추운 겨울에 생선을 말리는 방법. "물고기의 날"에 잡은 물고기를 처분하는 방법은 무엇입니까? 생선의 냉간 건조 - GOST에 따른 건조 방법. 파리를 없애는 방법

노련한 어부들은 어획법, 풍부한 어획량의 비결을 알고 있습니다. 잡은 물고기를 버리는 방법을 알려줄 것입니다.

어부의 요리 제공: 건어물 및 건어물.

"물고기의 날"에 캐치를 저장하는 방법? 말린 생선과 말린 생선 - 차이점은 무엇입니까

도체의 수분을 줄여 어획물이 부패하지 않도록 하십시오. 두 가지 방법으로 건조:

• 80 ° С의 뜨거운 공기 온도;
• 감기 - 온도가 40 ° C를 초과하지 않습니다.

건조 - 동일한 냉간 건조. 과도한 수분을 제거하고 생화학 적 과정을 유발하여 단백질과 지방의 특성이 변화하여 제품이 새로운 특정 맛을 얻습니다. 따라서 공정의 유사성에도 불구하고 건어물과 건어물은 모양과 맛이 다른 제품입니다.

생선은 소금에 절이거나 누룩을 넣지 않은 상태로 말려서 그 과정에서 익지 않아 건조물의 성질이 없다. 시체는 매운 냄새와 함께 거칠어집니다. 사용하기 전에 요리가 필요합니다.

GOST에 따라 생선을 말리는 방법? 캐치의 찬 건조

민물 거주자는 건조에 적합합니다. 건조는 생선을 탈수함과 동시에 숙성시켜 향과 맛을 냅니다. 제품은 추가 처리 없이 사용할 준비가 되었습니다.

건조는 가열 및 냉각 공기를 교대로 수행합니다. 4시간 워밍업, 2시간 휴식. 첫날은 습도 50~60%, 온도 20도 이내로 유지한다. 또한 상대습도 25~40~60%의 비율이 관찰된다. 최대 2m/s의 바람이 필요합니다.

사체의 크기는 10cm 이상이며 가공 전에 절단, 세척, 점액 및 피 제거, 염수에 소금에 절이거나 건조 방법으로 수행됩니다. 이 과정은 시체가 건조하고 조밀해질 때까지 최소 3일입니다.

파리로부터 제품을 저장하려면 4-5월과 가을에 말리는 것이 좋습니다. 물고기는 초안에 캐노피 아래에 매달려 있으며 태양과 비가 시체에 떨어지지 않아야합니다.

여름에는 크로스바가 있는 프레임을 정렬합니다. 공작물을 걸기 위해 후크 또는 못이 삽입됩니다. 파리의 프레임은 미세한 메쉬로 덮여 있으며 통풍을 위해 단으로 들어 올려져 있습니다.

여름 어획량이 지속적으로 크면 캐노피와 문이 장착된 고정식 건조기가 만들어집니다.

여름에 물고기가 거의 없을 때 시체를 준비하고 밤에 말리고 아침에 식물성 기름에 적신 면봉을 입에 넣고 몸에 기름을 가볍게 바르고 거즈로 싸십시오. 재료가 시체에 닿지 ​​않도록 막대에서 스페이서를 넣으십시오. 따라서 파리에서 제품을 저장하십시오.

겨울에는 스토브와 난방기구에서 멀리 떨어진 거실에서 말립니다. 떨어지는 지방을 모으기 위해 물고기 아래에 접시를 놓습니다.

모든 NHNCH(꼬리 없음, 비늘 없음)!

슬라브 국가에서만 소금에 절인 생선으로 맥주를 마시는 숭배가 있습니다. 외국인들에게 이 제품은 진미지만 한 번은 먹어본 사람은 더 이상 거부할 수 없다. 열렬한 낚시꾼은 물고기를 말리는 방법을 알고 있지만 초보 낚시꾼에게는 이 기사가 유용할 수 있습니다.

