Нежная и острая бастурма из свинины – один из любимейших деликатесов. Но прилавки магазинов не радуют наличием действительно качественного продукта, поэтому простой рецепт приготовления дома будет как нельзя кстати для опытных хозяек и для тех, кто только учится кашеварить. Как сделать бастурму из свинины?
Да очень просто, если у вас уже получилась вкусная , видео с уроком приготовления блюда из поросенка подскажет все основные детали. Кстати, бастурма из свинины классическая или по-армянски получается отменно сочной и нежной. Конечно, это не самое быстрое блюдо, свиная бастурма, рецепт приготовления которой требует выдержки, проготавливается и сушится довольно долго. Но, даже посмотрев видео-рецепт бастурмы, вы уже захотите отведать вкусного яства, а мы подскажем, как приготовить блюдо без особых проблем и хлопот.
Для начала посмотрите, где и как сушить мясо, бастурма из свинины в домашних условиях просушивается примерно 2-4 недели, все зависит от предпочитаемой степени мягкости ломтей. Помещение для просушки должно быть проветриваемым, без пыли и сильного солнца, иначе мясо скорее подвялится, чем просушится. И, безусловно, бастурма – рецепт, который требует наличия полной сухости во время просушки. Поэтому никак не подойдет ванная или сарайчик зимой. Пусть это будет кухня, оборудованная вытяжкой или проветриваемый балкон. А как закреплять куски мяса, подскажет видео-рецепт, посмотреть который можно на сайте. Вообще, видео всегда позволяет в реальности понять некоторые манипуляции, поэтому лучше прочитать и посмотреть видео рецепт бастурма из свинины в домашних условиях.
Итак, свиная бастурма, рецепт приготовления в домашних условиях, как сделать и что нужно:
- 1 кг свинины (лучше постной);
- 0,5 кг соли;
- Специи: паприка, молотый кориандр, перец красный и черный – 1 -2 ст. л.
Чтобы свиная бастурма, рецепт приготовления в домашних условиях, получилась вкусной, для начала нужно сделать рассол: на 1 л. теплой воды всыпать 4 ст. л. соли. Проверить правильность приготовления рассола можно сырым яйцом – целое, оно должно всплыть вверх. А теперь как приготовить мясо:
1. Если у вас знакомый мясник, то пусть разрубит мякоть сразу на две-три части, нету – зачистить кусок от жировых прослоек, жилок и пленок, если они есть;
2. Опустить куски в рассол. И чтобы бастурма из свинины, рецепт и фото классического приготовления, получилась вкусной, убрать мясо в рассоле в холодильник на 2 дня.
Совет! Мясо должно быть свежим, замороженное тут никак не подходит.
3. Достать куски из рассола, обсушить и намазать смешанными в отдельной миске специями. Кстати, ароматная бастурма из свинины, рецепт, допускающий дополнения в специях: куркума, шафран, пряные травы – можно практически все, но не переборщите;
4. Теперь надо найти дома большой кусок медицинской марли без запаха. Куски свинины в специях обмотать марлей и подвесить на просушку. Вяление на кухонном карнизе считается лучшим, особенно, если готовится бастурма из свинины в домашних условиях по-армянски.
Осталось лишь определиться с временем просушки. Через 14 дней бастурма по-армянски станет мягкой, а через 30 дней – более сухой и жестковатой. Но при этом ароматические свойства ломтей мяса не потеряются. Помните, что чем суше мясо, тем концентрирование вкус. Поэтому лучше сделать рецепт бастурмы в домашних условиях с фото несколько раз, чтобы определиться с наиболее оптимальным временным промежутком. И еще небольшой совет: вяленое мясо в специях готовится не только из свинины, говядины или баранины. Посмотрите очень вкусный рецепт бастурмы в домашних условиях с фото из индейки или куриной грудки. Конечно, из индейки получается диетическое кушанье, но куриная грудка ничуть не уступает блюду по своим вкусовым качествам.
Бастурма - это вяленое мясо, ароматное, солёное, острое и невероятно вкусное - настоящая закуска для гурмана. Бастурму подают нарезанной на тонкие пластики. Отличается эта закуска стойким и совершенно особенным ароматом, который получается из-за применения специальных специй, а процесс вяления на солнце усиливает вкус и аромат мяса.
Бастурма считается национальным блюдом турецкой, кавказской и среднеазиатской кухонь. Сейчас настоящая бастурма - прерогатива самых дорогих магазинов мясных деликатесов, а раньше такой способ заготовки мяса был самой простой возможностью его сохранить без холодильника.
