Без баклажанов и кабачков трудно представить себе наше летнее меню. Настоящие гурманы ценят их за отличный вкус, солидный запас витаминов, низкую калорийность и легкость в приготовлении. Турецкий помидор, демьянка, синенький - и это далеко не полный список «прозвищ» известного всем баклажана, родиной которого считается Индия. История умалчивает о том, когда о баклажанах впервые узнали европейцы. По одной из версий, в Западную Европу индийская диковинка попала в конце XVI века, получив название «яблоко безумия». По совершенно непонятной причине баклажаны сначала сочли опасными для жизни как «вызывающие помрачение рассудка». Прошло немало времени, прежде чем «запретные плоды» наконец распробовали и полностью реабилитировали. В России же баклажаны стали выращивать лишь в XVIII веке - в южных губерниях их ласково окрестили синенькими и объявили одной из лучших «стольных закусок». А в одном кулинарном альманахе того времени были упомянуты и целебные свойства баклажанов - есть их рекомендовалось «забывчивым и рассеянным». Достоинства этого продукта упоминаются и в наши дни. По мнению ученых, в баклажанах действительно содержатся вещества, которые препятствуют развитию атеросклероза, нормализуют кровообращение и работу мозга, а также способствуют выведению шлаков из организма. Запасаясь синенькими, отдавайте предпочтение небольшим молодым плодам: в них меньше соланина (это вещество и придает мякоти характерную горчинку). Если вы купили крупные плоды, перед готовкой нарежьте их ломтиками, посолите, оставьте на некоторое время при комнатной температуре, а затем промойте водой.
Еще один представитель овощного семейства - хорошо известный всем кабачок. В разных уголках мира из кабачков готовят множество блюд - супы, соте, икру или рагу. Их обжаривают, запекают, консервируют или фаршируют. Не многие знают, что желтые цветки кабачка тоже используют в кулинарии. К примеру, во Франции и Италии их обмакивают в кляр и жарят в небольшом количестве оливкового масла. Это простое и очень вкусное угощение подают с теплым пшеничным хлебом и чесночным соусом. Кабачки необычной округлой формы (их называют «мячиками» или «колобками») отличаются потрясающим нежным вкусом и идеально подходят для фарширования. Выберите несколько небольших кабачков, очистите их от кожуры, разрежьте каждый на куски толщиной 5 см, удалите семечки и немного мякоти и заполните заготовки начинкой. Тушить или запекать фаршированные кабачки можно вместе с баклажанами, томатами или луковицами, тоже заполненными начинкой.
БОЛГАРСКАЯ КУХНЯ Ингредиенты:
баклажаны – 3 кг;
петрушка – 1 пучок;
помидоры – 3 шт;
красный и жёлтый болгарский перец – по 0,75 кг;
чеснок – 12 зубчиков;
оливковое масло – 0,2 л;
соль;
чёрный молотый перец. Способ приготовления:
1. Вымываем баклажаны, складываем на противень и ставим в разогретую духовку, запекаем, пока не станут мягкими. Снимаем кожицу, посыпаем солью и складываем в сито, ставим в тазик, сверху устанавливаем гнёт. Оставляем ненадолго, чтобы ушёл горький сок.
2. Вымытые перцы запекаем аналогично баклажанам, заворачиваем в пакет и оставляем на 20 минут, очищаем от кожицы и семян.
3. Обдаём помидоры кипятком и аккуратно снимаем кожицу, разрезаем и удаляем семена.
4. Пропускаем через мясорубку баклажаны, перцы, помидоры, очищенный чеснок и петрушку, добавляем соль и перец, перемешиваем.
5. Доводим до кипения масло и тонкой струйкой вливаем в овощную массу. Перемешиваем и раскладываем в стерилизованные банки. Закатываем крышками, стерилизуем в кипящей воде 15 минут и переворачиваем вверх дном, оставляем остывать.
Блюдо "Кьопоолу (баклажанная икра)" готово. 
Понадобится:
3 кг. кабачков
1 кг. морковки
2 кг.лука
1,5 ст. ложки соли,
1 ст. ложка сахара
лим.кислота 1 ч.ложка
чеснок 1-2 зубчика
2 ст. ложки томатной пасты,
растит.масло для обжаривания Кабачки нужно очистить от сердцевины и кожуры и нарезать кружками, затем обжарить в растительном масле. Делать это нужно, пока они не зарумянятся. Морковь потереть на крупной терке, смешать с порезанным кусочками или полукольцами луком и также слегка обжарить.
