Курник – что это такое и как он выглядел в старину? Это большой русский национальный пирог, который из-за размеров и просто огромного количества начинки еще называли «царским». Сначала я немного расскажу о традиционном курнике, а потом предложу два рецепта современного прочтения. Почему современного? Потому что в настоящее время, как мне кажется, готовить курник так, как его готовили на Руси имеет смысл только специально, для особых случаев. А для семьи и гостей рациональнее испечь упрощенный, но от того не менее вкусный вариант. Это мое ИМХО, как говорится. Однако, давайте по порядку.
Как готовили блюдо по старинному рецепту
Классический курник чаще всего пекли на свадьбу. И как ни странно, не только с курицей, но и с говядиной, бараниной или рыбой. Но кроме мяса в начинку клали много крупы: пшено, гречку, а также грибы, овощи, зелень. Готовый пирог разламывали над головами молодоженов и начинка выпадала из него. Чем больше выпадало, тем богаче предполагалось будет жизнь новой семьи. Поэтому блюдо и готовилось большим.
Внешне пирог выглядел красиво. Он имел форму высокого купола, дно и верхушка которого были из теста. Обычно его готовили сдобным, украшали косичками, листиками и цветами, сделанными из теста. А все пространство внутри занимала начинка, выложенная слоями.
Однако слои здесь понятие условное, при разламывании или разрезании они представляли собой практически кашу. Поэтому их стали разделять между собой, используя для этого блины. Вот так мы и переходим к осовремененным пошаговым рецептам курника с фото, которые можно приготовить дома.
Курник с курицей и грибами из блинов
Блины, блинами, но оболочка все же будет из теста. Дрожжевого сдобного, на сливочном масле и сметане, очень мягкого и вкусного. Обычно я готовлю в хлебопечи, но это не обязательное условие. Просто у меня есть данный девайс и я предпочитаю поручать «грязную» работу роботам. Это вовсе не означает, что не возможно замесить вручную, для чистоты эксперимента я это проделывала. Получается совсем не хуже, просто появляется элемент ручного труда.
Что касается блинов, то вы, определенно, можете готовить по своему привычному рецепту. От меня будет лишь одна рекомендация – они должны быть не тонкими, иначе вы их в готовом пироге не найдете.
Ингредиенты для пирога
Дрожжевое тесто для корочки:
- сливочное масло – 100гр;
- сметана – 100гр;
- вода – 100мл;
- яйца – 2шт;
- сахара – 1ч.л.;
- соль – 1ч.л.;
- быстродействующие сухие дрожжи – 1 пакетик (11гр);
- мука – 540гр.
Блинное тесто:
- кефир 1% — 2 стакана (250мл);
- яйцо – 2шт;
- сода – 1/2ч.л.;
- мука – 2 стакана (320гр);
- соль – щепотка;
- сахар – 1/2ч.л.;
- растительное масло – 2ст.л.;
- сливочное масло – 50гр.
Начинка:
- грибы (шампиньоны) – 200гр;
- филе куриной грудки – 1шт;
- лук – 0,5шт;
- сливки 10% — 80мл;
- мука – 1ст.л.;
- соль и перец – по вкусу;
- сливочное масло – 50гр;
- растительное масло – 2ст.л.
Внимание!
Если будете готовить в хлебопечке. Количество ингредиентов для сдобы указано из расчета на полную загрузку хлебопечи, рассчитанной на выпечку хлеба весом 400гр. Вам нужно пересчитать пропорции для своей модели. Если замешиваете вручную, то вам подойдут эти же пропорции. Однако, теста получается больше, чем нужно для пирога. Можно для пирога взять 2/3, а оставшуюся 1/3 часть заморозить. Оно прекрасно переживает заморозку (проверено многократно) и потом можно будет приготовить на его основе, например, пиццу.
Из указанного в списке количества продуктов для блинного теста получится 20-25 блинов. Для пирога нам потребуется всего несколько штук. Но думаю, лишние блины лишними не будут. Вот пара рецептов фаршированных: и .
Как сделать курник в домашних условиях
- Начнем с дрожжевого теста. Сливочное масло растапливаем, наливаем в чашу хлебопечи (миску, если делаем вручную). Даем немного остыть.
- Кладем сметану, разбиваем яйца, наливаем воду.
- Добавляем соль, сахар. Насыпаем муку.
- В центре делаем углубление, в которое высыпаем дрожжи.
- Устанавливаем емкость на место и запускаем соответствующую программу (или замешиваем руками).
- Пока тесто подходит займемся блинами и начинкой. Снова топим сливочное масло. Оно нужно для смазывания блинов, чтобы не прилипали друг к другу.
- Пока остывает наливаем в миску кефир. Я указала процент жирности равный 1%. Если вы возьмете более жирный, то может понадобиться меньше муки. Разбиваем туда яйца.
- Кладем соль, сахар и всю муку. Замешиваем тесто. Сейчас пока густое.
- В стакан насыпаем соду и заливаем кипятком из чайника. Действуйте осторожно, сода начнет пенится и пена может вылиться из стакана.
- Затем струйкой вливаем воду с содой в тесто непрерывно и активно размешивая.
- Теперь видим консистенцию, которая нужна для блинов.
