Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано
Вот и наступила осень. Даже не знаю, люблю я её или нет, мне вообще сложно ответить на этот вопрос. Ведь осень, как и любой другой сезон, имеет свои достоинства и, конечно же, недостатки. Да, день становится короче, наступают похолодание, затяжные дожди, а вместе с ними и первые простуды. Но ведь при этом мало кто обращает внимание, в какое красивое одеяние убираются деревья, какой щедрый урожай мы собираем в садах и какие красивее грибы мы находим в лесу во время "тихой охоты". Приготовьте еще одну вкусную заготовку - .
А для меня, как хозяйки, осень – это, прежде всего, время заготовки более поздних салатов, таких, как, например, вот этот. Дело в том, что капусту я всегда оставляю на потом, обязательно дожидаюсь уже зимних сортов, так как именно такая капуста после заквашивания становится хрустящей и очень вкусной.
Этот салат я готовлю уже много лет и каждый раз делаю это с удовольствием. Потому что, несмотря на многокомпонентность, особых сложностей в его готовке нет. Я не подвергаю овощи специальной обработке, не стерилизую затем баночки. Всё гораздо проще: измельчаю овощи, добавляю соль, а также сахар и масло, затем провариваю массу при небольшом нагреве, в самом конце добавляю уксус и перекладываю по баночкам, которые тут же закатываю крышками.
Овощи для салата могут быть не отборными, всё равно мы их будем шинковать. Но томаты лучше взять с мясистой мякотью, они менее сочные и хорошо держат форму во время консервирования. Сладкий перец я люблю брать разных цветов, чтобы внести в салат яркие краски осени. Этот вкуснейший самый любимый салат моего мужа.
Рецептура составлена для 6 банок объемом 500 мл.
Ингредиенты:
- плод томата зрелый – 1 кг.,
- капуста белокочанная (поздних или среднеспелих сортов) – 1 кг.,
- перец салатный – 1 кг.,
- морковь – 0,5 кг.,
- лук-репка – 0,5 кг.,
- масло растительного происхождения – 300 мл.,
- соль кухонная – 1 ст.л.,
- уксус столовый (9% – 100-120 мл (по вкусу),
- песок сахарный белый – 10 ст.л.
Пошаговый рецепт с фото:
Снимаем верхние листья у капусты, разрезаем вилок надвое. Далее при помощи шинковки или же просто острым ножом шинкуем её соломкой.
Чищеный лук хорошо промываем, далее мелко шинкуем полукольцами.
У салатного перца вынимаем семена и режем его полосками.
Плоды томата промываем, вытираем насухо и режем не очень тонкими дольками.
Чистим морковь от кожуры, затем натираем её на тёрке с крупной ячейкой.
Смешиваем все овощи в кастрюле, добавляем туда же соль, песок сахарный и вливаем масло (обязательно рафинированное, чтобы не было запаха). Хоть раз в жизни Вы дожны приготовить известный .
Нагреваем массу на средне огне до закипания и варим не более 15-20 минут. Где-то за 5 минут до окончания процесса вливаем столовый уксус.
Выкладываем салатную массу в сухие (обязательно обработанные на пару или в духовке) баночки и сразу же укупориваем их крышками на зиму.
Закутываем консервацию в одеяло, а как только баночки остынут, переставляем их в кладовую. Мне нравится еще салат со свеклой, называется он .
Приятного аппетита!
Это рецепт универсальной закуски, которую можно заготовить, а потом лакомиться ею всю зимнюю пору. Готовится салат из капусты с помидорами и перцем на зиму по рецепту с фото просто, но по времени придется немножко повозиться. Не обязательно строго придерживаться рецептуры, можно вносить какие-нибудь изменения, отталкиваясь от ваших вкусовых предпочтений. Например, можно добавить в салат несколько зубков чеснока, положить пару листиков сушеного лавра или добавить ваши любимые специи.
Ингредиенты для салата:
- капуста – половина головки;
- болгарский перец – 3-5 шт.;
- острый перчик – по вкусу;
- морковь — 2 шт.;
- луковица — 2 шт.;
- помидоры — 5 шт.;
- растительное масло — 120 мл;
- вода — 0,5 ст.;
- сахар-песок — 3-4 ст.;
- соль кухонная — 2 ч. л.;
- уксус столовый — 120 мл;
- любимые специи — по вкусу;
- зелень — по вкусу.
