Главные блюда на пасхальном столе - это не только творожные или сдобные пасхи, крашенные яйца, но и мясные деликатесы. Пост ведь закончился и можно побаловать себя вкусностями из мяса. И террину здесь нет равных. Лови рецепт!
Террин, так называемый мясной хлеб, как и многие изысканные деликатесы был изобретен во Франции. Здесь его приготовление считалось настоящим искусством. Гурманы называли террин «королевской отрадой», поскольку некоторые рецепты этого блюда включали около 200 ингредиентов. Я, например, люблю террин из курицы, но можно приготовить его из абсолютно любого мяса, птицы, грибов, овощей.
- Национальная кухня: Французская;
- Тип блюда: Закуски;
- Выход: 2-4 порции;
- Подготовка: 20 мин;
- Приготовление: 1 час 20 мин;
- Готовится за: 1 час 25 мин;
- Калорийность: 1140;
Вот как приготовить
Что понадобится?
- 500 грамм филе курицы
- 300 грамм куриной печени
- 100 грамм шампиньонов
- 1 луковица
- 3 зубчика чеснока
- 100 мл сливок 30%
- Перец
- 1 яйцо
- 2 ст. л. растительного масла
- 10 полосок бекона
Paul Cowan/shutterstock
Как готовить?
Обжариваешь лук и чеснок на растительном масле. Выкладываешь на сковороду кусочки печени и слегка подрумяниваешь. Печень не солишь ни в коем случае, это – потом!
В это время нарезаешь грибы слайсами толщиной 2-3 мм и добавляешь их к подрумяненной печени. И вот только сейчас, когда грибы выпустили свой сок, можешь по вкусу от души и посолить, и поперчить. Тушишь всю полученную массу минут пять. А в это время можешь меленько порезать куриную грудку. Добавляешь к курице яйцо, сливки, соль и перец, хорошо перемешиваешь.
Теперь берем форму для террина, которая так и называется – «террин». Она очень похожа на форму для хлеба, но у нее есть крышка, благодаря которой террин всегда получается очень сочным.
Выкладываешь в форуму полоски бекона внахлест так, чтобы концы бекона свисали из формы. Это нужно для удобства, чтобы концы подвернуть после наполнения фаршем. Половину куриной начинки выкладываешь в форму на полоски бекона. Затем распределяешь начинку из печени с грибами. Накрываешь второй половиной куриной начинки, равномерно распределяешь по форме. Укутываешь свисающими полосками бекона.
Andrey Starostin/shutterstock
Устанавливаешь в противень с водой так, чтобы вода доходила до 1/3 формы с террином – благодаря воде террин не сгорит.
Отправляешь будущую вкуснятину в разогретую до 180 градусов духовку на 1 час.
Вынимаешь террин из духовки, накрываешь фольгой. Сверху кладешь досочку, а на нее – груз в виде наполненной водой двухлитровой банки. Когда террин остынет, убираешь в холодильник часов на 10-12,чтобы он стал упругим и легко резался на порционные ломтики.
Люблю террин за то, что это – мясо в мясе. После строгого поста – то, что нужно!
Если какие-то нюансы приготовления «мясного хлеба» тебе не очень понятны, смотри выпуск программы «Готовим вместе», в которой мы с Доманским его готовили, – он называется «Пасхальные блюда».
Как приготовить сочный террин с грибами можно подсмотреть в этом видео:
И не забывай, что в кулинарии фантазия и любовь – главные ингредиенты. Приятного аппетита и счастливой Пасхи!
3 целые куриные грудки;.
4 куринных окорочка;.
Шампиньоны 200 гр.
2 яйца;.
100 мл сливок 10% жирности;.
1 ломтик белой булки;.
Грибы по вкусу;.
1/4 Чайной ложки хлопьев Чили;.
1 головка чеснока;.
Соль, перец, специи (по вкусу.
Смолоть и взбить в блендере куриные грудки. Срезать мясо с окорочков и очень мелко порезать (или очень крупно смолоть. Замочить булку в сливках, и вместе с желтками взбить в блендере. Мелко порезать грибы, и чуть прижарить их в минимальном количестве масла, приправив Чили и чесноком. Взбить белки.
