1.Кутья (кутя). Главным кушаньем Святого вечера является кутья. У нас ее готовят только из пшеницы. Гуцулы подают кутью, густую как каша, щедро заправляют ее орехами. В Галичине к пшенице добавляют много мака - мак и мед издавна были символами богатства и здоровья семьи. Кое-где всыпают еще и изюмины. Добавляют вишневое варенье. Кутья может быть и жидкой. Современные хозяйки умудряются добавлять в нее сушеные импортные фрукты (инжир, финики, бананы). Пшеницу на кутью берем только битую (у нас называют ее «пиханой»). Кутьи готовят много. Ее едят все рождественские дни, носят родственникам, кутью очень любят дети.
Вот как предлагает готовить кутью наша знаменитая землячка Дария Цвек.
2 стакана пшеницы, 1 стакан мака, 1 стакан грецких орехов, полстакана изюма, 2-3 ст. ложки меда и сахар по вкусу (до 1 стакана).
Пшеницу промываем в нескольких водах. Замачиваем ее на ночь. Утром заливаем кипятком и варим на медленном огне несколько часов. Если готовите густую кутью, то воды наливаете немного выше уровня пшеницы (если вода выкипит, ее можно долить). Если готовите жидкую кутью, то воды рекомендуют брать много (1:8), ведь в этом клейком отваре свой особый вкус. Мак залейте кипятком, накройте и оставьте на 1-2 часа. Потом разотрите его в макитре без сахара до белого молочка. Если нет макитры, воспользуйтесь кофемолкой или пропустите мак дважды через мясорубку с мелкой решеткой. Это будет немножко не то, но что делать.
Орехи измельчаем и немного обжариваем на сухой сковороде. Изюм замачиваем. Мед и сахар разводим кипяченой водой или узваром. Когда пшеница остынет, все смешаем. У нас кутью подают в красивой керамической миске с деревянной ложкой.
 |
150г сухих груш, 150г сухих яблок, 100г изюма, 300г меда, 3л воды.
Сухофрукты тщательно вымыть, положить в теплую воду, довести до кипения и варить 15 минут. Дать настоятся в холодном месте. Мед развести в теплом узваре, не более 40 градусов. При температуре выше 40 градусов мед теряет свои полезные свойства.
 |
На Прикарпатье речную рыбу фаршируют грибами: перемалывают готовые грибы (вареные, обжаренные), добавляют размоченную булку, лук, специи, и начиняют всей этой смесью рыбу. Варят. В бульон добавляют желатин, закрашивают свеклой, остужают и режут на куски. На Закарпатье варят рыбный студень (с чесноком). Также подают вареную рыбу с соусом из хрена.
На Буковине готовят Рыбу с грибами по-карпатски:
1,5кг рыбы, 50г сушеных грибов, 2 луковицы, 100мл подсолнечного масла, 1 чайная ложка горчицы, зелень петрушки, 2-3 зубка чеснока, соль.
Почищенную и высушенную салфетками рыбу нарежьте кусочками, намажьте солью с давленным чесноком и дайте полежать 1-2 часа в холодном месте. Дно посуды выложите порезанным кольцами луком и измельченными вареными грибами. Потом положите рыбу и на нее снова лук с грибами. Сверху должен быть лук. Залейте грибным отваром, смешанным с горчицей и маслом. Накройте крышкой и запекайте в духовке 1 час. Подавайте, полив соусом, который образовался при тушении. Сверху посыпьте резаной петрушкой.
Традиционное блюдо – это жареная рыба . Ее жарят везде. Рыбу режут на куски, солят, перчат, обваливают в муке и жарят на подсолнечном масле.
На Ивано-Франковщине рыбу жарят с орехами :
1 кг рыбы, 200 граммов подсолнечного масла, 300 граммов муки (или панировочных сухарей), 200 граммов молотых орехов, головка чеснока, соль, лимон, специи.
Почищенную рыбу нарезать на порционные куски. (Если рыба большая, то сначала разрезать вдоль позвоночника). Посолить, натереть растолченным чесноком с черным перцем и солью, оставить на 1-2 часа в холодном месте. Перед жаркой рыбу обсушить. Обкатать в муке (сухарях). Жарить на сильном огне в большом количестве масла до румяной шкурки. Вынуть и сразу сбрызнуть соком лимона и щедро посыпать молотыми орехами с одной стороны. Накрыть покрышкой. Подавать рыбу теплой. (Кое-кто вместо грецких орехов использует арахис).
Готовят заливную рыбу. Рецепт заливного из судака:
2 кг судака, по 1 корню моркови, петрушки и сельдерея, 1 луковица, 200г хрена, пучок зеленого лука,1 лавровый лист, 10 горошин перца, соль по вкусу, желатин.
Судака почистить, промыть и разобрать на филе. Порезать на порционные куски и положить в кастрюлю с решеткой. Добавить овощи и пряности, залить холодной водой и варить до готовности. Готовую рыбу вынуть, охладить и выложить на блюдо. Рыбный бульон продолжить варить с косточками и плавниками. Потом бульон процедить и соединить с желатином (по инструкции на упаковке). Добавить в бульон тертый хрен, порезанный мелко зеленый лук. Залить судака бульоном. Когда остынет – поставить в холодильник для застывания.
Более современное блюдо – рыбные зразы . Если готовите их из речной рыбы, то хорошо взять щуку и карпа. Фарш из одной щуки будет сухим. Рыбу чистим, выбираем косточки и прокручиваем мясо на мясорубке. К фаршу добавляем обжаренный на постном масле лук, соль, перец, немного тертого сырого лука и несколько давленных зубков чеснока. Все хорошо вымешать и отбить. Для начинки мороженые или сухие грибы отварить и пропустить через мясорубку вместе с обжаренным луком и морковью. Из фарша скатать колобки величиной с яйцо. Распластать колобок на ладони в лепешку, положить на середину начинку и залепить. Мокрыми ладонями сформировать зразы. Обжарить на масле со всех сторон.
Кроме рыбы на стол подают селедку .
Если хозяйка подает на стол просто кусочки селедки, считается, что она не очень способная в куховарстве. Поэтому нужно что-то придумать. И придумано было очень много блюд: селедка с грибами, селедка с фасолью, селедка из «мачанкой» (мелко нарезанные квашеный огурец, картофелина, жареная луковица, залитые подсолнечным маслом с чесноком). Салат из селедки и квашеной капусты, паста из селедки и яблок, паста из селедки и огурцов (все продукты пропускают сквозь мясорубку, заправляют пассированным луком, специями). Селедка фаршированная по-карпатски , в конце концов. На самом деле, это обыкновенные селедочные рольмопсы.
1кг селедки, 200 граммов лука, 200 граммов моркови.
Маринад: 350 граммов подсолнечного масла, 2-3 ст. ложки 9% уксуса, 1 ст. ложка сахара, черный перец, соль.
Селедку разделить на филе без кожи и косточек. Нарезать на длинные куски, слегка отбить. На середину каждого положить сырой лук и морковь (нарезанные соломкой). Свернуть рулетом, сколоть шпажкой. Выложить в посуду. Залить маринадом и выдержать в нем не менее 10-12 часов. Подавать со шпажками.
Если же брать маринованную сельдь, то рулетики из филе, фаршированные луком и морковью, можно сразу выкладывать в салатник и подавать на стол.
