가을과 겨울에는 절인 야채가 식탁 위의 가장 인기 있는 간식으로 간주됩니다. 맛있을 뿐만 아니라 건강에도 좋습니다. 포도로 절인 양배추를 준비하는 방법을 보여 드리겠습니다. 이틀 안에 준비됩니다.
서두르지 않으면 그런 양배추를 지하실이나 지하실에 넣고 한 달 이상 항아리를 보관할 수 있습니다. 그러나 보통 이틀 후에 양배추가 이미 준비되면 우리 가족은 천천히 먹기 시작하여 매우 맛있습니다.
필수 제품:
- 흰 양배추 500g;
- 당근 1개
- 차 1잔 엘. 꿀;
- 테이블 1개 엘. 소금;
- 물 300g;
- 포도 한 송이;
- 파슬리 몇 가지.
흰 양배추는 나중에 먹기 좋게 잘게 썰어줍니다. 너무 긴 섬유로 자르지 마십시오. 
나는 당근을 껍질을 벗기고 굵은 강판으로 문지릅니다. 당근은 양배추에 기분 좋은 달콤한 맛을 줄 것입니다. 
나는 양배추와 당근을 깨끗한 병에 포장하기 시작합니다. 
나는 또한 야채와 섞인 씻은 파슬리 가지를 추가합니다. 녹지는 전체 구성에서 잘 조화됩니다. 양배추도 더 맛있을 것 같아요. 
맛을 좋게하기 위해 포도를 항아리에 담았습니다. 먼저 항아리에 잔가지가 없도록 씻어서 브러시에서 제거합니다. 포도는 또한 양배추의 발효 과정을 가속화하고 빠르게 피클됩니다. 
마지막에는 양배추가 신맛이 나지 않고 오히려 디저트처럼 느껴지도록 약간의 꿀을 첨가합니다. 
매리 네이드를 준비하고 있습니다. 실온의 물에 소금을 붓고 완전히 녹을 때까지 저어줍니다. 
양배추에 소금물을 부어서 양배추가 잘 절여져 누구에게나 드실 수 있게 됩니다. 양배추가 소금물로 덮여 있기 때문에 빨리 익을 것입니다. 일반적으로 양배추를 발효시키고 주스가 나올 때까지 기다렸다면 여기에서 모든 것이 이미 산세 준비가 된 것입니다. 과정이 두 배로 늘어났습니다. 
깨끗한 거즈 천으로 병을 덮고 하루 동안 방에 두었다가 서늘한 곳으로 옮깁니다.
둘째 날에는 양배추와 포도가 절인되어 먹을 준비가 된 것으로 나타났습니다. 
가장 흥미로운 점은 그러한 양배추에서는 항아리의 다른 모든 음식을 먹을 수 있다는 것입니다. 포도도 맛있고 특이한 맛이 있습니다.
식욕을 돋우세요!
준비하는 것도 추천드려요
오늘은 겨울용 항아리에 절인 양배추 요리법을 소개하겠습니다. 조리법은 훌륭합니다. 주저하지 않고 입증되었습니다. 그러니 참고하고 행동하세요. 겨울 동안 저장된 양배추는 자존심이 강한 모든 주부에게 중요한 전략적 비축품입니다. 항아리와 욕조에 절인 것, 소금에 절인 것, 절인 것, 한식, 후추와 샐러드 만 있습니다. 요리법이 아주 많고 무기고는 거의 끝이 없습니다!
옛날에는 양배추 수확이 중요한 일이었습니다. 양배추와 당근을 대량으로 사서 통을 준비했습니다.
우리는 보통 11월 휴일인 하루를 선택하고, 부엌에서 식탁을 닦고, 손에 칼을 들고... 우리는 그것을 자르고, 갈고, 압축하여 욕조에 만들었습니다. 우리는 겨울 내내 거의 같은 조리법으로 양배추를 만들었습니다.
