Koja industrija proizvodi slatkiše? Tehnologija proizvodnje bombona. Mini fabrika ili velika fabrika

Proizvodnja slatkiša: glavne faze + koju opremu treba kupiti + izbor sirovina + šta je potrebno za registraciju LLC preduzeća ili individualnog preduzetnika + zakup prostora za pogon + potraga za stalno zaposlenima + gdje prodati proizvode + kada će se slatki posao isplatiti.

Čak i usred finansijske krize, proizvodnja slatkiša je tražena.

Ova poslovna ideja je prilično univerzalna: to možete učiniti čak i kod kuće, kupujući samo sirovine i razne kalupe za slatkiše. Jedina mana ovog formata je što ne možete sami pripremiti mnogo robe za prodaju, bez pomoći posebne opreme ne možete.

U ovom članku ćemo vam reći kako započeti svoj slatki posao u Rusiji organiziranjem mini-tvornice, ako očekujete da ćete ostvariti značajan prihod od svojih aktivnosti.

Organizaciona pitanja za otvaranje "bombona" ​​biznisa...

Prije svega, treba razmisliti o legalizaciji svog poslovanja, odnosno posjetiti Poreznu službu.

Ako ćete trgovati malim serijama, dovoljno je platiti porez po pojednostavljenom sistemu. Registracija će trajati oko nedelju dana. Ne zaboravite da platite državnu taksu od 800 RUB! Kao rezultat toga, dobit ćete dokumente o registraciji individualnog poduzetnika, izvod iz USRIP-a.

Ako ste ambiciozni i namjeravate cijelu zemlju opskrbiti čokoladama, onda je bolje da postanete pravno lice. Dobavljači i maloprodajni lanci bolje kontaktiraju sa doo, hrabrije sklapaju ugovore.

Više o registraciji DOO pročitajte na web stranici Poreske uprave: https://www.nalog.ru/rn77/yul/interest/reg_yl

Da biste dobili status LLC preduzeća, trebat će vam sljedeći paket dokumenata:

Do ovog trenutka morate se odlučiti za pravnu adresu. To može biti čak i privatna kuća ili stan, ali je ipak bolje kupiti ili iznajmiti nestambene prostore.

Nakon prijema dokumenata (potvrda o registraciji, izvod iz Jedinstvenog državnog registra pravnih lica), morate naručiti pečat i otvoriti bankovni račun.

Svaki posao koji se odnosi na hranu mora dobiti odobrenje od nadležnih organa kao što su SES i Rospotrebnadzor:

Rospotrebnadzor.

Stručnjaci će provjeriti vašu tehnologiju proizvodnje slatkiša. Ako je sve u redu, onda će nadzor izdati potvrdu o kvaliteti.

SES i vatrogasna inspekcija.

Provjeravaju usklađenost prostorija i opreme sa standardima. Zgrada u kojoj se odvija proizvodnja i oprema mora imati protivpožarni sistem, alarmni sistem, ventilaciju, plan evakuacije, aparate za gašenje požara itd.

Obavezno vodite računa da radnici vaše proizvodnje imaju medicinsku knjižicu i na vrijeme prođu ljekarski pregled.

U ovoj fazi morate potrošiti oko 20.000 rubalja. Ovaj iznos uključuje opremanje prostorija potrebnom vatrogasnom opremom, plaćanje poreza i druge troškove prilikom dobijanja dozvola od državnih organa.

Iznajmljivanje prostora za pogon

Fabrici će biti potrebna prostorija od najmanje 60 m2, jer je oprema velika i zauzima dosta prostora. Osim toga, zaposlenima je potrebno mjesto za svlačionice i za pauze za ručak.

Ako planirate samo proizvodnju čokolade i prodaju preko posrednika, onda možete potražiti lokal van grada. Ako želite i proizvoditi i prodavati u istoj zgradi, onda morate potražiti prostor u blizini kojeg ima dosta prometa.

Iznajmljivanje prostora za proizvodnju slatkiša - od 80.000 rubalja.

Uobičajena tehnologija proizvodnje slatkiša

Ambiciozni biznismen koji je odlučio oduševiti ljude pripremom slatkiša mora znati po kojoj tehnologiji se proizvode:

Faza 1.	Pripremamo konditorsku masu. Sadrži šećer, agar, vodu, melasu, mlijeko, puter, aditivi za hranu (boje i arome). U zavisnosti od vrste bombona koji pravite menjaće se odnos sastojaka, temperatura mešanja kompozicije, konzistencija itd.
Faza 2.	Ovdje počinjemo s oblikovanjem slatkiša. Da biste to učinili, morate sipati masu u prosijani i, što je najvažnije, sušeni kukuruzni škrob. Pomaže u formiranju tijela bombona i uklanja višak vlage s površine. Važno je održavati ispravnu temperaturu livenja. Za svaku vrstu slatkiša ima svoje: fudge - 70 ° C; žele na bazi agara - 75 ° C; mlijeko i voćno punjenje - 100°C; na pektinu - 95 ° C; na karaginanu - 80 ° C; bombone sa likerskim punjenjem - 95°C.
Faza 3.	Glaziranje slatkiša. Ovaj proces nije toliko važan, jer možete i bez njega. Ali vrijedi znati da se ne koristi samo za stvaranje posebnog okusa. Prije svega, glazura se koristi da bomboni duže ostanu svježi i da se ne stvrdnu. Čokolada se obično koristi kao takva, ali kada se koristi, pod uticajem vremena, na bombonu se može formirati beli premaz. Bezopasan je, ali malo kvari izgled proizvoda. Ako koristite slastičarsku glazuru, plak se neće formirati, jer nema opuštene masti.
Faza 4.	Tehnologija proizvodnje slatkiša je završena u fazi sušenja. Formirani bomboni šalju se u posebnu rashlađenu komoru kako bi se glazura ili čokolada stvrdnuli i tijelo postalo strukturirano.

