우즈벡 요리와 마찬가지로 타지크 요리도 고대 역사를 가지고 있습니다. 중앙아시아 민족의 역사적 운명과 자연 조건의 유사성으로 인해 그들의 요리 전통에 유사한 요리가 등장하게 되었습니다. 음식을 가공하는 과정과 요리에 사용되는 재료 역시 공통점이 많습니다. 이 기사에서는 오랫동안 알려진 기본 타지크 요리 요리법을 소개합니다.

첫 번째 식사

타직 수프는 걸쭉하고 지방 함량이 높으며 풍미가 풍부합니다. 준비에 사용되는 재료는 처음에는 다량의 지방으로 튀겨지고 뼈 또는 고기 국물로 요리되며 다량의 향신료를 첨가하여 야채 또는 신 우유를 달여 먹는 경우가 적습니다. 가장 유명한 타직 수프는 ugro, matoba, brinchoba, shurbo, shavla, cholob, naryn, atola입니다.

우그로

요리 재료:

고기(양고기, 쇠고기) – ½ 킬로그램
양파 – 2개;
당근 – 2개;
건조 완두콩 - 1 컵;
감자 – 300g;
신 우유 – 1 잔;
베이 리프, 후추, 소금, 허브 - 맛보기;
밀가루 - 1 ½ 컵;
계란 - 1 개;
소금 - 1/3 티스푼.

다음과 같이 준비하십시오:

쇠고기 또는 양고기 국물을 조리합니다. 껍질을 벗기고 다진 양파와 당근이 추가됩니다. 미리 담근 완두콩도 국물에 추가됩니다. 준비 30분 전에 껍질을 벗기고 잘게 썬 감자를 붓고 모든 것을 약한 불로 조리합니다. 준비되기 15분 전에 우그로를 넣고 소금과 향신료를 넣은 다음 수프를 약한 불로 끓입니다.

ugro를 준비하려면 밀가루를 체로 치고 계란과 소금 용액을 넣고 점차적으로 물을 넣고 뻣뻣한 반죽을 반죽해야합니다. 약 30 분 동안 방치 한 다음 1 밀리미터 또는 1.5 두께의 얇은 층으로 굴려서 얇은 국수로 자릅니다. 그런 다음 약간 말려야합니다.

서빙하기 전에 다진 삶은 고기, 우유 및 다진 허브를 수프에 추가합니다.

아톨라

요리 재료:

물 - 약 2 리터;
녹인 양고기 지방 – 400g;
밀가루 - 4 컵;
버터 – 30g;
양파 – 2개;
소금 - 맛보기.

다음과 같이 준비하십시오:

양고기 지방을 녹인 후 프라이팬에 가열하고 껍질을 벗기고 잘게 썬 양파를 볶습니다. 밀가루를 뿌리고 황금빛 갈색이 될 때까지 튀겨지면 모든 것이 팬에 부어집니다. 그런 다음 양파에 물을 넣고 덩어리가 생기지 않도록 팬의 내용물을 계속 저어줍니다. 모두 함께 8~10분 동안 끓인 후 소금으로 간을 합니다.

완성된 수프는 묽은 사워 크림 정도의 농도를 유지해야 합니다. 접시를 제공하기 전에 버터를 넣으십시오.

브린초브

요리 재료:

물 - 약 2 ½ 리터;
쌀 – 1 잔;
양파 – 4개 조각;
당근 – 2개;
토마토 - 4개 조각;
꼬리 지방 또는 식물성 기름 – 70g;
감자 – 750g;
사워 크림 – 1 잔;
실란트로, 바질 - 각각 1 묶음;
고추 – ½ 티스푼;
베이 리프, 소금-맛보기.

다음과 같이 준비하십시오:

토마토, 당근, 양파를 잘게 자르고 식물성 기름이나 예열된 꼬리 지방에 볶습니다. 끓는 물에 야채를 붓고 다시 끓인 후 씻은 쌀을 넣으십시오. 수프가 완성되기 20분 전에 껍질을 벗겨 잘게 썬 감자를 넣고 소금과 후추를 뿌린다. 서빙하기 전에 잘게 썬 허브를 수프에 넣고 사워 크림으로 맛을 냅니다.

두 번째 코스

타직 테이블의 두 번째 코스로 고기가 주요 제품입니다. 그러나 무슬림 관습에 따르면 돼지고기는 이곳에서 드문 손님입니다. 일반적으로 고기 요리는 양고기, 염소 고기, 말고기로 준비되며 덜 자주 쇠고기와 가금류로 준비됩니다. 타지크 요리에 사용되는 고기를 사용한 메인 요리는 실제 스튜, nakhudshurak, 소시지, 필라프, shish 케밥, kabob, kuyrdak입니다.

나쿠드슈락

요리 재료:

고기 - 1kg;
당근 – ½ 킬로그램;
감자 – ½ 킬로그램;
양파 - 250g;
병아리콩 – 2컵;
채소 - 무리;
후추, 소금-맛보기.

다음과 같이 준비하십시오:

고기를 큰 조각으로 자르고 삶거나 뼈와 함께 끓입니다. 껍질을 벗긴 당근, 전체 감자, 잘게 썬 양파를 추가합니다. 야채와 고기가 준비되면 제거하고 조각으로 자릅니다.

미리 담근 완두콩을 국물에 끓입니다. 준비되기 몇 분 전에 수프에 소금을 넣고 고추와 매운 허브를 넣으십시오. 국물을 걸러내고 고기, 완두콩, 감자, 당근, 양파를 섞고 후추와 허브를 추가합니다. 국물을 컵이나 그릇에 따로 담으세요.

칼리사

칼리사는 일반적으로 축제 테이블을 위해 준비되는 전통 타지크 요리입니다. 준비는 동시에 수행되는 세 가지 작업으로 구성됩니다.

