Чанахи в горшочках по-грузински: классический рецепт и его вариации. Чанахи с курицей - готовится по принципу “поставил и забыл” Чанахи в горшочках из курицы

2016-08-05

Привет дорогие читатели блога Ирины Рыбчанской! Сегодняшнюю нашу встречу ведет Вера Рамазова. Продолжаем наше знакомство с потрясающей кухней Кавказа. Да простят меня жители других регионов, но мне кажется, кавказская кухня одна из самых вкусных. Чего только стоят непревзойденный , пахнущий дымом , — не кушанья, а песня! Сегодня герой кулинарного дня — чанах в горшочках. По-армянски - чанах, по-грузински — чанахи, у других народностей ещё как-то, но главное, не в названии, а в сути этого потрясающего блюда!

Чанах готовится довольно легко, но конечный итог превосходит все ожидания. Трудно найти блюдо, соединяющее воедино столько любимых продуктов, которые создают этот шедевр кулинарии. Говорят, что чанах появился на Кавказе в 16 веке, и готовить его могло только высшее сословие, а всё потому, что только завезённый туда картофель, стоил дорого и был доступен только знати.

Считается, что классический чанах готовится с ягнёнком (и я с этим согласна), но, как оказалось, к нему подходит любое не очень жирное мясо — как мякоть, так и на рёбрышках. В Армении, чанахи в горшочках готовят в тандыре (это каменная печь для выпечки лаваша) и, конечно же, чанах в нем получается сказочным!

Сегодня, произведя очередной «рейд» в морозилке, я нашла кусок свинины, и сразу поняла, что надо приготовить, чтобы и насытить трех человек, и угодить кулинарным пристрастиям всех.

Пошаговый рецепт с фото чанахи в горшочках

Ингредиенты на 3 горшочка

• 500 г свинины.
• 4 средних клубня картофеля.
• 6 маленьких баклажанов.
• 2 маленьких болгарских перца.
• 1 чайная ложка мелко нарезанного острого перца.
• 2 средних помидора.
• 1 головка репчатого лука.
• 4-6 зубчиков чеснока.
• По трети пучка кинзы, петрушки, бордового базилика.
• Молотый черный перец.
• Соль.

Как приготовить

1. Мясо нарезать мелким кубиком, помыть и перенести на дуршлаг. Овощи помыть.
2. Баклажаны очистить зеброй, нарезать вдоль на 3-4 части. Если Ваши баклажаны будут больше и толще, нарежьте их так, что бы толщина была не менее 1 см. Баклажаны, пока не горькие, по этому я их не засыпала солью и не отжимала.
   
3. Обжарить баклажаны на растительном масле, не забывая солить. Разложить на бумажные полотенца, чтобы удалить излишки жира.
   
4. Теперь на другой сковороде, на большом(!) огне, на любом масле (буквально на капельке) обжарим наше мясо, постоянно помешивая, до золотистой корочки, не забыв посолить и поперчить. Как только оно «схватится», выключаем огонь.
   
5. Болгарский перец порезать на 4 части, освободить от семян и нарезать тонкими полосками.
   
6. Помидоры порезать пополам, а потом дольками средней толщины.
   
7. Картофель очистить и нарезать крупным кубиком.
   
8. Лук режем тонкими полукольцами или как вам нравится.
   
9. Зелень нарезать мелко. Если стебли у базилика слишком толстые, то удалите их.
   
10. Приступим к самому приятному — укладке ингредиентов чанахи в горшочки. На дно разложим кусочки мяса, если оно на рёбрышках, то вы должны были заранее побеспокоиться о том, чтобы косточки нормально помещались в горшочки.
    
11. Мои баклажаны были скорее маленькие, чем средние, поэтому я их поделила пополам. А вы поступайте по ситуации. Теперь раскладываем на мясо баклажаны в 2 ряда.
    
12. На баклажаны помещаем чеснок, проведённый через пресс.
13. Теперь раскладываем лук.
    
14. На лук — болгарский перец и острый, очень меленько нарезанный.
    
15. Теперь посыпаем всё половиной нарезанной зелени.
16. Раскладываем картофель и немного солим.
    
17. На картофель выкладываем помидоры, и тоже солим.
    