Proizvodnja cokolade gore opisano je određeni standard, ali ne i stroga pravila. Uostalom, možete napraviti karamele i bombone za prodaju, a onda će recept biti potpuno drugačiji.

Gotove proizvode je potrebno skladištiti na temperaturi u rasponu od + 5-18 ° C, vlažnost zraka u zatvorenom prostoru - 75%.

Potrebna oprema za proizvodnju slatkiša

U tabeli ispod, vidjet ćete grubu listu opreme koja vam je potrebna za pravljenje čokoladnih bombona. Ponudili smo gotovu i kompletnu liniju na razmatranje.

Ako ste iskusan preduzetnik i želite da nabavite opremu zasebno, biće vam potrebni šporet, frižider i komora za sušenje i oblikovanje slatkiša. No, vrijedno je napomenuti da takav korak nije uvijek garancija uštede, već češće čak i obrnuto.

1. Osnovna oprema.

Ime	Kol	Cijena, rub.)
Ukupno:		8.018.000 rubalja
Kompletna linija za proizvodnju slatkiša koja uključuje: loptasti mlin; mašina za kaljenje; Kontejner za paljenje; konche mašina; rashladna jedinica; linija za pakovanje.	1	8 000 000
Traka za pakovanje	5 rolni	18 000

2. Namještaj za osoblje.

Ime	Kol	Cijena, rub.)
Ukupno:		81.100 rubalja
Kancelarijski sto	3	6 000
Stolice	3	2 400
Notebook	3	60 000
Svlačionica za radnike	1	8 000
Uniforma za zaposlene u radnjama (farba za glavu i kućni ogrtač)	10	4 000
Fiksni telefon	2	700

Otkup sirovina za proizvodnju slatkiša

Svaka vrsta bombona se pravi po sopstvenoj recepturi, tako da je nemoguće reći koja će vam sirovina biti potrebna.

U nastavku navodimo samo najbitnije sastojke za pravljenje slatkiša, koji se u većini slučajeva koriste:

U bombone možete dodati kikiriki, nugat, marmeladu. Tada ćete morati kupiti dodatne sirovine, ali u neznatnim količinama u odnosu na glavne sastojke.

Kupovina sirovina mora biti usklađena sa tehnologom proizvodnje.

Traženje radnika za proizvodnju čokoladnih slatkiša

Za malu radionicu trebat će najmanje 4 radnika koji će raditi u smjenama. Dobro je ako ljudi imaju iskustva u ovoj oblasti. Ako niste pronašli kvalifikovano osoblje, moraćete da izdvojite iz budžeta sredstva za kratkoročne kurseve obuke zaposlenih.

Osim toga, trebat će vam računovođa, tehnolog koji će nadgledati proizvodnju, te menadžer prodaje proizvoda i reklamiranja na stalnoj osnovi.

Prodaja proizvoda

Najbolja reklama je kvalitet vaših čokolada. Ako je proizvod dobrog ukusa, ljudi će brzo proširiti vijest o njemu. Ali da biste lansirali usmeno, morate pronaći kontaktne tačke sa svojim prvim kupcima.

Glavni zadatak osnivača ili menadžera je pronaći partnere koji će prodavati proizvode fabrike u trgovinama. Da biste to učinili, morate se lično sastati s vlasnicima prodajnih mjesta, razgovarati o svim uvjetima transakcije itd.

Čokolade možete prodavati bez posrednika. Da biste to učinili, kupite brojače, dobijete dozvolu od SES-a, vatrogasne inspekcije i Rospotrebnadzora. Bolje je zaposliti prodavača, jer ako se i sami bavite prodajom, neće biti vremena za administrativne poslove.

Ali trošenje novca na oglašavanje se ne isplati, osim ako ne naručite razvoj vašeg tvorničkog logotipa i naljepnica slatkiša stručnjacima. To će koštati oko 5.000 rubalja. Također je vrijedno napraviti web stranicu, ali u početnim fazama promocije to nije neophodno.

Ručno rađeni slatkiši kao poslovna ideja.

Kako pokrenuti vlastitu proizvodnju? Slatki posao.

Proizvodnja slatkiša - hajde da pričamo o profitabilnosti ...

Kao što vidite, otvaranje čak i male tvornice za proizvodnju čokolade koštat će uredno - od 9.000.000 rubalja.

Konkretno, ovaj iznos uključuje:

Sada razgovarajmo o troškovima proizvodnje. 1 bez aditiva koštat će biljku 500 rubalja. Ovaj iznos ne uzima u obzir samo plaćanje sirovina, već i druge povezane stavke troškova (porezi, komunalije, itd.)

Koliko košta čokoladica od 40-60 grama? Približno 100 rubalja. Od kilograma čokolade dobijemo oko 25 bombona, tj. više od 2000 rubalja prihoda.

