Заварное медовое тесто и воздушный крем из вареной сгущенки… Название торта «Мадонна» оправдывает само себя. Поедать этот шедевр кулинарного искусства хочется без остановки!
ИнгредиентыРецепт торта «Мадонна»
В большую миску разбить яйца, добавить сахар, мед, сливочное масло и соду. Все тщательно перемешать до однородности и поставить вариться на водяной бане в течение 45 минут. Постоянно помешивать. Через 45 минут снять миску и добавить туда просеянную муку (небольшими порциями). Замесить тесто.
Противень застелить пергаментной бумагой, а на него поставить специальное кольцо (форму) для приготовления тортов. Внутрь кольца положить 1/8 получившегося теста. Будущий корж должен быть очень тонким. Духовку разогреть до 200 градусов и отправить туда противень на 5-7 минут.
Чем больше слоев будет в торте “Мадонна”, там лучше!
Испечь остальные коржи. Пока они остывают, приготовить крем: для этого сливочное масло нужно взбить с вареной сгущенкой до однородной пышной массы. Собрать торт: в заранее подготовленное блюдо или плоскую тарелку положить первый корж, обильно промазать его кремом и накрыть вторым коржом.
Уложить остальные коржи. Бока и верхушку торта смазать остатками крема и убрать в холодильник на сутки для полной пропитки. Готовый торт можно украсить орехами, кокосовой стружкой или вафельной крошкой. Подавать с чаем, молоком или горячим какао. Остается добавить лишь пару советов:
- Торт можно украсить обрезками от коржей. Для этого их необходимо испечь, а затем измельчить. Получается и красиво, и вкусно.
- В качестве крема можно использовать заварной, более легкий сметанный или шоколадный крем.
Приятного аппетита!
Для теста
Мёд 2 ст.л. Мука пшеничная 3 стакана Яйца куриные 2 шт. Сахар-песок 1.5 стакана Масло сливочное 2 ст.л. Сода пищевая 1.5 ч.л. Уксус 9% 2 ст.л.
Для крема
Сгущёнка варёная 2 банки Масло сливочное 180 грамм
Как приготовить
Приготовление теста
В большую металлическую ёмкость налить воду и нагреть до кипения. Яйца взбить с сахаром до густой белой массы, положить размягчённое сливочное масло, мёд и соду гашёную уксусом, хорошо перемешать. Добавить в получившуюся массу один стакан муки и перемешать. Уменьшив нагрев, чтобы вода в ёмкости спокойно кипела, поставить тесто на водяную баню на 20-30 минут. Тесто должно обрести более тёмный цвет, стать густым и тягучим. Снять кастрюлю с водяной бани, добавить в горячее тесто один стакан муки и хорошо перемешать.
Приготовление коржей
На стол или специальную доску для замешивания теста насыпать оставшийся один стакан муки и выложить в середину муки ещё не остывшее тесто. Хорошо замесить. Скатать из полученного теста толстую колбаску, разрезать её на шесть частей и накрыть полотенцем, чтобы сохранить оставшееся тепло и мягкость теста. Очень тонко раскатать одну часть теста на хорошо посыпанном мукой столе.
Выпекание коржей
Противень припудрить мукой и выложить раскатанное тесто. Поставить противень с тестом в предварительно разогретую духовку до 250 градусов. Корж печётся очень быстро. Как только цвет станет коричневым - вынимаем из духовки и перекладываем на другой подготовленный противень.
Вырезать форму из коржей
Сразу (быстро) вырезать нужную форму будущего торта (круглую, квадратную, прямоугольную). Обрезки сложить в отдельную посуду.
Завершение приготовления коржей
Все этапы приготовления коржей повторить для оставшихся пяти частей теста.
Приготовление крема
Взбить сливочное масло до изменения цвета в более светлый, почти белый. Добавить варёную сгущёнку, хорошо перемешать.
Приготовление торта
Очень аккуратно (коржи хрупкие) промазать каждый корж кремом, поочерёдно складывая друг на друга. Промазать кремом также верхний корж и бока получившегося торта. Обрезки коржей поломать и измельчить в крошку при помощи комбайна или блендера. Обсыпать крошкой торт со всех сторон и дать пропитаться в течение 6-8 часов. Торт станет мягким и будет просто таять во рту.
Украшение торта
Верх торта можно украсить на свое усмотрение: посыпать тёртым шоколадом, сахарной пудрой, кокосовой стружкой, маком, а можно написать, например, дату дня рождения или "С Новым Годом!", или "С Юбилеем!", всё той же сахарной пудрой или тёртым шоколадом.
Тесто лучше готовить в стальной кастрюле, которую потом можно будет поставить в ёмкость с кипящей водой, то есть на водяную баню.
Тесто на водяной бане будет припекаться к стенкам посуды, его нужно постоянно перемешивать ложкой, а лучше деревянной лопаткой.
Тесто нужно месить руками, чтобы оно стало тугим и упругим. Если будет прилипать к столу или рукам - подсыпать муку.
Корж, после извлечения из духовки, будет мягким и пышным всего несколько секунд, а потом затвердеет, станет хрупким. Поэтому нужно сразу и быстро вырезать из коржа нужную форму будущего торта.
Торт «Мадонна»Торт «Мадонна» - это настоящий праздничный, королевский десерт, которому будут рады все от мала до велика. Нежные почти песочные медовые коржи, пропитанные великолепнейшим масляным кремом, покорят вас и ваших гостей с первого кусочка!
Ингредиенты для приготовления торта «Мадонна»:
Тесто:
- Сахар белый - 700 грамм
- Яйцо куриное - 3 штуки
- Мед - 3 столовые ложки
- Масло сливочное смягченное - 3 столовые ложки
- Разрыхлитель пищевой - 3 чайные ложки
- Мука пшеничная - 2 - 3 стакана
Крем:
- Молоко сгущенное - 1 банка
- Масло сливочное - 500 грамм
Приготовление торта «Мадонна».
Шаг 1: подготавливаем муку и сливочное масло
В первую очередь, прежде чем заняться приготовлением теста, стоит подготовить муку и масло. Сливочный жир достаем из холодильника за 1,5 - 2 часа до начала готовки и кладем его на кухонный стол, масло должно смягчиться. Затем берем сито с мелкой сеткой и просеиваем через него 3 стакана пшеничной муки прямо в глубокую миску, за счет этого процесса она станет более рыхлой, воздушной и подсохнет.
