Domlama ist ein köstliches Gericht der usbekischen Küche. Domlama ist ein köstliches, unglaublich aromatisches Gericht! Rauch-Laman-Gericht

Ein echtes Dimlama nach usbekischer Art wird in strenger Reihenfolge zubereitet: Zuerst werden Fett, Fettschwanz oder Schmalz bei mittlerer Hitze gebraten, dann wird das Fleisch in eine Bratpfanne oder einen Kessel gegeben und erst danach wird Gemüse hinzugefügt, das ist praktisch gedämpft.

Zutaten

• Lamm 800 g
• Süße Paprika 1 Stk.
• Aubergine 1 Stk.
• Kartoffeln 500 g
• Karotten 3 Stk.
• Kirschtomaten 300 g
• Zwiebeln 2 Stk.
• Knoblauchkopf
• Bündel frischer Kräuter
• Gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
• Lorbeerblatt 2 Stk.
• Speisesalz nach Geschmack

Vorbereitung

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  Legen Sie alle notwendigen Produkte vor sich ab. Gemüse und Kräuter vorher unter fließendem Wasser abspülen und trocknen lassen. Besser ist es, Frischfleisch so zu kaufen, dass es noch nicht gefroren ist, da es sonst beim Garen zäh wird.

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  Stellen Sie den Kessel auf das Feuer und beginnen Sie, während er erhitzt wird, das Fett vom Lammfleisch abzuschneiden. Geben Sie es in einen heißen Kessel und warten Sie, bis das Fett fast vollständig geschmolzen ist.

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  Jetzt müssen Sie das Lamm schneiden. Schneiden Sie es in dicke Stücke, die größer als Kebabstücke sind. Sie können es fein hacken, aber dann geht die ganze Originalität des usbekischen Gerichts verloren.

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  Legen Sie die Lammfleischstücke in einen Kessel und braten Sie sie bei starker Hitze, bis sie halb gar sind. Rühren Sie dabei das Fleisch regelmäßig um, damit es von allen Seiten gleichmäßig gebraten wird. Wenn das Lammfleisch heller wird, können Sie die Hitze reduzieren und den Kessel mit einem Deckel abdecken, sodass das Fleisch noch etwa zehn Minuten gart.

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  Die Idee dieses Gerichts besteht darin, dass alle Zutaten in ziemlich große Stücke geschnitten werden. Deshalb während das Fleisch brät, die Karotten schälen und in breite Scheiben schneiden.

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  Die Zwiebeln schälen und dann in halbe Ringe schneiden.

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  Die in große Stücke geschnittenen Karotten zusammen mit den Zwiebelhalbringen in den Kessel zum Fleisch geben, aber noch nichts umrühren und das Gemüse mit Dampf etwas erhitzen.

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  Nach ein paar Minuten die Zutaten im Kessel umrühren und fünf bis sieben Minuten kochen lassen, bis die Zwiebel durchsichtig wird. Den Rest des Essens können Sie zunächst zerkleinern. Die Tomaten waschen und in Ringe schneiden, die Paprika in Streifen schneiden und den Knoblauch in mittelgroße Würfel schneiden. Vergessen Sie auch nicht, das Grün fein zu hacken.

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  Mischen Sie die Zutaten noch einmal im Kessel und achten Sie darauf, dass das Gemüse genügend Saft abgegeben hat.

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  Fügen Sie nun gehackten Knoblauch und ein paar Lorbeerblätter zu den restlichen Zutaten hinzu. Mischen Sie das Gericht gründlich und lassen Sie es zwei Minuten lang unter geschlossenem Deckel kochen.

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  Legen Sie Tomaten und Paprika darauf und bestreuen Sie jede Schicht nach Ihrem Geschmack mit Kreuzkümmel. Noch nichts umrühren.

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  Die Aubergine waschen und in große Ringe schneiden, nachdem man sie geschält hat. Bestreuen Sie das Produkt gründlich mit Gewürzen (Salz und Pfeffer) und legen Sie es dann mit den restlichen Zutaten als oberste Schicht in den Kessel.

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  Die Kartoffeln schälen und auf die Auberginen legen, dabei auch das Wurzelgemüse gründlich mit Kreuzkümmel bestreuen.

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  Decken Sie den Kessel mit einem Deckel ab, erhöhen Sie die Hitze auf mittlere Stufe und lassen Sie das Gericht eine halbe Stunde kochen. Öffnen Sie regelmäßig den Deckel und prüfen Sie, ob die Kartoffeln weich sind: Wenn die Messerklinge das Gemüse frei durchsticht und frei herauskommt, ist das Gericht fertig.

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  Das fertige Dimlama in einen tiefen Teller mit breitem Rand legen, mit gehackten frischen Kräutern bestreuen und servieren. Guten Appetit!

KBJU und Zusammensetzung für das gesamte Gericht

Domlama ist eines der fünf ikonischen Gerichte der zentralasiatischen Küche. Es könnte durchaus als ein weiterer Lappen eingestuft werden, wenn nicht das Konstruktionsprinzip auf der Schichtung basiert. Das Fleisch und die Zwiebeln werden gebraten, das restliche Gemüse: Karotten, Tomaten, Kartoffeln, übereinander gelegt, mit Kohlblättern bedeckt, in Feuchtigkeit eingeschlossen und lange ohne Wasser gedünstet.

