바닐라 - 요리, 미용, 향수 제조에 사용하는 방법. 바닐라의 유익한 특성 신체에 대한 이점 및 해악 바닐린의 영양 및 에너지 가치

바닐라 식물이란 무엇입니까?고향의 향기로운 바닐라( 바닐라 프라그란스), 그녀는 잎이 납작한 바닐라입니다( V. 플래니폴리아) - 중남미. 이것은 난초과의 다년생 덩굴 식물로 길이가 최대 35m에 달하는 초본 줄기가 있습니다. 큰 흰색-노란색 또는 황록색 바닐라 꽃은 20-30 조각의 클러스터로 수집되며 열매는 길이 15-30cm, 지름 0.7-1.0mm에 불과한 긴 꼬투리 모양의 상자입니다. 익고 건조되면 갈색-검정색으로 변합니다. 아마도 이것이 아즈텍인들이 바닐라 tlilhochitl(검은 꽃)이라고 불렀던 이유일 것입니다. 말려서 가루로 만든 후 과일을 향신료로 사용하여 코코아에 첨가했습니다.

향기로운 바닐라 외에도 사람들은 또 다른 미국 종인 폼폰 바닐라( V. 폼포나). 꼬투리가 짧아서 바나나 모양을 연상시키며, 꼬투리에서 나오는 향미가 더 나쁩니다. 타히티산 바닐라보다 더 낮은 등급의 제품( V. 타히티엔시스), 이는 향이 나는 바닐라(향기로운 바닐라)의 현지 종의 잡종입니다. V.odorata) 프랑스인이 폴리네시아로 가져왔습니다. V. 플래니폴리아. 나머지 유형의 바닐라(약 110개)는 순전히 장식용입니다.

바닐라는 왜 이렇게 비싼가요?유럽인들이 해외 향신료를 발견했을 때 엄청난 비용이 들었습니다. 그러나 시간이 지남에 따라 이상한 식물이 농장으로 이주하여 희귀성이 없어지고 향신료가 훨씬 저렴해졌습니다. 그러나 천연 바닐라는 여전히 매우 비쌉니다. 그 꽃은 무침 멜리포나 벌( 멜리포눌라 페루기네아) 중앙아메리카에만 서식합니다. 바닐라를 다른 지역으로 재배치하려는 시도는 성공하지 못했기 때문에 바닐라는 멕시코 이외의 지역에서 관상용 식물로만 재배되었습니다. 1841년이 되어서야 레위니옹 섬 농장의 12세 흑인 소년 에드몬드 알비우스(Edmond Albius)가 간단한 인공 수분 방법을 생각해냈습니다. 꽃 하나하나를 손으로 가공해야 하고, 꽃이 열리는 시간은 하루밖에 걸리지 않기 때문에 이는 매우 힘든 작업입니다. 열매는 수분된 꽃의 절반에만 묶여 있고 7~9개월 동안 자란다. 당연히 다른 해의 바닐라 가격은 kg당 최대 $500에 이를 수 있습니다.

바닐라 향은 어떤가요?바닐라 꼬투리는 냄새가 없습니다. 향긋한 향신료를 얻으려면 설익은 과일을 모아 뜨거운 물에 20초 동안 담근 다음 모직 담요를 덮고 60°C의 온도로 일주일 동안 날아가야 합니다. 이때 꼬투리에서 효소 과정이 일어나서 배당체 글루코바닐린이 포도당과 유리 냄새가 나는 알데히드인 바닐린으로 분리됩니다. 그런 다음 꼬투리는 야외에서 그늘에서 오랫동안 건조되고 어려워지며 질량의 2/3를 잃고 어두워지고 외부가 흰색 바닐린 결정으로 덮여 있습니다. 그러나 바닐라는 바닐린만으로는 향이 나지 않습니다. 계피 에스테르, 아니스 알코올 및 알데히드도 독특한 향 생성에 참여합니다. 따라서 상대적으로 바닐린이 적은 과일은 바닐린 함량이 높은 과일보다 냄새가 더 좋고 강한 경우가 많습니다.

바닐라를 선택하는 방법?고품질 바닐라는 쾌적하고 강하며 지속적인 향을 가져야 합니다. 부분적으로 이러한 품질은 수확 과정, 부분적으로 식물 자체에 따라 달라집니다. 최고의 품종은 최대 36년 동안 향을 유지합니다. 낮은 등급의 꼬투리는 빨리 깨지고 냄새도 사라집니다. 가장 품질이 낮은 품종에는 주로 바닐린이 포함되어 있지 않지만 헬리오트로핀(피페로날)과 헬리오트로프 냄새가 포함되어 있으며 이는 동일하지 않습니다.

고품질 바닐라 꼬투리(스틱)는 길고 부드럽고 탄력이 있으며 약간 꼬이고 만졌을 때 기름기가 있으며 색상은 바닐린 결정이 살짝 있는 짙은 갈색입니다. 가볍거나 갈라졌거나 열린 꼬투리는 적합하지 않습니다. 속성 조합에 따라 제조업체는 바닐라 스틱을 3~8가지 종류로 구분합니다. 가장 단순한 구분에서 1등급(카테고리 A)에는 수분 함량이 30~35%이고 길이가 15cm 이상인 꼬투리가 포함됩니다. "미식가"또는 "프리마"라고도합니다. 카테고리 B 꼬투리는 길이 10-15cm, 수분 15-25%입니다. 10cm 미만의 다른 모든 것은 클래스 C에 속합니다.

우리가 기억하는 최고의 향신료는 평평한 바닐라에서 얻습니다. 멕시코산이 최고 품질로 간주되고 버번 품종이 그 뒤를 따릅니다. V. 플래니폴리아, 마다가스카르와 레위니옹에서 재배됩니다. (버번은 리유니온(Reunion)의 옛 이름이다.) 그리고 서인도 바닐라를 보면 벌써 V. 폼포나.

천연 바닐라로 무엇을 만들 수 있나요?

다른 많은 향신료와 달리 바닐라는 제한된 수의 요리에 사용됩니다. 대부분 달콤한 요리, 크림, 음료가 준비되어 칵테일과 알코올의 자연스러운 맛으로 사용됩니다.

바닐라는 매우 변덕스럽기 때문에 요리를 시작하기 전에 조심스럽게 준비해야 합니다. 천연 바닐라는 액체에 용해되어야 합니다. 찬물에는 거의 녹지 않습니다. 뜨거운 물에 희석하면 즉시 맛이 없어지고 쓴맛이 나며 페이스트리가 망가질 것입니다. 그러나 알코올이나 보드카에 바닐라를 희석하기만 하면 향신료가 독특한 향과 맛을 선사합니다.

매우 편리한 것 바닐라 추출물. 포드 4개(보통 카테고리 B가 사용됨)를 반으로 나누고 보드카 100g을 부어 포드를 완전히 덮도록 해야 합니다. 병을 단단히 밀봉하십시오. 서늘한 곳에 2~3주가 지나면 추출물이 완성됩니다. 그리고 두 개의 꼬투리와 보드카 한 병을 먹으면 바닐라 보드카가 나옵니다. 몇 시간 동안만 고집하기 때문에 오랫동안 기대에 시달릴 필요는 없습니다.

바닐라 설탕: 바닐라 콩만으로 바닐라 설탕을 만들 수 있습니다.

바닐라는 쓴 맛이 나기 때문에 사용하기 전에 가루 설탕과 함께 도자기 절구에 조심스럽게 가루로 분쇄됩니다. 그러면 이 바닐라 설탕을 이미 사용할 수 있습니다. 준비를 위해 설탕 0.5kg에 바닐라 스틱 1개를 사용합니다.

