피에르 에르메가 제공하는 반죽은 준비 방법이나 이전에 접했던 일부 재료가 다소 다른 것 같습니다. 자세한 사진과 함께 책의 완전한 번역을 제공하겠습니다. 나는 그들이 당신에게 그런 위업을 이룰 수 있도록 영감을 줄 수 있기를 바랍니다. 물론 시간이 많이 걸리지만 얻은 결과는 비교할 수 없습니다. 반죽은 파리 최고의 빵집처럼 부드럽고 맛있습니다.

퍼프 페이스트리 500g 재료:
버터 15g
효모 5g ( 마른 것을 가져갔다)
20°C에서 물 80-85ml
밀가루 210g ( 조금 더 필요할 수도 있습니다)
4g ( 1 티스푼) 좋은 소금
30g ( 2 큰술. 엘.) 입자가 굵은 설탕
5g ( 1 큰술. 엘. 슬라이드 없음) 분유
실온의 버터 125g

준비:

이 양의 반죽은 크루아상 6~8개를 만들 수 있는 양입니다.

작은 냄비에 버터 15g을 녹입니다. 이스트를 그릇에 붓고 물로 희석하세요. 밀가루를 체로 걸러내고 소금, 설탕, 분유, 버터를 넣습니다.

반죽을 손으로 반죽하세요. 바깥쪽에서 안으로 반죽하세요. 반죽이 매끄러워지면 멈추세요. 너무 딱딱하면 소량의 물을 추가하세요. 반대로 손에 달라붙으면 고통스럽습니다.

반죽을 그릇에 담고 랩을 씌운 뒤 따뜻한 곳(최소 22°C)에서 2배 정도 부풀 때까지 보관하세요. 이 작업에는 약 1.5시간이 소요됩니다.

반죽이 부풀면 펀치를 잘 쳐서 원래의 모양과 부피로 되돌려 갇힌 공기를 빼줍니다.

그릇을 다시 접착 필름으로 덮고 약 1시간 동안 냉장 보관(4°C)하세요. 반죽의 크기가 다시 두 배로 커집니다. 다시 반죽한 후 냉동실에 30분간 넣어둡니다.

버터:

버터는 매우 부드러워야 하지만 녹지는 않아야 합니다.

버터 125g을 주걱이나 포크로 으깨주세요.

반죽을 꺼내어 길이가 폭의 3배 이상 되도록 직사각형 모양으로 밀어주세요. 또한 모서리를 직선으로 유지하십시오.

반죽의 절반에 주걱을 이용하여 올리고 버터의 절반을 펴 발라줍니다. 10분간 휴식을 취하세요.

반죽의 나머지 절반으로 덮으십시오.

이 형태의 공작물을 냉동실에 30 분 동안 넣은 다음 냉장고에 1 시간 동안 두십시오.

1시간 30분 후에 전체 과정을 반복합니다. 접힌 반죽을 꺼내서 직사각형 모양으로 밀어주세요. 버터를 반쪽에 놓고 펴 바릅니다. 나머지 절반을 덮고 냉동실에 30분 동안 넣어둔 후 냉장고에 1시간 동안 넣어둡니다.

전체적으로 냉장고에 4시간 이상 넣어두겠습니다.

이 레시피는 기본입니다. 퍼프 페이스트리를 기반으로 만들 수 있습니다.

주부들은 퍼프 페이스트리를 준비하는 것을 두려워하는 경우가 많으며 대부분의 경우 구운 요리의 걸작을 실현하기 위해 기성품 퍼프 페이스트리를 구입합니다. 하지만 제품이 고유하고 특별한 맛을 갖기를 원하지 않습니까? 그러니 위험을 감수하고 직접 반죽을 준비하는 것이 어떨까요? 게다가 두 번째로 전혀 무섭지 않으면 모든 것이 빠르고 맛있어집니다. 오늘 제가 제안하는 것은 프랑스 퍼프 페이스트리 레시피를 알려주세요.달콤한 제품과 짭짤한 제품 모두에 잘 작동합니다.

재료:

반죽 700g 재료;

• 냉장고에서 버터 또는 마가린 250g;
• 밀가루 259g;
• 소금 한 스푼;
• 실온의 물 200g.

준비:

밀가루를 그릇에 넣고 소금과 물을 넣으십시오. 모든 것을 잘 섞고 손이나 믹서를 사용하여 매끄러운 반죽을 만드십시오.

반죽을 공 모양으로 만들고 투명 호일이나 알루미늄 호일로 싸서 냉장고에 15분간 휴지시킵니다.

냉장고에서 버터나 마가린을 꺼내어 3~4등분으로 잘라주세요.

밀가루를 살짝 뿌린 테이블 위에 반죽을 밀어서 25x25cm 크기의 정사각형 모양으로 펴고 그 위에 버터나 마가린 조각을 촘촘하게 올려 놓습니다.

이제 반죽의 가장자리를 모든 면에서 가운데로 접고 펼칠 수 있습니다.

버터를 채운 반죽을 정사각형으로 펴는 것이 좋습니다. 반죽을 양쪽에서 가운데로 접어주세요. 그래서 마치 3번 접은 것처럼요.

그런 다음 다시 펴서 접은 다음 호일에 싸서 냉장고에 넣습니다.

반죽은 날카로운 칼이나 패턴을 만드는 특수 칼로 자릅니다.

쿠키 커터를 사용하여 반죽을 자르는 경우. 반죽이 구겨지고 잔여물이 많이 남을 수 있으므로 날카롭게 깎아야 하며, 이 경우 반죽의 측면이 서로 달라붙어 반죽이 부풀지 않게 됩니다.

반죽은 요리하는 동안 충분한 지방을 방출하기 때문에 베이킹 시트와 틀에 기름칠을 할 필요가 없습니다. 틀이나 베이킹 시트에 물을 뿌리기만 하면 됩니다.

쿠키를 베이킹 시트에 놓고 포크로 찔러서 요리하는 동안 편평한 상태를 유지하세요.남은 반죽은 베이킹 시트에 함께 놓을 수 없습니다. 모양이 나빠지고 완성된 제품이 정확하지 않을 수 있습니다. 퍼프 페이스트리 모양. 남은 반죽을 다른 반죽 위에 겹쳐서 다시 펴는 것이 좋습니다.

여러 조각의 반죽을 함께 접어야 하는 경우 브러시를 사용하여 가장자리에 노른자를 바르고 가볍게 누릅니다.

주목:쿠키 사이의 간격은 자유롭게 유지되어야 합니다. 그렇지 않으면 반죽이 서로 달라붙어 부풀지 않게 됩니다.

퍼프 페이스트리

퍼프 페이스트리의 주요 성분은 밀가루, 소금, 물, 버터(또는 마가린)입니다. 성분에 따라 다르더라구요 클래식 퍼프 페이스트리단순화되었습니다.

요리용 클래식 퍼프 페이스트리먼저 밀가루와 물로 부드러운 반죽을 반죽한 다음 차가운 버터를 굴립니다. (버터와 밀가루는 1:1 비율로 넣어주세요.)반죽을 펴는 데 시간이 오래 걸립니다.

재료의 구성에 따라 여러 유형의 단순화된 퍼프 페이스트리가 있습니다.

즉석 퍼프 페이스트리. 그것을 준비하려면 차가운 버터 조각을 밀가루에 넣은 다음 밀가루와 버터를 작은 알갱이로 자릅니다.

효모 퍼프 페이스트리("찢어진 반죽"). 밀가루와 버터를 2:1 비율로 사용합니다. 먼저 효모 반죽을 반죽합니다. 다진 버터를 완성된 반죽에 넣습니다.

두부 퍼프 페이스트리. 그것을 준비하려면 밀가루, 버터, 코티지 치즈를 1:1:1 비율로 사용하세요. 다진 버터를 밀가루에 넣은 다음 코티지 치즈를 체로 버터 위에 문지릅니다. 그런 다음 모든 것이 균일한 반죽으로 혼합됩니다.

크림 퍼프 페이스트리. 이전 버전의 변형입니다. 재료는 밀가루, 버터, 크림(사워크림)을 2:1:0.8 비율로 사용합니다.

반죽 층은 그들 사이의 공기의 도움으로 올라갑니다. 버터가 녹고 수분이 증발하면서 반죽의 층이 부풀어오르며 서로 분리됩니다. 따라서 구운 식품은 계층화됩니다.

많은 사람들은 프랑스 요리가 전 세계에서 가장 훌륭하다는 것을 알고 있습니다. 그녀의 요리법에 따른 베이킹은 유럽뿐만 아니라 인기가 있습니다.

프랑스 페이스트리의 종류

다양한 프랑스 페이스트리는 이 나라를 방문하는 모든 관광객을 놀라게 합니다. 제과점에서는 짭짤하고 달콤한 제품을 엄청나게 많이 제공합니다.

외국인들에게 프랑스빵이 무엇인지 설명해달라고 하면 프랑스의 유명한 바게트가 바로 떠오른다. 프랑스어로 번역된 이 바삭하고 바람이 잘 통하는 제품은 "막대, 막대기"를 의미합니다. 클래식 바게트의 무게는 250g이며 실제로 막대기 모양입니다. 겉은 바삭하고 속은 부드러운 것이 특징입니다.
이 유형의 빵이 출현한 시기는 20년대로 간주됩니다. 이때 프랑스에서는 제빵사가 오전 4시 이전에 일을 시작할 권리가 없다는 법이 통과되었습니다. 이와 관련하여 제빵사들은 빵을 빨리 구울 수 있는 방법을 찾아야 했습니다. 그렇기 때문에 바게트는 일반 빵보다 부풀고 굽는 데 훨씬 적은 시간이 소요될 만큼 인기가 높습니다.

바게트는 자르지 않고 손으로 쪼개는 것이 더 편리합니다. 이 종류의 흰 빵의 특징은 하루가 지나면 딱딱해진다는 것입니다. 다음날 프랑스인들은 그것을 국물이나 커피에 담가둔다.

크루아상은 전통적으로 층층이 쌓인 프랑스 페이스트리 중 가장 유명한 유형으로 간주됩니다. 버터를 듬뿍 넣어 조리한 초승달 모양의 이 제품은 프랑스의 국가적 상징이 되었습니다.
크루아상은 오스트리아에서 프랑스로 건너온 것으로 추정됩니다. 전설에 따르면 17세기에 오스만 군대가 비엔나를 포위했을 때 제빵사들은 밤에 신선한 빵을 구웠습니다. 투르크인들이 성벽 아래를 파헤칠 것이라는 소식을 듣고 그들은 군인들에게 경고했고 적의 계획은 실패했습니다.
오스트리아가 투르크에 승리한 후 페이스트리 요리사가 구운 퍼프 페이스트리는 터키 국기를 장식하는 초승달 모양이었습니다.

브리오슈는 신선한 버터의 독특한 향과 맛을 지닌 풍부한 빵입니다. 브리오슈는 가장 큰 버터 시장으로 유명한 Gournay와 Gisors에서 특히 인기가 있었습니다. 원래 이런 종류의 버터 빵은 전통적으로 크리스마스에 구워졌습니다. 제품을 만들기 위해 반죽으로 작은 공을 만들고 각각 4-6 조각으로 서로 연결합니다.

Profiteroles는 프랑스어에서 "수익성", "유용함"으로 번역됩니다. 옛날 프랑스에서는 이것이 작은 금전적 보상의 이름이었습니다. 이제 수익 창출자는 거의 전 세계적으로 알려져 있고 사랑 받고 있습니다.
공기가 잘 통하는 이 슈 페이스트리 제품은 직경이 4cm를 넘지 않습니다. 커스터드, 버섯, 파테는 수익 창출의 충전재로 사용됩니다.
무가당 프로피테롤은 국물과 다양한 수프에 첨가되는 역할을 합니다.

프랑스인이 가장 좋아하는 페이스트리

베이킹을 좋아하지 않는 프랑스인을 찾기는 어렵습니다. 프랑스 어느 도시에서나 가장 작은 도시라도 빵집이 주요 매장입니다. 한 거리에는 빵집이 2~3개 정도 있을 때도 있는데, 방문객들은 그 중 단 한 곳도 눈에 띄지 않습니다.

아침에는 제빵사가 가장 신선한 빵을 제공합니다. 바게트황금빛 바삭한 빵 껍질로. 일부 프랑스인들은 아직도 숟가락이나 포크 대신 바게트 조각을 사용합니다. 카페에서도 이 흰 빵이 어떻게 접시에 담긴 맛있는 소스를 모으는 데 사용되는지 볼 수 있습니다.

진짜 프랑스 아침은 갓 구운 빵으로 시작됩니다 크로와상. 이 진한 퍼프 페이스트리는 향긋한 커피와 아주 잘 어울립니다. 그 나라 사람들이 아주 좋아해요. 브리오슈 빵, 수익 창출다양한 충전재로, 사바레나 파이, 우리 럼주 여성들을 연상시킵니다.

프랑스에서 인기 프티 푸르– 아이싱과 크림으로 만든 다양한 충전재와 장식을 갖춘 작은 쿠키 또는 케이크.

매우 기쁜 밀피유 디저트나폴레옹 케이크가 생각나네요. 그것은 아몬드 크림과 신선한 베리를 얹은 여러 개의 얇은 반죽 층으로 구성됩니다.

1. 반죽 바람

기본적으로 이 반죽은 케이크, 파이, 맛있고 달콤한 파이를 만드는 데 사용할 수 있습니다. 반죽을 잘 만들려면 너무 두껍지도 너무 부드럽지도 않은 적당한 농도의 버터를 준비해야 합니다.
따라서 사용하기 몇 분 전에 냉장고에서 꺼내야 합니다.

4인분 재료:
- 밀가루 200g,
- 버터 120g,
- 3 큰술. 물 숟가락,
- 소금 5g.

준비
밀가루를 도마에 체로 쳐서 가운데에 구멍을 내고 물을 붓고 버터와 소금을 넣고 잘 섞은 뒤 반죽이 손에서 떼어질 때까지 반죽한 뒤 밀가루를 뿌린 도마 위에 공 모양을 만들어 잠시 놔둔다. 1시간, 필요한 경우 그 이상.

