5월은 봄의 마지막 달일 뿐 아니라 일반적으로 하나의 긴 휴일로 합쳐지는 여러 휴일도 있습니다. 5월은 바비큐 시즌이 열리는 시기라고 볼 수 있습니다. 시시 케밥(Shish Kebab)은 전통적으로 고기를 주성분으로 하는 고기를 사용하여 불에 요리하는 요리입니다.
맛있고 육즙이 풍부한 케밥을 얻으려면 무엇이 필요합니까? 우선 고기를 선택해야 합니다. 케밥은 다음 재료로만 만들 수 있다고 생각하는 것은 잘못된 것입니다... 사실 케밥은 어떤 고기로도 만들 수 있습니다. 가장 중요한 것은 고기를 자르고 올바르게 재워두는 것입니다.
닭
가슴살이나 닭다리살을 사용하는 것이 좋습니다. 고기는 뼈와 분리되어야 합니다. 그런 다음 소금이나 흰 후추를 뿌립니다. 닭고기 양념도 효과가 있습니다. 이미 소금과 후추가 포함되어 있다는 점만 기억하세요. 그런 다음 닭고기에 신선한 오렌지 주스를 붓고 고기를 30분 동안 그대로 두어야 합니다.
송아지 고기 또는 돼지 고기
돼지고기와 송아지 고기에는 양파가 필요합니다. 고기를 더 맛있게 만듭니다. 양파는 반 고리로 자르고 설탕을 뿌려야합니다 (약간만 필요합니다. 양파 2-3개에는 과립 설탕 1/2 티스푼이 필요합니다). 이 시간 동안 양파는 주스를 출시합니다.
그동안 고기를 중간 크기로 자릅니다(너무 작은 조각은 질기고 건조해집니다). 결과 양파 주스를 고기에 부은 다음 양파 자체를 추가합니다. 맛을 내기 위한 소금, 커민, 월계수 잎, 후추, 바비큐 양념 - 이 양념은 전통적으로 돼지고기나 송아지 고기에 사용됩니다. 황갈색 또는 드라이 화이트 와인이 매리네이드로 적합합니다. 최소 2~3시간 동안 담그되 하루를 넘지 않도록 하세요.
양고기
양고기는 부분으로 자르고 소금과 후추를 뿌린 다음(검은 갈은 양고기와 가장 잘 어울림) 양파를 추가해야 합니다. 레몬즙과 식초를 1:3 비율로 고기에 부어주세요. 고기를 뚜껑으로 덮고 밤새 방치하십시오.
채소
거의 모든 야채를 바베큐에 사용할 수 있습니다. 고추는 44-5등분으로 자르고 씨를 제거합니다. 토마토와 양파는 2 ~ 4 시간 동안 자르고 호박을 0.5cm 두께의 원으로 자르는 것이 좋습니다. 모든 야채를 한 그릇에 넣고 소금, 후추, 커민을 넣어야합니다. 식물성 기름을 채우고 레몬 1개의 즙을 첨가합니다. 매리 네이드의 노출 시간은 20-30 분입니다. 지정된 시간이 지나면 야채를 튀겨도 되는데, 꼬치보다는 바비큐 그릴에 굽는 것이 더 좋습니다.
시시 케밥 또는 시시 케밥전통적으로 미리 절인 고기 조각(보통 양고기)을 꼬치에 꽂은 다음 숯을 사용하여 그릴에 굽는 유명한 요리입니다.
처음에는 shish 케밥을 준비하는 데 나무 막대가 사용되었다는 점은 주목할 가치가 있습니다. 요즘 케밥 꼬치는 주로 금속으로 만들어집니다. 연구원들은 케밥과 같은 요리가 유라시아 전역으로 이주한 유목민의 전형적인 요리라고 믿습니다.
그러나 고기를 시시 케밥으로 준비하는 이러한 방법은 고대 사람들이 사용했다는 정보가 있습니다. 사실, 고대와 인류 문명 발전의 고대 기간 동안 사람들은 고기 요리에 침을 사용했다는 점은 주목할 가치가 있습니다.
유목민의 혁신은 고기를 요리하는 과정에서 나무 막대를 사용하는 것이었고, 이는 현대 금속 꼬치의 조상이 되었습니다. 또한 케밥은 작은 크기로 꼬치와 다릅니다.
유목민의 요리 전통은 사람들이 살아야만 했던 기후 조건의 영향을 받아 발전했습니다. 그렇기 때문에 shashlik (shish-kebab)은 잘게 잘린 고기 조각으로 준비되어 큰 고기 조각이나 전체 동물 시체에 비해 훨씬 빨리 준비됩니다.
유목민들은 최선을 다해 목재를 절약했기 때문에 그들의 요리 전통은 독창적인 솔루션으로 가득 차 있습니다. 세계 여러 민족의 요리 전통을 연구하는 역사가들은 요리 제품의 이름에서 알 수 있듯이 shashlik (shish-kebab)이 투르크 민족의 요리임을 분명히 확신합니다.
고대 크림 타르트 방언에서 번역된 "şışlıq" 또는 shish라는 단어는 정점을 의미합니다. 그러므로 시시 케밥은 말 그대로 "총검이나 파이크에 꼬치에 꽂힌 고기"를 의미합니다. 많은 국가 요리 전통에 시시 케밥 요리법이 있다는 것이 흥미 롭습니다.
그러나 요리는 kebab, shish-kebab, shish kebab, shishlik, kaul, mtsvadi, fizonag 및 khorovats라고 부를 수 있습니다. 고기는 전통적으로 시시 케밥을 준비하는 데 사용됩니다. 사실, 요즘에는 생선, 가금류, 야채, 해산물, 심지어 고기 부산물로 만든 케밥이 특히 인기가 많고 수요도 많습니다.
원칙적으로 현대 요리에서 시시 케밥은 요리를 의미하는 것이 아니라 다양한 식품을 준비하는 방법을 의미합니다. 클래식 시시 케밥(시시 케밥)을 준비하려면 양고기 허리가 사용됩니다. 또한 수세기 동안 바비큐를 만드는 데에는 가축의 갈비뼈, 신장, 살찐 꼬리, 심장 등이 사용되었습니다.
현재 가장 인기 있는 바비큐는 돼지고기, 쇠고기 안심, 송아지 고기라는 점은 주목할 가치가 있습니다. 꼬치에는 고기 외에도 토마토, 감자, 고추 등의 야채와 버섯, 사과, 파인애플 등의 과일이 꽂혀 있습니다.
시시 케밥(시시 케밥)을 준비하는 과정은 여러 주요 단계로 나눌 수 있습니다.
- 고기 준비 및 절임;
- 케밥을 직접 굽는 것;
- 테이블에 케밥을 제공합니다.
맛있는 shashlik을 준비하는 첫 번째이자 특히 중요한 단계는 요리 제품을 준비하기 위한 모든 초기 재료를 절이고 준비하는 것으로 간주될 수 있습니다. 바비큐용 고기나 생선은 일반적으로 절인됩니다. 또한 향신료, 허브, 조미료 및 허브뿐만 아니라 다양한 제품 조합을 매리 네이드로 사용할 수 있습니다.
여러 종류의 케밥 사이의 차이점은 고기를 요리하는 과정에서 사용되는 매리네이드의 조리법에만 있다는 것이 흥미롭습니다. shish 케밥이 수백 년 동안 만들어진 국가의 요리 전통에는 매리 네이드를 준비하기위한 고유 한 요리법이 있다는 점은 주목할 가치가 있습니다.
대부분의 경우 바베큐용 고기는 와인, 맥주, 발효유 제품, 마요네즈, 케피르 또는 요구르트, 신맛이 나는 과일 주스(예: 키위, 레몬 또는 석류 주스)와 같은 식품을 사용하여 절인됩니다. 양파, 토마토, 고추.
매리 네이드 외에도 식초와 기성품 향신료와 허브 혼합물이 사용됩니다. 케밥 고기는 천연 미네랄 워터를 사용하여 절인됩니다. 이러한 방식으로 완성된 케밥의 구성은 추가 양의 유용한 화합물로 풍부해질 것으로 믿어집니다. 많은 사람들이 shish 케밥과 같은 요리를 조지아와 연관시킵니다.
이 나라에서는 바비큐에 대한 사람들의 사랑이 너무 커서 지역 와인 메이커들이 일부 유형의 고품질 레드 와인을 만들어 고귀한 음료를 고기 매리 네이드로 사용합니다. 양념한 고기를 꼬치에 꽂아 그릴에 구워냅니다.
