오븐에서 야생 오리 요리하기. 오븐 속의 야생 오리 레시피

야생 오리는 가금류만큼 지방이 많지 않습니다. 고기는 매우 맛있습니다. 판매하기는 어렵지만 대부분 레스토랑에서 게임이 제공됩니다. 그러나 오늘날에는 먹이로 여주인을 기쁘게하는 많은 사냥꾼을 만날 수 있습니다. 이 새를 준비하는 방법에는 여러 가지가 있습니다. 로스트, 수프, 오븐에서 굽기, 야채 조림 등을 만드는 데 사용됩니다. 오늘은 집에서 야생 오리를 요리하는 방법에 대해 이야기하겠습니다. 물론 모든 주부가 게임을 준비하면서 자신의 요리 능력을 자랑할 수 있는 것은 아니지만, 과정 자체에는 꽤 많은 시간이 걸리지만 복잡한 것이 없기 때문에 쉽게 수정할 수 있습니다.

새를 준비하다

야생 오리 요리를 준비하기 전에 사전 가공을 거쳐야 합니다. 이를 위해 알려진 방법 중 하나를 사용하여 뽑아냅니다. 우리는 건식 방법을 선택했습니다. 시체를 거꾸로 매달아 놓습니다. 빠른 멍청이로 인해 깃털이 성장에 맞서 뽑히기 시작합니다. 먼저 가슴에서 제거한 다음 등, 목, 어깨로 옮기고 마지막으로 날개를 뽑습니다. 다음으로, 야생 오리를 요리하기 전에 칼의 뭉툭한 면으로 남은 털을 제거하고, 시체에 밀가루를 묻힌 다음 버너 위에서 조심스럽게 그을립니다. 동시에 새는 피부에 주름이 없도록 잘 펴집니다. 구운 오리를 물에 깨끗이 씻어 그을음과 남은 밀가루를 제거합니다.

이제 야생 오리 조리법에 필요한 경우 절단을 시작할 수 있습니다. 새를 오븐에 구우려면 내장과 내장만 제거해야 합니다. 이를 위해 항문 근처에 절개를 하여 모든 내장을 제거합니다.

특정 냄새 제거

대부분의 경우 야생 오리 고기에는 특유의 비린내가 납니다. 그것을 제거하려면 큰 베이킹 시트에 충분한 물을 부어 절반을 덮은 다음 거기에 시체를 놓은 다음 모든 것을 잘 가열 된 오븐에 5 분 동안 넣어야합니다. 그런 다음 새를 뒤집고 베이킹 시트를 오븐에 5분 동안 다시 넣어야 합니다. 이 효과적인 방법은 비린내를 제거하는 데 도움이 됩니다. 이제 요리를 시작할 수 있습니다. 몇 가지 요리법을 살펴 보겠습니다.

프라이팬에 오리 조림

재료: 야생 오리 시체 1개, 소금과 향신료, 레몬 1개, 식초 2큰술.

준비

오븐에서 야생 오리를 요리하려면 준비된 시체를 부분적으로 자른 다음 그릇에 담아야합니다. 각 조각은 소금과 향신료로 문지릅니다. 이 경우 이상적인 조미료는 검정 고추와 빨강 고추, 파프리카, 로즈마리와 세이지, 바질과 커민, 마조람과 주니퍼를 섞은 것입니다. 레몬 주스를 짜내고 강판 풍미와 식초와 함께 고기에 첨가해야합니다. 모든 것을 잘 섞은 다음 뚜껑을 덮고 차가운 곳에 8시간 동안 담가두세요. 이 시간 동안 새는 향신료 향으로 포화되어 훨씬 부드러워집니다.

다음으로 게임을 프라이팬에 넣고 주스 위에 붓습니다. 주스가 충분하지 않으면 물 반 컵을 넣고 뚜껑을 덮고 중불로 약 30분 동안 끓입니다. 그런 다음 야생 오리 요리를 위한 이 조리법에는 새에게서 추출한 지방이 황금빛 갈색이 될 때까지 각 조각을 모든 면에서 튀기는 작업이 포함됩니다. 완성된 요리는 허브와 야채로 장식할 수 있으며 링곤베리 잼을 곁들여 더욱 풍미를 더해줍니다.

야생오리 슈파

재료: 야생 오리 시체 몇 개, 라드 300g, 감자 1kg, 피망 0.5kg, 당근 0.5kg, 토마토 0.5kg, 마늘 머리, 토마토 페이스트 2스푼, 한 묶음 파슬리, 딜, 고수, 검은 후추 열매 5개, 향신료(고수풀, 수넬리 홉, 커민) 각각 2테이블스푼, 월계수잎 5개, 소금.

준비

오늘은 야외에서 야생 오리를 요리하는 방법을 살펴보겠습니다. 따라서 시체를 가마솥에 넣고 물을 채워 완전히 덮도록하고 껍질을 벗긴 양파 전체를 거기에 추가해야합니다. 우리는 그것을 불에 태웠습니다. 오리는 소금을 첨가하지 않고 주기적으로 거품을 걷어내면서 4시간 동안 요리해야 합니다. 고기를 더 빨리 익히려면 새를 미리 부분적으로 자르고 튀길 수 있습니다. 그러나 그러면 접시가 조금 더 뚱뚱해질 것입니다. 그 동안 나머지 구성 요소를 준비하십시오.

