Ensalada sencilla con aceitunas

Recetas de aderezos sencillos para ensaladas de verduras.

Una manera fácil de diversificar el menú.

Una parte integral de la mayoría de las ensaladas es el aderezo, es decir, el aderezo para ensaladas.

Se necesita aderezo para hacer la ensalada jugosa, para agregar sabor adicional. Además, el aderezo se puede usar para decorar una ensalada.

Los rellenos más simples - aceite vegetal, vinagre, mayonesa o crema agria. Normalmente tenemos suficiente. Deliciosas ensaladas simples como: tomates con crema agria, remolachas con aceite vegetal, huevos con cebollas verdes y mayonesa tienen el sabor perfecto. ¿Por qué inventar rellenos complicados? Por variedad y para mejorar el sabor. Por ejemplo, una aburrida ensalada de repollo joven con un aderezo especial es mucho más sabrosa que solo el aceite vegetal.

Los cocineros profesionales conocen muchas recetas de aderezos especiales para comidas sencillas y ensaladas complejas. Para la nutrición diaria, las más populares, por supuesto, son las estaciones de servicio simples universales.

No hay nada más fácil que vestirse con una mezcla de crema agria con jugo de tomate o salsa de soya con champiñones. Va muy bien con una ensalada de repollo, pepinos, iceberg, lechuga, lechuga romana. El jugo de tomate se puede reemplazar con ketchup o tomates rallados. La proporción se toma al gusto a ojo.

En los libros de cocina antiguos, la crema agria a menudo se mezcla con mayonesa. Por un lado, esto reduce el contenido calórico, por otro lado, suaviza el sabor y hace que el aderezo sea más líquido.

Puede agregar ajo picado o cebolla a la crema agria; este aderezo es adecuado para la mayoría de las ensaladas de verduras. Puede decidir que no importa dónde agregue el ajo: a una ensalada o a un aderezo. De hecho, hay una diferencia, el sabor es notablemente diferente.

Ensalada con aderezo con sabor a mayonesa

Para darle a la crema agria el sabor de la mayonesa provenzal, debe mezclar mostaza preparada en la punta de una cuchara y una pizca de sal. Aproximadamente 100 gramos de crema agria. Tal aderezo es solo una bendición para los amantes de los huevos con mayonesa, el sabor del plato es casi el mismo y el contenido calórico es mucho menor.

Muchas recetas de aliños con vinagre utilizan exactamente un 3% de vinagre, para ello tendrás que diluir un 6 o un 9% de vinagre con agua. Entonces, para vinagre al 9%: agregue 200 gramos de agua pura a 100 gramos, obtenemos 300 gramos de vinagre al 3%.

Para vinagre al 6%: a sus 100 gramos añadimos 100 gramos de agua, obtenemos 200 gramos de vinagre al 3%. No debe dejarse llevar por el vinagre fuerte, no es tan seguro para la salud.

En ensaladas con ingredientes jugosos, especialmente para comidas bajas en calorías, puede prescindir del aderezo. Por lo tanto, la ensalada es menos picante y menos rica en calorías.

Entonces, algunas recetas para aderezos para ensaladas simples.

Aderezo para ensaladas tradicional soviética

Ingredientes:

1. Aceite vegetal - 125 g,
2. Vinagre 3% - 125 g
3. Sal - 15 g
4. Azúcar - 10 g
5. Pimienta molida - al gusto
6. Mostaza - en la punta de un cuchillo

Cocinando:

Se coloca todo en una botella, se tapa con corcho y se agita hasta que el contenido se convierte en una masa homogénea. Luego se enfría el relleno.

El reabastecimiento de combustible es adecuado para cualquiera.

Aderezo para ensaladas con yemas de huevo

Ingredientes:

1. Yemas de huevo duro - 2 uds.
2. Mostaza lista - 1 cucharadita
3. Aceite vegetal - 3-4 cucharadas
4. Vinagre 6% - 1 cucharadita
5. Sal y pimienta para probar

Cocinando:

Moler las yemas de huevo hervidas con azúcar, sal y mostaza, agregar vinagre. Vierta en la ensalada.

Este aderezo es adecuado para ensaladas de lechuga, lechuga, lechuga romana, repollo, zanahoria.

Aderezo de tomate

Ingredientes:

1. Jugo de tomate - 45 g
2. Vinagre 3% - 30 g
3. Aceite vegetal - 15 g
4. Azúcar - 10 g
5. Ajo finamente triturado - 2-3 dientes
6. Sal y pimienta para probar

Cocinando:

Mezclar todos los ingredientes.

En lugar de jugo de tomate puedes rallar el tomate. El aderezo es adecuado para cualquier ensalada de verduras.

Aderezo de crema agria con mostaza

Ingredientes:

1. Mostaza lista - 20 g
2. Azúcar - 10 g
3. Sal - 10 g
4. Crema agria - 250 g
5. Huevos duros (yemas) - 3 piezas.

Cocinando:

Moler las yemas de huevo, la mostaza preparada, la sal y el azúcar, agregar la crema agria, mezclar bien.

El aderezo es adecuado para ensaladas de verduras, champiñones y carne.

mayonesa casera provenzal

cocino esta receta

Ingredientes:

1. Aceite de oliva - 1 taza
2. Yemas de huevo crudas - 2 uds.
3. Mostaza - 1 cucharadita
4. Azúcar - 1 cucharadita
5. Vinagre de sidra de manzana - 2 cucharadas
6. Sal - 0.5 cucharadita

Cocinando:

1. Todos los productos deben estar a temperatura ambiente. Lo sacamos de la nevera con antelación.

2. Mezcle la mostaza, el azúcar, la sal, las yemas de huevo, muela con un batidor hasta que esté emulsionado.

3. Agregue una cucharadita de aceite de oliva y frote cada vez hasta obtener una emulsión homogénea. El aceite puede ser menos. Ya más cerca del final, se obtiene un bollo dentro del batidor, sacúdalo antes de agregar aceite.

4. Agregue vinagre, mezcle. La mayonesa se aclarará. Foto al principio de la receta.

Si la salsa es demasiado espesa, puede verter leche o crema agria en la mayonesa justo antes de preparar la ensalada.

