Kako nastaju mehurići u šampanjcu. Čarobni mjehurići šampanjca. zanimljive činjenice o šampanjcu

Od vas se traži da kupite bocu vina za sto. Prvo što navedete: crveno ili bijelo? Ili možda pjenušava? Ali osim crnog i bijelog vina, postoje i druge sorte u boji, a vino s mjehurićima može se napraviti različitim tehnologijama. Evo nekoliko informacija iz knjige "Vino sa i bez pravila" koje će vam pomoći da odaberete vino.

Danas izbor vina nije ograničen samo na crno i bijelo. Postoji roze vino, ili roze, kojem se sada posvećuje podjednako pažnje koliko i belo (i to zasluženo). Postoji "narandžasto", odnosno fermentirano belo, koje, kao i roze, zauzima međupoziciju između belog i crnog vina.

A tu su i oksidativna vina (oksidacija je svjesni proces izlaganja vina kisiku, za razliku od oksidacije - nepoželjna), kao što su šeri i brojna vina iz francuske regije Jura, plus neka vina koja su također bila izložena zraku tokom proizvodnja, na primjer, sazrevala u posudama poput amfora.

Zato je toliko važno da pijete dugu - tj. vino svih mogućih nijansi.

Bijelo. Obično se pravi od bijelog grožđa, iako se crveno grožđe može brzo presovati kako bi se dobio "Blanc de Noirs" (doslovno "bijelo od crnog"), koje može biti pjenušavo ili mirno. Prešanje grožđa treba obaviti gotovo odmah nakon berbe kako bi se izbjeglo previše pigmenta i fenola iz ljuski i koštica, iako ostavljanje pulpe u bačvi na kratko prije prešanja (koje se naziva „kontakt s kožom“) može proizvesti bogatije okuse i teksture.

Crveni. Proizvedeno od crvenog grožđa, rijetko sa malo bijelog. Da bi crno vino dobilo svoju boju i strukturu, mora se odležavati na kožici i obično prešati jednu do četiri nedelje nakon što je grožđe zgnječeno - iako postoje različite tehnike i ponekad proces može biti malo komplikovaniji.

Rose. Pretežno se proizvodi od crvenog grožđa na dva načina: ili prešanjem mošta nakon kratkog kontakta s ljuskom (zbog čega vino postaje ružičasto, ali ne i crveno), ili „krvarenje“ (saignee), pri čemu se malo količina slabo obojenog mošta dekantira se iz bačve smrvljenog crvenog grožđa i posebno fermentira.

Rijetko, ali i rezultat miješanja bijelog i crvenog grožđa.

Narandžasta. Vino od bijelog grožđa, koje se proizvodi po tehnologiji crvenog: nanosi se na kore nedeljama ili čak mesecima, zbog čega dobija odgovarajuću gustoću i intenzivniju boju. Ovaj proces može, ali i ne mora uključivati oksidaciju.

Oksidativno. Vino koje je tokom sazrevanja u određenoj meri bilo izloženo kiseoniku. Kontakt sa zrakom, posebno prije fermentacije, jača imunitet vina na štetne oksidativne procese. Slična tehnologija poznata kao biološko starenje ima isti učinak. (Ovo stvara zaštitni film kvasca (flor) na površini vina koja sazrije. Na taj način se prave šeri fino i neka vina iz regije Jura.)

Neke vrste šerija, kao i mnoga vina odležana u tradicionalnim posudama poput glinenih amfora, namjerno su izložena kisiku.

Sparkling- vino sa mjehurićima.

Nisu sva pjenušava vina proizvedena po istoj tehnologiji. Postoji mnogo načina da se mehurići ubace u bocu. Kvaliteta dobivenog vina bit će drugačija - i to je normalno. Da biste razumjeli zašto se, recimo, prošek toliko razlikuje od cave, vrijedi razumjeti svaku od osnovnih metoda.

Pritisak. Nisu sva pjenušava vina jednako šumeća: sadržaj CO2 (generalno više CO2 = više mehurića) može varirati. U šampanjcu, obično 5-6 atm. (ili bar, gdje je 1 bar 105 Pa), iako ga sada mnogi proizvođači čine manje šumećim kako bi se jasnije osjetio okus samog vina. Kod prošeka je pritisak često manji, kod frizzantea može biti u rasponu od 2,5 bara, a ako je veći, onda već može postati spumante ili mousseux.