2. 짧은 반죽

재료:
- 밀가루 300g,
- 버터 125g,
- 과립 설탕 50g,
- 날달걀 1개,
- 소금.

준비
냄비에 버터를 넣고 적당한 불로 가열하고 굵은 설탕을 넣고 걸쭉해질 때까지 나무 숟가락으로 계속 저어줍니다.
판에 밀가루를 붓고 계란을 부을 중앙에 우물을 파고 소금과 달콤한 버터를 넣고 잘 섞은 다음 조심스럽게 펴고 (쉽게 부서지기 때문에) 밀가루를 미리 뿌린 후 최대한 얇게 펴십시오 반죽을 펴기 위한 보드와 밀방망이 모두에 있습니다.

3. 퍼프 페이스트리

재료:
- 밀가루 500g,
- 버터 500g,
- 물 1잔,
- 소금.

준비
퍼프 페이스트리는 밀가루 제과 제품을 준비하는 기초입니다. 준비하는 것은 쉽지만 시간이 필요합니다. 브리즈 반죽을 준비하는 데 5분이 걸리는 반면, 퍼프 페이스트리는 준비하는 데 1시간 이상이 걸립니다.
가장 우려되는 부분은 버터인데, 마치 버터가 너무 부드러워서 밀대와 밀방망이에 밀가루를 충분히 바르지 않으면 반죽 과정에서 반죽이 달라붙어 부서질 것 같습니다. 이는 심각한 어려움을 초래하지는 않지만 원하는 두께를 늘리는 데 방해가 됩니다.
먼저 밀가루를 체로 쳐서 중앙에 있는 우물에 천천히 물 한 컵을 부어 계속 저어주고 소금 한 꼬집을 넣습니다. 반죽이 손가락에 달라붙을 때까지 물을 넣고 공 모양으로 만든 후 5분간 방치합니다. 반죽판과 밀방망이에 밀가루를 뿌리고 반죽을 밀어주세요.
버터를 중앙에 놓고(손으로 부드럽게) 4개로 접은 다음 매우 조심스럽게 세로로 펼친 다음 3분의 1로 접습니다. 보드에 밀가루를 다시 뿌립니다. 접힌 부분이 앞쪽으로 오도록 반죽을 돌려서 전처럼 반죽을 펴고 같은 방법으로 접은 다음 밀가루를 살짝 뿌리고 20분간 놓아두세요. 시원한 곳으로.
그런 다음 이전과 같이 다시 시작하세요. 반죽을 2번 펴고 20분 더 방치하세요.
마지막으로 5~6번의 작업을 거쳐 반죽이 완성됩니다.

4. 클래식 베이그넷 반죽 № 1

재료:
- 밀가루 250g,
- 2 큰술. 식물성 기름 숟가락,
- 날계란 2개,

- 물이나 우유 1/4리터.

준비
냄비에 밀가루와 소금을 넣고 가운데에 구멍을 낸 후 계란 1개를 깨뜨려 나무주걱으로 가볍게 섞습니다. 첫 번째 달걀이 완전히 부드러워지면 두 번째 달걀을 넣고 식물성 기름, 우유 또는 물을 넣고 생크림이 될 때까지 잘 섞은 후 1시간 동안 방치한 후 사용하세요.
달콤한 반죽을 위해서는 밀가루에 1 큰술을 더하세요. 과립 설탕 한 숟가락.

5. 베이그넷 반죽 № 2

재료:
- 밀가루 250g,
- 버터 160g,
- 날계란 6개,
- 물 1/2리터,
- 소금 5g.

준비
중간 크기의 냄비에 물을 붓고 버터, 소금을 넣고 적당한 불에 올려 놓습니다. 물이 끓으면 불을 끄고 즉시 모든 밀가루를 넣고 나무 숟가락으로 세게 저어주고 다시 불에 올려 물이 거의 완전히 증발할 때까지 계속 저어줍니다. 반죽이 팬 바닥에 건조된 상태로 남아 있으면 준비된 것입니다. 반죽은 간단히 저어주면 알 수 있습니다. 그런 다음 팬을 불에서 내리고 반죽을 식힌 다음 계란을 한 번에 하나씩 추가하면서 나무 숟가락으로 치십시오.
오븐에서 베이킹 시트를 꺼내어 깨끗한지 확인한 후 버터를 살짝 바릅니다. 튀길 때 반죽이 부풀어오르기 때문에 반죽의 작은 부분을 베이킹 시트에 숟가락으로 서로 일정한 거리를 두고 놓습니다. 오븐을 적당한 온도로 예열하고 베이킹 시트를 20 분 동안 놓습니다.
반죽 부분이 튀겨지면 페이스트리 크림, 강판 치즈와 섞인 두꺼운 베샤멜 소스, 다진 닭고기, 끓는 물에 부은 계란 등으로 채울 수 있습니다.
달콤한 반죽이 필요하다면 물에 희석한 과립설탕 30g을 첨가하세요.

6. 맥주를 곁들인 베이그넷 반죽 № 3

클래식 베녜 도우 1호처럼 준비하되 우유나 물 대신 맥주를 사용합니다.

7. 에어 베그넷 반죽 № 4

"클래식 베녜 반죽 1호"와 동일한 비율로 먼저 밀가루와 달걀 노른자를 섞은 다음 식물성 기름과 섞은 다음 마지막으로 풀어놓은 달걀 흰자를 첨가합니다.

8. 스펀지 반죽

재료:
- 과립 설탕 200g,
- 체로 쳐진 밀가루 50g,
- 감자 전분 50g,
- 날계란 4개,
- 바닐라 설탕 1팩,
- 소금 1꼬집.

준비
그릇에 과립 설탕, 바닐라 설탕, 달걀 노른자, 소금을 넣고 흰색 덩어리가 될 때까지 잘 섞습니다. 덩어리가 생기면 계속 저으면서 밀가루와 전분을 조금씩 넣어주세요.
달걀 흰자를 치고 혼합물과 조심스럽게 섞은 다음 다시 완전히 섞은 다음 버터로 잘 기름칠한 틀에 넣고 오븐에 넣으세요.

9. 페이스트리 브리오슈용 반죽

재료:
- 밀가루 200g,

- 건조 효모 10g,
- 날계란 2개,

- 소금 1/2 커피스푼.

10. 브리오슈 도우 머라인

이전 레시피와 마찬가지로 버터 125g 대신 150g을 섭취하세요.

11.쉬운 브리오슈 반죽

재료:
- 밀가루 200g,
— 버터 125g + 틀용 50g,
- 건조 효모 10g,
- 날계란 2개,
- 1 큰술. 과립 설탕 숟가락,
- 소금 1/2 커피스푼,
- 2 큰술. 우유 숟가락.

12. 팬케이크 반죽

재료팬케이크 20개용:
- 밀가루 250g,
- 날계란 3개,
- 우유 3잔,
- 5 큰술. 식물성 기름 숟가락,
- 소금.

준비
그릇에 밀가루를 붓고 중앙에 우물을 만들고 계란을 부수고 나무 숟가락으로 섞은 다음 점차적으로 우유를 넣고 덩어리가 생기지 않도록하십시오. 모든 것에도 불구하고 여전히 나타나면 반죽을 큰 체에 통과시키고 식물성 기름을 첨가하십시오.
주방에는 팬케이크 전용 주철 프라이팬이 필요합니다. 구입 후가 아니면 세탁할 필요가 없습니다. 불에 올리기 전 깨끗한 종이로 닦아주시면 됩니다.
팬이 뜨거워지면 반죽을 팬에 한 번에 넣고 원을 그리며 양면이 잘 튀겨지도록 팬케이크를 볶은 다음 반죽이 없어질 때까지 다시 시작하세요.

팬케이크 반죽 준비 팁

모든 반죽과 마찬가지로 팬케이크 반죽도 작업하기 전에 최소 2시간의 휴식이 필요합니다. 다음날 사용하기 위해 저녁에 반죽을 준비할 수 있습니다. 휴지시킨 반죽은 음식과의 접착력이 더 좋아지고 발효가 더 쉽게 일어납니다.

반죽을 휴지시켜야 할 필요성은 재료 중 하나가 맥주일 때 더욱 두드러집니다.

물론, 반죽에 달걀 흰자가 필요하다면 마지막 순간에 달걀 흰자를 추가합니다.

밀가루의 품질이 다양하기 때문에 물, 맥주 또는 우유와 같은 액체의 정확한 비율을 제공하는 것은 어렵습니다. 하나는 더 많은 액체를 흡수하고 다른 하나는 덜 흡수합니다. 어쨌든 반죽은 액체이어야하지만 팬케이크 반죽보다 더 두꺼운 일관성을 가져야합니다. 매끄럽고 덩어리가 없어야합니다. 반죽 액체는 너무 차가워서는 안됩니다. 따뜻하면 반죽이 더 잘, 더 빨리 발효됩니다.

밀가루는 항상 체로 쳐져야 합니다. 그릇에 밀가루를 잔뜩 붓고 중앙에 구멍을 뚫어 레시피에 표시된 모든 재료를 넣으세요. 나무 숟가락을 사용하여 천천히 잘 저어주며, 너무 세게 휘젓거나 휘젓지 않도록 조심하면서 점차적으로 액체를 붓습니다.

반죽이 완성되면 그릇을 덮고 최소 2시간 동안 휴지시키세요. 단, 냉장고에는 넣지 마세요.

13. № 1

(채우기 : 고기, 두뇌, 야채)
재료:
- 밀가루 100g,
- 날계란 1개, 소금,
- 건조 이스트 1/2티스푼,
- 맥주.

준비
밀가루를 그릇에 넣고 나무 숟가락으로 중앙에 구멍을 뚫고 계란, 소금, 이스트를 넣고 밀가루와 계속 저어주고 반죽이 팬케이크보다 두꺼울 정도로 맥주를 조금씩 추가합니다. 반죽.
반죽이 완성되면 그릇을 덮고 최소 2시간 동안 휴지시킵니다(냉장고에는 넣지 않음).

14. 팬케이크 준비용 반죽 № 2

(주로 야채 충전용)
재료:
- 체로 쳐진 밀가루 125g,
- 식물성 기름 1티스푼,
- 맥주 1/3잔,
- 계란 흰자 2개,
- 따뜻한 물 1/2컵,
- 소금 3g(1꼬집).

준비
그릇에 밀가루를 붓고 중앙에 우물을 만들고 식물성 기름을 붓고 소금을 넣고 나무 숟가락으로 계속 저어주고 맥주와 물을 조금씩 넣고 냉장고에 넣지 않고 2 시간 동안 방치합니다.

15. 팬케이크 준비용 반죽 № 3

(과일 충전용)
재료:
- 체로 쳐진 밀가루 100g,
- 달걀 흰자 2개,
- 물,
- 소금.

준비
그릇에 밀가루, 소금을 넣고 물을 부어 나무 숟가락으로 계속 저어주고 두꺼운 크림을 만드십시오. 그릇을 닫고 반죽을 냉장고에 넣지 말고 2시간 동안 휴지시켜주세요.
사용하기 전에 풀어놓은 달걀 흰자를 반죽에 첨가하세요.

프랑스 페이스트리. 프랑스 반죽으로 만든 제품

프랑스 빵을 굽는 데는 많은 노력과 시간이 필요하지 않습니다. 이와 관련하여 이러한 제품은 매장에서 구입할 수 없으며 집에서 독립적으로 만들 수 있습니다.

이를 위해 필요한:
따뜻한 식수 - 약 300 ml; 식물성 기름 - 2 큰 숟가락; 체로 쳐진 밀가루 - 약 600g; 과립 효모 - ½ 작은 숟가락; 중간 크기의 소금 - 작은 숟가락 1개; 모래 설탕 - 큰 숟가락.

반죽을 반죽하다
베이스를 반죽하려면 따뜻한 식수에 모래 설탕을 녹인 다음 소금과 과립 효모를 첨가해야합니다. 마지막 구성 요소가 부풀어 오른 후 같은 그릇에 식물성 기름을 붓고 체로 쳐진 밀가루도 추가합니다. 재료를 섞으면 상당히 두꺼운 반죽이 만들어져야 하며 통기성이 있는 천으로 덮고 따뜻한 곳에 70분 동안 두어야 합니다. 이 경우 베이스의 크기는 약 두 배여야 합니다.

오븐에서 빵 굽기
집에서 빵을 굽는 데는 시간이 많이 걸리지 않습니다. 이렇게하려면 곰팡이를 가져다가 식용유로 기름칠해야합니다. 다음으로 부풀어 오른 반죽을 그릇에 넣고 오븐에 넣어야 합니다. 빵은 200도에서 55분 동안 조리해야 합니다. 제품이 준비되면 접시에서 꺼내고 상단에 버터를 바르십시오.
첫 번째 또는 두 번째 코스에서는 따뜻한 프랑스 빵을 제공하는 것이 좋습니다.

프렌치 머핀은 어른들뿐만 아니라 아이들에게도 사랑받는 빵이에요. 이 베이킹의 가장 큰 장점은 빠르고 쉽게 완료된다는 것입니다.

우리를 필요한:
체로 쳐진 흰 밀가루 - 약 ½ 컵; 모래 설탕 - 약 ½ 컵; 베이킹 파우더 - 작은 숟가락; 다진 육두구 - ¼ 작은 숟가락; 중간 크기의 소금 - 1/8 디저트 스푼; 큰 신선한 계란 – 1 개; 저지방 천연 우유 – ½ 컵; 녹은 버터 - 반죽의 경우 약 40g, 장식의 경우 같은 양; 모래 설탕 - 4 개의 큰 숟가락; 계피 가루 – ½ 디저트 스푼.

