Соус «Ранч» – это отличное дополнение ко многим блюдам, будь то мясо, рыба, различные закуски или гарниры. Таким соусом можно и салат заправить. В США он очень популярен, наверное, как у нас популярен майонез. Кстати, майонез также входит в состав соуса, но основным ингредиентов является сметана. После приготовления соуса нужно дать ему постоять минут 20, что специи и травы «раскрылись». Вы можете сделать соус «Ранч» более или менее пикантным, регулируя количество черного молотого перца и чеснока.
Состав
- 1 ч. л. горчицы
- 1 ст. л. растительного масла
- черный молотый перец по вкусу
- 120 мл сметаны
- 7-8 веточек петрушки и укропа
- 1 ч. л. молотой паприки
- 1 щепотка соли
- 2-3 зубчика чеснока
- 2 ст. л. майонеза
Приготовление
1. Возьмите подходящую посуду для соуса. Свежую зелень промойте и обсушите, затем мелко нарубите. Сюда же отправьте измельченные зубки чеснока. Можно нарезать их ножом или пропустить через специальный пресс.
2. Добавьте в пиалу горчицу – по желанию острую или нежную. В рецепте использована горчица средней остроты. Также добавьте молотую паприку – здесь вместе с паприкой попадаются кусочки сушеного перца чили и сушеного помидора.
3. Отмерьте нужное количество сметаны – жирность ее значения не имеет. Главное, чтобы она не была густой, как масло – обычно такой бывает домашняя сметана.
4. Добавьте майонез, жирность его тоже не имеет значения. Конечно, лучше использовать домашний майонез, но подойдет и магазинный – получится тоже вкусно.
Соус - отличный способ внести разнообразие в свое меню. К примеру, соус ранч - популярная в США заправка, используемая преимущественно для окунания в нее свежих овощей, снеков, жареных продуктов и запеченных небольшими кусочками продуктов. Также соус ранч добавляется в салаты и несладкую выпечку, в тако и всяческие роллы в лепешках, наподобие того, что мы привыкли называть шаурмой, в гамбургеры и т. п.
Описание продукта
Выглядит соус ранч как гладкая молочного или кремового цвета эмульсия с вкраплениями зеленого и коричневого - в зависимости от того, какие специи в него добавлены. Консистенция от “майонезной”, до достаточно жидкой, льющейся - тут роль играет то, какие продукты и в каком соотношении выбраны в качестве основы.
Четко сформулировать, на что похож соус ранч сложно, так как все зависит от того, какие ингредиенты в него входят. В классическом варианте это майонезно-сливочно-чесночный вкус, с ароматом зелени, входящей в состав; чаще всего - не острый или слабо острый. В частности, промышленные виды соуса в большинстве своем достаточно нейтральны. Однако существуют и достаточно “горячие” его разновидности - один из таких рецептов мы также приведем в этой статье.
История происхождения
Соус ранч придумал некий Стив Хенсон - сантехник, работавший в первой половине 1950-х на аляске, в одном из отдаленных ее регионов. К тому времени он женился и в 1954 г. открыл вместе с женой в Калифорнии собственный гостевой дом, назвав его Hidden Valley Ranch. Постояльцам, в числе прочего, подавался и соус ранч. Эта салатная заправка многим пришлась по вкусу и довольно скоро Стив с женой начали продавать ее на вынос. Также они предлагали своим клиентам готовые наборы специй - чтобы те могли готовить соус чесночный ранч у себя дома.
Уже через несколько лет Хенсоны зарегистрировали бренд Hidden Valley Ranch Food Products и открыли фабрику по производству соуса ранч. Ее продукция начала распространяться сначала в юго-западной части Америки, но довольно быстро распространилась по всей стране. Во второй половине 1972 г. бренд был выкуплен компанией Clorox и до сих пор является ее собственностью. Рецептура соуса ранч была изменена в пользу более длительного хранения, а в классический рецепт, для его удешевления, вошли ароматизаторы. Но это уже совсем другая история.