Wie kocht man Domlama?

Wie alle klassischen Kreationen bietet das Domlama-Gericht mehrere Zubereitungsmöglichkeiten. Das heißt, bevor man Gemüse auf das Fleisch legt, kann man es anbraten oder alle Zutaten in einen kalten Kessel geben, langsam erhitzen und lange köcheln lassen. Wichtig ist, dass Gemüse und Fleisch ohne Wasser im eigenen Saft gedünstet werden.

1. Domlama kocht zwischen 1,5 und 2,5 Stunden. Die Bereitschaft des Gerichts kann anhand der Kohlschichten überprüft werden.
2. Domlama zu Hause erfordert keine strikte Einhaltung der Kanonen. Frische Tomaten können durch andere Fleischsorten anstelle von Lammfleisch ersetzt werden. Die Hauptsache ist, die schichtweise Installation beizubehalten.

Domlama nach usbekischer Art im Kessel - Rezept

Es ist bemerkenswert, dass Domlama in Usbekisch mehrere Zubereitungsvarianten hat. Mit Kohl, ohne Kohl, mit gebratenem Fleisch und ohne Braten. Das einzige, was keine Kontroversen hervorruft, ist, dass es in einem Kessel, in seinem eigenen Saft, schmachten sollte. Für einen reichhaltigeren Geschmack ist es noch besser, das Fleisch zu braten und die Schichten mit Kohl zu bedecken, um die Feuchtigkeit im Inneren zu behalten.

Vorbereitung

• Lamm - 500 g;
• fettes Schwanzfett - 100 g;
• Zwiebel - 1 Stk.;
• Kartoffeln - 4 Stk.;
• Karotten - 2 Stk.;
• Tomaten - 2 Stk.;
• Paprika - 2 Stk.;
• Knoblauchzehe - 1 Stk.;
• Kümmel, Koriander, Dill - je 5 g;
• Kohl - 300 g.

Vorbereitung

1. Das Fett vom Schmalz lösen. Das Fleisch mit Zwiebeln in Gewürzen anbraten.
2. Gemüse schichten: Kartoffeln, Karotten, Paprika, Tomaten, Knoblauch, Gewürze und Kohlscheiben. Mit Kohlblättern bedecken und die Domlyama unter dem Deckel 2,5 Stunden köcheln lassen.

Domlama in der Pfanne erfordert bei der Zubereitung einen etwas anderen Ansatz. Um zu verhindern, dass das Fleisch anbrennt (was auch unter Berücksichtigung einer kleinen Menge Saft aus dem Gemüse durchaus passieren wird), sollten Sie den Boden der Pfanne mit Schmalz auslegen. Fleisch und andere Zutaten auf das Schmalz legen. Dadurch entfällt automatisch das Braten, das Gericht wird aber perfekt.

Zutaten:

• Schmalz - 200 g;
• Lamm - 700 g;
• Kreuzkümmel, Koriander - je 5 g;
• Zwiebeln - 3 Stk.;
• Karotten - 1 Stk.;
• Tomaten - 3 Stk.;
• Aubergine - 1 Stk.;
• Kartoffeln - 3 Stk.;
• scharfer Pfeffer - 1 Stk.;
• Knoblauchzehe - 3 Stk.;
• Apfel - 1 Stk.;
• Kohl - 200 g.

Vorbereitung

1. Die Schmalzscheiben auf dem Pfannenboden verteilen.
2. Fleisch und Gemüse darauflegen und unter dem Gewicht und Deckel 2 Stunden köcheln lassen.

Domlama in einem Kessel auf einem Feuer

Domlama über dem Feuer, im Kessel gedünstet – ein Klassiker des Genres. Es sollte gesagt werden, dass Komponenten wie ein Feuer und ein Kessel nicht nur den Kochvorgang beschleunigen, sondern auch die Technologie verändern. Das heißt, das Fleisch wird mit Zwiebeln, Tomaten und Paprika angebraten, das Gericht mit Wasser, Gewürzen und Kartoffeln ergänzt, mit einem Deckel abgedeckt und 60 Minuten köcheln lassen.

Zutaten:

• Lamm - 1,5 kg;
• fettes Schwanzfett - 150 g;
• Öl - 80 ml;
• Zwiebel - 500 g;
• Karotten - 500 g;
• Kartoffeln - 2 kg;
• Tomate - 4 Stk.;
• Paprika - 2 Stk.;
• scharfer Pfeffer - 2 Stk.;
• Knoblauchzehe - 2 Stk.;
• Zira - 1 EL. Löffel.

Vorbereitung

1. Den Fettschwanz schmelzen und das Fleisch anbraten.
2. Zwiebel hinzufügen und 3 Minuten braten.
3. Die Tomaten dazugeben, nach 3 Minuten die Paprika dazugeben und noch ein paar Minuten köcheln lassen. Mit Salz, Kreuzkümmel und schwarzem Pfeffer würzen.
4. 500 ml Wasser angießen, Kartoffelknollen, Peperoni und Knoblauch dazugeben.
5. Decken Sie das Domlama im Kessel mit einem Deckel ab und lassen Sie es 1 Stunde lang köcheln.