반죽 준비
우리가 고려중인 프랑스 패스트리는 모든 테이블에 훌륭한 디저트가 될 것입니다. 직접 만들려면 점성 반죽을 반죽해야합니다. 이렇게하려면 한 그릇에 흰 밀가루와 과립 설탕, 베이킹 파우더, 육두구 및 소금을 섞어야합니다. 다음으로, 결과 혼합물에 약간의 우울증을 만든 다음 구타 계란, 우유 및 녹은 요리 지방으로 구성된 액체 덩어리를 부어야합니다. 오랫동안 섞은 후에는 점성이 있는 반죽이 되어야 합니다. 균일하지 않을 수도 있습니다.

모양을 잡아 오븐에 굽는다
맛있는 프렌치 머핀을 즐기려면 올바른 모양을 만들고 구워야 합니다. 이렇게 하려면 베이스를 준비된 틀에 숟가락으로 떠서 넣은 다음 오븐에 넣으세요. 디저트는 200도에서 25분 동안 굽는 것이 좋습니다.

장식 과정
컵케이크가 굽는 동안 맛있는 장식 준비를 시작할 수 있습니다. 이렇게하려면 과립 설탕 4 큰 스푼과 계피 가루를 섞어 야합니다. 디저트가 준비되면 먼저 윗부분을 녹인 버터에 담근 다음 미리 준비한 벌크 혼합물에 담가야합니다.
장식된 컵케이크는 따뜻하게 제공되어야 합니다.

이제 버터 페이스트리가 얼마나 맛있는지 알게 되었습니다. 프랑스 빵은 다양한 조리법에 따라 준비할 수 있습니다. 그러나 우리는 가장 간단하고 접근하기 쉬운 방법을 제시하기로 결정했습니다.

우리는 다음을 수행해야 합니다.
흰 밀가루 - 450g부터; 부드러운 버터 - 약 150g; 신선한 큰 계란 - 1 개; 과립 설탕 - 약 100g; 중간 지방 함량의 천연 우유 - 약 500 ml (따뜻한 사용); 과립 효모 - 불완전한 디저트 스푼; 좋은 소금 - 몇 꼬집음; 다진 계피 - 약 70g.

반죽 만들기
과립 설탕을 따뜻한 우유에 녹인 다음 달걀과 과립 효모를 첨가합니다. 다음으로, 결과물을 체로 쳐진 밀가루에 부어 미리 설탕과 섞습니다. 베이스를 반죽한 후 따뜻한 곳에 정확히 50분 동안 놓아두세요. 지정된 시간이 지나면 반죽에 부드러운 조리용 지방이 추가로 첨가됩니다.

모양을 만들고 굽는 방법
맛있는 시나몬 롤을 만들려면 반죽을 아주 얇지 않은 층으로 민 다음 다진 시나몬을 뿌려 주세요. 다음으로 받침대를 롤 모양으로 말아서 7-8cm 두께의 조각으로 자릅니다. 기름칠 베이킹 시트에 올려 놓은 다음 오븐에 넣어야합니다.
프렌치 빵은 47-54분 동안 굽는 것이 좋습니다.

테이블에서 바로 드셔보세요
시나몬 롤이 ​​구워지면 오븐에서 꺼내어 윗부분에 녹인 초콜릿을 바릅니다(원하는 경우). 따뜻한 음료(커피, 차 또는 코코아)와 함께 제공되어야 합니다.

크루아상

크로와상 16개 재료:
테스트를 위해
발효유 150ml (간단, 케피르균으로 발효, 요거트...)
우유 150ml
설탕 3테이블스푼
바닐라 설탕 1팩
소금 1티스푼
달걀 1개
밀가루 500g, bio-T.55
신선한 이스트 12g(또는 베이킹용 건조 이스트 1팩)

형성:
버터 210g
반죽 브러쉬용 노른자 1개 + 우유 1테이블스푼

이스트를 따뜻한 일반 우유(발효되지 않음)에 5~10분 동안 녹입니다. 그릇에 밀가루, 소금, 설탕을 넣고 풀어둔 달걀과 발효유를 넣습니다. 부엌으로. 프로세서에 우유와 이스트를 넣고 섞은 후 10분간 반죽하세요. 반죽을 그릇에 담아 랩으로 덮고 따뜻한 곳에서 1시간 30분 동안 발효시킵니다(오븐 온도는 35°C입니다).
제빵기가 있는 경우 액체, 이스트, 밀가루, 소금, 설탕을 시작으로 모든 재료를 반죽 프로그램에 넣고 1시간 30분 동안 반죽하세요.

형성:
반죽을 꺼내서 밀가루를 뿌린 판 위에 올려 놓습니다. 반죽을 2등분하고, 2등분, 2등분하여 같은 크기의 조각이 8개가 될 때까지 자릅니다.
버터를 30g씩 7조각으로 잘라주세요.
롤링 핀을 사용하여 작업 표면의 첫 번째 조각을 3-4mm 두께의 직사각형으로 굴립니다.
버터 조각(30g)을 작은 조각으로 자르고 직사각형 반죽 위에 올려 놓습니다.
두 번째 반죽 조각을 펴서 첫 번째 반죽 위에 올려 놓고 그 위에 두 번째 버터 조각을 바르고... 8개의 반죽 모두에 대해 이런 식으로 진행합니다.

직사각형을 굴려서 원을 만듭니다. 오일이 새어 나오는 것을 방지하려면 너무 세게 누르지 마십시오.
칼을 사용하여 이 원을 4등분한 다음 각 조각을 다시 자릅니다. 16개의 크로아상에 대해 16개의 삼각형을 얻게 됩니다.

각 삼각형의 넓은 부분을 칼로 작게 자릅니다. 사이에 틈을 남겨두고 따로 보관한 다음 반죽을 말아서 작은 끝을 틈에 밀어 넣습니다.
양피지로 덮인 베이킹 시트에 크루아상을 놓습니다. 접시를 수건으로 덮고 45분 동안 그대로 둡니다.
오븐을 180°C로 예열하세요.
브러시를 사용하여 약간의 우유에 섞인 노른자를 크루아상에 바르십시오.
오븐에 넣고 15~20분간 굽습니다. 크루아상은 황금빛이어야 하고 반죽이 잘 부풀어올라야 합니다.
크루아상을 철망 위에 올려 식혀주세요.

자두를 곁들인 파이

재료 6인용:
- 퍼프 페이스트리 또는 쇼트크러스트 페이스트리 1kg(프랑스 페이스트리 15종 참조),
- 반 건조 자두 500g,
- 약한 차 1잔,
- 알코올 50g,
- 날달걀 1개,
-과립 설탕 50g.

준비
반죽을 냉장고에서 꺼내어 실온에 두세요.
자두를 헹구고 따뜻한 물에 2시간 동안 담가둔 다음 씨를 제거하고 냄비에 2큰술을 넣습니다. 차 숟가락을 불에 태우고 찌고 나무 숟가락으로 저어주고 알코올을 넣고 5 분 동안 불을 붙입니다. 자두가 완전히 찌면 체에 걸러내고 다시 불에 올려 말려 나무 숟가락으로 계속 저어준 다음 퓌레를 식힙니다.
오븐을 고온으로 예열하세요.
반죽을 5mm 두께로 밀어 한쪽이 다른 쪽보다 3cm 큰 직사각형 2개로 자른 후 베이킹 트레이에 버터를 살짝 바르고 작은 반죽을 중앙에 놓고 자두 퓨레를 펴 바릅니다. 그것, 약간의 물로 가장자리를 적시고 큰 반죽으로 단단히 덮고 가장자리를 고정한 다음 칼끝으로 위에 디자인을 적용하십시오.
그릇에 계란을 깨고 가볍게 치며 반죽 표면에 얇은 층을 붓고 과립 설탕을 뿌린 다음 오븐에 20 분 동안 두십시오.
뜨겁거나 따뜻하게 제공하십시오.

치즈가 들어간 잎

재료 24장용:
- 밀가루 150g,
- 건조 이스트 1티스푼,
- 스위스 치즈 150g,
- 버터 80g,
- 크림치즈 2개,

- 계란 노른자 1개,
- 소금 1꼬집,
- 갈은 후추.

준비
치즈를 갈아주세요. 그릇에 밀가루와 이스트를 넣고 잘 섞어 가운데에 홈을 만들어주세요.
버터를 작은 조각으로 자르고 크림 상태가 될 때까지 포크로 으깨십시오. 강판 치즈 양의 3/4을 버터, 크림치즈, 크림과 함께 밀가루에 넣고 가볍게 소금과 후추를 넉넉히 넣고 부드러워질 때까지 모든 재료를 잘 섞은 후 1시간 동안 방치합니다.

보드에 밀가루를 뿌리고 반죽을 펴고 두께 1/2cm로 펴고 길이 8cm, 너비 1cm로 자릅니다. 베이킹 시트에 식물성 기름을 바르고 그 위에 반죽 조각을 놓습니다. 계란을 깨서 흰자와 노른자를 분리하십시오. 흰색을 사용하여 다른 요리를 준비하고 노른자를 그릇에 넣고 1 큰술을 희석하십시오. 물 한 스푼, 반죽 조각에 기름을 바르고 남은 강판 치즈를 뿌린 다음 10 분 동안 두십시오. 오븐에.
오븐에서 꺼내어 식힌 후 서빙하세요.

고기와 버섯이 들어간 퍼프 파이

재료파이 16개:
- 퍼프 페이스트리 1kg(프랑스 페이스트리 15종 참조),
- 송아지 고기 250g(소테용 조각),
- 라드 175g,
- 샴 피뇽 100g,
- 3개 샬롯,
- 1 큰술. 생크림 한 스푼,
- 버터 40g,
- 3 큰술. 코냑 숟가락,
- 파슬리 2단,
– 밀가루 1티컵(200ml),

황금빛 색조를주기 위해 - 날달걀 1 개.

준비
반죽을 냉장고에서 꺼내어 실온에서 따뜻하게 데워주세요.
다진 고기 준비 : 샴 피뇽을 껍질을 벗기고 씻은 다음 매우 얇은 조각으로 자릅니다. 프라이팬에 버터를 녹이고 샴 피뇽을 넣고 액체가 끓을 때까지 센 불을 켭니다. 샬롯을 껍질을 벗기고 잘게 썬다. 파슬리를 헹구고 잘게 썰어 2 큰술을 만듭니다. 녹색 숟가락; 라드를 곁들인 송아지 고기 다지기; 그릇에 모든 재료를 넣고 코냑과 크림, 소금, 후추를 넣고 부드러워질 때까지 잘 섞습니다.
보드에 밀가루를 붓고 반죽을 놓고 4mm 두께로 펴서 16개의 직사각형으로 자릅니다. 다진 고기를 16개의 반죽으로 나누고 가장자리를 따라 감싸서 고정합니다.
오븐을 고온으로 예열하세요.
계란을 깨서 흰자와 노른자를 분리하십시오. 다른 요리를 준비할 때 흰자를 사용하고, 노른자는 1/2큰술로 희석하세요. 물 숟가락, 준비된 파이에 기름을 바르고 베이킹 시트에 놓고 오븐에 30 분 동안 두십시오.
매우 뜨겁게 제공하십시오.

부활절 케이크

재료 6인용:
- 밀가루 400g,
- 다진 고기(쇠고기 또는 송아지 고기) 500g,
- 날계란 7개,
- 버터 200g,

- 월계수잎 2장,
- 나이젤라 사티바 1꼬집,
- 갈은 육두구 1 꼬집,
- 뜨거운 고추 1꼬집,

준비
버터를 냉장고에서 꺼내어 따뜻한 곳에 두어 해동하세요.
반죽을 준비하세요: 도마에 밀가루를 붓고 중앙에 구멍을 뚫은 후, 부드러워진 버터 조각과 소금 1커피스푼을 넣고, 몇 스푼씩 조금씩 추가하면서 빠르게 저어줍니다. 물 숟가락; 모든 구성 요소가 균일한 덩어리를 얻으면 공을 만들고 2시간 동안 방치합니다.
그 사이 10분간. 계란 6개를 삶아 흐르는 찬물에 식힌 후 껍질을 제거합니다.
다진 고기에 파슬리, 고추, 니겔라 사티바, 육두구, 소금, 갈은 후추를 넣고 잘 섞은 후 냉장고에 보관하세요.
반죽을 5mm 두께의 직사각형으로 펴고 3개의 직사각형으로 자릅니다.
준비된 향이 나는 다진 고기를 큰 직사각형의 중앙에 놓고 다진 고기 위에 완숙 계란 전체를 놓고 가장자리를 따라 월계수 잎을 놓고 다른 두 개의 직사각형으로 덮은 다음 큰 직사각형의 모든 측면을 조심스럽게 고정합니다.
마지막 날달걀을 풀어 반죽 표면에 바르고 호일로 싸서 적당한 온도의 오븐에 1시간 동안 둔 다음 오븐에서 꺼내 호일을 펴고 다시 오븐에 넣어 30분 동안 굽습니다. .
서빙하기 전에 식힌 후 조각으로 자릅니다.

알자스 거위 간 파이

재료 10인용:
- 거위 간 500g,
— 1/2 l + 1/4 l 우유,
- 밀가루 500g,
- 버터 200g,
- 소금 10g,
- 과립 설탕 80g,
- 날계란 2개,
- 효모 20g,
- 건포도 40g,
- 아몬드 30g,
– 키르쉬(체리 보드카) 30g,
- 소테른 와인 젤리,
- 소금, 후추.

준비
전날 우유 1/2 리터에 간을 담그십시오.
다음날 흐르는 물에 30분 정도 담가두었다가 체에 걸러내고 필름을 제거한 후 그릇에 담고 소금, 후추를 첨가합니다. 사용 가능한 재료로 파이 반죽을 준비합니다(15가지 프랑스 반죽 참조).
파이 팬에 버터를 바르고 껍질을 벗긴 아몬드를 바닥에 놓습니다. 반죽 양의 절반을 틀에 넣고 그 위에 거위 간 조각을 놓고 나머지 반죽으로 덮은 다음 따뜻한 곳에 놓고 반죽을 부풀린 다음 오븐에 5 분간 넣습니다. 190°C에서 온도를 150°C로 낮추고 1시간 10분 동안 방치한 후 오븐에서 꺼내어 2시간 동안 식힌 후 틀에서 꺼내 소테른 젤리와 함께 제공합니다.
젤리를 준비하려면 Sauternes 1/2 리터를 가열하고 젤라틴 12g을 넣고 30 분 동안 담가 두십시오. 찬물에 냉장고에 넣으세요. 젤리가 준비되면 조각으로 자릅니다.