18. Заключительным аккордом чанаха служит оставшаяся половина зелени.
    
19. Теперь закроем горшочки крышками (у кого нет, воспользоваться фольгой) и поставим противень в духовку.
20. Я готовила чанахи на среднем огне, это примерно 180 градусов, 45-50 минут. Проверьте картофель, если он готов, то всё остальное и подавно. К этому времени, по кухне, а потом по всей квартире, распространится такой умопомрачительный запах, что домочадцев будет всё тяжелее удерживать на расстоянии от плиты.
21. И вот, всё готово
    

Знаменитое блюдо грузинской кухни в лёгком диетическом исполнении. Куриное мясо, сочные овощи и пряные кавказские травы дают изумительно нежное и ароматное сочетание. Чанахи с курицей в горшочках - это и вкусно, и полезно, и красиво.

До чего же удобная это штука - глиняные горшочки. Набросал туда всего, залил соусом или просто горячей водой, поставил в печку - и свободен до тех пор, пока восхитительный аромат не сообщит о том, что кушать практически подано.

Сегодня в горшочках будем готовить чанахи. Чанахи - это томленные овощи с мясом. Что-то между первым и вторым, а следовательно годится и на обед, и на ужин.

Чанахи в горшочках рецепт с курицей

Для приготовления чанахов можно взять баранину (классика жанра), а можно курицу. Сегодня речь о том, как приготовить чанахи с курицей. Вся подготовительная работа - минут 15, около часа в духовке или аэрогриле - и на столе вкуснейшее ароматное блюдо. Ингредиенты даны на один горшочек, чтобы при необходимости можно было легко рассчитать необходимое количество продуктов на любое количество горшочков.

Чанахи с курицей рецепт.

Подготавливаем продукты: моем, чистим.

Лук нарезаем мелко, морковку полукольцами, картофель и баклажаны кубиками примерно 2 на 2 см, болгарский перец такого же размера пластинками. Куриную голень или бедро можно положить целиком, а можно тоже нарезать на кусочки. В первом случае бульон получится более наваристым. Если голень целиком не влезает в горшочек, кулинарными ножницами или секатором надламываем косточку.

Теперь складываем все в горшочек слоями. Первым слоем - куриное мясо.

Далее нарезанные лук и морковь.

Следом в горшочек отправляется болгарский перец. В классическом рецепте чанахи болгарский перец присутствует. Но лично я люблю готовить чанахи с курицей без него. А вы можете попробовать, как больше понравится вам.

После выкладываем кубики картофеля.

На картофель - кубики баклажанов. Нарезанные баклажаны можно предварительно посолить, дать постоять 5-10 минут и промыть холодной водой. Это для удаления горечи. Мне же пикантная баклажанная горчинка в чанахи совсем не мешает, поэтому я обычно так не делаю.

Самый верхний слой - помидоры. Их можно нарезать кубиками, очистив от кожуры и семян, а можно просто натереть на терке. Зелень и чеснок можно добавить сразу. Но, на мой вкус, ароматнее и красивее блюдо получается, если свежую зелень и чеснок добавить в уже готовые чанахи. Теперь осталось долить в горшочек примерно половину стакана горячей воды с растворенной в ней солью.

Чанахи – национальное блюдо Грузии, приготовленное из баранины и овощей: баклажанов, лука и картошки. Обязательно в чанахи добавляются приправы. Теперь блюдо готовят не только из баранины, но и других сортов мяса – свинины и говядины.

Готовьте чанахи в горшочках из глины: они усиливают аромат. Овощи и мясо в горшках готовятся медленно, томятся и сохраняют вкус и сочность. Можете использовать чугунные и керамические горшки, но блюдо может пригореть или пересушиться.

Чанахи в горшочках

Классический рецепт чанахи по-грузински напоминает рагу из овощей и густой суп.

Ингредиенты на 4 горшочка:

• 2 баклажана;
• баранина – 400 г.;
• 4 картошки;
• 2 томата;
• 2 сладких перца;
• зелень;
• 120 г. фасоли стручковой;
• 2 луковицы;
• немного бараньего жира;
• 8 долек чеснока;
• перец чили – 0,5 шт.;
• четыре ч. ложечки аджики.

