Kako napraviti domaći raženi hleb. Kako ispeći kruh od raženog brašna kod kuće. Raženi kruh kod kuće u pećnici, kefir-kvasac

Hleb je glavno jelo u svakom domu. Hleb se odavno služi uz bilo koju hranu, a brži i ukusniji međuobrok od sendviča još nije izmišljen.

Pečenje kruha u pećnici po ovom receptu neće oduzeti mnogo vremena i truda, ali dobit ćete domaći ukusni kruh.

Sastojci:

raženo brašno - 1,5 kašike;
pšenično brašno - 1,5 kašike;
topla voda - 1,5 kašike;
suhi kvasac - 1 kašika. kašika;
biljno ulje - 1 kašika. kašika;
šećer - ½ kašike. žlice;
sol - 1 kašika.

Priprema

Pomiješajte kvasac sa šećerom, prelijte ih toplom vodom i stavite na toplo mjesto 15 minuta, dok se kvasac ne počne igrati.

Prosijte obje vrste brašna i pomiješajte ih u zasebnoj zdjeli, dodajte im soli i biljnog ulja. Zatim malo po malo u ovu masu dodajte vodu s kvascem i zamijesite tijesto. Pokrijte zdjelu s tijestom ručnikom i stavite na toplo mjesto 1 sat da se proširi.

Posipajte stol ili drugu radnu površinu brašnom i na to stavite tijesto, dobro ga zapamtite i prebacite u posudu za pečenje koju prije toga morate namastiti biljno ulje... Kalup prekrijte prozirnom folijom i ostavite tijesto 20 minuta. Za to vrijeme zagrijte pećnicu i pecite kruh u njoj 40-45 minuta na 200 stepeni.

Domaći raženi kruh u pećnici

Dobra stvar u pripremi kruha kod kuće u pećnici je to što mu možete dodati bilo koje sastojke i tako učiniti okus originalnijim.

Sastojci:

raženo brašno - 300 g;
pšenično brašno - 400 g;
voda - 400 ml;
sol - 2 kašičice;
šećer - 5 kašika;
suhi kvasac - 2 kašičice;
beli luk - 5-6 čenova;
biljno ulje - 3 kašike. kašike.

Priprema

Sipajte šećer sa suhim kvascem i polovicom navedene količine vode. Ovu smjesu stavite na toplo mjesto 20-25 minuta. Nakon što se kvasac počne igrati i pojavi se "čep", dodajte ostatak vode, 2 žlice. žlice biljnog ulja, sol i raženo brašno, koje prije toga ne zaboravite prosijati.

Sve promiješajte i postepeno dodajte prethodno prosijano pšenično brašno. Ovdje pošaljite sjeckani češnjak, zamijesite tijesto. Kad je gotovo, posudu s tijestom prekrijte ručnikom i zagrijte 1,5 sat. Kad istekne vrijeme, sjetite se tijesta i stavite ga u namašćenu posudu za pečenje. Ostavite testo u kalupu 40-50 minuta da odstoji. Rernu zagrejte na 220 stepeni i pecite hleb 50 minuta. Zatim ga poprskajte vodom, zamotajte ručnikom i ostavite da se ohladi.

Raženi pšenični kruh u pećnici

Kruh napravljen prema sljedećem receptu, zahvaljujući dodatku meda i korijandera, dobiva neobičan i vrlo ugodan okus.

Sastojci:

pšenično brašno - 350 g;
raženo brašno - 350 g;
topli kefir - 250 ml;
suvi kvasac - 1 kesica;
sol - ½ kašike. žlice;
med - ½ kašike. žlice;
pasulj korijandera.

Priprema

U kuhači ili u zdjeli pomiješajte kefir, med, sol i kvasac. Sjemenke korijandera sameljite u palmama, a zatim dodajte u kefir i druge sastojke. Prosijte brašno, i raženo i pšenično, ako želite da dobijete više "crnog", dodajte još malo ražanog brašna. Zamijesimo tijesto i od njega oblikujemo kuglu koju stavljamo na tanjur posut brašnom.

Nožem na vrhu loptice tijesta pravimo mrežicu, ne malu, i šaljemo je na toplo mjesto 20 minuta. Možete zagrijati pećnicu na 50 stepeni, isključiti je i staviti hljeb tako da naraste.

Nakon 20 minuta kruh stavite na podmazan pleh i pošaljite ga na toplo mjesto još 15-20 minuta. Zagrijte pećnicu na 270 stepeni, poprskajte kruh vodom i stavite ga na gornju policu pećnice 10 minuta, a zatim smanjite vatru u pećnici na 180 stepeni i pecite kruh još 20 minuta. Na ovaj način ćete imati ukusan hrskavi hleb.

Domaći raženi hleb razlikuje se po teksturi i ukusu od pšeničnog hleba. U idealnom slučaju, ako se peče s kiselim tijestom i sladom, bit će zdravije, tamnije boje i potpuno drugačijeg okusa, s karakterističnom kiselošću. Ovo je najjednostavniji i najbrži način za pripremu raženog kruha kod kuće. Koristit ćemo i pšenično brašno i suhi kvasac. Pšenično brašno je neophodno, jer bez njega tijesto neće narasti, bit će ljepljivo i neupotrebljivo. Omjer raženog brašna u tome ne bi trebao prelaziti stopu pšenice, često je njegova količina uvijek manja. Uključeno korak po korak kuhanje domaći raženi hljeb sa fotografijom traje oko 4 sata, uzimajući u obzir vrijeme za podizanje tijesta i pečenje. Kruh možete peći i u obliku i na limu za pečenje. Kruh se ispostavlja kao izvanredna, hrskava kora i meka i prozračna mrvica.

Sastojci za pripremu domaćeg raženog kruha

Korak po korak priprema domaćeg raženog kruha sa fotografijom

Raženi kruh koristite za pripremu sendviča, poslužite s bilo kojim prvim i drugim jelom. Prijatno!

Raženi crni kruh zdraviji je od pšenice: sadrži više vitamina, minerala, aminokiselina i manje kalorija. Odličan je dodatak doručku i ručku, može poslužiti kao osnova za sendviče i dodati kao krutone u salate. Raženi kruh možete napraviti kod kuće bez potrebe za aparatom za kruh. Mnogi su recepti osmišljeni za pečenje kruha u konvencionalnoj pećnici.

Korisna svojstva proizvoda objašnjavaju se njegovim sastavom i kvalitetom brašna:

Većina recepata ne sadrži kvasac, koji se povećava nutritivna vrijednost gotov proizvod;
Velika količina vlakana na blagotvoran način utječe na rad želuca i probavnih organa;
100 g raženog kruha sadrži samo oko 170 kcal (za usporedbu: pšenični kruh sadrži od 250 kcal);
Raženo zrno otpornije je na procese prerade, stoga zadržava mnoge vitamine i esencijalne aminokiseline u brašnu.

Smanjeni hemoglobin;
Bolesti probavnog trakta;
Šljakanje tijela;
Diabetes mellitus.

Odvojeno, raženi hljeb se preporučuje tokom trudnoće. Bogat je željezom i magnezijem koji potiču stvaranje krvnih stanica i olakšavaju trudnoću. Dokazano je da redovita konzumacija crnog hljeba smanjuje rizik od raka i dijabetesa.

Sastojci za crni hljeb

Crni raženi kruh, poznat Rusima, popularan je među stanovnicima Skandinavskog poluotoka, Islanda, Danske. Tamo je sastavni dio nacionalne kuhinje, a priprema se s raznim biljem, orašastim plodovima, povrćem, mekinjama, sjemenkama, sirom, pa čak i ribom. Međutim, glavni sastojci proizvoda su nepromijenjeni:

Raženo brašno;
Voda;
Kiselo tijesto ili kvasac;
Salt.

Dodajte u raženo brašno - pšenično ili kukuruzno, heljdino, zobeno brašno.

Recepti od raženog hljeba

Za pripremu raženog kruha potrebno je malo iskustva. Raženo brašno je kapricioznije u radu, razlikuje se u stvaranju manje glutena i veće viskoznosti. Za početak možete koristiti jednostavni recepti pečenje domaćeg hleba u rerni. Uključuju mješavinu dvije vrste brašna koja vam omogućava da dobijete ukusan proizvodčak i uz malo kulinarskog iskustva.

Brz način pečenja u pećnici

Da biste ubrzali pečenje i poboljšali okus domaćeg kruha, pećnicu morate prethodno zagrijati na temperaturu veću od preporučenih 5-10 ° C. Ovo štedi više topline kada otvorite vrata dok stavljate tijesto.

Savjet: tokom procesa pečenja ne otvarajte vrata pećnice često ili dugo. Ovo snižava temperaturu i uzrokuje da se tijesto slegne. Koliko će hljeba na vrijeme ispeći ovisi o vrsti i zapremini, kao i o sastavu tijesta.

Tradicionalni irski hleb

U Irskoj to kažu pravi hleb trebaju biti nježni, mirisni i mrvičasti. Za kuhanje tradicionalni recept morate uzeti grubo brašno ili bijelo brašno, kao i:

190 ml kefira;
45 g pšeničnih, zobenih ili raženih mekinja;
Žličica praška za pecivo za tijesto, korijander i sodu;
4 d.l. kumin;
Sol - 2 dl;
Maslinovo, repičino ili suncokretovo ulje - 75 ml;
80 g brašna od zrna pšenice (bolje od vrhunskog);
80 g raženog brašna za tapete;
1/4 kg pšeničnog brašna.

U posudi za miješanje tijesta pomiješaju se mekinje i brašno, dodaju se prašak za pecivo i soda. Kefir se sipa u zasebnu posudu, dodaje se sol. U vrućoj tavi s debelim dnom kim i korijander prže se bez ulja, nakon čega se začini melju u malteru i dodaju u kefir. Sve dobro izmešajte i dodajte brašnu. Zamijenite tijesto: isprva će se zalijepiti za zdjelu, ali kako se miješa postat će gušće i razvaljati se u grumen.

Kruh možete peći u bilo kojoj posudi za pečenje ili u tavi s debelim dnom i stijenkama, koja je prethodno podmazana margarinom ili uljem za kuhanje, suncokretovim ili biljnim uljem. Vrh oblikovane štruce poprskajte vodom i pospite prosijanim brašnom.

Kako se kora ne bi napukla tijekom pečenja, pravi se nekoliko plitkih uzdužnih rezova.