슈파 재료 준비

감자는 껍질을 벗기고 씻어서 굵게 다져야 합니다(작은 것은 자르지 마십시오). 당근도 똑같이하십시오. 양파는 반 고리로 자르고 피망도 마찬가지이며 토마토는 큰 조각으로 자릅니다. 채소는 씻어서 잘게 자르고 마늘은 정향으로 나누어 잘게 썬다. 다음으로 라드를 스트립으로 자르고 프라이팬에 넣고 이전에 불을 붙인 또 다른 작은 불 위에 놓습니다. 라드가 황금색을 띠면 양파를 넣고 볶은 다음 당근을 넣고 부드러워질 때까지 계속 볶습니다.

그럼 다음에는 야생 오리를 모닥불에 굽는 방법을 살펴보겠습니다. 4시간 후 가마솥에 감자와 소금을 넣어 맛을 내고 10분간 조리합니다. 그런 다음 준비된 로스트를 거기에 넣고 10 분 동안 다시 요리합니다. 그런 다음 피망과 토마토를 추가하고 20분 동안 계속 요리합니다. 요리가 끝나기 5분 전에 향신료, 토마토 페이스트, 미리 다진 허브와 마늘의 절반을 추가합니다. 마지막 순간에 100g의 보드카가 슈파에 부어집니다. 요리가 준비되었습니다!

한티만시스크 스타일의 야생 오리

재료: 야생 오리 3마리, 각각 300g, 중간 크기 사과 2개, 가지 1개, 당근 1개, 애호박 1개, 레몬 반개, 라드 300g, 소금, 맛에 따라 식초와 향신료, 탄산 무염수 1리터 , 귤 1개, 허브.

준비

이런 야생 오리 요리는 맛있어요. 게다가, 그것은 매우 만족스럽고 건강합니다. 남성 사냥꾼은 의심할 여지 없이 그것을 높이 평가할 것입니다.

따라서 미리 준비된 시체를 생수에 2시간 동안 담가야 합니다. 그런 다음 꺼내서 냅킨으로 닦고 소금과 향료로 문지릅니다. 사과를 조각, 소금, 후추로 자르고 레몬 주스 위에 붓고 5 분간 그대로 두십시오. 그 후 오리는 잘게 잘린 감귤로 채워지고 구멍은 꿰매어지지 않고 라드 조각으로 덮여 이쑤시개로 고정됩니다. 가지, 당근, 호박을 큰 조각으로 자르고 소금과 후추를 뿌리고 식초를 뿌린 다음 몇 분간 두십시오. 라드는 1cm 두께의 조각으로 절단됩니다.

오븐 속의 야생 오리

다음으로 베이킹 트레이를 준비합니다. 이렇게하려면 호일로 덮고 가장자리를 구부리십시오. 두 번째 호일 층을 맨 위에 놓고(가장자리를 접지 않음) 세 번째 층을 놓습니다. 다음으로 그들은 준비된 오리를 놓고 각각 라드로 덮습니다. 야채는 새 주위에 배치됩니다. 시체가 놓여 있는 곳에 호일로 포장합니다(먼저 세 번째 층으로, 그 다음 두 번째 층으로). 베이킹 시트를 잘 가열된 오븐에 20분 동안 넣습니다. 그런 다음 호일을 펼쳐서 "바구니"를 만듭니다. 생성된 주스로 새에게 물을 주고 오븐에 다시 넣고 그 옆에 물 한 그릇을 놓습니다. 5분마다 시체를 꺼내어 주스로 물을 주어야 합니다. 황금빛 색조를 얻을 때까지 이 작업을 수행합니다. 접시의 준비 상태는 다음과 같이 확인됩니다. 이쑤시개로 오리를 뚫고 피가 나오지 않으면 준비된 것입니다.

완성된 요리에 레몬즙을 뿌리고 허브와 구운 야채로 장식합니다. 이렇게 풍성한 저녁 식사는 모든 가족 구성원을 기쁘게 할 것입니다.

라드와 석탄에 오리

그릴에 야생 오리를 요리하는 데는 특별한 기술이 필요하지 않습니다. 이 요리는 매우 간단하지만 만족스럽고 식욕을 돋우는 야외 활동을 좋아하는 사람들에게 맛있고 맛있는 식사를 위한 훌륭한 선택입니다.

재료: 야생 오리 지방, 라드 300g, 고추, 닭고기 양념, 건조 마늘, 레몬 및 허브.

준비

미리 준비된 드레이크를 그릇에 넣고 맛을 내기 위해 향신료와 레몬 주스를 추가하고 한두 시간 동안 재워 둡니다. 그 사이에 라드를 1cm 두께의 층으로 자릅니다. 새는 가슴 부분을 따라 자르고 으깬 다음 담배 닭고기처럼 눕습니다. 준비된 라드를 팬 바닥에 놓고 오리를 위에 놓고 30 분 동안 프레스 아래에 놓습니다.