Proizvodnja slatkiša će se isplatiti za 2-3 godine sa kompetentnim pristupom tome. Ako posao postane uspješan, mjesečno možete dobiti neto prihod od 200-400.000 rubalja.

Sumirajući, želio bih se fokusirati na prednosti i nedostatke proizvodnje slatkiša u Rusiji:

Dostojanstvo	Nedostaci
Možete započeti posao kod kuće. Ako postoji potražnja, onda možete otvoriti malu poslastičarnicu.	Ako želite osnovati tvornicu, čak i malu, trebat će vam velika početna investicija.
Uvijek postoji potražnja.	Velika konkurencija na tržištu sa popularnim fabrikama konditorskih proizvoda u zemlji.
Ima ih mnogo gotov recept, možete osmisliti i nove tehnologije za proizvodnju slatkiša.	Potrebno je često mijenjati asortiman kako bi zadivili kupce.
Visoka profitabilnost poslovanja.	Rospotrebnadzor i SES će biti česti gosti na lokaciji proizvodnje.

Razmotrite sve nijanse i pažljivo proučite tržište prije nego što započnete posao.

Koristan članak? Ne propustite nove!
Unesite svoju e-poštu i primajte nove članke poštom

Jedan od glavnih brendova Saratovske regije je tvornica konditorskih proizvoda "Saratovskaya", njen skraćeni naziv je JSC "KONSAR". Poznatija je kao Confashion. Hajde da pričamo malo o fabrici danas, a ujedno da vidimo kako se prave slatkiši.

Fabrika postoji dugi niz godina - datira iz 1930. godine, kada je u vidu artela nazvana po. Rosa Luxemburg se nalazila u centru grada (na uglu ulica Radiščova i Kutjakova). Sada fabrika ima drugu adresu, a njen asortiman je širi.

Zašto je fabrika jedan od glavnih brendova u regionu? Dakle, na kraju krajeva, njeni proizvodi se prodaju u većini regiona Rusije (više od 60 konstitutivnih entiteta zemlje), kao iu inostranstvu (izvoz se vrši u 12 zemalja bivšeg SSSR-a, osim u baltičke zemlje, kao i u Kina i SAD). A 2015. godine fabrika je postala najbolji izvoznik u regionu. Ali uprkos tome, fabrika je više regionalni proizvođač.

Fotografija preuzeta od Denisa djhooligantk

Pogledajmo proizvodnju glavne robe fabrike, slatkiša. Slastičari ovu vrstu proizvodnje nazivaju šećerom. Tako se u Konsaru proizvode svi značajni šećerni konditorski proizvodi: čokolade, karamela, karamela i jelly Bean... Također sortiraju poklon setove. Proizvodi se stalno ažuriraju.

Informativni štand za radnike

Fabrika proizvodi 18,5 hiljada tona proizvoda od šećera godišnje na 14 proizvodnih linija. Inače, oprema u fabrici je domaća i strana (italijanska, nemačka i švajcarska). Oprema različitih godina, postoji već stara. Ali dobro radi svoj posao i nema potrebe da ga mijenjate. Osim toga, sva oprema prolazi kroz periodično održavanje.

Iako treba reći da fabrika konstantno radi na poboljšanju kvaliteta asortimana i raznovrsnosti asortimana. Stoga se kupuje i nova oprema - za otvaranje novih linija. Tako je nedavno otvorena linija slatkiša "One Shot" sa najsavremenijom opremom italijanskog porijekla. Posebnost ove linije je da se punjenje i tijelo formiraju istovremeno.

A sada hajde da se upoznamo sa samim procesom proizvodnje slatkiša. Na ekskurziju krećemo od radionice broj 6 (u fabrici ima ukupno 7 radionica u kojima postoji 40 linija za proizvodnju i pakovanje konditorskih proizvoda). Radi se o radionici za proizvodnju najskupljih proizvoda – čokoladnih sortimenata, koji se koriste i za poklon setove (vidi naslovnu fotografiju). Inače, fabrika godišnje proizvede oko 1,5 miliona ovih kompleta. Za takve slatkiše, inače, koristi se pravi kakao puter.

Početak linije - mašina u kojoj su ugrađeni prazni kalupi za slatkiše

Radionica ima 2 proizvodne linije (obe nemačke) - Knobel i Yubitek .
Yubitek je linija za proizvodnju slatkiša sa raznim nadjevima. Proizvodi čokolade sa raznim nadjevima. Štaviše, oblici slatkiša su veoma raznoliki. Primeri slatkiša ove linije su slatkiši i setovi slatkiša "Confessional de Luxe", "Overture", "Miracle nut", "Trešnja u čokoladi".
I na liniji Knobel pravite jigging slatkiše - slatkiše na bazi marcipana, tartufa i pralina.

Kao što je gore spomenuto, slatkiši imaju različite oblike: korpa, boca, hemisfera, itd. Zavisi od projektnog zadatka primljenog na liniji. Svaki oblik ima svoju dozu čokoladna glazura... Usput, glazura je također drugačija. Fabrika za glazuru koristi gorku, mlečnu i belu čokoladu.

Ovako izgleda presa za davanje budućih slatkiša različitih oblika. Sada se prave najjednostavniji oblici - hemisferični.