Domlama mit Hühnchen – Rezept

Domlama mit Hühnchen erhebt keinen Anspruch auf Authentizität. Dies ist eine praktische Version, die von Hausfrauen erfunden wurde, um die Familie nahrhaft und farbenfroh zu ernähren. Bei dieser Variante werden alle Komponenten schichtweise in einem kalten Kessel ausgelegt. Da das Gericht ohne Schmalz zubereitet wird, sollten die in der unteren Schicht ausgelegten Teile des Schlachtkörpers fettig sein. Die ideale Option sind Hähnchenschenkel.

Zutaten:

• Öl - 80 ml;
• Hähnchenschenkel - 600 g;
• Zwiebeln - 2 Stk.;
• Karotten - 1 Stk.;
• Tomaten - 700 g;
• süße rote und grüne Paprika - 2 Stück;
• Kartoffeln - 3 Stk.;
• Lorbeer - 2 Stk.;
• Knoblauchzehe - 4 Stk.;
• Tomaten - 700 g;
• Kohl - 200 g.

Vorbereitung

1. Alle Zutaten laut Liste schichtweise in einen kalten Kessel geben und 60 Minuten köcheln lassen.
2. Geben Sie den Inhalt auf einen Teller und verwöhnen Sie Ihre Familie mit hausgemachtem Essen.

Domlama mit Rindfleisch

Domlama ist ein Rezept, das sich an jeden Wunsch anpassen lässt. Häufiger besteht der Wunsch, Lammfleisch durch Rindfleisch zu ersetzen. Rindfleisch ist eine gute Zutat. Es abwechslungsreich und verbessert den Geschmack des Gerichts, da es aufgrund seiner mageren Eigenschaften immer durch saftiges Gemüse ergänzt wird, darunter immer Äpfel und Auberginen.

Zutaten:

• Öl - 80 ml;
• Rindfleisch - 800 g;
• Zwiebeln - 2 Stk.;
• Karotten - 1 Stk.;
• Tomaten - 3 Stk.;
• Paprika - 2 Stk.;
• Aubergine - 1 Stk.;
• Apfel - 1 Stk.;
• Kartoffeln - 4 Stk.;
• scharfer Pfeffer - 2 Stk.;
• Knoblauchzehe - 1 Stk.;
• Kohl - 400 g.

Vorbereitung

1. Alle Komponenten gemäß Zutatenliste schichtweise anrichten und 2 Stunden unter Druck köcheln lassen.

Domlama ohne Fleisch – Rezept

Domlama ohne Fleisch löst das Problem der Verbesserung. Es lässt Sie viele verschiedene und gesunde Gemüsesorten essen und besticht durch seine appetitliche Präsentation und einfache Zubereitung. Die Konstruktion der Schüssel bleibt unverändert. Anstelle von Fleisch wird eine Zwiebelschicht aufgelegt, Kartoffeln und Kohl kleiner geschnitten und die Tomatenmenge verdoppelt.

Zutaten:

• Zwiebel - 500 g;
• Karotten - 500 g;
• Paprika - 2 Stk.;
• Tomaten - 500 g;
• Kartoffeln - 500 g;
• Knoblauchzehe - 2 Stk.;
• scharfer Pfeffer - 1 Stk.;
• Kohl - 400 g.

Vorbereitung

1. Die Zwiebel in 80 ml Öl anbraten.
2. Alle Zutaten schichtweise auslegen und 50 Minuten köcheln lassen.

Schweinefleisch-Domlama

Das im Rezept für die Zubereitung von Domlama enthaltene Schweinefleisch hilft bei der Zubereitung des Gerichts auf verschiedene Weise. Zartes und saftiges Fleisch eignet sich sowohl zum Braten als auch zum Garen mit allmählicher Erwärmung. Es hängt alles von den persönlichen Vorlieben ab. Im ersten Fall wird das Gericht aromatischer, aber kalorienreicher, und im zweiten Fall ist es diätetischer.

Zutaten:

• Schweinefleisch - 750 g;
• Zwiebeln - 2 Stk.;
• Karotten - 2 Stk.;
• Kartoffeln - 4 Stk.;
• Auberginen - 1 Stk.;
• Zucchini - 1 Stk.;
• Paprika - 2 Stk.;
• Tomaten - 4 Stk.;
• Knoblauchzehe - 5 Stk.;
• Kohlblätter - 4 Stk.;
• Kräuter Gewürze.

Vorbereitung

1. 60 ml in einen kalten Kessel füllen, Fleisch und Gemüse anrichten.
2. 1,5 Stunden köcheln lassen.

Domlama im Ofen

Domlama-Rezepte für zu Hause, die auf langsamem Köcheln basieren, können nicht nur auf dem Herd, sondern auch im Ofen nachgekocht werden. Darüber hinaus werden die Speisen beim Backen von allen Seiten erhitzt, was zu einer sehr geringen Verdunstung führt. Die Feuchtigkeit entweicht nicht aus dem Deckel, wie es auf dem Herd der Fall ist, was den Geschmack reicher und interessanter macht.