Как пишет один из авторов рецепта, которым я воспользовалась: «Вяленая вырезка из говядины или конины в специях имеет древнейшие корни. Само название «бастурма» тюркского происхождения, происходит от слова «басдирма», что дословно переводится как «давленое, прессованное мясо». Когда ещё тюрки были кочевниками, они питались исключительно кониной, а чтобы сохранить мясо на долгое время куски мяса густо смазывались морской солью и помещались в холщовые мешки». Затем эти мешки вешались по обеим сторонам от седла, садясь в которое, наездник сдавливал их ногам, отчего заготовка приобретала прессованную структуру и плоскую форму.
Потом стали применять жгучие специи, едкий и острый вкус и запах которых отпугивал от мяса насекомых и животных, что способствовало ещё большей его сохранности.
Сегодня я предлагаю простой и не очень длительный рецепт приготовления бастурмы из свинины, впрочем, мясо можно вялить до той степени, которая вам больше по вкусу. После недельного вяления на балконе, где солнце лишь в первой половине дня, мясо было довольно мягким внутри, поэтому, если предпочитаете бастурму посуше - следует подвялить ещё (я продолжила вялить 1 часть).
Бастурма у многих ассоциируется с праздничным столом. Ароматное сыровяленое мясо, нарезанное тонкими кусочками, просто тает во рту. В этом рецепте вы узнаете, как сделать бастурму из свинины в домашних условиях.
Наконец-то у меня дошли руки, и хватило терпенья для приготовления сыровяленого мяса! На пробу я брала парную свиную вырезку, так как она нежнее и мне не хотелось рисковать. Ничего сложного в рецепте нет, поскольку испортить бастурму так же сложно, как и солёное сало, так как мясо берёт на себя ровно столько соли, сколько ему нужно. Главное в этом вопросе - выбор специй и времени года. Предлагаю всем отправиться на рынок. К горячим кавказским мужчинам, что торгуют различными приправами, перенюхать все, что к мясу и выбрать наиболее аппетитные на Ваш взгляд.
Читайте также: Мясо по-стамбульски, жареное на сковороде, рецепт с фото.
Когда же вялить мясо? Лучше летом или весной, сухая и тёплая погода наиболее благоприятна! Чтобы можно было спокойно вывесить свиную вырезку на балкон и забыть о ней на 2 недели.
Для приготовления бастурмы из свинины на 4-6 порций нужно 20 минут и почти 3 недели для вяления мяса.
Ингредиенты для рецепта домашней бастурмы:
- вырезка свиная - 500 грамм
- соль - 3 столовых ложки
- сахарный песок - 4 столовых ложки
- специи для мяса (включая паприку) - 1 столовая ложка
- специи «смесь перцев» — 1 чайная ложка
- вода фильтрованная - 2 столовых ложки.
Как приготовить бастурму из свинины в домашних условиях:
1) Покупаем хорошую свиную вырезку и приступаем.
2) Конечно же с самого начала, нам нужно хорошо промыть свиную вырезку. А затем - не менее тщательно протереть насухо салфетками.
В глубокой чашке смешиваем сахар и соль.
3) Хорошо размешиваем сухие ингредиенты ложкой.
4) На разделочной доске втираем в вырезку соль и сахар на столько, насколько это возможно.
5) Затем, помещаем её с солью и сахаром в глубокую посуду и оставляем на трое суток в холодильной камере (накройте салфеткой и поставьте на нижнюю полку).
6) Как видим, просоленное мясо выделило достаточно много сока.
7) Вытираем кусочек насухо салфеткой, накрываем марлей и ставим сверху пресс (на плоскую тарелку поместите 6ти литровую баклажку с водой - этого вполне достаточно). Оставляем свинину под прессом на одни сутки при комнатной температуре.
8) Извлекаем его и ещё раз протираем. Заготовка стала более плоской и немного уменьшилась в размерах.
9) Теперь пришёл черёд специй. Немного разводим их водой и выкладываем на разделочную доску.
10) Перевязываем нашу заготовку верёвочкой, как у меня на фото, оставьте часть верёвки для формирования петельки.
Вываливаем свинину в специях.
11) Теперь неплотно забинтовываем марлей.
12) Подвешиваем мясо в марле на балкон. Оставляем на 3-е суток.