요리 재료:

밀 - 1kg;
고기 - 1kg;
양파 – ½ 킬로그램;
소금, 가루 설탕, 계피-맛보기.

카일라를 준비하려면:

고기 – ½ 킬로그램;
완두콩 – 200g;
당근 – 300g;
양파 - 300g;
식물성 기름 – 200g;
소금, 후추 - 맛보기.

다음과 같이 준비하십시오:

봄밀을 선별하고 잘 헹구고 물을 넣고 끓여서 한 시간 반 동안 끓인 다음 소쿠리에 물기를 빼고 가는 분쇄기에 통과시킵니다. 결과물을 에나멜 그릇에 옮기고 뚜껑으로 덮습니다.

별도의 냄비에 고기를 삶고 (보통 양고기, 덜 자주 쇠고기 또는 송아지 고기) 국물 표면에서 거품을 지속적으로 제거합니다. 끓인 후 1시간 후에 잘게 썬 양파를 넣고 2~3시간 더 고기를 익혀야 합니다. 밀 혼합물을 팬에 넣고 덩어리가 생기지 않도록 모든 것을 완전히 섞습니다. 때때로 저어 주면서 약 3-4 시간 동안 약한 불로 팬의 내용물을 요리하십시오. 서빙하기 전에 chalisa에 계피와 섞인 가루 설탕을 뿌립니다. 완성된 칼리사를 접시에 담고 그 위에 뜨거운 케일을 붓습니다.

카일라를 준비하기 위해 고기와 양파를 고기 분쇄기에 통과시키고 별도의 프라이팬에 뜨거운 기름에 튀기고 잘게 썬 당근과 미리 담근 병아리 콩을 추가합니다. 그런 다음 내용물에 약간의 물을 추가하고 케일을 부드러워질 때까지 익힌 다음 후추와 소금을 추가해야 합니다.

타직 필라프

요리 재료:

쌀 – ½ 킬로그램;
양고기 – 400g;
지방 - 200g;
당근 - 400g;
양파 - 250g;
필라프 조미료 – 2 티스푼;
소금 - 맛보기.

다음과 같이 준비하십시오:

주철 가마솥에 지방을 녹이고 껍질을 벗긴 양파 하나를 통째로 볶은 다음 잘게 썬 고기, 잘게 썬 남은 양파, 잘게 썬 당근을 넣고 잘 볶습니다. 그런 다음 냄비에 물을 붓고 소금, 후추, 양념(보통 매자나무와 커민)을 넣고 약한 불로 끓입니다. 그런 다음 미리 씻어 불린 쌀을 부어 고르게 펴고 물을 끓인 후 준비하고 뚜껑 아래에서 약한 불로 끓입니다.

밀가루 제품

타지크 요리와 우즈벡 요리에서는 밀가루 제품이 중요한 위치를 차지합니다. 일반적으로 이들은 준비 방법, 모양 및 베이킹 방법이 다른 평평한 케이크입니다. 만티, 삼부사 퍼프 페이스트리, 고기 국수, 쿠샨 만두, 차콜닥 등의 반죽 제품도 유명합니다.

쿨차 플랫브레드

요리 재료:

밀가루 - 1kg;
우유 - 1 잔;
양고기 지방 – 50g;
효모 – 40g;
소금 – 1 티스푼.

다음과 같이 준비하십시오:

효모를 따뜻한 우유에 희석하고 양고기 지방, 소금, 체로 쳐진 밀가루를 첨가합니다. 반죽을 반죽하고 따뜻한 곳에서 몇 시간 동안 발효시킵니다. 완성된 반죽을 200그램 정도의 조각으로 나누고, 그것으로 가장자리가 두꺼워지고 직경이 약 15센티미터 정도 되는 둥근 케이크를 만들고, 케이크의 중앙을 찔러준다.

쿨차는 특수 오븐인 타누라에서 구워지지만 현대적인 조건에서는 오븐을 사용할 수 있으며 이 경우 케이크는 그렇게 크게 만들어지지 않습니다.

신 반죽 만티

요리의 구성 요소

테스트용:

밀가루 - 3 컵;
효모 - 1 티스푼;
물 - 1 ½ 컵;
소금 – ½ 티스푼;

충전용:

양고기 - 600g;
뚱뚱한 꼬리 지방 – 100g;
양파 - 200g;
소금, 후추 - 맛보기.

다음과 같이 준비하십시오:

효모를 따뜻한 물로 희석하고 소금, 체로 쳐진 밀가루, 물을 첨가합니다. 반죽을 잘 반죽 한 후 1 ½ ~ 2 시간 동안 발효시킨 다음 25 ~ 30 그램의 조각으로 나누고 가운데가 더 두꺼운 얇은 케이크를 굴립니다.

채우기 위해 뚱뚱한 꼬리 지방과 양고기 펄프를 잘게 자르거나 큰 고기 분쇄기를 통과시키고 잘게 썬 양파, 후추, 소금을 넣고 모든 것을 섞습니다.

각 납작한 빵 위에 다진 고기를 놓고 가장자리를 가장자리에서 가운데로 꼬집어 제품을 타원형으로 만듭니다. 만티는 찐다. 신 우유, 버터 또는 크림과 함께 제공됩니다.

차홀닥

요리의 구성 요소

밀가루 - 4 컵;
우유 - 1 잔;
계란 - 1 개;
지방 - 50g;
설탕 - 4 티스푼;
튀김용 식물성 기름 – 약 600g.

다음과 같이 준비하십시오:

누룩을 넣지 않은 반죽은 우유, 계란, 지방, 밀가루 및 설탕을 혼합합니다. 긴 밧줄이 형성되어 작은 베개를 자르고 황금빛 갈색이 될 때까지 뜨거운 기름에 튀겨집니다. 완성된 착홀닥에 슈가파우더를 뿌린다.