Шаг 2: готовим тесто - этап первый
Теперь включаем плиту на сильный уровень, ставим на нее большую, глубокую кастрюлю, наполненную на половину обычной проточной водой, и доводим жидкость до кипения.
Пока закипает вода, берем чистую глубокую миску, вбиваем в нее нужное количество куриных яиц без скорлупы, добавляем к ним сахарный песок, ставим емкость под лопасти миксера и взбиваем ингредиенты на высокой скорости до пышности и полного растворения сахарных крупинок. На этот процесс уйдет примерно 10 - 12 минут.
Затем уменьшаем обороты миксера до среднего уровня и вводим в эту же емкость нужное количество меда, смягченного сливочного масла и пищевого разрыхлителя. Продолжаем взбивать продукты в течение еще 15 - 20 минут до пышности, периодически выключая миксер на 1 - 2 минуты во избежание его сгорания.
Шаг 3: готовим тесто - этап второй
После 30 минут интенсивного смешивания, переливаем получившуюся густую, взбитую массу в большой, глубокий сотейник и устанавливаем емкость на кастрюлю с кипятком так, чтобы дно сотейника погрузилось в воду наполовину. Прикручиваем температуру плиты на уровень между средним и сильным. Вооружаемся венчиком и непрерывно помешивая яично-медовую смесь кухонным инвентарем, увариваем ее до сгущения и смены цвета со светло - желтого оттенка до золотистого оттенка. На этот процесс уйдет добрых 40 - 45 минут , поэтому наберитесь терпения и все у вас получится. Одновременно разогреваем духовку до 200 градусов Цельсия .
Шаг 4: готовим тесто - этап третий
Когда жидкая масса примет нужную густую текстуру и изменит цвет, снимаем сотейник с водяной бани, ставим на кухонный стол. Не дожидаясь, когда загустевшая масса остынет, начинаем вводить в нее просеянную пшеничную мук. Действуем не спеша, ложка за ложкой, одновременно замешивая тесто.
По текстуре оно должно получиться очень мягким, но в тоже время не липнуть к рукам. Поэтому муку добавляем не всю, ориентируемся по тесту. Иногда надо 2, 5 стакана муки иногда 3 стакана все зависит от ее качества, помола и сорта.
После замеса отставляем тесто в сторону, накрываем сотейник кухонным полотенцем так, чтобы осталась небольшая щель, и даем горячему тесту слегка остыть и настояться, вполне хватит 10 минут. За это время оно станет более густым.
Шаг 5: раскатываем коржи
Через 10 минут берем слегка остывшее тесто, скатываем его колбаской и при помощи кухонного металлического шпателя делим мучной полуфабрикат на 8 - 10 равных частей. Затем берем 1 кусочек теста и кладем его на столешницу, присыпанную небольшим слоем пшеничной муки. Остальное тесто накрываем кухонным полотенцем для того чтобы оно не засохло.
При помощи скалки раскатываем порцию теста в пласт толщиной до 5 - 6 миллиметров. После укладываем на пласт круглую разделочную доску и вырезаем из него ровный круг. Заворачиваем его вокруг скалки, переносим на противопригарный противень, предварительно застеленный листом пекарской бумаги, и разравниваем круг теста руками, так чтобы он был без складок.
Шаг 6: выпекаем коржи
Проверяем, разогрелась ли духовка до нужной температуры и только после этого отправляем в нее противень с пока еще сырым коржом. Выпекаем основу для торта 5 - 7 минут, за это время раскатываем второй пласт теста и также формируем из него ровный круг. По истечении нужного времени открываем плиту, при помощи кухонной лопатки удаляем с противня готовый корж, перекладываем его на разделочную доску и ставим ее на кухонный стол. При помощи скалки переносим на противень второй, круглый пласт теста, разравниваем его руками и выпекаем до полной готовности. Готовим основы для торта, пока не закончится тесто. Горячие коржи ни в коем случае нельзя укладывать друг на друга иначе они слипнутся! Оставшиеся обрезки теста тоже запекаем в духовке до готовности, они понадобятся для посыпки.
Шаг 7: готовим крем
С выпечкой закончили, даем коржам остыть до комнатной температуры, а тем временем готовим крем. Открываем баночку со сгущенным молоком и переливаем ароматную массу в чистую глубокую миску. Туда же кладем смягченное сливочное масло предназначенное для крема.
Устанавливаем емкость под лопасти миксера, включаем прибор на среднюю скорость и смешиваем ингредиенты в течение 10 минут.
Затем увеличиваем скорость кухонного прибора до высокой скорости и взбиваем крем еще 7 - 10 минут до воздушности.
Шаг 8: формируем торт
Теперь кладем 1 остывший корж на разделочную доску, укладываем на него пару столовых ложек крема и распределяем сладкую масляную массу по всему периметру основы при помощи кухонного ножа.
Затем берем второй корж, укладываем его на кремовую прослойку, слегка придавливаем его ладонью руки так, чтобы он улегся на первый корж более плотно и тем же способом наносим на него слой крема.
Формируем торт, пока не закончатся коржи и крем, при этом последний верхний слой должен заканчиваться кремом. Остатками масляной массы смазываем бока торта.
Теперь кладем на кухонный стол запекшиеся обрезки теста и разминаем их скалкой в мелкую крошку.
Затем присыпаем торт мучной крошкой сверху и по бокам. Укладываем его на большое плоское блюдо, затягиваем полиэтиленовой пищевой пленкой и ставим в холодильник на 12 часов, то есть на всю ночь, за это время торт отлично пропитается.
Шаг 9: подаем торт «Мадонна»
Торт «Мадонна» подается в охлажденном виде. По желанию его можно удалить из холодильника за 1 - 1,5 часа до подачи, особенно так надо поступить, если это воздушное чудо предназначено для детского сладкого стола. После сервировки торт нарезают на порционные кусочки и раскладывают по десертным тарелкам. В каких либо дополнениях это сладкое блюдо не нуждается, разве что, чашечка свежего заваренного чая. Наслаждайтесь!
