Еще один легкий в приготовлении корейский салат-закуска из одного овоща. На этот раз мы будем использовать сладкий, называемый еще "болгарским", перец. Этот овощ круглый год есть на прилавках магазинов. И салат из него получится красивым и вкусным.
Нам понадобится:
Перец сладкий - 2 стручка (~250 г)
Лук репчатый - 1/2 луковицы (~ 50 г)
Чеснок - 1 зубок
Растительное масло - 1 ст. ложка
Кунжут - 1 ч. ложка
Уксус рисовый (3%) - 1 ст. ложка
Соевый соус - 1 ч. ложка
Соль - 1 ч. ложка
Необязательно, но желательно:
Кунжутное масло - 1 ч. ложка
Зелень - несколько веточек
Об ингредиентах:
Перец сладкий я использовал красный, но цвет не играет особой роли, можно делать хоть хоть из желтого, хоть из зеленого, хоть из смеси всех цветов (так будет даже красивее), разницы нет.
Лук у меня синий, чисто для красоты, хотя подойдет любой репчатый.
Растительное масло обычное - подсолнечное, рафинированное. Для более выраженного азиатского вкуса в конце приготовления можно добавить еще кунжутное масло, но это не обязательно.
Уксус рисовый можно заменить любым другим, без выраженного вкуса - виноградным (обычно 6%) или столовым (9%), разбавив его соответственно в 2 или 3 раза.
Зелень - кинза, если любите попикантнее. Петрушка, если не переносите вкуса кориандра, и (или) зеленый лук.
Приготовление:
Сначала превращаем пузатые стручки перца в ровную соломку. Это на самом деле очень легко. У перца отрезаем верх и низ. Разрезаем получившийся цилиндрик пополам. Удаляем из половинок перегородки и семена. Плющим половинки плашмя лезвием широкого ножа, получая плоские прямоугольники. И из них легко нарезаем ровную соломку. Результаты всех этапов показаны на фото.
Отрезанные верх и низ можно выбросить, а можно тоже нарезать соломкой. Получится не так красиво, но зато экономно.
Кладем нарезанный перец в чашку, солим, перемешиваем. Даем соли впитаться. Заливаем горячей водой, по температуре близкой к кипятку.
И отставляем минут на 15. А пока мельчим чеснок и режем лук. В азиатской кухне обычно лук режут не поперек, кольцами и полукольцами, а повдоль, тонкими ломтиками.
Перец откидываем на дуршлаг. Даем полностью стечь воде.
Возвращаем в чашку. Сверху помещаем лук и чеснок. Масло нагреваем на сковороде. Кладем в него кунжут. Чуть, до начала потемнения, обжариваем.
И поливаем раскаленным маслом овощи в чашке.
Льем в чашку уксус и соевый соус.
Перец по-корейски на зиму благодаря минимальной тепловой обработке сохраняет все витамины. Количество специй можно увеличивать или уменьшать по собственному вкусу. В холодные месяцы этот салат из банки напомнит о жарком лете. Приведенные рецепты можно использовать не только для заготовок, острый овощной салат можно есть уже через 3 дня маринования.
Маринованный перец по-корейски на зиму приятно разнообразит ваше меню
Ингредиенты
Перец сладкий 1 килограмм Кориандр молотый 1 ст.л. Сахар 4 ст.л. уксус 3% 3 ст.л. Соль 1 ч.л. Лавровый лист 2 штук(и) Перец горошком 6 штук(и) Гвоздика 3 штук(и) Анис 1 звездочка
- Количество порций: 1
- Время приготовления: 30 минут
Маринованный перец по-корейски рецепт на зиму
Овощи можно сохранить на зиму самыми разными способами. Маринование – один из самых несложных. Яркие восточные специи придадут этой закуске неповторимый шарм. При желании вы можете добавить комплексную приправу «для моркови по-корейски», она походит для всех овощей, приготовленных таким способом.
Ингредиенты:
- сладкий перец разных цветов – 1 кг;
- морковь – 2 шт.;
- 5-6 зубчиков чеснока;
- 1 ст. л. молотого кориандра;
- растительное масло – 80-100 мл;
- сахар – 4-5 ст.л.;
- столовый уксус 3-5% - 3 ст.л.;
- столь поваренная – 1 ч.л.;
- листы лавра – 2 шт.;
- перец душистый горошком – 6 шт.;
- бутоны гвоздики – 3-4 шт.;
- 1 звездочка аниса.