Соус ранч в Додо Пицца
Благодаря именно этой сети ресторанов соус ранч стал известен в России и набирает здесь популярность. В Додо он мягкий по вкусу, с отчетливым чесночно-сливочным ароматом. Соус ранч что это такое (в каких блюдах есть) в Додо Пицце:
- Пицца Цыпленок рэнч.
- Паста Цыпленок и грибы.
- Додстер.
Также с соусом ранч выпекались Сытные палочки с беконом, ныне выведенные из меню.
Состав
Из чего состоит соус ранч:
- Майонез.
- Пахта (в оригинале), либо сметана, йогурт, сыворотка и т. п.
- Набор свежей зелени. В оригинале это шнитт-лук, укроп и петрушка. Часто добавляется чеснок, иногда - горчица.
- Сухие специи. В оригинале черный перец, молотая сладкая паприка, семена горчицы.
- Соль.
Иногда используется только свежая зелень или только сухие специи; майонез можно брать магазинный или приготовленный собственноручно (в интернете есть много видео на эту тему); можно делать соус ранч без майонеза, взяв только жирную сметану и пахту; шнитт-лук, если его невозможно достать, запросто заменяется обычным зеленым луком. Кстати говоря, на англоязычных кулинарных сайтах достаточно популярны варианты с наборами сухих специй, без свежей зелени.
Рецепты приготовления
Предлагаем вам 4 варианта соуса ранч, включая сливочно-чесночный, как в Додо Пицца. А ниже вы найдете советы, как выправить консистенцию заправки до нужной густоты.
Ранч классический укропный
Простой, но очень вкусный соус ранч - этот рецепт одинаково хорош и для пиццы, и для салатов, и для макания.
Ингредиенты:
- Майонез, сметана 20%, простокваша* - по 0,5 стакана.
- Рубленая зелень укропа - 2 ст. л. с горкой.
- Рубленая зелень петрушки - 1 ст. л. с горкой.
- Чеснок - 2 средних зубка.
- Черный перец среднего помола - ¼ ч. л.
- Французская горчица (с зернами) - 1 ч. л. по желанию.
- Соль - начать с ¼ ч. л., далее по вкусу.
*В оригинале молоко, свернувшееся за счет добавления 2 ч. л. лимонного сока. Вы можете использовать готовую покупную простоквашу, либо молоко, скисшее естественным образом.
Как приготовить соус ранч для пиццы:
- В глубокой миске хорошо перемешать майонез, сметану и простоквашу.
- Добавить укроп, петрушку, пропущенный через пресс чеснок, перец и соль.
- Все хорошо перемешать, попробовать. Если нужно, добавить еще соли, перца, зелени или чеснока.
- Отправить в холодильник на 1,5 часа для настаивания.
Этот соус можно готовить даже за сутки до подачи - от этого он только выиграет: травы получат достаточно времени, чтобы полностью раскрыть свой аромат.
Обратите внимание: мы не советуем перетирать свежую зелень в ступке или измельчать ее погружным блендером до состояния пасты. Выделившийся сок придаст заправке ненужную горечь, сделает ее слишком терпкой. Нож и доска - это все, что нужно.
Соус ранч как в Додо Пицца
Естественно, точно попасть во вкус как в ресторане не получится, но в целом это будет довольно близко.
Соус ранч как в Додо Пицце, состав:
- Пахта - ⅔ ст.*
- Майонез - ⅔ ст.
- Чеснок сушеный (порошок) - 1 ч. л.
- Укроп сушеный - 1 ч. л.
- Лук сушеный (порошок) - 0,5 ч. л.
- Соль - по вкусу.
*Тут важно взять именно пахту, а не сыворотку или простоквашу. Именно пахта дает тот самый сливочный вкус.
Приготовление: тут все стандартно - смешиваем пахту с майонезом до однородности, затем добавляем все специи и соль. Далее оставляем соус на час-два настояться в холодильнике.
“Домашний” с сухими специями
Домашний соус ранч, состав:
- Майонез, сметана и пахта - по 0,5 стакана.
- Сушеный чеснок (порошок) - 0,5 ч. л.