Приготовление:

1. Крупными кусками порежьте овощи с мясом: баклажаны на 8 частей, картошку, лук и томаты – пополам, перцы – на 4 части. Фасоль очистите, перец чили нарежьте на 8 кусочков.
2. Когда разогреются горшки, выложите в каждый по небольшому куску жира, половину луковицы, по 2 зубка чеснока, 4 кусочка баклажана, горсть фасоли и половину картофелины. Заправьте специями.
3. В центр горшка положите слой мяса, добавьте специи, два куска перца, половину томата.
4. Положите по 2 кусочка чили и ложке аджики. В каждый горшок влейте кипяченую горячую воду. Можете заменить красным теплым вином. Готовьте чанахи в духовке 1,5 часа.
5. Заправьте готовое блюдо зеленью.

Горшки заранее подготовьте. Если горшочки глиняные, залейте посуду водой и оставьте на час. Поставьте горшки в духовку и включите, чтобы посуда разогрелась. Не ставьте глиняные горшки в горячую духовку: они могут треснуть.

Чанахи в кастрюле

По традиции готовится чанахи в горшочках, но можете сделать блюдо в железной кастрюле с толстым дном.

Ингредиенты:

• 1 кг. говядины;
• полкило перца болгарского;
• по 1 кг. томатов и баклажанов;
• 3 луковицы;
• 4 картофелины;
• 2 пучка кинзы;
• 6 веточек базилика;
• 1 острый перец;
• 7 зубков чеснока.

Приготовление:

1. Влейте немного масла в кастрюлю, чтобы овощи с мясом не прилипли ко дну и не подгорели.
2. Баклажаны порежьте колечком и выложите на дно кастрюли.
3. Мясо нарежьте тонкими кусочками, полукольцами нарежьте сладкий перец. Выложите эти ингредиенты на баклажаны.
4. Сверху на перец выложите томаты без кожицы, нарезанные кольцами, и тонкие колечки лука.
5. Посыпьте все измельченным чесноком, острым перцем и зеленью, посолите.
6. Выложите еще один ряд ингредиентов и самым последним слоев положите картошку, порезанную кружками. Немного полейте все маслом и слегка посолите.
7. Закройте крышкой кастрюлю, пеките 1,5 часа.
8. В готовый чанахи добавьте рубленый чеснок с зеленью и через 3 минуты выключите духовку.

Ингредиенты:

• 2 баклажана;
• полкило свинины;
• 700 г. картошки;
• 3 большие луковицы;
• 8 томатов;
• 2 морковки;
• 6 зубков чеснока;
• стак. воды;
• специи;
• большой пучок кинзы;
• стручок острого перца.

Приготовление:

1. Нарежьте мясо средними кусками, картошку крупными дольками, полукольцами луковицы, морковку – кружками.
2. Баклажаны и томаты не очищайте от кожуры и порежьте кубиком крупно.
3. Крупными кольцами порежьте острый перец, чеснок – пластинками.
4. На дно казана влейте немного масла иди жира, положите лук, мясо, добавьте специи.
5. Мясо накройте картошкой, добавьте специи, положите морковку с баклажанами и специи.
6. Порубите зелень и насыпьте половину на овощи, добавьте чеснок, острый перец, томаты, специи и влейте воду. Закройте крышкой, поставьте на огонь.
7. Когда закипит, убавите огонь и готовьте полчаса. Переложите в духовку казан и влейте при необходимости еще немного воды, томите 1,5 часа при 180°С.

Приготовленный в казане чанахи подавайте в глубоких тарелочках, порционно, посыпав зеленью.

Ингредиенты:

• филе куриное;
• 2 баклажана;
• 3 картошки;
• зелень;
• луковица;
• 2 томата;
• 2 зубка чеснока;
• специи.

Приготовление:

1. Средними кусками порежьте филе, выложите на дно горшочка, добавьте мелко нарезанную луковицу.
2. Порежьте средним кубиком картошку и баклажаны, выложите на лук.
3. Зелень с чесноком измельчите, посыпьте овощи, добавьте специи и лавровый лист, влейте 1/3 стакана воды.
4. С томатов снимите кожицу, измельчите в блендере, потушите на сковородке и выложите в горшочек.
5. Пеките чанахи полчаса, закрыв горшок крышкой.

