Как бы ни любили мы шашлыки из свинины и из курицы, классика жанра - баранина. Самый нежный, самый сочный вариант шашлыка из баранины - жареная на углях корейка молодого барашка. Как приготовить для нее оригинальный и, что важно, быстродействующий маринад, нам показал Шавкат Подмарев, бренд-шеф ресторана «Чабан Хаус»:
Этот маринад - очень активный, томатный сок, много пряностей, лук… Поэтому держать в нем мясо нужно совсем недолго: полчаса-час. И учтите, что долго мариновать баранину в таком маринаде нельзя, максимум 3-4 часа. Если ждать дольше, то вы лишитесь вкуса мяса, а получите только вкус специй.
Баранина. У нас - корейка ягненка. Мясо нужно брать чем моложе, тем лучше. Старое мясо - темное. Молодое - ярко-красное. Мы срезаем с корейки лишний жир, оставляя только небольшую нежную прослойку, этот жир не испортит вкус мяса.Пряности . Главная пряность для баранины - кориандр. Он наилучшим образом подчеркивает вкус этого мяса. Также мы берем кумин или зиру, эта пряность тоже хорошо подходит. Еще - сладкая паприка, острый перец чили.
Масло. Я беру оливковое. И тут неважно, какого оно сорта.
Шашлык из бараньей корейки
1 кг бараньей корейки
30 г чеснока
250 мл томатного сока
35 г кинзы
3 г черного перца
10 г сладкой паприки
5 г свежего красного перца чили
5 г молотого кориандра
3 г кориандра в зернах
3 г молотой зиры
50 г лимона
50 мл растительного масла
Шаг 1. Лук почистить и нарезать полукольцами. Подавить, чтобы пустил сок.
Шаг 2. Нарезать колечками чеснок и половинку перчика чили.
Шаг 3. В одну большую емкость сложить лук, чеснок, перец, порвать кинзу, соль, черный перец и все пряности. Влить томатный сок, оливковое масло и выжать дольку лимона.
Шаг 4. Маринад хорошо перемешать.
Шаг 5. Мясо нарезать на порционные кусочки на косточке.
Шаг 6. Уложить баранину в миску с маринадом, вдавливая в смесь мясо.
Шаг 7. Закрыть пищевой пленкой и держать в холодильнике в течение получаса-часа.
Шаг 8. Насадить на шампуры и зажарить на горячих углях.
Советы шефа:
Лук нужно хорошо подавить, чтобы он дал сок. А вот чеснок и свежий перец давить не нужно. Все равно мы будет перемешивать маринад, в процессе этого вымешивания чеснок и перец тоже раздавятся и отдадут в маринад свой сок.
Зелень обязательно рвать руками, а не резать ножом. Если резать - она окисляется и отдает аромат раньше времени. Если рвать - то все эфирные масла достаются маринаду.Молотый кориандр и зира не заменяют те же самые пряности в зернах. Зерна я растираю руками, и у специй получается разный вкус. Когда зерна свежерастертые- они дают более свежий запах. Пряности в зернах и молотые дополняют друг друга
С маринадом лучше работать в перчатках, несмотря на то, что блюдо будет подвергаться термической обработке. Но так как в нем много специй, на руках могут остаться темные пятна.
Мясо мы укладываем в маринад, а не заливаем маринадом мясо.
Миску с шашлыком обернуть пленкой, чтобы шашлык своим запахом не испортил ничего в холодильнике, и сам не взял посторонних запахов. Но делаем надрезы, чтобы воздух гулял и мясо не задохнулось.
Пресс в этом случае нам не нужен, он потребуется скорее для говядины, для более жесткого мяса.
Насаживать нужно так, чтобы шампур шел вдоль косточки. Но можно обойтись без шампуров и поджарить мясо на решетке.
Жарится такой шашлык 15-20 минут, это зависит от степени нагрева углей и качества мяса.