Можно приготовить замечательный салат с копченой скумбрией и фасолью.
Кое-где готовят еще очень интересное блюдо из селедки – подлива из селедки к картофелю . Скорей всего, это блюдо пришло к нам из Польши. Соленая сельдь вымачивается, маринованную можно готовить сразу. Сельдь разделываем на филе, потом режем кусочками. Обжариваем сельдь на масле. Отдельно пассируем лук и муку. Добавляем сельдь и разводим водой до нужной густоты.
 |
Кроме кваса для борщка нам еще надо взять:
1 морковь - потереть,1 лук порезать мелко,1 средняя свекла, зелень,соль, перец,2 ст. ложки растительного (подсолнечного) масла
Для ушек:200г сухих белых грибов,1 лук,2 ст. ложки растительного масла,соль, приправа для грибов или перец,мука, до 3 стаканов.
Грибы заливаем 1л воды и ставим варить 30-40 минут. Грибы отцедим, но грибной отвар сохраняем. Свеклу варим отдельно. Грибы очень мелко порежем и обжарим с луком на масле. Посолим и приправим, Отваренную свеклу почистим и натрем. Соединяем грибной отвар с тертой свеклой и доводим до кипения.Добавим свекольный квас. Лук и морковь поджариваем на масле и тоже добавим в борщок. Даем закипеть. Солим по вкусу. Борщок готов.
У этого борща темно-красный цвет, что символизирует кровь вифлеемских детей, уничтоженных царем Иродом. К борщу готовятся ушки из пресного теста с грибами.
Пресное тесто :
Мука пшеничная - 3 стакана, вода – 1 стакан, постное масло – 2-3 ст. ложки, 0,5 чайной ложки соды, соль по вкусу. Иногда не добавляют соду и масло. Для сладких вареников не добавляют соль.
Просеять муку, замесить постное тесто на теплой воде, без яйца. Месить долго, чтобы набрало эластичности и стало очень мягким. Накрыть полотенцем, дать «отдохнуть» полчаса. За это время приготовить начинку. Тесто раскачивают до толщины 2-3 мм. Для ушек режут квадраты. Для вареников стаканом выдавливают кружочки. Или делают жгутики, нарезают кусочками, которые раскатывают в лепешки.
Начинка: отваренные грибы пропускают через мясорубку, добавляют пассированный лук, соль, перец, иногда поджаренную муку. Кстати, во время пассировки мука приобретает аромат жареного ореха и добавляет кушанью особую пикантность.
На Ивано-Франковщине к борщу готовят краплики. Краплики чем-то напоминают пельмени. Для их приготовления замешивают пресное тесто из воды, муки и соли. Раскатывают в пласт слоем 0,5 см, вырезают кружки стограммовым стаканчиком. Филе свежей или мороженой рыбы пропускают через мясорубку, солят, добавляют пассированный лук, молотый черный перец, все перемешивают. Фарш выкладывают на кружочки и защипывают, как пельмени. Отваривают в кипятке.
 |
Салат из квашеной капусты и грибов:
500г квашеной капусты, 150г соленых или маринованных грибов, 1 луковица, 2 ст. ложки подсолнечного масла, сахар, корица и гвоздика – по вкусу .
Капусту смешивают с нарезанным луком, грибами, порезанными кусочками, корицей, сахаром, гвоздикой и маслом. Можно посыпать сверху зеленью петрушки.
Готовят салат из квашеной капусты, соленых огурцов и лука. Заправляют его подсолнечным маслом.
 |
Начинка кукурузная . Кукурузную крупу грубого помола запарить кипятком, поставить на легкий огонь, чтобы только набухла. Мелко порезанный лук потушить на подсолнечном масле. Вымешать с крупой, посолить и посыпать перцем.
Начинка из сырой картошки и гречки . Сырой картофель вымыть и почистить. Натереть на тетке, как на драники и поместить на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость. Гречку отварить. Лук поджарить на подсолнечном масле до золотистого цвета. Смешать все вместе.
Готовят голубцы с рисом и фасолью. Можно приготовить голубцы с пшеном.
Голубцы подают с грибной подливой.
Грибной соус. Подлива из сушеных белых грибов или «Грибовый сос», как ее называют горцы, непременно подается к голубцам и вареникам. Закарпатцы готовят ее как суп, с клюсками - тонко нарезанным пресным тестом. Клюски отваривают в грибном варе, из вара делают подливу, добавляют туда иссеченные грибы и, собственно, клюски. На Коломийщине грибы заправляют поджаренной мукой. Этот соус очень густой и чесночный. Кстати, если для подливы берут боровики (белые грибы), то чесноком ее не заправляют, чтобы сохранить естественный грибной аромат.
100 граммов сушеных грибов, луковица, 2-3 ст. ложки муки, 100 мл, соль.
Грибы помыть, залить холодной водой для набухания на 3-4 часа. Сварить в той же воде к готовности на протяжении 1,5 часа. Вынуть грибы, иссечь. Мелко нарезанный лук потушить на масле до золотистого цвета, прибавить грибы и, посолив, тушить вместе. Отдельно приготовить поджаренную муку на масле, охладить. Растворить холодным грибным отваром. В общий грибной бульон вбросить грибы и лук, проварить. Потом прибавить растворенную мучную пассировку. Прокипятить еще раз. Заправить чесноком. Соус должен быть густым.
 |
Начинка для вареников. Свежую капусту отваривают в подсоленной воде, потом мелко режут и тушат с подрумяненным луком на масле. Солят и перчат по вкусу. К капусте можно добавить несколько порезанных вареных или поджаренных грибов. Тушить капусту нужно до тех пор, пока не испарится лишняя влага – начинка должна быть густой. Квашеную капусту, если она не достаточно мелкая, измельчить и потушить на масле.
Вареный картофель помять, добавить жареный на масле лук, посолить и поперчить по вкусу. К картофелю тоже можно добавить грибы.
Еще готовят очень вкусное блюдо - вареницы. Вареницы готовятся из пресного теста, которое очень тонко раскатывается. Потом нарезают квадраты, по середине каждого квадрата делают прорезь, через которую протягивают один угол. Отваривают вареницы 2-3 минуты и заправляют мачанкой.
Мачанкой у нас называют чесночный соус. Чеснок растирают с солью и добавляют немного воды.
 |
Можно приготовить кукурузную запеканку с грибами:
250г кукурузной крупы, 2,5 стакана воды, 50г сушеных белых грибов, 1,5 луковицы, 3 ст. ложки масла, 1 ст. ложка сухарей, соль по вкусу.
Белые грибы отваривают и пропускают через мясорубку. Кукурузную кашу варят отдельно. Лук обжаривают на подсолнечном масле. Все смешивают и выкладывают в смазанную маслом и посыпанную сухарями форму. Сверху тоже посыпают сухарями. Запекают в духовке.
 |
Салат из свеклы, фасоли и яблок.
1 большая свекла, 1 стакан вареной фасоли, 1 большое кисло-сладкое яблоко, 3 ст. ложки подсолнечного масла, 0,5 ст. ложки уксуса, соль и перец по вкусу.
Свеклу отварить, почистить и порезать кубиками. Смешать с вареной фасолью, очищенным и нарезанным кубиками яблоком, маслом, уксусом, солью и перцем.
Очень вкусный косовский салат из свеклы и измельченных грецких орехов, заправленный обжаренным на масле луком. Можно добавить тертый чеснок.
