부활절 알렉산드리아 반죽은 폭탄일 뿐이고 이보다 더 맛있는 부활절 케이크는 없다고 말했을 때 저는 그 말을 별로 믿지 않았습니다. 그런데 일반 우유가 구운 우유로 바뀌는 것에 놀랐고, 그런 구운 음식을 좋아해요. 그리고 배치는 독창적이므로 지금까지 입증된 오래된 방법만 사용했습니다. 작년에 나는 위험을 무릅쓰고 숨이 막혔습니다! 반죽을 반죽하는 것은 실제로 특별합니다. 우리는 이와 같은 효모 작업에 익숙하지 않습니다. 나는 반죽에 즉시 만족했습니다. 완벽하게 부풀어 오르고 통풍이 잘되었습니다. 글쎄, 반죽을 미리 반죽해야한다는 사실에도 해결책이있었습니다. 밤새 방치하고 아침에 굽습니다.
케이크 자체는 침전되지 않고 오랫동안 신선함을 유지했습니다. 그리고 우리 가족 모두는 섬세한 크림 맛을 높이 평가했습니다.
조리법에는 코냑이 포함되어 있습니다. 무엇을 위해? 아시다시피 알코올은 구운 식품을 푹신하고 다공성이며 느슨하고 부드럽게 만듭니다. 그러나 나는 제안된 요리 기술에서 벗어나라고 조언하지 않습니다. 이것이 성공의 열쇠이기 때문입니다.
부활절 이후에 소중한 요리법을 버리지 마십시오. 번, 베이글, 롤은 알렉산드리아 반죽을 사용하여 구워집니다.
알렉산드리아 부활절 케이크 반죽 - 완전한 레시피(단계별)
나는 우유 1 리터에 대한 재료를 주지만, 그것으로 부활절 케이크도 굽기 때문에 절반으로 직접 만듭니다. 이는 덜 맛있습니다. 나는 요리법을 공유했으며 사이트의 다른 페이지에서 그 요리법에 대해 알아보도록 초대합니다.
필수의:
- 구운 우유 – 리터.
- 버터 – 500gr.
- 과립 설탕 – 킬로그램.
- 밀가루 – 2.5kg. (조금 더 적게 걸릴 수도 있고 그 이상 걸릴 수도 있습니다).
- 살아있는 효모 - 150 gr.
- 계란 – 10개 + 기름칠을 위해 노른자를 2-3개 더 추가합니다.
- 꼬냑 – 큰 스푼 2개(럼이나 리큐어로 대체 가능).
- 소금 - 작은 숟가락.
- 바닐린 – 2-3 gr.
- 건포도 – 200gr. (일부 건포도는 설탕에 절인 과일과 견과류로 대체할 수 있습니다.)
단계별 레시피:
굽기 전날 저녁에 반죽 준비 작업을 시작하는 것이 좋습니다. 먼저 건포도를 쪄주세요. 그 위에 끓는 물을 1/4시간 동안 부은 다음 액체를 배출하고 종이 냅킨으로 말립니다.
따뜻한 우유에 설탕 몇 스푼과 이스트를 부숴 넣어 반죽을 만듭니다. 큰 접시는 바로 가져가세요.
별도로 계란을 휘젓고 반죽에 붓습니다.
버터가 부드러워질 수 있도록 미리 냉장고에서 꺼내야 한다고 말하는 것을 잊었습니다. 우유와 달걀이 담긴 그릇에 넣고 섞으세요.
달라 붙는 필름으로 덮고 10-12 시간 동안 따로 보관해야하는 버터 조각과의 혼합물을 얻을 것입니다. 따뜻한 장소를 선택하면 효모가 더 잘 작동합니다.
주목! 방이 시원할수록 효모가 작동하기 시작하는 데 시간이 더 오래 걸립니다. 질량은 여러 번 상승한 다음 하락합니다. 이것이 표준입니다.
버터의 일부가 덩어리진 것을 발견하더라도 놀라지 마십시오. 이는 정상적인 현상입니다.
지정된 시간이 지나면 반죽에 소금을 뿌리고 바닐린을 넣고 코냑을 부어주세요.
여러 단계에 걸쳐 밀가루를 첨가하고 각 부분을 조심스럽게 반죽하십시오.
덩어리가 상당히 두꺼워지면 건포도와 설탕에 절인 과일을 추가하십시오. 남은 밀가루를 저어주고 계속 추가하십시오.
처음에는 그릇에 담아 작업하는 것이 더 편리할 것입니다. 그러나 반죽이 숟가락으로 반죽되는 것을 멈추면 혼합물을 테이블로 옮깁니다.
반죽 공을 손으로 계속 반죽하십시오. 먼저, 테이블에 밀가루를 더 많이 넣어야 하지만 많이 넣지는 마세요. 반죽이 뻣뻣해져서는 안 됩니다. 그런 다음 밀가루 대신 해바라기 기름을 테이블 위에 부으면 덩어리가 손바닥에 달라 붙지 않습니다.
그릇의 바닥과 안쪽 벽에 기름을 바르고 반죽 공을 만듭니다. 뚜껑을 덮고 1.5~2시간 동안 따로 보관하세요.
질량이 얼마나 잘 상승했는지 사진을보십시오.
반죽을 틀에 균등하게 나누어 1/3 이상 채우지 마세요. 저는 보통 작은 종이 팬에 굽는데 기름을 칠할 필요는 없지만 바닥이 탈 수 있습니다. 실리콘 몰드는 윤활이 필요하지 않기 때문에 좋습니다.
작업물을 40-50분 동안 그대로 놓아두십시오. 그런 다음 따뜻한 오븐에 넣으세요. 오븐을 180°C로 서서히 예열한 다음 25분 후에 화력을 170°C로 줄입니다.