13) Затем снимаем его, марлю перебинтовываем очень плотно и тоже связываем верёвкой. Подвешиваем валяться на 14 дней.
Бастурма - пожалуй, единственное блюдо кавказской кухни, равное по известности и популярности шашлыку: ни одно торжественное застолье Армении, Грузии, Азербайджана или Дагестана точно не обойдется без ароматных тонких ломтиков мяса, завяленного особым способом. Да что там говорить - эта вкуснейшая нарезка давно заняла почетное место и в русском праздничном меню, поэтому сегодня мы узнаем, как приготовить бастурму из свинины в домашних условиях. Рецепт с фото лучше добавить в закладки, чтобы контролировать правильность всех стадий этого длительного процесса, ведь времени он займет немало - около месяца.
Пища степных кочевников
Рецепт бастурмы достался нам от тюрков , населявших Османскую империю: кочевой народ никогда не сидел на месте, и в долгих переходах по голой неприветливой степи вяленное со специями мясо спасало от голода. Продукт идеален для путешествий, он чрезвычайно питателен, не занимает много места, а соль не дает ему испортиться. Холщевые сумки с бастурмой, подвешенные к конским седлам, постоянно обдувались ветерком, и со временем вкус ее становился только лучше.
История гласит, что рецепт бастурмы был получен в результате обычной случайности. Изначально тюрки не брали в походы мясо, потому как хранить его было негде. В одном из переходов пришлось забить подвернувшую ногу лошадь: тушу разделали, каждый наездник кинул в седельный мешок по куску. И вот в сумке у какого-то нерадивого путешественника рассыпались небрежно сложенные специи, перепачкав мясо. На ветерке оно быстро завялилось, приятно удивив своего обладателя необычным вкусом и способностью долго сохраняться.
С той поры тюрки начали специально вялить конину , постоянно совершенствуя рецепт. Новинку быстро переняли представители других народов, вскоре бастурма стала традиционным блюдом целого региона. В наши дни конину используют редко, предпочитая говядину или свинину.
, Винегрет , Горячие закуски , Жульен , Закуски из грибов и овощей , Закуски из мяса и птицы , Закуски из рыбы и креветок , Икра овощная , Лобио , Паштеты , Салатные заправки , Салаты , Форшмак , Холодные закуски ,
Данное блюдо русской кухни придется по вкусу абсолютно каждому. Балык всегда будет вкусным дополнением к обеду, ужину и на праздничном столе. Все, от мала до велика, оценят Ваши кулинарные способности, а некоторые даже попросят рецепт.
Мясо готовится порядка 20 дней.
Для приготовления блюда нужно:
- свинина (вырезка, филе) - 700 г;
- соль (крупная) - 4 ст. л.;
- чабер - 3 ст. л.;
- кориандр;
- сладкая молотая паприка;
- красный жгучий перец;
- вода.
Прежде всего хочется сказать, что желательно брать нежирное мясо молодых животных. Помимо свинины, для бастурмы также используют говядину, баранину, рыбу и курицу. В нашем же рецепте, мы будем использовать только свиную вырезку.
Для приготовления бастурмы из свинины берем смесь сахара с солью, после чего обваливаем в нее кусок свиного филе и кладем его просаливаться в холодильник дня на 3.
По истечению времени, вытаскиваем мясо и вытираем его. Мясо должно стать очень интересным, резиновым на ощупь благодаря процессу ферментации.
Временно затягиваем филе в бинты и оставляем его под прессом из 20 литров на ещё одни сутки.
Далее, грубо говоря, выполняем панировку. Берем указанные в ингредиентах специи. По желанию, какие-то пряности можно добавить или, наоборот, убрать. Далее, в специи добавляем воды. Из них получится яркая красная жижа.
Вытаскиваем мясо из-под пресса, и затягиваем его в веревку.
Обмакиваем филе в раннее приготовленном месиве из специй и вешаем на 3 дня на веревочке где-то на открытом месте.
По прошествии срока, снимаем и обматываем снова в бинты, после чего снова вешаем мясо, но уже на 14 дней.
В принципе, на этом процесс приготовления нашего блюда закончен. Можно идти и снимать готовый продукт. Бастурма должна хорошо пахнуть, быть немного резиновой и не иметь каких-либо посторонних запахов. По сравнению с балыком собственного приготовления, магазинские будут нервно курить в сторонке! Бастурма будет хорошо идти с темным бельгийским пивом и свежим белым хлебом.