Жареная и немного остывшая масса помещается в блендер или мясорубку для измельчения. Затем измельченные овощи поместить в кастрюлю, добавить оставшиеся ингредиенты, довести до кипения и готовить, перемешивая, около 15 минут. Горячую икру пробуют на вкус, добавляя соль или сахар при необходимости, раскладывают по стерилизованным банкам, закатывают железными крышками или плотно закрывают пластмассовыми, укутывают до полного остывания – все, больше ничего делать не надо. Вкусная жареная закуска на зиму готова, и, главное, не потребовалось много времени, чтобы ее приготовить. 
Кабачки по-болгарски!Супер-хрустящие, пикантные и сказочно вкусные. Очень напоминают те самые, болгарские огурчики. Кстати, и огурцы по этому рецепту можно смело закрывать. Получится тоже очень вкусно. Просто перед закладкой в банку огурчики нужно будет замочить в холодной воде на несколько часов, а лучше – на ночь. И огурцы, и кабачки получаются выше всяких похвал. Обязательно попробуйте! Ингредиенты на 2 л заготовки:
Кабачки небольшого размера – 1,5 кг;
- вода очищенная – 5 ст.;
- сахарный песок – 1/2 ст.;
- уксус столовый (9%) – 125 мл;
- соль каменная – 1,5 ст. л.;
- «веник» зелени и специй для консервирования (зонтики укропа, хрен, эстрагон, листья вишни и смородины, сельдерей);
- чеснок – по зубчику в каждую банку. Приготовление:1. Кабачки тщательно вымойте и обсушите. Срежьте кончики. Нарежьте кружочками. Толщиной примерно 1-1,5 см.
2. Выберите подходящую кастрюлю для маринада, куда бы поместились все ингредиенты. Влейте очищенную воду. 3. Всыпьте сахарный песок.4. Туда же добавьте соль. Все тщательно перемешайте и на небольшом огне доведите до кипения.5. Влейте уксус. 6. В кипящий рассол положите нарезанные кабачки. Огонь должен быть небольшим. Накройте кастрюлю крышкой, оставив небольшое отверстие для выхода пара. Готовьте 6-8 минут. Иногда перемешивайте, чтобы кабачки были равномерно покрыты маринадом.7. Подготовьте банки. Помойте и стерилизуйте над паром. Литровые – в течение 15 минут. Полулитровым будет достаточно и 10 минут. На дно емкостей для заготовки выложите чеснок и зелень.8. Аккуратно выложите горячие кабачки. И залейте маринадом. Укупорьте чистыми крышками. Если пользуетесь закаточной машинкой, то переверните банки вверх «ногами». Поставьте в тепло и укутайте для максимально медленного остывания. А потом перенесите в погреб для длительного хранения. Если пользуетесь крышками твист-офф, то сделайте то же самое за исключением того, что переворачивать банки не нужно.Хрустящие, ароматные и пикантные кабачки по-болгарски на зиму готовы. Осталось только дождаться зимы и снять пробу. Уверена, этот рецепт вы будете раздавать всем знакомым, которые попробуют закуску. 
Ингредиенты:
Баклажаны 1 кг
Помидоры 1 кг
Перец болгарский 1 кг
Зелень(укроп,петрушка) по вкусу
Чеснок по вкусу
Растительное масло для жарки
Соль 2 ч.л.
Сахар 2 ч.л.
Уксусная эссенция 1 ч.л. Шаг 1
Баклажаны нарезаем кружочками, солим и оставляем на 1-2 часа. Затем обжариваем на растительном масле.Шаг 2
Далее нарезаем соломкой болгарский перец и также обжариваем до полу готовности.Шаг 3
Помидоры режем кружочками.Измельчаем зелень и чеснок.
Подготавливаем банки и крышки.Банки я держала над паром минут по 10 и крышки тоже кипятила минут 10.
На дно банки насыпаем 1ч.л. соли, 1ч.л. сахара и укладываем овощи слоями. Слой баклажан, слой помидор, слой перца болгарского, немного чеснока, и слой зелени. Наполняем банки до верха. Сильно набивать не надо.Сверху насыпаем еще 1ч.л. соли, 1ч.л. сахара и 1 ч.л. уксусной эссенции.Готово!
Заливаем кипятком с огня и ставим стерилизовать.
На дно кастрюли кладём полотенце,наливаем горячую воду(не забываем что в банках у нас кипяток),банки накрываем крышками и стерилизуем 15-20 минут.
Затем закатываем и под одеяло до полного остывания. 