부활절 케이크를 굽는 데 얼마나 걸리나요? 시간은 라미킨의 크기와 오븐의 용량에 따라 다릅니다. 때로는 베이킹 시작 후 10분 후에 첫 번째 온도를 더 일찍 낮춘 다음 150oC로 낮춰야 하는 경우가 있습니다. 여기에서 프로세스를 직접 조절합니다. 이쑤시개로 준비 상태를 확인하십시오. 마른 사람은 케이크를 꺼낼 시간이라고 알려줄 것입니다.
몇 가지 좋은 팁:
- 조리 중에는 오븐 문을 열지 않는 것이 좋습니다. 그러나 케이크 윗부분이 타기 시작했다면 베이킹 페이퍼로 덮어주세요.
- 요리가 끝나면 서두르지 말고 케이크를 꺼내십시오. 베이킹이 요리를 마칠 수 있도록 약 30분 동안 오븐을 꺼두세요.
- 오븐에서 부활절 케이크를 꺼내기 시작할 때 유용한 조작을 수행하십시오. 부활절 케이크를 옆으로 눕히고 오른쪽에서 왼쪽으로 몇 번 또는 그 반대로 돌립니다. 그러면 케이크가 안정되지 않는 것이 보장됩니다.
빵 기계용 알렉산드리아 반죽 만드는 법
현대 주부 보조원의 행복한 주인이라면 제빵기에서 케이크를 구워보세요. 이렇게 하면 시간과 노력이 절약됩니다.
굽는 방법:
- 첫 번째 레시피에서 재료와 양을 가져옵니다.
- 굽는 날 전날 밤에 반죽을 준비합니다. 이는 단계별 레시피에 자세히 설명되어 있습니다.
- 아침에 반죽을 제빵기에 옮겨주세요. 바닐린, 밀가루, 설탕에 절인 건포도, 코냑을 추가합니다.
- 가제트를 "만두" 모드로 설정하고 반죽을 반죽하십시오.
- 반죽이 부풀도록 한 시간 정도 놔두세요.
- 질량이 두 배가 되면 틀에 붓고 1/3을 채웁니다. 반죽이 다시 부풀어오르도록 그대로 놔두세요. 혼합물이 거의 꼭대기까지 올라온 것을 확인하세요. 이제 구울 시간입니다.
- 온도를 180°C로 설정하고 완성될 때까지 굽습니다.
느린 밥솥의 알렉산드리아 부활절 케이크 - 최고의 반죽
가장 중요한 것은 좋은 분위기에서 케이크를 굽고 사랑하는 사람에게 사랑을 전하는 것입니다. 그러면 구운 식품은 푹신하고 놀랍도록 맛있을 것입니다. 그러나 슬로우 쿠커에서 알렉산드리아 반죽으로 구운 제품을 준비하는 데에는 몇 가지 특징이 있습니다.
필수의:
- 계란 – 2개 + 기름칠을 위한 노른자.
- 밀가루 – 600gr.
- 생 효모 - 35 gr.
- 버터 – 250gr.
- 구운 우유 - 유리.
- 설탕 – 250gr.
- 소금 - 꼬집음.
- 바닐린, 설탕에 절인 과일, 건포도.
준비:
- 저녁에 반죽을 만드세요. 일련의 작업을 반복하지 않겠습니다. 단계별 레시피를 참조하세요. 효모가 잘 작용할 수 있도록 따뜻한 곳에 두십시오.
- 아침에 혼합물에 소금을 뿌리고 바닐린, 밀가루, 설탕에 절인 과일 및 건포도를 첨가하십시오. 부드러운 반죽을 먼저 그릇에 넣고 반죽한 다음 카운터에 올려주세요.
- 공 모양으로 굴려 그릇에 넣고 수건으로 덮은 후 1시간 동안 "숙성"시킵니다.
- 덩어리를 쳐서 다용도 그릇에 넣으세요. 용기에 기름을 바르는 것을 잊지 마십시오.
- 첫 번째 모드인 "난방"을 2~3분 동안 설정하세요. 그런 다음 멀티 쿠커를 끄십시오. 뚜껑을 열지 않은 채 40분간 놔두세요.
- 다음으로 장치는 "베이킹" 모드로 설정됩니다. 150oC의 온도에서 45분 동안 타이머를 켜세요.
- 지정된 기간이 지나면 120oC로 줄입니다. 베이킹 시간 - 20분.
- 부저음이 울리면 뚜껑을 열어주세요. 하지만 케이크를 사려고 서두르지 마세요. 15~20분 더 그대로 놓아두세요.
부활절 알렉산드리아 반죽의 비디오 레시피(간단히 폭탄)
가장 맛있는 알렉산드리아 부활절 케이크 반죽을 준비하는 방법에 대한 단계별 이야기가 담긴 비디오를 시청하세요. 저자의 도움으로 작업에 쉽게 대처할 수 있기를 바랍니다. 행복한 휴가를 보내세요, 평화, 선하심, 건강!
알렉산드리아 부활절 케이크의 반죽은 10-12시간 동안 놓아두어야 하므로 미리 준비해야 합니다. 오늘 저녁에 했어요. 따뜻하게 구운 우유에 설탕을 넣고 이스트를 잘게 부순 뒤, 그릇에 계란을 넣고 거품기로 푼 다음 우유 혼합물에 추가합니다. 거기에 부드러운 버터를 조각으로 추가하십시오. 주걱으로 혼합물을 약간 저어주고 뚜껑을 덮고 따뜻한 곳에 두십시오. 아침에 반죽이 준비되었습니다.
반죽에 노른자, 소금을 넣고 모든 밀가루를 체로 치십시오. 바닐린과 코냑을 첨가하십시오.
반죽을 가볍게 섞고 미리 찐 건포도와 구기자 열매를 추가합니다. 설탕에 절인 과일을 추가할 수 있습니다.
반죽을 잘 섞는다. 점성이 있고 약간 끈적할 수 있으므로 손가락에 식물성 기름을 적셔주세요. 그런 다음 반죽을 덮고 다시 따뜻한 곳에 넣어 1시간 30분 동안 1차 발효합니다.