- Сушеная зелень лука и петрушки - по 0,5 ч. л.
- Сушеный лук (репка) - ¼ ч. л.
- Сушеный укроп - от ⅓ ч. л. до 1 ч. л.
- Соль - ¼ ч. л.
- Лимонный сок - начать с 1 ч. л., далее по вкусу. Можно менять на белый винный уксус.
Как приготовить сливочный* соус ранч:
- В глубокую емкость выложите весь майонез, сметану и пахту. Смешайте эти продукты, а затем взбейте до однородности венчиком.
- Добавьте к полученной смеси все специи и соль, а затем хорошо перемешайте.
- Добавьте 1 ч. л. лимонного сока или уксуса, взбивайте примерно 30 секунд.
- Попробуйте соус. Если нужно, подкислите и досолите его еще, а затем опять взбейте.
- Уберите готовый соус в холодильник для настаивания минимум на 1 час, а лучше на 2 часа.
*аромат сливок придает пахта.
В этом рецепте особенно важно не игнорировать пункт о необходимости настаивания соуса ранч. Сухим специям требуется время на раскрытие вкуса и аромата.
Острый “Юго-Западный”
Острый соус ранч, в рецепт входят следующие продукты:
- Майонез и сметана - по 1 стакану.
- Измельченная зелень укропа - 1 ст. л.
- Измельченная зелень петрушки - 1 ст. л.
- Шнитт-лук (перо измельченное) - 1 ч. л.
- Чеснок - 1 зубчик. Можно заменить ½ ч. л. гранулированного (сухого) чеснока.
- Красный перец (сырой) измельченный - 0,5 ч. л.
- Кайенский перец молотый - ⅙ ч. л.*
- Красный перец хлопья молотые - ⅛ ч. л.*
- Перец чили - ½ ч. л.
- Орегано - ¼ ч. л.
- Соль - ½ ч. л., далее по вкусу.
- Сок лимона или лайма - 1 ч. л., далее по вкусу.
Как сделать соус ранч по этому рецепту:
- В миске венчиком взбить майонез и сметану.
- Добавить зелень, чеснок, все виды перцы и соль. Хорошо перемешать.
- Влить в смесь 1 ч. л. лимонного / лаймового сока и все взбить.
- Попробуйте, если нужно, добавьте еще кислоты, перца или соли.
- Уберите в холодильник - соус перед подачей должен быть хорошо охлажден.
Обратите внимание: если соус предполагается подавать на следующий день, дополнительный перец сразу (п. 4) добавлять не следует. За ночь то, количество, что уже введено в соус, заметно усилит свою остроту.
О коррекции густоты соуса ранч
Консистенция этой заправки напрямую зависит от качества и особенностей ее составляющих. Чтобы получить более густой соус, можно сделать следующее:
- Заменить пахту сметаной или йогуртом. Это всегда допустимо, только нужно учитывать, что во вкусе готового продукта будет больше кислинки*.
- Увеличить количество майонеза в рецепте за счет уменьшения количества пахты / других молочных продуктов.
- Заменить свежие овощи сушеными. Порошок чеснока, сушеная зелень лука, укропа и петрушки - все это можно найти в отделе специй.
*Жирная сметана (от 20%) будет менее кислой на вкус.
А вот интересный совет с англоязычных кулинарных форумов: получившийся слишком жидким соус ранч можно загустить смолотыми в порошок солеными крекерами. Добавлять крекеры следует начиная с 1 ст. л. на каждые 0,5 л. Прежде чем досыпать еще, дайте предыдущей порции хорошо разбухнуть (3-5 мин.) - возможно, нужная консистенция получится уже с первой ложки.
В каждой стране мира есть свои любимые рецепты приправ и соусов. В США самым популярным считается американский соус ранч, который запросто может приготовить на кухне любая хозяйка. У этой заправки своя, довольно необычная история создания. Ее рецепт придумал Стив Хэнсон, владелец небольшого ранчо, которое стало излюбленным местом отдыха для студентов, однако не приносило ему ожидаемого дохода. Однажды смешав несколько простых ингредиентов и подав соус со своим фирменным салатом, Хэнсон обнаружил, что все его гости остались в восторге от вкуса и даже начали заказывать заправку отдельно. Простая случайность мгновенно сделала из неудачливого предпринимателя миллионера, ведь Хэнсон сумел поставить производство соуса на поток.