자체 준비 및 건조 단계

재료:

요리 방법:

1. 건조에는 도미, 숫양, 은도미, 보블라, 사브르피쉬, 잉어가 가장 적합합니다. 이 종은 큰 크기에 도달하지 않으므로 건조에 이상적입니다. 갓 잡은 제품은 먼저 잘 씻은 다음 담가야합니다.
2. 분지의 바닥에 굵은 일반 소금 층을 부은 후 완벽하게 균일 한 석조물을 얻기 위해 물고기를 층으로, 바람직하게는 잭으로 놓습니다.
3. 각 층에는 소금을 뿌려야 하며 완전히 덮어야 합니다. 마지막 단계에서 미래의 맥주 스낵은 에나멜 팬의 뚜껑으로 덮여 있습니다. 골반에 맞는 크기여야 한다는 것을 기억해야 합니다.
4. 이제 억압으로 무엇을 사용할지 생각해야 합니다. 그것은 몇 개의 벽돌이나 돌일 수 있습니다. 가능하면 물통을 넣을 수 있습니다. 다음으로 제품을 서늘한 곳에 2-3일 동안 담가 두어야 합니다.
5. 이 시간이 지나면 물고기를 잘 씻어야 매달리기 시작하지만 블루 필드의 숙련 된 작업자는 건조하기 전에 같은 시간, 즉 2-3 일 동안 물에 담그는 것이 좋습니다. 그렇지 않으면 너무 짜게 나올 수 있습니다.
6. 종이 클립으로 무장하고 눈 뒤의 꼬리를 들어 통풍이 잘되지만 직사광선은 피하는 로프에 매달아 라.

작은 물고기 건조의 특징

생선을 올바르게 말리는 방법? 여름에는 3-7일이면 충분히 먹을 수 있습니다. 이것을 느끼고 냄새를 맡으면 이해하기 쉽습니다. 부드럽지 않아야하지만 냄새가 나야합니다. 싱싱한 고기건어물의 쾌적하고 도취적인 향으로 대체되어야 합니다.

capelin 또는 황량한 작은 제품을 건조해야하는 경우 담그고 건조하는 과정이 크게 줄어 듭니다. 즉, 하루는 몸을 담그기에 충분하고 같은 양은 건조에 소비되며 황량한 것을 걸 필요가 없습니다. 종이 나 유포에 놓고 몇 시간 후에 돌리는 것은 금지되어 있지 않습니다. 그것을 반대편으로 넘기고 하루가 끝날 때까지 이미 맛있고 건강한 제품을 즐기십시오.

겨울철 생선 건조 방법

추운 계절의 건조 과정은 더위와 다르지 않습니다. 집에서 생선을 말리는 방법? 소금에 절이고 담근 제품은 따뜻한 장소에 걸어야하므로 오븐, 보일러 또는 스토브가 필요합니다.

• 밧줄은 미래의 맥주 간식이 절대 튀겨지지 않고 따뜻한 공기의 영향으로 건조 될 정도로 스토브 위로 당겨야합니다. 이 방법으로 말린 제품은 5-7 일 안에 얻을 수 있습니다.
• 겨울에 생선을 어디에서 말릴 수 있습니까? 이 옵션이 어떤 이유로 든 적합하지 않으면 특수 전기 건조기를 구입할 수 있습니다. 숙련된 사용자는 팬만 남겨두고 히터를 완전히 끈 상태에서 제품을 요리하도록 조언합니다.
• 그렇지 않으면 상할 수 있으며 물고기는 시들지 않을뿐만 아니라 튀기지 않을뿐만 아니라 단순히 가열하고 그것을 가져 가려고하면 고기가 뼈에서 떨어질 것입니다. 전기 건조기로 생선을 말리는 방법? 시트를 덮고 12-24 시간 동안 팬으로 불어 오는 공기의 직접적인 흐름 아래에 두십시오.
• 그러나 실습에서 알 수 있듯이 이 시간은 충분하지 않으며 제품은 여전히 ​​사람이 소비하기에 부적합합니다. 이 경우 숙련 된 사용자는 생선 필레에서 맥주 용 칩을 요리하는 것이 좋습니다. 그리고 이것을 위해서는 물고기를 청소하고 내장을 제거해야합니다.
• 머리를 제거하고 뼈에서 모든 고기를 자릅니다. 얇은 스트립으로 자르고 장치의 베이킹 시트에 올려 놓으십시오. 그런 물고기를 말리는 데 얼마나 걸립니까? 필레는 요리하는 데 5-7 시간이 걸립니다.

