Preparati od kupusa za zimnicu u teglama. Kiseli kupus: recept moje bake sa fotografijom Kako kuhati seckani kupus u tegli

U kontaktu sa

Kliknite na razred

Od davnina, zimski kupus (beli kupus) bio je glavni izvor vitamina i mikroelemenata na trpezama ruskog naroda. Domaćice su tokom cijele godine spremale pite, čorbu od kupusa, salate, razne grickalice i domaće preparate. Ujedinio je kraljeve, trgovce i obične ljude.

Jeste li znali da kiseli kupus sadrži višestruko više vitamina od svježeg kupusa i da njegova korisna svojstva traju deset mjeseci? Svaka žena ima svoj omiljeni recept za pripremu ovog vrijednog povrća za buduću upotrebu.

Na raspolaganju imate nekoliko recepata koje ćete sigurno zapisati u svoju kuharicu.

trebat će vam:

• Jedna srednja glavica kupusa;
• dvije šargarepe;
• tri supene kašike soli;
• dvije supene kašike šećera;
• kašika kima.

Počnimo sa kuvanjem:

Pripremite salamuru. Pomiješajte sol u vodi.

Sve pomešati, aromatizirati kimom i naliti salamurinom. Pokrijte i sklonite
daleko od svetlosti 2 dana. Nakon dva dana dodajte šećer i dobro promiješajte.

Ocijedite tečnost, dobijenu smjesu prebacite u teglu i ostavite na 24 sata, nakon čega je jelo spremno za jelo.

Kiseli kupus sa brusnicama

Susret kupusa i brusnice je praznik. Prvo, prelepo je, drugo, količina vitamina C u ovoj kombinaciji se udvostručuje, i treće, vaš imunološki sistem će vam biti zahvalan za ovakav duet.

Sastojci uključeni u recept:

• Kupus-2 kg;
• šargarepa-2 kom.
• 3-4 lovorova lista;
• 8 graška aleve paprike;
• brusnice - 150 grama.

Priprema korak po korak:

Kupus očistimo i iseckamo.

Pomiješajte kupus sa šargarepom i solju. Trljajte rukama da pustite sok.

Pomiješajte prethodno oprane brusnice sa dobivenom smjesom. Dodati lovorov list sa biberom u zrnu.

Pripremljenu biljnu masu staviti u emajliranu posudu i pritisnuti odozgo tako da ispuštena tečnost pokrije sadržaj.

Čuvati pet dana na sobnoj temperaturi, svakodnevno bušiti drvenim štapićem (za cirkulaciju vazduha). Nakon pet dana sipajte u tegle. Večera je servirana!

Instant kupus sa cveklom - recept u tegli

Neobičan izgled ovog jela ukrasit će i svečane i svakodnevne gozbe. A pikantne marinirane kriške ugodnog mirisa svidjet će se čak i sofisticiranim gurmanima. Hajde da počnemo.

• Srednja vilica za kupus;
• dvije šargarepe;
• dvije srednje repe;
• beli luk - tri čena;
• litar vode;
• tri supene kašike. kašike soli;
• tri supene kašike. kašike šećera;
• sto grama sirćeta 9%;
• četiri lovorova lista;
• desetak graška pimenta.

Kupus oprati, odstraniti uvenule listove i nasjeckati na velike kriške.

Cveklu i šargarepu oguliti, iseći na kockice ili polukrugove.

Pripremljeno povrće rasporedimo u slojeve u tegle: na dno stavimo cveklu, kupus, a zatim šargarepu i par čena belog luka isečenog na pola. Ponovite slojeve do ivice tegle.

marinada:
U šerpu sipajte vodu, dodajte lovor, šećer, so i biber. Kada provri sklonite sa vatre i dodajte sirće.

Smjesu za marinadu sipajte u tegle tako da tekućina prekrije korjenasto povrće za 1 cm, ne zaboravite dodati kašiku ulja, zatvoriti poklopac i ostaviti da se marinira na sobnoj temperaturi.

Nakon dva dana stavite u frižider. Kriške kupusa - prste ćete polizati!

Kiseli kupus za zimnicu, ukusan recept sa belim lukom

Još jedan recept za pripremu bijelog kupusa. Vrlo je jednostavan za pripremu, a ujedno je i divna gotova užina. Sve što treba da uradite je da otvorite teglu i na svom stolu imate savršen dodatak mesu ili krompiru.

uzmi:

• Glavica kupusa;
• šargarepa - 3 korijena srednje veličine;
• beli luk - 5-6 čena;
• litar vode;
• 3 žlice. l šećera;
• 2 žlice. l. kamena sol;
• 3 žlice. l. sirće, obično sirće 9%;
• mljeveni crni biber;
• par lovorovih listova;
• pola čaše rafinisanog suncokretovog ulja.

Priprema:

Kupus iseckati, šargarepu izrendati

Beli luk se iseče na kriške.

