Elaboración de vinagre de sidra de manzana. Vinagre de manzana: la receta más fácil y saludable. Vinagre de frutas casero

vinagre de manzana es el más extendido en la vida cotidiana como conservante para las preparaciones de invierno y en la dietética popular: alguien lo usa para el tratamiento o la pérdida de peso (¡aunque la efectividad probada de tales métodos para deshacerse del exceso de peso es cuestionable!). Puedes comprar vinagre de sidra de manzana en casi cualquier supermercado. Pero, ¿qué vinagre es mejor tomar, cómo saber si es natural o sintetizado? ¿Puede confiar en los fabricantes y en lo que está escrito en la etiqueta de la botella? ¿Puedo hacer yo mismo vinagre de sidra de manzana natural en casa?

En este post te contamos cómo hacer vinagre de sidra de manzana en casa mediante recetas sencillas, en cantidad suficiente para el consumo familiar. Incluso el sabor del vinagre natural casero es mucho más aromático que el del vinagre comprado en la tienda, y ni siquiera puedes hablar de su utilidad, porque tú mismo controlas el proceso de cocción.

El vinagre de manzana natural es adecuado para compresas y para frotar y para otros procedimientos cosméticos e higiénicos. El vinagre de sidra de manzana también se usa para tratar el cabello, ya que lo hace brillante y manejable, regula el PH del cuero cabelludo y, en cierta medida, ayuda a eliminar la caspa. El vinagre de sidra de manzana natural contiene ácidos orgánicos, sustancias fenólicas, cierta cantidad de azúcares, aldehídos de ésteres de microelementos que se transfieren de las materias primas, así como los formados como resultado del metabolismo de las bacterias del ácido acético (ACB) en el proceso. de hacer vinagre de sidra de manzana.

¿En qué se diferencia el vinagre de sidra de manzana casero del vinagre de sidra de manzana hecho en fábrica?

La versión industrial del vinagre de sidra de manzana, en primer lugar, contiene un mayor porcentaje de ácido, generalmente un 6%, y en la versión casera no supera el 4%. En segundo lugar, la versión casera del vinagre de sidra de manzana es completamente natural y respetuosa con el medio ambiente, sin la adición de sabores y colorantes sintéticos.

En tercer lugar, tal vez esté resolviendo el problema de usar manzanas de calidad inferior o, en lugar de tirar las frutas adicionales. Finalmente, puede intentar hacerlo a partir de manzanas compradas en el mercado de bajo costo, para estar convencido de todo en la práctica. Intentaremos contarte en detalle cómo hacer vinagre de sidra de manzana en casa con tus propias manos.

Reglas básicas para hacer vinagre de manzana en casa.

El vinagre de sidra de manzana casero natural está hecho de manzanas dulces maduras y jugosas, posiblemente de trozos cortados, pero de alta calidad, sin pudrición. Mientras que en la producción industrial, se utilizan cáscaras y núcleos para esto.

Puede usar pulpa de manzana y jugo de sidra de manzana para hacer vinagre de sidra de manzana natural en casa. Es preferible elegir las manzanas más dulces, maduras e incluso demasiado maduras para el vinagre, de lo contrario es necesario agregar azúcar.

Además de la pulpa o jugo de manzanas, se usa azúcar, que puede reemplazarse con miel. Hay recetas de vinagre de sidra de manzana sin azúcar. Otras recetas prevén la adición de levadura de pan fresca o seca, rebanadas de pan negro o galletas de centeno.

El vinagre es un producto de la fermentación de material de manzana, jugo o pulpa de manzana diluida con agua. En el proceso de fermentación, se forma alcohol, que como resultado se convierte en ácido acético, lo que conduce a la formación de una película específica en la superficie del mosto, similar a la kombucha. Tal formación se llama útero de vinagre y no se puede eliminar.

El vinagre de sidra de manzana se puede producir en casa tanto en tarros de vidrio de tres litros como en botellas o frascos de vidrio, gracias a cuyos cuellos estrechos, es fácil llenarlos con lacre o parafina para un almacenamiento impecable a largo plazo.

1. Una receta rápida de vinagre de sidra de manzana casero

El vinagre de manzana de acuerdo con esta receta estará listo para usar en un mes. Para hacer vinagre de sidra de manzana en casa, además de las propias manzanas, necesitará azúcar regular, cuya cantidad depende de la dulzura de las manzanas. Para las manzanas ácidas, necesita el doble que para las variedades dulces.

Ingredientes:

• manzanas dulces maduras - 3 kilogramos;
• azúcar granulada - 150 gramos;
• agua potable.

Por receta rapida El vinagre de sidra de manzana casero se prepara así:

• Las manzanas bien lavadas, picarlas finamente y verterlas hasta que estén suaves y aplastadas.
• Poner la masa de manzana en una cacerola de acero inoxidable o en una nueva esmaltada y cubrirla con azúcar granulada con agua para que la masa de manzana quede cubierta 4 centímetros más arriba.
• Lleve el contenido de la cacerola a fuego lento con agitación ocasional a 70 grados C y retire del fuego.
• Coloque el recipiente con el mosto de vinagre en un lugar cálido, excluyendo la luz solar directa.
• Durante el proceso de fermentación, es necesario remover el material de vinagre dos veces al día para evitar que se seque su capa superior.
• Después de 14 días, cuele el material de vinagre a través de una gasa doblada en tres capas y vierta el líquido aromático resultante en un recipiente de vidrio estéril de mayor volumen, sin agregar al menos 5-7 centímetros en la parte superior, dejando espacio para que el líquido se filtre. subir durante la fermentación posterior.
• En este recipiente de vidrio, el vinagre se guarda durante dos semanas, después de lo cual, ya listo, se vierte finalmente con cuidado en un recipiente de vidrio estéril adecuado, sin agregar al menos 2-3 centímetros en la parte superior.
• Vierta el sedimento turbio que queda en el recipiente preliminar en un recipiente de vidrio pequeño. Pasado un tiempo, cuando todo el líquido restante se haya asentado bien, se puede separar filtrándolo con cuidado a través de una estopilla doblada en 4-5 capas y distribuirlo sobre las botellas ya vertidas.

Para un almacenamiento de alta calidad, las botellas de vinagre de sidra de manzana casero se pueden sellar con corchos duraderos, y las botellas selladas con ellos se pueden sumergir en un cuello cerrado en parafina fundida. Puede almacenar dichos productos en interiores, en un lugar oscuro y fresco.