이 시간이 지나면 반죽을 틀에 분배하여 부피의 2/3를 채웁니다. 이 수량에서 나는 8개의 작은 케이크를 얻었습니다. 반죽을 팬에서 맨 위로 올리십시오.
알렉산드리아 부활절 케이크를 오븐에 넣고 160도로 예열한 후 20분간 굽습니다. 그런 다음 온도를 180도로 높이고 10분간 더 굽습니다. 나무 꼬치를 사용하여 준비 상태를 확인할 수 있습니다. 부활절 케이크를 수건 위에 옆으로 놓고 식힌 다음 가끔씩 뒤집어 수건으로 덮습니다.
행복한 부활절을 보내세요!
오늘 저는 부활절 알렉산드리아 부활절 케이크를 단계별로 준비하는 방법을 알려 드리고 보여 드리고 싶습니다. 주부들은 일반적으로 부활절 케이크 반죽을 준비하는 데 많은 육체적 노력을 기울입니다. 때때로 모든 가족 구성원이 반죽 과정에 참여합니다. 할머니를 위해 부활절 반죽을 만드는 과정은 거의 하루가 걸렸고 노동 집약적인 작업이었습니다. 알렉산드리아나 비엔나 반죽은 나에게 200% 깊은 인상을 남겼다. 전혀 피곤하지 않아요! 반죽 과정은 상상할 수 없을 정도로 편리합니다. 일하는 여성이 그런 케이크를 준비하는 데는 비용이 들지 않습니다. 일반적으로 그들은 이 케이크를 밤새 두지만 선택적으로 아침에 반죽을 반죽할 수 있으며 작업 후 누락된 재료를 추가하면 3-4시간 안에 부활절을 위한 맛있는 케이크가 준비됩니다.
단계별 사진이 포함된 Kulich Alexandria 레시피
테스트에 대해 이야기 해 봅시다. 기술의 특징은 알렉산드리아 반죽의 반죽이 구운 우유, 효모, 버터, 계란을 기반으로 만들어졌지만 밀가루를 첨가하지 않았다는 것입니다. 효모가 활성화됩니다. 그리고 부활절 케이크 반죽은 밤새도록 준비됩니다. 반죽 자체가 끈적끈적해서 반죽할 때 밀가루를 따로 추가할 필요가 없으니 참고해주세요. 그런 다음 부스러기는 통풍이 잘되고 다공성이지만 동시에 함침된 것처럼 보입니다. 구운 부활절 케이크를 짜내면 반죽이 빠르게 모양을 회복합니다. 무겁지 않고 건조하지 않은 맛있는 부활절 케이크를 좋아한다면 많은 주부들이 테스트한 이 성공적인 레시피가 여러분에게 신의 선물이 될 것입니다. 특히 사이트 독자들을 위해 좋은 요리법을 알려주고 보여 드리겠습니다.
알렉산드리아 부활절 케이크 반죽을 준비하는 방법
이 양의 제품에서 대형 케이크 3개와 중형 케이크 2개를 얻었습니다.
이 부활절 케이크 반죽은 모든 경우에 훌륭합니다. 반죽을 밤새 방치하고 아침에 밀가루와 빠진 재료를 넣고 반죽을 반죽하십시오. 2~3시간 후에는 모양이 맞고 케이크를 만들고 구울 수 있습니다. 알렉산드리아 부활절 케이크의 제조법에는 많은 양의 재료가 필요하지 않으며 구성이 매우 민주적입니다. 이 과정은 노동 집약적이지 않습니다. 반죽은 반죽 믹서나 일반 핸드 믹서에 맡길 수 있습니다.
조리 시간 - 15시간(반죽 9~12시간 + 반죽 및 베이킹 3시간)
요리: 유럽식
재료:
- 닭고기 달걀-3 개,
- 구운 우유 250ml (최대 40도 예열),
- 밀가루 - 600g,
- 살아있는 효모 - 50g,
- 설탕 - 2 컵,
- 버터 120g,
- 바닐라 설탕 - 1 봉지 (25 gr. 또는 1.5 티스푼),
- 소금 - 1 티스푼 (슬라이드 제외),
- 건포도 - 100 gr. (더 많이 넣거나 다른 설탕에 절인 과일을 추가할 수 있습니다),
- 착빙 - 1 봉지.
요리 과정:
부활절 케이크용 알렉산드리아 반죽(비엔나 반죽이라고도 함)을 준비하려면 계란 3개를 준비하세요. 달걀과 버터는 미리 냉장고에서 꺼내 실온에 두세요. 계란 2개와 노른자 1개를 그릇에 넣습니다. 남은 단백질은 작은 용기에 담아 냉장고에 보관하세요. 그것을 바탕으로 유약을 준비하겠습니다. 노른자의 일부가 흰자에 들어가면 흰자는 휘핑되지 않습니다. 따라서 노른자와 흰자를 분리하는 과정은 조심스럽게 이루어져야 한다. 단백질 저장 용기에 기름기가 있으면 단백질도 휘핑되지 않습니다. 이 점을 고려하시기 바랍니다.
볼에 달걀 1개에 설탕 1.5컵을 넣어주세요. 달콤한 케이크를 좋아하시는 분들은 설탕 2컵을 추가해주세요. 나무 또는 실리콘 주걱을 사용하여 설탕으로 계란을 치십시오. 금속 물체를 사용하지 않는 것이 중요합니다.
계란에 버터를 넣고 같은 숟가락으로 혼합물을 치십시오. 버터는 계란 혼합물 표면에 뜰 것입니다. 그렇게되어야합니다. 버터가 액체가 될 때까지 녹일 수 없습니다. 버터는 실온에 있어야 하지만 액체 상태로 녹지 않아야 합니다.
알렉산드리아 반죽은 살아있는 효모로 만들어집니다. 일반적으로 실제 부활절 케이크는 신선한 압축 이스트를 사용하여 준비하는 것이 일반적이지만 건조 인스턴트 이스트는 빵용으로 남겨두세요. 손가락으로 이스트를 조각으로 부수세요.