Ova tri sastojka pomešati u činiji, lagano izgnječiti, spakovati u tegle.

Sljedeći korak je marinada: pomiješajte začine u šerpi u količini od jedan litar tekućine na teglu od tri litre. Vrućom marinadom prelijte povrće do vrha i ostavite u prostoriji jedan dan.

Zatim ga odnesemo na hladno mesto (balkon, frižider).
Jelo je gotovo, možete ga poslužiti!

Kupus u medenom sosu sa šargarepom

Recept za kupus u nadjevu od meda nije komplikovan. Med u ovom receptu će gotovom jelu dodati mekoću i slatkast ukus.

Sastojci:

• Kupus – 5 kg;
• šargarepa – kg;
• voda – 1,5 litara
• med – 100 grama.

Povrće seckamo. Posolite i promiješajte.

Pomiješajte vodu i med u emajliranoj posudi.

Dobijenim sirupom prelijte nasjeckano povrće i pritisnite ga odozgo. Čuvati na hladnom mestu. Nakon 5 dana jelo je spremno za jelo.

Priprema kelerabe za zimu

Ovaj recept je jedinstven, nećete ga naći nigdje drugdje! Kupus za zimu nije samo ukusan i zdrav. Kušajte sa svojom prijateljskom porodicom tokom obroka.

Uzmite sljedeće proizvode:

• Keleraba – 2 kom.
• Celer - jedan gomolj;
• šargarepa (velika);
• cilantro, peršun - hrpa;
• kurkuma – kašičica;
• mljevena paprika po ukusu;
• sol po ukusu;
• sirće.

Način kuhanja:

Korejskim ribanjem narendajte 2 kelerabe i pola srednje gomoljastog celera.

Dodajte kašičicu kurkume, crni biber na vrhu noža. Posolite po ukusu. Dobro promešajte i sipajte u pripremljene tegle bez nabijanja - dobijate 4 tegle od 0,5 litara ili tegle od dva litra.

Postavljamo za sterilizaciju: 0,5 tegle 20 minuta nakon ključanja, litarske tegle 30 minuta. U svaku teglu sipajte po 0,5 kašičice 9% sirćeta (može se zameniti limunskom kiselinom), odmah zarolati i umotati u ćebe.

Ostaje samo da se začini nerafiniranim suncokretovim uljem zimi, prilikom odčepljivanja. Uveravamo vas da prilikom degustacije niko neće shvatiti od čega je napravljena grickalica.

Kiseli prokelj recept za zimnicu

Male viljuške kelja su veoma ukusne u zimskim pripremama. Naravno, kada je zamrznuto, prokulice zadržavaju maksimum vitamina. Ali ako želite da se razmazite i iznenadite svoje goste, nudimo vam recept za pikantni kiseli kupus. Ovo predjelo je veoma traženo na prazničnom stolu.

Za jednu porciju (tegle od 4 litre):

• prokulice kg;
• litar vode;
• slatki pijesak - 60 g;
• sol - 50 g;
• biber u zrnu – 4 kom.
• sirće 9% – 250 ml.

Korjenasto povrće oguliti, oprati, prepoloviti i čvrsto staviti u tegle.

Nakon vruće obrade, tegle zarolajte poklopcima, umotajte u ćebe i ostavite da se ohlade. Ništa komplikovano, ali jednostavno ukusno!

Savjeti za uspješnu fermentaciju kupusa:

1. Izbor. Vilica treba da bude čvrsta, teška i čista.
2. Tara. Samo drveni, stakleni, emajlirani.
3. Čistoća. Spremnik se mora dobro oprati sodom. Nož i usitnjavanje poparite kipućom vodom.
4. Priprema. Soljenje je, naravno, ritual i sama domaćica se mora pažljivo pripremiti: vezati čistu kecelju, zavući kosu pod maramu i oprati ruke.
5. Narodni znakovi. Po narodnim pravilima, kupus solimo na muške dane: utorak i četvrtak, na rastući mjesec. I nemojte se iznenaditi, funkcionira.
6. Sol. Samo kamen i grubo brušenje.
7. Kiseli kupus neće biti gorak ako ga dva puta dnevno probušite drvenim malterom do dna kako bi se oslobodili nakupljeni plinovi.
8. Neće biti buđi ako na vrh stavite listove hrena ili estragona. Tokom fermentacije, obavezno skinite pjenu.
9. Cargo. Ako fermentirate u širokoj posudi, uzmite dvije drvene daske, stavite ih poprečno, a na vrh stavite težak kamen. Malo je komplikovanije ako je staklena tegla. Na ovaj način izlazimo iz situacije. U teglu s gotovim proizvodom stavimo plastičnu vrećicu, ulijemo vodu i zavežemo.
10. Temperatura. Idealno od 0 do – 2 stepena Celzijusa – smrznut će se i izgubiti svoja korisna svojstva.
11. Važan uslov je vaše raspoloženje. Pjevajte pjesme i pjesmice - i oduševit ćete se ukusnim i hrskavim kupusom za zimu!