겨울용 항아리에 절인 양배추-요리법
양배추는 건강한 제품이므로 확인이 거의 필요하지 않습니다. 이제 이것이 엄청나게 맛있는 간식이라고 말하면, 여러분은 일제히 고개를 끄덕일 것입니다. 양배추를 계속 재워두는데, 이제는 레시피가 너무 많아서 먹어보고 싶고, 준비하는 사람들의 작업도 쉬워졌습니다. 그래서 나는 항아리에 조금씩 다른 것들을 만듭니다. 오늘은 검증된 레시피를 소개해드리고자 합니다.
겨울 프로방스의 빠른 양배추
꿀을 곁들인 절인 양배추 - 아주 맛있는 요리법
이 조리법을 준비하려면 다음을 수행하십시오.
- 양배추 - 2.5kg.
- 당근-2 개
- Lavrushka-2-3 개
- 여보 - 2 큰술. 숟가락.
- 소금 - 2 큰술.
- 딸기 완두콩 - 4-5 개
- 물.
요리법:
- 양배추를 자르고 당근을 굵은 강판에 갈아줍니다. 테이블 위(도마 위)에 양배추와 당근을 갈아서 약간의 즙이 나오도록 합니다.
- 3리터짜리 병에 단단히 넣고 병 중앙에 후추와 월계수 잎을 놓습니다. 나무 막대기를 사용하여 항아리 중앙에 구멍을 뚫고 그 안에 소금과 꿀을 붓습니다.
- 물을 끓여서 약간 식힌 다음(약 90°C까지) 양배추를 완전히 덮도록 항아리에 붓습니다. 뚜껑으로 덮으십시오.
- 실온에서 하루 동안 방치하십시오. 과도한 소금물이 새어 나올 수 있으므로 항아리 아래에 깊은 그릇을 놓습니다.
- 하루가 지나면 양배추를 여러 번 뚫어 가스를 방출하고 다시 닫아 2~3일 동안 보관합니다.
- 마지막으로 작업물에 구멍을 뚫고 차가운 곳에 보관하십시오.
칼로리: 명시되지 않은
요리 시간: 25분
크랜베리, 포도, 사과를 곁들인 프로방스 양배추는 해바라기 기름을 곁들인 달콤하고 신맛이 나는 매리 네이드에 담긴 믿을 수 없을만큼 맛있는 야채 전채입니다. 이 야채 샐러드는 냉장고에 보관되지 않으며 양배추가 익자마자 거의 즉시 먹습니다. 매리 네이드가 식 자마자 또는 다음날 샐러드를 제공 할 수 있다는 의견이 있습니다. 인내심을 갖고 야채를 3~4일 동안 담가두는 것이 좋습니다. 이 기간이 지나면 샐러드를 핥을 수 있습니다!
준비하는 데 25분이 소요됩니다. 위의 재료를 사용하면 각각 1리터 용량의 병 2개가 만들어집니다. 이것도 주의하세요.
재료:
- 흰 양배추 – 1.2kg;
- 당근 - 150 gr.;
- 사과 - 180 gr.;
- 크랜베리 – 50 gr.;
- 붉은 포도 - 100 gr.
매리네이드 충전의 경우:
- 물 - 1리터;
- 식초 9% - 150 ml.;
- 과립 설탕 - 200 gr.;
- 식탁용 소금 - 15g;
- 해바라기 기름 - 180 ml;
- 마늘 – 1개
- 베이 리프 – 2-3 개;
- 후추, 올스파이스, 정향.
사진과 함께 단계별로 요리하는 방법
양배추 포크에서 윗잎을 제거하고 양배추 머리를 두 부분으로 자르고 줄기를 자릅니다. 그런 다음 큰 사각형으로 자르고 깊은 그릇에 넣으십시오. 
신선하거나 냉동된 크랜베리 몇 개를 추가합니다. 우리는 열매를 미리 분류합니다. 건조하고 버릇없는 열매를 제거하고 크랜베리를 찬물로 잘 헹굽니다. 
당근은 칼로 껍질을 벗기고 굵은 강판에 갈아서 그릇에 넣습니다. 
사과를 심고 큰 조각으로 자른 다음 나머지 재료를 추가합니다. 
포도를 반으로 자르고 씨를 제거한 후 포도를 야채와 함께 그릇에 담습니다. 