구운 우유를 이스트 위에 붓고 녹입니다. 이것은 매우 빨리 일어날 것입니다.
계란 혼합물에 효모 혼합물을 넣고 다시 저어줍니다. 버터 조각은 여전히 액체 표면에 떠 있습니다. 그렇게되어야합니다. 혼합물을 잘 치십시오.
그릇을 접착 필름으로 덮고 실온에 12시간 동안 놓아두세요. 이 시간 동안 반죽이 그릇에서 나올 까봐 걱정되는 분들을 위해 덩어리가 발효되지만 양은 많이 늘어나지 않지만 반죽이 담긴 용기는 상당히 넓어야 함을 서둘러 확신합니다.
12시간 후 필름을 제거합니다. 액체 표면에 전구가 보입니다. 기름은 여전히 떠있을 것입니다. 부활절 케이크 가루를 두 번 체로 치고 반죽에 일괄 첨가합니다. 먼저 밀가루 50%. 액체를 밀가루와 섞고 밀가루를 50% 더 추가합니다.
하나의 중간 오렌지에서 풍미를 제거하십시오. 오렌지 껍질의 황백색 부분에 닿지 않도록 껍질을 제거하세요. 오렌지 향이 필요해요. 껍질의 노란색 부분이 쓴맛을 줍니다. 반죽에 풍미와 소금 1/4티스푼, 바닐라 설탕을 추가합니다.
부활절 베이킹용 반죽은 손으로 반죽하거나 반죽 부착물이 있는 믹서를 사용하여 반죽할 수 있습니다. 혼합 시간은 10~15분입니다. 씻어서 분류한 건포도를 반죽에 추가합니다. 설탕에 절인 과일과 같은 다른 첨가물을 추가할 수 있습니다. 기름으로 죽을 망칠 수는 없습니다.
반죽이 완성되면 공 모양으로 만들어주세요. 그릇 바닥에 놓습니다(그릇은 충분히 깊어야 합니다). 반죽이 3~4배 늘어나게 됩니다. 빠르고 쉽게 상승합니다. 그릇을 접착 필름으로 덮고 따뜻하고 조용한 장소로 옮깁니다. 배터리 근처에 놓을 수 있습니다. 따뜻한 오븐이나 슬로우 쿠커를 사용하여 부풀리는 경우 40도 이상의 온도에서는 이스트가 파괴되어 부풀지 않는다는 점을 기억하세요.
부활절 케이크를 구우려면 종이, 실리콘 또는 금속 틀을 사용할 수 있습니다. 누구나 할 것입니다. 저는 종이를 사용합니다. 나는 종이 양식에 기름을 바르지 않습니다. 완성된 케이크는 종이에서 완벽하게 분리되므로 기름칠할 필요가 없습니다. 종이 형태의 벽에 기름칠을 하면 반죽이 교정 중에 달라붙을 것이 없습니다. 금속 형태에 대해 이야기하고 있다면 베이킹 페이퍼로 내부를 감쌀 수 있습니다. 그러면 베이킹 후 케이크가 틀에서 쉽게 나올 것입니다.
반죽한 후 3시간이 지나면 반죽의 크기가 3배로 커집니다. 여기에서 시청할 수 있습니다. 반죽을 2.5시간 동안 방치하였다. 조금 더 시간을 두고 반죽이 그릇 가장자리에 닿았을 때 반죽했습니다.
반죽 조각을 각 틀에 넣어 틀의 1/3을 채우세요. 반죽을 틀에 넣을 때 건포도가 표면에 튀어나오지 않도록 주의하세요. 구우면 타서 더 이상 적절한 바닥에 익사시킬 수 없습니다. 반죽이 급격히 떨어집니다. 모든 것이 즉시 제공되어야 합니다. 준비된 팬을 접착 필름으로 덮습니다. 이렇게 하면 교정 중에 표면이 풍화되지 않습니다.
30분 후에 반죽이 팬의 한계에 도달합니다. 베이킹할 때 이미 오븐에 넣어도 케이크는 계속 부풀어 오를 것입니다.
오븐을 160도까지 예열하면 이 온도에서 케이크를 굽습니다. 일반적으로 반죽은 180도에서 구워지지만 고온에서는 케이크가 매우 어두워지고 탈 수도 있습니다. 반죽이 부풀어 오른 틀을 베이킹 시트에 조심스럽게 옮긴 다음 오븐에 넣어 굽습니다. 반죽을 옮길 때 떨어뜨리거나, 때리거나, 난폭한 행동을 하지 마세요. 반죽이 매우 부드러워서 떨어질 수 있습니다.
완성된 케이크를 오븐에서 꺼내어 완전히 식혀주세요. 계란 1개 흰자를 냉장고에서 꺼냅니다. 포장 지침에 따라 상점에서 구입한 글레이즈를 사용하거나 달걀 흰자에 소금 한 꼬집과 레몬즙 두 방울을 추가합니다. 4 큰술을 추가하십시오. 가루 설탕 한 스푼을 넣고 하얗고 푹신해질 때까지 혼합물을 치십시오. 결과 혼합물로 부활절 케이크에 윤활유를 바릅니다. 원하는대로 장식하십시오.
모든 의미에서 반죽은 화려하고 완성 된 케이크에는 구멍이 가득하고 부스러기가 매우 부드럽습니다.
특히 Good Recipes 사이트를 위해 Varvara Sergeevna의 사진이 포함된 알렉산드리아 또는 비엔나 부활절 케이크 레시피
주부들은 준비가 쉽고 맛이 뛰어나 알렉산드리아 부활절 케이크 반죽을 정말 좋아합니다. 알렉산드리아 부활절 케이크의 조리법은 반죽을 밤새 준비하고 아침에 반죽한 다음 2시간 후에 틀을 뜨거운 오븐에 넣을 수 있다는 점에서 특이합니다. 매우 편리합니다. 직장에서 집에 돌아와 즉시 반죽 작업을 할 수 있습니다. 리뷰가 가장 긍정적입니다. 예외없이 모두가 매우 부드럽고 통풍이 잘되며 가장 중요한 것은 건조하지 않은 완벽한 부활절 케이크로 밝혀졌습니다.