집에서 생선을 말리려면 적절하게 준비하고 소금에 절인 다음 자연적으로 또는 추가 장비를 사용하여 건조해야 합니다. 완제품의 맛 특성은 도체의 크기와 필레의 지방 함량 및 구조에 따라 달라집니다.

[ 숨다 ]

건조 또는 경화

건조 및 건조의 특징이 표에 나와 있습니다.

어떤 종류의 물고기를 말릴 수 있습니까?

중소형 강어류는 다음과 같이 건조 또는 건조에 적합합니다.

• 러드;
• 램;
• 바퀴벌레;
• 보블라;
• 사브르피쉬;
• 퍼치;
• 잰더;
• 잉어;
• 찾아 헤매다;
• 단창;
• 잘 속는 사람;
• 붕어;
• 잉어.

건조는 하루 전에 잡은 신선한 생선만 사용해야 합니다. 그렇지 않으면 요리할 시간이 없이 제품이 썩을 수 있습니다.

생선 준비

집에서 생선을 말리기 전에 다음과 같이 조심스럽게 준비해야 합니다.

1. 시체를 헹구고 점액을 제거하십시오.
2. 비늘을 벗기지 말고 작은 물고기를 내장하지 마십시오. 더운 날씨에 초식 종의 내부를 제거하십시오. 이것이 완료되지 않으면 물고기는 쓴 맛이 나기 시작하고 빠르게 악화됩니다.
3. 큰 대표자를 완전히 자르십시오 - 피부와 비늘을 벗기지 않고 내장을 만드십시오. 이렇게하려면 등 지느러미를 따라 시체를 자릅니다. 배는 통째로 놔두어 안에 있는 지방이 보존되도록 합니다. 자른 생선과 그 부위를 물로 씻지 마십시오.

기본 요리 단계

요리 과정에는 다음이 포함됩니다.

1. 치료.
2. 염장.
3. 몸을 담그다.

염장

생선을 소금에 절이는 세 가지 주요 방법이 있습니다.

• 마른;
• 젖은;
• 소금물.

건염

건식 방법은 무게가 1kg 이상인 트로피를 소금에 절일 때 가장 자주 사용됩니다.

• 단창;
• 잉어;
• 도미 및 기타 큰 물고기.

건염의 경우 다음을 수행해야 합니다.

1. 능선을 따라 시체를 자르고 내부를 제거하고 평평하게하십시오.
2. 내부 소금.
3. 생선 배를 나무 상자에 넣습니다.
4. 저울에 소금을 뿌립니다.
5. 호일로 덮고 하중으로 누릅니다.
6. 상자를 서늘한 곳에 3~7일 동안 두십시오.

이런 식으로 작은 물고기를 내장 없이 절일 수 있습니다.

습식 염장

습식 방법은 최대 1kg의 도체에 사용됩니다. 염장을 위해서는 큰 에나멜 팬이나 플라스틱 통이 필요합니다.

이 프로세스에는 다음 단계가 포함됩니다.

