Аджика из кабачков с красным перцем. Аджика из кабачков острая. На одну порцию такой аджики вам понадобится

сайт предлагает рецепты аджики из кабачков в разных вариациях для новичков и опытных кулинаров. Читай рекомендации бывалых поваров и готовь с размахом - заготавливай кабачки в виде вкусного соуса на зиму с добавлением различных ингредиентов и специй.

Пять самых быстрых рецептов кабачковой аджики на зиму:

От классической кабачковая аджика отличается мягкостью вкуса и тем, что подавать ее в виде отдельного соуса нужно в больших количествах. Она менее острая, а потому съедается быстрее, так что запасы стоит делать с учетом этого факта. К тому же она отлично подходит для утренних бутербродов к чаю - достаточно просто намазать ее на хлеб.

Вот простой и вкусный рецепт этого соуса :

1. Помытые и очищенные кабачки, морковку, помидоры, болгарский и острый стручковый перец, прокрутить через мясорубку.
2. Добавить рафинированное растительное масло, соль и сухие специи.
3. Поставить на огонь и тушить, помешивая, полчаса.
4. Добавить измельченный чеснок, варить еще 5 минут.
5. Влить ускус, 2 минуты поварить и разложить горячим по стерилизованным банкам.
   Понятно, что остроту аджики каждый подгоняет под себя, увеличивая/уменьшая количество острого перца и чеснока.

Пять самых часто используемых ингредиентов в рецептах аджики из кабачков:

Кроме морковки, помидоров и сладкого перчика, в кабачковую аджику можно добавлять лук, яблоки, тыкву, томатную пасту и патиссоны. Требуемые для некоторых рецептов специи, которые сложно найти в продаже, можно заменить другими - вкус блюда от этого не сильно пострадает. Такой аджикой хорошо дополнять горячие мясные/овощные соусы. Кроме аромата, они придадут густоты. Неплохо использовать аджику и в подливке к голубцам/тефтелям.

• овощи для аджики лучше прокручивать через мясорубку, а не рубить в блендере, иначе получится кабачковая икра
• лавровый лист, добавленный при варке, обогатит вкус соуса
• кабачки для аджики лучше брать молодые и крепкие
• если кабачки при варке выделяют слишком много жидкости, лишнюю лучше убирать, сцеживая

Традиционно аджика готовится из томатов с добавлением приправ, специй и некоторых овощей. Но сейчас набирает популярность аджика из кабачков на зиму - рецепты пальчики оближешь. Некоторыми рецептами со мной поделилась бабушка.

Аджика из кабачков с томатной пастой на зиму: рецепты «Пальчики оближешь»

У этой закуски довольно пикантный вкус, готовится она без моркови. Мы ее любим, думаю, вам тоже понравится.

Для приготовления закатки с томатной пастой берем:

• Кабачки - 2 килограмма;
• Томатная паста - 400 грамм;
• Соль - 3 десертные ложки с небольшой горкой;
• Сахар - стакан;
• Уксус - 100 миллилитров;
• Чеснок - большая головка или 2 средних;
• Перец острый - стручок;
• Масло постное - стакан;
• Петрушка - пучок.

Как приготовить:

1. Овощи необходимо вымыть, где нужно - очистить, удалить повреждения. В посуду, в которой будет готовиться наша заготовка, перемалываем кабачки. Добавляем туда соль, сахар, масло, томат. Размешиваем, на среднем огне варим 25 минут, периодически помешивая.
2. В другую миску перекручиваем остальные продукты. По прошествии положенного времени ее содержимое отправляем в кипящую массу. Туда же вливаем уксус. Варим в течение семи минут.
3. Полученную горячую массу раскладываем в чистые, сухие банки. Герметично закрываем. Оставляем для воздушного охлаждения. Храним с остальными заготовками.

На заметку! Вес указан уже подготовленных овощей.

Острая аджика из кабачков с яблоками и горьким перцем

Рекомендую рецепт аджики из кабачков на зиму - пальчики оближешь. Эта острая с яблоками аджика после настаивания становится еще вкуснее. Поэтому ее лучше подавать к столу ближе к холодам. В этом рецепте можно взять на 5 кг кабачков стакан чеснока.

Ингредиенты по рецепту из кабачков:

• Кабачки - 2,6 килограмма;
• Морковка - 3 шт. крупных;
• Болгарский перец - 7 крупных, красных;
• Яблоки - 700 грамм;
• Горький перец - 5 стручков;
• Чеснок - 3 крупные головки;
• Уксус - 100 миллилитров;
• Масло постное - стакан;
• Сахар - половина стакана;
• Соль - 3 десертные ложки с горкой;
• Зелень укропа, петрушки - по небольшому пучку.

Банки для аджики с яблоками подготовим обычным способом. Они обязательно должны быть сухими.

Как приготовить в домашних условиях:

1. Овощи, зелень, фрукты хорошо промываем в нескольких водах.
2. Морковь поскоблить, кабачки очистить от кожицы и семян. Если овощ молоденький, можно и не очищать.
3. Яблоки освобождаем от семенной коробки.
4. Перцы освобождаем от плодоножек и семян.
5. Все взбиваем в блендере.
6. В большой кастрюле доводим смесь до кипения, засыпаем соль, сахар, помешивая, варим в течение часа.
7. В кипящую массу добавляем выдавленный чеснок, мелко порубленную зелень. Через 5 минут вливаем масло.
8. Спустя еще пять минут льем уксус, перемешиваем, провариваем пару минут.
9. Раскладываем вкусную заготовку по баночкам, закатываем. Устанавливаем их на крышки, укрываем до полного остывания.

