Солянка – блюдо многоликое. Такое название имеет суп, приготовленный с солеными огурцами и разными видами мясных продуктов, а также, блюдо из капусты. Именно капустный вариант солянки заготавливают на зиму. Подавать её можно холодной или подогрев на сковороде. Заготавливается солянка на зиму в банках по разным рецептам, выбирайте тот, который вам больше понравится.
Основа солянки – белокочанная капуста. Для приготовления заготовки рекомендуется выбирать сочные кочаны осенних сортов.
Помимо капусты, в состав солянки, обычно, входит морковь, репчатый лук и помидоры (либо томатная паста). Очень часто в состав включают грибы, можно применять шампиньоны, опята или лесные грибы. Лесные грибы нужно предварительно отваривать, шампиньоны можно добавлять сырыми, и тушить их вместе с капустой.
Более сытный вариант солянки готовится с добавлением крупы. Обычно используется перловка или рис. Можно сделать и заготовку с мясом, но тогда нужно очень тщательно стерилизовать консервы, желательно для стерилизации использовать автоклав.
Интересные факты: первые упоминание о солянке из капусты встречаются в русской литературе XVIII века. Это блюдо должно обязательно иметь кислый вкус, поэтому в него добавляют томаты либо рассол от домашних солений.
Солянка из капусты на зиму в банках – простой рецепт
Это очень простой рецепт солянки с , но получается она вкусной и ароматной.
- 4 кг белокочанной капусты;
- 1 кг моркови;
- 5 столовых ложек соли;
- 2 столовых ложки сахарного песка;
- 1 кг свежих томатов.
Капуст очищаем от верхних листочков, разрезаем пополам и шинкуем тонко. Нарезаем так же, как и при приготовлении обычной тушеной капусты. Морковку очищаем и натираем на крупной терке. Посыпаем солью и перемешиваем. Перетирать руками не нужно, достаточно просто размешать.
Наливаем в казан или толстостенную кастрюлю растительное масло, даем ему прогреться, и выкладываем смесь из капусты с морковью. Перемешиваем, прогреваем и, убавив огонь, тушим около получаса. Добавляем в солянку сахар, а также, помидоры, порезанные дольками. При желании, можно снять с помидоров кожицу, но можно этого и не делать. Продолжаем тушение еще в течение десяти минут.
Заранее простерилизуем банки. Разложим в них горячую солянку и сразу же закрываем крышками герметично. Переворачиваем банки, устанавливая их на крышки. Укутываем их одеялом, оставляем «под шубой» до полного остывания.
Совет! Этот вариант солянки готовится без уксуса, поэтому хранить эту заготовку лучше в прохладном месте.
Солянка с грибами и помидорами
Можно приготовить солянку с и . Конечно, особенно вкусной получается заготовка при использовании лесных грибов – подосиновиков, подберезовиков. Грибы нужно предварительно отварить до готовности в подсоленной воде.
- 2 кг капусты;
- 2 кг грибов (вес уже отваренных грибов);
- 2 кг свежих помидоров;
- 1 кг лука;
- 1 кг моркови;
- 100 гр. соли;
- 200 гр. сахара;
- 300 гр. растительного масла;
- 100 мл уксуса (9%);
- 0,5 чайной ложки черного молотого перца.
- 500 гр. капусты белокочанной;
- 300 гр. моркови;
- 200 гр. свежих огурцов;
- 200 гр. лука;
- 1 стручок болгарского перца;
- 700 мл томатного сока либо 1 кг помидоров;
- 1,5 столовые ложки сахара;
- 1 столовая ложка соли;
- 1 столовая ложка эссенции (70%);
- 0,5 стакана растительного масла;
- 1/3 часть чайной ложки черного молотого перца.
Если вместо томатного сока будут использоваться свежие помидоры, то их нужно заранее пропустить через мясорубку и протереть через редкое сито или дуршлаг.
Капусту очищаем от грязных верхних листьев, шинкуем тонкими полосками. Морковь очищаем, промываем и трем тонкой соломкой. Очищенный от шелухи лук шинкуем полукольцами очень тонко или нарезаем кубиками.
Наливаем с казан или большую кастрюлю растительное масло. Обжариваем на нем сначала лук с морковью, затем добавляем капусту и продолжаем обжаривать все вместе. Готовим приблизительно четверть часа на среднем уровне нагрева.
Огурцы моем, обрезаем кончики и нарезаем и кубиками. Отправляем огурцы к капусте. Туда же кладем очищенный сладкий перец, который также нужно нарезать небольшими кубиками. Вливаем томатный сок, добавляем соль и сахар, перемешаем и тушим под крышкой на маленьком огне в течение 45 минут.
В самом конце тушения вливаем ложку уксусной кислоты. Стерилизуем банки, раскладываем в них горячую солянку и закрываем банки герметично.
Рецепт с перловкой и томатной пастой
Более сытный вариант солянки готовится с перловкой. Заготовку можно сделать со свежими помидорами или с томатной пастой.
- 500 гр. свежей капусты;
- 1,5 стакана заранее сваренной перловки;
- 1 морковь;
- 1 луковица;
- 2-3 столовые ложки томатной пасты;
- 80 мл растительного масла;
- 30 мл столового уксуса (9%);
- 2 чайные ложки сахара;
- 2 лавровых листика;
- соль и перец по вкусу.
Перловку нужно подготовить заранее. Куру промываем, замачиваем в холодной воде на несколько часов (можно на ночь), затем отвариваем до готовности. Готовую перловку сливаем через дуршлаг и промываем холодной водой.
Капусту шинкуем, как обычно при приготовлении борща. Переложить шинкованную капусту в большую миску. Морковь очищаем, промываем и натираем на терке. Смешиваем морковь с капустой. Лук очищаем, шинкуем мелкими кубиками и смешиваем его с остальными компонентами.
- 1 кг капусты;
- 150 гр. сухого риса;
- 1 луковица;
- 1 морковь;
- 3 лавровых листика;
- 1 столовая ложка растительного масла;
- 2 столовые ложки томатной пасты;
- соль, черный молотый перец по вкусу;
- 1 чайная ложка уксусной эссенции (70%);
- немного воды.
Промываем и очищаем овощи. Нарезаем кубиками лук, морковку натираем тонкими полосками. Выкладываем овощи в казан с растительным маслом и обжариваем, периодически помешивая до полуготовности. Затем добавляем нашинкованную капусту. Продолжаем тушение еще 10-15 минут, пока капуста не осядет. В этот момент добавляем специи – черный перец, соль, лавровые листики. Добавляем томатную пасту и перемешиваем и разравниваем.