시시 케밥을 구울 때는 숯을 사용하고 향나무나 포도나무 같은 특수 천연 첨가물을 사용하여 풍미를 더합니다. 튀김 과정에서 시시 케밥에 와인이나 와인으로 희석한 물을 뿌리는 것이 일반적입니다.
시시 케밥은 꼬치에 꽂아 먹거나 고기를 미리 제거해 야채와 함께 접시에 담습니다. 유명한 케밥 소스인 narshrab과 tkemali, 케첩이 shish 케밥과 함께 제공됩니다. 종종 뜨거운 고기 위에 레몬 주스를 뿌립니다.
코카서스에서는 시시 케밥이 lavash에 제공됩니다. 생선 케밥은 고기 요리에 비해 맛과 향이 열등하지 않다는 점은 주목할 가치가 있습니다. 게다가 해산물 케밥은 수천 년 동안 아시아에서 만들어졌습니다.
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5월의 휴일은 바비큐의 계절입니다. 하지만 이 전통 요리에도 상상의 여지가 있습니다. 우리는 손님을 놀라게 할 수 있는 가장 특이한 요리법을 선택했습니다.
아프리카 샤브
양고기 - 600g
뜨거운 고추 - 8g
우유 - 600ml
9% 식초 - 400ml
사파 베이컨 - 200g
토마토 소스 - 800g
갈은 후추, 베이 리프, 마조람, 백리향, 소금-맛보기.
뒷다리의 펄프를 25-30g 조각으로 자르고 점토 접시에 넣고 잘게 썬 고추와 월계수 잎을 넣고 우유와 식초를 섞은 다음 이틀 동안 감기에 보관하십시오. 그런 다음 고기가 반쯤 익을 때까지 끓입니다. 그런 다음 각 고기 조각을 얇은 라드 조각으로 싸서 꼬치에 꽂고 석탄 위에 볶은 다음 갈은 후추를 듬뿍 곁들인 토마토 소스와 함께 뜨겁게 제공합니다(맛에 따라).
가지를 곁들인 터키 샤브
양고기 - 750g
가지 - 1kg
양파 - 200g
토마토 - 300g
올리브 오일 - 100g
갈은 후추, 베이 리프 및 소금-맛보기.
고기를 25~30g 크기로 자르고 꼬치에 꽂습니다. 숯불 위에 익을 때까지 볶은 후 뜨거운 가지 퓨레를 얹어 뜨거워집니다. 퓌레는 다음과 같이 준비됩니다. 가지를 올리브 오일에 튀기고 식힌 다음 껍질을 벗기고 잘게 자릅니다. 잘게 썬 양파도 같은 기름에 튀겨집니다. 가지, 껍질을 벗기고 잘게 썬 토마토, 소금, 갈은 후추, 월계수 잎을 추가합니다. 혼합물을 몇 분 동안 끓인 다음 체로 문지릅니다.
연어 샤브
연어 - 500g
레몬즙 - 1테이블스푼
통조림 파인애플 - 작은 병 1개
양파 - 4 개
달콤한 고추 - 1 개
식물성 기름 - 2 큰 술
사워 크림 - 1 잔
마요네즈 - 2테이블스푼
카레 - 반 티스푼
연어 또는 연어 필레를 씻고 종이 타월로 말린 다음 작은 조각으로 자르고 레몬 주스를 뿌립니다. 파인애플을 체에 넣고 즙을 그릇에 담습니다. 양파를 껍질을 벗기고 반으로 자릅니다. 파프리카는 껍질을 벗기고 씻어서 조각으로 자릅니다. 모든 재료를 꼬치에 하나씩 꽂고 소금과 후추로 간을 해주세요. 식물성 기름을 바르고 자주 뒤집으면서 10~15분 동안 굽습니다. 마요네즈로 사워 크림을 부드러워질 때까지 치고 소금, 후추, 갈은 카레 후추, 파인애플 주스를 추가합니다. 생선 케밥과 함께 소스를 제공하십시오.
자몽 주스에 절인 치킨 샤슬릭
닭 허벅지 - 1.5kg
자몽-2 개
크멜리-수넬리(khmeli-suneli) - 맛보기
사천 고추-맛보기
양파 - 5개
식물성 기름 - 1테이블스푼
소금 - 맛보기
연골과 정맥이 있는 경우 고기를 닦아내고 직사각형 조각으로 자릅니다. 양파는 고리 모양으로 잘라야합니다. 자몽에서 주스와 과육을 짜냅니다.
이제 고기와 양파를 팬에 층층이 놓고 고기의 각 층을 후추와 수넬리 홉으로 양념하는 것을 잊지 마십시오. 마지막에 자몽주스와 식물성 기름(비정제)을 첨가하세요.
케밥으로 팬을 뚜껑으로 덮고 1.5-2시간 동안 재워둡니다. 시간이 지나면 저어주고 최소한 두 시간 동안 재워두세요. 고기를 2~3시간 이상 재울 경우에는 냉장고에 넣어야 합니다.
우리는 열을 준비하고 고기를 아코디언처럼 꼬치에 묶습니다. 이를 위해 특별히 고기를 양파와 번갈아 가며 직사각형 조각으로 자르기 때문입니다.
케밥을 15-20분 동안 요리하고 가끔 뒤집어 고기가 고르게 익도록 하고 그 위에 매리네이드를 살짝 부어줍니다.
키위 매리네이드를 곁들인 샤쉴릭
이 레시피는 시간이 매우 제한된 경우에 적합합니다. 또한, 키위 매리네이드 레시피는 고기 선택에 실수를 한 경우(오래되고 질긴 고기를 구입한 경우) 도움이 될 것입니다. 키위와 상호 작용하면 모든 고기가 부드러워집니다.
필요한 재료: 고기 5kg, 양파(녹색) 1.5kg, 양파(빨간색) 1kg, 4큰술. 식물성 기름 숟가락, 물 3 잔, 신선한 허브, 중간 키위 1.5 개 (더 이상 그렇지 않으면 죽이 될 것입니다), 후추와 소금을 취향에 맞게.
모든 것을 섞고 40분 후에 고기를 튀길 수 있습니다!
석류 주스 매리네이드에 넣은 돼지고기
이 케밥은 약간 세련된 신맛이 납니다.
필요한 것: 돼지고기 1kg(목살 선호), 탄산수 1리터, 큰 양파 3개, 맛을 위한 소금과 후추, 수넬리 홉, 석류 1개(대형) 또는 석류 주스 1잔.
- 돼지고기를 잘 헹구고 말린 후 바비큐용 표준 크기와 거의 같은 크기로 자릅니다.
- 팬에 고기를 담고 생수를 부어주세요. 미네랄 워터는 고기에 남아 있는 혈액을 추가로 제거합니다. 60분 동안 그대로 두십시오.
- 양파를 다져주세요. 생수에서 고기를 꺼내어 물기를 빼주세요. 고기와 양파를 섞고 소금, 후추, 양념을 추가합니다. 고기와 양파를 손으로 잘 으깨어 양파의 즙이 나오도록 한 후 냉장고에 2시간 동안 넣어둡니다.
- 껍질을 벗긴 그라나의 즙을 짜주세요. 고기가 담긴 팬을 꺼내고 직경이 더 작은 뚜껑이나 접시를 사용하여 고기를 눌러 모든 주스가 나오도록 한 다음 석류 주스를 추가합니다. 천천히 뚜껑을 열어서 육즙이 고기에 서서히 흡수되도록 하세요.
- 고기를 밤새 냉장고에 넣어두고 아침에 자연으로 나가서 요리 예술 작품을 맛보세요.
말차를 곁들인 차 매리네이드에 넣은 돼지고기 샤슬릭
돼지고기 1kg, 홍차(물 250ml당 드라이브루 2작은술), 1.5작은술 달콤한 파프리카, 2 큰술. 엘. 소스 (양 고추 냉이, 양 고추 냉이라고도 함), 2 큰술. 엘. 식물성 기름, 3 큰술. 엘. 간장, 큰 양파.
- 홍차를 끓여 식힌 후 여과합니다.
- 그릇에 붓고 파프리카와 양 고추 냉이를 추가합니다.
- 간장과 식물성 기름을 그릇에 붓고 섞습니다.
- 양파를 잘게 썬다.
- 고기를 양파와 섞고 매리 네이드에 부어 넣으십시오.
- 손으로 잘 섞어주세요. 찬물에 넣어 5~6시간 동안 재워둡니다.
