가나슈는 초콜릿 버터크림이에요. 이름에 걸맞게 매우 고급스러워 보이지만, 조리가 간단하고 빠르며, 맛도 훌륭합니다. 화이트와 밀크 초콜릿 가나슈는 휘핑 형태로 케이크 층 사이에 크림처럼 들어있어 매우 맛있습니다. 다크 초콜릿 가나슈 - "트러플"과 같은 쓴 초콜릿 크림을 좋아하는 분들을 위한 제품입니다. 그러나 가장 자주 나는 그것을 매 스틱의 기초로 사용합니다. 또한 가나슈는 케이크를 덮는 데 없어서는 안될 필수 요소입니다. 즉, 물방울이 측면 아래로 흐르도록 상단에 아름다운 초콜릿 충전물을 만든 다음 과일로 케이크를 장식 할 수 있습니다. 일반적으로 세련된 디자인. 사진에서-빨간 가나슈)
일반적으로 가나슈의 경우 초콜릿과 크림을 한 부분으로 사용합니다. 화이트 초콜릿의 경우 초콜릿 2부분을 크림 1부분으로, 밀크 초콜릿의 경우 1.5:1로 만들 수 있습니다. 이 크림들은 모두 1:1로 잘 나오더라도 제대로 식혀주기만 하면 됩니다. 식힌 후 이 크림을 휘핑하여 케이크 충전재로 사용해야 합니다.
그리고 케이크의 수평을 맞추려면-매 스틱 아래-일반 케이크를 사용할 수 있지만 복잡한 모양이 있으면 이중 가나슈, 즉 다크 초콜릿 두 부분을 크림 한 부분으로 준비하는 것이 좋습니다. 저는 매스틱용 가나슈를 준비해서 이번 마스터 클래스에서 바로 그런 크림을 만듭니다.
하지만 그래도 내 경험상 케이크의 모양을 가장 잘 잡아주는 것은 가나슈가 아니라 . 그래서 저는 간단한 케이크에는 맛있는 가나슈를 사용하고, 더 복잡하거나 다층적인 케이크의 레벨링에는 크림을 사용합니다. 그는 결코 실패하지 않았습니다.
제품:
크림 100g 20-35%
다크 초콜릿 200그램
가나슈 : 레시피. 초콜릿 크림 만드는 법
1. 초콜릿을 작은 조각으로 자릅니다.
2. 크림에 초콜릿을 넣어주세요.
3. 전자레인지나 수조에서 녹여주세요(저는 전자레인지를 이용했어요). 동시에 꺼내어 15초마다 저어준다. 초콜릿이 중앙의 크림과 결합하여 에멀젼이 형성될 때까지 먼저 중앙에서 저어주어야 합니다. 중앙에 있으면 크림 전체를 저어 주면 빠르게 균질 해집니다.
4. 초콜릿을 잘 저어주면서 크림이 균질해졌습니다.
5. 이제 크림을 냉장고에 몇 시간 동안 넣어두세요. 그런 다음 믹서로 치면 점차 부드러워집니다. 급한 경우 냉장고에 잠시 넣어두면 크림이 두꺼워지고 이미 케이크의 수평을 맞출 수 있습니다. 크림을 굳혀야 한다면 케이크를 잠시 냉동실에 넣어두세요. 또는 즉시 매스틱으로 덮으십시오.
맛있고 심미적으로 매력적인 케이크를 구우려면 가나슈 크림을 준비해야 합니다. 매 스틱 아래에 완벽하게 맞습니다. 가나슈란 무엇이며, 주부들에게 그토록 매력적인 이유는 무엇입니까? 크림의 주요 품질은 사용되는 제품의 최소량입니다. 어떤 종류의 베이킹에도 적합하며 절묘한 맛이 있습니다. 가나슈를 제대로 만들기 위해서는 기술이 필요합니다. 그녀는 경험이 있지만 반드시 시도해 봐야합니다.
가나슈 란 무엇입니까?
케이크에 들어가는 크리미한 초콜릿 크림은 지금은 누구도 놀라지 않지만, 항상 그랬던 것은 아닙니다. 이 에멀젼은 완전히 우연히 발명되었지만 그 섬세한 맛은 금방 인식되었습니다. 클래식 버전의 초콜릿 가나슈는 크림을 기본으로 준비됩니다. 그러나 제과점에서는 더 나아가 버터로 만든 크림 버전도 제공하고 있습니다. 또한 이 두 가지 구성 요소로 구성될 수도 있습니다. 크림의 전제 조건은 초콜릿의 존재입니다.
크림의 역사
초콜릿 가나슈의 레시피는 사고로 인해 등장했으며 오랫동안 요리에 자리 잡았습니다. 그의 발명품에는 다시 프랑스 요리사가 참여했습니다. 그들은 오랫동안 유행을 선도하는 것으로 여겨져 왔습니다.
젊은 요리사가 실수로 녹은 초콜릿에 크림을 쏟았습니다. 상사는 이 범죄에 대해 그를 매우 꾸짖었습니다. 그는 부주의한 페이스트리 셰프를 프랑스어로 "바보"로 번역한 "가나슈"라고 불렀습니다. 이어서 밀크초콜릿 가나슈를 먹어보고 그 섬세한 맛에 놀랐지만, 형언할 수 없는 이름이 영원히 붙었다.
이 프랑스 진미에는 여러 유형이 있습니다. 초콜릿 버터크림은 크림, 버터 또는 둘 다를 베이스로 만들어집니다. 준비에서 가장 중요한 것은 재료의 비율과 품질입니다. 초콜릿 가나슈는 케이크, 머핀, 페이스트리에 사용됩니다.
구성의 특징
가나슈 레시피에는 다양한 종류의 초콜릿이 포함될 수 있습니다. 이것은 크림의 성공 여부를 결정하는 품질을 결정하는 주요 구성 요소입니다.
가나슈에는 어떤 초콜릿이라도 사용할 수 있습니다. 필요한 지방 함량과 농도를 얻으려면 비율을 올바르게 준수해야 합니다.
- 클래식 가나슈에는 다크 초콜릿이 사용됩니다. 이 경우 구성 요소는 1:1 비율로 중량 기준으로 사용됩니다.
- 밀크 초콜릿 가나슈는 지방이 적습니다. 그에게는 비율이 2:1로 변경됩니다.
- 화이트 초콜릿에는 크림이 많이 필요합니다. 단맛과의 비율은 4:1이다.