Para la ensalada Olivier, no diluyo la mayonesa, simplemente vierto un par de cucharadas de líquido de un frasco de guisantes en la ensalada.

otra receta La mayonesa casera

de la vieja revista "Trabajador"

Ingredientes:

1. Aceite vegetal - 350 g
2. Mostaza - en la punta de un cuchillo
3. Sal - 0.5 cucharadita
4. Yemas de huevo crudas - 3 uds.
5. Vinagre 3% - 50 g

Para la preparación exitosa de mayonesa casera, se deben tener en cuenta varias sutilezas:

- las yemas y el aceite vegetal deben enfriarse bien antes y durante la cocción;

- se requiere aceite vegetal refinado, purificado, el aceite de oliva es el mejor;

- es necesario torcer la masa con un batidor solo en una dirección; incluso media vuelta en la otra estropeará la salsa terminada, se "aceitará". Por lo tanto, no use una batidora, sino que gire la masa manualmente, con un batidor, como una crema, y ​​de forma continua. El éxito aquí depende en gran medida de la paciencia y la habilidad.

Cocinando:

1. En un bol poner tres yemas de huevo crudas, separadas con mucho cuidado de las proteínas, la sal y la mostaza, mezclar bien con unas varillas.

2. Con agitación continua, vierta un poco de aceite vegetal (unos 30-40 g) en un hilo fino y combínelo completamente con las yemas.

3. Sin dejar de torcer la masa, combine todo el aceite (350 g) en las mismas porciones pequeñas. Enfríe la masa periódicamente (puede ponerla en un recipiente con hielo o agua fría, sin dejar de interferir).

La salsa terminada debe ser espesa y adherirse bien al batidor. Agregue 50 gramos de vinagre al 3% y revuelva, esto hará que la mayonesa sea más ligera y de consistencia más suave.

Como puede ver, dos recetas con recomendaciones de temperatura de alimentos opuestas.

© Taisiya Fevronina, 2014.

Las salsas para ensaladas de verduras juegan el papel más importante en el plato, la salsa es el estado de ánimo y el punto culminante de todo el plato. Pueden enfatizar y estropear el sabor de los alimentos. Incluso la ensalada más modesta se puede convertir en plato gourmet, si se adereza con una exquisita salsa.

Para preparar salsas tipo mayonesa se deben llevar productos de la misma temperatura, es recomendable sacarlos previamente del frigorífico un par de horas antes de cocinar.

La variedad de salsas es enorme: dulce, agria, picante, picante. Se preparan a partir de todo tipo de productos, tanto de los más simples (productos lácteos, frutas) como de ingredientes “raros”, en nuestra opinión, en Asia, por ejemplo, preparan salsa a base de pescado podrido. Por supuesto, no cocinaremos con este ingrediente, pero, una selección recetas interesantes Podemos ofrecer. entonces lo mas deliciosas salsas para ensaladas de verduras:

Cómo hacer salsa de ensalada de verduras - 15 variedades

El ajo está presente en la receta para esto, pero incluso si está planeando una velada romántica, puede comer un plato con esa salsa de manera segura, no habrá un olor desagradable.

Ingredientes:

• Aceite de oliva 150 ml.
• Vinagre de vino 3 cdas. cucharas
• Mostaza 1 cda. una cuchara
• ajo 1 diente
• Miel 1 cucharadita

Cocinando:

Es mejor preparar el aderezo inmediatamente en un frasco pequeño, será conveniente cocinarlo y, después de cerrar la tapa, guardarlo en el refrigerador.

Primero, vierta la cantidad adecuada de aceite, luego agregue tres cucharadas de vinagre de vino. Triture el ajo con un cuchillo, pero no lo corte finamente. Vierta la miel encima y agregue la mostaza. Mezcle bien y deje reposar durante cinco minutos para que el ajo suelte su aroma. Luego, saca el diente de ajo y ya puedes condimentar la ensalada.

Para deliciosa ensalada necesario deliciosos ingredientes y un sabroso aderezo gourmet que se puede preparar rápidamente.

Ingredientes:

• Salsa de soja 6 cdas. cucharas
• Aceite de oliva 7 cdas. cucharas
• Especias
• vinagre de jerez 6 cdas. cucharas

Cocinando:

mezclando salsa de soja, aceite de oliva y vinagre de jerez si no tienes vinagre de jerez a mano, puedes reemplazarlo fácilmente por uno normal. Luego agregue hierbas, puede tomar cualquiera de ellas a su gusto. Esta receta lleva albahaca y cebollín.

Agregue las hierbas y un poco de pimienta a la mezcla de salsa de soya, vinagre y aceite y mezcle bien. Rocíe el aderezo sobre la ensalada y ¡listo!

Esta salsa tiene un delicioso aroma y una textura aterciopelada. Es perfecto para cualquier ensalada.

Ingredientes:

• Yogurt natural 1 ¼ tazas
• Mostaza 1 cda. una cuchara
• Jugo de limón 2-3 cucharadas. cucharas
• Aceite de girasol 4 cucharaditas
• Sal y pimienta negra molida.

Cocinando:

Coloque todos los ingredientes en un procesador de alimentos o licuadora de inmersión y mezcle a baja velocidad hasta que quede suave.

El aceite de girasol se puede sustituir por aceite de linaza, en combinación con el yogur dará la combinación perfecta.

Esta salsa contiene menos calorías que el aceite vegetal.

Ingredientes:

• Jugo de un limón
• Habas de mostaza 2 cucharaditas
• Aceite de oliva 4-5 cucharadas
• Albahaca seca 2 pizcas
• Salsa de soja 2 cdas. cucharas
• Ajo seco, pimienta molida al gusto.
• Agua 5 cucharadas. cucharas

Cocinando:

Ponemos todos los ingredientes en un tazón, al final agregamos agua para que podamos ajustar la densidad de la salsa, mezclamos bien. Deja que el aderezo se infusione durante unos minutos. Vierta la salsa encima de la ensalada, resulta muy sabroso, el agua no se siente.

La ensalada para tal salsa no se puede salar, la salsa de soja en el aderezo hará un excelente trabajo con esta tarea.

Si sigues tu figura, entonces debes prestar atención a esta salsa, que ya se ha convertido en un clásico.