2. Mordedura de manzana Jarvis

El proceso de elaboración de vinagre de sidra de manzana en casa de acuerdo con la prescripción del médico estadounidense Jarvis lleva mucho tiempo, pero la recompensa es un producto que es útil en composición.

Ingredientes:

• manzanas dulces maduras - 2 kilogramos;
• agua potable - 2 litros;
• miel natural: 200 gramos inicialmente y 100 gramos nuevamente;
• levadura fresca - 20 gramos;
• pan duro de centeno - 40 gramos;

En casa, según la receta de Jarvis, el vinagre de sidra de manzana se prepara de la siguiente manera:

1. Las manzanas enteras lavadas con huesos y corazones se trituran o se frotan con un rallador grueso.
2. Disponga la compota de manzana sobre los frascos de vidrio limpios preparados y vierta la norma indicada de agua potable.
3. Agregue en proporciones iguales la cantidad de levadura, miel y pan rallado de centeno indicado en la receta, lo que acelerará la fermentación del mosto.
4. Cubra los platos con el mosto con un paño y colóquelos en un lugar oscuro y cálido a una temperatura óptima de 30 grados C.
5. La fermentación continúa durante 10 días, pero tres veces al día es necesario removerlo con una cuchara de madera o una espátula.
6. Una vez transcurrido el período de vencimiento, cuele el líquido a través de un filtro de gasa y mida su volumen exacto.
7. Agregue y revuelva por cada litro de volumen 50 gramos de azúcar o miel y regrese a un lugar oscuro y cálido durante 50 días, después de lo cual el producto se volverá absolutamente transparente y estará listo para ser llenado y almacenado.

Esta se diferencia de las recetas anteriores en que su materia prima es el jugo fresco de manzanas dulces y maduras, cuya cantidad se indica aproximadamente en función de su jugosidad y el volumen requerido de dicho vinagre.

El único ingrediente en esta receta de vinagre de sidra de manzana natural son dos kilogramos de manzanas maduras dulces. Además, para hacer vinagre de sidra de manzana en casa, necesitará un exprimidor o licuadora.

Vinagre de sidra de manzana de jugo de manzana receta clásica prepárate así:

1. Cortar las manzanas maduras lavadas en trozos y mantenerlas en el aire hasta que se oxiden, la apariencia de un color marrón.
2. Gire los trozos de manzana oscurecidos a través de un exprimidor o picadora de carne y exprima el jugo a través de una gasa.
3. Vierta el jugo resultante en una botella de vidrio fuerte con una reserva de espacio para la fermentación y coloque un guante médico herméticamente cerrado en su cuello.
4. Coloque la botella en un lugar cálido.
5. Bajo la influencia del gas, el guante debe inflarse tanto como sea posible y luego quitárselo. El proceso de fermentación del jugo puede durar desde semanas hasta un mes y medio.
6. Verter el mosto fermentado en una loza ancha o fuente de madera junto con el útero de vinagre para que quede el espacio necesario para la fermentación, al menos 10 centímetros hasta la superficie de la fuente. Y la fermentación en sí se lleva a cabo bajo una tapa o un paño que gotea durante una semana.

Después de un mes y medio a dos, la fermentación terminará y el vinagre de sidra de manzana se volverá transparente y estará listo para el embotellado final después de la filtración en un recipiente para su almacenamiento bajo un tapón duro y, preferiblemente, en el refrigerador.

4. Receta rústica de vinagre de sidra de manzana con miel

El proceso de elaboración del vinagre de sidra de manzana rústico es similar a la receta de Jarvis, solo que sin agregar pan negro al recipiente con manzanas y agua, pero se usa miel natural.

Ingredientes:

• manzanas dulces frescas - 1 kilogramo;
• agua hirviendo fría - 1 litro;
• miel natural - 200 gramos;
• azúcar - 100 gramos;
• levadura seca - 20 gramos.

El vinagre de sidra de manzana rústico con miel se prepara en casa así:

1. Cortar las manzanas lavadas en trozos grandes y triturarlas, exprimirlas o rallarlas en forma gruesa para obtener jugo de manzana natural con pulpa.
2. Coloque la compota de manzana resultante o el jugo con pulpa en un recipiente adecuado para la fermentación, vierta la cantidad de agua y agregue la levadura y la miel.
3. Revuelva la mezcla con una cuchara de madera y coloque el recipiente con ella en un lugar cálido durante 10 días para la fermentación, cubierto con una servilleta de tela y revuelva el mosto dos veces al día.
4. Al final del proceso de fermentación del mosto, cuele, exprima la torta y combine con el líquido exprimido.
5. Vierta el mosto en un recipiente con cuello ancho, agregue azúcar, revuelva hasta que se disuelva y vuelva a colocarlo en un lugar cálido hasta la fermentación final durante un mes y medio o dos.

Tan pronto como el vinagre se vuelve ligero y transparente, está listo y debe filtrarse del sedimento y verterse en botellas de vidrio para almacenarlo debajo de un corcho duro.

5. Una receta sencilla de vinagre de sidra de manzana casero con azúcar

Hacer tal vinagre en casa es realmente fácil: los ingredientes necesarios disponibles y el calor para la fermentación normal.

Ingredientes:

• manzanas dulces maduras - 2 kilogramos;
• azúcar -200 gramos;
• agua hirviendo fría - un litro y medio.

vinagre de sidra de manzana receta sencilla en casa prepárate así:

1. Picar las manzanas con cáscara y corazón.
2. Coloque el puré resultante en un recipiente de vidrio adecuado, agregue la mitad del azúcar, vierta la cantidad requerida de agua hirviendo fría y mezcle todo.
3. Colocar el recipiente con el mosto en un lugar cálido, cubrir con un paño y dejar fermentar durante 3 semanas, durante las cuales se debe remover 2-3 veces al día.
4. Después de tres semanas, cuele el mosto, agregue el azúcar restante a la velocidad, revuelva y vierta sobre la parte superior de los frascos, dejándolos fermentar durante 2 meses.
5. Cuando el vinagre de sidra de manzana se vuelve transparente, debe filtrarse y verterse en botellas de vidrio con una tapa dura para su uso y almacenamiento posteriores.

6. Receta de vinagre de manzana sobre masa de levadura

Con la participación de la levadura, el vinagre de sidra de manzana fermenta mucho más rápido. Si no tiene ninguna objeción a la levadura, entonces debería intentar hacer vinagre de manzana de acuerdo con esta receta.

Ingredientes:

• manzanas maduras y dulces -1,5-2 kilogramos;
• azúcar granulada - 1 cucharadita;
• levadura activa seca - 1/4 cucharadita;
• agua tibia para beber - unas cucharadas.