- 다크 비터 초콜릿을 넣은 가나슈도 1:1 비율로 만드는데 특유의 맛이 있어요. 아이들은 아마도 그것을 감사하지 않을 것입니다.
크림의 비율은 초콜릿에 코코아 버터가 얼마나 들어 있는지에 따라 다릅니다. 그것이 적을수록 지방 함량을 보상해야 할 필요성이 커집니다. 화이트초콜릿에는 코코아버터가 거의 없어서 비율은 4:1 정도 되는 것 같아요.
크림 가나슈는 준비하기 가장 쉬운 것으로 간주됩니다. 또한 칼로리가 적고 위장이 더 쉽습니다. 크림과 버터를 사용하면 맛있는 크림을 만들 수 있습니다. 준비하는 것이 가장 어렵습니다. 오일 구성은 준비가 쉽습니다. 기름기가 많고 배가 무거워집니다.
전통 요리법
프랑스 요리사가 전통적인 조리법에 따라 케이크를 덮는 가나슈 크림은 모든 그램을 고려해야하는 명확한 비율의 크림처럼 보입니다. 집에서 가장 적합한 옵션을 실험하고 찾을 수 있습니다. 케이크를 가나슈로 덮으면 케이크 층의 거친 부분을 교정하고 디저트에 품위 있는 느낌을 줄 수 있습니다. 크림은 매우 맛있습니다. 진하고 초콜렛향이 나요.
제품 구성
가나슈가 올바르게 나오려면 비율을 관찰하고 고전적인 제품 세트를 준수해야합니다. 크림의 경우 다음이 필요합니다.
- 헤비 크림 250g;
- 다크 초콜릿 250g.
버터 가나슈는 클래식이라고 할 수 없지만 이 제품은 크림 대용품입니다. 좋은 품질의 크림을 만들기 위해서는 재료만 선택해야 합니다. 다크 초콜릿 가나슈는 풍부한 맛을 가지고 있습니다. 제품의 지방 함량이 매우 높으며 이는 제품의 특징 중 하나입니다. 초콜릿 가나슈 크림은 점성이 있어 뜨겁게 사용됩니다.
준비
최고의 제품을 선택했다면 요리 과정을 시작해야 합니다. 고전적인 조리법에 따라 초콜릿 가나슈를 제대로 만들려면 다음이 필요합니다.
- 타일은 여러 조각으로 나누어야 합니다. 초콜릿을 냄비에 넣습니다. 너무 많이 갈 필요는 없습니다. 제품은 여전히 온도에서 녹을 것입니다.
- 크림은 별도의 그릇에서 가열됩니다. 가장자리 주위에 거품이 나타날 때까지 가져와야하지만 끓이지는 마십시오.
- 가열된 크림을 초콜릿 조각과 함께 냄비에 붓습니다. 제품이 타지 않도록 반대는 할 수 없습니다.
- 그런 다음 초콜릿이 완전히 녹을 때까지 주걱으로 저어주기만 하면 됩니다.
버터 가나슈도 부드럽고 균질하게 나옵니다. 품질은 선택한 제품에만 달려 있습니다. 가나슈 만드는 법을 알면 컵케이크나 케이크를 빠르게 장식할 수 있어요. 크림은 냉장고에 랩을 씌워서 2일 동안 보관할 수 있으므로 미리 준비하는 경우도 있습니다. 가열이 필요하지 않으며 실온에서는 필요한 일관성을 유지합니다.
케이크에 꿀을 코팅하기 위한 초콜릿 가나슈
크림이 들어간 맛있는 초콜릿 크림에는 변형이 많습니다. 우유나 사워 크림으로 가나슈를 준비하고 연유와 버터를 첨가할 수 있습니다. 꿀 옵션도 인기가 있습니다. 케이크에 드립을 위한 초콜릿 가나슈 레시피는 섬세한 맛과 향을 가지고 있습니다.
재료:
- 크림 100g;
- 다크 초콜릿 150g;
- 버터 50g;
- 꿀 50g.
이 가나슈는 케이크를 덮는 데 사용됩니다. 크림은 흰색으로 매우 달콤하기 때문에 다크 초콜릿을 사용하는 것이 좋습니다. 코팅용 초콜릿 가나슈는 매스틱 아래에 사용하거나 측면을 코팅하고, 드립을 만들고, 다양한 색상을 추가하고, 케이크를 층층이 쌓는 데 사용됩니다. 이 크림은 보편적이라고 할 수 있습니다. 꿀 케이크 용 가나슈는 클래식 케이크와 같은 방식으로 준비됩니다.
- 크림을 가열하고 그 안에 초콜릿을 녹일 필요가 있습니다.
- 꿀을 약간 가열하고 크림 같은 혼합물과 섞습니다.
- 마지막으로 오일을 추가하고 부드러워질 때까지 모든 것을 섞습니다.
케이크용 가나슈 크림은 부드럽고 향긋해요. 냉장고에 보관할 수 있습니다. 꿀, 우유, 화이트 초콜릿이 들어간 가나슈는 매우 달콤하므로 블랙을 선택하는 것이 좋습니다.
초콜릿 가나슈 만드는 영상
초콜릿을 곁들인 크림 가나슈 레시피
크림과 함께 맛있고 향기로운 초콜릿 크림이 케이크를 장식할 수 있습니다. 제품을 구매할 때 구성에 주의를 기울여야 합니다. 케이크에 초콜릿 크림을 사용하려는 경우 쓴 바가 작동하지 않습니다. 특히 주 먹는 사람이 어린이라면 더욱 그렇습니다. 이 경우 밀크 초콜릿으로 만든 가나슈 레시피를 선택하는 것이 좋습니다. 시큼하고 달콤하지는 않습니다.
흰색 및 유제품에는 코코아 버터가 덜 포함되어 있습니다. 지방 함량이 크게 감소합니다. 가나슈가 원하는 농도를 가지려면 초콜릿과 크림의 함량 균형을 맞추고 버터도 추가해야 합니다.
재료:
- 화이트 또는 밀크 초콜릿 500g;
- 크림 350g;
- 버터 – 50g.
제과점에서는 케이크 장식용 크림 가나슈를 모든 비율에 맞게 준비합니다. 전문가들은 이 문제에 대해 광범위한 경험을 가지고 있습니다. 집에서 가나슈를 준비할 때 최적의 농도와 맛을 얻기 위해 특정 제품의 양을 조절할 수 있습니다. 결과적으로 크림은 부드럽고 균질해야 합니다.
케이크용 가나슈를 올바르게 만들려면 다음이 필요합니다.