- Наливаем растительное масло, в последний раз перемешиваем и оставляем на 10-15 минут.
- Очень хорошо раскаляем сковороду. Разогрев — это ключевой момент, так как смазывать мы ее ничем не будем, будем наливать сразу тесто. На плохо разогретой сковороде начнет прилипать.
- Выпекаем блины с обеих сторон.
- Готовые складываем на тарелку, каждый промасливаем.
- Переходим к курице и грибам. Грибы нарезаем кусочками.
- В сковородку кладем кусочек сливочного масла и наливаем немного растительного (грибы любят такую смесь).
- Сначала обжариваем грибы.
- Когда выпарится жидкость и они немного поджарятся кладем лук.
- Готовим до прозрачности лука и кладем нарезанную кусочками куриную грудку.
- Перемешиваем и, убавив нагрев и помешивая, ждем готовности курицы. Затем насыпаем муку.
- Смешиваем и наливаем сливки.
- Готовим непрерывно помешивая до загустения соуса.
- Курочку с грибами немного остужаем.
- Когда подойдет сдобное тесто начинаем собирать куринк.
- Для этого делим сдобу на три части – две больших и одну маленькую. Большие – это дно и крышка пирога, а маленькая – будущие украшения. Раскатываем донышко.
- Кладем 1/4 часть начинки.
- Накрываем блином и кладем вторую четверть курицы. Снова накрываем блином и так повторяем пока не закончится вся начинка.
- Раскатываем крышку пирога. Диаметр должен быть достаточным, чтобы накрыть верх и бока курника.
- Плотно слепляем края донышка и крышки. Можно защипнуть косичкой. В самом верху, в центре, проделываем отверстие для выхода пара. А из оставшегося теста готовим то, чем можно украсить пирог.
- Поверхность собранного курника смазываем взбитым яйцом для глянца.
- Духовку нагреваем до температуры 220°С. Выпекаем до готовности крышки пирога. Она станет красивой и золотистой. Курица с грибами у нас уже в готовом виде, так что переживать, что внутри курник будет сырым не надо.
После выпекания даем пирогу немного остыть. И нарезаем. У нашего курника хрустящая и одновременно мягкая корочка, сочная начинка из курицы и грибов в сливочном соусе и нежные блины внутри нее. Выглядит нарядно и празднично
Курник — с курицей и картошкой рецепт с фото
В отличии от предыдущего рецепта, который можно с уверенностью считать маленьким подвигом, этот курник с успехом можно назвать ленивым. Тесто у него быстрого приготовления – песочное, пресное, без яиц. Начинка из курицы с картофелем. Никаких блинов. Готовится в разы проще и быстрее. Но по вкусу тоже очень приятный и обязательно понравится вам самим и вашим домашним.
Фарш в начинке можно заменить на мелко нарезанное филе. Обжаривать его предварительно не нужно, все будет готовится уже в духовке.
По этому рецепту можно готовить как один большой пирог, так и несколько порционных мини курников.
Внимание!
Готовила я тесто с помощью блендера, но можно порубить и обычными кухонными ножами. Тогда очень важен один момент – не старайтесь добиться однородности массы, ни в коем случае не вымешивайте руками долго. Если кусочки масла растают, вы на выходе получите жесткую подошву вместо нежного рассыпчатого коржа.
Состав пирога
Тесто:
- сливочное масло – 150гр;
- мука – 230гр;
- сахар – 0,5ч.л.;
- соль – щепотка.
Начинка:
- куриный фарш – 300гр;
- лук – 1шт;
- картофель – 3шт (среднего размера);
- соль и черный молотый перец – по вкусу;
- яйцо – 1шт.
Как приготовить – пошаговый рецепт
- Нам нужно мерзлое сливочное масло. Его мы нарубаем ножом на кусочки среднего размера и произвольной формы.
- Насыпаем в блендер муку, кладем сверху масло. Добавляем соль и сахар. И измельчаем. Процесс происходит быстро, не больше 30 секунд.
- Получаем изрубленное в мелкую крошку масло смешанное с мукой.
- Наливаем в чашу 3-4 столовых ложки очень холодной воды и еще раз смешиваем.
- На этом этапе мы получим увлажненную смесь муки с маслом мало похожую на тесто.
- Высыпаем содержимое чаши в полиэтиленовый пакет. Сминаем его в ком. Долго мять нельзя! Как только слиплось в неровный комок, так сразу остановитесь.
- Кладем в холодильник на 30 минут.
- За это время мелко режем лук, смешиваем с фаршем, приправляем солью и перцем. Картофель чистим и режем очень мелкими кубиками. Добавляем к курице и луку.
- Достав тесто из холодильника немного вымешиваем, буквально 1 минуту.
- Затем делим на две части. Сначала раскатываем первую на присыпанном мукой листе пергамента. Форму для выпечки немного смазываем маслом и припыляем мукой. Диск теста переносим аккуратно, держа за бумагу, над формой переворачиваем, кладем и распределяем по дну и бортам.
- Выкладываем курицу с картошкой.
- Накрываем второй частью раскатанного теста. Соединяем края. В центре ножом делаем два надреза крест на крест, слегка раскрываем их, чтобы выходил пар. Смазываем курник немного взболтанным с парой столовых ложек молока яйцом.