En casa, según la receta de la abuela, prepare el vinagre de sidra de manzana de la siguiente manera:

1. Lavar las manzanas y, exprimiendo el jugo, verterlo en un recipiente de arcilla o vidrio.
2. Disolver una mezcla de azúcar granulada y levadura seca en un bol en 2-3 cucharadas de agua, colocar en un lugar cálido para que suba la masa.
3. Tan pronto como esté listo: espuma y en forma, viértalo en el mosto de vinagre de sidra de manzana.
4. Coloque un guante médico de goma en el cuello del frasco y déjelo en un lugar cálido durante 4 semanas.

Al final de las 4 semanas, quítese el guante y continúe fermentando el vinagre con acceso al oxígeno durante otros 2 meses.

Con toda la sencillez de hacer vinagre de sidra de manzana en casa, es necesario recordar que el vinagre de útero (una sustancia compuesta por bacterias de celulosa y ácido acético, formada durante la fermentación de líquidos que contienen alcohol en la pulpa de manzana, este "hongo transparente" convierte los alcoholes en ácido acético usando oxígeno del aire) deben guardarse para obtener la cantidad requerida de vinagre más rápidamente. Además, aumenta características beneficiosas vinagre de sidra de manzana y le da buen sabor como condimento alimenticio.

Existe experiencia en el uso de vinagre de sidra de manzana, a veces también se agrega a las mezclas para masajes. Pero en todos estos casos, puede haber contraindicaciones asociadas con intolerancia individual y enfermedades, por ejemplo, del tracto gastrointestinal: con una úlcera, gastritis con alta acidez, hepatitis; pielonefritis y urolitiasis.

En primer lugar, se obtiene de la torta de manzana, pieles, núcleos y otros desechos de la producción de jugos concentrados.

en segundo lugar, nadie garantiza la alta calidad de las materias primas, por ejemplo, que las manzanas se tomaron de árboles que crecen en áreas ecológicamente limpias.

Y finalmente tercera, la pasteurización de fábrica elimina el vinagre de sidra de manzana de la mayoría de las vitaminas, probióticos y enzimas que son tan abundantes en las bebidas caseras.

¿Qué es el vinagre de sidra de manzana y cómo se prepara?

El vinagre se forma a partir del jugo de manzana como resultado de su fermentación.... Pero primero, se obtiene alcohol de él, que eventualmente se convierte en ácido acético. Esto suele ocurrir en 1,5-2 meses. Durante este período, la superficie del mosto de manzana está cubierta con una masa gelatinosa de color blanco lechoso, que se llama útero de vinagre.

El útero de vinagre, que consta de levaduras, probióticos y varias enzimas, es tres veces más curativo que el vinagre en sí. Solo una cucharadita de este maravilloso medicamento al día alivia el dolor en las articulaciones, ayuda a limpiar la piel y alivia el cuerpo de gusanos.

Hay varias reglas importantes al preparar vinagre de sidra de manzana en casa:

• seleccione frutas maduras sin signos de podredumbre (pero se permite usar carroña);
• la fermentación se acompaña de la aparición de una sustancia espumosa, que en ningún caso se puede eliminar (simplemente se introduce en el resto de la masa durante la agitación diaria);
• use platos de vidrio o arcilla (los cubos de metal y plástico no son adecuados para este propósito);
• vierta el jugo en el recipiente seleccionado para que su nivel no alcance al menos 10 centímetros hasta el borde;
• revuelva el vinagre de cocción con una espátula de cocina de madera o un palito de madera para sushi;
• en la primera etapa de la fermentación, es mejor no interferir en absoluto con el jugo y no tocarlo (si esto no se detalla específicamente en la receta);
• en la segunda fase de fermentación, se forma un útero de vinagre, no es necesario extraerlo;
• Para acelerar el proceso, coloque el recipiente con las manzanas y el jugo en un lugar cálido y oscuro (por ejemplo, en una despensa tibia).

Las mejores variedades de manzana para el vinagre de sidra de manzana casero

Conocí el consejo de que el vinagre de sidra de manzana se prepara mejor con variedades dulces de manzanas. Supuestamente, su alto contenido de fructosa y sacarosa facilita la fermentación, haciendo que el vinagre se cocine mucho más rápido.

Sin embargo, tal producto no tendrá un sabor rico y equilibrado ni propiedades útiles como el preparado a partir de diferentes tipos de manzanas.

En mi opinión, la siguiente proporción es óptima:

• 50% manzanas dulces;
• 35% manzanas agridulces;
• 15% manzanas ácidas.

Por supuesto, las manzanas agrias no son fáciles de encontrar hoy en día, así que pruebe con un 60% de frutas dulces y un 40% de frutas agridulces. Bueno, si solo hay una manzana dulce creciendo en su jardín, ¡entonces sus frutos resultarán ser un muy buen vinagre de sidra de manzana orgánico!

Receta simple n. ° 1. Vinagre de sidra de manzana sin azúcar

Esta receta tradicional A los fans les gustará especialmente alimentación saludable ya que no contiene levadura comercial ni azúcar.

1. Enjuague las manzanas enteras y fuertes con agua corriente y córtelas en gajos, después de quitarles el corazón.
2. Espere un momento hasta que la carne se oscurezca.
3. Pasa las rodajas de manzana por un exprimidor y vierte el jugo separado en un recipiente de vidrio o arcilla.
4. Pase un guante médico sobre el cuello del recipiente, haciendo un pinchazo en él con una aguja de coser esterilizada de antemano.
5. Después de 6-7 días en una habitación cálida, el guante se llenará de gas; esta es una señal segura de que es hora de verter el líquido en un recipiente más ancho.
6. Después de eso, el recipiente se cubre sin apretar con un paño de cocina limpio y se mantiene caliente durante otros 2 meses. A una temperatura de +25 ... 27 grados, el jugo fermenta activamente, convirtiéndose gradualmente en el vinagre casero más valioso.
7. Luego, el vinagre de sidra de manzana se vuelve a filtrar y se almacena en la oscuridad y en un lugar fresco.

