버섯에는 귀중한 단백질이 많이 포함되어 있으며 전 세계 여러 민족의 요리에서 정당하게 자리를 잡고 있습니다. 요리 방법에는 끓이기, 튀김, 냉동, 소금에 절이기, 절이기 등 여러 가지가 있습니다. 이 자료는 포르치니 버섯을 냉동하고 보존하는 방법을 알려줍니다.
냉동은 버섯의 특성을 보존하고 가능한 한 오랫동안 보존하는 데 사용됩니다. 알려진 모든 종(boletus, aspen, chanterelle, boletus 및 white boletus)은 이러한 유형의 처리를 받을 수 있습니다. 산업용 냉동은 굴버섯과 샴피뇽의 유통기한을 연장하는 데 사용되지만, 직접 가공한 버섯은 맛이 훨씬 더 높습니다.
중요한. 냉동 버섯은 맛있는 수프, 구이, 겨울 샐러드를 준비하기 위한 장기적인 식품 공급원입니다. 가장 중요한 것은 처리하기 전에 컬렉션을 신중하게 분류하고, 버릇없고 오래되었거나 습기가 많은 줄기와 뚜껑을 제거하는 것입니다.
포르치니 버섯은 섬세하고 풍부한 맛으로 감정가들에게 특히 높이 평가되며, 단백질이 풍부한 과육 부분은 에너지 가치 측면에서 고기보다 열등하지 않습니다. 그리고 이러한 보물을 제대로 보존하고 냉동하면 오랫동안 맛있고 건강한 진미를 제공할 수 있습니다.
냉동 전 버섯 선택 및 준비
숙련된 요리사는 장기 보관을 위해 버섯을 준비하는 과정에 특히 중점을 둡니다. 결국, 그것이 오랫동안 원래의 형태로 유지될지 아니면 전체 동결 아이디어가 실패로 끝날지 여부는 이것에 달려 있습니다. 따라서 냉동실에 넣으려면 버섯이 필요합니다.
- 신선한;
- 강한;
- 깨끗한;
- 최소한의 액체 함량으로.
2일 이상 된 버섯을 사용하는 경우 해동 후 거의 즉시 사용할 수 없게 됩니다. 물에 심하게 젖어 습기를 흡수한 캡과 다리에도 마찬가지입니다. 냉간 포장하기 전에 잔해, 나뭇가지, 손상된 부위로부터 버섯 표면을 청소하는 것이 필수적입니다. 통째로 강하고 신선한 버섯은 오랫동안 그 맛을 유지하지만, "오래된" 멍든 버섯은 해동 후 즉시 모양을 잃어 매우 맛이 없고 회색으로 보입니다.
겨울용 포르치니 버섯을 냉동하는 방법
포르치니 버섯을 냉동하는 데에는 몇 가지 고전적인 옵션이 있으며, 준비 방법은 매우 간단합니다: 생으로 냉각하거나 미리 끓인 후. 어떤 방법을 선택할지는 각자가 스스로 결정하는 것입니다.
"생"은 직접 냉동 처리 시간을 절약하고 "삶은"은 수프 또는 로스트와 같은 반제품 요리를 신속하게 준비할 수 있게 해줍니다.
어떤 경우에도 다른 버섯을 섞어서는 안됩니다. 첫째, 각 유형에는 고유한 구조가 있습니다. 줄기가 튼튼하고 뚜껑이 헐거운 버섯, 부주의하게 다루면 빨리 모양이 사라지는 매우 섬세한 버섯 등이 있습니다.
둘째, 이러한 "호지 포지"는 제품의 맛에 영향을 미칩니다. 일반 슈퍼마켓의 가장 먼 냉장고에서 가져온 것처럼 한 번에 모든 것과 유사한 일종의 평균 버섯이 생성됩니다.
이러한 제품은 맛이 불확실한 냉동 샴 피뇽의 급하게 구입 한 연탄보다 더 이상 장점이 없습니다. 그리고 우리의 목표는 포르치니 버섯의 절묘한 맛을 완벽하게 보존하는 것입니다.
날것의
이 기술을 사용하면 버섯의 모든 맛을 최대한 보존하고 원래 형태로 보존할 수 있습니다. 신선하고 강하며 벌레가 없고 깨끗한 흰토끼가 필요하므로 분류 문제는 최대한 주의를 기울여 접근합니다. 손상되고 물기가 많고 너무 부드러운 다리와 모자는 모두 무자비하게 거부됩니다. 냉동에는 적합하지 않습니다.
다음으로 곰팡이를 통째로 처리하거나 조각으로 자른 후 더 편리한 방법으로 처리합니다. 냉동시에는 두꺼운 폴리에틸렌으로 만든 지퍼백을 사용하는 것이 좋습니다. 내용물을 안정적으로 보관하고 쉽게 열 수 있습니다.
삶은 것
그리고 이 방법에는 필수 열처리가 필요합니다. 모든 버섯 채집가와 요리사가 만장일치로 반복하지만 생 버섯에 대해 확실하지 않거나 두려울 때도 사용됩니다. 발견한 버섯이 식용 가능한지 여부를 모르면 가져가지 않는 것이 좋습니다. 이 방법은 부러진 뚜껑, 손상된(그러나 썩지는 않은) 다리, 작은 버섯 등 "표준 이하"를 보존하는 데 매우 적합합니다.
제품을 조각으로 자르거나 입방체로 부순 후 냉동하기 전에 5분 이상 끓이지 마십시오. 즉시 끓는 물에 던진 다음 식히고 여과하고 소쿠리에 넣은 다음 냉장 보관을 위해 가방에 넣습니다. 1개의 큰 패키지 또는 여러 개의 작은 패키지 중 더 편리한 것을 사용할 수 있지만 두 번째 옵션이 더 좋습니다.