Вкусное грузинское блюдо! Готовить можно как на плите в казанчике, так и в духовке в порционных горшочках. Непосредственно приготовление совершенно несложное: все порезать и сложить слоями, а результат будет превосходным!

Основной ингредиент в чанахи - это не мясо, а баклажаны. Никакая подготовка баклажанам не нужна - их не обжаривают, не солят, не очищают от кожицы и не вымачивают. Баклажаны по рецепту в чанахи добавляют свежими, нарезанными довольно крупно. Вот за счет этого у чанахи и получается своеобразный терпкий вкус, который не спутать ни с каким другим мясным блюдом.

- Куриное мясо - 500 гр;
- баклажаны - 2 шт;
- лук репчатый - 2 крупные луковицы;
- помидоры спелые - 3-4 шт;
- картофель - 500 гр;
- вода - 1 стакан;
- соль - по вкусу;
- черный молотый перец - 1,5-2 ч. ложки;
- красный молотый перец - щепотка;
- свежая зелень кинзы или петрушки - 2 больших пучка.

Куриное мясо можно выбирать по своему вкусу - взять грудку или более жирное мясо с бедрышек или голеней. Конечно же, все косточки нужно вырезать, в чанахи добавляется только мякоть, нарезанная порционными кусками.

Все овощи для чанахи режем крупно. Лук очистим и нарежем полукольцами. Возможно, лука понадобится больше, в нарезанном виде он должен закрыть дно посуды толстым слоем.

Баклажаны нарезаем довольно крупными кубиками или разрезаем кружочки пополам.

На дно казанка высыпаем нарезанный лук. Чуть подсаливаем его, посыпаем черным и красным молотым перцем.

Следующим слоем выкладываем кусочки куриного мяса. Обязательно солим и щедро посыпаем черным молотым перцем. Желательно, чтобы перец был свежемолотым, ароматным.

На мясо выкладываем картофель, очищенный от кожицы и нарезанный крупными кусками. Для чанахи из курицы выбирайте крахмалистые сорта картошки, чтобы в готовом виде картофель получился рассыпчатым. Этот слой тоже нужно посолить и поперчить.

Картофель закрываем слоем баклажанов, нарезанных кубиками. Солим, перчим.

Верхний слой делаем из помидоров с плотной мякотью. Помидоры можно нарезать кольцами или кусочками, дольками. Посолить, немного поперчить.

Заливаем овощи и мясо стаканом кипятка. Ставим чанахи на небольшой огонь, доводим до кипения. Пробуем на соль, если нужно - досаливаем. Накрываем крышкой и убираем в духовку на час. Если готовить будете на плите, то время приготовления увеличивается до 1,5 часов, готовить чанахи по этому рецепту нужно на очень медленном огне. В духовке температура примерно 170 градусов.

Когда блюдо будет готово, сразу не раскладываем по тарелкам, а даем немного настояться. Нарезаем много свежей кинзы или петрушки и посыпаем готовое бюдо зеленью при подаче. Незадолго до окончания приготовления можно добавить в чанахи лавровый лист и несколько долек чеснока, блюдо получится еще ароматнее. Подают чанахи всегда горячим, с домашним хлебом, зеленью и острым перцем.

Чанахи - грузинское блюдо, представляющее собой мясо, томленное с овощами. Пропаренные, вдоволь пропитанные соком и насыщенные ароматами ингредиенты образуют настоящее лакомство, которое помимо безупречного вкуса порадует и ярким, праздничным видом. Рецептов чанахи очень много, но считается, что лучше всего это блюдо получается в глиняных/керамических горшочках.

Данный вариант чанахи немного отличается от оригинала, так как подкорректирован под наши реалии и домашние продукты, но в целом технология приготовления соблюдена, и готовое блюдо получается отличным! Итак, выбираем свежие, сезонные баклажаны и помидоры, ароматную зелень, мякоть говядины или баранины и приступаем к процессу! Надеемся, что наш рецепт чанахи по-грузински с фото поможет без затруднений справиться с задачей!

