불에 필라프나는 자주, 세 번, 아마도 일년에 네 번 요리합니다. 너무 많은 것들이 일치해야 합니다: 날씨, 필라프를 먹고 싶은 욕구, 그리고 우리가 마을에 있고 싶은 욕구. 그러한 상황의 조합이 자주 발생하지 않는다는 것을 이해합니다!
하지만 그런 일이 발생하면 그들이 말했듯이 도망 갈 수 없습니다! 게다가 불 위의 필라프는 일종의 마법 같은 것으로 밝혀졌습니다. 그 이유는 스토브에서는 얻을 수없는 특별한 온도 체계와 특별한 분위기 때문이라고 생각합니다.
상상해보세요 : 새들이 노래하고 고기가 지글 지글 지글 지글 지글 지글 거리며 향기가 지구 전체에 퍼지고 그런 애피타이저와 어울리는 것에 대한 기대 ... 하지만 무언가가 저를 완전히 다른 방향으로 끌어 들였습니다! 나는 불에 양고기 필라프를 요리하는 방법을 알려줍니다.
요리하자 양고기 필라프. 이것은 필라프 요리를위한 고전적인 고기입니다. 지난번에했지만 양고기가 없으면 쇠고기 나 돼지 고기를 먹을 수 있습니다. 그런 말도 안되는 소리 때문에 모든 것을 버리지 마십시오!
양고기 필라프 요리용 제품
필라프를 준비하려면 다음이 필요합니다.
- 양고기 1kg
- 당근 1kg
- 양파 1kg
- 쌀 1kg
- 식물성 기름 200g
- 마늘 2통
각 제품의 킬로그램을 저울로 측정하지 말고 눈으로 대략적으로 측정하십시오. 가장 중요한 것은 나열된 제품이 거의 같은 양이어야한다는 것입니다.
쌀을 여러 물에 깨끗이 헹구고 물이 완전히 잠기도록 채웁니다.
필라프용 향신료
같은 양으로 섞는다:
- 블랙 커 민
- 말린 토마토
- 말린 파프리카
- 매자나무
- 심황
상점에서 살 수 없고 시장에 가야 합니다. 향신료 상인들은 흰색 커민을 판매하는데 맛이 없습니다. 부끄러워하지 말고 감정가의 분위기로 검은 색을 요청하면 카운터 바닥에서 확실히 얻을 것입니다. 유리 병에 모두 섞어 뚜껑을 닫으면 여러 번 충분해야합니다.
불에 필라프 요리 장치
내가 말했듯이 나는 불에 필라프를 자주 요리하지 않기 때문에 내가 가지고있는 장치를 사용하고 일부러 아무것도 발명하지 않았습니다.
난로로서 우리는 캠핑보다 조금 더 화로, 고정식을 갖게 될 것입니다. 우리는 그릴에 창살을 놓고 창살에 가마솥을 놓습니다. 우리 마을에는 가마솥이 없고 대신 늙은 오리를 사용합니다. 나는 그녀가 실제로 몇 살인지 모르지만 어린 시절부터 그녀를 기억합니다. 즉, 그녀는 확실히 25-30 세 여야합니다. 또한 큰 슬롯 형 스푼이 필요합니다. 이것은 스키머의 손잡이가 짧은 경우 손을 태우지 않도록 구멍이있는 스푼, 긴 손잡이, 우물 또는 두꺼운 긴 장갑입니다.
나중에 주의가 산만해지지 않도록 불이 잘 붙도록 미리 얇고 마른 통나무를 준비하십시오.
불에 양고기 필라프 요리하는 법
내 충고는 불을 피우고 양파와 당근을 자르기 전에 처음으로 미리하는 것이 좋습니다.
우리는 양파를 잘게 자르지 않고 굵게 자르지 않고 반 고리로 잘라야하는데 더 작은 것이 좋습니다.
우리는 당근을 자릅니다. 당근을 세로로 스트립으로 자릅니다. 어떤 경우에도 링으로 잘라서는 안됩니다. 물론 이것은 맛에는 영향을 미치지 않지만 모양은 동일하지 않습니다.
우리는 가마솥 아래에서 불을 피웁니다. 모든 것이 타 버리므로 너무 익히지 마십시오. 화염이 가마솥 바닥을 핥아야합니다.
가마솥에 식물성 기름을 붓고 가열될 때까지 기다립니다. 오일 내부에 작은 기포가 나타나야 합니다. 양파가 황금색으로 변하기 시작하면 양파 반을 던질 수 있습니다. 그런 다음 모든 것이 준비되고 기름에서 꺼내 버립니다.
중간 크기로 자른 양고기를 뜨거운 기름에 붓습니다.
우리는 양고기를 익힐 때까지 튀기지만 과도하게 사용하지 마십시오. 작은 조각으로 튀겨서는 안됩니다. 고기가 튀기 시작하면 다음 단계로 넘어갑니다.
가마솥에 양파를 붓습니다. 익을 때까지 양파를 볶습니다. 양파가 황금빛 갈색이 될 때까지 튀겨야 한다는 충고를 듣지 마십시오. 당신은 여전히 성공하지 못하고 제품을 망칠 것입니다.
가마솥에 다진 당근을 추가합니다. 당근이 익을 때까지 볶습니다.
물이 제품을 약간 덮도록 모든 것을 물로 붓고 이전에 준비한 향신료 혼합물 2 티스푼을 추가하십시오. 잘 소금. 우리는 두 개의 마늘 머리를 액체에 붙입니다.
뚜껑을 덮고 20~30분간 끓인다. 전체 요리 과정에서 우리는 작고 고른 불을 유지하려고 노력합니다.
30분 후 뚜껑을 열고 제대로 준비된 지르박을 봅니다.
고기 위에 밥을 모두 붓습니다. 어떠한 경우에도 혼합하지 마십시오! 밥이 위에 있어야 합니다. 슬롯 형 스푼으로 수평을 맞추고 물이 쌀을 1.5 ~ 2 센티미터 덮도록 물로 채 웁니다.