U kontaktu sa

Kiseli kupus - veoma vrijedan prehrambeni proizvod sa posebnim ukusom i nutritivnim svojstvima. Dakle, sadrži prirodnu askorbinsku kiselinu, odnosno vitamin C. Potrošnja od dvesta do trista grama kiselog kupusa dnevno u potpunosti pokriva potrebe odrasle osobe za ovim vitaminom. Osim toga, bogat je šećerima i mineralnim solima.

Važno je zapamtiti da izlaganje proizvoda zraku i skladištenje bez salamure značajno smanjuje vitaminsku vrijednost ovog povrća ukiseljenog za zimu, jer se vitamin uništava izlaganjem zraku.

Glavna karakteristika procesa fermentacije za zimu je da ne zahtijeva uvođenje dodatnog salamure pripremljenog unaprijed. Nastaje iz izlučenog soka.

Za domaće kiseljenje glavica kupusa dobro je imati specijalne keramičke školjke, koji se može zamijeniti velikim, na primjer, staklenim teglama od tri litre. Preduvjet je čistoća posuđa i sve opreme i alata koji se koriste, uključujući sjeckalice, noževe, rende, merne čaše, kašike i ostalo.

Osnovni recept za kiseljenje

Važan uslov za osiguranje visokog kvaliteta proizvoda je upotreba visokokvalitetnih sirovina. Za kućno kiseljenje za zimu najbolje je uzeti guste, neoštećene glavice kupusa. kasnih sorti.

Za glavice kupusa odrežite izbočeni dio stabljike i uklonite gornje pokvarene ili grube listove.

Uklonite nekoliko listova i sačuvajte ih da obložite dno posude za fermentaciju.

Zatim glavice kupusa narežite na četvrtine i izrežite panjeve.

Nakon toga možete početi sa pripremom glavice kupusa. Da biste to učinili, svaki dio je fino shred, iseći na kriške ili nasjeckati. Upotrijebite specijalnu sjeckalicu, sjeckalicu, krupno rende ili procesor za hranu.

Nakon pripreme glavnog sastojka, mora se izvagati. Ovo će biti korisno prilikom određivanja količine sastojaka za dodavanje.

Tradicionalni recept za kiseljenje za zimu uključuje dodavanje male količine šargarepe- otprilike tri do pet posto mase kupusa. Za kiseljenje birajte cijelu šargarepu bez oštećenja. Korjenasto povrće operite, odrežite koru, isperite i narežite na tanke krugove, trakice ili narendajte na krupno rende.

Tradicionalni recept se može poboljšati dodavanjem narezanih ili cijelih jabuka ili krušaka, brusnica ili brusnica, kriške cvekle, kima ili kima (kumin), sjemenki kopra ili peršina, čena bijelog luka, tanko narezane paprike, pa čak i kurkume po ukusu. Ove dodatni sastojci može se mešati sa glavnim sastojkom ili se može slojevati.

Važno je zapamtiti da ukupna težina ovih aditiva ne smije prelaziti jedan i pol do dva posto težine glavnog sastojka.

Zajedno sa sjeckanim ili sjeckanim kupusom, ako posuda dozvoljava, možete fermentirati narezani na četvrtine kupusa za zimu. glavice kupusa, polovice glavica kupusa, pa čak i cele glavice kupusa, koje se na kraju procesa mogu koristiti kao prilog.

Po završetku pripreme proizvoda za kiseli kupus, izmjerite količinu soli: od jedan i pol do dva i pol posto težine pripremljenog kupusa, uzimajući u obzir težinu glavica, ako se koristi.

Stavite rezervisane listove kupusa na dno posude koju koristite i počnite dodavati hranu.

U prvi sloj iza listova stavite seckani kupus, narendan sa solju i pomešan sa šargarepom i ostalim dodatnim sastojcima.

Čim visina sloja dosegne tri do pet centimetara, kompaktirajte ga. Za to koristite specijalnu drvenu tamperu. Nepoželjno je koristiti metalne uređaje. Neka se pojavi sok i nastavite sa polaganjem, polaganjem i nabijanjem sljedećih slojeva.

Nastavite sa polaganjem do vrha, pazeći da ostavite slobodan prostor od sedam do deset centimetara za nastali sok.

Posljednji zbijeni sloj kupusa zatvorite tako što ćete staviti čiste listove kupusa u dva ili tri sloja, pokriti prethodno prokuvanom debelom pamučnom krpom (najbolje bijelom), staviti čisti drveni krug ili tanjir. Stavite uteg na vrh. Koristite velike oprane i prokuvane tvrde stijene, kao što je granit, kao teret. Kao teret možete uzeti emajliranu posudu ili zdjelu s vodom. Izračunajte težinu upotrebljenog tereta tako da na svaki kilogram težine sirovine bude od sto pedeset do dvjesto grama težine tereta. Ova težina tereta je dizajnirana da osigura maksimalno pritiskanje kruga (tanjira) na kupus i pojavu soka oko i na vrhu kruga.