야생 오리를 요리하기 전에 먼저 불을 피우고 그릴을 설치해야 합니다. 그런 다음 라드 층을 메쉬 위에 놓고 오리를 그 위에 놓고 라드 층으로 덮은 다음 불을 붙입니다. 동시에 새의 마늘은 지방 덕분에 피부에 흡수되어 시체가 타지 않습니다. 요리를 준비하는 데 약 1시간이 걸립니다. 고기는 부드럽고 맛있습니다. 여기의 불을 잊지 마세요. 가금류 매리네이드로 불을 꺼야 합니다.

그래서 다양한 요리법의 야생 오리가 준비되었습니다. 먼저 라드를 접시에 올려 놓고 황금 껍질을 얻으려면 새를 불 위에 몇 분 더 두는 것이 좋습니다. 이 요리에는 구운 라드, 허브, 야채가 함께 제공됩니다.

계피와 토마토를 곁들인 야생 오리

재료: 오리 3마리 300g, 토마토 600g, 계피 한 스푼, 양파 1개, 소금 한 스푼, 설탕 한 스푼 반, 바질 한 다발, 고춧가루 섞은 것, 올리브 세 스푼 기름, 사워 크림 세 스푼.

준비

슬로우 쿠커에서 야생 오리가 어떻게 요리되는지 살펴 보겠습니다. 우선 새를 헹구고 말린 다음 프라이팬에 사방으로 튀겨 여분의 액체를 제거해야합니다. 그런 다음 시체에서 피부를 제거하고 (끓는 물로 미리 데우고) 잘게 자릅니다. 잘게 썬 양파, 향신료, 다진 허브, 버터 및 사워 크림을 추가합니다. 접시는 느린 밥솥에서 30 분 동안 조리됩니다. 요리가 끝나면 전분(1티스푼)을 넣고 끓입니다. 요리가 준비되었습니다! 바질 가지로 장식하거나 야채 또는 죽과 함께 제공할 수 있습니다.

오리밥(필라프)

재료: 야생 오리 시체 1개, 양파 1개, 밥 2컵, 맛술 반 스푼, 마늘 6쪽, 소금, 후추로 입맛에 맞게 드세요.

준비

우리가 고려하고 있는 조리법인 야생 오리는 껍질을 벗긴 곱창과 함께 요리하면 맛있습니다. 따라서 그들은 가금류와 함께 작은 조각으로 자르고 물을 채우고 부드러워 질 때까지 요리합니다. 국물을 다른 용기에 붓습니다. 양파를 잘게 썰어 새에 넣고 모든 것을 튀기고 국물을 붓고 쌀을 씻고 소금과 향신료를 넣고 마늘을 넣습니다. 모든 재료를 섞어서 뚜껑을 덮고 필라프처럼 조리합니다. 요리하기 15분 전에 다진 사과를 넣을 수 있습니다. 완성된 요리를 큰 접시에 담아 허브와 야채 장식으로 장식합니다.

마지막으로...

따라서 우리가 검토 한 요리법 인 야생 오리 요리는 일상과 축제 테이블 모두에 매우 적합합니다. 집에서나 야외에서 요리하는 게임은 모든 사냥꾼을 기쁘게 할 것입니다. 이 새의 고기는 국내 오리만큼 지방이 많지는 않지만 영양분도 적지 않습니다. 더욱이 요리는 야생에 사는 새의 근육 조직이 상당히 조밀하다는 사실로 인해 준비하는 데 오랜 시간이 걸리지 만 매콤하고 매우 특이한 것으로 판명되었습니다. 그러나 보낸 시간은 멋진 점심이나 저녁 식사와 가족과 친구들의 감사의 말로 충분히 보상됩니다. 많이 드세요!

야생 오리는 시장에서 그러한 제품을 접하는 것이 매일이 아니기 때문에 진미로 간주될 수 있습니다. 야채로 끓이고, 수프를 요리하고, 굽고, 튀기고, 오븐에서 굽는 등 수십 가지 요리를 준비할 수 있습니다. 꽤 고전적인 요리법을 보여 드리겠습니다. 사과와 쌀로 채워진 야생 오리를 요리하는 방법입니다.

• 총 조리시간 – 12시간 0분
• 활성 조리 시간 – 1시간 0분
• 비용 - 평균 비용
• 100g 당 칼로리 함량 – 103kcal
• 제공량 – 6인분

재료:

• 오리 - 1개 (게임)
• 쌀 - 100g
• – 200g
• 사과 – 6개
• 레몬 – 0.5 개
• 양파 – 1 개
• 식물성 기름– 2 큰술.
• 소금 - 맛보기
• 후추 - 갓 갈아서 맛을 냅니다
• 고수 – 0.5 tsp.
• 베이 리프 – 3 개

준비:

먼저 야생 오리를 조심스럽게 따서 모닥불 위에 구워야 합니다. 심장, 간, 위를 남겨두고 잘 씻어서 내장을 만드세요(나중에 충전물을 준비할 때 필요합니다).
수렵인들 사이에서는 내장을 뺀 야생오리를 냉장고에 2~3일 보관하면 야생고기의 맛이 더욱 조화롭고 특유의 냄새도 사라진다는 의견이 있다.