Еще одно популярное блюдо – фаршированная свекла:
1 кг средней свеклы, 0,5кг моркови, 3-4 луковицы, 100г подсолнечного масла, 1 чайная ложка яблочного уксуса, соль и перец по вкусу, зелень петрушки и укропа, салат для украшения.
Свеклу отвариваем, чистим и срезаем верхушки, которые будем использовать, как крышечки. Вырезаем серединку. Тертую морковь и мелко порезанный лук пассируем на масле. Серединки свеклы пропускаем через мясорубку и добавляем к луку с морковью. Добавляем мелко порезанную зелень. Заправляем уксусом, солью и перцем. Свеклу фаршируем этой начинкой и накрываем свекольными крышечками под углом, чтобы начинка была видна. Подаем на листьях салата, украсив колечками лука.
Очень популярный и вкусный салат из свеклы с селедкой. Не знаю, как его готовили раньше, но теперь он готовится так:
2 вареные или запеченные свеклы, 2 филе слабосоленой сельди, половина красной луковицы
заправка: 1 ст.ложка французской горчицы с зернами, 1 ст. ложка меда, сок половины лимона, 2-3 ст. ложки подсолнечного масла, соль и перец по вкусу.
Свеклу режем соломкой, селедку – тонкими кусочками, лук режем полукольцами. Все смешиваем и заправляем заправкой. Салат вкуснее, когда постоит немного на холоде.
 |
Запеканка из фасоли и картофеля:
1 стакан фасоли, 500г картофеля, 2 луковицы, 3 ст. ложки подсолнечного масла, соль и перец по вкусу.
Отдельно отварить картофель и фасоль, пропустить через мясорубку и смешать. Посолить и поперчить. Половину массы выложить на смазанный маслом противень. Сверху выкладываем обжаренный на масле лук и накрываем второй половиной массы. Разровнять, сбрызнуть маслом и запечь в духовке.
Можно приготовить вкусную фасоль с овощами. Отварную фасоль заправить пассированными на масле луком и морковью. Можно добавить чеснок по вкусу.
Еще фасоль с овощами и с квашеной капустой.
1 стакан фасоли, 1 лук, 1 морковь, 2 ст. ложки муки, 2 ст. ложки подсолнечного масла, 500г квашеной капусты, 250г томатного сока, соль и перец по вкусу.
Отварить фасоль, обжарить на масле лук и морковь. Добавить муку и хорошо вымешать. Добавить варево из под фасоли, всыпать фасоль и добавить капусту. Залить томатным соком, посолить и поперчить. Тушить, периодически помешивая.
Большую белую фасоль на Прикарпатье называют «ясик». Она сладковатая на вкус и из нее готовят вкусное сладкое блюдо – фасоль по-лемкивски . Фасоль отваривают с сухофруктами, а потом еще добавляют сахар.
Салат из белой фасоли:
300г белой фасоли, 3 ст. ложки растительного масла, 1 лук, 1сладкий перец, 4 зубка чеснока, соль, перец и томатная паста по вкусу.
Фасоль замочить, потом отварить. Еще теплую фасоль заправить маслом, давленным чесноком, тертым луком, мелко порезанным перцем. Посолить, поперчить и добавить томатной пасты по вкусу.
«Ясик» с грибами:
300 граммов фасоли, 50 граммов сушеных опят, 2 луковицы, 2 ст. ложки муки, 2 ст. ложки подсолнечного масла, соль, 2-3 зубка чеснока.
Фасоль залить холодной, а опята горячей водой и оставить на ночь, чтоб набухли. Сварить вместе в небольшом количестве воды до готовности фасоли. Мелко иссеченный лук поджарить на масле, добавить муку и держать на огне до золотистого цвета. Все смешать, посолить, добавить давленный чеснок.
На Святой вечер готовят винегрет.
 |
На Закарпатье жарят драники из картофеля (деруны), но не добавляют яйца. Подают с грибной подливой.
Из фасоли и картофеля готовят толкушку (товченку):
300г картофеля, полстакана фасоли, 2-4 ст. ложки мака, 2 чайных ложки сахара, 1 луковица, соль и перец по вкусу, зелень.
Фасоль замачивают и отваривают до готовности. Картофель варят отдельно. Мак запаривают и растирают в макитре. Все соединяют, добавляют мелко нарезанный лук, перец, сахар, соль и порезанную зелень и растирают в макитре или толкут в ступке до однородной массы. Перед подачей на стол – охлаждают.
 |
Медовые пряники:
2 стакана муки, 5 ст. ложек подсолнечного масла,1 стакан меда (иногда заменяют сливовым вареньем), 1 стакан воды, 1 стакан сахара, 1 чайная ложка соды, погашенной уксусом.
Все вымешать, дать постоять 10 минут, столовой ложкой выкладывать на смазанный маслом пергамент. Выпекать 35-40 минут при температуре 170-180 градусов.
Для угощения колядниковов выпекают рождественские «панянки» . 2 стакана сахара развести с 1 стаканом кипяченой воды. Добавить 1 ст. ложку аммония. Добавить муку и вымесить не крутое, мягкое тесто. Раскатать его до 1 см и разными формочками выдавить печенье. Присыпать противень мукой, разложить печенье и выпечь в духовке. Еще горячее печенье расписать глазурью с помощью кондитерского мешочка. Для глазури просеять в равных частях муку и крахмал, добавить воды. Этот крем разделить на три части: одну оставить белой, в другую добавить голубой пищевой краситель, в третью – желтый.
При желании можно испечь оладушки (млынци) :
1,5 стакана гречневой муки, 2,5 стакана пшеничной муки, 25г дрожжей, 1 чайная ложка соли, 1 ст.ложка сахара, подсолнечное масло.
С вечера гречневую муку и половину пшеничной муки смешать с дрожжами, водой, чтобы получилось густое тесто. Накрыть полотенцем и оставить на кухне. Утром добавить оставшуюся муку, соль и сахар, вымешать и дать подойти тесту. Когда оно поднимется, разбавить его теплой водой до консистенции густой сметаны. Дать постоять еще полчаса и выпекать блины на горячей сковороде, смазанной маслом. Подавать с медом или вареньем.
Из дрожжевого теста можно напечь в духовке пирожки и пампушки. Рецепт постного дрожжевого теста:
400г пшеничной муки, 30г дрожжей, 3/4 стакана воды, 1 ст. ложка сахара, 2 ст. ложки подсолнечного масла.
В теплой воде (треть стакана) развести сахар, дрожжи, соль, всыпать 100 г муки и замесить густое тесто. Дать подойти, затем добавить остальную воду, муку, подсолнечное масло, хорошо вымешать и вновь дать подойти.
Из теста сформовать пампушки размером с грецкий орех и выпечь на противне в духовке на слабом огне. Пампушки полить чесночным соусом. Их можно подать к борщу
В сладкие пампушки можно положить в середину немного повидла. Для пирожков подойдет начинка, такая же, как на вареники.
Фотографии мои и из Интернета.
Поделилась с вами всеми секретами, которые знала, хотя наши хозяйки готовят гораздо больше блюд. А вы поделитесь рецептами блюд, которые готовят в ваших краях.Пусть на вашем столе будет всегда вкусная и полезная еда!С Рождеством!
