친애하는 친구 여러분, 오늘 저는 어린 시절부터 우리가 알고 있던 잊을 수 없는 맛인 양귀비 씨로 아주 맛있는 땋은 케이크를 만드는 방법을 알려 드리겠습니다. 유난히 섬세하고 바람이 잘 통하는 반죽의 질감과 황금빛 갈색의 바삭바삭한 빵 껍질이 제가 집에서 양귀비 씨앗을 땋아 만들기 시작하게 된 계기가 되었습니다. 전통적으로 이러한 맛있는 브레이드는 차나 신선한 우유와 함께 제공되며, 좋아하는 잼, 꿀 또는 버터를 조각에 뿌립니다.
재료:
- 밀가루 - 420g;
- 물 - 250밀리리터;
- 건조 효모 - 2g;
- 설탕 - 30g;
- 버터 - 13g;
- 소금 - 6g;
- 닭고기 달걀 - 1 개 (머리 끈에 기름칠 용);
- 뿌릴 양귀비 씨앗.
양귀비 씨를 곁들인 아주 맛있는 브레이드. 단계별 레시피
- 우선, 양귀비 직조를 위한 반죽을 준비합시다.
- 체를 통해 밀가루 140g을 체로 치십시오.
- 반죽용 깊은 그릇에 건조 이스트 2g(또는 신선한 이스트 5g)을 붓고 따뜻한 물 120ml를 붓습니다. 부드러워질 때까지 저어주고 5분간 그대로 둡니다.
- 그런 다음 밀가루 140g을 점차적으로 첨가하고 잘 반죽하십시오. 반죽의 농도는 두꺼운 사워 크림과 비슷해야합니다.
- 그릇을 접착 필름이나 키친 타월로 덮고 따뜻한 곳에 3~4시간 동안 놓아두세요.
- 양귀비 씨 땋기 반죽을 준비하려면 밀가루 280g을 체에 걸러야합니다.
- 물 130ml를 약간 가열하고 설탕과 소금을 녹입니다.
- 반죽이 잘 부풀면 숟가락으로 조금 치대고 완성된 용액을 부어주세요.
- 그런 다음 밀가루를 조금씩 첨가하고 반죽을 반죽하십시오.
- 반죽을 작업대로 옮기고 손으로 5분간 반죽합니다.
- 부드러운 버터를 넣고 5~8분간 계속 반죽하세요.
- 완성된 반죽은 부드럽고 탄력이 있어야 하며 손에 살짝 달라붙어야 합니다.
- 우리는 그것을 둥글게 만들고 다시 그릇에 넣고 접착 필름으로 덮고 1.5-2 시간 동안 그대로 둡니다. 이 시간 동안 반죽을 2번 반죽합니다.
- 그런 다음 완성된 반죽을 3등분으로 나눕니다. 둥글게 뭉친 후 5~7분 동안 그대로 두세요. 반죽이 마르는 것을 방지하려면 랩으로 덮어주세요.
- 밀대를 사용하여 반죽의 각 조각을 작은 층으로 굴린 다음 층을 로프로 굴립니다 (롤처럼 비틀기).
- 솔기와 가장자리를 꼬집습니다.
- 우리는 그것을 테이블 위로 굴려서 솔기를 부드럽게하고 길이를 약간 늘려 약 30cm의 길이를 얻습니다.
- 우리는 세 가닥 (롤)으로 땋습니다. 이 작업은 중간부터 시작하는 것이 가장 좋습니다. 브레이드가 너무 빡빡해서는 안됩니다.
- 끝을 꼬집어 머리띠 바닥 아래에 숨깁니다.
- 양피지가 깔린 베이킹 시트에 맛있는 브레이드를 옮깁니다.
- 40-60분 동안 그대로 두십시오.
- 포크로 계란 하나를 치거나 털고 머리 끈에 기름을 바릅니다.
- 그런 다음 양귀비 씨를 넉넉히 뿌리고 땋은 머리 표면에 잘 붙도록 브러시로 양귀비를 살짝 펴주세요. 이 모든 작업은 오븐에 넣기 직전에 수행됩니다.