Nemojte štedjeti na jelima, jer kada počne fermentacija, zbog plina koji se stvara unutar kupusa, njegov volumen će se povećati. Ako ostavite premalo slobodnog prostora od ruba posude, sok će proliti i jednostavno ga neće biti dovoljno.

Obavezno nekoliko puta ispustite plin iz kupusa tako što ćete ga probušiti čistom drveni ili bambusov štap. Da biste izbjegli oksidaciju i kvarenje proizvoda, nemojte koristiti metalne noževe ili viljuške za bušenje mase kupusa.

Ako se na početku perioda fermentacije u posudi stvorila pjena ili se pojavila pjena na ugnječenju, krugu i vratu kalup, tkaninu ispod kruga, sam krug i savijanje promenite novim, prokuvanim i sterilizovanim, a vanjsku površinu posude i cijelu slobodnu površinu vrata obrišite dvadesetpostotnim rastvorom kuhinjske soli.

Da bi proces fermentacije tekao kako treba, u prostoriji u kojoj se nalaze posude sa kupusom, temperatura bude veća od petnaest stepeni i manja od dvadeset. U ovom slučaju, fermentacija će trajati od nedelju dana do nedelju i po. Ako je sobna temperatura petnaest stepeni ili niža, proces će biti odložen i proizvod se može pokvariti.

Nakon završene fermentacije za zimu, poklopljenu posudu sa kupusom i salamurim prebacite na hladno mjesto gdje je moguće održavati temperaturu od dva stepena Celzijusa do nule. Ako je temperatura niža, proizvod će izgubiti svoje nutritivne i okusne kvalitete.

Ako je temperatura zimskog skladištenja viša od preporučene, proizvod će fermentirati i, u najboljem slučaju, postati previše kisel. U najgorem slučaju na njegovoj površini će se stvoriti plijesan i ona će se oštetiti.

Važan uslov za očuvanje proizvoda za zimu: nivo slane vode uvijek treba biti najmanje pet centimetara iznad nivoa kupusa. Ako trebate uzeti nešto od toga, obavezno poravnajte ostatak odozgo kako biste osigurali potrebnu količinu salamure. Opterećenje treba uvijek biti na vrhu, što osigurava da je kupus potpuno pokriven.

Ako odlučite da gotov proizvod čuvate u frižideru u teglama za zimu, obavezno ga sipajte u tegle biljno ulje, pazeći da nivo ulja bude najmanje dva i po centimetra iznad nivoa kupusa. Sa ovim skladištem osigurat ćete sebi kvalitetan proizvod do kraja proljeća.

Ako želiš ubrzati početka fermentacije, na dno posude, u sredinu i na sam vrh (posle listova) stavite nekoliko kriški jednostavnog crnog (raženog) hleba, par šaka raženog brašna ili sipajte malo kiselo mleko.

Varijacije osnovnih recepata

Proporcije su izračunate za 10 kilograma pripremljenog kupusa.

Osnovna opcija recepta br. 1

• Kupus 10 kg
• Šargarepa 0,35 kg
• So 0,25 kg

Osnovna opcija recepta br. 2

• Kupus 10 kg
• Jabuke 0,9 kg
• So 0,25 kg

Osnovna opcija recepta br. 3

• Kupus 10 kg
• Brusnice ili brusnice 0,35 kg
• So 0,25 kg

Osnovni recept opcija br. 4

• Kupus 10 kg
• Šargarepa 0,35 kg
• Kumin 5 g
• So 0,25 kg

Osnovni recept za salatu od provansalskog kupusa

Provansal je gotova salata koja sadrži kiseli kupus, kisele jabuke, brusnice, kao i kiselo grožđe, šljive i drugo voće i bobičasto voće. U njega se moraju dodati šećer i biljna ulja.

Da biste pripremili ovaj recept, fermentirajte kupus cele glavice kupusa bez panjeva i grubih dijelova listova sa dodatkom usitnjenog ili usitnjenog. Takođe možete fermentirati kupus na pola. Kao dodatne sastojke koristite samo šargarepu.

Ako želite samo da fermentirate glavice kupusa, u ovom slučaju umjesto suve soli koristite šestopostotni fiziološki rastvor, a ne dodajte šargarepu i seckani kupus.

Ako se sve uradi po recepturi i poštuju temperaturno-vremenski uslovi, dobićete osvežavajući kupus svetlo jantarne boje prijatnog slatko-kiselog ukusa i mirisa.

Za stvarnu pripremu provansalska salata Kupus narežite na komade veličine otprilike dva puta tri centimetra.

