Kako skuvati sarmice u listovima kupusa sa mlevenim mesom. Pohovane koverte od listova kupusa Nadjev od mljevenog mesa i pirinča za kiflice

Danas ćemo razgovarati o tome koliko tačno pripremite sarmice u listovima kupusa punjene mlevenim mesom.

Domaće sarmice– tako drago našem srcu i svakako ukusno drugo jelo! Oduvijek su nam ih pripremale naše bake i majke u djetinjstvu. Recept za pravljenje kiflica po klasičnom receptu bazira se na umotavanju mljevenog mesa u listove kupusa, iako postoji mnogo različitih opcija za pripremu sarmice. Ali danas spremamo klasiku!

Korak po korak recept za pravljenje rolnica sa fotografijama

Za pripremu sarmice trebat će nam sljedeći sastojci:

• Bijeli kupus – 1 velika glavica;
• Mljeveno meso – 1 kg;
• Suvi pirinač – 0,5 šolje (250 g zapremine)
• Luk – 2 velike glavice;
• Svježa šargarepa - 1-2 komada;
• Paradajz pasta – 2 kašike;
• Pavlaka 15% masti – 150 grama;
• Suhi začini - po ukusu;
• Crni mljeveni biber ili mješavina paprika - po ukusu;
• Sol - po ukusu;
• Lovorov list - po ukusu;
• Svježe začinsko bilje (kopar, peršun, itd.) - po ukusu;
• Rafinirano biljno ulje - za prženje.

Krenimo sa pripremom sarmice:

Korak 1. Krenimo sa pripremom pripremanjem fila za sarmice, odnosno pripremanjem mlevenog mesa. Pripremite mleveni kupus od dve vrste mesa - svinjetina + junetina u odnosu 1/1, odnosno uzeti pola kilograma svinjskog i pola kilograma junećeg mesa.

1. Meso sameljite u mašini za mlevenje mesa zajedno sa lukom. Uzmite 1/3 veće glavice luka.
2. Mleveno meso posolite i pobiberite po ukusu.
3. Da biste dodali mleveno meso, preostali dio crnog luka sada je potrebno vrlo sitno nasjeckati, precizno ga isjeckati, ne uvijati. (Naša porodica voli kada se u nadjev za sarmice doda luk pržen do zlatnožute boje. Ako ovo ne prihvatate, samo ga sitno nasjeckajte nožem).
4. Mleveno meso dobro izmješajte rukama i ne samo miješajte, već ga umijesite, tako će biti mnogo pahuljastije. Mleveno meso za sada ostavite sa strane.

Mleveno meso za sarmice

Korak 2. Sledeći korak u kuvanju je priprema pirinča. Pirinač ćemo skuvati do pola i isprati. Ovom tehnikom fil će biti pahuljastiji nego ako stavite neopranu ili sirovu rižu. Pranjem pirinča isprati ćemo ljepljivi dio koji se nalazi u zrnima pirinča.

1. Žitarice od riže treba sortirati, dobro isprati, staviti u lonac i napuniti vodom.
2. Tepsiju sa pirinčem stavite na šporet i kuvajte pirinač do pola.
3. Slabo kuvani pirinač ocijedite u cjedilo i isperite vodom.
4. Ostavite pirinač u cjedilu da se ocijedi tečnost.

Pirinač za punjenje sarmice

Korak 3. Nastavljamo sa kuvanjem - pripremite kupus. Da biste to učinili, trebat će vam veliki lonac u koji može stati cijela glavica kupusa.

1. Stavite kupus u lonac i napunite ga vodom tako da povrće bude potpuno skriveno pod vodom. Uključite šporet i pustite da voda proključa.
2. Nakon ključanja, kuvajte kupus u vodi oko 10 minuta. Zapamtite da nam nije cilj da skuvamo kupus, već samo da ga malo omekšamo. Nakon ovog postupka bit će mnogo lakše odvojiti listove kupusa od peteljke.

U tepsiju stavite celu glavicu kupusa

Korak 4. Nakon što prokuvate kupus, pažljivo ocijedite vodu i izvadite kupus, stavite ga u veliko cjedilo ili na pleh. Ostavite glavicu kupusa da se ohladi i uklonite višak tečnosti.