С тех пор каждая американская хозяйка знает рецепт приготовления заправки, а во всей стране она считается едва ли не национальной.
На полках магазинов можно встретить симпатичные бутылочки различных производителей с готовой смесью, но настоящие поклонники приправы считают, что оценить ее вкус можно, только приготовив соус самостоятельно.
Впрочем, такой подход кажется рациональным, ведь в готовом соусе ранч немало консервантов и химических добавок, в то время как домашняя приправа получается намного полезнее.
Понадобится:
- Пахта – 200 мл
- Майонез – 100 мл
- Чеснок – 2 зубчика
- Лук зеленый – 1 пучок
- Петрушка свежая – 1 пучок
- Укроп свежий – 1 пучок
- Лук репчатый – ½ небольшой луковицы
- Лимонный сок – 1 чайная ложка
- Паприка – по вкусу
- Черный перец, молотый – по вкусу
Количество порций – 5
Время приготовления – 15 минут
Острота и мягкость вкуса
В основе соуса ранч – пахта, представляющая собой обезжиренные сливки, которые приготовлены с добавлением специальных культур бактерий. В нашей кухне она появилась относительно недавно, а ее использование характерно в большей степени для западной кухни. Тем не менее процесс глобализации сделал свое дело, и полезный молочный продукт оказался на полках наших магазинов. Изначально пахта получалась как побочный продукт производства сливочного масла, теперь же изготавливается специально. Готовый продукт по вкусу напоминает легкий обезжиренный йогурт без фруктовых и ягодных добавок.
Рецепт позволяет заменить этот ингредиент на обыкновенную нежирную сметану или все тот же йогурт – на самом деле, вкус соуса при этом несильно пострадает.
Чтобы готовить соус круглогодично – то есть даже в те сезоны, когда свежая зелень становится не слишком доступной, можно приготовить специальную заготовку для заправки. Она станет замечательной альтернативой покупным пакетикам с сушеными овощами и зеленью.
Зная, как приготовить для соуса ранч засушенные травы и овощи – на открытом воздухе, в сушилке или духовке, – можно обеспечить себя ценным запасом приправ, с которыми можно готовить не только заправку, но и другие блюда. Высушенные ингредиенты требуется перемолоть в порошок, причем лук и чеснок измельчаются отдельно от зелени. Хранятся сушеные продукты в удобных баночках с закрывающейся крышкой.
Подача
Соус ранч можно подавать с совершенно любыми блюдами. Это замечательная заправка для пиццы, картошки фри и чипсов, всевозможных закусок и снэков. Рецепт приготовления соуса также применяется для создания заправки овощных салатов, вместо привычного майонеза или сметаны. Хорошо сочетается ранч и с мясными блюдами, курицей и креветками. Можно создавать с такой заправкой самые разные сандвичи и бутерброды, готовить домашние бургеры. И, наконец, соус прекрасно подойдет в качестве маринада для запекания мяса с картофелем в духовке.
Приятного аппетита!
Вконтакте
Сделать любое горячее блюдо вкуснее поможет соус ранч. Не нужно тратить много времени и дорогих продуктов на его приготовление и можно прекрасно утолить голод преобразив простецкое угощение. В Америке блюдо столь же популярно, как у нас майонез, его подают ко всему: мясу, рыбе, жареным, печеным или свежим овощам.
Соус ранч – что это такое?
Решив приготовить приправу, сперва нужно разобраться что это – соус ранч, из чего состоит и как его правильно готовить. При приготовлении в качестве основы применяется майонез, молочные продукты, поэтому вкус будет сливочный.
- Соус классический ранч готовится из майонеза. Брать можно и жирный, и легкий продукт, различаться соус будет по густоте.
- Классический рецепт ранча состоит из смеси пахты – это обезжиренные сливки и майонез, и специй, соли и трав.
