스페인 하몽 고기는 햄이 아니라 건조 숙성된 돼지고기입니다. 돼지 뒷다리를 소금에 절여 말린 후 건조시켜 만든 맛있는 집에서 만든 별미입니다. 콜레스테롤이 거의 들어있지 않아 매일 먹을 수 있는 요리로, 건조 햄의 맛이 생산 기술의 차이로 인해 짠맛이 더 난다는 점에서 파르마 햄(프로슈토)과 다릅니다. 모든 스페인 사람은 하몽이 무엇인지 알고 있습니다.
스페인 하몽
하몽 - 뭐야? 스페인에서는 다음 유형의 하몽이 생산됩니다.
- 세라노(Serrano) - 흰색 발굽이 있는 저렴한 제품입니다. 백돼지 고기에서 얻으며, 7개월에서 1년까지 숙성된다.
- Iberico - 검은 발굽이 있으면 비용이 더 많이 듭니다. 이베리아 품종의 흑돼지는 어려서부터 옥수수를 먹인 뒤 산에서 풀을 뜯으며 사진을 찍는다. 도살되기 전에 몇 달 동안 도토리를 먹여 특별한 냄새와 맛을 얻습니다. 가장 비싼 것은 beyote와 resevo입니다. 스페인 이외의 지역에서는 구매하기가 어렵습니다.
하몽 만드는 법
하몽은 무엇으로 만들어지며, 어떻게 소금에 절이고 숙성되나요?
- 요리는 뒷다리로 만들어 여분의 지방을 제거하고 2주 동안 천일염으로 덮어둔다. 이 과정은 0~+8°C 온도의 냉장실에서 진행됩니다. 추가 과정을 위해 발을 준비하는 방법을 아는 것이 중요합니다.
- 다음으로, 세척하여 과도한 소금을 제거하고, 건조하고, 모양을 만들고, 수직으로 걸어 놓습니다.
- 그런 다음 건조하고 습한 챔버에서 1~2개월 동안 염도를 균일하게 만듭니다.
- 건조는 레시피의 주요 과정을 완료합니다. 수직으로 매달린 햄이 익습니다. 적합여부는 소뼈바늘로 찔러서 판단하고, 특별한 향을 기준으로 판단합니다.
하몽은 뭘로 먹나요?
이 제품은 다이어트 식품으로 간주되며 건강한 지방을 함유하고 있으며 칼로리가 낮습니다. 하몽은 뭘로 먹나요? 이 요리는 올리브, 허브, 치즈와 잘 어울립니다(큐라도와 함께 먹으면 맛있습니다). 스페인 사람들은 햄을 새우와 함께 끓여 샐러드에 추가합니다. 왜냐하면 햄이 모든 요리에 독특한 맛과 향을 더해주기 때문입니다. 어떻게 준비하느냐가 문제라면 매일 소량의 하몽을 식단으로 간주합니다. 전문가보다 먼저 드세요. 드라이한 레드와인, 맥주와 잘 어울립니다. 뜨거운 요리를 준비하는 요령은 요리가 끝날 때 지방을 살짝 녹이도록 첨가하는 것입니다.
집에서 하몽 만드는 법
집에서 말린 햄을 제대로 요리하는 방법은 무엇입니까? 집에서 조리하려면 통풍이 잘되고 시원한 방에서 신선한 돼지고기(뒷다리)를 골라 구매해야 합니다. 돼지가 도토리를 먹는 것이 중요하며 그 요리는 jamon이라고 불립니다. 햄의 모습은 스페인의 풍미를 더해주고 기분 좋은 향기로 방을 가득 채울 것입니다. 요리를 준비하는 데 거의 쇠고기처럼 시간이 오래 걸리고 그러한 햄은 구입하는 데 비용이 많이 듭니다.
재료:
- 햄;
- 바다소금은 햄 자체 무게의 3배, 일반소금 약간입니다.
요리 방법:
- 돼지고기햄은 지방을 제거하고 소금을 뿌려주세요.
- 균일한 염장을 위해 서늘한 곳에 2주간 보관하세요.