Получается аджика острая, с перчинкой, отлично хранится в подвале или погребе.

Аджика из кабачков с майонезом на зиму: простой рецепт через мясорубку

Заготовка с майонезом получается нежная, с насыщенным вкусом и не очень острая. Я расскажу, как без хлопот приготовить аджику из кабачков на зиму в домашних условиях.

Необходимо:

• Кабачки – килограмм;
• Лук репчатый – 170 грамм;
• Томатная паста – 120 грамм;
• Чеснок – средняя головка;
• Майонез – 170 грамм;
• Сахар – 25 грамм;
• Соль – десертная ложка;
• Перец черный и красный молотый – по чайной ложке;
• Уксус – столовая ложка;
• Масло подсолнечное – 50 миллилитров.

Как сделать:

1. Вымытые кабачки пропускаем через мясорубку. Даем постоять для выделения сока.
2. Луковицы нарезаем кубиками, слегка обжариваем. Чеснок выдавливаем через чесночницу.
3. В кастрюлю перекладываем отжатые кабачки, лук, чеснок, соль, сахар. Перемешиваем, тушим полчаса при небольшом кипении.
4. После этого добавляем майонез с томатной пастой, хорошо размешиваем, тушим 10 минут. Затем добавляем перец, чеснок, уксус. Кипятим восемь минут.
5. Горячую заготовку без стерилизации раскладываем по стерилизованным банкам, закупориваем.

Остужаем под одеялом, потом отправляем на хранение.

Аджика из кабачков с томатной пастой и болгарским перцем

Поделюсь рецептом замечательной аджики из кабачков с томатной пастой и болгарским перцем на зиму.

Нам потребуется:

• Перец болгарский - полкило;
• Кабачки - 2 кило;
• Морковка - 3 штуки средних;
• Томатная паста - 250 грамм;
• Чеснок - 3 зубка;
• Молотый перец - чайная ложка;
• Соль - треть стакана;
• Сахар - 35 грамм;
• Масло подсолнечное - 200 миллилитров.

Как делать:

1. Овощи моем, чистим, убираем семена. Измельчаем при помощи мясорубки или кухонного комбайна.
2. Добавляем все продукты, кроме чеснока и перца. Их мы добавим за четверть часа до полного приготовления. Всего варим около часа на медленном огне.
3. Горячую заготовку раскладываем в подготовленные баночки. Закупориваем, ставим вверх дном под теплое одеяло до остывания.

Готовую консервацию храним в кладовой.

Рецепт в мультиварке

Хочу рассказать вам, как делать аджику из кабачков в мультиварке. В чудо-кастрюле аджика с кабачками и помидорами получается очень вкусная, и делается довольно быстро.

• Килограмм кабачков;
• 400 грамм сладкого перца;
• Большая морковина;
• Килограмм помидор;
• Половина головки чеснока;
• 1 острый перчик;
• 2 чайные ложки соли;
• Четверть стакана сахара;
• 350 миллилитров постного масла;
• Столовая ложка уксуса.

Как сделать:

1. Необходимо подготовить все продукты. Вымытые кабачки очищаем от кожуры, нарезаем длинными брусками.
2. Помидоры с морковью режем на четыре части. Чистим перец, разрезаем на две половинки.
3. Подготовленные овощи перекручиваем на мясорубке.
4. Овощную смесь перекладываем в чашу мультиварки.
5. Кладем соль, сахар, измельченный острый перец, вливаем масло, уксус. Перемешиваем.
6. Устанавливаем программу «тушение» на один час. В процессе приготовления крышку можно не закрывать.
7. Через полчаса необходимо перемешать овощную смесь.
8. Приготовленную закуску раскладываем по стерильным баночкам.
9. Герметично укупориваем.

Кабачки в аджике по-грузински

Эту аджику по-грузински будем готовить с острым перцем на зиму.

Необходимо для кабачков в аджике:

• 1 килограмм кабачков;
• Небольшой острый перчик;
• 3 больших сладких перца;
• 2 крупных помидора;
• 5 зубков чеснока;
• 1 головка лука;
• 30 миллилитров уксуса;
• Десертная ложка соли;
• Столовая ложка сахара;
• 50 миллилитров постного масла;
• Пучок петрушки.

Как приготовить:

1. Вымытые кабачки режем колечками шириной 0,5 сантиметра. В небольшом количестве масла пережариваем их. Даем овощам остыть.
2. Теперь нам необходимо перебить в кашицу при помощи блендера перцы, лук, помидоры, чеснок, петрушку.
3. Полученную смесь подогреваем, всыпаем соль, сахар, добавляем уксус, масло. Варим пять минут.
4. Затем заполняем стерильные баночки, чередуя слои соуса и кабачков.
5. Банки, заполненные закуской, прикрываем крышками, стерилизуем двадцать минут. Закатываем.

После остывания относим в подвал.

Аджика с кабачками «Тещин язык»

По этому рецепту на зиму кабачки в аджике получаются необыкновенно вкусные.

Необходимо подготовить по рецепту:

• Килограмм не перезревших кабачков;
• Килограмм помидор;
• 1 сладкий перец;
• Головка чеснока;
• 1 столовая ложка соли;
• Пол стакана сахара;
• Треть стакана уксуса;
• 70 миллилитров постного масла;
• Треть столовой ложки молотого чили.

Как приготовить:

1. Через мясорубку пропускаем помидоры, перец без семян. Полученную овощную смесь перекладываем в кастрюлю.
2. Добавляем масло, сахар, соль. Смешиваем, варим при медленном кипении пятнадцать минут.
3. Кабачки нарезаем брусками, кладем в томатный соус. Варим на медленном огне двадцать минут, помешивая.
4. После того как они проварятся, кладем выдавленный чеснок, красный перец. Провариваем закуску пять минут. Вливаем уксус, готовим соус еще две минуты при закрытой крышке.