Смешать молотые грудки с нарезанными окорочками, добавить желтки со сливками и жаренные грибы, соль, перец и специи по вкусу. Аккуратно вмешать взбитые белки. Сбрызнуть маслом форму для террина и чуть натереть ее зубчиком чеснока. Выложить подготовленную смесь в форму, прикрыв верх промасленной бумагой для выпечки.
Поставить форму с террином в большую по размеру форму, налить горячей воды до половины высоты террина. Разогреть духовку до 190 с и выпекать террин до готовности.
Простой пошаговый рецепт приготовления террина из курицы со сладким перцем и беконом.
Ингредиенты
- 1 кг. филе куриной грудки
- 250 г. подкопченного сладкого перца в масле (вес без учета масла и тары)
- 300 г. тонко нарезанного бекона
- 150 г. кпопченного нежирного бекона (куском)
- 1 крупная луковица
- 2-3 зубчика чеснока
- 1/3 ч.л. тимьяна
- соль, по вкусу
- черный молотый перец, по вкусу
- 2-3 ст.л. растительного масла
- 2 яичных белка
- 50 мл. сливок
- 2 ст.л. муки (без горки)
Приготовление
- Лук и чеснок очистить. Лук нарезать кубиками. Чеснок мелко порубить.
- В сковороде разогреть растительное масло и обжарить лук до прозрачности.
- Добавить к луку чеснок и обжарить в течении одной минуты. Остудить лук и чеснок до комнатной температуры.
- Перец выложить на сито и дать стечь маслу. Нарезать перец соломкой.
- Копченный бекон нарезать мелкими кубиками.
- Одну четверть куриного филе нарезать тонкими полосками.
- Оставшееся куриное филе нарезать небольшими кусочками.
- Кусочки куриного филе сложить в чашу блендера, добавить лук и чеснок. Взбить до однородной пышной массы.
- Добавить в фарш кубики бекона, тимьян. Посолить и поперчить, хорошо перемешать.
- Соединить в миске муку, яичные белки и сливки. Хорошо взбить массу венчиком.
- Добавить яичную смесь в фарш и перемешать.
- В прямоугольную смазанную маслом форму уложить внахлест полоски бекона. Бекон должен покрывать дно и стенки формы.
- Поверх бекона выложить 1/3 фарша и слегка утрамбовать.
- Поверх фарша выложить половину нарезанных полосками курицы и перцев.
- На перец выложить 1/3 фарша. На фарш выложить оставшиеся полоски курицы и перцев.
- Последним слоем выложить оставшийся фарш и слегка утрамбовать.
- Накрыть террин полосками бекона.
- Форму с террином накрыть фольгой и плотно ее запечатать.
- Поставить форму с террином в глубокий противень. Налить в противень кипяток так, чтобы он доходил до 2/3 по высоте формы с террином.
- Запекать террин в предварительно разогретой до 170С духовке в течении 1 часа.
- Затем убрать фольгу и запекать терин еще 20-30 минут. Террин готов, когда он хорошо отстает от стенок формы и при проколе деревянной палочкой, вытекает прозрачный сок.
- Вынуть готовый террин из духовки и слить образовавшийся сок.
- Остудить террин в форме до комнатной температуры.
- Снова накрыть террин фольгой и положить сверху груз.
- Поставить террин с грузом на 12-24 часа в холодильник.
- Снять груз перевернуть форму с террином на разделочную доску и нарезать террин.
Примечание
Количество ингредиентов дано прямоугольной формы 25х11.
Пищевая ценность 100г. готового блюда: белки-17,3 г.; жиры-12,1 г.; углеводы-3,4 г.; 191 ккал.
Активное время приготовления: 2 часа.
Приятного аппетита!
Террин, что это такое. Террин
Террины приготавливают из мясного фарша или рубленого филе красной и белой рыбы, запеченных в керамической форме, добавляя по желанию сливки, различные овощи, фисташки и пряности. Традиционно террины заливают аспиком - желейной «рубашкой», защищающей блюдо от высыхания. В мясных терринах иногда вместо желе используют шпик, роль которого заключается все в том же сохранении нежности, сочности блюда.