Za ovaj hljeb bez kvasca, pećnica je postavljena na 220 ° C. Na zadanoj temperaturi peku se četvrt sata, nakon čega snižavaju stepen na 190 ° i kuhaju još 40-45 minuta. Pečeni hleb ostavite da se ohladi ispod pamučnog peškira.

Domaći hleb bez kvasca

Kruh bez raženog kvasca priprema se jednostavno: 0,3 kg raženog i ista količina zobenih pahuljica i integralnog brašna pomiješajte u zdjeli. Dodajte 180 g sjeckanih oraha. Odvojeno pomiješajte sok od nekoliko limeta i 10 g sode bikarbone. Dobijenu smesu sipajte u činiju brašna i dodajte 0,5 litara tople vode. Umesiti testo. Kao dodatne aditive, uzmite prženi luk, papriku ili čili, suhe borovnice ili brusnice, suho voće ili sjemenke.

Stavite tijesto u kalup, napravite nekoliko uzdužnih rezova na vrhu. Uslovi pečenja: 60 minuta i 200 ° C.

Klasičan recept od raženog hleba

Tradicionalni recept koristi kiselo tijesto umjesto kvasca. Za njegovu izradu potrebna vam je žličica šećera i vode pomiješana s trećom čašom brašna. Uzimaju toliko vode da tijesto po gustoći podsjeća na pavlaku. Dobivena smjesa se ostavi na toplom 5 dana i dnevno se dodaje par žlica vode, brašno i granulirani šećer. Na spremnost kvasca ukazuje aktivna fermentacija i stvaranje mjehurića.

Za tijesto trebate uzeti žlicu gustog i tamnog meda, 0,6 kg ražanog brašna, žličicu soli i oko 2 čaše vode. Preporučljivo je med prethodno otopiti u vodi: na taj način će se lakše miješati i neće stvarati grudvice. Sve promiješajte i dodajte kiselo tijesto i 30-50 ml biljnog (po mogućnosti maslinovog) ulja. Gotovo tijesto je gusto i elastično, ne ljepi se.

Hleb se peče u rerni zagrejanoj na 200 ° C 5-7 minuta. Zatim se stepen spusti na 150 ° C. Vreme pečenja je oko 2 sata.

Posni raženi kruh

Rani hleb bez kvasca bez kvasca može se napraviti od jednostavnog kiselog testa od 120 ml vode i pola čaše ražanog brašna. Smjesa se miješa mikserom i sipa u staklenku. Ostavite na toplom 48-50 sati. Zatim dodajte još 200 g smjese, prekrijte pamučnom krpom i inkubirajte još 24 sata.

Da biste napravili tijesto, u kiselo tijesto morate dodati suncokretovo ulje. U zasebnu zdjelu prosijte 0,5 kg ražanog brašna, dodajte po 35 g šećera, soli i kiselog tijesta. Umesiti gusto testo, koje se zatim položi u posudu za hleb i ostavi na toplom 4 sata. Prije stavljanja u pećnicu, površina se navlaži vodom i posipa lanom, kimom ili susamom. Hleb se peče na temperaturi od 180-185 ° C 100-120 minuta.

Recept za hljeb od kiselog tijesta

Domaći raženi kruh od kiselog tijesta može se napraviti ne samo od brašna, već i od svježeg ili suhog hmelja. Sastojci za početnu kulturu: čaša suhog hmelja (uzeti 1,5 puta više svježeg) i 2 čaše vode. Smjesa se kuha na laganoj vatri dok se volumen ne prepolovi, nakon čega se hladi i drži pod gazom oko 9-11 sati.

Čaša procijeđene juhe sipa se u staklenku, dodaje se malo više od čaše pšeničnog brašna i žlica i pol šećera, pomiješano pjenjačom. Staklenka je prekrivena krpom i stavljena na toplo mjesto 48 sati. Spremnost kiselog tijesta od hmelja moguće je utvrditi značajnim povećanjem volumena.

Sastojci za standardnu štrucu bez kvasca (težina 700 g):

1/4 l vode;
3 šolje ražanog brašna;
Sitna sol - žličica;
Beli sitni šećer - kašika;
Zobene pahuljice ili pšenične pahuljice - nekoliko žlica;
Kvasac.

Proces započinje pripremom tijesta. Da biste to učinili, žlica kiselog tijesta i čaša brašna razrijedi se u 1/4 l tople vode. Tijesto se diže na sobnoj temperaturi 100-120 minuta. Zatim u posudu dodajte preostale sastojke i zamijesite tijesto. Potrebna konzistencija je gusta, neljepljiva, dobre elastičnosti.

Prije pečenja tijesto treba stajati 4-6 sati, a kako bi se bolje uklopilo, preporučuje se da ga pokrijete poklopcem i debelim frotirnim ručnikom. Raženi hljeb peče se na srednjoj polici sat vremena na 190 ° C.

Pravljenje hleba sa kremom

Raženi kruh moguće je kuhati u pećnici kod kuće pomoću složenije tehnologije, koja uključuje korištenje listova čaja. Kruh od kreme slatko -kiselog je okusa i dugo ne zastarijeva. Prema ovom receptu, predlaže se pečenje crnog hljeba s gotovim listovima čaja "Agram light" (35 ml) ili tamnim agramom (10 ml). 40 g fermentiranog slada ulije se u 0,1 l kipuće vode. U posebnom spremniku pomiješajte: starter kulturu i 0,5 kg ražanog brašna, desertnu žlicu soli, 55 g šećera, žličicu. pekarski kvasac i 0,35 litara vode (ne smije biti vruće, već iznad sobne temperature). Dopunite skuhanim i blago ohlađenim sladom.

Poželjno je miješati tijesto mikserom oko 10 minuta. Gotovo tijesto rasporedite u kalup koji ste prethodno namazali uljem ili maslacem za pečenje, suncokretovo ulje... Tijesto se ostavi u pećnici na 40 ° C sat vremena, zatim se temperatura podigne na 170 ° C i peče još 1,5 sat. 30 minuta prije kraja, kora se navlaži kipućom vodom. Gotov krem hleb izvadite iz kalupa i ostavite da sazri ispod peškira.

Ovaj aromatični kruh od kvasca priprema se u nekoliko faza. Prvi je priprema listova čaja. Za nju uzmite 130 g raženog brašna, 25 g bijelog raženog slada, desertnu kašiku kima i čašu ključale vode. Sve se dobro izmeša i sipa u termos. Nakon 3-4 sata, smjesa se izlije u otvorenu posudu i ostavi da se ohladi.

Druga faza pripreme je kiselo tijesto. Proizveden je od 25 ml vode i 25 g ražanog brašna. Za izradu tijesta dobiveno tijesto i listovi čaja pomiješaju se s 1/3 žličice. kvasca i ostavite da fermentira 5-7 sati.

Prikladnije je mijesiti tijesto za riški kruh potopnom miješalicom. Da biste to učinili, rasporedite tijesto u zdjelu, 40 ml tople vode, žličicu. soli, 0,25 kg ražanog brašna i 50 g pšeničnog brašna, 30 g melase. Nakon miješenja, tijesto se pusti da fermentira nekoliko sati. Gotovo tijesto razmaže se na ravnu površinu, posipa brašnom i formira se pogača. Kruh se ostavlja u pećnici da odstoji sat vremena na temperaturi od 40 ° C, a kako ne bi ustajao, zdjela s kipućom vodom stavlja se pod lim za pečenje.

Raženi kruh se 10 minuta peče u pećnici na 240-260 ° C, zatim se temperatura snižava na 200 ° C i peče još 40-50 minuta.

Recept za raženi hleb sa orasima

Sastojci za kuvanje:

150 g kozjeg ili ovčjeg sira (tvrde sorte);
120-130 g oraha;
0,3 kg brašna od zrna pšenice i isto toliko raži;
Hrpa bosiljka;
Oko 350 ml vode;
Ch.L. pekarski kvasac;
Nekoliko kašika maslinovog ulja;
Salt.

Dva puta prosijte brašno s kvascem, posolite. Tankim mlazom ulijte toplu vodu i rukama dobro zamijesite tijesto. Ostavite sat vremena da odstoji, gnječite nekoliko puta snažno i ostavite da odstoji sat i po. Orahe sameljite mikserom, sir narežite na male kockice.

Od gotovog tijesta formirajte kolač, na vrh stavite trećinu mješavine sira i oraha. Zarolajte u lepinju, zamijesite i ponovo pospite orašastim plodovima i sirom. Ponovite postupak, ali pospite nasjeckani bosiljak sirom.

Stavite kruh na lim za pečenje (može biti prekriven papirom za pečenje, premazan maslacem ili margarinom, posut brašnom), prekriven ručnikom i ostaviti da odmara 20-30 minuta. Uslovi pečenja: 30 minuta i 200 ° C.

Recept za hleb od lanenog semena

Raženi kruh možete ispeći i kod kuće u pećnici sa sjemenkama lana, sjemenkama, susamom. Da biste to učinili, prethodno napravite tijesto od 40 g svježeg kvasca, žlice šećera i 8 žlica. toplu vodu. Tijesto se ostavlja da oživi 25-35 minuta.

U posudu se prosije 0,6 kg ražanog brašna i 0,25 kg pšeničnog brašna, doda se pola čaše sjemena lana i susama, trećina čaše oguljenih sjemenki i nekoliko žlica čajne soli. Ulijte testo i oko 350 ml vode. Testo se formira u lepinju i raširi na podmazan pleh. Ostavite sat vremena pod ručnikom, a površinu navlažite vodom prije nego je stavite u pećnicu.

Prvih 45 minuta hljeb se peče na 220 ° C, zatim još 20 minuta na 200 ° C.

Litvanski hleb sa pivom

Ovaj recept se može napraviti sa ili bez kvasca, ali popularnija je verzija bez kvasca. Kvasac se pravi od čaše (220 g) ražanog brašna i čaše vode. Trebalo bi da bude gusto poput pavlake. Ostavite starter kulturu na sobnoj temperaturi 72-80 sati i mućkajte smjesu svakih 12-14 sati.

Tijesto se pravi od čaše gotovog kiselog tijesta, par čaša ražanog brašna i pola čaše vode. Za tijesto uzmite svo nastalo tijesto, po 250 g raženog i pšeničnog brašna, žlice. tamni gusti med i sjemenke kima, 3 žlice. šećera i pola čaše čaja od bergamota. Sve dobro promiješajte, oblikujte pogaču i ostavite nekoliko da se dokaže.