Вечер перед наполнен таинственностью и загадками. Чтобы начать праздничную трапезу в Святвечер все ждут восхождения первой звезды. До этого момента отведывать любые кушанья в этот день запрещено.
Еще продолжается , поэтому и блюда на столе обязательно должны быть постными.
Но стол хозяйки готовят традиционно 12 блюд, каждое из которых имеет особо значение.
На сайте Zatusim мы подобрали для вас рецепты всех 12 постных блюд рождественской вечери.
1 блюдо на Сочельник – как приготовить сочиво
Сочиво – основное блюдо Сочельника. Именно с него начинают праздничную вечерю, которая считается богатой, не смотря на то, что она постная.
В некоторых источниках предлагается ставить на стол кутью или кутю.
Следует помнить, что сочиво – это разновидность кутьи, которая имеет полужидкую консистенцию и полностью исключает скоромные продукты.
Готовят это угощение только на Сочельник, как на рождественский, так и на крещенский. Основой сочива является зерно. Так как у восточных славян в зависимости от времени и зажиточности применялись рожь, пшеница, рис, рецептов сочива появилось достаточно много.
Замачивается зерно в любой сладкой жидкости. Это может быть и просто вода и отвар с медом. Обязательно к уже отварному зерну добавляется мак и орехи, которые готовятся отдельно. Фактически сочиво – это сборное простое блюдо, символизирующее, прежде всего, жертвенность.
- пшеницы или риса – 1,5 стакана;
- мака – 100 гр.;
- орехов грецких – 100 гр.;
- меда жидкого – 2 – 3 столовых ложки.
Готовить сочиво начинаем с пшеницы. Для этого зерна заливаются водой в небольшом количестве и толкутся в ступке, чтобы оболочка постепенно разрушилась. Воду понемногу подливаем в ступку, буквально по чайной ложке.
Толчем пшеницу, пока все плевла не отделятся от зерна.
После этого хорошенько промываем зерно и заливаем водой. Лучше замочить пшеницу на ночь. После сливаем воду, заливаем чистой и ставим вариться. Варят пшеницу около 1,5 – 2 часов.
Мак завариваем кипятком, в котором варится пшеница, и проваривается около 15 минут. Когда вода остынет, мак перетираем или пропускаем через мясорубку.
Орехи очищенные обжариваем на сухой сковороде и тоже измельчаем, но не сильно мелко.
Мед разбавляем той же водой из пшеницы. В тарелку выкладываем готовую пшеницу, добавляем к ней разбавленный мед, орехи и мак. Сразу же выставляем на стол.
Во время Сочельника положено начинать трапезу именно с этого блюда – нужно съесть, как минимум ложку ритуального угощения.
2-е блюдо на Сочельник: узвар – символ жизни
Узвар считается символом жизни и очищения. Это единственный напиток, который ставится на стол на рождественский Сочельник. В отличие от компота узвар не варится, а лишь доводится до кипения. Могут применяться зимой любые сушеные и копченые фрукты. Как подсластитель берется мед.
Для приготовления понадобится:
- сухофруктов (яблок, груш, изюма, вишен, слив) – 400 гр.;
- лимона – 0,5 шт.;
- меда – 200 гр. (можно заменить сахаром);
- воды – 4 л.
Сахар растворяем во всем объеме воды и доводим воду до кипения.
Важно! Если применяется мед, его необходимо добавлять в уже немного остывший готовый узвар.
В кипящую воду кладутся промытые сухие фрукты. Можно применять любые сухофрукты, в разных пропорциях. Берите груши, яблоки, изюм или чернослив, вишни, яблоки. Сочетайте любые фрукты. Узвар по любому получится отменным.
Фрукты не кипятят, а только запаривают в кипятке. Если такой метод смущает, используйте термос, где высокая температура держится дольше.
Можно добавлять в узвар корицу, гвоздику, но такие нюансы на любителя. Подкислить узвар можно соком лимона.
Сочиво и узвар – это обязательные блюда Сочельника православного. Кроме них готовят еще 10 постных блюд на рождественский Сочельник. Но каждое из них имеет особое значение, хотя и готовиться могут абсолютно по разным рецептам.
3-е блюдо на Сочельник: рыба – символ христианства
Были времена, когда рыбу на Святой Вечер могли позволить себе только зажиточные хозяева. Сегодня же рыбой мало кого удивишь.
Но могут быть самыми неожиданными и удивительными.
Готовят речную рыбу, фаршированную грибами и булкой, которую варят, остужают и после нарезают на куски.
Такую рыбу могут заливать бульоном с добавлением желатина, свекольного сока.
В студень добавляется чеснок, подается вареная рыба с хреном.
А можно приготовить рыбу по-карпатски или жареную рыбу с орехами
Это знаменитый на Буковине рецепт приготовления рыбы прост, но очень интересен. Попробуйте приготовить речную рыбу по этому закарпатскому рецепту.
Для приготовления понадобится:
- рыбы речной – 1,5 кг.;
- сушеных грибов – 50 гр.;
- лука репчатого – 2 головки;
- масла подсолнечного – 100 мл.;
- горчицы – 1 чайная ложка;
- петрушки – пучок;
- чеснока – 2 зубчика;
- соль.
Речную рыбу чистим, нарезаем на куски и хорошенько промываем, выкладываем на бумажное полотенце, чтобы убрать лишнюю жидкость. Смешиваем соль с мелкорубленным чесноком и натираем каждый кусочек рыбы смесью.
Оставляем рыбу мариноваться на пару часов в холоде.
Тем временем сухие грибы отвариваем до готовности в небольшом объеме воды. Готовые грибы нарезаем на пластинки. Лук очищаем и нарезаем на полукольца или кольца. Из остывшего грибного отвара готовим заливку для рыбы, добавив к нему горчицу и растительное масло.
Подготовительные работы закончены, приступаем к сборке блюда. На дно жаропрочной посуды выкладываем половину лук, сверху половину грибов. Дальше пойдут кусочки рыбы. После снова грибу и заканчиваем все луком.
Заливаем блюдо подготовленной горчично-грибной смесью и отправляем в духовку, не забыв накрыть посуду крышкой.
Запекается рыба около часа. Подается рыба по-карпатски на луково-грибной подушке, политая готовым соусом.
Сверху блюдо присыпается мелкорубленной петрушкой.
Фаршированная сельдь
Кроме жареной или заливной рыбы, подается обязательно сельдь. Но подать на стол просто кусочки сельди непозволительно. Хозяйка обязательно должна придумать что-то изысканное типа сельди с фасолью, грибами или «мачанкой», салата с картофелем или селедочной пасты с огурцами, заправленной обжаренным луком и специями. А мы предлагаем приготовить фаршированную селедку.
Для приготовления понадобится:
- сельди – 1 кг.;
- лука – 200 гр.;
- моркови – 200 гр.;
- масла подсолнечного – 350 гр.;
- уксуса 9% – 2 – 3 ложки;
- сахара – 1 ложка;
- черного перца и соли – по вкусу.
Сельдь очищаем от кожи, кишок. Разделываем рыбу на филе, удалив все косточки.
Лук и морковь нарезаем соломкой и смешиваем. Филе выкладываем на доску и слегка отбиваем.
Старайтесь не повредить рыбное филе при отбивании. Для рулетиков нужны абсолютно целые кусочки.