밥이 거의 보이지 않을 정도로 기름이 떴다. 뚜껑을 덮고 15~20분 더 둡니다. 현재 화재는 전혀 지원할 수 없습니다. 천천히 완전히 타서 나가야합니다.
뚜껑을 열고 물이 쌀에 거의 완전히 흡수되는 것을 확인합니다. 가장자리에서 중앙으로 이동하면서 가마솥 중앙의 슬라이드에 쌀을 붓습니다. 고기와 섞이지 않도록 일자형 수저로 밥만 집는다.
뚜껑을 덮고 물이 완전히 없어질 때까지 10~20분간 더 끓인다. 이 순간을 놓치지 않도록 5 분마다 가마솥을 들여다보십시오. 그렇지 않으면 고기가 타기 시작합니다.
장작은 이미 완전히 꺼져 있어야하고 필라프는 석탄 열에만 도달해야합니다.
필라프가 준비되면 철저히 섞습니다.
나는 필라프의 모든 진정한 감정가가 나를 꾸짖을 것이라는 것을 알고 있습니다. 그러면 올바르게 제공 할 수 없을 것이라고 ... 맹세하지 마십시오. 더 좋아합니다!
결국 이것은 내 plov입니다.
나는 테이블 중앙에 필라프가 든 가마솥을 놓고 모두가 깊은 접시에 원하는만큼 필라프를 넣습니다. 식탁에 신선한 야채와 허브가 있는지 확인하십시오.
또 하나의 중요한 순간! 코냑이나 차가운 보드카를 꼭 따르세요!
좋은 오후 친구!
나는 밝은 오리지널 동양 요리를 좋아합니다! 맛있는 바스마, 풍부한 슈르파, 탄두르에서 구운 플랫브레드. 맛있는 퍼프 페이스트리 samsa와 Mmmm… 맛있고 아주 맛있습니다!
오늘은 또 다른 맛있는 요리인 우즈베키스탄 필라프를 소개합니다. 우리는 가마솥에서 양고기로만 요리하지만 집에서, 가스 렌지에서, 정원의 불에서 다른 조건에서 요리합니다. 모닥불을 능숙하게 조절하고 가마솥 아래에서 필요한 온도를 유지해야하기 때문에 정원 스토브에서 요리하는 방법은 더 어렵습니다. 스토브에서는 엄청나게 부서지기 쉽고 맛있습니다.
필라프 레시피에는 고기, 뚱뚱한 꼬리, devzira 쌀, zira, 마늘, 당근과 같은 필수 제품이 포함됩니다. 완성 된 요리의 칼로리 함량 (100g 당 220kcal)은 밀크 소시지의 지방 함량 (226kcal)보다 약간 적습니다.
올바른 클래식 우즈벡 필라프는 신선한 양고기로만 준비됩니다. 할아버지는 이것에 대해 농담을하셨습니다. 악몽 속에서 돼지 고기와 닭고기로 천천히 밥솥에서 필라프를 요리하는 방법 ... 그리고 그것이 쇠고기와 같은 요리가 아니라고 불평했습니다.
음식은 빨리 준비되지는 않지만 풍성하고 향긋한 식사가 식탁에 나타날 때 진정한 즐거움을 얻을 것입니다.
진짜 우즈벡 필라프를 적절하고 맛있게 요리하는 방법?
우리는 정확하고 맛있는 우즈벡의 뚱뚱한 꼬리를 가진 양고기 가마솥에서 고전적인 요리법을 준비하고 있습니다! 그리고 이를 위해서는 몇 가지 조건이 충족되어야 합니다. 좋은 냄비를 선택하고, 필요한 제품을 준비하고, 기술과 제품 배치 절차를 따르십시오. 그리고 좋은 기분으로 요리하고 시간을 가지십시오.
중절모 얘기가 나와서 말인데... 옛날 옛적에 가마솥이 있었고, 그는 여주인(나)에게 수년 동안 충실하게 봉사했습니다. 이 기간 동안 그는 다양한 동양 요리를 요리하고 사람들을 먹였습니다. 그래서 점심 시간에 그는 백 살이되었고 그들은 그를 충분한 휴식을 취하도록 보냈습니다. 이제 그는 정원에 살며 불에 독점적으로 요리를합니다. 이것은 매우 영광 스럽습니다.
대신 그들은 5.6리터 용량의 아름다운 손잡이로 주조된 새로운 주철을 구입했습니다. 지시 사항에 따라 빠르게 가열되고 오랫동안 열을 유지하므로 준비된 요리의 유용하고 맛이 좋은 특성을 저장할 수 있습니다. 주철로 만든 냄비는 영원하며 (일어나지 않음) 변형되지 않습니다 ... 오늘 우리는 그 안에서 요리하고 작업에 어떻게 대처할 것인지 확인할 것입니다.
필수 제품:
- 전통적인 우즈베키스탄 필라프는 살찐 꼬리가 달린 양고기로 만들어집니다. 고기는 적당히 지방이 있어야합니다.
이상적으로 이것은 안심과 허리이며 목, 뒷다리 또는 앞 견갑골이 잘 작동합니다.
- 순수한 형태의 뚱뚱한 꼬리 지방 또는 식물성 기름과 함께.
- 우리 요리에 가장 좋고 가장 비싼 쌀은 Devzira, Laser, Vanguard입니다. (어디서 구할 수 있습니까?) 가용성이 부족하여 긴 곡물의 얇은 품종 "Basmati"를 사용합니다. 우리는 쓰레기와 작은 자갈을 분류하고 청소합니다.
이러한 모든 종류의 쌀은 전분 함량, 맛 및 물과 기름을 흡수하는 능력이 서로 다릅니다. 그리고 이것은 요리를 준비할 때 고려해야 할 것입니다.
- 노란색 또는 빨간색 당근을 사용합니다. 노란색은 덜 달고 밥의 맛을 방해하지 않으며 빨간색은 반대로 단맛을냅니다. 노란색과 빨간색을 같은 비율로 혼합하여 사용할 수 있습니다.
- 일반 흰 양파.
- 풍미를 위한 마늘과 장식을 위한 고추.