타지크 요리-우선 타직 필라프입니다. 타직 필라프를 준비하는 기술은 우즈벡 필라프와 거의 다르지 않지만 몇 가지 특징이 있습니다. 일부 요리법에서는 쌀을 따뜻한 소금물에 1-2시간 동안 미리 담가두는데, 이는 요리 속도를 높이기 위해 수행됩니다. 다른 조리법에서는 쌀에 병아리콩을 추가합니다. 타직인들은 쌀 대신 우그로 곡물을 사용하는 우그로 필라프를 준비합니다. 무엇보다도 타지크 필라프에는 모과 조각이나 마늘 전체 머리와 같은 재료를 추가하는 것이 일반적입니다. 타직 요리에는 병아리콩을 곁들인 쿠샨(khushan) 또는 타직 만티(Tajik manti)라는 특별한 요리가 있습니다. 반죽과 고기를 결합한 다른 두 가지 요리인 시마(shima)와 만파(manpar)는 부분적으로 우즈벡 라그만의 기술을 연상시킵니다. 달콤한 요리의 경우 상쾌한 과일 셔벗이 선호됩니다.

"타지크 요리" 섹션에는 42개의 요리법이 있습니다.

타지크 고기 플랫브레드(구슈틀리 논)

축제용 고기 케이크(돌풍-고기, 비-빵)부터 시작하겠습니다. 이러한 플랫브레드를 시장에서 구할 수 있으면 문에서부터 바로 그 냄새를 맡을 수 있습니다. 그들은 양고기나 쇠고기로 만들어집니다. 중부 러시아의 조건에서 닭고기와 돼지고기를 섞어서 만들었는데...

타지크 식단은 특수 점토 오븐(타누르)에서 구운 플랫브레드 형태의 빵, 다양한 시리얼, 그리고 버터 기름, 건조 치즈(쿠루트), 두부 치즈(파니르) 등 다양한 유제품을 기반으로 합니다. 국수, 만티, 쌀 요리는 어디에나 있습니다. 식물성 기름 (목화씨 기름 포함), 야채 및 과일이 널리 사용됩니다. 먹는 고기는 양고기와 쇠고기이며, 종종 국수와 함께 끓이거나 덜 자주 감자와 함께 끓입니다.

축제 전통 간식저지대 타직족에는 필라프가 있고, 산악 타직족에게는 양고기 수프(슈르보)가 있습니다. 국민 과자: 할바, 결정성 설탕(나봇), 니샬로(크림 같은 설탕 덩어리, 달걀 흰자 및 비누 뿌리), 사탕(파르바르다). 그들은 녹차를 선호하며 추운 계절에는 홍차를 마신다.

타지크 요리 요리법. 명절을 위한 요리. 전국 새해 요리법.

첫 번째 식사:

오시수육(콩과 국수)
오시 투파(고기 국수)
Barak - "Shurpo Pamir"(만두와 튀긴 고기를 곁들인 슈르파 수프)
마스토바이 투루샤크(미트볼을 넣은 수프)
Barak "Shurpo-Vakhsh"(만두가 들어간 수프)
Barak-shurpo “타지키스탄”(만두가 들어간 수프)
Khomshurboy nakhudi (완두콩을 넣은 고기 수프)
Nakhud shurbo (완두콩 수프)
Khomshurbo(야채를 넣은 고기 수프)
샬감 슈보
우그로이 겔락도르
마카롱슈보
마스토바이 겔락도르
카두슈르보
겔락슈르보
슈르보이 구스티 나마키
Kabuti shurbo (녹색 양배추 수프)
Turshakshurbo (밤색 수프)
둘마슈르보(달콤한 고추를 넣은 수프)
Karamshurbo(신선한 양배추 수프)
루비요슈르보(콩을 넣은 고기 수프)
슈르보이 지르본(튀긴 고기 수프)
모슈비린치(녹두와 밥을 넣은 고기 수프)
Dugobi gushti (신 우유 또는 케피르를 곁들인 고기 okroshka)
듀고비 카부드(신 우유 또는 케피르를 곁들인 야채 오크로시카)
듀고비 카부드(신 우유 또는 케피르에 감자를 넣은 야채 오크로시카)

메인 요리:

튀긴 양배추 롤
호박튀김
삶은 호박
고기 채썰기
아시아 스타일의 고기
Kavurdag - 타지크 로스트
Murgkabob - 구운 닭고기
케밥 "바크쉬"
Kabob - Chormahz "롤라"
타직 필라프
미트볼을 곁들인 필라프
건포도를 곁들인 필라프 - palavi mavisdor
투그라마 필라프
포스트둔바 필라프
덜마를 곁들인 필라프
우그로 필라프
마카롱 팔라브 - 파스타를 곁들인 필라프
Shawla(고기를 넣은 죽)
샤블라이 카두도르(고기와 호박을 넣은 죽)
Shavlai Kadudor (호박을 넣은 우유 죽)
타지크 스타일의 시시 케밥
아마추어 샤슬릭
가마솥에 시시 케밥
간 케밥
신장 케밥
다진 케밥
시카보비 토바기(프라이팬에 넣은 시시 케밥)
시카보비 부기(찐 케밥)
Kabob "Lazzat"(구운 꼬리와 삼겹살)
Kabob "Pamir"(파미르 스타일로 끓인 고기)
카보비 담쿠르다(고기 자체 주스)
룰라 케밥(튀긴 고기 소시지)

샐러드와 전채 요리:

샐러드 "사브자보트"
샐러드 "사요캇"
Nurek 스타일의 토마토
버터밀크 샐러드
비네그레트 '나브루즈'
샐러드 "희년"
샐러드 "타지키스탄"
호박 샐러드
신선한 오이 샐러드
무 샐러드
신선한 토마토 샐러드
신 우유를 곁들인 파 샐러드
토마토와 오이 샐러드
양파 샐러드
가지튀김
구운 비트 캐비어
가지 캐비어
애호박 캐비어

