Istorija ove omiljene poslastice je vrlo radoznala i, kao iu kulinarstvu, povezana je sa ispoljavanjem ljudske duhovitosti u ekstremnim uslovima.
Johan Ludwig Runeberg (5. februar 1804 - 6. maj 1877), poznati finski pesnik, živeo je u Finskoj u 19. veku. U Finskoj, a sada na njegov rođendan 5. februara, slave nacionalni Dan Runeberga.
Ovaj dan je postao praznik početkom 1900-ih. Ovo nije praznik, već liputuspaiva, tj. svečani dan na koji se kače državne zastave. Štaviše, oni su okačeni ne samo na administrativnim zgradama, kao što imamo u Rusiji. Svaki Finac može kupiti finsku zastavu, postaviti stub ispred svoje kuće i podići zastavu na dan liputuspaiva po svom izboru: Dan nezavisnosti, Dan Runeberga, Dan Kalevale ili Dan majki. Ili na svoj rođendan ili vjenčanje.

Nekada su vrlo poznati gosti u svijetu neočekivano došli u kuću već poznatog pjesnika Runeberga. Međutim, nije se imalo čime počastiti goste - u kući ne baš bogate porodice Runeberg bili su samo stari kolačići i nešto cuge. Ovdje treba napomenuti da su se tada kolačići kupovali ne kao sada - u paketima, već u vrećama (vrećima), tako da je na dnu vreće ostajalo dosta polomljenih kolačića i mrvica. Bilo je nezgodno da gazdarica ovo posluži na stolu eminentnim gostima koji su slučajno naišli. I tu je gospođa Runeberg pokazala svoju kulinarsku domišljatost.

Dok je njen suprug zabavljao goste pesmama, gospođa Runeberg je brzo samlela komadiće keksa u malteru, dodala pavlaku, džem, malo likera i umesila u plastičnu masu od koje je oblikovala nalik krompiru. Odozgo ukrašeno bobicama džema. Potom je rezultat svoje kreativnosti lijepo rasporedila na jedino srebrno posuđe u kući i predstavila ga gostima kao novu tortu, koja se pokazala jako ukusnom (tako je dobila verziju sada već dobro poznatog kolač “Krompir”). Gosti koji su se međusobno nadmetali tražili su recept za novi desert. Vremenom, uklj. a zahvaljujući slavi pesnika Runeberga, recept za tortu se proširio širom zemlje.

Tada su kulinarski stručnjaci širom svijeta dosta radili na poboljšanju recepta gospođe Runeberg, sastavljenog na brzinu od onoga što je imala pri ruci.

U procesu kulinarskih eksperimenata pokazalo se da je zagrijani biskvit, odležan nakon pečenja 12-24 sata, optimalan kao osnova za ovu tortu. Umjesto mješavine kisele pavlake i džema s dodatkom likera, koju je na brzinu izmislila gospođa Runeberg, počeli su koristiti razne slastičarske kreme (uključujući pavlaku), obavezno aromatizirane malim dodatkom u smjesu dobar konjak ili rum.

Tako se na prijelazu iz 19. u 20. stoljeće pojavila svjetski poznata i omiljena torta od krompira.

Ovdje se mora upozoriti da su moderni industrijski keksi, pripremljeni od nejestivih surogatnih masti i svakako punjeni svim vrstama hemijskih dodataka E, vrlo nepoželjni za pravljenje kolača od krompira.

Ali sasvim je moguće samljeti dijelove kolačića ili medenjaka pripremljenih vlastitim rukama za krumpir s odličnim uspjehom.

Od osušenih ostataka dobrog domaćeg medenjaka dobijaju se fantastični kolači "Krompir". (Ovo se ne odnosi na moderne industrijske medenjake, koji su također bogato aromatizirani svim vrstama nejestivih dodataka.)

