"모든 물고기의 왕"- 1922 년 스페인 연안의 파도를 가르는 반짝이는 라이브 어뢰에 깊은 인상을받은 Ernest Hemingway로부터받은 참치입니다.
참치에 대한 설명
Ichthyologists는 참치를 아마도 바다에서 가장 완벽한 서식지로 인식합니다.. 이름이 다른 그리스어로 돌아가는 이 바다 물고기. 뿌리 "thynō"(던지다)는 Scombridae과에 속하며 15 종의 5 속을 형성합니다. 대부분의 종에는 부레가 없습니다. 참치는 크기(길이와 무게)가 매우 다르기 때문에 고등어 참치는 1.8kg의 무게로 0.5m까지 자라는 반면 참다랑어는 2~4.6m 길이로 300~500kg까지 자랍니다.
작은 참치 속에는 다음이 포함됩니다.
- 가다랑어, 일명 줄무늬 참치;
- 남부 참치;
- 점박이 참치;
- 고등어 참치;
- 대서양 작은 참치.
진정한 참치 속은 다음과 같은 가장 인상적인 종으로 대표됩니다.
- 긴지느러미 참치;
- 눈다랑어;
- 황다랑어;
- 보통 (파란색 / 파란색).
후자는 훌륭한 표본으로 어부를 기쁘게합니다. 예를 들어 1979 년에 거의 680kg에 달하는 참 다랑어가 캐나다 근처에서 잡힌 것으로 알려져 있습니다.
모습
참치는 자연이 완벽한 해부학과 혁신적인 생물학적 적응으로 보상한 믿을 수 없을 정도로 강력한 생물입니다. 모든 참치는 길쭉한 방추 모양의 몸통을 가지고 있어 부러워할 만한 속도를 얻고 먼 거리를 이동할 수 있습니다. 또한 수영의 속도와 지속 시간을 위해 낫 모양의 등 지느러미의 최적 모양에 감사해야 합니다.
Thunnus 속의 다른 이점은 다음과 같습니다.
- 비정상적으로 강한 꼬리 지느러미;
- 증가된 가스 교환율;
- 심장과 혈관의 놀라운 생화학/생리학;
- 높은 헤모글로빈 수치;
- 참치가 산소의 50%를 받도록 물을 여과하는 넓은 아가미(다른 물고기의 경우 - 25-33%);
- 눈, 뇌, 근육 및 복강에 열을 전달하는 모범적인 온도 조절 시스템.
후자의 상황으로 인해 참치의 몸체는 항상 환경보다 따뜻하며(9–14 ° C) 대부분의 물고기 자체 온도는 수온과 일치합니다. 설명은 간단합니다. 혈액이 아가미 모세 혈관을 통해 지속적으로 흐르기 때문에 근육 활동으로 인해 열을 잃습니다. 여기서는 산소가 풍부 할뿐만 아니라 수온까지 냉각됩니다.
중요한!아가미와 다른 조직 사이에 배치된 추가 열 교환기(역류)만이 체온을 올릴 수 있습니다. 모든 참치에는 이 자연적인 열교환기가 있습니다.
그 덕분에 참다랑어는 수심이 +5 °C 이상으로 따뜻해지지 않는 수심 1km에서도 +27+28 °C의 체온을 유지합니다. 온혈은 격렬한 근육 활동을 담당하여 참치를 뛰어난 속도로 제공합니다. 내장형 참치 열교환기는 측면 근육에 혈액을 공급하는 피하 혈관 네트워크이며 주요 역할은 적색 근육(척추에 인접한 특수 구조의 근육 섬유)에 할당됩니다.
혈액으로 붉은 측면 근육을 관개하는 혈관은 서로 얽힌 정맥과 동맥의 복잡한 장식을 형성하며 혈액은 반대 방향으로 흐릅니다. 참치의 정맥혈(근육의 작용에 의해 가열되고 심실에 의해 밀려남)은 그 열을 물이 아닌 아가미에 의해 걸러진 동맥(역) 혈액으로 전달합니다. 그리고 물고기의 근육은 이미 따뜻한 혈류로 씻겨집니다.
Thunnus 속의 이 형태적 특징을 처음으로 주목하고 기술한 사람은 일본 연구원 K. Kisinuye였습니다. 그는 또한 모든 참치를 독립적 인 분리로 분리 할 것을 제안했지만 불행히도 동료의 지원을 기다리지 않았습니다.
행동과 생활 방식
참치는 무리 행동을 특징으로 하는 사회적 동물로 간주됩니다. 그들은 큰 공동체에 모여 그룹으로 사냥합니다. 식량을 찾기 위해 이 원양 어류는 특히 항상 머물 수 있는 재능에 의지할 수 있기 때문에 최대 거리에서 던질 준비가 되어 있습니다.
사냥을 하러 가면서 참치는 곡선으로 줄을 섰고(늘어진 활의 줄과 비슷함) 최고 속도로 먹이를 몰기 시작합니다. 그건 그렇고, 영구 수영은 Thunnus 속의 생물학에 내재되어 있습니다. 호흡 과정은 꼬리 지느러미에서 나오는 신체의 가로 굽힘에 의해 유발되기 때문에 정지는 그들을 죽음으로 위협합니다. 앞으로 나아가면 열린 입을 통해 아가미로 물이 계속 흐르게 됩니다.
수명
이 놀라운 바다 주민의 수명은 종에 따라 다릅니다. 대표자가 많을수록 수명이 길어집니다. 수명이 긴 목록에는 참다랑어(35-50년), 호주 참다랑어(20-40년) 및 태평양 참다랑어(15-26년)가 포함됩니다. 황다랑어(5-9년)와 고등어 참치(5년)는 이 세상에서 가장 오래 남지 않습니다.
범위, 서식지
참치는 4천만 년 전에 다른 고등어와 어느 정도 거리를 두고 바다 전체에 정착했습니다(극지방 바다 제외).
이건 재미 있네!이미 석기 시대에 시칠리아의 동굴에 물고기의 상세한 이미지가 나타났고 청동기 시대와 철기 시대에 지중해의 어부(그리스, 페니키아, 로마, 투르크, 모로코)는 참치가 산란할 때까지의 날짜를 세었습니다.
얼마 전 일반 참치의 범위는 매우 넓어 카나리아 제도에서 북해, 노르웨이 (여름에 수영하는 곳)까지 대서양 전체를 덮었습니다. 참다랑어는 지중해에 상시 서식했으며 때때로 흑해로 유입되기도 했습니다. 또한 미국 대서양 연안과 동 아프리카, 호주, 칠레, 뉴질랜드 및 페루의 해역에서도 발견되었습니다. 현재 참다랑어의 범위는 눈에 띄게 좁아졌다. 작은 참치의 서식지는 다음과 같이 분포되어 있습니다.
- 남부 참치 - 남반구의 아열대 해역 (뉴질랜드, 남아프리카, 태즈 메이 니아 및 우루과이);
- 고등어 참치 - 따뜻한 바다의 연안 지역;
- 점박이 참다랑어 - 인도양과 서태평양;
- 대서양 작은 지느러미 참치 - 아프리카, 아메리카 및 지중해;
- 가다랑어 (줄무늬 참치) - 태평양의 열대 및 아열대 지역.
다이어트, 식품
참치, 특히 가장 큰 참치(파란색 참치)는 바다의 두께에 있는 거의 모든 것을 먹습니다. 바닥에 뜨거나 눕습니다.
참치에 적합한 식품은 다음과 같습니다.
- 청어, 고등어, 헤이크 및 폴락을 포함한 떼를 지어 다니는 물고기;
- 가자미;
- 오징어와 문어;
- 정어리와 멸치;
- 작은 상어 종;
- 게를 포함한 갑각류;
- 두족류;
- 고착 입술.
어부와 ichthyologists는 참치가 청어를 다루는 장소를 쉽게 인식합니다. 반짝이는 비늘이 깔때기로 꼬여서 점차 속도를 잃고 천천히 용해됩니다. 그리고 바닥에 가라 앉을 시간이 없었던 개별 비늘만이 최근에 참치가 여기에서 식사했음을 상기시켜줍니다.
참치 사육
이전에 ichthyologists는 북대서양의 깊이에 두 개의 일반 참치 무리가 살고 있다고 확신했습니다. 하나는 서대서양에 살고 멕시코만에서 산란하고 두 번째는 동부 대서양에서 산란하여 지중해에서 산란합니다.
중요한!대서양 참치 보호를 위한 국제 위원회(International Commission for the Protection of Atlantic Tuna)가 어획 할당량을 설정한 것은 바로 이 가설에서 나온 것입니다. 서대서양에서는 낚시가 제한되었지만 동부에서는 (더 많은 양으로) 허용되었습니다.