반죽 요리 및 디저트:

만티 "타지키스탄"
락차크
라그만 "바흐쉬"
라그만 "파로갓"
라그만 "로하트"
타지크식 플랫브레드 '오비논'
플랫브레드 "기즈다"
유가르 가루로 만든 플랫브레드 - Zagora
시르몰 플랫브레드
플랫브레드 "파티르"
플랫브레드 "쿨차"
옥수수와 밀가루 토르티야
신 우유를 곁들인 플랫브레드
고기 플랫브레드 - 노니 구쉬도르
퍼프 페이스트리 - 카틀라마
크래클링을 곁들인 플랫브레드 - 노니 차즈도르
팬케이크 - 찰팍
삼부사 알라피(Sambusa alafi) - 채소를 곁들인 삼사
Sambusa gushgizhda - 고기가 들어간 삼사
Sambusa kadugi - 호박을 곁들인 삼사
삼부사 와라키 - 퍼프 삼사
삼부사 한돈 - 고기가 들어간 벨야시

Nushok "Tuhfai tabiat". 레시피
밀가루와 설탕 할바 - pashmak
설탕 할바
Halvaitar - 밀가루 할바
견과류가 들어간 고지나키
니샬로
칸돌라트

전국 음료:

"Raykhon"을 마셔보세요
"써니"를 마셔보세요
"동화"를 마셔보세요

포도 셔벗
체리 소르 벳
석류 샤베트
딸기 셔벗
살구 또는 살구 셔벗
레몬 셔벗

타직인들은 자신들의 국가 요리를 당연히 자랑스럽게 생각하며 이를 관광 발전의 가장 매력적인 요소 중 하나로 간주합니다. 타직족의 요리 예술은 이 지역의 풍부한 역사의 영향을 받아 수세기에 걸쳐 형성되었습니다. 반유목민의 생활 방식에는 고기와 밀가루 요리가 풍부합니다.

물론 타지크인의 국가 요리는 다른 중앙아시아 국가의 요리와 유사하지만 여전히 요리 기술, 식품 가공 및 맛에서 표현되는 고유한 특성을 가지고 있습니다. 여러분의 요리 선택에 도움이 될 수 있도록 타지크 국가 요리에 대한 짧은 투어를 제공하고 메인 요리를 소개합니다.

고기 요리는 주로 양고기와 염소로 준비됩니다. 무슬림과 마찬가지로 타직인들은 돼지고기를 전혀 먹지 않습니다. 말고기는 매우 인기가 있습니다. 그들은 그것으로 카지 소시지를 만듭니다. 요리하기 전에 고기는 항상 황금빛 갈색이 될 때까지 미리 튀겨집니다. 이것이 요리가 독특한 향기를 얻는 방법입니다. 고기 요리는 일반적으로 케밥, 케밥, 양배추 롤, 로스트, 가금류 및 게임과 같은 두 번째 코스로 간주됩니다.

타지크 요리의 케밥은 훌륭합니다. 다진 고기, 덩어리, 야채 등 여러 종류가 있습니다. 그들은 종종 양고기로 준비되지만 쇠고기로도 준비됩니다. 하지만 반드시 뚱뚱한 꼬리 지방을 사용하세요.

타지크의 대표적인 필라프는 우그로 필라프(ugro-pilaf)입니다.

필라프 외에도 고기를 넣은 죽도 인기가 높습니다.

대부분의 타지크 요리에는 양파, 향신료, 허브, 신 우유(katyk)로 양념을 넉넉하게 곁들인다는 사실에 대비하세요. 향신료는 널리 사용됩니다 : 고추, 커민, 매자 나무, 아니스, 사프란 등. 매운 채소 (고수, 딜, 파슬리, 민트, 라이 숑, 파, 밤색 등)를 으깬 형태로 샐러드에 첫 번째와 두 번째로 추가합니다. 코스와 고기 요리를 씻어내는 데 사용되는 신 우유 (ayran)도 있습니다.

밀가루 제품도 타직인들 사이에서 매우 인기가 있습니다. 여성들은 플랫브레드, 라그만, 우그로, 삼부사, 쑥나무 등을 능숙하게 준비합니다. 주부들은 최고급 반죽을 만듭니다. 그리고 완제품은 입에서 녹습니다. 타직인들은 누룩을 넣지 않은 효모 반죽을 사용하여 밀가루 요리를 준비합니다. 전통적인 타지크 빵은 플랫브레드입니다. 그들은 간단하고 풍부한 효모, 이스트를 넣지 않은 단순하고 풍부한 반죽으로 준비됩니다. 플랫브레드는 장작을 사용하는 점토 오븐인 탄두르에서 구워집니다. 밀가루 요리에는 고기, 야채, 허브, 향신료, 유제품 및 계란이 포함됩니다. 고기와 밀가루 요리는 만티, 고기가 들어간 각종 국수(시마, 라그만), 다진 고기가 들어간 파이(삼부사)입니다. 타지크 요리에는 특별한 요리인 쿠샨(병아리콩을 곁들인 타지크 만티)이 있습니다. 반죽과 고기가 결합됩니다 - 시마와 만파.

타지크 요리의 수프는 매우 걸쭉하고 풍부하며 매운 향신료 향이 납니다. 타직 주부들은 신선한 토마토와 발효유 제품으로 수프에 양념을 합니다. Suzma, Katyk, Kaimak, Kurut 등.

타직인들은 주로 고기나 뼈 국물을 사용하거나 먼저 잘게 다진 고기를 튀겨서 수프를 준비하며, 덜 자주 우유나 야채 국물을 사용합니다. 가장 인기있는 수프는 shurbo와 ugro입니다. 타지크 요리에서는 수프에 고추, 매자나무, 아니스, 사프란을 첨가하는 것이 일반적입니다. 매운 채소 - 실란트로, 딜, 파슬리, 민트, 라이 숑, 파, 밤색 - 잘게 썬 것. Tajiks는 Kasahs, 그릇, 원형 및 타원형 깊은 요리-tavaks와 같은 특별한 요리로 수프를 제공합니다. 점토와 도자기 접시는 특히 중요합니다. 수프는 오랫동안 뜨거운 상태를 유지합니다.