Ингредиенты:
Кабачок - 3 Килограмма
Морковь - 0,5 Килограмма
Лук - 0,5 Килограмма
Перец болгарский - 5 Штук
Чеснок - 150 Грамм
Зелень: укроп, сельдерей и петрушка - 20 Грамм
Сахар - 1 Стакан (Маринад)
Масло подсолнечное - 1 Стакан (Маринад)
Уксус - 1 Стакан (Маринад)
Соль - 2 Ст. ложки (Маринад)
Приправа для моркови по-корейски - 1 Штука 1. Натрите на специальную терку для корейских блюд кабачки и отдельно морковь.
2. Тоже самое проделайте с морковью, добавив после натирания в нее сахар и специальную приправу.
3. Остался болгарский перец и лук. После нарезания их соломкой, соедините все овощи.
4. Смешайте все ингредиенты для маринада в глубокой емкости и залейте им разложенные по банкам натертые овощи. Оставьте так на три часа, после чего начните стерилизовать (0,5 л банки - 15 минут, а 1 л банки - не более 20 минут).
5. Хорошенько закатайте и уберите в темное место. Вто и все - вкусный салат на зиму готов! 
По рецепту на 5 литровых банок:
5 кг баклажан
300 г чеснока
10 шт.красного сладкого перца
8 шт. пекучего перца
1 кг помидор
0,5 л подсолнечного масла
1 стакан 9% уксуса
cоль
1. Чистим перец, моем помидоры, чистим чеснок, моем баклажаны.
2. Когда будете чистить острый перец, делайте это в перчатках, иначе руки будут гореть еще пару дней.
3. Нужно помыть банки для закатки. Я мою их содой, потом окатываю кипятком. Крышки складываю в кастрюльку и тоже заливаю кипятком. Теперь овощи.
4. Баклажанам срезать хвостик, нарезать кружками толщиной 0,5 см. Складываем их в миску, посыпаем солью. Оставляем на 2 часа, чтобы удалить горечь.
5. В казан наливаем подсолнечное масло, нагреваем и обжариваем в нем отжатые от сока баклажаны. Таким способом можно обжарить их быстрее, чем на сковороде. Шумовкой вынимаем обжаренные баклажаны и складываем их в кастрюлю, накрываем крышкой. Так обрабатываем все баклажаны.
Готовим соус для баклажан:
1. Пропускаем через мясорубку помидоры, сладкий и жгучий перец, чеснок. Ставим соус на огонь. Когда он закипит, посолите его по вкусу и влейте уксус. Прокипятите 5 минут. Убавьте огонь.
2. В подготовленные банки наливаем 2 ст.л. соуса, выкладываем слой жаренных баклажан, опять соус, опять баклажаны. Заполняем банки, накрываем их крышками и стерилизуем 40 минут.
3. Для этого налейте в кастрюлю воды столько, чтобы она доставала до середины банки. На дно кастрюли положите полотенечко. Нагрейте воду и ставьте в нее наполненную баклажанами банку. На медленном огне банка стерилизуется 40 минут.
4. Я делаю так. На одной комфорке у меня томится соус, на трех других стерилизуются банки.
5. Потом закатывайте. Я еще накрываю закатанные банки одеялом. Они дополнительно стерилизуются, медленно остывая. Весь процесс занимает около 4 часов. 
ИНГРЕДИЕНТЫ
ОСНОВНЫЕ
кабачки 10 шт.
лук репчатый 10 шт.
морковь 8 шт.
помидоры 10 г
перец болгарский красный 5 шт.
перец красный острый 1 шт.
кинза свежая 2 пучка
сахарный песок 3 ст. л.
соль 1 ст. л.
чеснок 5 зубчиков
уксус 9% 5 ст. л.
баклажаны 10 шт.
***************** 1.Баклажаны вымыть и нарезать на кружочки. Кабачки вымыть, почистить, нарезаем на кружочки. Выложить баклажаны и кабачки внахлёст на противень, застеленный пергаментной бумагой. Присыпать солью и сбрызнуть оливковым маслом. Ставим в разогретую духовку до 200°C на 10 минут. *****************
2.Лук шинкуем на кубики и пассируем на растительном масле. Морковь натираем на крупной терке и добавляем к луку. Обжариваем их до полной готовности на среднем огне. ***************** 3.Варим соус. Помидоры надрезаем с двух сторон и ошпариваем кипятком, затем ставим под холодную воду и снимаем кожуру. Перец заворачиваем в фольгу и отправляем в духовку при t=200 градусов на 20 минут. Затем снимаем фольгу и опускаем перцы в холодную воду. Через 30 секунд можно легко избавиться от кожицы. Удаляем сердцевину и нарезаем перец на кубики. Пропускаем очищенные томаты через мясорубку. Вливаем их в кастрюлю и ставим вариться на среднем огне. Как только томаты закипели, добавляем порезанный на кубики перец, выжатый чеснок через чесночный пресс, нашинкованную кинзу, соль, сахар и мелко нашинкованный перец чили. Даем покипеть 3-4 минуты, добавляем уксус и убавляем огонь на самый минимум. *****************
4.Выкладываем салат в стерильные банки. Сначала лук с морковкой, затем баклажаны и соус. Продолжаем: баклажаны, морковь с луком, соус. Заканчиваем луком с морковью и заливаем соусом.