Сверху на капусту выкладываем рис. Если жидкости в казане недостаточно, то подливаем немного слегка подсоленного кипятка. Жидкость должна полностью покрывать рис. Ставим на огонь и варим, пока жидкость не впитается в рис. Как только верхний слой риса станет сухим, нужно накрыть посуду крышкой, сильно убавить огонь и варить солянку в течение 40 минут. Затем размешиваем, вливаем уксус и продолжаем тушить еще 5 минут. Затем раскладываем горячую солянку по простерилизованным банкам и сразу же герметично закрываем.
Солянка с баклажаном
Ароматная и нежная солянка с обязательно понравится вашей семье.
- 3 кг капусты;
- 1 кг моркови;
- 1 кг лука;
- 6 стручков болгарского перца;
- 1,5 кг баклажанов;
- 500 мл готового томатного соуса (можно взять кетчуп, но только хорошего качества);
- 250 мл растительного масла;
- 350 мл воды;
- 120 гр. соли;
- 200 гр. сахара;
- 10 листиков лавра;
- 1 чайная ложка душистого перца горошком;
- 50 мл уксуса (9%).
Конец лета и осень - это время домашних заготовок для холодного периода года. Солянка из капусты на зиму – отличный этому пример. Тушёная заготовка из нежной капустной нарезки с любимыми овощами, специями и пряными травами. Приготовьте её сейчас, в период созревания основных овощей! А зимой стоит только выложить солянку из банки и подогреть. Вкусный и дешёвый ужин на всё семью готов! Это экономит не только денежные средства, ведь овощи в магазинах зимой заметно дорожают, но и драгоценное время хозяйки!
Основным и неизменным ингредиентом солянки, конечно, остаётся капуста позднего сорта. Её листья не такие рыхлые, как у ранней капусты, и поэтому, заготовка из неё будет лучше и дольше храниться.
Также не бывает этой закуски и без добавления других продуктов:
- морковка;
- лук репчатый;
- перец болгарский любого цвета;
- зелёное яблоко;
- свежие огурцы;
- грибы;
- чёрная редька;
- корневой сельдерей или что-то ещё.
Разнообразие дополнительных ингредиентов в овощную солянку на зиму зависит от собственного вкуса. Так же, как использование приправ, специй и пряных трав. Для солянки в банках на зиму можно взять готовую магазинную приправу для овощей или самостоятельно сделать такие сочетания:
- горошины чёрного и душистого перца и лавровый лист;
- горчичный порошок и чёрный молотый перец;
- соцветия гвоздики, молотый перец и зелень петрушки;
- семена тмина, кардамон и молотый перец.
Это примеры самых популярных для овощей пряных наборов, но можно смешать и другие, взяв их на свой вкус.
Приготовив и нарезав все ингредиенты, дальше нужно потушить их в кастрюле на огне и закупорить в банки. Очень важно в изготовлении домашней консервации правильно сделать стерилизацию банок и крышек. Это можно сделать простым методом – налить в тёплую банку кипятка, а крышки прокипятить в кастрюле. При такой обработке все ваши заготовки будут отлично храниться, и радовать своим свежим удивительным вкусом!
Предлагаем познакомиться с базовым рецептом овощной солянки на зиму, а также с приготовлением заготовки – солянка из капусты с огурцами и ещё одним рецептом – грибная солянка.
Но, начнём с классического базового рецепта.
Ингредиенты
- Капуста белокочанная - 750 г;
- Лук - 2-3 шт.;
- Сладкий болгарский перец - 2 шт.;
- Свежие помидоры - 4-5 шт.;
- Томатная паста - 3-4 ст. л.;
- Сахарный песок - 2 ст. л.;
- Соль без добавок - 1 ст. л.;
- Уксус 9% - 2 ст. л.;
- Специи и приправы - по вкусу;
- Масло подсолнечное - 100 мл.
Приготовление
Белокочанную капусту нарежьте тонкой соломкой. Так она быстрее дойдёт до готовности при тушении. Для этого можно использовать острый нож с разделочной доской или специальную тёрку. Возьмите для такой заготовки капусту зимних сортов, она лучше держит форму нарезки, и солянка из капусты на зиму будет не просто дольше храниться, но иметь приятную глазу консистенцию.
Очищенный сладкий перец и репчатый лук нарежьте соломкой. Для этой солянки вы можете также использовать морковку или другие овощи по своему индивидуальному вкусу.
Возьмите кастрюлю с толстыми стенками и дном и переложите в нё подготовленную капусту. Налейте пол стакана воды. Поставьте капусту на медленный огонь, чтобы она немного просела. Крышку держите закрытой. Через 4-5 минут переложите в кастрюлю ещё и лук с перцем. Перемешайте.
Заправьте капусту солью и сахарным песком. Налейте подсолнечного масла. Положите также нарезанные помидоры без кожицы и пасту. Солянка с томатной пастой получается нежнее, чем без неё. Заготовка будет ещё вкуснее, если добавить к солянке любимые специи и травы на собственный вкус. Кстати, томаты для очистки рекомендуется ошпарить кипятком, и остудить в холодной воде. Так кожица с них сойдёт легче.
Тушите капустную солянку на умеренном огне 30-40 минут. Крышку кастрюли при этом лучше прикрыть.
Снимите кастрюлю с плиты и налейте уксус в солянку. Перемешайте. Сейчас можно чистой столовой ложкой взять немного из кастрюли и попробовать. Получилась как магазинная! По чистым стерилизованным баночкам разложите солянку из капусты и сверху прикройте стерилизованными крышками. Дальше отправьте баночки в кастрюлю и залейте водой, банки объёмом 0,5 л стерилизуйте 7-9 минут.
Выньте банки с солянкой из кастрюли и закупорьте крышками. Переверните заготовки и держите в таком виде до полного естественного остывания.
Хранится солянка из свежей капусты на зиму в банках в прохладном подвале или кладовой.
Солянка из капусты с грибами на зиму
Добавление к простой овощной солянке грибов делает её разнообразнее и сытнее. Грибы можно взять любые свежие лесные. Подойдут и белые грибы, и подосиновики, и лисички, и вешенки. В этом рецепте используются моховики. Их предварительная обработка ничем не отличается от чистки белых грибов. А вкус не уступает другим лесным грибам. Достав зимой из погреба и прогрев такую грибную солянку, можно полакомиться ею как самостоятельным блюдом или использовать в качестве гарнира.
Ингредиенты:
- Капуста – 800 г;
- Помидоры – 2 шт.;
- Морковь – 1 шт.;
- Репчатый лук – 2 шт.;
- Грибы моховики – 1,5 кг;
- Масло подсолнечное – 200 мл;
- Соль – 2 ст. л.;
- Уксус 9% - 2 ст. л.