그리고 과자를 뿌리기 위해 분쇄되지 않은 바닐라를 같은 항아리에 저장 한 설탕을 사용할 수 있습니다. 냄새로 모든 설탕을 빠르게 흡수합니다. 막대 1~2개에 설탕 500g을 채워 밀봉한 병에 담아 서늘한 곳에 일주일간 보관한다. 이 시간 동안 바닐라 향이 가득합니다. 그것을 섭취하면서 병에 새로운 설탕을 추가할 수 있으며, 꼬투리는 6개월 동안 지속됩니다.

바닐라는 열처리 직전 반죽, 푸딩, 수플레, 설탕에 절인 과일, 잼-준비 직후 및 차가운 요리에 도입됩니다. 비스킷과 케이크는 요리 후 바닐라 시럽에 담가집니다.

바닐라는 소량으로 소비됩니다. 1회 제공량당 스틱 1/20 또는 반죽에 내장된 제품 1kg당 스틱 1/4입니다. 바닐라의 달콤한 냄새는 기만적이라는 것을 기억하는 것이 유용합니다. 과장할 가치가 있으며 요리는 쓴맛이납니다.

바닐라와 우유의 조합은 항상 훌륭한 결과를 가져온다는 사실이 오랫동안 알려져 왔습니다. 이것이 밀크셰이크, 치즈 커드, 아이스크림에 첨가되는 이유입니다.

잼에는 향긋한 바닐라 향이 첨가되어 더욱 밝고 독특한 맛을 선사합니다. 사실, 이 향신료가 과일과 열매의 맛을 방해하는 것을 모든 사람이 좋아하는 것은 아니므로 조심해야 합니다.

코코아, 계피, 바닐라의 조합은 항상 요리사를 기쁘게 해왔으므로 향신료는 초콜릿과 음료 제조에 널리 사용됩니다.

바닐라는 베이킹에서 특별한 위치를 차지합니다. 사실, 오늘날에는 예전만큼 인기가 없습니다. 부분적으로 향신료의 보급은 높은 비용으로 인해 방해를 받고 있으며, 반면에 쉽게 용해되고 반죽을 준비 할 때 규칙을 준수 할 필요가없는 합성 바닐린이 오랫동안 등장했기 때문에 많은 제조업체에서 향신료를 포기했습니다.

알코올 바닐라 칵테일은 오늘날 매우 인기가 있습니다. 단 몇 밀리그램의 천연 바닐라만으로도 칵테일의 맛을 풍부하고 풀바디하게 만들 수 있습니다. 보드카 한 병에 바닐라 꼬투리 반 개를 넣고 놔두면 아주 특이한 맛의 알코올이 나옵니다.

셰프의 팁:
바닐라 향(바닐린과 같은)은 빨리 사라지므로 이러한 향신료는 코르크 마개로 단단히 밀봉한 상태로 보관하고 서빙 직전에 접시에 첨가해야 합니다.

천연 바닐라 설탕을 준비하려면 꼬투리를 두 부분으로 나누고 설탕으로 덮은 다음 병에 단단히 코르크를 막고 서늘한 곳에 보관해야 합니다.

바닐라 추출물의 경우 꼬투리 4개가 필요하며 각 꼬투리를 2개 부분으로 나누어 좁은 병에 넣고 보드카 100g을 부어 꼬투리를 완전히 덮은 다음 코르크 마개로 덮고 2-3분 동안 서늘한 곳에 두어야 합니다. 주.

인도 요리사는 추출물을 더 다양하고 빠르게 준비합니다. 꼬투리를 우유에 넣고 끓인 다음 향이 나는 우유를 요리에 추가합니다.

바닐라는 어떤 음식과 함께 사용됩니까?

천연 바닐라를 기반으로 한 여러 제품이 시장에 널리 판매됩니다.

바닐라 파우더바닐라 꼬투리를 건조하고 갈아서 만든 분말인 이 분말은 강하게 가열해도 향이 잘 유지되므로 제빵 및 제과 산업에서 가장 자주 사용됩니다. 바닐라는 다른 향신료와 향신료를 너무 좋아하지 않습니다. 아마도 사프란과 계피만이 조화를 이룰 것입니다.
바닐라 추출물, 으깬 바닐라 꼬투리에 몇 달 동안 주입된 알코올 용액입니다. 그 결과 강한 바닐라 향이 나는 투명한 갈색 액체가 되며 추출물은 열처리를 견디지 못하기 때문에 크림, 디저트 등에 첨가됩니다. 미국 무역 규정에 따라 바닐라 추출물은 갤런당 13.35온스의 바닐라 콩을 함유해야 하며 ABV(중량 기준 순수 알코올)는 35%이어야 합니다.
바닐라 에센스, 바닐라 꼬투리 함량이 매우 높은 바닐라 추출물의 일종입니다. 제품에 천연 바닐라 향이라고 표시되어 있으면 이 제품에 순수 바닐라 추출물 또는 에센스가 함유되어 있음을 확신할 수 있습니다. 바닐라 추출물과 바닐라 에센스는 1847년 미국 과학자 Joseph Burnett에 의해 만들어졌습니다.;
바닐라 설탕, 향기로운 설탕, 바닐라 꼬투리를 가루 설탕 또는 과립 설탕과 혼합하여 만듭니다 (보통 비율 : 설탕 500g 당 꼬투리 2개). 이 혼합물을 단단히 밀폐된 용기에 일주일 동안 보관한 후 꼬투리를 제거합니다. 향기로운 설탕은 제과류뿐만 아니라 과일, 디저트 등을 장식하는 데에도 사용됩니다. 바닐라 꼬투리는 맛의 일부만 잃으며 6개월 더 사용할 수 있습니다.

바닐라에 대해 알게 된 유럽인들은 처음에 그것을 아즈텍 사람들과 같은 방식으로 사용하여 코코아에 추가했습니다. 그런 다음 그들은 담배를 피우고 씹는 담배의 맛을 내기 시작했으며 나중에는 그것을 요리에 사용하기 시작했습니다. 영국의 엘리자베스 1세 여왕은 바닐라 케이크를 아주 좋아했습니다.

바닐라는 모든 종류의 달콤한 요리에 첨가되며 커피, 코코아 및 주류의 맛을 냅니다. 바닐라는 쓴맛이 나기 때문에 사용하기 전에 가루 설탕과 함께 완전히 가루로 분쇄된다는 점을 명심해야합니다. 제품 1kg 당 1/4 스틱이 사용됩니다. 더 많이 섭취하면 음식이 쓴맛이 나고 설탕도 저장되지 않습니다.

내열성 바닐라 파우더는 구운 음식이나 조리할 다른 요리에 첨가됩니다.

추출물과 에센스는 고온에서 향을 잃어 차가운 제품에만 적합합니다. 때로는 기성품 비스킷과 케이크가 함침되어 있습니다. 그리고 꼬투리를 끓인 우유로 요리의 맛을 낼 수도 있습니다.

향긋한 바닐라 설탕을 페이스트리, 과일, 디저트에 뿌립니다. 계피와 사프란은 때때로 바닐라 요리에 첨가되는데 다른 향신료와 잘 결합되지 않습니다.

바닐라의 장점은 무엇입니까?바닐라 꼬투리에서 오일을 얻습니다. 바닐린 외에도 다양한 수지, 지방, 탄닌, 효소가 포함되어 있습니다. 그 향기는 치유 효과가 있고, 자극을 완화하고 불면증을 돕고, 소화를 자극하고 알코올을 중화시키며, 가벼운 진통제 역할을 하며 일반적으로 웰빙을 향상시킵니다. 바닐라 향은 아드레날린 수치를 높여주므로 순한 자극제 역할을 합니다. 기름 냄새를 맡을 수 있을 뿐만 아니라 욕조에 넣고 문지르고 압축할 수도 있습니다(피부에 유익한 효과가 있습니다).