핀셋을 사용하여 피부에 남아 있는 깃털을 제거합니다.

화상을 입었거나 보기 흉한 피부 부위를 잘라냅니다.

흐르는 물에 오리의 외부와 내부를 다시 철저히 헹굽니다. 오리 시체에서 모든 혈전과 남은 폐를 제거하십시오.

저장된 내장을 꺼내서 깨끗이 씻어주세요.

담낭을 꼭 제거하세요. 이렇게 하지 않으면 요리 전체를 망칠 수 있습니다. 손상되지 않도록 조심스럽게 분비선을 제거하십시오. 그렇지 않으면 간이 쓴맛이 나고 버려져야 합니다.

또 다른 중요한 점은 야생 오리의 꼬리를 제거하는 것입니다. 땀샘을 제거하면 불쾌한 냄새가 제거됩니다.

물 4리터에 소금 2~3테이블스푼을 녹이고 얇게 썬 레몬 반 개를 넣습니다. 오리를 이 물에 담그고 그릇을 차가운 곳(냉장고 또는 발코니)에 8-10시간 동안 두십시오.

성공하면 오리 시체에서 총을 꺼내려고 할 수 있습니다. 총알이 뼈를 손상시켜 뼈에 갇히거나 심지어 오리의 몸을 관통할 수도 있기 때문에 이것은 쉽지 않습니다. 나는 핀셋으로 알갱이 2개를 꺼냈는데, 그 알갱이들이 부딪힌 곳을 봤기 때문이다. 주사를 맞을 수 없는 경우, 손님이나 가족 구성원에게 경고하여 조심스럽게 고기를 먹고 작은 금속 조각으로 인해 치아가 손상되지 않도록 하세요.

추운 곳에서 지정된 시간을 보낸 후 레몬 소금 용액에 담긴 오리는 눈에 띄게 가벼워집니다. 꺼내서 종이 타월로 말리세요.

쌀, 메밀, 진주 보리, 심지어 감자로 오리를 채울 수 있습니다.
취향에 따라 반찬을 선택하고 튀긴 버섯이나 야채로 다양화할 수 있습니다.

우리 가족은 쌀과 내장 조각을 곁들인 야생 오리 조림을 좋아합니다.
속재료로는 단립종 쌀을 선택했습니다. (장립종 쌀도 가능합니다.) 나는 밥을 완전히 익히지 않고 반 컵의 쌀을 삶았습니다. 나는 그것을 소금에 절였다. 나는 반쯤 익은 쌀을 소쿠리에 던졌습니다.

내장(심장, 간, 위)을 입방체로 잘게 자릅니다. 같은 방법으로 큰 양파를 자릅니다.
프라이팬에 기름을 두르고 곱창을 먼저 볶은 후 양파를 넣습니다. 후추로 간을 하고 로스트에 소금 한 꼬집을 추가합니다.
반쯤 익은 밥과 양파를 볶은 곱창을 섞는다. 충전물에 2 큰술을 붓습니다. 끓인 물. 이렇게 하면 충전물이 훨씬 더 맛있어질 것입니다.

오리에 소금(약 1티스푼), 후추, 고수풀로 양념을 하세요. 오리 안에 월계수 잎 1~2개를 넣습니다. 오리 안에 쌀과 곱창 소를 꽉 채워주세요.

캐서롤 접시에 오리를 넣고(없으면 뚜껑이 있는 두꺼운 냄비에 넣습니다) 가슴 부분이 위로 오도록 놓고 사과로 덮습니다.

조림 용기에 들어갈 수 있도록 작은 사과를 가져다가 오리와 함께 접시에 담을 수 있습니다. 또 다른 중요한 뉘앙스 - 확고한 품종의 사과를 선택하십시오. 2시간 동안 끓인 후에는 부드러운 사과가 흐물흐물해지고 모양이 유지되지 않습니다. 저는 챔피언 사과를 사용했어요.

그리고 남은 월계수 잎을 캐서롤 접시에 넣는 것도 잊지 마세요. 오리에 물 반 컵을 붓고 오븐에 넣으십시오 (온도를 200도까지 올리기 전). 30분 후에 물이 있는지 확인하고 눈에 띄게 증발했다면 끓는 물 반 컵을 더 부으십시오. 결과 주스를 오리 시체 위에 붓습니다. 거위 냄비는 뚜껑으로 닫아야합니다.

야생 오리를 1시간 30분~2시간 동안 끓입니다. 물론 삶는 시간은 오리의 나이와 크기에 따라 다릅니다.

고기의 준비 상태는 오리 가슴살을 뚫을 때 나오는 육즙에 따라 결정될 수 있습니다. 빨간색이 아니고 투명하거나 연한 분홍색이면 고기가 준비된 것입니다.