알렉산드리아 반죽으로 만든 부활절 케이크, 레시피 특징:
- 반죽을 밤새 방치한 다음 반죽을 반죽하고 2시간 동안 방치한 후 굽습니다.
- 반죽은 밀가루 없이 준비됩니다.
- 반죽에는 계란과 버터가 들어간 달콤한 우유에 첨가되는 압축 효모 만 사용됩니다.
- 발효된 반죽은 모양이 특이하고 신맛이 납니다. 이는 정상적인 현상입니다. 자유롭게 밀가루를 추가하고 반죽을 반죽하세요.
- 반죽을 손으로 최소 10 분 동안 반죽해야합니다. 그러면 끈끈한 구조가 생기고 구운 식품은 비교할 수 없을 것입니다.
재료
반죽용
- 닭고기 달걀-2 개
- 달걀 노른자 - 2 개
- 설탕 - 250g
- 신선한 압축 효모 - 38 g
- 구운 우유 - 250 ml
- 버터 - 125g
테스트를 위해
- 반죽-모두
- 바닐라 설탕 - 8g
- 밀가루 - 700g
- 코냑 - 1 큰술. 엘.
- 가벼운 건포도 – 50g
- 지상 카 다몬 - 칩 2 개.
- 소금 - 1 꼬집
- 레몬 1개의 껍질
또한 다음이 필요합니다.
- 식물성 기름 - 기름칠용
- 아이싱과 설탕 스프링클 - 장식용
총 시간: 12시간 30분. / 2시간 40분 / 산출량: 부활절 케이크 3개, 틀 1 l
준비
먼저 반죽을 준비해야합니다. 아침에 반죽을 반죽하고 베이킹을 시작할 수 있도록 저녁에하는 것이 좋습니다. 첫 번째 단계에서는 실온에서 따뜻한 우유, 계란, 압축 이스트, 계란 및 버터가 필요합니다. 반죽에 밀가루를 넣지 않았어요! 그래서 계란 2개와 노른자 2개를 큰 용기에 담았습니다. 나는 거기에 설탕을 넣고 부드러워지고 설탕 결정이 녹을 때까지 모든 것을 조금 휘젓습니다.
별도의 그릇에 구운 우유를 약 35도까지 가열하고 그 안에 효모를 희석합니다. 이스트의 정확한 양(38g)을 계량하는 것이 좋으며, 저울이 없으면 100g 정도의 포장을 3개로 나누어서 사용하는 것이 좋습니다. 효모는 신선할 뿐만 아니라 가장 신선하고 알코올 냄새가 없어야 합니다. 이전에 여러 번 작업한 "강한" 이스트가 있고 그것이 과도하게 활성화되어 있다는 것을 확실히 알고 있다면 그 양을 30g으로 줄일 수 있습니다(또는 나중에 발효되지 않도록 반죽을 더 짧은 시간 동안 보관할 수 있습니다). .
버터를 전자레인지에 녹여요. 시간이 있으시면 실온에 두어 숟가락으로 퍼낼 수 있을 정도로 부드러워질 때까지 드셔도 됩니다. 그리고 고품질의 기름을 섭취하면 케이크가 부드럽고 향긋하며 오랫동안 부패하지 않을 것입니다.
나는 달콤한 계란 혼합물, 버터, 희석된 효모를 섞습니다. 나는 모든 것을 섞고 수건으로 덮습니다. 반죽을 8시간 동안 방치해요 , 즉 밤 동안입니다.반죽은 실온에서 발효되어야 한다는 점에 유의하세요., 내 방 온도는 22-23도입니다. 중요한! 너무 뜨겁지 않은지 확인하세요. 그렇지 않으면 반죽이 너무 익어 구운 음식에서 불쾌한 효모 냄새가 날 수 있습니다! 반죽을 너무 오래 방치하지 마십시오. 7-8시간이면 충분합니다. 발효 후 볼륨이 약간 증가하는 재생 가능한 질량이 얻어집니다.
건포도를 끓는 물에 찐 다음 물에서 완전히 짜내고 코냑에 1 시간 동안 담가 둡니다. 보드카나 대체품이 아닌 좋은 코냑을 사용하세요. 그렇지 않으면 케이크가 망가질 위험이 있습니다. 그리고 한 가지 더: 코냑은 구운 식품에 특유의 향을 더해줍니다. 구운 식품에서 알코올 냄새가 마음에 들지 않으면 (약간이라도) 브랜디를 넣지 말고 건포도를 끓는 물에 찌고 짜낸 다음 반죽에 넣으십시오. 그것은 당신의 부활절 케이크를 더 나쁘게 만들지 않을 것입니다.
반죽이 부풀어오르면(즉, 8시간 후)나는 소금, 바닐라 설탕, 체로 쳐진 밀가루, "취한"건포도를 추가합니다.큰 레몬 하나의 풍미 - 약 1 큰 스푼.다진 카다몬을 몇 꼬집 더 추가하는데 원래 레시피에는 없지만 구운 음식의 향을 더 좋게 만들어주기 때문에 추천합니다.
나는 해바라기 기름에 손을 담그고 저어줍니다. 밀가루를 추가할 필요가 없으며 반죽이 점성이 있고 부드러워지도록 하세요. 반죽을 10분 동안 반죽했어요.
수건으로 덮고 1시간 동안 따뜻하게 둡니다. 뜨면 반죽합니다. 반죽은 부드러워지고 퍼지지 않으며 사진에서 명확하게 볼 수 있는 끈질긴 구조를 갖게 됩니다.
반죽을 틀에 부어서 2/3 정도 채웁니다. 종이 틀에 기름칠을 할 필요가 없습니다. 철 주형에는 기름을 발라야 하지만 완전히는 아니고 바닥에만 발라야 합니다. 벽을 건조한 상태로 두거나 양피지를 깔아 두는 것이 좋습니다. 반죽이 마른 벽을 따라 "올라가는" 것처럼 보이고 더 잘 올라가는 것처럼 보입니다.