- 거품이 나타날 때까지 크림을 불로 가열합니다.
- 미리 준비된 초콜릿에 붓고 부드러워질 때까지 섞습니다.
- 마지막 단계에서는 온도에 따라 녹아야 하는 부드러운 버터가 도입됩니다. 이를 위해서는 지속적인 교반이 필요합니다.
버터가 없는 크림과 초콜릿으로 만든 케이크용 크림은 농도가 덜한 것으로 나타날 수 있습니다. 주요 임무는 지속적인 교반을 통해 균질성을 달성하는 것입니다. 밀크와 화이트 초콜릿으로 가나슈를 만드는 방법을 알면 구운 식품의 품질에 대해 걱정할 필요가 없습니다.
매스틱용 가나슈
매끄러운 표면을 지닌 요리의 걸작을 만들기 위해서는 가나슈를 만드는 방법과 기술이 중요합니다. 매스틱은 완벽하게 "위장된" 케이크 층에만 도포됩니다. 초콜릿 가나슈는 케이크를 장식하고 수평을 맞추는 데 적합합니다.
재료:
- 다크 초콜릿 100g;
- 버터 100g.
매스틱용 초콜릿 가나슈를 준비하려면 다음이 필요합니다.
- 우리는 한증탕에서만 요리합니다. 모든 장비와 제품은 사전에 준비되어야 합니다.
- 바닥이 두꺼운 냄비에 초콜릿과 부드러운 버터를 넣습니다. 주성분이 완전히 용해될 때까지 계속 저으면서 덩어리를 가열해야 합니다.
- 크림이 균질해지면 증기욕에서 꺼내어 30분간 식힙니다.
가나슈로 케이크를 제대로 글레이징하려면 크림이 걸쭉해질 수 있도록 약간 식혀야합니다. 조심스럽게 물을 주고 칼로 수평을 맞추세요. 가나슈를 곁들인 케이크는 부드러워지고 퐁당을 만들 준비가 됩니다.
가나슈 글레이즈
케이크 코팅용 초콜릿 가나슈는 두꺼울 수도 있고 얇을 수도 있습니다. 그러면 케이크를 위한 좋은 층이 될 것입니다. 우유 가나슈 크림을 디저트 윗층에 발라도 되나요? 물론 살짝 식힌 후 물을 적당량 뿌려서 퍼지지 않게 하면 됩니다. 유약을 얻으려면 다음이 필요합니다.
- 우유 350ml;
- 설탕 50g;
- 초콜릿 400g.
우유로 가나슈를 만드는 방법은 일반적인 조리법과 비슷합니다. 다른 경우와 마찬가지로 제품의 품질과 비율 준수가 기본입니다.
- 센 불로 우유를 90도까지 가열합니다.
- 설탕을 붓고 완전히 녹을 때까지 저어줍니다.
- 마지막으로 초콜릿에 우유 혼합물을 넣고 녹여주세요. 정기적으로 저어주면 균일성이 보장됩니다.
- 냄비의 부드러운 부분을 믹서로 고속으로 휘핑합니다. 가나슈는 가볍고 통풍이 잘됩니다.
크림은 따뜻하게 사용하거나 차갑게 사용할 수 있습니다. 가나슈는 얼룩이 있는 케이크를 덮거나 단순히 팬케이크와 팬케이크에 적합합니다.
케이크 충전용 크림
초콜릿 가나슈는 케이크뿐만 아니라 작은 컵케이크나 페이스트리를 장식하는 데에도 사용할 수 있습니다. 크림으로 사용되며 이 기능을 완벽하게 수행합니다. 가볍고 통풍이 잘되는 몇 가지 비밀을 알아야합니다. 초콜릿 케이크뿐만 아니라 브라우니도 버터크림을 사용하면 특별한 맛을 얻을 수 있습니다.
재료:
- 초콜릿 150g;
- 크림 100g;
- 버터 50g.
크림으로 다크 초콜릿을 선택하는 경우 과립 설탕을 첨가하여 맛볼 수 있습니다. 가나슈 크림의 제조법은 고전적인 원리에 따라 준비됩니다. 크림을 가열하고 초콜릿을 녹인 다음 마지막으로 버터를 첨가합니다. 그런 다음 가나슈를 냉장고에 넣어 살짝 식혀주세요. 사용하기 전에 믹서로 3분간 두드려서 경쾌한 느낌을 주어야 합니다. 결과는 장식용으로 가장 좋은 크림인 케이크용 가나슈입니다.
사워크림을 곁들인 가나슈
시간이 전혀없고 케이크에 장식이 필요하다면 사워 크림으로 가나슈를 만드는 기술이 단순함으로 당신을 사로 잡을 것입니다. 크림을 만들기 위해 초콜릿을 살 필요도 없습니다. 질문이 생깁니다. 그러한 가나슈를 냉장고에 얼마나 오래 보관하거나 보관할 수 있습니까? 크림은 2일 동안 지속될 수 있습니다. 초콜릿 가나슈에는 간단하고 저렴한 조리법이 있습니다. 다음이 필요합니다.
- 사워 크림 8스푼;
- 코코아 작은 스푼 6개;
- 설탕 6티스푼.
모든 구성 요소는 냄비에 넣어야 합니다. 그것을 불에 태우고 걸쭉해질 때까지 계속 저어 주면서 요리하십시오. 사워 크림은 신맛이 나기 때문에 크림에 설탕을 사용하여 단맛을 더합니다. 휘핑된 다크 초콜릿 가나슈가 더욱 부드러워집니다. 냉장고에서 조금 식혀야합니다. 가나슈를 고속으로 3분간 휘핑해주세요. 크림에 크림과 초콜릿이 들어 있으면 케이크, 페이스트리 및 기타 구운 식품에 적합합니다. 가나슈는 케이크나 컵케이크를 장식하는 데에도 사용할 수 있습니다.
연유를 넣은 가나슈
초콜릿, 버터, 연유로 만든 맞춤형 가나슈는 크림 없이 만들어집니다. 케이크에 크림을 채우는 데 사용할 수 있습니다. 이 레시피는 연유를 기본으로 합니다.
재료:
- 초콜릿 – 250g;
- 버터 200g;
- 연유 150g.
케이크를 겹겹이 쌓고 채우는 가나슈는 더 부드럽지만 매우 맛있습니다. 가나슈를 올바르게 만들고 원하는 농도를 얻으려면 다음을 수행해야 합니다.
- 한증탕에서 별도의 용기에 초콜릿과 버터를 녹입니다.