그릴이 있는 경우(전기 또는 가스) 그릴을 사용하십시오. 캐서롤 접시의 뚜껑을 열고 그릴 아래에 4~6분 동안 놓아두어 황금빛 갈색 빵 껍질을 만듭니다.

야생 오리를 뜨겁게 나누어 여러 조각으로 나누고 모든 사람의 접시에 밥을 담습니다. 야생오리 고기는 그 특유의 맛과 향이 있기 때문에, 모두가 야생오리 고기에 레몬즙을 뿌리기 위해 레몬 한 조각을 제공하는 것을 추천합니다.

사냥 시즌이 시작될 때나 전성기에 거의 모든 사냥꾼은 오븐에 야생 오리를 가지고 있습니다. 왜냐하면 그러한 요리는 게임 미식가들 사이에 널리 퍼져 있기 때문입니다.

별 어려움 없이 준비할 수 있지만 오리의 맛이 불쾌할 수 있으므로 몇 가지 중요한 사항을 알아야 합니다. 대부분의 경우 이는 시체에 특정 습지와 비린내 냄새가 있기 때문입니다.

모든 사람이 이 향을 좋아하는 것은 아니므로 필수 단계는 오리를 1차 가공하는 것입니다. 이는 적절한 내장을 제거하고 요리하는 동안 필요한 재료를 추가로 사용하는 것입니다.

이러한 유형 모두가 오븐에서 굽는 데 이상적인 것은 아닙니다. 예를 들어 청둥오리는 완벽하게 구워졌으므로 이 레시피에 사용하는 것이 좋습니다.

청록색이나 다이브는 구울 수도 있지만 대부분 튀겨서 약한 불로 끓입니다. 또한 다이빙 오리는 생선 냄새가 매우 강하므로 오븐에 들어가기 전에 철저히 재워 둡니다.

오븐에서 야생 오리를 요리하는 방법?

베이킹 과정 자체가 시작되기 전에 오리 시체는 모든 측면에서 특별한 처리를 거쳐야 나중에 요리사에게 추가 어려움을 초래하지 않습니다.

손에 깃털이 달린 시체가 있다면 반드시 제거해야합니다. 즉, 가져다가 뽑아야합니다. 이를 수행하는 방법에는 두 가지가 있습니다.

따기 작업은 가슴, 등, 목부터 시작하여 날개까지 진행해야 합니다. 다음으로 시체 전체를 밀가루로 굴려서 깃털 찌꺼기가 남지 않도록 가스 버너로 처리하는 것이 좋습니다.

마지막에는 물로 잘 헹구어 남은 그을음을 제거하세요. 이 옵션은 시골 어딘가에 있거나 캠핑 환경에 있을 때 더 적합합니다. 주변에 아늑하고 집 같은 분위기가 있다면 다른 방법을 사용해야 합니다.

이를 위해 오리를 뜨거운 물이 담긴 용기에 몇 분 동안 담근 다음 위에서 설명한 것과 동일한 계획에 따라 뽑기 시작합니다. 그런 다음 버너로 치료를 수행할 수 있습니다. 일부 사냥꾼은 일을 완전히 다르게 수행합니다. 그들은 단순히 새의 피부와 깃털을 제거합니다.

때로는 깃털을 제거하지 않고 불에 직접 사냥감을 요리하는 소리를 들을 수 있습니다. 점토에 넣고 잠시 후 이미 불에 익힌 것을 꺼냅니다. 이 과정이 끝나면 깃털은 저절로 떨어집니다.

일반적으로 야생 오리는 여러 곳에 총 구멍이 있습니다. 총알이 항상 시체 전체를 통과하는 것은 아니므로 그 안에 남아 있는 알갱이에 세심한 주의를 기울여야 합니다. 먹는 동안 치아가 손상되지 않도록 꺼내서 버려야합니다.

이제 식도 및 내장과 함께 시체에서 조심스럽게 제거해야하는 새의 내부를 내장하는 단계가 왔습니다. 머리, 다리, 날개 끝 부분을 잘라야 합니다. 다음으로 흐르는 물에 모든 것을 잘 씻습니다.

새를 더 맛있게 만들려면 냉장고에 3~4일 동안 넣어 둔 다음 오븐에서 굽는 것이 좋습니다. 어떤 사람들은 이 기간 동안 오리의 불쾌한 비린내가 사라진다고 주장합니다.

이 단계에서는 아래에서 고려할 개별 조리법에 따라 추가 준비를 위해 시체 준비가 완료됩니다.

사과와 레몬을 곁들인 오리

이 고전적인 요리법은 사과와 레몬 덕분에 오리 특유의 냄새를 최소화하기 때문에 많은 사람들이 사용합니다.

필수 재료:

• 야생 오리 시체 – 1 PC.;
• 달콤하고 신맛이 나는 사과 3 개;
• 올리브 오일 - 2티스푼;
• 레몬 - 1 PC.;
• 양파 – 1 개;
• 로즈마리;
• 맛에 소금이 첨가됩니다.
• 맛을 내기 위해 정향 가루, 고수풀, 후추를 추가합니다.