Proces izrade bombona je sledeći: prvo mašina formira telo bombona (samo slika iznad), zatim telo ulazi u tunel za hlađenje (10-14 stepeni Celzijusa), zatim se fil sipa u tijelo. Fil i glazura se pripremaju unapred - u drugoj radionici.

Gornja fotografija - mašina za oblikovanje (desno se vide gotovi proizvodi - zatim pokretna linija). Donja desna fotografija - tijelo slatkiša nakon hlađenja.

Na liniji su instalirane 2 mašine za punjenje (fotografija ispod) - kako bi se brzo prebacili s jedne na drugu kada ponestane sirovine. Takođe vam omogućava da istovremeno pravite slatkiše sa dva punjenja.

I sada je tijelo bombona ispunjeno filom.

A ovako izgleda brak. Takvi bomboni ne idu u prodaju - obrađuju se za naknadnu proizvodnju (na primjer, koriste se za punjenje vafla).

Nakon punjenja filom, pravi se donji deo slatkiša. Da biste to učinili, slatkiši se malo zagriju (da se vrh malo otopi), a zatim preliju čokoladom i poravnaju.

Krajnji pogled

I na samom kraju linije bomboni se „istrese“ iz kalupa i stavljaju na palete za dalje sortiranje.
Dio proizvoda ide na liniju za pakovanje, a dio u skladišta.
Hajde da prvo pogledamo liniju za pakovanje. Ovde, prvo, slatkiši ulaze u mašinu za zavijanje. Postoji nekoliko takvih mašina, svaka sa svojim omotom.

Opšti pogled na mašinu

Proces umotavanja slatkiša

Gotovi slatkiši na izlazu iz mašine

Zatim umotani slatkiši idu na pakovanje i pakovanje.

Ovdje vidimo težina pakovanja tartufa.

Video ove linije i pakovanja slatkiša

Kraljevstvo raznih slatkiša

Slatkiši su ovde numerisani: svaka vrsta je u posebnoj posudi pod svojim brojem.

I već prema ovim brojkama, u toku je proces sklapanja kompleta.

Tu se formiraju različiti poklon setovi: sezonski, svečani i tematski. To su - u obliku sorti

Ili tako

Stanovnici regije mogu kupiti proizvode tvornice kako u saveznim lancima trgovina tako iu vlastitim brendiranim prodajnim mjestima (na primjer, u poznatim radnjama Chudesnitsa). Takođe, fabrika je kreirala i internet prodavnicu, po čemu se fabrika izdvaja od ostalih. Saratovčanima je ova trgovina malo poznata, a uzalud - svi naručeni proizvodi će vam besplatno biti dostavljeni na kućnu adresu. Istina, tu postoje ograničenja (na primjer, minimalna vrijednost narudžbe je 700 rubalja), ali je osiguran bonus sistem.

Inače, radna odeća zaposlenih se ovde strogo prati: bele mantile su striktno preko sve odeće i obavezne kape.

Ali slatkiši nisu jedina stvar koja se pravi u fabrici. Ovdje je predstavljena i proizvodnja brašna od konditorskih proizvoda, o čemu ćemo govoriti sljedeći put.

Poslovna ideja: proizvodnja slatkiša kod kuće.

Profitabilan posao je proizvodnja slatkiša, možete započeti kod kuće uz minimalna ulaganja kupovinom samo potrebnih kalupa za izradu slatkiša i stvarnih sastojaka.
Možete ga prodati lokalnim prodavnicama čokolade, malim udobnim kafićima, pregovarati s organizatorima proslava o promociji slatkiša na događajima, a također kreirati vlastitu web stranicu ili VKontakte grupu za prodaju robe. Kako biste skrenuli pažnju na slatkiše, naručite prekrasne sjajne omote.

Samo poštovane fabrike slatkiša isporučuju slatkiše na rusko tržište. Na tržištu slatkiša nema privatnih proizvođača. Iznenađujuće, jer u svakom gradu postoji mnogo malih pekara u kojima se spremaju torte i kolači, ali niko ne sprema domaće slatkiše, već samo majke i bake u kuhinjama.
Ogroman profit ostvaruju fabrike za proizvodnju slatkiša sumnjivog ukusa i sastava. Ali proizvodnja domaćih slatkiša može biti profitabilan posao.

Prije nego što započnete proizvodnju slatkiša, morate odlučiti da ste zainteresirani za ovaj posao, da ste kao parfimer spremni izmišljati nove bukete okusa. Morate imati svoj tajni recept.
Ako ga nema, svakako treba smisliti, oduzeti, modernizovati, smisliti legendu da ste ovaj recept dobili od svoje pra-prabake, koja je po ovom receptu pravila slatkiše još na kraljevskom dvoru. Važno je oko slatkiša stvoriti misteriju i bajku, jer svi dolazimo iz djetinjstva.

Možete početi praviti slatkiše u svojoj kuhinji. S vremenom ćete moći otvoriti mali konditorskih proizvoda... Nećete se takmičiti sa velikim koncernima, jer će obim vaše proizvodnje biti nekoliko puta manji, jer će vaši slatkiši biti ručno rađeni.
Ali morat ćete kupiti opremu za proizvodnju slatkiša i kuhinjskog pribora, ne možete bez kalupa i posebnih uređaja. Ambalaža je posebna stavka troškova. Svaki slatkiš se može umotati u dizajnerski omot, ako nemate vlastite dizajnerske sposobnosti, možete naručiti razvoj uz naknadu. Inače, izgled slatkiša može se "preslikati" sa stranih sajtova.