- 과도한 소금을 헹구고 모양을 만드십시오.
- 통풍이 잘되는 곳에 걸어 건조시켜주세요. 발한 과정이 발생하도록 주기적으로 온도를 낮은 온도에서 높은 온도로 변경하십시오 (과도한 지방과 수분이 제거됨).
- 그 후 햄은 지하로 옮겨져 약 12개월 동안 숙성됩니다. 그 후에 고기를자를 수 있습니다.
햄은 돼지의 뒷다리를 건조 처리한 것, 즉 햄에 붙여진 이름입니다. 이 제품은 희귀한 진미로 간주되며 이전에는 매우 값비싼 레스토랑이나 하몽이 생산되는 스페인 국가에서만 맛볼 수 있었습니다. 오늘날 이 말린 고기는 대형 상점에서 판매되지만 우리나라에 수입되는 가장 엘리트 품종은 아닐 가능성이 높습니다. 엘리트 품종은 엄청난 비용이 들며 소수의 시민만이 이를 구입할 수 있습니다. 그러나 저렴한 제품이라도 그 특이한 맛과 향을 시험해보고 감상할 가치가 있습니다.
하몽의 역사
하몽은 200~300년 전에 발명된 것으로 추정됩니다. 그런 다음 스페인 농민들은 고기가 최대한 오래 지속되도록 돼지 고기 햄에 소금을 뿌리고 말리기 시작했습니다. 집돼지를 도살하지 않고 식탁에 신선한 고기가 없을 때 식용으로 사용했다. 각 소유자의 말린 고기는 완전히 다른 것으로 나타 났으며 돼지에게 먹이를 준 것과 고기가 숙성 된 조건에 따라 다릅니다. 일부는 돼지에게 도토리만 먹이고, 일부는 사료 곡물을 먹이고, 다른 일부는 식단에 야채와 허브를 추가했습니다.
- 수세기에 걸친 경험에 따르면 가장 맛있는 하몽은 도토리만 먹거나 곡물만 먹거나 두 가지를 혼합하여 먹는 동물로 만들어지는 것으로 나타났습니다.
- 고기를 염장하고 건조하는 시기도 완제품의 맛과 향에 영향을 미칩니다.
- 지하실 선반에 있는 고기의 위치와 저장 공간의 온도 조건도 최종 결과에 영향을 미칩니다.
오늘날의 잼은 맛과 향뿐만 아니라 품종도 완전히 다릅니다. 가장 맛있는 품종은 다음과 같습니다.
- Iberico 또는 두 번째 이름은 "Black Leg"입니다. “이베리아”라고 불리는 품종의 흑돼지 뒷다리로 매우 값비싼 절인 고기가 만들어집니다. 이 다양한 하몬은 흑돼지에게 먹이는 것에 따라 두 가지 아종으로 나뉩니다. 어떤 사람들은 잘 익은 도토리만 먹으며(이 경우에는 돼지고기 식단을 "베요타(Beyota)"라고 함), 다른 사람들은 도토리와 곡물을 혼합하여 사용합니다("레세보(Resebo)" 다이어트).
- 세라노. 더 저렴한 다양한 종류의 하몽. 생산을 위해 그들은 사료 곡물만을 미리 먹인 백돈의 다리를 사용합니다.
하몽은 어떻게 만들어지나요?
하몽 생산은 겨울이나 초봄에 시작됩니다. 우선, 햄은 죽은 동물의 시체에서 분리됩니다. 더 나아가:
- 햄에서 과도한 지방이 제거됩니다.
- 고기를 특수 용기에 넣고 굵은 소금을 넉넉하게 뿌립니다. 단 바다 소금만 뿌립니다. 햄은 약 2주 동안 소금에 보관되며 온도는 영하 5도 이하입니다. 이 시간과 온도가 너무 낮으면 고기가 더 건조해집니다. 소금은 불필요한 수분을 빼내고 저온으로 인해 분해 과정이 시작되지 않습니다.
- 햄에서 모든 소금을 씻어내고 이를 위해 일반 찬물을 사용하십시오. 돼지 다리를 천으로 닦아서 건조시킵니다.