Приятного аппетита!
Вместо пищевого разрыхлителя можно использовать 3 чайные ложки пищевой соды без горки.
По желанию в этот вид теста можно положить 1 пакетик ванильного сахара или 1 чайную ложку жидкого ванильного экстракта. Эта специя придаст приятный аромат готовому мучному изделию.
По желанию для приготовления крема можно использовать вареное сгущенное молоко. Его можно купить в магазине или приготовить самостоятельно. Отварив молоко до сгущения в течение 2 - 2,5 часов. От этого крем приобретет приятный привкус ирисок.
Те, кто не чураются выпечки, не ленятся и не боятся с ней возиться, наверняка оценят торт «Мадонна». Он подойдет для любого торжества, начиная с банального дня рождения и заканчивая пышной свадьбой. Принимая же во внимание разнообразие рецептов как коржей, так и кремов, можно с уверенностью сказать, что свой торт «Мадонна» найдет каждый.
Лучшее тесто для «Мадонны»
Основу для этого лакомства готовят несколькими способами. Но большинство людей, пробовавших его, сходятся во мнении, что наиболее удачен рецепт коржей, немного схожий с тем, по которому делается всем известный «Медовик». Считается, что так получается наиболее нежный и поразительно вкусный торт «Мадонна». Медовый рецепт осуществляется на пару. Для этого на конфорку ставится емкость с водой, сверху помещается миска с большим диаметром, чтобы перекрывать выход пара. Три яйца тщательно перетираются с полутора стаканами сахара. Когда смесь побелеет, в нее добавляются три ложки мягкого масла (иногда его заменяют маргарином, но большинство кулинаров не советует этого делать), две – натурального жидкого меда и ложечка соды. Вот эта основа и ставится на пар. Мешать надо непрерывно, около четверти часа. Признаком того, что пора снимать, является появление пузырьков и золотистого оттенка. Постепенно в тесто, из которого будет печься торт «Мадонна», всыпаются три стакана муки; вымешивание завершается на столе, когда оно перестает липнуть к рукам. Из него формируется длинная колбаса, режется поперек, и кусочки раскатываются в тонкие коржи. Пекутся они быстро – минут пять-семь.
Торт «Мадонна» без яиц
Рецепт также требует использования водяной бани. Стакан сахара до пены взбивается с третью стакана жирных сливок. Затем добавляются ложечка соды, кусочек размягченного масла (граммов восемьдесят) и полторы ложки меда. После перемешивания емкость с заготовкой ставится на баню на те же четверть часа. Дальше вмешивается мука, пока тесто не станет эластичным, раскатываются коржи и выпекаются (еще быстрее, чем в первом рецепте – минуты за три-четыре). Замечание: в горячем виде не складывать стопочкой – могут слипнуться.
Нестандартное тесто для коржей
Те, кто не доверяет себе в отношении использования паровой бани, все равно могут испечь торт «Мадонна». Рецепт основан на использовании довольно неожиданного ингредиента – майонеза. Пусть вас это не смущает: специфического привкуса он не даст. Два яйца взбиваются со стаканом сахара-песка в плотную пену, вливается пол-ложечки гашеной соды и пакет майонеза (250 граммов). Все это вымешивается до гладкости, после чего постепенно всыпается мука – столько, чтобы тесто было консистенции оладьевого. Оно наливное, так что коржи для торта «Мадонна» пекутся по очереди, в подмазанной низкой сковороде. Особенно ленивые могут и вовсе испечь один корж, а потом его разрезать параллельно поверхности стола.
Масляный крем со сгущенкой
Перейдем к начинке десерта. В принципе, можно мазать коржи каким угодно кремом, но самым правильным будет торт «Мадонна» со сгущенкой. Конечно, можно смазать и просто содержимым банки (некоторые так и поступают), но интереснее и вкуснее будет после приложения некоторых усилий. Наиболее распространенный вариант крема делается так: четыреста граммов масла заранее, часа за два, вынимаются из холодильника. К моменту приготовления оно как раз размягчится. Масло выбивается миксером до пышности и воздушности, после чего обороты несколько снижаются, и по чуть-чуть добавляется сгущенное молоко (банка).
Можно и усложнить крем: например, добавить ложку какао-порошка – тогда ваш торт «Мадонна» (рецепт с фото) приобретет шоколадный привкус. А можно под конец взбивания всыпать полстакана мелко дробленых орехов, грецких или миндаля.
Сгущенка со сливками
Если масляный крем для вас жирноват, берете полстакана сливок и взбиваете, пока пена не поднимется шапкой. Затем вводите стакан жирной сметаны – и снова работаете миксером на больших оборотах. По достижении однородности добавляете вареную сгущенку – и опять миксер, пока не получится воздушный, но плотный крем.
Крем с халвой
Тоже торт «Мадонна» со сгущенкой, но и с неожиданными дополнениями. На этот раз взбиваются 400 граммов мягкого масла, затем к нему постепенно вливается пол-литра сметаны средней жирности (20 процентов), потом, частями, банка вареного сгущенного молока. Когда масса станет ровной, всыпается 200 граммов натертой на терке (крупной или мелкой – как захотите) подсолнечной халвы и вливаются две ложки коньяка. Крем вымешивается и пускается в дело.
Сливочный крем
Крем, которым промазывается торт «Мадонна», вовсе не обязательно должен содержать сгущенку. Можно взять только сливки (пожирнее, не меньше 35 процентов) и сахар: из расчета три ложки с горкой песка на 400 миллилитров сливок. Для аромата можно добавить ложечку ванильного сахара. Все это взбивается на больших оборотах до пышной густоты: крем не должен капать с венчика. Получится тот самый торт со взбитыми сливками, который так любил Карлсон.
Сметанный крем
Еще один замечательный вариант, с которым торт «Мадонна» приобретает нежный и изысканный вкус. На каждые сто миллилитров жирной сметаны берется столовая ложка сахара – исходя из этих пропорций, рассчитайте, сколько вам нужно брать этих продуктов, чтобы хватило на весь торт. Для утонченности и аромата добавляется немножко ванилина и лимонного сока. Все это перетирается или взбивается до гладкости.