시간이 지남에 따라 2 개의 대서양 어류에 대한 논문이 잘못된 것으로 인식되었으며 이는 어류 표시 (지난 세기 중반에 시작됨)와 분자 유전 방법의 사용으로 크게 촉진되었습니다. 60년 이상 동안 참치는 두 구역(멕시코 만과 지중해)에서 산란하지만 개별 물고기는 한 곳에서 다른 곳으로 쉽게 이동한다는 사실이 밝혀졌습니다.
각 구역에는 자체 번식기가 있습니다. 멕시코 만에서 참치는 수온이 +22.6 +27.5 °C까지 올라가는 4월 중순부터 6월까지 산란을 시작합니다. 대부분의 참치의 경우 첫 번째 산란은 12세 이전에 발생하지 않지만 사춘기는 물고기가 2m까지 자라는 8-10세에 발생하지만 지중해에서는 3세에 도달한 후 훨씬 더 일찍 번식력이 발생합니다. 산란 자체는 여름, 6-7월에 발생합니다.
참치는 번식력이 뛰어나다. 큰 개체는 약 1,000만 개의 알(크기 1.0~1.1cm)을 낳습니다. 지방 방울이있는 각 알에서 얼마 후 키 1 ~ 1.5cm의 유충이 부화하고 모든 유충은 물 표면의 무리로 길을 잃습니다.
바다 생선, 특히 참치를 좋아한다면 이 기사는 당신을 위한 것입니다. 그 안에서 참치는 맛있을뿐만 아니라 건강에도 좋다고 알려줄 것입니다. 그리고 몇 가지 흥미로운 요리법을 공유할 것입니다. 사실, 이 물고기의 고기에도 몇 가지 위험한 특성이 있기 때문에 경고하는 것을 잊지 않을 것입니다. 그러나 다행스럽게도 그다지 많지 않습니다.
설명 및 모양
참치는 고등어과에 속합니다. 이것은 다소 큰 물고기이며 일부 개체는 길이가 3-4m까지 자라며 무게는 500-600kg입니다. 원칙적으로 이러한 가족 대표의 크기는 크게 다를 수 있습니다. 길이가 50cm이고 무게가 최대 2kg 인 물고기가 "단지"있습니다. 참치는 꼬리쪽으로 좁아진 방추 모양의 몸체를 가진 포식자입니다. 꼬리 줄기에는 큰 가죽 용골이 "장착"되어 있습니다. 
등 지느러미는 낫 모양으로 제공되어 고속 및 장거리 수영에 도움이됩니다. 이 물고기는 뛰어난 수영 선수이며 최대 90km/h까지 가속할 수 있습니다. 먹이를 쫓으면서 먼 거리를 쉽게 극복합니다. 그녀의 주요 음식은 정어리, 고등어, 갑각류, 연체 동물과 같은 작은 상대입니다.
서식지
참치는 태평양, 대서양, 인도양의 열대 및 아열대 지역에서 발견됩니다. 그러나 예를 들어 Black, Azov 또는 Japan Seas와 같이 서늘한 온대 위도에서도 볼 수 있습니다.
알고 계셨나요? 프랑스인들은 참치를 "바다 송아지"라고 별명을 붙였습니다. 그리고 문제는이 물고기의 살색이 창백하지 않고 고기에 철분으로 포화 된 미오글로빈 단백질이 포함되어 있기 때문에 쇠고기처럼 밝은 빨간색이라는 것입니다. 그런데 옛날 옛적에 참치는 그다지 인기가 없었습니다. 처음으로 미국에서 1903년에만 보존되기 시작했습니다. 정어리 어획량이 급격히 감소했기 때문입니다. 그러나 시간이 지나면서 사람들은 그러한 바다 물고기와 사랑에 빠졌고 오늘날 정말 인기를 얻게 되었습니다.
종류
자연에는 약 50종의 참치가 있으며 가장 기본적인 것은 다음과 같습니다.
구성 및 칼로리
참치는 95%가 함유되어 있어 인체가 거의 다 흡수합니다. 생선에는 이러한 필수 아미노산과 최소한의 지방과 칼로리가 포함되어 있습니다. 참치 100g은 100kcal만 "저장"하기 때문에 식이 제품이라고 합니다. 따라서이 물고기는 운동 선수의 식단에서 매우 중요한 위치를 차지합니다. 참치의 성분에는 머리카락과 피부를 아름답고 단정하게 보이게 하는 물질이 포함되어 있으며, 후자는 또한 신진대사를 활성화합니다. 그 안에는 비타민뿐만 아니라 거의 완전한 비타민 세트가 있습니다.
중요한! 참치는 모양, 맛, 심지어 화학 성분까지 동물 고기와 비슷합니다. 따라서 이 생선은 어떤 이유로 육식을 중단해야 하는 사람들에게 탁월한 선택이 될 것입니다.
유용하고 약용 속성
당신은 참치가 찾는 데 도움이 되는 피부와 머리카락의 아름다움에 대해 이미 알고 있으며, 식이 특성에 대해서도 이미 알고 있습니다. 이제이 심해 주민의 가장 유용한 다른 속성에 대해 이야기합시다.
- 시스템에 유익한 효과가 있고 분열을 돕고 혈액 순환을 정상화합니다.
- 피부 질환 및 기타 알레르기 성 피부 발진을 제거하는 데 도움이됩니다.
- 참치에는 탄수화물이 없어(기름 없이 조리한 경우에만) 당뇨병 환자에게 좋습니다.
- 이 물고기를 먹으면 그 안에 들어있는 효소가 종양 발달을 활성화시키는 자유 라디칼의 활동을 억제하기 때문에 자신도 모르게 암 예방을 수행하고 있습니다.
- 참치는 장애가 있는 사람을 먹는 것이 좋습니다.
- 간에서 독소를 제거하고 유용한 효소 생산을 정상화합니다.
- 고혈압을 극복하는 데 도움이됩니다.
- 골다공증 및 기타 골격계 질환으로부터 노인의 뼈를 보호합니다.
- 노화 과정을 억제하고 면역 체계를 강화하며 신진 대사를 정상화합니다.
- 생식 영역을 정상화합니다.
- 업무에 긍정적인 영향을 미칩니다.
알고 계셨나요? 참치 요리는 Harvard와 Berkeley의 학생과 연구원들의 식단에서 빼놓을 수 없는 부분입니다. 이 물고기는 뇌의 생산적인 작업을 위해 메뉴에 확실히 존재합니다.
통조림: 선택 기준
참치 통조림 구입 시 주의할 점
- 먼저 통조림 식품 용기를 살펴보십시오. 이 부분에 녹이 생기거나 금속이 산화되기 때문에 측면 이음새가 없으면 좋습니다. 변형 된 병을 사용하지 마십시오. 그러한 주석 내부에 압력이 재분배되어 내용물에 악영향을 미칩니다.
- 생산 날짜는 원칙적으로 항아리 내부에서 압착됩니다. 또한 구색 표시, 교대 번호, 어업 지수 - 문자 P를 포함해야 합니다. 페인트로 만든 표시는 저항력이 있어야 하며 습기의 영향을 받아도 지워지지 않아야 합니다.
- 물고기가 주스를 방출하고 가장 섬세한 맛을 얻으려면 약 3 개월이 걸립니다. 생산 날짜가 약 3 개월 전인 병을 가져가는 것이 좋습니다.
- 항아리를 흔드십시오. 내부에 액체가 많으면 거기에 물고기가 거의 없습니다.
- 깡통에 "알바 코어"라고 쓰여 있으면 가짜가 아니라 분명히 당신 앞에 참치가 있음을 나타냅니다. albacore가 가장 귀중한 품종이라는 것을 기억하십시오.
- 제조업체에주의하십시오. 품질면에서 일본, 이탈리아, 스페인이 여기에서 우승을 공유합니다. 사실, 여기에서 태국과 세이셸의 통조림 식품을 자주 찾을 수 있으며 종종 품질을 절약합니다. 러시아 연방에서 만든 통조림을 보면 100% 냉동 생선입니다.
- 이미 항아리를 열면 고기 자체를 고려하십시오. 참치는 크기가 다소 커서 양심적인 생산자들이 한 조각으로 용기에 담습니다. 돌이없는 큰 섬유질을 가진 고기. 항아리에 두 조각이 있거나 생선이 계층화되어 있으면 품질이 낮은 참치가 있거나 전혀 없습니다.
육류의 위험한 특성
모든 유용성에도 불구하고 참치에는 위험한 특성도 있습니다. 예를 들어,이 물고기의 매우 큰 대표자의 고기를 먹지 않는 것이 좋습니다. 장수하는 동안 중금속이 종종 축적되기 때문입니다. 참치는 아이를 낳거나 키우는 여성과 어린 아이(3세 미만)에게 금기입니다. 물론 알레르기 환자와 제품에 대한 개인적 편협이 있는 사람들은 이 생선을 먹어서는 안 됩니다. 신부전 환자는 먹지 말아야 한다고 합니다. 그러나 여기에서는 의사와 상담하는 것이 좋습니다.