- 햄은 밀봉된 챔버에 있는 특수 후크에 수직으로 걸려 있습니다. 그 안의 온도는 매우 시원하게 유지되며 습도는 적당하고 일정합니다. 2~3개월이 지나면 소금이 고기 전체에 고르게 분포되고 다리 자체가 약간 건조해집니다.
- 다음으로, 미래의 잼몬은 다른 특수실에서 추가 건조를 거쳤지만 이미 환기되었습니다. 두 번째 건조는 5~6개월 내에 이루어지며 온도는 8~10도를 유지합니다.
- 햄은 독특한 미기후가 유지되는 고대 지하실에 매달려 숙성됩니다. 햄의 맛은 햄이 최종적으로 숙성된 지하실과 거기에 얼마나 오랫동안 보관되었는지에 따라 달라집니다. 각 지하실에는 완제품의 품질을 주로 담당하는 자체 미생물이 있습니다.
하몽을 준비하는 과정은 때로는 12개월이 걸리기도 합니다. 하몽의 이름을 보면 만드는 데 걸린 시간을 알 수 있습니다.
- 7개월간 숙성한 '큐라도' 하몽입니다.
- 9개월간 숙성한 '레제르바' 하몽입니다.
- 12개월간 숙성한 보데가 하몽입니다.
하몽을 서빙하는 방법
하몽은 가장 얇은 꽃잎으로 잘라 접시에 아름답게 담아 제공됩니다. 치즈, 올리브, 신선한 토마토, 가지 또는 구운 호박과 같은 제품이 잘 어울립니다. 고기의 진미는 달콤하고 잘 익은 멜론과도 잘 어울립니다. 하몽 음료에는 맥주, 달콤한 셰리주, 드라이 레드 와인이 포함됩니다.
말린 향기로운 고기를 뜨거운 요리에 첨가할 수도 있습니다. 예를 들어 파스타나 스튜에 사용됩니다. 그러나 접시가 완전히 준비되기 4-5분 전에 이 작업을 수행해야 합니다. 이 시간 동안 잼몬의 지방은 녹아서 음식에 말린 고기의 독특한 향과 맛을 더해줍니다.
단지 하몽을 만들어서 대접하는 것만으로는 충분하지 않습니다. 또한 올바르게 잘라야합니다. 스페인에서는 요리사가 특별 과정에서 이 기술을 배웁니다. 절단 과정과 필요한 장비 및 물건을 자세히 보여주는 비디오를 시청해 보시기 바랍니다.
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하몽(Jamon)은 건조 숙성된 돼지고기 햄의 이름입니다. 스페인어로 햄이라는 뜻이에요. 생햄은 엄격하게 정의된 조건에서 소금에 절이고 경화되어 궁극적으로 세계에서 가장 훌륭하고 유명한 고기 요리 중 하나가 탄생하게 됩니다. 스페인의 하몽은 최고의 진미이자 진미이며, 이 나라의 유산이기도 합니다. 레스토랑, 와인 부티크, 식료품점을 결합한 전통적인 스페인 하모네리아에서는 삼겹살이 메뉴의 기본이자 인테리어의 필수적인 부분입니다.
햄의 역사는 2천여년 전으로 거슬러 올라간다. 스페인 하몽 자체는 고대 로마인들 사이에서도 좋은 평판을 얻었으며 디오클레티아누스 황제와 전쟁 시인이자 역사가인 마르쿠스 바로(Marcus Varro)와 같은 당시 중요한 인물들의 편지에서 언급되었습니다. 그 당시 주요 아이디어는 미래에 사용할 고기를 준비하는 것이었기 때문에 자연적인 이유로 잼몬 준비가 시작되었습니다. 그리고 결과 제품의 높은 맛 품질은 자연스럽게 나타났습니다. 돼지는 가을에 도살되었고 고기는 소금에 절였으며 (소금보다 더 좋은 방부제가 없었기 때문에) 추운 겨울 내내 같은 다리가 매달려 독특한 맛을 얻었습니다. 스페인 사람들의 먼 조상들은 건강하고 영양가가 높으며 오랫동안 보관할 수 있는 이베리아산 돼지고기를 건조 처리한 햄을 길에 가져갔습니다. 크리스토퍼 콜럼버스가 원정대에 식량을 제공할 수 있었기 때문에 미국을 발견할 수 있었다는 의견이 있는데, 그 중 저장 조건에 소극적인 잼몬이 기초였습니다.