항아리에 담긴 샤브
고기 1kg (가장 중요한 것은 지방이 포함되어 있다는 것), 양파 4개, 0.5 l. 화이트 와인, 소금, 후추, 바베큐 양념.
- 고기를 작은 조각으로 자르고 양파를 고리 모양으로 자릅니다.
- 소금, 후추, 와인을 부어 서늘한 곳에 3-6 시간 동안 두십시오.
- 고기와 양파를 나무 꼬치에 꽂고 수직으로 병에 꽂습니다.
- 목을 호일로 덮고 차가운 오븐에 넣으세요.
- 불을 켜고 180도 이하의 온도에서 약 1시간 동안 굽습니다.
채식주의자 샤브
호박 1개, 대형 토마토 2-3개, 신선한 대형 샴피뇽 200g, 오레가노, 소금 맛.
호박을 씻어서 조각으로 자릅니다. 토마토를 반으로 자릅니다. 샴 피뇽을 통째로 두십시오. 야채를 소금으로 문지르고 오레가노를 뿌립니다. 꼬치에 번갈아 가며 실을 꿰십시오. 버섯과 토마토 껍질이 건조하고 약간 주름질 때까지 먼저 한쪽을 뜨거운 석탄 위에 굽습니다. 그런 다음 꼬치를 뒤집어 반대편의 야채와 버섯을 같은 상태로 가져옵니다. 이 경우 버섯은 외부에서만 건조되지만 내부에는 육즙이 남아 있습니다.
소시지 샤슬릭
양파 2개
토마토 5개
자두 5개
얇게 썬 양지머리 50g
치즈
파슬리
소시지를 3~4cm 길이로 자르고 자두를 따뜻한 물에 6~8시간 동안 담가둔 후 씨를 제거하고 각 베리를 다진 양지머리 조각으로 감쌉니다. 양파와 토마토를 4등분으로 자릅니다. 양지머리에 소시지, 파슬리 잎, 양파, 토마토, 자두, 치즈 한 조각을 넣고 다시 소시지를 꼬치에 꽂습니다. 그릴이나 그릴. 샐러드와 함께 뜨거운 케밥을 제공하십시오. 집에서 콩을 8-10 시간 동안 담그고 같은 물에 끓인 다음 잘게 썬 양파와 겨자를 걸러 내고 섞은 다음 이전에 식물성 기름, 소금, 설탕 및 식초로 갈아줍니다.
JIAN YAN ZHOUCHUAN (베이징 스타일 케밥)
고기(양고기, 돼지고기, 쇠고기) 1kg
양파 150g
피망 200g
토마토 1개
사과 0.5개
간장 25g
셰리 또는 코냑 25g
전분 15g
부용 큐브 1/2개
계란 1개
후추, 소금 맛
고기 펄프를 길이 3cm, 두께 0.5~1cm로 자르고 양파를 고리 모양으로 자릅니다. 피망을 얇게 자르고 사과와 토마토를 잘게 자릅니다. 고기 조각을 그릇에 넣고 잘게 썬 양파, 사과, 토마토를 넣고 간장, 와인을 붓고 으깬 큐브, 후추를 뿌리고 약간의 소금을 넣고 잘 섞습니다. 계란을 전분으로 치고 그릇에 붓고 모든 제품을 섞어서 담그십시오. 짧은 꼬치에 얇게 썬 고기와 피망, 양파 등을 꽂고 불 없이 숯불 위에 볶는다.
코카콜라에 넣은 돼지고기
돼지고기 1kg, 적양파 1kg, 레몬 3개, 코카콜라 1리터, 생수 0.5리터, 월계수잎 4장, 바비큐시즈닝 2봉, 천일염.
큰 냄비에 코카콜라와 생수를 붓습니다. 큰 고리 모양으로 잘게 썬 양파, 레몬에서 짜낸 주스, 바비큐 양념, 월계수 잎을 추가합니다. 소금을 넣고 잘 섞는다. 고기를 중간 크기로 자르고 매리 네이드에 넣고 12 시간 동안 압력을가하십시오. 요리하기 전에 고기를 제거하고 매리 네이드를 걸러냅니다. 석탄 위에 바비큐 그릴에 고기를 넣고 가끔 뒤집어 매리네이드를 뿌립니다.
케피르 치킨
닭다리 1.5kg, 케피르 1리터, 2큰술. 엘. 말린 마늘, 로즈마리 2줄기, 2큰술. 엘. 아지키, 레몬 1개, 1큰술. 엘. 우스터 소스, 갈은 후추, 소금.
케피어를 큰 냄비에 붓습니다. adjika, 마늘, 로즈마리, 강판 레몬 향을 추가합니다. 소금, 후추, 섞는다. 우스터 소스를 붓고 다시 저어주세요. 다리를 씻고 냅킨으로 말리고 매리 네이드를 부은 다음 밤새 냉장고에 두십시오. 와이어 랙에 놓고 먼저 로즈마리 가지를 제거합니다. 완전히 익을 때까지 양쪽 바베큐 그릴에 석탄을 굽습니다.
몇 가지 추가 비밀
아 이 매리네이드! 매년 우리는 새로운 레시피를 수집하지만, 마지막 순간에는 적절한 재료가 부족해지는 경우가 많습니다. 그러므로 양파 매리 네이드에서 고기를 준비하는 가장 간단하고 안전한 방법을 기록해 봅시다. 믹서기에서 양파 여러 개를 갈아서 검은 후추와 소금을 넣고 (고기 1kg-대형 양파 3 개, 후추 2 큰술, 소금 1 큰술) 다진 고기와 섞은 다음 몇 시간 동안 그대로 두십시오. 튀기기 전에 양파가 불에 타지 않도록 양파 조각을 껍질을 벗기는 것을 잊지 마십시오.
케피어를 매리네이드 베이스로 사용할 수도 있습니다. 양파, 레몬 주스, 다진 허브, 카이엔 고추를 추가하고 고기와 가금류를 최소 5~6시간 동안 재워둡니다. 또 다른 옵션은 드라이 화이트 또는 레드 와인과 올리브 오일을 혼합하는 것입니다. 오리엔탈 향을 선호하는 사람들은 간장, 기성 중국 고기 향신료 혼합물, 레몬 주스를 섞을 수 있습니다.
바비큐 매리네이드 레시피에 마늘을 사용하는 경우 절대로 프레스에 넣지 마십시오. 고기 맛이 쓰게 됩니다. 얇은 조각으로 자릅니다. 시시 케밥은 석류 주스, 파파야, 키위, 파인애플을 사용해 양념하기도 합니다. 그러나 케밥 감정가들은 마요네즈나 식초에 대해 회의적입니다. 그들의 의견으로는 이 경우 제품의 맛이 저하됩니다. 고기를 너무 큰 조각(튀길 때 케밥이 생 상태로 남아 있을 수 있음)이나 작은 조각(고기가 매우 건조하거나 탈 수 있음)으로 자르지 마십시오. 돼지고기 펄프로 만든 샤슬릭의 최적 크기는 성냥갑 크기입니다.
이제 가장 뜨거운 부분에 대해. 고기 조각을 기름칠한 꼬치에 결을 따라 꿰어 매달리지 않도록 하세요. 꼬치를 그릴에 놓고 튀기고 뒤집어서 매리네이드나 물을 주기적으로 뿌립니다.
맛있게 드세요!
시시 케밥은 기분을 고양시키고 몸에 행복을 가져다주는 맛있는 요리입니다. 다양한 종류가 있지만 고전적인 것은 항상 고기로 만들어집니다. 예외는 닭고기와 생선입니다.
특정 규칙에 따라 고기 조각을 꼬치에 꿰고 석탄 위에 굽는 것은 훈제 향이 나는 고기를 완벽하게 요리하는 고전적인 방법입니다.
다음 기사에서는 다진 고기와 다양한 생선을 프라이팬에 넣고 오븐 꼬치로 요리합니다.
클래식 시시 케밥 준비 규칙
요리를 준비하려면 젊고 육즙이 많은 고기를 섭취하는 것이 좋습니다. 좋은 결과를 얻으려면. 다음 규칙을 준수해야 합니다.
- 냉동된 고기로 요리하는 것을 피하세요. 냉동 고기에는 신선한 고기보다 영양소가 훨씬 적기 때문입니다. 그들이 뭐라고 말하든, 어떻게 재워두든, 냉동 고기의 섬유질은 질겨질 것입니다.
- 갓 도살된 동물의 신선한 고기로 요리하는 것을 피하세요. 시체에서 혈액이 빠져 나가야하고 고기는 몇 시간 동안 "휴식"하고 누워 있어야합니다. 예전에는 샷 게임에서 직접 요리를 하는 것이 일반적으로 금지되어 있었으며 2~3일이 소요되었습니다.