*****************
Некоторые банки заполняем по очереди - баклажан и кабачок, остальное выкладываем как в шаге №4. *****************
А в некоторые кладем только кабачок, остальное выкладываем как в шаге №4. *****************
Накрываем стерильными крышками, ставим на водяную баню. Обязательно положите салфетку на дно кастрюли. Стерилизуем салат 5 минут, закатываем крышки и оставляем остывать при комнатной температуре. Затем убираем прохладное место. Если погода стоит жаркая, лучше в эти дни выдержать салат в холодильнике. *****************
Количество заполненных банок зависит от размера овощей, которые вы используете. 
Заготовки с кабачками и баклажанами на зиму - для тех, кто обожают овощные блюда. Рассмотрим много разных вкусных рецептов из кабачков и баклажанов на зиму.
Это один из самых успешных рецептов. Давайте перейдем к списку:
- пять баклажанов и кабачков;
- три лаврушки;
- 6 горошин перца;
- чеснок.
Для маринада нужно:
- два литра воды;
- большая ложка соли;
- ложка сахарного песка;
- сто грамм рафинированного масла;
- двести миллилитров 9 % уксуса.
Способ приготовления:
- Сначала нужно подготовить овощи. Очистить их (во многих рецептах эти овощи используют сырыми, но мы пойдем другим путем), нарезать мелкими кубиками.
- Подготавливаем банки, тщательно стерилизуем для сохранности ассорти.
- Далее подготавливаем маринад. Наливаем воду в емкость, добавляем сахар, соль и масло.
- Доводим до кипения, затем наливаем уксус и кидаем в кипящую воду баклажаны и кабачки. Не снимать с огня 5 – 6 минут, помешивая во время приготовления.
- В стерильную банку кладем один лавровый листок, два зубчика чеснока, черный перец.
- Заливаем ассорти в банку, накрываем крышками.
- Поставьте на огонь кастрюлю с водой, доведите до кипения и аккуратно поставьте банки примерно на десять минут.
- После этого достаем емкости и закручиваем крышками, переворачиваем донышками верх и в таком положении оставляем под полотенцем на сутки.
Еще небольшая тонкость: если не любите стерилизовать в кипятке, то можно просто завернуть банки и перевернуть. Обязательно накройте их чем-то теплым, пока емкости будут охлаждаться, процесс стерилизации пройдет естественным путем.
Вот и все, закуска из кабачков и баклажанов готова, ее можно будет есть через несколько дней по желанию.
Если сложно представить, как мариновать овощи, советуем попробовать несколько разных рецептов на зиму с кабачками и баклажанами.
Зимний салат
Маринованный салатик из кабачков и баклажанов легко заготовить в томате на зиму без утомительной стерилизации. Острый перчик в паре с обыкновенным имбирем сделают маринованные овощи необычайно вкусным блюдом, их можно использовать в качестве отличного гарнира к мясу.
Какие продукты нужны, чтобы получилась хорошая закуска:
- 1 кг кабачков;
- 0,5 кг баклажанов;
- 1 кг томатов;
- 0,25 кг перца;
- 0,2 кг моркови;
- 90 грамм лука и головка чеснока;
- чили - тридцать грамм;
- хрен - два листа;
- перец (ассорти) горошком - пять штук;
- пучок петрушки;
- один корешок имбиря;
- сахар и соль - по 40 – 50 грамм;
- масло рафинированное - пятьдесят миллилитров;
- уксус (девять процентов) - 30 миллилитров.
Теперь узнаем, как происходит консервирование:
- Для начала нужно приготовить все продукты для салата из баклажан.
- Нарежьте баклажаны аккуратно кубиком. Готовые овощи перекладываем в глубокую тарелку, посыпаем солью.
- Теперь берем кабачки и тоже режем кубиками.
- Из перцев удалите семена и тоже мелко нарежьте кубиком.
- Морковку очистить и натереть на крупной терке.