Приготовление:
- нашинкуйте помытые овощи тонкой соломкой;
- чеснок почистите и нарежьте четвертинками или немного подавите;
- в глубоком сотейнике разогрейте масло, положите в него кориандр и чеснок, прогрейте, потом залейте этим маслом морковь с перцем;
- оставьте овощи мариноваться на час;
- приготовьте заливку – в литре воды прокипятите сахар, соль и оставшиеся специи;
- разложите овощи по банкам, влейте в каждую немного уксуса и залейте горячим маринадом;
- банки закатайте и остудите.
Салат готов через сутки, хранить закуску лучше в прохладном месте. Если банки предварительно не стерилизовались, то держать его можно только в холодильнике, не дольше месяца.
Жгучий перец по-корейски, маринованный в банках
Острый чили – довольно специфический плод, его редко едят как самостоятельное блюдо. Чаще всего это приправа для более яркого вкуса. Попробуйте замариновать его по корейски, целыми плодами – это отличная острая закуска для зимних застолий.
Приготовление:
- целые стручки чили одинакового размера – 0,8-1 кг;
- 6-8 долек чеснока;
- молотый кориандр – 15 г;
- горошки душистого перца – 7-10 шт.;
- молотый жгучий перец – 5-15 г;
- поваренная соль и белый сахар – по 10 г;
- 1 лист лавра.
Приготовление:
- стручки ошпарьте кипятком и разложите в подготовленные банки;
- чеснок очистите, нарежьте на дольки и добавьте к чили;
- вскипятите 0,5 л. воды, растворите соль и сахар, добавьте специи и немного прокипятите;
- залейте банки горячим маринадом, закатайте и остудите в комнате.
Если хотите чтобы заготовка хранилась дольше, то перед тем, как заливать маринад, добавьте по столовой ложке обычного уксуса в каждую банку.
Острые и ароматные закуски с экзотической восточной ноткой непременно украсят ваш зимний стол. Приготовьте на пробу несколько баночек и на следующий год вы захотите сделать больше вкусной и полезной закуски.
08.07.2016
1801
Вы можете себе представить какой это ароматный, вкусный и остренький болгарский перец. Только откроешь баночку зимой, сразу аромат такой, аппетит возбуждается за секунду. Его пока готовишь уже хочется скушать.
Ингредиенты:
- Перец болгарский — 6 килограмм;
- соль — 1 стакан;
- сахар — 1 стакан;
- чеснок измельченный — 1 стакан;
- кинза — 1 чайная ложка;
- уксус 9% — 500 миллилитров;
- вода — 1 литр.
Пошаговый рецепт маринованного болгарского перца по-корейски на зиму
- Очистить перец от плодоножек и семян.
- Соединить вместе соль, сахар и чеснок. Намазать перец внутри получившейся смесью.
- Поставьте перец настаиваться в течении 10 часов в прохладное место.
- Вылейте сок, который выделился из перца в кастрюлю, а перец плотно уложите в подготовленные банки.
- Добавьте воду и уксус к соку из перца в кастрюльку, и доведите до кипения.
- Залейте горячим маринадом перец, и закройте капроновыми крышками. Храните в погребе или холодильнике.
Перец по-корейски отличная закуска, великолепное самостоятельное блюдо. и всегда оригинальное угощение на любом застолье.
Вкуснейших вам заготовок, и приятного аппетита!
Радуюсь жизни вместе с сынулей Никиткой, ему 5 лет. Он мое вдохновение, помощник и друг. Готовлю каждый день (кулинарить и готовить для всей семьи начала еще с 9 лет). Больше всего на свете люблю семейные ужины дома. Всегда пеку сладости на выходные, люблю, когда в доме пахнет выпечкой! Это так уютно! Обожаю путешествовать, и привозить рецепты со всего мира! Кулинарный проект «Люблю готовить» уже давно стал частью моей семьи. Это не только моя работа, а то место где я делюсь самым сокровенным, то, что обожают мои родные – рецептами нашей семьи.
Болгарский перец по-корейски на зиму - это традиционное блюдо корейской кухни. Оно отличается от других заготовок особенной пикантностью, остротой и свежестью. При этом перцы сохраняют свой характерный аромат, а в сочетании с соевым соусом и другими заправками для маринада только усиливают его.
Прелесть рецепта заключается в его простоте - с приготовлением может справиться каждый. Салат готовится из минимума ингредиентов.
Чтобы сделать блюдо как можно более натуральным, приправы и специи для него лучше покупать на развес. Как правило, они продаются у все тех же корейцев в специализированных лавках.
К перцу можно добавить морковь или другие овощи. Тогда не стоит использовать обыкновенную терку. Все овощи натирают на специальной насадке, в результате чего получается ровная соломка квадратной формы.
Болгарский перец по-корейски можно подавать на стол в качестве дополнения к мясному блюду или украсить им праздничные блюда. Для заготовки лучше использовать сочный мясистый перец, можно разных цветов как показано в нашем рецепте.