야채와 허브는 거의 모든 타지크 요리에 들어 있습니다. 이 모든 것이 옛날부터 여기에서 성장해 왔기 때문에 어떻게 그렇지 않을 수 있습니까? 친절한 타지크 주인은 즙이 많은 토마토, 오이, 무, 향기로운 허브를 정원에서 직접 따옵니다. 시장에는 가지, 양파, 호박, 고추, 당근, 마늘, 콩, 감자 및 신선한 과일이 가득합니다. 예, 목록은 끝이 없을 수 있습니다. 이 모든 것은 뜨거운 타직 태양 아래에서 풍성하게 자랍니다. 따라서 다스타르칸(식탁)에는 이러한 다양성이 있습니다. 메인 코스 전에 타직인들은 항상 어린 무, 토마토, 오이, 무, 대황, 딜, 파슬리, 라이촌, 고수 등으로 만든 야채 전채나 샐러드를 손님에게 대접합니다.

타직인들이 가장 좋아하는 음료는 녹차이다. 이곳에서는 이미 차를 마시는 것이 일종의 의식이 되었습니다. 이 뜨거운 음료 한 잔 없이는 단 한 번의 손님 접대도, 단 한 번의 친근한 만남이나 대화도 완료되지 않습니다. 점심도 차로 시작됩니다. 차 한 그릇이 쟁반에 제공됩니다. 타지키스탄에서는 녹차를 주로 여름에 마시고, 홍차는 겨울에 어디서나 마십니다. 그런데 중앙아시아의 차는 설탕 없이 섭취됩니다. 테이블에 준비되는 다른 일반적인 음료로는 과일에 설탕을 첨가한 셔벗이 있습니다. 우유를 넣은 차를 '시르차이'라고 합니다.

타지크 요리의 달콤한 테이블은 매우 구체적이고 다양하며 광범위합니다. 타지크인은 다른 무슬림 민족(아랍인, 페르시아인, 터키인)과 마찬가지로 디저트를 최종 요리로 인식하지 못한다고 말해야 합니다. 유럽 식탁에서 식사를 완성하는 과자, 음료 및 과일은 동양에서는 식사 중에 두 번, 때로는 세 번 소비됩니다. 식사 전후, 식사 중에 제공됩니다. 타지키스탄에서는 수목, 퍼프 페이스트리, 그리고 할바 등 국가별 페이스트리가 매우 인기 있고 맛있습니다. 동양에서는 그것 없이는 할 수 없습니다. 전통 과자로는 결정성 설탕(나바트), 니샬로(크림 같은 설탕 덩어리, 달걀 흰자 및 비누 뿌리), 전통 사탕(피차크)이 있습니다.

타지키스탄의 국가 요리는 중앙아시아 및 중앙아시아 사람들의 요리와 유사하지만 독특하고 알아볼 수 있는 특별한 특징과 현지 요리 기술을 가지고 있습니다. 타직인들은 자신들의 국가 요리를 자랑스럽게 생각하며 이를 자국의 역사적 가치 중 하나로 간주합니다. 이 요리의 형성은 수세기에 걸친 타지키스탄의 풍부한 역사에 큰 영향을 받았습니다. 수세기 동안 인구는 타지크 식탁에 풍부한 고기와 밀가루 요리를 미리 결정한 반 유목민 생활 방식을 주도했습니다. 이 짧은 국가 요리 여행이 여러분에게 가장 맛있고 흥미로운 요리를 소개하고 요리 선택에 더 많은 정보를 제공할 수 있기를 바랍니다.

타지키스탄의 국가 요리의 기본은 고기 요리입니다. 양고기, 말고기, 염소 고기가 가장 선호됩니다. 많은 이슬람 국가와 마찬가지로 이곳에서는 돼지고기를 전혀 먹지 않습니다. 이 나라에서 꼭 먹어봐야 할 가장 인기 있는 요리는 다음과 같습니다.

"카밥"(부드러운 양고기를 갈아서 양파, 소금, 고추, 조미료를 첨가한 소시지),
"kaurdak"(토마토, 감자, 후추, 소금, 양파 및 볶은 뿌리를 추가한 구운 양고기),
"kazy"(국내 타지크 말고기 소시지),
"Shekhlet"(타지크어로 속을 채운 양배추 롤),
"osh-tuglama"(삶은 양고기, 양파, 당근을 곁들인 죽),
« 타지크 스타일의 케밥"(덩어리, 야채, 다진 고기 및 꼬리 지방 추가 가능)
"Ugro"라고 불리는 시그니처 타지크 필라프.

타직 주부들은 밀가루 요리를 준비하는 데 매우 성공적입니다. 가장 중요한 것은 전통 빵으로 간주되는 효모 또는 누룩을 넣지 않은 반죽으로 만든 플랫브레드입니다. 빵에 대한 특별하고 신중한 태도가 있습니다. 바닥이 위로 향하도록 테이블 위에 놓는 것은 관례가 아니며, 던지거나 떨어뜨리는 것이 허용되지 않으며, 빵은 칼로 자르지 않고 매우 조심스럽게 부서집니다. 조각. 또한 여기의 구운 식품은 훌륭합니다.

"삼부사 바라키(sambusa baraki)" - 고기가 들어간 타지크식 퍼프 페이스트리,
"Khushan" - 양고기 완두콩과 병아리콩을 곁들인 만티,
"시마"와 "라그만" - 고기, 양파, 마늘, 계란, 토마토 퓨레를 첨가한 최고급 수제 국수,
"Pilita" - 튀긴 신 반죽으로 만든 수목에 가루 설탕을 뿌린 것,
"카틀라마" - 퍼프 페이스트리,
« 허브가 들어간 타지크 만두.”