Glavicu kupusa ohladite i ostavite da se voda ocedi

Korak 5. Dok voda cijedi iz glavice kupusa, pripremimo fil za sarmice.

Potrebno je sjediniti mljeveno meso i pirinač kuhan do pola. Nakon miješanja kušajte, ako smatrate da je potrebno, dodajte još soli i bibera.

Nadjev za kiflice od mljevenog mesa i pirinča

Korak 6. Zatim ćete morati odvojiti listove kupusa od ohlađene glavice od peteljke. Svaki list se mora pažljivo odvojiti, kako se ne bi oštetio integritet lista, nožem odrezati u podnožju. Na taj način rastavite glavicu kupusa, odrežite svaki list dok listovi ne budu dovoljno veliki da umotate mleveno meso. Listove kupusa za sada ostavite sa strane.

Odvojite listove kupusa od glavice

Korak 7 Sada krenimo da pripremamo listove kupusa za sarmice. Trebat će vam velika daska za rezanje na koju ćete umotati i slagati rolnice.

Pažljivo rasporedite kupusov list i tankim oštrim nožem vodoravno odrežite dio zadebljanja pri dnu lista. Uradite to sa svakim listom.

Od kupusovog lista nožem odrežite zadebljanje

Korak 8 Umotajte fil od kupusa u listove kupusa.

1. Da biste umotali sarmice, potrebno je da ispravite list kupusa na dasci za sečenje.
2. Stavite potrebnu količinu mesnog fila na lim pri dnu.
3. Savijte ivice prema unutra sa strane.
4. Zatim, lagano sabijajući, umotajte lim u rolat.
5. Da se ne bi odmotao, ivicu lima možete pričvrstiti čačkalicom ili vezati konac oko rolice, iako to nije potrebno. Postoji još jedan trik! Da se sarmice ne bi odmotale, potrebno je razmutiti jaje i umočiti u njega sarmice. Ovu tehniku ​​koriste kuhari kako bi spriječili da se rolnice odmotaju prilikom dinstanja.

Formiranje sarmice

Na ovaj način umotajte sve listove u sarmice.

Punjene rolnice su spremne za dalju pripremu

Korak 9 U tiganju popržite rolnice. Sve sarmice je potrebno lagano propržiti prije nego što odu u dinstanje.

1. Da biste to učinili, stavite tavu na vatru, ulijte biljno ulje.
2. Čim se ulje zagrije, stavite rolnice sa šavom prema dolje i pržite sa obje strane po 5 minuta sa svake strane.

Popržite rolnice sa obe strane

Korak 10 Stavite rolnice u šerpu ili lonac od livenog gvožđa. Dno posude u kojoj će se dinstati rolnice obložiti slojem listova kupusa. Ako je od naše glavice kupusa ostalo nesortiranih listova, onda ih iskoristite. Nakon što je "jastuk" od listova spreman, počnite slagati sarmice.

Pržene sarmice stavite u posudu za dinstanje

Korak 11 Pripremamo sos u kojem će se dinstati sarmice. Za pripremu nadjeva za sarmice trebat će nam preostali luk, šargarepa, paradajz pasta, pavlaka, so, biber i začini.

Luk. Luk oljuštite, isperite hladnom vodom i narežite na kockice srednje veličine. Nije potrebno previše nasjeckati, luk će se i dalje ugasiti tokom kuvanja.

Narežite luk na kockice

Šargarepa. Operite šargarepu, ogulite, ponovo isperite vodom i narežite na kockice ili trakice. Možete ga narendati na krupno rende.

Šargarepu narendajte na krupno rende

Pirjajte luk i šargarepu. Uzmite duboki tiganj. U ovom tiganju propržite seckani luk dok ne bude providan, a zatim dodajte naribanu ili seckanu šargarepu i pirjajte još tri minuta uz stalno mešanje.

Pirjajte luk i šargarepu

Dodajte paradajz pastu. Smanjite vatru na srednju i dodajte paradajz pastu u luk i šargarepu, promešajte i dinstajte još tri minuta.