Receta simple número 2. Vinagre de sidra de manzana con miel

Ingredientes: 5 manzanas grandes u orujo y sobras de 10 manzanas, agua filtrada, 1 taza de miel líquida

Metodo de cocinar:

1. Corta las manzanas en rodajas de al menos dos o tres centímetros de diámetro (incluidas las semillas y el corazón).
2. Transfiera la mezcla de manzana a un tazón adecuado para que esté aproximadamente a la mitad.
3. Llena el recipiente con agua limpia hasta que cubra las manzanas (pero deja de 5 a 10 centímetros de espacio libre en la parte superior).
4. Disuelva la miel en agua y amase bien la masa con una espátula de madera.
5. Cubra los platos con un paño de cocina de lino o una gasa enrollada y asegure todo con un torniquete.
6. Llévelo a un rincón cálido de la cocina y manténgalo allí durante 1-2 semanas con agitación diaria.
7. ¿Las rodajas de manzana ya no flotan en la superficie del líquido? Entonces la sidra de manzana fuerte está lista. Es el momento de escurrirlo en otro recipiente y volver a cerrarlo con un paño limpio.
8. Deje que el líquido fermente durante otras 3-4 semanas. Al final de la tercera semana, tome una muestra del producto resultante; si no es lo suficientemente fuerte, déjelo "jugar" durante una semana o dos más.

Receta simple n. ° 3. Vinagre de sidra de manzana

El lodo de almacenamiento es normal para el vinagre de sidra de manzana casero

Las frutas que se han caído al suelo se almacenan muy mal, por lo que necesitan ser recicladas urgentemente. Una opción es hacer vinagre de sidra de manzana medicinal usando esta sencilla receta.

Ingredientes: carroñero de manzana, agua, azúcar

Metodo de cocinar:

1. Pase por las manzanas caídas, enjuague bien y retire el barril blando.
2. Pese la fruta y anote o recuerde el resultado.
3. Córtelos en trozos y páselos por una picadora de carne (o tritúrelos con una batidora).
4. Transfiera la papilla de manzana a un recipiente de material neutro y llénelo con agua a una temperatura de aproximadamente 70 grados. El agua debe cubrir el puré de 1 a 2 centímetros.
5. Se agrega azúcar a la masa resultante a razón de 50 gramos por kilogramo de manzanas dulces y 100 gramos para las ácidas.
6. Después de mezclar, coloque el recipiente en un lugar cálido y oscuro y manténgalo debajo de una toalla durante 10-14 días. Es aconsejable remover el contenido del recipiente a diario.
7. Pasado este tiempo, filtrar el vinagre semiacabado y envasar el líquido en frascos, llenándolos a ¾ del volumen.
8. Después de otras 2 semanas, escurra el vinagre de sidra de manzana por completo y guárdelo bien en el refrigerador o en una bodega fría.

Receta sencilla número 4. Vinagre de manzana con levadura

Ingredientes: 1.500 kilogramos de manzanas, 2 litros de agua (aproximadamente), 200-400 gramos de azúcar (cuanto más ácidas son las frutas, más azúcar agregas), 20 gramos de levadura fresca o ½ cucharadita de levadura seca.

Metodo de cocinar:

1. Ralle las frutas lavadas en un rallador grueso y transfiera la masa de manzana a los platos preparados (los frascos de tipo soviético de tres litros son los más adecuados).
2. Vierta agua caliente sobre las manzanas para que las cubra 2-3 centímetros. Debe haber entre 5 y 10 centímetros de espacio libre en la parte superior de las latas.
3. Agrega la mitad del azúcar y la levadura. En lugar de levadura, puede tomar una corteza seca. pan de centeno con un peso de 40 a 50 gramos (remojo previo).
4. Después de mezclar, cierre el cuello del recipiente con cualquier paño permeable al aire y colóquelo en un lugar cálido y oscuro durante 10 días.
5. Después de eso, agregue el resto del azúcar al líquido, revuelva y mantenga caliente durante otros 40-60 días, o hasta que la fermentación se extinga por completo. Para entonces, el vinagre se aclarará notablemente y dejarán de formarse burbujas en el jugo.

También sugiero ver qué tan rápida y fácilmente se prepara el vinagre de sidra de manzana casero.

No, beberlo, por supuesto, no vale la pena. Pero para cocinar vinagre con sus propias manos para ensaladas, encurtidos y otras delicias culinarias, ¿por qué no? Saldrá, si no es útil, ciertamente menos dañino que el ácido diluido comprado y, además, sabroso, aromático, "con carácter". Además, no hay tanto alboroto con la preparación de este producto natural, ¡todos pueden manejarlo!

El vinagre de sidra de manzana, junto con el vinagre de vino, sigue siendo una de las especias culinarias más populares. Hay toneladas de recetas caseras de vinagre de sidra de manzana y, como de costumbre, la mayoría de ellas no son buenas. Lo que los "expertos" de la red no recomiendan: ponen levadura de alcohol en el mosto y lo hierven, y están tratando de construir algo a partir de una sidra química comprada en la tienda: ¡miedo! No produciremos esencias, pero intentaremos descubrir la teoría primero, y solo entonces, aprenderemos una forma simple, pero la única segura, de hacer vinagre de sidra de manzana en casa.

Por cierto, sobre el vinagre para adelgazar. Los sitios de mujeres producen información sobre los beneficios del vinagre en kilotones, ¡ya da miedo! Digamos que bebe uno o dos vasos de líquido curativo al día, y su cintura simplemente se derrite y su apetito desaparece de la nada. ¡Por supuesto que desaparece! Acabas de rociar ácido acético, ¿dónde está ya?

El vinagre lo ayudará a perder kilogramos en una sola forma: en una ensalada verde sin aceite debajo pechuga de pollo después de un buen entrenamiento. ¡Y el vinagre de sidra de manzana casero real intentará hacer que estas ensaladas no solo sean saludables, sino también muy sabrosas! ¡Y no beba vinagre con el estómago vacío, como aconsejan los "expertos"! Este es el más dañino de todos, especialmente para las personas con alta acidez, ¡de las cuales la mayoría entre nosotros! La gastritis y las úlceras, por supuesto, contribuyen a la pérdida de peso, pero ¿lo necesitas?

Cómo hacer vinagre de sidra de manzana en casa: recetas y desafíos

¿Quieres hacer vinagre de manzana natural? Luego, abandone inmediatamente las sidras y los vinos de manzana comprados en la tienda; ellos, con un alto grado de probabilidad, están repletos de conservantes. Lo más adecuado para hacer vinagre es el vino de manzana "vivo", recién hecho, incluso uno que acaba de terminar su violenta fermentación servirá. Por lo tanto, si quieres vinagre, tendrás que confundirte con la producción, o leer sobre ellos en los artículos relevantes. Sin embargo, la tecnología de preparación de la base para vinagre casero permite algunas libertades en comparación con el vino.