Obavezno u svom arsenalu imate razne kutije za pakovanje slatkiša. Pakovanje poklona je ključ uspjeha vašeg poslovanja. Na kraju krajeva, većina ljudi će kupiti proizvode kao poklon.

Naučite tehnologiju proizvodnje slatkiša, razgovarajte sa profesionalnim poslastičarima na forumima. Možda nemate stručno obrazovanje, ali biste trebali biti u stanju da ukusno kuvate. Smislite neke recepte za slatkiše, to mogu biti čokolade, posni slatkiši od sušenog voća i orašastih plodova, organske lizalice.

Svoje proizvode možete dostaviti na slastičarske kioske u gradu, u suvenirnice, samo imajte na umu da su domaći slatkiši brzo kvarljivi, pa će se većina slatkiša morati praviti po narudžbi. To može biti lanac kafića i restorana ili kompanija koja služi posebne događaje. Otvaranje vlastite trgovine je preskupo, posebno u početnoj fazi razvoja poslovanja. Napravite "apetizirajuću" web stranicu na internetu, ponudite svoj rad na njoj.

Napravite bukete slatkiša, fokusirajte se na prirodne sastojke. Za vrijeme praznika primajte narudžbe unaprijed, zaposlite se na pola radnog vremena Nova godina a 8. marta kuriri i poslastičari koji će vam pomoći da ne propustite mušterije, ugodite svima, a ne gubite prihode.

Rusi tradicionalno vole slatkiše. Naša zemlja je jedna od vodećih zemalja u svijetu po potrošnji konditorskih proizvoda. Prosječna potrošnja Rusa na slatkiše u 2017. iznosila je skoro 7,1 hiljadu rubalja. U takvim uslovima, proizvodnja slatkiša je veoma perspektivna poslovna linija. Čak iu veoma konkurentnom okruženju, kvalitetan proizvod će naći svog kupca.

Članak će vam reći kako otvoriti mini radionicu slatkiša. Takođe ćemo razmotriti faze razvoja poslovanja i dati kalkulacije povrata poslovanja.

Kratka analiza tržišta

Većina proizvoda predstavljenih na policama trgovina - više od 93% - proizvodi se u Ruskoj Federaciji.

Potrošnja slatkiša i drugih konditorskih proizvoda sada je na visokom nivou, čak i uprkos padu prihoda Rusa nakon krize 2014. godine. Sada Rusi troše 4,5 kg godišnje, do 2014. - 5,1 kg godišnje (po osobi).

Ukupna potrošnja u 2017. godini iznosila je skoro 3,5 hiljade tona (4% više nego u 2016. godini). U 2018. otkup slatkiša je povećan na 3,6 hiljada tona.

Nivo potrošnje i prognoza do 2015. godine može se procijeniti u sljedećoj tabeli:

Tabela 1. Obim potrošnje konditorskih proizvoda u 2013-2018 sa prognozom do 2025

	Količina potrošnje, hiljada tona

Koje operacije čine proces proizvodnje slatkiša: tehnologija

Proces proizvodnje zavisi od vrste slatkiša. Sastav, oblik, faze proizvodnje, liste potrebne opreme se razlikuju.

Postoji nekoliko faza proizvodnje:

1. Proizvodnja bombonske mase. Uključuje vodu, šećer, mlijeko, melasu, puter i razne dodatke.
2. Formacija. Postoji nekoliko metoda za oblikovanje. Jedno od najčešćih je sipanje mase u kukuruzni škrob. Temperatura na kojoj se odvija proces zavisi od vrste slatkiša.
3. Glaziranje konditorskih proizvoda. Zahvaljujući glazuri, proizvod duže ostaje svjež i nježan.
4. Sušenje. U specijalnoj opremi roba se hladi, strukturira i učvršćuje.
5. Paket. Proizvod je upakovan u omot ili kutiju.

Više o pripremi popularnih vrsta slatkiša ćemo vam reći u nastavku.

Karamela

Proizvodnja karamele zahtijeva jeftinu opremu, ne razlikuje se po složenosti.

Prvo se stvaraju šećerno-spretni sirup, karamel masa. Može se pripremiti miješanjem šećera u otopini pod pritiskom ili miješanjem s melasom do željene konzistencije i sadržaja vlage. Nakon što se masa preradi - ohladi se, aromatizuje, pere i razvlači.

Nadjevi se dodaju u zavisnosti od recepta. Za proizvodnju različitih vrsta karamela koriste se različiti sastojci.

U sljedećoj fazi proizvodi se formiraju i hlade. Gotova karamela je umotana, posuta, sjajna, premazana ili glazirana čokoladom. Nakon toga, gotov proizvod se šalje na pakovanje.

Tartufi

Bomboni od tartufa mogu se napraviti na sljedeći način:

1. Napravite poluproizvod - čokoladnu masu usitnjenu u prah sa potrebnim sadržajem masti.
2. Za pripremu čokoladne mase u opremu se sipa čokolada i puter (kakao, kokos). Mašina temeljno miješa komponente.
3. Dobiveni sastav se temperira - stvrdne u roku od nekoliko sati.
4. Slatka masa se gubi u specijalnim vozilima.
5. Zatim se formiraju tartufi. Čuvaju se u mašinama za hlađenje dok ne dostignu stabilan oblik.
6. U završnoj fazi, školjke slatkiša se posipaju.
7. Roba stiže u odjel za pakovanje.