Продукты, которые используют для приготовления терринов, либо перемалывают в фарш, либо нарезают пластинками, либо сочетают оба способа. Подготовленные ингредиенты (иногда послойно) укладывают в керамическую форму с крышкой - «террин» - и запекают. Готовое блюдо подают охлажденным.
Существуют также террины холодного приготовления. Обычно это овощные или рыбные террины. Необходимо отваренные продукты измельчить выбранным способом, залить подготовленным желатином, перемешать, поместить в форму под крышку и подержать в холодильнике не менее 10 часов.
Процесс приготовления блюда «Террин из курицы с черносливом и фисташками» не отличается большой сложностью и не требует от Вас экстраординарных навыков повара. Его реально приготовить дома чтобы порадовать себя и своих друзей. Для этого Вам понадобится всего 11 ингредиентов, оптимальное время готовки блюда «Террин из курицы с черносливом и фисташками» составит 150 минут, сам рецепт рассчитан на 6 порций.
Если у Вас получилось приготовить это блюдо, предлагаем оценить этот рецепт в комментариях. Присоединяйтесь к нашему сообществу Foodmag.me и делитесь собственными рецептами кулинарных шедевров!
Ингредиенты
0 / 11 ингредиенты
- 1 средняя луковица
- 100 г чернослива без косточек
- 100 мл портвейна или красного вина
- 300 г копченого бекона
- 300 г куриной печенки
- 50 г фисташек
- 600 г филе куриных бедрышек
- нарезанного на тонкие ломтики
- свежемолотый черный перец,
- щепотка мускатного ореха
Этапы приготовления
Чернослив залейте портвейном и варите на медленном огне 5 мин. Остудите. Нарежьте куриное мясо на кусочки, лук очистите и разрежьте на 4–6 частей. Пропустите через мясорубку курицу, печенку и лук. Добавьте фисташки, посолите и поперчите, приправьте мускатным орехом.
Смажьте сливочным маслом небольшую форму для паштета. Выстелите дно и боковые стороны формы ломтиками бекона внахлест, чтобы концы свисали с краев. Выложите половину фарша, затем слой чернослива, слегка отжатого, и снова слой фарша. Заверните концы бекона на фарш.
Разогрейте духовку до 160 °С. Запекайте паштет 45–50 мин. Остудите. Накройте форму с паштетом пленкой и придавите паштет грузом (например, пакетом молока), уберите в холодильник на 8 ч. Нарежьте тонкими ломтиками.
Приятного аппетита!! Сообщить об ошибке в рецепте
Террин из курицы и свинины
Вам понадобится
- - 200 гр. бекона;
- - 300 гр. куриных грудок;
- - 1 ст.л. лимонного сока;
- - 200 гр. свиного фарша;
- - 1 луковица;
- - 2 яйца;
- - укроп, соль, черный молотый перец;
- - немного растительного масла;
- - листья салата и несколько ломтиков лимона (по вкусу)
Инструкция
Положить ломтики бекона в форму для кекса так, чтобы их края свисали.
Нарезать 100 гр. куриного филе на полоски длиной 10 см. Полить лимонным соком.
Оставшуюся курицу положить в блендер, добавить свиной фарш и лук. Измельчить до получения однородной массы. Вбить Яйца, добавить соль, укроп и перец и перемешать.
Половину массы выложить в форму на ломтики бекона, разровнять. На эту массу положить ломтики куриного филе, сверху выложить оставшуюся мясную смесь, снова разровнять. Закрыть форму куском фольги и поставить в духовку на 45 - 50 минут. Не вынимая из формы, остудить террин.
Затем достать, охладить в холодильнике. Перед подачей на стол порезать на куски и выложить на листья салата.
Для приготовления блюда возьмите говядину. Я взяла мясо говяжью пашину. Это более дешевый сорт мяса. Отлично подходит для приготовления таких блюд и котлет. Перекрутите мясо на мясорубке.
На мясорубке перекрутите репчатый лук и чеснок.