Šećer. Većina pjenušavih vina ima malo šećera da omekša, to se zove "doza". Šampanjac se često naziva "brut", što zvanično (barem u Evropi) ukazuje da vino sadrži do 12 grama šećera po litri, iako ima prostora za manevar. "Extra brut" je 6 grama šećera ili manje, a "brut nature" je vino bez dodanog šećera.

Osim toga (što je potpuno zbunjujuće), šampanjac dolazi u "ekstra-suvom", "suvom" i "polusuvom", a reč "doux" se odnosi na veoma slatke varijacije.

Metoda šampanjca (klasična). Koristi se znate gdje, kao i u mnogim vinskim regijama svijeta. Boce se pune mirnim "baznim" vinom, a zatim se tu dodaju šećer i kvasac - počinje ponovna fermentacija, a kao rezultat se pojavljuju mjehurići. Zbog duge ekspozicije - u šampanjcu je najmanje 15 mjeseci, a često i mnogo duže - plin se bolje integrira u vino, a uz to dobiva i nove okuse.

Kava se pravi na isti način. U pravilu se ovaj proces završava degoržiranjem - uklanjanjem taloga kvasca, dodavanjem šećera (ako je potrebno) i zatvaranjem boce.

Sharma metoda (metoda rezervoara). Osnovno vino se sipa u veliki rezervoar, tu se dodaju kvasac i šećer. Sekundarna fermentacija se odvija u rezervoaru, a zatim se vino puni u boce. Na ovaj način se prave manje rafinirana vina, uključujući uglavnom bilo koji prošek.

Karbonizacija. CO2 se dodaje u rezervoar pod pritiskom. To je metoda proizvodnje relativno jeftinih vina (kao i brojnih inovativnih kreacija, kao što je kalifornijsko vino pod nazivom Blowout).

dedov metod. Dok kod šampanjske metode vino fermentira dva puta, kod stare se flašira prije završetka prve fermentacije (ili za vrijeme kratkog zaustavljanja), tako da pri prvoj fermentaciji nastaju mjehurići CO2. A izaziva ga divlji kvasac (tj. oni koji žive u vinogradu ili vinariji, a ne kupuju se u posebnoj prodavnici i dodaju u sok od grožđa).

Šta je organsko vino?

"Organski" i "biodinamički" su termini sa vrlo specifičnim značenjima. I nije isto što i "prirodno"

Natpis "proizvedeno od organskog grožđa" doslovno znači sljedeće: grožđe je uzgojeno na organski način, o čemu proizvođač po pravilu ima odgovarajući certifikat. (Iako mnogi vinari koriste organsko, ali ne certificirano grožđe – tj. njihovo grožđe je uzgojeno po organskoj metodi, ali nije prošlo kroz proces certifikacije.)

Međutim, "organsko grožđe" se ne može automatski poistovjetiti s "organskim vinom": za potonje je potreban drugačiji certifikat, koji također uzima u obzir tehnologiju proizvodnje - posebno, gotovo potpuno odbijanje upotrebe sumpor-dioksida kao konzervansa.

Zahtjevi za biodinamičku certifikaciju vinogradarstva još su stroži i mogu je izdati samo organizacije poput Demetera i Biodyvina, ali sve više vinara koristi biodinamičke metode bez ikakvog certifikata. Prilikom proizvodnje certificiranih biodinamičkih vina, vinar se mora pridržavati strogih pravila: na primjer, ne može tehnički smanjiti sadržaj alkohola.

Izraz "ekološki" (održivo) se ne razlikuje mnogo po značenju, iako ponekad može značiti nešto drugo - da se proizvođač obavezuje da će nanijeti minimalnu štetu prirodi i da je dio ekološke koalicije poput Salmon-Safe.