- 농축 우유를 실온으로 가져 오십시오.
- 녹인 버터와 섞어 가볍게 치십시오.
- 결과 혼합물을 초콜릿에 추가하십시오.
- 부드러워질 때까지 저어주세요.
이 혼합물은 즉시 초콜릿 케이크에 바르거나 구운 음식에 채워야 합니다. 냉장고에 보관해도 되지만 빨리 굳습니다.
화이트 초콜릿 크림
크림의 가장 복잡한 버전 중 하나는 화이트 초콜릿 케이크를 덮는 가나슈로 간주됩니다. 그것은 퍼져야하며 상단 케이크 위에 표현할 수없는 하나의 케이크에 놓여 있지 않아야합니다.
우리는 필요할 것입니다
가장 부드럽고 가벼운 초콜릿 가나슈에는 다음 구성 요소가 포함됩니다.
- 크림 – 50ml;
- 화이트 초콜릿 100g;
- 버터 25g.
우유 가나슈는 차가운 케이크를 레이어링하는 데 적합합니다. 따뜻한 크림으로 디저트 상단을 장식할 수 있습니다.
단계별로 요리하기
케이크 장식으로 초콜릿 가나슈를 준비하는 것은 어렵지 않습니다. 일관성을 방해하지 않도록 비율을 엄격하게 준수하면됩니다.
- 크림은 90도까지 가열됩니다.
- 준비된 초콜릿이 담긴 그릇에 부어야합니다.
- 전체 덩어리가 부드러워질 때까지 혼합됩니다. 초콜릿은 없어져야 합니다.
- 마지막으로 크림에 오일을 넣고 섞습니다.
- 케이크를 장식하거나 페이스트리를 채우려면 혼합물을 식힌 다음 휘핑합니다.
크림은 케이크, 머랭 또는 빨대에 사용할 수 있습니다. 케이크를 제외한 모든 디저트는 초콜렛 가나슈를 3분간 믹싱해야 합니다.
럼 가나슈
가나슈와 럼을 얹은 케이크는 성인 그룹에게 딱 맞습니다. 섬세한 향과 매운 맛이 있습니다. 조리법은 다양하지만 값비싼 술을 가미한 가나슈는 여전히 어른들의 특권이다. 코냑이나 럼의 뚜렷한 향이 있습니다. 이 가나슈는 케이크나 작은 페이스트리에 필요합니다. 많이 굳지도 않고 부드러워요.
제품
럼 맛 케이크 코팅용 초콜릿 가나슈 레시피에는 다음 재료가 포함됩니다.
- 초콜릿 – 250g;
- 크림 – 250ml;
- 값비싼 술 한 숟가락.
작은 제품 목록을 통해 크림은 가장 저렴하고 수요가 많은 범주에 속합니다.
요리법
럼을 추가하여 드립용 컬러 가나슈나 클래식 블랙을 만들려면 다음이 필요합니다.
- 스토브에서 크림을 매우 뜨겁게 가열해야하지만 끓이지 마십시오.
- 미리 깨진 초콜릿에 뜨거운 액체를 부어주세요.
- 균일한 농도가 될 때까지 혼합물을 저어주는 것이 좋습니다.
- 마지막으로 코냑이나 럼을 한 스푼 더 넣고 다시 섞으세요.
- 케이크의 경우 휘핑 가나슈를 만들 수 있습니다. 그 전에 크림이 냉각됩니다. 그런 다음 3분 동안 치십시오.
가나슈는 볼륨감이 떨어지지 않도록 바로 사용하셔야 합니다. 아주 간단한 크림은 항상 구운 식품을 장식합니다.
각 디저트에는 특별한 접근 방식이 필요합니다. 집에서 가나슈를 준비하려면 몇 가지 간단한 규칙을 따라야 합니다.
- 가나슈가 제대로 나오려면 초콜릿과 크림의 비율과 비율을 준수하는 것이 좋습니다.
- 제품은 고품질이어야합니다.
- 크림용 크림은 지방 함량이 33% 이상인 경우에 사용됩니다.
- 제품의 구성에는 모든 초콜릿이 포함될 수 있지만 전체 크림의 비율은 버터의 양에 따라 다릅니다.
- 다크초콜릿 가나슈가 더 진해요. 제품은 동일한 비율로 섭취됩니다.
- 가나슈를 만들려면 다크 다크 초콜릿을 사용할 수도 있지만 이는 아마추어를 위한 것입니다. 가루 설탕을 첨가하면 더 달콤해집니다.
- 가나슈 디저트는 일관성이 균일해야 합니다. 섞을 수 없다면 제품의 품질이 좋지 않거나 가열이 잘못되었다는 뜻입니다.
- 간단한 초콜릿 가나슈는 우유나 연유, 꿀, 크림으로 만들 수 있습니다. 가장 중요한 것은 비율을 유지하는 것입니다.
모든 주부는 케이크용 가나슈 만드는 법을 알아야 합니다. 다른 디저트를 장식하거나, 케이크에 기름을 바르거나, 컵케이크를 장식할 수 있습니다. 가나슈로 케이크를 장식하는 방법을 알면 구운 음식의 맛과 모양에 대해 걱정할 필요가 없습니다.
가나슈는 원래 프랑스 요리에서 유래된 엄청나게 맛있는 초콜릿 크림으로 케이크와 다양한 종류의 디저트를 장식하는 데 사용되며 단순히 초콜릿 소스로도 사용됩니다. 오늘은 다양한 종류의 초콜릿으로 만드는 방법과 크림 없이 가나슈를 만드는 방법을 알려드리겠습니다.
초콜릿 가나슈 크림 - 레시피
재료:
- 쓴 초콜릿 – 110g;
- 지방 함량이 33-35%인 크림 – 125 ml;
- 버터 – 55g;
- – 55
준비
다크 초콜릿을 칼로 잘게 잘라서 적당한 그릇에 담으세요. 국자나 냄비에 크림과 슈가파우더를 넣고 중간 불에 올려 놓습니다. 혼합물을 가열하고 저으면서 거의 끓을 때까지 끓이십시오. 그런 다음 달콤한 크림이 담긴 용기를 불에서 꺼내어 그릇에 있는 초콜릿 조각 위에 붓습니다. 2~3분 동안 저어주지 않고 덩어리를 그대로 둔 다음 거품기로 세게 저어줍니다. 이제 부드러운 버터를 넣고 크림에 완전히 녹았는지 확인하고 거품기로 계속 저어줍니다. 가나슈 크림은 사용 목적에 따라 바로 데워서 사용하거나 식힌 후 냉장고에 몇 시간 보관할 수 있습니다.