Tartuf je teže pripremiti. Ovdje je od velike važnosti i receptura i kvalitet sastojaka. Oprema za takvu proizvodnju je prilično skupa.

Dragee

Proizvodnja dražeja također nije teška. Posebnost ovih slatkiša je njihova čvrsta ljuska. Postoji nekoliko tipova futrola (u zavisnosti od tvrdoće). Same pilule su napravljene od fine kristalne supstance dobijene mešanjem šećerne mase.

Postoje tri glavne faze u proizvodnji dražeja:

• priprema trupa;
• njihovo peletiranje;
• glossing.

Masa se oblikuje, uvalja u škrob, temperira dok se oko dražeja ne formira tijelo potrebne tvrdoće. Zatim se proizvodi premazuju - odnosno prekrivaju prahom, glazurom. U fazi sjaja, proizvod je prekriven sastavom voska i masti otpornog na vlagu.

Oprema za proizvodnju dražeja je jeftina i dovoljno se brzo isplati.

Gdje započeti posao?

Glavna stavka troškova u organizacijskoj fazi je proizvodna linija koja može proizvesti kvalitetne slatkiše. Treba ga isporučiti u fabriku i montirati - troškove ovog posla snosi biznismen.

Tabela 2. Početni troškovi za Candy Business.

Proračuni su relevantni za grad sa populacijom do 1 milion ljudi. Dodatni troškovi uključuju račune za komunalije, oglašavanje, preuređenje, dizajn ambalaže, razvoj i štampu.

registracija

Možete registrovati kuću slatkiša u obliku fizičkog lica ili doo (pravno lice). Prva opcija je prikladna ako poduzetnik planira trgovati u malim serijama. Drugi vam omogućava da povećate obim proizvodnje i obim aktivnosti - postaje lakše pregovarati s maloprodajnim lancima o prodaji vašeg proizvoda.

Prilikom registracije kod Federalne porezne službe naveden je OKVED kod 10.82.2 "Proizvodnja čokolade i slatkiša od šećera".

Nakon pripreme prve serije robe, treba je dostaviti na pregled Rospotrebnadzoru. On testira proizvode, provjerava tehnologiju proizvodnje u skladu sa standardima GOST 4570-2014 „Slatkiši. Opšti tehnički uslovi“. Ako je sve u redu, izdaje se potvrda o usklađenosti.

Kupovina sastojaka

Cijena sirovina ovisi o vrsti slatkiša i njihovoj recepturi. Sva pitanja nabavke moraju biti usklađena sa tehnologom koji zna koji su sastojci potrebni za stvaranje kvalitetnog proizvoda.

Uobičajene sirovine za proizvodnju slatkiša:

• šećer;
• kakao maslac, kakao prah (baza);
• jaja;
• mlijeko;
• sirup;
• želatina;
• agar;
• vanila i druge arome;
• orasi, sjemenke biljaka, bobice, voće (za punjenje).

Važno je kupiti visokokvalitetne sirovine za proizvodnju. To poboljšava kvalitetu gotovog proizvoda. Zapamtite da je konkurencija žestoka - samo će ukusni bomboni biti u stalnoj potražnji.

Oprema za proizvodnju slatkiša

Naš poslovni plan je za kupovinu linije za proizvodnju slatkiša, koja se sastoji od:

• loptasti mlin;
• mašina za kaljenje;
• Spremnici za paljenje;
• Strojevi za školjke;
• rashladna jedinica;
• linije za pakovanje.

Također ćete morati kupiti kalupe.

Ova oprema omogućava automatizaciju procesa izrade slatkiša, obavlja sve potrebne radnje. Mješavine i sastojci se ubacuju ručno. Produktivnost linije - do 150 kg na sat. Snaga - do 40 kW.

Proizvodno preduzeće se bavi montažom i obukom radnika. Oprema za mini radionicu se može kupiti u Rusiji ili Kini, ako su sredstva dostupna - u Njemačkoj.

Prostorije

Da biste organizirali mini-biljku, trebat će vam površina od 250 kvadratnih metara. m. Postavite ovdje:

• Radionica sa opremom. Proizvodna linija zauzima puno prostora. U radionici je potrebno opremiti ventilacione sisteme, trofaznu struju, vodovod, kanalizaciju, grijanje.
• Skladišta gotovih proizvoda i sirovina.
• Prostorije za osoblje (soba za rekreaciju, svlačionica).
• Administrativna soba.
• Kupatilo.

Geografski, bolje je locirati postrojenje dovoljno daleko od stambenih područja - možda na periferiji ili u industrijskoj zoni (gdje je najam jeftiniji). Ovaj aranžman će vam omogućiti brzu isporuku robe u trgovine. Postrojenje mora imati pogodan transportni pristup.

Prođite provjere SES-a i vatrogasne inspekcije. Službe će provjeriti usklađenost radionice sa obaveznim zahtjevima.

