Maiga, patiesi karaliska mīkla Lieldienu kūkām mājsaimniecēm zināma jau kopš 19. gadsimta. Tad imperatora Aleksandra III galma konditors Lieldienu nedēļā uz Vīnes konditorejas izstrādājumiem cepa Lieldienu kūku augstākajai personai, pievienojot rozīnes, ceptu pienu un raugu.
Drūpīgas un maigas kūkas recepte uzreiz izplatās no mutes mutē. Pēc dažiem gadiem Aleksandrijas Lieldienu kūku (aka Aleksandrova, aka nakts kūka) cepa ne tikai pavāri muižnieku, tirgotāju un ierēdņu mājās, bet arī vienkāršas mājsaimnieces.
Viens interesants fakts - ir pārbaudīts, ka, ja mīklu maisīsi ar metāla karoti, tad tā celsies sliktāk. Labāk ir izmantot koka lāpstiņu.
Aleksandrijas kūkas soli pa solim recepte
Būtu nepieciešams:
- cepts piens 1 litrs;
- 1 kg cukura;
- 6 olas;
- 6 olu dzeltenumi;
- 100 g rauga (svaiga);
- 100 g sviesta;
- 3 kg miltu;
- 200 g rozīņu;
- 3 art. l. konjaks;
- 1 tējk galda sāls;
- 3 art. l. vaniļas cukurs.
Aleksandrijas Lieldienu kūku gatavošana sākas ar mīklas mīcīšanu. To atstāj uz nakti (12 stundas), tāpēc cepšanu dažreiz sauc par nakti.
Ēdienu gatavošana:
- Sakuļ olas un dzeltenumus ar koka lāpstiņu līdz gludai.
- Neapstrādāto raugu (protams ar rokām, nevis ar nazi) salauž mazos gabaliņos un izšķīdina tos olu masā.
- Mīkstina sviestu un atsevišķi uzkarsē izcepto pienu – arī šos komponentus pievieno bļodiņai, kurā gatavo mīklu.
- Sajauc visas sastāvdaļas un pārklāj mīklu ar dvieli. Par to var aizmirst līdz rītam.
- No rīta iegūtajam maisījumam pievieno rozīnes, miltus, cukuru, konjaku, sāli un ar rokām mīca biezu mīklu.
- Pirms cepšanas tai vajadzētu nostāvēties siltā vietā 2 stundas un dubultot tilpumu.
- Uzrūgušo mīklu samīca ar rokām, sadala daļās un pārliek ietaukotā dārzeņu eļļa veidnes kūku cepšanai.
- Produktus cep cepeškrāsnī 200 ° temperatūrā. Gatavību var pārbaudīt ar garu koka irbulīti.
Pirms pasniegšanas noteikti izrotājiet ar sviesta krēmu.
Aleksandrijas mīkla Lieldienu kūkām ir tikai bumba!
Šajā naktskūkas versijā ir vairāk sastāvdaļu, to slavē visas saimnieces. Receptes unikalitāte ir tāda, ka mīklai tiek pievienots safrāns un apelsīna miziņa. Cepšanas process tiek vienkāršots, izmantojot multivarku.
Būtu nepieciešams:
- 1 kg miltu;
- 2 ēd.k. cepts piens;
- 1 iepakojums eļļas;
- 100 g žāvētu ķiršu;
- 20 g sausā rauga;
- 1 st. l. safrāns
- 1 st. l. degvīns;
- 2 olu dzeltenumi;
- 4 olas.
Ēdienu gatavošana:
- Izkausēt sviests, sajauc to ar karstu pienu katliņā. Tad iecilā olas un dzeltenumus.
- Tad pannā ber cukuru, ielej degvīnu un safrānu, samaisa.
- Pievieno raugu, miltus un ķiršus.
- Atliek mīklu mīcīt ar rokām un atstāt uz vienu stundu siltā vietā.
- Kad mīkla ir uzrūgusi, pārnes to multivarkas bļodā un iestatiet “cepšanas” režīmu.
Multivarka dos signālu, kad mīklas izstrādājums būs gatavs. No piedāvātā produktu skaita jūs saņemsiet vienu lielu Lieldienu kūku.