Приготовленную закуску «Тещин язык» раскладываем по баночкам. Герметично укупориваем.

Аджика из кабачков и баклажанов

Эта заготовка получается очень вкусная и достаточно острая. Готовить мы ее будем из баклажанов и кабачков.

• 6 килограммов баклажан;
• 3 килограмма кабачков;
• 3 килограмма помидор;
• Стакан очищенного чеснока;
• 3 килограмма сладкого перца;
• 5 стручков горького перца;
• Стакан постного масла;
• Треть стакана соли;
• Стакан сахара;
• Стакан уксуса.

1. Все овощи моем, даем воде стечь. Перцы очищаем от семян, перекручиваем вместе с помидорами.
2. Овощную смесь перекладываем в эмалированную емкость. Вливаем уксус, масло, всыпаем соль и сахар. Даем соусу закипеть.
3. Синенькие и кабачки очищаем от кожуры, режем крупными кусочками. Добавляем в кипящий соус. Варим двадцать минут.
4. Приготовленную аджику раскладываем по стерильным баночкам, прикрываем прокипяченными крышками.
5. Стерилизуем нашу заготовку пятнадцать минут. Закупориваем.

Обязательно выберете для себя подходящие рецепты аджики из кабачков на зиму – пальчики оближешь, такие вкусные заготовки получаются! Потом лучшие рецепты предложите своим знакомым.

Кабачки относятся к неприхотливым видам садовых растений, способных отдавать большое количество плодов. В период сбора урожая часто возникает вопрос о том, что лучше сделать из плодов и как лучше переработать. Опытные хозяйки советуют обратить взор на рецепты аджики из кабачков, получившие название «пальчики оближешь», что подчеркивает главное их достоинство.

Аджика в классическом виде пришла из абхазской кухни. Особый вкус ее связан с наличием в составе жгучего перца, смеси пряностей и чесночных зубчиков. Изначально острая приправа изготавливалась из чеснока, смеси пряных трав и подвяленного перца. Продукт используется сегодня в качестве ингредиента при приготовлении супов, соусов, маринадов, мясных блюд и салатов.

Вариантов приготовления аджики сегодня существует большое количество. Использование для этих целей кабачков позволяет получить большой выход готового продукта, а хорошая сочетаемость с различными овощами и фруктами позволяет получить огромное разнообразие вкусов.

Основным ингредиентом является кабачок, поэтому к его выбору необходимо подойти тщательно. Сегодня существует огромное разнообразие сортов, включая зеленые, желтые, белые и даже полосатые.

Цвет получаемой аджики зависит от выбранного вида овощей, а острота и вкус от выбранных ингредиентов. В зависимости от рецепта продукт может отличаться сладостью или иметь кисловатый привкус

Подготавливаем необходимые ингредиенты

Для работы отбирают полностью вызревшие кабачки. Молодые кабачки можно не очищать от кожуры, так как она у них не успевает огрубеть и легко поддается обработке. Вызревшие большого размера плоды рекомендуется почистить и удалить содержимое в виде семечек. Перезрелые овощи могут быть слишком жесткими и не иметь должных вкусовых характеристик, поэтому для использования в заготовках их брать не рекомендуется.

Продукты для рецепта взвешивают после обработки, так как в процессе вес конечного продукта может существенно отличаться. Не используют для рецепта плоды с серьезными гнилостными повреждениями. Технология изготовления аджики предполагает измельчение на мясорубке, поэтому рекомендуется разрезать овощи на кусочки, которые бы легко проходили во входное отверстие техники для подачи сырья.

При использовании блендера после обработки сырье получается излишне жидким, после процесса приготовления его консистенция будет напоминать пасту. При работе необходимо соблюдать технику безопасности в части работы с кухонными инструментами и некоторыми ингредиентами.

Попадание красного перца на слизистую глаз и носа опасно, что следует учитывать при работе.

Способы приготовления аджики из кабачков

Существующие способы изготовления аджики из кабачков имеют отличия в части используемых ингредиентов и технологии обработки продукта. Некоторые рецепты предполагают стерилизацию заготовки, другие позволяют избежать подобной процедуры и сэкономить время.

Классический рецепт

Кабачки, приготовленные при помощи классического рецепта, предполагают измельчение плодов с использованием мясорубки и тепловую обработку.

Рецепт предполагает использование следующих пропорций:

• кабачков - 1,5 кг;
• сладкого сорта перца - 0,250 кг;
• чесночных головок - 3 шт.;
• томаты - 0,75 кг;
• перца красного молотого - 1,5 ст. л.;
• сахара- 50 г;
• соли - 1 ст. л.;
• масла с отсутствием запаха - 100 мл.

На мясорубке последовательно измельчают томаты, плоды кабачков, перцев и морковку. Чесночные зубчики мельчат при помощи ступки, овощную основу объединяют, добавляя необходимое количество соли, сахара и масла. Полученную овощную смесь ставят варить и удерживают в кипящем состоянии 40 минут. С момента закатывания аджике для остывания в среднем требуются 1 сутки.

С добавлением яблок

Сочетание кабачков с фруктами в виде яблок придаст аджике кисловатый привкус, насыщенность оттенка зависит от выбранного сорта фруктов.

Используют следующие пропорции:

• кабачков - 6 кг;
• морковки - 1 кг;
• сладкий перец - 1 кг;
• чесночные головки - 10 шт.;
• томаты - 3 кг;
• порошок красного перца - 5 ст. л.;
• сахара - 300 г;
• соли - 4 ст. л.;
• масла - 0,4 л.