가나슈를 만들기 위해 다크 초콜릿을 선택할 때 코코아 콩 함량이 높을수록 가나슈가 더 진해진다는 점을 명심하세요.
매스틱을 곁들인 화이트 초콜릿 가나슈 - 레시피
재료:
- 지방 함량이 33-35%인 크림 1.5잔;
- 화이트 초콜릿 – 600g.
준비
매스틱용 화이트 초콜릿 가나슈를 만드는 과정은 버터나 슈거파우더가 들어가지 않는다는 점만 빼면 위와 동일합니다. 그렇지 않으면 화이트 초콜릿을 똑같은 방법으로 자르고 거의 끓을 때까지 데운 크림을 부어주세요. 2분 후, 부드러워지고 초콜릿 조각이 완전히 녹을 때까지 거품기나 침지 블렌더로 혼합물을 저어줍니다. 이제 가나슈를 접착 필름으로 덮어 표면에 완전히 접착되도록 하세요. 이렇게 하면 크림 표면에 껍질이 생기지 않습니다. 가나슈가 담긴 용기를 다른 필름으로 덮고 냉장고에 밤새 또는 최소 7시간 동안 넣어두세요.
크림없는 가나슈 - 레시피
재료:
- 다크 초콜릿 – 200g;
- – 175ml;
- 흑설탕 – 50g.
준비
이 경우에는 크림 대신 코코넛 밀크를 사용하겠습니다. 동물성 재료가 들어가지 않은 초콜릿을 선택했다면 이 가나슈 레시피는 채식주의자나 단식하는 사람들에게 확실히 적합할 것입니다.
가나슈를 준비할 때 칼을 사용하여 초콜릿을 가능한 한 작은 조각으로 자릅니다. 코코넛 밀크를 병에 넣고 흔들어 국자에 붓고 흑설탕을 녹입니다. 용기를 불에 태우고 덩어리를 90도까지 가열하십시오. 그런 다음 다진 초콜릿에 붓고 몇 분 후에 초콜릿 조각이 완전히 녹을 때까지 주걱으로 저어주거나 휘젓습니다.
밀크 초콜릿 가나슈 - 레시피
재료:
- 밀크 초콜릿 – 300g;
- 지방 함량이 33-35%인 크림 – 200 ml;
- 버터 한 스푼.
준비
밀크 초콜릿 가나슈를 준비하는 비율은 이전 비율과 약간 다릅니다. 다음에서 요구됩니다. 
이 경우 블랙 초콜릿보다 1.5배 많고 화이트 초콜릿보다 같은 양이 적습니다. 밀크 초콜릿은 일반적으로 다크 초콜릿보다 단맛이 강하기 때문에 여기에는 과립 설탕을 사용하지 않습니다.
이 가나슈를 준비하려면 밀크 초콜릿을 갈아서 거의 끓을 때까지 가열한 크림을 부어주세요. 2분 후, 초콜릿 조각이 완전히 녹을 때까지 혼합물을 저어주고 버터를 넣고 저어줍니다.
레시피에 따라 준비된 가나슈의 두께는 초콜릿이나 크림의 양을 줄이거나 늘려서 조절할 수 있습니다.
모든 국가 요리는 놀랍도록 맛있는 요리를 자랑합니다. 그러나 프랑스에는 요리가 하나만 있는 것이 아니라 다양한 요리가 있습니다. 이 나라의 제과 제품은 오랫동안 전 세계적으로 가장 정교하고 섬세한 제품으로 인식되어 왔습니다. 그중에는 단 것을 좋아하는 사람들을 위한 진정한 천국인 초콜릿 가나슈가 있습니다. 이 진미는 단순함, 맛 및 다양성으로 오랫동안 제과업자의 마음을 사로잡았습니다. 초콜릿 가나슈는 케이크 커버, 컵케이크 장식, 과자 만들기, 구운 식품 장식 및 크림으로 사용됩니다. 네, 이 맛을 빵에 바르기만 하면 됩니다! 한마디로 이것은 모든 주부에게 진정한 발견입니다.
프랑스인은 제과 제품 준비와 관련된 모든 분야에서 현학적입니다. 시럽 10방울 대신 11방울을 추가하면 세상이 뒤집어집니다. 따라서 이와 관련하여 가나슈는 의심할 여지없이 가변성 측면에서 다른 과자보다 성능이 뛰어납니다. 아니요, 아마도 디저트의 고향 어딘가에서는 엄격한 비율을 사용하지만 실제로는 안전하게 실험할 수 있습니다.
이 섬세한 크림은 헤비 크림과 다크 초콜릿을 걸쭉하게 섞은 것입니다. 전통적으로 가나슈를 준비하는 데 두 재료의 동일한 부분이 사용되지만 결과는 100% 품질에 따라 달라집니다. 마법도 나쁜 제품으로 좋은 크림을 만드는 데 도움이 되지 않습니다. 왜냐하면:
- 첫째, 매우 무거운 크림(33% 이상)만 섭취하고 가급적이면 시판 크림을 섭취하십시오.
- 둘째, 고품질의 값비싼 초콜릿을 구입하세요.
크림을 사용하면 좀 더 투명해진다면, 두 번째 성분은 어떨까요? 어떤 품질 기준에 중점을 두어야 합니까?
- 가장 확실한 방법은 벨기에나 스위스에서 만든 타일을 사용하는 것입니다. 이들 국가에서는 제품의 순도가 유지되어 최고의 품질을 유지하게 됩니다.
- 다른 제조업체의 초콜릿을 구입할 때는 성분을 읽어보세요. 코코아 제품(최소 40%)과 코코아 버터(20% 이상)를 포함해야 하지만 대체품은 포함할 수 없습니다.
- 실험적으로 좋은 초콜릿을 결정하는 것은 매우 쉽습니다. 코코아 버터는 이미 31ºC의 온도에서 흐르고 타일이 부러지면 둔한 균열이 들리고 부스러기가 떨어지지 않기 때문에 손에 간단히 "떠 다니기"시작합니다. 나쁜 제품은 씹어야하며 조각을 떼어 내면 아무 소리도 들리지 않습니다. 팜유 나 그러한 "초콜릿"의 다른베이스는 바삭 바삭할 수 없습니다.
따라서 당신의 손에는 100g의 일류 다크 또는 쓴 초콜릿 바와 같은 양의 크림이 있습니다.