- 질긴 고기는 적합하지 않습니다.
시시 케밥 요리에 가장 적합한 화로는 대부분의 현대인이 사용하는 전통적인 그릴입니다. 블로그에서 현대 생활에 어떤 종류의 바베큐가 있는지 확인할 수 있습니다.
전문가와 일반인의 평가에 따르면 가장 좋은 장작은 포도나무로 만든 장작입니다. 다음으로 품질이 높은 순서대로 흰색 아카시아, 층층나무, 슬로, 너도밤나무, 참나무가 있습니다. 당신은 낙엽수만이 적합하다는 것을 이미 알고 있습니다.
장작의 품질의 기준은 석탄의 양과 열입니다.
기성 숯을 구입하여 사용하는 것이 좋습니다. 일반적으로 가방에 담아 판매되는 석탄은 자작나무 통나무로 만들어집니다.
장작을 사용하는 경우 거의 연기가 나지 않고 열이 좋아 석탄을 많이 생산해야 하며 수지질이 없어야 합니다. 이것이 장작 자체의 품질입니다.
고기를 튀기는 그릴의 높이는 고기가 석탄보다 10-15cm 높거나 그보다 낮아야합니다. 바람과 날씨에 따라 통풍을 생성하기 위해서는 그릴(소형)과 송풍기로 바베큐를 만드는 것이 더 편리합니다.
바베큐가 없으면 시시 케밥을 튀기는 난로는 돌이나 벽돌과 같은 불연성 재료로 만들 수 있습니다.
클래식 돼지고기 케밥 - 맛있는 식사를 위해 식초에 담그는 방법
제품:
- 지방이 많지 않은 삼겹살 2kg 또는
- 뼈에 붙은 양지머리 3kg (아주 맛있음)
- 화이트 와인 식초 100ml
- 양파 1kg
- 소금 후추
제출:달콤한 양파 4개 + 두껍거나 얇은 피타빵
레시피:
삼겹살을 라드 조각과 같은 크기로 자릅니다.
같은 방법으로 다른 부분도 갈비뼈로 자릅니다. 고기가 뼈를 따라 위치하도록.
각 양파는 세로로 반으로 자른 다음 매우 얇은 반 고리로 자릅니다. 양파와 식초를 섞고 후추로 잘 양념하세요. 큰 냄비에 고기와 매리네이드를 넣고 손으로 5분간 저어줍니다. 그런 다음 고기와 매리 네이드를 용기에 단단히 넣고 뚜껑을 덮고 실온에서 2-3 시간 동안 재워 둡니다.
튀길 때 고기가 흔들리지 않도록 넓고 평평한 꼬치를 사용하세요.
고기가 꼬치에 걸리지 않고 꼬챙이를 따라 흐르도록 실을 꿰십시오. 고르게 튀겨지려면 조각의 크기와 품질이 동일해야 합니다. 그런 다음 고기가 든 꼬치를 석탄에서 10-15cm 떨어진 곳에 놓고 익고 갈색이 될 때까지 고르게 돌리는 것을 잊지 않고 볶습니다.
큰 그릇에 양파를 굵게 자르고 피타 빵 한 조각을 가져다가 뜨거운 고기 조각을 제거하는 데 사용합니다. 양파와 함께 그릇에 시시 케밥을 뿌립니다. 따라서 열처리를 거쳐 고기의 맛을 흡수하여 별도의 간식이 됩니다.
이것은 뼈와 와인 식초를 곁들인 고전적인 고기 준비 버전을 수행하기로 결정한 경우 갈비 요리의 모습입니다.
미네랄 워터 매리네이드를 곁들인 돼지고기 케밥 레시피
제품:
- 돼지목살 2kg
- 양파 4개
- 광천수
- 갈은 후추, 갈은 고수풀, 소금
레시피:
돼지 고기를 조각으로 자르고 양파를 반 고리로 자르고 후추를 뿌리고 고수 가루를 뿌립니다.
냄비에 고기와 양파를 넣고 고기가 잠길 때까지 미네랄 워터를 추가합니다. 고기에 압력을 가하고 4시간 동안 그대로 둡니다. 그런 다음 고기에 소금을 뿌려 맛보십시오. 다음으로 모든 규칙에 따라 고기 조각을 꼬치에 묶고 석탄 위에 튀겨야합니다.
클래식 양고기 시시 케밥 - 축제 테이블을 위한 요리
제품:
- 양고기 500g
- 양파 2개
- 파 100g
- 토마토 200g
- 레몬 0.5개
- 식초 1테이블스푼
- 기름 1테이블스푼
레시피:
양고기의 신장 부분이나 뒷다리살을 균일하게 썰어(20~25g) 그릇에 담고 소금을 넣고 후춧가루를 뿌린다. 그런 다음 거기에 갈은 양파를 넣고 식초를 부어 저어주고 차가운 곳에 5-6 시간 동안 보관하십시오.
어린 양의 고기에는 식초를 뿌리지 않고 후추, 소금, 파슬리를 뿌린 다음 추위에 2-3 시간 동안 보관합니다.
케밥을 석탄 위에 약 15~20분 동안 굽습니다. 고기가 고르게 익으려면 꼬치를 자주 돌려야 합니다.
완성 된 고기 조각을 꼬치에서 꺼내 접시에 담은 다음 기름을 부어야합니다. 파, 얇게 썬 토마토, 레몬으로 장식합니다. 삶은 쌀 말린 매자나무 또는 석류 주스를 별도로 제공하십시오.
쇠고기 시시 케밥 - 매리 네이드가 가장 맛있기 때문에 고기가 부드럽습니다.
레시피:
이 조리법을 사용하면 고기가 매우 질겨도 부드러워집니다. 냉동된 고기를 가져갈 수도 있습니다. 고기를 녹이세요. 그런 다음 쇠고기를 성냥갑 크기로 자릅니다.
팬 바닥에 올스파이스를 한 겹 뿌립니다. 위에 베이 리프 층으로 덮으십시오. 고리 모양으로 자른 양파 층, 그 위에 고기 층, 소금과 후추, 붉은 고추를 넣고 다시 양파 층을 번갈아 가며 추가합니다. 마지막 층은 양파 여야합니다. 그 위에 베이 리프 층을 놓습니다.
월계수 잎 층 위에 손가락 두께의 토마토 페이스트와 식초를 놓습니다 (고기 1kg 당 식초 1 스푼 넣기). 이 모든 것을 거꾸로 된 판으로 덮고 위에 약 10kg의 압력을 가하십시오. 하루 동안 떠나십시오. 하루가 지나면 유시카의 물기를 빼고 월계수 잎의 윗부분을 버리고 고기를 다른 그릇에 옮기고 월계수 잎과 후추 열매의 아랫 부분은 오래된 그릇에 남겨 둡니다.
그런 다음 레몬을 고기에 짜내고 드라이 화이트 와인을 첨가하십시오. 2시간 후에는 뜨거운 석탄을 곁들인 그릴에 꼬치를 이용해 볶을 수 있습니다.
식초를 곁들인 양고기 시시 케밥: 타지크 스타일로 고기를 요리하는 고전적인 방법
제품:
- 양고기 1200g
- 양파 200g
- 식초 50g 3%
- 커민 30g
- 채소 50g
- 갈은 후추, 소금
레시피:
양고기 펄프를 25g 크기로 자릅니다. 소금, 후추, 잘게 썬 양파, 커민을 섞고 식초를 부은 다음 4 시간 동안 냉장 보관하십시오.
그런 다음 고기 조각을 꼬치에 묶고 뜨거운 석탄 위에 볶습니다.
서빙할 때 고기를 접시에 담고 다진 양파와 허브를 뿌립니다.
돼지고기 케밥 매리네이드: 석류 주스에 고기를 담그는 방법
제품:
- 돼지목살 2kg
- 신선한 석류 주스 1잔
- 토마토 4개
- 양파
- 정향, 바질, 파슬리, 후추, 소금
레시피:
돼지고기를 부분으로 자르고 법랑 팬의 첫 번째 층으로 놓습니다. 양파를 고리 모양으로 자르고 두 번째 층에 놓습니다. 채소를 잘게 자르고 고기와 양파를 뿌립니다.
그 위에 정향 꽃을 올리고 그 위에 석류즙을 부어주세요. 절인 고기가 담긴 용기를 서늘한 곳에 4시간 동안 놓아두세요. 매시간 저어주세요. 마지막으로 섞기 전에 소금을 첨가하세요.