작은 부분은 즉시 사용하고 파이나 수프를 만들기는 쉽지만 큰 크기의 패키지는 다시 냉동해야하므로별로 좋지 않습니다.
스튜 한 것
완성된 요리를 준비하는 데 소요되는 시간을 줄이는 또 다른 방법입니다. 분류하고 껍질을 벗기고 씻은 버섯을 작은 부분으로 자른 다음 식물성 기름에 약한 불로 볶습니다 (20 분 이내). 두 번째 방법은 오븐, 베이킹 시트, 자체 주스로 끓이는 것입니다. 이렇게하면 균사체의 고소하고 달콤한 맛이 더 잘 보존됩니다. 완전히 냉각된 제품은 봉지에 담아 냉동합니다.
냉동실에서 튀겨낸
경험이 풍부한 모든 주부에게 친숙한 가장 유명한 수확 방법 중 하나입니다. 버섯을 야채 또는 버터로 볶은 다음 적절한 용기의 유리 병에 넣고 결과 주스로 채웁니다. 돼지 기름을 튀기는 것이 허용됩니다. 이는 개인 취향에 따라 다릅니다. 지방으로 가득 찬 열처리 된 버섯은 오랫동안 보관할 수 있으며 모든 맛을 완벽하게 유지합니다.
"게으른" 사람들과 반제품을 구입하기보다는 자신의 제품을 신뢰하는 사람들을 위한 간단한 방법입니다. 준비된 (깨끗하고 다진) 버섯은 향신료를 첨가하거나 이와 같이 삶습니다. 완성된 국물은 여러 가지 방법으로 보관할 수 있습니다.
- 유리병에.
- 식품 용기.
- 일반 포장 봉투.
- 큐브로 나누어져 있습니다.
위의 방법 중 하나를 사용하면 미리 냉동된 풍부한 버섯 국물을 사용하여 풍성한 점심 또는 저녁 식사를 빠르게 준비할 수 있습니다.
얼마나 오래 보관할 수 있나요?
수제 준비를 좋아하는 사람들 사이에서 발생하는 합리적인 질문: 냉동 버섯과 반제품을 얼마나 오래 보관할 수 있습니까? 위의 조건이 충족되면(강하고 신선한 버섯, 손상되지 않고 웜홀이나 부패가 없음) 제품은 1년 동안 냉동실에 보관됩니다. 하지만 이를 위해서는 몇 가지 간단한 규칙을 잊어서는 안 됩니다.
중요한. 온도가 낮을수록 유통 기한이 길어지고 (가장 긴 기간은 -18 ºС 표시로 보장됨) 감기에서 꺼낸 버섯은 잔류 물없이 즉시 사용됩니다. 재 냉동은 허용되지 않습니다.
버섯을 올바르게 해동하는 방법은 무엇입니까?
날것, 삶거나 튀긴 버섯을 냉동하고 포장하는 것은 전투의 절반입니다. 여전히 제대로 해동해야 합니다. 냉동 식품의 맛을 유지하고 몇 분 안에 잃지 않으려면 요리를 준비하기 전에 냉동실에서 냉장고로 옮기는 것이 좋습니다. 이러한 중간 해동을 통해 반제품의 색과 맛을 잃지 않고 점차적으로 온도를 높일 수 있습니다.
일부 주부들이 사랑하는 전자 레인지 또는 오븐에서 강제 해동하는 방법은 좋지 않고 해를 끼칠 것입니다. 마치 어제 숲에서 따온 것처럼 향기롭고 맛있는 버섯 대신 식욕을 돋우는 칙칙한 엉망이 될 것입니다. 음식으로 쓰기엔 무섭다.
숲에 있다는 것은 큰 즐거움이자 좋은 휴식입니다. 특히 포르치니 버섯을 바구니에 가득 담아 집으로 돌아가는 것은 정말 기분 좋은 일입니다.
설명
포르치니 버섯은 가치가 매우 높고 맛도 매우 높습니다. 이 버섯에는 약 15가지 종류가 있으며, 갓과 줄기의 색깔이 다릅니다. 그들은 6월부터 10월까지 자랍니다. 뚜껑의 지름은 약 8-9cm이지만 최대 27-30cm의 표본도 있으며 색상은 베이지에서 갈색까지 다양합니다. 다리 높이 15cm 이상. 버섯 펄프는 조밀하고 향긋합니다. 포르치니 버섯은 수많은 수프, 샐러드, 패트, 소스, 스낵을 준비할 수 있는 매우 귀중한 제품입니다. 이 버섯은 건조, 절임, 통조림, 냉동 등 어떤 방식으로든 향후 사용을 위해 준비할 수 있습니다. 오늘은 냉동 포르치니 버섯을 올바르게 보관하는 방법과 버섯으로 요리할 수 있는 방법을 배우겠습니다.
포르치니
동결
버섯 냉동, 이보다 더 쉬울 수 있을까요? 냉동할 버섯은 여러 번 씻어서 물기를 빼야 합니다. 그런 다음 부분으로 나누어 밀봉된 봉지나 용기에 담아 냉동실에 보관하세요. 이 간단한 방법으로 삶고 튀긴 버섯을 준비할 수 있습니다. 냉동실에 최대 12개월 동안 보관할 수 있습니다. 냉동 버섯을 해동할 시간이 없다면 요리하기 전에 해동할 필요가 없습니다.
냉동 버섯 수프
수프는 영양가 있고 맛있는 식탁에서 분리할 수 없는 부분입니다. 이 요리의 다양성을 고려하면 메뉴에 단조로움이 없음이 보장됩니다.
옵션 1.
닭고기 국물을 기본으로 가공 치즈를 첨가한 버섯 퓨레 수프입니다.
- 흰 버섯 300-400 gr.
- 닭육수 2L.