1. 마른 방법으로 흙에서 물고기를 청소하십시오.
2. 내부를 제거합니다.
3. 최소한 몇 센티미터 동안 소금 층으로 용기 바닥을 덮으십시오.
4. 시체를 하나의 뒷면이 다른 하나의 복부와 겹치도록 놓고 소금을 뿌립니다.
5. 물고기의 다음 레이어를 이전 레이어와 수직으로 놓습니다.
6. 스타일링을 마무리하고 표층에 소금을 넉넉히 뿌린다.
7. 더 작은 직경의 뚜껑으로 덮고 하중으로 누릅니다.
8. 얼마 후 물고기를 덮을 주스가 나온 후 용기를 추운 곳으로 옮기십시오.
9. 준비 시간은 사체의 크기에 따라 다르며 최대 3일입니다.

소금물에 염장

이 염장 방법은 최대 0.5kg 무게의 작은 물고기에 가장 적합합니다.

이 방법을 사용하려면 다음이 필요합니다.

1. 소금물 준비 - 물에 소금을 넣고 잘 섞는다. 계란을 떨어뜨려 용액의 농도를 결정하면 떠야 합니다. 대략적인 비율: 소금 1kg당 물 3리터.
2. 완전히 덮도록 용액에 물고기를 넣으십시오(대략적인 부피는 원료 3kg당 1리터). 시체를 로프에 미리 묶고 함께 소금물에 담그는 것이 더 편리합니다.
3. 거즈로 덮고 하중으로 누릅니다.
4. 서늘한 곳에 3일 보관하세요.

큰 소금에 대한 그의 비디오 레시피와 함께 강물고기블라디미르 플리소프를 공유합니다.

몸을 담그다

건조하기 전에 생선을 담그어 도체에서 과도한 염분을 제거하고 표면의 염분을 제거합니다. 이것은 완성된 제품이 눅눅해지지 않고 맛있기 위해 필요합니다.

이를 위해 다음을 수행해야 합니다.

1. 소금물에서 생선을 제거하고 소금이 시체 전체에 고르게 분포되도록 휴식을 취하십시오.
2. 흐르는 물에 생선을 철저히 헹굽니다. 민물점액을 제거하십시오.
3. 시체를 용기에 넣고 찬물로 채우고 주기적으로 교체하십시오. (불림 시간은 염장 시간과 동일하며 준비 상태는 부유하는 도체로 결정할 수 있습니다.)
4. 물고기를 건조하게 닦고 종이에 올려 과도한 액체를 배출하십시오.

건조

마지막 단계는 추가 건조를 위해 시체를 매달아놓는 것입니다.

다음 두 가지 방법으로 이 작업을 수행할 수 있습니다.

1. 물고기는 꼬리에 매달려 있습니다.이를 위해 와이어가 끼워지는 뒤쪽 지느러미 부분에 구멍을 만들어야합니다. 그런 다음 번들은 통풍이 잘되는 곳에 매달립니다. 이 위치에서 과도한 수분과 위의 내용물이 입으로 흘러 나오므로 완제품에는 쓴 맛이 없습니다.
2. 물고기는 머리에 매달려 있습니다. 이를 위해 와이어 또는 로프가 눈 구멍에 끼워집니다. 지방과 담즙이 내부에 남아 고기를 포화시키고 부드러워지고 약간의 쓴맛이납니다.

생선 건조에 대한 일반 규칙:

• 스테인레스 스틸 와이어 또는 가늘게 짠 로프에 사체를 매달아 라.
• 공작물이 서로 접촉해서는 안됩니다.
• 번들은 그늘의 작은 초안에 매달려 있습니다.
• 더 나은 건조를 위해 시체를 3-5 시간 동안 직사광선에 걸 수 있습니다.
• 날씨가 습하고 충분히 따뜻하지 않으면 큰 물고기는 배를 자르고 열고 거기에 "스트럿 스틱"을 삽입해야 합니다.
• 습하지 않은 좋은 날씨에서 완전히 건조되는 시간은 3~5일입니다.

아파트에서 오븐에서 전기건조기에서 옥외

옥외

야외 생선 건조의 특징:

• 절차는 18-20°C의 맑은 날씨에서 수행됩니다.
• 번들은 수평 그리드, 레일에 배치되고 열린 상자 또는 캐노피 아래에 매달려 있습니다.
• 비가 오는 날씨에는 차양이나 방 안에 숨어 있습니다.