В молоке замочите хлеб. Когда хлеб размокнет, отожмите его и только мякиш перекрутите на мясорубке.
Добавьте соль, черный молотый перец, 1 куриное яйцо. Можно использовать другие специи по вкусу или добавить в состав фарша рубленую зелень.
Фарш хорошо вымешайте.
В форму для запекания выложите мясной фарш. Утрамбуйте.
Поверхность фарша смажьте кетчупом.
Разогрейте духовку до 200 градусов. Поместите мясной хлеб в духовку. Выпекайте 1 час. Остывший мясной хлеб нарежьте на кусочки. Подайте к столу.
Террин из куриной печени - простое, доступное по ингредиентам блюдо, которое очень уместно в качестве закуски, а также для завтрака.
Террин очень напоминает, но отличается по него по способу приготовления и фактуре, поскольку в террине присутствуют кусочки куриного мяса.
Совсем не обязательно использовать для приготовления именно куриное мясо и субпродукты, точно также готовится террин из свинины, говядины, гуся или утки, как впрочем и, например. Но куриные мясо и печень более доступны и их можно купить в любом магазине.
После приготовления лучше всего дать террину вызреть в течение 3-5-7 дней в холодильнике. Террин
- Куриное филе или бедрышки. 1-2 шт.
- Бекон. 8-10 полосок.
- Коньяк. 50 мл.
- Сливки. 50 мл.
- Репчатый лук. 1 средняя луковица.
- Соль. По вкусу.
- Черный свежемолотый перец. По вкусу.
- Мускатный орех. Натертый. ⅓ чайной ложки. По желанию.
Готовим террин из куриной печени.
Начнем с подготовки куриного мяса.
Можно взять как куриные грудки, так и бедрышки. Мне больше нравится использовать именно бедрышки, поскольку мясо более нежное и сочное, в отличие от более сухого мяса куриного филе. Но в данном блюде большого значения выбор части курицы не настолько важен, в любом случае мясо получится вкусным и сочным.
Снимаем куриное мясо с костей и нарезаем небольшими кусочками.
Снимать или не снимать кожу с куриного мяса - дело личных предпочтений. Я оставляю.
Куриную печень очищаем от ненужных пленок и жилок, внимательно проверяем, чтобы на печени не было остатков желчи, иначе все блюдо будет горьким.
Любые, даже минимальные, следы желчи срезаем.
В чашу блендера (за неимением блендера можно воспользоваться мясорубкой с мелкой решеткой) выкладываем печень. Добавляем к печени соль по вкусу, черный свежемолотый перец, коньяк и сливки и мускатный орех.
Взбиваем блендером печень со всеми наполнителями в совершенно однородную массу.
Нарезаем 1 среднюю луковицу мелким кубиком.
Форму, в которой будем запекать террин выстилаем фольгой с запасом - так будет потом удобнее вынимать готовый террин из формы.
На фольгу внахлест выкладываем полоски бекона так, чтобы их края свисали по бокам формы.
В глубокой посуде смешиваем фарш из печени, нарезанный репчатый лук и сырое нарезанное куриное мясо.
Смешиваем так, чтобы все ингредиенты равномерно распределились по всему объему фарша.
Выливаем фарш в форму, сверху закрываем максимально плотно беконом и заворачиваем на бекон фольгу.
Форму с террином нужно поставить в небольшой противень, поскольку влага будет понемногу выкипать и переливаться через края формы.
Ставим в разогретую до 160ºC духовку на 1 час.
Если есть термометр, то внутренняя температура террина должна быть не менее 70ºC.
По готовности достаем террин из духовки и, не разворачивая прикрываем небольшой дощечкой. Сверху ставим гнет.
Поскольку доски подходящего размера, чтобы умещалась в форму у меня не было, то я взял несколько кусков тонкого гофрокартона от какой-то коробки, нарезал их кусками такого размера, чтобы они были меньше формы примерно на 5 мм с каждой стороны.
Так как форма у меня сужающаяся, то под гнетом террин осядет, так что размер кусков гофрокартона должен учитывать уменьшение площади формы при проседании.