Известны многие рецепты позволяющие замариновать баранину удивительно вкусно, а также просто и быстро. При выборе любого из них следует ответственно подходить к подготовке мяса, учитывать все принципы приготовления и брать все сопутствующие ингредиенты в строгих соотношениях. Только в этом случае блюдо будет сочным, питательным и не оставит равнодушным ни одного гурмана.
Многие кулинары задаются вопросом, как грамотно замариновать баранину, чтоб приготовленное блюдо не получилось жестким, излишне жилистым или жирным. Опытные повара рекомендует ответственно подходить к выбору мяса.
В норме оно должно быть:
- Только свежее или охлажденное. Куски, проходившие процесс заморозки, не подходят.
- Без косточки.
- Без специфического или тухлого запаха.
- Нежно розового цвета.
- С жировыми прослойками белого цвета.
- При надавливании подушечкой пальцев незамедлительно принимать первоначальную форму.
Для таких блюд лучше всего подходят вырезки из ягненка, который моложе одного года, поскольку, чем старше становится животное, тем жилистей и тверже делается его мясо.
Подготовка баранины к маринованию
После грамотного подбора наилучших кусков следует переходить к этапу подготовки. Если сразу замариновать баранину, то есть огромнейшие риски, что блюдо получится менее сочным и не таким вкусным, как ожидается.
Для того чтоб подобных ситуаций не возникло от человека требуется промыть куски мяса под холодной водой.
Совет: оптимально, если эта процедура займет 2 – 3 минуты.
- Снять все пленки.
- Срезать чистым ножом излишки жира.
- Разложить вырезку на деревянную доску и разрезать ее на равные кусочки, примерно по 3 – 4 сантиметра каждый.
Если маринуем свежую баранину для шашлыка, то куски стоит делать больше, например, по 6 – 7 сантиметров каждый.
Принципы маринования чтобы мясо было сочным и мягким
Маринование правильно подготовленной баранины предполагает соблюдение трех главнейших принципов, которые позволяют получить мясо не только сочным, но и удивительно вкусным. К таким относятся:
- Добавлять естественные кислоты, к примеру:
- соки лимона, киви, томата или яблока;
- кефир, ряженку и иные кисломолочные продукты;
- натуральные вина;
- горчицу;
Только природная кислота позволяет баранине избежать горьковатого привкуса, а также помогает мясу получиться сочнее и мягче.
- Использовать специи в меру. Добавление слишком большого количества различных приправ могут заглушить вкус самой баранины, сделать ее излишне пряной или просто испортить блюдо. Задача любых специй лишь немного придать аромат и сделать мясо более изысканным.
- Не забыть про масло. Для этого блюда подходит оливковое, кунжутное или растительное. Именно масла дают всем специям и приправам раскрыться, а также размягчают нарезанные куски.
Баранина является нежным, вкусным и экологически чистым мясом. Последнее обусловлено тем, что процесс выращивания баранов мясных пород не предполагает использования гормонов, антибиотиков и ускорителей набора веса. Состав мяса очень богат белками, всеми необходимыми для человеческого организма витаминами и большим количеством микро- и макроэлементов. Однако для того, чтобы мясное блюдо из баранины получилось мягким и сочным, необходимо научиться правильно его готовить.
Зачем это нужно делать?
Одним из наиболее распространённых приёмов приготовления бараньего мяса является его маринование. Данная процедура позволяет придать продукту неповторимый аромат приправ и делает мясные волокна более сочными и мягкими. Маринование не является обязательным условием для готовки баранины, и использовать её или нет – зависит от рецептуры приготовления и личных вкусовых предпочтений готовящего. Однако существует ряд национальных блюд, в которых без маринования не обойтись. К таким блюдам относится шашлык и копчёная баранина.
Обязательное маринование обусловлено тем, что мясо в обоих случаях будет готовиться на углях без использования воды. Поэтому для того, чтобы предотвратить быстрое испарение естественной влаги из мясных волокон и их пересыхание, баранину предварительно напитывают большим количеством вкусного и ароматного маринада. По этой же причине рекомендуется мариновать баранину перед запеканием. В данном случае мясо также готовится без использования воды, и всегда существует риск его пересушить.