- 양파 1개
- 감자 4개
- 당근 1개
- 가공치즈 2개
중간 양파를 가져다가 잘게 자르고 당근을 갈아서 프라이팬에 모두 볶습니다. 그런 다음 포르치니 버섯을 추가하고 팬에 액체가 남지 않을 때까지 볶습니다. 국물에 감자를 넣고 약한 불로 20분간 끓인 후 팬에 있는 버섯과 야채를 팬에 붓고 끓인 후 10분간 더 끓입니다. 이전에 잘게 다진 가공 치즈를 추가할 차례입니다. 치즈가 완전히 녹아야 합니다. 소금과 후추를 넣어 맛보십시오. 수프가 준비되었습니다. 블렌더를 사용하여 이름에 걸맞은 수프를 만드세요.
옵션 2.
크림을 곁들인 버섯 수프.
- 버섯 350-400 gr.
- 양파 1개
- 당근 1개
- 양질의 거친 밀가루 3 큰술.
- 크림 250gr.
버섯, 양파, 당근을 잘게 자르고 볶습니다. 잘게 썬 감자를 끓는 물에 넣으세요. 감자가 익은 후 모든 준비물을 결합합니다. 그런 다음 양질의 거친 밀가루를 조심스럽게 넣고 잘 저은 다음 즉시 크림을 첨가하십시오. 맛볼 소금. 15분 동안 약한 불을 유지하세요.
옵션 3.
버섯을 곁들인 Rassolnik 수프는 여러분의 모든 기대를 뛰어넘을 것입니다.
- 포르치니 버섯 300-400 gr.
- 육수 2리터.
- 양파 2개
- 당근 1개
- 절인 오이 2-3 개.
- 감자 5-6 개
- 버터 30gr.
버섯을 해동하고 크기가 크면 여러 조각으로 자릅니다. 잘 헹구고 짜내십시오. 국물을 준비하고 닭고기 또는 쇠고기를 사용할 수 있습니다. 양파를 껍질을 벗기고 자르고 당근과 피클을 갈아줍니다. 집에서 만든 버터에 버섯, 양파, 당근, 피클을 볶습니다. 감자를 껍질을 벗기고 잘게 자릅니다. 먼저 감자를 끓는 국물에 넣고 10분 후에 다른 모든 야채를 넣으세요. 맛을 내기 위해 소금을 넣고 약한 불에서 20분 더 요리합니다. 마지막에 녹색을 추가하십시오.
포르치니 버섯은 영양가가 매우 높은 제품입니다. 단식하는 사람들에게 좋습니다. 피클 수프를 희박하게 만들 수 있습니다. 물에 삶아 해바라기 기름에 야채를 볶습니다.
국 두 번째 코스
두 번째 코스의 놀랍게도 맛있는 요리법은 매우 다양합니다. 야채, 생선, 고기가 구성에 포함될 수 있지만 오늘 우리의 주제는 포르 치니 버섯에 관한 것입니다. 냉동 포르치니 버섯을 요리하는 방법에 대한 몇 가지 요리법이 더 있습니다.
옵션 1.
버섯과 고기를 함께 굽습니다.
준비하려면 다음이 필요합니다.
- 포르치니 버섯 1kg.
- 고기 600gr.
- 양파 2-3개
- 당근 1개
- 크림 100ml.
양파를 가져다가 잘게 자르고 프라이팬에 버터를 넣고 황금빛 갈색이 될 때까지 볶은 다음 강판 당근을 추가합니다. 나중에 미리 다진 냉동 포르치니 버섯을 추가합니다. 버섯에서 물이 나오면 다진 고기를 넣을 수 있습니다. 물이 증발했는데 고기가 아직 준비되지 않았다면 더 추가해야 합니다. 고기 종류에 따라 20~30분 정도 끓입니다. 요리가 끝나면 크림이나 사워 크림과 소금을 넣어 맛보십시오.
옵션 2.
버섯과 감자가 들어간 캐서롤.
준비하려면 다음이 필요합니다.
- 흰 버섯.
- 양파 2-3개
- 감자 3-4개
- 기름(해바라기 또는 올리브)
- 사워 크림 100gr.
- 단단한 치즈 100gr.
- 신선한 채소.
- 소금과 후추로 맛을 냅니다.
감자는 껍질을 벗기고 작은 입방체로 잘라야합니다. 캐서롤을 준비할 형태에 기름을 바르고 감자를 놓아야 합니다. 다음 층은 반 고리와 버섯으로 자른 양파입니다. 이 순서대로 여러 번 놓을 수 있습니다. 그러나 각 층은 소금에 절여야 하고 감자의 각 층에는 기름을 발라야 합니다. 마지막 층은 사워 크림으로 가볍게 덮고 강판 치즈를 뿌릴 수 있습니다. 200-220 도의 온도에서 50-60 분 동안 오븐에서 굽습니다. 신선한 허브로 장식 할 수있는 황금 빵 껍질이 상단에 형성되어야합니다.
옵션 3.
사워 크림에 버섯.
준비하려면 다음이 필요합니다.
- 버섯 1kg.
- 양파 1개
- 사워 크림 250gr.
- 기름 2 큰술. 엘.
버섯을 해동하고 약간 물기를 뺀 다음 조각으로 잘라야합니다. 뜨거운 프라이팬에 기름 한 스푼을 붓고 양파를 볶습니다. 버섯을 넣고 15분간 끓입니다. 그런 다음 소금과 후추를 추가하고 250g을 추가해야합니다. 모든 지방 함량의 사워 크림. 반드시 뚜껑을 덮고 가끔씩 저어주는 것을 잊지 말고 20~25분 동안 조리하세요. 원하는 경우 녹색을 추가할 수 있습니다. 사워 크림으로 구운 버섯은 어떤 반찬과도 함께 제공될 수 있습니다.
구운 소스
소스를 사용하면 요리가 잊을 수 없는 맛을 얻을 수 있으며 매력적인 외관으로 식욕을 자극할 것입니다.