Prvih 25 minuta kruh se peče na temperaturi od 250 ° C, zatim se stepeni spuste na 200 i kruh se ostavi još pola sata. Gotova štruca se vadi iz kalupa i prekriva peškirom.

Domaći borodinski hleb

Za pečenje borodinskog kruha kućna pećnica trebat će vam:

0,4 kg oljuštenog raženog brašna;
0,2 kg kuja 1 ili 2 sorte pšenice;
Ch.L. koncentrirani kvasac;
Nekoliko žlica suhog slada i isto toliko biljnog ulja;
0,4 l zagrijane vode;
Ch.L. sol;
Malo tamnog meda;
Suvi seckani korijander.

Priprema kruha s sladom započinje kuhanjem. Da biste to učinili, suhi slad sipajte u 150 ml kipuće vode i ohladite na sobnoj temperaturi. Rastopite med u drugoj čaši vode. Brašno je poželjno dva puta prosijati, dodati sol i kvasac, listiće čaja, mednu vodu i ulje. Zamijesite tijesto: trebalo bi se pokazati malo ljepljivim, gustim i viskoznim. Pokrijte zdjelu plastičnom folijom ili debelim ručnikom i ostavite nekoliko sati. Odmoreno testo se umesi i prebaci u posudu za pečenje. Za borodinski kruh, pećnica se zagrijava na 180 ° C, pečena - 40-45 minuta.

Hleb sa sladom

Recept za sladni kruh sličan je Borodinskom: 4 žlice. slad se prelije s dvije čaše kipuće vode. U posebnoj posudi pomiješajte 50 g prešanog pekarskog kvasca s 2 desertne žlice šećera i 0,1 l tople vode. Ostavite da fermentira 10-20 minuta. Ohlađeni slad i oživljena masa kvasca kombiniraju se s 5 žlica. biljno ulje i žličica soli. Dobro promiješajte i dodajte po 150 g pšeničnog i raženog brašna. Umesiti testo i ostaviti da odstoji 1-2 sata.

Kruh se peče 30 minuta u pećnici zagrijanoj na 180 ° C.

Hleb od kukuruznog i pšeničnog brašna

Ovaj kruh sa sjemenkama i mješavinom različitog brašna ispada bujan, aromatičan i zadržava hranjive tvari blagotvorna svojstva u sedmici. Za kuvanje morate uzeti:

90 g kukuruznog brašna, 30 g ražanog brašna i 400 g pšeničnog;
0,2 l kefira;
170 ml masnog mleka;
55 g maslaca;
20 ml limete ili cvjetnog meda;
Pola čaše sjemenki;
2 kašičice suhi koncentrirani kvasac;
2 kašičice soli.

Kombinirajte kefir, med, kvasac i kukuruzno brašno u posudi za miješenje tijesta. Ostavite pola sata. Dodajte sol i prosijano preostalo brašno, omekšali maslac i mlijeko. Promiješajte i pokrijte folijom ili plastičnom folijom. Dobijeno testo ostavite da odstoji na toplom mestu sat ili dva. Zatim se prebacuju na lim za pečenje, drobe, oblikuje se pogača i ostavi se još 2-3 sata da se odmori. Pecite u pećnici zagrijanoj na 230 ° C 20 minuta. Kako se kruh ne bi osušio, ispod pleha stavite poslužavnik s vrućom vodom.

Domaći hleb od ražene kafe

Testo se priprema od 120 g oljuštenog brašna, 0,3 l jake turske kafe, 1,5 kašičice. kvasac, 2 kašike šećera i isto toliko tamnog meda. Ostavite da fermentira 2-4 sata.

Za polaganje testa:

0,4 kg mješavine pšeničnog brašna (prvog ili drugog razreda) i ražanog;
Par kašika kakaa;
1,5 kašičice sol;
75 ml bilo kojeg čistog biljnog ulja.

Brašno prosijte, dodajte sol i kakao, dobro promiješajte. U gotovo tijesto ulije se ulje i pomiješa s brašnom. Tijesto se razlije na ravnu površinu, posipano raženim brašnom. Formirani kolobok premaže se uljem i ostavi 1,5-2 sata ispod filma. Nakon dodijeljenog vremena, zamijesite, ponovno namažite uljem i dajte još sat i pol za podizanje.

Tijesto se polaže u kalupe, prekriva ručnikom i ostavi 60-80 minuta. Raženi hljeb od kave peče se 20-30 minuta u pećnici zagrijanoj na 180 ° C.

Raženi hljeb na pirinčanoj čorbi

Za kuvanje uzmite:

120-130 g bijelog pirinča;
Oko 0,5 litara vode;
Brašno: od raži - 200 g, od pšenice - 320;
Suvi slad - kašika;
Mekinje od bilo koje žitarice - 2 žlice;
1/2 kašike mješavina sjeckanog đumbira i korijandera;
Ch.L. sol;
Pekarski kvasac - 2 kašičice;
Za podmazivanje - jaje;
Malo susamovog sjemena za posipanje.

Skuvati pirinač. Juhu ocijedite (najmanje 250 ml), procijedite i ohladite. Pomiješajte rižinu vodu, prosijano brašno i slad, mekinje, kvasac i ostale sastojke. Zamijesite tijesto i pokrijte peškirom za vafle. Ostavite da odstoji 2-4 sata. Gotovo tijesto premjestite u posudu za pečenje, ostavite još 1-1,5. Prije pečenja površinu premažite jajetom i pospite susamom. Rerna se zagreva na 180 ° C, a vreme pečenja je 40-45 minuta.

Domaći raženi kruh može trajati od nekoliko dana do sedmice ako se umota u vafl ili pamučni peškir. Prijatnog je okusa, arome i može biti koristan dodatak svakom doručku, ručku ili večeri. Začinjeni kruh odlično se slaže sa slanom ribom, paštetama, maslacem i sirevima, pastom od sušenog voća ili želeima od voća i bobičastog voća. Dodaje se salatama i poslužuje uz supe, jela od divljači ili ribe, povrće.

18.10.2019

Kruh možete peći u pećnici na bilo koji način - kvasac, beskvasni, hljeb, lavaš itd. Za pečenje se uglavnom koriste pšenica i raž, a ostale žitarice koriste se kao aditivi. Naša porodica veoma voli raženi hleb koji se peče od mešavine raža i pšenice jednake zapremine. Ovo je naš porodični recept koji bih voljela podijeliti s vama. Postupak je jednostavan i ne oduzima puno vremena, ali rezultat je odličan, a na stolu ukusan kruh.

Raženi hleb u rerni

Postoje različita odstupanja od glavnog recepta, zbog čega se dobivaju različiti okusi. U osnovnom receptu za domaći kruh pečen u pećnici, kao što sam već napomenuo, postoji jednaka količina raženog i pšeničnog brašna. Uzimamo ova dva sastojka i jednu i po šolju vode. Suhi kvasac i biljno ulje bit će potrebni u žlici. Šećer je pola žlice, a sol jedna žličica.

Kuhanje tijesta za pečenje kruha u pećnici počinje tijestom. Pomiješajte šećer s kvascem, dodajte toplu vodu i dobro promiješajte. Zatim ostavite 15 minuta da počne fermentacija. U međuvremenu, u zasebnoj posudi pomiješajte obje vrste brašna, dodajte biljno ulje i sol. Postepeno sipajte u ovu smjesu, uz stalno miješanje, vodu s kvascem i šećerom, pa na kraju zamijesite tijesto.

Video. Kako napraviti pšenični raženi kvas

Za pečenje hljeba u pećnici umijesite tijesto tako da se ne lijepi za ruke, prekrijte ga ručnikom i ostavite sat vremena na toplom mjestu. Trebalo bi da udvostruči volumen. Nakon što je tijesto nadošlo, treba ga ponovo dobro zamijesiti i staviti u podmazanu posudu za pečenje. Za pravilno pečenje kruha u pećnici, tijesto u obliku također bi se trebalo malo uklopiti, pa ga prekrijte ručnikom i ostavite pola sata.

U međuvremenu, potrebno je zagrijati pećnicu na 200 stepeni, te staviti hljeb da se peče 43-45 minuta. Kad je kruh spreman, mora se izvaditi iz kalupa i pokriti ručnikom kako bi se brzo odmaknuo od tvrde kore.

Laganim promjenama proporcija i dodavanjem 5-6 režnjeva češnjaka dobivamo vrlo ukusan kruh od češnjaka. Štaviše, za 400 grama pšeničnog brašna i vode potrebno je 300 ražanog brašna. 2 žličice suhog kvasca i soli, te 5 žličica šećera. U tijesto dodajte 2 žlice biljnog ulja i ostavite još jednu da namasti kalup.

Tehnologija kuhanja također se razlikuje od osnovne. Ovdje se kvasac pomiješa sa šećerom i pola volumena vode. Stavite smjesu na toplo mjesto pola sata. A kad se kvasac počne igrati, dodajte ostatak vode, biljno ulje, raženo brašno i sol. Nakon što ste sve dobro promiješali, možete dodati pšenično brašno, sjeckani češnjak i dobro i temeljito zamijesiti tijesto. Zatim prekrijte ručnikom i ostavite da naraste sat i pol.

Nakon što ste tijesto rasporedili u podmazane oblike, prekrijte ga ručnikom i ostavite da se diže još 45-50 minuta. Hleb se sada može peći u rerni.

Ovdje se pećnica zagrijava na 220 stepeni, a kruh se peče 50 minuta. Nakon pečenja, preporučljivo je poprskati ga običnom vodom i zamotati ručnikom da se ohladi.

Recept od raženog hleba u rerni

Pečenje kruha u pećnici po ovom receptu neće oduzeti mnogo vremena i truda, ali dobit ćete domaći ukusni kruh.

Sastojci:

raženo brašno - 1,5 kašike;
pšenično brašno - 1,5 kašike;
topla voda - 1,5 kašike;
suhi kvasac - 1 kašika. kašika;
biljno ulje - 1 kašika. kašika;
šećer - ½ kašike. žlice;
sol - 1 kašika.

Priprema

Pomiješajte kvasac sa šećerom, prelijte ih toplom vodom i stavite na toplo mjesto 15 minuta, dok se kvasac ne počne igrati.

Posipajte stol ili drugu radnu površinu brašnom i na to stavite tijesto, dobro ga zapamtite i prebacite u posudu za pečenje, koju prije toga morate namazati biljnim uljem. Kalup prekrijte prozirnom folijom i ostavite tijesto 20 minuta. Za to vrijeme zagrijte pećnicu i pecite kruh u njoj 40-45 minuta na 200 stepeni.