- Репчатый лук нашинковать кольцами.
- Почистить чеснок и имбирь, взбить в блендере помидоры, ассорти перцев и все остальные ингредиенты, кроме баклажанов.
- Из зелени и кабачка сделать однородную массу.
- Синенькие баклажаны необходимо обжарить на рафинированном подсолнечном масле.
- В кастрюлю влить растительного масла, положить ассорти из кабачков и других овощей.
- Довести до полуготовности, а потом насыпать жареные баклажаны, приправить все томатной заправкой.
- Посыпьте солью и сахаром. Кипятить смесь из овощей до трех минут, как только общий объем овощей уварится на четверть от первоначального объема, нужно выключать.
- Порежьте петрушку, добавьте в кастрюлю.
- Влейте туда же лимонный сок, уксус, поварите еще семь минуток.
- Теперь можно перелить горячий салат в чистые банки.
- Закрутить крышкой и перевернуть донышком вверх.
Вот и все, салат из кабачков и баклажанов на зиму готов. Такие закрутки оценят не только домочадцы, но и гости!
Зимний салат с грибами
Если думали, что лучшие рецепты уже знаете, это не так! Представляем очень вкусный салат из кабачков на зиму.
Что нужно приготовить из ингредиентов:
- шампиньоны - 200 грамм;
- полкило свежих помидоров;
- баклажаны - 500 грамм;
- чеснок - одна головка;
- соль, сахар, уксус 9 %;
- сладкий перец - 400 грамм;
- перец чили - 1 стручок;
- масло оливковое - 35 грамм.
Рецепт на зиму из кабачков включает такие этапы консервации:
- Нарежьте кубиком цуккини, предварительно снимите с них кожуру и очистите от семян. Лучше выбирать молодые овощи - они будут нежные и вкусные в салате.
- Баклажаны мелко нарезать кубиком.
- Очистить и нарезать лук.
- На помидорах произвести небольшой надрез, потом нужно переложить в глубокую миску и залить кипятком. Через минуту залить холодной водой, после чего можно будет легко снять кожуру.
- Шампиньоны помыть и нарезать.
- Налить масло в кастрюлю и поставить на медленный огонь, обжарить лук, овощи и грибы. Чтобы салат получился вкуснейший, нужно добавить винный уксус.
- После 25 минут тушения на огне овощную массу можно снимать и разливать по банкам. Такие зимние кабачки и баклажаны обязательно нужно стерилизовать в горячей воде. Несмотря на то, что придется сделать много работы, вкуснее блюда не найдете, оно того стоит!
После необходимо закрыть банки и перевернуть. Накройте обязательно полотенцем и оставьте на два дня при комнатной температуре. Потом можно убрать или в холодильник, или в погреб. Вот и все, баклажаны на зиму готовы!
Летние овощи не только очень полезны для нашего организма, но и радуют нас своим превосходным вкусом. Чтобы разнообразить свой стол аппетитными овощными блюдами и в холодные зимние дни каждая хозяйка старается побольше сделать домашних заготовок.
Предлагаю вам еще один очень вкусный и питательный рецепт салата из баклажанов на зиму с кабачками, который, надеюсь, придется по вкусу вам и вашим близким.
Салат на зиму из баклажанов и кабачков
Время приготовления этой заготовки из баклажанов: 120 минут
Для приготовления овощного салата на зиму нам понадобится следующее.
— баклажаны – 1 кг;
— репчатый лук – 500 г;
— чеснок – 1 головка;
— черный перец и соль по вкусу.
Рецепт приготовления салата из баклажанов и кабачков на зиму:
Приготовить все ингредиенты для консервации.
Молодые кабачки хорошо помыть, кожицу чистить не надо. Нарезать овощи небольшими кубиками и обжарить их на растительном масле до золотистой корочки.
Баклажаны для этого салата лучше почистить, но солить и промывать не нужно. Их тоже нарезать кубиками таких же размеров, как и кабачки. Также обжарить и баклажаны. Но овощи ни в коем случае не должны превратиться в пюре. Жарьте на большом огне, часто помешивая и не долго. Если вам кажется, что кубики баклажанов или кабачков внутри сыроваты, ничего страшного, им еще предстоит дальнейшая термическая обработка.
Помидоры для салата берем очень спелые. Я всегда очищаю их от шкурок, но это не обязательно. Помидоры нарезать небольшими кусочками.
Репчатый лук почистить, разделить каждую луковицу на четыре части и нарезать. Обжарить лук на растительном масле в глубоком сотейнике.
Добавить к луку помидоры и тушить. Овощная смесь должна приобрести консистенцию соуса.