샴피뇽 파이

재료 8인용:
- 반죽 200g(프랑스 반죽 15종 참조),
- 샴 피뇽 1kg,
- 훈제 양지머리 100g,
- 갈은 스위스 치즈 80g,
- 버터 80g,
- 레몬 반 개의 주스,
- 날계란 2개,
- 생크림 100g,
- 마늘 1쪽,
- 육두구,
- 소금, 후추.

준비
반죽을 얇게 펴서 파이팬에 넣고 포크로 찌른 후 10분간 굽습니다.
샴 피뇽을 얇은 조각으로 자르고 레몬 주스와 함께 버터로 튀겨서 걸러냅니다.
양지머리를 잘게 자르고 샴 피뇽에 넣고 잘게 썬 마늘을 넣고 잘 섞은 다음 반죽 표면에 펴고 강판 치즈를 뿌립니다.
계란을 치고 크림, 강판 육두구, 소금, 후추를 넣고 섞은 다음 위에 붓습니다.
틀을 오븐에 35분 동안 넣습니다.

아스파라거스와 토마토 파이

재료 8인용:
- 아스파라거스 1kg,

- 날계란 2개,
- 생크림 100g,
- 토마토 1kg,
- 큰 양파 1개,
- 마늘 2쪽,
- 버터 40g,
- 바질 1다발,
- 껍질을 벗긴 아몬드 40g,
- 입자가 굵은 설탕,
- 백리향,
- 강판 육두구,
- 소금, 후추.

준비
아스파라거스는 씻어서 껍질을 벗기고 세로로 자른 후 소금을 넉넉히 넣어 끓입니다.
토마토를 씻어서 껍질을 벗기고 잘게 썬다.
잘게 다진 양파를 버터에 볶고 토마토, 껍질을 벗기고 잘게 다진 마늘, 소금, 과립 설탕, 백리향, 갈은 후추를 넣고 25 분 동안 불에 두십시오. 그런 다음 잘게 썬 바질을 뿌립니다.
반죽을 파이 접시에 넣고 포크로 바닥을 찌른 다음 토마토 혼합물을 위에 올리고 아스파라거스를 그 위에 올려 끝이 중앙을 향하도록 하세요. 틀을 오븐에 45분 동안 넣습니다. 190°C의 온도로.
계란을 풀어 크림, 소금, 후추를 추가하고 20분 후 파이 위에 붓습니다. 요리가 시작되면 오븐에 다시 넣으세요.
5분 안에 준비가 될 때까지 아몬드를 추가하고 황금색을 띠도록 시간을 주세요.

치즈파이

재료 8~10인용:
- 브리즈 반죽 200g(프랑스 반죽 15종 참조),
- 우유 1/2리터,
- 버터 80g,
- 밀가루 80g,
- 치즈 400g,
- 날계란 2개,
- 껍질을 벗긴 호두 100g,
- 키르쉬 25g,
- 강판 육두구,
- 소금, 후추.

준비
반죽을 밀어서 파이팬에 올리고 포크로 바닥을 찔러주세요.
밀가루와 버터로 그레이비를 준비합니다. 우유와 치즈를 끓여서 조각으로 자르고 육두구, 소금, 후추를 뿌립니다. 치즈가 녹 으면 체에 통과시키고 그레이비와 결합하고 계속 저어주고 불에 1 시간 동안 방치하고 두꺼운 혼합물을 완전히 섞은 다음 제거하고 식히십시오. 15분 안에 날달걀, 호두, 키르쉬를 넣고 반죽 위에 혼합물을 올려 놓고 170°C로 예열된 오븐에 넣어 1시간 동안 굽습니다.
오븐에서 꺼내어 15분간 식힙니다. 작은 라드 조각으로 만든 샐러드와 함께 제공됩니다.

플랑 "트리아농"

재료 6인용:
- 브리즈 반죽 250g(프랑스 반죽 15종 참조),
- 껍질을 벗기고 씨를 뿌리고 다진 토마토 300g,
- 샴 피뇽 200g,
- 조각으로 자른 스위스 치즈 120g,
- 생크림 100g,
- 날계란 2개,
- 버터 50g,
- 강판 육두구,
- 소금, 후추.

준비
씻어서 얇게 썬 샴 피뇽을 버터에 몇 분 동안 볶습니다. 반죽을 펴서 작은 틀 바닥이나 큰 틀 하나에 놓고 바닥에 포크로 찌르고 잘게 썬 토마토, 샴 피뇽, 치즈를 추가합니다. 팬을 오븐에 40-45분 동안 넣습니다.
계란을 치고 크림을 추가하고 육두구, 소금, 후추를 뿌립니다. 20분 안에. 혼합물을 플랜 표면에 붓고 완료될 때까지 요리합니다. 틀에서 풀어서 서빙하세요.

달콤한 라비올리

재료 6인용:
- 밀가루 250g,
- 버터 20g,
- 날계란 2개,
- 2 큰술. 귤 리큐어 숟가락,
- 살구 마멀레이드 100g,
– 다양한 구운 과일 150g,
- 마카롱 50g,

- 장식용 가루 설탕,
- 소금 1꼬집.

준비
과일을 잘게 자르고 으깬 아몬드 쿠키와 섞습니다.
밀가루, 소금 한 꼬집, 버터, 리큐어, 계란 및 물로 상당히 부드러운 반죽을 준비하고 그대로 두었다가 펴서 메달리온으로 자르고 각각의 중간에 약간의 살구 마멀레이드를 넣고 약간의 과일 혼합물을 넣습니다. 마카롱을 반죽으로 덮고 180°C에서 황금빛 갈색이 될 때까지 튀겨냅니다.
가루 설탕을 뿌리고 크렘 앙글레즈와 함께 제공합니다(아래 레시피 참조).

잉글리시 크림

재료 4인용:
- 우유 1리터,
- 날계란 6개,
- 과립 설탕 200g,
- 과일 200g.

준비
과립 설탕으로 우유를 끓입니다. 달걀 노른자를 치고 점차적으로 (한 번에 한 스푼) 끊임없이 저어주고 뜨거운 우유와 섞습니다. 혼합물을 냄비에 옮기고 계속 저으면서 걸쭉해질 때까지 수조에서 가열합니다(약 80°C). 끓이면 계란이 굳기 때문에 혼합물이 끓지 않도록해야합니다. 이런 일이 발생하면 혼합물을 병에 붓고 4-5분 동안 세게 흔드십시오. 그러면 크림이 다시 걸쭉해집니다.
준비된 크림을 유리잔이나 꽃병에 붓고 식힌 후 과일로 장식합니다.

아몬드 케이크

재료 8인용:
- 퍼프 페이스트리 200g(프랑스 페이스트리 15종 참조),
- 아몬드 가루 200g,
- 과립 설탕 250g,
- 날계란 4개,
- 버터 100g,
- 럼 25g,
- 생크림 150g,
- 꿀 50g.

준비
아몬드, 과립 설탕 200g, 달걀 노른자, 연화 버터, 럼으로 혼합물을 준비하고 크림 100g과 휘핑 흰자를 추가합니다.
반죽을 펴서 케이크 틀에 넣고 포크로 반죽 바닥을 찌르고 그 위에 준비된 혼합물, 가열 꿀 혼합물, 과립 설탕 50g, 크림 50g을 넣고 오븐에 넣으십시오. 30-40분.

살구를 곁들인 아몬드 케이크

재료 10인용:
- 퍼프 페이스트리 200g(프랑스 페이스트리 15종 참조),
- 아몬드 가루 300g,
- 과립 설탕 200g,
– 계란 노른자 6개 + 날계란 2개,
- 럼 20g,
- 잘게 썬 아몬드 50g,
- 시럽에 살구 1캔,
- 버터 100g,
- 아몬드 팅크 몇 방울,
- 가루 설탕 - 장식용.

준비
반죽을 밀어서 긴 팬에 넣고 포크로 반죽 바닥을 찔러주세요.
알갱이 설탕과 계란을 섞고 아몬드 가루, 럼, 아몬드 팅크, 녹인 버터를 추가합니다.
살구를 반죽 위에 올려 놓고 준비된 혼합물을 그 위에 놓습니다.
금형을 오븐에 1시간 동안 넣습니다.
10분 안에 준비가 될 때까지 아몬드를 뿌리고 견과류가 황금색이 될 때까지 오븐에 두었다가 오븐에서 꺼내 가루 설탕으로 장식합니다.

날짜가 적힌 케이크

재료 8인용:

- 대추야자 800g,
- 버터 200g,
- 잘게 다져서 구운 헤이즐넛 120g.

준비
펼친 반죽을 틀에 넣고 포크로 반죽 바닥을 찌르고 그 위에 대추 씨 몇 개를 뿌린 다음 흰색이 될 때까지 오븐에 넣은 다음 식힙니다.
대추야자를 껍질을 벗기고 체에 통과시킨 다음 헤이즐넛 100g, 버터를 넣고 부드러워질 때까지 잘 섞습니다.
케이크 바닥이 식으면 대추 씨를 제거하고 그 위에 준비한 혼합물을 놓고 그 위에 헤이즐넛을 뿌립니다.

호두 케이크

재료 6인용:
- 쇼트 크러스트 페이스트리 200g(15가지 프랑스 페이스트리 참조),
- 잘게 썬 호두 150g,
- 생크림 250g,
- 과립 설탕 100g,
- 날계란 2개,
- 계피 1 꼬집음;
장식용-호두와 가루 설탕.

준비
펴놓은 반죽을 틀에 넣습니다. 알갱이 설탕으로 계란을 치고 크림, 호두, 계피 꼬 집을 넣으십시오. 혼합물을 반죽 위에 놓고 오븐에 40분간 넣어둡니다.
완성된 케이크에 슈가파우더를 뿌리고 호두로 장식해주세요.

파이 로레인

재료 6인용:
테스트를 위해
- 밀가루 1컵,

- 1 큰술. 라드 한 스푼,
- 차가운 물,
- 소금 1 꼬집;
충전용

- 길고 좁은 베이컨 4조각,
- 10개. 대파는 5cm 길이로 다지고,
- 계란 2개,
- 갈은 스위스 치즈 1/4티스푼
- 라이트 크림 2/3티스푼,
- 마른 머스타드 1/2티스푼,
- 소금, 후추.

준비
그릇에 밀가루와 소금을 넣으십시오. 차가운 라드를 작은 조각으로 자르고 밀가루를 뿌리고 잘 굴려서 손가락으로 문지르고 반죽을 라드와 촘촘해질 때까지 섞은 다음 탄력을 위해 찬물을 넣으십시오. 밀가루를 살짝 뿌린 판 위에 놓고 반죽이 부드러워질 때까지 계속 반죽한 후 15분간 식힙니다. 냉장고에 넣고 밀가루를 살짝 뿌린 판 위에 펴서 직경 22cm 정도의 둥근 틀에 넣습니다.
프라이팬에 버터를 녹인 후 베이컨, 파를 넣고 황금빛 갈색이 될 때까지 살짝 볶습니다. 그릇에 넣고 풀어 놓은 계란, 강판 치즈, 크림, 겨자, 소금, 갈은 후추를 넣고 맛을 낸 후 잘 섞은 다음 반죽과 함께 형태로 옮깁니다.
틀을 오븐에 넣고 190°C에서 20-25분 동안 굽습니다. 황금색이 나타날 때까지; 뜨겁거나 차갑게 서빙하세요.

치즈와 햄 파이

재료 4~6인용:
퍼프 페이스트리용
- 물 1/4컵,
- 4 큰술. 버터 또는 마가린 숟가락,
- 밀가루 1/2작은술,
- 계란 2개,
- 작은 입방체로 자른 치즈 1/2티스푼,
- 소금 1꼬집,
- 건조 겨자,
- 갈은 후추;
충전용
- 1 큰술. 버터나 마가린 한 스푼,
- 1 큰술. 밀가루 한 스푼,
- 육수 1/2컵,
- 잘게 다진 채소 2티스푼,
- 소금, 갈은 후추;
- 얇은 조각으로 자른 신선한 버섯 60g,
- 스트립으로 자른 햄 120g,
- 2 큰술. 잘게 다진 치즈 숟가락을 빵가루에 말아서 만듭니다.

준비
오븐을 200°C로 예열하세요. 작은 냄비에 반죽용 물을 붓습니다. 버터를 작은 조각으로 자르고 물에 넣고 천천히 끓입니다. 끓기 전에 버터가 완전히 녹았는지 확인한 후 불을 줄이고 30초간 더 끓입니다. 종이 타월에 소금 한 꼬집으로 밀가루를 체로 치십시오. 불에서 팬을 제거하고 밀가루와 소금을 붓고 혼합물이 팬에서 사라질 때까지 빠르고 세게 저어준 다음 접시에 놓고 식힙니다.
작은 냄비에 버터를 녹여 채우고 밀가루를 넣고 1-2분 동안 가열합니다. 옅은 노란색이 될 때까지 점차적으로 국물과 함께 부드러워 질 때까지 치고 소금 한 꼬집, 갈은 후추, 잘게 다진 허브를 넣고 버섯, 햄과 섞어 따로 보관합니다. 반죽에 소금, 갈은 후추, 마른 겨자를 넣고 다시 팬에 넣고 점차적으로 달걀을 넣고 잘게 썬 치즈를 넣고 저어주고 반죽을 균질 한 덩어리로 만듭니다.
반죽을 한 가지 형태로 또는 4개 개별 형태로 놓고 반죽 위에 속을 채우고 빵가루로 말아 놓은 치즈를 위에 펴고 오븐에 황금빛 갈색이 될 때까지 놓고 즉시 제공합니다.
이 페이스트리 요리는 부르고뉴 출신이지만 샴페인 지역과 기타 여러 지역에서 인기가 높습니다.