Lo enfatizo nuevamente: ¡para hacer vinagre, definitivamente necesitamos alcohol! El caso es que las Acetobacteraceae - bacterias del ácido acético - "comen" alcohol etílico, convirtiéndolo en acético y otros ácidos, al igual que la levadura de alcohol descompone el azúcar, formando alcohol. Solo el proceso de producción de vino es anaeróbico, sin acceso a oxígeno, pero las acetobacterias necesitan este oxígeno. jaja- como el aire, de lo contrario no saldrá vinagre.

Hacer vinagre puede ser un desafío, pero todos pueden evitarse. Intentemos descubrir cómo hacer vinagre de sidra de manzana en casa si tiene uno de estos problemas.

• La acidez acética no comienza ... ¿Ha pasado más de una semana y aún no aparecen el olor agrio esperado y la película turbia en la superficie? Hay varias soluciones: a) espera un poco más; b) agregar al mosto útero de levadura(lea sobre ello en la sección correspondiente del artículo); v) sube la temperatura- la temperatura óptima para la formación de vinagre es 26-35 ° С; d) a la fuerza infectar el mosto Bacterias del ácido acético.

La infección por acetobacterias se lleva a cabo con la ayuda de moscas de la fruta, que portan estos microorganismos en sus patas. Puedes criar moscas cortando una manzana y simplemente dejándola sobre la mesa. El método es radical y no es aceptable para todos, pero es efectivo.

• El vinagre se vuelve turbio ... Esto sucede, y con bastante frecuencia. Soluciones al problema: filtración a través de algodón, exposición, filtración, filtración una y otra vez. Si es demasiado perezoso para molestarse con el filtro, tome solo vino claro y bien clarificado. Sin embargo, el vinagre turbio no es de ninguna manera inferior al vinagre ligero, excepto la estética.
• Contenido insuficiente de ácido acético ... La razón es que el amargor aún no ha terminado o que ha tomado un vino demasiado débil. Las acetobacterias se alimentan de alcohol. Entonces, ¿cómo se hace vinagre casero con manzanas que no han fermentado suficiente etileno? Las manzanas dulces regulares contienen aproximadamente un 12% de azúcar, lo que nos da aproximadamente un 7% de alcohol en el vino. Si el vinagre se vuelve más ácido, estos 7 ° se convertirán en un 5% de vinagre, ¡justo lo que necesita para la cocina! En consecuencia, en la tecnología adecuada el vinagre no requiere levadura ni azúcar adicional.

Y un poco de levadura. En la mayoría de los casos, estos mismos 7 ° pueden fermentarse sin levadura, es decir, con levadura silvestre contenida en las propias manzanas y en el aire. Si por alguna razón los "salvajes" se niegan a trabajar, el mosto tendrá que ser infectado artificialmente. Solo les pido que no tomen levadura de panadería, ¡solo son aptas para azúcar ilegal! Compre un vino o sidra especial en una tienda de vinos: 1,5 gramos de CKD por litro de jugo serán suficientes.

Cómo hacer vinagre de manzana casero: ¡una receta probada en el tiempo!

Aquí hay una receta completa que incluye hacer vino de manzana joven y luego convertirlo en vinagre. Si ya tiene vino de manzana, omita los primeros cinco puntos.

Entonces, tomemos manzanas dulces comunes, para empezar, intentaremos prescindir del azúcar y la ERC. Aproximadamente 600 ml de vinagre deben salir de un kilogramo de tales manzanas; el resto se reducirá y se encogerá.

1. Extraemos el jugo de las manzanas de cualquier manera conveniente. Puede exprimirlo a través de un exprimidor, una gasa, un colador, puede molerlo, por ejemplo, con una picadora de carne y dejarlo durante un par de días hasta que el mosto fermente, y luego exprimirlo, ya que es más conveniente. para ti.
2. Probamos el jugo resultante. Debe ser lo suficientemente dulce y no muy ácido. Si hay mucho ácido, agregue un poco de agua limpia sin hervir, hasta medio litro por litro de jugo. Si no hay suficiente dulzura, siéntase libre de agregar azúcar, 50 gramos por litro serán suficientes para comenzar.
3. Cubra el mosto con una gasa y déjelo en un lugar cálido. Después de 1-3 días, deben aparecer signos de fermentación: espuma, silbidos, olor a levadura. Si esto no sucede, tendrá que comprar levadura de vino o, en el peor de los casos, hacer masa madre con pasas; puede averiguarlo todo al respecto.
4. Cubra el mosto fermentado con un sello de agua, en casos extremos, con un guante de goma con un agujero en el dedo. Dejamos en un lugar cálido (18-23 °) oscuro hasta el final de la fermentación, este proceso puede llevar de una semana a cuatro.
5. Cuando la persiana deja de burbujear o el guante se desinfla (se debe decantar el líquido), se retira del sedimento con una pajita.

Has recibido vino de manzana joven. Si es ligero, puede comenzar a hacer vinagre de inmediato. Si hay turbidez, antes de hacer vinagre de sidra de manzana en casa, es mejor mantener la bebida bajo un sello de agua en un lugar fresco durante un mes más, repitiendo periódicamente la decantación, hasta que el vino esté completamente clarificado.

1. Colocamos las materias primas terminadas para el vinagre en un recipiente abierto con un cuello ancho, cubierto con una gasa, en un lugar cálido (26-35 °). Después de 3-7 o incluso más días, la amargura del vinagre debe comenzar por sí sola: el mosto comenzará a emitir un olor agrio característico y aparecerá una película en su superficie, parecida a una película sobre té enfriado, con manchas sucias de "queroseno". - ¡y debería serlo!
2. Entonces todo es simple: el tiempo funcionará para nosotros. Después de 2-4 semanas, el olor del líquido debería intensificarse, volverse completamente desagradable, lo que significa que todo va según lo planeado, solo podemos esperar.
3. Después de 3-5 semanas, el proceso de agriado debería terminar. Esto se puede determinar mediante la precipitación de un sedimento oscuro denso, la clarificación del líquido y un cambio en el olor; ahora ya se parecerá al vinagre. Es hora de filtrar el producto casi terminado y verterlo en un recipiente sellado: ¡no tiene nada que resistir por nada! Se recomienda mantener el vinagre en un lugar fresco durante uno o dos meses antes de usarlo.

¿Cómo almacenar el vinagre de sidra de manzana casero? Como cualquier otro, solo en el armario o en el armario de la cocina. Si el producto no sale lo suficientemente ácido (puede comprobar el sabor), es mejor llevarlo a la nevera fuera de peligro.

Un poco sobre el útero de vinagre.