Жареные кабачки и баклажаны переложить в сотейник к помидорам и луку. Отличный вкус этого салата достигается благодаря обжаренным овощам. Если вы решите, что эта процедура лишняя и можно кабачки и баклажаны использовать в сыром виде, то предупреждаю: вкус и внешний вид салата кардинально будет отличаться, причем, в худшую сторону.
Все овощи аккуратно перемешать, добавить соль и свежемолотый перец по вкусу и тушить 7-10 минут. Потом добавить раздавленный чеснок и кофейную ложечку лимонной кислоты, тушить еще 5 минут.
Готовый салат разложить по чистым, сухим баночкам, накрыть крышками и стерилизовать пол-литровые банки в течение 45 минут на очень медленном огне. Потом закрутить крышки, банки перевернуть и укутать до полного остывания.
Благодаря вашим стараниям зимой семья сможет полакомиться вкусным салатом на зиму из баклажанов и кабачков. Приятного всем аппетита!
Салат из баклажанов на зиму с грибами
Салат на зиму из баклажанов с грибами, помидорами и сладким перцем проще всего приготовить с шампиньонами, но вы можете использовать для консервации лесные грибы, предварительно подготовленные и обработанные.
Время приготовления: 1 час
Ингредиенты для приготовления:
— баклажаны – 400 г;
— помидоры – 400 г;
— сахарный песок – 15 г;
— уксус винный – 35 мл.
Рецепт приготовления вкусного салата на зиму из баклажанов с грибами:
Цуккини нарезаем кубиками 1 сантиметр, используем молодые овощи с нежной кожицей и неразвившимися семенами. Если готовите салат осенью из зрелых кабачков, то кожуру и семена необходимо очистить.
Отрезаем плодоножку с частью мякоти у баклажанов, режем кубиками такого же размера, что и цуккини.
Репчатый лук чистим от шелухи, отрезаем корневую мочку, рубим мелко.
Сладкий красный перец очищаем от семян, режем кубиками примерно 1 сантиметр.
На помидорах делаем надрез крест-накрест, кладём в глубокую миску, заливаем кипящей водой, через полминуты перекладываем в ледяную воду, снимаем кожицу, режем мелко, добавляем порубленный чеснок и перчик чили.
Небольшие шампиньоны замачиваем в холодной воде, тщательно отмываем от загрязнений. Крупные грибы разрезаем пополам, маленькие оставляем целыми.
Нагреваем в глубокой толстостенной кастрюле оливковое масло, обжариваем 10 минут порубленный лук, затем кладём все остальные овощи и грибы, солим, насыпаем сахарный песок. Кастрюлю закрываем крышкой, готовим на среднем огне 25 минут, снимаем с плиты, наливаем винный уксус, перемешиваем.
Расфасовываем горячую массу в стерилизованные сухие банки, прикрываем чистыми крышками.
Ставим банки с салатом на зиму из баклажанов и кабачков с грибами в посуду для стерилизации, заполненную горячей водой, доводим температуру воды до 90 градусов. Стерилизуем 15 минут баночки вместимостью 500 г.
Заготовки остужаем при комнатной температуре, храним в сухом погребе. Температура хранения от +1 до +7 градусов.
Предварительно проводим стерилизацию подходящих банок и крышек. Все овощи тщательно перемываем. Кабачки выбираем молодые, но кожицу счищаем в любом случае.
Нарезаем кабачки и баклажаны крупными кубиками.
Складываем овощи в общую посудину и заправляем подсолнечным маслом. Очищенную морковку трем на тёрке и добавляем в эту же кастрюлю.
Добавляем кухонную соль, опираясь на свой вкус, и начинаем тушить овощи на небольшом огне.
Тушим не менее 20 минут, добавляем нарезанные кусочками помидоры.
Провариваем еще пять минут, затем кладем три измельченные дольки чесночка и сахар.
Держим на огне еще около семи минут. В самом конце вливаем уксус, перемешиваем и снимаем с огня.
Готовую, горячую закуску насыпаем в стерильные, сухие банки. Заполняем до самого верха и закручиваем пропаренными крышечками. Оставляем заготовку в перевернутом положении, пока она полностью не охладится.
Для улучшения эффекта укрываем баночки теплым покрывалом. Через сутки убираем готовый салат из баклажанов и кабачков на хранение в подвал/кладовку.