Приготовление:
- Сначала приготовьте моховики. Каждый гриб вручную зачистите небольшим ножом. Просмотрите ножку и шляпку, чтобы гриб не попался червивый. Затем удалите тёмные пятна, если они есть. Ножки можно зачистить экономкой. И у моховиков нужно удалять споровый слой под шляпкой. Этот слой, зачастую, перезревший и в тушёном виде в солянке он будет неприятный на вкус. Если грибы маленькие и молоденькие, этот слой можно не удалять. Со шляпки можно снять верхнюю плёнку, но у моховиков это не обязательно.
- Затем грибы промойте в холодной воде и замочите на 10 минут в чашке. Если на них осталась грязь, она опустится на дно. Грибы выньте и выложите на дуршлаг или сито, чтобы стекла вся вода. После этого моховики нарежьте тонкими ломтиками и замочите в холодной воде ещё раз. Руками перемешайте и вытащите нарезанные грибы. Переложите в кастрюлю и снова залейте прохладной водой. Поставьте обработанные моховики вариться в чуть подсоленной воде.
- Почистите и вымойте все овощи для грибной солянки. Тонко нашинкуйте капусту и сложите в отдельную кастрюлю для приготовления солянки с грибами. Лук нарежьте соломкой, а морковь натрите на тёрке.
- Сложите лук и морковь к капусте. Вылейте в кастрблю стакан горячей кипячёной воды.
- Закройте крышкой и тушите несколько минут.
- А пока нарежьте мелко помидоры. Их можно дополнительно очистить от кожицы, но если кожица у них тонкая, этого можно не делать.
- Добавьте помидоры к солянке.
- Залейте подсолнечное масло и засыпьте соль.
- Перемешайте и тушите примерно 25 минут.
- Затем шумовкой вытащите сварившиеся грибы и переложите их в кастрюлю с солянкой. Промывать грибы не нужно.
- Перемешайте и тушите ещё 15 минут. Добавьте уксус и перемешайте. Снимите кастрюлю с плиты.
- Сразу выложите солянку в стерилизованные кипятком банки и накройте стерилизованными железными крышками.
- Теперь отправьте банки с солянкой на стерилизацию в широкую кастрюлю с горячей водой. На дно кастрюли поместите мягкую ткань или кухонное полотенце. Это нужно, чтобы они не лопнули. При медленном кипении воды в кастрюле, банки в пол литра стерилизуйте 7-9 минут.
- После этого банки аккуратно вытащите на стол. Плотно закупорьте и переверните. Поставьте для остывания в тёплое место под одеяло или плотный слой бумаги.
Храните такой капустно-грибной салат в прохладном месте.
Солянка на зиму с огурцами и капустой
Солянка с огурцами это вкуснейшая зимняя закуска. Добавление огурцов в капусту делает солянку интересной по вкусу. Её смело можно подавать к столу в качестве салата на будничный обед или праздничный ужин.
Ингредиенты:
- Свежая капуста – 1,5 кг;
- Лук репчатый – 1 кг;
- Морковка – 1 кг;
- Болгарский перец – 1 кг;
- Томатная паста – 3 ст. л.;
- Свежие огурцы – 700 г;
- Сахарный песок – 1 ст. л.;
- Соль без добавок– 2 ст. л.;
- Подсолнечное масло – 200 мл;
- Лавровый лист – 3-4 шт.;
- Горошины чёрного и душистого перца – по 2-3 шт.;
- Уксус 9% - 3 ст. л.
Приготовление:
- Все овощи, приготовленные для солянки, нужно сортировать и промыть под проточной прохладной водой. Овощи, повреждённые вредителями или подгнившие, не подойдут.
- Затем их почистите, обрежьте всё лишнее: семена и плодоножки.
- Капусту белокочанную мелко нашинкуйте или пропустите через комбайн. Также можно использовать специальную тёрку.
- На обычной крупной тёрке натрите морковку.
- Болгарский перец нарежьте ножом тонкой соломкой.
- Также соломкой нарежьте репчатый лук и огурцы. Если огурцы крупные, лучше предварительно срезать грубую кожицу. Кстати, соленые огурцы сюда не подойдут. Их лучше использовать на обычную солянку, а не в качестве заготовки на зиму.
- В небольшую сковороду налейте столовую ложку подсолнечного масла и переложите в неё лук и морковь. Поставьте сковороду на огонь и пассируйте до лёгкого изменения цвета.
- В большую кастрюлю сложите капусту и перец. Добавьте стакан горячей воды и тушите 5-10 минут. Затем добавьте к капусте пассированные овощи.
- Залейте растительного масла. Добавьте горошины душистого и чёрного перца. А также сахар и соль. Перемешайте и тушите 10-15 минут на умеренном огне при почти закрытой крышке.
- Затем добавьте нарезанные огурцы на солянку. Перемешайте и тушите. Следите за цветом огурцов. Как только он немного поменяется (это может произойти через 10-14 минут), налейте в солянку уксус.
- Перемешайте и тушите ещё 3-4 минуты. Затем аккуратно разложите закуску в заранее стерилизованные банки и накройте обработанными кипятком крышками.
- Стерилизуйте баночки в кастрюле с горячей водой около 10 минут. Потом плотно закройте банки крышками. Переверните их и поставьте для постепенного остывания в тёплое место.
- А после этого, перенесите банки в прохладный подпол или подвал. Хотя и в холодильнике они будут храниться замечательно.
Заготовьте солянку в банках по любому из предложенных рецептом и зимой используйте для приготовления супа, также можно подавать как салат. Для приготовления супа солянки вам нужно сварить мясной бульон или использовать тушенку, добавить нарезанный картофель и использовать готовую консервированную солянку, варится суп с такой заготовкой очень просто, а получается аппетитно и вкусно.
В русской кухне есть удивительно вкусное кушанье, которое одновременно является и первым, и вторым блюдом. Эта остро-соленая с кислинкой еда из овощей и приправ, приготовленных на крепком мясном или рыбном бульоне, называется солянкой. Готовить ее довольно сложно. А вот солянка на зиму, заготовленная в банках, очень проста в использовании.
В магазинах продают очень вкусную солянку, но домашние солянки на зиму в банках получаются нисколько не хуже. Кроме того, их делают из овощей, выращенных на своем огороде, которые всегда лучше купленных: свежие, качественные, свободные от нитратов.
Стоит потратить некоторое время на приготовление домашней солянки, потому что зимой будет достаточно сделать бульон, отварить в нем картошку и положить в суп готовую заправку.
Приготовить солянку на зиму можно по-разному. Классическая делается на основе тушеной капусты. К ней добавляют огурцы, баклажаны, кукурузу, кабачки, зеленый горошек, фасоль. Для вкуса кладут лимон, каперсы или маслины.