- 오븐을 215도까지 예열하고 양귀비 씨를 곁들인 맛있는 브레이드를 25분 동안 굽습니다.
- 완성된 브레이드를 와이어 랙에 옮겨 식혀줍니다.
그게 다야. 양귀비 씨를 곁들인 웅장하고 맛있는 머리띠가 테이블 위에 있습니다. 차를 끓여서 직접 만든 양귀비씨 바구니를 즐기며 즐거운 대화를 나누세요. 가족들이 평생 기억하는 순간들입니다. "I Love to Cook" 팀은 여러분의 맛있게 드시기를 바랍니다.
이 글은 길게 작성하겠지만 사진도 첨부하겠습니다. 안야는 사진 얘기만 하고 있었지만 흠..
한마디로 고급 밀가루로 엮은 빵입니다. 반죽에.
화합물:
프리미엄 밀가루 - 100
인스턴트 효모 - 0.33
소금 - 1.5
설탕 - 6
테이블 마가린 - 2.5
계산에 따른 물, 습도 42%의 반죽용
뿌리기 위한 양귀비 - 아무리 신경쓰더라도
2개의 브레이드의 경우 무게는 400g입니다.
오파라
밀가루 - 280 gr.
물 - 160gr.
인스턴트 효모 - 2 gr.
룸 T에서 3.5~4시간
오파라: 
반죽 :
밀가루 - 280 gr.
물 - 140gr.
소금 - 8.5g
설탕 - 33g.
마가린 - 14 gr.
마가린을 녹입니다. 설탕과 소금을 물에 녹입니다. 마가린을 물에 붓고 저어줍니다. 반죽, 물, 남은 밀가루를 섞습니다. 반죽을 반죽하십시오. 제빵기에서는 14~15분 정도 소요됩니다. 수동으로 반죽하는 데에도 정확히 같은 시간이 걸립니다. 처음에는 반죽이 건조하지만 물을 넣을 수 없으며 반죽이 상당히 뻣뻣해질 수 있습니다. 그렇지 않으면 나중에 끈을 짜는 데 문제가 발생할 수 있습니다. 밀가루가 적절하게 부풀어 오를 수 있도록 - 초기 반죽 후 필름 아래에서 30 분 동안 자동 분해됩니다. 자동 분해 후-주 반죽, 그리고 오, 기적-반죽은 물을 추가하지 않고도 완벽하게 반죽됩니다. 즉, 재료의 초기 배치는 5분, 일시 정지는 30분, 메인 배치는 10분입니다. 수동 반죽용입니다. 빵 제조기에서는 모든 것이 정상적으로 반죽되며 와이어가 두 개 있습니다.
발효 - 60-90분.
잘 반죽되고 똑같이 잘 발효된 반죽에는 한 가지 특징이 있습니다. 바로 반죽 공 표면에 기포가 있다는 것입니다. 자세히 살펴보세요:
(C) 트라블린. 반죽이 절정에 달했습니다.
반죽을 테이블 위에 놓고 스크래퍼로 반으로 자릅니다. 각 반을 세 부분으로 나눕니다.
각 조각을 평평한 케이크로 펴고 가장자리를 안쪽으로 접으면 반죽이 총 6-8배가 됩니다. 솔기 부분을 아래로 돌리고 손바닥 안쪽으로 굴립니다. 당신은 둥근 빵을 얻을 것입니다. 이런 식으로 6개의 볼을 만들고 필름 아래에 10분간 놓아둡니다. 그런 다음 각각을 얇은 층으로 굴립니다. 여기에는 한 가지 미묘함이 있습니다. 이러한 반죽을 사용하면 롤링 핀을 앞뒤로 움직일 수 없지만 분리하여 두 번 움직여야합니다. 먼저 중앙에서 위쪽 가장자리로, 그런 다음 중앙에서 아래쪽 가장자리로 또는 그 반대의 경우도 마찬가지입니다. 그러면 반죽이 찢어지지 않고 각 층을 굴려야하는 로프에서 폭발이 발생하지 않으며 머리띠는 궁극적으로 아름답고 당당하게 나타납니다.