결과적으로 고기를 꼬치에 묶고 토마토 조각과 번갈아 가며 그릴의 석탄 위에 볶습니다.
시시 케밥: 돼지고기의 시그니처 레시피와 사람들의 매리네이드 - 맥주와 함께!
제품:
- 돼지고기(목살) 2kg
- 굵은 바다 소금
- 양파 5개
- 다크 라이브 맥주 500ml
- 선드라이 토마토 5~6개
- 갈은 후추
레시피 준비:
고기를 헹구고 말리십시오. 각각의 지방이 있도록 큰 조각으로 자릅니다.
그런 다음 매리네이드를 만듭니다. 양파를 갈아서 양파 펄프를 고기가 담긴 그릇에 옮깁니다.
맛에 소금과 후추를 넣고 맥주를 모두 부으십시오. 최소 5~6시간 동안 저어주고 재워둡니다.
그런 다음 매리네이드에서 꺼내어 금속 꼬치에 끈 다음 사과, 배 또는 사시나무로 만든 석탄 위에 굽습니다. 사람들의 리뷰는 훌륭하고 사람들이 탑승하고 있습니다!
그릴에 육즙이 풍부한 돼지고기 케밥을 준비하는 방법 - 비디오
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기대만으로도 군침이 돌게 됩니다. 석탄 위에 구운 고기는 언제나 인류가 가장 좋아하는 요리 중 하나였습니다. 진짜 시시 케밥을 요리하는 방법? 영혼과 육체 모두를 만족시킬 레시피를 정확히 어디에서 찾을 수 있나요? 특히 당신을 위한 옵션: 여기 우리에게 더 친숙한 독창적인 레시피와 고전적인 레시피가 있습니다.
양고기 또는 돼지고기 샤슬릭
뒷다리살(어린 돼지고기나 양고기)을 너무 크지 않게 잘라 법랑 그릇에 담고 어린 흑후추와 소금을 뿌려 섞는다.
양파를 고리 모양으로 자르고 드라이 화이트 와인 (고기 2kg 당 200ml)을 넣고 다시 섞어 고기를 짜냅니다. 그런 다음 용기를 뚜껑으로 덮고 서늘한 곳에 3~4시간 동안 보관합니다. 고기 조각을 꼬치에 꿰어 익을 때까지 뜨거운 석탄 위에 볶습니다.
클래식 샤슬릭
양고기 1kg; 5 - 6개의 전구; 파 1 묶음; 3% 식초 0.5컵; 3 - 4 토마토; 4 큰술 tkemali 소스; 말린 매자 나무-칼 끝에; 레몬 1개; 녹인 양고기 지방 20g; 갈은 후추; 푸른 잎; 소금.
양고기 허리나 뒷다리, 간, 신장, 쇠고기 안심, 돼지고기를 사용할 수 있습니다. 고기를 작은 조각으로 자르고 그릇에 넣고 소금을 넣고 후추를 뿌린 다음 다진 양파, 식초 또는 레몬 주스를 넣고 섞습니다.
접시를 뚜껑으로 덮고 차가운 곳에 2~3시간 동안 놓아두세요. 양파가 산재해 있는 금속 꼬치에 고기 조각을 끼우고 고리 모양으로 자른 다음 녹은 지방 꼬리 지방을 발라줍니다. 케밥을 그릴 위에서 불 없이 뜨거운 석탄 위에 놓고 꼬치를 뒤집으면서 10~15분 동안 굽습니다.
파나 양파로 장식하고 고리 모양으로 자르고 레몬이나 트케말리 소스와 토마토를 얹습니다. 서빙하기 전에 허브와 매자나무로 장식하세요.
쌀을 곁들인 시시 케밥
양고기 1kg; 5 - 6개의 전구; 파, 파슬리, 셀러리, 딜 1 묶음; 소금 후추. 장식 : 삶은 쌀. 어린 양고기를 60~70g 크기로 자르고 소금과 후추를 첨가합니다. 양파를 껍질을 벗기고 고리 모양으로 자릅니다.
양파링을 흩뿌린 고기 조각을 꼬치에 꽂습니다. 케밥을 석탄이나 그릴에서 튀기고 주기적으로 지방을 발라줍니다. 밥을 끓인다. 반찬과 함께 제공하십시오.
카르스키 스타일의 샤슬릭
옵션 1개;양고기 250g, 피클용 양파 10g, 토마토 1개, 양고기 신장 1개, 버터 5g, 고명용 파 또는 양파 30g, 레몬 0.5개, 트케말리 소스 30g. 양고기 살을 1인분당 한 개씩 십자형으로 자르고 소금을 넣고 양파와 향신료로 재워둡니다. 양파는 잘게 다지고 레몬즙을 적셔 고기와 섞은 다음 소금과 후추를 넣고 법랑 그릇에 4인분 담습니다. - 6 시간.
튀기기 전에 고기 한 조각을 꼬치에 꽂고 한쪽 끝에는 양고기 신장을, 다른 쪽 끝에는 토마토를 놓습니다. 고기에 버터를 바르고 그릴이나 꼬치에 올려 석탄 위에 볶습니다. 튀긴 케밥을 제공할 때 꼬치에서 신장과 토마토를 제거하고 접시에 담습니다. 허브로 장식하고 트케말리 소스와 함께 제공합니다.
옵션 2; 양고기 250g, 지방 꼬리 지방 50g, 양파 50g, 보드카 또는 코냑 10g, 와인 식초 3g, 갈은 고추, 허브, 소금. 튀긴 양고기 펄프를 직경 10 ~ 15cm, 두께 3 ~ 4cm로 자르고 소금을 뿌리고 후추와 잘게 썬 파와 양파를 뿌린 다음 법랑 팬에 넣고 식초, 꼬냑 또는 보드카를 붓고, 섞어서 무게로 누르고 서늘한 곳에 6시간 동안 방치합니다.
그런 다음 생 지방 꼬리 지방 덩어리가 산재된 꼬치에 양고기 조각을 묶습니다. 고기가 담긴 꼬치를 불 앞에 수직으로 놓고 주기적으로 돌려 고기가 전체 표면에 고르게 튀겨 지도록합니다. 고기의 표면이 6~8mm 깊이로 튀겨지면 날카로운 칼로 얇게 자릅니다.
남은 고기를 다시 꼬치에 꽂아 볶은 뒤 다시 잘라서 고기가 다 튀겨질 때까지 이렇게 볶는다. 서빙할 때 다진 양파, 파, 토마토, 허브와 함께 고기 조각을 접시에 담습니다.
백인 스타일의 샤슬릭
옵션 1개;양고기(양지머리 선호), 양파, 월계수 잎(신선한 것이 좋음), 검은 후추 열매, 소금, 허브, 화이트 테이블 와인. 양지머리는 5x3x2cm 크기의 직사각형 조각으로 절단됩니다.
양파를 껍질을 벗기고 자릅니다. 유리 (에나멜) 그릇에 소금에 절인 고기 층을 놓고 그 위에 동일한 (압축하지 않은) 양파 층, 여러 개의 (2 - 3) 월계수 잎, 5 - 6 개의 후추 열매 등을 여러 번 놓습니다 (상단 층 양파)입니다.
압축하고 물 한 컵으로 채우고 3~4시간 동안 압력을 가해 유지합니다. 숯불에 굽는게 더 맛있더라구요 석탄 위의 높이는 10-12cm이며 조각은 단단히 묶여 있습니다. 석탄 위에 꼬치를 놓을 때 서로 닿아야 고기 층이 연속적으로 형성됩니다.
케밥을 한 번 뒤집어 보세요. 소금물을 넣은 물. 풍부한 채소와 화이트 테이블 와인이 함께 제공됩니다.
옵션 2; 어린 양고기(허리) 1kg, 양파 3~5개, 소금, 흑후추, 홍고추 간 것, 레몬즙, 마늘. 허리를 약 30-35g, 소금과 후추로 자르고 점토 접시에 넣고 강판 양파, 다진 마늘과 섞고 레몬 주스를 뿌린 다음 차가운 곳에 6-8 시간 동안 두십시오.
그런 다음 고기 조각을 꼬치에 꽂고 석탄 위에 굽습니다. 석탄은 단지 “열을 호흡”해야 합니다. 케밥과 함께 실란트로, 파슬리, 바질, 타라곤, 파, 레몬, 블랙 올리브, 석류 주스, 레드 와인, 생수 등 많은 채소를 제공하십시오.