A veces, al preparar vinagre de sidra de manzana, aparece en el recipiente un llamado "útero" o "hongo de vinagre". Se forma a partir de la misma película de "té" en la superficie, crece gradualmente y se convierte en una especie de sustancia gelatinosa densa. Aunque este "hongo" parece basura, no debe tirarlo en ningún caso: conocedores del vinagre para el útero de vinagre, perdonen el juego de palabras, venderán a su madre, algo valioso.

Si tiene suerte y el útero ha crecido, debe recogerlo con cuidado de la superficie, colocarlo en un frasco, verter una pequeña cantidad de vinagre (exclusivamente sidra de manzana) y almacenarlo como la niña de sus ojos a temperatura ambiente. En el futuro, será posible preparar vinagre a partir de esta gelatina utilizando una tecnología simplificada: solo agregue un poco de masa al vino, que se supone que es agrio, luego el proceso de agriado comenzará y será mucho más rápido, y el vinagre en sí. será de mayor calidad y más sabroso de lo habitual.

Puede usar el útero muchas veces, pero bajo ciertas circunstancias puede morir - el "resultado letal" se diagnostica por el oscurecimiento de la masa y por su posición en el frasco de vinagre - el "hongo" muerto cae al fondo. Al mismo tiempo, el vinagre no pierde su sabor y otras cualidades.

Entonces aprendimos cómo hacer vinagre de sidra de manzana en casa: la receta, como podemos ver, no es para nada complicada, accesible incluso para principiantes, lo principal es tener materias primas de alta calidad y un suministro sólido de paciencia. Recuerde: para asegurarse de que está consumiendo un producto de calidad excepcionalmente alta, ¡es mejor que lo haga usted mismo!

El vinagre de sidra de manzana casero es un producto que tiene una utilidad incondicional, ya que retiene todo el complejo mineral y vitamínico que forma parte de la fruta.

El vinagre se puede usar no solo en la cocina, sino también en cosmetología, en medicina popular, como agente antiinflamatorio, analgésico y antibacteriano, además, el producto ayuda a normalizar la digestión, eliminar toxinas y toxinas del cuerpo y descomponerse. grasas y carbohidratos.

Las recetas más simples y convenientes sobre cómo hacer vinagre de sidra de manzana se analizan en detalle en el artículo.

Las sutilezas de la cocina

Antes de comenzar a estudiar recetas para hacer vinagre de sidra de manzana, debe considerar algunas recomendaciones que lo ayudarán a hacer un producto natural y de alta calidad en casa:

1. Elija manzanas maduras, jugosas, sin pudrición ni agujeros de gusano. Todas las áreas dañadas deben recortarse antes de cocinar. Al mismo tiempo, es mejor dar preferencia a las variedades dulces, ya que la velocidad de formación de ácido depende de la dulzura de la fruta.
2. El azúcar que se usa en las recetas se reemplaza mejor con miel, lo que hace que el producto sea más útil.
3. Durante la fermentación, aparecerá espuma en la superficie de la pieza de trabajo. Esto es lo más útil del vinagre y no puedes quitarlo, solo revuélvelo junto con el resto del líquido.
4. Solo puede remover el contenido de un frasco o cacerola con una cuchara de madera. No cocine el producto en un recipiente de plástico. Es necesario utilizar vidrio, esmalte o loza para las piezas.
5. Al verter el jugo o la base de vinagre en el recipiente de fermentación, deje al menos 10 cm de espacio libre.
6. Se recomienda almacenar el producto terminado a temperaturas de +6 a -15 grados.

Receta simple de vinagre de sidra de manzana

La receta casera de vinagre de sidra de manzana más fácil es sin levadura. Para hacer vinagre natural, debe tomar manzanas demasiado maduras o variedades dulces.

¡Atención! Para asegurarse de que las frutas no contengan componentes nocivos, no hayan sido tratadas con productos químicos o fertilizantes, es mejor recoger las frutas en su jardín o en el campo.

Ingredientes:

• Azúcar granulada - 50 g
• Manzanas - 1 kg
• Agua.

1. Lavar previamente las frutas, cortar los lugares podridos y dañados, quitar las cajas de semillas, "colas" de la fruta. Seque las manzanas, pique finamente, transfiéralas en un mortero o tritúrelas con una batidora.
2. Transfiera la papilla resultante a una sartén de esmalte o vidrio, espolvoree con azúcar granulada y vierta agua caliente (pero no hirviendo) para que el líquido sea 3-4 cm más alto que el nivel de las manzanas.
3. Transfiera el plato a un lugar oscuro y cálido y déjelo por dos semanas. Es necesario revolver la masa varias veces al día.

¡Atención! La temperatura óptima para la fermentación es de 25-27 grados.

1. Después del tiempo especificado, cuele el líquido a través de una gasa doblada en varias capas y vierta en frascos.

¡Atención! No es necesario llenar el recipiente de vidrio hasta el tope, ya que el agua subirá durante la fermentación.

1. Después de 14 días, el vinagre natural está completamente listo. Queda por verter con cuidado el producto en botellas, sin agitar el líquido en sí y el sedimento, que también se puede filtrar por separado a través de una gasa y volver a llenar en recipientes. El recipiente se puede sellar herméticamente con corchos o taponar con parafina y almacenar en un lugar fresco y oscuro con una temperatura constante.

Vinagre de sidra de manzana Jarvis

El científico médico Jarvis desarrolló propia receta Elaboración de vinagre de sidra de manzana, en el que las propiedades beneficiosas de la fruta no solo se conservan, sino que también se multiplican. Esta receta es un poco más complicada y más larga que la anterior, pero el producto terminado resulta mucho más sabroso, saludable y de mejor calidad.

Componentes:

• Manzanas - 1 kg
• Miel - 100 g
• Levadura - 10 g
• Pan de centeno - 20 g
• Agua.

¡Atención! La cantidad de agua se calcula basándose en el hecho de que 800 gramos de gachas de manzana requerirán 1 litro de líquido.