На каждое филе выкладываем лук с морковью и сворачиваем рулетом, закрепив край зубочисткой. Складываем все рулетики в одну емкость и заливаем маринадом. В маринаде они проведут около 12 часов.
Маринад готовим, смешав масло с уксусом, сахаром, солью и перцем. Можно добавить к маринаду лавровый лист, перец горошком, кориандр.
Если используется маринованная сельдь, филе не отбиваются, а готовые рулетики сразу же подаются на стол.
Соленую сельдь необходимо предварительно вымочить.
Подают фаршированную сельдь в селедочнице или салатнице. В каждый кусочек втыкаем шпажку.
Также из сельди можно приготовить интересную подливку к картофелю. Для этого подготовленное филе из сельди режем мелким кусочком и обжариваем на подсолнечном масле. Лук с мукой обжариваем отдельно. Оба компонента смешивают и разводят до состояния соуса водой.
4-е блюдо на Сочельник: борщ – воспитание силы воли
Борщ обязательно должен присутствовать на Вечере. Варят борщ с грибами, фасолью, черносливом, но обязательно постный, без применения мяса.
Популярен и борщок с маринованной свеклой. К борщу подаются булочки, ушки или краплики.
Борщок с маринованной свеклой
За 5 суток до праздника готовится свекольный квас. Для чего нарезанную брусочком свеклу складываем в банку и и заливаем водой. Добавляем прямо в воду кусочки ржаного хлеба. Банку оставляем в тепле, накрыв горлышко марлей. Свекла должна закиснуть, а квас принять кисло-сладкий привкус.
Для приготовления борща еще понадобится:
- моркови – 1 шт.;
- лука – 1 головка;
- свеклы – 1 крупная;
- грибы сушеные;
Грибы заливаем литром воды и варим на протяжении получаса. Грибы отцеживаем, бульон еще понадобится.
Свеклу также заливаем водой и отвариваем до готовности. Готовую свеклу чистим от шкурки и натираем на крупной терке.
Грибы режем мелко и обжариваем на растительном масле вместе с мелко резаным луком. Отдельно обжариваем морковь с луком.
В грибной отвар отправляем натертую свеклу и кипятим. В кипящий бульон добавляем немного свекольного кваса. Туда же отправляем обжаренные овощи. Осталось посолить, поперчить блюдо, и довести до кипения.
Темно-красный цвет такого блюда символизирует кровь невинно убиенных младенцев по приказу царя Ирода.
Все, борщок готов. Можно подавать на стол вместе с ушками или чесночными постными булочками.
Готовятся ушки из пресного теста, в качестве начинки используется грибная икра. Подаются к борщу или другим горячим блюдам.
Для приготовления пресного теста понадобится:
- муки пшеничной – 3 стакана;
- воды – 1 стакан;
- соды – 0,5 ч.л.;
- соль.
Для приготовления начинки:
- белых сухих грибов – 200 гр.;
- лука – 2 головки;
- растительного масла – 2 ст.л.;
- перец, соль
Муку просеиваем, добавляем к ней оду, масло и воду. Замешиваем эластичное и мягкое тесто. Накрываем полотенцем и оставляем на полчаса.
В это время готовим начинку. Грибы отвариваем в небольшом объеме воды и пропускаем через мясорубку. Отдельно обжариваем лук, порезанный кубиком вместе с мукой. Мука, обжаренная на масле, дает блюду цвет и ореховый запах. В грибы добавляем обжаренный лук, соль и перец. Хорошо вымешиваем. Начинка для ушек готова.
Тесто раскатываем в пласт толщиной около 3 мм. Режем тесто на квадраты. Можно нарезать прямоугольные или круглые варенички.
На каждый квадратик выкладываем немного начинки и лепим ушки. Отвариваем в подсоленной воде до готовности. Заправляем ушки луком, обжаренным на масле.
Если тесто осталось, из него готовят варенички, скручивая квадратики перед отвариванием в необычные формы. Можно посередине проделать ножом отверстие и продеть один угол через него, вытянув тесто.
5-е блюдо на Сочельник: капуста – символ надежности
Из капусты как свежей, так и квашеной готовят различные салаты. Традиционным блюдом считается тушеная капуста с грибами. Также подают капустняк, но без мяса. Предлагаем рецепт салата квашеной капусты с грибами.
Для приготовления понадобится:
- квашеной капусты – 500 гр.;
- маринованных грибов – 150 гр.;
- лука – 1 головка;
- подсолнечного масла – 2 ст. ложки;
- сахар;
- корица;
- гвоздика.
Салат очень простой в приготовлении. Капуста и грибы смешиваются, к ним добавляется нарезанный лук. Заправляется салат ароматным маслом. При желании можно добавить сахар, молотую корицу и гвоздику.
Сверху салат присыпаем петрушкой и подаем на стол. Можно также приготовить салат из квашеной капусты с солеными огурчиками и луком.
6-е блюдо на Сочельник: голубцы – символ Божьей любви
Голубцы обязательно готовят на Вечерю. Блюдо делают с разными начинками.
А в качестве основы импользуют и свежую капусту, и квашеные головки капусты. Часто начиняют «квасные» голубцы рисом с грибами. Существуют рецепты блюд в Сочельник с начинками из кукурузной крупы или гречки с картофелем.
Такие голубцы по-разному хозяйки заворачивают, чтобы их отличить на столе.
Так, голубцы с кукурузой деллают в виде конвертиков, а картофельные закручивают в рулеты. К голубцам готовят грибную подливу.
Кукурузная начинка
Крупу запариваем кипятком и ставим на самый малый огонь. Каша должна слегка набухнуть. Тем временем готовим зажарку из лука на подсолнечном масле.
Добавляем обжаренный лук к крупе, солим, перчим и вымешиваем. Начинка готова. Ее нужно слегка остудить и можно начинять голубцы.
Начинка из гречи и картофеля
Картофель моем и очищаем от кожуры. Натираем сырой овощ на крупной терке и кладем на дуршлаг.
Чтобы стекла лишняя жидкость, оставьте картофельную кашицу на время в дуршлаге.
В это время отвариваем гречку до полуготовности. Лук режим кубиком и жарим на растительном масле до золотистого цвета.
Смешиваем картофельную кашицу с гречей и луком, слегка подсаливаем и перчим начинку. Можно приступать к начинке голубцов.
Так же для начинки можно использовать фасоль и рис или пшено с луком.
Грибная полива обязательно готовится для подачи с варениками и голубцами. Можно подливку приготовить более жидкой и подавать ее с пресными отваренными полосками теста – клецками.
Для приготовления грибного соуса нам понадобится:
- сушеных грибов – 100 гр.;
- лука репчатого – 1 шт.;
- муки – 2 – 3 ложки;
- масло растительное – для жарки;
- чеснок и соль.
Грибы моем и заливаем ледяной водой. Оставляем их набухать на 3 часа. Не сливая воды, ставим грибы вариться. Готовыми грибы будут через 1,5 часа.
Готовые грибы достаем из бульона и мелко сечем. Лук чистим и нарезаем кубиком. На раскаленной сковороде обжариваем сначала лук, чтобы он стал золотистым.
Отправляем грибы к обжаренному луку и продолжаем тушить на медленном огне.
На масленой сковороде обжариваем муку и разводим ее грибным бульоном до состояния сметаны.
В оставшийся грибной бульон отправляем обжаренные грибы с луком и загущаем поливку мучной смесью. Подливка должна получиться достаточно густой. Осталось ее прокипятить.