- В классической версии применяются сушеные травы. Это делается для более длительного хранения соуса.
- Состав основных ингредиентов можно варьировать, к примеру домашний рецепт соуса ранч можно делать из сметаны, заменив пахту, а майонез и вовсе убрать или добавить кефир (йогурт), сделав заправку менее калорийной.
- Соус может быть острым, если положить больше перца или пряным, если бросить розмарина или тимьяна.
- Яблочный уксус или лимонный сок добавляют соусу недостающую кислинку.
- Авокадо и оливковое масло придают насыщенности и обогащают вкус.
С чем едят соус ранч?
Американцы едят его каждый день, готовят с его участием разные блюда, намазывают на хлеб и дополняют овощи, запекают с ним мясо, рыбу и птицу. Соус ранч – это универсальная заправка для любого угощения.
- Если соус предназначен для салата, нельзя добавлять его много. На большую миску нужно всего 2 ст. ложки. Салат не должен «плавать» в заправке.
- Свежие огурцы будут вкуснее, если их просто макать в соус. Таким же способом можно кушать и другие овощи, гренки, сухарики, чипсы и печенье.
- Многие готовят соус специально для пиццы. Им смазывают основу.
- Каким бы вкусным соус не был, его нельзя поедать много – он жирный, насыщенный и в нем много калорий.
Соус ранч – рецепты
Знакомство лучше начать с упрощенного рецепта. Домашний соус ранч, как приготовить, хотят узнать многие кулинары. Им можно смазывать основу пиццы, заправлять многокомпонентные овощные салаты. Если готовится соус, который будет использоваться в течение 1-2 дней, то лучше добавить свежую петрушку и укроп, а если готовится впрок, то заменить лучше сушеной зеленью. При желании можно добавить немного соевого соуса.
Ингредиенты:
- горчица – 1 ст. ложка;
- кефир – 100 мл;
- сахар – 1 ст. ложка;
- уксус 6% – 1 ст. ложка;
- масло растительное – 250-300 мл;
- соль;
- яйца – 4 шт.;
- лук зеленый – 2 пера;
- петрушка свежая и укроп – 1 пучок.
Приготовление
- Отделить белки от желтков.
- В желтки добавить сахар, горчицу, посолить.
- Взбить ингредиенты, вливая тонкой струйкой растительное масло.
- Добавить уксус, чтобы масса посветлела.
- Укроп и петрушку, лук мелко нарезать. Добавить в миску.
- Влить кефир, перемешать.
Соус ранч – классический рецепт
Главный ингредиент – пахта, а в целом, американский соус ранч, состав которого очень примитивен, готовится из самых доступных продуктов. Пахта – побочный продукт, который получают при производстве масла. Сливки взбивают до отделения масла и сыворотка. Последнюю используют в приготовлении этого соуса. При своей простоте вкус выходит весьма оригинальным, если соблюдать условие – соус должен настояться не менее 30 мин. Только так раскроются богатый вкус, проявится аромат специй, насыщенность, плотность и цвет определятся.
Ингредиенты:
- пахта – 125 мл;
- майонез – 125 мл;
- лук сушеный и чеснок сухой – по 5 г;
- петрушка сушеная и укроп сухой – по 10 г;
- перец черный, соль.
Приготовление
- Смешать пахту с майонезом.
- Добавить соль, перец, сушеные зелень, чеснок, лук.
- Хорошо размешать, накрыть чашку пищевой пленкой, убрать в холодильник настояться на 30-60 мин.
- Такой соус можно хранить 10 дней в холодильнике.
Соус ранч без майонеза
Можно приготовить более густым соус ранч, рецепт домашний. Контролировать плотность кремовой консистенции, чтобы макать кусочки продуктов, или менее густым, чтобы получилась отменная заправка для салатов. Можно готовить со свежим рубленным луком или с сушеным – он в любом виде будет уместен. Если готовится заправка со свежей зеленью, то ее нужно тщательно промойте ее и хорошенько просушить бумажным полотенцем.