Поэтому для того, чтобы баранина оставалась мягкой и сочной, для таких случаев её всегда желательно мариновать.
Как выбрать баранину?
Качество баранины оказывает большое влияние на конечный вкус приготовленного блюда, поэтому выбору мяса необходимо уделять особое внимание. В первую очередь следует ориентироваться на его цвет. Так, у молодого, недавно забитого барана мясные волокна имеют ярко-красный цвет, который в зависимости от принадлежности к той или иной части туши может меняться от более светлого к более тёмному. Но в любом случае мякоть должна быть однородной, без бурых вкраплений и неприятного отталкивающего запаха. Свежее мясо обычно отличается лёгким специфическим ароматом, присущим исключительно баранине, и не вызывает неприятных ощущений.
Оптимальным вариантом для приготовления различных блюд считается свежее, не подвергавшееся заморозке мясо годовалого барана. Такая баранина источает аромат парного молока и отличается абсолютно белым жиром. Если жир уже приобрёл желтоватый оттенок, то, скорее всего, забитое животное было старше годовалого возраста, соответственно и мясо у него будет чуть жёстче, чем у молодого. Далее, необходимо проверить баранину на свежесть. Для этого нужно надавить пальцем на мякоть до образования неглубокой ямки. Если мясо действительно свежее и ни разу не подвергалось заморозке, то углубление быстро выровняется. В случае же неоднократной заморозки на месте вдавливания появится кровь, поэтому такое мясо приобретать не стоит.
После того как внешний вид забитого барана был оценён, нужно определиться с частью туши, которую необходимо купить. Для разных блюд это будет свой вариант: например, для приготовления шашлыка или люля-кебаб следует приобретать заднюю часть туши, больше известную как окорок. Если же предполагается жарка мяса, то лучше выбрать корейку на кости, известную так же, как рёберная часть. И, наконец, для зажаривания на углях рекомендуется покупать самую нежную и вкусную часть туши – поясничный отдел, который определяется границами последней рёберной кости и крестца. Для любителей субпродуктов подойдёт бараний язык, который относится к деликатесным продуктам и зажаривается на углях.
Избавление от неприятного запаха
Если же свежего мяса приобрести не удалось, и приобретённая баранина имеет неприятный запах, то перед тем как приступить к маринованию продукта, нужно избавиться от запаха. Для того чтобы его устранить, следует хорошенько натереть мясной кусок сухой горчицей, завернуть в полиэтиленовый пакет и положить в холодильник на 3 часа. По прошествии указанного времени мясо вынимают из холодильника, промывают под проточной водой и промокают мягкой тканью. Хорошо убирает запах замачивание баранины в молоке или пиве. Для этого мясные куски помещают в глубокую ёмкость, доверху заливают одним из указанных напитков и ставят в холодильник на несколько часов. Затем мясо вынимают, хорошенько промывают и натирают измельчённым чесноком.
Помогает и замачивание мяса в солёном растворе, приготовленном из расчёта 2 столовые ложки поваренной соли на 1 литр воды. Баранину также помещают в кастрюлю и на час заливают приготовленным раствором. Вместо солёной воды, можно использовать простоквашу. Только под таким «соусом» баранина должна простоять два часа. Для лучшей нейтрализации неприятного запаха к простокваше добавляют до 100 г измельчённого чеснока. И, наконец, самым простым способом избавления от неприятного запаха является метод удаления всего жира, который находится в мясе.
Правила маринования
После того как с неприятным запахом будет покончено, можно приступать непосредственно к маринованию. Чтобы правильно и быстро замариновать баранину, её необходимо грамотно подготовить. Для этого мясо обтирают салфетками или бумажными полотенцами, очищают от сухожилий, а также убирают плёнки и лишний жир. Затем его нарезают на крупные куски таким образом, чтобы разрезы приходились поперёк волокон. Далее, баранину заливают приготовленным маринадом и выдерживают в зависимости от рецептуры и качества мяса. Так, мясу молодого ягнёнка будет достаточно 1–4 часов, в то время как для старой баранины понадобится от 8 до 12 часов. Специи для приготовления маринада могут использоваться любые, но применение розмарина, орегано, чабреца, паприки и свежего чеснока наиболее выразительно подчеркнёт вкус и аромат баранины.