발코니에서

통풍이 잘 되는 발코니는 특히 흐리고 추운 날씨에 어획물을 말리는 데 적합합니다.

발코니에서 우리는 다음과 같이 물고기를 말립니다.

1. 우리는 방의 바닥을 덮습니다.
2. 새는 지방이 방을 더럽히지 않도록 매달린 해산물 아래에 대야를 대체합니다.
3. 공기가 순환할 수 있도록 창문을 엽니다.

방에서

집에서 물고기를 시들다 - 아닙니다 최선의 선택특유의 냄새 때문이다. 아파트에서 팬을 근처에 놓아 히터 옆에 묶음을 걸 수 있습니다(겨울철). 또는 시체를 가스 렌지 위에 놓을 수 있습니다.

지하실에서

지하실은 작은 물고기를 말리는 데 적합하지만 따뜻한 곳에서 원하는 상태로 가져와야 할 가능성이 큽니다. 큰 해산물은 더 천천히 건조되고 잘 마르기 전에 산패됩니다.

지하실에서는 낮은 온도로 인해 건조에 최대 2~3주가 소요될 수 있습니다.

다락방에서

다락방 건조의 이점:

• 지붕이 매우 뜨거워지고 초안이 건조 속도를 높입니다.
• 태양이나 비가 시체에 내리지 않을 것입니다.
• 지붕 아래에는 항상 충분한 공간이 있습니다.

주요 규칙은 인대를 더 높이 매달아 두는 것입니다.

오븐에서

오븐에서 건조는 다음과 같습니다.

1. 소금에 절인 생선을 그릴에 일렬로 놓습니다. 바닥에 베이킹 시트를 놓거나 알루미늄 호일로 선을 긋습니다.
2. 구운 생선이 나오지 않도록 온도를 약 80 ° C (높지 않음)로 설정하십시오. 오븐 문을 5-7cm 엽니다.
3. 물고기는 2시간 동안 말린 다음 내열 호일로 머리를 덮고 4-6시간 더 방치합니다.
4. 며칠 더 걸고 말리십시오.

전기건조기에서

건조에는 가열 차단 기능이 있는 모든 대류 전기 건조기가 적합합니다. 내장 팬은 공기 순환을 제공합니다.

온도는 약 30°C여야 합니다. 그렇지 않으면 물고기가 김이 나서 부서지기 시작합니다. 사이즈에 따라 2~4일 소요됩니다.

준비 상태를 결정하는 방법?

맛이나 다른 징후로 물고기의 준비 상태를 결정하는 것이 가장 좋습니다.

• 물고기는 빛에 반투명합니다.
• 조밀하고 탄력있는 질감을 가지고 있습니다.
• 기름기 많은 광택이 있습니다.
• 시체의 표면에는 소금이 완전히 없습니다.
• 피부 또는 비늘이 강하고 어려움없이 제거됩니다.
• 풍부한 매운 매운 향이 있습니다.

건어물은 건조 후 바로 먹기에 적합합니다. 최종 숙성을 위해서는 랩으로 싸서 3-4주 동안 서늘한 곳에 두어야 합니다. 양피지또는 신문.

파리를 제거하는 방법?

여름에는 파리와 다른 곤충을 퇴치하기 위해 다음과 같은 방법이 사용됩니다.

1. 건조하기 전에 시체를 식초 용액 (10 리터의 물과 120 밀리리터의 에센스)에 10 분 동안 담그십시오.
2. 생선 머리는 해바라기 기름으로 처리됩니다.
3. 시체는 양파 또는 마늘로 문지릅니다.
4. 니트는 거즈로 덮여있어 큰 구멍이 없습니다. 9% 식초를 뿌려주세요.
5. 블랭크는 식물성 기름과 식초 (1 : 3의 비율)로 준비된 용액으로 처리됩니다.