오븐에서 오리를 요리하는 과정

1. 위에서 설명한 규칙에 따라 새를 아직 뽑아서 처리하지 않은 경우 지금 수행해야 합니다.
2. 양파를 가져다가 반 고리로 자르고 사과는 속을 파내고 조각으로 자릅니다.
3. 레몬은 두 부분으로 나누어야합니다. 절반을 껍질을 벗긴 다음 얇게 자릅니다. 나머지 절반의 주스를 ​​짜내기 만하면됩니다.
4. 다음으로 레몬즙, 올리브 오일, 향신료, 소금을 섞으세요. 이 모든 혼합물은 오리의 안쪽과 바깥쪽에 문질러야 합니다. 이 상태에서 오리는 30분 동안 재워야 합니다.
5. 이제 시체 내부에 양파, 레몬, 로즈마리, 사과를 채워야합니다.
6. 게임을 그곳으로 보내려면 오븐을 220도까지 가열해야 합니다. 그 전에 시체를 복부 대신 꿰매고 꼬치로 고정해야합니다. 굽는 동안 날개와 다리가 마르지 않도록 날개와 다리를 고정해야합니다.
7. 베이킹 시트를 가져다가 기름을 바릅니다. 다음으로 그 위에 사과 몇 조각을 올려 놓고 거기에 오리를 보냅니다. 그런 다음 약간의 물을 붓고 호일로 모든 것을 덮고 오븐에 넣으십시오.
8. 30분이 지나면 오븐에서 새를 꺼내고 호일을 제거한 후 이 시간 동안 형성된 주스를 그 위에 부어야 합니다. 그런 다음 오리를 오븐에 30분 더 넣어야 합니다. 호일 아래에 약간의 붉은 주스가 나타나면 이는 게임이 완전히 익었다는 분명한 신호입니다.

감자와 함께 구운 오리

불필요한 움직임 없이 빠르게 요리해야 한다면 이 조리법이 그러한 목적에 100% 적합합니다.

다음 재료가 필요합니다.

• 야생 오리 – 1 PC.;
• 양파 – 머리 2개;
• 올리브 오일 – 5 큰술. 숟가락;
• 감자 – 4 개;
• 검은 색과 붉은 고추는 1 티스푼을 섭취해야합니다.
• 소금 – 1 작은 술.

조리 과정

1. 소금, 검정, 빨강 고추를 각각 1티스푼씩 섭취합니다. 이 모든 것을 별도의 그릇에 섞습니다.
2. 다음으로, 이 혼합물로 시체 전체를 모든 면에서 문질러야 합니다. 새 내부에서 더욱 열정적으로 이 작업을 수행하십시오. 이제 약 30분 동안 이 위치에 그대로 둘 수 있지만 많은 사람들은 즉시 다음 단계로 진행합니다.
3. 이제 주철 프라이팬에 올리브 오일을 넉넉히 부은 다음 시체를 놓습니다. 이때 오븐은 220도까지 예열되어야 합니다. 처음 25분 동안 오리를 구운 다음 온도를 180도로 낮추고 감자를 양파 1/4과 함께 팬에 추가해야 합니다.
4. 25분이 더 지나면 오리를 오븐에서 꺼내서 베이킹 과정에서 형성된 주스를 그 위에 부은 다음 다시 오븐에 넣어야 합니다.
5. 오리가 완전히 익으려면 다음 20~30분이면 충분합니다. 칼로 준비 상태를 확인할 수 있습니다. 뚫었을 때 시체에서 맑은 주스가 나오면 게임을 먹을 수 있습니다.

결론

야생 오리는 모든 사냥꾼이 얻는 트로피이므로 모든 게임 애호가는 요리 방법을 알아야 합니다. 다양한 요리법이 있지만 그중에서도 오븐 베이킹이 가장 인기가 있습니다.

야생 오리를 조리하기 전에 건조 또는 열간 따기 등 1차 가공에 특별한 주의를 기울여야 합니다. 또한 레몬 주스, 사과 또는 특수 매리 네이드를 사용하여 제거 할 수있는 불쾌한 게임 냄새를 제거하는 것이 매우 중요합니다.

오리 고기는 엄청나게 맛있지만 특별한 제품입니다. 이 야생 새를 맛있게 요리하려면 고기를 망치지 않고 맛을 드러내기 위해 올바르게 요리하는 방법을 알아야 합니다.

새를 준비하다

대부분의 경우 야생 오리는 가공되지 않고 내장되지 않은 깃털과 함께 원래 형태로 테이블 위에 놓입니다. 따라서 우선 추가 조작을 위해 그녀를 준비해야 합니다.