Если применялись не слишком ароматные грибы, например, белые, можно придать соусу чесночного запаха, добавив в соус немного мелкорубленного чеснока уже в конце готовки.
7-е блюдо на Сочельник: вареники – символ достатка
Кто же не любит вареники? И у каждой хозяюшки свой козырный рецепт и теста, и начинок. С чем же готовят вареники на стол на Сочельник перед Рождеством?
Конечно, с картофелем и грибами, с капустой, с фасолью. Обязательно с маком, а еще с творогом, яблоком и даже с черносливом. Отдельно варят сладкие вареники, которые залепляют в виде рубчиков, рожек и присыпают сахаром. Вареники отваривают в воде, готовят на пару.
Готовят к ним грибные, чесночные соусы, луковые поджарки или сладкие подливки из ягод, меда.
Главное приготовить удачное пресное тесто, которое подойдет и для сладких, и для соленых вареников. Предлагаем рецепт универсального заварного теста, в котором нет ни яиц, ни молока.
Для приготовления понадобится:
- муки – 3 – 4 стакана;
- соль;
- подсолнечное масло – 3 столовых ложки;
- воды кипящей – 1 стакан.
В миску просеиваем 3 стакана муки, добавляем к ней щепотку соли и растительное масло. Сразу же вымешиваем.
Воду доводим до кипения и незамедлительно выливаем стакан кипятка в муку.
Не переживайте, что мука с кипятком превратится в клейстер – заварное тесто прекрасно замешивается.
Быстро замешивайте тесто, сначала ложкой, чтобы не обжечься, после рукой. Тесто может получиться не слишком плотным. Поэтому понемногу добавляем муку, чтобы вымесить эластичное и в меру упругое тесто.
Оставьте тесто отдохнуть на полчаса. В холод отправлять универсальное тесто не нужно. За это время можно приготовить начинку для вареников.
Тесто раскатывайте в пласт и вырезайте варенички стаканом или рюмкой. Не забудьте сварить и вареничек, скрутив их в необычную форму. Привлеките к процессу лепки детей и получите самые удивительные фигурки из теста.
8-е блюдо на Сочельник: каша – символ продолжения рода
Кашу можно приготовить любую. Подойдет и пшено с грибной поливкой, и гречка, запеченная с кислой капустой в духовом шкафу, и колбаски из круп. Предлагаем приготовить запеканку из кукурузной крупы с грибами.
Для приготовления понадобится:
- кукурузной крупы – 250 гр.;
- воды – 2,5 стакана;
- сушеных грибов – 50 гр.;
- лука – 2 головки;
- масла растительного – 3 ст. ложки;
- сухарей – 1 ст. ложка;
- соль.
Отдельно готовим кукурузную кашу и отвариваем предварительно замоченные грибы. Готовые грибы пропускаем через мясорубку.
Пока варится каша, лук, нарезанный кубиком, обжариваем до золотистого цвета. В готовую кашу добавляем лук и грибы, хорошо вымешиваем.
Начинаем складывать запеканку. Форму мажем маслом и присыпаем сухарями. Выкладываем всю кашу и выравниваем ложкой. Сверху запеканку присыпаем сухарями и отправляем в духовой шкаф.
Запекается кукурузная запеканка с грибами около получаса.
9-е блюдо на Сочельник: свекла – символ здоровья
У других народов свекла воспринимается как символ ссор и раздоров. Поэтому у персов, римлян и даже турок этот овощ долго был не в чести.
У славянских народов этот овощ всегда был в почете.
К тому же он ценился и за свои целебные качества, отличное сохранение зимой всех витамин и вкусовых качеств. Поэтому и блюд из свеклы появилось предостаточно.
Обязательно готовят винегреты – рецептов его просто не счесть. Подают различные свекольные салаты с грибами, фруктами, сельдью. Предлагаем два новых рецепта салатов со свеклой.
В этом салате великолепно сочетается сладость свеклы, вязкость фасоли и кислинка яблока.
Для приготовления понадобится:
- свеклы – 1 большая;
- фасоли вареной – 1 стакан;
- яблока кислого – 1 шт.;
- подсолнечного масла – 3 ст. ложки:
- перец и соль.
Вся подготовка заключается в отваривании свеклы прямо в шкурке, а также фасоли.
Чтобы ускорить процесс, можно взять консервированную готовую фасоль, а свеклу запечь в духовке, предварительно завернув ее в фольгу.
Готовую свеклу чистим и режим кубиком. Также нарезаем яблоко, предварительно избавив его от косточек. В салатнице складываем свеклу, яблоки и фасоль, сдобрив салат маслом и перцем с солью.
Косовская фаршированная свекла
Очень вкусное и красивое блюдо, которое займет соответствующее место на праздничном столе.
Для приготовления фаршированной свеклы понадобится:
- свеклы среднего размера – 1 кг.;
- моркови – 0,5 кг.;
- лука – 3 – 4 головки;
- растительного масла – 100 гр.;
- яблочного уксуса – 1 ч. л.;
- зелень;
- перец и соль.
Берем не слишком большие по размеру плоды свеклы. Все их отвариваем и чистим. Теперь срезаем верхушки – это будут крышечки.
Чтобы свеколки хорошо стояли на блюде, срежьте ровно донышки. Это придаст им устойчивости.
Сердцевинку удаляем, стараясь не прорезать стенки свеклы. Вырезанную свеклу пропускаем на мясорубке и оставляем.
Тертую морковь и нарезанный лук обжариваем на масле и отправляем к ним подготовленную измельченную свеклу. Заправляем уже готовую начинку солью с перцем и добавляем немного уксуса.
Подготовленные свеколки начиняем овощным фаршем и накрываем крышечками. Выставляем все начиненные овощи на блюдо, украшенное салатными листьями и кольцами маринованного лука. Крышечки на свекле слегка сдвиньте, чтобы просматривалась овощная начинка.
10-е блюдо на Сочельник: фасоль – символ возрождения
Готовят блюда на Сочельник и Рождество их бобовых. Это может быть горох или фасоль. Обычно ставят на столы горошицу, фасоль с черносливом и обжаренным луком. Очень вкусная и картофельно-фасолевая запеканка, салат из фасоли со сладким перцем или «ясики» с опятами и белой фасолью.
Можно приготовить овощное блюдо с фасолью.
Для приготовления понадобится:
- фасоли – 1 стакан;
- лука – 1 головка;
- моркови – 1 головка;
- муки – 2 ст. л.;
- квашеной капусты – 500 гр.;
- томатного сока – 250 гр.;
- соль и перец.
Фасоль предварительно отваривается до готовности. Лук совместно с морковью жарится на большом количестве растительного масла, пока появится золотистый оттенок. К уже готовым овощам добавляется мука и разбавляется соус жидкостью, в которой варилась фасоль.
Если капуста крупно порезана, то ее можно слегка порубить ножом перед тушением.
Провариваем соус и отправляем к нему готовую фасоль и квашеную капусту.
Заливаем блюдо томатом и сдабриваем солью, перцем. Оставляем на медленном огне тушиться. Не забывайте периодически перемешивать рагу.
11-е блюдо на Сочельник: картофель – символ успеха
Картофель относительно молодой гость на столах славянских народов.
Но он быстро стал не просто любимым, а практически национальным. Не зря говорят, что картофель – это второй хлеб.