사과를 곁들인 프랑스 플랜

재료 6인용:
테스트를 위해
- 밀가루 3/4 티컵,
- 팬케이크 가루 3/4 티스푼,
- 버터 1/4티스푼,
- 마가린 1/4티스푼,

— 2-3cm. 찬물 숟가락;
충전용
- 4 큰술. 살구 잼 숟가락,
- 2 큰술. 물 숟가락,
- 작은 레몬 1개 즙,
- 사과 500g,
- 1 큰술. 과립 설탕 숟가락.

준비
오븐을 200°C로 예열하세요. 그릇에 밀가루를 붓고 버터를 넣고 저어주고 혼합물을 빵가루처럼 만들고 조밀하지만 탄력이 생길 때까지 과립 설탕과 찬물을 섞습니다.
밀가루를 뿌린 판 위에 반죽을 가볍게 치대어 밀어서 지름 25cm 정도의 낮은 틀에 넣습니다.
2~3분간 끓입니다. 살구잼과 물을 찻잔에 넣고 계속 저어준 후 식혀주세요. 레몬즙을 그릇에 붓습니다. 사과 껍질을 벗기고 코어를 제거하고 얇은 조각으로 자르고 레몬 주스 위에 붓고 반죽 표면의 틀에 넣고 과립 설탕을 뿌린 다음 틀을 오븐에 약 35 분 동안 놓습니다.
플랑이 아직 뜨거울 때 살구잼을 바르고 휘핑크림과 함께 냅니다.
프랑스식 사과 플랜은 맛있는 식사를 마무리하기 위해 제공되는 전형적인 과일 타르트입니다.

반죽에 모듬 과일

재료 6인용:
- 퍼프 페이스트리 350g(프랑스 페이스트리 15종 참조),
- 다양한 과일 - 키위 2개, 복숭아 2개, 체리 100g, 딸기 작은 바구니, 포도 100g;
- 3 큰술. 살구 잼 숟가락,
- 1 큰술. 레몬 주스 한 스푼,
- 글레이징용 날달걀 1개.

준비
오븐을 225°C로 예열하세요. 반죽을 약 7mm 두께의 큰 직사각형으로 굴립니다.
날카로운 칼을 사용하여 가장자리를 2 1/2cm로 자르고 반죽을 키친 타월로 옮기고 끝 부분을 찬물로 적십니다. 잘린 모서리를 직사각형의 모서리에 맞춰 놓고 양면을 가볍게 눌러 붙게 한 다음, 바닥을 포크로 뚫고 계란을 살짝 바르고 오븐에 넣어 15~20분 동안 굽습니다. 황금빛 갈색이 될 때까지 오븐에서 꺼내 식힙니다.
복숭아와 키위를 얇게 자르고, 체리와 포도를 심은 다음, 색 구성표에 따라 직사각형 표면에 조심스럽게 줄을 지어 배열합니다.
작은 냄비에 살구 잼을 넣고 레몬 주스를 넣고 끓여서 계속 저어주고 식히십시오. 그러나 완전히는 아닙니다. 혼합물이 너무 걸쭉하면 약간의 끓인 물을 추가하십시오. 과일 표면을 얇은 잼 층으로 덮으십시오.

이 디저트는 준비한 후 바로 제공해서는 안 되며, 1~3시간 동안 보관해야 합니다. 과일 층 아래에 ​​휘핑 크림(1티스푼)을 놓거나 그 반대로 사용할 수 있습니다.

레몬 케이크

재료:
쇼트크러스트 페이스트리용
- 밀가루 1.25 티컵,

- 버터 1/2티스푼,
- 계란 노른자 1개,
- 바닐라 추출물 몇 방울,
- 소금 1 꼬집;
충전용
- 큰 레몬 2개 껍질과 즙,
- 큰 날계란 3개,
- 과립 설탕 3/4 티스푼,
- 헤비 크림 1/2티스푼.

준비
오븐을 180°C로 예열하세요. 밀가루를 그릇에 넣고 설탕, 소금을 넣고 버터를 넣고 큼직하게 썰어 빵가루처럼 만든 뒤 달걀 노른자와 바닐라 추출액을 넣고 다시 섞어 공 모양으로 만들어 식힌다. 30 분.
밀가루를 뿌린 도마 위에 반죽을 지름 25cm 정도의 얇은 층으로 펴서 틀에 넣고 오븐에 넣고 15분간 굽은 후 오븐에서 꺼내어 온도를 150°C로 낮추세요. . 속 재료를 모두 섞은 후 구운 반죽 표면에 올려 놓고 다시 오븐에 넣고 15분간 더 따뜻하게 드세요.

에클레어

재료에클레어 12개용:
퍼프 페이스트리용
- 물 7/8컵,
- 버터나 마가린 1/3티스푼,
- 체로 쳐진 밀가루 3/4티스푼,
- 날달걀 3개
크림용
- 날달걀 1개,
- 계란 노른자 1개,
- 과립 설탕 1/4 티스푼,
- 1 큰술. 전분 숟가락,
- 밀가루 1 1/2 티스푼,
- 우유 1잔,
- 바닐라 추출물 몇 방울;
유약용
- 과립 설탕 100g,
- 뜨거운 물,
- 바닐라 추출물 몇 방울 또는 코냑 1-2 티스푼.

준비
오븐을 180°C로 예열하세요. 깊은 냄비에 버터와 물을 섞고 끓여서 불을 끄고 밀가루를 넣고 혼합물이 팬 측면에서 사라질 때까지 저어주고 식힌 다음 접시에 옮깁니다. 혼합물이 식으면 팬에 다시 넣고 풀어놓은 달걀을 한 번에 하나씩 추가합니다. 혼합물이 균일하고 부드러워지지만 모양이 잘 유지될 때까지 각 달걀을 휘저어줍니다. 계란을 모두 추가할 필요는 없을 수도 있습니다.
반죽을 약 7cm 길이의 튜브 모양으로 만들고 베이킹 시트에 서로 따로 놓고 물을 살짝 뿌린 다음 오븐에 넣고 온도를 190°C로 올립니다.
20~30분 후. 반죽이 바삭한지 확인하세요. 그렇지 않다면 다시 오븐에 5분 동안 넣어두세요.

크림을 준비하려면 달걀 흰자를 노른자에서 분리하세요(흰자는 보관하세요). 노른자를 과립 설탕과 결합하고 밀가루를 뿌린 다음 우유 양의 절반을 넣고 잘 섞습니다. 남은 우유를 끓여서 계란 혼합물에 붓습니다. 끊임없이 저어주고 혼합물을 끓여서 불을 끄고 달걀 흰자를 넣고 걸쭉해질 때까지 저어 주되 건조하지 말고 다시 열로 되돌려 1 분간 유지하면서 가끔 저어주고 바닐라 추출물을 첨가하십시오. 혼합물을 그릇에 옮기고 크림 표면에 양피지를 놓고 식힌 다음 과립 설탕을 뿌리고 뜨거운 물에 부어 혼합물이 걸쭉한 농도가 될 때까지 계속 저어줍니다.
나무 숟가락 뒷면을 사용하여 소량의 설탕을 집습니다. 천천히 흘러야 합니다. 그것에 바닐라 추출물을 추가하십시오. 에클레어를 세로로 두 부분으로 자르고 크림을 바르고 반쪽을 연결합니다. 서빙하기 전에 숟가락을 사용하여 에끌레어의 각 표면에 프로스팅을 바르세요.

자두를 곁들인 케이크

재료:
- 밀가루 3/4티스푼,
- 버터 3/4티스푼,
- 6 큰술. 과립 설탕 숟가락,
- 갈은 아몬드 1/4티스푼,
- 계란 노른자 1개,
- 1 큰술. 차가운 물 한 스푼,
- 자두 600g, 씨를 제거하고 반으로 자릅니다.

준비
오븐을 200°C로 예열하세요. 밀가루를 믹서에 넣고 버터 양의 2/3, 2 큰술을 추가합니다. 과립 설탕, 아몬드, 달걀 노른자, 물 한 스푼, 반죽을 반죽하고 식히십시오.
남은 버터를 직경 약 25cm의 프라이팬에 녹이고 남은 과립 설탕을 넣고 캐러멜화될 때까지 불을 붙인 다음 불을 끄고 자두를 추가합니다.
밀가루를 살짝 뿌린 판 위에 반죽을 팬보다 약간 더 큰 직경으로 밀어냅니다. 그 안에 반죽을 넣고 혼합물을 자두 위에 올려 놓고 부드럽게 누르고 가장자리를 접은 다음 황금빛 갈색이 될 때까지 오븐에 넣으십시오.
케이크를 틀에서 꺼내 접시 위에 놓습니다.

호두가 들어간 쿠키

재료 4인용:
- 쇼트크러스트 페이스트리 1 1/2티스푼(15가지 프랑스 페이스트리 참조),
- 계란 노른자 3개,
- 과립 설탕 1/2 티스푼,
- 3 큰술. 껍질을 벗기고 다진 호두 큰 스푼,
- 계란 흰자 2개,
- 4 큰술. 라즈베리 잼 숟가락.

준비
밀가루를 살짝 뿌린 판 위에 반죽을 밀어서 4개의 납작한 케이크 모양으로 만들고 포크로 여러 곳에 구멍을 뚫습니다.
알갱이 설탕으로 달걀 노른자를 치고 호두와 섞은 다음 으깬 달걀 흰자와 조심스럽게 결합하고 금속 숟가락으로 모든 것을 철저히 치십시오.
혼합물을 각 플랫브레드 표면에 펴 바르고 그 위에 1테이블스푼을 놓습니다. 라즈베리 잼 한 스푼을 오븐에 넣고 180°C로 가열한 후 준비하고 즉시 드세요.

버터를 곁들인 껍질

재료 4인용:
- 껍질 모양의 파스타 350g,
- 버터 50g,
- 갈은 스위스 치즈 또는 파마산 치즈 50g,
- 소금, 후추.

준비
뚜껑을 덮지 않은 소금물에 껍질을 10-20분 동안 삶아서 때때로 맛을 보아야 합니다. 페이스트는 부서지기 쉽고, 긴장시키고 잘 흔들어 가능한 한 적은 양의 물을 남겨야 합니다.
그런 다음 적당한 팬에 넣고 버터를 넣고 작은 조각으로 자른 다음 치즈를 넣고 껍질이 잘 가열될 때까지 적당한 불로 천천히 저어줍니다.

토마토 피자

재료 4인용:
- 이스트 반죽 500g(프랑스 반죽 15종 참조),
- 껍질을 벗긴 토마토 캔 1개,
- 멸치 50g,
- 씨를 제거한 블랙 올리브 50g,
- 스위스 치즈 또는 페타 치즈 100g,
- 식물성 기름,
- 소금.

준비
반죽을 둥근 층으로 펴고 식물성 기름을 바른 베이킹 시트에 놓고 가장자리를 약간 올리고 바닥을 여러 곳에 뚫고 식물성 기름으로 기름칠하십시오.
반죽 표면에 미리 흐르는 찬물에 30분 동안 담가둔 치즈 조각, 토마토 조각, 멸치를 놓고 올리브 전체를 넣고 식물성 기름을 얇게 붓고(3테이블스푼) 예열된 오븐에 넣습니다. 오븐에 20분 정도. 아주 뜨겁게 서빙하세요.

건포도 파이

재료 4인용:
- 퍼프 페이스트리 300g(프랑스 페이스트리 15종 참조),
- 건포도 1kg (맛에 따라),
- 과립 설탕 250g,
- 생크림 200g.

준비
냄비에 물 1컵과 굵은 설탕을 넣고 적당한 불에 올려 약 12분간 조리합니다. 건포도 껍질을 벗기고 베이킹 시트에 놓고 준비된 시럽을 붓습니다.
반죽을 펴고 두 부분으로 자릅니다. 그 중 하나를 베이킹 시트에 놓고 그 위에 건포도를 놓고 반죽의 두 번째 부분으로 덮습니다. 중앙에 큰 동전 크기만큼 넓은 구멍을 뚫어 증기가 빠져나가도록 한 후 20분간 놔두세요. 뜨거운 오븐에.
크림과 함께 제공하십시오 (별도).

샴피뇽을 곁들인 브리오슈

재료 12인용:
- 브리오슈 12개(71호 - "유명한 브리오슈 반죽과 이로 만든 제품" 참조),
- 샴 피뇽 400g,
- 1개 샬롯,
- 생크림 150g,
- 강판 스위스 치즈 75g,
- 버터 50g,
- 버몬트 50g,
- 소금, 후추.

준비
샴 피뇽을 껍질을 벗기고 씻은 다음 말리고 매우 얇은 조각으로 자릅니다. 샬롯을 껍질을 벗기고 잘게 자릅니다.
프라이팬에 버터를 녹이고 샴피뇽을 넣고 즙이 증발할 때까지 센 불에 두세요. 샬롯, 소금, 후추를 넣고 불 위에 몇 분간 더 두세요. 와인 위에 붓고 나무 숟가락으로 저어주세요. 불을 켜고 크림을 넣고 걸쭉한 소스가 나올 때까지 몇 분간 끓입니다.
오븐을 240°C로 예열하세요.
브리오슈를 세로로 두 부분으로 자르고, 준비한 크림을 반쪽 사이에 두껍게 펴고 강판 치즈를 뿌린 다음 반쪽을 접어 오븐에 넣고 아주 뜨겁게 드세요.

성 주인의 레시피에 따른 공

재료 6인용:
- 밀가루 150g,
- 물 1/4리터,
- 버터 80g,
- 작은 조각으로 자른 햄 100g,
- 갈은 스위스 치즈 100g,
- 1 큰술. 잘게 썬 쪽파 한 스푼,
- 1 큰술. 잘게 다진 파슬리 한 숟가락,
- 날계란 4개,
- 토마토 소스,
- 소금, 갈은 후추;
튀김 용 - 식물성 기름.