냄비에 시시 케밥
양고기 350g, 녹인 양고기 라드 40g, 석류 60g, 양파 80g, 소금, 후추. 양고기를 40g 조각으로 자르고 프라이팬에 익을 때까지 볶은 다음 소금, 후추를 넣고 밀봉된 용기에 넣고 끓입니다. 서빙하려면 다진 양파를 뿌리고 석류 주스를 부어주세요.
양파를 곁들인 양고기 시시 케밥
지방이 많은 양고기 펄프를 4cm 두께로 자르고 양파를 고리 모양으로 자릅니다. 양파 링과 번갈아 가며 양고기 조각을 꼬치에 꿰어 넣습니다. 고기와 양파가 타지 않도록 주의하면서 익을 때까지 불 위에 볶습니다. 케밥을 뜨겁게 제공하고 레몬 주스를 뿌립니다. 소금 용액, 향신료, 허브를 별도로 제공하십시오.
호박을 곁들인 양고기 샤슬릭
어린 양의 뒷다리 살을 중간 크기로 자르고 소금을 첨가합니다. 그런 다음 호박을 껍질을 벗기고 조각으로 자르고 소금을 넣으십시오. 고기 조각을 꼬치에 꽂고 호박 조각과 번갈아 가며 케밥을 약한 불 위에 올려 굽습니다.
꼬치를 불에서 꺼내고 10분 동안 식힌 다음 다진 허브를 뿌린 다음 풀어 놓은 계란을 적시고 석탄 위에 다시 굽습니다. 야채와 허브를 곁들인 뜨거운 케밥을 제공하세요.
어린 양고기 시시 케밥
어린 양고기를 잘게 썰어 꼬치에 꽂습니다. 매우 뜨거운 석탄 위에 볶습니다. 때때로 튀김하는 동안 고기에 마늘과 양파 소스를 소금과 함께 붓고 지방이 많은 고기 국물로 희석합니다. 완성된 케밥을 야채와 허브와 함께 제공하세요.
타지크 스타일의 양고기 샤슬릭
양고기 펄프를 40g 조각으로 자르고 다진 지방 꼬리 지방 조각, 양파, 향신료와 섞어 맛을 낸 다음 레몬 주스를 부어 차가운 곳에 2-3 시간 동안 두십시오. 매리 네이드에서 준비된 고기를 제거하고 양파를 제거하십시오.
고기 조각을 꼬치에 꿰어 꼬리 지방 조각과 번갈아 가며 석탄 위에 볶습니다. 완성된 시시케밥 위에 레몬즙을 부어주세요. 꼬치에 구운 뜨거운 토마토를 따로 곁들여 드세요.
양고기 케밥
양고기 1kg, 라드 200g, 양파 2~3개, 소금 1티스푼, 고수풀(고수씨) 2티스푼, 검정 또는 빨강 고추 1티스푼, 포도식초 4테이블스푼. 양고기와 지방 꼬리 지방을 약 15-16g 무게로 자르고 소금, 후추, 고수풀을 뿌리고 잘게 썬 양파를 뿌린 다음 포도 식초를 부어 잘 섞은 다음 법랑 그릇에 넣고 거즈로 덮고, 무게로 윗부분을 누르고 서늘한 곳에 4~24시간 놓아두세요. 고기를 꼬치 6개씩 꼬치에 꽂고 끝에 라드를 넣습니다.
불타는 석탄 위에 고기를 먼저 한쪽에서 볶은 다음 다른 쪽에서 황금빛 갈색이 될 때까지 볶습니다. 지방 방울에서 불꽃이 나타나면 즉시 물을 뿌려 꺼야 합니다. 서빙할 때 케밥을 신선한 허브, 양파 링, 신선한 토마토, 오이, 무와 함께 접시에 꼬치에 꽂으세요.
터키 양고기 샤슬릭
양고기 600g, 베이컨 150g, 양파 200g, 토마토 100g, 마늘 2~3쪽, 굵게 다진 파슬리 2큰술, 쌀 300g, 토마토 페이스트 2큰술, 버터 2큰술, 식초, 올스파이스, 후추, 소금 맛을보기 위해.
고기는 지름 4cm 정도의 둥근 조각으로 자르고 마늘은 잘게 자르고 양파는 얇은 원으로 자릅니다. 고기에 소금을 뿌리고 마늘, 올스파이스, 후추를 뿌린 다음 식초를 뿌립니다. 익힌 고기를 그릇에 층층이 쌓고 그 위에 양파를 얹은 다음 뚜껑을 덮고 2~3시간 동안 그대로 둡니다. 밥을 준비합니다.
이렇게하려면 쌀, 튀긴 양파, 토마토 페이스트를 끓는 물에 넣고 (그 양은 씻은 쌀 양의 두 배) 소금을 넣고 모든 것을 섞습니다. 약한 불로 요리하세요. 쌀이 모든 액체를 흡수하면 저어주고 굽습니다.
베이컨 조각 (약 4cm 너비)을 얇게 자릅니다. 토마토를 조각으로 자릅니다. 양고기 조각을 꼬치에 꽂고 토마토와 양파 조각 2~3개도 추가합니다. 210 0 C의 온도에서 20 - 25 분 동안 굽습니다. 가열 된 접시에 밥 한 겹을 놓고 꼬치에서 고기를 제거하지 않은 채 그 위에 케밥을 놓고 굵게 다진 파슬리를 뿌립니다. 프렌치 프라이와 그린 샐러드를 별도로 제공하세요.
신장 케밥
양고기 신장 350g, 토마토 400g, 와인 식초 1큰술, 파 50g, 후추, 소금 맛. 깨끗이 씻은 콩팥을 20~30g 정도로 썰어 소금, 후추를 뿌린 뒤 꼬치에 꽂는다. 190°C의 온도에서 20~25분 동안 굽습니다. 완성된 케밥을 꼬치에서 꺼내 접시에 담고 식초를 붓고 다진 파를 뿌립니다. 잘게 썬 토마토를 따로 담아주세요.
우즈벡 다진고기 샤슬릭
양고기 1kg, 양파 4개, 밀가루 5큰술, 계란 2개, 소금, 후추를 입맛에 맞게 넣어주세요. 양고기와 양파를 고기 분쇄기에 두 번 통과시키고 날달걀, 소금, 후추를 넣고 잘 섞습니다. 각각 10-20g의 소시지를 만들고 평평한 꼬치에 끈 다음 밀가루를 뿌린 다음 그릴에서 200°C의 온도에서 20-25분 동안 굽습니다. 신 석류 샐러드는 양파와 별도로 제공합니다.
매콤한 돼지고기 케밥
뼈 없는 돼지고기 500g을 입방체로 자릅니다. 파프리카 2티스푼; 고수풀 씨앗 1티스푼; 커민 가루 1.5티스푼; 바질 가루 1티스푼; 생강 가루 1/4티스푼; 계피가루 약간; 고추와 육두구 가루; 잘게 다진 월계수 잎 1개; 2 큰술. 올리브 오일 숟가락; 소금과 갓 갈은 후추; 장식용 레몬 조각과 월계수 잎.
그릇에 돼지고기와 레몬 조각을 제외한 모든 재료를 섞습니다.
돼지고기를 넣고 매리네이드와 섞는다. 용기를 뚜껑으로 덮고 가끔씩 저어주면서 냉장고에 9~12시간 동안 보관합니다. 그릴을 예열하세요. 작은 꼬치에 고기를 꽂아주세요. 돼지고기가 완전히 익을 때까지 가끔 뒤집으면서 뜨거운 그릴에서 7~8분 동안 굽습니다. 그것을 말리지 마십시오! 레몬 조각과 월계수 잎으로 장식합니다.
돼지고기 시시 케밥
긴 조각으로 자른 돼지고기 필레 750g; 흑설탕 130g; 3 큰술. 끓는 물 숟가락; 1 큰술. 한 숟가락의 진간장; 2 큰술. 막걸리 또는 마른 셰리 숟가락; 참기름 1티스푼; 바다 소금 0.5 티스푼; 중국 상추.
뜨거운 물에 설탕을 녹이고 나머지 재료를 추가합니다. 결과 혼합물을 약간 식힌 다음 고기 위에 붓습니다. 가끔씩 저어주면서 8시간 동안 방치합니다. 돼지고기를 꺼내서 두드려서 말리고 양념장을 남겨둡니다. 그릴이나 바비큐를 예열하세요.