수년 동안 Jamon 생산에는 아무런 변화가 없었습니다. 햄은 가장 좋은 돼지에서 채취하여 소금에 절인 후 건조시킵니다. 신선한 햄이 하몽으로 변하기까지는 몇 달이 걸립니다. 일부 유형의 하몽은 3년 이상 숙성됩니다.
엘리트 와인과 마찬가지로 고품질 하몽의 원산지인 Denominacion de Origen이 중요합니다. 이는 하몽이 특정 지역에서 현지 기준에 맞춰 생산되었음을 보증하는 일종의 품질 마크입니다.
하몽에는 두 가지 주요 유형이 있습니다. 하몬 세라노(Jamon Serrano)와 하몽 이베리코(Jamon Iberico)는 종종 "파타 네그라" 또는 "검은 다리"라고 불립니다. 준비 방법, 요리 시간이 다르며 Jamon Serrano와 Jamon Ibérico의 가장 중요한 차이점은 돼지 품종과 식단입니다. 외부적으로는 발굽 색상으로 구분할 수 있습니다. 세라노는 흰색, 이베리코는 검은색입니다.
이베리코 벨로타(Iberico Bellota)는 최고의 하몽으로 간주되며 스페인 왕의 궁정에 공급되는 하몽의 종류입니다. 공인 기준에 따르면 이베리코는 최소 75% 이상의 흑색 이베리아 피가 함유된 돼지 고기로 만든 햄이라고 할 수 있습니다. 돼지는 열린 목초지에서 풀을 뜯으며 '도토리 다이어트'를 하고 있습니다. 따라서 두 번째 부분의 이름 - jamon의 이름 - Bellota (스페인어에서 번역됨 - "도토리"). 이베리코 벨로타(Iberico Bellota)는 발굽이 검은색입니다. 이것은 잼몬이 검은 이베리아 돼지 고기로 만들어졌다는 일종의 진품 표시이자 증거입니다.
하몽의 종류
이베리코 베요타 DO "이베리코 델 브릴란테"
하몽은 에스트레마두라 목초지에서 도토리를 먹인 순수한 이베리아 돼지 고기로만 만들어지며 고품질의 진짜 이베리아 하몽을 보장합니다. 최소 30개월 이상 셀러에서 자연건조하는 오랜 과정을 거쳐 탄생한 이베리아 하몽은 제품의 특성과 맛을 그대로 즐길 수 있는 제품입니다. 이 잼에는 Dehesa de Extremadura(Extremadura 목장) 제품의 원산지 인증 마크가 표시되어 있으며, 이는 원료의 원산지, 돼지 사육 과정 및 생산 과정 모두에서 모든 규범과 전통의 준수를 보장합니다. 하몽.
스페인 사람들은 이 잼을 즙이 많고 잘 익은 멜론 조각과 함께 제공하는 것을 선호합니다.
하몽 이베리코 베요타 '코토 레알'
하몬은 돼지를 키우는 과정과 생산 과정에서 모든 규범과 전통에 따라 도토리를 먹인 순종 이베리아 돼지 고기로 만들어집니다.
하몽 이베리코 레세보 "코토 레알"
하몽은 이베리아 돼지 고기로 만들어지며, 에스트레마두라 목초지에서 도토리와 합법적인 마초를 먹습니다. Jamon은 1년 반 후에 준비된 것으로 간주됩니다. 스페인에서는 이 종을 후추로 가벼운 간식을 준비하는 데 사용합니다.