옵션 1.
포르치니 버섯으로 만든 가장 간단한 버섯 소스는 다른 야생 버섯보다 향이 훨씬 더 좋습니다.
소스를 준비하려면 다음이 필요합니다.
- 냉동 포르치니 버섯 400gr.
- 크림 250-300 gr.
- 양파 1개.
- 밀가루 1 큰술. 엘.
- 버터 기름 20gr.
- 소금 후추.
버섯 요리를 시작하려면 끓여야합니다. 그런 다음 양파와 밀가루를 넣고 기름을 첨가하여 자르고 5-10 분 동안 볶습니다. 크림을 넣고 따뜻해지도록 하세요. 소금, 후추를 넣고 불을 약한 불로 줄이고 걸쭉해질 때까지 끓입니다. 식힌 소스는 접시와 함께 제공되거나 별도로 제공될 수 있습니다. 이 버섯 소스는 고기 요리와 잘 어울립니다.
옵션 2.
찐 생선 국물을 베이스로 한 버섯 소스입니다.
소스에는 다음이 필요합니다.
- 생선 국물 400gr.
- 포르치니 버섯 150gr.
- 버터 40gr.
- 레몬산.
생선을 끓이거나 찌고 남은 국물에 작은 입방체로 자른 버섯을 추가합니다. 완료될 때까지 요리한 다음 맛을 내기 위해 소금, 기름, 구연산을 넣고 5분간 더 끓입니다. 이 소스는 모든 생선에 훌륭한 첨가물이 될 것입니다.
옵션 3.
토마토 소스에 버섯.
소스에는 다음이 필요합니다.
- 포르치니 버섯 200gr.
- 토마토 주스 250gr.
- 당근 1개
- 양파 1개
- 마늘 3쪽.
- 맛볼 향신료.
먼저 모든 것을 준비합시다. 양파를 잘게 자르고 당근을 갈아서 버섯을 자릅니다. 양파와 당근을 기름에 살짝 볶습니다. 그런 다음 버섯, 토마토 주스, 잘게 다진 마늘, 향신료, 물 200g, 소금을 넣어 맛보십시오. 양이 절반으로 줄어들 때까지 약한 불로 끓입니다. 블렌더를 사용하여 균질한 덩어리를 만드십시오. 이 소스는 파스타와 함께 제공됩니다.
소스 스낵
다양한 버섯 스낵을 준비할 수 있습니다. 그 중 가장 인기 있고 맛있는 것을 여러분의 관심에 보여 드리겠습니다.
옵션 1.
속을 채운 포르치니 버섯 뚜껑.
준비하려면 다음이 필요합니다.
- 흰 버섯 20 개 (작은).
- 국물 100-120 gr.
- 드라이 와인 100-120 gr.
- 기름 70g
- 으깬 크래커 3 큰술.
버섯의 수를 직접 계산하십시오. 이전에 뚜껑에서 분리한 다리를 자르고 기름을 첨가한 프라이팬에 양파와 함께 볶습니다. 마지막에 잘게 잘린 채소를 추가할 수 있습니다. 별도의 그릇에 튀긴 다리를 양파, 크래커와 함께 섞고 소금과 후추로 맛을 냅니다. 뚜껑을 뒤집어서 충전물을 채워주세요. 베이킹 시트에 기름을 바르고 완성된 뚜껑을 그 안에 넣은 다음 혼합 와인과 국물을 베이킹 시트에 붓습니다. 굽기 전에 원하는 경우 강판 치즈를 위에 뿌릴 수 있습니다. 200-210 도의 온도에서 10-15 분간 굽습니다.
옵션 2.
버섯을 채운 치즈케이크.
채우려면 당근 1개, 양파 1개, 버섯 300-400g, 간장 및 향신료가 필요합니다. 당근을 갈아서 양파를 자르고 버섯을 네 부분으로 자릅니다. 약 2 큰술의 기름과 간장을 추가하여이 모든 것을 볶습니다. 숟가락. 그런 다음 고기 분쇄기에서 충전물을 갈아서 식히십시오. 이제 반죽을 만듭니다. 고기 분쇄기에서 400g을 갈아주세요. 코티지 치즈, 소금, 계란 2개를 넣고 섞습니다. 그런 다음 약 250-300g의 밀가루를 추가해야합니다. 밀가루를 조금씩 섞어주세요. 반죽 전체를 유산지 위에 놓고 1cm 두께로 밀어준 뒤, 반죽 중앙에 소를 넣고 튜브 모양으로 밀어주세요. 프라이팬에 튜브를 넣고 계속 뒤집어 균일하게 갈색이 되도록 볶습니다. 팬에서 꺼내어 1.5cm 두께의 조각으로 자릅니다.
옵션 3.
버섯 페이트.
전채로 아침 식사 및 휴일 테이블에 적합합니다.
페이트를 준비하려면 다음이 필요합니다.
- 흰 버섯 800gr.
- 버터 200gr.
- 레몬 1개의 주스, 향신료, 소금
먼저 버섯이 부드러워질 때까지 소금물에 끓여야 합니다. 그런 다음 고기 분쇄기에서 버섯을 갈아서 버터, 후추, 레몬 주스를 넣고 소금 맛을 내고 필요한 경우 소금을 더 추가합니다. 아주 간단한 요리이지만 엄청나게 맛있습니다.
속을 채운 포르치니 버섯 뚜껑 샐러드
샐러드는 다양한 재료를 담은 차가운 요리입니다. 여기서는 버섯을 주재료로 하는 샐러드에 대해 설명하겠습니다.
옵션 1.
버섯 숲 사이의 빈터.
이 요리는 명절 테이블에서 흔히 볼 수 있으며 절인 버섯이 들어 있습니다. 따라서 먼저 포르 치니 버섯을 담그십시오. 이 샐러드에는 작은 버섯을 사용하는 것이 좋습니다.