Ингредиенты
- болгарский перец - 600 г;
- чеснок - 2 зубка;
- кинза и петрушка - по вкусу;
- смесь специй для корейской моркови - 2 ч. л.;
- растительное масло - 50 мл;
- яблочный уксус - 50 мл;
- сахар - 2 ст. л.;
- соль - 1 ч. л.
Приготовление
Болгарский перец промыть под холодной водой, отрезать плодоножку и полностью удалить семена. В готовом блюде они могут придавать горечь, поэтому важно тщательно промыть перец после очистки. Если перцы немного полежали на солнце, а их мякоть потеряла упругость, то поможет вода со льдом, в которую их нужно поместить на несколько минут.
Нарезать плоды острым ножом на соломку и положить в отдельную тару с высокими стенками.
Совет. Если использовать перцы разных цветов, то закуска в банке будет смотреться по-особенному и празднично, ярко.
Чеснок очистить и мелко нарубить с помощью ножка. Зелень (кинзу и петрушку) мелко нарезать и добавить к перцу. Перемешать, посолить и сдобрить сахаром получившуюся смесь. Добавить приправу для моркови по-корейски или, если ее нет, молотый кориандр.
Влить в приправленный перец растительное масло и уксус, тщательно перемешать.
Оставить смесь при комнатной температуре на протяжении 30 минут. За это время овощи пустят сок, который при смешении с маслом и уксусом образует маринад.
Подготовить банки для консервации - промыть их содой и ошпарить кипятком. наполнить тару перцем, плотно набивая его. Жидкость, которая при этом выделяется нельзя выливать - она должна остаться с закуской.
Далее нужно провести стерилизацию. Для этого широкую объемную кастрюлю наполняют водой и ставят на огонь. На дно обязательно кладут полотенце, так как при контакте с дном банки могут лопнуть. Устанавливают их так, чтобы вода покрывала тару наполовину. Стерилизовать закуску около 15 минут, вытащить и плотно закрутить крышкой.
Оставить остывать банки в теплом месте, поставив их крышками вниз. Хранить в прохладном месте.
Сладкие перцы по-корейски на зиму готовы. Их можно употреблять спустя неделю после закрытия банки или дождаться зимы.
Совет. Если перец не нужно хранить долгое время, то можно пропустить стерилизацию и после приготовления тут же подавать закуску на стол в холодном или горячем виде. Ее можно украсить зеленью, перьями зеленого лука или сбрызнуть лимонным соком по вкусу. В этом случае срок годности блюда будет не более недели.
Летом сладкий стручковый перец стоит недорого, зимой же цены на него повышаются в несколько раз. Людям, которые любят этот овощ, приходится ограничивать его употребление в пищу. Между тем этот продукт очень полезен. Например, содержание витамина С в нем выше, чем в лимонах или капусте. Неудивительно, что опытные хозяйки стремятся закрыть как можно больше консервов с этим полезным овощем. Одной из популярных заготовок является болгарский перец по-корейски, который в состоянии сделать на зиму даже неопытный кулинар.
Особенности приготовления
Перец содержит природные вещества, благодаря которым хорошо хранится даже при комнатной температуре, если при консервации не допустить ошибок. При этом термическая обработка для него требуется минимальная, вследствие чего салаты с ним часто удается приготовить без стерилизации. Это позволяет сохранить максимум полезных веществ, содержащихся в этом овоще, и одновременно существенно облегчает труд хозяйки. Однако если нарушить правила консервации, результат может оказаться плачевным.
- Для приготовления закуски по-корейски нужно выбирать крепкие и неиспорченные плоды. Лучше, если они будут разного цвета, тогда салат станет выглядеть ярче и аппетитней.
- Старайтесь свести к минимуму время интенсивной термической обработки болгарского перца, так как витамин С, которым богат этот овощ, под воздействием высоких температур разрушается. Однако полностью отказываться от тепловой обработки нельзя, иначе закуску можно будет хранить только в холодильнике, да и то непродолжительное время (до 3 месяцев).
- Вкус корейских закусок овощам придает определенный набор приправ, в который обязательно входят разные виды молотых перцев и кориандр. В него могут также входить мускатный орех, куркума, гвоздика, сушеный чеснок. Свежий чеснок тоже обязательно включается в состав салата. Соотношение сухих приправ повар может подбирать по своему вкусу, но, если опыт приготовления корейских закусок мал, лучше довериться рекомендованным в рецепте пропорциям или приобрести готовую смесь приправ для корейской моркови.
- Банки под перец по-корейски необходимо вымыть с содой и простерилизовать. Крышки тоже подвергают стерилизации путем кипячения. Пластиковые крышки для заготовок на зиму допускается использовать только при их хранении в холодильнике. Если банки с закуской будут стоять в помещении, их необходимо закрывать металлическими крышками, обеспечивающими герметичность.