요리법
참치는 기름진 생선이라는 사실에도 불구하고 너무 오래 불에 태우면 건조되기 시작합니다. 따라서 요리할 때 이것을 염두에 두십시오. 참치 필레로 무엇을 요리해야 할지 모르겠다면 여기 몇 가지 간단한 요리법이 있습니다.
구운 참치:
오븐을 220도로 예열합니다. 베이킹 시트에 식물성 기름을 바릅니다. 생선을 각각 2.5cm 두께의 스테이크로 자릅니다. 곰팡이에 넣고 향신료를 뿌린 다음 미리 녹인 버터로 윗부분에 기름을 바릅니다. 7~10분간 굽는다.
볶은 것:
스토브에서 3 큰술로 프라이팬을 가열하십시오. 필레를 물에 헹구고 물기를 빼십시오. 더 나은 맛을 위해 생선을 채찍질하고 흰색 검정색으로 빵가루를 입힐 수 있습니다. 12분 이상 중불에서 양면의 각 필레를 튀기십시오.
절인:
필레를 2cm 두께로 자르고 용기에 담습니다. 매리 네이드를 만드십시오. 필레 300g 기준으로 간장 30ml와 화이트 와인 30ml이면 충분합니다. 생선은 소금으로 살짝 문질러 양념장에 하루 정도 담가둔다. 필렛을 고르게 담그려면이 시간 동안 2-3 번 뒤집습니다. 마지막에 매리 네이드를 배출하고 조각을 말리십시오. 올리브 오일로 봉사하십시오. 원하는 경우 서빙하기 전에 약간의 레몬 주스를 뿌릴 수 있습니다. 통조림 참치도 집에서 만들 수 있습니다. 이것에는 초자연적인 것이 없습니다.
수제 참치 통조림:
- 참치 - 1개;
- 소금 - 1 큰술;
- 식물성 기름 - 100ml;
- 후추 (완두콩), 베이 리프 - 각각 8-10 조각;
- 양피지, 베이킹 슬리브.
올리브 오일 통조림 참치:
- 올리브유;
- 후추 (완두콩);
- 뚜껑이 있는 항아리.
항아리를 닫고 넓은 용기에 넣고 바닥에 천이나 나무 창살을 놓고 항아리 가장자리에 닿지 않도록 찬물을 부으십시오. 위에 무언가를 덮고 끓는 순간부터 최소 1시간 동안 살균합니다. 용기에서 꺼내지 않고 뚜껑을 전혀 제거하지 않고 항아리를 식히십시오. 모든 것이 준비되었습니다.
알고 계셨나요? 일본의 수도인 도쿄에서는 해마다 전통적인 참치 경매가 열립니다. 몇 년 전 Kiyomura Co 스시 레스토랑 체인점의 소유주는 이 경매에서 생선 한 마리에 728.1,000달러를 지불하며 기록을 세웠습니다. 판매된 로트의 무게는 269kg으로 조여졌습니다. 이 생선으로 만든 스시가 레스토랑 체인 방문자에게 얼마나 많은 비용이 드는지 상상하는 것도 무섭습니다!
이제 참치의 모든 유익한 특성에 대해 알게 되었을 뿐만 아니라 귀하의 무기고에 몇 가지 맛있고 간단한 요리법도 있습니다. 바다 물고기 애호가에게는 확실히 도움이 될 것입니다. 가장 중요한 것은 금기 사항을 잊지 마세요!
참다랑어는 세계에서 가장 크고 빠른 물고기 중 하나입니다. 어뢰 모양과 유선형 몸체로 인해 좋은 속도를 낼 수 있습니다. 색상 - 상단의 메탈릭 블루와 하단의 반짝이는 은색은 좋은 위장입니다. 거대한 크기(최대 길이 2m, 무게 250kg)는 만족할 줄 모르는 식욕과 이 물고기의 다양한 식단의 결과입니다. 불행하게도 참다랑어의 맛있는 살은 남획으로 이어졌고 개체수는 심각한 수준으로 감소했습니다. 참다랑어는 온혈성입니다(물고기 중에서 드문 특성). 이 품질 덕분에 그는 뉴펀들랜드와 스페인의 차가운 바다와 매년 산란하러 가는 멕시코만과 지중해의 열대 바다에서 기분이 좋아집니다.
참다랑어는 작은 물고기와 갑각류, 오징어, 뱀장어를 먹습니다. 때때로 동물성 플랑크톤과 심지어 조류를 경멸하지 않습니다. 가장 큰 참치는 스코틀랜드에서 잡혔으며 무게는 670kg이었습니다. 참다랑어는 수세기 동안 인간이 먹어 왔습니다. 그러나 1970년대에 이 물고기의 고기에 대한 수요와 가격이 전 세계적으로 증가했고 통제되지 않은 어획이 시작되었습니다. 그 결과 이 물고기의 개체수가 크게 감소했고 개체수가 멸종 위기에 처했습니다.
사진 2. 
2012년 미국에서 통조림이 아닌 생선에 대한 수요가 이전보다 훨씬 높았음에도 불구하고 미국과 EU 국가의 참치 수요는 계속 감소하고 있습니다. 정부 보고서에 따르면 일본에서는 생 참치 소비가 최근 몇 년 동안 계속해서 감소했습니다.
제안 및 가격
2012년 10월 중 태평양 서부와 중부에서 참치 어획량은 계속 증가했습니다. 그 결과 생선회 공급이 증가하고 가격이 하락했습니다. 11월 가다랑어 가격은 방콕항에서 CFR 인도 조건(운임 포함)에 따라 톤당 205만 달러로 하락했다.
10월의 추세를 이어가는 열대 동태평양의 어획량은 예년에 비해 긍정적인 추세를 보여 에콰도르의 통조림 공장에 날 생선을 지속적으로 공급할 수 있었습니다. 동시에 에콰도르의 선장 참치 가격은 선박에서 판매될 때 톤당 240만 달러로 변동이 없었습니다.
사진 3. 
인도양의 얕은 바다에서는 10월 초 순조롭게 출발한 후 낚시가 성공하지 못한 것으로 판명되었습니다. 초기 긍정적인 결과는 세이셸 항구에서 고객선(FOB)에 선적될 때 가다랑어 가격을 €1.76k/t로, 황다랑어 가격을 €2.45k/t로 끌어올리는 데 도움이 되었습니다.
대서양에서의 지갑 어업은 증가세를 보였고, 그 결과 아비장 항구의 선박에서 판매된 가다랑어 가격은 톤당 168만 유로로 하락했습니다. 10kg 이상의 황다랑어 배치 가격도 Abidjan 항구의 선박에서 판매될 때 톤당 2.52,000유로로 약간 떨어졌습니다.
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일본
가을이 시작되면서 일본의 생선회 시장은 개선되기 시작했습니다. 2012년 10월 중순 이후 Tsukizi 수산 경매 시장 안팎에서 매출이 증가했습니다.
더 저렴한 수입 참치의 직판은 경매 밖에서 증가했으며 슈퍼마켓과 생선 가게가 주요 구매자였습니다. 이 시장에서는 상대적으로 저렴한 멕시코산 참다랑어(킬로그램당 295만엔)가 수요가 많았다.
2012년 1월부터 6월까지 일본의 신선한 가다랑어 공급은 2011년 같은 기간에 비해 20% 감소했습니다. 공급 부족으로 츠키지 시장에서 생선 가격은 지난해보다 100엔 이상 오른 ㎏당 550~600엔으로 비교적 높은 수준을 유지했다.
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2011년 6월부터 2012년 6월까지 일본의 참다랑어와 가다랑어 소비량은 각각 12%와 11% 감소했습니다. 또 다른 보고서에 따르면 전통 스시 바를 포함하여 전국의 스시 레스토랑 수가 2006년에서 2011년 사이에 10% 감소했습니다. 동시에 전체 참치 소비량의 감소에도 불구하고 일본의 2012년 상반기 참치 수입량(신선 및 냉동 모두)은 2011년에 비해 높았습니다.
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미국의 신선한 참치 시장은 통조림 참치 및 참치 제품 수입에 반영된 회복 추세에 있습니다. 시장의 주요 공급량이 더 저렴한 황다랑어였음에도 불구하고 더 비싸고 품질이 좋은 참다랑어와 불아이의 수입량도 2011년 같은 기간에 비해 증가했습니다.
냉동 참치 필레와 생선 스테이크의 수입도 평균 수입액이 50% 증가했음에도 불구하고 4% 증가했습니다. 주요 공급업체인 인도네시아의 수출량이 전년도에 비해 33% 감소했다는 점은 주목할 가치가 있습니다. 동시에 일본을 포함한 태평양 지역의 필리핀 및 기타 국가로부터의 배송이 증가했습니다(2011년 초 57톤에서 2012년 354톤).
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통조림 참치
통조림 참치의 생산은 현재 다양한 출처로부터 압박을 받고 있습니다. 포장재 생산 가격 상승, 주요 시장의 소비자 수요 감소, 원자재 가격 급등, 환경 단체의 수요 증가, 참치 소비에 대한 부정적인 홍보가 지속되면서 글로벌 참치 통조림 시장 상황에 영향을 미쳤습니다.