필라프가 작동하지 않는 주요 향신료는 zira입니다 (커민과 혼동하지 마십시오).
- 선택적으로 매자 나무, 사프란, 심황, 달콤한 파프리카, 검은 후추를 추가할 수 있습니다.
즐겁게 맛있는 음식을 요리하고 좋은 분위기에서 우리는 서두르지 않습니다!
집에서 양고기 필라프 요리하기(단계별 레시피)
이 자세한 레시피에 따르면 집에서 가마솥, 스토브에서 맛있는 동양 양고기 요리를 요리합니다. 그것을 시도, 그것은 당신을 실망시키지 않을 것입니다!
재료:
- 펄프 1kg
- 300g 지방 꼬리 지방
- 바스마티 1kg
- 당근 1kg
- 큰 양파 2개
- 마늘 2통
- 고추 2 포드
- 1위 소금 한 스푼
- 지라와 매자나무 1티스푼
- 1위 양념 믹스 한 스푼
- 1위 소금 한 스푼
요리:
우즈벡 스타일의 뚱뚱한 꼬리가 달린 가마솥에서 필라프에 대한 이 고전적인 요리법을 시도해보세요.
우리는 성숙한 양고기를 먹습니다. 흰색 지방이 있으면 좋습니다. 씨에서 펄프를 자르고 호두 크기로 자릅니다.
우리는 또 다른 놀라운 슈퍼 제품이 필요합니다. 이것은 뚱뚱한 꼬리입니다. 접시에 동양적인 풍미를 더하는 사람입니다. 1.5x1.5cm의 중간 조각으로 자르고 원하는 경우 지방의 양을 줄이고 식물성 기름을 첨가 할 수 있습니다.
양파를 중간 스트립, 하프 링 또는 링으로 자릅니다. 그것은 모두 양파의 크기에 달려 있지만 양파를 얇게자를수록 더 빨리 튀길 수 있습니다.
다음은 당근입니다. 우리는 야채를 세 개의 동일한 부분으로 나누고 각각을 접시로 자르고 다소 큰 막대기로 자릅니다. 뜨거운 기름에서는 당근 퓌레로 빠르게 변하고 완전히 용해되어 허용되지 않기 때문에 당근을 갈아주는 것은 권장하지 않습니다.
요리 향신료. 우즈벡 요리에 대한 가장 실제적이고 정확한 요리법은 향신료 없이는 준비할 수 없습니다. 가장 흔한 것은 zira입니다. 가벼운 견과류 향과 함께 풍부한 에센셜 오일이 요리에 독특한 풍미를 더합니다. 맛을 제대로 드러내려면 손바닥으로 비벼보세요.
우리는 또한 신맛을 위해 말린 매자 나무, 색상을 위해 심황 및 파프리카, 고추의 작은 꼬투리 두 개, 육즙이 많은 마늘 두 개를 추가합니다.
우리는 주철 가마솥을 5, 6 리터 잘 가열하고 꼬리 지방 조각을 바닥에 한 층으로 놓습니다. 그들은 즉시 쉭쉭거리며 지글거리기 시작합니다.
우리는 중불로 지방을 녹이고 슬롯 형 스푼으로 딱딱한 소리를 꺼냅니다.
바삭바삭 맛있는 그리브를 버리지 마세요! 얇게 썬 양파와 신선한 플랫 브레드 한 조각을 곁들인 살짝 소금에 절인 로스트는 뜨거울 때 물론 좋은 보드카 한 잔과 함께 먹어야합니다.
다음 단계는 고기를 굽는 것입니다. 열을 높게 높이고 지방을 강하게 가열하십시오. 푸르스름한 연기가 나타나면 (후드 켜기) 조심스럽게 고기를 놓으십시오. 끓는 기름이 튀어서 화상을 입지 않도록 각별히 주의하십시오.
한쪽이 바삭바삭하게 튀겨질 때까지 간섭하지 말고 뒤집어서 펄프의 다른 쪽을 볶습니다. 이런 식으로 고기 조각 안에 주스를 밀봉합니다.
고기를 튀기는 것이 중요하며 주스를 포기해서는 안됩니다.
그리고 이제 가장 중요한 것은 과도하게 건조하지 않고 과도하게 익히지 않는 것입니다.
튀긴 고기가 빵 껍질로 덮여 있고 양파 주스가 증발하면 당근이 잠들었습니다. 많은 것이 밝혀졌지만 우리는 모든 것을 올바르게하고 있습니다. 소금, zira를 뿌리고 기다리십시오.
10~15분 정도 지나면 당근이 부드러워지고 자리를 잡으며 제 맛을 냅니다.
물 주전자를 가까이 두십시오. 사람들은 종종 어떤 종류의 물을 차갑게 부을 것인지 뜨거운 물을 부을 것인지 묻습니다. 물론 뜨겁기 때문에 요리 과정이 멈추지 않습니다. 당근으로 물을 골고루 붓습니다.
소금, 향신료, 고추, 마늘을 넣고 부드럽게 섞습니다. 필라프를위한 맛있는 소스 인 지르박이 있습니다.
쌀이 요리의 기초라면 지르박은 그 영혼입니다.
소스를 40분 동안 끓인 후 천천히 졸이도록 합니다. 이제 접시에 소금이 있는지 확인할 때입니다. 평소보다 더 많아야합니다. 일부는 쌀로 섭취되기 때문에 정상입니다.
물이 깨끗해질 때까지 7-8 개의 물로 미리 쌀을 씻습니다. 쌀알이 부화를 기다리는 동안 풍화 및 건조되지 않도록 30-40분 동안 물을 채웁니다. 쌀과 물의 적절한 비율을 선택하는 것이 매우 중요합니다. 조금 부으면 딱딱한 밥이 되고, 많이 부으면 숄라(쌀죽)가 된다.
우리는 물을 빼고 지르박에 시리얼을 펴고 수평을 유지합니다. 끓는 물을 부어 종류에 따라 물의 양을 선택하십시오.
물을 많이 붓고 한번에 다 망가뜨리는 것보다 물을 적게 붓고 나서 더 붓는 것이 좋습니다.