1. 새 위에 끓는 물을 붓거나 몇 분 동안 끓는 물이 담긴 용기에 넣으십시오. 이렇게 하면 깃털을 제거하기가 더 쉬워지고 깃털이 방 주위로 날아다니지 않게 됩니다. 열린 공간에서 이 작업을 수행할 수 있다면 이 기회를 활용하는 것이 좋습니다.
2. 눈에 보이지 않는 작은 깃털과 털을 제거하려면 오리를 불에 살짝 구워야 합니다. 가스레인지나 토치로 할 수 있습니다. 새의 피부가 특히 손상되는 것을 방지하려면 밀가루나 거친 밀기울로 문질러야 합니다.
3. 다음으로 분수를 제거해야 합니다. 철은 쉽게 치아를 부러뜨릴 수 있기 때문에 이것은 오리를 먹을 사람들의 치아를 보호하기 위해 수행됩니다.
4. 오리의 외부가 익숙해지면 내부를 작업해 볼 가치가 있습니다. 먼저 날카로운 칼을 사용하여 날개 끝, 머리, 다리 끝을 분리하세요. 머리와 내장은 국, 찌개, 기타 요리를 만드는 데 사용할 수 있습니다. 그런 다음 식도로 내장과 내장을 제거하십시오. 이는 복부 절개를 통해 이루어질 수 있습니다.
5. 불필요한 부분을 제거한 후, 고압의 찬물로 새 안팎을 깨끗이 씻어줍니다.
6. 늪과 물고기의 특정 냄새를 없애기 위해 새를 며칠 동안 냉장고에 보관하면 냄새가 사라질뿐만 아니라 새도 "익어집니다".
7. 기다리고 싶지 않지만 냄새가 거슬린다면 피부와 지방의 최상층을 잘라야합니다.

모든 조작이 완료되면 남은 것은 조리법을 선택하고 새를 요리하는 것뿐입니다!

야생 오리 슐럼

재료	수량
야생오리 (인원수에 따라 고기를 가져옵니다) -	시체 몇 구
감자 -	4가지.
당근 -	큰 거 하나
양파 -	큰 거 하나
신 사과 -	1개
토마토 -	1개
식물성 기름 -	튀김용
소금, 마늘, 후추 -	맛
요리 시간: 120분	100g당 칼로리 함량: 280Kcal

Shulum은 고기가 많이 들어가도록 어떤 고기로든 준비한 맛있는 수프입니다. 술룸은 다양한 고기와 함께 먹어도 맛있지만, 특히 옛날 조리법에 따라 야생 오리로 요리하는 것이 더 맛있습니다.

1. 시체를 부분적으로 자르고 가마솥의 식물성 기름에 황금빛 갈색이 될 때까지 빠르게 볶습니다.
2. 그런 다음 물을 넣고 끓입니다.
3. 슐룸이 끓으면 생성된 거품을 걷어내고 소금을 넣고 껍질을 벗긴 양파 전체를 넣으십시오.
4. 불을 줄이고 가마솥을 덮고 고기를 한 시간 반 동안 요리하십시오.
5. 수프가 끓고 한 시간 후에 양파를 제거하십시오.
6. 당근과 감자를 껍질을 벗기고 입방체로 자릅니다.
7. 양파를 제거하자마자 당근을 던져 껍질을 벗기고 큰 토마토 조각으로 자르고 전체 신 사과를 수프에 넣습니다.
8. 끓기 시작한 지 한 시간 후에 감자와 다진 마늘을 후추와 함께 수프에 넣으십시오.
9. 사과가 끓기 시작하면 바로 꺼내서 버리십시오.
10. 감자와 고기가 익으면 불을 끄고 국물을 부어주세요.

수프 레시피

이런 식으로 오리를 자연에서 직접 요리하는 것이 가장 좋습니다. 고기가 특히 맛있는 환경입니다. 하지만 집에서도 똑같이 맛있는 수프를 준비할 수 있습니다.

제품:

• 오리 고기 – 1.5kg;
• 양파 - 2 개;
• 토마토 – 2 개;
• 감자 – 4 개;
• 당근 – 2 개;
• 소금, 후추 맛;
• 절인 오이 – 2 개;
• 파 한 무리.

조리 시간: 3시간.

칼로리 : 220칼로리.

1. 준비된 시체를 중간 크기로 자르고 벽이 두꺼운 가마솥이나 냄비에 넣고 물을 넣고 요리합니다.
2. 국물이 끓으면 거품을 걷어내고 소금, 후추를 넣은 뒤 뚜껑 아래 약한 불로 2시간 30분 정도 끓여 완성한다.
3. 고기가 준비되면 불을 높이고 국물을 다시 끓입니다.
4. 감자, 양파, 당근(모두 껍질을 벗기고 입방체로 자른 것)을 국물에 넣습니다.
5. 야채를 20분간 끓인 후 잘게 썬 오이와 토마토를 넣습니다. 15분 더 조리하세요.
6. 야채가 요리되는 동안 고기를 제거하고 뼈에서 분리할 수 있습니다. 이렇게 할 필요는 없습니다.
7. 뼈 없는 고기를 가마솥에 넣고 국물을 다시 끓입니다. 불을 끄고 접시에 붓고 다진 양파로 장식합니다.

사과를 곁들인 구운 야생 오리

사과와 오리는 수백 년 동안 명절 식탁에 등장해 온 전통적인 조합입니다. 부드럽고 약간 신맛이 나는 사과와 함께 구운 야생 고기가 엄청나게 맛있기 때문입니다. 야생 오리 한 마리를 통째로 오븐에 굽는다면 얼마나 맛있을까요? 자세한 내용은 순서대로 알려드리겠습니다.