타지키스탄 요리의 마지막 장소가 아닙니다. , 첫 번째 코스는 주로 수프입니다. 그들은 뼈 또는 고기 국물로 준비되며 덜 자주 야채 국물과 우유로 준비됩니다. 토마토, 향신료, 허브(민트, 딜, 파슬리, 밤색, 라이콘) 및 발효유 제품(쿠루트, 카이막, 수즈마, 카틱)이 종종 수프에 첨가됩니다. 첫 번째 코스는 특별 요리로 제공되며 점토 요리는 특히 높이 평가됩니다. "tawak"-깊은 타원형 접시, 큰 점토 또는 세라믹 그릇, "kasa"-수프를위한 특별 요리. 꼭 시도해 보세요:

"mastobu" - 쌀, 카틱, 토마토, 튀긴 양고기를 곁들인 수프
"Shavlya" - 양고기, 쌀, 양파, 고추, 당근을 넣은 수프
"아톨라" - 양고기 라드, 양파, 밀가루, 후추, 향신료가 들어간 두꺼운 수프;
'나린'은 말고기나 훈제 양고기에 국수, 양파, 고추를 넣어 끓인 수프이다.

뜨거운 타지크의 태양 아래서 맛있고 육즙이 많은 야채가 풍성하게 자랍니다. 따라서 현지 dastarkhan은 다양한 야채 요리에 놀랐습니다. 점심 식사 전에 여주인은 신선한 야채로 만든 야채 스낵과 샐러드를 손님에게 제공합니다. 토마토, 무, 오이, 가지, 호박, 고추, 당근, 마늘, 무, 딜, 파슬리, 고수, 라이콘 등 여기에서 찾을 수 있는 것이 너무 많습니다. 모두 나열할 수는 없습니다. 국민 간식 중에는 가지, " 타지크식 야채로 속을 채웠어요"그리고 Hissar 샐러드-Olivier 샐러드를 연상케하지만 마요네즈 대신 katyk (발효유 제품)이 추가됩니다.

타지키스탄의 국가 요리에서는 디저트로 식사를 마무리하는 것이 관례가 아닙니다. 식사 전, 식사 후, 때로는 식사 중에도 과자를 먹습니다. 전통적인 것들은 다음과 같습니다:

"할바이타르" - 견과류, 아몬드, 피스타치오, 바닐린을 첨가한 액체 가루 할바;
"nishallo" - 휘핑된 달걀 흰자와 비누 뿌리를 곁들인 크림 같은 설탕 덩어리입니다.
"나바트(Nabat)" - 거친 결정질 타지크 설탕;
"Pichak" - 전통 현지 과자입니다.
잘 알려진 동양 과자와 과일.

타직인들이 가장 좋아하는 음료는 녹차(초이카부드)입니다. 이 음료 없이는 손님을 맞이하는 일이나 친근한 대화가 완료되지 않습니다. 차는 그릇에 붓고 물론 쟁반에 담아 제공됩니다. 차 전통은 오랫동안 실제 의식으로 바뀌었고 점심도 차를 마시는 것으로 시작됩니다. 그건 그렇고, 타지키스탄과 중앙 아시아에서는 일반적으로 차에 설탕을 첨가하는 것이 관례가 아닙니다. 타직인들도 홍차를 마시지만 주로 겨울에 마십니다. 타지키스탄 요리의 또 다른 흥미로운 음료는 "shirchoy"입니다(홍차를 뜨거운 물에 붓고 우유를 넣은 다음 끓입니다. 결과 음료에 소금과 버터를 첨가합니다).
친절한 타지키스탄에 오신 것을 환영합니다. 모두 맛있게 드세요!

발트해 연안, 코카서스, 중앙아시아 여행사

타지크 요리

타직인들은 자신들의 국가 요리를 당연히 자랑스럽게 생각하며 이를 관광 발전의 가장 매력적인 요소 중 하나로 간주합니다. 타직족의 요리 예술은 이 지역의 풍부한 역사의 영향을 받아 수세기에 걸쳐 형성되었습니다. 반유목민의 생활 방식에는 고기와 밀가루 요리가 풍부합니다. 물론 타지크인의 국가 요리는 다른 중앙아시아 국가의 요리와 유사하지만 여전히 고유한 특성을 가지고 있습니다.

고기 요리

고기 요리는 주로 양고기와 염소로 준비됩니다. 무슬림과 마찬가지로 타직인들은 돼지고기를 전혀 먹지 않습니다. 말고기는 매우 인기가 있습니다. 그들은 그것으로 카지 소시지를 만듭니다. 요리하기 전에 고기는 항상 황금빛 갈색이 될 때까지 미리 튀겨집니다. 이것이 요리가 독특한 향기를 얻는 방법입니다. 고기 요리는 일반적으로 두 번째 코스로 간주됩니다. 케밥, 케밥, 양배추 롤, 로스트, 가금류 및 게임.

타지크 요리에는 다진 고기, 덩어리, 야채 등 여러 종류의 케밥이 있습니다. 그들은 종종 양고기로 준비되지만 쇠고기로도 준비됩니다. 하지만 반드시 뚱뚱한 꼬리 지방을 사용하세요.

이것이 고전적인 타지크 케밥이 준비되는 방법입니다.

양고기 펄프와 지방 꼬리 지방을 조각으로 자르고 양파, 향신료, 레몬 주스로 절입니다. 고기를 서늘한 곳에 2~3시간 동안 방치합니다. 그런 다음 꼬치에 묶고 (고기 조각을 라드와 번갈아 가며) 뜨거운 석탄 위에 튀겨냅니다. 별도로 잘 익은 토마토를 꼬치에 꽂아 굽습니다. 완성된 케밥 위에 다시 레몬즙을 붓고 구운 토마토와 함께 냅니다.