밥을 1 ~ 1.5cm 정도의 물로 덮고 모든 것이 빨리 끓도록 즉시 열을 최대로 올립니다.
가마솥 가장자리를 따라 지방이 어떻게 솟아오르는지 보십시오. 시들어가는 과정에서 다시 안정되고 동시에 쌀알 하나하나를 감싸게 된다. 이렇게 푹신한 밥이 나옵니다. 뚜껑을 닫고 시리얼이 준비될 때까지 가장 작은 불에 끓입니다.
20 ~ 30 분 후 물이 쌀과 같으면 쌀을 섞기 시작합니다. 그렇지 않으면 바닥이 너무 익고 위에 딱딱하게 남을 위험이 있습니다. 더 이상 물이 없는 벽에서 중앙까지 조심스럽게 간섭합니다.
그리고 다시 우리는 뚜껑 아래에서 끓입니다. 모든 물이 마침내 증발하고 시리얼이 완전히 찌고 부드럽고 부서지기까지 약 1 시간이 걸렸습니다.
밥이 다 되었는데 바닥에 물이 남아 있으면 뚜껑을 열고 나무막대기로 필라프에 바닥까지 구멍을 뚫는다.
모든 물을 증발시킬 시간을주십시오.
이것은 집에서 스토브에서 요리하는 부서지기 쉬운 우즈벡 필라프 (Ferghana 스타일)에 대한 제 레시피입니다. 나는 당신에게 준비의 주요 단계를 보여 주려고 노력했습니다.
가마솥에있는 것과 같은 순서로 리아간에 퍼집니다. 맨 아래층은 쌀, 당근, 양파 고기, 마늘 머리와 고추로 장식합니다. 호두를 곁들인 모과 또는 건포도는 축제 버전으로 제공됩니다. 평일에는 포만감을 위해 병아리 콩으로 요리합니다.
도스타칸에 손님을 초대합니다. 토마토와 양파로 만든 토르티야와 샤카롭 샐러드와 함께 제공합니다(레시피는 인터넷에서 찾을 수 있습니다).
불에 요리사의 양고기 가마솥에 맛있는 필라프
나는 불에 뚱뚱한 꼬리가 달린 단계별 레시피를 볼 것을 제안합니다. 이것은 초보자가 맛있는 음식을 정확하고 빠르게 요리하는 방법을 이해하는 가장 쉬운 방법입니다. 그들이 말했듯이 "백 번 듣는 것보다 한 번 보는 것이 낫습니다."
그리고 어떤 종류의 필라프를 준비하고 있습니까? 의견을 작성하고 칩과 팁을 공유하면 재미있을 것입니다.
한 요리 사이트에서 "우즈벡인만이 진짜 우즈벡 필라프를 요리할 수 있다"는 글을 읽은 적이 있습니다. 제 생각에는 이것은 매우 모호한 진술입니다. 우리는 피자, 라자냐, 굴라시, 차호크빌리, 롤을 요리합니다. 그리고 우리는 이탈리아인도, 헝가리인도, 그루지아인도, 확실히 일본인도 아닙니다. 왜 우즈벡 필라프를 요리할 수 없습니까?
요리를 준비 할 때 특정 지식과 경험이 필요합니다. 아시다시피 특정 요리를 반복해서 요리해야 경험치를 얻을 수 있습니다.
따라서이 요리를 사용하면 특정 요리 규칙과 약간의 미묘함을 알아야 진정한 우즈벡 요리를 얻을 수 있습니다. 그리고 당신이 어떤 국적인지는 중요하지 않습니다. 어쨌든 접시는 맛있고 향긋하며 부서지기 쉽고 가장 중요한 것은 건강해야합니다.
"차이점은 무엇입니까, 사마르 칸트, 페르가나 ..."라고 말하십시오. 그리고 당신이 옳을 수도 있습니다. 하지만 어딘가에서 진짜 우즈벡 필라프를 먹고 먹었을뿐만 아니라 직접 요리했다면 요리의 차이가 도움이 될 것입니다.
먼저 요리하고 다른 요리를 한 다음 비교하고 결론을 내릴 수 있습니다. 단 하나의 결론 만 도출 할 수 있지만 어느 것이 더 맛있는지 선택할 수 없기 때문에 차례로 요리하십시오!
다음이 필요합니다.
- 쇠고기 - 700-800 gr
- 지방 꼬리 지방 또는 식물성 기름 - 200-250 ml
- 양파 - 400-500 gr
- 당근 - 600g
- 쌀 - 500-600 gr
- 지라 - 1 티스푼
- 향신료 -
- 마늘 - 머리 2개(선택 사항)
- 소금 - 1큰술 숟가락
- 후추 - 맛보기
- 채소 - 뿌리기
준비
1. 미리 고기 선택에 신경써야 합니다. 물론 이상적으로는 이번 기회에 양고기를 사는 것이 좋습니다. 그러나 어떤 이유로 모든 사람이 이런 종류의 고기를 좋아하는 것은 아니므로 쇠고기 또는 돼지 고기 요리 방법을 묻습니다. 우즈베키스탄에서는 돼지고기로 준비하지 않는다고 바로 말해야 합니다. 따라서 우리는 그것으로 요리하지 않을 것입니다. 어린 송아지 고기로 요리하겠습니다.
Ferghana 필라프의 경우 일반적으로 뼈의 펄프와 고기를 거의 같은 비율로 섭취합니다. 양지머리와 견갑골을 사용했습니다. 요리를 위해 뼈에 붙은 고기는 반드시 있어야합니다. 하나의 펄프에서 맛있는 요리가 작동하지 않습니다.
2. 양지머리는 연골선을 따라 큼직하게 잘라줍니다. 펄프는 약 2x2cm의 조각으로 자르고 꼬리 지방이 있으면 1.5x1.5cm의 입방체로 자릅니다.
나는 여전히 gr 정도의 작은 지방 꼬리 지방을 가지고 있습니다. 100-150 양고기가 주는 맛으로 사용하겠습니다.
3. 양파는 껍질을 벗기고 "꼬리"를 남기고 반으로 자르고 찬물에 잠시 담급니다.