제품:

• 야생 오리 – 1 PC.;
• 녹색 사과 2개;
• 정향 – 3 개;
• 로즈마리 - 1 PC.;
• 맛볼 향신료;
• 굵은 소금;
• 기름칠용 올리브 오일;
• 중간 전구.

소요 시간: 40분.

칼로리 : 230칼로리.

느린 밥솥에 가금류 조림

느린 밥솥에서 야생 오리를 요리하는 방법? 물론, 꺼내세요. 일반적으로 게임은 약간 건조하지만 슬로우 쿠커를 사용하면 이 새를 야채와 함께 매우 맛있게 요리할 수 있습니다.

• 야생 오리 고기 – 1.5kg;
• 당근;
• 구근;
• 많은 녹지;
• 물 – 1리터;
• 그릇 윤활용 식물성 기름;
• 소금 – ½ 티스푼;
• 향신료 (생강, 백리향, 로즈마리, 베이 리프)-맛보기.

조리 소요시간 : 120분.

칼로리: 240칼로리.

1. 오리를 4등분 이상으로 잘라서 작은 부분이 나오도록 하세요.
2. 다용도 그릇에 기름을 바릅니다. 그 안에 오리를 놓으십시오.
3. 야채를 껍질을 벗기고 모든 것을 반 고리로 자릅니다. 채소를 잘게 자르십시오.
4. 고기 위에 야채와 허브를 올려주세요.
5. 물을 끓여서 모든 향신료를 넣고 슬로우 쿠커에 붓습니다.
6. 메뉴에서 "소화" 모드를 선택하고 시간을 1.5시간으로 설정합니다.
7. 타이머가 울리자마자 고기를 꺼내 야채와 반찬을 곁들여 드세요.

오리고기 꼬치구이에 과일소스와 밥을 곁들인 요리

이것은 오리 고기를 요리하는 매우 특이한 요리법입니다. 요리는 침으로 요리해야 육즙이 많은 고기를 얻을 수 있으며 과일 소스는 특별한 맛을 더할 것입니다. 반찬으로 노란 쌀 한 줌을 섭취하는 것이 좋습니다.

재료:

• 오리 – 1 개;
• 쌀 – 1 잔;
• 사워 크림 - 4 큰술. 엘;
• 오렌지 주스 – ½ 컵;
• 깍둑썰기한 파인애플 - 1컵;
• 잘게 썬 사과 – ½ 컵;
• 맛볼 향신료.

요리 시간: 1시간.

칼로리: 270칼로리.

1. 오리 시체를 준비하고 씻어서 수건으로 잘 말리십시오.
2. 오리 껍질을 소금, 후추 및 기타 향신료로 잘 문질러 맛보십시오.
3. 시체를 침에 놓고 50분 동안 볶습니다.
4. 침이 전기라면 고기를 돌릴 필요가 없지만 수동이라면 5-10 분마다 돌려 고기가 고르게 튀겨 지도록하세요.
5. 오리의 양쪽에 사워 크림을 바르고 뒤집어 다시 기름칠하십시오.
6. 오리가 침을 데우는 동안 반찬과 소스를 준비해야합니다.
7. 부드러워질 때까지 끓는 물 2컵에 쌀을 끓입니다.
8. 사과, 파인애플, 주스를 믹서기에 넣고 부드러워질 때까지 잘 섞습니다.
9. 완성된 고기에 밥을 얹고 과일 소스를 얹어 냅니다.

요리의 비밀

요리 게임은 테이블에 자주 나타나지 않고 고기를 다루는 기술이 거의 없기 때문에 항상 약간 어렵습니다. 그러나 요리법을주의 깊게 읽고 요리법을 사용하면 야생 오리를 맛있게 준비하고 제공하는 데 어려움이 없을 것입니다. 작은 비밀은 다음과 같습니다.

1. 특정 냄새는 새의 피부 및 피하 지방과 함께 쉽게 제거됩니다. 보존하려면 새를 찬물이 담긴 용기에 넣고 끓여야하며 끓는 물에 몇 분 동안 보관 한 다음 물을 빼고 조리법에 따라 새를 더 요리해야합니다.
2. 오리를 그릴이나 침으로 요리하는 경우 그 아래에 쟁반을 놓고 배출되는 지방과 주스를 모아 오리에 이러한 액체를 다시 맛보는 것이 좋습니다.
3. 링곤베리와 주니퍼 잼은 오리고기와 잘 어울립니다.
4. 요리하기 전에 오리를 조금 재워 두거나 레몬 물에 담그면 (와인 사용 가능) 고기가 매콤하고 육즙이 많아집니다.
5. 오리 곱창과 머리는 수프와 스튜에 사용할 수 있습니다.

이러한 간단한 팁을 사용하면 야생 오리를 빠르고 맛있게 요리하는 방법을 배울 수 있습니다. 그러나이 고기는 위장에 매우 어려우므로 자주 또는 대량으로 먹어서는 안된다는 점을 기억할 가치가 있습니다. 적당히 모든 것이 좋습니다!