Osoblje

Za otvaranje male proizvodnje nije potreban veliki kadar radnika. Proizvodna linija je automatizovana - zaposleni moraju samo da upravljaju procesom rada, na vreme utovare opremu sirovinama i obezbede kontinuitet procesa.

Po prvi put su dovoljna 4 radnika na liniji. Za rad u magacinu biće potrebna još dva.

Tehnolog/menadžer radnje će upravljati kadrovima, kao i kvalitetom proizvodnje. Njegovi glavni zadaci su prihvatanje gotovog proizvoda, procjena njegovog kvaliteta. Morat ćete potražiti tehnologa - za ovu poziciju potrebna je osoba sa iskustvom.

Za izvještavanje pozovite računovođu. U početku se može zaposliti na pola radnog vremena ili angažirati vanjske poslove.

Marketing i prodaja

Slatkiše možete prodavati preko svoje radnje ili preko maloprodajnih lanaca. Preporučljivo je otvoriti vlastitu trgovinu samo na povoljnom mjestu i uz dovoljno sredstava.

Biznismen će morati da se potrudi da zainteresuje ljude, da ih navede da kupe novi proizvod:

1. Kreirajte brend. Ljudi pamte nešto jednostavno, ali u isto vrijeme svijetlo i djelotvorno. Brendiranje je važna tačka.
2. Ako imate dovoljno kapitala, možete naručiti oglašavanje na TV ekranima, postaviti postere na bilborde u gradu, koristiti medije za širenje informacija o novom proizvodu, novom brendu.
3. Održavajte promocije, popuste i degustacije u trgovinama. Naručite kompetentan merchandising. Provodite akcije kroz grupe na društvenim mrežama.

Finansijski plan: kalkulacije profitabilnosti i povrata

Iznos početnih troškova je 9,78 miliona rubalja.

Produktivnost opreme - 150 kg / h. Za smjenu od 8 sati može se proizvesti 1,2 tone, a prema planu pogon će raditi u jednoj smjeni 22 dana u mjesecu. Obim proizvodnje za ovaj period je 26,4 tone slatkiša.

Cijena jako varira ovisno o vrsti i kvaliteti bombona. Na primjer, uzima se jedna od najnižih veleprodajnih cijena - 130 rubalja. po kg. Uz prodaju svih proizvoda proizvedenih za mjesec dana, možete dobiti nešto više od 3,4 miliona rubalja.

Ukupan iznos mjesečnih troškova je 1,1 milion rubalja.

Neto dobit iznosiće 2,3 miliona rubalja.

Posao sa slatkišima može se isplatiti za 4,2 mjeseca. To se može postići punim utovarom opreme i prodajom sve proizvedene robe za mjesec dana. Za novu proizvodnju, period povrata može se povećati 3 puta - do 12,6 mjeseci.

Tabela 3. Poslovni slučaj za poslovnu ideju.

Proizvodnja slatkiša u sopstvenoj fabrici može se sa sigurnošću nazvati profitabilnim poslom. Brojke date u tabeli to jasno pokazuju. Naravno, ovo je približna kalkulacija - ne uzima u obzir porezne olakšice i nekoliko drugih stavki troškova.

Prije otvaranja potrebno je pažljivo proučiti specifičnosti tržišta i ponašanja potrošača. Na primjer, slatkiši se češće kupuju za praznike, dobro se prodaju i u hladnoj sezoni, kada slatkiši idu na topli čaj. Uzimanje ovih karakteristika u obzir će pomoći u promociji i povećanju prodaje.

Candy je proizvod koji gotovo svi ljudi vole. Iz tog razloga mnogi ljudi koji žele pokrenuti vlastiti posao obraćaju pažnju na ovaj proizvod. Činjenica je da je tržište konditorskih proizvoda prilično otporno na različite ekonomske fluktuacije. Pokloni, kupovina za djecu i lične sklonosti čine ovaj segment vrlo atraktivnim među relativno velikim brojem kupaca. U slučaju da ste ipak čvrsto odlučili da otvorite sopstveni biznis u ovoj oblasti, onda prvo bez čega ne možete je bez linije za proizvodnju slatkiša.

Tehnologija proizvodnje bombona

Da biste imali ideju o tome kako funkcionira linija za proizvodnju raznih vrsta slatkiša, morate imati ideju o nekim osnovnim konceptima.

Prvo morate odlučiti o čemu se radi u ovim omiljenim slatkišima. Dakle, slatkiši su konditorski proizvodi koji se dobijaju od bombonskih masa mekane konzistencije.

Aparat za miješanje sastojaka

Ovaj proizvod ima prilično visoku nutritivnu vrijednost, ima više od 1000 sorti i raznolik je po obliku, okusu i sastavu.

Tehnološki proces izrade slatkiša uključuje nekoliko faza:

• Prva faza je miješanje sastojaka koji se nalaze u fondant masi.
• Nadalje, dobivena smjesa se formira i lijeva u posebne kalupe.
• U sledećoj fazi, forme sa fondant masom prolaze kroz sistem za hlađenje.
• Zatim se vrši zastakljivanje.
• Završna faza je pakovanje proizvoda.