Cómo hacer vinagre de sidra de manzana en casa:

1. Las frutas maduras, cortadas de lugares podridos y con gusanos, rallan en un rallador grueso o pican junto con la cáscara y las semillas.
2. Transfiera la papilla de manzana resultante a una olla esmaltada, olla de barro o recipiente de vidrio y vierta agua tibia. Agregue los siguientes ingredientes a la mezcla: miel o azúcar granulada, levadura de pan, pan duro. (Cuando mezclamos la masa de manzana y el agua, se obtienen aproximadamente 1.8-1.9 litros de la mezcla, es necesario agregar 100 g de miel, 10 g de levadura y 20 g de pan de centeno por cada litro, es decir, miel 180- 190 g, levadura 18-19 g, pan - 36 g) Estos componentes ayudarán a acelerar el proceso de fermentación.
3. Cubre el bol con la masa de manzana con una servilleta y colócalo en un lugar oscuro y muy cálido. Resiste la mezcla durante 10 días, revolviendo varias veces al día con una cuchara de madera.
4. Después de un período de tiempo especificado, cuele la pieza de trabajo, pese y vierta en botellas limpias y secas. Por cada litro de producto terminado, agregue otros 100 gramos de miel o azúcar granulada. Posteriormente mezclar bien el contenido, cubrir con una gasa y dejar tibio para su posterior fermentación. Esto tardará entre 40 y 50 días.

¡Atención! Tan pronto como dejan de aparecer burbujas en la superficie, la bebida se vuelve transparente y se forma un sedimento denso en el fondo, el producto se puede filtrar y verter en un recipiente limpio.

La fuerza de este vinagre es del 4-5%. Al mismo tiempo, el producto casero resulta suave, agradable al paladar, rico, especiado y aromático. Se puede usar no solo con fines medicinales, sino también como aderezo para ensaladas, un producto cosmético.

Vinagre natural sin azúcar

Puedes preparar vinagre natural usando un mínimo de ingredientes. Necesitará para esto:

• Manzanas - 1,5 kg

El proceso para hacer vinagre natural es el siguiente:

1. Cortar las manzanas maduras en rodajas grandes y dejarlas a la luz hasta que oscurezcan. Después de eso, exprime el jugo de la fruta.
2. Vierta la bebida resultante en un recipiente de vidrio o arcilla. Ponga un guante de goma en el cuello del recipiente. Transfiera el recipiente a un lugar oscuro y lo suficientemente cálido. Durante los primeros 10-14 días desde el comienzo de la fermentación, el guante en el cuello se inflará y cuando se convierta en una "bola", debe verter el líquido del útero de vinagre formado en la superficie en una cacerola ancha. llenando el recipiente en no más de 2/3 de su volumen.

¡Atención! El proceso de fermentación tendrá lugar más rápido si aumenta el área de contacto del jugo de manzana con el aire.

1. Cubra el recipiente con jugo con una servilleta y déjelo por 40-60 días.
2. Cuando el líquido deja de hervir y se vuelve transparente, el proceso de fermentación termina y el producto terminado debe filtrarse y luego embotellarse.

Es importante saber que el vinagre se vuelve aún más beneficioso con el tiempo. En este caso, después de unos meses, se forma un precipitado naranja en el fondo de las botellas. Para un uso posterior, el producto debe estar filtrado. Guarde el ácido en una botella oscura y hermética fuera del alcance de los niños.

Vinagre de sidra de manzana: una receta conveniente

Para hacer vinagre de sidra de manzana natural con sus propias manos sin la molestia y la pérdida de tiempo y esfuerzo, deberá tomar:

• Manzanas - 2 kg
• Agua purificada - 2 l
• Azúcar granulada - 260 g

Producto y resultado

1. Lava y seca bien las manzanas.
2. Vierta las frutas en un recipiente de vidrio, agregue agua y cubra con azúcar granulada. Agite la pieza de trabajo. Cierre el cuello del recipiente con una toalla de algodón, asegure la estructura con una banda elástica.
3. Deje los frascos como están en una habitación oscura y cálida durante 3 meses. Revuelva el contenido del recipiente periódicamente.
4. Cuando las manzanas estén en el fondo, el olor acre desaparecerá y el líquido se volverá transparente: un producto casero natural está listo.
5. Cuela el vinagre con una toalla y vierte en botellas limpias y secas. Selle el recipiente herméticamente con corchos.

Vinagre de sidra de manzana procedente de residuos

Para hacer vinagre de manzana de acuerdo con esta receta, tanto las frutas maduras enteras de variedades ácidas como el pastel que sobra de las frutas procesadas en jugo son adecuadas como base.

Ingredientes:

• Agua - 1 l
• Manzanas - 1 kg
• Azúcar granulada - 150 g
• Vinagre de manzana o vinagre de mesa - 100 g

¡Atención! En lugar de vinagre, también puede usar el útero de un producto casero previamente preparado en la preparación.

El procedimiento para preparar un "elixir" natural es el siguiente:

1. Enjuague las manzanas, séquelas, corte las áreas estropeadas y el corazón. Dobla las rodajas de fruta en un frasco, llenando el recipiente hasta la mitad.
2. Añadir el recipiente al nivel de la "paleta" con agua fría, en la que se predisuelve el azúcar granulada o la miel.
3. Deje el recipiente a temperatura ambiente durante 10 días, cúbralo con una gasa para evitar que entren insectos.
4. Pasado el tiempo especificado, cuele el líquido y mezcle con vinagre.
5. Aguante la pieza de trabajo durante un mes más en un lugar cálido.

¡Atención! Si el apartamento está fresco, el proceso de fermentación puede tardar entre 2 y 3 meses.

1. Cuele el producto terminado varias veces a través de una gasa y guárdelo fresco.

vinagre de sidra de manzana

Habiendo preparado vinagre de sidra de manzana en casa de acuerdo con esta receta, puede obtener un sabor verdaderamente saludable y producto sabroso... Un líquido con sabor amargo es adecuado como ingrediente para conservar verduras y frutas, como aderezo para ensaladas o como un remedio que ayuda a normalizar la función intestinal, el equilibrio ácido-base y mejorar la salud y el estado de ánimo en general.

Productos:

• Manzanas - 2 kg
• Levadura - ¼ de cucharadita
• Azúcar granulada - 1 cucharadita

El proceso de cocción es el siguiente:

1. Lave las manzanas, límpielas, corte las áreas podridas de la fruta, retire las cajas de semillas. Exprime el jugo de la fruta. Vierta la bebida en un frasco limpio y estéril.
2. Mezclar la levadura con azúcar granulada y diluir en un poco de agua tibia. Cuando la masa resultante esté cubierta con un "tapón espumoso", viértala en un recipiente con jugo.

¡Atención! Para acelerar el proceso de fermentación, puede poner otra corteza de pan integral en el recipiente.