Питание является одним из самых важных аспектов жизни каждого человека. Наверняка, никто не откажется от вкусного и ароматного обеда, приятного ужина и завтрака. Прием пищи для многих является целым ритуалом, и если вы можете отнести себя в их число, и любите проводить время на кухне, возможно, вам будет интересно разнообразить свой рацион. Стряпня может быть не только сложной работой, но и увлекательным занятием, к тому же здесь можно проявлять творчество, главное – не переусердствовать. Приготовление пищи давно перестало быть исключительно женским занятием, на сегодняшний день можно назвать много мужчин-поваров, которые делятся своими знаниями, и являются настоящими специалистами своего дела.
Отборный рис, разбухающийся от гордости, как воин после победы – это про плов! Настоящий, восточный, любимый на всех континентах! Любите ли вы плов, как умеют готовить его на Востоке? Не пробовали? Этот рецепт плова с сухофруктами один из вариантов блюда узбекской кухни.
На Востоке принято считать, что баклажан - овощ долголетия. Баклажаны улучшают деятельность сердца и активизируют метаболизм. При мариновании овощи совсем не теряют полезных свойств. Консервированные баклажаны с ароматной зеленью могут стать не только полезной закуской, но и замечательным гарниром.
В числе многочисленных закаток и заготовок на зиму обязательно должны быть кабачки, но многие их недолюбливают и предпочитают не возиться и совершенно напрасно. Кабачок – один из самых полезных овощей, произрастающих в нашей стране, просто его нужно умет готовить.
Если хотите приготовить самое оригинальный и вкусный десерт из смородины, то варенье «Черноглазка» для вас. Сложно сказать - жарится оно, или варится. Результат - желеобразное варенье с потрясающим ароматом ягоды.
Острый маринованный салат из кабачков и баклажанов, в томатном соусе, можно с легкостью заготовить на зиму без стерилизации. Кайенский перец в паре с имбирем сделают маринад необычным, а блюдо – сочным гарниром к рыбе или мясу.
Как сделать салат из баклажанов на зиму. Нарезать баклажаны, не очищая, на кружки 1 см толщиной, положить в подсоленную (на 2 л воды 1,5ст.л. соли) воду, 3 мин проварить, выложить на дуршлаг, обсушить, холодной водой промыть, засыпать 2 ст.л. соли, на 20 мин оставить, еще раз промыть холодной водой. Кружками нарезать помидоры, уложить в эмалированную кастрюлю, сверху выложить баклажаны, под крышкой прогреть 5 мин, положить мед, влить масло и уксус, подсолить, 15 мин потушить под крышкой. Мелко нарезать базилик, пропустить через пресс чеснок, положить их в кастрюлю за 5 мин до окончания варки, перемешать. Выложить массу в стерилизованные банки, закататьл.
Как заготовить на зиму баклажаны и кабачки. Главные новости сегодня 28.11.2017 г.
Уже в разгаре время подготовки к зиме. Салат с баклажанами и кабачками я готовлю много лет. Ни одна зима не обходится без этого салата в нашей семье. Он хорошо сочетается с картофелем, рыбными и мясными блюдами. Я делаю три вида салата: только баклажаны; баклажаны с кабачком вместе; только кабачки. На любой вкус и цвет. Приятных вам зимних закусок!
Зимой, когда особенно хочется чего-нибудь овощного, витаминного, баночка этого домашнего ассорти с баклажанами в медовом маринаде покажется настоящим деликатесом. Вы можете подать этот салат как закуску или гарнировать им мясные блюда.
За 5 минут до завершения процесса тушения добавляем уксус, перемешиваем и салат готов. Распределяем его по подготовленным банкам и герметично закрываем. Затем переворачиваем, укутываем, ждем остывания.
Закуска из кабачков и баклажанов на зиму пошаговый рецепт. Подробная информация.
Приготовить соте легко, а какое удовольствие оно доставит всем, кто его попробует, зимой! Именно ради таких заготовок – вкусных и любимых, хозяюшки готовы постоять у плиты дольше обычного в один из последних летних деньков, и практика показывает, что очень даже не зря!
Те, кто хоть раз готовил салат “Огонек” из баклажанов, знают, что баклажаны обжариваются на растительном масле, а уже затем заготавливаются на зиму. Но этот рецепт не подразумевает этого длительного процесса, за что его смело можно назвать “ленивым”.
Рецепт приготовления полезного, диетического блюда из овощей – Баклажаны Кучерикас – баклажаны запеченные с сыром, творогом и зеленью. Вкусная закуска как на каждый день, так и на праздничный стол. Попробуйте это простое и очень вкусное блюдо!
Ищете рецепты оригинального варенья или десерта? Тыква в помощь. Самые неожиданные сочетания продуктов: тыква с топинамбуром, кардамоном или имбирем. А тыквенно-цитрусовый джем? Самые обычные ингредиенты в необычном сочетании.