그리고 전문가들은 바닐라 오일이 과자에 대한 갈망을 줄여준다고 말합니다. 케이크 한 조각에 바닐라 오일을 한 방울 떨어뜨리면 더 이상 먹고 싶은 기분이 들지 않습니다.

합성 바닐린이란 무엇입니까?

글로벌 수요 바닐린바닐라 꼬투리에서 생산되는 실제 양을 훨씬 초과합니다. 예를 들어 통계에 따르면 2001년 바닐린의 수요는 12,000톤이었는데, 자연적으로 생산된 양은 1,800톤에 불과했습니다. 따라서 누락된 바닐린은 모두 인위적으로, 즉 화학적으로 합성된 것입니다.

바닐라는 너무 아름답고 동시에 가격도 너무 비싸서 사람들이 인공 대체품을 찾은 최초의 향신료였습니다. 19세기 후반 영국, 독일, 프랑스 과학자들의 시도는 별로 성공적이지 못했습니다. 인공 바닐린은 천연 바닐린보다 더 비쌌습니다. 그러나 20세기 초에는 처음에는 정향유를 사용하고 그 다음에는 어린 소나무에서 녹나무 에센셜 오일의 성분인 잇꽃을 사용하여 값싼 제품을 생산하는 것이 가능해졌습니다. 따라서 우리 대부분이 바닐린 흰 서리로 코팅된 흑갈색 유성 스틱을 대체하는 향 주머니에 들어 있는 흰색 분말은 송진 로진 생산 시 부산물입니다. 냄새가 날카롭고 불안정하며 색조가 없기 때문에 천연 제품과의 비교를 견딜 수 없습니다. 그러나 모든 페니의 가치가 있습니다.

현재 합성 천연 바닐린을 생산하는 가장 인기 있는 방법은 구아이아콜과 글리옥실산을 합성하는 것입니다.

모든 사람에게 친숙한 바닐린은 화학 산업의 산물, 합성 결과이기 때문에 바닐라와는 아무런 관련이 없습니다. 어린이에게 알레르기 반응을 일으킵니다.

대부분의 선진국(예: 미국)의 법률에 따라 바닐라 맛 제품의 라벨에는 인공 물질과 천연 물질의 비율을 표시해야 합니다. 아이스크림 라벨에 바닐라 아이스크림이라고 적혀 있으면 천연 바닐라 추출액이나 분말만을 사용한 것입니다. 맛 아이스크림이라고 적힌 경우 제품에는 최대 42%의 인공 바닐린이 포함될 수 있으며, 인공 바닐라 맛 아이스크림이라는 문구는 아이스크림에서 천연 바닐라 냄새가 나지 않음을 웅변적으로 나타냅니다. 우리는 어떤 요리법도 제공하지 않을 것입니다. 그냥 진짜 바닐라 아이스크림을 먹고 당신의 감정에 귀를 기울이십시오. 하지만 먼저 해산물 수프나 가금류 소스, 심지어 야채와 함께 약간의 바닐라를 넣어보세요. 이것이 현대 요리사가 바닐라를 실험하는 방법이며 매우 성공적이라고 말하고 싶습니다.

합성 바닐린을 처리하는 방법은 무엇입니까?

크리스탈 바닐린클래식한 바닐라향이 나요. 작은 결정 또는 백색 분말 형태이다. 합성 바닐린은 순수하게 판매되거나 가루 설탕과 혼합되어 판매됩니다. 이 경우 봉지에는 "바닐라 설탕"이라고 적혀 있습니다. 이 혼합물에는 바닐린이 거의 없으며 빠르게 흐려집니다. 따라서 순수한 가루를 구입하여 사용 직전에 설탕과 함께 갈아서 사용하는 것이 좋습니다.

높은 가공 온도에 강하고, 220~250°C의 온도에서도 25분 이내에 품질이 저하되지 않습니다. 빵 굽기 및 밀가루 제과 제품 제조, 아이스크림 생산에 적극적으로 사용됩니다.

바닐린은 사용하기 전에 희석해야 합니다. 그러나 찬물에서는 용해도가 매우 낮고 침전됩니다. 뜨거운 물 (75 ° C)도 좋지 않습니다. 바닐린이 빠르게 숨을 내쉬고 괴로움을줍니다. 그러나 알코올에서는 20 ° C로 희석됩니다.

결정성 바닐린은 열처리 전에 다른 건조 성분(밀가루, 설탕, 반죽 1kg당 1~10g)과 혼합할 수도 있습니다. 다양한 제조업체의 바닐린은 맛과 향을 다양한 정도로 발산할 수 있으므로 먼저 제품의 소량을 대상으로 복용량을 테스트하는 것이 좋습니다.

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바닐린은 바닐라 열매에서 추출한 기분 좋고 달콤한 향이 나는 향신료입니다. 작은 결정으로 이루어진 무색의 분말이다. 바닐린은 제과류 및 제과류 생산뿐만 아니라 향수 제조에도 사용됩니다.

천연 바닐린은 바닐라 꼬투리에서 추출됩니다.

모습

바닐린은 평평한 잎 바닐라라는 식물에서 추출됩니다. 이 꽃은 난초과에 속합니다. 바닐라는 상록수 등반 식물입니다. 자라면서 나무 줄기를 감쌉니다. 잎은 크고 난형이며 끝이 뾰족하다. 꽃차례는 매우 특이한 모양입니다. 멀리서 펼친 손과 비슷합니다. 꽃 크기는 약 6cm이며 일반적으로 노란색 또는 녹색으로 칠해져 있습니다. 씨앗은 긴 꼬투리로 익어 나중에 향신료가 추출됩니다.

바닐라 꼬투리는 아직 녹색일 때 수확한 후 복잡한 건조 과정을 거칩니다.

바닐라를 건조하고 천연바닐린을 추출하는 생산과정에서는 수작업만을 사용한다.

건조 과정에서 꼬투리에 천연 바닐린 결정이 아주 적은 양으로 형성됩니다.

어디서 자라나요?

바닐라는 카리브해에 위치한 섬 그룹인 서인도 제도가 원산지입니다. 19세기 초 영국인 헨리 찰스 앤드루스(Henry Charles Andrews)가 이 식물을 발견했고, 이후 200년에 걸쳐 바닐라는 전 세계 온실로 퍼졌습니다. 현재 평평한 잎 바닐라는 미국 남부, 중앙아메리카, 남아메리카 북부에서 가장 많이 재배되고 있는데, 그 이유는 그곳의 기후가 이 꽃에 가장 적합하기 때문입니다.

바닐라 농장은 주로 마다가스카르와 레위니옹에 위치해 있습니다.

양념 제조법

바닐린은 꼬투리에서 익는 바닐라 씨앗에서 추출됩니다. 먼저 씨앗을 끓는 물로 처리한 다음 긴 과정이 시작됩니다. 그 동안 씨앗을 햇빛에 번갈아 가열하고 플라스틱 용기에 담아 쪄냅니다. 이 과정은 약 2주 정도 소요되며, 그 후 씨앗이 어두워지고 어두운 갈색이 됩니다. 그런 다음 씨앗을 말리고 몇 달 동안 보관하면 냄새가 심해집니다.

바닐린 생산을 위해 오늘날 다음과 같은 유형의 바닐라가 재배됩니다.