Proprženom povrću dodajte paradajz pastu

Dodajte pavlaku. Zatim kiselu pavlaku razblažite vodom i sipajte u tiganj sa paradajzom, promešajte. (Treba da ima dovoljno vode da ima dovoljno sosa da prekrije sarmice prilikom dinstanja). Pustite da fil prokuha i dodajte so, biber i začine po ukusu. Skinite šerpu sa šporeta i pojačajte vatru na najjaču.

Povrću i paradajzu dodajte kiselu pavlaku

Korak 12 Kiflice preliti sosom od paradajza i pavlake. Posudu sa sarmicama stavite na zagrejanu šporetu, prelijte sarmice umakom koji smo pripremili. Kada su sarmice u sosu i na šporetu, zatvorite ih poklopcem i sačekajte da fil počne da ključa, a kada proključa, smanjite vatru na lagano i pirjajte na laganoj vatri najmanje sat vremena.

Napunite sarmice sosom

Pred kraj dinstanja u kiflice oko desetak minuta dodajte lovorov list, a nakon gašenja šporeta na red je dodati sitno iseckano sveže začinsko bilje.

Nakon isključivanja šporeta ne vadite posudu sa sarmicama, već ih pustite da se krčkaju na toplom šporetu dok se ne ohlade.

Kiflice sa mesnim filom spremni, mogu se poslužiti kao samostalno jelo. Poslužuju se sa pavlakom i začinskim biljem. Kiflice možete poslužiti i uz prilog, na primjer, pire krompir ili kuhani pirinač.

Ako ste sarmicama dali integritet, ne zaboravite da izvadite punjene sarmice prilikom serviranja. Samo prerežite konac makazama i onda poslužite.

Jedite kiflice za svoje zdravlje! Prijatno!

odlično( 0 ) Loše( 6 )

Prošlo je dosta vremena otkako smo skuvali nešto sa ukusnim nadjevom. A nedostajale su nam sarmice od svježeg kupusa.

Čak su i kuvali. A nama je nedostajalo tako ukusno i omiljeno jelo. Hajde da popravimo situaciju.

Punjene od svježeg kupusa jednostavno su, zasitno jelo koje se dugo takmičilo sa mnogim modernim jelima.

Postoje različite vrste rolnica. Ovaj recept za kiflice se razlikuje od mnogih po tome što pirinač nije prethodno kuvan, već samo natopljen u vodi, sarmice se prethodno ne prže, u mleveno meso se dodaju pržena šargarepa i luk, kao i sirova jaja. Za što? Sada ćete saznati...

Težina gotovog jela bit će oko 2.800 kg.

Posuda je predviđena za 7-8 osoba

Ukupno vreme kuvanja: 1 sat i 50 minuta

Vrijeme pripreme: 50 minuta

Vrijeme kuhanja: 60 minuta

Za pripremu kiflica od svježeg kupusa trebat će nam:

• svježi kupus 1 velika glavica,
• goveđe ili svinjsko meso nije masno, bolje je pomešati 500-600 gr.,
• veliki luk 1 kom.,
• pirinač 1,5-2 šolje,
• velika šargarepa 1 kom.,
• jaja 2-3 kom.,
• biljno ulje za prženje 70-80 gr.,
• puter ili 30-40 gr.,
• soli 1 kašičica,
• mljeveni crni biber 0,5 kašičice.

za sos:

• paradajz paste 2-3 kašike,
• pavlaka 4-5 kašika,
• vode 1-1,5 šolje,
• soli 0,5 kašičice,
• zelje - kopar, peršun ukus,
• lovorov list 4-5 listova,
• crni biber u zrnu 7-8 graška,

Punjene sarmice od svežeg kupusa. Kako kuvati mleveno meso

• Pirinač dobro isperite u hladnoj vodi 5-6 puta dok voda ne postane bistra.

• Pirinač ostavimo da nabubri sa vodom, vratićemo mu se kada budemo pripremali mleveno meso.

• Luk oljuštite i narežite na sitne kockice.

• Ogulite šargarepu i narendajte je na krupno.