Приготовление салата из капусты и помидоров
Подготовка овощей – самая длительная часть всего приготовления. Перемываем все плоды, чистим от отходов, а затем нарезаем. Капусту шинкуем тоненькой соломкой. Для этого можно использовать специальную овощерезку.
Морковь трем на специальной тёрке для «корейской» морковки. Это будет красиво выглядеть в салате. Если у вас такой нет, то можно натереть на обычной крупной тёрке.
Болгарские сладкие перцы режем тонкими ломтиками. Острый перец измельчаем произвольными кусочками. Лук шинкуем тонкими полукольцами. Зелень мелко шинкуем.
Томаты нарезаем крупными кусочками.
Соединяем все овощи в одной посудине и посыпаем все сахаром и кухонной солью. Сюда же добавляем столовый уксус, подсолнечное рафинированное масло и воду.
Салат тщательно перемешиваем. По желанию добавляем ваши любимые специи.
Забываем о салате на два-три часа, чтобы овощи подружились между собой, просолились и пустили жидкость. Готовым салатом (вместе с соком) плотно заполняем стерильные банки и отправляем стерилизоваться в кастрюлю, с укрытым донышком. Полулитровые банки стерилизуем полчаса, а литровые минут 50.
Теперь салат можно закатывать крышками.
Осень - время сбора урожая снижения цен на капусту, а значит, пора заняться консервированием овоща на зиму. В этой статье представлена подборка отличных, проверенных временем рецептов приготовления заготовок из капусты на сезон зимних холодов.
Пошаговые рецепты консервирования белокочанной капусты на зиму
Маринованная капуста на зиму. Рецепт с морковью
Быстрая и простая в приготовлении, а главное - вкусная и полезная закуска в дополнение к любому блюду.
(количество ингредиентов рассчитанно для приготовления пяти литровых и одной поллитровой банки готовой закуски):
- семь килограммов белокочанной капусты;
- десять крупных морковок;
- четыре столовых ложки не йодированной соли;
- полторы ложки семян укропа.
Для приготовления маринада:
- один литр чистой воды;
- двести грамм девятипроцентного уксуса;
- одна столовая ложка не йодированной соли;
- четыре чайных ложки сахара;
- по два лавровых листочка на литровую банку;
- по пять звёздочек гвоздики на каждую литровую банку (можно меньше, если не любите эти пряность);
- по шесть горошин чёрного и душистого перца на каждую банку ёмкостью один литр.
Салат на зиму из капусты, моркови, болгарского перца и лука
Этот замечательный салатик станет не только отличной закуской, но и подойдёт как гарнир к мясу или рыбе.
Продукты, необходимые для консервирования (количество ингредиентов указано на одну пол-литровую банку готового салата):
- двести грамм белокочанной капусты;
- одна небольшая морковь;
- одна небольшая луковица;
- один болгарский перец среднего размера;
- тридцать грамм не йодированной соли;
- семьдесят миллилитров шестипроцентного уксуса;
- восемьдесят миллилитров растительного масла;
- двадцать грамм зелени (взять по вкусу: петрушку, сельдерей, кинзу, укроп);
- тридцать грамм былых кореньев (пастернака, петрушки, сельдерея).
Пошаговый порядок консервирования:
Салат на зиму из капусты и болгарского перца с морковью. Рецепт без стерилизации
Такой капустный салатик - традиционный вариант зимней заготовки. Рецепт его приготовления достаточно прост и универсален, кроме того его приготовление не требует стерилизации. А в результате получается невероятно вкусная, хрустящая закуска, которую будет не стыдно подать как на праздничный ужин, так и на простой семейный обед.
- пять килограмм белокочанной капусты;
- один килограмм моркови;
- один килограмм репчатого лука;
- один килограмм сладкого болгарского перца (желательно взять красный);
- триста пятьдесят грамм растительного масла;
- четыре столовых ложки с горкой поваренной соли;
- двести пятьдесят грамм девятипроцентного уксуса.
Пошаговый порядок консервирования:
- Удалить с капусты верхние повреждённые листья, вымыть и мелко нашинковать качаны. Чем мельче будет нарезана капуста, тем более нежный получится салат. Мять капусту категорически нельзя.