바닐라는 향긋해요.멕시코, 인도네시아, 카리브해 및 마다가스카르에서 자랍니다. 큰 꽃차례가 다릅니다. 풍부하고 "따뜻한" 향기가 있습니다.
안틸레스 바닐라.해발 0.5km 고도의 중앙 아메리카 국가에서 자랍니다. 추출물 형태로 가장 많이 사용됩니다.
바닐라 타히티안.위에서 설명한 두 종을 교배한 결과인 이 식물의 재배지는 프랑스령 폴리네시아입니다. 이 종은 바닐린을 얻기 위해서뿐만 아니라 장식용으로도 재배됩니다.

천연바닐린은 이렇게 만들어지는데, 시중에서 판매되는 향신료의 대부분은 인공바닐린입니다. 합성을 통해 다양한 원료로 만들어집니다.

마다가스카르 바닐라 또는 버번 바닐라 - 최고 품질

타히티산 바닐라는 맛과 관능성이 떨어집니다.

합성 바닐린 생산

상점에서 판매되는 대부분의 향신료는 인공 바닐린입니다. 합성을 통해 다양한 원료로 만들어집니다. 바닐린 합성의 가능성은 19세기 말 독일에서 Wilhelm Haarmann과 Ferdinand Tiemann에 의해 발견되었습니다. 합성 바닐린의 생산은 인공 향료를 만들기 위한 첫 번째 단계였습니다. 현재 인공 바닐린은 유게놀, 리그닌, 석유화학 공급원료를 포함한 다양한 물질로부터 얻을 수 있습니다.

합성 바닐린 - 인공 향료

천연과 동일한 향미

합성을 통해 얻은 바닐린은 천연 맛과 동일한 향미 그룹에 속합니다. 이는 천연 바닐린과 동일한 화학구조를 갖고 있어 식품으로도 사용할 수 있다는 뜻이다. 인공 향이 아닌 천연 향과 동일한 향이 동물성 및 식물성 원료에서 발견됩니다.

합성바닐라와 천연바닐라의 향 차이

합성 바닐라와 천연 바닐라의 맛 차이는 실제로 상당히 중요합니다. 연구에 따르면 바닐라 향에는 400가지의 다양한 성분이 있으며 바닐린은 그 중 하나일 뿐입니다. 따라서 실제 바닐라의 향은 인공 대체품의 향보다 훨씬 더 풍부하고 다각적입니다.

천연 바닐라의 향은 합성 바닐라 향보다 훨씬 부드럽고 다양합니다.

형질

백색 또는 무색의 분말;
달콤한 향기;
쓴 맛.

영양가와 칼로리

제품 100g 당 영양가 및 칼로리 함량

화학적 구성 요소

천연 바닐린의 구성은 다음과 같습니다.

정유;
글루코바닐린;
타닌산;
계피 에테르.

선택 장소와 방법

전문 베이커리 및 제과 제품을 판매하는 전문 매장에서 바닐라는 꼬투리, 분말, 추출물 또는 에센스 형태 등 다양한 형태로 구입할 수 있습니다. 합성 바닐린은 모든 식료품점에서 판매됩니다.

품질이 좋은 제품은 강하고 풍부한 향을 가지고 있어야 합니다. 바닐라빈을 구입한다면, 길고, 부드럽고, 잘 구부러지는지 확인하세요.

바닐라 꼬투리는 버터처럼 부드럽고 잘 구부러져야 합니다.

천연 바닐린은 매우 비싸고 소량 생산되므로 선반에서 찾는 것이 거의 불가능합니다.

모든 상점이나 시장에서 합성 바닐린을 찾을 수 있습니다.

유익한 기능

진정시키고 긴장을 풀어줍니다.
좋은 항우울제입니다.
항산화 및 항암 효과가 있습니다.
천연 최음제로 간주됩니다.
신진 대사를 정상화합니다.
알레르기 증상 완화에 도움이 됩니다.
항염 효과가 있습니다.
항균제이다.

피해

피부와 점막의 자극으로 나타나는 심각한 알레르기 반응을 일으킬 수 있습니다.

기름

바닐라 에센셜 오일은 수년간 지속되는 강하고 매콤달콤한 향을 가지고 있습니다. 이는 의학, 미용 및 아로마테라피 분야에 적용됩니다. 바닐라 오일은 많은 화장품과 향수의 일부입니다. 뛰어난 향기일 뿐만 아니라 진정 및 활력을 되찾아주는 효과도 있습니다. 이 오일의 유익한 특성으로 인해 다양한 질병 퇴치에 사용할 수 있습니다. 바닐라 에센셜 오일은 경구로 사용하거나, 흡입하거나, 아로마 램프에 사용하거나, 목욕이나 마사지 혼합물에 첨가할 수 있습니다.

바닐라 에센셜 오일은 감각을 일깨우고 기분을 좋게 해줍니다.

애플리케이션

요리 중

바닐린은 풍부한 페이스트리에 첨가되어 특별한 맛을 선사합니다.
바닐린은 달콤한 크림과 소스를 만드는 많은 요리법의 필수 구성 요소입니다.
주부들은 종종 베리와 과일 잼에 바닐린을 첨가합니다.
초콜릿, 카라멜, 수플레 등을 포함한 대부분의 제과 제품에는 바닐린이 포함되어 있습니다.
때때로 바닐린은 리큐어 및 일부 보드카와 같은 알코올 음료의 맛을 내기 위해 사용됩니다.
바닐린은 유제품과 두부 제품에 첨가되어 향을 더해줍니다.

밀크셰이크에 바닐린을 첨가하면 음료의 맛이 풍부하고 세련됩니다.

바닐린이 없으면 전통적인 코티지 치즈 부활절을 얻을 수 없습니다

계란 4개를 꺼내서 흰자와 노른자를 분리하세요. 흰자를 천천히 치고 설탕 한 잔과 바닐라 한 꼬집을 점차적으로 섞습니다. 그 후 휘젓기를 멈추지 않고 노른자를 결과물에 붓습니다. 그런 다음 반죽을 아래에서 위로 반죽하고 체로 쳐진 밀가루 한 잔을 넣으십시오. 그런 다음 오븐 온도를 200도로 설정하고 예열하세요. 오븐이 가열되는 동안 베이킹 접시를 준비합니다. 바닥에는 기름을 바르거나 양피지를 깔아 놓을 수 있습니다. 케이크는 20-25분 동안 구워야 합니다.

코티지 치즈 바닐라 크림

표준 버터 패키지의 2/3, 코티지 치즈 170g 및 1 작은 술을 균질 한 덩어리로 치십시오. 바닐린. 저속으로 치십시오. 그런 다음 가루 설탕 한 잔을 넣고 혼합물을 다시 치십시오. 이번에는 점차 속도를 최대로 높입니다. 크림이 준비되었습니다!

의학에서

천연 바닐린은 다음 질병 퇴치에 도움이 될 수 있습니다.

류마티스 통증;
소화 장애;
발열;
정신 질환;
우울증;
수면 장애;
신경계 질환;
피부 염증;
중요한 날에는 건강이 좋지 않습니다.
월경 불규칙;
장 산통.

체중 감량 시

현대의 많은 체중 감량 시스템에는 바닐라가 식품 보충제가 아닌 강력한 항우울제로 포함되어 있습니다. 바닐라의 달콤한 향기를 들이마시면 나쁜 기분을 해소하고 불안을 완화하며 신경을 진정시키는 데 도움이 됩니다. 또한, 이 냄새를 흡입하면 배고픈 느낌을 차단하는 호르몬이 생성됩니다.

바닐린은 체중 감량을 위해 항상 단백질 쉐이크에 첨가됩니다.