Domaći raženi kruh u pećnici

Dobra stvar u pripremi kruha kod kuće u pećnici je to što mu možete dodati bilo koje sastojke i tako učiniti okus originalnijim.

Sastojci:

raženo brašno - 300 g;
pšenično brašno - 400 g;
voda - 400 ml;
sol - 2 kašičice;
šećer - 5 kašika;
suhi kvasac - 2 kašičice;
beli luk - 5-6 čenova;
biljno ulje - 3 kašike. kašike.

Priprema

Raženi pšenični kruh u pećnici

Kruh napravljen prema sljedećem receptu, zahvaljujući dodatku meda i korijandera, dobiva neobičan i vrlo ugodan okus.

Sastojci:

pšenično brašno - 350 g;
raženo brašno - 350 g;
topli kefir - 250 ml;
suvi kvasac - 1 kesica;
sol - ½ kašike. žlice;
med - ½ kašike. žlice;
pasulj korijandera.

Priprema

Nožem na vrhu loptice tijesta pravimo mrežicu, ne malu, i šaljemo je na toplo mjesto 20 minuta. Možete zagrijati pećnicu na 50 stepeni, isključiti je i staviti hljeb tako da naraste.

Video. Domaći hleb bez kvasca, jaja i kiselog testa

Materijal koji pruža web stranica "Uradi sam u vrtu" handmade-garden.ru Savjeti i iskustva vlastitim rukama u vrtu.

Zdravo dragi čitaoci. Ja, kao i većina ljudi, počinjem razmišljati o zdravoj hrani. Danas će u ovoj seriji biti jednostavan recept za raženi kruh. Peći ću ga u pećnici, nemamo ni aparat za kruh ni multivarker, ali može se uskoro pojaviti. Nismo došli do takve odluke, da sami pečemo hljeb. Počelo je postepeno, mogli smo pojesti jednu štrucu na dan, ili za sedmicu. Naša djeca ne vole kruh. A nedavno su u supermarketu kupili sivi hljeb sa sjemenkama. Tako se i djeci i meni toliko svidjelo da ga možemo pojesti u jednoj sjednici.

Takav smo kruh počeli uzimati svaki dan. Ali previše je pahuljasto i prozračno, pa smo pomislili, možda sami možemo ispeći raženi kruh. Sljedećeg dana umjesto hljeba kupio sam raženo brašno.

Jednostavan recept od raženog hleba

Moji roditelji stalno peku kruh kod kuće, ali njihovi su recepti previše mudri, a osim toga i od bijelog brašna, pa smo htjeli početi jednostavno kako bi ga svi mogli ponoviti. Nakon pretraživanja interneta, pronašli smo mnoge recepte. Čak je i ječam već proklijao za slad. Ali danas sam htio ispeći raženi kruh, a slad još nije gotov. Tako smo pronašli jednostavan recept za ukusan kruh.

Sastav raženog hljeba

Raženo brašno 200 grama (1,5 šolje)
Pšenično brašno 200 grama (1,5 šolje)
Topla kuvana voda 370 grama (1,5 šolje)
Suvi kvasac 1 kašika
Šećer 1,5 kašike
Sol 1 kašičica
Biljno ulje 1,5 kašike
Na upit kim, korijander, sjemenke ...

Počnimo praviti kruh s kvascem. Da biste to učinili, uzmite šećer i kvasac, pomiješajte ih u zdjeli, napunite toplom vodom. Dodala sam 1,5 šolje vode. Pokrijte peškirom i stavite na toplo mesto 20 minuta.

Dok nam kvasac naraste, prosijavamo brašno. Prilikom prosijavanja ražanog brašna imao sam velikih čestica, ali bijelo brašno je bilo čisto. U prosijano brašno dodajte žličicu soli i promiješajte.

Zašto moramo uzeti dvije vrste brašna. Jer ako uzmete samo bijelo brašno, raženi kruh neće uspjeti. Pa, ako uzmete samo raženo brašno, hljeb će se pokazati ljepljivim i loše pečenim. Obično se koriste proporcije 50/50 i 60/40. I ko uzima 60% ražanog brašna, ali ko uzima bijelo. Sve ovisi o vašem ukusu.

Nakon 20 minuta, kvasac je izronio, pa smo mu dodali biljno ulje. U pripremljeno brašno sipajte vodu s kvascem i dobro promiješajte žlicom.

Ispostavilo se da je prilično ljepljivo tijesto. Pokrijte peškirom i stavite na toplo mesto tri sata. Molim stručnjake da nas ne osuđuju strogo, prvi put pečem kruh vlastitim rukama. Toliko stvari nisam ispekao u životu, ali kruh se nije dogodio.

Dok kruh nadolazi, pripremam kalup. Podmažem oblik biljnim uljem, posipam brašnom. Iako mislim da je jedno biljno ulje bilo dovoljno. Sada sam stavila testo u kalup. Pošto su se naša deca zaljubila u hleb sa semenkama, ja posipam seme po vrhu.

Pokrijte peškirom i stavite na toplo mesto 20-30 minuta. Testo treba da udvostruči svoju veličinu. Stavila sam je u mikrotalasnu, ali sam pre toga stavila šerpu vrelog mleka, a mikrotalasna je bila topla i vlažna. Ovo preporučuju iskusni pekari, iako moji roditelji to ne rade, a njihov kruh se pokazao bujnim i ukusnim.

Nakon što se raženi kruh udvostručio, čak je i narastao prije tri sata kasnije, ali sam ga ipak stavio nakon tri sata kako ne bih prekršio recept. Hleb se pekao oko 40 minuta, na temperaturi od oko 200 stepeni. Imam plinsku pećnicu, pa je temperatura približna. Nakon pečenja ostavio sam kruh još 15 do 20 minuta u pećnici.

Hleb se dobro ispekao, ispao je vrlo ukusan. Težina našeg kruha je 450 grama. Sljedeći put ću učiniti više, jako mi se svidio okus kruha. I djeca su počela sakupljati sjemenke iz vrele, jedva su imala vremena da se slikaju sa sjemenkama.

Ali moje pečenje tu nije završilo. Svideo mi se ukus, ali mi se nije dopao izgled. I nastavio sam peći kruh, a rezultati su naravno zabilježeni.

Gore na fotografiji, ovo su uzorci koji već imaju mljeveni korijander, a nisu samljeveni na vrhu. Ispalo je vrlo ukusno, ali kruh je sjeo. Koristio sam manje suvog kvasca. Hleb je odlično prošao, ali je stao u rernu.

Ali ispod sam već probao svježi kvasac. Kruh je prošao jako dobro, a kao što vidite na fotografiji, čak je i malo prozračan, iako sam za dvostruku količinu brašna koristio samo 30 grama kvasca. U testo sam dodao i pola čaše semena, sledeći put ću dodati još. Samo što se naše sjeme ne skladišti kod kuće, brzo nestane. Ono što smo još primijetili, ovaj kruh se mrvi, a nalazi se na sirovom kvascu.

Pokušali smo i učiniti da tijesto nije tako ljepljivo, ali nije uspjelo. U tijesto su dodali brašno i maslac, to je još uvijek ljepljivo tijesto.

A sada će moj sljedeći red biti kruh bez kvasca, takoreći živi kruh. Kvasac se već radi. Zato posjetite, uskoro će doći korak-po-korak recept, pravi raženi kruh bez kvasca u pećnici.

Raženi kruh nesumnjivo je jedan od najzanimljivijih proizvoda u pogledu okusa i pripreme.

Priprema je vrlo teška, a mnogi profesionalni kuhari smatraju da su ražene kruhove remek -djelo među njihovim pecivima.

Ipak, svakako biste se trebali okušati.

Ako pažljivo slijedite recepte, pridržavate se svih nijansi tehnologije, rezultat obećava da će biti zaista impresivan.

Svježe pečeni kruh ima čarobna svojstva - rijetko nestaje sa stola takvom brzinom, ali ako vrući hljebovi raženog brašna tada u pravilu ne ostanu mrvice.

Raženi kruh kod kuće u pećnici - osnovni principi kuhanja

Postoji mnogo tehnologija i recepata koji vam omogućuju da ispečete mirisni "crni" kruh u vlastitoj kuhinji. Tijesto od raženog brašna mijesi se s kvascem, kefirom sa i bez kvasca, na posebno pripremljenom kiselom tijestu ili kuhano.

Sva ta raznolikost objedinjena je s dva osnovna pravila: kvalitetom brašna i točno poštivanjem svih proporcija navedenih u receptu.

Kvalitetno brašno je uvijek suho i mekano. Kada se takvo brašno stisne u šaku, nastala grudica se ne raspada odmah, ali kad prstom pritisnete površinu, na njoj bi trebao ostati uzorak otiska.

Prije miješenja tijesta, brašno se obavezno prosijava. Hljeb od prosijanog brašna ispada pahuljast s ujednačenom poroznošću.

Kod kuće se raženi kruh peče uz dodatak pšeničnog brašna u strogo određenim omjerima prema receptu, koji nije poželjno mijenjati.

Također, ako je to posebno navedeno u receptu, nemojte mijenjati temperaturni režim. Pečenje raženog kruha kod kuće u pećnici treba strogo slijediti upute, to je zbog drugačijeg recepta za tijesto, ovdje nema univerzalnog pravila, budite oprezni!

Raženi kruh "Borodinski" kod kuće u pećnici

420 g raženo brašno visoke kvalitete;

50 ml ne-aromatičnog, rast. ulja;

150 ml nemasnog mlijeka;

130 g bijelo brašno;

1,25 l pročišćene vode;

Tablica. kašika belog šećera;

Jedan sto. kašika maltoznog sirupa;

Tri stola. kašike raženog (crvenog) slada;

10 g fine, uparene soli;

Semenke korijandera - 3 kašike;

Osušeno seme kima.

1. Izmrvite i usitnite 2/3 aromatičnog sjemena u malteru. Zatim ih pomiješajte sa sladom i prelijte pola čaše blago ohlađene kipuće vode, ostavite pola sata, uliti i ohladiti.

2. Nakon toga odmah počnite s pripremom tijesta. Da biste to učinili, otopite instant kvasac u toplom, ali ne vrućem mlijeku. Dodajte sav šećer odjednom, 2 žlice bijelog brašna i dobro promiješajte, ostavite četvrt sata.

3. U široku zdjelu za miješenje tijesta prosijte dvije vrste brašna na sitno sito: raženo brašno i bijelo pekarsko brašno, miješajući ih pri tome.