Fergana 필라프를 준비하기 위해 레시피에 표시된 것보다 약간 적은 양의 양파를 사용합니다. 하지만 양파는 요리에 육즙과 맛을 더해 주므로 적당량을 조금 더 추가합니다.
우즈베키스탄에서 평생을 사신 할아버지는 항상 그런 규칙에 대해 말씀하셨습니다.
4. 양파는 두께 0.5cm 이하의 반쪽 고리로 자르고 포니 테일을 잡고 자르면 더 쉽게 썰 수 있습니다. 물론 양파를 자른 후 꼬리를 버립니다.
날카로운 칼을 사용해야 합니다. 우리는 양파를 물에 조금 담았지만 이제는 눈물없이자를 수 있지만 칼이 무디면 눈물을 흘릴 수 없습니다. 또한 양파를 얇게 썰어도 효과가 없습니다.
5. 당근은 가늘고 길게 썬다.
갈 수 없습니다. 이것은 필라프를 요리하는 많은 사람들이 저지르는 실수입니다. 입방체가 아닌 입방체가 아니라 빨대에 손으로 만.
당근을 아끼지 말고 완성 된 요리에 맛뿐만 아니라 색상도 부여하십시오.
6. 쌀은 미지근한 물에 30분 정도 불린 후 맑은 물이 나올 때까지 헹굽니다. 그리고 찐 쌀을 사용하면 헹구는 것만으로 충분합니다.
크라 스노 다르 둥근 쌀은 준비에 적합하지 않고 끈적임이 높으며 우리 요리는 죽처럼 될 위험이 있습니다. 또는 "숄"로-우즈베키스탄에서는 그렇게 부릅니다.
우즈벡인들은 그들의 유명한 요리를 준비하기 위해 쌀 선택을 매우 중요하게 생각합니다. 거대한 사마르칸트 시장에는 커다란 가판대에 쌀 언덕이 가득합니다. 거기에 무엇이 없습니다. 그리고 흰색, 빨간색, 갈색, 갈색 ... 올바르게 선택하기 위해 경험이 필요한 경험과 지식.
우리는 쌀 시장이 없기 때문에 매장에서 적합한 시장을 찾아야했습니다. 다양한 품종을 시도해 보았고, 시험을 통해 쌀을 오래 복용해야 한다고 결정했습니다. 그리고 찐 긴 밥이 나왔을 때 나는 그것만으로 요리를 시작했고 결코 실망하지 않았습니다.
7. 마늘로 필라프를 요리하기로 결정했다면 머리 전체를 씻고 껍질의 최상층을 제거하십시오. 날카로운 칼로 나머지 작은 뿌리를 바닥까지 잘라냅니다. 이곳은 지구의 입자가있을 수있는 곳입니다.
우즈베키스탄에서는 주인이 귀한 손님을 위해 직접 마늘 정향을 청소하고 대접합니다. 이것은 존경의 특별한 표시입니다.
8. 물론 가마솥도 필요합니다. 물론 유명한 우즈벡 요리를 다른 요리로 요리할 수 있지만 더 어려울 것입니다. 이 작업을 수행하는 방법을 알려야 하는 경우 질문을 하십시오. 알려드리겠습니다.
가마솥에서 쇠고기 필라프 요리
1. 그래서 모든 것이 이미 준비되면 페르가나 필라프 요리를 시작합니다. 우리는 가마솥에 뚱뚱한 꼬리 지방을 넣고 딱딱하게 녹입니다. 가마솥은 기름이 "발사"하지 않도록 건조해야합니다. 그런 다음 슬롯 형 스푼으로 크래킹을 제거하고 식물성 기름을 추가합니다. 뚱뚱한 꼬리 지방을 사용하지 않으면 즉시 기름을 붓습니다. 우리는 그것을 가벼운 연무로 따뜻하게합니다.
이렇게 많은 양의 오일이 표시된 것을 보지 마십시오. 우리는 제품이 너무 많고 미래 요리의 모든 작은 입자가 적어도 조금씩 필요합니다!
전혀 느껴지지 않을 것입니다. 따라서 레시피에 표시된만큼 부어주세요.
2. 연기가 나면 가마솥 가장자리를 따라 뼈의 고기를 내립니다. 위에서 고기를 던지면 기름이 튀어 화상을 입을 수 있습니다. 1~2분 후 슬롯형 스푼으로 고기를 뒤집습니다. 스키머를 근처에 놓으십시오. 요리 시작부터 끝날 때까지 스키머가 필요합니다. 뼈가 빨갛게 변하고 고기가 갈색이 될 때까지 가끔 저으면서 고기를 볶습니다.
3. 양파를 넣습니다.
황금빛 갈색이 될 때까지 볶습니다. 이 모든 것은 큰 불에서 이루어집니다.
물을 붓고 30-40분 동안 고기를 익혀야 합니다. 그 동안 모든 고기가 증발할 시간이 있어야 합니다.
4. 이제 다진 펄프를 튀겨야합니다. 우리는 그것을 가마솥에 뿌리고 기름이 식지 않도록 4-5 분 동안 방해하지 않습니다. 결국 육즙이 나오도록 고기에 주스를 "밀봉"하는 것이 중요합니다.
이를 위해서는 뜨거운 기름과 큰 불만 필요합니다. 아름다운 황금빛 갈색이 될 때까지 살을 볶습니다.
5. 당근을 가마솥에 넣고 즉시 방해하지 말고 약간의 예열 시간을주십시오.
그런 다음 모든 것을 섞어 가볍게 볶습니다. 이제 양파와 고기가 타지 않도록 더 자주 저어야합니다.
당근이 잘 펴지고 살짝 튀겨지면 모든 재료가 잠길 정도로 뜨거운 물을 부어줍니다.
6. 맛과 소금에 커민, 향신료를 추가합니다. 소금의 전체 표준을 즉시 부을 필요는 없으며 먼저 절반 만 부은 다음 더 많이 소금을 부으십시오.