Ingredientes:

• Requesón 255 gr.
• Verduras (eneldo, menta, cilantro.) 1 manojo
• Jugo de limón 1 cda. una cuchara
• ajo 2 dientes
• Aceite de oliva 3 cdas. cucharas
• Sal al gusto.

Cocinando:

Al principio, las verduras deben lavarse bien con agua corriente y luego secarse. Puedes triturarlo arbitrariamente. Después, todos los productos se transfieren a una licuadora y se mezclan. Si la salsa resultó espesa, se puede diluir con aceite de oliva y kéfir.

Para reducir aún más la cantidad de calorías, en lugar de requesón, puede usar yogur natural. No será menos delicioso.

Dicen los franceses que con una buena salsa se puede comer un lenguado viejo. Y en esto tienen toda la razón, hoy es solo uno de ellos.

Ingredientes:

• Limon tamaño mediano 1ud.
• Crema 300 ml.
• Menta unas hojas.

Cocinando:

La receta es tan simple que da vergüenza llamarla receta. Exprimimos el jugo del limón y ponemos la menta allí, deben amasarse un poco y dejarse para que el jugo se sature de aromas. Las hojas deben estar en el jugo durante al menos 15 minutos. Cuando el jugo está empapado, le extraemos la menta, le echamos la nata en un chorro fino y removemos suavemente. La salsa se espesará ante tus ojos.

Puede agregar un poco de brillo a la salsa, para esto necesita espolvorear con ralladura de limón.

La remolacha es excelente como plato independiente y combina muy bien con otros productos. Pero pocas personas saben que se puede hacer una salsa sofisticada con remolacha ordinaria y servirla con un plato de verduras.

Ingredientes:

• Remolachas 2 uds.
• Aceite de oliva 3 cdas. cucharas
• Queso tierno 150 gr.
• Hojas de estragón 2/3 taza
• Para la decoración, un pequeño puñado de nueces.

Cocinando:

Las remolachas deben pelarse y hervirse hasta que estén tiernas. El agua no necesita ser drenada, debe enfriarse. Bajamos al vaso de la batidora la remolacha, el queso feta, el estragón y el aceite de oliva cortados en cubos al azar. Batimos todo. Para obtener la consistencia necesaria en la salsa, debe agregar agua en la que se cocinaron las remolachas. Decora tu salsa con nueces picadas y una ramita de estragón.

Esta salsa es adecuada para todo: tanto para una ensalada de verduras común como para un pescado tierno.

Ingredientes:

• Queso dor azul 150 gr.
• Jugo de limón 1 cda. una cuchara
• Cebolla picada 1 cda. una cuchara
• ajo 2 dientes
• Nata casera 200 gr.
• manojo pequeño de cilantro
• Cúrcuma 0.5 cucharadita
• Aceite de oliva 2 cdas. cucharas
• Curry 0,5 cucharaditas
• Sal pimienta
• Zira 0.5 cucharaditas
• Salsa de soya al gusto

Cocinando:

Agregue la crema al tazón, ponga el queso azul dor y todos los demás ingredientes. Mezcle todo bien con una licuadora de inmersión. ¡La salsa está lista!

A la atención de todos los amantes de las berenjenas, ofrecemos una salsa interesante que está en perfecta armonía con cualquier verdura.

Ingredientes:

• Berenjena 1ud.
• Aceite de oliva 3 cdas. cucharas
• Jugo de limon
• 2 cucharadas. cucharas
• cedro o nueces 0,5 p.

Cocinando:

La berenjena debe prepararse de la manera que más le convenga: ya sea horneada en el horno o asada a la parrilla. Las nueces deben triturarse en migajas pequeñas. En el vaso de la batidora, bate la pulpa de berenjena, las nueces, el aceite de oliva, el jugo de limón y la sal. Haz esta salsa y se convertirá en una de tus favoritas.

Ingredientes:

• Anacardos 4 cucharadas. cucharas
• Salsa de soja 4 cdas. cucharas
• Aceite de sésamo 2 cucharaditas
• Vinagre de arroz 3 cucharaditas
• Agua hervida 1 taza

Cocinando:

Moler los anacardos en un molinillo de café, es mejor hacerlo en porciones pequeñas, para que las nueces se muelan más a fondo. Debe obtener la consistencia de pequeñas migajas. Luego vierta la harina de nuez en una cacerola, agregue un poco de agua. Ponemos al fuego y, comenzamos a hervir, amasando todo a fondo. Vierta toda el agua en pequeñas porciones. La mezcla no debe hervir demasiado. Amasando activamente, asegúrese de que no haya grumos. Cuando la masa esté hervida, agregue todos los ingredientes líquidos. La salsa está lista, pero antes de servirla debe enfriarse.

Esta salsa es famosa por su delicioso sabor a queso. Pero vale la pena considerar que debido al contenido de queso y manteca es extremadamente alto en calorías.

Ingredientes:

• Mantequilla 3 cucharadas. cucharas
• Queso cheddar 150gr.
• Harina de trigo 3 cdas. cucharas
• Mostaza seca 0.5 cdas. cucharas
• Leche 400 ml.
• Sal pimienta al gusto.

Cocinando:

Derretir la mantequilla en una sartén, poner allí la harina y la mostaza, amasando bien, sofreír un poco la harina, será suficiente si se oscurece un poco. Luego, en un chorro delgado, agregue la leche, sin olvidar remover para que la salsa no se exfolie y no se formen grumos allí. Cocine durante aproximadamente un minuto. Luego agregue el queso rallado (debe quedar como un vaso). Mantenga al fuego hasta que el queso se disuelva y la salsa adquiera una consistencia homogénea. Retire del fuego y agregue especias al gusto.

Todos conocemos la mundialmente famosa ensalada griega. Pero no muchos lo cocinan correctamente, especialmente aderezo para ello. Muchas personas simplemente vierten aceite vegetal sobre la ensalada. Queremos corregir este error y prepararnos salsa fragante para ensalada griega.

Ingredientes:

• Aceite de oliva 1/2 taza
• Jugo de limón 1/4 taza
• ajo 1 diente
• Orégano 1 cucharadita
• Sal 1/2 cucharadita
• Pimienta molida.