건조 서랍 건조 서랍 건조 캐비닛

추운 계절에 생선 건조의 특징

고품질 건조를 위해서는 따뜻하고 건조한 날씨가 필요하므로 겨울과 가을에는 집에서 만들어야합니다.

추운 계절에 생선을 말리는 경우 다음 사항을 알아야 합니다.

• 몸을 담근 후에는 물고기를 욕조에 걸어 지방을 빼십시오.
• 가장 좋은 건조 장소는 유리창이 있는 로지아 또는 발코니입니다.
• 겨울이나 가을에 건조할 때는 건식 염장 방법만 적합합니다.
• 배터리 근처 또는 스토브 위의 장소가 적합합니다.
• 추운 계절에 건조 - 파리가 없습니다.

겨울에는 양질의 생선을 요리하기가 어렵습니다. 건조에는 신선한 시원한 공기와 낮은 습도가 필요하며 난방 시즌에는 아파트에서 매우 따뜻합니다. 고기는 빨리 마르지만 익을 시간이 없습니다.

완제품 보관

준비된 말린 생선은 다음 용기를 사용하여 시원하고 통풍이 잘 되는 곳에 보관합니다.

• 통기성 가방;
• 뚜껑이 있는 나무 상자;
• 단단히 포장 된 비닐 봉지;
• 식품 호일, 필름 또는 신문.

동영상

비디오 채널 "Brothers Prikhodko 낚시 기술 자연"의 저자는 물고기가 올바르게 건조되는 방법, 각 단계에 걸리는 시간에 대해 알려줍니다.

건조(건조)로 생선을 수확하려면 몸집이 너무 크지 않은 개체가 필요합니다. 물고기의 평균 무게는 평균 지방 함량과 함께 약 700그램이어야 합니다. 생선 건조 절차에는 세 단계의 통과가 포함됩니다.

건식 또는 염수법에 의한 염장;

· 생선 담그기

· 경화.

소금은 물고기에게 방해가 되지 않는다

소금에 절이기 전에 물고기는 점액과 흙을 철저히 청소해야합니다. 전문가에 따르면 건조용 물고기는 "물을 한 번 본다", 즉 세탁은 권장하지 않습니다. 과도한 물은 말린 생선의 맛을 손상시킵니다.

소금의 양은 경험적으로 결정되며 평균 양은 물고기 1kg당 120-130g입니다. 시체는 서로 단단히 쌓여 소금을 뿌립니다. 결론적으로 소금에 절인 생선이 담긴 용기는 직경이 작은 뚜껑으로 닫고 무거운 것을 올려야합니다.

대략적인 염장 시간은 물고기의 크기에 따라 2-3일에서 일주일입니다. 물고기의 뒷면을 눌러 준비 상태를 확인할 수 있습니다. 찌그러짐이 고르지 않으면 물고기가 충분히 소금에 절인 것입니다.

생선을 소금물에서 꺼낸 후에는 찬물에 담가야 합니다. 담그는 시간은 염장 기간에 따라 결정됩니다. 하루 소금물에 담그는 것은 1시간 동안 담그는 것과 같다고 믿어집니다.

생선 건조

생선을 완전히 말리려면 신선한 공기가 지속적으로 흐를 수 있는 장소에 놓아야 합니다. 여름에는 이러한 문제가 발생하지 않으며 겨울에는 스토브 또는 난방 라디에이터에서 멀지 않은 닫힌 난방 로지아 또는 주방에 건조 장소를 배치 할 수 있습니다. 물고기가 "감기"하려면 매달린 물고기 옆에 팬을 놓을 수 있습니다.

물고기의 겨울 건조는 달리 여름 건조파리 유충에 의한 부패의 위험이 없기 때문에 구더기가 자란다, 그래서 식초로 생선을 처리하거나 식물성 기름필요하지 않습니다(또한 건조기를 만들다).

비디오 ". 큰 물고기를 말리는 방법을 보여줍니다.