Natopljene jabuke narežite na 4-8 kriški, nakon što uklonite jezgru i sjemenke.

Uklonite peteljke sa grožđa i šljiva. Uklonite sve mekano voće kako ne bi pokvarili izgled gotovog proizvoda, jer u gotovoj salati mogu prsnuti. Dobro sortirajte bobice i isperite ih pod tušem.

Stavite pripremljene sastojke u veliku emajlirano zdjelu ili lavor i pažljivo promiješajte kako ne biste oštetili njihov oblik. Sada možete dodati količinu granuliranog šećera ili šećera u prahu koja je potrebna po receptu i to je opet to. pažljivo promešati.

Ostavite smjesu da odstoji najmanje pola sata. Zatim dodajte biljno ulje i ponovo pažljivo promiješajte. Koristi se za mešanje varjačom(chumichka) ili drvena lopatica.

Sada je vaša salata od provansalskog kupusa spremna. Da biste je pohranili, gotovu salatu stavite prilično čvrsto u staklene tegle, pokušavajući sačuvati izgled voća i bobica. Ova salata se čuva u frižider do deset dana. Na sobnoj temperaturi provansalska salata će vrlo brzo početi fermentirati i kvariti se.

Varijante osnovnog recepta za provansalski kupus

Varijanta osnovnog recepta za provansalski kupus br.1

• Kupus 7,0 kg
• Kisele šljive i trešnje 0,6 kg
• Grožđe 0,6 kg
• Šećer 0,8 kg
• Biljno ulje 0,6 kg

Varijanta osnovnog recepta za provansalski kupus br.2

• Kupus 6,0 kg
• Kisele šljive i trešnje 0,5 kg
• Grožđe 0,5 kg
• Natopljene jabuke 0,5 kg
• Brusnice ili brusnice 0,5 kg
• Šećer 0,8 kg
• Biljno ulje 0,8 kg
• Sok od kiselog koštičavog voća 0,4 kg

Varijanta osnovnog recepta za provansalski kupus br.3

• Kupus 8 kg
• Natopljene jabuke 0,5 kg
• Brusnice ili brusnice 0,4 kg
• Šećer 0,3 kg
• Slani mali paradajz 0,3 kg
• Biljno ulje 0,5 kg

Ako želite, možete dodati desetak grama senfa u prahu ili sjemenki ili 100 grama kvalitetnog bijelog stolnog vina.

Recept za lagano slani kupus

Svježi kupus sitno nasjeckajte i isperite. U međuvremenu, prokuhajte vodu u velikom loncu.

Pripremljeni kupus uronite u kipuću vodu i odmah ga sipajte kroz sito, prelijte ledenom vodom da zaustavite unutrašnje kuvanje.

Nakon toga posolite kupus i fermentirajte prema osnovnom receptu. Proizvod će biti gotov za pet ili šest dana.

U rubrici je kupus za zimnicu, recepti su veoma ukusni i raznovrsni. Počevši od klasičnog kiselog kupusa postojanog na policama, do realizacije tako zabavnih ideja kao što je punjenje paprika kupusom u slatko-kiselu marinadu. Ovdje ćete pronaći apsolutno prekrasan svijetli limunski kupus na korejskom, nostalgični recept za kiseli provansalski kupus, kupus salatu sa paprikom, svijetlo ružičasti kiseli kupus za zimu i još mnogo toga. Ne znam šta da prvo preporučim da odaberem. Svi recepti mi se svidjaju. Probala sam ih sve, sve su bile ukusne.

Kiseli kupus za zimu u teglama

Klasičan recept za kiseli kupus za zimnicu, koji je autorka naslijedila od suprugove bake.

Jela od kupusa za zimnicu

Oni koji su već probali boršč dresing za zimu sigurno će cijeniti recept za čorbu od kupusa u teglama. Litar preparata dovoljan je za pripremu pozamašne tepsije gotove supe od kupusa - samo u čorbu stavite konzervu sa krompirom skuvanim do kraja. Pet minuta - i čorba od kupusa je gotova!

Kubanska salata za zimu

Zanimljiv recept za pripremu kupusa za zimnicu u kombinaciji sa raznim zrelim povrćem u veoma ukusnoj marinadi.

Gruzijski kupus

Originalno predjelo od kupusa za zimu intenzivne boje cvekle. Kako to postići i koji sastojci su potrebni za kupus, a koje možete odabrati po svom ukusu - u receptu korak po korak.

Zimska salata od kupusa, paprike, šargarepe i luka

Najjednostavniji preparat od kupusa - kisela salata sa šargarepom, lukom i paprikom u prelivu od sirćeta i ulja, savršeno se čuva zahvaljujući sterilizaciji.