Cocinando:

Coloque el ajo picado en un frasco para el aderezo y agregue todos los ingredientes secos allí. Luego mantequilla y jugo de limón. Cierra bien el frasco y agita bien. Puedes guardar este aderezo en el refrigerador.

La salsa más querida en todo el mundo. Está fácilmente disponible y se puede almacenar en el refrigerador durante varias semanas.

Ingredientes:

• Vinagre de vino o jugo de limón 1/3 taza
• Aceite de oliva 1 taza
• ajo 4 dientes
• Sal 1.5 cucharaditas
• Pimienta negra molida 0,5 cucharaditas
• Mostaza picante 2 cucharaditas

Cocinando:

Agregue gradualmente aceite de oliva al jugo de limón recién exprimido. Pasar los ajos por una prensa y, junto con el resto de productos, añadir a la mezcla de aceite y zumo de limón. Tienes que mezclar todo muy bien. Verter en un recipiente con tapa y dejar reposar durante varias horas.

Esta salsa se sirve con verduras, camarones o pescado a la plancha o al vapor.

Ingredientes:

• ajo 10 dientes
• Yema 1 ud.
• 200 ml. aceite de oliva
• Jugo de limón 1 cucharadita
• Sal 0.5h. cucharas
• Pimienta 0,5 cucharaditas.

Cocinando:

Batir la yema, agregarle ajo triturado en un mortero y otros productos. Mezclar todo a fondo. La salsa está lista.

Antes de romper un huevo, debe lavarse bien para evitar que los palitos de salmonela entren en la salsa.

Una combinación inusual de miel dulce y queso salado crea un juego de sabores inolvidable. Habiéndolo preparado una vez, lo cocinarás todo el tiempo.

Ingredientes:

• Crema agria 30% 200 ml.
• Queso gorgonzola rallado 250 gr.
• Miel ligera 1 cda. una cuchara
• Cebollino cebollín 2 cdas. cucharas
• Sal pimienta al gusto.

Cocinando:

Hacemos una mezcla de crema agria, queso picado, miel y cebolla. Añadir sal y pimienta al gusto. Lo dejamos reposar durante varias horas y se puede servir con cualquier ensalada de verduras. ¡Buen provecho!

Hay cientos de diferentes aderezos para ensaladas, desde los clásicos hasta los más exóticos, pero no es suficiente cocinarlos correctamente, debes saber cuáles son adecuados para qué. Muchos de los aderezos, como se les llama actualmente a los aderezos para ensaladas, son versátiles, pero algunos son la mejor manera de enfatizar y ennoblecer el sabor de ciertos alimentos. Hemos seleccionado opciones populares en todo el mundo y especificado en qué platos son especialmente buenos.

Aderezos para ensaladas versátiles

Vinagreta clásica

Batir 2 cucharadas de vinagre de vino tinto, 2 cucharaditas de mostaza, una pizca de sal y pimienta negra al gusto. Añadir poco a poco de 70 a 120 ml de un vaso de aceite de oliva.

balsámico de limón

Batir 2 cucharadas de vinagre balsámico, un jugo de limón, 2 cucharaditas de mostaza Dijon y sal y pimienta al gusto. Agregue gradualmente 1/2 taza de aceite de oliva y un diente de ajo machacado.

Mediterráneo

En una vinagreta clásica, agregue media taza de queso feta desmenuzado, unas ramitas de perejil finamente picado, 1 cucharadita de orégano seco y tomate crema cortado en cubitos. Déjalo reposar durante un par de horas. Ideal para cualquier ensalada de mariscos.

italiano

Ase ½ taza de piñones en el horno hasta que estén dorados, aproximadamente 8 minutos, luego deje enfriar. En una licuadora, mezcle 1 taza de hojas de albahaca, nueces tostadas y un diente de ajo, sazone con sal y pimienta negra molida. Vierta gradualmente 100 ml de aceite de oliva y bata hasta que quede suave. Los piñones se pueden reemplazar con nueces y la mantequilla con yogur, y obtienes una opción "blanca y ligera".

"César"

Mezcle 1 yema de huevo, 1 diente de ajo, jugo de 1 limón, un poco de mostaza Dijon y 4 anchoas en una licuadora. Añadir poco a poco medio vaso de aceite de oliva y un poco de agua. Al final echa un puñado de parmesano rallado.

Aderezos para ensaladas de verano con hierbas.

Cítrico

Batir el jugo de medio limón, 1 cucharadita de mostaza caliente y cáscara de limón, media cucharadita de azúcar y sal al gusto. Agregue lentamente 1/2 taza de aceite de oliva y algunos tallos de eneldo picados.

amapola En griego

Tostar una cucharada de semillas de amapola durante un par de momentos en una sartén seca. Agitar en un bol con 3 cucharadas vinagre de sidra de manzana, una cucharada de miel y una cucharadita de mostaza. Sal al gusto. Añade poco a poco una tercera taza de aceite de oliva. Esta versión es excepcionalmente buena para ensaladas de apio.

"Pequeño restaurante"

Haga un aderezo de "vinagreta clásica", agregue 70 gramos de queso azul desmenuzado, una rebanada de falda ahumada finamente picada y algunas cebollas verdes picadas.

Mostaza de miel picante

Mezcle 2 cucharaditas de miel y mostaza Dijon, jugo y ralladura de medio limón y sal. Agregue gradualmente 70 ml de aceite de oliva y vegetal, espolvoree con tomillo seco y chile fresco picado.

Salsas para ensaladas templadas y de patata

ajo italiano

Cortar la base de 1 cabeza de ajo, rociar con aceite de oliva, envolver en papel aluminio y asar a 220°C hasta que estén tiernos, unos 20 minutos. Dejar enfriar, limpiar. Haga una "vinagreta clásica", agregue el ajo asado y machacado y 3 cucharadas de queso parmesano rallado, y luego revuelva todo junto.

cremoso italiano

Mezcle 100 ml de mayonesa, 3 cucharadas de vinagre de vino tinto, 2 cucharadas de crema agria y aceite de oliva, 1 cucharadita de orégano seco, 1 diente de ajo y un poco de sal con una licuadora. Añadir un puñado de perejil picado.