- Лук очистить от шелухи, помыть и нарезать на кусочки небольшого размера.
- Плоды болгарского перца вымыть, удалить плодоножки и семена, нарезать тонкой соломкой.
- Морковь очистить, помыть и натереть на мелкой тёрке. При использовании такой тёрки, вкус моркови не будет не будет доминировать над остальными ингредиентами.
- Все подготовленные таким образом овощи смешать, добавить к ним соль, перец, уксус и растительное масло и снова тщательно перемешать.
- Готовый салат плотно уложить в банки, оставить на трое суток. За это время он хорошо пропитается и пустит сок.
- Накрыть банки крышками и убрать в холодное место.
Хранится такой салатик достаточно долго, не портится и сохраняет свой вкус и полезность.
Закуска из капусты. Простой рецепт на зиму
По этому простому и быстрому рецепту получается очень вкусная и полезная закуска на зиму. Для приготовления блюда понадобится не больше часа, однако, результат превзойдёт все ожидания.
Продукты, необходимые для консервирования (количество указано для одной трёхлитровой банки готовой закуски):
Пошаговый порядок консервирования:
- Капусту вымыть, убрать подпорченные листья и разрезать кочан на куски среднего размера.
- Морковь очистить, помыть и нарезать кружочками.
- На дно стерильной трёхлитровой банки выложить все приправы, кроме сахара, соли и уксуса.
- Далее, заполнить банку до горлышка слоями моркови и капусты, плотно утрамбовывая.
- Поверх овощей насыпать сахар с солью и влить уксус.
- Залить всё кипятком, закатать и укутать до остывания.
Приготовление закуски упрощается тем, что овощи маринуются непосредственно в банке, отдельно готовить маринад не нужно.
Салат из капусты и овощей, консервированный на зиму
Зимой этот капустный салатик поднимет настроение даже самому заядлому ворчуну, став шикарным дополнением к отварной картошечке или румяной отбивной.
Продукты, необходимые для консервирования:
- полтора килограмма капусты белокочанной;
- два килограмма болгарского перца;
- два килограмма спелых томатов;
- пятьсот грамм моркови;
- пятьсот грамм репчатого лука;
- один стакан сахара;
- полстакана подсолнечного масла;
- одна столовая ложка девятипроцентного уксуса;
- один пучок свежей зелени петрушки;
- одна чайная ложка горошин чёрного перца.
Пошаговый порядок консервирования:
- Срезать с капусты повреждённые листья, тщательно вымыть кочан и нарезать на тонкую соломку.
- Морковь очистить, помыть и натереть на крупной тёрке (можно кореской).
- Сладкий перец вымыть очистить от плодоножек и семян, нарезать тонкими полосками.
- Помидоры помыть и нарезать произвольными дольками.
- Репчатый лук почистить, сполоснуть и нарезать мелкими кубиками.
- Чистую зелень петрушки мелко порубить.
- Подготовленные таким образом овощи смешать, добавить сахар, соль и подсолнечное масло.
- Опять всё перемешать и дать один час настояться.
- В настоявшийся салат добавить уксус с чёрным перцем и прокипятить пятнадцать минут.
- Готовую закуску разложить в стерильные банки, закатать и укутать тёплым пледом.
- Через двенадцать часов убрать салат в прохладу для дальнейшего хранения.
Охотничий салат из капусты, перца, зелёных помидоров и огурцов на зиму
Очень вкусная закуска, которая выручит хозяйку в случае необходимости быстро приготовить на стол, когда внезапно пришли гости. Охотничий салат принято консервировать в конце сезона заготовок, когда начинают созревать зимние сорта капусты, а ночи уже такие холодные, что из-за них приходится снимать с кустов ещё не успевшие созреть помидоры.
Продукты, необходимые для консервирования:
Пошаговый порядок консервирования:
- Морковь почистить, вымыть и нарезать на среднюю соломку. Использовать тёрку не рекомендуется, иначе морковь получится мягкой.
- Очистить, помыть и нарезать тонкими полукольцами репчатый лук.
- Вымыть сладкий перец, удалить плодоножки и семена. Нарезать плоды тонкой соломкой.