Salata od kupusa sa paprikom za zimnicu

Najobičniju salatu od kupusa, koju planirate svaki dan za ručak ili večeru, možete pripremiti za zimu unaprijed i tako uštedjeti energiju i vrijeme. Osim toga, zahvaljujući marinadi, salata ispada sočna, hrskava i bogatog okusa.

Paprike punjene kupusom i šargarepom za zimnicu

Pametan način pripreme kupusa za zimu je da ga "pakujete" u raznobojne "čaše" napravljene od paprike. Recept je jednostavan i zanimljiv, sa sterilizacijom. Radni komad je u običnoj ostavi.

korejski kupus

Znate li koja je tajna tako jarko žute boje korejskog kupusa? Mislite li da je dodatak šargarepe? Ali ne! Trik je da koristite jedan začin koji je široko dostupan.

Brzo kiseli kupus sa paprikom

Kiseli kupus ranog zrenja sa paprikom, šargarepom, jabukom i belim lukom. Marinada od jabukovog sirćeta. Čuvanje - u frižideru

Začinjeni kupus “Fire Ruby” za zimu

Recept za ovaj pikantni kiseli kupus za zimnicu autorka je pozajmila od svoje svekrve. Cvekla daje kupusu jarku boju, a dve vrste bibera daju mu jak ukus. Ovaj preparat od kupusa obično se jede prvi.

Kupus je jedno od najukusnijeg i najukusnijeg povrća na zimskoj trpezi, a ova popularnost je potpuno opravdana, jer se u kupusu čuvaju svi vitamini tokom dugih zimskih mjeseci, uključujući i vitamin C, koji pomaže u borbi protiv prehlade. Kiseli kupus sadrži minerale neophodne za normalnu acidobaznu ravnotežu, a ujedno je i niskokalorični proizvod koji pomaže u održavanju lijepe figure.

Kupus možete pripremiti na različite načine: fermentirati, kiseliti, konzervirati ili napraviti lagano slani kupus.

Za žetvu za zimu, prednost treba dati velikim kasnim sortama kupusa. U pravilu se fermentira u velikim drvenim bačvama, staklenim teglama ili bilo kojoj emajliranoj posudi koja je pri ruci. Gotovi kupus se čuvaju na hladnom mjestu, na primjer u podrumu ili hladnjaku, vrijedi napomenuti da kiseli kupus normalno podnosi zamrzavanje, bez promjena u okusu i pokazateljima kvalitete;

Preparati od kupusa za zimnicu u teglama

Jednostavni i ukusni preparati od kupusa za zimnicu u teglama, recepti

Tradicionalni recept za kiseli kupus u tegli

Kelj fermentisan po ovom receptu ispada sočan i hrskav, a odlično se slaže sa lukom i suncokretovim uljem.

Sastojci:

• 3 kg bijelog kupusa;
• 6 kom. velike mrkve;
• 1 kašika soli na svaki kilogram kupusa.

Priprema:

1. Kupus očistimo od pokvarenih i oštećenih listova i nasjeckamo.
2. Operite šargarepu, ogulite i narendajte na krupnije rende.
3. Pripremljeno povrće sjediniti, posoliti i dobro izmiješati. Povrće možete lagano izgnječiti, tako će pustiti sok i biti manje u zapremini.
4. Kupus dobro stavite u tegle, prekrijte gazom i ostavite da odstoji preko noći na toplom mestu. Najoptimalnija sobna temperatura je 20-22 stepena.
5. Sljedećeg jutra, kada kupus pusti sok i počne lagano fermentirati, nije preporučljivo cijediti sav sok, možete samo ocijediti višak, tada će kupus biti sočniji. Kupus na nekoliko mjesta probušimo drvenim štapom ili iglom za pletenje kako bi izlazili plinovi, ovaj postupak ponavljamo nekoliko puta u naredna tri dana, zatim se kupus može pokriti najlonskim poklopcem i izvaditi na čuvanje u hladno mesto.

Kupus za zimnicu sa aspirinom

Način pripreme kupusa za zimu je malo nekonvencionalan, ali kupus ispada vrlo ukusan i hrskav, baš kao svjež.

Sastojci:

• 2 kom. mrkva;
• 1 glavica bijelog kupusa;
• 90 gr. sol;
• 90 gr. granulirani šećer;
• 3 tablete aspirina;
• 3 lovorova lista;
• crni biber u zrnu.

Priprema:

1. Kupus skinemo sa gornjih listova i sitno nasjeckamo ili nasjeckamo na rende za kupus.
2. Operite šargarepu, ogulite je i narendajte na korejsku šargarepu.
3. Isjeckano povrće stavite u veliku zdjelu i dobro promiješajte.
4. U pripremljenu sterilnu teglu sipajte kašiku šećera, kašiku soli, dodajte jednu tabletu aspirina, lovorov list i 2-3 zrna bibera.
5. Napunite teglu do pola kupusom i šargarepom, malo sabijajući. Zatim ponovo dodajte začine u istim omjerima, a zatim dodajte preostale začine.
6. U napunjenu teglu do vrha pažljivo sipajte kipuću vodu i ostavite da odstoji 5 minuta. Ako se voda smanji, ponovo je dodajte na vrh i zarolajte. Zatvorenu teglu okrenemo naopako, toplo zamotamo i ostavimo da odstoji dok se potpuno ne ohladi, nakon čega je odnesemo na hladno mesto za čuvanje.