Томаты очищают от тонкой кожицы, для облегчения работы с помидорами их предварительно обрабатывают кипятком. Помидоры и очищенные кабачки мельчат. Яблоки режут на равные половины и освобождают сердцевину от косточек. Для исключения потемнения делают процедуру непосредственно перед использованием продукта.

Проводят измельчение овощных ингредиентов и яблок, добавляют в основу требуемые пропорции соли, перца, масла и пропущенных через устройства пресса чесночных зубков. Смесь овощей варят 40 минут, высыпают смесь измельченных перцев и продолжают варку 15 минут. Заготовку стерилизуют 10 минут.

Вкусная аджика с томатной пастой и болгарским перцем

Вариант аджики с использованием пасты позволяет получить продукт, отдаленно напоминающий икру из магазина и отличающуюся от рецепта приготовления ее из помидоров.

Соотношение продуктов:

• кабачков - 5 кг;
• пасты томатной - 0,5 кг;
• сахара - 1 стакан;
• соли - 2 ст. л.;
• чеснока - 3 головки;
• 9%-го уксуса - 150 мл;
• перца красного молотого - 1 ст. л.;
• масла - 400 мл.

Для заготовки плоды кабачков перетирают и ставят варить. В емкость добавляют необходимое количество пасты, масла, соли и мелко порезанных перцев. После 40 минут вводят раствор эссенции и измельченный при помощи устройства пресса чеснок. Смесь перемешивают и продолжают варить 10 минут.

С томатным соком

При использовании вместо помидор сока томатов можно добиться нежной консистенции заготовки.

Для работы необходимы:

• кабачки - 3 кг;
• сок - 0,5 л;
• масло подсолнуха - 200 мл;
• соль - 4 ст. л.;
• уксус - 5 ч. л.;
• чеснок - 12 зубков;
• зелень - по желанию.

Плоды кабачков нарезают кусочками и измельчают. Овощную смесь кипятят 1,5 часа для испарения излишней влаги, вводят оставшиеся составляющие и удерживают в состоянии кипения 10 минут. Вкусные заготовки готовы.

Острая с горьким перцем и зеленью

Любителям острых блюд и соусов понравится вариант с использованием острого перца. Степень насыщенности вкуса регулируют при помощи изменения количества соли и перца. Заготовка прекрасно подходит к мясу, в виде заправки для острых супов типа харчо.

Для работы потребуются:

• кабачки - 3 кг;
• масло растительное - 200 мл;
• паста томатная - 250 г;
• чеснок - 2 шт.;
• 9%-й уксус - 4 ст. л.;
• соль - 3 ст. л.;
• перец черный молотый - 3 ч. л.;
• горький перец - 2 шт.;
• зелень петрушки и укропа - 1 пучок.

Соль и уксус вводят в заготовку на последнем этапе. Перед этим после измельчения овощи вместе с основными компонентами тушат на огне 1,5 часа. После тщательного перемешивания готовую аджику в горячем виде раскладывают в стерилизованную тару.

Заготовка с яблоками и морковью на зиму

Добавление в рецепт моркови позволяет придать аджике насыщенный вкус, а за счет яблок она приобретает кисловато-сладкий вкус.

Для рецепта потребуется:

• кабачки - 2,5 кг;
• морковь, болгарский перец, яблоки - по 0,5 кг;
• масло без запаха - 250 мл;
• острый перец - 5 шт.;
• 9%-й уксус - 100 мл;
• чеснок - 1 головка;
• сахар - 100 г;
• соль - 5 ст. л.

Принцип приготовления аналогичен предыдущим рецептам. Основные ингредиенты, кроме уксуса и чеснока, пропускают через мясорубку и тушат на огне 40 минут. Далее вводят раствор эссенции и измельченные зубчики и удерживают на огне при тщательном помешивании еще 5 минут, после чего равномерно распределяют по банкам.

Кабачковая аджика без стерилизации

Секрет приготовления заготовки заключается в том, что банки проходят тщательную процедуру обработки горячей температурой, и после закатывания емкости переворачивают вверх дном и укутывают теплым одеялом для медленного остывания.

Для приготовления аджики потребуется:

• кабачки - 2 кг;
• паста томатов - 350 г;
• масло растительное -1 стакан;
• соль - 50 г;
• сахар - 250 г;
• соль - 50 г;
• 9%-й уксус - 100 мл;
• красный перец молотый - 1 ч. л.

Процесс приготовления аналогичен предыдущему рецепту, то есть овощи измельчают на мясорубке и подвергают тепловой обработке с основными ингредиентами. На последнем этапе добавляется уксус и молотый перец.

«Пятиминутка»

Простой способ приготовления вкусной аджики предполагает использование компонентов классического рецепта, но варится овощная смесь всего 5 минут с момента закипания. Такая хитрость помогает максимально сохранить полезные свойства продуктов. Для рецепта рекомендуется брать молодые кабачки и полностью срезать кожуру. После варки аджику раскладывают по банкам, закрывают пластмассовой крышкой и используют в качестве приправы к мясным и рыбным блюдам

Кабачково-майонезная

Обалденные заготовки получаются при включении в состав заготовки майонеза. Приготовить заготовку можно с использованием следующих ингредиентов:

• кабачки - 2 кг;
• лук репка - 350 г;
• паста томатная - 250 г;
• чеснок - 1 головка;
• майонез - 350 г;
• сахарный песок - 50 г;
• соль - 40 г;
• черный и красный молотый перцы - по 2 ч. л.;
• 9%-й уксус - 2 ст. л.;
• рафинированное масло - 100 мл.