А также на зиму делают заготовки с грибами или мясом. Набор специй можно менять по своему желанию.
Общие требования к готовке:
- Овощи используют спелые, здоровые, без гнили.
- Все моют, а перед чисткой подсушивают.
- Если по рецепту требуется обжарка, каждый компонент готовят отдельно.
- В начале готовки огонь делают сильным, чтобы образовалась корочка -она не даст вытекать соку.
- Далее тушат на медленном огне, помешивая очень осторожно, чтобы кусочки овощей не превратились в однородную смесь.
- В большинстве случаев заготовке не требуется дополнительная пастеризация.
Когда солянка сварена, ее фасуют:
- Посуду используют мелкую - 0,5–0,7 л.
- Раскладывают заготовки в чистую, сухую, обработанную тару, которую закручивают стерильными крышками.
- Банки ставят на стол донышком вверх и укутывают старым одеялом для того, чтобы снизить скорость остывания.
- Солянка будет полностью готова примерно через 2 недели: за это время она «дозреет».
Нарезать ингредиенты можно по-разному: полосками или кубиками. Но желательно, чтобы кусочки овощей были одинаковыми по форме и размеру, насколько это возможно.
Чаще всего солянку едят как первое блюдо. В этом случае ее кладут в бульон, сделанный на основе разных видов мяса: отварного, жареного, копченого. Можно использовать солонину и колбасу.
Для рыбной солянки делают бульон из отварной, копченой и соленой рыбы, желательно красной.
Идет она и как самостоятельный гарнир к мясу, рыбе, рису или макаронам. Ее даже кладут с пироги. Причем хороша она не только в горячем, но и в холодном виде.
Рецептов солянки на зиму существует огромное множество.
Классическая с капустой
Солянку лучше делать из ранней капусты. Ее режут соломкой как можно тоньше. Сладкий перец и лук - полукольцами. Огурцы - брусочками или кубиками. Помидоры - кусочками. Морковь натирают на терке.
| Ингредиенты | Количество |
Приготовление |
|
| 1 | Белокочанная капуста | 1,5 кг | Все сложить в кастрюлю, перемешать |
| Помидоры | 1,5 кг | ||
| Огурцы свежие | 0,7 кг | ||
| Морковь | 1 кг | ||
| Лук репчатый | 1 кг | ||
| Сладкий перец | 0,7 кг | ||
| Соль | 2 ст. л. | ||
| 2 | Масло растительное | 0,5 стакана | Осторожно смешать, подождать, пока овощи пустят сок |
| Лавровый лист | 3–4 шт. | ||
| Черный перец горошком | по вкусу | ||
| Пряные травы | по вкусу | ||
| 3 | Сахар | 1 стакан | Высыпать в овощи, перемешать, подождать, пока растворится |
| 4 | Довести до кипения на сильном огне, затем пламя убавить и тушить 50 минут | ||
| 5 | Уксус 9% | 0,5 стакана | Вылить в готовящуюся массу |
| 6 | |||
Можно использовать для приготовления супов или как салат. По вкусу такая солянка получается, как магазинная.
Острая закуска
Это очень вкусное блюдо для тех, кто любит острую пищу.
Капусту шинкуют довольно крупными полосками. Морковь трут на терке (лучше по-корейски). Огурцы режут кружочками. Лук - полукольцами.
| Ингредиенты | Количество |
Приготовление |
|
| 1 | Капуста | 2 кг | Положить в кастрюлю, перемешать |
| Огурцы | 2 кг | ||
| Морковь | 1 кг | ||
| Лук | 1,5 кг | ||
| Жгучий перец | 2–3 стручка | ||
| 2 | Растительное масло | 1 стакан | Добавить к овощам |
| Томатная паста | 5 ст. л. | ||
| Соль | 2 ст. л. | ||
| Сахарный песок | 2 стакана | ||
| Лавровый лист | 4 шт. | ||
| Перец черный горошком (душистый) | 8 шт. | ||
| 3 | Тушить 40 минут | ||
| 4 | Уксус 9% | 250 мл | Влить в кастрюлю |
| 5 | Тушить 10 минут, разлить, закатать | ||
К рецепту можно добавить любые ароматные травы.
С мясом
Солянка с мясом получается сытной. Зато зимой очень удобно - такое блюдо перед обедом достаточно разогреть.
Капусту нарезают широкими полосками, а мясо - узкими. Лук режут полукольцами. Морковь - кружочками.
Хранят такую закуску в холодильнике.
Заготовка в банки с капустой и баклажанами
Для солянки и капустой на зиму баклажаны режут кубиками. Перец - полосками. Морковь - кружочками. Капусту шинкуют. Чеснок пропускают через пресс.
| Этап | Продукты | Количество |
Приготовление |
| 1 | Баклажаны | 1 кг | Посолить, выдержать 30 минут, промыть |
| Масло растительное | 50 г | Вылить в кастрюлю, сложить в него промытые баклажаны | |
| 2 | Капуста | 300 г | Все выложить и перемешать |
| Морковь | 200 г | ||
| Болгарский перец | 1 шт. | ||
| Соль | 0,5 стакана | ||
| Сахар | 2 ст. л. | ||
| 3 | Тушить 40 минут | ||
| 4 | Уксус 9% | 30 г | |
| Зелень | по вкусу | ||
| Перец горошком | |||
| Чеснок | 4 зубчика | ||
| 5 | Тушить 3 минуты, разложить, закатать | ||
Солянка с баклажанами на зиму - одна из самых вкусных заготовок, на самом деле «пальчики оближешь».
Заправка с фасолью
Солянку с фасолью на зиму нельзя назвать классической, но она довольно популярна, потому что имеет нежный оригинальный вкус.
Морковь трут на терке. Лук режут колечками. Помидоры - дольками. Перец - полосками.
Едят солянку с фасолью и горячей, и холодной.
С солеными огурцами и грибами
Такую заготовку очень удобно использовать для приготовления рассольника, в то же время это полноценное блюдо.
Капусту шинкуют очень тонко. Морковь и огурцы трут на терке. Лук режут кубиками.
Вместо свежей капусты можно использовать квашеную, но ее перед приготовлением нужно промыть холодной водой. После квашеную капусту тушат 20 минут, и только потом кладут в кастрюлю все остальные овощи.
Из кабачков
Солянка на зиму из кабачков получится однородной, если все овощи натереть на терке или прокрутить через мясорубку.
К такой солянке можно добавить немного перца горошком или томатную пасту – примерно 250 г.
Грибная солянка на зиму
Грибы используют любые: шампиньоны, лесные или вешенки. Но лесные требуется заранее отварить в соленой воде со специями.