Salata od kupusa u tegli za zimnicu

Ova priprema će biti odlična alternativa salatama od svježeg povrća na zimskom stolu.

Sastojci:

• 5 kg bijelog kupusa;
• 1 kg paprike;
• 1 kg šargarepe;
• 1 kg crnog luka;
• 0,5 litara biljnog ulja;
• 120 gr. sol;
• 350 gr. Sahara;
• 50 ml sirćeta 6%.

Priprema:

1. Operite šargarepu, ogulite je i narendajte na krupnije rende.
2. Skinite gornje listove kupusa i nasjeckajte ga.
3. Paprici izvadite sjemenke i narežite na trakice.
4. Luk oljuštite i nasjeckajte na poluprstenove ili kockice.
5. Pripremljeno povrće stavite u dublju posudu, dodajte ulje, so i šećer, sirće, promešajte i ostavite da odstoji oko 12 sati uz povremeno mešanje.
6. Gotovu salatu stavite u pripremljene sterilisane tegle i zarolajte limenim poklopcem, ili zatvorite najlonskim poklopcem. Salata se čuva na hladnom mestu.

Kiseli kupus sa cveklom u tegli za zimnicu

Ovaj kupus će postati ne samo zdravo jelo na vašem stolu, već i prekrasan ukras zahvaljujući šarenoj boji tegli. Drugi naziv za ovu prazninu: .

Sastojci:

• 1 cvekla;
• 1 kg bijelog kupusa;
• 3 čena belog luka;
• 40 gr. granulirani šećer;
• 1 kašika soli;
• 25 ml suncokretovog ulja;
• 50 ml 9% sirćeta;
• 2 lovorova lista;
• piment grašak;
• 0,5 litara vode.

Priprema:

1. Kupus očistimo i narežemo na jednake kocke, oko 2x2 cm, sa izuzetkom peteljke.
2. Isjeckajte bijeli luk i cveklu. Veličina komada nije bitna, glavna stvar je da nisu jako veliki. Beli luk se može iseći na 4 dela, a cvekla na srednje kockice ili kriške.
3. Uzimamo unaprijed pripremljene staklenke sa poklopcima i stavljamo sloj kupusa, zatim sloj cvekle, zatim bijeli luk i opet kupus.
4. Pripremite marinadu. Da biste to učinili, otopite sol i šećer u vodi, pustite da proključa, ulijte sirće i odmah isključite vatru.
5. Vruću marinadu sipajte u tegle i zarolajte. Zatvorene staklenke okrenemo naopako i zamotamo dok se potpuno ne ohlade, radni komad čuvamo u podrumu ili bilo kom drugom hladnom mestu.

To nije samo ukusno, već i veoma zdravo povrće koje je uključeno u ishranu većine ljudi. Od kupusa možete pripremiti mnoga ukusna jela, može se jesti ukiseljeno, dinstano, kiselo ili sirovo. Sok od kupusa koristi se u liječenju mnogih bolesti. Međutim, u našoj zemlji najpopularnije jelo od ovog povrća je kiseli kupus. Iz ovog članka saznat ćete kako ga moja baka pravilno priprema) i puno drugih korisnih informacija.

Korisne karakteristike

Primijećeno je da kiseli kupus izuzetno pozitivno djeluje na ljudski organizam, jer sadrži mnogo vitamina i mikroelemenata koji usporavaju proces starenja i jačaju imuni sistem. U procesu pripreme kupusa učestvuju fermentisane mlečne bakterije, zbog čega, nakon ulaska u creva, pogoduje poboljšanju mikroflore. Kiseli kupus (o receptu moje bake bit će riječi u nastavku) unosi jod u ljudsko tijelo, bez kojeg unutrašnji organi i sistemi ne mogu normalno funkcionirati. Osim toga, jod normalizira razinu šećera u krvi.

Compound

Gore je već spomenuto da kiseli kupus sadrži dosta C (njegov sadržaj u ovom proizvodu je najveći), kao i vitamine B 1, B 2, B 6, U i K. Osim toga, blagotvorna svojstva povrća zavise od na mikroelemente, takođe neophodne organizmu osobe. To uključuje: jod, fluor, molibden, mangan, hrom, bakar, kalcijum, kalijum, magnezijum i sumpor.