집에서

바닐린 봉지를 물에 희석하고 옷과 피부에 이 용액을 뿌리면 달콤한 냄새가 곤충을 쫓아내기 때문에 갯지렁이 침입에 대한 두려움 없이 자연 속에서 안전하게 휴식을 취할 수 있습니다.

하이킹 중에 바닐린 향 주머니를 가져 가십시오 - 바닐린 수용액이 갯지렁이를 예방할 것입니다

천연 바닐린은 세계에서 가장 비싼 향신료 중 하나로 간주됩니다.
일부 인디언 부족에서는 돈 대신 바닐라 콩을 사용했습니다.

바닐린특정한 맛과 향을 지닌 결정성 분말입니다. 이것은 제과, 주류 및 향수 제조에 대규모로 사용할 목적으로 발명된 천연 바닐라의 저렴한 버전이라고 말할 수 있습니다. 바닐린은 액체에 잘 녹습니다. 바닐린을 사용할 때 가장 중요한 것은 최종 제품의 맛이 씁쓸하므로 과용하지 않는 것입니다.평균적으로 반죽 1kg의 경우 7g 이하를 섭취해야합니다.

바닐린은 바닐라 식물뿐만 아니라 사탕수수, 감자 껍질 등에서도 발견됩니다. 멕시코 시티는 많은 수의 난초가 자라는 지역에서 바닐린을 얻는 물질의 발상지로 간주됩니다. 현재까지 이 식물은 열대 기후 지역에서 흔히 볼 수 있습니다. 인공 바닐린에는 여러 형태가 있습니다(사진 참조):

크리스탈 변형. 독특한 향이 있고 고온 저항성이 뛰어납니다. 베이킹, 아이스크림 등에 사용됩니다.
가루 버전. 바닐린과 첨가제의 조합입니다. 초콜릿 제조에 사용됩니다. 물에 쉽게 용해됩니다.

바닐린과 바닐라와 바닐라 설탕의 차이점

많은 여주인들이 바닐라, 바닐린, 바닐라 설탕의 차이점에 관심이 있습니까? 사실 이 모든 첨가제에는 한 가지 공통점이 있습니다. 바로 냄새입니다. 다른 모든 측면에서는 근본적으로 다릅니다. 그중에서도 바닐라가 자연스럽다는 사실부터 시작해야 합니다. 풍부한 향과 풍미를 지닌 짧거나 긴 갈색 꼬투리입니다. 실제 바닐라의 가격은 상당히 높기 때문에 시간이 지남에 따라 바닐라 설탕과 바닐린과 같은 이 성분에 대한 더 저렴한 대체품이 나타났습니다.

바닐린은 바닐라와 거의 동일한 풍부한 향과 풍미를 지닌 작은 갈색 결정체입니다. 이 성분은 일반적으로 구운 식품에 사용되며 그 자체로는 무가당입니다. 반대로 바닐라 설탕은 단맛이 있지만 바닐라 냄새는 덜 뚜렷합니다. 이 성분은 바닐린과 설탕으로 만들어집니다.

바닐라, 바닐린, 바닐라 설탕의 차이점은 농도, 성분의 외관, 향미 입자의 농도에 있습니다. "바닐린과 바닐라 설탕 중 어느 것이 더 좋은가요?"라고 궁금하신 경우 자유롭게 바닐린을 선택하세요. 더 자연스럽고 향이 강하며 신체에도 유익할 수 있습니다. 다음 섹션에서 바닐린의 유익한 특성에 대해 자세히 알아볼 수 있습니다.

유익한 기능

바닐린의 장점은 진정제로서의 작용에 있습니다. 향신료의 향은 스트레스를 없애고 휴식을 취하는 데 도움이 됩니다. 바닐린은 신경계의 작용에 긍정적인 영향을 미치므로 불면증과 두통에 대처하는 데 도움이 됩니다.

일반적인 오해와는 달리 임신과 모유 수유 중 향신료 사용은 금지되지 않습니다. 바닐라와 바닐린의 유익한 특성으로 인해 기운을 북돋우고 우울증을 없앨 수 있습니다. 이 향신료의 냄새는 자극을 제거하고 신경계를 진정시키는 데 도움이 되며 이는 임산부의 건강에 매우 중요합니다.

당뇨병의 천연 바닐라는 금지되지 않습니다.소량으로 디저트나 음료에 첨가할 수 있지만 바닐라와 바닐라 설탕은 주의해야 합니다. 식사에 이 향신료를 추가하는 경우 먼저 의사와 상담하세요.

체중 감량 시 신체가 바닐라 또는 바닐린 증기를 흡입하고 이러한 성분 중 하나를 음식과 음료에 추가하는 것이 유용합니다. 그러나 체중 감량을 위해서는 적당히 사용해야하므로 첨가 된 향신료의 양을 과용하지 마십시오.

요리에 사용

바닐라는 요리에 다양성을 더하고 다양한 요리의 맛을 향상시키기 위해 널리 사용되지만 주로 페이스트리와 디저트에 사용됩니다. 또한 두부와 유제품에도 첨가됩니다. 바닐린은 시럽, 크림, 달콤한 소스 및 다양한 음료에 첨가됩니다.

요리에는 분말이 아닌 결정 성 바닐린을 사용하는 것이 가장 좋습니다. 열처리 중에 특성을 잃지 않기 때문입니다. 이러한 제품은 반죽이나 디저트에 추가하는 데 적합하지만 모든 안주인이 언제 재료를 추가하는 것이 더 좋은지 아는 것은 아닙니다. 우리 기사에서 우리는 그것에 대해 말할 것입니다.

바닐린을 접시에 첨가하거나 반죽을 굽기 전에 제품이 다른 재료와 더 잘 섞일 수 있도록 향신료를 물에 녹이는 것이 좋습니다. 그러나 동시에 바닐린은 찬물에 거의 녹지 않으며 지나치게 뜨거운 물에서는 미식 특성을 잃습니다. 그렇기 때문에 따뜻한 물이 아닌 따뜻한 물로 희석하는 것이 바람직합니다. 또한 많은 요리사는 바닐린에 알코올이나 보드카를 붓는 것을 권장합니다. 향신료를 알코올에 녹인 다음 따뜻한 설탕 시럽과 섞은 후 반죽이나 접시에 추가합니다.

조리법에 알코올 함유 물질의 첨가가 제공되지 않으면 바닐린을 건조 성분과 혼합해야합니다. 1kg의 반죽에는 필요한 맛과 향의 채도에 따라 일반적으로 1~10g의 향신료가 사용됩니다.

또한 베이킹이나 기타 요리에서 바닐린의 맛과 향을 더욱 뚜렷하게 하려면 바닐린의 품질이 높아야 한다는 사실을 명확히 해야 합니다.

무엇을 교체하고 어떤 비율로 교체해야 합니까?

때로는 여러 가지 이유로 일부 요리에서 바닐린을 교체해야 하는 경우도 있습니다. 이 특별한 냄새와 맛을 좋아한다면 대신 천연 바닐라를 소량으로 사용하는 것이 좋습니다. 그러나 천연 바닐라 스틱은 찾기가 매우 어렵고 비용이 높기 때문에 대부분의 여주인은 베이킹에 다른 재료를 추가합니다.바닐린을 대체할 수 있는 제품의 예는 다음과 같습니다.

시나몬;
아니스;
생강;
카네이션;
코코아 가루;
레몬 껍질;
바닐라 파우더;
바닐라 설탕;
바닐라 추출물;
먹을 수 있는 바닐라 맛.