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미국 시장에서 참치 통조림에 대한 수요는 아직 활발하지 않다. 현재의 경제 상황에서 소비자들은 더 높은 생선 가격을 받아들이기를 꺼리는 반면, 슈퍼마켓은 아직 과거처럼 이 제품을 저렴한 가격에 홍보할 기회가 없습니다.
가격 상승 외에도 참치 생산자들은 어류에 포함된 높은 수준의 수은과 환경 문제로 인해 보존 단체의 표적이 되고 있습니다. 이 모든 것이 참치 소비 감소로 이어졌습니다.
2012년 상반기 동안 시장의 수입량은 2011년 같은 기간에 비해 23% 감소했습니다. 그러나 금전적으로는 참치 가격 상승으로 수입량이 소폭 감소한 것으로 나타났다.
수요를 회복하기 위해 주요 참치 판매자들은 판매용 신제품을 출시했습니다. 미국 회사인 Starkist는 최근 참치 요리를 생산하기 시작했고, Chicken of the Sea의 "부패하기 쉬운" 통조림 식품은 미국 시장에서 큰 인기를 끌었습니다.
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유럽
유로존 위기와 가격 상승에 더해 유럽연합의 참치 통조림 시장에 영향을 미친 악재는 최상의 기상 조건과는 거리가 멀었다. 소비자 지출 감소는 완제품 참치 통조림 판매에 부정적인 영향을 미쳤습니다. 이는 스페인에서 이탈리아로의 고품질 생선 통조림 수입 감소에 반영되었습니다. 2012년 상반기에 이 시장 부문의 공급량은 2011년 같은 기간에 비해 11% 감소했습니다. 동시에 세이셸(14.8%)과 코트디부아르(109%)로부터의 배송이 증가했습니다.
이탈리아와 마찬가지로 프랑스에서도 세이셸(30.4%)과 코트디부아르(77%)의 공급 증가로 주요 수입량이 이루어졌고, 스페인과 에콰도르로부터의 수입은 급감했다. 각각 46.7%, 21.6% 증가했습니다. 그 결과 세이셸이 이 시장의 주요 공급업체로 부상했습니다. 전반적으로 프랑스로의 수입은 2012년 1월부터 7월까지 11% 이상 감소했습니다.
변화에 민감한 독일 시장의 참치캔 수입도 마이너스(-11.7%)를 보였다. 또한 2012년 1월부터 6월까지 전년도에 크게 증가한 후 영국으로의 수입량은 2011년 같은 기간에 비해 11.4% 감소했습니다.
수요 감소와 높은 가격은 스페인과 이탈리아의 두 주요 시장에서 반제품 참치 필레 수입에 영향을 미쳤습니다. 2012년 상반기 동안 태국에서 스페인으로의 수입은 80%나 감소했습니다.
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아시아
참치 통조림의 높은 가격과 주요 시장의 수요 약세는 태국 통조림 식품 수출에 큰 부담이 되었습니다. 2012년 상반기 동안 수출량은 거의 25%까지 크게 감소했습니다. 동시에 금전적으로는 전년도 수치와 거의 같았습니다. 미국은 여전히 아시아 국가의 최대 판매 시장이지만 여기에서도 공급이 10% 이상 감소했습니다.
2012년 상반기에 일본으로의 참치 수입량은 전년 대비 13%, 금액 기준으로 22.1% 급증했습니다. 24,000톤 또는 119억 엔(미화 1억 5천만 달러)에 달했습니다. 시장의 주요 플레이어는 동남아시아 국가 연합(ASEAN) 회원국인 태국, 필리핀, 인도네시아의 세 국가입니다. 그들은 이 부문에서 공급의 97%를 차지합니다.
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전망
2012년 4분기에는 생 가다랑어 공급이 증가할 것으로 예상되며, 중서부 태평양 어업 위원회의 루어 낚시 금지가 10월 1일 이후에 종료됩니다. 동시에 이것은 전통적으로 연말에 원자재 수요가 증가하기 때문에 가격 하락에 기여할 수 없습니다. 가까운 장래에 아시아, 북아프리카, 중동의 신흥 시장에서 참치 판매의 주요 성장이 관찰되어 미국 및 EU 시장의 소비자 수요 감소를 보상할 것입니다.
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2월 초부터 참다랑어 생산이 다시 금지됩니다. 레스토랑 Doucet X.O. 파들리가 말했다.
참치는 1년 중 언제가 가장 맛있는가요?
년도는 별로 중요하지 않습니다. 참치는 인위적인 조건에서 재배되지 않는다는 사실에도 불구하고 특별한 계절이 없습니다. 천년 동안 참치는 아이슬란드에서 멕시코까지 대서양에서, 태평양에서, 지중해에서 잡혔습니다. 다른 바다에서 잡은 물고기의 품질에 대해 이야기하는 것은 이치에 맞지 않습니다. 참치는 모든 곳에서 동일합니다. 연중 이동하는 동안 한 캠프에서 다른 캠프로 수중을 이동합니다. 또 다른 중요한 것은 지난 세기의 70 년대 이후 일본 요리가 전 세계적으로 유행했습니다. 초밥에 대한 수요가 늘어나면서 참치, 특히 참다랑어가 점차 사라지고 있다. 따라서 현재 엄청난 수의 포획 제한이 있으며 이러한 금지 기간은 다를 수 있습니다. 환경 운동가들은 어딘가에서 참치 수가 감소하는 것을 발견했습니다. 중지하면 어획량이 즉시 중지됩니다. 예를 들어 여기에서는 2월 초부터 또 다른 금지령이 시행되고 낮에는 불이 난 식당에서 신선한 참다랑어를 찾을 수 없습니다.
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참다랑어가 최고인 이유는?
참치의 가장 일반적인 세 가지 유형은 참다랑어, 방어 참치 및 아히 참치입니다. 푸른 지느러미 참치는 온 가족 중 가장 큰 물고기입니다. 이 참치는 붉은 살코기와 청회색 지느러미가 있는 은회색 몸통을 가지고 있어 이름이 붙여졌습니다. 그러나 가장 중요한 것은 버터처럼 맛있고 육즙이 많고 부드러운 고기입니다. 참다랑어의 평균 무게가 150kg이라면 방어의 무게는 약 15kg입니다. 껍질이 더 가볍고 살은 황갈색입니다. 방어 참치의 맛은 상대편만큼 풍부하고 풍부하지 않습니다. 엠보싱이 덜 뚜렷하고 가볍고 거의 투명하지 않다고 말할 수 있습니다. 참다랑어는 대서양 바다를 선호하고, 방어는 태평양 바다를 선호합니다. 아히 참치는 참 다랑어 맛이 나고 (물론 훨씬 열등하지만) 무게는 방어와 같습니다. 이것은 작은 물고기이고 고기는 빨갛지만 어둡지는 않습니다. 그것은 대서양과 태평양에 살고 있으며 지중해에도 많이 있습니다.
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- 참다랑어의 품질은 어떤 기준으로 평가하는가?
일반적으로 전체 물고기를 볼 수 없습니다. 너무 큽니다. 그러나 여전히 물론 냄새를 맡고 만져야합니다. 고기가 탄력 있고 (으깬 감자처럼 손가락이 고기에 빠지지 않아야 함) 무취, 진한 빨간색, 거의 갈색이며 능선에서 피가 흘러 나오면 모든 것이 정상입니다. 이것은 신선한 생선입니다. 품질.
- 어떤 참치가 더 낫습니까? 야생 냉동 또는 양식 신선한 것?
음, 양식 참치는 자연산 참치와 상대가 되지 않습니다! 양식장 조건에서 이 물고기를 키우려는 시도는 지금까지 성공하지 못했습니다. 고기 본연의 맛, 식감, 향을 그대로 재현하는 것은 쉽지 않습니다. 너무 자유롭고 자유를 사랑하는 이 물고기는 아마도. 참 다랑어는 매우 커서 개인적으로 750kg의 물고기를 보았습니다. 농부들은 참치를 야생 참치만큼 크게 유지하려고 노력합니다. 물고기는 아름답게 자라고 피부는 더 밝아지지만 모두 헛된 것입니다. 양식 참치의 맛에는 인위적인 느낌과 약간의 부자연스러운 첨가물이 느껴지고 고기의 색이 바랜 핑크색이기 때문입니다. 그런 참치를 야생 참치보다 구하기가 훨씬 쉽고 비용도 저렴하지만 구입하지 않는 것이 좋습니다.
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- 스시, 사시미 외에 참치로 만드는 요리는?