Ингредиенты:

• говядина (в идеале баранина) - 500 г;
• болгарский перец - 2 шт.;
• баклажаны - 2 шт. (небольшие);
• репчатый лук - 2-3 головки;
• картофель - 3-4 шт.;
• чеснок - 2-3 зубца;
• помидоры свежие - 3-4 шт.;
• свежая зелень (кинза, базилик, петрушка и т.д.) - небольшой пучок;
• соль, специи - по вкусу;
• растительное масло (для жарки) - 5-6 ст. ложек;
• сливочное масло (в оригинале курдючное сало) - около 50 г.

Чанахи рецепт по-грузински с фото

Как приготовить чанахи с говядиной

1. Баклажаны нарезаем крупными кусками. Посыпаем солью, перемешиваем и оставляем на 20-30 минут, затем промываем. Этот простой способ поможет убрать баклажанную горечь.
   
2. Очищенные головки лука режем полукольцами.
   
3. Удалив плодоножки, семена и перегородки, нарезаем сладкие перцы крупными квадратными кусочками. Желательно для приготовления чанахи выбрать плоды разного цвета, чтобы готовое блюдо получилось красочным и максимально аппетитным.
   
4. Очищенный картофель режем крупными дольками - сначала разрезаем клубни пополам, затем каждую часть делим на четвертинки.
   
5. Мясо нарезаем кусками среднего размера. В идеале для приготовления чанахи нужно использовать баранину и курдючное сало, но так как мы готовим блюдо в домашних условиях можно позволить себе небольшое отступление от оригинальной рецептуры и применить мякоть говядины.
   
6. Перед отправкой в горшочки слегка поджарим ингредиенты (по желанию этот шаг можно пропустить). Первыми на раскаленную сковороду с небольшой порцией растительного масла выкладываем баклажаны. Помешивая, выдерживаем на огне пару минут (до легкой золотистости).
   
7. Перекладываем баклажаны в другую посуду. При необходимости подливаем на сковороду немного масла и обжариваем яркую нарезку сладкого перца (минут 5 будет вполне достаточно).
   
8. Следующим обжариваем картофель до получения легкой румяной корочки.
   
9. Убрав картофельные дольки со сковороды, пассеруем лук. Не забываем периодически помешивать полукольца, чтобы избежать их подгорания.
   
10. Как только луковая нарезка слегка зарумянится, перекладываем ее в другую посуду и обжариваем мясо. Желательно выкладывать говядину на сковороду порциями и готовить в 2-3 захода - если выложить все кусочки сразу, выделится много влаги, и мясо уже будет не жариться, а тушиться. Наша задача - получить зарумяненную корочку, но при этом сохранить весь сок внутри.
    

    Как приготовить чанахи в горшочках по-грузински

11. Выкладывать ингредиенты будем слоями (рецепт рассчитан на 4-5 горшочков). Сначала распределяем мясо. Посыпаем солью.
    
12. Следом выкладываем луковую нарезку. Так как мы готовим чанахи с говядиной и не используем курдючное сало, добавляем в каждый горшочек по маленькому кусочку сливочного масла для сочности.
    
13. Далее рассортировываем баклажаны. По желанию солим.
    
14. Следующим слоем выкладываем картофель и снова добавляем кусочек масла. Солим по вкусу.
    
15. На картофельные дольки помещаем нарезку болгарского перца.
    
16. Для приготовления чанахи по-грузински выбираем созревшие и максимально сочные помидоры, нарезаем сегментами и добавляем к остальным ингредиентам. Слегка посыпаем солью.
    
17. Загружаем мелко порубленный чеснок и густо присыпаем содержимое горшочков свежей зеленью. Можно использовать кинзу, базилик, петрушку и т.д. Чем больше зелени, тем ароматнее и аппетитнее будет блюдо! По желанию добавляем специи/приправы, например, молотый кориандр или аджику.
    
18. Накрываем горшочки крышкой и отправляем в прогретую до 180 градусов духовку примерно на полтора часа (до мягкости мяса). Добавлять в емкости воду необязательно, так как за счет сочных сезонных томатов и остальных овощей образуется и так достаточно жидкости. Подаем блюдо, присыпав свежей зеленью.
    

Чанахи по-грузински в горшочках готово! Приятного аппетита!