향신료의 경우 우즈벡의 주요 향신료는 zira (커민)이며 많은 요리에서 유일한 양념입니다. 원칙적으로 고수풀, 이미 으깬 로즈마리, 바질과 함께 말린 허브, 파프리카를 포함하는 또 다른 향신료 혼합물을 추가합니다.
또한 매자 나무를 추가하십시오. 가지고 있으면 항상 요리 접시에 넣습니다. 나는이 향신료의 티스푼을 추가합니다. 그러나 이것은 귀하의 재량에 달려 있습니다.
그러나 zira를 추가해야 합니다! 물론 이 조미료 없이도 조리가 가능하지만 원하는 맛이 나지 않는다.
7. 우리는 끓여서 모든 것을 섞고 열을 최소한으로 줄이고 뚜껑을 덮고 30 분 동안 요리 할 기회를줍니다. 지금 뚜껑 아래에서 시들어가는 것은 우즈베키스탄에서 "zirvak"이라고합니다. 미래 요리의 맛은 우리가 어떻게 요리했는지에 달려 있습니다.
8. 30분 후 고기가 익었는지 확인해야 합니다. 어린 송아지 고기로 필라프를 준비하는 경우 일반적으로 고기는 이미이 단계에서 뼈에서 멀어지고 테스트하기에 충분히 잘 씹습니다. 즉 거의 완전히 준비됩니다. 이 단계에서는 두 가지 옵션이 있습니다. 첫 번째는 모든 뼈를 얻는 것이고 두 번째는 모든 것을 그대로 두는 것입니다. 나는 첫 번째가 더 정확하다고 믿어 지지만 두 번째를 선택합니다!
접시에 마늘을 넣으면 전체 머리를 "zirvak"에 직접 붙여야합니다.
9. 밥을 가마솥에 넣을 차례입니다. 우리는 "zirvak"을 완전히 덮으려고 고른 층에 배포합니다. 층을 섞지 말고 위에 쌀과 물만 섞으십시오.
물은 쌀 전체를 1.5cm 정도 덮어야 합니다. 충분하지 않으면 물줄기로 층이 손상되지 않도록 슬롯 형 스푼의 구멍을 통해 조심스럽게 붓습니다. 뜨거운 물을 사용하는 것이 좋습니다. 화재를 추가하십시오.
10. 물이 다시 끓으면 나머지 소금과 후추를 넣어 간을 맞춘다. 시도해보십시오. 국물은 적당히 짜야합니다. 물이 고르게 끓고 밥이 고르게 익도록 가마솥을 놓으십시오. 너무 많이 끓이지 말고 약간만 "거글 거리는"방식으로 불을 조절하십시오.
11. 물기가 모두 증발할 때까지 밥을 만지지 마세요. 남은 물이 없을 때 밥을 먹어 보면 이미 거의 준비되었을 것입니다. 어떤 이유로 여전히 질긴 경우 오븐의 구멍을 통해 끓는 물을 조금 더 추가하십시오. 조금, 반 컵 정도. zira를 한 꼬집 더 추가하여 손바닥에 문지릅니다.
모든 것이 계획대로 진행되고 더 이상 끓는 물을 추가할 필요가 없으면 슬라이드에 쌀을 모읍니다. 뼈를 꺼내면 다시 밥 위에 올려 놓고 슬라이드를 만드십시오. 이렇게하려면 슬롯 형 스푼으로 조심스럽게 가장자리에서 중앙까지 쌀을 모으십시오.
이전과 마찬가지로 아무것도 섞지 않고 레이어를 깨지 않습니다. 우리는 맨 아래에서 gorochka에 여러 개의 구멍을 만듭니다. 구멍은 중국 막대기로 만들거나 극단적인 경우 스키머 손잡이로 만들 수 있습니다.
12. 바닥에 남아있는 물은 만들어진 구멍을 통해 빠져나오며 밥이 완전히 "닿게" 됩니다. 불을 최소한으로 줄이십시오. 뚜껑을 덮고 15~20분간 끓인다.
13. 이 시간이 지나면 불을 끄고 수건으로 덮고 10-15분 더 시들게 둡니다.
14. 뚜껑을 열 때 뚜껑의 응축수가 가마솥으로 다시 떨어지는 것을 방지하십시오.
15. 내용물이 뚜껑 아래에서 시들어가는 동안 오이, 토마토, 피망, 양파 샐러드를 준비합니다. 또는 반 고리로 자른 양파와 함께 육즙이 많은 다육 토마토를 조각으로 자릅니다. 야채는 지방을 더 빨리 분해하고 소화를 개선하는 데 도움이 됩니다.
16. 필라프를 큰 납작한 접시에 놓기 전에 슬롯 형 스푼으로 가마솥에서 바로 부드럽게 섞어야합니다. 동시에 모든 뼈를 제거하십시오.
17. 접시에 담고 다진 파슬리, 딜, 바질, 대파를 올려 장식한다. 뜨거울 때 먹습니다. 그리고 이것보다 더 맛있는 요리를 찾기 어려울 것입니다!
devzira 쌀로 우즈벡 쇠고기 필라프를 요리하는 방법에 대한 비디오
분홍색 devzira 쌀로 매우 맛있는 필라프를 얻습니다. 물론 말그대로 핑크색은 아니지만 알갱이에 갈색빛이 도는 핑크색 가루층이 있을 뿐인데 알갱이를 씻으면 씻겨나간다. 그러나 특징적인 그루브가 남아 있습니다.
이 품종의 장점은 그러한 곡물이 지르박의 모든 주스와 지방을 흡수할 수 있다는 것입니다. 그래서 건조하지는 않지만 영양이 풍부하고 엄청나게 맛있습니다.
사실, devzira를 구입하는 것은 어려울 수 있지만 목표를 설정하면 가능합니다. 값 비싼 슈퍼마켓에서이 품종을 보았습니다. 그리고 야채를 파는 우즈베키스탄 시장에서 직접 주문합니다. 그들은 항상 최고를 가져옵니다. 그들은 이것을 이해합니다. 나는 그들보다 더 나은 것을 선택하지 않을 것입니다.