Заварной крем
Те, кого уже не смущает использование водяной бани, могут покрыть торт «Мадонна» таким кремом: растереть два яйца с тремя ложками муки и двумя стаканами сахара, влить в миску пол-литра молока, положить нарубленное кусками масло (треть килограмма) и поставить на баню. Периодически помешивая, крем варится до плотного загустения, потом охлаждается (для ускорения можно поставить в емкость с ледяной водой), взбивается до пышности, и им намазывается торт «Мадонна». Рецепт, как видим, несложен, хотя его воплощение и требует внимания.
Сборка торта
Стоит отметить, что если у вас остались кусочки теста (а они обычно остаются), выбрасывать их не стоит: они тоже выпекаются и перетираются в крошку для украшения. Сооружение торта из подготовленных «полуфабрикатов» в самом простом варианте элементарно: коржи складываются стопочкой, каждый щедро мажется кремом, в собранном виде им же обмазываются бока, чтобы краям коржей тоже было чем пропитываться. Украшение верха зависит только от вашего художественного вкуса и полета фантазии; можно просто присыпать крошкой из «дефектных» коржиков, можно сделать полоски и капельки растопленным шоколадом, можно использовать миндальные хлопья или кокосовую стружку.
Однако самым вкусным и изысканным считается торт с черносливом «Мадонна». Причем многие добавляют еще и орехи – четвертинками. Чаще всего распаренные фрукты без косточек обсушиваются и размещаются по крему между коржами. Если припасены еще и орехи, то они чередуются: один корж выкладывается черносливом, другой – орешками.
Некоторым кажется грубоватым торт «Мадонна» с большими кусочками фруктов. Если вы согласны с этим мнением, пропустите чернослив через блендер и введите его в крем (любой, какой выбрали) на последней стадии вымешивания. Так же можно поступить и с орехами – перемалывать их удобнее в мясорубке. Аромат и вкус пикантных добавок сохраняются, а консистенция становится более мягкой.
Пропитываться готовый торт должен в холодильнике, хотя бы ночь.
Варианты начинки и украшения
Есть повара, которые настаивают на том, что торт «Мадонна», не украшенный сверху маленькими безе, не совсем тот. Если вы готовы последовать их совету, то для изготовления самых простых «безешек» из холодных яиц отделяются белки и взбиваются с сахарной пудрой – по две ложки с горкой на каждый белок. Пудра добавляется постепенно, взбивание продолжается до образования массой плотных пиков. Масса отсаживается небольшими кругляшками на пергамент и запекается в духовке при 140 градусах. Остывать печенья должны постепенно, прямо в печке.
Впрочем, перед тем как так трудиться, можно на первый раз купить маленькие безе в магазине, украсить ими торт «Мадонна» и решить, насколько они необходимы и гармоничны в нем.
Некоторые люди не очень любят чернослив, а «изюминки» в лакомстве хочется. Для них поварами-экспериментаторами придуманы альтернативные варианты: на коржи кладутся вишенки (свежие, размороженные или отцеженные из собственного сока – главное, чтобы без косточек); очень интересный вкус приобретает торт «Мадонна», если на крем раскладывать кружочки банана.
Торт ‘Мадонна’
Основные ингредиенты: Яйца, Масло, Мука
Торт «Мадонна» — это настоящий праздничный, королевский десерт, которому будут рады все от мала до велика. Нежные почти песочные медовые коржи, пропитанные великолепнейшим масляным кремом, покорят вас и ваших гостей с первого кусочка!
Ингредиенты для приготовления торт ‘Мадонны’:
Не подходят продукты? Выбери похожий рецепт из других!
- Сито с мелкой сеткой
- Глубокая миска – 3 штуки
- Плита
- Большая глубокая кастрюля
- Миксер
- Столовая ложка
- Чайная ложка
- Большой глубокий сотейник
- Венчик
- Духовка
- Кухонное полотенце
- Кухонный металлический шпатель
- Скалка
- Круглая разделочная доска – 2 штуки
- Противопригарный противень
- Пекарская бумага
- Кухонная лопатка
- Прямоугольная разделочная доска
- Бумажные кухонные полотенца
- Большое плоское блюдо
- Десертная тарелка
- Три яйца.
- Три столовые ложки масла (размягченное сливочное).
- Стакан муки.
- Две столовые ложки меда (вид меда по усмотрению).
- Две пачки масла.
- Банка сгущенного молока.
- Сто грамм чернослива.
- Сто грамм грецких орехов.
- Столовая ложка какао.
- ? плитки шоколада.
- Сахарный песок – 1-1,5 стакана.
- ? пачки мягкого масла.
- Две ложки меда (столовые).
- 2 ст. л. уксуса и 2 ч. л. соды.
- Пять стаканов муки.
- Сахарный песок – 8 ст. л.
- Сметана – 800г.
- Сахар – 720 г.
- Четыре яйца.
- Три ст. л. сливочного масла.
- ? кг муки.
- Сода — 2 ч. л.
- Мед — 3 ст. л.
- ? кг масла.
- Вареная сгущенка – 0,8 кг.
- Три стакана муки.
- Три ст. л. масла сливочного.
- 1,5 стакана сахара.
- 2 ст. л. меда.
- 1 ч. л. гашеной соды.
- Банка сгущенки (варенной).
- ? литра сметаны (лучше брать продукт 20% жирности).
- Две пачки мягкого масла.
- 200 гр. халвы.
- 2 ст. л. коньяка.
- Яйцо.
- Чайная ложка соды.
- Мед – 2 ст. л.
- ? пачки масла.
- Молоко – 3 ст. л.
- Крупа манная – 1,5 ч. л.
- Два стакана молока.
- Стакан сахара.
- Пачка масла.
- Сахарная пудра – 90 г.
- Какао – 30 г.
- Масло сливочное – 90 г.
- Молоко – 4 ст. л.
- Крахмал – 2 ст. л.
Приготовление торт ‘Мадонны’:
Шаг 1: подготавливаем муку и сливочное масло.
Шаг 2: готовим тесто – этап первый.
Шаг 3: готовим тесто – этап второй.
Шаг 4: готовим тесто – этап третий.
Шаг 5: раскатываем коржи.
Шаг 6: выпекаем коржи.
Шаг 7: готовим крем.