하몽 세라노 CS "Trivium"
Monti Nevado는 1898년에 설립된 가족 소유 회사입니다. 오랜 역사를 통해 그들은 기술을 완성하여 균형 잡힌 짠맛과 뛰어난 외관을 갖춘 최고 품질의 세라노 하몽을 만들어 왔습니다. Jamon Serrano는 문자 그대로 "산 햄"으로 번역되며 Monty Nevado는 각 햄의 품질을 보장하는 Jamon Serrano 컨소시엄의 회원입니다. 이 햄은 몇 주에 걸쳐 완전히 소금에 절인 후 세척한 후 20개월 동안 숙성시킵니다. 건조 과정에서 지방의 20~30%가 떨어져 나가고, 농축된 건조 고기 향이 하몽을 감싸줍니다. 각 햄은 수동으로 검사된 후 테이블 준비가 완료되었음을 선언합니다.
하몽 세라노 FJS "베르네도"
흰돼지 고기로 만든 하몽은 Fundacion Jamon Serrano 인증 마크가 표시되어 있습니다.
하몽 "만갈리카"
망갈리차(Mangallitsa)는 헝가리 토착 돼지 품종입니다. 이는 지중해 유형의 원시 돼지 품종인 수마디아(이베리코도 이 종에 속함), 카르파티아 산맥의 전형적인 반야생 품종인 Szalontai 및 Bakonyi 품종의 혼합에서 유래합니다. 색상에 따라 망갈릿사는 검정, 빨강, 흰색, 혼합의 4가지 유형으로 구분됩니다. 이 품종의 80%는 흰색 품종이고, 다른 품종은 멸종 위기에 처해 있으며, 검은색 품종은 더 이상 존재하지 않습니다. 망갈리차는 겨울에는 양털 같은 두껍고 긴 금발 머리를 가지고 있으며, 봄에는 하얗고 윤기 나는 컬링된 수염으로 변합니다. 눈과 주둥이 주위의 피부는 검은색이다. 이 설명에 맞지 않는 동물은 제거됩니다. 이 지역의 유전적 특성과 기후로 인해 망갈릿사는 지방 함량이 높습니다. 황금기는 1850년에서 1950년 사이로, 지방 함량이 고기 함량을 초과했습니다. 70년대에는 성숙도가 빠른 품종의 수입이 발달하면서 만갈리타는 그 중요성을 잃었고 수요 부족으로 멸종 위기에 처했습니다. 또한 스페인에서는 조숙한 품종의 침입으로 인해 하몽 생산을 위한 지방 함량이 높은 돼지고기를 찾는 것이 매년 점점 더 어려워졌습니다. 이것이 바로 스페인 기업들이 MANGALTSA에 관심을 갖게 된 이유입니다. 더 많은 지방 침투를 달성하고 피하 지방을 줄이기 위해 MANGALTSA는 Duroc 품종과 교배되어 더 많은 번식, 생산 및 더 큰 햄을 달성하는 데 도움이 되었습니다. 엄격하게 통제된 식단과 완벽한 지방 침투 덕분에 최고 품질의 제품입니다. 제품에 특유의 향을 부여하는 긴 건조 과정은 지방 함량을 증가시켜 달성되었습니다. 이것은 다른 제품과 다른 독점 제품이며 진정한 진미입니다.
뼈에 햄이 판매되며 총 무게는 7-8kg입니다. 뼈에서 제거되고 무게가 5kg 이상 7kg 이하이며 잼이 있습니다. 조각으로 자르십시오. 하몬은 종류에 따라 0~25`C의 온도에서 보관됩니다.
자몽은 어떻게 자르나요?
일반적으로 햄은 특수 스탠드 인 jamonera에 놓고 잘 고정하고 라드로 구성된 최상층을 잘라냅니다. 과용하지 말고 서빙을 위해 잘라낼 부분에서 라드 만 제거하는 것이 매우 중요합니다. 햄의 껍질을 너무 많이 벗기면 자른 부위 주변의 고기가 빨리 마르고 진미의 맛이 떨어지기 때문에 자른 후에는 고기가 너무 빨리 마르지 않도록 부위에 녹인 지방을 발라(밀봉) 합니다. 아니면 베이컨이나 돼지고기 껍질로 덮으세요.