Opcije kuhanja

Obično se kiseli kupus (recept moje bake) priprema kod kuće na nekoliko osnovnih načina:

• Kupus za kiseljenje, isjeckan posebnom sjeckalicom ili nožem.
• Sitno seckani kupus ili motika, kiseli u posebnom drvenom koritu.
• Kupus, isečen na polovine ili četvrtine.

Glavni sastojci za kuvanje su kupus i so, ravnomerno raspoređeni u njemu. Štaviše, aditivi mogu biti veoma različiti. To su lovor i šargarepa, jabuke i brusnice, sjemenke kopra i kima, cvekla i još mnogo toga. Dakle, kiseli kupus (recept moje bake) može biti sa bilo kojim dodacima, sve zavisi od vaših preferencija.

Kako odabrati kupus pogodan za kiseljenje

Za kiseljenje treba odabrati kasne sorte. Viljuške koje se biraju za berbu za zimu trebaju biti bijele, s hrskavim i sočnim listovima.

Štedljive domaćice biraju velike glavice kupusa za fermentaciju. Ovo je vrlo preporučljivo, jer postoji mnogo manje otpada sa velikom viljuškom u odnosu na dvije male. U procesu pripreme odsijecaju se gornji listovi kupusa, koji imaju tamniju boju sa zelenkastom nijansom, trula područja, svako potamnjenje, smrznuto ili deformirano. Ako planirate kiseliti četvrtine ili polovice glavice kupusa, tada je preporučljivo izrezati stabljiku kako biste osigurali ravnomjerno soljenje.

Došli smo do najosnovnijeg pitanja - kako pravilno kiseliti kupus. Polazimo od činjenice da nam je potreban bakin klasik. U ovom slučaju se poštuju sljedeće proporcije: 200 grama soli na 10 kilograma kupusa.

Kelj se može fermentirati na razne načine, počevši od opcije kiseljenja. To uključuje "mokro" soljenje (kupus se sabije u prethodno pripremljenu posudu i napuni salamuricom) i suho soljenje (u ovom slučaju kupus se ručno utrlja suhom solju). Zauzvrat, mokro soljenje se može obaviti toplim i hladnim metodama.

Tradicionalni dodatak je šargarepa. Međutim, i ovdje su mišljenja domaćica bila podijeljena. Neki mrkvu narendaju na krupno rende, dok je drugi radije režu na dugačke trake ili tanke ploške. Jedina razlika je u tome što seckana šargarepa, u odnosu na rendanu, neće dati veliku količinu soka. Tako će kiseli kupus sa sjeckanom šargarepom imati svijetlu, neobojenu boju.

Cijele ili narezane kisele jabuke, brusnice, brusnice i šljive također će pomoći u diverzifikaciji okusa. Osim toga, u kiseli kupus možete dodati pečurke (posoljene ili kisele), slatke paprike, celer i još mnogo toga.

Klasičan recept

Dakle, kiseli kupus (po bakinom receptu) priprema se na sledeći način:

Kiseli kupus: bakin recept sa fotografijama

Za pripremu će vam trebati sljedeći sastojci:

Za kiseljenje odabire se bijeli i gusti kupus kasnih sorti.

Sol je isključivo kamena, a ne morska i nije jodirana, jer će jod učiniti kupus mlohavim i mekim.

Po želji možete dodati začine - sušeno bilje, korijander, kim.

Možete soliti u staklenim teglama, keramičkoj kadi ili loncu. Posuđe mora biti dobro oprano, ali ne i sterilizirano.

Broj proizvoda se proporcionalno povećava.

Recept za kuhanje korak po korak

Dakle, kiseli kupus, recept moje bake, uključuje sljedeći niz radnji:

Kiseli kupus sa cveklom: recept kao kod moje bake

Dobro soljen, hrskav kupus može se jesti već sutradan. I što je najvažnije, kupus pripremljen po ovom receptu će se čuvati jako dugo.

Za pripremu će vam trebati:

• Cvekla, beli luk i kupus - proporcije su po vašem ličnom nahođenju.

Za 1 litar vode treba biti:

• 2 žlice. kašike soli;
• 2 kom. lovorov list;
• 1 čaša 9% sirćeta;
• 1 šolja šećera.

Na teglu od 3 litre otpada oko 1,5 litara ovog punjenja.

Kiseli kupus pripremite na sledeći način:

1. Kupus se isječe na nasumične komade ili kvadrate. Beli luk treba ostaviti u celim čena. Cveklu se mora oguliti i iseći na kriške.
2. Čvrsto upakujući, stavite kupus u teglu, prelijte ga belim lukom i cveklom.
3. Za marinadu je potrebno prokuhati vodu, u njoj otopiti šećer, sol i dodati lovorov list. Sirće se sipa u kipuću salamuru. Čim fil ponovo proključa, potrebno ga je sipati u tegle sa kupusom i zatvoriti.
4. Tegle treba ostaviti na toplom mestu dok se potpuno ne ohlade, a zatim staviti u frižider na čuvanje.