Режут грибы не слишком мелко. Перец - полосками. Лук - колечками. Капусту шинкуют тонко. Морковь и имбирь трут на терке.
Для этого рецепта лучше брать капусту поздних сортов.
Солянка с рисом
Для солянки с рисом на зиму при желании можно взять грибы - около двух килограммов. Их заранее отваривают примерно 15 минут и кладут в блюдо за 20 минут до окончания варки, вместе с рисом. Но она вкусна и без грибов.
Простой рецепт солянки на зиму без варки
По этому рецепту салат солянку на зиму готовят методом пастеризации. Желательно использовать литровые банки.
Овощи режут небольшими ломтиками.
| Этап | Ингредиенты | Количество | Приготовление |
| 1 | Капуста | 2 кг | Все сложить в миску, перемешать |
| Перец сладкий | 2 кг | ||
| Лук | 0,5 кг | ||
| Петрушка | 25 г | ||
| Уксус | 250 г | ||
| Соль | по вкусу | ||
| 2 | Разложить по банкам | ||
| 3 | Пастеризовать в слабо кипящей воде 40 минут, закатать | ||
Банки при прогревании должны быть погружены в воду до плечиков.
Лучшее место для хранения домашней консервации зимой - холодильник. Особенно это касается заготовок, которые сделаны без уксуса.
Если в запасы добавлен уксус, солянку можно хранить дома в кладовой. Но место должно быть темным и прохладным (не выше +15°С).
Приготовить любимую солянку на зиму в банках, рецепт которой передается из поколения в поколение, - что может быть лучше? Лучше только множество разных заготовок. Ведь это блюдо отличается большим разнообразием вариантов. Оно может быть даже праздничным блюдом. Рецепты солянок бывают самыми необычными, вплоть до мясной. Благодаря им спасают килограммы разнообразных овощей.
Солянка на зиму - это питательное и полезное блюдо. Его правильное приготовление требует хорошего выбора ингредиентов и точного соблюдения рецепта. Любое отступление от последнего может закончиться пропавшим продуктом. Ни в коем случае нельзя пренебрегать консервантами и стерилизацией.
Требования к основным ингредиентам
Все ингредиенты берут свежими, без повреждений. Лучшим мясом считается свинина, поскольку говядина нередко оказывается жесткой.
Рецепты приготовления солянки «Пальчики оближешь»
Есть очень много рецептов приготовления солянки на холодное время года. Делают заготовки с капустой и без нее, с мясом и крупой. Смешивают разные овощи.
Вкусная овощная солянка из капусты, как магазинная
Капустная солянка лишь на первый взгляд кажется простым, с вкусовой точки зрения, невзыскательным блюдом. Ее делают таким образом, чтобы было не стыдно подать даже к праздничному столу.
Чтобы приготовить достойную заготовку на зиму, берут:
- капустных кочанов - 2,5 килограмма;
- морковки - 1 килограмм;
- перца болгарского - 1 килограмм;
- луковиц - немного меньше килограмма;
- томатов – полкило;
- масла постного - 100 миллилитров;
- соли - 20 грамм;
- сахара – полстакана.
Кочаны для этой солянки шинкуют достаточно мелко, а морковь и томаты, а также перец, режут на небольшие кубики. На полукольца режут луковицы. Остальные продукты, подготовленные к процессу, соединяют в одной кастрюле, добавив приправы и масло. Варят чуть больше четверти часа после того, как началось кипение.
Как только заготовка приготовится, ее раскладывают по банкам, не дав остыть, и закатывают. После этого оставляют остывать в темном прохладном месте.
Из баклажан и цветной капусты
Опытные кулинары предлагают использовать в заготовках не только белокочанную капусту, но и сделать яство с соцветиями цветной. Этот полезный и вкусный овощ сделает солянку – одно из самых любимых зимних блюд – неповторимой.
Для приготовления этого сочного блюда берут:
- цветной капусты - килограмм соцветий;
- пару крупных болгарских перчин;
- пару средних луковиц;
- чесночную головку;
- перец горошком, лаврушку, горчицу зернами;
- соль – по вкусу.
На отдельные соцветия разбирают каждую капустную головку. Берут небольшие по размеру. Их моют, а потом окунают в подсоленную кипящую воду не больше, чем на пару минут. Скидывают на дуршлаг. Полосками нарезают чищенные и помытые перчины. Полукольцами режут лук, а зубцы чеснока - на крупные куски.
Высыпают подготовленные пряности, овощи и снова пряности – последним слоем. Заливают все подсоленной кипящей водой и ждут четверть часа. Воду выливают в кастрюлю и кипят повторно. Сразу, как она закипит - заливают в банки и закрывают их. Отправляют остывать.
Баклажан – очень популярный в России овощ. Нет ничего удивительного в том, что хозяйки нашли способ заготовить его совместно с капустой. Такая солянка может похвастать грибным привкусом без грибов.
Для нее берут:
- капусты - три кило;
- томатов - полтора килограмма;
- луковиц - полтора килограмма;
- синеньких - полтора килограмма;
- уксуса - три столовых ложки.
Томаты, для получения из них сока, пропускают через мясорубку, а головку капусты - мелко шинкуют. Баклажаны режут кубиками и солят, чтобы из них ушла горечь. Иногда их дополнительно чистят. Лук же нарезают кольцами. Подготовленные овощи высыпают в кастрюлю и тушат почти час. После этого добавляют уксус и тушат еще не более пяти минут. Заготовка готова, и ее остается лишь закатать.
Из капусты с мясом
Можно приготовить особо вкусную капустную солянку с добавлением мяса. Для этого аппетитного зимнего блюда на килограмм свинины надо:
- капусты - кило с половиной;
- морковки - 2 крупных штуки;
- луковиц - 2 средних головки;
- 700 грамм томатов;
- томат-пасты - 50 грамм;
- воды - 200 миллилитров;
- сахара - 10 грамм;
- уксуса - 30 миллилитров;
- растительное масло;
- мяса – 350 грамм;
- соль и перец – по вкусу.
Порезанное маленькими кубиками мясо поджаривают. Мелко порезанные лук и морковь тоже обжаривают. Смешивают с мясом, солят и перчат. Перекладывают в сотейник и добавляют нашинкованную капусту. Оставляют готовиться на маленьком огне четверть часа.
Очищенные от кожицы и мелко порезанные томаты тоже обжаривают. Добавляют томатную пасту и сахар. Потом - воду и лавровый лист. Готовят несколько минут, и этот соус выливают к мясу. Готовить еще час. В конце добавляют уксус и разливают по стерилизованным банкам.