"Prirodno" je vrlo dvosmislen koncept. "Prirodno vino", koje nema jasne karakteristike, odnedavno je popularna kategorija. U pravilu, njegovi pristaše pokušavaju svesti na minimum upotrebu aditiva i dodatnih tehnika u procesu proizvodnje vina, ali različiti ljudi imaju različite ideje o tome. Kao iu slučaju sa prehrambeni proizvodi, "prirodno vino" nema posebnu definiciju.

Šta znači "sadrži sulfite"?

Natpis "sadrži sulfite" može se vidjeti na gotovo svakoj boci - ove tvari se prirodno pojavljuju u vinu, u pravilu su nusproizvod samog procesa proizvodnje vina. Od pamtivijeka se u mošt i samo vino dodavalo malo sumpor-dioksida kako bi se zaštitili od oksidacije i kvarenja. I "od pamtivijeka" to nije pretjerivanje: još u doba Rimskog carstva, kako bi se dezinficirale posude za vino, fumigirane su sumpornim dimom.

Sulfite se često okrivljuju za glavobolje i druge neugodne posljedice pijenja vina. Ali vrlo mali broj ljudi - oko 1% američke populacije - zapravo je alergičan ili netolerantan na sulfite. Većina neugodnih simptoma (uključujući glavobolje) nastaju zbog drugih uzroka, kao što su histaminska reakcija, preosjetljivost osoba sklonih migreni ili (prirodno) izlaganje alkoholu.

Gotovo svi efekti koje biste mogli pripisati sulfitima vjerovatno nemaju nikakve veze s njima. (Da zaista reagujete na njih, imali biste problema i sa sušenim voćem, flaširanim sokovima, mnogim začinima i začinima – vinskim sirćetom, na primer – kiselim povrćem i čajevima u prahu.)

Neki vinari proizvode vina bez sulfita - ili "sans soufre". U pravilu se radi o vinima dobrog kvaliteta, ali ništa ne potvrđuje njihovo blagotvornije djelovanje na ljudski organizam. Ali sumpor-dioksid zaista može uticati na zdravlje vinara.

I još jedan mit: evropska vina imaju isto toliko sulfita kao i vina Novog svijeta, iako EU općenito ima niže granice od SAD-a.

Zašto je vino sa talogom i mutno?

Zanemarite male kristale na dnu boce. I činjenica da vino djeluje malo maglovito. Kristali su vinska kiselina koja se prirodno nalazi u svim vinima i mogu se taložiti ako se boca brzo ohladi. Bezopasan je, poput kiselog prskanja marmelade za žvakanje (u stvari, to je isti kalijum hidrogen tartarat).

A mutna vina su nefiltrirana vina koja nisu stabilizirana izlaganjem hladnoći - a to je znak da je vino prošlo minimalnu obradu prije flaširanja.

Komentirajte članak "Gdje su mjehurići u šampanjcu, a sulfiti u vinu"

Više o temi "Šta je organsko vino":

Ovdje je neko napisao da takvu djecu treba uzimati ne stariju od 8-9 godina i drogirati. Sutradan se ispostavilo da je 5 tinejdžera (15-17 godina) našeg pansiona kupilo flaše, vjerovatno 6 vina i priredilo oproštaj.

Odjeljak: Proizvodi (Šta je organsko vino). Odakle dolaze mehurići u šampanjcu, a sulfiti u vinu. Vino ne treba čuvati u boci sa nevakuisanim vazduhom duže od 24 sata. Ne radi se o tome da postane kiselo, već o oštroj promeni ukusa na gore...

Odakle dolaze mehurići u šampanjcu, a sulfiti u vinu. Koje vino odabrati? Proučavamo bocu vina: etiketu, slatkoću, snagu. Zašto ima mehurića u šampanjcu? Zašto me boli glava od crnog vina? Šampanjac se razlikuje od ostalih vina po tome što prolazi kroz dvije faze...

Odakle dolaze mehurići u čaši šampanjca? 19. oktobra 2017

Oh, koliko je teorija, studija o mjehurićima šampanjca već bilo! Pokušali su to povezati sa kvalitetom pića, sa nekakvim standardima i sve to.

Ali oduvijek me zanimao odgovor na pitanje - odakle dolaze mehurići u šampanjcu? Pa, jasno je da su to mehurići gasa, ali ako pogledate u staklo, oni takođe dolaze sa određenih tačaka. Šta su ove tačke? Zašto iz ovih tačaka?