케밥- 특정 타지크 요리. 다진 고기(양고기)로 준비됩니다. 부드러운 양고기를 갈아서 양파, 향신료, 소금, 후추를 첨가합니다. 소시지는 결과물로 형성됩니다. 그들은 밀가루로 말아서 바삭해질 때까지 지방에 튀겨집니다. 양파를 따로 볶고 고리 모양으로 자릅니다. 반쯤 익은 케밥을 양파에 넣고 육수를 넣고 끓여줍니다. 서빙할 때 허브와 마늘을 뿌립니다.

타지크 요리에서는 로스트를 '로스트'라고 합니다. 엉망" 그리고 조금 다르게 준비되었습니다.

뼈로 다진 지방 양고기를 신선한 토마토를 넣고 튀겨서 물을 채우고 감자로 끓인 다음 요리가 끝나면 볶은 뿌리와 양파, 소금, 후추를 넣고 약한 불로 끓입니다.

샤렛- 타직식 양배추 롤: 쇠고기 고기를 고기 분쇄기로 다진 다음 양파와 함께 튀겨 밥과 섞고 다진 고기를 내부 라드에 싸서 넣습니다. 양배추 롤을 실로 묶고 국물에 끓입니다. 사워 크림 소스와 함께 제공됩니다.

필라프는 요리뿐만 아니라 일반적으로 타지크 문화에서도 특별한 위치를 차지합니다.

타지키스탄의 시그니처 필라프는 우그로 필라프. 고기를 조각으로 자르고 양파와 당근으로 볶은 다음 조각으로 자르고 국물을 부어 반쯤 익을 때까지 끓입니다. 누룩을 넣지 않은 반죽 국수를 오븐에서 황금색이 될 때까지 튀겨서 식힌 다음 쌀알 크기로 두드리고 찬물로 씻은 다음 튀긴 고기가 담긴 그릇에 넣고 부드러워질 때까지 끓입니다. 서빙할 때 파를 뿌린다.

필라프 외에도 고기를 넣은 죽도 인기가 높습니다. 예를 들어, osh-tuglama입니다. 당근은 큰 양고기 조각과 함께 통째로 삶아집니다. 생 당근은 양파와 당근과 함께 가마솥에서 반쯤 익을 때까지 뚱뚱한 꼬리 지방에 튀겨지고 조각으로 자르고 국물에 부어집니다. 그런 다음 쌀을 넣고 뚜껑으로 가마솥을 닫은 다음 접시를 준비하십시오. 삶은 고기와 당근을 잘게 썰어 밥 위에 올려 놓고 다진 파를 뿌립니다.

향신료는 널리 사용됩니다 : 고추, 커민, 매자 나무, 아니스, 사프란 등. 매운 채소 (고수, 딜, 파슬리, 민트, 라이 숑, 파, 밤색 등)를 으깬 형태로 샐러드에 첫 번째와 두 번째로 추가합니다. 코스와 고기 요리를 씻어내는 데 사용되는 신 우유 (ayran)도 있습니다.

반죽 제품

밀가루 요리에는 고기, 야채, 허브, 향신료, 유제품 및 계란이 포함됩니다. 고기와 밀가루 요리는 만티, 고기가 들어간 각종 국수(시마, 라그만), 다진 고기가 들어간 파이(삼부사)입니다. 타지크 요리에는 특별한 요리인 쿠샨(병아리콩을 곁들인 타지크 만티)이 있습니다. 반죽과 고기가 결합됩니다 - 시마와 만파.

삼부사 막사(타직 퍼프 페이스트리)

밀가루, 계란, 소금, 물로 반죽하여 뻣뻣한 반죽을 만듭니다. 그런 다음 얇은 층을 펴서 크고 평평한 케이크로 만들고 버터로 닦은 다음 롤로 굴린 다음 다시 자르고 다시 굴립니다. 펼친 반죽 위에 다진 고기(잘게 다진 라드 + 향신료를 곁들인 양고기)를 넣고 삼각형 파이를 만듭니다. 진짜 삼부사는 탄두르에서 구워집니다. 다층적이고 향긋하며 육즙이 많고 매우 맛있습니다!

카틀라마(퍼프 플랫브레드)

누룩을 넣지 않은 가파른 반죽을 펴서 지방을 바르고 접어서 봉투에 넣습니다. 그리고 여러 번. 마지막으로 레이어를 펴고 돌돌 말아 조각으로 자릅니다. 다시 펴서 끓는 기름에 튀겨냅니다.

타지크 스타일의 허브 만두

누룩을 넣지 않은 반죽을 얇은 층으로 말아서 사각형으로 자릅니다. 각 사각형에는 충전재(다진 고수, 파슬리, 라이숑, 밤색, 파, 소금에 절인 후추)가 채워져 있습니다. 가장자리가 꼬집어 쪄집니다. 신 우유 또는 사워 크림과 함께 제공됩니다.

필리타(잘라낸 곁가지)

신 반죽을 똑같은 크기로 자르고 60-70cm 길이의 띠로 펴고 각 띠를 반으로 접어 얽힌 다음 다량의 지방에 튀겨냅니다. 완제품에는 뜨거울 때 가루 설탕을 뿌립니다.

투쿰바락(반죽 제품) 이스트를 넣지 않은 반죽을 우유로 반죽하여 얇게 펴서 폭 8cm, 길이 20cm의 조각으로 자르고, 조각을 길이를 따라 반으로 접고 세로 가장자리를 꼬집어 봉지를 만듭니다. 다진 고기를 채우고 열린 쪽을 꼬집습니다. 제품은 끓는 소금물에 삶아집니다. 다진 고기-조각으로 자르고 녹인 버터, 양파 + 잘게 썬 완숙 계란에 볶습니다. 사워 크림과 함께 매우 맛있습니다.