고기를 꼬치에 꽂고 10분간 굽고 남은 매리네이드와 함께 양념을 칩니다. 익힌 고기를 꼬치에서 꺼내어 작은 조각으로 자르고 다진 중국 양상추 위에 얹어 냅니다.
사과 통조림을 곁들인 돼지고기 시시 케밥
살코기 돼지고기 500g; 양파 3개, 토마토 5개, 고추 2개, 야채 또는 버터 2테이블스푼, 핫소스, 소금 후추, 절인 사과 또는 통조림 사과 5개. 살코기를 큐브로 자르고 소금과 후추를 뿌립니다.
그런 다음 사과를 자르고 양파를 껍질을 벗기고 몇 분 동안 찌고 토마토를 반으로 자릅니다. 신선한 고추 꼬투리에서 씨를 제거하고 꼬투리를 자릅니다. 고기는 양파와 사과와 섞인 꼬치에 꽂혀 있고 버터나 식물성 기름과 매운 소스를 발라줍니다. 시시 케밥은 석탄 위에 튀겨집니다.
석류 주스를 곁들인 돼지고기 케밥
지방 줄무늬가 있는 돼지 목살 3kg; 양파 4개; 1/2 컵 드라이 레드 와인; 신맛이 나는 100% 석류 주스 1/2컵; 레몬 1개의 주스; 향신료 (흑백 후추 열매, 갈은 고추, 갈은 후추, 나머지는 맛볼 수 있음, 캐러 웨이 씨앗 몇 개, 백리향 및 수 넬리 홉 티스푼); 올리브 오일 2~3테이블스푼.
고기를 큰 입방체(작은 주먹만한 크기)로 자르고 냄비에 넣습니다. 그런 다음 양파를 고리 모양으로 자르고 고기, 소금 및 향신료와 섞습니다. 와인, 레몬즙, 석류즙을 섞어 고기에 붓고 가볍게 섞은 후 올리브 오일을 첨가합니다. 하루 동안 담그십시오. 그릴이나 불 위에서 10-15분 동안 요리하세요.
마요네즈를 곁들인 돼지고기 케밥
2kg. 돼지고기, 양파 5개, 마늘 5쪽, 마요네즈 250g, 소금, 후추. 고기를 작은 주먹 크기로 자르고 용기에 넣고 거기에 고리 모양으로 자른 양파를 넣고 마요네즈, 소금, 후추를 넣으십시오. 몇 시간 동안 그대로 두십시오. 그런 다음 석탄 위에 볶습니다.
양파를 곁들인 돼지고기 시시 케밥
살코기 돼지고기 600g, 양파 5~6개, 소금, 검정 및 빨강 후추. 돼지 고기를 15-20g으로 자르고 소금을 뿌리고 후추를 뿌리고 고리 모양으로 자른 양파를 넉넉히 뿌린 다음 법랑 팬이나 항아리에 모든 것을 넣고 위에 추를 올려 냉장고에 5-6 시간 동안 두십시오 .
그런 다음 돼지 고기 조각을 꼬치에 묶고 양파와 번갈아 가며 석탄, 가스 오븐 또는 지방이 든 프라이팬에 볶습니다. 신선한 야채, 허브, 레몬, 올리브, 케밥 소스 또는 케첩 소스와 함께 케밥을 제공하세요.
러시아산 돼지고기 샤슬릭
신선한 돼지고기 2.5kg(가장자리에 라드 포함), 양파 700g, 후추, 식초 125g, 레몬 1개, 소금, 설탕, 테이블 화이트(또는 집에서 만든 과일). 고기는 1인당 600g씩 섭취하세요. 에나멜 그릇에 고기를 30-35g 조각으로 자릅니다. 고기에서 라드를 분리하고 긴 조각으로 자릅니다(양파와 함께 여러 줄로 묶기 위해).
다음으로 고리 모양으로 자른 양파, 얇게 썬 레몬, 식초, 소금, 설탕, 후추를 넣어 맛을 내고 와인 1/2 리터를 추가합니다. 4~5시간 후에 케밥이 완성됩니다. 고기, 라드와 양파 고리, 레몬을 번갈아 가며 케밥을 단단히 묶어야합니다. 주의가 필요합니다. 아무것도 늘어져서는 안 됩니다!
채소와 함께 제공하십시오. 좋은 소스는 식초, 마늘, 소금, 설탕, 후추(빨간색과 검은색)를 곁들인 토마토 페이스트에 양파링을 넣고 해바라기유 한 숟가락을 곁들인 것입니다.
신 토마토를 곁들인 돼지고기 시시 케밥
돼지고기 1kg, 양파 400g, 신 토마토 0.5리터. 다진 고기와 양파를 신 토마토(토마토)에 6시간~5일 동안 담가둡니다(오래 담가둘수록 더 맛있습니다!). 다음으로 일반 시시 케밥처럼 꼬치에 꽂아 요리하세요.
케 피어의 시시 케밥
살코기 돼지고기 1kg; 케 피어 1.5 리터; 고수 1 묶음; 양파 8개; 소금; 후추. 돼지고기 필레를 작은 조각으로 자릅니다. 양파와 고수를 굵게 자릅니다. 그릇에 모든 것을 고기, 양파, 고수 등 여러 층으로 놓으십시오.
각 층에 소금과 후추를 뿌려 맛보십시오. 그런 다음 뚜껑을 덮고 서늘한 곳에 밤새 두세요. 고기를 꼬치에 꿰어 뜨거운 석탄과 함께 그릴에서 요리하고 남은 케피어를 뿌립니다.
프라이팬에 튀긴 쇠고기 시시 케밥
쇠고기(안심) 700g; 토마토 700g; 양파 2개; 마늘 3쪽; 드라이 레드 와인 100g; 파슬리와 고수풀; 소금; 후추. 먼저 고기를 작은 조각으로 자르고 소금, 후추, 양파, 소량의 와인 또는 와인 식초를 뿌린 다음 법랑 그릇에 몇 시간 동안 그대로 두십시오. 지방을 바른 프라이팬에 토마토와 함께 준비된 고기를 볶습니다.
쇠고기 꼬치밥
고기 500g; 베이컨 150g; 렌더링된 돼지기름 40 - 50g; 버터 50g; 양파 3개; 죽 500g; 후추; 소금. 고기는 20~25g 크기로 자르고 0.5cm 두께로 두드리고, 돼지기름은 얇게 썬다(2~3mm).
고기와 베이컨을 꼬치에 번갈아 꿰어 고기 조각으로 시작하고 끝납니다. 조각의 튀어 나온 부분을 잘라 내고 소금을 뿌리고 후추를 뿌린 다음 라드와 함께 큰 프라이팬에 볶습니다. 서빙할 때 국물에 익힌 죽을 접시 중앙에 놓고 녹인 버터와 육즙을 그 위에 붓습니다. 완성된 케밥을 죽 위에 올려주세요.
쇠고기 시시 케밥
쇠고기 등심 600g, 양파 80g, 과일 식초 20g, 버터 기름 10g, 향신료. 쇠고기 필레를 30g으로 자르고 잘게 썬 양파, 소금, 후추, 과일 식초, 월계수 잎, 올스파이스를 넣고 섞어 법랑 그릇에 2~3일 동안 재워둡니다. 그런 다음 준비된 고기를 꼬치에 묶고 양파 링과 번갈아 가며 익을 때까지 숯불 위에 볶습니다. 튀기는 동안 정기적으로 녹인 버터로 고기를 닦으십시오.
그루지야 쇠고기 샤슬릭
쇠고기 펄프에서 동일한 작은 조각을 잘라내어 점토 또는 에나멜 접시에 넣습니다. 그런 다음 고기에 소금, 갈은 후추, 잘게 썬 양파, 어린 고수 씨앗을 섞어 맛을 내고 과일 또는 와인 식초 몇 스푼으로 희석합니다.
모든 것이 잘 섞이고 접시를 뚜껑으로 닫고 서늘한 곳에 12 시간 동안 두었습니다. 그런 다음 주스를 가볍게 짜내고 고기에서 향신료를 제거합니다. 고기 조각을 꼬치에 꽂고 식물성 기름을 바릅니다. 요리될 때까지 석탄 위에 볶습니다.
양파와 샴피뇽을 곁들인 쇠고기 시시 케밥
쇠고기 필레는 입방체로 잘립니다. 갈은 고추로 식물성 기름을 갈아서 고기 위에 붓고 약 1 시간 동안 그대로 두십시오. 양파와 샴 피뇽은 고리로 자릅니다. 고기, 양파, 버섯을 번갈아 가며 꼬치에 꽂고 남은 매리 네이드를 뿌린 다음 석탄 위에 볶습니다. 완성된 시시 케밥에 소금과 후추로 맛을 냅니다.