Благодаря присутствию в рецепте лука и сахара снижается свойство «жгучести» приправы, характерной для аджики с красным или горьким перцем. Вкус продукта получается более нежным и приобретает насыщенные оттенки. Процесс приготовления аналогичен классическому рецепту.

С помидорами

С аджикой из помидоров знакомы многие, но лишь некоторые знают, что включение дополнительного компонента в виде мякоти кабачка способно придать приправе воздушность и мягкость.

Для приготовления необходимы:

• кабачки - 3 кг;
• томаты - 1,5 кг;
• перец болгарский - 5 шт.;
• чеснок - 12 зубков;
• перец красный и черный - по 3 горошины;
• 9%-й уксус - ½ стакана;
• масло - ½ стакана;
• соль - 2 ст. л.;
• сахарный песок - 2/3 стакана.

Для рецепта выбирают красные помидоры с мясистой сочной мякотью. Для лучшего удаления кожуры можно использовать метод обработки кипятком. На мясорубке перемалывают кабачки, предварительно очистив от семечек и разрезав в виде удлиненных ломтиков. После этого кабачковую смесь ставят для варки на 20 минут, добавляют измельченные томаты и плоды перца. Овощи удерживают в течение 1 часа, жидкость при этом должна испариться, и смесь приобретет вязкую консистенцию. За 10 минут до положенного времени в основу добавляют чеснок и основные специи, вводят уксус.

С цукини

Цукини часто путают с кабачками, так как овощи по внешним и вкусовым качествам схожи. Отличие заключается в сроках отдачи урожая и характеристиках веса плодов растений. Цукини созревают раньше, что дает возможность раньше приступить к приготовлению зимних заготовок. Средний вес их не превышает 400 грамм, и они имеют нежную тонкую кожицу, поэтому сделать из них аджику проще.

Приготовление аджики из цукини практически ничем не отличается от процесса, при котором используются кабачки. За счет более нежной структуры продукта время варки уменьшается, что способствует экономии времени.

Для рецепта можно использовать следующие пропорции:

• цукини - 6 шт.;
• томаты - 20 шт.;
• сладкий перец - 10 шт.;
• зубчики чеснока - 8 шт.;
• масло рафинированное - 60 мл;
• 9%-й уксус - ½ стакана;
• соль и сахар по вкусу.

Плоды томатов и перцев пропускают через конструкцию мясорубки и перекладывают в емкость, добавляя при этом соль, сахар и специи и удерживают на огне до закипания. Вводят порезанные цукини, уксус и удерживают в состоянии кипения еще 25 минут. Аджичную смесь распределяют по емкостям и проводят процедуру стерилизации 15 минут. Вкусная приправа к мясным и рыбным блюдам будет готова через пару недель.

Способ приготовления в мультиварке

Использование мультиварки способно существенно ускорить процесс приготовления аджики. Для получения приправы можно взять любой из рецептов. Измельченные на мясорубке овощи и масло помещают в мультиварку и выдерживают при включенном режиме «тушение» 1,5 часа. Далее добавляют специи и остальные ингредиенты и выдерживают еще 10 минут. При наличии режима «скороварки» указанное время основного тушения можно сократить на 30 минут.

Как правильно хранить аджику

Качество аджики заготовка приобретает через 3 недели, именно через такой срок рекомендуется пробовать полученный продукт. Аджика при этом теряет излишнюю остроту, и вкус становится мягче.

Заготовка при правильном приготовлении способна сохранять свои качества на протяжении года и более. Во время этого периода не должно наблюдаться вздутия крышек и образования плесени внутри, качество герметичности банок не должно теряться. Для должного хранения емкости перед раскладкой продукта должны быть тщательно стерилизованы. Оптимальным температурным режимом считается показатель от +3 до +7 0C.

Основной ингредиент рецепта - кабачки. Чтобы аджика не получилась излишне водянистой, старайтесь выбирать молодые и упругие овощи, с тонкой кожицей и без твердых семян. Остроту придает красный жгучий перец, аппетитный красный цвет - спелые помидоры, а характерный аромат - чеснок и болгарский перец. Все овощи вместе создают неповторимый букет вкуса. Получается острая закуска, которая подходит практически к любому блюду.

Готовится кабачковая аджика относительно быстро, без стерилизации. Все овощи нужно перемолоть на мясорубке, затем проварить не менее часа и разложить по баночкам. За счет длительной варки аджика получится густой и однородной консистенции, будет хорошо храниться.

Общее время приготовления: 90 минут
Время приготовления: 75 минут
Выход: 2 л

Ингредиенты

• кабачки – 1,5 кг
• морковь – 250 г
• болгарский перец сладкий – 250 г
• чеснок – 7-8 зуб.
• помидоры – 700 г
• перец чили свежий – 1 шт. или сушеный молотый – 1,5 ч. л.
• сахар – 3 ст. л.
• соль – 1,5 ст. л.
• растительное масло растительное – 100 мл
• 9% уксус – 50 мл

Примечание: вес продуктов указан в очищенном виде.

Приготовление

Большие фото Маленькие фото

Сначала нужно помыть и обработать все овощи. Я срезала плодоножки у кабачков, перец очистила от семенных коробок, помидоры разрезала на четыре части и удалила зеленую сердцевину. Почистила морковь и чеснок. Для аджики я использовала стручок сушеного острого перца. Если у вас свежий, то не забудьте его почистить от семян (лучше всего в перчатках).