Mezcla húngara

Tomar 70 ml de aceite de oliva y agua, 3 cucharadas de vinagre de vino tinto, 2 cucharadas de cada pasta de tomate y ketchup, una de azúcar moreno y una cucharadita de pimentón. Sazonar con una pizca de pimiento rojo molido y sal al gusto.

aplique Dijon

Batir 3 cucharadas de mostaza de Dijon y vinagre de vino blanco o de champán, sal y vinagre negro. Pimienta molida gusto. Agregue gradualmente 1/2 taza de aceite de oliva y procese en un procesador hasta que quede suave. Añadir un poco de tomillo seco.

Aderezos para ensaladas de pasta y arroz

Chalota a la vinagreta

Por receta clasica La "vinagreta" se puede hacer una versión más suave y sabrosa con 2 cucharadas de chalotes picados y vinagre blanco en lugar de rojo.

balsámico cremoso

Prepara un aderezo balsámico de limón, añade 2 cucharadas de mayonesa, 1/2 cucharadita de ajo picado y azúcar, unas gotas de vinagre de vino blanco y 5 ramitas de eneldo picado.

"Diosa verde"

Agregue al procesador aguacate pelado y picado, medio vaso de mayonesa, crema agria y perejil fresco picado, 1 cucharada de jugo de limón, 2 cebollas verdes picadas y 3 anchoas. Batir hasta que quede suave. Condimentar con sal y pimienta.

"Mil Islas"

Mezcle medio vaso de mayonesa y ketchup suave. Triture en una batidora de vaso con la cebolla verde picada, el huevo duro picado, el jugo de limón y las mitades picadas Pimientos verde, rojo y amarillo. Sazone con unas gotas de salsa Tabasco. También es adecuado para mezclas de carne.

granja azul

Combine 1/4 taza de suero de leche y crema agria, 1/2 taza de queso azul desmenuzado, jugo de 1/2 limón, sal y pimientos picantes al gusto. Esta opción es excelente para ensaladas verdes y tibias.

Aderezos para ensaladas de carne

vaquero

Mezcle media taza de yogur con un cuarto de taza de mayonesa, un poco de vinagre de sidra de manzana y ajo en polvo y agregue perejil picado y cebollas verdes. Sazone con sal y, si lo desea, agregue tocino en rodajas finas.

rancho ahumado

En la receta principal de Ranch, debe reemplazar el perejil con cilantro, agregar 1/2 cucharadita de miel y, lo más importante, chile picante, muy frito en una sartén seca, cortado en tiras. Una excelente adición a la composición con carnes ahumadas, así como frijoles.

"Sésamo"

Bate 3 cucharadas de aceite de sésamo, 2 de vinagre de sidra de manzana, 1 de azúcar moreno y un poco de jengibre pelado rallado con una tercera taza de aceite vegetal, una pizca de sal y pimienta negra. Agregue 2 cucharaditas de semillas de sésamo molidas en un molinillo de café y mezcle bien. Ideal para ensaladas de pato y caza.

curry cremoso

Batir una tercera taza de yogur sin azúcar y mayonesa, el jugo de medio limón, unas pizcas de curry en polvo, un poco de sal y miel. Pimienta picante añadir a voluntad.

1.5 tazas de aceite de oliva
1.4 cucharaditas de mostaza dulce
1 diente de ajo finamente picado
3 cucharaditas bálsamo. vinagre
1 cucharadita jugo de limon
1,5 cucharaditas cariño
1.4 pimienta de Jamaica pimienta negra
sal
1,2 cucharaditas orégano (hierba. utilizada en el 50% de la cocina griega, lo sé con certeza)
queso (al gusto)
Un par de ramitas de albahaca fresca

El aderezo se puede cocinar y almacenar en el refrigerador durante mucho tiempo. Mezcla todos los ingredientes (excepto el queso feta), la forma más fácil es en un vaso alto con tapa cerrada o con una batidora. Vierta la ensalada antes de servir, mezcle, luego rompa un trozo de queso (del tamaño de una caja de fósforos) con las manos y agregue un par de aceitunas.

SALSA DE AGUACATE

Productos:

1 aguacate mediano
1 cabeza pequeña de cebolla
1.5 cucharadas jugo de limon
2 cucharaditas aceite de oliva

Instrucciones:

Combine todos los ingredientes anteriores y hágalos puré en una licuadora. Ponga la masa resultante en el frío durante unos minutos. Combine mariscos enfriados con tomates cortados a la mitad o en cuartos y ensalada verde, agregue el aderezo a la ensalada justo antes de servir y mezcle.

ADEREZO DE MIEL

Productos:

4 cucharadas de aceite vegetal y jugo de limón,
1 cucharada de miel
1 - 2 ramitas de perejil.

Instrucciones:

Mezcle el aceite vegetal, el jugo de limón y la miel hasta que quede suave. Añadir perejil finamente picado. Aderezo de ensaladas de col, remolacha, zanahorias.

ADEREZO DE MENTA

Productos:

3 cucharadas de hojas de menta finamente picadas
1 1/2 - 2 cucharadas de azúcar
1 cucharada de vinagre de vino
3 - 4 cucharadas de agua.

Instrucciones: Moler menta finamente picada con azúcar, mezclar con vinagre y agregar agua. Déjalo reposar durante 2-3 horas. Repostaje ensalada verde, ensalada de pepinos frescos. Si es necesario, agregue sal a la ensalada cuando ya esté dispuesta en los platos. Justo antes de una comida.

RECARGA ITALIANA

Productos:

1 taza de aceite de oliva o vegetal
1/4 taza de vinagre de sidra de manzana o blanco
2 cucharadas. yo cebolla finamente picada,
Arte. yo picado fresco o 1 cdta. hojas secas de albahaca,
1 cucharadita Sáhara,
1 cucharadita mostaza en polvo,
1/2 cucharadita sal,
1/2 cucharadita hojas secas de orégano
1/4 cucharadita pimienta,
2 dientes de ajo, finamente picados.

Instrucciones:

Agite todos los ingredientes en un recipiente bien cerrado. Agitar de nuevo justo antes de usar.

SALSA DE RÁBANO PICANTE CON VINAGRE

Productos:

Para 1 raíz de rábano picante (120 g) - 100 g de vinagre al 9%,
100 g de agua
1 cucharadita de azúcar
1 cucharadita de sal.