Важным условием для правильного маринования мяса является выбор посуды. Обычно в состав маринада входят ингредиенты, содержащие кислоту и предназначенные для предотвращения сворачивания белка при термической обработке. А поскольку именно состояние белка влияет на мягкость мяса, то использование кислоты для приготовления маринада просто необходимо. Однако кислота может стать причиной образования вредных веществ при контакте с алюминиевой посудой. Поэтому для маринования мяса следует использовать только эмалированные, керамические или стеклянные ёмкости.
Ещё одним важным условием правильного маринования баранины является время добавления соли. Солить маринад рекомендуется лишь за 30 минут до окончания маринования, и ни в коем случае не раньше. Если же соль была добавлена в самом начале приготовления маринада, то в результате шашлык или любое другое блюдо получится сухим. Это обусловлено способностью соли вытягивать из мяса много жидкости, а учитывая «сухой» способ приготовления многих блюд, это совершенно недопустимо.
Кроме кислотосодержащих продуктов, маринад для баранины включает в себя много разных специй, поэтому во избежание появления на коже рук тёмных пятен в процессе маринования следует надевать перчатки. Зелень, используемую в качестве приправ, следует рвать руками, что обусловлено тем, что при нарезке ножом многие необходимые масла окисляются при соприкосновении с металлом и не достаются маринаду.
Размер кусков не должен быть слишком маленьким. Оптимальными для маринования считаются кусочки в 4-5 см. Такой размер позволяет сохранять естественную сочность мяса и способствует равномерному маринованию каждого куска. После того как баранина промаринуется, её необходимо сразу же готовить. В противном случае мясо может утратить нужную консистенцию и станет менее сочным.
Рецепты маринадов
Каждый вид мяса требует использования особого маринада. Часто рецепты для маринования свинины и говядины абсолютно не годятся для баранины. Поэтому для её приготовления рекомендуется пользоваться рецептурами, подходящими именно для этого мяса.
- Традиционный маринад. Для приготовления этого простого и популярного состава понадобятся 2 средних луковицы, полкилограмма баранины, полтора стакана среднегазированной воды, две столовые ложки лимонного сока, а также немного соли и пряных специй. Вначале лук режут полукольцами, затем к нему прибавляют лимонный сок и хорошо перемешивают. Далее, режут мясо на средние куски, помещают в глубокую кастрюлю и выкладывают сверху луково-лимонную смесь. После чего добавляют иные специи, заливают мясо газировкой и оставляют на срок от 3 до 5 часов. За полчаса до конца указанного времени маринад солят по вкусу, а по прошествии полного времени маринования мясо достают и отправляют на готовку.
- Маринад из киви. Чтобы приготовить такой маринад потребуются 0,5 кг мяса, две головки репчатого лука, один литр сильногазированной минералки и специи. Киви берётся из расчёта 1 шт. на 1 кг мяса. Вначале чистят, режут полукольцами лук и кладут его в кастрюлю. Затем укладывают сверху мясо, добавляют специи, разминают киви и укладывают его сверху. Далее, заливают минеральную воду таким образом, чтобы мясо было полностью закрыто, и оставляют на три часа. За полчаса до окончания маринования маринад солят.
- Маринад на кефире. Чтобы замариновать мясо с кефиром понадобится 1 литр этого напитка на 1 кг мяса, пучок свежей зелени, соль и пряные специи. Вначале рвут зелень на мелкие куски и добавляют к ней кефир, затем укладывают в чашку баранину, заливают его полученной массой и оставляют на три часа. Солить маринад следует за 30 минут до готовности мяса.