Кабачки, перец и морковь нарезала кусочками произвольного размера, главное чтобы они помещались в раструб мясорубки. Важно! Если у вас кабачки с твердыми, заметно вызревшими семенами, то серединку придется выскребать ложкой, она не подойдет для варки аджики, используйте только мякоть без семечек.



Все овощи (кроме чеснока и сушеного чили) пропустила через мясорубку. Слила полученное пюре в кастрюлю - лучше всего использовать посуду с толстым дном, объем 3 литра. Добавила соль и сахар, влила рафинированное растительное масло.



На умеренном огне довела овощную смесь до кипения. Затем огонь уменьшила и варила около часа при слабом кипении, постоянно помешивая, чтобы не пригорела. Если аджика бухтит и брызгается, то можно прикрыть крышкой, но не до конца - лишняя влага должна постепенно испаряться. Вот что у меня получилось в итоге, как видите на фото, аджика уварилась, стала более густой, поменяла цвет на оранжевый.



Сушеный стручок перца я измельчила в кофемолке, а зубчики чеснока пропустила через пресс. Добавила чеснок и 1,5 чайные ложечки красного перца (можно вместе с семенами или без них) в овощную смесь - вы можете регулировать остроту по своему вкусу, но все же не забывайте, что мы готовим аджику, а она априори острая. Влила 9% столовый уксус. Варила еще 15 минут.

В горячем виде разложила аджику по стерильным баночкам и герметично укупорила кипячеными крышками. Консервацию перевернула кверху дном, укутала одеялом и оставила до полного остывания.

Кабачковая аджика душистая и очень вкусная. Она набирает свой вкус где-то на пятый-шестой день. Хранить баночки следует в прохладном и темном месте, срок - 1 год.

Кабачки нередко радуют наших соотечественников богатым урожаем, и, что греха таить, не всегда огородники успевают собрать и съесть эти овощи молодыми, когда у них нежная кожица, мелкие и мягкие несозревшие семена. Часто на столе у нас оказываются блюда из зрелых кабачков, и они нравятся нам почти так же сильно, как из молоденьких плодов. Если вы планируете сделать кабачковые консервы, то вам пригодятся овощи любого «возраста», нужно лишь подобрать подходящий вариант закуски. Любителям острых блюд наверняка понравится аджика из кабачков, на зиму которую можно закрыть как минимум по 10 рецептам. Их мы и предлагаем вниманию читателей сайта «Новый Домострой».

Кулинарные секреты

Осмелимся отнять у вас немного внимания, чтобы осветить общие моменты, касающиеся приготовления на зиму кабачковой аджики.

• Аджика, приготовленная из молодых овощей, обычно имеет более нежную консистенцию. Для получения гладкого состава помидоры необходимо очищать от шкурки и удалять из них мешочки с семенами, но это делают только самые трудолюбивые хозяйки.
• Аджика приобретет новые оттенки вкуса, если ее сделать из обжаренных кабачков.
• Кабачковая аджика – изобретение русских кулинаров, но для сходства с традиционным кавказским соусом в нее рекомендуется добавлять чеснок, перец, восточные пряности.
• Остроту закуски кулинар вправе регулировать по своему вкусу, уменьшая или увеличивая количество жгучего перца, чеснока. Совсем отказываться от перца нельзя, без него кабачковая аджика превратится в кабачковую икру.
• В рецептах заготовок на зиму количество продуктов приводится в очищенном виде.
• Условия хранения аджики из кабачков зависят от того, каким способом и по какому рецепту была приготовлена эта жидкая приправа. Обычно сырой соус можно хранить только в холодильнике, приготовленный с применением термической обработки – в помещении. Если в состав входит уксус, закуска становится менее требовательной к условиям хранения и хорошо стоит при комнатной температуре.
• Независимо от того, где вы собираетесь хранить аджику из кабачков, банки под нее необходимо простерилизовать, крышки прокипятить. Пластиковыми крышками допускается закрывать закуску лишь в том случае, если она будет стоять в холодильнике непродолжительное время.

Аджику из кабачков можно приготовить с добавлением различных пряностей, овощей, фруктов. Ниже вы найдете классические варианты с помидорами, томатной пастой, перцем и морковью, а также неординарные рецепты с баклажанами, яблоками, сливами, хреном. Каждый рецепт сопровождается указанием ориентировочного объема готового продукта, чтобы хозяйка знала, сколько каких банок необходимо простерилизовать.

Классический рецепт острой аджики из кабачков

Что нужно (на 4 л):

• кабачки – 3 кг;
• сладкий перец – 0,5 кг;
• морковь – 0,5 кг;
• помидоры – 1,5 кг;
• жгучий стручковый перец (сушеный) – 2-4 шт.;
• соль – 60 г;
• сахар – 120 г;
• рафинированное постное масло – 0,2 л;
• сушеные травы, гранулированный чеснок – по вкусу.

Как приготовить:

1. Основной ингредиент помойте, при необходимости очистите, разрежьте пополам и ложкой выскребите изнутри мякоть с семенами. Нарежьте кусками произвольной формы, достаточно мелкими, чтобы они без труда вошли в воронку мясорубки.
2. Очищенные от семян сладкие перцы разрежьте вдоль на 6-8 частей.
3. Помидоры порежьте дольками.
4. Морковь нарежьте небольшими кубиками или брусками.
5. По очереди закиньте овощи в раструб мясорубки и превратите их в однородную кашицу.
6. Овощную смесь поместите в кастрюлю, киньте в нее соль и сахар, влейте масло. Перемешайте.
7. На слабом огне прокипятите 30-40 минут. Смесь из красной станет оранжевой – так и должно произойти.
8. Добавьте измельченный в кофемолке острый перчик, сушеные травы и чеснок. Влейте уксус. Перемешайте. Кипятите еще 10-15 минут.
9. Разложите аджику по стерилизованным банкам, герметично закройте их подготовленными крышками.
10. Остывать оставьте в перевернутом виде.