쇠고기 시시 케밥
안심 800g, 양파 2개, 밀가루 1티스푼, 녹인 버터 100g, 파 100g, 후추, 식초, 소금을 넣어 맛보세요. 안심을 작은 조각으로 자르고 그릇에 넣고 잘게 썬 양파와 으깬 후추를 뿌립니다. 식초를 살짝 뿌린다. 고기를 뚜껑으로 덮고 서늘한 곳에 2~3시간 동안 재워둡니다.
얇은 막대 5개를 준비합니다. 고기가 절여지면 양파 껍질을 벗기고 각 막대기에 고기 8 조각을 묶고 밀가루를 뿌린 다음 뜨거운 기름에 프라이팬에 넣습니다. 케밥에 황금빛 갈색 빵 껍질을 형성하기 위해 모든면을 뒤집어 튀기십시오. 고기는 안쪽에 분홍색을 유지해야 합니다.
가열된 접시에 즉시 담아 바비큐 주스를 붓고 굵게 다진 파를 뿌립니다. 별도로 잘게 다진 양파를 섞은 밥을 기름에 볶을 수 있습니다.
치킨 케밥
닭고기 시체를 30-40g의 동일한 조각으로 자르고 다진 양파를 추가합니다. 구연산 또는 3% 식초 용액에 서늘한 곳에 약 3시간 동안 담가두세요. 그런 다음 닭고기 조각을 꼬치에 꽂고 석탄 위에 볶은 다음 케밥에 식물성 기름을 바르고 남은 매리 네이드를 그 위에 붓습니다. 신선한 야채와 함께 뜨거운 케밥을 제공하세요.
가금류 시시 케밥
삶은 닭고기 또는 오리 시체의 내부를 소금, 향신료, 빨강 및 검정 후추로 반쯤 익힐 때까지 문지르고 식물성 기름을 살짝 바릅니다. 날개와 다리를 단단히 묶으십시오. 그런 다음 새 시체 전체에 식물성 기름과 소금을 바깥쪽에 바르십시오.
쉽게 뒤집을 수 있도록 시체를 꼬치 두 개에 놓습니다. 끝날 때까지 석탄 위에 새를 볶습니다. 완성 된 시체를 조각으로 자르고 종이 위에 놓고 다진 마늘과 허브를 뿌린 다음 포장하고 10 분간 기다린 다음 뜨거운 케밥과 함께 뜨거운 토마토 소스를 제공하십시오.
너트 매리네이드를 곁들인 치킨 케밥
닭고기 1kg; 견과류(땅콩, 호두 또는 헤이즐넛) 150g; 양파 2개; 식물성 기름 50g; 마늘 4쪽; 소금; 후추. 닭고기를 작은 조각으로 자르고 잘게 썬 양파, 다진 마늘, 구운 후 으깬 견과류 및 식물성 기름을 섞어 문지릅니다.
준비된 고기를 30분 동안 그대로 두세요. 그런 다음 소금과 후추를 넣어 맛보십시오. 조각을 꼬치에 꿰어 뒤집어 익을 때까지 뜨거운 석탄 위에 볶습니다. 뜨거운 케밥과 함께 뜨거운 토마토 소스를 제공하세요.
민트 소스를 곁들인 치킨
닭 가슴살 1kg; 4 큰술. 올리브 오일 숟가락; 2개의 작은 레몬; 1~2개 칠레 고추; 요구르트 200g; 갈은 후추 5g; 6 큰술. 으깬 민트 잎 숟가락; 소금. 닭 가슴살을 조각으로 자르고 소금과 후추를 추가하고 올리브 오일, 갈은 레몬 껍질과 주스, 잘게 썬 칠리 페퍼와 민트 잎을 추가합니다.
모든 것을 섞고 30분 동안 재워두세요. 그런 다음 고기를 나무 꼬치에 끼우고 10~15분 동안 굽다가 완전히 익을 때까지 뒤집습니다. 케밥을 제공하려면 다진 민트 잎 한 다발과 레몬 주스 한 스푼, 천연 요구르트 한 잔을 섞어 소스를 준비하세요.
생선 케밥
2인분에는 대구 필레 400g이 필요합니다. 1/2 레몬 주스; 호박 스쿼시 1개(약 150g); 1 개의 달콤한 고추; 치즈 200g; 후추; 소금. 등심을 찬물에 씻어 물기를 제거하고 레몬즙을 뿌린 후 2~3cm 크기로 썬다.
고추와 애호박은 깨끗이 씻어 껍질을 벗겨 2~3cm 두께로 썬 뒤 꼬치에 꽂아 소금, 후추를 넣어 볶는다. 꼬치를 평평한 접시(전자레인지 및 구이용)에 놓고 그 위에 치즈 조각을 놓습니다. 전자레인지 전원을 100% 켜고 그릴을 켠 상태에서 모든 것을 전자레인지에 8~10분 동안 돌려주세요.
철갑상어 샤슬릭
철갑상어 1kg, 버터 1티스푼, 토마토 400g, 양파 150g, 파 150g, 레몬 2개, 후추, 소금으로 맛을 냅니다.
생선은 껍질과 연골을 제거한 후 40~50g 크기로 자르고 갈은 양파, 후추, 소금을 넣고 섞은 뒤 꼬치에 꽂아 190℃에서 10분간 굽는다.
장식용으로는 신선한 토마토(구운 것이 좋음), 고리 모양으로 자른 양파, 굵게 다진 파, 레몬 조각을 제공합니다.
침을 뱉은 철갑상어
부분적으로 자른 생선을 에나멜 그릇에 넣고 소금과 후추를 넣고 반 고리로 자른 양파, 레몬 조각 (철갑 상어 1.5kg 당 레몬 1 개)을 넣고 섞어 서늘한 곳에 몇 시간 동안 두십시오.
그런 다음 생선 조각을 꼬치에 세로로 묶고 불 없이 석탄 위에 볶습니다. 완성된 생선에 tkemali 소스를 곁들여 제공하세요.
바다 생선 케밥
시시 케밥은 전갱이, 대구, 농어 등 여러 종류의 바다 생선 필레로 만들어집니다. 등심을 조각으로 자르고 소금과 후추를 추가하고 잘게 썬 딜과 파슬리를 추가하고 레몬 주스를 부어 1 시간 동안 그대로 두십시오. 그런 다음 생선에 사워 크림을 바르고 꼬치에 꽂은 다음 그릴이나 숯불 위에 볶습니다.
감자 케밥
옵션 1.감자, 돼지기름, 소금. 대략 같은 크기의 매끄럽고 직사각형 모양의 감자를 선택하고 브러시로 깨끗이 씻어주세요. 각 괴경을 세로로 6등분하여 자르고 녹은 지방(깊은 지방)에 담그고 황금빛 갈색이 될 때까지 볶은 다음 구멍이 있는 스푼으로 제거하고 지방을 빼냅니다.
감자 조각을 꼬치에 꽂고 소금을 넣은 후 그린 샐러드 잎으로 덮인 접시에 놓습니다. 토마토, 오이, 무, 절인 링곤베리 꽃으로 장식합니다. 절인 또는 절인 버섯, 오이, 양배추와 함께 제공하십시오.
옵션 2. 부서지지 않는 감자 3개, 직경 5cm의 얇은 돼지고기 조각 3개(베이컨 또는 훈제 양지머리), 토마토 1개(맛에 따라 양파 또는 기타 육즙이 풍부한 야채), 사워 크림, 허브, 버터, 파프리카, 소금, 고추.
돼지 고기를 치고 식물성 기름에 파프리카를 넣고 볶은 다음 소금을 넣으십시오. 기성품 양지머리를 훈제했다면 향신료로 문지르고 라드 조각이나 닭다리 조각을 가져갈 수 있습니다. 감자를 얇게 썰어 꼬치에 꽂고 고기, 토마토 또는 튀긴 양파와 번갈아 가며 섞습니다. 케밥을 적당한 크기의 직사각형 호일 조각, 소금, 후추 위에 놓고 호일 위에 1/3 티스푼을 놓습니다. 버터, 케밥에 허브를 뿌리고 사워 크림으로 약간 기름칠하십시오.
꼬치 주위에 호일을 단단히 감싸고 끝 부분을 밀봉하고 비틀어줍니다. 철망 위에 올려 오븐에 넣고 200~250°C에서 25~35분 동안 굽습니다. 호일로 제공하십시오.
