Стифадо (тушеное в густом соусе мясо) - одно из самых интересных, по-моему, греческих блюд. Помимо прекрасного вкуса и средиземноморских ароматов, интересно оно тем, что хороший рецепт стифадо найти не слишком просто. Те, что есть в кулинарных книгах, не дают нужного результата, а греческие таверны свои рецепты держат в секрете. Вроде бы ингредиенты понятны и все кажется несложным, но есть ряд нюансов. Стифадо делают с разными видами мяса - с кроликом, с козлятиной, с бараниной. Но самый распространенный вид - с говядиной.
В общем, пришлось поискать и поработать, чтобы добиться того вкуса, который запомнился мне еще дюжину лет назад, когда я впервые попробовал это блюдо.Кстати, стифадо хорошо еще тем, что для него вовсе не нужно покупать говядину сорта Ангус или Кобэ. Подойдет обычная отечественная, конечно приличного отреза.
Как и многие греческие мясные блюда, стифадо готовится медленно, так что запаситесь терпением и начинайте пораньше. Результат стоит того.
Понадобится:
- Говядина, очищенная от жил и жесткого жира, 800-1000г
- Мелкий молодой лук, или шалот, 500г
- Чеснок, 3 зубчика
- Красное сухое насыщенное вино, 1 чашка
- Красный винный уксус, 2 ст. ложки
- Говяжий бульон, 1 чашка
- Пюре из помидоров, 1/2 чашки
- Оливковое масло ХО
- Корица, 1 палочка
- Лавровый лист, 2 шт.
- Душистый (ямайский) перец, 7-8 горошин
- Черный СМ перец
Нарезаем говядину довольно крупными кусками.
Смешиваем черный перец и соль с мукой и обваливаем в ней мясо.
Обжариваем мясо в оливковом масле со всех сторон. Откладываем в посуду, подходящую для духовки.
На том же масле обжариваем лук (не нарезаем!), и несколько позже добавляем чеснок.
Отправляем всё это в духовую посуду. Туда же идут корица, лавровый лист и душистый перец.
Вливаем вино, уксус (обязательный ингредиент!), бульон и томатное пюре, перемешиваем.
Накрываем крышкой и отправляем в духовку при 160 С минимум на 3 часа. Можно на 4. Если под конец соус, на ваш взгляд, не достиг нужной густоты, можно его немного выпарить с открытой крышкой.
Ингредиенты (8) |
---|
150 мл оливкового масла |
1 подготовленный кролик весом около 1,5 кг |
400 г лука-шалота |
250 г протертой мякоти помидоров |
10 горошин душистого перца |
Показать все (8) |
gastronom.ru |
gastronom |
Ингредиенты (14) |
---|
1,5 стакана сливок |
соль |
6 ст. л. муки |
масло растительное |
розмарин |
Показать все (14) |
gastronom.ru |
gastronom |
Ингредиенты (12) |
---|
кролик - 1,2 кг |
лук большой - 3 шт. |
помидор спелый большой - 3 шт. |
чеснок - 2 зубчика |
вино сухое красное - 300 мл |
Показать все (12) |
gastronom.ru |
gastronom |
Ингредиенты (13) |
---|
1 кролик весом примерно 1,8 кг |
2 зубчика чеснока |
150 мл белого сухого вина |
300 мл сливок |
1 ст. л. зернистой горчицы |
Показать все (13) |
edimdoma.ru |
LapSha (Мария) |
Ингредиенты (11) |
---|
- 700гр. говядины (у меня лангет |
подойдет практически любая часть говядины |
например тонкий или толстый край) |
- 2-3 средние луковицы (по классическому рецепту используются маленькие луковички |
но я к сожалению их сейчас не нашла) |
Показать все (11) |
edimdoma.ru |
Iwonna Shout |
Ингредиенты (14) |
---|
Говядина (можно взять телятину или ягнятину) |
лук |
1 ст томатного сока |
мускатный орех |
корица (в оригинале была палочка корицы |
Показать все (14) |
edimdoma.ru |
LapSha (Мария) |
Ингредиенты (11) |
---|
- кролик 450-500гр. (у меня филе |
но можно и на кости) |
- белое сухое вино 100-150 мл |
- сливки 150 мл |
- мука 3 ст.л |
Показать все (11) |
eda.ru |
GAEA |
Ингредиенты (16) |
---|
Окунь морской 800 г |
Лук зеленый рубленый 400 г |
Масло оливковое GAEA DOP Kalamata extra virgin 120 мл |
Ванильный экстракт на кончике ножа |