- Горчичный маринад. Для его приготовления понадобятся 2 луковицы, полкилограмма бараньего мяса, 3 столовые ложки горчицы, столько же сливок, белое сухое вино, соль и специи, а также 50 г оливкового (растительного) масла. Вначале чистят и режут на кольца лук, затем начинают обжаривать его на сливочном или растительном масле и в это время заливают 350 мл белого вина. После того как вино испарится на 1/3, в сковороду добавляют сливки с горчицей, хорошо перемешивают и перчат. Затем полученную смесь тушат на маленьком огне в течение 5 минут, остужают и заливают её в кастрюлю, наполненную мясом. Через два часа мясо будет полностью готово к приготовлению на углях или запеканию в духовке.
- Маринад на соевом соусе. Для его приготовления потребуются 100 мл соевого соуса, полкилограмма баранины, одна четверть перца чили, два зубчика чеснока, 20 г свежей зелени, 1 чайная ложка сахара и две столовых ложки сока лимона. Вначале чеснок пропускают через чесночницу, мелко режут чили, вливают к ним соевый соус и лимонный сок, кладут зелень и сахар. Затем мясные кусочки помещают в маринад и оставляют на три часа. За полчаса до окончания маринования мясо солят по вкусу.
- Маринад на гранатовом соке. Для приготовления понадобятся 1 килограмм мяса, стакан натурального сока, три зубчика чеснока, 5 г чёрного молотого перца и три столовые ложки оливкового масла. Все ингредиенты смешивают в кастрюле, помещают туда баранину и оставляют от двух до шести часов. Данный маринад считается самым продуктивным. Кислота граната не убивает мясных волокон и придаёт баранине насыщенный благородный вкус.
- Маринад для каре. Необходимо подготовить следующие ингредиенты: 1 килограмм бараньих рёбрышек, стакан оливкового масла, 1 луковица, 5 зубков чеснока, лавровый лист, три веточки розмарина и смесь перцев. Все компоненты смешивают в глубокой ёмкости, укладывают туда рёбрышки и оставляют на 30 минут.
От грамотного выбора мяса и правильного приготовления маринада зависит вкус и аромат будущих блюд, поэтому процедура маринования требует особого внимания и строго соблюдения рецептур.
Рецепт самого вкусного шашлыка из баранины смотрите в видео ниже.
Запах баранины – это насыщенный аромат молока, который является и визитной карточкой мяса, и его специфической особенностью (любители свинины называют это недостатком). Мясо барана считают диетическим, несмотря на большое количество жира (чаще он внешний, а не «прячется» в мышечных волокнах, как у свиньи). Плюсы баранины – высокое содержание железа (на треть больше, чем у аналогов животного происхождения), мягкость, наличие фтора. Это мясо рекомендуют и маленьким детям, и взрослым.
Запах баранины легко устранить
Ингредиенты
Мята 4 зубчика Специи 1 килограмм Морковь 1 штук(и) Лук 1 головка
- Количество порций: 5
- Время приготовления: 90 минут
Как приготовить баранину без запаха или: как не ошибиться с выбором?
Перед тем как приготовить баранину вкусно без запаха, ее нужно правильно выбрать. Обращают внимание на цвет мяса (алый, красный, не коричневатый) и структуру (после нажатия пальцем не остается выемки, вмятина не должна наполняться кровью или красной жидкостью).
Баранина без запаха: рецепт избавления от «аромата»
Опытные повара советуют сразу обрезать лишний жир (чтобы сделать блюдо менее калорийным). Мыть под струей воды не рекомендуют – достаточно обтереть его бумажными полотенцами.
На наболевший вопрос хозяек, как избавиться от запаха, есть простой ответ – вымочить мясо в водке, поможет и добавление в готовящееся блюдо кедровых орешков («еловый» аромат перебьет молочный запах) или корицы (если ароматные пряности не вызывают головных болей).