준비
물에 버터, 소금, 갈은 후추를 넣고 끓인 다음 밀가루를 넣고 반죽이 팬 측면에서 떼어질 때까지 불로 건조시킵니다. 그런 다음 불을 끄고 계란을 하나씩 추가하고 파슬리, 향신료, 햄, 치즈를 계속 저어줍니다.
숟가락을 사용하여 생성된 혼합물에서 공을 만들고 160°C 온도의 깊은 지방에 넣고 튀기고 걸러낸 다음 압지 위에 놓고 접시에 놓고 파슬리로 장식합니다. 토마토 소스와 함께 제공하십시오.

블랙커런트 케이크

재료 6~8인용:
쇼트크러스트 페이스트리용
- 밀가루 250g,
- 버터 125g,
- 과립 설탕 75g,
- 날달걀 1개,
- 소금 1 꼬집;
- 건포도 젤리 50g,
— 8개 부서진 쿠키,
- 신선한 냉동 블랙커런트 250g,
- 달걀 흰자 125g,
- 과립 설탕 150g,
- 가루 설탕;
펀치용
- 리큐어 50g,
- 과립 설탕 100g,
- 물 100g.

준비
버터, 과립 설탕 및 소금을 갈아서 계란을 넣고 밀가루와 빠르고 철저하게 섞은 다음 공 모양으로 만들고 1 시간 동안 그대로 두십시오. 그런 다음 반죽을 1/2cm 두께로 펴고 버터로 기름칠을 한 둥근 팬에 넣으십시오. 반죽 위에 마른 콩 몇 개를 올리고 호일로 덮은 후 오븐에서 10분간 굽습니다. 210°C의 온도에서.
호일을 제거하고 콩을 제거하십시오. 베이킹 접시 바닥에 건포도 젤리를 바르고 으깬 비스킷을 뿌립니다.
과립 설탕과 물로 시럽을 준비하고 식힌 다음 리큐어와 섞고 쿠키를 담그십시오.
달걀 흰자를 치고 과립 설탕 양의 절반을 넣은 다음 남은 과립 설탕, 블랙 커런트를 넣고 잘 섞은 다음 쿠키 위에 놓고 위에 가루 설탕을 뿌립니다.
팬을 오븐에 12분 동안 넣습니다. 210°C 온도에서 오븐에서 꺼내어 식힙니다.

대구를 곁들인 도넛

재료도넛 20개용:
- 대구 필레 400g;
테스트를 위해
- 밀가루 250g,
- 계란 노른자 2개,
- 달걀 흰자 3개,
- 따뜻한 물 또는 맥주 1/4리터,
- 1 큰술. 땅콩 버터 숟가락;
- 튀김용 식물성 기름,
- 소금 1꼬집.

준비
그릇에 밀가루와 소금을 섞고 달걀 노른자, 따뜻한 물 또는 맥주, 땅콩 버터, 흰자위를 넣습니다. 반죽을 펴서 잘라주세요.
생선 필레를 자두 크기의 공 모양으로 만들고 반죽으로 싸서 150°C로 가열된 깊은 지방에 넣습니다.

파인애플과 생강 케이크

재료 6인용:

- 파인애플 2개,
- 레몬 4개,
- 계피 45g,
- 가루 설탕 100g,
- 버터 100g,
- 과립 설탕 600g,
- 생강 270g;
페이스트리 크림용
- 파인애플 1개,
- 계란 노른자 8개,
- 밀가루 70g,
- 과립 설탕 130g.

준비
반죽을 펴고 버터를 살짝 바른 케이크 팬에 넣으세요. 바닥에 양피지를 깔고 몇 개의 마른 콩을 210°C로 예열된 오븐에 25분 동안 넣습니다. 금형에서 풀고 식혀주세요.
껍질을 벗긴 파인애플 1개를 믹서에 통과시킨 다음 체에 걸러 1리터의 주스를 ​​얻고 끓입니다. 냄비에 달걀 노른자, 굵은 설탕, 밀가루를 섞고 뜨거운 파인애플 주스를 부은 다음 약한 불로 7분 동안 가열하고 끓이지 않고 80°C까지 가열합니다.
레몬 껍질을 벗기고 2mm 크기의 작은 입방체로 자른 다음 끓는 물에 2분간 넣고 물기를 뺀 후 둡니다.
생강은 껍질과 같은 방법으로 껍질을 벗기고 자르고 냄비에 굵은 설탕의 절반과 물 600g을 넣고 약한 불로 1 시간 동안 요리합니다. 구운 반죽에 가루 설탕과 계피를 뿌립니다.
껍질을 벗긴 또 다른 파인애플을 세로로 4등분하고 코어를 제거하고 펄프를 5mm 두께의 조각으로 자르고 버터, 계피 및 남은 과립 설탕과 함께 프라이팬에 볶은 다음 캐러멜화되도록 둡니다. 크림에 레몬 향과 생강을 넣고 반죽에 바르고 파인애플 조각으로 덮습니다.
따뜻하게 서빙하세요.

크림이 담긴 보트

기본 레시피. 충전물은 매우 다양할 수 있습니다. 아래를 참조하세요.

재료보트 8척의 경우:
테스트를 위해
- 밀가루 100g,
- 버터 50g + 금형 윤활용 20g,
- 날달걀 1개,
- 과립 설탕 50g,
- 소금 1 꼬집;
크림용
- 밀가루 40g,
- 날계란 3개,
- 우유 300g,
- 과립 설탕 100g,
- 럼 50g,
- 소금 1꼬집.

준비
버터 50g을 작은 조각으로 자릅니다. 계란 1개를 깨서 노른자와 흰자를 분리합니다.
밀가루 100g을 그릇에 붓고 중앙에 우물을 만들고 버터 조각, 달걀 노른자, 과립 설탕 50g, 소금 한 꼬집을 넣고 모든 것을 철저히 섞은 다음 필요한 경우 소량을 추가합니다. 물; 반죽을 공 모양으로 만들고 1시간 동안 휴지시켜주세요.
오븐을 적당한 온도로 예열하세요. 배 모양의 틀에 버터를 바릅니다. 반죽을 보드에 2mm 두께로 펴고 8 조각으로 자르고 기름칠 틀에 넣고 오븐에 15 분 동안 두십시오. 반죽이 구워지면 오븐에서 틀을 제거하고 보트를 꺼내 식힙니다.

크림을 준비합니다:계란 2개를 깨서 흰자와 노른자를 분리합니다. 노른자를 그릇에 붓고 마지막 계란 전체와 굵은 설탕을 넣고 거품이 생길 때까지 나무 숟가락으로 치십시오. 우유를 데우세요. 소금 한 꼬집과 밀가루 40g을 그릇에 붓고 저어 준 다음 가열 된 우유에 서서히 부어 계속 저어줍니다.

준비된 크림을 냄비에 넣고 약한 불에 놓고 끓을 때까지 계속 저어줍니다.
크림이 걸쭉해지면 불에서 팬을 꺼내고 럼을 넣으세요. 팬을 찬물에 담그고 크림이 약간 따뜻해질 때까지 계속 저어준 다음 완전히 식을 때까지 냉장고에 넣으세요.
보트에 크림을 채우고 원하는 경우 시럽, 딸기, 라즈베리, 포도 등에 체리나 파인애플을 넣어 장식합니다.

딸기가 담긴 보트

재료보트 8척의 경우:
- 반죽 200g (밀가루 100g, 버터 50g, 과립 설탕 50g, 날달걀 1개, 소금 1꼬집 - 모든 것을 잘 섞고 손으로 반죽하십시오),
- 버터 20g,
- 작은 정원 딸기(또는 야생 딸기) 300g,
- 3 큰술. 라즈베리 젤리 숟가락,
— 키르쉬(체리 보드카) 또는 코냑 50g.

준비
반죽을 준비합니다(위의 "크림 보트" 참조). 오븐을 적당한 온도로 예열하세요.
반죽을 보드에 2mm 두께로 펴고 8 조각으로 자르고 기름칠 틀에 넣고 오븐에 15 분 동안 두십시오.
딸기를 깨끗이 씻어 꼭지를 제거하고 완전히 말려주세요. 보트가 구워지면 오븐에서 꺼내어 틀에서 꺼내 식힌 다음 딸기를 채웁니다.
작은 냄비에 라즈베리 젤리를 넣고 키르쉬를 추가하고 약간 가열하면서 계속 저어줍니다. 보트를 접시에 놓고 각각 라즈베리 젤리를 채웁니다.

라즈베리가 담긴 보트

재료보트 8척의 경우:
- 밀가루 40g,
- 과립 설탕 80g,
- 날계란 2개,
- 바닐라 포드 1개,
- 우유 300g,
- 라즈베리 300g,
- 3 큰술. 라즈베리 젤리 또는 빨간색 또는 흰색 건포도 젤리 숟가락,
- 알코올성 라즈베리 팅크 1 커피 스푼.

준비

바닐라 꼬투리로 우유를 끓입니다. 계란을 깨서 흰자와 노른자를 분리합니다(흰자는 다른 요리를 준비하는 데 사용됩니다). 달걀 노른자와 과립 설탕을 냄비에 넣고 거품이 날 때까지 치며 밀가루를 넣고 계속 저어주고 약간의 우유를 넣은 다음 바닐라 꼬투리를 제거합니다.
팬을 약한 불에 놓고 내용물을 계속 저어주고 끓여서 크림이 걸쭉해지면 불을 끄세요. 팬을 찬물에 담그고 크림이 약간 따뜻해질 때까지 계속 저어준 다음 완전히 식을 때까지 냉장고에 넣으세요.
라즈베리를 분류하고 껍질을 벗기고 조심스럽게 헹구고 말립니다. 크림이 식으면 보트에 담고 그 위에 라즈베리를 올려주세요.
작은 냄비에 라즈베리 젤리를 거의 액체 상태로 만들고 라즈베리 알코올 팅크를 넣고 저어 보트에 붓습니다.

과일 시럽을 곁들인 보트

재료보트 8척의 경우:
- 밀가루 40g,
- 과립 설탕 80g,
- 날계란 2개,
- 우유 300g,
- 2 큰술. 살구 잼 숟가락,
- 1 큰술. 라즈베리 젤리 한 스푼,
- 시럽에 파인애플 2조각,
- 시럽에 복숭아 2개,
— 시럽에 미라벨 열매 12개,
— 시럽에 체리 16개.

준비
8개의 반죽 보트를 굽습니다(위의 "크림 보트" 참조).
크림 준비: 우유를 끓입니다. 계란을 깨고 흰자와 노른자를 분리하십시오. 그릇에 흰 설탕 1개와 알갱이 설탕을 넣고 거품이 날 때까지 나무 숟가락으로 달걀 노른자를 치고 점차적으로 밀가루와 약간의 우유를 넣고 계속 저어줍니다. 전체 혼합물을 냄비에 옮기고 약한 불에 넣고 계속 저으면서 끓입니다. 크림이 걸쭉해지면 팬을 불에서 내리고 찬물에 담가 크림이 살짝 따뜻해질 때까지 계속 저어준 뒤 완전히 식을 때까지 냉장고에 넣어주세요.
파인애플 조각을 작은 조각으로 자릅니다. 복숭아에서 구덩이를 제거하고 넓은 조각으로 자릅니다. 미라벨과 체리의 씨를 제거하세요.
크림이 식으면 보트에 담아주세요.
보트 2개에 파인애플 조각을 놓습니다. 다른 2척의 보트 - mirabelle; 세 번째 쌍에는 복숭아 조각이 있고 마지막에는 체리가 있습니다.
작은 냄비에 살구 잼을 넣고 다른 냄비에 라즈베리 젤리를 넣고 매우 약한 불로 약간 가열합니다.
배에는 파인애플, 복숭아, 미라벨을 살구잼으로 채우고, 배에는 체리와 라즈베리 젤리를 채워보세요.
차갑게 서빙하세요.

양고기 파이

재료 6인용:
- 퍼프 페이스트리 600g(프랑스 페이스트리 15종 참조),
- 양 뒷다리 펄프 300g,
- 양 신장 3개,
- 제드레이트(레몬의 일종) 40g,
- 1/2 큰술. 과립 설탕 숟가락,
- 레몬 1/2개 껍질,
- 날달걀 1개,
- 식물성 기름,
- 소금,
- 갈은 흰 후추.

준비
반죽을 판 위에 펴서 6등분으로 자르고 직경 6cm의 둥근 틀 6개에 넣으세요.
삼나무를 작은 조각으로 자르고 양고기 조각과 함께 믹서에 통과시킵니다.
양 신장을 잘게 자르고 소량의 식물성 기름과 함께 프라이팬에 빠르게 볶은 다음 소금, 갈은 백후추, 강판 레몬 향 및 과립 설탕으로 다질 때까지 갈아줍니다. 틀에 혼합물을 채우고, 가장자리를 반죽으로 덮고, 윗부분에 달걀을 바르십시오.
180°C로 예열된 오븐에 20분간 넣어주세요.
양고기를 구운 뒤 소스와 함께 낸다.
이것이 툴루즈에서 이 요리가 준비되는 방법입니다.

그 유명한 브리오슈 반죽

브리오슈와 사바렌

프랑스 요리는 항상 요리 기술의 우수성을 보여주는 예였으며, 프랑스인들은 유명한 요리사를 일종의 시인으로 여깁니다. 프랑스인들은 안목 있는 감정가이자 고급 요리를 사랑하는 사람들로, 식품의 범위와 품질을 선택하는 데 까다롭고 꼼꼼합니다.

전통적인 형태의 프랑스 요리는 다양한 재료를 사용하고 조리 방법도 다양하기 때문에 풍부하고 다양한 요리입니다.
프랑스의 전통을 바탕으로 위대한 프랑스 요리 전문가인 앙투안 카렘(Antoine Carême)은 경제가 좋은 요리의 적이라고 믿었습니다.

프랑스 브리오슈 반죽은 19세기 초 프랑스 제과업자인 줄리앙 형제에 의해 발명되었으며 전 세계적으로 엄청난 인기를 얻었습니다.
그들은 유명한 프랑스 페이스트리 요리사 브리오슈(Brioche)를 기리기 위해 반죽과 같은 이름의 빵에 이름을 붙였습니다.