Из соленых огурцов
Для многих это открытие, но зимние заготовки готовят, и используя для этого соленые огурцы. Они добавляют солянкам пикантный вкус. Кроме того, такой рецепт позволяет избавиться от огурцов, оказавшихся лишними, оставшихся с прошлой зимы.
Для этого блюда берут:
- килограмм белокочанной капусты;
- одну морковку большой величины;
- две луковичных головки средних размеров;
- болгарский перец - 1 штука;
- 300 грамм соленых огурцов;
- 60 грамм пасты из томатов;
- 30 миллилитров уксуса;
- 25 миллилитров постного масла;
- специи – по вкусу.
На терке первым делом шинкуют морковку и капусту, а перец и огурцы - режут соломкой. Половинками колец нарезают луковицы. Сахар, соль, лавровый лист, перец горошком складывают вниз кастрюли, а сверху на них высыпают овощи. Уксус с маслом и разбавленную водой томат-пасту добавляют на последнем этапе. Около часа производят тушение, и сразу же горячую смесь распределяют по банкам. Закрывают.
С томатной пастой
Очень популярна солянка, напоминающая по своему вкусу лучшие заготовки из магазина. Для нее берут меньше различных разновидностей овощей, но при этом добавляют один секретный ингредиент, отвечающий за усиление вкуса, - томатную пасту.
Ее делают из:
- капусты в количестве 3 килограммов;
- кило моркови;
- луковиц - 350 граммов;
- томат-пасты - 350 граммов;
- уксуса - чуть больше полустакана;
- соли и сахара – по вкусу.
Мелко шинкуют кочаны, а лук - режут средне. В то же время натирают на терке морковь. Ее же с луком выкладывают на сковороду, где они несколько минут тушатся самостоятельно. Потом к ним добавляют капусту. Тушение всех овощей занимает четыре десятка минут. Томат-пасту и сахар с солью кладут на последнем этапе. Перед самым снятием с огня вливают уксус.
Из ранней капусты
Очень вкусная солянка из капусты получается в том случае, если используют молодые кочаны. Для рецепта на такое же количество основного овоща берут:
- моркови, в количестве 2 килограммов;
- перца сладкого, в количестве килограмма;
- луковиц - 2 килограммов;
- огурцов - 1 килограмма;
- томатов - половины килограмма;
- воду;
- масло растительное;
- по 30 миллилитров уксусной эссенции на литр жидкости;
- соль, сахар – по вкусу.
В отличие от предыдущего рецепта, морковь на этот раз режут кольцами, а перец - полосками. Огурцы режут на бруски. Помидоры же, предварительно очистив с помощью бланшировки, перетирают на пасту. Подготовленные коренья с луком бросают в соответствующую емкость и жарят, добавляя оставшиеся продукты по мере приготовления. Тушат три четверти часа, после чего распределяют в банки, добавив эссенцию. Закрывают.
С грибами и свежими помидорами
Грибная солянка относится к самым популярным зимним заготовкам. Особенно в сочетании с любимым многими овощем - томатом. Для этого блюда хорошо подходит самый распространенный осенний гриб нашей страны - опенок.
Для него, на пару килограмм опят, берут:
- томатов - 2 кило;
- луковиц - пару головок;
- уксуса - полстакана;
- масла подсолнечного - два стакана;
- столовую ложка соли;
- сахара - 60 грамм.
Грибы тщательно готовят. Хорошо промыв, их режут кусочками. Для промывки используют лишь теплую воду. Кладут в заполненную водой на половину кастрюлю и оставляют вариться около получаса.
Луковицы и морковь, в это же время, мелко рубят. Их обжаривают на подсолнечном масле. Вынимают из воды опята и тоже бросают к овощам. Солеными и перчеными их тушат до 20 минут. За пару минут до окончания процедуры вливают уксус. Готовую заготовку закрывают.
С перловкой
Заготовка с перловкой - это полноценный обед в банке. Чтобы ее сделать, помимо полукилограмма крупы, берут еще:
- огурцов - три кило;
- помидоров - полтора кило;
- луковиц - всего килограмм;
- морковки - столько же, сколько луковиц;
- соли - 60 грамм;
- сахара - до полустакана;
- уксусной эссенции - столько же;
- воды - столько же;
- подсолнечного масла - столько же.
Овощи мелко режут, а крупу промывают. Ингредиенты смешивают в емкости для приготовления, добавляют воду и масло, приправы. Кипятят в течение 20 минут после вскипания. В конце добавляют эссенцию и варят еще десяток минут. Блюдо готово к закатке.
С фасолью
Зимняя заготовка из фасоли и других овощей напоминает о Мексике. Она не только полезна, но и станет прекрасным вкусовым дополнением к столу в зимнее время года. Такую заготовку используют и как самостоятельное блюдо, и как гарнир, и как дополнение к нему. Ее греют или едят холодной.
Чтобы приготовить эту солянку, на килограмм фасоли берут:
- два с половиной килограмма томатов;
- морковки – столько, сколько бобовых;
- кило болгарского перца;
- полкило луковиц;
- 100 миллилитров постного масла;
- грамм 15 уксусной эссенции;
- соль и сахар – по вкусу.
Главный этап начальной подготовки - замачивание фасоли. Ее оставляют в воде не менее, чем на 10 часов. Другие овощи готовят, как только это время истечет. Кольцами режут луковицы, а перец - на полосы. Морковь трут не очень мелко. Небольшими дольками нарезают помидоры. Все ингредиенты перемешивают в емкости для приготовления блюда и отправляют вариться.
Масса вскипает, и ее оставляют вариться еще пару часов. Важно не забывать периодически помешивать. Готовое блюдо распределяют по банкам и закатывают.
Из кабачков
Еще один овощ, который прекрасно сочетается со своими собратьями в зимних заготовках, - кабачки. Солянка из него - прекрасное решение для тех, кто не знает, куда пристроить обильный урожай этого родственника тыквы и огурца.
Для этого блюда необходимо на количество кабачков в 3 кило взять:
- 5 больших перчины сладких;
- томатов, в количестве полутора килограммов;
- острую перчину – одну;
- 2 чесночины;
- сахара - 200 грамм;
- соли - 60 грамм;
- постного масла - 200 грамм;
- уксуса - 60 грамм.
Все овощи предварительно моют, при необходимости чистят и, если того требует размер, - режут на куски. Подготовив, их перекручивают через мясорубку. В получившуюся массу добавляют уксус, приправы и масло. Перемещают ее в кастрюлю и кипятят четверть часа.
Без стерилизации
Иногда такие солянки готовят без стерилизации банок. Но они не хранятся долго. Кроме того, категорически не допускается приготовление таким образом блюда с мясом.
Правила и сроки хранения солянки
Все заготовки хранят в темных, не теплых местах. Солянки в банках ставят вверх дном и укрывают чем-то для предотвращения попадания на них солнечных лучей.