이제 가나슈 만들기를 시작할 차례입니다. 간단 해:
- 타일을 인쇄하고 조각으로 나눕니다. 너무 화려하게 부수어서는 안 됩니다. 어떤 경우에도 초콜릿이 녹을 것이라는 점을 기억하세요. 조각을 하나의 그릇에 넣으십시오.
- 크림을 다른 용기에 붓고 불을 붙입니다. 저어주고 측면에 첫 번째 거품이 나타나면 즉시 스토브에서 꺼냅니다. 끓일 필요가 없습니다.
- 초콜릿 위에 뜨거운 액체를 붓습니다. 때로는 크림 한 그릇에 던지라는 권장 사항이 있지만 그렇게하지 않는 것이 좋습니다. 그렇지 않으면 그릇 바닥이 너무 뜨거워서 화상을 입을 수 있습니다.
- 거의 완성된 가나슈를 거품기(두드리지 않음)나 주걱으로 초콜릿이 뜨거운 크림에 완전히 녹을 때까지 저어줍니다. 결과 덩어리는 덩어리나 분리 없이 부드럽고 균일해야 합니다. 문제가 발생하면 품질이 낮은 초콜릿 바가 문제일 가능성이 높습니다.
- 케이크에 프로스팅을 얹을 계획이라면 혼합물이 약간 식자마자 바로 프로스팅을 할 수 있습니다.
- 달콤한 크림을 담아야 한다면 랩으로 덮어 냉장고에 넣어두세요. 이러한 조건에서 크림은 2~3일 동안 보관할 수 있습니다. 냉동도 허용됩니다.
- 차가운 가나슈는 스토브 위에서 가열하면 안 됩니다. 실온에 방치하면 저절로 원하는 농도에 도달하게 됩니다. 아파트가 시원하다면 크림이 담긴 그릇을 따뜻한 물에 담그십시오.
완성된 크림은 자급자족할 수 있으며 추가할 필요가 없습니다. 하지만 제과업체에서는 더 흥미로운 맛을 만들기 위해 다양한 첨가물을 실험하는 경우가 많습니다.
가나슈에 탁월한 첨가물로 럼이나 리큐어, 시럽, 에센스(민트, 바닐라 등), 과일 퓨레를 사용할 수 있습니다.
레시피: 크림과 초콜릿을 곁들인 초콜릿 가나슈
그들이 뭐라고 말하든 모든 사람이 블랙 초콜릿이나 심지어 다크 초콜릿을 좋아하는 것은 아닙니다. 다크 초콜릿 가나슈는 가장 빛나고 부드러우며 아름답지만 가장 덜 달콤하고 눈에 띄는 쓴맛이 있습니다. 다크 초콜릿을 좋아하지 않는다면 다크 초콜릿을 기반으로 한 크림도 좋아하지 않을 것입니다. 하지만 우유나 화이트 초콜릿으로 만들 수도 있습니다. 맛을 개선하고 부드럽고 고른 질감을 얻기 위해 일반적으로 이 혼합물에 버터를 첨가합니다. 오일은 품질이 우수해야 함을 명심하십시오.
스위트 초콜릿은 쓴 초콜릿, 다크 초콜릿에 비해 코코아 제품의 함량이 낮기 때문에 그 양이 약 1.5배 증가합니다. 지방 함량을 동일한 수준으로 유지하려면 오일을 첨가하십시오. 시간이 지남에 따라 경험을 통해 선택한 제품의 품질을 고려하여 성분의 양을 조정할 수 있지만 우선 다음 구성에 중점을 두십시오.
- 밀크 초콜릿 500g (흰색도 가능)
- 크림 350g;
- 가능한 한 지방이 많은 버터 50g.
요리 과정 자체는 고전적인 과정과 다르지 않습니다. 초콜릿이 크림에 녹은 후 가나슈를 약간 식힌 다음 버터를 꺼내 조각으로 자르고 "예열"되도록 둡니다. 그런 다음 버터를 따뜻한 크림에 담그고 잘 저어주세요.
전유를 넣은 초콜릿 가나슈
크림이나 우유에 초콜릿을 녹이는 것이 어떤 차이를 만드는 것 같습니까? 그러나 레시피에서 헤비 크림을 제거하면 결과물은 더 이상 가나슈라고 부를 수 없습니다. 이것은 유약의 일종으로 간주될 수 있지만 의심할 여지 없이 매우 맛있습니다.
누락된 지방 함량을 보충하려면 크림에 다량의 오일을 첨가해야 합니다. 일반적으로 이러한 유사 가나슈를 걸쭉하게 만들고 더 많은 액체를 남겨두는 것이 좋습니다. 이 형태에서는 예를 들어 팬케이크 또는 팬케이크, 아이스크림, 수플레 또는 과일 소스로 사용하는 것이 좋습니다.
- 블랙 또는 다크 초콜릿 200g;
- 같은 양의 버터;
- 우유 반.
달콤한 초코크림을 만들고 싶다면 양을 늘려보세요.
요리 원리는 동일하게 유지됩니다. 단지 초콜릿 조각을 크림이 아닌 우유에 녹이는 것뿐입니다. 버터는 실온에 두거나 녹여도 됩니다. 따뜻한 버터를 한 스푼씩 초콜릿-우유 혼합물에 넣고 부드러워질 때까지 저어줍니다. 원한다면 우유가 뜨거울 때 가루 설탕을 넣어 맛을 보세요.
코코아 가루를 사용한 레시피
트러플 과자 만들기용 가나슈를 만들 계획이라면 코코아 가루를 이용해서 만들어도 좋아요. 완성된 제품은 크림 같지는 않지만 어떤 경우에는 더 적절해집니다. 케이크의 레이어로도 사용할 수 있습니다.
준비하려면 다음을 수행하십시오.
- 가루 2테이블스푼;
- 같은 양의 가루 설탕;
- 같은 양의 럼이나 리큐어;
- 크림 60g;
- 부드러운 버터 25-100g.
완성된 가나슈의 농도에 따라 오일의 양이 크게 달라질 수 있습니다.
우리는 이미 확립 된 계획에 따라 크림을 준비합니다. 뜨거운 크림에 코코아와 설탕을 넣고 덩어리가 없도록 양조하고 따뜻한 버터를 만들고 마지막에는 원하는 경우 알코올을 사용합니다.
농축 우유 레시피
연유를 첨가하여 다크 초콜릿에 달콤한 크림을 만드는 좋은 옵션입니다. 이것도 "잘못된" 가나슈라는 점을 고려하면, 진행하면서 비율을 파악해야 합니다.