브리오슈 반죽

재료:
밀가루 1kg,
계란 6~7개,
소금 15g,
설탕 50g,
우유 300g,
버터 250g,
효모 20~30g,
레몬 1개 또는 레몬 에센스의 껍질.

준비
따뜻한 우유에 소금과 설탕을 넣고 효모를 녹인 다음 밀가루 3테이블스푼과 섞습니다. 반죽 된 이스트를 작은 냄비 나 그릇에 붓고 밀가루를 살짝 뿌린 다음 얇은 반죽을 따뜻한 곳에 놓아 15 ~ 20 분 동안 발효시킵니다. 체로 쳐진 밀가루를 화환 모양으로 만들고 계란을 넣고 소금, 설탕, 잘게 간 레몬 제스트 또는 레몬 에센스를 넣고 이스트를 부어 잘 저은 다음 밀가루와 섞고 약간 데워진 우유와 버터를 점차적으로 첨가합니다. 부드러운 반죽에 반죽하십시오. 반죽한 반죽을 냄비나 다른 용기에 넣고 깨끗한 천으로 덮어 따뜻한 곳에 놓아 발효시킵니다.

잘 섞인 반죽을 틀에 넣고 (반죽을 틀에 채우고) 녹인 버터를 살짝 바르고 밀가루로 잘랐습니다. 따뜻한 곳에 놓고 반죽이 틀 안에서 잘 부풀도록 완전히 부풀립니다.

170~180℃로 적당히 예열된 오븐에서 굽습니다. 베이킹 기간은 금형의 크기에 따라 다릅니다. 금형이 클수록 베이킹 시간이 길어지고 그 반대의 경우도 마찬가지입니다.

'미니언'을 꺾는다

재료:
브리오슈 반죽 1kg,
가루 설탕 50g,
라즈베리 시럽 600g.

준비
완성된 반죽을 티스푼으로 호두알 크기만큼 동그랗게 빚은 후, 고열로 달궈진 튀김기에 하나씩 담그고 노릇노릇해질 때까지 볶습니다. 그런 다음 구멍이 있는 스푼으로 완성된 볼을 꺼내고 체에 올려 기름을 빼낸 다음 슈가파우더를 뿌립니다. 초콜릿 소스, 라즈베리 또는 체리 시럽과 함께 따뜻하게 드세요.

럼을 곁들인 브리오슈

재료:
브리오슈 반죽 1kg,

물 500g,
럼 또는 코냑 100g,
밀가루 20g,
시럽용 설탕 500g.

준비
완성된 반죽을 미리 밀가루를 뿌린 팬에 넣습니다. 완전히 발효시킨 다음 오븐에서 굽습니다. 완성된 브리오슈를 틀에서 꺼내 식힌 후 설탕 시럽과 럼에 담가둡니다. 뜨겁게 서빙하세요. 서빙할 때 브리오슈 주위에 작은 설탕 조각을 놓고 그 위에 뜨거운 럼을 붓고 불을 붙입니다. 불을 붙인 브리오슈는 매우 인상적이고 아름다운 외관을 가지고 있습니다.

초콜릿이 들어간 브리오슈

재료:
브리오슈 반죽 1kg,
금형에 기름칠용 버터 20g,
밀가루 20g,
물 500g,
시럽용 설탕 500g,
코냑 100g,
초콜릿 소스 500g.

준비
이전 레시피에 설명된 대로 브리오슈를 준비합니다. 완성된 냉장 브리오슈를 소량의 럼이나 코냑으로 맛을 낸 설탕 시럽에 담그세요. 뜨거울 때 시럽을 데우고 브리오슈를 따뜻한 곳에 두세요. 브리오슈와 함께 그레이비 보트에 초콜릿 소스를 담아냅니다.

초콜릿 소스를 만들려면 초콜릿을 소량의 우유나 크림과 함께 수욕에 녹이거나, 충분히 많은 양의 뜨거운 우유나 크림에 초콜릿을 녹인 후 불에 올려 끓인 후 전분을 넣어 걸쭉하게 만드세요. , 이전에 소량의 물과 혼합되었습니다. 소스는 코냑이나 럼 몇 방울로 맛을 낼 수 있습니다.

크림을 곁들인 작은 브리오슈(빵)

재료:
브리오슈 반죽 600g,

밀가루 50g,
초콜릿 100g,
크림 500g,
설탕 150g,
시럽용 설탕 500g,
코냑 100g.

준비
완성된 반죽을 큰 스푼으로 여러 조각으로 나누고 기름을 바르고 밀가루를 뿌린 특수 골판지 틀(바구니)에 넣고 따뜻한 곳에 놓고 완전히 발효시킵니다. 금형을 절반만 채웁니다. 중간 불 오븐에서 구운 후 꺼내서 식혀주세요.

설탕 시럽을 1:1 비율로 끓여서 럼이나 코냑으로 맛을 낸 후 완성된 작은 빵을 담그세요. 따로 크림을 휘핑한 뒤 슈가파우더와 녹인 초콜릿 3~4큰술을 넣고 중탕에서 가열하면서 섞는다. 물 숟가락. 빵을 칼로 수평으로 반쯤 자른 후 과자봉지를 이용해 휘핑크림과 초콜릿을 채워주세요. 크림 로제트로 장식하고 완성된 제품을 접시에 담아 차갑게 서빙하세요.

밤 크림을 곁들인 작은 브리오슈

참고: 밤 크림은 계란 커스터드 크림으로 대체할 수 있으며(아래 크림 레시피 참조) 더욱 맛있습니다. 또는 실온에서 부드러워진 버터와 연유를 대략 1:1 비율로 섞어 크림을 만들 수도 있습니다. 원하는 경우 다른 크림을 사용할 수 있습니다.

재료:
브리오슈 반죽 600g,
금형 윤활용 버터 30g,
밀가루 50g,
시럽용 설탕 500g,
시럽용 물 500g,
시럽용 코냑 100g,

크림용 가루 설탕 150g,
크림용 밤나무 퓨레 300g.

준비
이전 레시피에 설명된 대로 브리오슈를 준비합니다. 밤크림을 만들려면 버터를 흰색이 될 때까지 갈아준 후 껍질을 벗겨 삶은 밤에 퓌레를 넣고 우유와 설탕을 넣어 체에 거른다. 혼합물을 잘 저어주고 페이스트리 백을 사용하여 각 브리오슈를 장미로 장식합니다. 차갑게 서빙하세요.

계란에 커스터드 크림 (기초적인)

재료 360g 크림의 경우:
20% 크림(또는 우유) - 1컵.
과립 설탕 - 4 큰 스푼.
전분 - 1 티스푼.
계란 - 3개 (계란 대신 계란 노른자를 두 배로 사용해도 됩니다.)

준비
법랑팬에 설탕과 전분을 넣고 달걀을 부어 1~2분간 저어줍니다. 크림을 추가하고 스토브 위에 올려 놓고 나무 주걱(또는 스테인리스 숟가락)으로 저으면서 걸쭉해질 때까지 가열하세요. 더 이상은 사용하지 마세요! 걸쭉해지면 즉시 불을 끄세요. 끓이지 마십시오. 그렇지 않으면 크림이 끊어질 것입니다! 불을 끄고 크림을 식혀주세요. 크림을 향기롭게 만드세요.

크림 향료

원하는 경우 다음 방법 중 하나로 크림의 맛을 낼 수 있습니다.
-완성된 크림에 바닐라 설탕 1-2g 또는 바닐라 리큐어 1테이블스푼을 추가합니다.
- 완성된 크림에 코냑이나 리큐어 한 스푼을 추가합니다.
- 요리할 때 크림의 절반을 파인애플이나 오렌지 또는 귤 주스로 대체하고,
- 요리할 때 크림 3/4컵을 사용하세요. 식힌 후 잘게 간 레몬의 절반을 (열매와 함께) 추가하고,
- 요리 초반에 잘게 다진 아몬드나 견과류, 땅콩을 볶은 것 2테이블스푼을 넣고,
- 요리를 시작할 때 설탕 2테이블스푼과 코코아 가루 2티스푼 또는 초콜릿 바 50그램을 추가합니다(설탕은 추가하지 않습니다).

작은 브리오슈 “사랑의 우물”

재료 360g 크림의 경우:
브리오슈 반죽 600g,
금형 윤활용 버터 30g,
크림용 버터 200g,
가루 설탕 150g,
밤 퓨레 300g,
시럽용 설탕 500g,
물 500g,
코냑 100g,
체리 젤리 100g.

준비
이전 조리법에 따라 브리오슈를 준비하세요. 각 브리오슈에 밤크림 테두리를 만들고, 가운데에 체리, 체리, 딸기 등의 젤리나 잼을 발라주세요.
메모. 밤 크림은 계란 커스터드 크림으로 대체할 수 있습니다(위의 크림 레시피 참조). 그리고 "밤나무 크림을 곁들인 작은 브리오슈"에 대한 설명을 참조하세요.

작은 샹티이 브리오슈

재료 360g 크림의 경우:
브리오슈 반죽 600g,
금형 윤활용 버터 30g,
밀가루 50g,
시럽용 설탕 500g,
물 500g,
럼 100g,
크림 300g,
바닐라 파우더 1팩,
가루 설탕 100g.

준비
바구니(형태)에 담아 시럽에 담근 브리오슈에 휘핑 크림, 설탕, 바닐라를 곁들입니다. 차갑게 서빙하세요.

사바랭

이 제품의 이름은 요리에 관한 많은 책을 집필한 전설적인 프랑스 요리사 Brillat-Savarin의 이름을 따서 명명되었습니다.

재료 360g 크림의 경우:
브리오슈 반죽 600g,

밀가루 20g,
시럽용 설탕 500g,
물 500g,
코냑 100g.

준비
사바랭(Savarin)은 특별한 "사바랭" 틀에 구운 커다란 고리 모양의 브리오슈입니다. 틀의 크기는 준비된 반죽의 양에 따라 선택됩니다.
구운 브리오슈를 럼이나 코냑 향이 나는 설탕 시럽에 서서히 담급니다. 브리오슈는 차갑고 시럽은 따뜻해야 하지만 뜨겁거나 끓으면 안 됩니다.
차갑게 드시려면 브리오슈를 서늘한 곳에 두세요.
뜨겁거나 차가운 다양한 종류의 반찬과 함께 브리오슈 사바랭을 제공하세요.
사바렌 중간에 조리된 각종 과일, 크림, 젤리 등을 넣어 드시면 됩니다.

파인애플을 곁들인 사바린

재료 360g 크림의 경우:
브리오슈 반죽 600g,
팬에 기름칠을 위한 버터 20g,
밀가루 20g,
시럽용 설탕 500g,
시럽용 물 500g,
시럽용 코냑 100g,
35-40% 휘핑 크림 300g,
크림 휘핑용 가루 설탕 80g,
휘핑크림용 바닐라 파우더 1팩,
얇게 썬 파인애플 500g.

준비
구워서 불려둔 브리오슈의 중앙에 슈가파우더와 바닐라를 섞은 크림을 채우고, 겉면에는 파인애플 슬라이스를 장식합니다. 접시에 놓습니다. 동일한 휘핑 크림으로 채워진 파인애플 파운드를 접시의 측면에 놓습니다. 사바린을 차갑게 서빙하세요.

참고: 휘핑의 경우 미리 물에 담근 젤라틴을 추가하고(크림이 너무 많이 희석되지 않도록 여분의 물을 모두 배출) 용해될 때까지 가열하면 저지방 크림을 사용할 수 있습니다. 크림이 담긴 그릇을 찬물에 넣어서 휘젓습니다.

레시피는 제가 프랑스 요리 사이트에서 가져와 재현한 것입니다. 어느 사이트인지는 중요하지 않습니다. 왜냐면... 많은 프랑스 사이트에서 다음을 포함합니다. YouTube에서는 퍼프 페이스트리를 준비하는 방법을 정확하게 찾을 수 있습니다.

기본 퍼프 페이스트리 준비(크로아상, 로얄 비스킷, 건포도 빵, 초콜릿, 사과 퍼프, 퍼프 키슈...)는 6개의 라운드(라운드)로 구성됩니다... 이것은 클래식이며, 그것 없이는 살 수 없습니다( 진짜 크루아상은 초콜렛을 곁들인 작은 빵이지만/건포도에는 퍼프 페이스트리 반죽이 함께 제공됩니다... 그리고 비교할 수 없습니다!)

퍼프 페이스트리에서 가장 중요한 것은 지방(la détrempe)과 지방이 없는 반죽의 밀도..경도..점도가 같아야 한다는 것입니다. 최소한의 밀가루를 사용하여 서늘한 방에서 퍼프 페이스트리로 작업하는 것이 좋습니다... 브러시로 과도한 밀가루를 털어냅니다. 최고 품질의 테스트를 거친 밀가루만 사용하세요. 지정된 냉각 시간을 유지하십시오. 더운 날씨에는 반죽을 준비하는 것이 더 어렵습니다.. http://forum.say7.info/topic20540.html 팁을 참조하세요.

제품:

밀가루 450g(조금 적게 넣고...필요에 따라 더 추가하세요)

물 250ml, 아주 차가운 물

버터 370g / 또는 지방 함량이 80% 이상인 마가린 (250g 섭취)

(반죽할 때 식물성 기름이나 라드, 소프트 라드 1큰술을 추가해도 됩니다)

중요: 반죽을 겹겹이 쌓는 데 사용되는 버터의 품질. 예를 들어 다음과 같이 고품질의 "건조한" 플라스틱 오일을 발라야 합니다.

반죽이 완벽해지면 필요한 두께로 펴서 고전적인 프랑스식 페이스트리를 만들 수 있습니다.

어떤 경우에도 부드러운 버터를 바르지 마세요. 그것은 당신의 기분, 조리법, 테이블, 밀대 등 한마디로 모든 것을 망칠 것입니다!

진전:

마가린은 테이블 위에 놓아두세요. 실온에서 플라스틱이어야 합니다(버터는 냉장고에 보관합니다).