Instrucciones: Enjuague la raíz de rábano picante con un cepillo y pele, y luego ralle y vierta agua hirviendo no más que en la superficie del rábano picante, cierre la tapa. Cuando el rábano picante se haya enfriado, agregue vinagre, sal, azúcar y revuelva. Servir con pescado frío y en gelatina, gelatina, jamón.

MAYONESA CASERA

Productos:

Para 1/2 taza de aceite vegetal (girasol refinado u oliva) -
1 yema de huevo),
1 er. una cucharada de vinagre
sal y azúcar al gusto.

Instrucciones: Vierta las yemas de huevo crudas en una taza de porcelana o loza, sal y mezcle con un batidor o una espátula. Luego, en pequeñas porciones (una cucharadita), vierta el aceite vegetal, mezclándolo bien cada vez con las yemas. Cuando se obtenga una masa homogénea espesa de la mantequilla y las yemas, agregue el vinagre. Si la salsa es demasiado espesa, agregue aproximadamente 1 cucharada. cucharas de agua tibia. Para un sabor más picante, puede agregar a la salsa 1/4 de cucharadita de mostaza preparada, que debe mezclarse con las yemas antes de aderezar la salsa con aceite.
La mayonesa se condimenta con ensaladas y vinagretas, se sirve con platos fríos de carne y pescado hervidos y fritos.

MOSTAZA DORADA

Productos:

aceite vegetal 60ml
yema 1 ud.
mostaza de mesa 1 cucharadita
vinagre al 3% 110ml
azúcar 1 cucharadita
sal 1/2 cucharadita
pimienta 1 g

Instrucciones: Moler la mostaza de mesa, la sal, el azúcar, la pimienta negra molida y la yema de huevo cruda, agregar el aceite vegetal mientras se revuelve, luego el vinagre. Agite el apósito antes de usarlo. Uso para ensaladas de verduras y arenque.

SALSA DE MOSTAZA CON ALCAPARRAS

Productos:

Para 2 huevos - 2 cucharadas. cucharadas de aceite vegetal
1/2 p. cucharas de mostaza,
3-4 calle. cucharadas de vinagre
1 er. una cucharada de alcaparras pequeñas
1/2 cucharadita de azúcar.

Instrucciones: Frote las yemas de los huevos duros a través de un tamiz y muela las claras con mostaza, azúcar, sal, agregue gradualmente aceite vegetal y luego diluya con vinagre. Ponga las alcaparras y las claras de huevo finamente picadas en la salsa preparada.
Servir la salsa con pescado hervido frío o enlatado en su propio jugo.

ADEREZO CLÁSICO PARA ENSALADAS

Productos:

jugo de limón 1/4 taza.
sal 1/2 cucharadita.
pimienta negra 1/4 de cucharadita.
aceite de oliva 1/2 taza.

Instrucciones:

En un tazón pequeño, bata el jugo de limón, la sal y la pimienta con un tenedor. Sin dejar de batir, vierte el aceite de oliva. A la mezcla resultante se le puede agregar un poco de mostaza dulce al gusto. Este aderezo es perfecto para cualquier ensalada verde.
Tiempo de cocción: 5 min.

ADEREZO PARA ENSALADA DE MIEL Y LIMÓN

Productos:

jugo de limon 1/3 taza
miel liquida 4 cucharaditas
vinagre de vino 1 cucharada
sal 1/8 de cucharadita

Instrucciones:

En un tazón pequeño, usando un tenedor o una batidora, bata el jugo de limón, la miel y el vinagre hasta que quede suave. Sal. Esta salsa agridulce combina bien con ensaladas al estilo chino que incluyen camarones o trozos de pollo.

SALSA CÉSAR

En una cacerola pequeña, combine:
jugo de un limon
cucharada de postre de mostaza,
2 yemas de huevo,
2 dientes de ajo pequeños machacados

Remueve y bate con unas varillas, añadiendo poco a poco aceite de oliva, unos cien mililitros (medio vaso).
Bate el aderezo hasta que la salsa espese.
Para un aficionado, se le puede añadir un poco de vinagre a esta salsa, pero me parece que con limón es suficiente.

La segunda versión de la salsa para César se basa en crema agria.
Es más suave y funciona bien para aquellos amantes de las ensaladas para los que la combinación picante de mostaza-limón-vinagre es demasiado ácida o no recomendada para el estómago.
En este caso solo toma:

un vaso de crema agria mediana en grasa,
añadir 2 dientes de ajo picados
una cucharada de mostaza.
para un sabor picante de salsa y ensalada César, puede picar 3 pepinos en vinagre pequeños. Mezclar la composición en una licuadora o batidora.

3 opción

1 huevo
1 cucharadita de mostaza
1 diente de ajo grande
1 cucharadita de salsa Worcestershire
1/2 limón, solo jugo
150ml de aceite de oliva

Ponemos todo esto en una cosechadora o batimos con un batidor a mano; se recomienda a los amantes de la masturbación con un batidor.
Hacer salsa: poner un huevo crudo, mostaza, ajo, salsa, jugo de limón y 4 anchoas en un procesador de alimentos y batir - opción batidor en un tazón.
Sazone con 1 cucharadita de salsa Worcestershire.
Sin apagar la cosechadora, lentamente, en una capa fina, agregue aceite, revolviendo, la mejor manera gotas. Cuando se agrega el aceite, la salsa debe ser espesa pero líquida.
Agregue 2-3 cucharaditas de agua si es demasiado espesa.

4 opción

1 huevo
400gr. aceite vegetal,
25gr. parmesano,
salsa de soja,
2 dientes de ajo
una cucharadita de Wochester (se puede reemplazar con ketchup picante)
20gr. anchoas (se puede sustituir por arenque)
10 gr de coñac,
30gr. jugo de naranja recién exprimido.
1 cucharadita de mostaza (preferiblemente Dijon)

Preparación de la salsa: En un recipiente hondo, mezcle la yema de huevo, la mostaza, el parmesano finamente rallado, la salsa de soja, el ajo finamente rallado o machacado (lo mejor es añadir pasta de ajo), el wotchester (salsa de tomate picante), las anchoas finamente picadas (arenque ), coñac, zumo de naranja. batir bien toda la masa con una batidora. Luego, sin dejar de batir en un chorro fino, agregue gradualmente el aceite. Esto debe hacerse despacio y con cuidado, de lo contrario la salsa comenzará a partirse. Batir hasta que se incorpore todo el aceite y la salsa espese.