Sada svi znamo...

Grupa naučnika sa Univerziteta u Reimsu krenula je da otkrije tajne mehurića šampanjca i da otkrije zašto neke čaše pretvaraju šampanjac u dosadan osrednji, dok druge čine da se fontana preliva.

Gerard, 41-godišnji vođa tima, uvjeren je da su uspjeli otkriti stvari koje niko prije nije znao. Ne želim da nerviram Gerarda, koji je u laboratoriji otkrio ono što mnogi ljubitelji šampanjca odavno znaju na nivou domaćinstva - njegov tim je uradio zanimljiv posao.

Šta su uspjeli saznati?

Jedna boca šampanjca sadrži 10 miliona mehurića. Kada stignu na površinu vina, ovi mjehurići eksplodiraju (fenomen poznat kao "Worthingtonov mlaz"). Naučnici su ovaj proces snimili na kameri koja snima 5000 sličica u sekundi.

Serija slika velike brzine pokazuje kako se mjehur izdiže na površinu i puca, stvarajući na njemu mikro-krater. Kako se skuplja, ovaj krater izbacuje mlaz šampanjca koji se raspada u sitne kapljice koje se uzdižu na visinu i do 10 centimetara od površine.

Koristeći maseni spektrometar ultra visoke rezolucije, naučnici su analizirali hemijsku strukturu uzoraka i otkrili da su mehurići šampanjca ispunjeni "površinski aktivnim" molekulima, uključujući stotine aromatičnih molekula koji stvaraju oblak arome iznad čaše šampanjca.

Naučnici su otkrili i zašto mehurići šampanjca, koji se poetski nazivaju "nizama bisera", dižu se iz određenih tačaka u čaši. To je zbog toga što mikroskopske resice iz kuhinjskog ručnika dospijevaju na stijenke stakla tokom trljanja i drugih nasumičnih čestica koje ulaze u staklo iz okolnog prostora. Molekuli ugljičnog dioksida skupljaju se na ovim mikročesticama i, kada se sjedine, formiraju mjehuriće.

Čaše koje se peru u mašini za sudove i osušene na vazduhu naopačke mogu biti toliko čiste da ima zanemarljivih mehurića.

Vodeći proizvođači čaša za vino počeli su da koriste lasere za stvaranje mikrodefektnih rubova duž dna čaša za šampanjac kako bi osigurali aerodinamičan protok prekrasnih, finih mjehurića. Ljubitelji šampanjca mogu si pomoći grebanjem vlastitog stakla. Ali nemojte biti revni - upozoravaju stručnjaci - kako ne bi došlo do ozbiljnog otplinjavanja - previše masivnog egzodusa mjehurića.

Istraživanja grupe naučnika iz Reimsa, kako misle, stavili su tačku na dugogodišnji spor oko ispravnog oblika čaše za šampanjac. Svijet već dugo muči pitanje: da li piti šampanjac iz "flaute" - visoke uske čaše sa dugačkom drškom, ili iz "kremanoka" - plitkih širokih zdjela, ponavljajući, prema narodnoj legendi, oblik grudi Marije Antoanete.

Plinska hromatografija pokazuje da šampanjac najmanje trećinu brže gubi ugljični dioksid u "kremanci" nego u "flauti". Dakle, ako ga ne popijete za trećinu brže, onda rizikujete da izgubite divne mjehuriće.

Uzgred, ispijanje šampanjca iz plastičnih čaša (izostavljajući druge aspekte) je također tako-tako ideja. Plastična površina je hidrofobna, tj. odbija tečnost. Mjehurići se lijepe za plastične stijenke zbog efekta kapilarnosti i formiraju velike ružne mjehuriće.

U samom šampanjcu ovu studiju usvojili su vinari kako bi kalibrirali parametre sekundarne fermentacije u boci u proizvodnji šampanjca.

“Najlakši način za postizanje prekrasnih mjehurića je smanjenje količine ugljičnog dioksida otopljenog u šampanjcu. A zavisi od količine šećera”, kaže vođa grupe.