Profesionalni kuhari rijetko koriste proizvode za mljevenje medenjaka, jer. prije mljevenja potrebne su sedmice ili čak mjeseci odležavanja (u zavisnosti od sastava tijesta za medenjake). Jedna je stvar držati pečeni biskvit 12 sati, a druga je čuvati specijalno napravljene medenjake 2-3 mjeseca, što je preskupo. Uostalom, industrijska proizvodnja kolača od krumpira ne radi na rezultirajućem braku drugih konditorskih industrija (kako neki vjeruju), već na punom proizvodnom ciklusu.

Klasični sovjetski recept za "Krompir" možete pronaći u poznatoj knjizi serija "Kuharova biblioteka" (objavljena u drugoj polovini 1950-ih):

Zaista, ovo jelo je bilo dobro poznato u SSSR-u. Ali ipak, hajde da shvatimo odakle je došao ovaj izuzetno uspešan recept. Uostalom, takva jela rijetko nastaju „ni iz čega“. Sigurno je imao neke prethodnike u ruskoj kuhinji.

Danas, uz pominjanje recepta „krompir“, na internetu se često može naći i takozvani „Runeberg kolač“. Pritom se sa punom ozbiljnošću navodi da je naš „krompir“ prvi izmislio on - finski pjesnik, pisac i novinar Johan Ludwig Runeberg (1804-1877).

Finski izvori citiram recept za ovaj desert, tzv« Runebergin Tortusta" (Runebergintorttu):

Sličan recept se može naći u odličnoj knjizi Tatjane Solomonik:

dakle, prvo . Sovjetski kolač "Krompir" nije pečen. Ali jednostavno je napravljen od mrvica keksa, ostataka kolača, itd. Koje su pomešane sa kremastom, slatkom pavlakom (kao opcija - kondenzovano mleko). Plus - dodatak suvog grožđa, orašastih plodova - ko je u čemu. V Finski recept mi, naprotiv, vidimo pečenje, termičku obradu.
Možda će nam prigovoriti - ipak, krušne mrvice, kolačići su se ionako nekada pekli. To je termička obrada. Tačno! Ona je bila samo pod SSSR-om prije miješanje u gotov proizvod, dok finski autor ima poslije. Što je, kao što razumijete, više nego dovoljno da se govori o kardinalnoj razlici između recepata.

Sekunda. “Pa, šta se tu razumije: prije, poslije. Glavna stvar je upotreba krekera, kolačića. Evo ključne tačke recepta. Evo njegove novine!“, mogu nam reći protivnici. I tu se potpuno ne slažemo. Jer jednostavno nema novosti u korištenju zdrobljenih krekera za desert u ruskoj kuhinji.
Evo recepta iz Rječnika kuhanja, poslušnika, kandidata i destilatora, koji je objavio Vasilij Levšin 1796.:

Štaviše, sama tradicija „dvopeka“ se vremenom razvijala i jačala. A jela koja su koristila drobljeni keks postajala su sve elegantnija. Knjiga P.F. Simonenka, objavljena 1900. godine, daje tako zanimljiv recept koji uključuje upotrebu "raženih mrvica":

Odgovor na ovo pitanje nije očigledan. Odnosno, postoji nekoliko odgovora.

Prvo, vrijeme pojave "krompira". Manje-više samouvjereno možemo govoriti o njegovom spominjanju već na početkuXXveka. Samo nemojte zaboraviti da je upravo ovaj "krompir" bio način da se odloži stara (2-3 dana stara) torta, biskvitne torte itd. S tim u vezi, nema kuharicaXIXvijeka, nije mogao ući po definiciji. Ona nije kuhala, već samo "poslovno rješenje" za uštedu ušivenih proizvoda.
U prilog tome navodimo odlomak iz memoara Olge Grigorjevne Šatunovske:
“U Bakuu, prije revolucije, torta današnjeg pečenja koštala je peni. Sutradan je ova torta koštala pola penija. A trećeg dana, ako se nije prodalo, sakupili su se svi ovi kolači trećeg dana i od njih se pravio kolač od krompira. .
Odnosno, po svoj prilici, takvo jelo se pojavljuje na krajuXIX- ranoXXveka. A pojavljuje se u tadašnjem "javnom ugostiteljstvu" - kafanama, čajdžinicama - kao sredstvo "recikliranja" starog peciva koje se nije prodavalo za par dana. Jasno je da se poznate institucije nisu upustile u takvu tehniku. Pa, u masovnoj ishrani, znaš, šta god da se desilo.