Aleksandrijas Lieldienu kūka - video recepte
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- 200 g citrona;
- 1,3 kg miltu;
- 200 g rozīņu;
- 0,5 tējk sāls;
- konjaks 2 ēd.k. l.;
- 5 kg cukura;
- 0,5 l cepta piena;
- sviests 250 g;
- neapstrādāts raugs 75 g;
- olas 7 gab.
Glazūrai:
- pūdercukurs 250 g;
- olu baltums 2 gab.;
- sāls uz naža gala;
- citronu sula st. l.
Ēdienu gatavošanas īpašības:
Šī kūka izrādās kalorijāka, bet tajā pašā laikā tai ir izteikta krēmīgi citrona garša.
Pieredzējušās mājsaimnieces pirms mīcīšanas iesaka izsijāt miltus, pateicoties šai tehnikai, mīkla labāk uzcelsies un būs sulīga.
Ja nav konjaka, to var aizstāt ar degvīnu ar safrānu vai dedzinātu cukuru.
Ja nav laika gaidīt 12 stundas, līdz mīkla ir uzlieta, var izmantot jogurta automātu - tajā pamatne nogatavosies pusotras stundas laikā.
Rozīnes var aizstāt ar kaltētiem ķiršiem vai zemenēm. Un tomēr, jo vairāk ogu kūkā, jo maigāka tā izrādās. Galu galā pati Lieldienu mīkla ir ļoti blīva, un žāvēti augļi padara to porainu un maigu.
Jūs varat eksperimentēt ar matējumu. Visizplatītākais variants ir olbaltumvielas, pūdercukurs un sāls.
Ir viena interesanta sviesta glazūras versija, tā izrādās blīva un griežot nedrūp. Plastmasas fondantam jums būs nepieciešams:
- 100 g sviesta;
- 3 olu baltumi;
- 1 st. Sahāra;
- jebkuras krāsas pārtikas krāsvielas;
- jebkura pārtikas aromatizētāja piedeva.
Ēdienu gatavošana:
- Ar mikseri samaisa sviestu un cukuru līdz gludai.
- Pievieno olu baltumus un saputo līdz putām.
- Pēc tam iemaisa krāsvielu un aromatizētāju.
- Gatavo fudge ielieciet ledusskapī un pirms pasniegšanas ieziediet kūku.
Tas izskatās ļoti interesanti uz svētku konditorejas izstrādājumiem ar gaiši zaļu glazūru ar piparmētru vai šokolādes garšu.
Jau pavisam drīz klāt gaišie Lieldienu svētki, un jau izsenis pastāv tradīcija Lieldienām cept Lieldienu kūkas. Un, lai gan man ir laika pārbaudīta recepte, tomēr dažreiz gribas pagatavot ko jaunu. Pagājušajā gadā cepu bezrauga kūkas, recepte. Bet meita nolēma izmēģināt Aleksandrijas mīklu Lieldienu kūkām.
Viņu piesaistīja ne tikai vārds, bet arī solījums, ka tā ir tikai bumba, nevis recepte. Bumba nav bumba, bet viņas Lieldienu kūkas tiešām sanāca garšīgas, mans šīs receptes apskats ir vispozitīvākais. No šīs mīklas nolēmu šogad cept Lieldienu kūkas.
Aleksandrijas mīkla Lieldienu kūkām - soli pa solim recepte
Starp citu, mūsu ģimenes receptei ir līdzība ar Aleksandrijas mīklu sastāvdaļu sastāva ziņā, taču gatavošanas metode ir ļoti atšķirīga.
Kad mamma man mācīja cept Lieldienu kūkas, viņa vienmēr teica, ka Lieldienu kūku mīkla “mīl rokas”. Ko tas nozīmē? Tas, ka tas ir ļoti labi jāsamīca, bet tas nav viegli izdarāms. Mīkla ir sātīga, smaga un tāpēc bija jāpieliek pūles.