Гофрокартон плотно и герметично завернул в фольгу, чтобы сок не попадал на бумагу, положил получившееся безобразие на террин и сверху придавил пакетом с гречкой.
Оставляем террин при комнатной температуре остывать под гнетом, и после полного остывания убираем в холодильник, не снимая гнет.
Лучше всего дать террину созреть в холодильнике в течение дней 3-5-7, в этом случае террин будет намного вкуснее. нежели чем свежий. На второй день гнет можно убрать.
Дальше остается только вынуть террин из формы - в этом очень помогает та фольга, которой с самого начала выстелили форму. Поскольку, скорее всего, жир на дне формы будет достаточно сильно удерживать фольгу, то можно буквально на пару секунд опустить только дно формы в горячую воду, чтобы жир подтаял.
И так и так это очень вкусно. И, что приятно, по большому счету не требует каких-либо глобальных трудозатрат.
Сегодня у меня для вас снова паштет. Да-да, вы, наверное, уже знаете, что всевозможные паштеты – универсальная закуска, которую можно использовать в самых разных случаях, и для бутербродов, и как начинку в блинчики и корзиночки, и как сытную закуску для праздничного стола. Я уже не раз об этом говорила, когда показывала вам свои рецепты паштетов из красной рыбы, печени, селедки и т.д. Так вот, сегодня у нас на очереди – паштет из куриного филе, нежный, с мягкой структурой, вкусный и очень аппетитный.
Как и все подобные рецепты, этот паштет очень простой, готовится быстро и нравится и взрослым, и маленьким капризулям. Но все же есть свои нюансы, как приготовить куриный паштет в домашних условиях так, чтобы он непременно получился очень вкусным и интересным. С удовольствием поделюсь с вами всеми тонкостями этого процесса с подробным описанием и фотографиями.
Ингредиенты:
- 1 куриная грудка (весом около 200 грамм);
- 1 небольшая луковица;
- 1 маленькая морковь;
- растительное масло для жарки;
- 50-70 г сливочного масла;
- соль, черный перец по вкусу.
Как приготовить куриный паштет в домашних условиях:
Лук и морковь чистим, морковь трем на крупной терке, лук нарезаем тонкими полукольцами. Пассируем овощи до мягкости на растительном масле. Удобнее всего это делать на маленьком огне, не забывая периодически помешивать лук с морковью.
Куриное филе моем и отвариваем в подсоленной воде до готовности (обычно достаточно 20-30 минут). Остужаем и произвольно нарезаем.
Паштет из куриного филе можно готовить двумя способами: перекрутить ингредиенты на мясорубке или измельчить с помощью блендера. И тот, и другой способ имеет право на жизнь, но удобнее воспользоваться блендером, если вы готовите небольшую порцию паштета. Мясорубка хороша при больших объемах – тогда последующее мытье всех деталей мясорубки вполне оправдано удобством и быстротой ее работы. В этот раз я делала немного паштета из куриной грудки, поэтому позвала на помощь блендер. Выкладываем лук, морковь и порезанное куриное филе в чашу блендера.
И измельчаем до однородного состояния.
Добавляем в чашу блендера размягченное сливочное масло (не забудьте достать его из холодильника заранее) и снова включаем блендер.
Затем пробуем паштет – наверняка вам захочется добавить в него специи. Классический вариант – соль и черный перец, но прелесть приготовления паштета из куриной грудки в домашних условиях в том, что вы можете разнообразить его вкус, добавив какие-то особенные специи. К примеру, прованские травы придадут паштету яркие нотки, а сушеный базилик сделает его рецептом в итальянском стиле… В общем, не ограничивайте себя, пробуйте и экспериментируйте, чтобы ваш куриный паштет из грудки всех приятно удивил своим необыкновенным вкусом.
Вот и все, наш паштет готов.
Вы можете подать его отдельно, как самостоятельную закуску, а можете сделать замечательные бутерброды.
Как видите, в рецепте паштета из куриного филе нет ничего сложного, все просто и достаточно быстро. Надеюсь, вы непременно его приготовите и поделитесь своими впечатлениями в комментариях. А еще вы можете разместить фото вашего паштета в нашей группе вКонтакте: https://vk.com/8spoon_ru - это будет очень здорово!