1. Coloque un guante médico en el cuello de la lata para que no entre aire. Durante la fermentación, el dióxido de carbono llenará el guante y, si explota, deberá tomar uno nuevo.
2. Por lo tanto, el jugo debe fermentar durante 4 semanas hasta que el azúcar de la fruta se convierta completamente en alcohol. El resultado es una bebida que se asemeja al vino joven. Y para procesar el producto en vinagre, debe dejar que el líquido fermente más, pero ya abierto. Para hacer esto, el contenido del frasco debe verterse en una cacerola, cubrirse con un paño y dejarse en un lugar cálido durante 1,5-2 meses.
3. Tan pronto como desaparezca el olor desagradable, el vinagre estará listo. El líquido deberá filtrarse y llenarse en botellas estériles.

Parecería que una bagatela, una cucharadita en una ensalada y un par de cucharadas para encurtir, y eso es todo, ¡el plato se transforma radicalmente! Aparte de las razones obvias, hay muchas opciones para agregar vinagre. Unas gotas de vinagre ayudarán a darle vida a un nuevo sabor familiar, ya sea un guiso, un asado o una guarnición de frijoles. Es el ácido del vinagre el que realzará los acentos picantes de la especia. Y solo él, el vinagre, agregará completitud y elegancia gastronómica al plato.

Pero hay, como dicen, vinagres y vinagres. Hay vinagre de mesa, una solución acuosa de esencia, hecha de acuerdo con una determinada tecnología. Y hay vinagres de frutas y bayas obtenidos como resultado de la fermentación natural, siendo los más famosos el vino, el balsámico, la manzana. Estos vinagres pueden elaborarse con casi cualquier fruta. Además, cocínelo usted mismo, en casa. Y si tiene en cuenta el precio del vinagre de frutas y bayas de alta calidad, el negocio también se vuelve económicamente viable.

Vinagre casero en pocas palabras

Hacer vinagre casero lleva tiempo. Sin embargo, el tiempo "pasivo". Tarda varios meses en madurar, que se dedican principalmente a esperar. En general, todo es muy sencillo. El principal requisito previo para hacer un buen vinagre es elegir las materias primas. La regla es: cuanto más maduras estén las bayas, mejor.

Para preparar el vinagre, las bayas no se lavan para conservar la levadura "salvaje". Las bayas se trituran y se mezclan con agua dulce, después de lo cual se dejan fermentar activamente en un recipiente abierto (frasco, cacerola de esmalte). El proceso de fermentación debe realizarse lejos de la luz solar directa para que no repriman el crecimiento de hongos de levadura, que convertirán la base de las bayas en vinagre. La fermentación activa dura 2 semanas + 4 días.

Después de una etapa de fermentación activa, el vinagre casero se filtra y se deja reposar. fermentación pasiva. Esto lleva de 4 a 6 semanas. Durante este tiempo, la acidez se acumula en el vinagre y se vuelve transparente. Cuando se completa el proceso de maduración, se recomienda embotellar el vinagre. Puede cocinar un lote grande a la vez durante la temporada: el vinagre de frutas y bayas se almacenará durante 8-9 años.

¿Qué vinagre vamos a hacer hoy? Vinagre casero elaborado a partir de una mezcla de grosellas rojas y negras.

Entonces, familiarízate: vinagre de grosella... Tiene un característico aroma sutil, no demasiado brillante, que lo convierte en un excelente vinagre integral para añadir a muchos platos.

Tiempo de cocción: aproximadamente 2,5 meses / Rendimiento: aproximadamente 1,5 litros

Ingredientes

• grosella roja 500 g
• grosella negra 250 g
• azúcar 120 g
• agua 1,5 l

Preparación

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Etapa I. Fermentación activa. Verter un vaso de agua de la cantidad indicada en los ingredientes en una cacerola y llevar a ebullición. El resto del agua debe estar fría, pero también debes hervirla primero (o usar agua filtrada).
Vierta el azúcar en un frasco de tres litros.



Vierta agua hirviendo en el azúcar y revuelva hasta que se disuelva por completo.



Luego vierte todo el agua fría restante en el frasco. La temperatura del agua en el frasco eventualmente debería llegar a estar a temperatura ambiente.



Ahora cuida las bayas. Colócalos en un recipiente hondo.



Use sus manos o un mortero para triturar todas las bayas.



Envíe la pulpa y el jugo a un frasco de agua dulce.



Cubre el frasco con 4 capas de gasa o un trozo de tela no tejida sin pegamento. Ponga una banda elástica en el cuello para que no entre nada dentro de la lata (por ejemplo, mosquitos que intentarán entrar cuando comience el proceso de fermentación - ¡oh, qué activos son!).



Mueva el frasco a un lugar oscuro. Revuelva la mezcla diariamente durante 2 semanas. Durante este tiempo, el vinagre pasará por una etapa de fermentación activa. Primero, las bayas flotarán hacia arriba y se notarán numerosas burbujas de aire.



Luego, gradualmente, a medida que la levadura desarrolla azúcar, la fermentación comenzará a desvanecerse y la pulpa se hundirá hasta el fondo.



Después de dos semanas de remover, deje el vinagre solo por otros 4 días. Todas las bayas se depositarán en el fondo.



Filtración. Colar el vinagre a través de un colador con una gasa para filtrar el líquido.



Exprime bien la pulpa y vierte el vinagre en un frasco limpio. En esta etapa, el vinagre aún estará turbio y débil; tendrá un sabor ligeramente amargo.



Estadio II. Fermentación pasiva. Cubre el frasco de vinagre de la misma manera que lo hiciste primero, con gasa o lino no tejido. Retire el frasco de vinagre de un lugar oscuro y déjelo reposar durante 4-6 semanas. Ahora comienza la etapa de fermentación pasiva, durante la cual no es necesario remover el vinagre.

Durante este tiempo, el vinagre se volverá transparente (¿puede decirlo?), Se caerá un precipitado y se pueden formar películas en la superficie. Asegúrese de que estas películas estén libres de moho; esto indicará que el vinagre está echado a perder y simplemente tendrá que verterlo.

¿Por qué se forma el moho? Se puede formar moho si, en el momento de la filtración, el vinagre no ha alcanzado el grado de acidez requerido y el ácido no suprime el desarrollo de moho, como debería ocurrir durante el proceso normal de elaboración del vinagre casero. Es decir, simplemente se viola la tecnología relacionada con el tiempo de fermentación.



Cuando el vinagre esté claro, use un gotero para retirarlo con cuidado del sedimento.



Vierta vinagre en botellas, tápelas y guárdelas a temperatura ambiente (pero no demasiado alta).
Asegúrese de probar su vinagre casero, debe ser claramente ácido. El almacenamiento es bueno para el vinagre, lo hace aún más fuerte.