윗부분이 풍화되는 것을 방지하기 위해 틀을 접착 필름으로 덮습니다. 반죽을 틀에 넣어 따뜻한 곳에 1시간 동안 방치해 두었습니다. 가열되는 동안 열려 있는 오븐 문 옆에서 반죽을 교정할 수 있습니다. 반죽은 틀 가장자리까지 거의 올라와야 합니다. 그러나 필름과 접촉하지 않도록 주의하십시오. 그렇지 않으면 필름이 달라붙어 아름다운 부활절 케이크 뚜껑이 손상될 수 있습니다.
나는 양식을 180도 예열된 오븐에 보냅니다. 큰 케이크는 40분 안에, 작은 케이크는 더 빨리, 약 25~30분 안에 준비됩니다. 가장 쉽게 확인하는 방법은 대나무 꼬치를 사용하는 것입니다. 케이크를 수평 위치, 측면에서 식히는 것이 가장 좋습니다. 그러면 반죽이 구조를 유지하고 줄어들지 않습니다.
식힌 후 달걀 흰자 글레이즈와 설탕을 뿌려 장식합니다. 지정된 양의 재료로 얻은 생산량은 1리터 틀에 3개의 큰 케이크입니다(1리터, 850ml, 650ml, 250 및 250ml가 있습니다).
이 구조는 부드럽고 공기가 잘 통하는 섬유질 케이크를 생성합니다. 행복한 부활절을 보내세요!
휴일이 다가옴에 따라 주부들은 최고의 요리법을 찾기 위해 공책과 요리 사이트를 살펴보고, 대다수는 만장일치로 알렉산드리아 부활절 케이크 반죽이 가장 성공적이라고 생각합니다. 오늘 그것에 대해 이야기하겠습니다.
부활절을 준비하는 데에는 많은 걱정이 따릅니다. 청소 외에도 이전 기사에서도 설명했던 생산용 마스터 클래스를 준비해야 합니다. 그리고 물론 가장 멋진 것을 굽습니다. 예를 들어 원래 재료를 추가하는 등 다양한 유형이 있습니다. 그러나 내 편견에 따르면 알렉산드리아 레시피는 모든 기록을 깨뜨렸습니다. 그것은 단지 폭탄일 뿐입니다!
이런 식으로 구운 디저트는 건조하지 않고 통풍이 잘되고 부드러워지며 일관성은 컵케이크와 비슷하며 가장 좋은 점은 오랫동안 부패하지 않는다는 것입니다. 우리 가족은 상하게 놔두지 않지만 일찍 먹습니다!
알렉산드리아 반죽으로 만든 Kulich는 매우 가벼운 것으로 간주되며 젊고 경험이 부족한 주부라도 다룰 수 있지만 여기에는 몇 가지 뉘앙스가 있습니다. 그래서:
- 구운 우유로 반죽을 만드는 것이 절대적으로 중요합니다. 그렇지 않으면 맛이 그다지 독창적이지 않을 것입니다. 원유가 담긴 용기를 오븐에 200도에서 2-3시간 동안 넣고 주기적으로 확인하고 숟가락으로 빵 껍질을 녹여 구입하거나 직접 만들 수 있습니다.
- 반죽은 굽기 최소 8시간 전, 또는 굽기 최소 12시간 전에 미리 준비해야 합니다.
- 반죽을 분리하는 동안 덩어리가 여러 번 오르락 내리락 할 수 있습니다. 이는 정상입니다.
- 코냑을 첨가하는 것이 좋습니다. 구운 식품에 놀라운 향기를 부여하고 유통 기한을 연장하며 건포도, 설탕에 절인 과일을 담그는 데 사용되며 때로는 단순히 반죽에 추가합니다 (그러나 1-2 큰 스푼 이하)
- 반죽은 액체로 판명되고 많은 주부들은 자신의 이해에 따라 밀가루를 추가하려고 시도하지만 그렇게해서는 안되며 조리법은 수세기 동안 테스트되었으며 베이킹은 완벽했습니다.
- 혼합물을 틀에 넣고 식물성 지방으로 손을 윤활시키는 것이 편리합니다.
- 틀은 바닥에만 기름칠을 하고 벽은 건조한 상태로 두어야 합니다. 그렇지 않으면 반죽이 올라갈 때 달라붙을 것이 없습니다.
구운 우유와 건조 효모를 사용한 부활절 베이킹
구운 우유를 곁들인 부활절 케이크의 전통적인 조리법에는 압축 효모를 사용하지만 개인적으로 저는 건조 효모를 선호합니다. 특히 +10 이하의 온도에서 보관하는 경우 항상 신선합니다 (개봉 후에도 한 달 이상 특성이 유지됨). 사용하기 쉽고 건조된 재료에 직접 추가할 수 있어 때로는 반죽을 준비할 필요가 없습니다.
일반적으로 집에서 만든 빵, 파이, 빵, 롤 등 맛있는 것을 준비하기 위해 항상 큰 효모 패키지가 재고로 있으므로 매번 압축 팩을 사러 매장에 갈 필요가 없습니다. 이러한 과립은 부활절 케이크를 만들 때 이상적으로 작동합니다. 집에 있는 노트에서 제가 좋아하는 레시피를 추천해드려요.
필요할 것이예요:
- 구운 우유 - 250g
- 설탕 – 250g
- 계란 – 2개
- 노른자 – 2 개
- 버터 – 125g
- 건조 효모 – 11g
- 바닐라 설탕 - 1봉지
- 밀가루 - 800g
- 건포도 – 100g
- 레몬 또는 오렌지 향
- 우유를 따뜻해질 때까지(뜨겁지 않게) 데우세요. 약 37-38도 정도에 효모를 녹입니다.