이 필라프와 이전 필라프의 차이점은 곡물의 종류 뿐만이 아닙니다. "Fergana"레시피에 따라 이전 레시피를 준비했다면. 그런 다음이 필라프는 사마르 칸트 스타일이 될 것입니다.
차이점은 무엇입니까? 아래 장을 참조하십시오. 모든 뉘앙스가 비디오에 표시되고 표시됩니다.
사마르칸트 필라프와 페르가나 필라프의 차이점
- 사마르칸트 필라프에서는 사용되는 모든 고기를 뼈에 가져다가 다소 크게 자르고 서빙할 때 뼈를 제거하고 고기를 작은 조각으로 자릅니다. Ferghana에서-고기의 일부는 뼈에, 일부-펄프는 부분적으로 즉시 자릅니다.
- Samarkand 버전에서는 당근을 튀기지 않지만 Ferghana 버전에서는 당근을 튀 깁니다.
- 여기에서 첫 번째 버전에서는 쌀이 흰색이고 두 번째 버전에서는 약간 갈색입니다.
- 사마르 칸트 버전에서 요리 후 쌀은 나머지 재료와 섞이지 않고 요리 된 것과 같은 순서로 접시에 층으로 배치됩니다 (먼저 쌀, 당근, 마지막으로 고기). Fergana에서는 모든 내용물이 가마솥에서 바로 혼합됩니다.
물론, 이 모든 조작에서 이 두 가지 다른 요리의 맛이 다른 것으로 밝혀졌습니다. 그러나 위에서 언급했듯이 둘 다 맛있기 때문에 어느 것이 더 맛있는지 선택할 수 없습니다!
Ferghana 요리는이 맛있는 요리의 다른 모든 종류의 기초로 간주됩니다. 이러한 기본 사항을 알면 모든 필라프를 절대적으로 요리할 수 있으며 100개 이상의 요리법이 있는 것으로 알려져 있으며 같은 기준으로 요리합니다.
흥미로운 사실은 우즈베키스탄에서는 요리 필라프가 순전히 남성 직업이며 여성의 손을 용납하지 않는다고 믿는다는 것입니다. 사실, 모든 공휴일과 축하 행사, 다른 모든 경우에는 그곳에서 남성이 준비합니다. 그리고 나는 여성이 요리 한 필라프를 많이 먹었고 그들의 준비는 남성보다 나쁘지 않았지만 그러한 판단은 여전히 살아 있고 건전합니다!
어쨌든이 멋진 요리를 만드는 사람은 소란스럽고 서두르지 않고 기분 좋게 준비해야한다고 생각합니다. 주의와 존중이 필요하기 때문에 완성 된 요리가 일종의 "특별"으로 인식되는 경우가 있으며 필라프는 항상 말합니다! - 대문자와 느낌표가 있습니다.
당신이 그들을 위해 요리한다면 당신과 당신의 가족, 친구들이이 레시피에 따라 준비된 요리를 좋아하기를 정말 바랍니다! 명확하지 않은 것이 있으면이 요리 준비에 관한 모든 질문에 항상 기꺼이 답변 해 드리겠습니다.
드세요!
필라프는 맛있고 풍성한 요리입니다. 그리고 불에 요리하면 모든 특성이 배가됩니다. 그리고이 요리가 최고 수준의 맛을 얻으려면 양고기로 요리해야합니다. 양고기 필라프는 엄청나게 맛있습니다. 이 요리를 요리하고 먹고 친구들에게 대접하고 싶습니다. 물론 날씨가 바람이 많이 불고 서리가 20 도를 유지하지 않는 한 준비하는 것이 어렵지 않습니다.
불의 가마솥에서 우즈벡 필라프를 요리하려면 목록에서 제품을 가져옵니다.
가마솥을 불에 달군 후 잘게 썬 살찐 꼬리 살을 넣어 먹으면 좋다. 그것에서 라드를 녹여야하고 모든 것이 튀겨지고 고르게되도록 여러 번 혼합해야합니다. Ruddy cracklings는 제거해야합니다. 잘게 썬 양파를 가마솥에 붓습니다. 가끔 저어주면 투명하고 부드러워집니다. 불이 강하면 2~3분 정도 걸립니다.
고기는 약 2x2cm의 작은 조각으로 자르고 기존 지방은 잘라낼 필요가 없습니다. 가마솥에 넣고 가마솥 벽을 따라 골고루 분배하여 양파를 가운데로 밉니다. 고기가 데워지고 지방이 식지 않도록해야합니다.
5-7분 동안 가열한 다음 혼합하십시오.
향신료, 소금, 다진 당근을 넣고 물을 붓습니다. 씻은 마늘 두 통을 넣고 완전히 익을 때까지 끓입니다. 어린 양이 어린 경우 지르박이 준비되는 데 30 분이면 충분합니다.
물이 깨끗해질 때까지 쌀을 씻는다.
준비된 지르박에 붓습니다. 물은 밥을 1.5cm 정도 덮어야 하며, 물이 적으면 물을 더 넣어주세요. 뚜껑을 덮지 않고 덩어리를 저어주지 않고 액체가 증발 할 때까지 약한 불로 끓입니다. 그런 다음 슬라이드에 쌀을 모으고 가마솥을 뚜껑으로 덮고 15-20 분 더 둡니다.
서빙하기 전에 부드럽게 섞어 테이블에서 가장 맛있고 만족스럽고 부서지기 쉬운 필라프를 제공하십시오.
불에 가마솥에서 요리 한 필라프는 성공했습니다!
드세요. 사랑으로 요리하십시오.
중앙 아시아 영토에는 국가 요리가 동양 향신료로 풍성하고 향긋한 plov로 대표되지 않는 국가가 거의 없습니다. 이와 관련하여 우즈베키스탄도 예외는 아닙니다. dastarkhan은 항상 풍부함과 다양성으로 손님을 즐겁게 놀라게합니다. 이 나라의 필라프는 국가 메뉴의 메인 요리 일뿐만 아니라 집주인의 환대와 웰빙의 상징입니다.