A pritom, nismo slučajno govorili o „sovjetskoj“ prirodi ove poslastice. Zato što je u SSSR-u ovo jelo iz "drugorazrednog" (povezanog sa spašavanjem ustajalih deserta) prešlo u kategoriju samostalne i vrlo popularne torte. Nije slučajno da R. Kengis piše da se to radi „iod otpadaka koji se dobijaju u procesu rada. Uostalom, u masovnoj ugostiteljstvu ovaj problem je dobio zaista značajan značaj. Zapamtite - svaki gram pod SSSR-om bio je predmet obračuna i kontrole. Zato u tom sovjetskom receptu vidimo frazu: "za ovo morate napraviti odgovarajući preračun." Dakle, "krompir" je samo spas za kuvare svih menza i restorana 1930-80-ih.

Ali ipak, ovo jelo je mnogo šire od cateringa. I to je tačno Sovjetski Shatunovskaya O.G. - prije revolucije, aktivna ličnost CPSU (b) u Azerbejdžanu, kasnije - sekretar S. Shaumyan, uhapšen 1937., služio 8 godina, rehabilitiran, 1960-ih - član CPC pri Centralnom komitetu CPSU.

U svakom trenutku, torta se smatrala posebnim desertom i po pravilu je ukrašavala svečani stol. Ali kako je počela njegova istorija, kada su se pojavile prve torte? Ne postoji tačan odgovor na ovo pitanje. Neki istoričari smatraju da je kolač star oko dve hiljade godina i da njegove korene treba tražiti u Italiji. Prema lingvistima, "torta" se sa italijanskog prevodi kao nešto kitnjasto i zamršeno.

Međutim, postoje i druge verzije. Recimo, kažu da je torta isključivo grčka kreacija, jer su jednom u Grčkoj našli jednostavne kolače od zgužvanih zrna. Ima onih koji vjeruju da Istok, poznat po svojim slatkišima, može biti rodno mjesto kolača. Pobornici najnovije verzije otkrili su da su orijentalni kulinari pripremali deserte koji podsjećaju na kolače na koje smo danas navikli.

Ali ko god da je bio "roditelj" ovog neverovatnog deserta, modu u svetu "kolača" diktirala je i diktirala Francuska. Posluživanje i ukrašavanje slatkog remek-djela zasluga je francuskih poslastičara. Upravo su oni imali uticaja na izgled komponenti modernih kolača - beze, kreme, karamele, želea, keksa.

Međutim, bez obzira na istoriju, svaka zemlja ima svoje tajne i recepte za pečenje kolača. Dakle, Francuzi vole voćne kolače, u Švajcarskoj glavni ukras praznična trpeza torte od šargarepe i višanja, po kojima je Švedska poznata kolači od jabuka, u Španiji možete probati tortu na bazi žira, a u Italiji je popularan biskvit od orašastih plodova punjen zgnječenim pasuljem. Postoji mnogo opcija, a mašta slastičara nije ograničena.

Svadbena torta

Mnogo je zanimljivih činjenica o svadbenim tortama. At različite zemlje a narodi su imali svoje tradicije pečenja vjenčanja. Neki od njih su nekako preživjeli do naših vremena.

U Rusiji kolači kao takvi dugo nisu postojali. Ali onda su postojale svadbene pogače, koje se nazivaju i "mladenine pite". Posebno mjesto u svadbenoj ceremoniji zauzimala je okrugla torta, ukrašena složenim šarama. Istovremeno, vekna se pekla po određenim pravilima. Dakle, tijesto je pripremala samo udana žena, pecivo je povjeravalo isključivo muškarcu, dijete je rezalo hljeb, a provodadžija je dijelila gostima. Na svadbi su mladi uvijek prvi dotakli pogaču.

U starom Rimu svadbeni kruh pekao se od ječmenog ili pšeničnog brašna. Mladoženja je tokom obreda lomio hleb preko mladenčine glave, i delio komade gostima, kao da sa njima deli svoju sreću.