매리 네이드 채우기를 만드십시오. 마늘 정향을 껍질을 벗기고 조각으로 자릅니다. 냄비에 물을 붓고 과립 설탕, 식염을 넣고 월계수 잎, 검정 및 올스파이스를 넣고 정향 몇 개와 다진 마늘을 추가합니다. 
매리네이드 혼합물을 2분간 끓인 다음 식초와 해바라기유를 넣고 몇 분간 더 가열합니다. 
뜨거운 매리네이드를 야채와 함께 그릇에 붓고 저어줍니다. 
야채 위에 평평한 접시와 추를 놓고 상온에서 하루 동안 방치한 후 냉장고에 3일 동안 더 넣어둡니다. 
완성된 혼합물을 병에 느슨하게 넣고 매리네이드로 채운 후 냉장고에 보관하세요.
가을철에 가장 좋아하는 간식은 고추, 사과, 마늘을 곁들인 바삭바삭한 프로방스 양배추입니다. 이러한 절인 양배추를 빠르게 준비하는 요리법은 모든 가정에서 찾을 수 있습니다. 이것은 단순한 샐러드가 아니라 한 병에 여름의 모든 선물이 담겨 있습니다.
집에서 프로방스 양배추를 요리하는 법
이 준비는 빠른 준비로 유명합니다. 크런치 애호가들은 사워도우를 얻기 위해 일주일 내내 기다릴 필요가 없고 단 몇 시간만 지나면 맛있는 간식을 먹을 수 있기 때문에 이 레시피를 선택합니다.
샐러드는 고기, 튀김 또는 오븐과 놀랍도록 잘 어울립니다. 재킷에 삶은 어린 감자와 컨트리 스타일 감자가 잘 어울립니다.
이 요리에는 식초로 절인 음식을 먹지 않는 반대자들도 있습니다. 그러나 양이 매우 적고 해를 끼치지는 않지만 양배추를 소금에 절인 양배추와 비슷하게 만듭니다.
레시피에 정해진 재료가 없다는 점이 마음에 듭니다. 고전적인 형태에서는 항상 달콤한 고추, 당근, 마늘이 사용됩니다. 남쪽에서는 포도와 사과를 넣어 양배추를 만드는 경우가 많은데, 신맛을 더해주는 크랜베리를 넣은 레시피가 마음에 듭니다. 건포도와 함께 사탕무를 포함하는 필루스카와 유사한 조리법이 있습니다.
양배추를 자르는 데에는 스트립, 작고 큰 사각형, 조각, 강판 또는 분쇄기 등 제한이 없습니다. 원하는대로 슬라이스하세요.
양배추에는 뜨거운 매리 네이드, 식초, 소금 및 향신료가 부어집니다. 일반적으로 샘플은 식힌 후 즉시 채취할 수 있습니다. 겨울 버전에서는 항아리를 필수 살균하고 뜨거울 때 뚜껑 아래로 굴리는 등 작업이 동일합니다.
프로방스 양배추 매리 네이드 준비 방법
이것이 아마도 요리에서 가장 중요한 것일 것입니다. 산과 염분의 기준을 유지하는 것이 필요합니다. 향신료, 월계수 잎, 딜 씨앗, 검정 및 딸기 고추, 계피, 고수풀, 셀러리, 정향이 맛에 추가됩니다.
필요한 성분은 물, 바람직하게는 정제된 일반 식염과 설탕입니다. 다양한 구성요소가 산을 추가할 수 있습니다.
- 식초 9%
- 백분율로 계산된 식초 에센스
- 레몬산
- 사과 식초
- 식초
- 식초를 믿지 않는다면 레몬 주스
조리법을 선택할 때 건포도, 자두 또는 사과 형태의 첨가물은 저장 시간을 단축하므로 겨울 준비에는 사용하지 않는 것이 좋습니다.
절임용 양배추 선택
전채는 일년 내내 준비할 수 있으므로 여름에는 초기 품종의 양배추가 사용됩니다. 그러나 겨울 준비에는 적합하지 않습니다. 금방 바삭함이 사라지고 부드러워집니다.
가을에는 대량 수확할 때 늦은 품종의 양배추를 가져갈 것입니다. Slava 품종은 모든 유형의 양배추 준비에 매우 적합합니다.