하몽을 자르려면 길고 유연하며 매우 날카로운 칼을 사용하십시오. 이베리코는 결을 따라 자르고 항상 같은 두께의 평평한 조각으로 자릅니다. 이상적으로는 조각이 거의 투명해야 합니다. 절단 후 바로 테이블에 제공되므로 손님이 다양한 맛을 즐길 수 있습니다.
Jamon은 메인 코스로 제공되는 완전한 독립 전채 요리입니다. 그러나 신선한 빵, 올리브 오일, 와인은 가볍고 훌륭한 동반자가 될 것입니다. 카바, 피노 셰리 또는 숙성된 레드 와인 한 잔은 하몽과 완벽하게 어울립니다. Salty Iberica는 무화과와 약간의 꿀과 잘 어울립니다. 하몽은 서빙하기 전에 실온(21도)에 있어야 합니다. 이러한 조건에서 하몽 조각을 자세히 보면 무지개처럼 반짝입니다.
전채는 종종 롤 형태로 하몽으로 준비되며 샐러드, 수프 및 메인 요리에 추가됩니다. 구운 고추와 튀긴 하몽으로 소스를 준비하고 고기 요리와 함께 제공합니다. 햄은 이 소스에 풍부하고 독특한 맛을 더해줍니다. 심지어 디저트도 하몽으로 발명되었습니다. 예를 들어, 스페인에서는 하몽 칩과 꽃꿀 한 숟가락을 곁들인 천연 크림 아이스크림을 제공합니다.
나탈리아 페트로바, 특히 사이트의 경우
스페인에서 하몽은 단순한 진미이자 국가적 자부심이 아닙니다. 이것은 천장에 매달린 일부 바의 가구이기도 합니다. 카운터를 떠나지 않고도 맛볼 수 있습니다. 타파스는 그것으로 준비되며 많은 요리에 포함되어 손님에게 대접됩니다.
하몽의 특징
- 이름: jamon, 번역 - "햄";
- 돼지고기의 뒷다리는 요리에 사용되며 앞다리의 제품은 "팔레트"라고 합니다.
- 이 진미를 위해 특별한 품종의 돼지가 사육됩니다.
마지막 요소와 사료 구성이 제품의 품질을 결정합니다. 목초지는 이베리아 반도의 남서부에 위치하고 있습니다. 이 지역에는 다년생 참나무가 심어져 있는데, 그 도토리는 돼지의 먹이가 됩니다. 이 나무의 열매에는 진짜 햄에 필요한 탄수화물과 오일이 풍부합니다. 녹지 공간은 지자체에서 세심하게 보호합니다. 그들이 자라는 땅의 소유자는 마른 가지를 다듬는 것조차 허용되지 않습니다.
헥타르당 돼지의 수는 15마리입니다. 그들은 상당히 활동적인 생활 방식을 선도합니다. 이는 필요한 피하 지방이 목덜미에 축적되지 않고 시체의 모든 살 부분에 고르게 분포되도록 수행됩니다. 스페인 요리의 Jamon은 이상하게도 콜레스테롤 수치를 낮추는 데 좋은 치료법으로 간주됩니다.
품종
햄에는 2가지 종류가 있습니다.
- Jamón Ibérico 또는 "검은 다리"(돼지 품종의 검은 색을 나타냄). 그의 검은 발굽으로 그를 알아볼 수 있습니다. 맛은 고소하고 부드러우며 고기색은 어둡습니다. 3가지 품종으로 나뉘는데, 숙성기간에 차이가 있습니다: 레세보(2년), 리저브(2.5년), 베이오타(2.5년).
- 하몽 세라노(jamon serrano) 또는 "산 하몽". 덜 희귀한 품종으로 만들어졌습니다. 독특한 특징은 신선한 고기 맛이 나는 흰 발굽입니다. 서브타입 및 생산기간 : 큐라도(7개월), 리저브(9개월), 보데가(1년).
맛의 차이는 돼지의 식단에 따라 다릅니다. 이베리아 품종이 도토리를 먹으면 백인 대표자는 자신이 어떻게 생겼는지조차 모릅니다. 사진 속의 잼은 인생만큼이나 맛있습니다.