Tradicionalno, 24 grama šećera po litri vina dodavano je u šampanjac da bi započela sekundarna fermentacija. Sada je trend da se ova stopa smanji na 18 grama po litri - minimalna dozvoljena količina prema zakonima o apelaciji.

Oni koji piju pjenušavo vino preferiraju male mjehuriće, vjerovatno zato što su povezani sa starinskim šampanjcem. I istraživači su se neočekivano suočili s kritikama tradicionalista koji tvrde da takav naučni pristup ubija mitski oreol koji okružuje šampanjac. Uostalom, proizvod vinara šampanjca pozicioniran je kao genijalan zanat, zasnovan na drevnom znanju i izuzetnom "terroir-u".

Međutim, šef sommelijera Reimskog dvorca Les Crayeres sa pet zvjezdica siguran je da vino i nauka mogu ići ruku pod ruku. “Kada vidite rezultate ove studije, shvatite koliko je upotreba zdjela već nevažna. Više ih ne koristimo”, kaže on.

Ali šta se dešava sa eksperimentalnim šampanjcem kada se eksperiment završi? Da li ga naučnici piju? „Nažalost, ne“, priznaje vođa projekta, „do sada je već topao i neupotrebljiv. Izgleda da sam sipao više šampanjca u sudoper od bilo koga na ovoj planeti."

izvori
Prema portalu Wine Searcher

Šampanjac je možda najpoznatije i najcjenjenije pjenušavo vino na svijetu. Članak će vam pomoći da shvatite što je pravi šampanjac i kako se to događa.

pravi šampanjac

Sweetness steps

U zavisnosti od količine šećera dodanog u dozi, šampanjac se razlikuje:

Brut Nature - do 3 g / l (grama po litri);
Extra Brut - 0–6;
Brut - do 12;
Extra Dry/Extra Sec - 12–17;
Sec/Dry - 17–32;
Demi-Sec/Semi Dry - 32-50;
Doux/Sweet - više od 50.

Danas je više od 90% svih šampanjca Brut, u njemu gotovo da nema šećera.

Kategorije šampanjca

Osim vrsta slatkoće, razlikuju se i druge kategorije šampanjca:

neberba (komplet vina iz različitih berbi daje stabilan kvalitet i prepoznatljiv stil kuće);
berba, ili berba (od grožđa iste berbe, uglavnom iz vinograda Premier i Grand Cru);
prestižni cuvée, ili Cuvée de Prestige (vrhunski uzorci iz najboljih vinograda kuće sa dugom ekspozicijom);
roze (obično se pravi dodavanjem crnog vina na bijelu podlogu, ponekad koristeći saignier metodu, nanoseći na kožu sok od crnog pinota);
blanc de noir, ili "bijelo od crnog" (bijeli šampanjac od crvenih sorti pinot noir i meunier);
blanc de blanc, ili "bijelo od bijelog" (najprefinjenije, od 100% chardonnaya).

Prestižni cuveei, kao što je ikonski Cristal Louisa Roederera, originalno kreiran za ruskog cara Aleksandra II, posebno su cijenjeni.

Milioni mehurića

Stručnjaci igru mjehurića nazivaju "perlage" (od riječi perle - biser). Standardna boca šampanjca (0,75 litara) sadrži oko 100 miliona mehurića. U dobrom šampanjcu, mjehurići su mali, perlaž je nježan, ali dugačak, sa gracioznim spiralnim kaskadama.

Da biste u potpunosti uživali u igri i buketu, ne zaboravite prethodno ohladiti bocu i odabrati prave čaše. Možete uzeti izdužene naočale za flautu, izgleda spektakularno. Ipak, za one koji žele bolje doživjeti aromu i okus šampanjca, savjetujemo da prate trend posljednjih godina i odaberu čaše za bijelo vino: one će otkriti buket u punom sjaju.

srodan

Tehnologija šampanjca koristi se iu drugim vinskim regijama Francuske i svijeta. U francuskim regijama takvo pjenušavo se naziva kremant, u Italiji - franciacorta, u Španjolskoj - cava. Pročitajte više o "rođacima" šampanjca u

Oh, koliko je teorija, studija o mjehurićima šampanjca već bilo! Pokušali su to povezati sa kvalitetom pića, sa nekakvim standardima i sve to.