Так что смело ставьте на стол в канун Рождества любые блюда из картофеля. А здесь и подсказок не нужно.
Картофель жаренный, пюре, отварной, запеченный кусочками, приготовленный с овощами, грибами, рыбой, картофельные зразы, оладьи, драники – список картофельных идей можно продолжать бесконечно. Мы же предлагаем приготовить необычную «товченку» из картофеля с фасолью.
Для приготовления понадобится:
- картофеля – 600 гр.;
- фасоли – стакан;
- мака – 4 ложки;
- сахара – 2 ч.л.;
- лука репчатого – 1 головка;
- перец с солью;
- зелень.
Очищенный картофель отвариваем до готовности. Отдельно отвариваем фасоль. Воду с картофеля и фасоли сливам, но не выливаем.
Мак запариваем кипятком.
Чтобы мак легче было растереть, его лучше отварить в это же воде минут 15-20.
Готовый мак растираем в ступке или макитре.
В одну емкость складываем картофель, фасоль и мак, начинаем деревянной толкушкой разминать содержимое.
Параллельно в массу добавляем измельченный лук, сдабриваем солью, перцем и сахаром. Осталось всыпать измельченную зелень. Продолжаем растирать смесь. Если она покажется слишком сухой, можно разбавить ее отваром фасоли и картофеля.
На стол такое блюдо подается в охлажденном виде.
12-е блюдо на Сочельник: выпечка – символ вечной жизни
Рецептов существует множество. Что же принято готовить на Сочельник.
Чтобы угощать колядников пекут рождественские пряники и панянки. Основа такой выпечки – медовое пресное тесто, а главная изюминка – расписное украшение глазурью, которую делают из муки и крахмала.
Также готовят постные и дрожжевые оладьи, блинчики, млынци, которые подаются с вареньем или медом.
И, конечно, пампушки – как символ радости и праздника. Готовят пампушки из дрожжевого теста.
Его можно применить и для приготовления пирожков.
Для приготовления постного дрожжевого теста понадобится:
- пшеничной муки – 400 гр.;
- дрожжей свежих – 30 гр.;
- воды – ¾ стакана;
- сахара – 1 ст. л.;
- подсолнечного масла – 2 ст. л.
Дрожжи для приготовления теста берем свежие. Сначала готовим опару. Для этого в теплой воде в объеме 1/3 стакана разводим сахар и дрожжи, добавляем соль и 100 гр. муки.
Оставляем опару разойтись в тепле на 15 минут. После добавляем оставшуюся воду и муку. Подливаем масло и замешиваем тесто. Оставляем тесто подойти в теплом месте.
Тесто должно увеличиться в объеме вдвое.
Лепим маленькие пампушки, по размеру как крупный грецкий орех и размещаем на противне. Выпекаем пампушки около 15 – 20 минут. Готовые булочки поливаем чесночным соусом.
Из этого теста можно испечь и сладкие пампушки с начинкой из повидла или пирожки с картофелем, грибами, фасолью, капустой.
Как видите, стол на Сочельник перед Рождеством действительно получается богатым, несмотря на то, что он постный. А разнообразные , и приберегите для рождественского обеда, когда запрет на употребление скоромной пищи полностью отменяется.
Согласно традиции на Рождество для праздничного стола хозяйки готовят от десяти до семнадцати постных блюд. Дело в том, что Сочельник или Свят Вечер, как называют вечер перед Рождеством в Украине, последний деть рождественского поста. На следующий день, 7 января, пища становится намного сытнее.
1. На первом месте, конечно же, кутья . Традиционное и очень вкусное рождественское блюдо, которое подают и в Сочельник и на рождественский стол. Классическая кутья готовится из пшеницы. Но если тебе такое блюдо не нравится, то можно заменить крупу на рис, ячменную крупу, перловку. Также к кутье добавляются обязательно мак, орехи, узвар и мед. Чем больше добавок, тем считается лучше. Помни, кутью на ночь не убирают со стола. Считается, что в эту ночь в дом приходят умершие родственники и кутья оставляется для них.
2. , он же компот из сухофруктов: высушенных груш, яблок, чернослива и прочее.
3. Третьим главным блюдом Рождества является постный борщ . Можно приготовить его с грибами или с рыбой. Борщ можно заменить капустняком (густой суп из кислой капусты с грибами) или овощным рагу без мяса.
4. Вареники . Вареники можно приготовить с разнообразными начинками: с грибами, капустой, картошкой, вишнями. Соленые вареники можно приправить жареным луком или соусами по вкусу. Сладкие можно подавать с медом.
5. Рыба обязательно должна быть на праздничном столе в Сочельник, так как это один из символов Иисуса Христа. Это может быть как селедка ломтиками с луком в подсолнечном масле, так и просто жаренная речная рыба. Даже бутерброды с рыбой приветсвуются.
6. - как его готовить, пожалуй, знают все. Вареные или запеченные (что гораздо вкуснее) овощи - свеклу, картошку, морковку нарезать кубиками, примерно одинакового размера. Нарезать лук, соленые огурцы, добавить сваренную заранее фасоль. Все посолить, заправить растительным маслом.
7. . В голубцы вместо мяса в качестве наполнителя используется грибная начинка. Также может быть гречка с луком или морковка с рисом. Вариантов много.
8. . Можно приготовить как из дрожжевого теста, так и из слоеного. В начинку добавь много пожаренного лука и натертой на крупной терке морковки.
9. Грибы . Грибы могут быть как одним из блюд (маринованные или жареные), так и быть наполнением к какому-то блюду.
Вопреки мнению большинства, святки - это не только канун Рождества. Напротив, в ночь с 6 на 7 января они только начинаются и длятся целых две недели, заканчиваясь ещё одним большим религиозным праздником - Крещением, который приходится на 19 января. Это время сопровождается гаданиями, гуляниями и, конечно, приёмами гостей. Как же следует потчевать родных и друзей по всем традициям?
Для того чтобы порадовать гостей, не обязательно накрывать богатый стол. Тем более что 12-13 блюд готовится только на большие праздники, а святки - это время, когда люди просто навещают друг друга, радуются встрече, прошедшему Рождеству и грядущему Крещению. В это время они обмениваются святочными подарками и всячески желают друг другу всех благ.
Хождение по гостям обычно сопровождается первую неделю святок, которая называется «святые вечера», а вот во время второй старались сидеть дома, так как по поверьям наступали «страшные вечера», когда всякая нечисть рвется на улицу.
Традиционно в святочные недели русский народ готовил несколько основных блюд. Самое главное из них - кутья, которая вплоть до Крещения каждый день должна была стоять на столе. Кутья - это каша из разных круп, ягод и меда, которая готовится на все большие праздники: Новый год, Рождество, Крещение, масленичная и Троицкая суббота, Радуница, Дмитриев день.
Чтобы приготовить кутью на современный лад, можно ограничиться рисом, изюмом и сахаром. Залейте в чугунную кастрюлю воды, доведите её до кипения и положите рис. Как только вода вновь закипит, рис следует откинуть на сито, облить холодной водой и снова положить в кастрюлю. Кипяток должен закрывать зерно на 5 см выше. Теперь пусть варится до мягкости. Для приготовления риса можно также воспользоваться рисоваркой Severin. Каша получится рассыпчатой, воздушной и вкусной.