Баранина без запаха: рецепты
Как приготовить баранину (без запаха)? Ее запекают, тушат с картофелем, делают котлеты. Мясо можно обжарить на костре, или на сковороде, предварительно замариновав.
- Смешивают оливковое масло, немного яблочного или столового уксуса, горчицы, растолченной (или свежей нарубленной) мяты, пару зубчиков чеснока и «любимую мясную» траву, розмарин.
- Конкуренцию составит другой маринад – на основе классического йогурта. Добавляют к нему сок лимона, соевый соус. Дальше – по выбору (тмин или пара «кардамон + чеснок»).
- Овощной соус для маринада тоже пригодится: это тертая морковь, сельдерей, «обязательные корнеплоды» (лук и чеснок). Аромата и пикантности придадут черный или душистый молотый перцы.
Важно, что мариновать придется всю ночь (12 часов) или даже сутки. Но мясо от этого только выиграет.
Приготовить блюдо из баранины можно и быстрее. Жаркое с картофелем готовится до мягкости баранины (выкладывают на дно гусятницы или сотейника баранину – жиром вниз, если «постная» – наливают растительное масло). Дальше добавляют нарубленные лук, морковь (можно кислое яблоко или соленые огурцы для придания особого вкуса). Дальше – засыпают очищенный картофель (нарезают произвольно).
После обжарки блюдо отправляют на полтора часа в духовку (150 градусов), томиться. Если получается суховатым, вливают воду или мясной бульон.
В странах Востока и на Кавказе баранина - это непросто блюдо, а особый ритуал. Приобщиться к нему можно, зная секреты, как замариновать баранину, чтобы она была мягкой, ароматной и вкусной. Если приготовленная баранина специфически пахнет, значит, вы не умеете ее мариновать. Правильный маринад для баранины исправит эти ошибки и позволит наслаждаться вкусом мяса независимо от того, каким способом оно приготовлено.
Необходимые для маринада продукты:
- винный уксус;
- ложка масла;
- розмарин;
- сладкий перец;
- чеснок;
- гвоздика;
- перец чили;
- черный перец;
- на 1 кг баранины взять 1-1,2 кг лука;
- соль.
Принцип приготовления:
- Черный перец горошком растолочь в ступке или взять уже измельченный, но тогда он будет лишен яркого аромата.
- Добавить приправы: розмарин, сладкий и чили перец. Все перемешать, чтобы их ароматы объединились.
- Налейте в миску масло, смешайте его с уксусом, добавьте нарезанный чеснок.
- Очистите и нарежьте кольцами репчатый лук. Лука берем побольше, от него зависит, какой вкус будет иметь баранина.
- Все вместе соединить, посолить мясо и хорошо перетереть его руками, чтобы лук пустил сок.
- Держать баранину в маринаде не менее 24 часов.
Этот маринад для шашлыка из баранины подойдет для любого другого со специфическим запахом мяса - оленины или козлятины.
Для запекания в фольге в духовке
Необходимые продукты:
- кориандр зернами;
- ложка винного уксуса;
- 2 ложки масла;
- 6 ложек меда;
- розмарин;
- 1/2 ч. ложки дижонской горчицы;
- перец чили;
- лавровый лист;
- черный перец зернистый;
- соль.
Готовим маринад:
- В чаше смешиваем уксус, мед, горчицу и масло. Добавляем сухие специи, лавровый лист.
- Кориандр оставляем в зернах в сочетании с дижонской горчицей, они будут красиво смотреться на мясе после процесса запекания. Убирать их не нужно, в этом изюминка этого рецепта.
- Даем маринаду настояться, натираем куски мяса и выдерживаем более 12 часов.
Завернутую в фольгу баранину, поместить в духовой шкаф, готовить полчаса, может быть чуть больше (зависит от мяса).
Чтобы баранина в маринаде была мягкой, лучше ее завернуть в фольгу или рукав для запекания, таким образом, сохранятся все ароматы.
Самый вкусный рецепт для жарки на сковороде
Необходимые продукты:
- уксус;
- растительное масло;
- базилик;
- сушеный чеснок;
- паприка;
- майоран;
- соль.