늦은 양배추를 식별하는 것은 어렵지 않으며 일반적으로 짙은 녹색 잎이 있는 작고 빽빽한 양배추 머리입니다.
윗잎은 양배추 머리 부분에 있어야하며 양배추의 신선도와 보관 상태를 결정하는 데 사용됩니다. 잎이 얼거나 말린 양배추 머리를 잡지 마십시오. 양배추는 축축하고 바삭하지 않습니다.
클래식 프로방스 양배추 요리법 단계별
전통적인 조리법은 가장 잘 준수되는 표준 제품 세트를 사용합니다. 향신료는 원하는대로 선택할 수 있습니다.
우리는 다음을 수행합니다.
- 흰 양배추 1kg
- 중간 당근 1개
- 벽이 두꺼운 피망
- 물 한잔의 2/3
- 마늘 한 쪽
- 해바라기유 큰 스푼 3개
- 식염 1.5티스푼
- 설탕 1.5 큰 스푼
- 9% 식초 큰 스푼 2개
요리 과정:
양배추 포크에서 윗부분과 손상된 잎을 제거하십시오. 최대한 얇게 썰어주세요. 특별한 분쇄기가 있으면 좋습니다. 크고 넓은 그릇에 조각을 넣으십시오. 에나멜 대야가 잘 작동합니다. 이는 혼합을 쉽게 하기 위해 필요합니다.
분쇄기에 소금을 뿌리고 설탕을 뿌립니다. 우리는 손으로 모든 것을 꽤 많이 기억하므로 과용하지 마십시오. 그렇지 않으면 바삭함이 사라질 것입니다. 양배추가 조금 안정되어야합니다.
원하는 경우 후추를 얇은 조각으로 자르고 당근을 입방체 또는 조각으로 자릅니다. 마늘을 자르고 첨가하십시오. 야채를 손이나 숟가락으로 섞으세요.
매리 네이드를 만들고 물을 끓여 약간 식힌 다음 최대 60도까지 식힌 다음 기름과 식초를 넣으십시오. 기름은 정제되지 않은 씨앗 냄새가 나는 것을 좋아하지만 쓴맛이 날 수 있습니다. 야채를 붓고 다시 섞으세요.
이제 우리는 직경이 모든 것을 덮도록 양배추 위에 직접 접시를 놓고 그 위에 물병이나 다른 무게를 놓습니다. 용기를 밤새 서늘한 곳에 두십시오. 때로는 3시간을 기다려 시도해 보는 것만으로도 충분합니다.
빠른 프로방스 양배추, 사탕무 레시피
붉은 사탕무 뿌리를 추가하면 매우 아름다운 요리를 얻을 수 있습니다. 크랜베리는 레시피에 신맛을 더할 것입니다. 매운맛을 좋아하시는 분들은 갈은 양 고추 냉이 나 칠리 고추를 추가하는 것이 좋습니다. 겨울 준비에 아주 적합하지만 준비한 후 몇 시간이 지나면 맛이 더 좋아집니다.
우리는 다음을 수행할 것입니다:
- 양배추 작은 머리 하나
- 비트 한 개
- 중간 크기 당근 2개
- 물 반 리터
- 식초 반 컵
- 크랜베리 한 줌
- 굵은 설탕 2티스푼
- 작은 소금 더미와 함께 티스푼
- 갈은 양 고추 냉이 뿌리 1 티스푼
요리 과정:
먼저 사탕무를 요리하세요. 너무 오래 익히지 말고 야채를 약간 아삭아삭하게 두면 더 맛있을 것입니다. 다음으로 삶아 식힌 뿌리 채소를 일반 강판에 갈아줍니다.
양배추에서 겉의 "옷"을 제거하고 잘게 날카로운 칼로 자릅니다. 우리는 또한 당근을 강판에 통과시킵니다. 넓은 그릇에 모든 야채를 섞습니다. 소금, 설탕을 뿌리고 손으로 조금 반죽하십시오.