Zutaten:

• Lamm - 800 g;
• Zwiebeln - 3 Stk.;
• Karotten - 1 Stk.;
• Tomaten - 3 Stk.;
• Paprika - 2 Stk.;
• Aubergine - 1 Stk.;
• Kartoffeln - 4 Stk.;
• scharfer Pfeffer - 1 Stk.;
• Knoblauchzehe - 1 Stk.;
• Kohlblätter - 3 Stk.

Vorbereitung

1. Alle Zutaten gemäß der Liste schichten und darauf achten, jede Schicht zu würzen.
2. Domlama wird 1,5 Stunden bei 180 Grad gebacken.

Domlama in einem Slow Cooker - Rezept

Domlama in einem Slow Cooker ist die unbeschwerteste Kochmöglichkeit. Eine niedrige und gleichmäßige Temperatur verringert die Wahrscheinlichkeit, dass Fleisch anbrennt, und fördert die Weichheit, was für Rind- und Lammfleisch wichtig ist. Gebratenes Domlyama wird in der Regel in einem Slow Cooker zubereitet. Durch das Frittieren kommen die Aromen besser zur Geltung und das Gericht wird appetitlicher.

Zutaten:

• Rindfleisch - 500 g;
• Zwiebel - 400 g;
• Karotten - 200 g;
• Tomate - 300 g;
• Paprika - 2 Stk.;
• Knoblauchzehe - 2 Stk.;
• kochendes Wasser - 250 ml;
• Kartoffeln - 600 g;
• scharfer Pfeffer - 1 Stk.

Vorbereitung

Die Zwiebel in halbe Ringe schneiden. Die Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen, mit kaltem Wasser abspülen, die Haut entfernen und das Fruchtfleisch in dünne Halbringe schneiden.

Kartoffeln schälen und in 2 Teile schneiden, jede Karotte in 5-6 Teile. Die Paprika entkernen und in Streifen schneiden. Das Grün hacken.

Den Kohlkopf in 8 Stücke schneiden, dabei den Strunk entfernen. Entfernen Sie die obersten Schalenschichten vom Knoblauch, schneiden Sie den Wurzelteil ab und lassen Sie die Köpfe intakt.

Das Fleisch in mittelgroße Stücke schneiden. Öl in einem Kessel erhitzen, Fleisch darin bei starker Hitze goldbraun braten. Zwiebeln zum Fleisch geben und unter Rühren 5 Minuten lang anbraten, bis sie hellgelb sind.

Tomaten hinzufügen. Während des Bratens die Gewürzmischung dazugeben und die Hitze etwas reduzieren. Das Fleisch mit Zwiebeln und Tomaten 5 Minuten köcheln lassen. Tauchen Sie den Knoblauch in die Pfanne und lassen Sie ihn dort köcheln.

Als nächstes Karotten, Paprika und Kohl schichten. Den Kohl salzen, ein Lorbeerblatt und einen Teil des Grüns darauf legen, die Kartoffeln und das restliche Grün darauf schichten. 2 Tassen abgekochtes Salzwasser dazugeben und zum Kochen bringen. Den Kessel mit dem Deckel fest verschließen. Hitze auf niedrige Stufe reduzieren und 1,5 Stunden köcheln lassen.

Sie können dieses Gericht in einer großen gemeinsamen Schüssel oder portionsweise in Aufläufen zusammen mit der resultierenden Soße servieren. Den Knoblauch herausnehmen und darauf legen. Wenn Sie es portionsweise servieren, können Sie den Knoblauch halbieren und in einen Schmortopf geben. Frisch gehackte Kräuter darüber streuen.

Ein traditionelles Gericht der usbekischen Küche ist einfach und unkompliziert zuzubereiten. Herzhaft und sehr lecker, ursprünglich aus Lammfleisch zubereitet. Aber später erschienen wie üblich verschiedene Optionen mit anderen Fleischsorten. Eines bleibt unverändert: Fleisch, Gemüse und Kräuter und ein fantastischer Geschmack.

Zartes Fleisch, frisches Gemüse und ein Feiertag auf dem Tisch

Eine der unabdingbaren Bedingungen der klassischen Domlya ist das Fehlen einer vorherigen Wärmebehandlung von Fleisch und Zwiebeln. Aber es ist ein Klassiker. Genau wie Lamm im Rezept. Aber wie viele Köche – so viele Geschmäcker. Was von den Klassikern abweicht, kann streng genommen nicht als hausgemacht bezeichnet werden, was grundsätzlich für alle Gerichte gilt. Wenn Sie dieses Gericht jedoch als Gemüseeintopf mit Fleisch bezeichnen (was kein Fehler wäre), können die Zutaten geändert werden. Die Hauptsache ist, die Hauptprodukte nicht anzufassen.

Es ist schwer zu sagen, dass dieses Gericht genau auf dem Territorium Usbekistans entstanden ist. Aufgrund der einfachen Zubereitung wurde Domlama höchstwahrscheinlich bereits zubereitet, seit die ersten dafür geeigneten Utensilien auf den Markt kamen. Das Gericht stammt offenbar aus Asien, allerdings besteht diesbezüglich kein Konsens. Domlyama wird in einem Kessel oder einem dickwandigen Behälter zubereitet. Es ist sehr praktisch, es in einem Slow Cooker zuzubereiten. Um das volle Aroma und den Geschmack des Gerichts zu genießen, müssen Sie gekühltes Fleisch verwenden – kein Einfrieren. Und natürlich frisches, hochwertiges Gemüse.