- Огурцы хорошо промыть, если кожица у них жёсткая - очистить, если нет - оставить. Порезать овощи крупной соломкой.
- Нарезать тщательно вымытые помидоры без плодоножек на небольшие кубики.
- Сполоснуть и нашинковать капусту на кусочки, чуть больше чем другие овощи.
- Чеснок очистить и измельчить.
- Все овощи смешать, посолить и оставить на один час.
- Далее всё нагреть, но не доводить до закипания.
- Влить уксус с растительным маслом. СОВЕТ: Салат лучше прогревать маленькими порциями, не больше двух литров за один раз. Это позволит овощам равномерно прогреться и не перевариться .
- Готовую закуску разложить по стерильным банкам и отправить на водяную баню для стерилизации:
- пол-литровую тару на двенадцать минут;
- литровую - на пятнадцать.
- Банки с салатом и укутать до остывания.
Пошаговые рецепты консервирования цветной капусты на зиму
Острая цветная капуста. Рецепт заготовки на зиму
Один из многочисленных вариантов консервирования цветной капусты. Мгновенно исчезает с тарелок, не оставляя равнодушным никого из гостей или домочадцев.
Продукты, необходимые для консервирования:
Пошаговый порядок консервирования:
- Поместить кочан капусты в кастрюлю с кипящей водой.
- Поварить семь минут, слить воду и дать овощу немного остыть.
- Жгучий красный перец нарезать кусочками.
- Очистить и вымыть чеснок.
- Остывшую капусту разделить на соцветия и разложить в банки.
- Добавить к овощу кусочки красного перца, чеснок, горошины чёрного перца и зелень петрушки.
- Залить банки кипящей водой на две минуты.
- Воду вылить в кастрюлю, опять дождаться кипения и залить её в капусту.
- Через пять минут воду вновь слить, добавить в неё сахар с солью.
- Довести до кипения, снять с огня и влить уксус.
- Получившимся рассолом залить банки с капустой, накрыть крышками и укутать до остывания.
Острая цветная капуста с болгарским перцем на зиму
Очень простой и быстрый вариант заготовки на зиму цветной капусты. Для разнообразия вкуса и придания пикантной остринки в рецепт добавлены овощи и жгучий перец. Благодаря добавлению нарезанных моркови и болгарского перца, закуска будет красиво и оригинально смотреться на столе.
Продукты, необходимые для консервирования:
Пошаговый порядок консервирования:
- Разобрать цветную капусту на отдельные соцветия (кочерыжка здесь не нужна).
- Поместить капусту в кипящую воду и отварить четыре минуты.
- Откинуть овощи на дуршлаг и подождать, пока стечёт вода.
- Помыть сладкий перец, удалить семена, плодоножку и нарезать на кубики или тонкую соломку.
- Очищенную и вымытую морковь нарезать максимально тонко на кружочки или натереть на корейской тёрке.
- На дно стерильных баночек уложить часть моркови и перца.
- Третью часть банки заполнить соцветиями капусты.
- Далее вновь перец с морковью и капусту.
- Поверх овощей положить лаврушку и перец.
- Кипящим маринадом из воды, сахара, соли и уксуса залить уложенные в банки овощи.
- Всё закатать и укутать до остывания.
Такую заготовку можно хранить достаточно длительное время в прохладном месте.
Белокочанная капуста – распространенный овощ в кулинарии. Цена капустных кочанов мизерная, а блюда из них получаются шикарными. Салат с капустой и болгарским перцем на зиму тому подтверждение.
Закуска витаминная, богата аскорбиновой кислотой. Подходит для дополнения любого горячего блюда. С закуской делайте салаты с зеленью, добавляйте ее в или тушите солянку.
Украсьте витаминным блюдом праздничный стол. Заготовка на зиму обалденная – пальчики оближешь!
Зимний салат с капустой и болгарским перцем без стерилизации, который не надо варить
Приготовьте салат с капустой и болгарским перцем! Вы обеспечите витаминами на зиму всю семью. Рекомендую каждый день подавать порцию салата в дополнение к ужину или обеду.
Для рецепта важно брать кочаны позднего сорта с плотными листьями. Так овощ в салате останется хрустящим.