Сделанная по данному рецепту закуска внешне немного напоминает кабачковую икру, но вкус имеет совершенно другой.

Про то, в домашних условиях, мы уже рассказывали нашим читателям.

Простой рецепт с томатной пастой

Что нужно (на 2 л):

• кабачки – 2 кг;
• сладкий перец – 0,5 кг;
• томатная паста – 0,4 л;
• горький перец – 1 стручок;
• чеснок – 100 г;
• сахар – 0,2 кг;
• постное масло – 0,2 л;
• столовый уксус (9-процентный) – 100 мл;
• соль – 20 г;
• хмели-сунели – на свой вкус.

Как приготовить:

1. Подготовьте овощи.
2. Оба вида перца и кабачки измельчите посредством мясорубки либо блендера. Перемешайте.
3. Прокипятите овощное пюре 20 минут. Следите, чтоб не подгорело.
4. Добавьте соль, сахар, масло, томатную пасту и хмели-сунели. Тушите все еще 15 минут.
5. Добавьте пропущенный через пресс чеснок, уксус. Поварив еще 5 минут, снимите с огня.

Остается разложить острую приправу по стерилизованным баночкам и герметично их укупорить. Этот рецепт кабачковой аджики один из наиболее простых. Примите совет: не уменьшаете количество сахара, он помогает сбалансировать кислый вкус томат-пасты, без него аджика выйдет «вырви глаз», а не «пальчики оближешь».

Еще один рецепт кабачковой аджики без моркови

Что нужно (на 3 л):

• кабачки – 2 кг;
• болгарский перец – 1 кг;
• острый перец – 3-5 шт.;
• сушеный базилик, молотые кориандр и паприка – по 15-20 г;
• чеснок – 2-3 головки;
• столовый уксус, растительное масло – по 100 мл;
• помидоры – 1 кг;
• сахар – 40 г;
• соль – 40 г.

Как приготовить:

1. Все овощи (кроме чеснока) некрупно порежьте, сложите в кастрюлю, добавьте к ним сахар, соль и масло. Подогрейте на тихом огне до кипения и потушите до мягкости.
2. Перебейте продукты погружным блендером или протрите, слегка остудив, через сито.
3. Прокипятите в течение 15 минут.
4. Добавьте приправы, чеснок и уксус. Перемешайте. Варите 5-10 минут.
5. Разложите по баночкам, закатайте.

Рецепт хорош тем, что позволяет обойтись без мясорубки и вообще без какой-либо кухонной техники. Такую аджику из кабачков умелая хозяйка сможет закрыть даже на даче.

Кабачковая аджика без помидоров и уксуса

Что нужно (на 2 л)

• кабачки – 1 кг;
• морковь, болгарский перец, яблоки – по 0,5 кг;
• чеснок – 0,25 кг;
• жгучий стручковый перец – 5 шт.;
• петрушка или кинза (свежие) – 50 г;
• сахар – 10 г;
• соль – 20 г.

Как приготовить:

1. Яблоки очистите, вырежьте из них сердцевину. Освободите от семян оба вида перца. Подготовьте остальные овощи.
2. Пропустите яблоки, кабачки, морковь и перец через нож мясорубки со средними ячейками. Если есть время, но нет мясорубки – можно продукты и натереть.
3. Смешайте, добавив соль и сахар, прокипятите 30 минут.
4. Введите мелко порубленный ножом чесночок, измельченную зелень. Поварите еще 5-10 минут.

Можно раскладывать по банкам и закатывать. Хранить сделанную без помидоров и уксуса аджику желательно в холодном помещении (погребе, неотапливаемой кладовке). Приправа по данному рецепту получается по-кавказски острой.

Если вы любите острые закуски и приправы, советуем попробовать . Ее рецепты вы найдете на нашем сайте.

Кабачковая аджика с помидорами, яблоками и морковью «Пальчики оближешь!»

Что нужно (на 3-3,5 л):

• кабачки – 2,5 кг;
• морковь, яблоки, болгарский перец – по 0,5 кг;
• томаты – 0,5 кг (или 100 мл томатной пасты);
• соль – 50 г;
• сахар – 100 г;
• растительное масло – 0,2 л;
• уксусная эссенция (70-процентная) – 20 мл.

Как приготовить:

1. Овощи и яблоки, очистив, нарежьте кусками произвольной формы и прокрутите через мясорубку.
2. Смешав с солью, сахаром и маслом, поставьте на тихий огонь. Помидоры кладут сразу, томатную пасту добавляют на следующем этапе.
3. Потушив томатное пюре полчаса, введите в него томатную пасту и приправы – их вы можете подобрать сами. Готовьте еще 30 минут.
4. Влейте эссенцию, тщательно перемешайте.

Раскладывайте по баночкам, закрывайте и после остывания убирайте на хранение. Если закуска и не достоит до зимы, то только по одной причине: не вытерпев, вы съедите ее раньше, уж больно она получается вкусной – пальчики оближешь! Кстати, к шашлыку из свинины или курицы эта приправа подходит идеально.

Обалденная аджика из кабачков с помидорами и томатной пастой

Что нужно (на 2,5-3 л):

• кабачки – 2 кг;
• томаты – 1 кг;
• томат-паста – 0,2 л;
• болгарский перец – 1 кг;
• чеснок – 0,25-0,3 кг;
• перец чили – 2-4 шт.;
• сахар, соль – по 40 г;
• масло, уксус – по 100 мл;
• хмели-сунели – 30 г;
• сельдерей, базилик, мята (свежие) – по 25 г.