После того, как рис будет готов, добавьте в него сахар и вымытый изюм - кутья готова. Помимо изюма или вместо него можно класть также чернослив, горох, курагу, ягоды, мед и т.д.
У каждого ингредиента кутьи есть своё значение: зерно - символ жизни и плодородия, ягоды и другие добавки тоже выступают под этим значением, как облаченные зерном; мед - передает символ пчелы производительницы, как божественного существа.
Ещё одно традиционное блюдо святочных недель - пюре со шкварками. Для него потребуется 1 кг очищенного картофеля, что легко сделать с помощью электрической овощечистки и грамм 100-150 шпика. Картофель варим, солим и делаем пюре. В это время жарим шпик до золотистой корочки и полученный жир добавляем в толченный картофель. Шкварки выложить сверху и подать к столу.
Период святок - это время гаданий, поэтому без салата «Суженный-ряженный» не обойтись. Для его приготовления понадобится 300 г твердого сыра, 3 вареных яйца, банка кукурузы и майонеза (250 г).
Быстро приготовить салат поможет приспособление «Happy Chop». Рубим с его помощью яйца в специальную емкость, выкладываем туда тертый сыр, кукурузу и заливаем всё майонезом. Блюдо готово! На стол подавайте в красивых салатницах.
Как видите, все рецепты простые, а кушанья получаются вкусные. Не забывайте также про приготовление блинов, которое будет очень простым при помощи элетроблинницы, ароматные булочки прямо из печи и другие вкусности. Кстати, в «страшные вечера», кутью, блины и хлеб обычно оставляют на столе на ночь, угощая духов предков, которые навещают живых родственников.
Рождество - пожалуй, самый важный праздник как в церковном, так и в народном календаре. В этом празднике тесно сплелись древние славянские верования и христианская традиция. Важными являются и блюда, подаваемые на стол в этот день. Практически каждое из них что-то символизирует, а общее количество имеет большое значение.
12 блюд на рождественский стол символизируют и количество апостолов, и количество месяцев в наступающем году. Самыми важными являются кутья и узвар. Остальные блюда индивидуальны, но обязательно должны быть постными, так как пост будет длиться до самого Рождества, которое наступает только на следующий день после Святвечера.
Что готовить на рождественский стол необходимо решить заранее, чтобы не бегать в последний день по магазинам в поисках недостающих продуктов. Считается, что в этот вечер на столе должны быть блюда из всех овощей, злаков и фруктов, которые имеются в хозяйстве - это гарантирует их хороший урожай в следующем году.
Традиционные блюда на Рождество в Украине:
- постные вареники с капустой;
- овощное рагу с грибами;
- постные голубцы с грибами;
- жареная рыба;
- салат из краснокочанной капусты;
- маринованные грибы с сыром;
- капустняк;
- грибная запеканка;
- винегрет;
- запеченные с орехами и медом яблоки.
Меню на Святой вечер
Как видим, рецепты блюд на Рождество не отличаются особой сложностью. В большинство из них входят одни и те же ингредиенты в разных комбинациях, что значительно упрощает жизнь хозяйке. Ведь можно сразу подготовить ингредиенты для нескольких блюд. Впрочем, список блюд у каждой хозяйки свой.
Разрабатывая меню на Святой вечер, сразу распишите, сколько и каких именно продуктов вам понадобится. Закупиться лучше за несколько дней, чтобы избежать очередей и столпотворения в супермаркетах и на рынках. В последний момент можно докупить лишь скоропортящиеся товары.
Рождественские рецепты, несмотря на требования поста, довольно разнообразны. Поэтому каждый домочадец может приготовить свое любимое блюдо. Совместное приготовление праздничного стола ощутимо сблизит всех членов семьи, а мама не будет чувствовать себя уставшей в столь светлый праздник.
12 постных рождественских блюд могут быть и такими: яркие акценты постного борща с черносливом и орехами в сопровождении винегрета с зеленым горошком. Зеленый цвет даст зимний салат из капусты, моркови и яблок, а также голубцы. Желтый - жареная рыба. Как видим, получается очень красочный и богатый стол.
Что приготовить на Рождество могут подсказать и наши мамы, бабушки, которые традиционно готовили бесчисленное количество вариаций вареников на этот праздник. Попробуйте в качестве начинки вишню, картошку с луком, капусту с грибами. И без мяса можно найти множество вкусных вариантов начинки!
Блюда рождественского стола обязательно должны быть приготовлены с любовью. Ведь так часто за предпраздничной суетой и готовкой мы забываем о самой сути этого светлого праздника. А в уставшей душе уже нет места предчувствию чуда и всепрощению. Поэтому давайте помогать друг другу и постараемся вспомнить в эти дни, за что мы так сильно любим близких.
Блюда на Рождество Христово
- На следующий день после Святвечера можно есть мясные блюда. Зачастую, это делается в обед, после посещения праздничной утренней службы. Благо, постный, но богатый ужин позволяет мягко выйти из поста, не перетруждая желудок. Впрочем, если вы строго постились, начинать кушать мясо необходимо с осторожностью, постепенно увеличивая порции.
- Рождественский стол открывайте кутьей. Рецепты варьируются не только в зависимости от региона, но даже у каждой хозяйки есть свой секрет идеальной кути. За основу берется пшеница, рис, пшено или другие злаки. В кутью добавляют изюм, сухофрукты, мак, мед, иногда разводят ее узваром.
- Еще одно основное рождественское блюдо - узвар. Его пьют как компот и добавляют в кутью, чтобы она не была слишком приторной. Его готовят на основе сухофруктов (кураги, чернослива, яблок, груш, изюма, вишни) с добавлением небольшого количества сахара. Он не должен быть слишком сладким.
- Не столь традиционное, но также распространенное праздничное блюдо - постные дрожжевые оладьи. Они являются полноценным блюдом и могут заменить хлеб на столе. Их лучше всего готовить как можно ближе к трапезе, ведь именно горячие оладьи наиболее вкусные, нежные и ароматные.
- На православное Рождество обязательно добавьте рыбные блюда в пост. На праздничном столе можно увидеть не только жареную рыбу, но и, например, сырные розетки со шпротной массой, сельдь с маринованными грибами, копченую сельдь под томатным соусом, салат из вареной рыбы.
Перед Рождеством принято проводить ночь в молитвах. Поэтому не стоит полностью посвящать себя исключительно кухне. Оставьте хотя бы несколько часов если не на молитвы, то хотя бы на душевное общение с родными и близкими, расскажите детям о традициях праздника, вспомните тех, кого уже нет рядом.
К Рождеству было принято убирать дом, украшать его еловыми ветками, символизирующими вечную жизнь. И хотя относительно традиции наряжать еловое дерево до сих пор бушуют споры, у христиан относят рождественскую ель к символу райского дерева, увешанного плодами. Больше всего радости эта традиция приносит детворе.
Еда традиционно делилась не только между близкими, но и теми, кто не мог в этот день позволить себе встретить праздник должным образом. Поэтому, если вы планируете визит в церковь, захватите с собой несколько пирожков, конфет или других лакомств, которые смогут порадовать обездоленных.
На столе должно быть предусмотрено место для тех, кого уже нет с нами. Зачастую оставляют один прибор и рюмку, накрытую хлебом. И хотя это еще дохристианская традиция, она лишний раз напоминает нам о тех, кого мы так любили, но кто уже покинул наш мир.