- Выпекаем в нагретой до 190°С духовке. Печется курник долго, не менее часа, так как картофель в таких пирогах долго остается сырым. Чтобы верх не подгорал в процессе накрываем его фольгой.
Готовому курнику даем остыть 20 минут. Во-первых, он очень горячий внутри, во-вторых, постояв, он нарезается аккуратнее. И садимся за стол.
Если вы когда-нибудь готовили классический курник, наверняка знаете, что это не обычный пирог, а почти кулинарный подвиг! Ведь на его изготовление нужно затратить очень много времени, совершив массу манипуляций… Все дело в том, что настоящий курник представляет собой большой пирог с многослойной начинкой, разделенной тонкими блинами. В качестве наполнителя обычно используется мясо/птица, грибы, рис, яйца и т.д. Конечно же, в результате получается шедевральное блюдо, ведь неспроста курник назвали царским пирогом!
Однако стремительный темп сегодняшней жизни диктует нам свои условия, поэтому со временем рецепт сильно упростился, и сегодня мы предлагаем освоить современную версию пирога по мотивам старинного курника. В качестве основы сделаем быстрое тесто на кефире, а для начинки применим филе птицы и картофель. Курник с курицей и картошкой получается сочным, сытным и вкусным! А если следовать пошаговому рецепту с фото, процесс приготовления окажется быстрым и простым!
Ингредиенты:
Для теста:
- кефир - 250 мл;
- сливочное масло - 180 г;
- мука - около 600-700 г (сколько примет тесто);
- соль - ½ ч. ложки;
- пищевая сода - ½ ч. ложки.
Для начинки:
- курица (филе) - 350-400 г;
- картофель - 3-4 шт.;
- лук репчатый - 2 маленькие головки или 1 крупная;
- сливочное масло - 30 г;
- соль, перец - по вкусу.
Для смазки курника:
- яичный желток - 1 шт.;
- вода - 1 ст. ложка.
Курник пошаговый рецепт с фото в домашних условиях
Как сделать тесто для курника на кефире
- Начинаем с теста. Кефир вливаем в объемную миску, добавляем соду (негашеную) и старательно размешиваем. Следом бросаем соль.
- Масло растапливаем на слабом огне или в микроволновке. Остужаем и переливаем в миску с кефиром, размешиваем.
- Вводим небольшими порциями просеянную муку, каждый раз вымешивая смесь. Когда масса подзагустеет и станет с трудом поддаваться ложке, выкладываем содержимое миски на рабочую поверхность и переходим к замесу вручную.
- Продолжая подсыпать муку, добиваемся получения нужной консистенции. Тесто для курника должно получиться не сильно плотным, а мягким и приятным на ощупь. Как только масса перестанет липнуть к ладоням, прекращаем добавлять муку. Прикрываем тесто пищевой пленкой и отправляем в холодильник на час, параллельно занимаемся подготовкой начинки.
Как сделать начинку для курника с курицей и картошкой
- Промытое филе режем небольшими кусочками. Вместо куриной грудки для курника можно применить и окорочка - в этом случае мясо нужно отделить от костей и порубить некрупно.
- Лук шинкуем достаточно мелко.
- Картофельные клубни промываем, очищаем и нарезаем кружочками или небольшими дольками. Важно нашинковать картофель тонко, чтобы он успел размягчиться и дойти до готовности в процессе выпечки пирога.
- Соединяем курицу, лук и картофельную нарезку. Солим, перчим и тщательно перемешиваем.
Как испечь курник с курицей и картошкой
- Охлажденное тесто слегка разминаем. Примерно ¼ теста откладываем в сторону, а остатки раскатываем в тонкий круг и укладываем на дно большой жаростойкой емкости, формируя бортики по краям. На основу пирога наносим смесь курицы, лука и картофеля, распределяем равномерно.
- Так как мы готовим курник с куриным филе, сверху в произвольном порядке раскладываем кусочки масла, чтобы начинка получилась максимально сочной (в случае с окорочками этот шаг можно пропустить).
- Остатки теста раскатываем в тонкий круг размером чуть меньше диаметра формы, помещаем на поверхность курника. Бортики пирога подгибаем и тщательно скрепляем с краями лепешки. Для выхода пара в центре курника формируем маленькое круглое отверстие. Сырой желток взбалтываем с ложкой воды - полученной смесью смазываем поверхность нашей заготовки.
- Выпекаем курник с курицей и картошкой около 50 минут при 180 градусах. Ориентируемся по тесту: оно должно равномерно зарумяниться. Немного остудив, нарезаем пирог порционно и подаем!
Курник с курицей и картошкой хорош как теплым, так и полностью остуженным! Приятного аппетита!
Курник с давних времен считается одним из самых интересных и всеми любимых блюд русской кухни. С первого взгляда он может показаться обычным пирогом, но достаточно лишь попробовать один кусочек этого лакомства, и все аналогии покажутся неуместными. Единственная схожесть заключается в том, что тесто для курника можно приготовить такое же, как и для остальной выпечки с начинкой. При этом не важно, какой именно рецепт обычно использует хозяйка.