Kad izlasīju Aleksandrijas mīklas recepti, tās atšķirīgā iezīme bija tāda, ka to nevajag ilgi mīcīt, turklāt mīkla tiek pagatavota pavisam savādāk. Kā teica meita, pēc tam, kad viņa izcepa Lieldienu kūkas - recepte tiešām bija bumba, viņi nemaldināja - un to nebija grūti pagatavot un viss izrādījās pirmajā reizē.
Vienīgais, ko es tev pateikšu, kā rīkoties, bet soli pa solim fotogrāfijas, diemžēl, nebūs. Mana meita fotografējās tikai ar gatavām Lieldienu kūkām. Bet recepte, manuprāt, nav sarežģīta, domāju, ka visu sapratīsi.
Sastāvdaļas:
- cepts piens - 1 litrs
- granulēts cukurs - 1 kilograms
- sviests - 500 grami
- olas - 10 gab
- olu dzeltenumi - 3 gab
- raugs - svaigs 150 gr. (meita vārīta no sausā - 3 mazie rauga iepakojumi mafinam)
- sāls - 1 tējkarote
- vaniļas cukurs - 2-3 paciņas
- konjaks - 2 ēdamkarotes
- rozīnes (sukādes) - 200 grami
- milti - 2,5 kilogrami
Soli pa solim receptes apraksts:
- Sviests iepriekš jāizņem no ledusskapja, lai tas ir mīksts.
- Sildiet pienu, bet ne karstu, tam jābūt siltam, pievienojiet tam raugu, samaisiet.
- Sakuļ visas olas plus 3 dzeltenumus (glazūrai izmantosim baltumus), bet ne daudz, pievieno cukuru un vēlreiz visu sakuļ kopā.
- Pienā ar raugu pievieno sakultas olas ar cukuru, gabaliņos sagrieztu sviestu. Visu kārtīgi samaisa, pārklāj un atstāj siltā vietā uz 8-12 stundām.
- Ja liek rozīnes, tad kādu laiku jāpatur verdošā ūdenī, pēc tam nosusina un sajauc ar nelielu daudzumu miltu, lai labāk izkliedētos pa mīklu.
- Gatavajā mīklā pievieno atlikušos produktus - sāli, vaniļas cukuru, konjaku, rozīnes un miltus. Uzreiz pievieno lielāko daļu miltu, bet ne visus, paskaties situāciju, jo milti ir dažādi. Aleksandrijas konditorejas izstrādājumi vajadzētu sanākt mīkstam, var pat likties, ka miltu par maz, bet lieki milti nav vajadzīgi, tādiem jābūt - lipīgiem un viskoziem, bet ne klātiem. Lai būtu ērtāk mīcīt, rokas var ieziest ar augu eļļu.
- Pārklājiet mīklu un nolieciet to atpakaļ siltā vietā, bet, lai tā ietilptu, tas prasīs daudz mazāk laika - 1,5-2 stundas, tai vajadzētu palielināties apmēram 2 reizes.
- Jums nav jāgatavo vairāk mīklas. Abas ar meitu cepam Lieldienu kūkas metāla formās. Tie ir jāieeļļo ar augu eļļu, apakšā var likt eļļotu cepampapīru, sagrieztu, lai tas atbilstu formas apakšai.
- Lieldienu kūku formu piepildām ar mīklu 1/3 no izmēra un atstājam, lai mīkla sanāk. Tam vajadzētu pacelties gandrīz līdz formas malai un tad likt Lieldienu kūkas iepriekš sakarsētā cepeškrāsnī un cept t 180 0. Cepšanas laiks ir atkarīgs no veidnes izmēra un var būt 30-45 minūtes. Gatavību pārbaudām ar koka irbulīti.
- Lieldienu kūku virspusi izrotājam ar glazūru un dažādiem citiem dekoriem, kas tagad mūsu lielveikalos ir ļoti dažādi.
Es ceru, ka jums patika Lieldienu kūku recepte, un detalizēts soli pa solim sniegtais apraksts palīdzēs jums tās cept bez grūtībām. Esmu pārliecināts, ka jums un man tas izdosies.
Jāpatur prātā, ka no šāda produktu daudzuma iegūst diezgan daudz Lieldienu kūku. Ja nepieciešams cept mazāk, tad saīsiniet recepti, saglabājot proporcijas.