Заключение
Различные заготовки на зиму делают в виде солянок из смеси овощей. Для этого берут за основу капусту. Но в некоторых рецептах обходятся и без нее - в частности, в заготовке с фасолью. Иногда даже делают блюдо со свининой. Приготовление солянки требует точного следования рецепту.
Домашние заготовки не раз выручают хозяек с быстрым приготовлением сытного и вкусного обеда. Баночка солянки из капусты – одна из таких. Известно, что капуста является очень полезным овощем, ведь в нем содержится много витаминов и полезных микроэлементов. Чтобы запастись заготовкой, которая будет зимой охранять Ваш организм от разных недугов, предлагаем воспользоваться простыми рецептами солянки с капустой. Блюдо готовится очень просто и быстро, не требуя сложно доступных ингредиентов.
Солянка из капусты на зиму
Сытная, ароматная, вкусная солянка из капусты будет самой практичной заготовкой среди остальных баночек. Ее можно использовать как заправку к супу, начинять ей пирожки, подавать как горячий гарнир и холодную закуску. Из-за наличия капусты в солянке, заготовка становится очень полезной и сытной. Приготовленное блюдо придется по душе даже самым маленьким членам семьи, которые, несомненно, попросят еще добавки!
Ингредиенты
Порции: – + 10
- Белокочанная капуста 3 кг
- Помидоры 2 кг
- Репчатый лук 2 кг
- Морковь 2 кг
- Черный перец горошком 1 ч.л.
- Лавровый лист 4 шт.
- Уксус 1 ст.л.
- Растительное масло 500 мл.
- Сахар 1 ст.л.
- Соль 2 ст.л.
55 мин. Печать
Храним солянку из капусты в погребе. Удачных Вам заготовок!
Классическая солянка «Осень в банке»
Осень всегда одаривает нас разнообразными овощами, из которых потом можно приготовить вкусные и необычные заготовки. Огурцы, помидоры, лук, морковь, капуста, перец, грибы, – все дары золотой поры собраны в одной яркой баночке. Попробуйте приготовить сытную солянку из овощного ассорти и грибов и насладитесь ее чудесным вкусом и ароматом!
Ингредиенты:
- Капуста – 1,5 кг.
- Болгарский перец – 1 кг.
- Морковь – 1,5 кг.
- Помидоры – 2 кг.
- Репчатый лук – 1,5 кг.
- Огурцы – 1,5 кг.
- Шампиньоны – 1,5 кг.
- Черный перец в горошках – 8-10 шт.
- Лавровый лист – 3 шт.
- Уксус 9 % – 250 г.
- Постное масло – 180 г.
- Сахар – 7 ст. л.
- Соль – 9 ст. л.
Способ приготовления:
- Хорошо промываем все овощи под проточной водой и очищаем их: капусту освобождаем от некрасивых и помятых листьев, удаляем семена и плодоножку из перца, морковь очищаем от кожуры, а лук от шелухи, отрезаем края у огурцов.
- Приступаем к измельчению капусты. Довольно крупно шинкуем овощ, чтобы он красиво смотрелся в банке с другими овощами.
- Перец разрезаем на полоски размером по 4-5 мм.
- Разрезаем помидоры на дольки среднего размера, как бы мы их резали на салат.
- Лук, морковь и огурцы нарезаем кольцами, чтобы их ширина была около 4 мм.
- Шампиньоны нарезаем на пластинки толщиной 5 мм.
- Разогреваем сковороду, смазываем ее маслом. Когда посуда нагреется, жарим на ней по отдельности грибы, капусту, лук и морковь, чтобы оставить овощи сочными.
- Достаем казан или большую кастрюлю с толстым дном и стенками и пересыпаем туда обжаренные ингредиенты. Перемешиваем их.
- К ним добавляем перец, помидоры, огурцы, лавровый лист, горошки перца, сахар и соль. Перемешиваем и ставим тушиться на огонь на 30-40 минут.
- За пару минут до конца приготовления вливаем необходимое количество уксуса. Снова даем закипеть массе, после чего выключаем огонь и раскладываем солянку по заранее стерилизованным банкам. Плотно закручиваем прокипяченными крышками, переворачиваем дном вверх, укутываем в теплое одеяло и даем полностью остыть.
Осенняя солянка готова! Если Вы не любитель грибов, то можно заменить этот ингредиент на баклажаны. Вкусных Вам заготовок и зимы!
Солянка с капустой и грибами
Солянка, приготовленная по этому рецепту, получается особенно вкусной, если брать такие грибы, как маслята. Благодаря им заготовка приобретает изумительный аромат и может использоваться как отдельное блюдо или гарнир. Очень важно использовать в приготовлении именно томатный соус, а не пасту, так как для такой солянки нужен менее концентрированный продукт без каких-либо вкусов и добавок. Заготовка хранится очень хорошо, поэтому смело можете делать несколько банок.
Ингредиенты:
- Белокочанная капуста – 4 кг.
- Грибы – 2 кг.
- Морковь – 1 кг.
- Репчатый лук – 1 кг.
- Томатный соус – 500 мл.
- Уксус 9 % – 1 ст. л. (на банку объемом 0,5 л.).
- Растительное масло – 1 л.
- Лимонная кислота – ¼ ч. л.
- Соль – 2 ст. л. или по вкусу.
Способ приготовления:
- Отбираем хорошие грибы, чистим их и моем. Отвариваем их в соленой воде, также добавив в кастрюлю лимонную кислоту. Когда грибы приготовятся, сливаем воду, процеживаем их, давая лишней жидкости стечь. Затем пересыпаем их в большую кастрюлю, где будет готовиться солянка.
- Снимаем шелуху с лука и нарезаем овощ полукольцами с помощью овощерезки, комбайна или ножа. Разогреваем сковороду, наливаем немного масла для жарки и отправляем в нее лук, который держим на огне, пока он не станет полупрозрачным.
- В это время чистим и промываем морковь, пропускаем ее через крупную терку. Отправляем в сковороду, где был лук, и обжариваем отдельно до золотистого цвета.
- Промываем кочаны капусты, убирая пожелтевшие и несвежие внешние листочки. Затем шинкуем овощ как можно тоньше, используя специальные приспособления для нарезки или обычный нож.
- В кастрюлю, где уже находятся грибы, добавляем все порезанные овощи и перемешиваем ингредиенты. Солим все по вкусу, добавляем томатный соус и хорошо перемешиваем.
- Вливаем необходимое количество масла и тщательно перемешиваем, чтобы оно распределилось по всем ингредиентам. Оставляем смесь на время, чтобы образовался овощной сок.