Тесто для курника может быть дрожжевым или бездрожжевым . Чаще всего в его основе находится какой-нибудь молочный продукт. Это может быть молоко, кефир, сметана, майонез и пр. Иногда используют и обычную воду, например во время поста. Также в состав теста входят яйца, соль, сахар, сода или разрыхлитель, мука высшего сорта, сливочное масло или маргарин.
Замесить тесто для курника очень просто, достаточно лишь поэтапно соединить все ингредиенты . Сколько будет длиться процесс вымешивания, зависит только от рецепта. После этого дрожжевое тесто помещают в тепло, а бездрожжевое – в холодильник. Больше всего потрудиться приходится со слоеным тестом, но и выпечка в таком обрамлении получается поистине царской.
Начинку для курника можно использовать любую, на свое усмотрение. Это никак не влияет на способ приготовления теста.
Секреты приготовления идеального теста для курника
Тесто для курника можно выбрать практически любое, отталкиваясь лишь от собственных вкусовых предпочтений. Подобное разнообразие позволяет приготовить вкусное блюдо из тех продуктов, которые найдутся в холодильнике и ничего дополнительно не покупать. Как приготовить тесто для курника в домашних условиях без лишних временных и финансовых затрат, подскажут знатоки кулинарного искусства:
Секрет №1.
Не стоит переживать, если во время замешивания теста для курника маргарин или сливочное масло не полностью растворятся. Это нисколько не повредит консистенцию теста, а комочки уйдут во время вымешивания и дальнейшего запекания.
Секрет №2.
Во всех рецептах сливочное масло можно заменять маргарином, и наоборот.
Секрет №3.
Для более пышного теста муку необходимо насытить кислородом. Для этого нужно всего лишь просеять ее через сито один-два раза.
Секрет №4.
Перед тем как отправлять готовое тесто в холодильник, нужно положить его в емкость, смазанную растительным маслом, или же обернуть пищевой пленкой.
Тесто на майонезе ценится опытными хозяйками не только за нежный вкус, но и за удобство. Готовится оно просто, да и дальнейшая работа с ним выгодно отличается от прочих способов приготовления. Тесто получается маслянистым и очень эластичным, что позволяет раскатывать его без дополнительной присыпки мукой.
Ингредиенты:
- 150 г майонеза;
- 4 стакана муки;
- 3 ч. л. сахара;
- 1 стакан воды;
- 25 г дрожжей;
- Соль.
Способ приготовления:
- Воду подогреть, растворить в ней по чайной ложке сахара и муки, развести дрожжи.
- Через 5 минут добавить к дрожжам майонез, оставшийся сахар и соль по вкусу, перемешать.
- Муку просеять и частями добавлять к остальным ингредиентам, замесить тесто.
- Завернуть тесто в полотенце и держать в тепле 30 минут.
Интересное из сети
Этот рецепт особенно понравится тем, кто любит сочетание мясной начинки со сладковатым тестом. Всем остальным рекомендуется снизить количество сахара до двух чайных ложек или же исключить его вовсе. Кефир лучше взять пожирнее, иначе придется добавлять еще больше муки для получения нужной консистенции теста.
Ингредиенты:
- 700 г муки;
- 150 г маргарина;
- 3 ч. л. соли;
- 7 ч. л. сахара;
- 1 стакан кефира;
- 3 яйца.
Способ приготовления:
- Маргарин растопить, добавить к нему соль, сахар и яйца, смешать до однородности.
- Вылить в полученную смесь кефир, ввести муку, замесить тесто.
- Тесто переложить в кастрюльку, смазанную растительным маслом, и поставить в холодильник на 30 минут.
С песочным тестом курник получится нежным и рассыпчатым. Для этого рецепта понадобятся только желтки, а белки можно будет использовать для обмазывания курника. Разрыхлитель можно заменить обычной гашеной содой. На качестве теста это нисколько не скажется. После охлаждения в холодильнике тесто необходимо разделить на две части и большую из них использовать в качестве низа пирога.
Ингредиенты:
- 200 г маргарина;
- 200 г сметаны;
- 2 стакана муки;
- 1 ч. л. разрыхлителя;
- 1 щепотка соли;
- ½ ч. л. сахара;
- 2 яйца.
Способ приготовления:
- Просеять муку, добавить разрыхлитель и перемешать.
- Отделить желтки, взбить вместе с солью и сахаром.
- Маргарин размягчить и добавить в яичную смесь вместе со сметаной, еще раз перемешать.
- Ввести муку небольшими порциями, замесить тесто, оставить на 20 минут в холодильнике.
Слоеное тесто – это отличный вариант для мясного пирога. Чаще его покупают уже в готовом виде в супермаркетах, но дома оно получится намного вкуснее. Сам процесс приготовления слоеного теста совсем не сложный, главное лишь запастись терпением и точно следовать рецепту. Слоев нужно попытаться сделать как можно больше. Это сделает курник еще более нежным.
Ингредиенты:
- 3 ½ стакана муки;
- 1 ч. л. соли;
- 300 г сливочного масла;
- ¾ стакана воды;
- 2 яйца;
- 1 щепотка лимонной кислоты.
Способ приготовления:
- В холодной воде растворить соль и лимонную кислоту.
- В одной миске смешать 3 стакана муки, яйца и воду, замесить тесто.