• U zagrejan tiganj sa debelim dnom sipajte biljno ulje i zagrevajte ga na srednjoj vatri 2-3 minuta.

• Pržite luk na srednjoj vatri dok ne postane proziran.

• Dodati rendanu šargarepu.

• Pržite luk i šargarepu na srednjoj vatri 10-12 minuta dok ne porumene.

• Meso dobro operite pod tekućom vodom, uklonite kosti, žilice i filmove.

• Meso sameljite u mašini za mlevenje mesa sa srednjom ili krupnom rešetkom.

• U mleveno meso dodati oprani, nabubreni pirinač.

• Dodajte prženi luk i šargarepu.

• Dodajte jaja.

• Sol i papar.

• Kašikom ili rukama dobro izmiješajte nadjev za sarmice.

• Posolite i pobiberite po ukusu.

Nadjev za sarmice je spreman

Kako brzo pripremiti listove kupusa za sarmice

• Od glavice kupusa nožem odrežite peteljku.

• U šerpu ili kazan odgovarajućeg kapaciteta sipajte vodu da stane cijela glavica kupusa i prokuhajte.

• Sa glavice kupusa uklonite gornji i oštećeni listovi.

• Glavicu kupusa pažljivo spustite u kipuću vodu.

• Zakuhajte vodu. Kupus kuvajte oko 2-3 minuta.

• Viljuškom ili nožem pažljivo odvojite listove kupusa jedan po jedan; listovi kuhani na pari su veoma mekani.

I tako sve dok se poslednji listovi ne odvoje od glavice kupusa.

• Stavite parene listove kupusa na dasku za rezanje. Ostavite ih da se ohlade na sobnoj temperaturi.

• Tvrdi dio kupusovog lista odrežite nožem sa jedne strane.

• Tvrdi dio kupusovog lista odrežite nožem sa druge strane.

• Polovice kupusovog lista prerežite na još dva dela.

Kako umotati sarmice od svežeg kupusa

• Kašikom sipajte fil na list kupusa.

• Pokrijte fil donjom ivicom pleha prema sredini (vidi sliku)

• Odozgo pokrivamo lijevi rub lima prema sredini.

• Odozgo pokrivamo desni rub lima prema sredini.

• Umotajte sarmu sa prostirkom.

Kelj sa listovima kupusa "ćilim" je spreman.

Kako skuvati sarmice od listova kupusa

• Stavite sarmice sa keljom u kotao, šavom nadole.

To će im pomoći da zadrže oblik tokom kuhanja.

• Kada stavljate sarmice u kazan, između sarmice stavite puter ili ghee. Tako će sarmice biti mnogo ukusnije.

• Kiflice u listovima kupusa napunite čistom hladnom vodom do nivoa ispod gornjeg sloja.

• Na srednjoj vatri stavite sarmice da proključa.

• Posolite vodu po ukusu.

• Pokrijte kotao teškim poklopcem i sačekajte dok para ne izađe ispod poklopca.

• Smanjite vatru ispod kotlića sa kiflicama da izađe malo para.

• U listovima kupusa dinstamo sarmice 30-35 minuta.

Ne otvarajte poklopac kotlića tokom dinstanja.

To je sve što su naše aromatične sarmice od svježeg kupusa gotove.

Poslužite ih sa pavlakom, možete posuti svježim začinskim biljem. Međutim, i dalje je ukusno.

Ali postoje i drugi načini za pripremu rolnica - skuhajte ih u sosu.

Kuhanje sarmice u raznim umacima značajno poboljšava njihov ukus.

Sos (umak) za kiflice može biti paradajz, povrtni, kremasta pavlaka, pečurke...

U poslednje vreme sve češće smo počeli da kuvamo sarmice u sosu od paradajza i pavlake. Ovako mi se čini ukusnije.

Sa uspjehom, umjesto vode, koristim je prilikom pripreme i.

Nisam probala da ga kuvam u sosovima. Mislim da mladi listovi grožđa imaju svoj jedinstveni ukus, a sos će ga jednostavno ugušiti.

No, vratimo se na sirove sarmice u kotliću. A umjesto vode, napunićemo ih ukusnim sosom od paradajza i pavlake.