예, 무엇이든! 밥을 곁들인 신선한 참치만 먹는 것은 이제 매우 흔하고 인기 있는 주제입니다. 참치는 굽고, 튀기고, 야채와 함께 요리할 수 있습니다. 멕시코와 페루에서는 참치 샌드위치를 만들기 때문에 기름, 향신료, 레몬 주스에 4-6 시간 동안 담가야합니다. 개인적으로 저는 참치를 양쪽에서 몇 초씩 가볍게 굽는 것을 정말 좋아합니다. 그래야 가운데 고기가 빨갛고 생으로 남습니다. 내가 조언하고 싶은 유일한 것은 방어를 굽지 않는 것입니다. 고기는 매우 빨리 건조됩니다. Yellowtail은 좋은 타르타르, 세비체 및 카르파치오를 만듭니다.
-참치를 제공하는 것이 더 좋다고 생각하는 제품은 무엇입니까?
그것은 모두 당신의 선호도에 달려 있습니다. 사랑 지중해 요리-올리브 오일과 레몬 주스를 사용하면 야채와 함께 할 수 있습니다. 아시아에 무관심 - 데리야끼와 간장. 이국적인 것을 선호하면 신선한 망고와 아보카도가 적합합니다. 훌륭한 옵션은 망고, 아보카도, 신선한 오이, 리치 소스, 식초 및 레몬 주스로 보완된 신선한 참치와 과일을 곁들인 롤입니다. 샐러드 "Nicoise"- 일반적으로 고전. 참치는 파프리카, 소금, 후추, 올리브 오일로 간을 한 다음 하얗게 될 때까지 구워야 합니다. 그런 다음 삶은 감자, 사탕무, 녹두, 올리브, 케이 퍼 및 메추리 알을 추가하십시오. 소스는 식초, 올리브 오일, 발사믹, 레몬 주스로 만듭니다.
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- 그리고 당신의 모국인 모로코에서는 참치를 어떻게 요리하나요?
참치 스테이크는 모로코에서 훌륭합니다! 먼저 고수, 파슬리, 사프란, 생강, 소금, 후추, 칠리, 올리브 오일로 3~4분간 재워 둡니다. 그런 다음 토마토, 달콤한 고추, 레몬과 마늘을 곁들인 양파, 위에 약간의 올리브 오일, 올리브, 생선 국물과 같은 야채에 타진에 놓습니다. 그리고 반나절 구워줍니다. 국가 모로코 요리 인 Tajine은 일반 호일로 대체 할 수 있으며 나쁘지 않습니다.
Nadezhda SUKHOVA 인터뷰
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아오모리현 근해에서 잡힌 222kg의 참다랑어가 도쿄의 생선 경매에서 사상 최고가에 팔렸다. 거대한 물고기는 1억 5,540만 엔(현재 환율로 약 175만 달러)에 낙찰되었습니다.
이것은 전례 없는 가치 거래입니다. 지난해 같은 경매에서 참다랑어는 5649만엔(2012년 1월 환율로 73만6000달러, 현재 환율로 64만7000달러)에 낙찰됐다. 동시에 작년 기록 보유자의 무게는 훨씬 더 컸습니다.
2년 연속 Kiyomura 스시 레스토랑 체인의 운영자가 거대한 물고기의 주인이 되었습니다. 기무라 키요시 대표는 "조금 비싸지만 이런 식으로 좋은 참치를 (식당에) 공급함으로써 일본을 지원하고 싶다"고 말했다.
츠키지 경매에서 올해의 첫 번째 생선 경매에서 가장 큰 참 다랑어를 놓고 싸우는 것은 도쿄 식당가의 엘리트들에게 일종의 재미입니다. 경매는 도시 생활의 중요한 요소일 뿐만 아니라 다채로운 볼거리이기도 합니다. 오랫동안 여행사들은 그들의 방문을 외국인을 위한 여행에 포함시켜 큰 성공을 거두었습니다.
그러나 과정을 사진으로 찍을 뿐만 아니라 때때로 경매를 방해하는 외국인들의 매너가 좋지 않아 앞줄에 난입하여 물고기를 손으로 만지기까지 하는 등 시장당국은 관광객들의 경매장 방문을 금지시켰다. 2011 년에.
세계 최대의 참치 소비자 시장 중 하나인 일본은 해가 갈수록 안정적인 공급을 확보하기가 점점 더 어려워지고 있습니다. 국제 어획 할당량은 점차 감소하는 반면, 아시아 지역의 다른 국가, 특히 중국에서는 이 어류에 대한 수요가 증가하고 있습니다.
출처
http://sfera.fm/articles/mirovoi-rynok-tuntsa
http://www.kommersant.ru/doc/641458
http://inokean.ru/animal/fish/59-tunec
그리고 여기 물고기에 대한 더 흥미로운 정보가 있습니다. 여기를 보세요. 그러나 방법입니다. 무슨 일이 일어나는지 아십니까? 그리고 여기 원문은 홈페이지에 있습니다 InfoGlaz.rf이 사본이 작성된 기사에 대한 링크 -우리 행성의 수역에는 약 2만 종의 물고기가 살고 있습니다. 그들 중 대다수는 해양 어류입니다 (14.5 천 종 이상). 바다와 해양 주민에 대한 인위적 영향은 훨씬 적기 때문에 위생 및 위생 기준에 따라 해양 어류는 담수보다 훨씬 "깨끗한"것으로 간주됩니다.
참치에 대한 설명
2012년 뉴질랜드 해안에서 회전하는 낚시꾼에 의해 잡힌 세계에서 가장 큰 참치는 무게가 335kg이었습니다.
이러한 종류의 고등어의 삶은 해부학 적 특징으로 인해 완벽하게 적응되는 끊임없는 움직임 없이는 불가능합니다. 참치는 방추 모양이며 거대한 측면 근육이 있고 꼬리쪽으로 몸이 좁아집니다. 꼬리 줄기에는 큰 가죽 용골이 장착되어 있으며 뒷 지느러미는 빠르고 긴 수영에 이상적인 낫 모양입니다. 혈액은 산소로 포화되어 있고 체온은 물보다 훨씬 따뜻하여 차가운 물에서 편안함을 느낄 수 있습니다.
이 물고기는 태평양, 대서양 및 인도양의 열대 및 아열대 지역에 널리 퍼져 있지만 더 서늘한 온대 위도에서도 발견됩니다. 흑해, 일본해 및 아조프해에 서식합니다. 대서양 참다랑어의 아종은 바렌츠해에서 발견됩니다.
참치는 최고 90km/h의 속도를 낼 수 있는 훌륭한 수영 선수입니다. 먹이를 찾아 광활한 공간을 빠르게 극복할 수 있습니다. 참치는 큰 떼에 보관됩니다. 고기의 붉은 색은 "고속" 운동 중에 근육에서 활발하게 생성되는 철 함유 단백질 미오글로빈의 존재 때문입니다.
참치의 주요 식품은 작은 물고기(정어리, 고등어, 청어), 갑각류 및 연체동물입니다. 참치의 번식 능력은 3세에 발생합니다. 큰 암컷은 수백만 개의 알을 낳을 수 있습니다. 6~7월에 아열대 지방의 따뜻한 해역에서 산란한다.
참치의 종류
약 50 종과 아종이 있지만 그중 몇 가지는 가장 유명한 것으로 간주됩니다.
- 일반 또는 붉은 참치는 대서양의 적도 해역, 카리브해 및 지중해, 인도양 북동부 지역, 멕시코만에서 일반적입니다. 때때로 붉은 참치는 그린란드 연안과 바렌츠해와 같은 서늘한 위도에서도 발견됩니다. 이 종의 가장 큰 참치는 무게 684kg, 길이 4.58m였습니다.
- 대서양 또는 흑 다랑어 (일명 흑 다랑어)는 참치 중에서 가장 작습니다. 성인 표본은 1m 이상 자라지 않으며 최대 무게는 20kg입니다. 이 종의 평균 수명은 약 4-6년으로 참치 중에서 가장 짧습니다. 대서양 참치는 옆구리가 노랗고 등지느러미가 노랗습니다. 이 종은 서대서양(브라질 해안에서 코드 곶까지)의 따뜻한 바다만을 선호합니다.
- 참다랑어는 가장 큰 종입니다. 최대 길이 - 4.6m, 무게 - 680kg. 단면의 두꺼운 몸체는 원 모양입니다. 측선의 큰 비늘은 일종의 조개껍질과 비슷하다. 참 다랑어의 서식지는 열대에서 바다의 극지방까지 매우 넓습니다. 참다랑어는 상업적 가치가 가장 높습니다.
- 황다랑어(일명 방어)는 지중해를 제외한 열대 및 온대 위도에 서식합니다. 최대 길이는 2.4m, 최대 무게는 200kg입니다. 이 물고기의 뒷지느러미는 밝은 노란색입니다. 다랑어 다랑어는 배에 20개의 세로 줄무늬가 있습니다.
- 날개다랑어, 롱핀 또는 흰다랑어는 가장 부드럽고 지방이 많은 고기로 유명합니다. 긴지느러미 참치의 무게는 약 20kg입니다. 해양의 온대 및 열대 위도에 분포한다. 흰 참치 고기는 가장 가치있는 것으로 간주됩니다.