대략 다음 수량의 제품을 섭취하십시오.
- 초콜릿 250g;
- 좋은 버터 200g;
- 연유 100-150ml.
별도의 그릇에 버터와 초콜릿을 넣고 목욕탕에서 녹입니다. 버터를 휘핑한 후 연유에 첨가할 수 있습니다. 완성된 달콤한 덩어리를 이미 녹인 초콜릿에 부분적으로 추가하고 섞습니다. 이 크림을 식히지 말고 굳기 시작하기 전에 즉시 원래 목적으로 사용하는 것이 좋습니다.
레시피: 꿀이 들어간 초콜릿 가나슈
매 스틱 아래에 초콜릿 가나슈를 사용하여 고르지 않은 부분을 제거하거나 완성 된 구운 제품 위에 부을 수 있습니다. 아름다움이 아닌 맛을 위해서만. 장식이나 복잡한 제품 조합없이 간단한 케이크를 덮고 있다면 꿀과 초콜릿 크림으로 맛을 다양화할 수 있습니다. 이 경우 물론 우유나 화이트 초콜릿을 사용하여 준비해서는 안 됩니다. 너무 달콤해집니다. 하지만 검정색이면 딱 맞네요.
대략 다음 비율로 초콜릿 150g의 재료를 섭취하십시오.
- 헤비 크림 100g;
- 꿀과 버터 각 50g.
우리는 크림을 가열하고 초콜릿을 녹입니다. 모든 것이 평소와 같습니다. 꿀을 약간만 가열하되 끓이지 말고 클래식 가나슈에 첨가하세요. 모든 재료가 균일한 덩어리로 섞이면 부드러워진 버터를 첨가합니다.
분유와 함께
분유나 크림을 사용하여 가나슈를 준비할 수도 있습니다. 첫 번째 경우에는 반드시 버터를 추가해야 합니다. 두 번째 경우에는 아마도 이 성분이 필요하지 않을 것입니다. 분유를 준비하려면 다크 초콜릿 150g에 우유 100g과 같은 양의 버터를 섭취하십시오.
가루를 물이나 전유로 희석하고... 그런 다음 이미 명확한 계획에 따라 모든 것을 수행하십시오. 원한다면 이 크림에 설탕이나 시럽을 첨가할 수도 있습니다.
오렌지 껍질을 곁들인 초콜릿 가나슈
고전적인 조리법에 따라 크림과 다크 초콜릿으로 그러한 제품을 준비하는 것이 좋습니다. 맛은 매우 맛있고 흥미로울 것입니다. 그러나 더 달콤한 크림을 원한다면 크림을 가열하는 단계에서 가루 설탕을 첨가하십시오.
준비 과정은 전통적이지만 초콜릿이 크림에 녹으면 따뜻한 혼합물에 오렌지 껍질을 추가합니다. 오렌지 시럽이 있으면 안전하게 구성에 포함시킬 수 있지만 전체 질량의 10%를 넘지 않는 비율로만 포함할 수 있습니다. 이 경우 가나슈에 버터를 조금 첨가해 주세요.
컵케이크용 초콜릿 가나슈
요즘에는 케이크보다 작고 우아한 컵케이크가 점점 더 선호되고 있습니다. 그것들은 아름답고 파티에서 먹기 더 쉽습니다. 이 작은 케이크는 크림으로 장식할 수도 있습니다. 그런데 초콜릿 가나슈를 공기가 잘 통하도록 만드는 방법은 무엇일까요? 아름다운 크림 모자, 장미, 봉우리를 만들기 위해 클래식 레시피와 정확히 동일하게 만들어집니다. 하지만 약간의 비밀이 있습니다.
받아 적어! 완성된 가나슈를 필름으로 덮고 걸쭉해질 때까지 냉장고에 몇 시간 동안 넣어두세요. 그런 다음 꺼내서 필름을 제거하고 실온에서 예열하고 믹서로 빠르게 두들겨 치십시오. 과용하지 마십시오. 몇 분이면 충분합니다. 완성된 덩어리는 공기가 잘 통하고 가벼워지며 모든 노즐에서 완벽하게 압착됩니다. 크림은 몇 가지 톤을 밝게 해주고 부드럽고 푹신해집니다.
보시다시피 집에서 가나슈를 만드는 것은 전혀 어렵지 않습니다. 좋은 다크 초콜릿은 문제가 적으므로 다크 초콜릿으로 제과 실습을 시작하세요. 아아, 이 크림에는 한 가지 중요한 단점이 있습니다. 숟가락 하나만으로 시도하기 시작하면 멈출 수 없습니다! 이 점을 명심하고 케이크가 "알몸"이 되지 않도록 주의하십시오.
초콜릿 가나슈는 초콜릿과 크림의 믿을 수 없을 정도로 맛있는 듀오입니다. 그리고 가장 중요한 것은 프랑스의 이 유용한 발명품은 초콜릿 가나슈가 무엇인지, 그리고 그것을 올바르게 준비하는 방법을 알아야 할 정도로 광범위한 응용 분야를 가지고 있다는 것입니다.
초콜릿 가나슈 레시피
요리 기술은 어린아이도 다룰 수 있을 정도로 간단하다. 초콜릿을 갈아주세요(가늘수록 좋습니다. 이렇게 하면 초콜릿이 더 빨리 녹습니다). 크림을 스토브에 놓고 끓이되 끓이지 마십시오. 그리고 으깬 초콜릿 위에 뜨거운 크림을 부어주세요. (뜨거운 크림 아래에 초콜릿을 몇 분 동안 놓아두셔도 됩니다.) 초콜릿이 완전히 녹을 때까지 거품기로 저어주세요. 그런 다음 기름을 추가할 수 있지만 반드시 그럴 필요는 없습니다.
오일은 가나슈를 "더 부드럽게" 만들고 윤기를 더해줍니다. 따라서 원하는 결과에 따라 버터를 10%에서 50%까지 첨가할 수 있습니다.
필요한 재료의 양에 대한 몇 마디. 초콜릿의 종류에 따라 초콜릿과 크림의 기본 비율이 있습니다(초콜릿에 코코아가 많을수록 더 많은 크림이 필요합니다).
- 다크 초콜릿 가나슈: 초콜릿 1파트 + 크림 1파트;
- 밀크 초콜릿 가나슈: 초콜릿 3파트 + 크림 2파트;
- 화이트 초콜릿 가나슈: 초콜릿 2파트 + 크림 1파트.