Klassisches Rezept

Was wird benötigt:

• Lamm (Rippen) - 1 kg;
• Kartoffeln - 300 g;
• Paprika - 350 g;
• Zwiebel - 200 g;
• Kohl - 1,5 kg;
• Tomaten - 400 g;
• Knoblauch - 50 g;
• Salz;
• Pfeffer - 5 g;
• Zira - 10;
• Pflanzenöl.

Wie man kocht:

Kaloriengehalt pro 100 g: 112,53 kcal

Was wird benötigt:

• Schweinefleisch - 800 g;
• Kartoffeln - 1,5 kg;
• Lecho - 600 g;
• Kohl - 4 Blätter;
• Pflanzenöl - 100 g;
• Salz;
• Pfeffer.

Wie man kocht:

1. Das Schweinefleisch abspülen, trocknen und verarbeiten. In mittelgroße Würfel schneiden.
2. Öl in einen Topf mit dickem Boden gießen. Aufheizen. Das geschnittene Fleisch hineingeben.
3. Sie können jedes beliebige Lecho verwenden. Dabei spielt es keine Rolle, ob gekauft oder selbstgemacht.
4. Lecho auf die Oberfläche des Schweinefleischs legen.
5. Kartoffeln verarbeiten und waschen. In große Stücke schneiden. In einen Topf geben. Etwas Salz und Pfeffer hinzufügen.
6. Den Kohl abspülen. Reißen Sie die Blätter in große Stücke. Auf die Kartoffeln legen, so dass diese vollständig bedeckt sind.
7. Das Hauptgeheimnis: Den Topf mit einem Deckel verschließen und 6 Minuten auf maximale Hitze stellen. Dann die Hitze auf fast ein Minimum reduzieren und 2 Stunden kochen lassen. Es ist kein Umrühren oder Hinzufügen von Wasser erforderlich. Öffnen Sie den Deckel erst, wenn der Garvorgang abgeschlossen ist.

Kaloriengehalt pro 100 g: 133,50 kcal

Was wird benötigt:

• fettes Schwanzfett - 400 g;
• Lammfilet - 1 kg;
• Kohl - 500 g;
• Kartoffeln - 1,5 kg;
• Zwiebel - 600 g;
• Karotten - 500 g;
• Pfeffer;
• Salz;
• Koriander (Körner);
• Wasser - 100 ml.

Wie man kocht:

1. Die Lende abspülen und verarbeiten. Entlang des Knochens in Portionen schneiden.
2. Als nächstes müssen Sie den dicken Schwanz nehmen. In 1 cm breite Scheiben schneiden und das Schmalz in einen Topf oder Kessel geben. Die geschnittenen Rippchen auf die Fettoberfläche legen. Etwas Salz hinzufügen.
3. Jetzt ist das Gemüse an der Reihe. Karotten und Kartoffeln verarbeiten und waschen. Schneiden Sie nach Belieben, aber grob. Die Zwiebel in dicke Halbringe schneiden.
4. Vorbereitetes Gemüse zum Fleisch geben. Legen Sie zuerst die Zwiebel aus und verteilen Sie sie gleichmäßig auf der Oberfläche. Nach den Zwiebeln kommen die Karotten und dann die Kartoffeln. Das Gemüse salzen und mit Koriander bestreuen.
5. Den Kohlkopf vierteln. In Blätter zerlegen. Legen Sie die vorbereiteten Blätter auf das Gemüse und bedecken Sie den Inhalt des Topfes vollständig. Wasser einfüllen. Decken Sie die Schüssel mit einem Deckel ab. Bei mäßiger Hitze platzieren. Wenn Sie das Rascheln des fetten Schwanzes hören, muss das Feuer gelöscht werden. Kochen Sie das Gericht mindestens eine Stunde lang.
6. Nach einer Stunde das Geschirr vom Herd nehmen. Lassen Sie es einige Minuten ziehen. Auf portionierte Teller verteilen und darauf achten, dass die Schichten erhalten bleiben.

Kaloriengehalt pro 100 g: 175,12 kcal

Was wird benötigt:

• Fleisch (Lamm/Schwein/Hähnchenfilet/Flügel – zur Auswahl) – 500 g;
• Zwiebel - 150 g;
• Karotten - 100 g;
• Aubergine - 250 g;
• Paprika - 350 g;
• Kartoffeln - 300 g;
• Tomaten - 200 g;
• Kohl - 1 kg;
• Tomatenmark - 50 g;
• Wasser - 250 ml;
• Pflanzenöl - 50 ml;
• Grün;
• Knoblauch;
• Salz.