- Сливочное масло нарезать мелкими кусочками, добавить оставшуюся муку и слепить шарик.
- Раскатать шарик в тонкий прямоугольник и держать в холодильнике 20 минут.
- Тесто также раскатать в тонкий пласт, сверху выложить масляную смесь и завернуть края.
- Раскатать все до толщины 1 см, затем сложить тесто, стараясь сделать как можно больше слоев.
- Поместить «рулет» в холодильник, через 20 минут еще раз раскатать и снова свернуть.
- Повторить описанную процедуру 3-4 раза.
По этому рецепту можно относительно быстро сделать вкусное и мягкое тесто для курника. Соединение всех ингредиентов займет не более 5 минут. При этом тесто не нужно слишком сильно вымешивать и ждать, пока оно поднимется. Достаточно лишь дать ему охладиться и сразу же приступать к приготовлению вкусного пирога любой подходящей формы.
Ингредиенты:
- 400 г муки;
- 100 г сливочного масла;
- ¼ стакана молока;
- 3 ст. л. сметаны;
- 1 щепотка соды;
- 2 ст. л. сахара;
- 1 яйцо;
- Соль.
Способ приготовления:
- Масло растопить до жидкого состояния, перелить в глубокую мисочку.
- Добавить яйцо, сахар, сметану и молоко, посолить по вкусу.
- Все тщательно перемешать и постепенно ввести муку с содой.
- Замесить тесто, скатать в шар и обернуть пищевой пленкой.
- Держать тесто в холодильнике 40 минут, затем приступать к приготовлению курника.
Тесто на сметане отличается особой нежной консистенцией, что превращает его в отличную компанию для куриного филе. С ним курник получается пышным, и после выпечки его украшает красивая румяная корочка. Чтобы тесто получилось идеально, нужно взять молоко с высоким процентом жирности и как можно более свежую сметану.
Ингредиенты:
- 4 ст. л. сметаны;
- 1 яйцо;
- 100 г сливочного масла;
- 2 щепотки соды;
- 1 ч. л. соли;
- 500 г муки;
- ¼ стакана молока.
Способ приготовления:
- Яйцо взбить вилочкой, добавить сметану и смешать до однородности.
- Сливочное масло размягчить, вылить в общую тарелку вместе с молоком, еще раз размешать.
- Высыпать в яично-молочную смесь соду и соль.
- Добавить муку и замесить крутое тесто.
- Поставить тесто на 30 минут в холодильник, затем разделить на две части и сформировать курник.
Теперь вы знаете, как приготовить тесто для курника по рецепту с фото. Приятного аппетита!
Наверняка многие слышали о таком блюде, как курник. Но что это на самом деле, знают немногие.
Курник - это большой русский пирог с начинкой. Существует мнение, что свое название блюдо получило по той причине, что изначально его готовили с мясом курицы. В давние времена он служил настоящим украшением стола. Каждая хозяйка хранила свои секреты приготовления, которые не разглашались посторонним. Рецепт блюда передавались в семье из поколения в поколение.
Немного истории
Тесто для курника может быть песочным, слоеным или пресным. Основная часть пирога - начинка.
Старинное русское блюдо - это настоящий кулинарный шедевр, имеющий давнюю историю. Когда-то курники подавали к царскому столу по особенно важным событиям. В течение многих веков он обязательно присутствовал на свадебных пиршествах.
Блюдо наших предков внешне напоминало закрытый пирог, который готовился из сдобного пресного теста с невероятно сложной начинкой. В нее входила каша, куриное мясо, яйца, грибы, вкусный молочный соус. В настоящее время даже сложно представить себе столь грандиозное блюдо. Его приготовление требовало очень много времени, ведь разные виды начинок переслаивали тонкими блинов. Выпекали пирог конечно же в русской печке на березовых дровах. Блюдо на стол подавали с молочным соусом. Пирог-курник - действительно царский, он просто не может не нравится.
Конечно же, современный курник не столь грандиозное блюдо, каким оно было в старину. Сейчас пирог готовят по упрощенным рецептам. Пшено и гречку в нем заменяют на картофель с луком или рис. Для приготовления используют меньшее количество слоев начинки, а блинчиками и вовсе не переслаивают. Хозяйки все реже используют сдобное пресное тесто, чаще на столе появляется слоеное, песочное, дрожжевое тесто для курника.
Курник на кефире
Самое простое тесто для курника на кефире готовится очень легко, а получается потрясающе мягким. Выпечка не черствеет, даже если полежит немного в холодильнике.
Ингредиенты:
- маргарин - 110 г;
- мука - 465 г;
- 1 ч. л. соли;
- 2 яйца;
- 2 ч. л. сахара;
- кефир - 235 г.
Маргарин перед началом приготовления следует растопить и дать ему немного остыть. Яйца взбиваем венчиком и добавляем к маргарину. После засыпаем сахар и соль. Не прекращая мешать, частями вводим просеянную муку. Вымешиваем мягкое тесто для курника, заворачиваем его в пищевую пленку и прячем в холодильник. Использовать его для приготовления курника можно не ранее чем через час. Его можно хранить до трех суток, при этом тесто не потеряет своих свойств.