직조 기술이 없다면 가닥을 하나씩 만드는 것이 좋습니다. 우리는 3개의 조각을 만들어 땋은 머리를 만들었고 나머지 3개의 콜로복은 아직 쉬고 있습니다. 그렇지 않으면 처음 세 개의 직조 중 두 번째 세 개가 감길 수 있습니다.
짜는 방법. 가장 쉬운 방법은 미래의 롤빵 중간에서 짜는 것입니다. 이런 방법으로:
세 개의 묶음을 서로 평행하게 배치합니다.
오른쪽을 조금 움직여보세요. 왼쪽, 왼쪽 중앙, 중앙 중앙에 놓습니다.
오른쪽 중앙을 중앙 중앙에 놓습니다.
왼쪽 지혈대를 중앙에 배치한 다음 오른쪽 지혈대, 왼쪽 지혈대 등을 끝까지 배치합니다.
우리는 가닥의 끝을 약간 펴서 서로 붙은 다음 끈의 두 번째 절반에서도 동일하게 반복합니다.
완성된 브레이드를 양피지로 덮은 베이킹 시트에 놓습니다.
물을 뿌리고 불을 켠 채로 오븐에 넣어서 구워주세요.
교정 시간: 45-60분. 반죽이 마르는 것을 방지하기 위해 물을 1~2회 뿌려주셔도 됩니다. 교정이 끝나기 20분 전에 끈을 꺼내고 오븐을 180C로 켜세요. 운이 좋게도 예열이 빠르고 스토브가 7분 만에 180C까지 가열됩니다. 어쩌구 저쩌구.
당황..어-어 교정된 준비물에 다시 물을 뿌리고 양귀비 씨를 뿌립니다.
중간 수준으로 예열된 오븐에 넣습니다. 온도를 170C로 낮췄지만 꼭 필요한 것은 아닙니다. 단지 더 단단하지만 두껍지 않은 빵 껍질을 원했습니다.
베이킹 시작 후 3분 후:
170C에서 총 베이킹 시간은 40분입니다.
그리고 좀 더 미적 측면과 컷을 추가하면 다음과 같습니다.
재료
- 압축 효모 25g;
- 설탕 120g;
- 소금 0.5 작은술;
- 우유 220ml;
- 닭고기 달걀 3 + 1 개 (브레이드 윤활용);
- 밀가루 500-550g;
- 버터 70g;
- 식물성 기름 50ml;
- 오렌지 향 1-2 tsp;
- 오렌지 주스(오렌지 반 개);
- 코냑 25ml;
- 양귀비 혼합물 150g;
- 호두는 선택 사항입니다.
- 가루 설탕 2 큰술. 엘.
준비 시간: 2시간. 조리 시간: 1.5시간.
준비
버터 반죽에는 신선한 압축 이스트(25g)가 필요합니다. 
우유를 약간 가열합니다(최대 30도). 이제 스토브에서 우유를 꺼내고 효모를 넣으십시오. 효모를 더 빨리 활성화하려면 설탕 한 스푼과 밀가루 반 컵을 우유에 넣고 털로 잘 섞습니다. 혼합물을 수건으로 덮고 따로 보관합니다(15분 동안). 
그동안 다른 시험 준비 과정을 진행하세요. 깊은 그릇에 달걀 노른자 3개를 넣고 설탕을 넣으세요. 파이 또는 부활절 케이크 반죽에 달걀 흰자를 사용하지 않는 것이 좋습니다. 왜냐하면 구조가 더 무거워지기 때문입니다. 
완전히 녹을 때까지 설탕으로 노른자를 치십시오. 
오렌지 한 개에서 풍미를 갈아서 노른자위에 추가합니다. 오렌지 반에서 주스를 짜서 혼합물에 넣고 저어줍니다. 
깨끗하고 깊은 용기에 체로 쳐진 밀가루와 소금 한 꼬 집을 넣습니다. 
이때 반죽은 이미 잘 스며들어 무성한 모자처럼 부풀어 올랐습니다.
밀가루에 구멍을 뚫고 노른자 혼합물과 반죽을 붓습니다. 버터 반죽을 손이나 푸드프로세서로 반죽하기 시작하세요.