4. Posolite i ravnomjerno promiješajte brašno.

5. Zatim sipati povećano testo, ohlađenu sladnu masu, melasu i, sipajući preostalu vodu zagrejanu na 38 stepeni, umesiti testo.

6. Tijesto treba biti mekano i vrlo ljepljivo, pa se pritom ruke lagano navlaže biljnim uljem.

7. Pokrijte zdjelu tijesta pamučnim ili lanenim ručnikom i ostavite na toplom.

8. Spremnost tijesta za daljnju obradu određuje se udvostručenjem volumena, ili čak nešto većim. Lagano zamijesite tijesto i, podijelite na porcije, rasporedite u kalupe pripremljene za pečenje.

9. Uključite pećnicu i lagano je zagrijte (do 30 stepeni), izvadite limenke s tijestom na pola sata za drugu provjeru.

10. Zatim podmažite površinu usklađenog kruha toplom, nikada hladnom vodom, pospite preostalim sjemenkama.

11. Pecite takav hleb prvo četvrt sata na 200 stepeni, zatim dvadeset pet minuta na 180 i na kraju 19 minuta na 160 stepeni.

Raženi hljeb skuvan kod kuće u rerni

30 grama običnog hljebnog kvasca;

200 gr. grubo raženo brašno;

Rafinirani šećer - 2 žlice. l.;

350 grama brašna za pečenje;

Dobar raženi (suhi) slad - 2 žlice kašike.

1. Pomiješajte bijelo brašno (150 gr.) Sa sladom i prelijte smjesu sa tri stotine mililitara kipuće vode.

2. Dok sipate kipuću vodu, dobro promiješajte vilicom kako ne bi bilo grudvica.

3. U posebnoj posudi otopite kvasac u 270 ml blago zagrijane vode. Miješajte dok se potpuno ne otopi, dodajte šećer i sol.

4. Sjedinite brašno od slada i otopljeni kvasac i miješajte dok ne postane glatko. Rezultat je tamnosmeđa tekuća masa brašna.

5. Sipajte svo preostalo brašno u tečnu masu brašna i umesite čvrsto, nelepljivo testo.

6. Pokrijte posudu s tijestom krpom i ostavite tri i pol sata.

7. Uključite pećnicu, stavite metalni tanjir s vodom na donju policu i zagrijte je na 220 stepeni.

8. Veće tijesto izlupajte rukama, pospite brašnom i prebacite u posudu za pečenje. Pokrijte peškirom i ostavite ponovo 20-25 minuta.

9. Kad je testo fino, stavite tepsiju u rernu i pecite 45 minuta.

10. Zatim izvadite obrazac i izvadite veknu iz nje, zamotajte je u peškir i ostavite tri sata, a za to vreme vekna „sazri“.

Recept za kiselo tijesto za pečenje raženog kruha kod kuće u pećnici

Kiselo tijesto pripremljeno prema ovom receptu može se koristiti ne samo za pečenje raženog kruha, već i za pripremu dobrog domaćeg kvasa.

Ten Art. žlice grubog raženog brašna;

10 grama šećera;

Čaša vode od dvije stotine grama.

1. Razrijedite dio brašna (pune četiri žlice) sa sto mililitara hladne vode, postižući konzistenciju sličnu gustoj pavlaci.

2. Sipajte granulirani šećer, promiješajte nekoliko puta, s kratkim prekidima i, nakon što ste ga prekrili krpom, ostavite jedan dan.

3. Na kraju vremena umiješajte još 2 žlice brašna i razrijedite vodom do iste konzistencije. Ostavite pod salvetom još jedan dan.

4. Imajte na umu da kvasac ne smije biti gust, pa ga prilikom dodavanja brašna uvijek razrijedite hladnom kuhanom vodom do zgusnute pavlake.

5. Trećeg dana kvasac dobije karakterističan miris kiselog kruha, to je normalno, upravo je takav rezultat potreban.

6. Ponovo dodajte brašno, po potrebi razrijedite vodom i ostavite ponovo jedan dan. Kvasac će biti potpuno spreman četvrtog dana.

7. Ponovo dodajte brašno i vodu, promiješajte. Uzmite potrebnu količinu za pripremu kruha, a preostali dio dobro zatvorite i stavite u hladnjak radi skladištenja.

8. Početnu kulturu za skladištenje morate “hraniti” brašnom jednom sedmično, inače će “nestati”.

Domaći raženi kruh u pećnici s kiselim tijestom

Pročišćena voda, kuvana, rashlađena - 300 ml;

Zamrznuto suncokretovo ulje;

4 šolje ražanog (oguljenog) brašna;

300 ml starter kulture prema gore navedenom receptu;

Mali prstohvat korijandera;

50 grama bijelog granuliranog šećera;

Dobar slad (zamjenjiv suhim raženim kvasom) - 2 žlice. žlice;

60 gr. sjemenke suncokreta (bez ljuske).

1. Pomešajte polovinu raženog brašna navedenog u receptu sa kiselom tešću i ohlađenom prokuvanom vodom. Promešajte da ne bude grudvica i ostavite da nadođe 5 sati. U tijestu će se povećati otprilike tri puta.

2. Skuhajte slad ili kvas u 90 ml kipuće vode, ohladite i dodajte u to vrijeme već pripremljeno pivo.

3. Dodajte začine, šećer i sol, dodajte maslac i zamijesite tijesto.

4. Premjestite ga u nauljene kalupe i ostavite, pokrivajući vrh kalupa pamučnom ili lanenom krpom, na udaljenost od 3 sata. Preporučuje se da obrasce ispunite tijestom za jednu trećinu.

5. Pospite testo oguljenim semenkama i pecite u toploj rerni.

6. Pecite 45 minuta do sat vremena na 180 stepeni. Trajanje zavisi od veličine dobijenog hleba.

Raženi kruh kod kuće u pećnici, kefir-kvasac

150 g bijela i 250 gr. raženo, grubo brašno;

Rafinirano, nearomatično ulje - 1 žlica. l.

200 ml jogurta ili kiselog kefira, niskokalorično;

1 tsp suhi kvasac;

Kavezna sol i granulirani šećer - po 1 žličica.

1. Mliječne proizvode zagrijte unaprijed na sobnu temperaturu.

2. Zatim pomiješajte sa 150 ml prokuhane vode zagrijane na trideset stepeni i otopite sol i granulirani šećer u rezultirajućoj smjesi.

3. Istisnite raženo i pekarsko pšenično brašno u posudu za miješanje, dodajte malo po malo kvasca i dobro promiješajte, ravnomjerno miješajući kvasac po brašnu.

4. Napravite malu depresiju i, postepeno ulijevajući smjesu fermentiranog mlijeka, zamijesite tijesto. Ako tijekom procesa gnječenja smatrate da je isuviše čvrsto, dodajte malo vode.

5. Pravilno gnječeno testo je elastično, glatko i mekano.

6. Pokrijte posuđe s tijestom krpom i stavite da se odmara pola sata.

7. Sipajte malo i ravnomjerno ulje, mijesite rukama dok se potpuno ne upije.

8. Zatim prebacite testo u blago zagrejan kalup i ostavite dva sata prekriveno ručnikom za „pročišćavanje“.

9. Pospite sto belim brašnom, na njega stavite testo koje je nadošlo (primetno udvostručenjem zapremine) i oblikujte ga u okruglu pogaču.

10. Prebacite ga na pergament u roštilj i ostavite, prekriveno ručnikom, na pola sata, za konačnu provjeru.

11. Pecite na 200 stepeni oko četrdeset minuta.

12. Pre nego što pleh sa testom stavite u rernu, poprskajte zidove sa puno vode.

Brz, raženi hljeb bez kvasca, u pećnici na kefiru

Kiselo mleko iz "fabričkog" mleka ili kefir srednje masnoće - 200 ml;

Belo pšenično brašno - dve čaše;

Jedna čaša "grubog" raženog brašna;

0,5 kašičice soda bikarbona;

Malo mješavine aromatičnog "provansalskog" bilja;

1 tsp rafinirani šećer.

1. Malo zagrijani kefir (jogurt), pomiješajte sa sodom bikarbonom i ostavite četvrt sata na stolu. Ne biste to trebali činiti na štednjaku ili u mikrovalnoj pećnici, po mogućnosti na bateriji ili stavljanjem posude s kiselim mlijekom u toplu vodu.

2. Zatim u posebnoj zdjeli pomiješajte sol, granulirani šećer i mješavinu provansalskog bilja. Ulijte povećani kefir i zamijesite tijesto, vrlo malo po malo dodajući prosijano brašno.

3. Uzimamo čitavu porciju raženog brašna, prvo trebate uzeti jednu čašu pšeničnog brašna, a zatim, prilikom gnječenja, prilagoditi debljinu tijesta. Trebao bi biti prilično mekan i ne tekuć.

4. Kalup ili roštilj obložite pergamentom, u njega premjestite umiješeno tijesto i ostavite da se odmara četvrt sata prekrivajući ručnikom. Poželjno je to učiniti na toploj bateriji ili na vrhu peći, dok uključujete pećnicu za grijanje.

5. Nakon toga napravite uzdužni rez i još nekoliko preko budućeg hljeba i stavite oblik s tijestom u zagrijanu pećnicu.

6. Pecite hljeb pola sata do četrdeset pet minuta, zatim isključite pećnicu i ostavite kruh zatvorenih vrata još petnaest minuta.

7. Pečeni hleb izvadite iz rerne i umotajte u peškir dok se potpuno ne ohladi.

"Karelijski" raženi kruh kod kuće u pećnici

100 grama brašna, raženo;

Mješavina anisa s kimom i korijanderom, oko 8 g;

50 grama slada;

300 ml vode (skuhane);

Brašno za pečenje - 650 grama;

10 grama svježeg (kruha) ili 5 grama "suhog" kvasca;

250 ml vode (u tijestu);

50 grama mješavine grožđica i suhih kajsija;

45 grama meda;

1,5 kašičice isparljiva (fina) sol;

200 ml vode (u tijestu);

80 grama melase.

1. Prvo pripremite testo za kuvanje. Začine sameljite u malteru. Dodajte sve raženo brašno, vodu i dobro promiješajte, zagrijte na minimalnoj vatri, a najbolje u vodenom kupatilu na 70 stepeni. Zatim posudu s infuzijom prekrijte folijom i stavite u pećnicu zagrijanu na 70 stepeni dva sata. Gotov napitak izgledat će poput otopljene čokolade.