Neaizmirstiet izkrāsot arī olas, es runāju par vienu no krāsošanas metodēm, ieskatieties lapā.
Nav svarīgi, vai cepat Aleksandrijas Lieldienu kūkas vai pēc savas ģimenes receptes, ir tradīcijas, kuras saimnieces ievēro jau sen.
- Viņi vienmēr gatavojās gaišajiem Lieldienu svētkiem, un tie bija patīkami darbi, māja bija sakopta un sakopta.
- Zaļajā ceturtdienā pieņemts krāsot olas un cept Lieldienu kūkas un tīrai jābūt ne tikai mājā, tīrai un gaišai sirdij un domām.
- Pirms mīklas gatavošanas saimnieces uzvelk tīru priekšautu, mājai jābūt klusai, bez satraukuma.
- Gatavošanas laikā saimnieces nesteidzās, visu darīja kārtīgi, ar īpašu centību, lasīja lūgšanu, mīcot mīklu. Bija tāda zīme - ja Lieldienu kūkas izrādījās krāšņas, garšīgas, tad ģimeni gaidīja laime un labklājība, bet, ja Lieldienu kūkas saimniecei neizdevās, tad ģimeni gaidīja vilšanās un neveiksme. .
- Lieldienu maltīte vienmēr sākās ar Lieldienu kūku, un tā nekad netika griezta vertikāli. Vispirms Lieldienu kūkai smukā virsotne tika nogriezta horizontāli, taču to viņi neēda uzreiz. Arī atlikušā Lieldienu kūka tika sagriezta horizontāli un sadalīta pa gabalu visiem ģimenes locekļiem. Ja Lieldienu kūka palika, tad nosedza to ar virsu un darīja tā līdz Lieldienu kūka bija apēsta līdz galam, tikai tad ēda virsu.
Tādas bija tradīcijas, varbūt tādas ir jūsu ģimenē, vai arī jūs kaut ko ņemsiet vērā.
Nobeigumā iesaku noskatīties video, kā pagatavot proteīna glazūru.
Ja jūs nekad neesat cepuši Lieldienu kūkas, izmēģiniet Aleksandrijas Lieldienu kūkas mīklu. Nebaidieties, jums noteikti izdosies, un vaniļas, smalkmaizītes, dekorācijas smarža piešķir īpašu atmosfēru. Izbaudiet savas pirmssvētku nepatikšanas, mīlestību un laipnību.
Jeļena Kasatova. Tiekamies pie kamīna.
Recepte Lieldienu kūka par Aleksandrijas testu. Slavenā Aleksandrijas Lieldienu kūka vienmēr izrādās ļoti garšīga, ar smalku drupaču, nelielu porainību un nemaz nedrūp. Pēc šīs receptes pagatavotā Lieldienu kūka izrādās neparasti smaržīga, salda, varētu teikt mutē kūstoša - tieši šo maģisko īpašību dēļ saimnieces mīl to gatavot Lieldienu galdam.
Kulich tiek pagatavots uz cepta piena, sviesta un neapstrādāta rauga. Aleksandrijas mīklu gatavo šādi: vispirms mīklu ievelk apmēram 8-12 stundas, un tad jau sajauc ar miltiem un garšīgām piedevām (žāvētiem augļiem, sukādes, žāvētām ogām). Aleksandrijas Lieldienu kūkas garša ir saldena ar bagātīgu rauga aromātu un garšu. Ja arī tu nemīli saldie konditorejas izstrādājumi cukura daudzumu var droši samazināt uz pusi.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
350 g cukura;
50 g svaiga rauga;
850 - 900 g kviešu miltu;
400 ml. cepts piens (silts);
180 - 200 g sviesta (mīkstināts);
1 tējkarote sāls (bez slaida);
Glāze rozīņu;
Glāze žāvētu aprikožu.
Glazūra:
2 proteīni + 200 g. pūdercukurs+ 1 ēd.k. karote citrona sulas.