고품질 초콜릿을 선택하고 크림의 지방 함량에 주의하세요(최소 33% 이상이어야 함).
또한 다양한 "취향"을 추가할 수 있습니다.
- 과일 퓌레 형태: 믹서기에서 열매나 과일을 갈아서 체를 통해 퓌레를 문질러서 완성된 초콜릿 가나슈에 넣습니다. 이 경우 초기 크림의 양을 줄여야 합니다. 예를 들어, 과일을 채운 다크 초콜릿 가나슈를 만들기로 결정했습니다. 즉, 초콜릿 100g을 부수고 뜨거운 크림 50ml(100ml 대신)를 붓고 초콜릿이 녹을 때까지 저어준 다음 원하는 경우 버터를 바르고 마지막에 과일 퓌레 50g을 추가할 수 있습니다.
- 크림 맛을 낸다. 이 옵션은 특히 화이트 초콜릿 가나슈와 관련이 있습니다. 크림에 다양한 향신료 및/또는 허브(취향에 따라)를 추가하고 끓인 다음 체를 통해 초콜릿 조각 위에 부을 수 있습니다(이 경우 비율은 변하지 않습니다).
엄격한 제한을 둘 필요는 없습니다. 위에 제시된 비율은 대략적인 비율입니다. 이상적인 레시피를 실험하고 개발하세요. 맛, 일관성 및 사용 용이성 측면에서 당신이 좋아할 것입니다.
예를 들어, 동일한 초콜릿을 사용하고 비율을 변경하면 다른 결과를 얻을 수 있습니다. 크림(1:2)을 더 추가하면 훌륭한 글레이즈를 얻을 수 있습니다. 초콜릿과 크림을 같은 부분으로 나누어 식힌 후 휘핑하면 믿을 수 없을만큼 통풍이 잘되고 맛있는 크림을 얻을 수 있습니다. 더 많은 초콜릿(2:1) – 이상적인 트러플 덩어리.
그리고 더 명확하게는 컵케이크 장식의 예를 사용합니다.
그리고 마지막으로 셰프 Serdar Yener의 완벽한 가나슈 레시피를 소개합니다. 우리는 이미 다크 초콜릿 가나슈를 사용한 그의 케이크를 여러분과 공유했습니다( 및 ).
가나슈 사용법
따라서 위에서 우리는 이미 가나슈의 다양한 비율과 그에 따른 결과 일관성을 고려했습니다. 이제 가나슈 사용법에 대해 이야기하겠습니다.
케이크 및 기타 구운 식품 코팅용 초콜릿 가나슈
우리는 고전적인 조리법에 따라 가나슈를 준비합니다.
갓 준비한 가나슈는 너무 유동적이어서 케이크의 수평을 맞출 수 없습니다. 그러므로 실온에 5시간 동안 두거나 냉장고에 1시간 동안 놓아두세요. 또는 큰 그릇에 찬 얼음물을 채우고 크림 한 컵을 넣고 걸쭉해질 때까지 휘젓습니다. 글쎄, 실제 케이크 코팅을 진행하십시오.
초콜릿 가나슈의 질감으로 팬케이크 케이크에도 균일하게 코팅이 가능합니다. 매끄러운 가장자리로 완벽한 커버리지를 얻고 싶다면 이 기사를 살펴보세요.
가나슈를 냉장고에 3시간 동안 넣어두세요. 짤주머니에 넣고 컵케이크나 머핀을 장식해 보세요. 결과는 매우 훌륭합니다. 풍부한 초콜릿 맛은 누구의 마음을 사로잡을 것입니다.
딸기 퓨레를 추가하면 훌륭한 마카롱이 완성됩니다.
휘핑된 가나슈를 사용하여 쿠키 속을 채우거나 컵케이크나 케이크를 장식할 수도 있습니다. 이 경우 맛은 풍부하지는 않지만 더 나쁘지는 않습니다. 그것은 단지 다른 질감, 통풍이 잘되고 부드럽습니다.
그리고 가장 빠른 옵션은 가나슈를 글레이즈로 사용하는 것입니다. 아이스크림과 함께 드셔도 좋습니다.
베이킹의 일부로 초콜릿 가나슈
초콜릿 층을 쿠키로 만드는 데 사용할 수 있습니다.
아니면 액체 센터로 브라우니를 만들어보세요.
"Galette des Rois"파이는 초콜릿 충전재와 비교할 수 없습니다. 고전적인 조리법 외에도 옥수수 전분과 우유의 혼합물과 계란 10g을 추가해야합니다.
먼저 전분을 우유와 섞어 따로 보관해두세요. 초콜릿 가나슈를 준비합니다. 전분-우유 혼합물에 계란을 넣고, 혼합물을 두들겨 초콜릿에 붓습니다. 크림이 담긴 용기를 약한 불에 놓고 계속 저어주며 끓인 후 1분 후에 꺼내세요. 큰 용기에 얇은 층을 넣고 접착 필름으로 덮습니다.
퍼프 페이스트리를 펴고 원을 잘라냅니다. 베이킹 백을 놓거나 사용하여 그 중 하나에 크림을 짜냅니다. 반죽의 나머지 절반을 덮어서 꼭꼭 눌러주세요. 남은 부분을 잘라내고 윗부분에 달걀물을 발라주세요. 칼로 디자인을 만들어 보세요. 200°C로 예열된 오븐에 파이를 넣고 10분 후 온도를 180°C로 낮추고, 다시 10분 후 160°C로 낮추어 25~30분 동안 굽습니다(끝날 때까지). 차갑게 드시는 것이 가장 좋습니다.
초콜릿 트러플
여기에서는 모든 것이 간단합니다. 다크 초콜릿 2부분에는 크림 1부분만 필요하며 약간의 리큐어나 럼을 추가할 수도 있습니다(마지막에는 완성되었지만 여전히 액체 가나슈입니다). 생성 된 혼합물을 실온으로 식힌 다음 냉장고에 30-50 분 동안 두는 것이 좋습니다 (초콜릿 덩어리는 굳어 야하지만 플라스틱은 그대로 유지됩니다).
냉장고에 보관하는 경우 접시를 실온에 그대로 두면 접시가 벗겨집니다.
그런 다음 숟가락을 사용하여 공을 만들고 양피지로 덮은 다음 냉장고에 20분간 넣어둡니다. 그런 다음 코코아 가루에 굴립니다. 준비된 트러플은 밀봉된 패키지(뚜껑이 있는 용기)에 담아 냉장고에 보관해야 합니다.
당신에게 요리의 승리를!