완성된 구운 식품에 양념을 더하려면 반죽에 약간의 코냑을 추가할 수 있습니다.
10분 이내반죽이 달라붙지 않고 균일한 농도가 되도록 반죽하세요.
반죽에 부드러운 버터를 첨가하세요.
모든 기름을 반죽에 잘 섞은 후 반죽을 반죽에 보낼 수 있습니다. 이렇게하려면 식물성 기름을 바른 깊은 용기를 사용하십시오. 용기 상단을 필름으로 덮고 주방의 통풍이 없는 곳에 1시간 동안 놓아두세요.
반죽이 부풀어오르는 동안 땋은 반죽에 들어갈 양귀비씨 충전물을 준비합니다. 오늘은 가방에 양귀비씨를 채워 넣었어요. 그 나타냅니다설탕과 전분을 첨가한 갈은 양귀비 씨앗. 가방의 내용물을 비우고 그 위에 끓는 물을 부으면 됩니다. 일반 양귀비 씨앗이 있는 경우 양귀비 씨앗(50-70g)을 몇 분간 끓인 다음 절구에 갈아주세요. 그런 다음 걸러낸 양귀비 씨를 그릇에 옮기고 설탕과 호두를 넣어 맛보세요.
반죽이 서서 여러 번 증가했습니다.
테이블에 약간의 밀가루를 뿌리고 그 위에 반죽을 놓고 직사각형 층으로 펼칩니다.
날카로운 칼을 사용하여 반죽 가장자리를 따라 비스듬한 표시를 만듭니다.
반죽 층 중앙에 양귀비 씨 충전재를 놓습니다.
반죽 조각을 겹쳐서 끈을 만듭니다.
양피지가 깔린 베이킹 시트에 브레이드를 매우 조심스럽게 놓습니다. 교정을 위해 브레이드를 필름으로 덮고 20~30분 동안 그대로 둡니다. 오븐을 190도까지 예열하세요. 노른자와 우유를 섞어 브레이드에 윤활유를 바르고 뜨거운 오븐에 넣으세요.
브레이드를 10분간 구운 다음 온도를 170도로 낮추고 30분간 더 조리합니다. 윗부분이 타기 시작하면 호일로 덮어주세요. 황금빛 갈색 구운 식품을 오븐에서 꺼내고 즉시 살짝 물에 적신 수건으로 덮습니다. 10분 후에는 땋은 머리가 매우 부드러워지고 거친 껍질이 사라집니다.
식힌 부활절 머리띠를 가루 설탕과 다채로운 스프링클으로 장식하세요. 뚜껑을 덮은 구운 식품은 3~4일 동안 보관할 수 있으며 상하지 않습니다.
반죽을 준비하십시오. 밀가루 총량에서 100g을 취하고 효모를 넣고 설탕 1 큰술을 넣고 털과 섞습니다. 우유를 37~40도까지 데우고(저는 전자레인지에 40초간 데워줍니다) 밀가루와 이스트를 섞은 혼합물에 넣고 주걱으로 잘 섞어줍니다. 용기를 필름으로 덮고 따뜻한 곳에 15~20분 동안 놓아두세요. 내 "따뜻한 장소"는 오븐입니다. 50도까지 예열 한 다음 불을 끄고 불은 켜두십시오. 그러한 조건에서 반죽이 완벽하게 올라갑니다. 20분 후 반죽이 버블캡처럼 부풀어올라야 합니다.
반죽 고리가 부착된 스탠드 믹서로 반죽을 반죽하거나 손으로 반죽해도 됩니다. 버터를 녹인다. 그릇에 붓습니다. 계란 3.5개(즉, 전체 계란 3개, 네 번째 계란을 그릇에 부수고 흔들어서 절반을 그릇에 붓고 남은 계란은 굽기 전에 코팅에 사용됩니다), 소금, 설탕도 있고 적절한 반죽을 섞습니다. 나는 한 번에 모든 밀가루를 추가합니다. 믹서는 반죽을 완벽하게 반죽하고 손으로 할 경우 밀가루를 부분적으로 추가합니다. 반죽은 매우 탄력 있고 그들이 말하는 것처럼 작업하기 좋습니다.))) 내 반죽은 반죽이 이루어진 동일한 그릇에 맞습니다. 그냥 윗부분을 필름으로 덮고 같은 "따뜻한 장소"에 두기만 하면 됩니다. 1.5~2시간 후에 반죽이 2~3배로 늘어나야 합니다. 밀가루를 뿌린 작업 표면으로 옮기고 반죽해야 즉시 제품을 만들 수 있습니다.