Шаг 8: формируем торт.
– – Вместо пищевого разрыхлителя можно использовать 3 чайные ложки пищевой соды без горки.
– – По желанию в этот вид теста можно положить 1 пакетик ванильного сахара или 1 чайную ложку жидкого ванильного экстракта. Эта специя придаст приятный аромат готовому мучному изделию.
– – По желанию для приготовления крема можно использовать вареное сгущенное молоко. Его можно купить в магазине или приготовить самостоятельно. Отварив молоко до сгущения в течение 2 – 2,5 часов. От этого крем приобретет приятный привкус ирисок.
Лучшие рецепты приготовления торта «Мадонна»
В нашей статье мы хотим рассказать о том, как можно приготовить замечательный десерт. Торт «Мадонна» достоин внимания хозяек, поскольку способен украсить даже праздничный стол. Существует немало вариантов его приготовления, мы обсудим самые интересные из них.
«Мадонна» со сгущенкой и черносливом: ингредиенты
Медовый торт «Мадонна» можно приготовить в домашних условиях. Для этого запасемся продуктами:
Для медовых коржей:
Для масляного крема:
Рецепт приготовления
Торт «Мадонна» со сгущенкой и черносливом не очень сложен в приготовлении, но требует временных затрат. Для того чтобы сделать теста растираем сахар и яйца, добавляем мед и масло. Полученную смесь лучше всего прогреть на водяной бане. Это необходимо для того, чтобы достичь однородной консистенции (мед и масло должны раствориться). Как только масса приобрела нужный вид, снимаем ее с огня и постепенно (только по ложке) вмешиваем муку. Далее вымешиваем тесто руками. В готовом виде оно получается мягким и при этом лишь немного липнет к рукам.
Делим массу на равные части (7-8) в зависимости от диаметра формы и раскатываем каждую в тонкий корж. Далее выпекаем коржи на противне с пергаментом или с помощью разъемной формы. Готовятся они достаточно быстро – 5-7 минут, поэтому нужно стараться не передержать тесто, иначе оно получится слишком сухим. Готовые коржи должны остыть. А мы тем временем перейдем к приготовлению крема.
Если вы не торопитесь и торт «Мадонна» вам нужен не сегодня, то коржи можете испечь вечером, а утром заняться кремом. Такой вариант вполне допустим. Выпечка хорошо храниться, поэтому даже через несколько дней остается вкусной.
Сборка и украшение торта
Для приготовления крема собьем масло, а затем постепенно введем сгущенку. Кремовая масса готова.
Теперь, когда все составляющие готовы, можно переходить к сборке торта. Если края коржей у вас получились не слишком ровными и красивыми (именно так обычно и происходит), то их можно подрезать ножом, а остатки пустить на крошку для украшения.
Заранее стоит подготовить и дополнительные компоненты. Очищенные грецкие орехи мелко нарезаем, а чернослив распариваем и тоже измельчаем соломкой или кусочками (на ваше усмотрение).
Далее кладем первый корж на блюдо и промазываем его кремом. Затем можно посыпать основу орехами и черносливом и проделать то же самое со всеми коржами, а можно просто чередовать начинки между разными слоями. Здесь все зависит от вашего вкуса.
Когда торт «Мадонна» с черносливом готов, можно приступать к его декору. Для этого присыпаем крошкой бока и верхний слой. Кроме того, можно растопить шоколад на водяной бане и украсить десерт произвольным рисунком, добавив половинки грецких орехов. В целом декор десерта зависит от вашей фантазии и может быть совершенно разным. Готовый десерт отправляем в холодильник, чтобы коржи смогли пропитаться кремом.
Торт «Мадонна» хорош тем, что прост в приготовлении и всегда получается высоким и красивым, а потому его не стыдно подать на праздничный стол.
Торт со сметанным кремом: ингредиенты
Предлагаем рецепт торта «Мадонна» в 16 слоев со сметанным кремом. Пожалуй, каждая хозяйка наслышана о нем. Для приготовления такого десерта нам понадобится:
Для сметанного крема:
Рецепт приготовления торта со сметанным кремом
В процессе приготовления нам понадобится кастрюля из нержавейки. Разбиваем в нее три яйца и взбиваем их. Затем добавляем сахар и далее взбиваем массу. Растапливаем 50 грамм масла и вводим его в смесь, продолжая мешать. Далее гасим соду уксусом и вместе с медом кладем в кастрюлю. И только после этого постепенно добавляем просеянную муку и вымешиваем ложкой тесто. Теперь кастрюлю прогреваем на водяной бане не менее пятнадцати минут. При этом не прекращаем. Постепенно масса примет однородную структуру и цвет. Снимаем емкость с огня, добавляем еще муку и далее вымешиваем тесто руками. Формируем массу в виде колбаски и делим ее на 16 равных частей.
Складываем все тесто в кастрюлю, чтобы оно не засыхало. А тем временем раскатываем по одной части тесто в тонкие пласты. Чтобы коржи получились ровным и красивыми, можно вырезать их с помощью крышки от любой кастрюли.
Заранее нагреваем духовку до 150 градусов и отправляем корж на смазанный маргарином противень. Тонкий корж готовится очень быстро, около двух минут. Таким же образом выпекаем еще 15 основ для торта «Мадонна». В общей сложности их должно получиться 16 штук.
Далее можно приступать к приготовлению крема. Смешиваем в емкости сахар и сметану, после чего взбиваем массу до однородного состояния. Теперь переходим к сборке торта «Мадонна» со сметанным кремом. Можно использовать только сметанный крем для пропитки. Некоторые кулинары рекомендуют применять прослойки из варенья. Это добавит во вкус немного кислинки, разбавив сладость десерта. Сверху торт также перемазываем кремовой массой и обсыпаем готовое изделие крошкой, сделанной из одного из коржей. Если у вас есть грецкие орехи, то их можно измельчить и декорировать ими. Вот и готов торт «Мадонна» (фото приведены в статье). Как видите, ничего сложно в его приготовлении нет, многие заметать схожесть рецепта с классическим медовиком знакомым нам с детских лет.