Kā gatavot:
Tā kā Aleksandrijas mīklu gatavo ar neapstrādātu raugu, to nepieciešams ievilkties 8-12 stundas. Mīklu gatavo uz mīklas, kuru mīca ar cepamo pienu, olām, raugu, cukuru un bez miltu pievienošanas. Sagatavojiet visas sastāvdaļas pirms laika, lai tās būtu istabas temperatūrā (īpaši sviestu). Visērtāk ir mīcīt sūkli naktī un turpināt gatavot no rīta.
Atsevišķā krūzē nedaudz sasildiet izcepto pienu un izšķīdiniet tajā neapstrādāto raugu.
Citā glāzē mīklas mīcīšanai ielaužiet 4 olas un divas sadaliet baltumos un dzeltenumos. Baltumus liek ledusskapī, tie mums būs nepieciešami glazūras pagatavošanai. Olās ber cukuru un ar putojamo slotiņu samaisa masu, sakuļ, līdz cukurs izšķīst.
Pievienojiet olām mīkstināto sviestu un samaisiet to olu maisījumā. Ja jūsu sviests nav pietiekami mīksts, varat to vienkārši sasmalcināt ar nazi mazos gabaliņos.
Pēc tam pienu ar raugu ielej maisītāja traukā un sakuļ ar putojamo slotiņu. Mīklu kult līdz viendabīgai konsistencei nav jēgas, pietiek ar to samaisīt. Krūzīti ar mīklu pārklāj ar celofānu vai pārtikas plēvi un atstāj uz nakti istabas temperatūrā ievilkties (krūzīti var atstāt uz virtuves letes).
Šajā laikā mīkla krūzē celsies un atkal kritīsies. Tajā jūs redzēsit, it kā, divus slāņus; pirmais izskatīsies pēc eļļas vāciņa, bet otrais sastāvēs no maziem burbuļiem - tas nozīmē, ka mīkla jau ir aktīva turpmākam darbam.
Izvēlētos žāvētos augļus sagatavo iepriekš (man ir rozīnes un žāvētas aprikozes). Žāvētos augļus noskalo siltā ūdenī, nosusina ar papīra dvieli un, ja nepieciešams, sasmalcina ar nazi mazos gabaliņos. Pārliek pildījumu krūzē ar mīklu, sāli un mazās porcijās sāc pievienot miltus. Mīklu vispirms var mīcīt ar lielu karoti un pēc tam ar rokām, kas ieeļļotas ar augu eļļu. Gatavā mīkla ir viskoza un lipīga, nav nepieciešams to svērt ar miltiem. Mana mīkla paņēma 870 g, no tevis var paņemt nedaudz vairāk vai mazāk, tāpēc mīklu mīca ar rokām, lai labāk jūt tās konsistenci.
Gatavo Aleksandrijas mīklu pārnes uz lielu (eļļotu) pannu. Pārklājiet trauku ar celofānu un nolieciet siltā vietā uz 1,5 - 2 stundām, lai tas palielināsies vismaz trīs reizes. Es vienmēr uzstāju, lai mīkla būtu cepeškrāsnī.
Kā redzat, mīkla ļoti labi ceļas un mēģiniet neiet tālu no tās, pretējā gadījumā tā var aizbēgt (kā manējā).
Tālāk eļļojiet rokas ar augu eļļu, sadaliet mīklu mazās porcijās un ievietojiet sagatavotās veidnēs. Man ir veidlapas papīrs un metāls un dažādi izmēri. Aizpildiet veidnēs apmēram 2/3, bet ne vairāk kā pusi - ar to pietiks celšanai un tālākai cepšanai.
Formas ar mīklu izņem siltā vietā vēl 1 - 1,5 stundas. Iesaku tās likt cepeškrāsnī vai mikroviļņu krāsnī, bet noteikti ielieciet krūzīti vai glāzi silta ūdens. Mitrums ir nepieciešams, lai Lieldienu kūkas rūgšanas laikā nesatintos un neapklātos ar garoza. Uzrūgusī mīkla nedrīkst sasniegt veidnes malu, vēlams, lai tajā būtu apmēram 2 cm brīva vieta.
Uzkarsē cepeškrāsni līdz 160 - 170 grādiem.