Как приготовить:

1. Очищенные от шкурки и семян томаты и кабачки прокрутите через мясорубку.
2. Так же поступите с перцем.
3. Чеснок раздавите и мелко порубите.
4. Мелко порежьте зелень.
5. Все ингредиенты, за исключением чеснока, томатной пасты и уксуса, соедините и прокипятите в течение получаса.
6. Введите пасту, перемешайте, продолжайте готовить 15 минут.
7. Добавьте чеснок и уксус, перемешайте, через минуту снимите с огня.
8. Разложите кабачковую аджику по стерилизованным баночкам, плотно их закройте.

Вкус и аромат этой жидкой приправы непередаваемы. Она наверняка понравится вам и вашим домочадцам, особенно если они относятся к любителям острых блюд.

К слову сказать, любителям жгучих закусок мы можем порекомендовать закрыть на зиму . Эта пикантная закуска пользуется большой популярностью.

Аджика из кабачков и баклажанов «Просто объеденье!»

Что нужно (на 3 л):

• кабачки – 2 кг;
• баклажаны – 1 кг;
• помидоры, болгарский перец – по 0,5 кг;
• чеснок – 150 г;
• столовый уксус (9-процентный) – 70 мл;
• растительное масло – 100 мл;
• сахар – 80 г;
• соль – 40 г;
• томатная паста – 50 г;
• острый перец – по вкусу.

Как приготовить:

1. Кабачки и баклажаны порежьте кружками. «Синенькие» вымочите в соляном растворе (20 минут), промойте и обсушите полотенцем.
2. Обжарьте овощи в масле и измельчите блендером.
3. Соедините с измельченными до состояния пюре томатами и перцем.
4. Прокипятите 10-15 минут.
5. Смешайте с солью, сахаром, томатной пастой. Тушите еще столько же.
6. Введите пропущенный через пресс чеснок и уксус. Потушите 2-3 минуты, выключите горелку.
7. Наполните кабачково-баклажанной аджикой подготовленные баночки, укупорьте их.
8. Оставьте остывать в перевернутом виде под чем-нибудь теплым для дополнительной стерилизации.

Аджика, приготовленная по приведенному рецепту, обладает по-настоящему уникальным вкусом, и от нее просто невозможно оторваться.

Кабачковая аджика с хреном

Что нужно (на 2-2,5 л):

• кабачки – 3 кг;
• корень хрена, чеснок – по 0,2 кг;
• соль – 40 г;
• уксус – 80 мл;
• томатная паста – 0,25 л;
• вода – 0,25 л;
• свежая зелень – 100 г;
• молотый перец – по вкусу.

Как приготовить:

1. Томатную пасту разведите водой, смешайте с солью, перцем и сахаром.
2. Кабачки измельчите до состояния пюре любым способом, погрузите в томатную смесь и прокипятите 20 минут.
3. Измельчите в блендере или мясорубкой чеснок, хрен, зелень. Смешайте с уксусом.
4. Введите эту острую смесь в овощное пюре, поварите его 10 минут и снимите с огня.
5. Распределите по банкам, закатайте и остудите.

Этот вариант кабачковой аджики как никакой другой близок к русской кухне, его можно даже назвать хренодером из кабачков.

Сырая аджика из кабачков (простой рецепт без варки)

Что нужно (на 1,5 л):

• кабачки – 1 кг;
• перец острый — 1 кг (можно 0,5 кг острого и 0,5 кг сладкого);
• чеснок – 0,3 кг;
• свежая зелень (кинза или петрушка) – 100 г;
• хмели-сунели – 15 г;
• соль – 60 г;
• яблочный уксус (6-процентный) – 150 мл.

Как приготовить:

1. Подготовленные овощи и зелень измельчите посредством мясорубки.
2. Перемешайте, соединив с приправой, солью и уксусом.
3. Поместите в стерилизованные банки, плотно закройте и уберите в холодильник.

Хранить эту чрезвычайно острую приправу следует в холодильнике, употребить ее желательно в течение 6 месяцев.

Аджика из кабачков со сливами

Что нужно (на 1,5 л):

• кабачки – 1 кг;
• сливы – 0,4 кг;
• сладкий перец – 0,4 кг;
• морковь – 0,2 кг;
• соль – 30 г;
• сахар – 80 г;
• виноградный уксус (6-процентный) – 30 мл;
• чеснок – 50 г;
• свежая зелень – 50 г;
• растительное масло – 150 мл.

Как приготовить:

1. Из слив извлеките косточки. Из кабачков и перца вычистите семена. Почистите морковь и чеснок.
2. Подготовленные овощи, зелень и сливы пропустите через мясорубку. Чеснок измельчайте отдельно.
3. Все ингредиенты, кроме чеснока и уксуса, перемешайте и прокипятите в течение 30 минут.
4. Влейте уксус, добавьте чеснок, перемешайте и тут же снимите пряный соус с огня.
5. Разложите по предварительно простерилизованным баночкам, укупорьте их. Перевернув, укутайте и оставьте остывать в таком виде.

Кабачково-сливовая аджика по вкусу напоминает . Кисло-острая приправа из цукини и слив хорошо дополнит любые блюда из птицы и мяса, в частности, подойдет к шашлыку. Если у вас уродились и кабачки, и сливы, рекомендуем апробировать этот рецепт.

Аджика из кабачков значительно отличается от традиционной, но не уступает ей органолептическими качествами. Сделать ее на зиму не сложно, и обойдется такая приправа достаточно дешево, но вы точно не пожалеете о том, что ее заготовили.