Если вам понравился рецепт - поставьте звездочки ⭐⭐⭐⭐⭐, поделитесь рецептом в социальных сетях или оставьте комментарий с фотоотчетом приготовленного блюда. Ваши отзывы - лучшая награда для меня!
Видео Террин из курицы
Террин из курицы с фисташками и печенью
ИНГРЕДИЕНТЫ
- Куриное филе - 500 г
- Куриная печень - 100 г
- Фарш (свинина с говядиной) - 500 г
- Бекон сырокопченый (нарезка) - 250 г
- Фисташки (очищенные) - 100 г
- Лук репчатый - 1 шт.
- Белое сухое вино - 4 ст. л.
- Сливки 10% - 50 мл
- Яйцо - 1 шт.
- Мука - 2 ст. л.
- Лавровый лист - 2 шт.
- Тимьян (сухой) - 1 щепотка
- Прованские травы - 1 щепотка
- Свежемолотый черный перец по вкусу
- Соль по вкусу
- Сахар по вкусу
- Масло сливочное - 1 ст. л.
- Масло растительное - 3 ст. л.
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Куриное филе вымыть и обсушить на бумажном полотенце.
Подготовить маринад. Соединить белое вино, прованские травы, тимьян, соль, перец и хорошо перемешать.
Куриное филе сложить в миску, залить маринадом, затянуть пищевой пленкой и отправить в холодильник на 2 часа мариноваться.
Затем нарезать филе полосками (1 см) или небольшими кубиками.
Фисташки прокалить на горячей сковороде, помешивая 5 минут. Переложить в миску и залить кипятком на 2-3 минуты. Воду слить, очистить орешки от шелухи.
Лук почистить, нарезать кубиками.
Растопить сливочное масло, добавить растительное масло и обжарить до золотистого цвета лук. Посолить, поперчить, добавить сахар. Снять с огня переложить лук в миску.
В сковороду, где жарился лук, выложить печень (заранее помыть, обсушить) и быстро обжарить на среднем огне 3-4 минуты.
В миске соединить муку, сливки и яйцо. Все хорошо перемешать венчиком до однородной массы.
В чашу блендера выложить фарш, жареный лук и мучную смесь. Хорошо пробить на средней скорости до однородной консистенции фарша.
Фарш переложить в миску, добавить жареную печень и фисташки. Немного посолить и хорошо вымесить фарш.
Прямоугольную форму (30х11х7) смазать растительным маслом. Уложить полоски бекона внахлёст. Бекон должен покрывать дно и стенки формы.
На бекон выложить третью часть фарша. Фарш плотно утрамбовать.
На фарш выложить половину куриного филе.
Затем снова фарш и куриное филе. Последним слоем выложить оставшийся фарш, немного утрамбовать и положить сверху 1-2 лавровых листа.
Сверху накрыть полосками бекона.
Форму с террином затянуть фольгой и поставить в глубокий противень заполненный кипятком (вода должна доходить приблизительно до половины формы с террином). Отправить террин в разогретую духовку (160 градусов), запекать 2,5 часа.
Террин готов, когда при прокалывании палочкой вытекает прозрачный сок. Снять фольгу, слить образовавшийся сок, остудить.
Затем снова затянуть форму фольгой. На фольгу положить большую прямоугольную коробку с соком (гнет). Террин с гнётом убрать в холодильник (12-24 часа).
Снять гнёт, перевернуть террин на блюдо и нарезать ломтиками. Приятного аппетита!
Террин не может похвастаться каким-то сногсшибательным видом, интересной подачей, или историей. Но! Он имеет непревзойденные вкусовые качества, которые перекрывают внешнюю простоту.
Террин. Как? С чем? И зачем?
Терри́н (фр. Terrine) - роскошное мясное блюдо французской кухни, запеченное в виде буханки. Мясную часть перекручивают через мясорубку и соединяют со всевозможными овощами, специями, субпродуктами, орехами и даже алкоголем (портвейн, коньяк, мадера).