Торт с масляным кремом: ингредиенты
Нет ничего чрезвычайно сложного в приготовлении торта «Мадонна» в домашних условиях. Предлагаем вашему вниманию еще один вариант его исполнения. Для этого нам понадобится:
Пошаговый рецепт
Разбиваем в емкость четыре яйца и добавляем сахар, сливочное масло и гашеную соду. Все компоненты тщательно перемешиваем. Для гашения соды используем уксус или свежий лимонный сок.
Далее помещаем полученную массу на водяную баню и варим ее в течение 45 минут. Затем убираем емкость с огня и сразу всыпаем? килограмма муки, не давая остыть заготовке. Замешиваем тесто. В том случае, если оно получится жидковатым, можно добавить еще немного муки.
Пока тесто еще горячее, приступаем к изготовлению коржей. Для этого делим всю массу на восемь частей. Подготавливаем противень, на него кладем пергамент для выпечки и кольцо от разъемной формы. Далее одну из частей теста помещаем внутрь круга и формируем мокрыми руками пласт. Убираем кольцо и у нас остается на противне ровный корж, который отправляем выпекаться в духовку при 200 градусах. Процесс выпекания каждого слоя занимает не более пяти минут в зависимости от толщины теста. Таким же образом выпекаем остальные семь коржей для торта «Мадонна». Каждый из них необходимо очень аккуратно снимать с противня вместе с пергаментом и перекладывать остывать на деревянную доску. При этом их нельзя класть один на другой. После остывания с легкостью удаляем пергамент.
Приготовление масляного крема со сгущенкой
Для приготовления масляного крема со сгущенкой нам понадобится миксер. Выкладываем масло в чашу и взбиваем его добела на высокой скорости. Затем постепенно добавляем 800 грамм вареной сгущенки, не прекращая взбивать. В результате должен получиться пышный, но плотный крем.
Подготавливаем блюдо для десерта и выкладываем на него нижний корж, наносим слой крема и накрываем следующим слоем. Таким образом собираем весь торт. Боковую поверхность и верхний слой также смазываем масляной массой, после чего отправляем десерт в холодильник. Через сутки достаем торт и украшаем его на свой вкус. Можно использовать для декора любые измельченные орешки. Очень красивым получается десерт, украшенный лепесткам миндаля. А верхний слой можно декорировать сливочным кремом. Такой торт подойдет для самых торжественных событий.
«Мадонна» с халвой: ингредиенты
Существует немало рецептов торта «Мадонна». Каждый из них по-своему хорош. Каждый подбирает для себя лучший вариант исходя из вкусовых предпочтений. Данный рецепт отличается использованием оригинального крема. Такой торт понравится любителям очень сладких десертов.
Рецепт приготовления торта с халвой
В емкость с сахаром разбиваем яйца, растирая массу. Далее добавляем масло и мед, не переставая мешать. Полученную заготовку отправляем на паровую баню, где она будет вариться не менее 20 минут. Во время приготовления массу необходимо постоянно мешать. Ее готовность можно определить по цвету. Готовая масса приобретет желтый оттенок.
Снимаем с огня посуду и всыпаем две столовые ложки муки в горячую смесь, не дожидаясь ее остывания. Ложкой вымешиваем массу. На стол высыпаем всю оставшуюся муку и на нее выкладываем заварное тесто, после чего его тщательно вымешиваем руками. В результате у нас получилась нежная масса, немного, липнущая к рукам. Как только она немного остынет, можно приступать к формированию коржей. Все тесто делим на 8-10 равных частей, после чего каждую из них раскатываем в тончайший пласт.
Все коржи выпекаем в духовке на противнях с пергаментом. Приготовление каждого занимает буквально пару минут. После полного остывания коржей их края можно будет подровнять при помощи ножа.
Теперь можно приступать к приготовлению крема. В емкость кладем мягкое масло и взбиваем с помощью миксера. Далее добавляем сгущенку и сметану. На терке натираем халву и тоже отправляем во взбитый крем. Можно в массу добавить пару чайных ложек коньяка для придания более изысканного вкуса и аромата.
Перекладываем на блюдо коржи и перемазываем кремом. Украшать готовое изделие можно любым способом. Крошка от коржей хороша для декора боковой поверхности. Верхнюю часть можно посыпать измельченными орехами.
Торт с заварным кремом: ингредиенты
Предлагаемый нами рецепт отличается использованием оригинального крема. Возможно, кому-то придется по душе такой вариант десерта. Для его приготовления нам понадобится:
Рецепт торта с заварным кремом
Помещаем в посуду сахар, яйцо, гашеную соду, мед, сливочное масло и молоко. Тщательно размешиваем все ингредиенты. Далее отправляем емкость на водяную баню и прогреваем массу в течение десяти минут, пока она не станет однородной консистенции. Снимаем кастрюлю с огня и сразу всыпаем муку, замешивая тесто. Хорошо вымесив тесто, делим его на равные части в зависимости от того, сколько коржей мы хотим получить. Все заготовки отправляем на час в холодильник. И только после этого можно приступать к выпеканию коржей.
Для торта приготовим заварной крем на основе манки. В кипящее молоко засыпаем крупу и варим до готовности, не забывая положить сахар. Далее взбиваем масло до однородного белого состояния и добавляем манку. Крем снова взбиваем.
Полученной массой смазываем все коржи и отправляем торт в холодильник. А сами тем временем займемся приготовлением глазури.
В эмалированную посуду наливаем молоко, добавляем пудру, мягкое масло, какао и крахмал. На медленном огне прогреваем массу, не переставая мешать, доводим ее до кипения. Полученную глазурь используют именно в горячем виде для заливки поверхности торта. Готовый десерт сверху просто обливаем шоколадной массой. Сверху торт можно декорировать любыми измельченными орехами. Очень эффектно выглядит десерт, украшенный кокосовой стружкой и лепестками миндаля. Такой шедевр кулинарного искусства украсит любой праздничный стол.
Торт с фруктами
Любой торт можно дополнить или разнообразить его вкус с помощью фруктов или сухофруктов. О том, что десерт «Мадонна» хорошо сочетается с любыми орехами и черносливом, мы уже упоминали. Кроме того, невероятно вкусным и нежным получается выпечка при использовании банана, который сочетается с любым кремом. Его можно не только измельчить в крем, но и просто делать банановую прослойку. Готовое изделие тогда приобретает неповторимый аромат и вкус. В целом медовый торт позволяет проявить фантазию и поэкспериментировать с кремами и добавками.