요리 기술
햄 요리는 책임감 있고 노동 집약적인 과정입니다. 초기 단계에서 임무는 다량의 소금을 첨가하여 달성되는 시체의 탈수를 달성하는 것입니다. 기간은 체중에 따라 다릅니다(1kg당 1일). 보통 가을에 시작되어 여름이 끝날 때까지 지속됩니다. 다음으로 시체를 씻어서 자연 건조시킵니다.
먼저 고기를 9~12개월 동안 온도가 약 5도인 방으로 보냅니다. 생고기가 건조된 고기로 변하는 과정이 시작되는 곳입니다. 제품은 원하는 향, 맛 및 구조에 대한 메모를 점차적으로 얻습니다.
두 번째 단계는 성숙입니다. 반제품은 지하실에 보관되지만 먼저 분류를 거칩니다. 이를 통해 미래의 진미의 품질을 결정하고 숙성 기간을 설정할 수 있습니다. 하몬 고기는 온도가 점진적으로 상승하면서 매달린 형태로 익으며, 특별한 미기후 덕분에 구매자에게 제공되는 방식이 됩니다.
마지막 단계는 테스트입니다. 이렇게하려면 소뼈로 만든 바늘을 사용하십시오. 여러 개의 구멍을 뚫어 햄의 향과 익은 정도를 느낄 수 있습니다.
슬라이싱 및 보관
고기를 자르는 특별한 직업과 스탠드도 발명되었습니다. 첫 번째는 카르타도르(고기를 자르는 사람)이고, 두 번째는 하모네라(스탠드)이며, 진미는 '자모네리아'라는 식당에서 제공됩니다. 이것이 전통이다.
일반 칼로만 제품을 자르는 것은 신성모독입니다. 스페인 사람들은 이렇게 하면 맛의 모든 뉘앙스가 사라질 것이라고 믿습니다. 스탠드는 나무로 제작되었으며 길이는 50cm, 너비는 20입니다. 햄은 좁은 부분에 날카로운 나사로 고정되고 다리의 넓은 부분은 특수 보드 위에 배치됩니다. 시체를 뒤집으려면 나사를 풀기만 하면 됩니다. 이를 통해 고기를 다른 측면에서자를 수 있습니다. 다리가 미끄러지지 않도록 나사를 항상 단단히 조이기만 하면 됩니다. 이렇게 하면 부상을 피할 수 있습니다.
말린 고기는 15~20도에서 보관해야 합니다. 절단 후 유통기한은 6개월을 넘지 않아야 합니다. 이미 잼을 자른 곳에 올리브 오일을 바르고 종이 타월로 덮어야 합니다. 항상 지금 당장 필요한 만큼만 잘라야 합니다. 길고 좁으며 매우 날카로운 칼을 사용하는 것이 좋습니다. 올바르게 자르면 멜론 조각처럼 고기가 혀에서 녹는 것을 느낄 수 있습니다. 그건 그렇고, 스페인 사람들 사이에서 가장 인기있는 맛 조합은 하몽과 멜론입니다.
하몽 선택
요리하는 방법을 알 필요가 없다면 스페인에서 하몽을 선택하는 방법을 알아야 합니다.
- 진공 포장으로 이 진미를 구입하는 것은 금기시됩니다.
- 하몽의 가격은 kg당 15유로 미만일 수 없습니다.
- 이름은 품종을 나타내야 합니다(예: Iberico jamon “de bey ota”).
- 시체는 평평한 모양이어야하며 표면에 털이 허용되지 않습니다.
- 사용 가능해야 함 - 발굽;
- 손가락으로 발을 눌러보면 힘들이지 않고도 쉽게 빠져 나올 것입니다. 그리고 손가락에 기름진 자국이 있어야 합니다.
- 각 시체에는 제조 연도와 주를 나타내는 스탬프가 장식되어 있습니다. 구입일과의 차이가 최소 2년 이상이어야 합니다.
스페인 하몽은 몸에 잘 흡수되어 심장과 혈관에 좋습니다. 따라서 결론은: 우리는 매일 소량의 해외 요리가 필요하다는 것입니다.