2. Zatim počnite praviti tijesto. Pripravak razrijedite čašom hladne vode. Dodajte kvasac, promiješajte da se otopi i dodajte cijelu porciju pšeničnog brašna. Nakon što ste konačno sve promiješali, ostavite da odstoji i četiri sata nadolazi do tijesta.

3. Prije miješenja tijesta, namočite grožđice bez sjemenki i suhe marelice u kipućoj vodi deset minuta. Ocijedite vodu, a osušeno voće dobro osušite, usitnite oštrim oštrim nožem, komade oko 5 mm i uvaljajte u bijelo pšenično brašno.

4. Otopite med, melasu, sol u kipućoj vodi i, nakon što se malo ohladi, dodajte smjesu u odgovarajuću smjesu.

5. Postepeno dodajući pšenično brašno za pečenje, zamijesite elastično testo... Na kraju gnječenja dodajte pripremljeno suho voće. Ostavite testo da odstoji.

6. Nakon dva sata prebacite testo na sto i malo pritisnite rukama da napravite palačinku. Zatim ga razvaljajte u čvrsti valjak, štipajući rubove pri svakom okretu.

7. Prebacite tijesto u kalup ili jednostavno na lim za pečenje, na pergament, radi pročišćavanja jedan sat.

8. Nakon što je testo nadošlo i malo omekšalo, pecite vekne na 180 stepeni. Vrijeme - 1 sat.

Raženi kruh kod kuće u pećnici - trikovi i savjeti

Ne prekomjerno izlažite tijesto tijekom pripreme, inače će se tijekom pečenja rastrgati i na površini pečenog kruha će se pojaviti suze.

Što je mešnije mekano testo, poroznija je struktura samog hleba.

Kako biste osigurali da se kruh ravnomjerno diže pri pečenju, zalijepite tjesteninu u tijesto na nekoliko mjesta.

Raženi hljeb će se bolje ispeći sa posudom vode u pećnici. Također, prije nego što stavite lonac s tijestom, zidovi pećnice poprskaju se s puno vode.

... Djeca jako vole "karelijski" kruh, možete eksperimentirati s receptom kako biste ugodili svojim nestašnim mališanima. Dakle, grožđice sa suhim marelicama dobro se zamjenjuju ušećerenim agrumima, osim ako nije vrijedno malo smanjiti njihov broj. Raženi kruh s dodatkom malih komadića tvrde marmelade jednostavno je ukusan.

Ako imate talenta za pečenje, pokušajte ispeći kruh od dvije različite vrste tijesta - ražanog i pšeničnog. Vekna se formira valjanjem dvije ravne praznine različitih boja u roladu. Ovaj kruh je također vrlo ukusan s dodatkom grožđica, marmelade, prženih oraha ili sjemenki suncokreta.

Recepti za crni hleb. Jela od crnog hljeba.

Crni hljeb bio je najpopularniji u Rusiji. U to vrijeme proizvode od bijelog pšeničnog brašna mogli su priuštiti samo plemići. To je bilo zbog niske otpornosti pšenice na hladno vrijeme.

No kasnije su uzgajivači razvili sorte bijele pšenice otporne na surove klime. U skladu s tim, ovo je bijeli kruh učinilo popularnijim.

Prednosti, sastav crnog hljeba i vitamini

Korisna svojstva crnog hleba:

Nizak sadržaj kalorija. U usporedbi s bijelim, raženi pecivi su manje hranjivi. 100 g proizvoda sadrži 200 kalorija
Bogat sastav vitamina. Raženo brašno sadrži više vitamina od pšeničnog
Visok sadržaj aminokiselina, zbog čega crna kora ima karakterističan kiselkasti okus
Blagotvorno djeluje na crijeva. Zbog visokog sadržaja dijetalnih vlakana potiče brzo uklanjanje izmeta. Jednostavno rečeno, raženi kruh sadrži više vlakana koja sprječavaju nakupljanje toksina u tijelu.
Smanjuje nivo holesterola. Nasuprot tome, bijela peciva potiču debljanje i povećavaju kolesterol.

sastav crnog hleba

Pažljivo pročitajte sadržaj proizvoda. Sada se raž sadi u malim količinama. Možete kupiti crni hljeb bez raži. Obično se otpad od proizvodnje šećera - melasa dodaje bijelim sortama.

Tamna boja dolazi od izgorjelog šećera. Osim toga, sjemenke kima, grožđice i kiselo tijesto dodaju se u crni kruh umjesto u kvasac. Ražino brašno se dodaje nekim sortama.

Vrlo je teško pronaći čisti raženi kruh, to je zbog velike gustoće i lošeg podizanja ražanog. Proizvodi su tvrdi i nisu prozračni.

Crni kruh s kvascem: recept u pećnici i aparatu za kruh

Postoji dosta recepata. Često se dodaju med, melasa i crna čokolada. To daje proizvodu tamnu boju i ugodnu aromu.

Recept:

Pomiješajte 300 g raženog brašna sa 100 g pšeničnog
Masi od brašna dodati 11 g suvog kvasca
Dodajte 220 ml tople vode i 10 g šećera
Posolite i zamijesite tijesto. Na samom kraju dodajte 25 ml ulja. Najbolje je uzeti maslinu, ali je prikladan i nefiltrirani suncokret.
Kuhajte s raženim kruhom. Kuhanje traje duže od pšenice, jer masi treba duže vremena da naraste.

Crni kruh od kiselog tijesta: recept u pećnici i aparatu za kruh

Za izradu pekarskih proizvoda potrebno vam je kiselo tijesto, koje možete kupiti ili pripremiti sami.

Recept za kiselo testo:

Žlicu hmelja prelijte čašom kipuće vode i ostavite da stoji 24 sata. Procijedite juhu i dodajte raženo brašno konzistencije kisele pavlake. Ostavite na toplom mestu 24 sata
Sipati brašno do kisele pavlake. Dodajte kašiku sagorelog šećera ili 25 ml meda. Tokom dana fermentacije smjesa će postati tečnija. Ostavite ponovo jedan dan i dodajte brašno
Trećeg dana fermentacije dodajte 1/3 vode u ukupnu zapreminu staklenke i brašna
Ostavite 24 sata, ponovo „nahranite“ starter
Šestog dana kvasac je spreman. Možete peći hleb. Nastavite "uzgajati" novu od ostatka starter kulture u staklenci. Nahranite je ponovo vodom i brašnom.

Smesa se nalazi u frižideru najviše 7 dana.

Recept za hleb od kiselog testa:

Iz posude odmjerite 500 ml starter kulture, a ostatak nahranite
Rastopiti kašiku soli u čaši tople vode i pomešati sa kvasom
Namažite kalup i mikser uljem, dodajte mu tekuću smjesu i dodajte 500 ml pšeničnog brašna
Dodajte 25 ml ulja i ponovo promiješajte
Skuvajte raženi hleb
Ako pečete u pećnici, nakon što ste zamijesili tijesto, tri puta ga prekrijte krpom i ostavite 60 minuta nakon sljedećeg gnječenja.
Pecite 1 sat u pećnici zagrijanoj na 220 ° C

Kako napraviti domaći kvas od crnog hleba

To je ukusno piće karakteristične arome i okusa. Za kuhanje se koriste krekeri, što ih jače pržite, kvas će ispasti tamniji.

Recept:

500 g smeđeg kruha narežite na kockice i osušite u pećnici
Dodajte 5 litara vode u mrvice i ostavite 48 sati
Dodajte 5 g kvasca i čašu šećera, ostavite da odstoji jedan dan
Procijedite kroz gazu, dodajte 50 g šećera i ostavite 12 sati
U gotov napitak možete staviti nekoliko grožđica i staviti u frižider

domaći kvas od crnog hleba

Odličan je dodatak pivu ili prvim jelima. Krutoni su aromatični i hrskavi.

Recept:

U tavi otopite 100 g maslaca i u tekućinu dodajte 3 režnja naribanog češnjaka, sol i češnjak u prahu
Smesu preliti preko raženog hleba narezanog na kockice
Stavite na lim za pečenje obložen folijom i ostavite u vrućoj pećnici 15 minuta

Krutoni od smeđeg hleba za pivo sa belim lukom recept u rerni

Naravno, sada u trgovini možete kupiti bilo koju užinu za pivo. Ali sastav sadrži mnogo konzervansa i aroma.

Recept:

Kupite veknu raženog hleba i osušite je u zamrzivaču na 2 sata. To će omogućiti pecivo da se otapa.
Narežite na kockice i ostavite
U tavu sipajte 70 ml maslinovog ulja. Pet režnjeva češnjaka zdrobite nožem i ispržite na ulju. Ekstrahujte beli luk
Napunite kocke uljem i stavite peći 2 sata na temperaturu od 100 ° C

Samljeti 3 režnja bijelog luka sa soli u mužaru, nakapati sirće i dodati malo šećera
Svježi raženi ili borodinski kruh narežite na kriške i premažite preljevom
Pržite u tavi sa maslacem do zlatno smeđe boje

Ukusan doručak ili dodatak supi.

Recept:

Kriške crnog hleba ispržite u tiganju sa maslacem
Dok su komadići vrući, natrljajte bijelim lukom i pospite solju
Na sitno ribež naribajte sir i pospite po vrućim komadima

Ovo je jednostavna opcija za doručak. Može se pripremiti na dva načina. Samo umutite 2 jaja sa soli i začinima u činiji. Kriške umočite u mješavinu jaja i ispržite u tavi.

Ako zaista volite kajganu, možete to učiniti drugačije. Izrežite sredinu iz kriške i ispržite ovaj okvir na ulju s obje strane. Ulijte jaje i ostavite još malo na vatri. Po želji poklopite poklopcem.

Ovo je odlično predjelo na svečanom stolu. Za njegovu pripremu uzmite ustajali kruh, bolje je rezati.

Recept:

Odrežite koru štruce i narežite na tanke ploške jednake veličine. Bilo koji oblik može biti. Rombi i krugovi izgledaju sjajno
U posebnoj zdjeli pomiješajte omekšali maslac sa sjeckanim koprom i korijanderom
Namažite komade mirisnim uljem
Na vrh položite komad svježeg krastavca
Stavite komad začinjene haringe na krastavce, izbodite ražnjem

Ovo je ukusno i vrlo jeftino predjelo za svečani stol.