방어 참치
이 유형의 물고기(황다랑어라고도 함)는 등(부드러운) 지느러미와 뒷지느러미의 특별한 착색 때문에 그렇게 불립니다. 주황색-노란색으로 보입니다.
가장 큰 개체는 길이가 2m까지 자랄 수 있고 체중이 130kg까지 증가할 수 있습니다. 참치 성장 과정 자체는 매우 집중적이며 성장 속도는 연간 50 ~ 60cm이며 2 년 동안 물고기의 무게는 4 년 후 60kg에 도달합니다.
방어 참치는 따뜻한 물에만 서식하며 지구의 모든 바다에서 발견됩니다. 분포 지역은 수온 20도의 경계선으로 제한됩니다. 지표가 + 18 ° С로 감소하면 해당 지역에서 이러한 유형의 물고기를 만나기가 거의 불가능합니다. 그들은 지중해 바다에서 그것을 잡고 현지인들은 그것을 지중해 참치로 간주하고 훌륭한 요리를 요리합니다.
성인은 150m 깊이의 바다, 열린 공간에서만 삽니다. 청소년은 양 떼에 머물며 지속적으로 표면과 해안에 더 가깝습니다. 열대 지방에서는 방어 참치가 어디에서나 발견되지만 그 수는 식량 공급 상태에 따라 다릅니다. 생물학적 생산성이 증가하고 먹이가 많은 물에는 더 많은 물고기가 있습니다.
한 범위의 영토 내에서 참치는 종종 바다의 특정 지역에 사는 수많은 개체군을 형성합니다. 그들 중에는 긴 이주를 하는 사람들이 있습니다. 지역 물과 정착 생활을 선호하는 다른 사람들이 있습니다. 황다랑어는 일부 참다랑어(참다랑어, 날개다랑어)처럼 태평양 이동을 하지 않습니다.
방어 참치는 친척인 일반 참치와 마찬가지로 음식에서 읽을 수 없으며 선호도가 없습니다. 물고기는 이동 경로를 따라 만나는 모든 유기체를 모든 곳에서 먹습니다. 이것은 다른 그룹에 속하는 최대 50종의 다른 물고기가 있는 포획된 개인의 위장에 있는 음식 잔류물의 구성에 의해 확인됩니다.
삶이 표면에 가까운 작은 참치는 표면 근처의 물층이 "집"인 물고기를 더 많이 사냥합니다. 큰 것은 서식지가 중간 깊이 인 hempils, moonfish, 도미를 먹는 것을 선호합니다.
방어에 자손을 가질 수있는 능력 또는 전문 낚시꾼 사이에서 불리는 황 다랑어는 길이가 50 ~ 60cm 자랄 때만 나타납니다.알의 수는 크기가 다른 개체마다 다릅니다. 최소는 약 100만 개, 최대는 850만 개입니다. 열대지방 방어참치의 산란기는 연중 사계절이며, 여름에는 서식처 경계에 가까워진다.
긴지느러미 참치
이 물고기는 albacore라고도합니다. 크기가 큰 가슴에 위치한 지느러미가 다른 종과 다릅니다.
자유 공간에서 바다에서이 종의 개인을 만날 수 있습니다. 이 장소에서 가장 유망한 장소는 위도 40도 사이입니다. 그들은 저수지의 해안 지역에 거의 접근하지 않습니다. 범위 경계 밖에서는 2 ~ 6 살짜리 물고기 만 살 수 있습니다. 그리고 태양에 의해 충분히 따뜻해지면 상층에서만 가능합니다. 물고기는 바닷물에 내재된 염분만을 견뎌냅니다. + 12 ° С ... + 23 ° С 범위의 온도 변동을 자신있게 견뎌냅니다.) 동시에 염도가 낮은 담수 참치는 비현실적인 현상이며 세계 어느 곳에서도 볼 수 없습니다.
삶의 첫해에 물고기는 물의 표층에 있습니다. 그들이 성숙해지면 150 ~ 200m 깊이가 "떠나" 지구의 열대 지방으로 이동합니다.
적당히 따뜻해진 물을 "마스터"하고 그곳에 사는 물고기는 주로 저수지 표면에 가까운 수층에 사는 주민 (갑각류, 물고기, 오징어)을 먹습니다. 열대 지방에서 그녀의 음식에는 심해 주민(도미, 헴필, 일부 두족류)이 포함되어 있습니다.
긴지느러미 참치는 4~5년이 지나면 성적으로 성숙합니다. 동시에 그의 상태는 거의 90cm 길이와 45kg의 무게가 특징입니다. 열대 지방의 산란은 봄과 여름에 구역 경계에서 발생합니다. 암컷은 최대 250만 개의 알을 낳습니다.
물고기는 일정한 이동과 상당한 거리를 특징으로 합니다. 예를 들어 태평양에서는 거의 항상 같은 경로를 따라 일본과 미국 해안 사이에서 관찰됩니다.
오늘날 날개다랑어 참치는 국제 레드북의 보호를 받고 있습니다.
검은 참치
이 종은 알려진 가장 작은 종입니다. 일반적으로 길이는 0.5m와 3kg의 무게를 초과하지 않습니다. 때때로 길이가 1m이고 무게가 21kg이 넘는 개인이 있습니다.
검은 참치의 서식지는 매우 제한적이어서 동료들과 확연히 구별됩니다. 대서양과 서부 지역에서만 발견됩니다. 이것은 리우데자네이루 남쪽과 매사추세츠 북쪽 지역입니다. 평생 동안 물이 깨끗하고 따뜻한 표면 근처를 선호합니다.
물고기의 몸은 타원형에 가깝습니다. 그것은 꼬리(낫 모양의 프로필을 가짐)와 함께 블랙핀 참치가 매우 빠른 속도로 움직일 수 있게 합니다. 배에있는 물고기의 몸은 흰색으로 칠해져 있고 측면은 은빛이며 뒷면의 색은 검은 색, 청회색 또는 중간 색조가 될 수 있습니다. 테두리가 흐릿하고 색상이 황금색 인 측면에도 줄무늬가 있습니다. 머리 부분은 넓고 꼬리 부분은 좁습니다. 아래(꼬리-뒷지느러미 부분)와 위(꼬리-두 번째 등지느러미 부분)에는 몸에 작은 돌기가 있다.
이 야생 참치는 모든 친척보다 2년 더 빨리 성적으로 성숙합니다. 산란은 4월에서 11월까지 다양한 방식으로 다양한 서식지에서 발생합니다. 튀김은 빨리 나타나고 즉시 독립 생활을 시작합니다. 그들은 약 50미터 깊이의 물기둥에서 조류의 요청에 따라 표류합니다. 물고기는 빨리 자라며 5살이 되면 늙은 것으로 간주됩니다.
검은 참치 amphipods, 게, 새우, 오징어, 다양한 물고기의 식단에서. 크기가 작기 때문에 가다랑어, 큰 돌고래, 청새치와 같은 바다에 사는 다른 물고기의 먹이가되는 경우가 많습니다.
Blackfin 참치는 낚시꾼에게 가치가 있으며 바람직한 트로피로 간주됩니다.
가다랑어
이 종(일명 가다랑어)은 친척과 달리 몸에 여러 개의 세로 줄무늬가 있습니다. 배에는 은색이 있고 뒤쪽에 더 가깝습니다-애쉬 블루. 늘 드넓은 바다에 사는 참치 중에서 어류가 가장 작다. 미터 크기와 25kg의 무게를 잡는 것은 거의 불가능합니다. "표준" 어획량은 5~3kg 및 60~50cm입니다.
그러한 참치는 물의 표층과 바다에서만 산다. 때때로 해안 근처에서 잡히지만 이것은 산호초 근처에서만 가능합니다. 서식지 - 태평양, 아열대, 열대 지역. 또한 따뜻한(+17°С…+28°С) 물이 있는 바다에서도 삽니다.
그것은 무리를 짓는 것을 선호하며 때로는 최대 수만 명의 개인이 학교에 모입니다. 무리에서 더 자주 같은 나이와 신체 조건의 물고기가 똑같이 빠르게 움직일 수 있습니다 (속도는 45km / h에 이릅니다). "깨끗한"어류 외에도 혼합 어군 (황 다랑어, 돌고래)이 덜 자주 있습니다.
대부분의 친척과 마찬가지로 가다랑어는 계절에 따라 상당한 이동을 합니다. 특히 일본 해안 근처에서 눈에 띕니다. 여름에는 여기에서 때때로 쿠릴 열도까지 물고기가 모여 있으며, 이때 남쪽에서는 눈다랑어도 발견되며 깊이는 200m 이상이고 길이는 2.36m에 이릅니다.