하몽이란 무엇입니까 (영상)
우선, 그것은 무엇입니까? 하몽(Jamon, 햄으로 번역됨)은 특별한 품종의 멧돼지의 건조 경화 햄인 스페인 별미입니다. 세라노 하몽과 이베리코 하몽 두 가지 주요 유형이 있습니다. 후자는 가장 귀중하고 값 비싼 제품으로 간주되며 "검은 다리"라고도 불리며 이러한 jamon의 가격은 Serrano jamon의 거의 두 배에 이릅니다. 하몬 이베리코는 멧돼지 햄으로 만들어지며, 이 햄은 도토리만을 먹이므로 고기의 색이 짙습니다. 올바른 방법 하몽을 사다.
가장 가치 있고 맛있는 부분은 코르크 참나무 도토리만을 먹는 멧돼지의 뒷다리입니다. Jamon Serrano는 그늘이 더 밝고 맛도 다릅니다. 하몽은 특수 저장고에서 7개월에서 30개월 이상 건조됩니다.
하몬. 물가.
가장 비싼 jamon의 비용은 킬로그램 당 700 유로 이상에 달할 수 있습니다. 모든 사람이 그런 잼을 감당할 수 있는 것은 아니기 때문에 이 제품의 소비자는 가장 비싼 레스토랑이나 황제와 가까운 사람들입니다. 일반적으로 스페인 상점에서 이베리코 하몽의 평균 가격은 킬로그램당 약 150-250유로입니다. Jamon Serrano의 가격은 40~70유로입니다.
그러한 패키지로 구매할 가치가 없습니다. 이것은 오래 지속되는 옵션이므로 실제 맛을 느끼거나 인식하지 못할 가능성이 높습니다.
Ramballa의 바르셀로나 시장에 있는 잘게 자른 하몽 조각을 판매하는 가판대. 작은 가방에 판매됩니다. 길을 걸으며 해바라기 씨처럼 조금 먹을 수도 있습니다.
스페인의 거의 모든 식료품점에서 하몽을 구입할 수 있지만 시장에서 구매하는 것이 가장 좋습니다. 무게 단위, 잘게 다진 조각, 햄 전체 또는 진공 포장된 조각 등 다양한 형태로 판매됩니다. 기념품으로 쉽게 가져갈 수 있습니다. 특히 진공백에 포장하면 오랫동안 상하지 않습니다. 시장에서 집에 가져가고 싶다고 말하면 판매자가 특수 양피지에 포장해 줍니다. 그리고 마드리드를 방문하게 된다면 꼭 방문할 기회를 놓치지 마세요." 하몽 박물관 ".
Rambala의 바르셀로나 시장.
Jamon 판매자는 고객을 만족시키기 위해 최선을 다하고 갓 자른 제품을 제공하기 위해 서로 경쟁합니다. 당신이 선택할 때쯤이면, 당신은 그것을 시도하게 될 것이고, 당신은 배불리게 될 것입니다. 따라서 잼을 구입하는 것은 문제가 되지 않습니다.
하몬 조각은 당신이 가리키는 매달린 햄에서 직접 자릅니다. 동시에 그들은 그것이 어떤 조각인지, 어떤 돼지에서 왔는지, 무엇을 먹였는지, 어디서 자랐는지, 고기가 어디에서 건조되었는지 자세히 설명할 것입니다. 이 스페인 별미를 사지 않고는 떠날 수 없습니다.
모든 잼에는 콜레스테롤이 거의 포함되어 있지 않으며 국보로 간주됩니다. 스페인 사람들은 매일 그것을 먹습니다.
하몽은 얇게 썰어서 드셔야 합니다. 또한, 얇을수록 더욱 세련되고 고상한 요리로 평가됩니다. 스페인에는 하몽을 절단하는 특수 기계가 있는데 이를 "하모너"라고 합니다. 멜론, 토마토, 포도와 잘 어울립니다. 글쎄요, 물론 진짜 스페인 셰리 없이는 잼몬을 상상하기 어렵습니다.
맛있게 드세요!