Продукты:
- кочан капусты – 5 кг;
- морковь – 1 кг;
- перец разноцветный болгарский – 1 кг;
- по 100 гр. стеблей и корня сельдерея;
- примерно 100 гр. листьев петрушки;
- соль крупного помола – 6 ст. л.;
- 4-5 листа лаврушки;
- 6-8 горошины душистого перца.
Приготовление:
- Все овощи в списке продуктов завешаны в очищенном виде. Это следует учесть. Взвешивайте после чистки и мойки.
- Приступите к нарезке. Сначала тонкой соломкой изрежьте перец. Морковь пропустите через терку. Для капусты используйте любой кухонный гаджет – шинковку, нож, овощерезку, комбайн.
- Корень сельдерея перетрите через корейскую терку. А стебли нарежьте мелко ножом.
- В одной кастрюле смешайте нарезку овощей с солью. Получилось на 7 кг овощей 6 столовых ложек соли без горки. Соль берите специальную – для засолки. Помните нарезку, чтобы получить сок.
- Придавите гнетом. Для этого положите тарелку на салат, придавите крупной бутылкой с водой. Бутылку предварительно вымойте.
- Через 1-2 часа проследите, должно выделиться много сока. Разложите салат в стерилизованные стеклянные банки. Утрамбуйте массу толкушкой. Под боком имеется муж? Пусть он займется раскладыванием салата. Банку наполните не доверху, оставьте 2-3 см. Сверху уложите листы лаврушки, душистые горошины. Прикройте стерилизованной марлей. Можно просто прогладить утюгом хлопчатобумажную ткань. Закрепите лоскут резинкой или лентой.
- Получилось 2 банки по 3 литра. Поставьте заготовку в холодильник или любое другое прохладное место на 7-10 дней. Затем поменяйте марлю на стерилизованную капроновую крышку. Храните в прохладе, доставайте по требованию.
Преимущество рецепта – салат готовится без уксуса. Поэтому витаминная ценность закуски зашкаливает! Вам обязательно понравится.
Салат с капустой, болгарским перцем и морковью – рецепт с уксусом
Быстрый салат из капусты с перцем и морковью – отличный вариант, когда не хочется долго стоять на кухне. Закуска получается «пальчики оближешь». Салат диетический, имеет отрицательную калорийность. То есть для его пережевывания вы потратите больше калорий, чем он принесет в ваш организм. При этом закуска сытная и витаминная.
Ингредиенты:
- 1 кг капусты;
- по 200 гр. салатного перца, лука, моркови;
- 2 ст. л. сахара;
- 1 ст. л. соли;
- по 100 мл уксуса 6%, подсолнечного масла.
Как приготовить пошагово:
Нашинкуйте капусту. Кочан предварительно очистите от верхних листьев, помойте, оботрите. Срежьте с кочерыжки куски. Искрошите тонкой соломкой.
Лук и перец нарежьте тонко. Под рукой есть комбайн с набором насадок для овощей? Воспользуйтесь им.
Нарезку перемешайте в одной кастрюле. Берите эмалированную или из нержавеющей стали. Заготовка богата аскорбиновой кислотой, к тому же с уксусом. Поэтому кислота может вступить в реакцию с алюминиевой посудой, это не желательно.
Добавьте сахар, соль, масло, уксус. Перемешайте. Ингредиенты должно хорошо соединиться с заправкой.
Разложите по стерилизованным банкам. Получилось 3 штуки по литру. Прикройте чистым тонким полотенцем. Храните на кухонном столе 3 дня. Потом замените полотенце стерилизованными крышками. Салат готов к употреблению, храните заготовку в холодильнике.
Весенний салат на зиму с добавлением огурца (очень вкусный)
В сезон приятных хлопот по сбору рецептов спешим вам помочь. Удачный салат на зиму – весенний. В закуске остаются все витамины весенних и летних овощей. А именно «весенний» он называется, потому что радовать вас будет до самой весны.
Продукты:
- по 1 кг капусты, моркови, огурцов;
- 300 гр. помидоров;
- головки лука – 800 гр.;
- перец болгарский – 4 шт.;
- пучки укропа – 2 шт.;
- 5 ст. л. сахара;
- 9 ч. л. соли;
- 2 ст. подсолнечного масла;
- 150 гр. уксуса 9%.