매리네이드의 경우:
- 포르치니 버섯 600gr.
- 식초 100gr
- 설탕 20g.
- 소금 5g.
- 해바라기유 125g
- 로렐 1개
- 올스파이스 5-6개
버섯을 삶아 물기를 빼십시오. 매리네이드를 별도의 그릇에 만드세요. 소금, 설탕을 붓고 향신료를 물 1 리터에 끓여 식히십시오. 식힌 매리네이드에 버섯을 넣고 식초와 기름을 첨가합니다. 다음날 버섯이 준비됩니다.
샐러드에는 다음이 필요합니다.
- 버섯 250gr.
- 닭고기 250gr.
- 절인 오이 2개
- 계란 2개
- 당근 1개
- 감자 2개
- 마요네즈.
- 채소, 소금, 후추.
샐러드 팬이 필요하거나 넓은 프라이팬을 사용할 수 있습니다. 계란, 감자, 당근, 고기를 끓입니다. 버섯을 팬 바닥에 다리를 위로 올려 놓습니다. 버섯에 다진 허브를 뿌린 다음 강판 치즈를 뿌리고 마요네즈로 가볍게 코팅합니다. 계란의 다음 층, 강판 당근, 마요네즈를 다시. 고기를 갈아서 마요네즈를 뿌린다. 그리고 마지막 층은 잘게 썬 감자입니다. 샐러드가 제공될 접시를 가져가세요. 팬을 덮고 접시가 바닥에 오도록 급격하게 뒤집습니다. 갑작스런 움직임없이 팬을 들어 올리면 샐러드가 접시에 남습니다.
옵션 2.
샐러드 "부드러움".
샐러드의 이름은 그 자체로 말합니다.
다음이 필요합니다.
- 닭고기 400g,
- 흰 버섯 500 gr.,
- 양파 1개,
- 계란 2개,
- 신선한 오이 2개,
- 옥수수 통조림 1 b.
버섯과 양파를 잘게 다져 볶은 후 여분의 기름을 빼주세요. 고기를 끓입니다. 계란을 세게 삶아주세요. 오이를 입방체로 자릅니다. 모든 것을 한 그릇에 넣고 섞어 마요네즈 소스로 간을 합니다. 이 샐러드는 여러 겹으로 만들 수 있습니다.
옵션 3.
한국어로 버섯. 많은 사람들이 동양 요리를 즐기고 있으며 이미 가정 잔치에서 정당한 자리를 차지하고 있습니다.
제품:
- 버섯 1kg,
- 달콤한 고추 2 개,
- 양파 1개,
- 마늘 5-6쪽,
- 고추 1 꼬투리,
- 식물성 기름 40gr.,
- 설탕 3작은술,
- 소금 1작은술,
- 식초 9% 4큰술
- 맛볼 녹색.
버섯을 소금물에 10분간 삶아 건져내고 식힌다. 달콤한 고추를 조각으로 자르고 양파를 반 고리로 자르고 마늘과 고추를 잘게 자릅니다. 버터, 설탕, 소금, 식초를 별도의 그릇에 붓고 잘 섞은 다음 버섯과 야채 위에 붓습니다. 8-10시간 동안 서늘한 곳에 두십시오.
고대에는 자존심이 강한 요리사가 누구와도 버섯 요리법을 공유하지 않았습니다. 조리법은 상속을 통해서만 전달되었습니다. 포르치니 버섯으로 만든 요리는 종종 왕실 식탁에서 발견되어 외국 손님들에게 놀라움과 즐거움을 선사했습니다. 나는 당신의 요리 노력에 영감을 주고, 창조하고, 놀라게 해주기를 바랍니다!
냉동실에 야생 버섯이 있다면 이 재산을 프라이팬에 버리면 20분 안에 저녁 식사를 위한 멋진 반찬이 완성됩니다.
레시피 내용:
산림 버섯은 자연의 유용한 선물입니다. 그들은 탁월한 향을 가지고 있으며 많은 요리에 사용됩니다. 그러나 버섯 시즌이 짧기 때문에 열성적인 주부들은 나중에 사용할 수확물을 준비하려고 노력합니다. 예를 들어, 건조, 절임, 소금에 절인 후 냉동됩니다. 일년 내내 버섯 요리를 즐길 수 있는 좋은 방법입니다. 많은 준비 방법 중에서 많은 주부들이 가장 좋아하는 방법은 냉동입니다. 또한 이것은 버섯을 보존하는 가장 유용하고 쉬운 방법으로 간주됩니다. 그러나 냉동 버섯으로 다음에해야 할 일과 요리 방법을 모든 사람이 아는 것은 아닙니다. 오늘은 냉동 산림버섯을 맛있게 튀기는 방법을 배워보겠습니다.
어떤 버섯을 냉동했느냐에 따라 조리 방법이 달라집니다. 예를 들어, 샴피뇽과 포르치니 버섯은 통째로 냉동하고, 씻지 않고, 잔해만 청소합니다. 냉동실에서 꺼내실 때에는 흐르는 물에 씻어서 튀겨주시면 됩니다. 버터와 통버섯은 살짝 삶아서 얼린 후 해동하여 튀겨냅니다. 미리 익히지 않았다면 먼저 냉동 버섯을 끓는 물에 직접 넣고 7~10분 정도 끓인 후 튀겨주세요.
- 100g 당 칼로리 함량 - 66kcal.
- 제공량 - 2
- 조리시간 - 30분
재료:
- 냉동 산림 버섯 - 500g
- 마늘 - 2쪽
- 소금 - 0.5 tsp. 아니면 맛을 보기 위해
- 갈은 후추-꼬집음
- 양파-1 개
- 식물성 기름 - 튀김용
냉동 야생 버섯의 단계별 준비, 사진이 포함된 조리법:
1. 버섯을 냉장고에서 꺼내어 그릇에 담고 자연 해동하세요. 기다릴 시간이 없으면 체에 옮겨 뜨거운 물로 헹굽니다. 이렇게 하면 더 빨리 가열되고 녹을 수 있습니다. 다음으로 큰 버섯을 조각이나 입방체로 자르고 작은 과일은 통째로 남겨 둡니다.