충전물을 준비합시다. 양귀비 씨앗을 설탕, 우유와 섞고 끓입니다. 요리하기 전에 양귀비 씨앗을 믹서기로 갈아주는 것이 좋습니다. 충전물이 묽은 것 같으면 여과기를 통해 여분의 액체를 "배수"하십시오. 계피 설탕 채우기: 두 종류의 설탕을 모두 합치고 계피를 넣고 거품기로 잘 섞습니다. 이 채우기를 위해서는 버터 50g을 녹여 따로 보관해야합니다.
빵 만들기. 반죽 조각을 약 20 x 15cm 크기의 직사각형으로 펴고 직사각형 표면 위에 양귀비 씨 충전재를 얇게 펴 바릅니다. 긴 쪽을 베이스로 삼아 직사각형을 촘촘한 롤로 굴립니다. 다음으로 직사각형을 가로로 자르는 것이 아니라(시나본의 경우) 세로로 자르고 롤의 윗부분은 자르지 않은 채로 두어야 합니다. 각 절반에서 편모를 굴리고 묶음을 얽힌 다음 화환으로 굴립니다. 계피 롤빵의 경우 모든 조작 방법은 동일합니다. 미리 굴린 직사각형 반죽에만 녹인 버터를 바르고 계피와 섞인 설탕을 그 위에 뿌려야합니다.
베이킹 페이퍼를 깐 베이킹 트레이에 빵을 올려주세요.
물에 이스트를 저어주고 밀가루 한 그릇에 붓고 반죽을 반죽합니다(5분). 그릇을 필름으로 덮고 반죽을 30*C에서 3.5시간 동안 발효시킵니다.
소금과 설탕을 물에 녹이고 밀가루가 담긴 그릇에 붓고 반죽을 넣고 반죽을 반죽하고 (약 5 분) 부드러운 마가린을 넣고 반죽을 12-18 분 더 반죽합니다. 반죽은 탄력 있고 탄력 있고 끈적 거리지 않습니다.
반죽을 그릇에 넣고 필름으로 덮고 크기가 두 배로 부풀 때까지 30*C에서 1~1.5시간 동안 발효시킵니다. 발효 시작 후 30분 동안 반죽합니다.
발효된 반죽의 무게를 측정하고 3등분하여 공 모양으로 만든 다음 수건으로 덮고 5~10분 동안 방치합니다.
그런 다음 롤링 핀을 사용하여 각 부분을 길고 좁은 층으로 굴려서 긴 쪽을 따라 굴립니다. 롤의 솔기와 가장자리를 꼬집고, 반죽이 잘 붙지 않으면 물로 가장자리를 닦습니다. 생성된 길고 얇은 로프를 작업 표면을 따라 굴려 마지막으로 솔기를 매끄럽게 하는 동시에 로프의 길이를 약 30cm로 만듭니다.
3가닥의 끈을 짜세요. 교정하는 동안 볼륨이 증가하므로 브레이드가 빡빡해서는 안됩니다. 가닥의 끝 부분을 단단히 누르고 브레이드 바닥 아래에 집어 넣습니다.
양피지에 땋은 머리를 35분에서 1시간 동안 놓아두면 땋은 머리의 크기가 두 배로 커집니다.
오븐에 넣기 전에 브레이드에 노른자를 바르고 양귀비 씨를 뿌린 다음 노른자에 담근 브러시를 양귀비 씨 뿌린 위에 다시 한 번 통과시킵니다.
데크에서 굽거나 피자스톤을 깔거나 뜨거운 베이킹 시트 위에 올려 215*C에서 25분 동안 굽습니다.
완성된 브레이드를 와이어 랙에서 식힙니다.