물고기는 2~3년을 살다가 몸길이가 40cm가 되면 산란이 가능해진다. 물고기의 번식력은 후자와 직접적인 관련이 있습니다. 예를 들어, 40cm 길이의 암컷은 최대 200,000개를 던집니다. 계란, 75cm - 최대 2백만 개. 산란 지역은 참치의 분포와 완전히 일치하며 열대 지방에서만 발견됩니다.
이 종은 지표 수역의 주민을 먹습니다. 그들의 식단에는 일반적으로 작은 물고기, 갑각류, 오징어가 포함됩니다. 여기에는 180종 이상의 다양한 동물이 포함됩니다. 특정 세트는 각 서식지마다 다릅니다.
고등어 참치
이 종의 물고기는 해안 근처에 사는 물고기 중 가장 작습니다. 태평양, 인도양, 대서양의 따뜻한 열대 바다에 서식하는 상해성 어류입니다.
등쪽 몸색은 짙은 청색이고 머리 쪽은 거의 검은색이다. 측면은 짙은 물결 모양의 줄무늬가있는 푸르스름합니다. 배는 흰색입니다. 배지느러미와 가슴지느러미는 안쪽이 검은색이고 바깥쪽이 자주색입니다. 차이점은 가슴지느러미의 길이가 짧고 부레가 없다는 점입니다.
그것은 40 ~ 30cm까지 자라며 5 ~ 2.5kg의 무게만 얻습니다. 때로는 길이가 58cm인 경우도 있습니다.
이 물고기의 식단에는 플랑크톤과 작은 물고기(멸치, 아테린 등)가 포함됩니다. 참치 자체는 종종 큰 상대의 먹이가 됩니다.
y의 사춘기는 몸 길이가 35 ~ 30cm에 도달할 때 발생합니다.암컷의 번식력은 30 ~ 44.2cm의 길이에 따라 20만 ~ 140만 개의 알입니다. 물고기는 일년 내내 산란합니다: 1월 ~ 태평양(동부)의 4월; 8~4월 인도양(남부).
고등어 참치는 해역에서 장기간 이동하는 경향이 있습니다.
대서양 참치
대서양 참치는 가장 밝고 빠르며 가장 큰 물고기 중 하나입니다. 어류 중에서는 매우 드문 온혈동물이다. 그것은 멕시코만 인 아이슬란드의 바다에 산다. 알을 낳으러 오는 지중해의 열대 해역에 나타난다. 이전에 이 종은 흑해에도 살았지만 현재 이 개체군은 역사에 남아 있습니다.
물고기는 유선형의 어뢰 모양의 몸체를 가지고 있어 완벽하게 공기 역학적이며 물고기가 빠르고 오랫동안 움직일 수 있습니다. 등의 색은 위의 메탈릭 블루이고 배는 은백색이며 반짝이는 광택이 있습니다.
대서양 참치의 영양: 동물성 플랑크톤, 갑각류, 뱀장어, 오징어. 물고기의 식욕은 만족할 줄 모르기 때문에 보통 길이가 2미터 자라고 무게가 1/4톤 증가합니다. 더 인상적인 특성을 가진 개인이 있습니다. 예를 들어, 가장 큰 대서양 참치는 Nova Scotia 근처 바다에서 잡힌 것으로 여겨집니다. 그는 680kg을 "당겼다".
참치 낚시 - 바다 낚시의 특징
대부분의 경우 무리는 작은 물고기가 모이는 얕은 깊이에 머물러 있습니다. 참치는 무작정 시끄럽게 사냥을 하기 때문에 흰 깨를 끓이고 물보라를 흩날리면서 그 존재를 감지하는 것은 어렵지 않다. 돌고래와 바닷새는 종종 참치 떼를 동반합니다.
일반적으로 사냥은 미끼로 시작됩니다. 제안 된 위치 영역에서 신선하거나 냉동 된 작은 물고기가 배 밖으로 던져집니다. 참치는 작은 물방울에 매우 빠르게 반응하므로 낚시꾼은 "인공 비"를 미끼로 널리 사용합니다. 보트 선미에 특수 스프링클러가 설치되어 선박 방향으로 해수면에 물을 뿌려 거품 지점을 만듭니다. , 물고기는 무리 먹이 치어와 혼동합니다. 어부들은 2~3m의 수직선에 있는 "버블 존"에 미끼를 던지고 입질을 기다립니다. 이 방법은 조용하고 맑은 날씨에만 좋습니다.
다른 조건에서 낚시는 트롤링으로 수행됩니다. 미끼 (깊이가 최대 5m 인 무거운 루어 또는 워 블러)는 떠 다니는 선박 뒤의 강한 코드로 운반됩니다. 마린 스피닝은 태클로 적합합니다. 인공 미끼의 크기는 약 18cm로 상당히 크고 밝아야합니다. 그렇지 않으면 낚시가 속도로 움직이는 보트에서 이루어지기 때문에 물고기가 눈치 채지 못할 수 있습니다. 트롤링 릴과 낚싯줄은 튼튼해야 합니다(50~130lb).
우유는 대량 유통되는 곳에서 사냥됩니다. 이 낚싯대의 디자인은 간단합니다. 기본은 강력한 낚싯대이며 특수 벨트와 함께 사용됩니다. 벨트에는 참치를 연주할 때 막대의 엉덩이가 놓이는 오목한 부분이 있습니다. 강한 코드 또는 낚싯줄이 막대에 단단히 부착되어 있습니다. 연마된 후크(No. 6/0)는 미늘이 없어야 합니다. 그들은 미끼없이 던집니다. 그것은 스피너처럼 작동합니다.
Rybina는 자신 있고 단호하게 미끼를 잡기 때문에 연결하는 것은 매우 간단하지만 큰 트로피를 플레이하는 데는 오랜 시간이 걸릴 수 있습니다. . 후크와 특수 윈치를 사용하여 큰 개인을 물에서 제거합니다.
참치 고기의 유용하고 위험한 특성
고기의 장점
참치는 생선의 유익한 특성과 고기의 영양 및 맛 특성이 결합된 독특한 제품입니다. 이 바다 물고기에는 비타민과 인이 너무 많아서 미국 대학의 지도부는 학생과 교사의 정신 활동을 유지하기 위해 참치 요리를 필수 식당 메뉴에 도입했습니다. 프랑스 영양학자들은 이 생선의 고기를 헤모글로빈과 단백질 함량 측면에서 어린 송아지 고기와 비교합니다. 그러나 쇠고기와 달리 참치에 풍부한 단백질은 몸에 매우 빠르고 거의 완전히(95%) 흡수됩니다. 네덜란드 과학자들은 귀중한 오메가-3 및 6 지방산의 천연 복합체 함량 증가로 인해 하루에 이 생선을 30g만 섭취해도 많은 심혈관 질환을 효과적으로 예방할 수 있다는 사실을 확인했습니다.다른 비타민과 함께 귀중한 엽산 체내에 나이가 들어감에 따라 축적되어 혈관벽을 손상시키는 "불길한" 아미노산인 호모시스테인의 수준을 효과적으로 감소시키는 조성물에 존재합니다.
이 생선의 주요 소비자인 일본인은 참치가 젊음을 유지하고 수명을 연장하는 능력을 가장 분명하게 확인합니다.
위험한 속성
그러나 참치는 어린 아이들과 임산부에게 해 롭습니다. 바다 물고기의 큰 표본은 수년에 걸쳐 장기에 수은과 납을 축적 할 수 있습니다.
반대로 음식에서 어육을 섭취하면 암 발생을 예방하고 혈중 설탕과 콜레스테롤 수치가 정상화됩니다.
영양가 및 칼로리
기록적인 지방 함량에도 불구하고 참치는식이 생선입니다. 종에 따라 영양가는 110~150kcal입니다.
100g에는 다음이 포함됩니다.
- 단백질 - 23.3–24.4g;
- 지방 - 4.6-4.8g;
- 탄수화물 - 0g;
- 애쉬 - 1.2-1.7g.
칼로리가 가장 낮은 종은 황다랑어(110kcal)입니다. 튀겨도 에너지 지수는 140kcal를 넘지 않는다. 기름에 담긴 참치 통조림의 칼로리 함량은 198kcal로 증가합니다.
참치 다이어트
저칼로리 함량의 귀중한 구성과 뛰어난 맛으로 참치는 회복 및 체중 감량을위한 많은 다이어트 프로그램의 "왕"이 될 수 있습니다. 생선은 오이, 양상추, 토마토, 셀러리 줄기, 북경 양배추, 피망과 같은 야채와 가장 잘 어울립니다. 영양학자들은 마요네즈 대신 참치와 올리브 오일을 곁들인 양념 스낵과 샐러드를 추천합니다. 다이어트 통조림 참치 샐러드의 경우 자체 주스에 참치 통조림을 사용하는 것이 가장 좋습니다.
참치 요리법 : 요리법
일본 요리사들은 이 생선을 거의 낭비 없이 조리할 수 있다고 주장합니다. 훌륭한 국물과 수프는 머리에서 요리 할 수 있으며 일부 내장과 지느러미, 큰 생선 스테이크는 매우 맛있고 튀겨서 구워지며 유명한 토로와 참치 스시는 신선하고 기름진 생선의 부드러운 배에서 준비됩니다.