2. 양파와 마늘은 껍질을 벗겨 씻어주세요. 양파를 얇은 반 고리로 자르고 마늘을 얇은 조각으로 자릅니다.
3. 프라이팬에 식용유를 두르고 버섯을 넣어 볶아줍니다.
4. 중간 불로 5~7분간 가끔 저어주며 볶은 후 양파와 마늘을 넣습니다.
5. 버섯과 양파를 넣고 7분 정도 볶아주세요.
6. 소금, 후추, 각종 향신료로 간을 해주세요. 달콤한 파프리카를 추가했어요.
7. 원하는 농도가 될 때까지 버섯을 저어주고 계속 볶습니다. 깊거나 살짝 튀겨집니다. 구체적인 튀김 시간은 이에 따라 달라집니다.
8. 완성된 버섯을 으깬 감자나 튀긴 감자와 함께 곁들여냅니다. 파스타나 밥과 함께 맛있게 드실 수 있습니다. 파이, 파이, 빵, 팬케이크, 페이스트리, 만두, 피자, 샐러드 등을 채우는 데에도 사용할 수 있습니다.
겨울 동안 포르 치니 버섯을 얼리는 방법은 무엇입니까? 첫째, 어떤 대가를 치르더라도 얻어야 합니다. 숲에서 찾아서 부모님에게 구걸하고 친구에게 가져가세요. 포르치니 버섯 요리는 정말 마술적이기 때문에 어떤 방법이든 가능합니다. 그러나 때로는 겨울에는 절인 또는 소금에 절인 boletus뿐만 아니라 신선한 boletus도 원합니다.
겨울에는 제철이 아니기 때문에 매장에서 신선한 느타리버섯과 샴피뇽만 구입할 수 있습니다. 할머니시장 상황도 비슷하다. 가끔 흰색을 팔기도 하는데 이미 절이거나 소금에 절여져 있어요. 그리고 이 버섯들이 어디서 수집되었는지 누가 알겠습니까? 어떻게 처리되나요? boletus 버섯이 귀하나 귀하의 가족에게 해를 끼치지 않도록 하기 위해 우리는 버섯을 직접 수확할 것입니다.
포르치니 버섯을 냉동하는 것은 완전히 간단한 문제이며 특별한 비용이나 훌륭한 요리 기술이 필요하지 않습니다. 몇 가지 권장 사항을 따르면 겨울철에 가족을 애지중지하고 실수를 피할 수 있습니다.
사전 준비
버섯의 왕은 작은 경우가 거의 없습니다. 대개 건전한 전시가 눈에 들어온다. 작은 버섯의 소유자가 될 만큼 운이 좋다면 기뻐할 수 있습니다. 처리하는 데 번거로움이 덜할 것입니다.
그래서 숲의 부를 집으로 가져 왔습니다. 대부분의 주부들의 다음 단계는 버섯에 물을 채우는 것입니다. 지금은 동결하기에 잘못된 시간입니다. 흰색은 물을 매우 잘 흡수하여 얼음으로 변하여 버섯의 구조를 손상시킵니다. 먼저 청소해야합니다. 아니요, 야채 필러를 사용하지 않으면 제품이 손상됩니다. 평범한 손으로 얼룩, 풀잎, 나뭇잎 등을 조심스럽게 제거합니다. 날카로운 칼을 사용하여 다리 바닥에서 흙이 남아 있는 얇은 층을 잘라냅니다. 그녀는 머물 렀습니다. 우리는 숲에서 버섯을 자르지 않고 뽑았습니다. 그렇죠? 다음 시즌에도 온전한 균사체로 돌아가려면? 웜홀, 흠집, 어두운 곳을 모두 제거하세요.
이제 세탁하시면 됩니다. 아니요, 담그지 마세요. 이 습관을 잊어 버려! 우유 버섯의 경우에만 기억했습니다! 그리고 흐르는 물에 포르치니 버섯을 조심스럽게 헹구세요. 우리는 그것들을 깨지 않으려고 노력하며, 전체가 샐러드나 로스트를 아름답게 장식할 것입니다. 그리고 접시는 버섯 전체로 만들어지면 훨씬 더 맛있어 보입니다. 다음으로 원료를 건조해야 합니다. 보통의 두꺼운 낡은 수건이면 충분합니다. 종이도 괜찮을 것입니다.
후속 조치에는 4가지 옵션이 있습니다.
- 증기
- 요리하다
- 튀김
- 생으로 남겨두다
증기 처리
큰 버섯을 조각이나 입방체로 자르고 소쿠리 또는 체에 붓습니다. 그런 다음 바닥에 3-5cm의 깨끗한 물을 붓는 팬에 넣으십시오. 전체 구조물을 뚜껑으로 덮고 불을 붙입니다. 액체가 끓는 상태에서 4~6분 동안 찌십시오. 시원한.
버섯 전체를 찌면 처리 시간이 7~9분으로 늘어납니다.
조언. 체 대신 적절한 격자를 사용할 수 있습니다. 예를 들어 이중 보일러 또는 전자 레인지에서.
요리
공간 절약 효과도 뛰어나며 겨울철 소중한 요리 시간도 절약해 줍니다. 이것은 사실상 집에서 만든 반제품으로 밝혀졌습니다!
완전히 준비된 boletus 버섯은 신선한 원료 500g 당 2.5 리터의 액체 비율로 끓는 물에 담근다. 2분간 삶아 소쿠리에 건져 물기를 빼내고 식힌다. 이것들은 잘립니다. 전체를 4분간 조리하세요.