Орех мускатный щепотка |
Показать все (16) |
Ингредиенты (14) |
---|
Соль щепотка |
Кролик 1 штука |
Перец черный молотый щепотка |
Мелко рубленный чеснок 3 зубчика |
Красное вино 250 мл |
Показать все (14) |
Ингредиенты (13) |
---|
Кролик 1,5 кг |
Лук-шалот 300 г |
Чеснок 5 зубчиков |
Белое сухое вино 100 г |
Зернистая горчица 3 чайные ложки |
Показать все (13) |
allrecipes.ru |
Диана |
Ингредиенты (11) |
---|
1 кролик |
100 мл оливкового масла |
750 мл мелкого репчатого лука |
3 зубчика чеснока |
500 г томатного соуса пассата (протертые помидоры) |
Показать все (11) |
povar.ru |
Cherry |
Ингредиенты (14) |
---|
кролик весом 1,8 кг - 1 Штука |
муки - 6 Ст. ложек |
соль, перец - 1 Штука |
растительное масло - 1 Штука |
чеснока - 2 Зубчика |
Показать все (14) |
koolinar.ru |
strelec148 |
Ингредиенты (20) |
---|
ДЛЯ СТИФАДО: |
Кролик тушка (примерно 1,5 кг.) 1 шт. |
Лук красный крупный 2 шт. |
Лук белый крупный 4 шт. |
Томаты в с/соку 1 банка 750 мл. |
Показать все (20) |
koolinar.ru |
Svettt |
Ингредиенты (10) |
---|
Кролик |
Лук репчатый – 1 кг |
Лавровый лист – 2 листика |
Перец черный горошек - неск. Штук |
Перец чили сушеный – 2-3 стручочка |
Это блюдо родом из Греции. Там стифадо, проще говоря, рагу из говядины, подается с макаронами. Приготовив его несколько раз, вы непременно пристраститесь к его интенсивному аромату, а потом можете заменить говядину на кролика, например.
Приготовление:
- Нарежьте говядину на кусочки.
- Разогрейте масло в кастрюле и обжарьте мясо на высоком огне, пока хорошо не подрумянится. Лучше обжаривать партиями. Когда будет готово, переложите на отдельную тарелку.
- Луковицы разрежьте пополам и отправьте в ту же кастрюлю. Обжаривайте на среднем огне, пока лук размягчится, но не зажарится. 10 минут.
- Влейте коньяк, вино и красный винный уксус, накройте крышкой и дайте покипеть 3 минуты.
- Отправьте туда мясо, нарезанные помидоры, томатное пюре, лавровый лист, душистый перец и мускатный орех.
- Доведите до кипения, а потом убавьте огонь и тушите всё в течение 1,5 часов. Обязательно проверяйте уровень жидкости. Если необходимо, влейте полстакана кипяченой воды и перемешайте.
- Ближе к концу приправьте хорошо солью и перцем по вкусу.
Как только говядина станет мягкой, а соус загустеет — стифадо готово. Подают стифадо из говядины с пастой и тертым сыром или отварным молодым картофелем.
Приятного аппетита!
Евреи - уникальный народ, обосновавшись в разных уголках мира, они смогли сохранить свою культуру, а также обогатить ее новыми традициями. Они черпают из других культур всё лучшее, это касается и кухни. Так, например, сформировалась совершенно уникальная кухня греческих евреев.
© DepositPhotos
Сегодня редакция «Так Просто!» расскажет тебе, как приготовить вкусное блюдо из говядины - стифадо, которое стало настоящим украшением греческой еврейской кухни.
Как приготовить говядину
Ингредиенты
- 1 кг говядины
- 1 кг лука
- 3 зубчика чеснока
- 1 ст. красного вина
- 3 ст. л. винного уксуса
- 2 помидора
- 1 ст. л. мёда
- 1 лавровый лист
- 1/4 ст. оливкового масла
- соль, перец и специи по вкусу
Приготовление
© DepositPhotos
© DepositPhotos
Подавать блюдо лучше горячим, но и холодным оно будет очень вкусным. По этому рецепту стифадо получится очень ароматным и сытным, именно так его готовят на острове Корфу. Приятного аппетита!
Еврейская кухня полна знаков и символов, а еще в ней много разнообразия. Недавно мы рассказывали тебе об особенностях еврейской кухни и ее традициях.
Готовить из говядины достаточно сложно, ведь важно, чтобы мясо не получилось сухим. Ранее мы делились с тобой чудесным рецептом говядины в сметанном соусе, по которому она всегда получается сочной.