Если такую смесь подают сразу же к столу в форме, в которой она запекалась, то блюдо называется «террин» или «паштет». Но если смесь запекают в тестяной оболочке, то это « pate en croute». Цыпленок, индейка или утка, наполненные такой смесью – «галантин».
Если говорить конкретно о сегодняшнем рецепте, то могу сказать, что большая гамма специй, мясо, печень и много овощей придают террину очень интересный, «не плоский» вкус. Структура у него неоднородная, и за счёт этого создается контраст кремообразного и более жесткого мякиша.
Террин очень нежный, я бы даже сказала, влажный. В нём переплетается мясная начинка с печеночной, но попробовав кусочек целиком, сложно разгадать, какие продукты были использованы.
Важной составляющей этой закуски являются специи. Не игнорируйте их! Именно они завершают блюдо и придают ему ярких вкусовых красок.
Если говорить о важных моментах в приготовлении, то их несколько:
- Низкая и стабильная температура запекания (150-170 С)
- Метод запекания: водяная баня; аспик; фольга; в воде.
- Сало, которое покрывает террин (лучше использовать сало со спины, так как оно более твердое, чем остальное и не расслаивается. Также, может быть срезанное со свежего окорока, или вокруг филе. Если такого сала нет, можно использовать полоски бекона, или соленое сало, предварительно их подготовив. Для этого необходимо проварить их на слабом огне в течении 15 минут, чтобы убрать всю соль и запах копченостей.
Все составляющие террина, в зависимости от класса,к которому они относятся, готовятся по-отдельности. Мясная часть перекручивается через мясорубку, овощи обжариваются или тушатся, яйца и сливки (если они присутствуют) взбиваются. И только затем, подготовленные продукты смешивают воедино и приправляют специями.
Особенностью террина является его оболочка из свиного сала. Ею выстилается дно формы (можно заходить и на края). Она служит для того, чтобы мясной хлебец не пересыхал, имел красивую корочку и давал начинке дополнительную сочность.
Подача:
Террин можно подавать в качестве закуски, нарезанным на тонкие куски, вместе с подсушенными ломтиками хлеба, горчицей, пряными маринованными огурцами, различными соусами.
Подведя итог, хочу сказать, что для меня террин – это не блюдо, это некая «формула» по которой можно готовить совершенно разные по вкусу блюда, соблюдая всего-то основные, важные правила.
Заменяя один вид мяса на другой, используя субпродукты, добавляя орехи или сушенные ягоды, меняя мадеру на коньяк….каждый раз вы будете видеть иную, интересную и полноценную закуску.
Ингредиенты:
- Свинина (часть пожирнее, по типу свиного ошейка) – 500 г
- Куринная печень – 700 г
- Ломтики бекона, сало, или жировая сетка – 200 г
- Сыровяленная ветчина – 150 г
- Грибы (шампиньоны) – 200 г
- Лук шалот – 2 шт
- Петрушка – 1/3 пучка
- Чеснок – 2 зуб
- Розмарин – веточка
- Тимьян (листики) – ½ ст.л
- Яйца – 2 шт
- Портвейн – 50 мл
- Соль – по вкусу
- Сахар – 5 г
- Черный молотый перец
- Мускатный орех – ¼ ч.л
- Корица - 1/3 ч.л
- Оливковое масло – несколько ложек для жарки
Приготовление:
1. Если вы используете жировую сетку – залейте её водой на 1 час.
2. Грибы помыть, при необходимости очистить. Быстро обжарить на оливковом масле до золотистой корочки. Переложить в блюдо и крупно порубить.
3. Ветчину нарезать кубиками
4. Свинину и печень пропустить через мясорубку.
5. Петрушку, тимьян, розмарин, чеснок, лук мелко порубить.
6. Все подготовленные продукты перемешать в глубокой миске с грибами.
7. Добавить соль, сахар, перец, корицу, мускатный орех и все, ранее подготовленные специи. Вбить яйца и влить портвейн. Перемешать до получения однородной массы.
8. Сетку переложить на сито, хорошо отжать и выстлать ею форму для террина. Если используете сало или бекон, также выстлать форму ломтиками внахлёст один на один.