Wie man kocht:

1. Zwiebel verarbeiten, abspülen, fein hacken. Den Knoblauch durch eine Presse geben.
2. Das Fleisch waschen, verarbeiten und in mittelgroße Würfel schneiden. In einem Slow Cooker in Pflanzenöl braten. Zwiebel und Knoblauch in die Schüssel geben.
3. Karotten, Auberginen, Tomaten und Kartoffeln verarbeiten und abspülen. In Scheiben schneiden.
4. Kohl verarbeiten, in 2x2 cm große Stücke schneiden. Paprika verarbeiten, in halbe Strohhalme schneiden.
5. Geben Sie das gesamte Gemüse schichtweise in einen Multikocher. Karotten auf Fleisch und Zwiebeln legen. Für Karotten - Auberginen. Für Auberginen - Paprika. Als nächstes kommen Kartoffeln und Tomaten. Die allerletzte Reihe besteht aus Kohl, der so auf die Oberfläche gelegt werden muss, dass er den Rest der Produkte bedeckt.
6. Mit gehackten Kräutern bestreuen.
7. In einer Tasse warmem Wasser Salz und Tomatenmark verdünnen, bis eine glatte Masse entsteht.
8. Gießen Sie die resultierende Sauce in die Multicooker-Schüssel. Mach den Deckel zu. Schalten Sie das Programm „Löschen“ ein. Zeit - 40 Minuten.
9. Nach 40 Minuten schaltet sich der Multikocher aus. Öffnen Sie den Deckel etwa eine Viertelstunde lang nicht – lassen Sie das Gericht ziehen. Dann den Deckel öffnen und in tiefe Teller geben, dabei die Soße nicht vergessen.

Kaloriengehalt pro 100 g: 148,12 kcal

Was wird benötigt:

• Rindfleisch - 1 kg;
• Zwiebel - 300 g;
• Karotten - 200 g;
• Tomaten - 350 g;
• Paprika - 300 g;
• Auberginen - 400 g;
• Knoblauch - 50 g;
• Petersilie - 50 g;
• Kartoffeln - 600 g;
• Kohl - 300 g;
• Zira - 10 g;
• Salz;
• Pfeffer;
• Pflanzenöl.

Wie man kocht:

1. Pflanzenöl in den Kessel gießen.
2. Das Fleisch verarbeiten, abspülen und in mittelgroße Würfel schneiden. Gib es in einen Kessel. Eine Viertelstunde kochen lassen. Anschließend das Fleisch vom Herd nehmen. Würzen und den Inhalt salzen. Kreuzkümmel hinzufügen.
3. Die Zwiebel verarbeiten, waschen und in Ringe schneiden. Zwiebel auf das Fleisch legen.
4. Karotten verarbeiten, abspülen, in Scheiben schneiden. Auf die Zwiebel legen. Die Karotten salzen und pfeffern.
5. Tomaten und Auberginen waschen und in Scheiben schneiden. Den verarbeiteten Pfeffer in Ringe schneiden. Die Tomaten auf die Karotten legen, dann die Auberginen und dann die Paprika.
6. Nochmals salzen und pfeffern, Kreuzkümmel, Lorbeerblatt, grob gehackte Petersilie und Knoblauch, der Länge nach halbieren, und grob gehackte Kartoffeln hinzufügen.
7. Das gesamte Gemüse mit grob gehackten Kohlblättern belegen. Einen Liter Wasser einfüllen.
8. Stellen Sie den Kessel auf maximale Hitze. Kochen Sie den Inhalt. Reduzieren Sie die Flamme auf ein Minimum. Zugedeckt eine Stunde kochen lassen.

Kaloriengehalt pro 100 g: 119,08 kcal

Was wird benötigt:

• Zwiebel - 300 g;
• Karotten - 300 g;
• Paprika - 500 g;
• Knoblauch - 50 g;
• Kartoffeln - 800 g;
• Auberginen - 1 kg;
• Tomaten - 600 g;
• Pflanzenöl - 150 ml;
• Gewürze;
• Salz.

Wie man kocht:

1. Die Zwiebel verarbeiten und in Ringe oder Halbringe schneiden.
2. Die Karotten verarbeiten und in halbe Scheiben schneiden.
3. Verarbeiten Sie die Kartoffeln, schneiden Sie sie in große Scheiben, Streifen, Würfel oder Scheiben.
4. Verarbeiten Sie die Auberginen und schneiden Sie sie in große Streifen oder Würfel.
5. Paprika verarbeiten. Längs in vier Stücke schneiden.
6. Die Tomaten in große Scheiben schneiden.
7. Das Öl in einem Behälter mit dickem Boden erhitzen. In Schichten hineinlegen: Zwiebeln, Karotten, Kartoffeln, Auberginen, Paprika, Tomaten. Fügen Sie jeder Schicht etwas Salz und Pfeffer hinzu. Decken Sie die Schüssel mit einem Deckel ab. Das Feuer sollte mäßig sein. Sobald der Inhalt zu kochen beginnt, reduzieren Sie die Hitze auf eine niedrige Stufe. Etwa eine Stunde kochen lassen.

Kaloriengehalt pro 100 g: 74,59 kcal

Was wird benötigt:

• fettes Rind- oder Lammfleisch - 500 g;
• Zwiebel - 300 g;
• Karotten - 300 g;
• Auberginen - 200 g;
• Tomaten - 350 g;
• Paprika - 600 g;
• Kohl - 200 g;
• Salz;
• Pfeffer;
• Knoblauch;
• Kreuzkümmel;
• Petersilie;
• scharfer Pfeffer - 1 Stk.