조언. 포르치니 버섯은 냉동 중에 육즙을 유지하기 위해 소금 없이 삶습니다.
굽는 데 알맞은
가장 최적의 방법입니다. 포르치니 버섯의 신성한 향을 완벽하게 보존합니다. 해동 후 주방에서 상상력을 마음껏 펼쳐보세요.
준비된 원료는 편리한 방법으로 절단됩니다. 프라이팬이나 냄비에 약간의 식물성 기름을 붓습니다. 어떤 올리브 또는 옥수수? 러시아 전통 요리의 경우 - 해바라기 만! 버섯을 가열하고 추가합니다. 중간 불에서 거의 건조되고 살짝 갈색이 될 때까지 볶습니다. 요리 시간은 흰자의 양과 팬의 너비에 따라 다릅니다. 시원한.
포르치니버섯은 통째로 잘 튀기는 것이 어렵고 이로 인해 모양이 변형되는 현상이 발생합니다. 하지만 우리는 맛있는 음식뿐만 아니라 눈에도 즐거운 음식을 원합니다. 따라서 플레이트가 가장 최적입니다.
또 다른 로스팅 방법은 오븐을 이용하는 것입니다. 베이킹 시트에 약간의 기름을 바르고 버섯을 넣습니다. 주스가 나오지 않을 때까지 볶습니다. boletus가 균일하게 갈변되도록 여러 번 저어줍니다. 하지만 이 방법은 장인을 위한 방법이다. 오븐에서 버섯을 너무 익히기 쉽기 때문입니다. 그런데 누가 부엌에서 실험을 취소했습니까? 시도해 보세요. 아마도 여러분의 냉동 레시피가 여러 세대에 걸쳐 수세기 동안 기억될 것입니다.
조언. 버섯과 함께 다진 양파나 좋아하는 채소를 볶을 수 있습니다. 파이 또는 kulebyaki에 대한 기성품 충전물을 얻을 수 있습니다.
신선하다
전혀 걱정할 필요가 없습니다. 편리하게 잘라내거나 통째로 두십시오. 색이 변하지 않도록 생 boletus 버섯을 산성수(구연산)로 헹구는 옵션이 있습니다. 하지만 그것이 버섯을 흰색이라고 부르는 이유입니다. 모든 조작과 열처리 후에도 버섯의 살은 여전히 흰색으로 남아 있기 때문입니다! 모자는 물론 갈색이 될 것이다. 그러므로 산으로 버섯을 괴롭힐 필요가 없습니다.
포르치니버섯을 올바르게 보관하는 방법
버섯을 준비하는 방법 중 하나를 선택하고 완전히 식힌 후에는 보관을 위해 보관합니다. 영구적으로 즉시 사용하거나 예비 동결하는 두 가지 옵션이 있습니다.
첫 번째 옵션. boletus 버섯을 가방이나 작은 쟁반에 나누어 넣고 밀봉하여 냉동실에 넣으십시오.
둘째: 사전 냉동을 위해 흰색을 먼저 베이킹 시트나 필름이 깔린 트레이에 놓고 냉동실에 3시간 동안 방치합니다. 그런 다음 가방이나 특수 식품 등급 플라스틱 용기에 붓습니다.
조언. 냉동백을 사용하세요. 그들은 무취이며 식품용으로 설계되었습니다. 특수 클립이나 지퍼 잠금 장치가 함께 제공되면 더 좋을 것입니다.
- 가방에 가능한 한 적은 공기가 남아 있어야합니다. 이렇게하면 향이 더 잘 보존되고 버섯 자체가 산화되지 않습니다.
- 버섯은 외국 냄새를 잘 흡수합니다. 따라서 용기 뚜껑을 최대한 닫아 두는 것이 겨울에 딜 향이나 생고기 향이 나는 흰자위를 맛보지 않게 보장합니다.
- 신선하거나 찌거나 삶은 포르치니 버섯은 적절하게 포장된 경우 냉동실에 최대 12개월 동안 보관할 수 있습니다. 사전 로스팅 - 8개월만 가능합니다. 일반적으로 많은 시간이 필요하지 않습니다. Frost는 훨씬 일찍 끝납니다.
- 추운 겨울 저녁에 고품질의 버섯 소스로 가족을 부려먹기 위해 반제품을 미리 얼려 놓을 수 있습니다. 튀겨서 식힌 boletus를 고기 분쇄기에 통과시킨 다음 얇은 층으로 가방에 넣고 얼립니다. 그런 다음 요리하는 동안 남은 것은 크림, 허브, 소금을 추가하는 것뿐입니다.
- 운송 중에 버섯의 모양이 사라지거나 주름이 지거나 부서지는 경우에도 마찬가지입니다. 아름다운 큐브를 얻지 못하므로 다진 고기를 만듭니다. 색상, 맛 및 영양소의 양은 이것으로 변하지 않습니다.
- 젊고 강한 버섯은 냉동에 가장 적합합니다. 그러면 해동 후에도 신선할 것입니다. 오래된 연약한 boletus는 여전히 무기력하고 식욕을 돋우지 않습니다.
- 일부 주부들은 건조와 같은 중요한 단계를 건너뜁니다. 씻어서 냉동실에 넣어두세요. 겨울에는 백인들이 밖으로 나가서... 도끼를 찾으러 갑니다. 다른 도구를 사용하여 결과적인 모놀리식 조각 작업을 시작할 수 없을 것 같습니다. 그리고 누가 책임을 져야합니까? 나만의 게으름.
- 생성된 반제품은 필름으로 덮인 냉장고에서 엄격하게 해동해야 합니다. 버섯은 다양한 병원성 박테리아의 맛있는 음식입니다. 그리고 자연 해동으로 인해 경치가 더욱 아름답습니다. 물에 담그지 마십시오. 그렇지 않으면 모든 가을 집안일이 배수구로 흘러 들어갈 것입니다. 그리고 전혀 해동하지 않는 것이 좋습니다. 냉동실에서 꺼내 바로 요리에 들어갑니다. 모든 비타민과 영양가는 해동된 물이 아닌 접시에 담깁니다.