Recept:

Osušite kruh u tosteru ili suhoj tavi i režite dijagonalno
Narežite kriške dok se ne ohlade sjeckanim češnjakom
Podmažite površinu uljem i stavite komade krastavca, možete uzeti svježe ili slane
Položite ribu na krastavce. Kupujte papaline u ulju

Ovo je odličan dodatak svečanom stolu. Možete kuhati za Novu godinu.

Recept:

Narežite kruh na tanke kriške i premažite maslacem. Po želji kriške možete pržiti dok ne postanu hrskave.
Na vrh stavite krem sir, grančicu kopra
Na vrh stavite komade slanog ili dimljenog ružičastog lososa ili lososa

Ovo je jeftina salata koja će vam utažiti glad tokom ljeta. Okus je vrlo neobičan.

Recept:

Ustajali raženi kruh narežite na male kockice i prelijte nerafiniranim maslacem
Luk nasjeckajte na pola prstena
Paradajz isecite na pola prstena i dodajte hlebu i luku
Začinite solju, dodajte češanj naribanog češnjaka i začinsko bilje. Prelijte uljem i promiješajte

Ako pratite svoju figuru, napravite desert s raženim kruhom.

Recept:

Uzmite tri kisele jabuke i narežite ih na kriške
Dodajte šećer, cimet i koricu limuna, ulijte 2 žlice suhog bijelog vina i malo dinstajte jabuke. Ne možete im dopustiti da se raspadnu
Raženi kruh stavite u zamrzivač na 2 sata i naribajte na krupno ribež, pospite šećerom
Podmažite oblik maslacem i pospite krekerima
Stavite polovinu crnih mrvica, a na njih jabuke, pa ponovo pospite naribanim mrvicama
Pecite u rerni 20 minuta

Može li se smeđi hljeb dodati kotletima?

Ako želite kuhati kotlete, a kod kuće nema bijelog kruha, slobodno upotrijebite raženi, crni ili borodinski. Samo namočite krišku u mlijeko i dodajte je mljeveno meso i ostatak sastojaka. Kotleti se pripremaju kao i obično.

Maslac nije najviše koristan proizvod, ali u kombinaciji s crnim kruhom i medom dobivate ukusan i zdrav doručak.

Korisna svojstva crnog hljeba s maslacem i medom:

Jača imunitet
Pomaže u podešavanju crijeva na ispravan rad tijekom dana
Hrani mozak i poboljšava njegovu funkciju
Poboljšava pokretljivost crijeva
Uklanja toksine i toksine
Pomaže u snižavanju visokog krvnog pritiska
Bori se protiv kašlja i ARVI

Kalorijski sadržaj crnog hleba

Razlika između različitih vrsta smeđeg kruha bit će značajna. To je zbog korištenih sastojaka.

Borodinski - 264 kalorije
"Darnitskiy" - 200 kalorija
Žitarice - 228 kalorija
mekinje - 266 kalorija

Sve ovisi o težini kruha i debljini sloja maslaca. Ako uzmete mali komad od 30 g i 10 g maslaca, dobit ćete u prosjeku 50 kalorija. Ako uzmete mekinje ili borodinski kruh, tada će sadržaj kalorija biti nešto veći - 70 kalorija.

Ako jedete kruh, svakako se odlučite za mekinje ili raženo brašno. Sadrže puno vlakana i korisnih elemenata u tragovima.

VIDEO: Prednosti raženog kruha

Svaka domaćica može skuhati raženi kruh kod kuće u pećnici. Koristeći naše recepte, možete svoju porodicu i prijatelje svaki dan počastiti mirisnim svježim pecivom od provjerenih proizvoda.

Raženi hleb u rerni. Recept

Tema zdrava ishrana zabrinjava mnoge ljude. Nažalost, proizvodi mnogih pekara i pekara nisu uvijek visoke kvalitete. Ali vruća pogača uvijek će biti bujna i iznenađujuće ukusna. Stoga ćemo vam rado reći kako napraviti domaći raženi kruh.

Sastojci:

raženo brašno - 250 grama;
pšenično brašno - 170 grama;
svježi kvasac - 10 grama;
topli kefir - 170 ml;
kuvana voda na sobnoj temperaturi - 80 ml;
sol i šećer po ukusu;
puter - 10 grama;
kim - pola kašike;
laneno seme - kašika za desert.

Recept za pečenje raženog kruha kod kuće u pećnici neće vam izazvati velike poteškoće. No, pripremite se za činjenicu da će ovaj proces morati odvojiti puno vremena. Zato budite strpljivi i počnite kuhati s nama.

Pa prijeđimo prvo na tijesto. Za nju morate pomiješati vodu i kefir u odgovarajućoj zdjeli, a zatim im dodati kvasac, sol i šećer. Umutite sve sastojke dok ne postane glatko, a zatim ostavite smesu na miru pet minuta.

Kad kvasac nabubri, dodajte mu četiri žlice raženog i dvije žlice pšeničnog brašna. Ponovo promiješajte hranu, a zatim čvrsto zatvorite zdjelu poklopcem. Ostavite testo na toplo mesto sat i po.

Kad prođe vrijeme, pomiješajte podlogu s uljem, lanenim sjemenkama i preostalim brašnom. Zamesite testo i ostavite da nadođe. Nakon dva i pol sata možete peći kruh. Prebacite testo na dasku, zgužvajte ga i stavite u posudu za pečenje. Ako želite da kruh bude bujan, prekrijte radni komad prozirnom folijom i ostavite da se izradak ponovno podigne.

Zagrijte pećnicu, poprskajte tijesto vodom i stavite kalup u pećnicu. Nakon deset minuta smanjite vatru na 210 stepeni. Za pola sata svježi domaći kruh bit će gotov. Da bi kora bila lijepa i rumena, površinu možete podmazati tekućim želeom. Pokrijte pogaču čistim peškirom i ostavite da se ohladi.

Ukusni aromatični kruh bit će izvrsno društvo za prvo i drugo jelo. Možete ga koristiti i kao podlogu za sendviče sa bilo kojim nadjevom.

Domaći hleb od raženog brašna u rerni

Ovaj put predlažemo da se tijesto zamijesi kvasom. Zahvaljujući ovom sastojku, hleb ima poseban kiselkasti ukus i prijatnu aromu.

Sastojci:

raženo brašno - 450 grama;
pšenično brašno - 250 grama;
tamni kvas - 500 ml;
maslinovo ulje - tri velike žlice;
sol - žlica bez tobogana;
suhi kvasac - jedna kašika;
ražene mekinje i lan - po tri kašike.

Ispod možete pročitati jednostavan recept za raženi hljeb pečen u pećnici.

Kvas sipajte u lonac i zagrijte na temperaturu od 40 stepeni. U posebnoj zdjeli pomiješajte kvasac i sol. Sipati suvu mešavinu toplog kvasa i ulja. Miješajte sastojke dok smjesa ne postane glatka.

Prosijte oba brašna u činiju, dodajte laneno sjeme i mljevene mekinje. Podmažite ruke biljnim uljem i mijesite tijesto dok ne postane ljepljivo. Sakupite radni komad u grumen, prekrijte ga debelim ubrusom i zagrijte jedan sat.

Kad prođe navedeno vrijeme, ponovo zamijesite tijesto i podijelite ga na dva dijela. Nauljite dva pravokutna silikonska kalupa. Stavite praznine u njih i poravnajte površinu. Ponovo pokrijte testo krpom i ostavite da odstoji pola sata.

Pecite hleb 50 minuta dok ne omekša.

Skuvan raženi hleb

Mnoge domaćice vjeruju da je bolje peći domaće pogače u pećnici. Stoga mnogi od njih koriste aparat za kruh samo za miješenje tijesta. A danas ćemo vam detaljno reći kako kuhati raženi kruh kod kuće u pećnici na "miješan" način.

Sastojci:

raženo brašno oljušteno - 200 grama;
pšenično brašno prvog razreda - 110 grama;
tamni suhi slad - tri velike žlice;
mleveni korijander - jedna kašika;
heljdin (ili bilo koji drugi) med - dvije žlice;
male tamne grožđice - 60 grama;
cikorija u prahu - jedna kašika;
kipuća voda - 220 ml;
suncokretovo ulje - dvije žlice;
krupna kuhinjska sol i sjemenke kima - po jedna žličica;
balzamiko sirće (tamno) - kašika;
suhi kvasac - jedna i pol žličica.

Ukusan raženi kruh kod kuće u pećnici priprema se na sljedeći način.

Kombinirajte slad i mljeveni korijander u dubokoj zdjeli, a zatim suhu smjesu prelijte s 80 ml kipuće vode. Kombinujte preostalu tečnost sa medom u posebnoj činiji. Nakon nekog vremena sjedinite obje smjese i dobro ih promiješajte. Grožđice operite i namočite u vrućoj vodi.

Ulijte ulje i ocat u zdjelu aparata za kruh, dodajte sol i med. Prosijte oba brašna u odgovarajuću zdjelu, pa ih sjedinite sa kimom, kvascem i grožđicama. Umutite svu suvu hranu i prebacite je u aparat za pečenje hleba. Podesite program za gnječenje na pola sata.

Stavite radni komad na stol i mijesite ga rukama neko vrijeme. Formirajte testo u veknu i stavite u podmazan pleh. Pokrijte hranu prozirnom folijom i ostavite da se diže sat i pol.

Prije nego što pošaljete kruh u pećnicu, napravite vilicu po površini. Zagrijte pećnicu na 190 stepeni i poprskajte zidove vodom. Pecite poslasticu 40 minuta, a zatim je ohladite i stavite na stol.

Raženi hljeb sa zobenom kašom

Ovaj put ćemo vam reći kako napraviti ukusnu aromatičnu pogaču bez kvasca.

Trebat će vam sljedeći proizvodi:

tri čaše ražanog brašna;
pola čaše zobenih pahuljica;
dvije čaše kefira;
jedno pileće jaje;
kašičica sode (bez klizanja);
jedna desertna kašika soli.

Kako ispeći kruh od raženog brašna kod kuće? Koristite ovaj jednostavan recept.

Kefir sipajte u duboku posudu i pomiješajte sa sodom bikarbonom. Čim tekućina počne mjehurići, dodajte joj sol i jaje. Nakon toga morate dodati čašu brašna i pahuljice. Promiješajte hranu i dodajte joj preostalo brašno.

Rukama umesite lepljivo testo, oblikujte ga u veknu i stavite na pergament. Po radnom komadu pospite brašnom i pošaljite ga u pećnicu na jedan sat.