Cepumus liek iepriekš uzkarsētā cepeškrāsnī. Cepšanas laiks katram ir ļoti atšķirīgs, viss ir atkarīgs no pašas cepeškrāsns un veidņu izmēra. Lieldienu kūkas jācep līdz sausam zobu bakstāmajam un patīkamai zeltainai (sarkanai) krāsai. Daudzām mājsaimniecēm tas aizņem no 30 līdz 50 minūtēm, es cepu 30 minūtes, un manas Lieldienu kūkas bija pilnībā izceptas.
Kamēr Aleksandrijas mīklas kūkas atdziest, pagatavo glazūru. Lai pagatavotu glazūru, izņemiet rezervētos proteīnus no ledusskapja un ar mikseri sakuliet tos ar pūdercukuru. Tad pievieno karoti citrona sulas un turpina putot vēl minūti. Šis matējums nebūs īpaši stabils, nedaudz notecēs. Ja nepieciešama stabila un spēcīga glazūra, tad pievieno vēl pūdercukuru un samazini citrona sulas daudzumu līdz 1 tējkarotei.
Ar karoti apklāj kūkas ar glazūru, lai tā nedaudz notek no malām.
Augstajām kūkām nolēmu glazūru padarīt šķidrāku un pievienoju vēl 1 tējkaroti citrona sulas. Tagad glazūra vēl apetītlīgāk plūst gar Lieldienu kūku sienām.
Gatavās Lieldienu kūkas pārkaisa ar dekoratīvu rotājumu, ļauj glazūrai nožūt un pašām Lieldienu kūkām brūvēt. Es nesagaidīju, kad Lieldienu kūkas pilnībā ievilksies, un izgriezu vienu, lai parādītu, kā sanāk ceptā Aleksandrijas Lieldienu kūka. Kā redzat, tas ir pilnībā izcepts, labi ceļas, ir diezgan blīvs un nedrūp.
Šai pārsteidzošajai Lieldienu kūkas receptei ir divas iezīmes – tā ir pagatavota ar ceptu pienu, kas piešķir tai īpašu nepārspējamu krēmīgu garšu un ļoti neparastu mīcīšanas metodi.
Pirmo reizi šo recepti gatavoju pagājušajā gadā. Piesaista un sākumā modināja neparastā mīklas gatavošanas tehnoloģija. Tāpēc šodien nolēmu jums soli pa solim parādīt Aleksandrijas mīklu Lieldienu kūkām visā tās skaistumā un neparastumā.
Recepte, es teiktu, paradoksāla - pret visiem sātīgās rauga cepšanas likumiem - un ar raugu sajauca taukus un cukuru uzreiz, miltus sākumā neliekam vispār... Un Lieldienu kūkas sanāca esi izcils - sulīgs, smaržīgs un ļoti garšīgs.
Joprojām precīzi nezinu, vai šogad cepšu Lieldienu kūkas uz Aleksandrijas mīklas - tikai vēlos iepriecināt savus mīļotos ar jaunām Lieldienu cepšanas receptēm, kuras nesen “apmācījos”. Lai gan viss ir iespējams :).
Mani ļoti iepriecināja šī neparastā metode tās praktiskuma un laika taupīšanas ziņā drudžainajās Lielās nedēļas pirmssvētku dienās. Galu galā ir daudz darāmā, un laika parasti nepietiek ...
Tajā pašā variantā ir ļoti ērti, ka visas sastāvdaļas ir sajauktas, izņemot miltus, sāli un rozīnes. Sanāk tāda mīkla bez miltiem :), kuru uz visu nakti atstāj vidēji siltā vietā. Opara lēnām “dzied” un principā pats process jaucot nav darbietilpīgs, kā arī vēlāk neprasa īpašu uzmanību (“dejošana ar tamburīnu”, kā mans vīrs dažkārt komentē manus lēcienus ap mīklu).
No rīta atliek samīcīt mīklu (iznāk ātri), ļaut vienreiz uzrūgt un cept Lieldienu kūkas. Bet vispirms vispirms.
Produkti mīcīšanai:
- Cepts piens - 200 ml
- Vistas olas - 2 gab.
- Dzeltenums -1 gab.