다음으로, 고운 양배추에 양 고추 냉이와 사탕무를 넣고 다시 섞습니다. 끓인 물과 식초를 채우고 억압으로 덮고 5 시간 동안 그대로 두십시오. 그런 다음 원한다면 먹거나 발효되도록 놔두세요. 겨울에는 멸균 항아리에 말아서 보관할 수 있습니다.
마늘을 곁들인 큰 조각의 프로방스 양배추
바삭바삭하고 톡 쏘는 맛이 나는 양배추를 큰 덩어리나 사각형으로 자릅니다. 이 절단으로 인해 전채는 샐러드처럼 보입니다. 그만큼 빨리 요리됩니다.
우리는 다음을 수행할 것입니다:
- 양배추 1.5kg
- 작은 당근 1개
- 마늘 반 머리
- 해바라기 기름 반 컵
- 식초 한 잔의 2/3 9%
- 월계수 하나
- 물 세 잔
- 검은 후추 열매 5개
- 고수풀 반 티스푼
- 식탁용 소금 1.5 큰 스푼
- 정향싹 1개(선택사항)
요리 과정:
우리는 윗잎에서 양배추 머리를 껍질을 벗기고 날카로운 칼로 입방체로 자르고 넓은 그릇에 넣습니다. 일반 강판을 사용하여 당근을 갈아주세요. 마늘을 잘게 자르는 것이 가장 좋습니다. 모든 것을 양배추와 섞고 원하는 경우 야채를 층으로 추가할 수 있습니다.
야채에 기름을 붓고 매리네이드를 준비합니다. 물을 끓여 향신료, 소금을 넣고 마지막으로 식초를 부어주세요. 야채 위에 뜨거운 소금물을 붓고 위에 압력을가하십시오. 4시간 동안 재워둡니다.
피망을 곁들인 프로방스 양배추
우리는 다음을 수행합니다.
- 신선한 양배추 2kg
- 다양한 색깔의 피망 3개
- 중간 크기 당근 3개
- 물 두 잔
- 해바라기유 큰 스푼 6개
- 식초 9% 큰숟가락 5개
- 라브루슈카
- 마늘 정향
- 딜 씨앗 반 티스푼
- 일반 소금 큰 스푼 두 개
- 과립 설탕 4 큰 숟가락
요리 과정:
양배추의 윗부분 잎을 껍질을 벗기고 얇은 국수로 자릅니다. 당근을 씻어서 긁어내고 얇은 입방체로 자릅니다. 고추의 중앙을 잘라내고 얇게 자릅니다.
우리는 편리하고 바람직하게는 에나멜 그릇에 양배추를 넣고 손으로 조금 반죽하여 약간 안정되도록합니다. 당근과 잘게 다진 마늘과 함께 고추를 넣고 섞습니다. 위에 딜 씨앗을 뿌린다.
물, 소금, 설탕 및 향신료로 매리 네이드를 요리하십시오. 마지막에 식초를 추가하십시오. 야채를 뜨겁게 붓고 5 시간 동안 압력을 가하여 감기에 넣으십시오. 애피타이저를 더 시큼하게 만들려면 밤새 소금물에 담가 두십시오.
크랜베리와 사과를 곁들인 프로방스 양배추
이 조리법에서는 크랜베리의 신맛이 사과 맛으로 부드러워지기 때문에 특히 모든 사람이 좋아하는 간식입니다. 크랜베리 대신 링곤베리와 같은 다른 신 베리를 넣을 수 있습니다.
우리는 다음을 수행할 것입니다:
- 신선한 양배추 반 킬로그램
- 달콤한 고추 두 개
- 새콤달콤한 사과 두 개
- 작은 당근 2개
- 마늘 한 쪽
- 해바라기 기름 3분의 1컵
- 끓인 물 반 컵
- 크랜베리 반 잔
- 9% 식초 1.5테이블스푼
- 식탁용 소금 1티스푼
- 설탕 큰 스푼
- 고수풀 1/3티스푼
요리 과정:
껍질을 벗긴 양배추 포크를 잘게 자릅니다. 일반 강판에 당근 세 개. 후추를 얇은 조각으로 자릅니다. 야채를 섞는다. 우리는 손으로 조금 기억합니다.