- 포르치니 버섯은 너무 얇게 썰지 마세요. 0.5cm가 딱 맞습니다. 아직 걸레는 아니지만 큰 덩어리도 아닙니다. 이 두께의 조각은 접시에 담으면 매우 아름답게 보이고 먹기에도 편리합니다.
- 급속 냉동 기능이 있는 경우 사전 냉동에는 3시간이 필요하지 않습니다. 그것을 사용할 때 버섯에 딱딱한 껍질이 나타나려면 30 분이면 충분합니다.
당신은 이미 겨울 동안 포르치니 버섯을 얼리는 방법을 알고 있습니다. 이제 예상치 못한 손님을 만나거나 간단한 저녁 식사를 위해 항상 맛있는 음식을 냉동고에 보관할 수 있습니다. 물론 시즌 중에 게으름을 조금 극복한다면요.
비디오: 포르치니 버섯을 얼리는 방법
설명
집에서 사진과 함께이 단계별 조리법에 따라 겨울용 포르 치니 버섯을 냉동하는 것은 두 단계로 진행됩니다. 먼저 숲에서 채취한 버섯을 나뭇잎과 흙을 제거한 후 쟁반에 담아 냉동실로 보냅니다. 그러한 고귀한 버섯은 얼기 전에 씻을 필요가 없으며 해동 직후에 이미 완료되었다는 점은 주목할 가치가 있습니다. 또한 이 간단한 사진 레시피에 따르면 포르치니 버섯은 사전 조리 없이 생으로 냉동됩니다. 그런데 이 과정은 이미 냉동실에서 꺼낸 후에도 수행할 필요가 없습니다. 버섯에 대해 확신이 없고 품질이 의심스러울 때만 요리를 만들기 전에 버섯을 요리하는 것이 좋습니다.
냉동은 버섯을 보존하는 가장 적합한 방법으로 간주됩니다. 왜냐하면 이 절차 후에 버섯은 원래 형태로 유지되어 모든 버섯 요리를 준비하는 데 사용할 수 있기 때문입니다. 냉동 후 포르치니 버섯은 삶고, 튀기고, 끓여서 구울 수 있습니다. 보시다시피, 냉동 버섯을 사용하는 방법은 여러 가지가 있습니다. 단지 냉동하기만 하면 됩니다. 이러한 버섯 준비는 주부의 부엌에서 불필요하지 않습니다.
때로는 집에서 얼린 후 포르치니 버섯이 약간 쓴 맛이 나는 경우가 있습니다. 이는 버섯의 개별적인 특성이나 채취 장소에 따른 것일 수도 있고, 장기간 냉동하면 버섯의 쓴맛이 나타날 수도 있습니다. 냉동 버섯은 늦어도 3개월 이내에 사용하는 것이 좋습니다. 냉동 버섯에 쓴맛이 나타나는 이유는 가짜 버섯이 처음에 냉동되었기 때문일 수 있습니다. 종종 포르 치니 버섯 대신 먹을 수없는 담즙 버섯이 수집됩니다. 왜냐하면 외관이 매우 유사하기 때문입니다. 이를 방지하려면 포르 치니 버섯 뚜껑 바닥에 노란색 또는 녹색 색조가 있지만 유사한 담즙 버섯에는 더러운 색조가 있음을 모든 사람이 기억해야합니다. 수집하기 전에 발견된 버섯의 줄기를 부러뜨릴 가치가 있으며, 줄기가 부러진 후에도 흰색으로 남아 있으면 포르치니 버섯임을 나타냅니다. 가짜 버섯에서는 부러진 줄기가 즉시 분홍빛을 띕니다.
그럼 요리를 시작해 볼까요!
재료
겨울용 포르 치니 버섯 냉동-레시피
집에서 겨울 동안 버섯을 얼리려면 먼저 이 과정을 위해 버섯을 준비해야 합니다. 버섯으로 해야 할 일은 불필요한 물체(잎, 흙, 곤충)를 청소하고 벌레가 있는지 확인하는 것뿐입니다. 마지막 포인트는 필수! 각 버섯을 매우 주의 깊게 검사해야 하며, 벌레가 있는 버섯을 발견하면 완전히 깨끗해질 때까지 줄기를 잘라야 합니다. 다리의 벌레가 버섯 뚜껑까지 퍼진 경우 해당 버섯은 즉시 폐기해야 합니다. 음식이 얼 준비가 되면 이를 담을 트레이를 준비하세요. 너무 큰 것을 사용하지 말고 버섯을 한 번만 얼릴 수 있는 크기의 트레이를 사용하십시오. 따라서 준비된 포르치니 버섯을 깨끗하고 건조한 트레이에 나누어 담은 다음 냉동실 서랍에 넣으세요.
겨울철에는 냉동 버섯의 일부를 냉동실에서 꺼내어 따뜻한 물에 넣어 해동해야 합니다. 버섯이 해동되는 동안 이때 철저히 씻어야합니다. 해동 된 버섯은 잘게 자르기 만하면되며 그 후에 다양한 버섯 요리를 준비 할 수 있습니다.원하는 경우 해동된 버섯을 사용하기 전에 끓일 수 있지만 이는 귀하의 재량에 달려 있습니다.
이런 방법으로 포르치니 버섯뿐만 아니라 다른 버섯도 얼릴 수 있습니다. 가장 중요한 것은 이 형태로 유통 기한을 관찰하는 것입니다. 3개월 동안 보관한 후에는 어떠한 경우에도 냉동 버섯을 요리에 사용하지 마십시오. 항상 포르치니와 기타 냉동 버섯을 제 시간에 사용하십시오.