Тесто на майонезе
Достаточно интересный рецепт теста для курника на майонезе. Он придется по душе тем, кто предпочитает тонкое тесто. Оно напоминает песочное, только эластичнее и мягче. С ним очень легко работать, оно не рвется, не прилипает к рукам и хорошо раскатывается.
Ингредиенты:
- масло растительное - 3 ст. л.;
- мука - 380 г;
- по 120 г майонеза и воды.
В стакане смешиваем майонез со сметаной до однородного состояния. Добавляем растительное масло и соль. В густую сметанно-майонезную массу порциями всыпаем просеянную муку и замешиваем эластичное и мягкое тесто.
Сдобное тесто
Классическим вариантом можно назвать сдобное тесто для курника. Оно невероятно пластичное и нежное, никогда не рвется и прекрасно держит форму. Из него можно делать украшения для пирога. Да, когда-то блюдо было настоящим праздничным пирогом, которое щедро и богато украшали.
Ингредиенты:
- сметана - 5-6 ст. л.;
- мука - 585 г;
- молоко - 135 г;
- 3 яйца;
- по 1 ч. л. сахара, соли и соды.
Сметану и молоко достаем из холодильника, даем им нагреться до комнатной температуры. Взбиваем с солью и сахаром яйца, вводим молоко и сметану. Тщательно все перемешиваем и начинаем постепенно добавлять просеянную муку. В результате наше тесто должно получиться не липким, но и не тугим. Возможно, вам не пригодится вся мука. Из теста формируем шар и накрываем его натуральной тканью. Через 25 минут из него можно выпекать пирог.
Тесто на маргарине
Одним из лучших вариантов является песочное тесто для курника. В качестве начинки для блюда берут овощи, грибы, мясо и крупы.
Ингредиенты:
- маргарин - 1 пачка;
- мука - 780 г;
- чайная ложка разрыхлителя;
- сметана - 235 г.
Маргарин необходимо растопить, слегка остудить и добавить в него сметану. Заранее просеиваем муку, смешав ее с разрыхлителем. Вводим постепенно муку в массу из маргарина и сметаны. Замешиваем пластичное тесто и охлаждаем в течение часа. Тесто готово к выпечке.
Слоеное тесто
Не менее вкусным получается тесто для курника на маргарине. Слоеные пироги всегда хороши. Многие хозяйки предпочитают приобретать готовое тесто, а не тратить время на его приготовление. Хотя с домашней выпечкой ничто не сравнится по вкусу.
Ингредиенты:
- мука - 400 г;
- маргарин - 385 г;
- уксус - 0,5 ст. л.;
- вода - 185 г;
- 2 яйца;
- соль.
Муку необходимо просеять на рабочую поверхности, прежде чем приступать к приготовлению. Примерно 200 г муки необходимо ставить в стороне. Сухую массу формируем в виде горки. В центре делаем углубление и вбиваем туда яйца, добавляем соль, уксус и вливаем холодную водичку. Руками замешиваем тесто и обминаем его до тех пор, пока оно не перестанет прилипать к рукам.
Оставшуюся муку смешиваем с мягким маргарином, раскатываем тесто в пласт, в центр кладем маргарин. Сворачиваем из теста конверт и снова раскатываем его. Подобную процедуру лучше повторить до 4-5 раз. Между каждым подходом тесто нужно охлаждать в холодильнике в течение 30-40 минут. Готовую массу можно заморозить и хранить до тех пор, пока она не понадобится. Приготовление слоеного теста не отличается простотой и быстротой, но зато результат превосходит любые ожидания. Такой курник - настоящее чудо.
Ингредиенты для приготовления курника
Предлагаем нашим читателям приготовить классический курник из дрожжевого теста. Блюдо совсем не простое, а потому для его приготовления нам потребуется время.
Пирог можно испечь на праздничный стол. Для ежедневного меню можно использовать более упрощенные варианты выпечки. Настоящий старинный рецепт основан на использовании нескольких вариантов начинок и блинов, не считая дрожжевого теста. Курник с картошкой, грибами и мясом курицы - классический вариант блюда.
Ингредиенты для блинов:
- яйцо;
- молоко - 480 г;
- сахар 2 ч. л.;
- щепотка соли;
- мука - 185 г.
Для теста:
- яйцо;
- молоко - 240 г)
- масло - 65 г;
- дрожжи - 1 ч. л. сухой массы;
- масло сливочное - 65 г;
- сахар - 1 ст. л.;
- 2 щепотки соли;
- мука - 585 г.
Для начинки:
- филе курицы - 385 г;
- отварной рис - 145 г;
- сметана - 475 г;
- 2 яйца (отварных),
- грибы - 480 г;
- 2 луковицы.
Рецепт курника
Приготовление пирога начинаем с теста для блинов. Яйца и молоко взбиваем, добавив сахар и соль. Вводим муку порциями, постоянно помешивая, чтобы не образовывались комочки. Из жидкого теста готовим тонкие блины обычным способом. Сковороду периодически смазываем маслом. Для приготовления пирога достаточно шести блинчиков.
Далее можно переходить к замешиванию дрожжевого теста, которое является сдобным, ведь оно готовится на дрожжах и молоке. Разводим дрожжи в теплом молоке и ждем минут 10-15 минут. Тем временем взбиваем миксером сахар с яйцами, добавляем топленое масло и соль, вводим молоко и постепенно всыпаем муку. Массу вымешиваем до получения эластичного и мягкого теста. Оставляем его настаиваться на час, а сами переходим к подготовке начинки.