이러한 제품을 사용할 때 일부 제품에는 특정 사용 조건이 있다는 점에 유의해야 합니다. 예를 들어, 바닐라 추출물은 조리되지 않는 요리에만 사용됩니다. 종종 이들은 다양한 디저트나 케이크나 페이스트리의 토핑, 그리고 차가운 음료입니다. 바닐라 설탕은 향미 농도가 낮기 때문에 비율에 따라 꽤 많이 첨가해야 합니다. 제품의 작은 스푼 두 개는 바닐린 한 꼬집과 같습니다..

접시에 추가하기 전에 레몬 향을 고운 강판에 문지릅니다. 식용 바닐라 추출물의 경우 바닐라 향과 맛 외에도 선택한 향미 유형에 따라 페이스트리나 디저트에 견과류 향, 캐러멜 향 또는 기타 향을 더할 수 있습니다.

집에서 천연 바닐린을 만드는 방법은 무엇입니까?

집에서 천연 바닐린을 직접 만들 수 있으며 과정이 쉽고 많은 노력이 필요하지 않습니다.이렇게하려면 과립 설탕과 바닐라 꼬투리를 섭취해야합니다. 꼬투리는 2개로 나누어 칼로 제품에서 가장 귀중하고 향기로운 부분인 씨앗을 제거해야 합니다. 이제 설탕과 결과 씨앗을 조심스럽게 결합하고 혼합하는 것이 좋습니다. 껍질을 벗긴 꼬투리도 설탕에 넣어야합니다. 모든 것을 뚜껑이 꼭 맞는 병에 옮기고 며칠 동안 방치해야합니다.

특이한 용도

오늘날 바닐린은 요리에만 사용되는 것이 아닙니다. 이 성분을 사용하는 특이한 방법이 많이 있으며 그 중 전통 의학, 미용, 심지어 낚시까지 구별할 수 있습니다. 우리 기사에서는 많은 비표준 솔루션을 찾고 일상 생활과 자연에서 바닐린을 사용하는 방법을 배웁니다.

곤충에 대한 민간 요법

바닐린은 갯지렁이, 모기, 빈대, 진드기, 개미 및 기타 해충을 제거하는 데 도움이 되는 곤충에 대한 훌륭한 민간 요법입니다. 이 향신료는 모기에 물린 후 가려움증과 부종을 완화하는 데 도움이 되는 연고나 크림에 첨가됩니다. 일상 생활에서 한 번 이상 유용할 권장 사항을 주의 깊게 연구하고 기록하는 것이 좋습니다.

바닐린 용액을 올바르게 준비하면 모기와 갯지렁이를 제거하는 데 도움이 됩니다.. 이렇게하려면 물 1 리터에 향신료 한 봉지를 희석하고 결과 액체를 스프레이 병에 붓고 아파트 주변에 뿌려야합니다. 모기와 갯지렁이가 가장 많은 숲이나 강으로 가기 전에 약간의 혼합물을 몸에 뿌릴 수도 있습니다. 더 많은 액체가 필요하면 비율을 늘리십시오. 이러한 방충제를 만들면 짜증나는 윙윙거리는 소리와 가려운 물기를 없앨 수 있습니다.
야외로 나가면 바닐린을 첨가한 효과적인 모기 구충제가 필요합니다. 다음과 같이 직접 손으로 요리 할 수 있습니다. 사용 가능한 베이비 크림을 준비하고 바닐린과 작고 깊은 용기를 준비한 다음 그 안에 재료를 각각 10 : 1의 비율로 섞습니다. 이 모든 것을 잘 섞은 다음 완성된 연고를 물린 부위에 바르면 붓기와 가려움증이 완화됩니다. 모기에 물리더라도 놀라지 않도록 항상 자신의 손으로 준비한 크림을 휴대할 수 있습니다.
집에서 진드기에 대한 효과적인 치료법을 준비할 수도 있습니다. 이렇게하려면 100ml의 보드카 또는 의료용 알코올에 2g의 바닐린을 녹여야합니다. 숲에 들어가기 전에 노출된 신체 부위에 결과 팅크로 윤활유를 바르십시오. 또한 예정된 진드기 서식지의 아파트 주변에 액체를 뿌릴 수 있습니다. 또한 애완동물이 있는 경우 이 바닐린 주입을 사용하여 개나 고양이 털을 치료할 수 있습니다.
집이나 아파트에 빈대가 있는 경우 바닐린이 빈대를 제거하는 데 도움이 될 것입니다. 이 치료법을 곤충이 사는 지역에 뿌리고 잠시 동안 바닐린을 그대로 두는 것만으로도 충분합니다. 의료용 알코올에 향신료를 녹이고 스프레이 병을 사용하여 방을 처리할 수도 있습니다. 이 방법을 시도한 대부분의 여주인의 리뷰는 대부분 긍정적입니다.
바닐린은 올바른 치료법을 준비하면 집과 정원에서 개미를 제거하는 데 도움이 될 수 있습니다. 이렇게하려면 바닐린 팩을 물과 한 잔의 양으로 섞고 설탕 한 스푼과 붕산 두 방울을 넣으십시오. 액체를 잘 섞어서 해충이 발견된 곳에 살포하십시오.

대부분의 경우 바닐린 기반 방충제는 매우 효과적으로 도움이 됩니다.혼합물을 적절하게 준비하고 올바른 장소에 적용해야합니다. 그러면 해충이 더 이상 당신을 방해하지 않습니다.

자신의 손으로 바닐린으로 향수를 만드는 방법은 무엇입니까?

바닐린은 화장품에 적극적으로 사용되기 때문에 맛있는 향수가 만들어집니다. 집에서도 손으로 할 수 있어요. 우리 기사에서는 이에 대해 자세히 설명하겠습니다.

먼저 향수를 만드는 과정에서 필요한 모든 도구를 준비해야 합니다.다음 품목을 반드시 비축해 두십시오.

재료를 섞는 데 편리한 도구;
깨끗한 피펫;
향수를 저장할 병;
필요한 재료.

집에서 만든 향수가 가장 지속적인 향을 갖고 있다는 목표를 추구하지 않고 오드뚜왈렛처럼 보이게 만들고 싶다면 요리를 시작할 수 있습니다.그릇에 약 50 밀리리터의 물을 모으고 에센셜 오일 몇 방울을 첨가해야 희미한 향기가납니다. 바닐라로 향수를 만들려면 바닐라를 사용하는 것이 좋습니다. 오일을 물에 녹이고 혼합물을 가열한 후 바닐린 약 5g(반 봉지)을 붓고 결정이 녹도록 액체를 잘 저은 다음 피펫을 사용하여 혼합물을 바이알에 붓습니다. 이제 의도한 목적에 맞게 집에서 만든 향수를 사용할 수 있습니다.

미끼 낚시용 바닐린

바닐린은 낚시를 위한 특별한 미끼로도 적합합니다. 일반적으로 잉어를 잡을 때 다양한 곡물을 섞어 먹습니다. 바닐린은 삶은 기장 죽과 가장 잘 어울리지 만 열처리의 영향으로 바닐라 향이 사라지지 않도록 이미 조리 된 접시에 추가해야합니다.

완성 된 죽 1kg에 바닐린 2 큰술을 넣고 재료를 잘 섞은 다음 결과물을 미끼로 사용하십시오.

기장 죽 외에도 바닐린은 진주 보리, 양질의 거친 밀가루, 복합 사료에도 첨가됩니다. 바닐린 대신 바닐라 설탕을 사용하는 경우도 있지만 그렇게 풍부한 맛과 향은 없습니다.

바닐린 기반 밑밥은 붕어, 잉어, 잉어, 도미와 같은 어종을 유인할 수 있습니다. 곡물에 향신료를 첨가할 때 지나치게 향을 첨가하지 않도록 과용하지 마십시오. 이렇게 하면 물고기가 겁을 먹을 수 있습니다.