- 우리는 계란을 씻어서 노른자와 흰자로 분리합니다. 노른자는 반죽에 들어가고 흰자는 글레이즈에 들어가게 됩니다. 계란 2개와 노른자 2개, 설탕을 믹서로 섞으면 결정이 없는 푹신한 혼합물을 얻을 수 있습니다. 저는 수동으로 했습니다. 모든 것이 잘 진행되었습니다.
- 효모 부분과 섞는다.
- 혼합물이 균질해질 때까지 저어줍니다. 접착 필름으로 덮고 발효시킵니다. 저녁 8시쯤부터 시작해서 오전 7시가 되어서야 준비가 완료되었습니다.
- 서두르면 프로세스 속도를 높일 수 있습니다. 오븐을 130도까지 예열하고 끄고 거기에 올려 놓으십시오. 몇 시간이면 충분합니다.
- 건포도 위에 뜨거운 물을 붓고 30분에서 1시간 동안 그대로 둡니다. 그런 다음 헹구고 말리십시오. 원하는 견과류를 추가하시면 됩니다.
- 반죽에는 일반적인 밀가루가 포함되어 있지 않기 때문에 이상해 보입니다. 표면이 거품으로 덮여 있고 윗층을 떼어 내면 거기에 기름이 보입니다. 이는 깨어난 반죽의 정상적인 상태입니다.
- 건포도, 소금 한 꼬집, 바닐라를 넣고 점차적으로 체로 쳐진 밀가루를 첨가하기 시작합니다. 부드러운 반죽을 반죽하십시오. 그것은 당신의 손에 달라 붙을 것입니다. 이를 방지하려면 손에 식물성 기름을 바르십시오. 밀가루를 많이 첨가하지 마십시오. 반죽이 뻣뻣해져서는 안됩니다. 이상적으로는 부드럽지만 기름진 손에서 쉽게 분리됩니다. 10분정도 반죽해야 하는데 레시피에 나온 밀가루가 80g 남았네요. 밀가루가 충분하지 않으면 반죽이 질겨질 거라 생각했어요.
- 접착 필름으로 덮고 시간이 지날 때까지 기다리십시오. 오븐을 130도로 예열하고 불을 끄고 팬을 안에 넣었어요. 1.5시간 후에는 부피가 증가했습니다. 그냥 테이블 위에 놓아도 같은 시간이면 반죽의 양이 늘어납니다. 확인되었습니다.
- 조금 반죽하여 부피의 1/3이 되도록 틀에 넣고 필름으로 덮은 다음 다시 교정할 시간을 줍니다. 나는 그것을 테이블 위에 놔두었고 한 시간 후에 일어났습니다. 이상적으로는 조금 더 기다려야했지만 서두르고 있었기 때문에 부활절 케이크를 구울 때는 절대 허용되지 않습니다. 저는 직경 6cm의 틀 9개와 직경 9cm의 틀 1개를 얻었습니다.
- 오븐을 180도로 예열해서 요리에 보냈어요. 30분 후에 그들은 준비가 되었습니다. 유약을 칠할 시간도 없었고 사진도 찍을 수 없었습니다. 아직 따뜻할 때 테이블에서 쓸어 버렸습니다.
오래된 조리법에 따라 코냑과 건포도를 곁들인 알렉산드리아 부활절 케이크 반죽
이 요리법은 여러 세대의 주부들에 의해 테스트된 고대 요리법입니다. 나는 당신에게 그것의 원본 고대 버전을 제공합니다.
재료
- 구운 우유 – 250ml
- 버터 – 125g
- 계란 – 3개 그리고 반죽용 노른자 2개와 글레이즈용 흰자 2개
- 설탕 – 250g
- 신선한 효모 – 50g
- 소금 - 1 작은 술.
- 바닐라 설탕 - 1팩
- 코냑 - 2 큰술.
- 밀가루 - 800g
- 건포도 – 200g
- 가루 설탕 1 큰술.
- 과자가루
준비사항은 다음과 같습니다.
- 우유에 설탕, 부드러운 버터, 계란 3개, 이스트를 넣고 섞은 후 수건 아래에 12시간 동안 놓아두세요
- 건포도는 끓는 물에 쪄서 10~15분 후 물기를 빼고 말려주세요
- 반죽에 바닐라, 노른자, 소금, 코냑, 밀가루를 추가합니다
- 잘 섞어서 따뜻한 곳에 1.5~2시간 동안 놓아두세요
- 팬 바닥이나 왁스 종이 원으로 선을 그립니다.
- 식물성 지방으로 손을 적시고 부풀어 오른 반죽을 반죽하고 틀에 분배하여 1/3을 채 웁니다.
- 천으로 덮고 1시간 정도 방치한 후 두 번 올라오면 따뜻한 오븐에 30분 동안 넣어둡니다.
- 지정된 시간 후 180도를 켜고 10 분간 굽은 다음 상단을 종이로 덮고 다른 설정 시간 동안 굽습니다 (작은 것은 15-20 분 안에 준비되고 큰 것은 최대 1 시간 안에 준비됩니다)
- 달걀 흰자를 슈가파우더로 단단해질 때까지 휘젓고, 케이크 윗면에 아이싱을 바르고 장식합니다.
슬로우 쿠커에서 구운 음식을 요리하는 방법은 무엇입니까?
멀티쿠커는 다양한 주방용품을 대체할 수 있는 편리한 기기입니다. 이것은 냄비, 프라이팬, 튀김기, 오븐, 요구르트 제조기 등입니다. 스튜, 삶기, 튀김을 훌륭하게 할뿐만 아니라 부활절 케이크를 구울 수도 있습니다. 물론 전통적인 양초 모양과는 달리 그릇 모양이 더 쪼그리고 앉고 넓지 만 맛은 변함없이 훌륭합니다. 집에서 차를 마시는 데 필요한 것입니다.
재료:
- 프리미엄 밀가루 - 600g
- 구운 우유 – 250ml
- 설탕 250g
- 버터 – 125g
- 계란 – 2개 반죽용 노른자 1개, 글레이즈용 흰색 1개
- 신선한 효모 – 35g
- 바닐라 설탕 – 1 큰술.