Kuvanje slatkiša

Formiranje bombona od fondant mase

Candy masa je konditorska masa koja se koristi za pripremu slatkiša. Svi su podijeljeni na:

• Fondant. Dobijaju se od karmina koji se priprema na bazi šećera i mliječnih sirupa unošenjem raznih aromatičnih i aromatičnih dodataka.
• Praline i marcipan. Od prženih orašastih plodova dobijaju se praline mase, a od sirovih ili pečenih marcipana.
• Whipped. Ove mase se dobijaju procesom bućkanja pjenušavih sredstava i sirupa i uz obavezno unošenje aromatičnih i aromatičnih dodataka.
• Liker. To su mase, koje su zasićene otopine saharoze, u koje se dodaju mlijeko, voćni pripravci, aromatični i aromatični aditivi, a obavezna komponenta je alkohol (konjak, liker i sl.).
• Pečeni orasi. Sve pečene mase se dele na tvrde i meke. Tvrdo pečeni orasi - masa dobijena topljenjem šećera uz dodatak orašastih plodova (na primjer, slatkiši "Prometej" izlaze iz proizvodne linije konditorskih proizvoda). Meko pečeni orasi - voćna masa koja se kuva sa orasima ili kandiranim voćem.
• Krema. To su pjenaste mase koje su nastale kao rezultat mućenja potonjeg s mastima, aromatičnim i aromatičnim dodacima, mliječnim sirupom.
• Voćni žele. Ove mase odlikuju se želeastom strukturom i dijele se na voćne, žele-voće i žele. Voće se dobija od pirea od voća i bobica; žele-voće - iz istog pirea kao i prvi, ali sa dodatkom agara, i žele - sa dodatkom agara, agarida i škroba.

Candy molding

Linija za oblikovanje bombona Moulding je proces davanja slatkiša određenog oblika i izgleda. Najčešće se na linijama za proizvodnju slatkiša ovaj proces provodi metodom livenja, jer se zahvaljujući tome mogu dobiti slatkiši različitih oblika. Takvo oblikovanje se izvodi u posebnim oblicima, koji su prethodno utisnuti u škrob.

Linija za glazuru slatkiša

Zastakljivanje se izvodi iz nekoliko razloga odjednom. Prvo, ovaj proces štiti tijelo proizvoda od vanjskih utjecaja, a drugo, povećava se nutritivnu vrijednost proizvod, treće, daje predivan izgled i, četvrto, utiče na ukus. Glaziranje je proces premazivanja bombona tankim slojem različitih masa (čokolada, mast i dr.).

Pakovanje i skladištenje

Linija za pakovanje slatkiša

Ovo je završna faza kada se na liniji za proizvodnju slatkiša vrši umotavanje i pakovanje finalnog proizvoda. Konačni proizvod se umotava u foliju ili etiketu. Većina slatkiša se proizvodi u upakovanom ili pakiranom obliku. Gotovi proizvodi se čuvaju na temperaturama do +18 stepeni, vlažnost vazduha ne bi trebalo da prelazi 75% u dobro provetrenom prostoru.

Tehnologija proizvodnje čokoladnih slatkiša

Ako govorimo o linijama za proizvodnju čokolada, onda su sve automatizirane i visoko mehanizirane, izuzev skupih slatkiša koji se prave isključivo ručno.

Ručno rađeni slatkiši

Proizvodnja ovog omiljenog slatkog proizvoda odvija se u posebnim fabrikama u slastičarnicama, stoga, u početnim fazama otvaranja vašeg poslovanja u ovoj oblasti, morate razmisliti i proučiti mnogo suptilnosti koje se tiču ​​kako tehnološke strane pitanja, tako i onaj pravni.

Trenutno postoji nekoliko linija za proizvodnju čokolade:

• Shell Chocolate Line je tradicionalna tehnologija koja proizvodi čokoladne pločice i druge punjene čvrste proizvode.
• Linija sa One Shot tehnologijom - proizvodnja čokolada se odvija u jednoj fazi.

Osim toga, tehnologija proizvodnje čokolade ne može se zamisliti bez sljedeće opreme: mašina za temperiranje, mašina za konche, mlinova za čokoladu i kugle, mlin za šećer, rashladni tuneli, rezervoari za skladištenje. Set potrebne opreme direktno ovisi o tome kakvu čokoladu planirate proizvoditi.

Tehnologija proizvodnje fondant bombona

Linija za proizvodnju fondant bombona uključuje sljedeću opremu:

Čokoladni fondant slatkiši

• Kotao za kuvanje.
• Filter.
• Oprema za pripremu fondant masa.
• Generator pare.
• Mašina za kaljenje.
• Mašina za uvlačenje.

Pravljenje fondant slatkiša je takođe poseban proces koji se sastoji od određenih faza. U početnoj fazi priprema se sirup, zatim njegovo prokuhavanje, zatim proces filtriranja i mućenja fondant mase. Zatim, prije procesa temperiranja (jedna od glavnih faza u proizvodnji čokolade), fondant masa se dozira i miješa. Nakon toga se direktno formira konačni proizvod. A završna faza na proizvodnoj liniji fondant slatkiša uključuje pakovanje gotovog proizvoda.

Konditorska industrija se smatra jednom od vodećih industrija Prehrambena industrija... Ako je vjerovati brojkama, onda je po obimu proizvoda na drugom mjestu u svijetu. Zato, ako se odlučite za pokretanje posla u ovoj oblasti, prije svega morate voditi računa o nabavci visokokvalitetnih linija za proizvodnju slatkiša.

Video: Ručno rađeni slatkiši