바닐린의 해로움과 금기 사항

바닐린은 제품에 대한 개인적인 편협함을 가진 사람들에게 해를 끼칠 수 있으며, 이는 자극, 검버섯 등으로 나타날 수 있습니다. 따라서 이러한 향신료는 해당 구성 요소에 과민증이 있는 경우 금기 사항입니다.

너무 많이 삼키면 바닐라가 쉽게 중독될 수 있다는 것을 아는 것이 매우 중요합니다. 중독의 증상은 다음과 같습니다: 가슴 앓이, 불쾌한 트림, 소화 불량, 쇠약, 현기증, 메스꺼움, 오한, 발열. 바닐린 중독의 경우 부정적인 결과는 하루 동안 지속될 수 있으며 그 동안 많은 양의 물을 마시고 흡수제를 마셔야합니다.

바닐린은 개인이 이 제품에 대해 개인적으로 편협하거나 알레르기가 있는 경우에도 해를 끼칠 수 있습니다. 알레르기 반응은 영유아에게 특히 위험합니다. 성인은 알레르기를 훨씬 쉽게 견딜 수 있습니다. 이 식품 보충제에 대한 알레르기 증상은 다음과 같습니다.

토하다;
발진;
대변 장애;
눈물흘림;
비염;
구강 점막의 붓기;
체온 상승.

이러한 증상이 나타나면 실제로 알레르기인지 확인한 후 의사에게 연락하거나 항 알레르기 약을 직접 주사해야합니다.

임산부와 수유부는 향신료 사용을 금지하지 않지만 요리에 첨가할 때는 그 양을 줄이는 것이 좋습니다.

무엇보다도 바닐린은 이 향신료를 남용할 경우 해를 끼칠 수 있습니다. 금기 사항을 기억하고 가짜를 피하면서 고품질 제품만 사용해야 합니다. 이 경우 신체를 위협하는 것은 없습니다.

바닐린은 바닐라의 기분 좋은 향과 풍미를 지닌 무색 바늘 모양의 결정 형태의 결정 성 분말입니다. 이 물질은 "관련" 식물 바닐라뿐만 아니라 식물계의 다른 많은 대표자, 특히 사탕수수에서도 발견됩니다. 또한 바닐린은 감자껍질, 이슬향, 생주정, 페루발삼 등에 적당량 함유되어 있습니다.

오늘날 이 분말의 일부 형태는 세계에서 가장 비싼 향신료 중 하나입니다. 이는 바닐라 재배의 어려움(꽃의 절반만이 열매를 맺기 때문에 이 식물은 인공 수분이 필요함)뿐만 아니라 이 물질을 생산하는 길고 기술적으로 복잡한 과정 때문입니다. 동시에 바닐린은 다른 대체품과 마찬가지로 실제 바닐라의 절묘한 향을 모두 재현하지 않습니다.

멕시코 시티는 실제로 바닐린이 생산되는 바닐라 플라니폴라 열매와 함께 난초 덩굴이 자라는 이 물질의 발상지로 간주됩니다. 오늘날 이 식물은 전 세계의 열대 우림에도 존재하며, 마다가스카르는 천연 바닐린의 주요 생산자가 되었습니다. 바닐라 과일이 여전히 녹색일 때 수확된다는 것은 흥미롭습니다. 왜냐하면 이 형태에서는 아직 바닐라 특유의 냄새가 없지만 배당체 형태의 바닐린을 함유하고 있기 때문입니다. 수확 후 얼마 동안 이 과일은 뚜렷한 향이 날 때까지 보관됩니다.

바닐린에 대한 세계 수요가 실제 양을 크게 초과하기 시작했기 때문에 결국 그들은 누락된 모든 제품을 인위적으로 생성하는 방법을 배웠습니다. 화학적으로 합성합니다. 처음으로 요리 및 향수 산업에 있어서 이 중요한 행사는 19세기에 열렸습니다.

오늘날 이 제품에는 여러 가지 인기 있는 형태가 있습니다.

크리스탈 바닐린. 고전적인 바닐라 향과 높은 가공 온도에 대한 저항성이 특징입니다. 25분 동안 품질이 떨어지지 않습니다. t +220-250°С에서도 마찬가지입니다. 빵집, 아이스크림 생산 및 제과용 밀가루 제품에서 매우 인기가 있습니다.

분말 바닐린. 가향 바닐린과 포도당, 유당, 말토덱스트린 등을 기본으로 하는 다양한 강화제의 혼합물입니다. 본 제품의 결정성 외관보다 작습니다. 으깬 결정이 더 강렬한 맛을 내기 때문에 초콜릿을 만드는 데 탁월합니다. 이러한 바닐린은 이미 실온에서 향이 있습니다. 게다가 물에 더 쉽게 녹기 때문에 기술적으로도 더 발전했습니다. 그리고 다양한 방향족 첨가제를 "부착"할 수 있는 가능성 덕분에 베리, 과일 등 전체 색조 팔레트를 사용하여 견고한 범위의 맛을 얻을 수 있습니다.

액체 바닐라 맛. 에틸알코올, 트리아세틴 또는 프로필렌글리콜에 용해된 결정성 바닐린입니다. 다양한 음료, 유제품 및 과자 제조에 사용됩니다.

바닐린은 현재 요리, 제약, 향수 및 주류 산업에서 수요가 높습니다. 식품 산업에서는 제품에 맛을 더하거나 원하지 않는 맛을 부드럽게 하거나 가리기 위해 이 제품을 적극적으로 사용합니다. 요리에서 바닐린은 적절한 양으로 사용하는 것이 중요합니다. 그 비율은 항상 접시의 일관성, 온도 및 요리 시간에 따라 달라집니다. 바닐린이 너무 많으면 요리에 쓴 맛이 더해진다는 사실을 잊어서는 안됩니다. 또한 이 투명한 분말은 초콜릿, 간, 비스킷, 코티지 치즈 캐서롤, 푸딩 및 무스, 젤리 및 다양한 베이커리 제품에 첨가됩니다.

바닐린은 또한 차, 청량음료, 알코올 음료, 칵테일의 맛을 향상시키는 데에도 사용됩니다.

향수 제조에서 바닐린의 부드럽고 매력적인 향은 향수의 "부케"에 독특한 느낌을 더해줍니다. 그리고 약리학에서는 약의 불쾌한 맛이나 냄새가 이 향기로 "익사"됩니다.

바닐린의 구성 및 유용한 특성

온화한 달콤한 냄새로 바닐린은 인체에 진정 효과와 이완 효과를 줍니다. 분노를 길들이고 짜증과 불안을 제거하며 불면증과 불안을 완화합니다. 이 향기는 일부 어려운 질병, 특히 신경계의 치료에도 도움이 됩니다.

바닐린의 핵심 성분인 바닐라는 강력한 항산화제, 항암제, 항우울제입니다. 이러한 이유로 바닐린은 압력을 감소시킬 수 있을 뿐만 아니라 경련, 알레르기 반응, 발열, 히스테리, 관절염 및 염증 중에 신체에 가장 좋은 영향을 미칩니다. 또한 뇌의 활동과 인간의 창의성을 활성화합니다. 또한 바닐린은 소화 과정을 정상화하는 데 도움이 되며 탁월한 최음제입니다.

금기 사항

바닐린과 같은 향료가 해롭다는 사실은 아직 누구도 입증되지 않았습니다. 그러나 동시에 절대적인 안전성에 대한 데이터는 없습니다. 바닐린 사용으로 인한 불쾌한 결과 중 하나는 손과 얼굴의 피부염일 수 있습니다. 알레르기 반응은 우선 이 분말을 분류하고 포장하는 사람들을 위협합니다.