SALSA DE YOGUR

Productos:

yogur natural sin aditivos 150g.,
2 cucharadas de jugo de limón
1 cucharada de aceite de oliva
sal, pimienta, asegúrese de verduras.

Instrucciones:

Batidor. Genial con ensaladas verdes.

RANCHO DE COMBUSTIBLE

Productos:

1 taza de mayonesa
0.5 tazas de kéfir o crema agria
2 cucharaditas cebolla seca (puedes usar fresca)
2 cucharaditas ajo seco (puedes usar fresco picado)
2 cucharaditas hierbas picadas o semillas de eneldo
sal al gusto
pimienta negra al gusto
jugo de limon al gusto

Instrucciones:

Moler todos los ingredientes secos y mezclar con kéfir y mayonesa. Deje reposar el aderezo durante un par de horas en el frigorífico. Las cebollas secas y el ajo tienen un sabor más fuerte, por lo que se recomienda usarlos en el aderezo. El aderezo de granja se puede almacenar en el refrigerador durante varios días.

RELLENO FRANCÉS

Productos:

1/3 taza de vinagre balsámico
2/3 taza de aceite de oliva virgen extra
1 chalota pequeña (se puede sustituir por cebolla roja), finamente picada
1 cucharada cariño
1,5 cucharaditas mostaza de grano picante
1-1.5 cucharaditas sal fina (o al gusto)
0.5 cucharadita pimienta negra recién molida
2 cucharadas jugo de limon

Instrucciones: Coloque la cebolla picada en un recipiente hondo, agregue vinagre balsámico. Agregue gradualmente el aceite de oliva, revolviendo inmediatamente con un batidor, esto combinará el vinagre y el aceite en un aderezo cremoso. Agrega el resto de los ingredientes. Coloque en el refrigerador durante varias horas. Este aderezo se mantendrá durante varios días. aderezo francés con vinagre balsámico tiene un sabor más delicado y suave que el aderezo francés normal,

ADEREZO DE SÉSAMO Y JENGIBRE

El sabor dulce y picante de este aderezo de inspiración asiática proviene del vinagre de arroz. Si está usando vinagre de arroz normal, deberá agregarle algo dulce de su elección.
Productos:

2 chalotes, partes blancas y verdes, pelados y picados finamente
1 cucharada de jengibre fresco rallado
1 cucharada de cilantro fresco picado
1 diente de ajo picado
1/3 taza de vinagre de arroz añejo
1 cucharada de salsa de soja
1 cucharada de aceite de sésamo
pimienta negra

Instrucciones:

En un tazón pequeño, combine la chalota, el jengibre, el cilantro, el ajo, el vinagre de arroz, el aceite de oliva, la salsa de soya y el aceite de sésamo. Añadir salsa de soja al gusto.

La palabra "gasolinera", tal vez, es inusual para el oído ruso y, en cierto modo, incluso divertida. Mientras tanto, esta palabra se llama algo sin lo cual, en principio, ninguna ensalada es posible. El aderezo para ensaladas (no me gusta nada la palabra "salsa" en este contexto) puede combinar varios ingredientes dispares en un solo conjunto y estropear una buena idea, por lo que no se debe descuidar la importancia de una tarea como preparar el aderezo para ensaladas. . Por desgracia, o mejor dicho, afortunadamente, aquí no hay una receta universal: si abre y hace clic en el enlace "Ensaladas", verá por sí mismo que ofrezco mi propio aderezo para cada una de ellas. ¿Difícil? ¡Nada como esto! Los aderezos para ensaladas son similares a un kit de construcción, y después de leer estas instrucciones, podrá "ensamblar" correctamente el aderezo (o, si lo desea, la salsa) para cualquier ensalada que le diga su imaginación.

Introducción a la salalogía

No obstante, primero, como siempre, una pequeña introducción.

Al principio, al preparar el aderezo, es mejor comenzar con las proporciones clásicas y probadas durante mucho tiempo. Para mí, tal clásico es la siguiente proporción:

3 cucharadas mantequilla + 1 cda. vinagre o jugo de limón

Como resultado, obtendrá el aderezo de vinagreta más simple, que es adecuado para absolutamente cualquier ensalada (y no solo vinagreta). Si lo deseas, puedes añadirle un poco (no más de 1 cucharada), miel o mostaza, y prepararás un original aliño específico para la ensalada que hayas preparado. Por ejemplo, la miel es buena en aderezos donde hay jamón, queso añejo u otro ingrediente con sabor, mostaza en ensaladas con verduras de sabor neutro (por ejemplo, iceberg o lechuga), salsa de soya en ensaladas con pepinos, aceite de sésamo y cualquier ingrediente asiático. ., y salsa Worcestershire - en ensaladas con rosbif.

Que sea una regla probar cualquier gasolinera. En una ensalada, su sabor se equilibrará con otros ingredientes, así que para entender lo que tienes, es mejor mojar una hoja de lechuga en el aderezo y probarlo.

Antes de aderezar la ensalada, mezcle todos los ingredientes nuevamente hasta el estado de emulsión; esto es especialmente cierto si el aderezo ya preparado ha tenido tiempo de reposar por un tiempo antes de esto. Por lo general, preparo el aderezo para ensaladas en un tazón y lo bato con un tenedor hasta que quede suave, también puedes preparar el aderezo en un frasco pequeño; agítalo varias veces y listo.

No aliñar la ensalada a menos que esté lista para servirla de inmediato; de lo contrario, se mojará demasiado y será un espectáculo para la vista. Si necesita desesperadamente preparar la ensalada con anticipación, coloque todos sus ingredientes en un tazón, prepare el aderezo por separado y mezcle justo antes de servir.

La mayoría de los aderezos para ensaladas se mantienen en el refrigerador durante al menos unos días. De ahí la conclusión, incluso dos: en primer lugar, puede preparar el aderezo "para el futuro" y, en segundo lugar, no tire los excedentes, todavía le serán útiles.

Bueno, ahora pasemos a hablar de los principales ingredientes de los aderezos para ensaladas.