- Куски мяса посолить, добавить сухие специи, перемешать лопаткой. Руками этого делать не нужно, или воспользуйтесь перчатками, от специй может появиться раздражение на руках.
- Влить масло и уксус, еще раз перемешать. Поставить под гнет, пусть промаринуется 1,5-2 часа. В качестве гнета используйте банку с водой, под низ поставьте плоскую тарелку.
- Чем больше мясо пустит сока, тем вкуснее оно получится и быстрей промаринуется.
По этому рецепту можно приготовить не только для жарки, но и маринад для запекания баранины в духовке. На гриле тоже получится вкусно, не бойтесь экспериментов!
Как замариновать мясо быстро
Для приготовления потребуется:
- бутылка минеральной воды, сильногазированной;
- винный уксус;
- 3 луковицы;
- петрушка;
- специи для мяса;
- соль;
- розмарин;
- киви.
Принцип приготовления:
- Кусочки баранины просаливаем, сдабриваем специями, вливаем уксус и перемешиваем лопаткой. Вместо винного уксуса на Кавказе часто, в маринад льют вино, от этого оно выигрывает во вкусе.
- Лук измельчить на терку или блендер, высыпать эту кашицу к мясу. Добавить нарезанный мелко киви.
- Залить содержимое водой, чтобы покрыло все мясо.
- Еще раз перемешать, подставить под гнет, чтобы мясо, плотно прилегая, быстрей мариновалось.
- Дайте мясу минут 40 настояться. Благодаря газированной воде и киви, процесс маринования сократится в несколько раз.
Этот рецепт выручит, когда нужно быстро приготовить вкусное мясо. Возьмите себе на заметку.
Маринад с киви позволяет мясу быстрей размягчаться. Его можно сразу жарить.
Маринад для баранины в духовке в рукаве
Необходимые продукты:
- сок лимона;
- паприка;
- кинза;
- майоран;
- сухой чеснок;
- соль.
Готовится маринад следующим образом:
- Все сухие ингредиенты смешать в чашке, влить туда сок лимона.
- Нарубить кинзу, она подарит баранине потрясающий аромат. При желании, можно добавить петрушку и базилик.
- Посолить мясо, залить этим маринадом и настаивать 3-5 часов в прохладном месте.
- Чтобы процесс ускорить, добавьте мелко нарезанный киви, он хорошо и быстро размягчит мясо. Киви добавляют не только к шашлыку, фрукт будет уместен в любом рецепте. Перед запеканием его можно убрать, чтобы не подгорел.
- В рукав помещают мясо, обкладывают его кольцами лука и запекают.
Мясо барана чаще используют для приготовления шашлыка. Однако коренные жители востока, благодаря специям и размягчающим свойствам лука, с успехом запекают его в рукаве и жарят.
Готовим с уксусом
Необходимые ингредиенты:
- уксус яблочный;
- уксус винный;
- розмарин;
- хмели-сунели;
- кориандр;
- перец чили.
Принцип готовки заключается в следующем:
- Смешать все сухие ингредиенты, добавить соль.
- Залить содержимое уксусом: яблочным и винным. Два вида уксуса придадут продукту оригинальный вкус.
- Залить маринадом баранину, перемешать и поставить под гнет. Благодаря гнету, баранина хорошо пропитается маринадом.
Нужно приготовить следующие продукты:
- петрушка;
- кинза;
- базилик;
- жгучий перец;
- соль.
Маринад готовится следующим образом:
- В ступке истолочь специи, чтобы они размельчились, отдали свой аромат.
- Нарезать зелень и лук, добавить к мясу. Это самый вкусный рецепт, который содержит минимум ингредиентов.
- Всыпать специи, посолить, перемешать. Обмазать содержимым куски баранины.
- Выдержать, пока мясо промаринуется под гнетом в прохладном месте.
- Жарить на костре или барбекю. Лук можно подавать к мясу, он получается промаринованный и вкусный.