Вместо послесловия
В нашей статье мы привели лучшие рецепты торта «Мадонна». Надеемся, они вам помогут справиться с приготовлением давно полюбившегося всем медового десерта. В каждом из предложенных вариантов имеются свои небольшие различия и нюансы, благодаря которым всегда получается десерт с новым вкусом. Используя определенный, понравившийся вам рецепт коржей, всегда можно поэксперименторовать с применением разных кремов. Ведь не секрет, что у каждого из нас имеются свои предпочтения.
Торт «Мадонна»
Рецепт торта «Мадонна»
В большую миску разбить яйца, добавить сахар, мед, сливочное масло и соду. Все тщательно перемешать до однородности и поставить вариться на водяной бане в течение 45 минут. Постоянно помешивать. Через 45 минут снять миску и добавить туда просеянную муку (небольшими порциями). Замесить тесто.
Противень застелить пергаментной бумагой, а на него поставить специальное кольцо (форму) для приготовления тортов. Внутрь кольца положить 1/8 получившегося теста. Будущий корж должен быть очень тонким. Духовку разогреть до 200 градусов и отправить туда противень на 5-7 минут. Чем больше слоев будет в торте “Мадонна”, там лучше! Испечь остальные коржи. Пока они остывают, приготовить крем: для этого сливочное масло нужно взбить с вареной сгущенкой до однородной пышной массы. Собрать торт: в заранее подготовленное блюдо или плоскую тарелку положить первый корж, обильно промазать его кремом и накрыть вторым коржом.
Уложить остальные коржи. Бока и верхушку торта смазать остатками крема и убрать в холодильник на сутки для полной пропитки. Готовый торт можно украсить орехами, кокосовой стружкой или вафельной крошкой. Подавать с чаем, молоком или горячим какао. Остается добавить лишь пару советов:
- Торт можно украсить обрезками от коржей. Для этого их необходимо испечь, а затем измельчить. Получается и красиво, и вкусно.
- В качестве крема можно использовать заварной, более легкий сметанный или шоколадный крем.
Торт «Мадонна» мамин
Супер вкуснейший торт с медовыми коржами и сметанным кремом! Я в детстве называла его просто Мадонной)) так было написано в маминой рукописной тетрадке рецептов. сама начала печь этот торт с лет 14 и до сих пор он остается фаворитом уже в моей молодой семье. Те, кто не ленятся и не боятся возиться с выпечкой наверняка оценят торт «Мадонна». Он подойдет для любого торжества, начиная с банального дня рождения и заканчивая пышной свадьбой. Принимая же во внимание разнообразие рецептов как коржей, так и кремов, можно с уверенностью сказать, что свой торт «Мадонна» найдет каждый. Прошу не судить строго — это мой дебют на сайте.
Ингредиенты для «Торт «Мадонна» мамин»:
Тесто
Крем
Рецепт «Торт «Мадонна» мамин»:
Прошу прощения что нет всех фото (в основном начальных), поздно вспомнила.
Разделите тесто на 8-10 частей, в зависимости от желаемой формы и размера торта.. (у меня 1,5 порции на 2 торта)
Складываем в миску и накрываем полотенцем (чтоб тесто не подсыхало)
Достаем по одному колобку и тонко раскатываем (чтоб коржи не пузырились прокалываю в нескольких местах вилкой)
Я решила делать торт квадратной формы поэтому ориентируюсь на такую форму.
Выпекаем при температуре 180 градусов на застеленном пергаментом противне до золотистого цвета (быстро, примерно 3-5 мин).
Еще горячим корж обрезать по шаблону (это может быть крышка, тарелка и т. д. в моем случае это раз. форма). Обрезки бережно складываем в мисочку, они понадобятся для обсыпки. У меня их получилось много, муж с доцей с удовольствием хрумкали ими вместо печенюшек)))
Таким образом испечь остальные коржи. вот они мои красавцы
Готовые коржи оставьте остывать.
Готовим крем: растираем масло с сахаром, добавляем сметану и взбиваем (к сожалению доченька не дала мне сфотографировать этот процесс..)
Формируем наш тортик. Можно все коржи промазать кремом, но мне пришла в голову идея добавить клубничную прослойку (т. к. оставалась перетертая клубника с сахаром + добавила 20гр желатина)..
Первый и второй корж намазываем кремом, следующий корж намазываем клубничной массой. Дальше продолжаем чередовать корж с кремом, корж с клубникой, верхний корж поливаем кремом. Стекающим кремом промазываем края торта, чтобы коржи хорошо потом пропитались.
Далее растираем в крошки обрезки от коржей (можно на терке измельчить, можно скалкой, кому как удобно).
В руку набираем крошку и обваливаем бока торта, затем присыпаем примерно 1,5-2 см края торта.
Украшаем торт: Я нанесла чайной ложкой клубничную массу в виде капелек на торт и деревянной шпажкой сделала узор.
Убрать в холодильник на 6-8 часов для полной пропитки. (у меня простоял 4 часа, т. к. нагрянули неожиданные гости)
И разрезик))) Крем отлично впитался в хрустящие коржи и тортик стал очень мягким и нежным.
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!
Шаг 1: подготавливаем муку и сливочное масло.
В первую очередь, прежде чем заняться приготовлением теста, стоит подготовить муку и масло. Сливочный жир достаем из холодильника за 1,5 – 2 часа до начала готовки и кладем его на кухонный стол, масло должно смягчиться. Затем берем сито с мелкой сеткой и просеиваем через него 3 стакана пшеничной муки прямо в глубокую миску, за счет этого процесса она станет более рыхлой, воздушной и подсохнет.Шаг 2: готовим тесто – этап первый.
Теперь включаем плиту на сильный уровень, ставим на нее большую, глубокую кастрюлю, наполненную на половину обычной проточной водой, и доводим жидкость до кипения.
Пока закипает вода, берем чистую глубокую миску, вбиваем в нее нужное количество куриных яиц без скорлупы, добавляем к ним сахарный песок, ставим емкость под лопасти миксера и взбиваем ингредиенты на высокой скорости до пышности и полного растворения сахарных крупинок. На этот процесс уйдет примерно 10 – 12 минут.