- 소금 - 꼬집음
- 건포도, 설탕에 절인 과일 – 100g
유약의 경우:
- 단백질 - 1개
- 가루 설탕 – 100g
- 레몬 주스 - 1 작은 술.
준비:
- 가볍게 휘저은 계란, 설탕, 38-40도까지 가열한 구운 우유, 버터와 이스트를 섞고 분리를 위해 8-12시간 동안 방치합니다. 이 시간 동안 덩어리가 다시 오르락 내리락할 수 있으며 기름 섬도 나타납니다. 이것은 무섭지 않습니다. 모든 것이 정상이며 기술 프로세스의 일부입니다.
- 지정된 시간 후에 소금, 바닐라 설탕을 넣고 점차적으로 밀가루를 넣고 찐 다음 건조하고 밀가루로 말아서 (바닥에 가라 앉지 않도록) 건포도, 설탕에 절인 과일
- 부드럽고 끈적한 반죽을 그릇에 직접 반죽하세요. 그것은 꽤 액체이므로 손으로 작업하고 식물성 지방으로 적셔야합니다. 덩어리가 균질하고 부드러워 지도록 최소 10-20 분 동안 반죽하는 것이 좋습니다.
- 베이스가 있는 용기를 따뜻한 곳에 접착 필름이나 수건 아래에 1시간 동안 놓아두세요.
- 기름기가 많은 손으로 혼합물을 다시 반죽하고 기름칠된 다용도 그릇에 넣습니다.
- 몇 분 동안 가열 모드를 켰다가 끄고 팬에서 최대 1시간 동안 바로 부풀게 한 다음 65~70분 동안 굽고, 처음 45분은 150°에서, 그 다음에는 120°에서 굽습니다.
- 그릇과 함께 디저트를 꺼내 식힌 다음 조심스럽게 제거하고 레몬 주스와 함께 남은 단백질과 가루 설탕으로 만든 유약으로 장식하십시오.
일부 주부들은 이미 멀티 쿠커를 에어 프라이어로 사용해 종이와 같은 작은 베이킹 접시를 그리드 위에 올려 놓았습니다. 삼면의 가열과 공기 대류 덕분에 반죽이 잘 구워지고 (맞는 대로) 작고 깔끔한 부활절 케이크 4-5개를 얻을 수 있습니다.
집에서 Elena Timchenko의 맛있는 페이스트리를 준비하는 비디오 레시피
경험이 풍부한 요리사이자 비디오 블로거인 Elena Timchenko는 몇 가지 독특한 첨가물을 추가한 거의 전통적인 레시피를 제공합니다. Elena Timchenko는 자신의 비밀을 시청자와 아낌없이 공유합니다. 우리는 듣고, 보고, 기억하고, 스스로 반복하려고 노력합니다!
빵 제조기에서 부활절 케이크 요리하기
빵 기계를 사용하면 반죽을 굽는 것뿐만 아니라 반죽까지 할 수 있어 명절 간식을 만드는 것이 훨씬 더 쉽습니다.
제품
- 구운 우유 – 0.5 l
- 설탕 – 0.5kg
- 계란 5개 게다가 노른자 2개
- 압축 효모 - 75g(또는 건조 22-24g)
- 건포도(말린 살구, 자두, 대추, 설탕에 절인 과일, 견과류, 강판 초콜릿을 추가할 수 있음) – 100g
- 밀가루 - 1.25kg
- 바닐라 설탕 - 1봉지
- 소금 - 0.5 티스푼.
준비:
- 현대식 주방 가전제품의 모든 기능에도 불구하고 반죽은 손으로 간단하게 준비됩니다. 이를 위해 따뜻한 우유, 부드러운 버터, 계란, 효모를 섞어 밤새 따뜻하게 둡니다.
- 아침에 우리는 건포도 또는 기타 충전재를 준비하고 끓는 물로 찐 다음 (원래의 맛을 위해 코냑 두 스푼을 사용할 수 있음) 말리고 밀가루를 뿌립니다.
- 제빵기의 그릇에 반죽을 넣고 나머지 재료를 추가한 다음 완벽한 반죽을 위해 "만두" 모드를 켭니다. (인정해야 합니다. 이 전체 덩어리를 손으로 최소 15-20분 동안 저어주는 것보다 훨씬 쉽습니다. !)
- 1시간 정도 부풀어오른 후 1.5~2배 정도 부풀린 뒤 틀에 옮겨(부피의 1/3 이하) 위로 올라올 때까지 기다립니다.
- 180°에서 구워서 식힌 후 장식하세요/
따라서 주부가 베이킹에 정말로 주의를 기울여야 하는 실제 시간을 계산해 보면, 주로 반죽이 준비되고 반죽이 부풀어 오르고 굽는 것을 기다리는 등 꽤 많은 시간이 소요되는 것으로 나타난다. 능숙한 계획을 세우면 이러한 "간격" 동안 많은 일을 할 수 있습니다. 예를 들어 달걀 색칠하기, 귀여운 공예품 만들기, 엽서 만들기, 닭 덮개 뜨기, 부활절 달걀 만들기, 기타 요리 요리하기 등이 있습니다.
알렉산드리아 반죽은 정말 대단합니다! 이 조리법에 대한 리뷰는 전적으로 긍정적입니다. 효모 반죽에 대한 경험이 거의 없더라도 이러한 케이크는 항상 얻어집니다. 적당히 달콤하고 불쾌한 클로닝이 없으며 부드럽고 육즙이 많으며 과도한 밀가루로 막히지 않습니다. 시도해 보세요. 어쩌면 이런 유형의 베이킹이 여러분이 가장 좋아하게 될 것입니다. 그리고 한 가지 더-요리 할 때 긍정적이고 정확하며 거룩한 태도, 좋은 기분 및 즐거운 생각을 잊지 마십시오. 그러면 모든 것이 잘 될 것입니다! 요리 실험에 행운이 있기를 바라며 즐거운 휴가를 보내세요!