Kako pripremiti sos (umak) za pečenje sarmice

• Stavite 2 kašike paradajz paste u činiju

• Zatim dodajte 4-5 kašika kisele pavlake, 4-5 listova lovora, 8-10 crnog bibera u zrnu, 0,5 kašičice soli, dodajte svež ili sušeni kopar i peršun po ukusu i sve napunite čašom čiste vode.

• Pomiješajte sve sastojke za sos dok ne postane glatka.

• Sipajte sos u kotao do nivoa ispod gornjeg sloja sarmice.

• U sosu na laganoj vatri dinstajte kiflice poklopljene 30-35 minuta. Baš kao što smo ih dinstali u vodi.

Pirinač je upio gotovo svu vlagu, rolnice su se povećale skoro jedan i pol puta, dobile su oblik malih kobasica, mleveno jaje je zagrejalo vezivalo meso i pirinač. Tako se sarmice neće raspasti na tanjiru.

Kako odvojiti listove kupusa za sarmice

1. Prvo morate pripremiti listove kupusa za buduće sarmice. Prokuhajte vodu u dubokoj šerpi i u nju stavite celu glavicu kupusa. Stabljika treba da bude na vrhu - probušite je viljuškom ili nožem kako biste lakše držali kupus.

2. Čim se gornji list kupusa zagrije, mora se odrezati pri dnu.

3. Postepeno morate rastaviti cijelu glavicu kupusa, odvajajući svaki list. Za sarmice potrebno je ostaviti samo velike listove. U podnožju svakog lista nožem odrežite tvrdi dio.

4. Sada trebate skuvati listove kupusa u velikoj količini kipuće vode. To se radi tako da postanu mekane i da se ne lome kada se presavijaju.

Nadjev od mljevenog mesa i pirinča za sarmice

5. Pirinač pomešati sa mlevenim mesom, dodati začine po ukusu.

6. Na podnožje kupusovog lista stavite malu količinu mlevenog mesa i umotajte u kovertu.

Kako kuvati sarmice sa mlevenim listovima kupusa

7. Na zagrejanom tiganju uz dodatak suncokretovog ulja popržite pripremljene sarmice.

8. Sada rolnice treba čvrsto staviti u dublju tepsiju ili kazan. Odozgo prelijte vodom tako da ih pokrije do pola. Stavite tiganj na laganu vatru. U tiganju propržite seckani luk i šargarepu, dodajte sok od paradajza i pustite da provri. Stavite luk i šargarepu u posudu sa kiflicama, zatvorite poklopac i upalite gorionik na jaku vatru. Nakon ključanja smanjite vatru i nastavite kuhati 40-50 minuta.

Vruće sarmice u listovima kupusa mogu se poslužiti uz kašice od krompira, pirinča i žitarica.

U nadjev za sarmice možete dodati šargarepu, seckani paradajz, beli luk, pavlaku. Oni će kiflicama dati jedinstvenu aromu i ukus, a fil učiniti sočnim.

Punjene sarmice jedno su od poznatih i zadovoljavajućih jela slovenske kuhinje. Kombinacija kupusa i mljevenog mesa ne samo da može ukrasiti svečani stol, već i postati dostojno rješenje za svakodnevni ručak.

Fotografija Shutterstock

Postoji mnogo verzija porijekla rolnica. Postoji mišljenje da je ovo jelo nastalo od crepinet-a, što u prijevodu znači "struganje". Ovo jelo se služilo u 18. veku u Francuskoj. Golubovi ili prepelice pečeni su cijele na rašpi ili roštilju (rešetki) na ugljevlju. Početkom 19. veka ptice su naučile za ovu metodu kuvanja u Rusiji, a kuvari su svuda počeli da kuvaju "golubove". U isto vrijeme, kuhari u Evropi izmislili su lažni crepinet - prženo mljeveno meso umotano u masnu mrežu. Upravo je ovakvo serviranje kod nas kasnije dobilo naziv "kupus rolnice".