Затем уменьшаем обороты миксера до среднего уровня и вводим в эту же емкость нужное количество меда, смягченного сливочного масла и пищевого разрыхлителя. Продолжаем взбивать продукты в течение еще 15 - 20 минут
до пышности, периодически выключая миксер на 1 – 2 минуты
во избежание его сгорания.
Шаг 3: готовим тесто – этап второй.
После 30 минут интенсивного смешивания, переливаем получившуюся густую, взбитую массу в большой, глубокий сотейник и устанавливаем емкость на кастрюлю с кипятком так, чтобы дно сотейника погрузилось в воду наполовину. Прикручиваем температуру плиты на уровень между средним и сильным. Вооружаемся венчиком и непрерывно помешивая яично-медовую смесь кухонным инвентарем, увариваем ее до сгущения и смены цвета со светло - желтого оттенка до золотистого оттенка. На этот процесс уйдет добрых 40 – 45 минут
, поэтому наберитесь терпения и все у вас получится. Одновременно разогреваем духовку до 200 градусов Цельсия
.
Шаг 4: готовим тесто – этап третий.
Когда жидкая масса примет нужную густую текстуру и изменит цвет, снимаем сотейник с водяной бани, ставим на кухонный стол. Не дожидаясь, когда загустевшая масса остынет, начинаем вводить в нее просеянную пшеничную мук. Действуем не спеша, ложка за ложкой, одновременно замешивая тесто.
По текстуре оно должно получиться очень мягким, но в тоже время не липнуть к рукам. Поэтому муку добавляем не всю, ориентируемся по тесту. Иногда надо 2, 5 стакана муки иногда 3 стакана все зависит от ее качества, помола и сорта.
После замеса отставляем тесто в сторону, накрываем сотейник кухонным полотенцем так, чтобы осталась небольшая щель, и даем горячему тесту слегка остыть и настояться, вполне хватит 10 минут.
За это время оно станет более густым.
Шаг 5: раскатываем коржи.
Через 10 минут берем слегка остывшее тесто, скатываем его колбаской и при помощи кухонного металлического шпателя делим мучной полуфабрикат на 8 – 10 равных частей. Затем берем 1 кусочек теста и кладем его на столешницу, присыпанную небольшим слоем пшеничной муки. Остальное тесто накрываем кухонным полотенцем для того чтобы оно не засохло.
При помощи скалки раскатываем порцию теста в пласт толщиной до 5 – 6 миллиметров. После укладываем на пласт круглую разделочную доску и вырезаем из него ровный круг. Заворачиваем его вокруг скалки, переносим на противопригарный противень, предварительно застеленный листом пекарской бумаги, и разравниваем круг теста руками, так чтобы он был без складок.
Шаг 6: выпекаем коржи.
Проверяем, разогрелась ли духовка до нужной температуры и только после этого отправляем в нее противень с пока еще сырым коржом. Выпекаем основу для торта 5 – 7 минут, за это время раскатываем второй пласт теста и также формируем из него ровный круг. По истечении нужного времени открываем плиту, при помощи кухонной лопатки удаляем с противня готовый корж, перекладываем его на разделочную доску и ставим ее на кухонный стол. При помощи скалки переносим на противень второй, круглый пласт теста, разравниваем его руками и выпекаем до полной готовности. Готовим основы для торта, пока не закончится тесто. Горячие коржи ни в коем случае нельзя укладывать друг на друга иначе они слипнутся! Оставшиеся обрезки теста тоже запекаем в духовке до готовности, они понадобятся для посыпки.
Шаг 7: готовим крем.
С выпечкой закончили, даем коржам остыть до комнатной температуры, а тем временем готовим крем. Открываем баночку со сгущенным молоком и переливаем ароматную массу в чистую глубокую миску. Туда же кладем смягченное сливочное масло предназначенное для крема.
Устанавливаем емкость под лопасти миксера, включаем прибор на среднюю скорость и смешиваем ингредиенты в течение 10 минут.
Затем увеличиваем скорость кухонного прибора до высокой скорости и взбиваем крем еще 7 – 10 минут
до воздушности.
Шаг 8: формируем торт.
Теперь кладем 1 остывший корж на разделочную доску, укладываем на него пару столовых ложек крема и распределяем сладкую масляную массу по всему периметру основы при помощи кухонного ножа.
Затем берем второй корж, укладываем его на кремовую прослойку, слегка придавливаем его ладонью руки так, чтобы он улегся на первый корж более плотно и тем же способом наносим на него слой крема.
Формируем торт, пока не закончатся коржи и крем, при этом последний верхний слой должен заканчиваться кремом. Остатками масляной массы смазываем бока торта.
Теперь кладем на кухонный стол запекшиеся обрезки теста и разминаем их скалкой в мелкую крошку.
Затем присыпаем торт мучной крошкой сверху и по бокам. Укладываем его на большое плоское блюдо, затягиваем полиэтиленовой пищевой пленкой и ставим в холодильник на 12 часов, то есть на всю ночь, за это время торт отлично пропитается.
Шаг 9: подаем торт «Мадонна».
Торт «Мадонна» подается в охлажденном виде. По желанию его можно удалить из холодильника за 1 – 1,5 часа до подачи, особенно так надо поступить, если это воздушное чудо предназначено для детского сладкого стола. После сервировки торт нарезают на порционные кусочки и раскладывают по десертным тарелкам. В каких либо дополнениях это сладкое блюдо не нуждается, разве что, чашечка свежего заваренного чая. Наслаждайтесь!
Приятного аппетита!
- – Вместо пищевого разрыхлителя можно использовать 3 чайные ложки пищевой соды без горки.
- – По желанию в этот вид теста можно положить 1 пакетик ванильного сахара или 1 чайную ложку жидкого ванильного экстракта. Эта специя придаст приятный аромат готовому мучному изделию.
- – По желанию для приготовления крема можно использовать вареное сгущенное молоко. Его можно купить в магазине или приготовить самостоятельно. Отварив молоко до сгущения в течение 2 – 2,5 часов. От этого крем приобретет приятный привкус ирисок.