- Остывать консервы оставляют в перевернутом виде под одеялом. В таких условиях происходит дополнительная консервация, что благоприятно сказывается на сохранности домашних заготовок.
Болгарский перец по-корейски можно закрыть на зиму в моноварианте, но часто его дополняют другими овощами. От состава и способа приготовления закуски зависит ее окончательный вкус.
Перец по-корейски целиком на зиму
Состав (на 2 л);
- болгарский перец – 1,5 кг;
- соль – 40 г;
- сахар – 40 г;
- вода – 0,25 л;
- молотый кориандр – 5 г;
- столовый уксус (9-процентный) – 125 мл;
- чеснок – 10 зубчиков.
Рецепт по случаю:
:
Способ приготовления:
- Перцы вымойте. Вырежьте у плодов плодоножки и извлеките вместе с семенами, помойте внутри, чтобы не осталось семян. Обсушите салфеткой.
- Чеснок пропустите через пресс. Смешайте его с кориандром, солью и сахаром. Натрите перцы изнутри получившейся смесью. Оставьте на 5 часов в прохладном месте.
- Образовавшийся за это время сок слейте в кастрюлю, добавьте к нему воду.
- Простерилизуйте банки и подходящие к ним крышки.
- Уложите перец в банки как можно плотнее (можно даже вставлять плоды один в другой).
- Вскипятите рассол. Поварите его 2–3 минуты.
- Влейте уксус, прокипятите еще минуту и снимите с огня.
- Залейте перцы получившимся маринадом. Если его не хватит, долейте в банки немного кипящей воды.
- Закатайте банки, переверните, накройте одеялом.
После того как банки с закуской остынут, их можно убрать в кладовку или любое другое место, где в вашем доме обычно хранятся припасы на зиму.
Перец по-корейски кусочками на зиму
Состав (на 2 л):
- болгарский перец – 3 кг;
- вода – 1 л;
- острый стручковый перец – 1 шт.;
- чеснок – 2–4 зубчика;
- сахар – 0,3 кг;
- соль – 40 г;
- приправа для корейской моркови – 15 г;
- растительное масло – 0,2 л;
- столовый уксус (9-процентный) – 0,2 л.
Способ приготовления:
- Подготовьте болгарский перец, вымыв его, очистив от семян, разрезав каждый стручок на 6–8 частей, чтобы получились длинные полоски. Острый перец достаточно вымыть.
- Вскипятите воду, всыпьте в нее соль и сахар, дождитесь их растворения.
- Опустите в кипящую воду стручок горького перца, влейте масло и уксус, всыпьте приправу. Дождитесь, когда маринад закипит.
- Положите в маринад полоски сладкого перца. Варите их в маринаде 5 минут.
- В заранее простерилизованные банки положите по зубчику чеснока.
- Из кастрюли выньте острый перец – он больше не нужен.
- Кусками сладкого перца наполните подготовленные банки.
- Залейте горячим маринадом.
- Укупорьте банки, переверните. Оставьте остывать под одеялом.
Перец по данному рецепту получается кисло-сладким, с пикантными нотками, имеет характерный для корейских закусок аромат.
Болгарский перец по-корейски с морковью
Состав (на 1 л):
- болгарский перец – 0,8 кг;
- морковь – 0,2 кг;
- вода – 0,3 л;
- чеснок – 4 зубчика;
- кориандр – 5 г;
- смесь перцев – 5 г;
- яблочный уксус (6-процентный) – 70 мл;
- растительное масло – 50 мл;
- соль – 10 г;
- сахар – 50 г.
Способ приготовления:
- Морковь почистите, натрите на специальной терке.
- Перец, очистив от семян, нарежьте соломкой.
- Мелко порубите чеснок.
- Сложите овощи в кастрюлю, посыпьте солью, сахаром, приправами. Перемешайте. Оставьте на 30–60 минут.
- Вскипятите воду, залейте овощи кипятком и поставьте на медленный огонь. Поварите 2 минуты после закипания.
- Разложите перец с морковью по подготовленным банкам.
- В рассол добавьте масло и уксус, прокипятите примерно минуту, залейте закуску.
- Герметично закройте банки, оставьте остывать в условиях паровой бани.
Перец, маринованный по-корейски с морковью, даже по виду напоминает привычные всем корейские салаты. Особых условий хранения закуска не требует.
Болгарский перец по-корейски можно закрыть на зиму по нескольким рецептам, каждый из которых хорош по-своему. Преимуществом закуски является возможность ее консервации без стерилизации в банках.
Матрица продуктов: 🥄