Neki istoričari su uvjereni da se mljeveno meso u listovima kupusa pripremalo još u staroj Grčkoj. U komediji Aristofana u 5. veku. BC. jedan od likova kaže: "Daj mi listove kupusa sa mesom!" Postoji verzija da su kiflice kavkaskog porijekla. Muslimani često pripremaju dolmu - mljeveno jagnjeće meso sa pirinčem, umotano u listove grožđa. Ovaj fil možete zamijeniti povrćem ili prosom, sve ovisi o mašti kuhara.

Umjesto bijelog kupusa možete koristiti savojski ili pekinški kupus

Tajna pravljenja kiflica leži u omekšavanju kupusa čiji se listovi blanširaju u vrućoj slanoj vodi i tako se dovode u elastično stanje. V.V. Pokhlebkin u svojoj enciklopediji predlaže još jednu metodu: trebate umotati listove u foliju i držati ih u pećnici 5-7 minuta. Ovo će sačuvati ne samo sočnost i snagu listova kupusa, već i poboljšati ukus povrća.

Punjene sarmice su jelo koje se može poslužiti i toplo i kao hladna grickalica. Na primjer, gljive, svježi sir, povrće, orašasti plodovi, pa čak i sušeno voće mogu u potpunosti zamijeniti meso. Mogu se pržiti, peći, dinstati u raznim umacima, kuhati na pari ili na roštilju.

Nije nimalo teško umotati fil u list kupusa, samo ga treba rasklopiti, deblji dio istući kuhinjskim čekićem ili jednostavno izrezati nožem. Ako želite sarmice pržiti prije pečenja ili dinstanja, prvo ih uvaljajte u brašno, a zatim ih stavite u vrući tiganj. Jelo se može pripremiti u klasičnoj verziji ili koristiti jednostavniji recept i napraviti lijene sarmice.

Punjene rolnice: klasičan recept

Prije pripreme sarmice potrebno je uzeti sljedeće proizvode:

Bijeli kupus; - 300 g mljevenog junećeg mesa; - 200 g mljevenog svinjskog mesa; - 100 g pirinča; - 200 g šargarepe; - 2 kom. luk; - 2 paradajza; - biljno ulje; - sol; - 150 g kisele pavlake; - mljeveni crni biber; - brašno; - 50 g paradajz paste.

Sipajte vodu u šerpu, stavite posudu na srednju vatru i prokuvajte. Kupus pažljivo spustite u tečnost, posolite i kuvajte 10-15 minuta. Zatim stavite povrće na sito, ostavite da voda potpuno iscuri, a zatim ga razdvojite na pojedinačne listove. Tvrde stabljike moraju se omekšati motikom ili seći nožem.

Nadjev za kiflice ne mora biti mesni, možete koristiti šampinjone ili povrće po želji

Mleveno meso pomešati, posoliti i pobiberiti. Naribajte šargarepu, luk narežite na sitne kockice, a paradajz isjeckajte na isti način. Pomiješajte sastojke sa mesom. Na listove kupusa stavite dvije kašike fila i urolajte ih u duguljasti oblik. U tanjir sipajte brašno, u njega uvaljajte sarmice, a zatim ih stavite u vreli tiganj. Pržite sa obe strane, a zatim stavite u duboku posudu otpornu na toplotu, čvrsto pritiskajući.

Priprema fila je jednostavna. Da biste to učinili, morate pomiješati kiselu pavlaku i paradajz pastu. Ovom smesom prelijte sarmice. U pravilu se takva mješavina razrjeđuje destilovanom, flaširanom ili filtriranom vodom. Nakon toga, jelo se može peći u rerni 30-40 minuta ili dinstati na laganoj vatri oko 1,5 sat. Poslužite zajedno sa sosom u kojem su se spremale sarmice.

Lijeni sarmice – ništa jednostavnije!

Priprema sarmice može potrajati dosta vremena ako ih napravite u jednostavnijoj verziji. Za ovo će vam trebati:

400 g kupusa; - 500 g mljevenog mesa; - 200 g kuvanog pirinča; - 2 glavice luka; - 250 g 10% pavlake; - 250 g paradajz paste; - mrvice hljeba; - sol; - biber; - biljno ulje.