필라프는 중요한 민속 행사 및 가족 행사의 날에 항상 테이블에 제공됩니다. 우즈베키스탄 요리사는 이 요리를 준비하기 위한 다양한 옵션을 알고 있습니다. 그들 각각은 자신의 요리 비밀을 가지고 있습니다.
필라프는 전통적인 필라프가 준비되는 고전적인 조리법 인이 동양인의 대표자들 사이에서 수세기 동안 변함없이 인기가있었습니다.
우즈벡 필라프 재료
전통적인 조리법이 수년에 걸쳐 개선된 진정한 우즈벡 필라프는 다음과 같은 기본 재료의 사용을 규정합니다.
- 당근,
- 고기,
- 식물성 기름,
- 뚱뚱한 꼬리,
- 마늘,
- 향료.
전통적인 우즈벡 필라프는 듀럼 쌀로만 준비됩니다. 그들은 중앙 아시아, 중국, 한국 등 여러 동부 국가에서 자랍니다. 이러한 쌀에는 특정 기능이 있습니다. 요리 과정에서 접시에 들어간 모든 국물을 흡수하는 경향이 있습니다.
우즈베키스탄 요리 전문가가 필라프 요리를 위해 비축하는 최고의 쌀은 devzira라는 Ferghana Valley에서 자라는 쌀로 간주됩니다.
길쭉한 늑골 모양의 알갱이는 쌀을 덮고 있는 가루 때문에 섬세한 분홍빛이 도는 색으로 구별됩니다. 필라프를 요리하기 직전에 이 품종의 쌀을 여러 번 철저히 씻어서 제거할 수 있습니다.
devzira의 아종은 chungara 쌀로 맛있는 국가 요리 준비에서도 입증되었습니다. 그러한 쌀알은 흰색이며 달콤한 뒷맛과 함께 완성 된 형태가 다릅니다.
채소
필라프의 다음 중요한 재료는 야채입니다. 이 요리는 요리사에게 잘 알려진 양파를 사용합니다. 그러나 우즈벡 클래식 필라프의 당근은이 상태에서 재배되는 노란색이어야합니다.
우즈벡인들이 무슬림 신앙을 전파하고 코란에 따라 돼지고기를 먹을 수 없다는 매우 중요한 사실을 고려하여 그들은 전통 필라프 요리를 위해 양고기를 선택합니다. 가장 좋은 방법은 육즙이 많은 펄프가있는 견갑골입니다.
뚱뚱한 꼬리 지방
모든 재료를 튀기려면 우즈벡 요리사는 면실유를 선호합니다. 또는 참깨를 사용할 수 있습니다.
고전적인 보충제는 뚱뚱한 꼬리 지방입니다. 그것을 입방체로 자르고 고열로 요리하는 동안 녹이는 것이 일반적입니다.
향료
필라프에 마늘을 넣을 때 청소하는 데 시간을 낭비해서는 안됩니다. 이 재료는 껍질과 함께 머리 전체가 담긴 접시와 함께 용기에 담습니다.
고전적인 우즈벡 필라프를 준비하려면 전체 향신료 세트가 필요합니다. 그들 중 리더는 커민이라고도하는 zira입니다. 검은 색, 빨간색, 흰색, 피망이있는 여러 고추의 혼합물을 소개하십시오. 가루 심황은 필라프에 따뜻한 황색 색조를줍니다. 맛의 하이라이트는 매자 나무와 고수입니다.
요리
전통적인 우즈벡 필라프는 가마솥에서만 준비됩니다. 다른 요리는 가마솥의 매개 변수와 일치하지 않으므로 필라프가 완벽하게 작동하지 않습니다. 우선, 그들은 지르박, 즉 국가 필라프의 기초를 준비합니다.
- 연기가 나타날 때까지 일정 시간 동안 소성되는 선택한 크기의 가마솥에 기름을 부어야합니다. 탄 식물성 기름에 지방 꼬리 지방을 추가하고 차례로 녹일 필요가 있습니다. 렌더링 과정에서 생긴 찌그러짐은 가마솥에서 제거해야 합니다. 이 작업이 끝나면 불을 중불로 줄이는 것이 좋습니다.
- 중간 크기로 자른 어린 양을 가마솥에 넣고 고기가 황금색을 얻을 때까지 볶습니다.
- 다음으로 양파를 작은 입방체로 자른 후 가마솥에 넣습니다. 양파는 옅은 갈색이 될 때까지 익힙니다.
- 우즈벡인들은 껍질을 벗긴 당근을 얇고 긴 조각으로 자르는 것이 관례입니다. 숙련 된 요리사는 강판으로 분쇄하는 것을 권장하지 않습니다. 그렇지 않으면 필라프에서 당근이 보이지 않고 만져지지 않습니다. 가마솥에 당근을 넣은 후 야채가 부드러워 질 때까지 요리를 계속합니다.
- 이 결과를 얻은 필라프는 소금에 절이고 향료로 맛을 내고 마늘을 모든 재료 위에 놓고 외부에서 머리를 약간 청소합니다.
- 지르박 작업을 마치면 다음 단계로 진행할 수 있습니다. 필요한 품종의 쌀을 5~6회 씻습니다. 가마솥에 누울 것을 예상하여 쌀을 뜨거운 물에 불립니다. 약간 부어서 나머지 재료를 그릇에 넣고 소금에 절인 다음 층을 평평하게 한 후 물을 부어 손가락 두 개의 두께로 재료를 덮습니다.
- 접시를 끓여서 불을 매체로 만든 후 모든 액체가 끓을 것으로 기대합니다. 이렇게 하면 불이 약해지고 가마솥을 뚜껑으로 단단히 덮는다. 숙련 된 요리사의 조언을 고려해야합니다. 뚜껑과 가마솥 사이에 틈이 있으면 단단히 닫는 것이 좋습니다. 이렇게하려면 뚜껑 부분의 가마솥을 감싸는 수건을 사용할 수 있습니다.
- 이러한 조작을 마친 가마솥은 45분 동안 약한 불로 유지됩니다. 이 기간 동안 접시가 완전히 준비됩니다.
- 모든 국적의 손님은 우즈벡의 전통 축제를 즐길 수 있습니다.