Этапы приготовления:
- Перед непосредственным приготовлением проведите «черную работу». Очистите, промойте овощи.
- Нарежьте лук, перец, огурцы тонкой соломкой. Морковь – через терку. Капусту – на шинковке. Укроп накрошите по салатному. Помидоры кусочками, или перекрутите в пюре блендером.
- Смешайте ингредиенты в кастрюле. Поставьте тушиться на медленный огонь. Помешивайте. Как только закипит, добавьте сахар, соль, масло и уксус. Перемешайте. После повторного закипания ждите 10 минут. При этом помешивайте. Как только огурцы чуть побуреют, все готово.
- Снимите с огня. Разложите горячую массу по стерилизованным банкам. Закройте крышками. Через 2 часа они остынут, спустите в подвал.
Не пугайтесь большого количества уксуса. Часть его выпарится при кипении овощей, а в салате останется ровно столько, чтобы надежно законсервировать заготовку. Предлагаем столовый уксус заменить яблочным.
Совет! Существует несколько способов, как стерилизовать банки. Один из самых простых – в духовке. Поставьте чистые сухие банки в духовку на 30 минут. Рекомендуемая температура – 100˚С.
Рецепт приготовления заготовки на зиму с капустой, перцем, помидорами
Заготовка на зиму из капусты, перца и помидоров – насыщенный салат для любого случая. К вам вдруг собрались гости? Достаньте баночку овощного лакомства. Гости удивятся вашему кулинарному мастерству и обязательно спросят рецепт.
Ингредиенты:
- кочан – 1 кг;
- по 500 гр. помидоров, моркови, перца, лука;
- 2-3 зубка чеснока;
- 100 гр. сахара;
- 5 ч. л. уксуса 9%;
- 200 мл подсолнечного масла;
- 2 ст. л. соли для засолки;
- перец горький молотый – по вкусу.
Как приготовить пошагово:
- Нашинкуйте все овощи. Удобно использовать кухонный комбайн. Берите отдельную насадку для капусты – шинковку.
- Смешайте в объемной кастрюле. Подсолите, посыпьте перцем. Хотите получить острый вкус? Сыпьте целую чайную ложку горького перца. Хорошенько перемешайте. Немного обомните. Появился сок? Отлично.
- Отдельно сахар смешайте с уксусом. Влейте в основу вместе с маслом. Перемешайте.
- Разложите по банкам. Не забудьте утрамбовать. Прикройте крышкой неплотно. Оставьте на кухне на 2 часа. Закупорьте, храните в холодильнике.
Чем дольше овощная масса настаивается с заправкой, тем вкуснее становится.
Салат из капусты, сладкого перца и яблок
У вас остались свежие осенние яблоки? Пустите их в салат. На выходе получите уникальную закуску – чуть кислую от яблок, пикантную от чили. Сладкую нотку добавит мед.
Нам потребуются продукты:
- кочан – 500 гр.;
- по 250 гр. моркови, перца, лука;
- 250 гр. осенних яблок;
- 0,5 стручка чили;
- 1 ст. л. соли;
- 0,5 ст. л. меда (или сахара);
- горошины горького перца – 1-2 шт.;
- душистый перец в горохе – 1 шт.;
- уксус 9% — 25 мл.
Как будем готовить:
- Вес овощей взят в очищенном виде. Измельчите продукты. Капусту на шинковке. Морковь через корейскую терку. Перец, лук, яблоки – тонкой соломкой. Чили накрошите помельче.
- Все сложите в одну кастрюлю. Добавьте соли, меда. Подсыпьте горькие, душистые горошины. Влейте уксус. Тщательно промешайте.
- Разложите в стерилизованные банки (по 0,5 л) плотно. Прикройте железными крышками.
- Организуйте водяную баню. В кастрюлю уложите лоскут ткани. Налейте немного воды. Поставьте в воду банки. Жидкость не должна попасть под крышки. Уровень воды не должен доходить до плечиков банок.
- Ставьте нагреваться. Как только вода закипит, отсчитайте 20 минут. Вытащите емкости, туго закупорьте крышками. Через 30-40 минут заготовки остыли? Отправляйте в прохладу для хранения.
Зимой выложите салат из банки, заправьте подсолнечным маслом.
Получится идеальная закуска быстро и со вкусом.