Wie man kocht:

1. Legen Sie verarbeitetes, gewaschenes und grob gewürfeltes Fleisch auf den Boden einer feuerfesten Form.
2. Dicke Zwiebelringe, Karottenscheiben, Auberginen, Paprika, Tomaten auf das Fleisch legen – in genau dieser Reihenfolge.
3. Jede Schicht salzen und pfeffern. Mit Kreuzkümmel und fein gehackter Peperoni bestreuen.
4. Decken Sie die Oberseite des Essens mit grob zerrissenen Kohlblättern ab.
5. Decken Sie die Schüssel mit einem Deckel ab. Bei 180°Ϲ in den Ofen stellen. Zeit - Stunde.
6. Legen Sie das fertige Gericht auf Teller und versuchen Sie, alle Schichten zu bedecken. Mit Petersilie garnieren. Aufschlag.

Kaloriengehalt

Usbekisches Damlama im Kessel zu Hause, Rezept mit Foto

Die usbekische Küche gilt als eine der jüngsten der Welt. Dennoch gelang es usbekischen Gerichten, die ganze Welt zu erobern. Welchen Wert hat Lammpilaw allein? Unter dem Link finden Sie sein Schritt-für-Schritt-Rezept. Sehr beliebt sind auch Puff- und Tandoor-Samsa-, Shurpa- und Mastava-Suppen. Und natürlich Dolma in Weinblättern, mit dem Damlama manchmal verwechselt wird. Die Liste geht weiter und weiter. Aber heute möchte ich Ihnen ein weiteres köstliches usbekisches Gericht vorstellen – Dymlyama, auch bekannt als Dymlama, Damlama, Domlama. Dies ist ein sehr sättigender und recht gesunder zweiter Gang, der aus Lammfleisch und einer ganzen Reihe von Gemüsesorten zubereitet wird, darunter Tomaten, Weißkohl, Paprika, Karotten und Kartoffeln. Und natürlich darf auf Gewürze nicht verzichtet werden, das wichtigste davon ist Kreuzkümmel.
Die Grundlage der modernen usbekischen Küche waren nicht nur die Erfahrungen ihrer Vorfahren. Es gibt viele Variationen davon, die in östlichen Ländern verwendet wurden und weiterhin verwendet werden. Das Hauptprodukt ist Fleisch. Am häufigsten handelt es sich um Lammfleisch, aber auch Pferdefleisch und Rindfleisch sind üblich. Experten empfehlen, diese Sorten nicht durch Schweinefleisch zu ersetzen, das in muslimischen Ländern nicht gegessen wird. In diesem Fall bleibt nur ein Name vom Gericht übrig, es wird nichts auch nur annähernd Ähnliches zubereitet.
Doch beim Gemüse gibt es keine strengen Regeln. Im Gegenteil: Nachdem Sie heute ein klassisches Rezept zubereitet haben, können Sie beim nächsten Mal zusätzliche pflanzliche Zutaten verwenden. Es wird jedes Mal anders kommen. Sie können auch mit Gewürzen experimentieren, indem Sie Kreuzkümmel durch Koriander oder Basilikum ersetzen und scharfe Paprika, Paprika, Kurkuma usw. hinzufügen.
Im Original wird der Rauch nach usbekischer Art in einem Kessel über dem Feuer zubereitet. Es ist klar, dass moderne Hausfrauen zu Hause eine solche Gelegenheit haben – sehr selten. Daher schlage ich vor, auf dem Herd in einem Kessel zu kochen. Letzteres kann mit einer Edelstahlpfanne oder einer Pfanne mit spezieller Antihaftbeschichtung, dickem Boden und dicken Wänden gemahlen werden. Solche Pfannen haben eine gute Wärmeleitfähigkeit. Aber es ist besser, kein Emailgeschirr zu verwenden – das Gericht darin kann anbrennen und nicht einmal richtig backen. Im Extremfall können Sie einen Slow Cooker verwenden – Damlama in einem Slow Cooker gelingt perfekt.
Ganz gleich, welches Gefäß Sie für die Zubereitung von Rauch nach usbekischer Art verwenden, das Prinzip der Zubereitung ist dasselbe. Braten Sie zuerst das Fleisch in Lammfett an, legen Sie dann Schichten von sehr grob gehacktem (oder ganzem) Gemüse aus und lassen Sie alles im eigenen Saft köcheln, bis es weich ist. Dann ergeben alle verwendeten Produkte, gesättigt mit dem Geschmack und Aroma des anderen, das gleiche einzigartige Ergebnis. Stimmen Sie zu, die Zubereitung von Damlama ist sehr einfach und unkompliziert. Und um dem Gericht den Duft eines echten Feuers zu verleihen, können Sie zusätzlich hochwertigen Flüssigrauch verwenden. Und hier spaziere ich mit meinem kleinen Kessel durch die Natur. Nachdem man etwas darin über dem Feuer gekocht hat, erhalten alle Gerichte im heimischen Kessel lange Zeit ein natürliches Raucharoma.