시마

누룩을 넣지 않은 반죽을 여러 부분으로 나누고 식물성 기름을 바르고 5-10 분 동안 방치 한 다음 각 덩어리를 빠르게 꺼내서 비틀어 얇은 실이 나올 때까지이 작업을 반복합니다. 국수를 자르고 소금물에 삶아서 씻어주세요. 고기를 잘게 다지고 양파와 함께 볶은 다음 토마토 퓨레를 넣고 10분 더 볶습니다. 그런 다음 물과 식초를 고기와 함께 그릇에 붓고 익을 때까지 요리합니다. 서빙할 때 국수를 가열하고 고기와 소스 위에 붓고 잘게 썬 계란과 다진 마늘을 뿌립니다.

수프

타지크 요리의 수프는 매우 걸쭉하고 풍부하며 매운 향신료 향이 납니다. 타직 주부들은 신선한 토마토와 발효유 제품(예: suzma, katyk, kaymak, kurut)으로 수프에 양념을 합니다.
타직인들은 주로 고기나 뼈 국물을 사용하거나 먼저 잘게 다진 고기를 튀겨서 수프를 준비하며, 덜 자주 우유나 야채 국물을 사용합니다. 가장 인기있는 수프는 shurbo와 ugro입니다. 타지크 요리에서는 수프에 고추, 매자나무, 아니스, 사프란을 첨가하는 것이 일반적입니다. 매운 채소 - 실란트로, 딜, 파슬리, 민트, 라이 숑, 파, 밤색 - 잘게 썬 것.

Tajiks는 Kasahs, 그릇, 원형 및 타원형 깊은 요리-tavaks와 같은 특별한 요리로 수프를 제공합니다. 점토와 도자기 접시는 특히 중요합니다. 수프는 오랫동안 뜨거운 상태를 유지합니다.

마토바- 큰 양고기 조각을 토마토 및 기타 야채와 함께 튀겨서 물을 붓고 20분간 끓인 다음 쌀과 카틱을 추가합니다.

라그만(고기가 들어간 국수)

누룩을 넣지 않은 반죽을 납작하게 펴고 가늘고 긴 국수를 자릅니다. 국수를 소금물에 삶아줍니다. 그런 다음 그들은 특별한 소스인 카이리를 준비합니다. 고기, 감자, 당근, 피망, 신선한 양배추, 양파, 신선한 토마토, 다진 마늘, 허브를 입방체로 자르고 매우 뜨거운 지방에 볶습니다. 그런 다음 소량의 물을 추가하고 향신료, 소금으로 간을 한 다음 약한 불로 30-40분 동안 끓입니다. 서빙하기 전에 삶은 국수에 소스를 붓고 허브를 뿌리고 신 우유를 첨가합니다.

우그로(고기가 들어간 국수)

양고기 또는 쇠고기의 큰 조각을 찬물에 붓고 당근과 양파를 넣고 끓입니다. 끓는 국물에 완두콩 (미리 담근 것)을 넣고 30-40 분 후에 감자를 넣으십시오. 별도로 그들은 거미줄처럼 가장 얇은 국수 인 ugro를 준비합니다. 서빙하기 전에 수프에 신 우유와 다진 허브를 넣어 맛을 냅니다.

샤블랴(밥이 들어간 수프)

튀긴 양고기 조각에 뜨거운 물이나 국물을 붓고 소금, 후추, 다진 당근을 넣고 끓입니다. 그런 다음 볶은 양파와 쌀을 넣고 걸쭉해질 때까지 요리한 다음 부드러워질 때까지 오븐에서 끓입니다.

카우르모 슈보

양고기 살을 가마솥에서 황금빛 갈색이 될 때까지 튀기고 다진 양파와 당근을 넣고 5-7분 더 볶습니다. 그런 다음 잘게 썬 토마토를 추가하십시오. 이 모든 것을 찬물에 부어 약한 불로 끓입니다. 요리하기 30분 전에 감자, 잘게 썬 피망, 향신료를 넣어주세요. 완성된 슈보에는 허브가 뿌려집니다. 삶은 고기와 감자는 나무 접시에 별도로 제공됩니다.

아톨라(Atolla) 잘게 다진 양파를 녹인 양고기 지방에 볶은 후 밀가루를 넣고 황금빛 갈색이 될 때까지 볶습니다. 그런 다음 땅에 물을 채우고 8-10 분 동안 끓입니다. 완성된 수프는 사워 크림 정도의 농도를 유지해야 합니다. 서빙하기 전에 수프에 식물성 기름, 소금, 후추, 향신료를 첨가하십시오.

나린(말고기 수프)

훈제하고 신선한 양고기, 라드 및 카지를 부드러워질 때까지 삶은 다음 국물에서 꺼내어 식힌 다음 조각으로 자릅니다. 국수는 소금물에 삶아집니다. 고기, 라드, 카지, 국수, 볶은 양파를 접시에 담아 후추를 뿌리고 뜨거운 국물을 부어주세요.

샐러드, 전채 요리, 야채 요리

샐러드 "Gissar"

삶고 껍질을 벗긴 감자, 삶은 당근, 삶은 고기, 오이, 토마토를 입방체로 자르고 양파를 잘게 자르고 삶은 계란을 조각으로 자릅니다. 준비된 제품을 섞고 소금과 후추를 넣고 샐러드 그릇에 담습니다. 서빙할 때 카틱 위에 붓고 계란 조각과 다진 허브로 장식합니다. 타직 스타일의 야채로 속을 채운 가지입니다. 다진 야채의 경우 다진 양파, 당근, 신선한 토마토, 허브, 마늘을 뜨거운 기름에 볶습니다. 가지 반쪽을 다진 고기로 채우고 프라이팬에 익을 때까지 끓입니다.