사과를 씻어서 닦아서 말리고 심을 제거하고 껍질을 남겨 두는 것이 좋습니다. 얇은 조각으로 자릅니다. 야채에 넣고 위에 고수풀을 뿌리고 소금을 뿌리고 설탕을 넣고 섞습니다.
따뜻한 물에 기름과 식초를 희석하고 조각에 부어 넣습니다. 접시로 윗부분을 덮고 압력을 가하세요. 이 형태로 간식을 서늘한 곳에 며칠 동안 그대로 두십시오.
이틀 후에 억압을 제거하고 크랜베리를 넣고 섞습니다. 요리가 준비되었습니다.
겨울 동안 절인 프로방스 양배추
겨울에는 튀긴 감자가 담긴 항아리를 여는 것이 즐겁습니다. 모든 비타민은 보존되며 원하는대로 맛을 조정할 수 있습니다.
우리는 다음을 수행합니다.
- 양배추의 작은 머리
- 중간 당근 1개
- 월계수 잎 세 개
- 물 1리터
- 검은 후추 열매 5개
- 마늘 세 쪽
- 식탁용 소금 큰 스푼
- 식초 에센스 1티스푼 72%
- 굵은 설탕 큰 스푼
요리 과정:
양배추를 얇게 자르고 당근을 갈아주세요. 항아리를 소독하고 말리십시오. 각 장소의 바닥에는 월계수 잎, 마늘 한 쪽, 후추 열매 두 개가 있습니다. 그런 다음 양배추와 당근을 번갈아 가며 압축합니다. 너무 세게 누를 필요는 없습니다. 그렇지 않으면 부서지지 않습니다.
우리는 스토브에 물을 넣고 설탕, 소금을 넣고 끓을 때까지 기다린 다음 식초를 추가합니다. 항아리에 끓는 소금물을 채우고 즉시 금속 뚜껑 아래로 굴립니다. 포장된 채로 식혀주세요.
건포도를 곁들인 프로방스 양배추 요리
건포도와 양배추의 조합 덕분에 아주 건강한 간식입니다. 많은 사람들이 달콤한 맛을 좋아하지만 유일한 단점은 그러한 간식을 오랫동안 보관할 수 없다는 것입니다.
우리는 다음을 수행합니다.
- 양배추 2kg
- 당근 반 킬로그램
- 마늘 두 쪽
- 해바라기 기름 반 컵
- 과립 설탕 반 컵
- 소금 큰 스푼
- 식초 큰 스푼 9%
- 건포도 큰 스푼
요리 과정:
양배추 포크를 잎으로 분리하고 사각형으로 자릅니다. 한국산 강판에 당근을 조각으로 갈아주세요. 칼로 마늘을 자르고 모든 야채를 섞은 다음 철저히 씻어 말린 건포도를 추가합니다.
매리 네이드를 요리하고 마지막에 기름과 식초를 넣으십시오. 야채를 붓고 6시간 동안 그대로 두세요. 그런 다음 추위에 넣습니다. 48시간 이상 보관하지 마십시오.
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포도와 사과로 프로방스 양배추를 요리하는 법
어떤 사람들은 양배추와 포도의 조합이 특이하다고 생각할 수도 있습니다. 가볍고 건강한 여름 요리는 겨울 준비에 적합하지 않습니다.
우리는 다음을 수행합니다.
- 신선한 양배추 1kg
- 물 1리터
- 작은 당근 3개
- 신맛이 나는 작은 사과 세 개
- 포도 300그램
- 식초 반 컵
- 올리브 오일 반 컵
- 월계수잎
- 설탕과 소금 두 큰 스푼
- 검은 후추 열매 5개
요리 과정:
우리는 양배추, 당근 3 개를 깨끗이 잘게 자르고 사과를 심고 입방체로 자릅니다. 우리는 포도를 씻어서 가지에서 떼어냅니다.
물을 끓여서 설탕을 녹이고 소금을 넣고 향신료를 넣으십시오. 소금물이 식으면 기름과 식초를 첨가합니다.
편리한 그릇에 야채와 과일을 섞어 냄비나 병에 담고 매리네이드로 채우고 하루 정도 압력을 가한 후 냉장 보관하세요.
프로방스 양배추, 비디오 레시피