Кто сказал, что варенье - сезонное блюдо? Опытные кулинары знают, что варенье ассорти круглый год можно готовить! В ход идут яблоки, апельсины и … овощи! Морковка и помидоры в окружении фруктов звучат очень сладко, нежно и необычно! Такой оригинальный десерт удивит даже искушенного сладкоежку.
Рецепты баклажанов и кабачков ассорти на зиму. Срочная информация.
Это настоящая творческая лаборатория! Команда истинных единомышленников, каждый из которых специалист в своем деле, объединенных общей целью: помогать людям. Мы создаем материалы, которыми действительно стоит делиться, а источником неиссякаемого вдохновения служат для нас любимые читатели!
Это простой и вкусный салат на зиму. Отличное сочетание баклажанов и овощей дают превосходный результат. А еще прелесть этого рецепта в том, что можно закатывать этот салат из баклажанов на зиму маленькими порциями.
На сегодняшний день, чтобы побаловать себя пирогами, не обязательно весь день провести на кухне, занимаясь выпечкой – очень популярной стала доставка. Так, компания «Руспай» собрала самые вкусные рецепты, которые достойны самых ярких застолий. У них можно заказать пироги недорого и их изготовят для вас быстро и качественно.
Салаты на зиму из баклажанов и кабачков. Подробные данные на 28.11.2017 г.
Выбираем объемную посуду, наливаем в нее растительное масло и ставим на огонь. Затем овощную смесь, добавив соль, сахар, чеснок, перец и лавровый лист, отправляем в емкость и тушим 1 час. За это время желательно один-два раза перемешать овощи, очень аккуратно с помощью деревянной лопатки.
Белоснежные шампиньоны так и просятся в оригинальные закуски. Рецептов сотни. Предлагаем простой и вкусный из крупных шампиньонов – грибные фаршированные шляпки. Кроме привычного сыра в начинке есть куриное мясо и лук. Одной аппетитной шляпки хватит, чтобы сытно закусить.
Заготовив вкусные салаты из баклажанов, вы всегда будете знать, чем удивить гостей и домашних. Это действительно вкусно, аппетитно и очень удобно! Консервируйте летом вкусные салатики с баклажанами на зиму и радуйтесь плодам своего труда в течение всего остального года!
Овощи бывают разные, равно как и рецепты их приготовления. Но любой метод заготовок подразумевает сохранение витаминов и вкуса. Овощное ассорти на зиму – это отличная закуска и гарнир. Попробуйте наши авторские рецепты. Убедитесь – насколько это вкусно!
После того, как овощи хорошо вымыты, приступаем к резке. Кабачки освобождаем от кожуры и режем небольшими кубиками. Баклажаны нарезаем кубиками поменьше, кожуру снимать не нужно. Для измельчения моркови подойдет терка, лук и помидоры – режем полукольцами, болгарский перец – соломкой.
Ингредиенты — кабачки – 3 кг; морковь – 3 шт.; острый перец – 1-2 шт.; чеснок через чеснокодавку – 0,5 стакана; сахарный песок – 0,5 стакана; 9% уксус – 0,5 стакана; соль – 1,5 ст.ложки; подсолнечное масло – 1 стакан; томатная паста – 500 гр.
Как приготовить соте на зиму из баклажанов. Кружками порезать баклажаны, лук и морковь, перец – соломкой или произвольно по желанию, измельчить чеснок или пропустить через пресс, выложить все в посуду для варки, поперчить, 35-40мин проварить, определяя готовность по моркови – она должна стать мягкой. Готовое соте разложить по стерильным банкам, укупорить крышками и до остывания укутать.
Тем, кто предпочитает в рационе один критерий - натуральность, понравится салат из баклажанов. Рецепт состоит из простых и вкусных компонентов. Блюдо можно использовать и как закуску, и как гарнир. По органичному сочетанию витаминов и минералов в этом овощном миксе салат из баклажанов идеален!
Как назвать такую еду? Баклажаны соленые? Или квашеные? А может быть и вовсе маринованные? Хотя «маринованные» – нет, уксуса ни капли, если по этому признаку судить. Поэтому пусть будет – баклажаны «ВПРОК».
Можно ли запастись впрок витаминами? Конечно! Если это полезное варенье из тыквы с яблоками. Секрет вкуса, исключительной пользы кроется в оригинальном сочетании ингредиентов. Сладости радуют в любом виде. Но ведь так хочется чего-то свежего, интересного.