불행하게도 신선한 참치는 드물기 때문에 대부분의 시민들에게 깡통은 매우 건강하고 맛있는 이 생선을 식단에 포함시킬 수 있는 가장 저렴한 옵션입니다. 다행스럽게도 참치 통조림은 천연 생선의 귀중한 특성을 거의 잃지 않으며 참치 통조림의 흥미로운 요리법을 통해 언제든지 다양한 요리를 즐길 수 있습니다. 파이, 샐러드, 미트볼, 수플레, 파테 통조림이 몇 분 안에 준비됩니다.
참치를 곁들인 니수아즈 샐러드(클래식)
이 샐러드는 프랑스에서 절대적으로 불가사의하게 인기가 있습니다. 국가 생산자이자 신선한 천연 제품을 좋아하는 "요리 메카"에 샐러드가 어떻게 나타날 수 있습니까? 참치 통조림과 삶은 계란이 주성분입니까? 그럼에도 불구하고 Nicoise 샐러드는 대부분의 프랑스 레스토랑 메뉴에 있습니다.
얕은 접시를 가져 가십시오. 여러 조각으로 찢어진 상추 잎으로 바닥을 아름답게 놓으십시오. 그런 다음 잘 익은 토마토 큰 조각 (3-4 개), 멸치 (필레 6-8 개), 파, 바질 (5-7 개 잎), 4 등분 한 계란 (3 개), 참치 통조림을 무작위 순서로 넣습니다. , 큰 섬유 (1 병)로 분해됩니다. 소스 : 올리브 오일 40ml, 다진 마늘 한 쪽, 소금, 1.5 tsp를 섞습니다. 와인 식초.
참치 파테
블렌더 1 큰술에 섞습니다. 두꺼운 요거트, 크림 치즈(100g), 레몬 반쪽의 풍미, 파프리카 가루 한 꼬집, 기름에 담근 참치 통조림 한 병. 생성된 균질한 덩어리에 케이퍼를 첨가할 수 있습니다. 이 파테는 베이글이나 참깨 빵과 특히 맛있습니다.
커틀릿
커틀릿 10개를 준비하려면 생선 1병을 자체 주스(물기를 빼야 함), 잘 삶은 쌀 1컵, 밀가루 반 컵, 마요네즈 한 스푼, 달걀 1개, 소금, 강판 치즈, 칠리 소스 한 스푼, 큰 삶은 감자 한 개, 다진 마늘 몇 쪽. 다진 고기는 잘 반죽하여 커틀릿 10 개를 만들어야합니다.
양쪽에 맛있는 빵 껍질이 형성 될 때까지 커틀릿을 볶습니다.
튀긴 참치 요리법
참치 고유의 맛을 느끼기 위해서는 튀길 때 과도하게 건조하지 않는 것이 매우 중요합니다. 그렇지 않으면 진미 대신 맛없고 딱딱한 생선 조각이 될 수 있습니다. 배에서 바로 얼린 부분 스테이크는 튀김에 이상적이며 요리 직전에 해동됩니다.
컵에 같은 양의 소금, 검은 후추, 붉은 후추를 섞습니다. 이 매운 혼합물로 생선 조각을 잘 문지른 다음 고운 밀가루와 양질의 거친 밀가루로 굴립니다. 이러한 철저한 빵가루 입히기는 귀중한 참치 주스를 보존합니다. 기름에 스테이크를 앞뒤로 2분 이상 튀기지 마세요. 스테이크의 중간 부분은 약간 날것과 분홍색을 유지해야 합니다. 야채 반찬과 좋은 와인 한 잔과 함께 살사 또는 타르타르 소스로 튀긴 참치를 제공하십시오.
참치 사진
이 물고기를 잡는 것은 최대의 흥분과 인상적인 트로피가 특징입니다. 참치는 단단하고 아름답고 강한 물고기이며 합당한 싸움에서 참치를 물리 치는 것은 어부에게 특별한 자부심의 문제입니다. 바다의 주요 "검투사"를 사냥하는 매력을 감상하려면 여기에 제시된 사진 갤러리가 어느 정도 도움이 될 것입니다.
참치 낚시, 비디오
영상에는 어부와 참다랑어의 결투의 마지막 무대가 담겨 있다. 어부는 이미 자리를 잡고 싸움 의자에서 물고기를 잡기 시작했으며 태클은 선박 측면에서 던져져 의자 유리에 단단히 고정되었습니다. 이 유형의 참치에 대한 가장 큰 표본은 아니지만 놀라운 힘으로 강력한 막대를 구부리고 상상할 수없는 기동으로 릴 브레이크의 강도를 테스트합니다. 당연히 파란색 참치뛰어난 전투 능력으로 인해 가장 강하고 용감한 물고기로 간주됩니다!
이전 관광객들이 쇼핑과 식당 사이에 수영과 일광욕을 위해 키프로스에 왔다면 이제는 점점 더 많은 사람들이 요트에서 바다 낚시를 하고 싶어합니다. 특히 드넓은 바다에서 참치를 잡는 낚시는 손님들에게 인기가 높습니다. 비디오는 이러한 여행 중 하나를 보여 주며, 트랙에서 잡은 중간 크기의 참치 5마리를 잡는 것으로 절정에 달했습니다. 만족스러운 어부들은 간장을 곁들인 생선회 형태로 요트에서 처음으로 참치를 먹었습니다.
참치는 끊임없는 움직임에 이상적인 어뢰 모양의 몸체를 가진 물고기입니다. 더욱이, 이 물고기들은 1분도 멈추지 않고 끊임없이 움직이고 있습니다. 참치가 헤엄칠 때 소비하는 에너지는 혈액을 주변 물의 온도보다 몇 도 더 높게 만들었습니다.
참치는 큰 무리를 지어 이동하며 음식을 찾아 장거리를 이동하며 최대 77km/h의 속도로 이동합니다.
알바코어
Albacore는 때때로 albacore 참치라고도하는 참치 유형입니다. 이 종은 극지방을 제외하고 거의 모든 바다에 분포합니다. Albacore는 길이가 거의 1.5m에 이르는 상당히 중간 크기의 가족 대표로 고품질 육류로 인해 산업 어업에서 매우 중요한 대상입니다. 날개다랑어의 고기는 미국에 가장 널리 분포되어 있으며 미국에서는 이 종을 간단히 "참치"라고 합니다. Albacore는 바다 어부들이 가장 좋아하는 트로피입니다.
눈다랑어
눈다랑어는 2.5m까지 자라는 큰 참치로 기록된 최대 무게는 400kg입니다. 이 참치의 독특한 특징은 13개 또는 14개의 등쪽 가시가 있는 넓은 지느러미입니다. 이동하는 동안 눈다랑어는 차갑고 깊은 수층으로 내려갈 수 있으며, 이는 대부분의 가족 종에게 일반적이지 않은 방문입니다. 이러한 곳에서 참치는 활발하게 먹이를 먹고 심장은 더욱 활발하게 기능하여 물고기에게 활력을 줍니다. 그러나 차가운 깊이에서 물고기는 오랫동안 머물 수 없으며 반드시 표면의 따뜻함에서 몸을 따뜻하게해야합니다.
흑다랑어
Blackfin 참치는 가장 작습니다. 길이 1m, 무게 20kg을 초과하지 않습니다. 그것은 브라질 연안의 대서양 서쪽에만 산다. 상대편과 달리 흑지느러미는 작은 유충, 새우, 게, 오징어를 선호합니다. 물론 그들은 작은 물고기도 잡아먹지만 그 정도는 적습니다. 이 종은 매우 빨리 노화되며 5년 된 물고기는 이미 오래된 것으로 간주됩니다.
참 다랑어
참다랑어는 태평양에 서식하는 참다랑어입니다. 가장 크고 빠른 물고기 중 하나입니다. 여분의 에너지를 얻기 위해 물고기의 근육을 따뜻하게 하는 따뜻한 혈액을 가진 참다랑어는 빠른 포식자입니다. 그것의 식단은 청어, 고등어, 오징어가 풍부하여 느린 포식자가 잡지 못합니다.
대서양 참다랑어
대서양 참다랑어 - 대서양 전역에서 발견됩니다. 과거에는 이런 종류의 참치가 흑해에서 발견되었지만 현재 흑해 인구는 사라졌습니다. 시각적으로 참다랑어의 몸체는 태평양 참다랑어와 유사하며, 과거에는 종종 한 종으로 착각하여 혼동되기도 했습니다. 이 참치는 다른 종 중에서 가장 가치가 있습니다. 참다랑어 사체를 10만 달러 이상 구매한 사례도 있다. 일본인은 많은 국가 요리를 준비하는 데 사용되는 참치 고기에 기꺼이 그 정도의 돈을 지불합니다.