U Engleskoj se svadbena torta skupljala iz malih slatkih lepinja, simbolizirajući sretan i veliki život mladih. Tek kasnije se planina bezobličnih lepinja pretvorila u prekrasnu tortu - krokembuš. Piramida od krem ​​kuglica počela je da se ukrašava cvijećem i orasima.

U Engleskoj su se pojavile prve višeslojne torte. Bilo je to u 17. veku, ali samo aristokrate su mogle da priušte takav luksuz. Autorom ovog slatkog izuma smatra se londonski trgovac koji je pokušao smisliti nešto posebno. Tako posebna ideja rodila se nakon što je njegov pogled pao na kupolu lokalne crkve.

U 17. veku Evropljani su već pekli dva svadbena torta: jedan za mladoženju, drugi za mladu. U torti "mlada" pečen je prsten. Vjerovalo se da će se onaj koji dobije komad s prstenom sljedeći oženiti. Mladoženjina torta, skromna u ukrasima, bila je veća. Unaprijed je isječen na komade, stavljen u kutije i ostavljen na izlazu - gosti su ih rastavljali kada su odlazili kući. Sada je tradicija dvije torte vrlo rijetka.

Istorija kolača

Biskvit, pijesak, zrak... Ove slatke mini-torte, ko ih je izmislio? Nažalost, ime prvog izumitelja kolača nije poznato. Međutim, u uobičajenoj verziji, tortu je prvi pripremio izvjesni Ernst-August Gardes - kuhar u gradu Schwedtu, koji je kasnije počeo "kuhati" na dvoru Wilhelma Friedricha II. Kasnije se Erns-August preselio iz Berlina u Salzvedel, gde je bio na čelu jednog od restorana. Mnogo godina kasnije, nakon što je slučajno pronašla recept za kolače svog djeda, njegova unuka Louise Lenz počela ih je peći.

Vilhelm Fridrih IV je 1841. probao njene kolače, probao i zaljubio se. Sa sobom je ponio mini kolače da počasti svoju ženu. Kao rezultat toga, ova torta je dobila titulu "kraljevske torte".

Može se dugo pričati o tome šta su moderni kolači, ali je i dalje potpuno nepoznato ko je prvi predložio recept za ove divne slatkiše. Međutim, čak iu jednoj od najpoznatijih kuharica, koja je pripadala Mariji - Sophia Schelhammer, možete pronaći nekoliko jedinstvenih recepata za ove slatke deserte odjednom. Inače, knjiga je objavljena u 17. veku.

Treba napomenuti da su torte po prvi put stekle ogromnu popularnost još u 18. veku. Tokom posete gradu Kronsbergu, Hans Otto je mogao da proba ove slatkiše koje mu je ljubazno obezbedila Marta Pfal. Nezaboravan ukus desert je grofa toliko impresionirao da je nekoliko puta sedmično dao nalog da mu dostave kolače na stol.

Možda je takve kolače, koje svi znamo, prvi pripremio poslastičar August Gardes, koji je kulinarske vještine naučio dok je služio u gradu Schwedtu. Nakon nekog vremena kulinarski je otišao na promociju, otvoren vlastiti restoran i svaki dan oduševljavali kupce ukusnim kolačima. Nakon Avgustove smrti, njegova unuka je slučajno pronašla stari recept u bilješkama, a može se samo zahvaliti bogovima što je djevojka odlučila da nastavi posao svog djeda i prihvatila ga se sa velikom željom.

Svaka priča, kao što znate, ima tendenciju da se ponovi. I tako, sredinom 19. veka, kada su Vilhelmu Fridrihu poklonili kolače, bio je zadivljen njihovim ukusom, kao i njegovi preci. Naravno, autor slatkog remek-djela bila je Louise Lenz. Inače, torte su ispale tako ukusne da uvaženi gospodin nije odolio i poneo je nekoliko komada kako bi i njegova supruga uživala u ovoj divnoj poslastici. Zbog toga su torte nazvane "kraljevska torta". Inače, za svoje divne kolače, Louise Lenz je dobila srebrni servis na poklon od supruge kralja, a nekoliko godina kasnije slatke su poslastice počele da se isporučuju u glavne evropske prestonice.