밀가루를 체로 치고.. 우물을 만들고, 소금물을 붓습니다.. 빠르게 반죽하여 강한 반죽을 만듭니다.. (장시간 반죽을 사용하지 마십시오. 십자가를 자르기 전 최대 5분):

부드러워질 때까지 테이블 위에서 반죽을 빠르고 빠르게 반죽하십시오. (테이블 위에서 여러 번 두드렸지만 일반적으로 이렇게 하지 않는 것이 좋습니다. 약간 굳은 반죽으로 작업하는 것이 좋으며 "칼 아래"로 반죽할 수도 있습니다. ):

시간이 지났습니다... 우리는 손으로 십자가를 "펼칩니다"... 그런 다음 밀대를 조금 사용하여... 그런 "꽃"을 펼칩니다. 중간 부분의 반죽은 더 두꺼워야 합니다. 마가린을 위한 일종의 "고원"을 준비하세요.

마가린(버터).. 밀방망이로 조금 두드려서.. 플라스틱이 되도록.. 여기서 중요한 점은 버터가 부서지거나 너무 부드러우면 버리고 더 이상 고통받지 않는 것입니다. 퍼프 페이스트리에는 적합하지 않습니다.. 지방은 플라스틱이어야 합니다. .. 맞습니다. 플라스틱처럼요!

십자가 중앙에 정사각형을 배치합니다.

반죽의 아래쪽 자유면을 잡고 마가린의 정사각형 전체를 조심스럽게 덮습니다. 반죽은 탄력이 있고 확실히 늘어납니다. 밀방망이를 사용하여 결과 정사각형을 가볍게 "두드립니다".

그런 다음 사각형 전체를 위쪽으로 덮습니다.. 다시 밀방망이를 사용하여.. 그런 다음 마가린을 오른쪽으로 덮습니다.. 마가린의 전체 사각형 위로 늘립니다.. 그리고 마지막에는 반죽의 왼쪽 자유면:

중요: 각 단계에서 반죽의 접힌 층을 펴고... 수평으로... 하나의 공통 사각형에 도달하고... 브러시로 밀가루를 털어냅니다.

모두! 이제 6개의 간단한 라운드가 남았습니다.. 쉽습니다. 한 시간 반 남았고 반죽이 준비되었습니다.

솔기 부분을 아래로 돌리고.. 옆쪽으로 말고!).. 약 0.8cm 두께로 굴리기 시작합니다. 부드럽고 자신감 있는 움직임으로 굴립니다.. 반죽을 너무 세게 누르지 않고 기름이 묻어나도록 합니다. 결과적으로 나오지 않습니다. 레이어를 중간에서 위로, 중간에서 아래로 롤아웃하는 것이 더 편리합니다. 펼쳐놓은 반죽을 시계 반대 방향으로 90' 회전시킵니다.

그런 다음 왼쪽으로... 조심스럽게 가장자리에서 가장자리로:

우리는 간단한 투어를 하나 했습니다

직접 다시 펴보세요..

펼쳐놓은 반죽을 시계 반대 방향으로 90' 회전시킵니다.

세번 접어주세요..오른쪽부터..

그런 다음 왼쪽으로... 조심스럽게 층별로:

두 개의 간단한 라운드가 만들어집니다... 반죽에 표시하고 반죽을 필름으로 싸서 냉장고에 30분 동안 넣습니다.

라운드 3-4는 처음 두 라운드와 동일합니다. 냉장고에서 반죽을 꺼내서 펴고, 롤링된 반죽을 시계 반대 방향으로 90' 돌립니다... 등. 완성된 라운드를 반죽에 표시합니다.

반죽을 필름에 싸서 냉장고에 30분간 넣어둡니다.

우리는 또한 라운드 5-6을 수행합니다. 라운드 1-2와 동일합니다. 테스트에 표시합니다.

반죽이 준비되었습니다. 냉장고에 30분(또는 2시간 정도!) 넣어 둔 후 구울 수 있습니다. 이 형태로 냉장고에서는 3~4일, 냉동실에서는 몇 주 동안 보관할 수 있습니다. 완성된 반죽을 냉동/냉장고에 보관하시면 더욱 부드럽고 쫄깃해집니다.

테마에 대한 변형:

1. 귀하의 재량과 반죽의 작동 방식에 따라 단순한 둥근 모양과 복잡한 둥근 모양이 섞일 수 있습니다. 층을 펼치십시오.. 시계 반대 방향으로 돌리십시오.. 양쪽을 가운데로 접으십시오.. 밀방망이로 가운데를 살짝 누르십시오. , 조심스럽게.. 그리고 4개로 접어주세요..

2. 강하고 매우 부드럽지 않은 반죽이 필요한 경우(예: 공의 경우 http://forum.say7.info/post1532736.html#1532736) 마가린을 가져다가 밀가루 두 스푼을 추가하고 반죽과 섞습니다. 손... 덩어리가 생기지 않도록 같은 사각형을 만들고.. 레시피대로 계속합니다..

이러한 반죽으로 작업하는 것은 열렬한 요리사에게는 어렵지 않고 즐겁기까지 하며 결과는 매우 좋습니다. 그건 그렇고, 집에서 만드는 마가린 반죽의 가격은 1달러도 채 되지 않습니다...이것도 논쟁거리입니다))

완성된 반죽은 굽기 전에 펴야 합니다. 두께는 3-5-7mm입니다. 이는 굽는 제품에 따라 다릅니다. 220 ° C에서 처음 15-20 분 동안 구우면 층이 올라가고 기름이 새어 나오지 않습니다.

버터를 곁들인 퍼프 페이스트리에서 왕실 비스킷은 매우 맛있습니다. 이 비스킷은 동방 박사 회의와 관련된 종교적 기독교 휴일 중 하나인 "왕의 향연"을 위해 연초에 프랑스에서 구워졌습니다.

Irina Haas의 부스러기가 들어간 맛있는 퍼프 혀:

http://forum.say7.info/post1497394.html#1497394

냉장고에 있는 모든 재료로 블라인드 구운 오픈 레이어 케이크(키슈):

행운을 빕니다. 즐거운 베이킹이 되세요!

그리고 이것은 커스터드를 곁들인 퍼프 페이스트리입니다: http://forum.say7.info/topic33437.html

짭짤한 스낵 타르트렛의 옵션으로 3개의 퍼프 "연어, 베이컨, 페타 치즈"가 있습니다.

http://forum.say7.info/post1525090.html#1525090

퍼프 페이스트리와 크루아상.

효모 퍼프 페이스트리를 준비하는 기술은 매우 복잡하며 좋은 결과를 얻으려면 제빵사의 좋은 경험, 장비가 잘 갖춰진 작업장, 작업장의 적절한 조건이 필요합니다.

필요한 장비:2단 반죽 혼합기, 제빙기, 냉장 장치(냉동고 또는 쇼커 선호), 시터, 교정기 및 오븐도 물론 포함됩니다.

정황:퍼프 페이스트리 생산 작업장에서는 반죽의 과열과 발효를 방지하기 위해 최적의 조건을 엄격하게 준수해야 합니다. 작업장의 온도는 16-20이어야 합니다. 0 C. 이를 위해 기업은 에어컨이 설치된 별도의 폐쇄 구역 또는 전체 공간을 만듭니다. 이러한 조건을 만들 기회가 없으면 퍼프 페이스트리를 진지하게 다루는 것은 불가능합니다. 이는 반죽 발효에 맞서 싸우는 작업장 직원에게 고문으로 바뀌고 이후 품질이 저하됩니다.

레시피:
밀가루 - 100%
물 (얼음 50/50 포함) - 45-47%
압축 효모 - 5%
소금 - 1.6-1.8%
과립 설탕 - 10%
반죽에 마가린 - 5%
분유 - 5%
계란 - 5%
레이어링용 마가린 - 45%

퍼프 페이스트리에는 글루텐 함량이 높고 최고 품질의 프리미엄 밀가루만을 사용합니다. 반죽의 과열을 유발하지 않도록 퍼프 페이스트리 가루를 반죽하기 전에 차가운 방에 보관하는 것은 드문 일이 아닙니다.

물은 얼음과 함께 50:50 비율로 나오며, 여름에는 얼음의 양을 늘려도 되지만, 작업장이 시원하다면 그에 맞게 줄여도 되고, 드라이이스트를 사용할 경우에는 양을 3배로 줄입니다. 프리미엄 크루아상을 만들 때 물을 우유로, 마가린을 버터로 대체할 수 있습니다.

라미네이션에는 특수 마가린을 사용하여 녹는점(40~44도)이 높은 라미네이션을 실시합니다. 0 C) 및 성형 방법 - 2kg의 층. 여름에는 내화성 마가린이 더 많이 사용됩니다(42-44). 0 C) 겨울에는 더 부드러운 것으로 전환합니다 (40 0 와 함께). 지방 함량은 일반적으로 82%이지만 70%일 수도 있습니다. 적층용 오일도 수입되는데, 이는 1kg 층의 모양만 다릅니다.

대기업에서 퍼프 페이스트리를 생산하려면 거의 항상 특별한 개선제가 사용되는데, 여기에는 많은 양의 제품과 퍼프 페이스트리의 다공성 개발을 위해 글루텐과 유화제가 포함되어 있습니다.

반죽. 모든 원료는 함께 투여되고 반죽은 계획에 따라 수행됩니다. 약하게 신장 가능한 글루텐이 형성될 때까지 저속에서 3분, 빠른 속도에서 6-8분 - 이것이 중요한 점입니다: 글루텐의 완전한 발달 퍼프 페이스트에 반죽하는 동안 허용되지 않습니다. 계속 휴지하고 굴리면 반죽의 특성이 감소합니다.

직접 반죽을 만드는 방법 외에도 반죽이나 누룩을 이용해 퍼프 페이스트리를 만드는 것도 가능하다. 스펀지법은 밀가루를 30~40% 정도 넣어가며 액상 반죽(밀가루/물 1:1)을 권장합니다. 이 퍼프 페이스트리는 향이 더 뚜렷하고 부드러우며 보관이 더 좋습니다.

반죽 후 온도: 18~20℃
나머지 반죽: 반죽 후 반죽을 냉장고에 넣어 10~20분 동안 휴지시켜야 합니다. (반죽이 따뜻할수록 휴지 시간이 길어집니다.) 이 경우 반죽이 가열되는 것을 피하기 위해 반죽을 조각이 아닌 얇은 층으로 분산시켜야합니다. 그렇지 않으면 바깥 층은 냉장고에서 냉각되고 안쪽 층의 효모는 활성 상태가됩니다.

퍼프 페이스트리를 만들 때 차가운 상태를 유지하는 이유는 효모가 활성화되는 것을 방지하는 것입니다. 반죽이 발효되기 시작하면 작업이 어려워지고 완성된 제품의 레이어링이 중단됩니다. 따라서 반죽의 발효는 제품이 성장해야 하는 발효 단계까지 제외됩니다.

마가린을 준비합니다.레이어링용 마가린은 해동되어야 합니다. 실온으로 예열하십시오. 너무 단단하면 롤링할 때 반죽이 찢어지고 반죽이 잘 분산되지 않습니다. 이상적으로는 반죽과 마가린의 농도가 동일해야 합니다.

반죽에 첨가하기 전에 마가린을 말아서 두께를 줄이고 가소성을 높입니다. 준비되지 않은 마가린은 반죽에 첨가할 수 없습니다.

마가린 추가:휴지 후 반죽을 펴서 마가린을 넣은 다음 마가린을 반죽의 층 중앙에 놓고 반죽을 단단히 꼬집습니다.

출시. 다음으로 반죽을 시트 기계에서 5-6mm 두께로 점차적으로 펴기 시작합니다.

그 후 반죽을 접습니다.

크루아상의 경우 최적의 레이어링 방식은 24입니다. 4단 2겹(책), 총 16단(4*4); 기타 퍼프 제품은 24, 33을 모두 사용합니다(27겹). 레이어가 많을수록 다공성이 더 미세해집니다.

단풍 "4 (책)". 접을 때 솔기가 중앙에 있지 않고 옆으로 이동해야 합니다(그림 2).

단풍 "트로이카"

접은 후 작업물을 90도 회전시킨 후 다시 5~6mm로 펴서 책처럼 접는 작업을 반복합니다. 두 번째 접은 후 반죽을 냉장고에 넣어 15~30분 동안 휴지시킵니다.

최종 출시.휴식을 취한 후 반죽을 펴서 절단할 준비가 됩니다. 반죽을 필요한 크기로 너비로 펴고 90도 회전합니다. 0 롤링 머신의 필요와 성능에 따라 조심스럽게 3-4mm로 롤아웃합니다. 그런 다음 반죽을 절단 테이블이나 퍼프 페이스트리 라인으로 옮깁니다.
손으로 자르는 경우, 반죽 표면에 스프레이 병의 수분을 뿌려야 합니다. 반죽을 필요한 조각으로 자르고 필요한 모양으로 만듭니다.

크로아상에 충전물을 추가하는 단계에 대한 질문이 자주 발생합니다. 품질의 관점에서 보면 베이킹 후에만: 베이킹하는 동안 거의 항상 빈 구멍이 형성되고 충전물이 부분적으로 끓거나 새어 나오거나 두꺼워져 좋지 않습니다. 또한 충전재로 인해 제품이 약간 수축되어 때로는 바닥에 경화물이 형성되기도 합니다. 그러나 편의성의 관점에서 보면 굽기 전에 투여하는 것이 더 정확합니다.

교정30-35 온도의 보링 챔버에서 수행 0 C, 습도 75%. 더 높은 온도는 허용되지 않습니다. 반죽의 마가린이 녹아서 층이 없어질 수도 있습니다. 같은 이유로 버터의 크루아상은 교정실에서 녹지 않습니다. 버터의 녹는 점은 30입니다. 0 교정 과정에서 버터는 녹을 것입니다. 따라서 워크샵 조건이 충분하고 교정 기간이 늘어납니다. 교정 시간은 60~90분입니다.