Ingredientes principales

Manteca

La base de la mayoría de los aderezos es vegetal (la mantequilla derretida o la grasa derretida se usan con mucha menos frecuencia, pero aún así no es tan raro que no se mencionen). La mayoría de las veces, la aceituna: su sabor suave y amargo se adapta igualmente bien a las verduras, a las hojas y a todo lo que está acostumbrado a poner en las ensaladas. Girasol, mostaza, calabaza, sésamo y otros tipos de aceite son apropiados, pero dejan una huella más "agresiva" en el sabor del plato: usted decide si lo necesita o no. Si, por el contrario, necesitas un aceite delicado y casi sin sabor, el aceite de semilla de uva te servirá. Para las ensaladas se suele utilizar el aceite de primera presión en frío (Virgen Extra), sin refinar, es decir, que no sea apto para freír, y viceversa.

Vinagre

El vinagre en los aderezos para ensaladas es responsable de la acidez, así como de la emulsificación, que literalmente envuelve el aderezo alrededor de cada hoja de la ensalada. La mayoría de las veces se usan: blanco o rojo, a excepción de ellos, el balsámico es adecuado (aunque coloreará su ensalada con un color oscuro no siempre agradable), jerez, sidra (muy similar a la manzana normal) y otros, y el uso de Los vinagres aromatizados te permiten acercar al infinito el número de combinaciones posibles. Por supuesto, el vinagre sintético es completamente inadecuado aquí.

Jugo

El jugo de frutas, bayas e incluso vegetales también es apropiado en los aderezos para ensaladas: por ejemplo, el jugo de limón (o lima) se puede reemplazar con vinagre (y yo, para ser honesto, me gusta más esta opción), jugos de otras frutas cítricas o las bayas aportan su propia nota picante. Use el resto como un condimento inusual y exótico. Lo principal es no exagerar: apenas vale la pena agregar más de 1 cucharadita de jugo a una porción de aderezo, por lo que el jugo inicialmente debe tener un sabor intenso y distintivo. Si su imaginación salvaje le dice que agregue pepino o jugo de apio al aderezo, pídale que escuche los argumentos de la razón.

Ingredientes adicionales

Mostaza

La mostaza es uno de los ingredientes tradicionales del aderezo para ensaladas. La mayoría de las veces, se usa mostaza Dijon (es decir, no nuestra gubia, sino la europea menos picante), pero en algunos casos es apropiada la mostaza granulada o incluso con sabor. Hace que el aderezo sea un poco más espeso, agrega especias y sabor. Si quieres empezar con un maridaje clásico, usa 1 cucharadita de mostaza con 3 cucharadas de aceite de oliva y 1 cucharada de jugo de limón. Después de eso, puede proceder a los experimentos.

Cariño

Es especialmente bueno en aquellas ensaladas donde se encuentra el quinto sabor (), es decir, si tu ensalada contiene cecina, rosbif o queso curado, solo se beneficiará de la miel. Use miel en pequeñas cantidades, equilibre el exceso de dulzura con jugo de limón y revuelva el aderezo hasta que quede suave.

Salsas

Por ejemplo, la soja (por cierto, combina bien con la miel), unas gotas de la cual agregarán un sabor asiático distintivo al sabor de su ensalada. Al experimentar con otras salsas preparadas (la más obvia, pero no la única, es la Worcestershire), puedes encontrar tu “ingrediente secreto” que mejorará el sabor de cualquier aderezo.

Yogur

El yogur (simple, por supuesto, sin aditivos) es una excelente base para aderezar ensaladas. Acompaña bien a las verduras y las hierbas, realza el sabor del pescado, del marisco y de la carne. La ligera acidez del yogur le permite crear un sabor diferente al que da el aderezo a base de aceite de oliva; sin embargo, si lo desea, se puede mezclar yogur y mantequilla, y esto, como ve, abre un margen considerable para la creatividad.

Crema agria

La crema agria, en mi opinión, es un poco menos adecuada para aderezos para ensaladas que el yogur.

Y se usa de la misma manera. La excepción es una ensalada de verano de verduras frescas y hierbas del jardín, donde la crema agria es un aderezo magnífico en sí mismo.

últimos retoques

¡Vegetales y frutas!)

Las verduras pueden ser un componente tanto de la ensalada en sí (lo cual es comprensible) como de los aderezos para ensaladas. Por ejemplo, con bastante frecuencia se agrega ajo al aderezo, triturado o finamente picado. Además de (o en lugar de), puede usar cebolla - Yalta o cebolla roja común, picada y agregada al aderezo en la etapa de mezcla de todos sus componentes. Otras variaciones sobre el tema son picantes, semillas y nueces, pera, semillas de granada, etc. Destacan los aderezos, que se basan en verduras, por ejemplo, berenjena al horno o puré de pimientos en la batidora.

Verdor

Las hierbas frescas picadas encajarán armoniosamente en cualquier aderezo, ni siquiera puedes dudarlo. Eneldo para ensaladas con verduras de verano o pescado, tomates, cilantro para ensaladas estilo asiático, perejil, perifollo y cebollino en general. Si no dispone de hierbas frescas, utilice hierbas secas como el orégano.

Huevo

Por lo general, un huevo (o su yema) se usa como punto de partida para hacer mayonesa y otras salsas que se preparan con una tecnología similar (por ejemplo, holandesa). Pero en algunos casos (cf. ensalada clasica César), el huevo en sí puede desempeñar el papel de aderezo para ensaladas. Así son las cosas.

Especias

Las especias son un toque final necesario para cualquier aderezo. Como mínimo, su aderezo se debe sazonar con sal y pimienta negra; entre otras especias, da preferencia a aquellas que no convertirán tu ensalada en el predominio de un solo sabor.

Otro

Si desea agregar algo al aderezo que no esté incluido en la lista anterior, siéntase libre de agregarlo. Por ejemplo, el queso duro finamente rallado como el parmesano, el tocino finamente picado o ingredientes más exóticos pueden ser solo el bloque de construcción que le falta a su diseñador. Y no tengas miedo de experimentar: un día, de la nada, descubrí que el aderezo perfecto para una ensalada de camarones debe agregarse con una cucharada de crema espesa.

Inventar.

Agregar.

Revolver.

Intentalo.

Repostar.

Y servir a la mesa.