- Cukurs - 200 g
- Svaigs raugs - 20 g
- Sviests - 100 g
- Rozīnes - 40-50 g
- Vanilīns - 1/3 tējkarotes
- Sāls - ¼ tējkarotes
- Kviešu milti - 500 g ("plus", "mīnus" - 50 g)
- Divu citronu miziņa
Soli pa solim gatavošana
- Pirmais solis. Sajauc raugu ar uzsildītu ceptu pienu. Jūs varat to iegādāties vai pagatavot pats lēnajā plītī.
- Otrais solis. Sakuļ olas ar cukuru, līdz tas ir pilnībā izšķīdis, bet bez liela fanātisma (tādā ziņā nevajag kult putās, kā jau krēmam :))
- Trešais solis. Sviests nav jākausē, pietiek ar to, ka tas ir nedaudz mīkstināts.
- Ceturtais solis. Visas šīs sastāvdaļas sajauc bļodā, pārklāj ar vāku vai aptin ar pārtikas plēvi, virsū pārklāj ar dvieli un atstāj siltā vietā uz 8-12 stundām. “Mīklu”, ja tā var nosaukt, liku sešos vakarā. No rīta sešos mīcīju mīklu, pēc divām stundām un piecpadsmit minūtēm (īpaši liku laiku :)) jau biju nolicis pirmo Lieldienu kūku partiju cept. Viena no retajām receptēm, kad ir sajūta, ka viss tika pagatavots ļoti vienkārši un sanāca pats no sevis 🙂
- Piektais solis. Vakarā pagatavoju rozīnes: nomazgāju un tvaicēju ar verdošu ūdeni (var izmantot tēju) 5-7 minūtes. Pēc tam atstāja līdz rītam uz papīra dvieļa nožūt. No rīta rozīnes “pulverēju” ar miltiem, lai tās nenosēstos Lieldienu kūkās.
- Septītais solis. Ļaujiet mīklai uzrūgt siltā vietā. Nosūtīju uz 50 grādiem uzkarsētu cepeškrāsni un izslēdzu. (Kad cepeškrāsns atdziest, uz īsu brīdi to atkal ieslēdz) Mīklai vajadzētu dubultoties.
- Devītais solis. Lieldienu kūkas cepam 170-180 grādu temperatūrā 35-45 minūtes.
- Kūkas pilnībā atdzesē, virspusi pārklāj ar glazūru. Šīs vietnes lapās varat atrast receptes veiksmīgai glazūrai katrai gaumei. Vai arī šajā video:
Izmēģiniet to, Aleksandrijas mīkla Lieldienu kūkām ir tikai bumba! Es parādīju, kā to izdarīt, pastāstīju par visiem noslēpumiem. Metode nav kaprīza, tai vajadzētu noderēt iesācējiem Lieldienu cepšanas meistariem. Priecīgus svētkus visiem 🙂 Padalies ar recepti ar draugiem - spied uz sociālo tīklu pogām, būšu Tev ļoti pateicīgs!
Aleksandrijas mīkla Lieldienu kūkām ir neparasts, pret noteikumiem neatbilstošs gatavošanas veids un ļoti garšīgs rezultāts.Šodien mēs jums pateiksim, kā pagatavot slaveno Aleksandrijas mīklu Lieldienu kūkām. Produkti no tā ir neticami garšīgi un smaržīgi. Turklāt pat iesācēju mājsaimnieces tiks galā ar šāda testa izveides tehnoloģisko procesu, jo tas ir sagatavots ļoti vienkārši un nerada nevajadzīgas nepatikšanas.
Oriģinālā Aleksandrijas mīkla ir mīcīta, bet, ja jums nepatīk šī produkta specifiskā garša, varat to aizstāt ar parasto pilnpienu.