9. Выложить сверху мясную массу и завернуть края.
10. Духовку нагреть до 150 С. На нижний уровень установить глубокий противень.
11. Форму с террином установить в противень, который до середины формы, залить горячей водой.
12. Готовить на водяной бане в течении 1 ч. 30 минут.
13. Готовому террину дать полностью остыть при комнатной температуре. Дать настояться от 24-48 часов в холодильнике.
Приятного аппетита и удачных экспериментов!
Мясной террин с шампиньонами для моей семьи - обязательное блюдо для новогодних праздников. Я обычно готовлю сразу два террина, чтобы иметь про запас в холодильнике отличный мясной компонент для бутербродов к завтраку.
По своей сути террин - это мясная запеканка. Я обязательно покрываю мясной фарш беконом, ну, а с добавками в фарш всегда экспериментирую. Можно и яйца отварные использовать, и сыр, и овощные прослойки в террине сделать, и несколько видов фарша использовать. Тут уж на что у вас фантазии хватит.
Сегодня я буду готовить террин из свино-говяжего фарша с грибами в беконе.
Подготовим все продукты по списку.
Мясной фарш выкладываем в миску. Вбиваем туда же яйцо куриное.
Добавляем панировочные сухари и сливки.
Теперь добавляем соль, перец черный молотый, смесь прованских трав. Можно добавить и свои любимые специи, приправу для мяса, например.
Вяленые томаты нарезаем очень мелкими кусочками, добавляем их в фарш.
Шампиньоны нарезаем очень мелким кубиком, лук также режем мелким кубиком, морковь натираем на средней терке.
ВАЖНО: 3-4 целых шампиньона оставим для начинки.
Обжариваем овощи в сковороде с добавлением растительного масла в течение 10-15 минут, до мягкости, солим овощи в самом конце.
Снимем сковороду с огня и дадим овощам остыть минут 5-10. Выкладываем обжаренные овощи в фарш. Очень тщательно перемешиваем фарш руками, затем хорошо отбиваем фарш, чтобы он был плотным. Для этого шар фарша берем в руки и поднимаем над миской, а затем с силой бросаем в миску. Проделываем так 3-4 раза. После этого оставляем фарш на 20-30 минут, чтобы сливки размочили панировочные сухари.
Теперь подготовим форму, в которой мы будем запекать террин. Я для этого использую формы для выпечки хлеба. Очень аккуратно выстилаем нашу форму полосками бекона так, чтобы оставались концы, которыми затем можно было бы накрыть начинку.
Выкладываем в форму половину фарша. Затем в ряд выкладываем наши целые шампиньоны, предварительно сняв с них пленку. Старайтесь как бы погрузить грибы в фарш.
Теперь покрываем грибы оставшимся фаршем.
ВАЖНО: Нужно очень плотно утрамбовывать фарш в форму, чтобы не было воздушных пустот.
Закрываем начинку вначале боковыми полосками бекона.
Теперь аккуратно заворачиваем оставшиеся полоски бекона, обрезаем лишние кусочки бекона сбоку.
Накрываем форму с террином фольгой. Помещаем форму на противень, наливаем горячей воды на противень столько, чтобы она покрывала нашу форму на 2/3 высоты. Отправляем террин с грибами в разогретую до 170 градусов С духовку на 60-70 минут.
За 10 минут до готовности снимаем с террина фольгу, включаем функцию гриль и увеличиваем температуру духовки до 190 градусов С.
Вынимаем форму с террином из духовки. Сливаем всю выделившуюся жидкость. Покрываем верх террина бумагой для выпечки и ставим сверху что-то тяжелое, чтобы создать пресс. Это нужно для того, чтобы террин с грибами получился плотным и хорошо резался. Даем террину полностью остыть при комнатной температуре, а затем так же, в форме и с грузом, отправляем на ночь в холодильник.
Готовый террин подаем холодным с горчицей, хреном или любимым соусом, в качестве холодной мясной закуски.
Мясной террин с грибами очень тонко нарезается. Красиво смотрится в разрезе, ну, а вкус у него - просто восхитительный!
Приятного аппетита!