Zutaten (bezogen auf einen Kessel mit einem Fassungsvermögen von 3,5 – 5 Litern):

• Lamm oder Rind - 1 kg;
• 2 EL. Pflanzenöl zum Braten;
• 200 g Zwiebel;
• 200 g Karotten;
• 200 g Paprika;
• 0,5 kg Kartoffeln;
• 300 g Weißkohl;
• 1 EL. Tomatenmark;
• 3 Knoblauchzehen;
• 2 kleine Lorbeerblätter;
• 1 EL. Kreuzkümmel;
• Salz, Pfeffer nach Geschmack.

Damlama Schritt für Schritt mit Fotos kochen

1. Zwiebeln und Karotten schälen, abspülen und hacken. Alle verwendeten Gemüsestücke werden ziemlich groß sein. Ich habe große Karotten, es reicht, kleinere Karotten zu halbieren, das Gleiche gilt für Zwiebeln.

2. Das Lamm in große Stücke schneiden.

Beratung! Der Geschmack des Gerichts hängt von der Qualität des gewählten Fleisches ab. Achten Sie bei der Auswahl von Lammfleisch zunächst auf Farbe, Geruch und Elastizität. Hochwertiges Fleisch ist elastisch, hat Fettstreifen und ein angenehmes, frisches, leicht milchiges Aroma. Sie müssen ausschließlich junges Lammfleisch kaufen. Wenn das Tier ausgewachsen wäre, hätte das Fleisch höchstwahrscheinlich eine sehr dunkle Farbe und einen charakteristischen Geruch, der sehr schwer zu entfernen sei.

3. Zuerst muss das Lamm in fettem Schwanzfett gebraten werden. Und wenn kein Fett vorhanden ist, können Sie raffiniertes, geruchloses Pflanzenöl verwenden. Einen Kessel mit Fett oder Öl bei starker Hitze erhitzen, das Fett leicht mit Salz bestreuen, damit es weniger spritzt, und alle Fleischstücke vorsichtig auslegen.

4. Wir versuchen, das Fleisch auf den Boden und die gefetteten Wände des Kessels zu legen – so wird das Lamm schneller gebraten.

5. Das Fleisch wird bei starker Hitze gebraten und wir rühren es ständig um. Aber wenn wir sehen, dass der Saft aktiv hervortritt und Blasen wirft (wie auf dem Schritt-für-Schritt-Foto), stellen wir die Hitze sofort auf ein Minimum und fahren mit dem nächsten Schritt fort. Das Lamm sollte nicht den ganzen Saft abgeben, sonst wird das Fleisch in der Schüssel trocken.

6. Das Lamm mit Kreuzkümmel bestreuen. Dieses Gewürz hat einen einzigartigen Geschmack und ein einzigartiges Aroma; es unterstreicht perfekt den Geschmack von Lammfleisch.

7. Karotten sofort auf das Fleisch legen. Sie müssen das Gemüse so schnell wie möglich auslegen, da sonst der aus dem Fleisch freigesetzte Saft zu verdunsten beginnt.

8. Legen Sie die Zwiebel in einer gleichmäßigen Schicht darauf und decken Sie den Kessel mit einem Räucherdeckel ab.

9. Die Kartoffeln sind an der Reihe. Wenn das Wurzelgemüse sehr groß ist, vierteln Sie es, wenn es mittelgroß ist, halbieren Sie es, kleine können im Ganzen hinzugefügt werden.

10. Nochmals mit Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer bestreuen.

11. Die nächste Schicht ist Paprika. Auch hier schneiden wir es je nach Größe in Hälften oder Viertel, nachdem wir es zunächst von den Kernen befreit und mit Wasser abgespült haben.

12. Die Tomatenhälften auf die Paprika legen.

13. Und alles mit Kohlblättern bedecken. Das Schmoren des Damlama dauert ziemlich lange, und auf diese Weise ist es möglich, die verdunstenden Substanzen wieder in die Pfanne zurückzuführen, da der Kohl als eine Art natürlicher Deckel dient. Die Kohlblätter können ein wenig aus dem Kessel herausragen – keine Angst, sie setzen sich bald merklich ab.

14. Die Blätter mit dem restlichen Kreuzkümmel bestreuen und etwas Salz hinzufügen. 0,5-1 Glas Wasser angießen, ein Lorbeerblatt hinzufügen, mit einem Deckel abdecken und 1,5 Stunden bei schwacher Hitze köcheln lassen.

15. Während dieser Zeit gibt das Gemüse Saft ab und setzt sich deutlich ab. Wir nehmen das Lorbeerblatt heraus – es hat dem Gericht bereits sein Aroma verliehen.

16. Das Gemüse und den Knoblauch hacken.

17. In den Kessel geben.

18. Mit einem Deckel abdecken und buchstäblich weitere 2-3 Minuten ohne Rühren köcheln lassen. Die Kräuter und der Knoblauch sollten ein frisches Aroma verströmen.

19. Der Rauch ist fertig. Es empfiehlt sich, das usbekische Gericht in gleichen Schichten ohne Rühren zu servieren – so sieht es sehr eindrucksvoll aus.
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Guten Appetit und erfolgreiche Experimente!