Куриное филе необходимо отварить. Если вы используете любую другую часть курицы, то после приготовления мясо необходимо отделить от костей. В готовую массу добавляем пару ложек сметаны, соль и немного перца. Нарезаем отварные яйца, смешиваем с отварным рисом и добавляем немного сметаны. Начинку солим и перчим.
Измельчаем грибы и лук, обжариваем их на растительном масле до полного испарения жидкости.
Подготавливаем противень, застелив его пергаментом. Тесто делим на две равные части: одну из них раскатываем таким образом, чтобы пласт был в диаметре немного больше, чем блины. На его выкладываем слой куриной начинки. Сверху кладем один блин. Далее выкладываем рис, поверх него - еще один блин, а затем слой грибной начинки, который укрываем еще одним блинчиком. Если вы выкладывали начинку тонким слоем, то можно повторить слои еще раз. Вторую часть теста раскатываем намного шире первого. Накрываем этим пластом пирог и защипываем края. В центре выпечки сверху можно сделать отверстие для выхода пара, чтобы изделие не лопнуло в процессе приготовления. Пирог выпекаем не менее 40 минут при температуре 180-200 о С.
Вместо послесловия
Приготовление курника - достаточно трудоемкий и длительный процесс. Не зря в старину это блюдо считалось царским. Современные хозяйки могут использовать упрощенные рецепты. Конечно, блюдо не будет столь интересным, но все-равно вкусным. Если же вы хотите удивить гостей или порадовать семью, то воспользуйтесь старинным рецептом блюда и приготовьте настоящий курник.
Домашнее тесто для курника получается приготовить с первого раза не у каждой хозяюшки, потому многие кулинарочки предпочитают этот продукт покупать в магазине. Но лично я, всегда стараюсь использовать для готовки тесто домашнего приготовления, в том числе и для выпекания курника.
Сегодня я предлагаю вниманию читателей довольно-таки толковую, на мой взгляд, подборку вариантов готовки теста для курника, в которую вошли те рецепты, которые пользуются наибольшей популярностью среди опытных кулинаров. В приведенном перечне представлены как простые и быстрые варианты готовки теста, так и те, которые потребуют от вас чуть больше сил и времени. Как и всегда, дрожжевое тесто нуждается в том, чтоб ему дали время на рост, а вот бездрожжевое тесто на кефире, молоке или сметане, будет готово через 15-20 минут.
В зависимости от рецепта, для готовки теста для курника нам понадобятся такие доступные и дешевые продукты как: мука, сахар, соль, яйца, сливочное масло, дрожжи, молоко, сметана, кефир и майонез. Большинство из указанных ингредиентов у хозяюшек всегда есть в наличии, что позволяет готовить курник в домашних условиях спонтанно и без предварительного планирования.
После того как вкусное тесто для курника будет замешено, перед тем как его использовать, ему нужно дать полчаса времени на то, чтоб оно полежало в холодильнике. Этого времени вполне достаточно для того, чтоб вы смогли подготовить для курника свою любимую начинку, тем самым не потеряв на стояние на кухне ни одну лишнюю минуту.
Песочное тесто для курника в комбайне
Первый вариант теста для куриника готовиться с помощью кухонного комбайна. Конечно же, если у вас такого помощника в хозяйстве нет, то вымесить тесто можно и руками, но эту часть готовки, я рекомендую поручить мужчине.
Ингредиенты:
- 500 г муки
- 250 г сливочного масла
- 2 щепотки соли
- 2 яйца
- 2 ч.л. воды
Способ приготовления:
- В чашу кухонного комбайна высыпаем предварительно просеянную муку.
- Сливочное масло достаем из морозилки/холодильника, нарезаем его на кубики и даем слегка разморозиться.
- После этого в муку добавляем соль и подтаявшее сливочное масло. Перетираем все ингредиенты между собой до состояния крошки.
- Затем добавляем в мучную смесь яйца и вливаем воду. Перемешиваем все ингредиенты с помощью комбайна до однородного состояния.
- Получившееся тесто формируем в лепешку и заворачиваем его в пищевую пленку.
- Кладем тесто в холодильник на 30 минут, а по истечению этого времени используем его для готовки курника.
Эластичное тесто для курника на сметане
Второй по популярности вариант приготовления теста на курник, подразумевает его готовку на таком молочном продукте, как сметана. Не смогу вам объективно сказать, лучше оно или хуже остальных, но время от времени я пользуюсь именно этим рецептом.
Ингредиенты:
- 1 яйцо
- 4 ст.л. сметаны
- 50 мл молока
- 100 г сливочного масла
- 2 щепотки соли
- 2 щепотки соды
- 500 г муки
Способ приготовления:
- В глубокую емкость вбиваем яйцо и взбиваем его вилкой или венчиком до однородной массы.
- В яичную массу выливаем сметану и перемешиваем.
- Затем к основным ингредиентам добавляем молоко и подтаявшее сливочное масло.
- Также всыпаем соль и соду, после чего все хорошенько перемешиваем.