Ингредиенты:
- растительное масло – 150 мл;
- уксус 6% – 70 мл;
- неострая горчица – 1 ч. ложка;
- шалот – 1 шт.;
- сливки 25% жирности – 3 ст. ложки;
- сухие травы – 1 ч. ложка;
- соль, молотый перец.
Приготовление
- Смешать растительное масло, уксус, травы, соль и перец.
- Мелко покрошить шалот и добавить в соус.
- Добавить горчицу и перемешать.
- Добавить сливки и снова перемешать, посолить и поперчить по вкусу.
Соус ранч c авокадо
Эту заправку оценят те, кто не жалует майонез. Рецепт соуса простой и понятный, и при этом вкус получается просто восхитительным, благодаря авокадо, оливковому маслу и лимонному соку, которые обогащают итоговый вкус блюда. Если готовит получится слишком густым, его можно разбавить молоком или сливками. Такой соус не будет долго хранится в холодильнике, это нужно учитывать при расчете количества ингредиентов.
Ингредиенты:
- авокадо – 1 шт.;
- сметана – 150 г;
- чеснок – 1/2 зубка;
- лимонный сок – 1 ч. ложка;
- оливковое масло – 1-2 ч. ложки;
- укроп, петрушка, лук – по 20 г;
- соль и перец.
Приготовление
- Авокадо разрезать, достать косточку, очистить от кожуры, переложить в чашу блендера.
- Добавить чеснок, зеленый лук немного покрошить и поместить к авокадо.
- Добавить петрушку, сметану, оливковое масло.
- Посолить и поперчить по вкусу.
- Измельчить в блендере.
- Добавить сок лимона, и еще раз перемешать.
Сливочный соус ранч
По предложенному далее рецепту получится 5-6 порций, соус ранч, приготовление которого не займет больше 10 мин., выйдет не плотным, хорошо подойдет для овощей. Еще с этим соусом приятно кушать сухарики, наггетсы или луковые кольца, жареные во фритюре. Если хочется придать пикантности, вместо сушеного чеснока можно применять чесночную соль.
Ингредиенты:
- жирные сливки (33-35%) – 250 мл;
- горчица – 1 ст. ложка;
- майонез – 50 г;
- петрушка и укроп – 1/2 пучка;
- соль, перец и пряные травы.
Приготовление
- Соединить сливки, горчицу.
- Укроп и петрушку мелко нарезать, добавить в смесь и тщательно перемешать.
- Бросить специи, скорректировать вкус солью.
- Хорошо все перемешать, добавить смесь перцев.
Чесночный соус ранч
Классический рецепт этой заправки никому не известен, но в этом и его прелесть: можно дополнять основу любыми компонентами и создавать свой уникальный рецепт. Очень вкусный, в меру пряный и пикантный – чесночный соус ранч острый и ароматный. Лучше готовить из свежих зубков, но замена сухим чесноком допустима и в традиционной версии.
Ингредиенты:
- сметана – 3 ст. ложки;
- майонез – 3 ст. ложки;
- сушеный лук – 0,5 ч. ложки;
- сушеный укроп – 0,5 ч. ложки;
- сушеная петрушка – 0,5 ч. ложки;
- чеснок – 1 зубок;
- сок лимона – 0,5 ч. ложки;
- соль и черный молотый перец.
Приготовление
- Смешать сметану и майонез в равных пропорциях.
- Добавить сушеные лук, укроп и петрушку.
- Посолить и поперчить по вкусу. Добавить лимонный сок.
- Продавить чеснок и снова все перемешать, оставить настоятся в холодильнике на 1 ч.
Чем заменить соус ранч?
Учитывая простоту приготовления в домашних условиях, соус ранч, аналог его, можно создать из разных продуктов, которые есть в наличии.
- Если нет пахты, ее уверенно можно заменить кефиром, йогуртом, сметаной или сливками.
- Еще понадобятся молоко, растительное масло, свежие яйца, чеснок, лимон, укроп, соль, сахар, перец.
- Масло с яйцами можно убрать из рецепта и добавить майонез.