- Ставим кастрюлю на самый минимальный огонь и варим полтора часа после закипания, постоянно мешая массу, чтобы она не пригорала.
- За время приготовления солянки стерилизуем банки и крышки.
- В подготовленные емкости раскладываем горячую солянку, наверх наливаем уксус и герметично закручиваем крышками заготовки.
Совет: количество уксуса зависит от размера банок. Если Вы используете 0,5 л. банки, то добавьте 1 ст. л., 1 л. – 2 ст. л.
- Переворачиваем стеклянные емкости дном вверх, укутываем теплым одеялом или пледом и ждем, когда банки полностью остынут.
Из указанного количества ингредиентов получается примерно 7 л. сытной, ароматной и очень вкусной солянки. Кушайте на здоровье!
Солянка из капусты с баклажанами и фасолью
Иногда очень хочется разнообразить привычные нам блюда, добавив в них что-то особенное. Предлагаем Вам попробовать классическую солянку из капусты, добавив в нее баклажаны и фасоль. Такая заготовка получается очень сытной, аппетитной и ароматной. Ее можно использовать как заправку к супу или как холодную закуску. Для приготовления такой солянки обязательно нужно замочить фасоль в холодной воде на ночь.
Ингредиенты:
- Капуста – 3 кг.
- Баклажан – 1 кг.
- Фасоль – 0, 5 кг.
- Морковь – 1 кг.
- Томатный соус или сок – 0, 5л.
- Уксус 6 % – 100 мл.
- Растительное масло – 300 мл.
- Горошки черного перца – 5-7 шт.
- Соль – 1-2,5 ст. л.
Способ приготовления:
- Заранее замачиваем фасоль в холодной воде, оставив ее на ночь. На следующий день сливаем воду и заливаем бобовые плоды новой.
- Подготавливаем овощи к солянке. Капусту промываем, удаляем плохие листочки и мелко шинкуем, чтобы получилась соломка. Морковку чистим, моем и пропускаем через крупную терку. Убираем шелуху с лука и нарезаем овощ полукольцами. Моем баклажаны, очищаем их от плотной кожуры и нарезаем ровными кубиками.
Совет: чтобы баклажаны не горчили в заготовке, присыпьте их солью, когда нарежете, и дайте им немного постоять, после чего промойте еще раз под холодной водой, используя дуршлаг.
- Замоченную фасоль пересыпаем в кастрюлю, заливаем водой и отправляем вариться до готовности.
- В отдельную глубокую кастрюлю наливаем растительное масло и разогреваем его на огне. В посуду выкладываем все порезанные овощи и жарим их пару минут, постоянно помешивая, чтобы они приобрели легкий румянец.
- Вливаем в овощи томатный соус или сок, а затем высыпаем готовую фасоль вместе с водой, в которой она варилась. Всю массу доводим до кипения, после чего убавляем огонь до минимального и солим. Тушим 45 минут.
- По истечении времени добавляем горошки перца, все хорошо перемешиваем и оставляем еще на 10-15 минут, постоянно помешивая содержимое кастрюли.
- Убираем солянку с плиты и вливаем в нее уксус. Хорошо перемешиваем и раскладываем по заранее стерилизованным банкам. Затем закручиваем стерильными крышками, переворачиваем емкости дном вверх, накрываем теплым пледом или одеялом и оставляем, пока банки не остынут.
Готовые баночки с солянкой из капусты с баклажанами и фасолью можно хранить в холодильнике, погребе или другом прохладном и темном месте. Удачных Вам заготовок и приятного аппетита!
Солянка из капусты на зиму, как магазинная
Не всегда в магазинах удается найти баночку готовой солянки, из которой потом можно приготовить сытный и ароматный суп. Предложенный рецепт поможет Вам сделать такую заготовку самостоятельно в домашних условиях, не используя искусственные ингредиенты и другие вредные элементы. По вкусу солянка получается даже лучше магазинной, а ее натуральный состав это подтверждает.
Ингредиенты:
- Свежая или квашеная капуста – 2 кг.
- Соленые огурцы – 5 шт.
- Репчатый лук – 0,5 кг.
- Морковь – 1 кг.
- Грибы – 2 кг.
- Томатный соус – 1 ст.
- Уксус 9 % – 0,5 ст.
- Растительное масло – 500 мл.
- Черный молотый перец – 1 ст. л.
- Лавровый лист – 5 шт.
- Сахар – 1 ст.
- Соль – 2 горсти.
Способ приготовления:
- Если при приготовлении будет использоваться свежая капуста, то хорошо ее промываем, убирая мягкие наружные листья. Нарезаем овощ мелкой соломкой. Если же используется квашеная, то ее также следует промыть под холодной водой, чтобы убрать кислоту. Для этого помещаем ее на дуршлаг, опускаем под воду, после чего хорошо отжимаем руками, чтобы дать стечь всей лишней жидкости.
- Перебираем грибы, выбирая только крепкие и не червивые, очищаем их от мелкого мусора, промываем и варим в соленой воде 15 минут. Затем сливаем воду, даем грибам немного остыть, после чего нарезаем их тонкими пластинками. Перекладываем нарезку в отдельную чистую посуду.
- Чистим и моем морковь, пропускаем ее через крупную терку или мелко нарезаем ножом.
- Удаляем луковую шелуху, а сам овощ нарезаем тонкими полукольцами или кубиками.
- Соленые огурцы также измельчаем по желанию: можно пропустить через терку, а можно нарезать небольшими кубиками.
- Берем казан или кастрюлю с толстыми стенками и дном, наливаем в посуду растительное масло и ставим разогревать.
- Если в приготовлении используется квашеная капуста, то тушим ее 20 минут на небольшом количестве масла. Затем добавляем все остальные овощи, подлив еще растительного масла. Если же используется свежая, то сразу наливаем в казан необходимое количество масла, нагреваем, добавляем в него томатный соус и перемешиваем.
- Вливаем уксус, добавляем лавровый лист, соль, сахар и молотый перец.
- Выкладываем в посуду свежую капусту, огурцы, лук, морковь, отварные грибы и оставляем тушиться на слабом огне 1 час.
Совет: если Вы используете поздний и твердый сорт капусты, то процесс тушения увеличится до 1 часа 30 минут. Следует постоянно подливать воду и время от времени помешивать овощную смесь.
- За время, пока тушатся овощи, ошпариваем крышки кипятком и стерилизуем банки удобным способом.
- По истечении времени пробуем солянку на вкус и добавляем специи при необходимости.
- Горячую солянку раскладываем по подготовленным банкам, плотно закручиваем крышками, переворачиваем горлышком вниз, закутываем шубой или другим теплым полотном. Даем им полностью остыть.
Солянка, как в магазине, готова! Приятного аппетита!