이 제품에 대한 개인적인 편협함으로 인해 심한 피부 자극이 발생할 수 있으며 때로는 접촉성 피부염, 습진 및 피부 색소 침착까지 발생할 수 있습니다. 바닐린이 미국 국립보건원(National Institutes of Health)에 의해 유해물질로 등재되었다는 증거가 있습니다.

전 세계의 주부들은 바닐라를 사용하여 구운 식품에 특별한 맛을 더합니다. 또한 긴장을 풀고 스트레스를 완화하는 데 도움이 되는 바닐린이 향수와 엘리트 코냑에 첨가됩니다.

영양가
일부 100 그램

1회 제공량당 금액
지방의 칼로리

% 일일 가치 *
총 지방 0.1g
콜레스테롤 0mg
나트륨 0mg
칼륨 0mg
총 탄수화물 12.7g
소화 섬유 0g
다람쥐 0.1g

* 일일 식단 2000kcal 계산

제품 내 BJU 비율

출처: 예금사진.com

288kcal을 태우는 방법?

설명

바닐린은 무색의 흰색 결정 형태의 결정성 분말로 바닐라 향과 풍미가 뚜렷합니다. 바닐린은 바닐라와 같은 식물뿐만 아니라 다른 많은 식물, 특히 사탕수수에서도 발견됩니다. 감자껍질, 페루발삼, 생주정, 이슬향 등에 바닐린이 소량 함유되어 있습니다.

현재 일부 형태의 바닐린은 세계에서 가장 비싼 향신료 중 하나입니다. 이는 여러 가지 요인에 기인하며, 그 중 특히 바닐라 재배의 어려움이 있습니다. 이 식물은 인공 수분이 필요하며 꽃의 절반만이 열매를 맺습니다. 게다가 바닐린을 생산하는 과정은 상당히 힘들고 복잡하다. 소량(1-3%)의 바닐린은 바닐라에서 배당체 형태로 발견되므로 생산 비용이 상당히 비쌉니다. 현재 바닐라의 합성 대체물이 주로 생산되지만 다른 대체물과 마찬가지로 천연 바닐라의 미묘한 향의 전체 영역을 완전히 반복할 수는 없습니다.

천연 바닐린의 발상지는 멕시코로, 바닐라 플래니폴라(Vanilla planifola)라는 과일을 가진 난초 덩굴이 자라며 실제로 바닐린을 얻습니다. 현재 이 식물은 전 세계 열대 우림에서 자랍니다. 천연 바닐린의 주요 생산지는 마다가스카르입니다. 바닐라 열매는 바닐라 특유의 냄새가 나지 않고 아직 미성숙한 상태에서 수확되며 배당체 형태의 바닐린을 함유하고 있습니다. 수확 후 과일은 바닐라 냄새가 나타날 때까지 몇 달 동안 보관됩니다.

바닐린에 대한 세계적 수요가 너무 높아 제조업체는 바닐라 콩에서 필요한 양을 생산할 수 없습니다. 통계에 따르면 2001년 바닐라 수요는 12,000톤이었지만 자연적으로 생산된 것은 18,000톤에 불과했습니다. 그래서 바닐린을 인위적으로 합성하는 방법을 배워야 했어요. 인공 바닐린은 19세기에 처음 등장했습니다.

현재 향수, 요리, 의약품 생산, 주류 산업 등 많은 산업 분야에서 널리 사용되고 있습니다.

요리에 바닐린의 장점

바닐라 향은 매우 유명하며 다양한 식품 및 음료 제품 생산에 널리 사용됩니다. 현대 식품 산업에서 바닐린은 주로 제품의 맛을 내거나 제품의 바람직하지 않은 맛을 가리거나 부드럽게 만드는 데 사용됩니다.

접시의 일관성, 시간 및 준비 방법에 따라 바닐린을 올바른 비율로 사용하는 것이 중요합니다. 과도한 양으로 요리에 괴로움을 준다는 것을 기억해야합니다.

바닐린의 칼로리 함량은 상당히 높으며 일반적으로 첨가되는 제품은식이 요법이라고 할 수 없습니다. 종종 이 분말은 비스킷, 쿠키, 초콜릿, 무스 및 푸딩, 젤리, 코티지 치즈 캐서롤, 베이커리 제품에 첨가됩니다. 또한 차, 칵테일 및 기타 알코올 또는 무알코올 음료의 맛을 향상시키는 데 자주 사용됩니다.

바닐린의 인기 있는 형태

결정. 고전적인 바닐라 냄새가 나고 열처리에 강하며 200-250 °C의 온도에서도 오랫동안 품질을 잃을 수 없습니다. 밀가루 제과 및 베이커리 제품 제조, 아이스크림 생산에 매우 인기가 있습니다. 20°C에서는 알코올에 용해되고 75°C에서는 물에 용해됩니다.
가루 같은. 실제로 바닐린과 포도당, 유당, 말토덱스트린 등을 기본으로 하는 모든 종류의 강화 첨가제를 혼합한 것입니다. 분말 바닐린은 결정질에 비해 더 미세하고 초콜릿 생산에 탁월합니다. 이미 실온에 있는 분말은 향이 뚜렷하고 물에 더 쉽게 녹으며 기술적으로 더 발전했습니다.
액체 바닐라 맛. 이러한 형태는 바닐린을 액체 형태로 사용해야 하는 경우 적합합니다. 액체 바닐린은 에틸 알코올, 트리아세틴, 프로필렌 글리콜에 용해된 결정 형태입니다. 바닐린을 용해시키는 주요 매개변수는 용매의 온도와 농도입니다. 예를 들어, 프로필렌 글리콜은 180°C의 높은 온도에서 용해되므로 이를 기반으로 한 향료도 내열성이 높으며 주로 유제품, 제과 및 음료 제조에 사용됩니다.

바닐린의 구성과 칼로리 함량

바닐린 100g에는 탄수화물 12.65g, 단백질 0.06g, 지방 0.06g이 포함되어 있습니다. 비타민: B2(리보플라빈), B3 또는 PP(니아신), B5(판토텐산), B6 (피리독신).

바닐린의 칼로리 함량은 제품 100g 당 288kcal입니다.

바닐린의 유용한 특성

바닐린의 장점은 달콤하고 부드러운 향에 있습니다. 이 향기는 사람에게 편안하고 진정 효과가 있으며 자극을 완화하고 분노를 길들이고 불안, 불안 및 불면증을 제거합니다. 또한 바닐린의 특성에는 특정 질병, 특히 신경계 질병의 치료에 도움이 됩니다.

바닐린의 핵심 성분인 바닐라가 강력한 항암제, 항산화제, 항우울제라는 사실을 아는 것이 중요합니다. 이러한 이유로 바닐린의 유용한 특성은 압력을 낮추는 능력입니다. 또한 알레르기, 발열, 경련, 관절염, 히스테리 및 염증 과정에도 도움이 됩니다. 정기적으로 사용하면 두뇌 활동과 창의력이 활성화됩니다. 또한 바닐린의 장점은 소화 과정을 정상화하는 것입니다.

금기 사항

바닐린은 이점과 함께 인체에도 해를 끼칠 수 있습니다. 바닐린에 대한 가장 흔한 알레르기 반응. 특히 이는 분류기 및 분말 포장기와 같이 활동의 특성상 지속적으로 접촉하는 사람들에게 적용됩니다.

때때로 사람은 피부 자극, 때로는 습진이나 접촉 피부염으로 나타나는 개인적인 편협함을 경험할 수 있습니다.

일부 보고서에 따르면 바닐린은 미국 국립 보건원(National Institutes of Health of America)에 의해 유해 물질로 등록되어 있습니다.