Aleksandrijas mīkla Lieldienām - recepte
Sastāvdaļas:
- cepts piens - 1 l;
- granulēts cukurs - 1 kg;
- augstākās šķiras kviešu milti - 2,5-3 kg;
- vistas olas vidēja izmēra - 10 gab.;
- olu dzeltenumi - 3 gab .;
- sviests - 500 g;
- vaniļas cukurs vai garšviela pēc izvēles - 4-5 paciņas vai pēc garšas;
- presēts svaigs raugs - 150 g;
- konjaks - 2 ēd.k. karotes;
- bez kauliņiem - 250 g;
- galda sāls - 1 tējkarote;
Ēdienu gatavošana
Lai pagatavotu Aleksandrijas mīklu Lieldienu kūkām, ar mikseri sakuļ olas, pamazām pievienojot granulētu cukuru, pēc tam iegūto masu sajauc ar siltu ceptu pienu, kurā vispirms izšķīdinām dzīvo raugu. Pievienojiet arī dzeltenumus un mīkstu sviestu un kārtīgi samaisiet. Tagad atstājiet iegūto maisījumu desmit stundas un ideālā gadījumā uz nakti.
Esošajai pamatnei ar laiku pievienojiet sāli, vaniļas cukuru vai citus garšvielas pēc garšas, kā arī konjaku, kas iepriekš tvaicēts un nedaudz žāvētas rozīnes. Pēc tam iesijā traukā kviešu milti. Tam vajadzēs apmēram divarpus kilogramus vai nedaudz vairāk, atkarībā no izmantoto olu lieluma un pašu miltu kvalitātes. Trauku saturu samīca ar rokām, panākot ļoti bieza skābā krējuma konsistenci. Tekstūra gatava mīkla tai vajadzētu izrādīties viskozai un lipīgai, tāpēc, lai vienkāršotu mīcīšanas procesu, periodiski ieeļļojiet plaukstu virsmu ar rafinētu augu eļļu.
Kad mīkla iegūst vēlamo viendabīgo izskatu, atstājiet to siltu apmēram pusotru līdz divas stundas, lai palielinātu apjomu un tuvotos. Pēc tam to var izklāt sagatavotās veidnēs Lieldienu kūkām, piepildot tās par vienu trešdaļu, un pēc nogatavināšanas nosūtīt cepeškrāsnī cepšanai.
Aleksandrijas mīklas recepte Lieldienu kūkai ar sauso raugu
Sastāvdaļas:
- pilnpiens - 250 ml;
- augstākās šķiras kviešu milti - 490-520 g;
- granulēts cukurs - 300 g;
- lielas vistas olas - 4 gab .;
- sviests - 190 g;
- vaniļas cukurs vai aromatizētājs pēc izvēles - 2 paciņas vai pēc garšas;
- sausais ātrais raugs - 2 tējkarotes;
- rozīnes bez kauliņiem - 1 glāze vai pēc garšas;
- galda sāls - 1/4 tējkarotes;
- rafinēta augu eļļa roku eļļošanai mīcīšanas laikā.
Ēdienu gatavošana
Šajā gadījumā Aleksandrijas mīklu gatavosim, izmantojot sauso raugu ar nelielām izmaiņām pašā tehnoloģiskajā procesā. Lai to izdarītu, vispirms rūpīgi noskalojiet un nosusiniet rozīnes, piesitiet nedaudz olu un sagrieziet gabaliņos istabas temperatūrā nedaudz mīksto sviestu. Pēc tam piemērota izmēra traukā sajauc olu masu, sagatavotās rozīnes un sviestu, pievieno granulētu cukuru un raugu un visu, nemaisot, pārlej ar siltu pienu. Pēc tam pievelkam bļodu ar pārtikas plēves saturu 
vai pārklāj ar vāku un atstāj siltu apmēram desmit stundas. Jūs varat droši pagatavot šādu preparātu vakarā lietošanai no rīta.
Pēc laika iemaisam maisījumā vaniļas cukuru vai garšas piedevas pēc mūsu gaumes, izsijājam tur augstākās šķiras miltus un mīcam. Mīklas tekstūrai jābūt viskozai un pēc konsistences nedaudz biezākas nekā pankūkām, taču tai nevajadzētu notecināt no rokas. Pēc tam ļaujiet mīklai uzrūgt siltumā apmēram pusotru stundu līdz divas stundas, pēc tam noduriet un izklājiet sagatavotās eļļotās veidnēs, piepildot tās nedaudz vairāk par vienu trešdaļu.
- Saskarsmē ar 0
- Google Plus 0
- labi 0
- Facebook 0