Slični postovi

Bez torte svaki praznik nije praznik. Ova kratka fraza je, možda, najbolji način da se prenese stav ljudi prema ovim slatkišima u naše vrijeme. Ako razmislite o tome, onda...

Sigurno su mnogi čuli, pa čak i probali ovu vrstu peciva poput kroasana. Hajde da pokušamo da shvatimo šta znamo o ovoj maloj punđi koja je već postala...

Pica - svi omiljena poslastica. Gradovi su puni kafića, pa čak i picerija u kojima se poslužuju mirisne, tople pice za svaki ukus, sa bilo kojim prelivom. Ali to ne znaju svi...

Odgovoran kulinarski istoričar, pisac Pavel Syutkin:

- Danas se na internetu često uz pominjanje recepta "Krompir" može pronaći i takozvani "Runeberg kolač". Istovremeno, sa punom ozbiljnošću se navodi da je naš desert prvi izmislio on - Finac pjesnik Johan Runeberg ili njegova žena Fredrica.

Međutim, razlika između ovih recepata je upečatljiva. Sovjetski kolač "Krompir" nije pečen. Ali jednostavno je napravljen od mrvica keksa i ostataka torte, koji su pomešani sa kremastom, slatkom pavlakom, kao opcija - sa kondenzovanim mlekom. U nastalu masu poslastičari su dodali grožđice, orahe - ko god je bio u čemu. U finskom receptu, naprotiv, vidimo pečenje, toplinsku obradu proizvoda.

Nešto slično receptu poznatom iz djetinjstva pronađeno je u Rusiji na samom početku 20. stoljeća. Tek tada je upravo ovaj “Krompir” bio način da se recikliraju stari kolači i kolači od keksa. U tom smislu, po definiciji, nije mogao biti uključen ni u jednu kuharicu 19. stoljeća. Nije se bavila kuvanjem, već upravo takvom vrstom poslovne odluke da se proizvodi sa isteklim rokom spremaju u tadašnje "javno ugostiteljstvo" - kafane, čajdžinice.

I desert se počeo zvati "Krompir" iz jednostavnog razloga. Da bi se prikrio heterogeni sadržaj, kolač je uvaljan u kakao prah. Što mu je dalo smeđi izgled gomolja krompira. Ime onoga ko je mogao smisliti ovu tortu, nažalost, nije stigao do nas.

Pod SSSR-om, "Krompir" iz "drugorazrednog" deserta povezanog sa spasavanjem ustajalih slatkiša, ulazi u kategoriju neovisne i nevjerojatno popularne torte. Naš poznati slastičar Kengis piše da se pravi "od otpadaka koji se dobijaju u procesu". Zapamtite, svaki gram u SSSR-u bio je podložan obračunu i kontroli. Dakle "Krompir" je samo spas za kuvare svih menza i restorana 1930-80-ih.

Ali ipak, ovo jelo je mnogo šire od cateringa. To je nesumnjivi pratilac sovjetske kuhinje, koja je iskusila akutnu nestašicu hrane. Uspomene supruga Borisa Pasternaka Zinaida Nikolajevna vezano za jesen 1941. godine, to vrlo jasno naglasiti. Do praznika 7. novembra uspjela je ... da ispeče kolače! „Samo sam imao Raženo brašno, i radio sam razne testove s njom cijelu noć. Na kraju sam ga ispekla u tiganju, zdrobila, dodala jaja, med i belo vino i ispao je ukusan kolač od krompira, - ovako je opis ovog deserta ostavila Zinaida Nikolajevna.

Johan Ludwig Runeberg (1804-1807) bio je finski pjesnik švedskog porijekla koji je pisao pjesme nacionalnog romantičnog sadržaja na švedskom. Najpoznatiji je po ciklusu "Priče zastavnika Stola", jednoj od pjesama ovog ciklusa - "Naša zemlja" je kasnije postala himna Finske.