- После этого самое время для того, чтоб небольшими порциями подсыпать просеянную муку и замесить крутое тесто на курник.
- Готовое тесто заворачиваем в пищевую пленку и кладем в холодильник на полчаса. От этого тесто получиться более пластичным и с ним будет легче работать.
- Через тридцать минут извлекаем тесто из холодильника, разделяем его на две равные части и раскатываем пластом.
- Выкладываем между пластами теста любимую начинку и выпекаем курник в духовке.
Тесто на кефире для курника
Пожалуй, я не сильно ошибусь, если стану утверждать, что на кефире тесто для курника получается наиболее нежным и мягким. С этим тестом не только приятно работать, но и курник, приготовленный из него, получается весьма и весьма вкусным.
Ингредиенты:
- 150 г сливочного масла
- 2 яйца
- 7 ст.л. сахара
- 2 ч.л. соли
- 1 ст. кефира
- 700 г муки
Способ приготовления:
- Масло перекладываем в сотейник и растапливаем его на маленьком огне.
- Яйца вбиваем в глубокую миску и взбиваем их венчиком до однородности.
- В яичную массу добавляем сахара, соль и растопленное масло. Хорошенько все перемешиваем.
- Вливаем необходимое количество кефира.
- Пшеничную муку просеиваем через сито и в несколько этапов добавляем в основную массу, не прекращая при этом ее помешивать.
- Замешиваем мягкое и эластичное тесто, скатываем его в шар и заворачиваем в пленку.
- Держим тесто в холодильнике около 20-30 минут, после чего используем его для готовки курника.
Домашнее тесто для курника на маргарине
Любое тесто, приготовленное на маргарине, получается песочным и рассыпчатым. Если вам больше всего по вкусу подобная выпечка, то советую брать рецепт на заметку.
Ингредиенты:
- 2 яйца
- ½ ст.л. сахара
- ¼ ст.л. соли
- 1 ч.л. соды
- 250 г маргарина
- 150 мл молока
- 1 ст.л. разрыхлителя
- 4 ст. муки
Способ приготовления:
- Яичные желтки отделяем от белков. Белки для готовки нам не понадобятся, потому можете использовать их для приготовления других блюд: безе, белковой глазури и т.д.
- К желткам добавляем сахар, соль, соду и подтаявший маргарин. Растираем все ингредиенты с желтками.
- После того как вся смесь станет однородной, вливаем в нее молоко и хорошенько все перемешиваем.
- Муку просеиваем через сто и смешиваем ее с разрыхлителем. По чуть-чуть добавляем получившуюся смесь из муки и разрыхлителя в основную массу.
- Замешиваем крутое тесто, которое должно быть эластичным и хорошо отлипать от рук.
- Готовое тесто заворачиваем в пленку и кладем в холодильник на 30 минут.
- Спустя полчаса тесто будет полностью готово для выпекания курника.
Дрожжевое тесто на курник на майонезе
Ценители дрожжевой выпечки могут ликовать, так как курник можно приготовить даже из дрожжевого теста. Весь процесс готовки, конечно же, отнимет чуть больше времени, но результат стоит всех затраченных сил и времени.
Ингредиенты:
- 1 ст. воды
- 25 г дрожжей
- 3 ч.л. сахара
- 150 мл майонеза
- 1 щепотка соли
- 4 ст. муки
Способ приготовления:
- Воду слегка подогреваем и разводим в ней дрожжи.
- К дрожжам добавляем по 1.ч.л. сахара и муки. Оставляем опару на 10-15 минут в покое.
- Через четверть часа добавляем в опару майонез, соль и оставшийся сахарный песок. Хорошенько перемешиваем.
- В несколько подходов добавляем в опару пшеничную муку.
- Емкость с тестом отправляем в разогретую до 30 градусов духовку на 30-40 минут.
- Через указанное время тесто хорошенько поднимется, увеличится в объемах, и из него можно будет готовить курник.
Теперь вы знаете, как готовиться тесто для курника. Приятного аппетита!
Тесто для курника намного проще приготовить, чем принято считать многими хозяюшками. Весь процесс готовки отнимет не очень много сил и времени, если, конечно же, речь не идет о варианте дрожжевого теста. Не смотря на то, что на сегодняшний день любое тесто можно купить в магазине, я рекомендую своим читателям хотя бы раз попробовать приготовить такое тесто для курника в домашних условиях самостоятельно. Для того чтоб вся готовка прошла просто и без проблем, я хочу дать напоследок несколько советов:
- Во всех предложенных рецептах, такие ингредиенты как масло и маргарин, можно заменять один другим, без какого-либо вреда для конечного результата;
- Масло и маргарин перед добавлением в тесто, должны быть размягченными, а еще лучше растопленными в сотейнике;
- Для того чтоб тесто дышало, а готовая выпечка была пышной, не забудьте в обязательном порядке просеять пшеничную муку через сито;
- Перед тем как переходить к непосредственной готовке курника, тесто должно полежать в холодильнике в течение получаса;
- Если у вас не оказалось в наличии пищевой пленки, то шарик теста, перед отправкой в холодильник, можно положить в обычную кастрюлю, предварительно смазав ее небольшим количеством растительного масла по дну и бортикам.