Rolat od hleba na kožicama luka

Ako volite oživjeti originalne kulinarske ideje, uzmite u obzir ovaj recept.

Potrebni proizvodi:

kora luka - jedna šaka;
voda - 350 ml;
belo brašno - 300 grama;
raženo brašno - 200 grama;
sol - dvije žličice;
šećer - jedna kašičica;
suhi kvasac - dvije žličice;
biljno ulje;
jedan veliki luk.

Kako pravilno ispeći raženi kruh u pećnici? Recept za ovu neobičnu poslasticu prilično je jednostavan.

Luku uklonite ljusku, dobro ga isperite i prelijte kipućom vodom. Nakon toga kuhajte na umjerenoj vatri još deset minuta. Pustite da se juha (potrebno nam je 300 ml) skuha, a zatim joj dodajte šećer i kvasac. Čim se na površini pojavi bujna "kapica", dodajte preostale sastojke i žlicu ulja. Rukama umesite testo i zagrejte.

Dok se tijesto diže ispod prozirne folije, luk morate propržiti na biljnom ulju. Kad se radni komad poveća, potrebno ga je razvaljati u uski, dugi sloj. Prženi luk stavite na površinu, a zatim tijesto razvaljajte u roladu.

Pokrijte komad i ostavite da stoji još 40 minuta. Nakon toga premjestite budući kruh u posudu za pečenje i pecite ga u pećnici dok ne omekša. Ako nemate vremena za dizajniranje rolade, možete jednostavno dodati prženi luk u tijesto. Ali u svakom slučaju dobit ćete vrlo ukusan proizvod u kojem će uživati cijela obitelj.

Svečana vekna sa orasima i suvim voćem

Raženi kruh kod kuće u pećnici može se kuhati ne samo radnim danima. U to ćete se uveriti kada ispečete veknu po našem receptu.

Sastojci:

serum - 450 ml;
ghee - dvije velike žlice;
sol po ukusu;
med - dve kašike;
suhi kvasac - jedna vrećica;
integralno pšenično brašno - 350 grama;
raženo brašno - 150 grama;
orasi i kikiriki - po 70 grama;
semenke suncokreta - 50 grama;
lan, grožđice, suve brusnice i suve kajsije - po 50 grama;
susam - četiri kašike.

Svečani kruh od raženog brašna kod kuće lako se i brzo priprema.

Najprije sortirajte suho voće, isperite ga i namočite u vrućoj vodi. Zatim narežite suhe marelice na male komadiće. Orasi razbiti i brzo pržiti u suvoj tavi.

Zagrijte surutku, a zatim je pomiješajte s medom, solju i ghee -om. Kad se smjesa ohladi na 40 stepeni, dodajte joj kvasac.

Prosijte brašno i sjedinite sa surutkom. Pomiješajte hranu mikserom sa posebnim nastavcima. U testo dodajte sušeno voće i orahe. Formirajte dva hleba, premažite ih uljem i pospite susamom. Zatim prebacite tijesto u kalupe za pečenje, prekrijte ih plastičnom folijom i ostavite da se diže dva sata.

Pecite kruh 50 minuta, a zatim ga prebacite na rešetku i pokrijte ručnikom. Nakon nekoliko sati kruh će sazrijeti i može se poslužiti gostima. Ako večeru pripremate poslasticu, sljedeće jutro vašu porodicu očekuje prekrasan doručak. Narežite kruh na kriške i odnesite ga do stola s maslacem, vrućim čajem ili kavom.

Hleb bez kvasca sa infuzijom čaja

Ako imate na raspolaganju zrelo tijesto, svakako ga upotrijebite za izradu domaćeg mirisnog kruha.

Sastojci:

raženo brašno - dvije i pol čaše;
kiselo testo - 200 grama;
topla voda - 80 ml;
čaj - 140 ml;
šećer i sol - po jedna žličica.

Raženi kruh kuhat ćemo kod kuće po vrlo jednostavnom receptu.

Rastopljeno raženo kiselo tijesto pomiješajte s vodom i 100 grama brašna. Promiješajte hranu, prekrijte je krpom i ostavite da "dozrije" na toplom tri ili četiri sata.

Kad se tijesto udvostruči, dodajte mu listiće čaja, brašno, sol i šećer. Zamesite testo (trebalo bi da bude prilično lepljivo), a zatim ga prekrijte folijom i ostavite da odstoji na toplom mestu sat i po.

Položite radni komad na stol, a zatim mu dajte željeni oblik. Da biste olakšali, neka vam ruke uvijek budu mokre vodom. Kalup namažite maslacem i u njega stavite prazninu. Nakon toga, test se mora ponovo pustiti da poraste.

Kruh pecite u dobro zagrijanoj pećnici deset minuta, a zatim smanjite vatru. Nakon 20 minuta možete provjeriti spremnost drvenim štapom ili šibicom. Da bi kruh bio prekriven zlatno smeđom korom, namažite ga toplom vodom. Ne zaboravite ohladiti poslasticu nekoliko sati prije posluživanja.

Latvijski raženi hleb sa mlekom

Evo brzog i jednostavnog načina da napravite ukusne domaće poslastice. Obično se raženi kruh pravi od dvije vrste brašna, ali ovaj put ćemo koristiti samo jednu.

Sastojci:

brašno - 300 grama
suhi kvasac - jedna žličica;
voda - 50 ml;
mleko - 150 ml;
puter - 50 grama;
kim, grožđice i tekući med - po dvije žlice;
sol i šećer - po pola žličice.

Priprema raženog kruha kod kuće u pećnici vrlo je jednostavna.

Pomiješajte vodu i mlijeko, a zatim zagrijte smjesu na 40 stepeni. Sipajte ga u zdjelu aparata za kruh, dodajte maslac, sol, med i šećer. Dodajte brašno i kvasac. Mesite testo sat i po.

Grožđice operite i potopite u vodu četvrt sata. Zatim ga morate osušiti i pomiješati sa žlicom brašna.

Stavite tijesto na dasku, pospite kimom i grožđicama. Nastavite ga mijesiti rukama nauljenim uljem. Gotovom tijestu dajte željeni oblik, budući kruh za pročišćavanje stavite na lim za pečenje i prekrijte ga ručnikom.

Nakon sat i pol ispecite testo u rerni zagrejanoj na 220 stepeni. Kad je kruh spreman, mora se ohladiti na rešetki ispod ručnika u toploj pećnici. Ovaj proces trajat će oko dva sata, a kasnije možete poslužiti poslasticu s maslacem, narezkom ili glavnim jelima.

Pečenje kruha u pećnici nije jednostavan, mukotrpan postupak u više koraka. Kulinarski stručnjak koji ga je savladao s pravom se smatra asom. Pokušajmo i naučit ćemo ovaj koristan posao.

Kuhanje kruha kod kuće u pećnici zahtijeva jasan plan djelovanja. Prvo morate odrediti kakav hleb želimo da vidimo u rerni: raženi hleb u rerni, hleb u rerni sa kvascem, hleb bez kvasca u rerni, hleb sa kvascem u rerni, pšenični hleb u rerni , hleb sa belim lukom u rerni, hleb sa kefirom u rerni ... Ali najvažnije pitanje je hoće li to biti bijeli kruh u pećnici ili crni kruh u pećnici. Ovisno o odabranoj opciji, odabiru se potrebni proizvodi, prave doze, mjere porcije.

Kruh kod kuće u pećnici djelovat će samo ako se poštuju sva pravila. Prosijte brašno na vrijeme, precizno zagrijte vodu ili mlijeko, pravilno zamijesite tijesto itd. Moguć je i kruh bez kvasca u pećnici, ali njegov okus je nešto lošiji od tradicionalnog, iako stručnjaci ne poriču njegovu dobrobit. Ispravan recept za kruh u pećnici kod kuće uključuje upotrebu kvasca. Domaći kruh u pećnici, recepti sa fotografijama predstavljeni su na našoj web stranici. Upotrijebite savjet stručnjaka i imat ćete ukusan kruh u pećnici. Prvo, neka to bude jednostavan kruh u pećnici. Vježba će uspjeti i postepeno ćete naučiti kuhati kruh kod kuće u pećnici. Sljedeći recept koji ste savladali trebao bi biti domaći raženi kruh u pećnici. Vrlo je ukusan i mirisan, ukrašava svaki svečani stol. Recept za raženi kruh u pećnici vrijedi prvo istražiti. S vremenom će raženi kruh kod kuće u pećnici postati "vrhunac programa" vaših praznika.

Za pečenje kruha u pećnici potreban je recept, jer doziranje komponenti je vrlo precizno. Čak se i najjednostavniji recept za kruh u pećnici sastoji od preciznih brojeva i tehnoloških koraka. Pečenje domaćeg kruha u pećnici prema strogim uputama je obavezno.

Kad naučite kako sami napraviti kruh, kada ste zadovoljni svojim proizvodom koji se zove "kruh u pećnici", recepte sa fotografije trebali biste pokazati drugima. Posebno korisno recepti korak po korak kruha u pećnici, jer su vizualni i razumljivi za početnike. Najbolji način da se sjetite kako kuhati kruh u pećnici je video.

Ljude koji slijede dijetu zanimat će recept za kruh bez kvasca u pećnici, krutone u pećnici. Proučite naše savjete, vježbajte, pokušajte i nećete samo znati, već ćete i naučiti druge kako peći domaći kruh u pećnici.

Okus kruha uvelike ovisi o proizvodima, njihovoj svježini, kvaliteti, potpunom pridržavanju recepta i doziranja. Dodavanje komponenti "na oko" nije dozvoljeno.

Tečni sastojci (voda, mlijeko, surutka) moraju biti topli, a brašno prosijano, jer se na taj način tijesto obogaćuje kisikom.

Kalupe za hleb napunite testom u polovini ili dve trećine zapremine, tako da ima prostora da naraste. Ako pečete bez kalupa na limu za pečenje, ispod svakog hljeba možete staviti veliki list kupusa, kao što se to radilo u davna vremena pri pečenju hljeba u pećnicama.

Kruh treba čuvati u drvenim kantama za kruh, emajliranim posudama, prekrivenim ručnikom ili krpom. No, bolje ga je čuvati u keramički zatvorenoj posudi.

Pečenju kruha treba pristupiti s posebnim poštovanjem, bez žurbe. U isto vrijeme, naši preci su čitali molitve, tražili blagoslov od Boga, pa su se tek tada bacili na posao.

Ukupno:0
U kontaktu sa 0
Google+ 0
uredu 0
Facebook 0