Sada svi znamo...

Šta su uspjeli saznati?

Jedna boca šampanjca sadrži 10 miliona mehurića. Stigavši do površine vina, ovi mjehurići eksplodiraju (fenomen koji se naziva "Worthingtonov mlaz"). Naučnici su ovaj proces snimili na kameri koja snima 5000 sličica u sekundi.

Čaše koje se peru u mašini za sudove i osušene na vazduhu naopačke mogu biti toliko čiste da ima zanemarljivih mehurića.

U samom šampanjcu ovu studiju usvojili su vinari kako bi kalibrirali parametre sekundarne fermentacije u boci u proizvodnji šampanjca.

"Najlakši način za postizanje lijepih mjehurića je smanjenje količine ugljičnog dioksida otopljenog u šampanjcu. A to zavisi od količine šećera", kaže vođa tima.

Međutim, šef sommelijera Reimskog dvorca Les Crayeres sa pet zvjezdica siguran je da vino i nauka mogu ići ruku pod ruku. "Kada vidite rezultate ove studije, shvatite koliko je upotreba činija već nebitna. Više ih ne koristimo", kaže on.

Ali šta se dešava sa eksperimentalnim šampanjcem kada se eksperiment završi? Da li ga naučnici piju? "Nažalost, ne", priznaje vođa projekta, "do sada je već topao i neupotrebljiv. Izgleda kao da sam sipao više šampanjca u sudoper od bilo koga na ovoj planeti."

izvori
Prema portalu Wine Searcher

Veliki mehurići poboljšavaju ukus šampanjca, pokazalo je istraživanje francuskih naučnika.

Dugo vremena se obilje malih mjehurića u čaši šampanjca smatralo znakom kvalitete. Međutim, francuski stručnjaci rekli su drugačije. Upravo Veliki mjehurići poboljšavaju okus pjenušac , kažu istraživači sa Univerziteta u Reimsu, koji se nalazi u regiji Champagne-Ardenne poznatoj po svojim vinogradima.

Mjehurići koji pucaju na površini oslobađaju aromatična jedinjenja. To vam omogućava da u potpunosti uživate u ukusu i mirisu pića. Fizičari sa Univerziteta u Reimsu su pokazali da mali mehurići rade mnogo lošije od većih.

U prosjeku se u čaši formira oko milion mjehurića. Pojavljuju se u šampanjcu zbog procesa ponovne fermentacije, praćene oslobađanjem ugljičnog dioksida.

Koristeći visokofrekventnu fotografiju, naučnici su proučavali prirodu kretanja mehurića u čašama. Prečnik mjehurića u pjenušavim vinima kretao se od 0,4 do 4 mm i ovisio je o viskoznosti pića i obliku čaša. Maksimalna količina aromatičnih jedinjenja oslobođena je iz mehurića prečnika oko 3,4 mm. To su vidjeli i naučnici na površini mjehurići formiraju pravilan heksagonalni oblik.

Prema mišljenju stručnjaka, Na ukus pjenušavih vina mogu uticati i temperatura pića i oblik čaša. Dakle, visoke uske čaše pomažu da se mjehurići efikasnije rasporede u napitku, pa je piti iz takvih čaša mnogo ugodnije nego iz širokih.

Naučnici to ističu hlađenje boce šampanjca na 4 stepena Celzijusa smanjuje brzinu iskakanja čepa i minimizirati rizik od ozljeda. Također hlađenje pića pomaže da se aroma bolje razvije.

7 zanimljivih činjenica o šampanjcu

Svake godine u svijetu se popije oko 3 milijarde čaša šampanjca. A ljudi iz Šampanjca ne propuštaju priliku da povećaju ovu cifru. Ovdje se pije šampanjac u svakoj prilici, radnim danima i praznicima, u vrijeme ručka i na porodičnim proslavama.

“Pijem šampanjac i kad sam srećan i kad sam tužan. Ponekad ga popijem kada sam usamljen. Kada sam u društvu, šampanjac je obavezan. U svim ostalim slučajevima, ne diram ga ako nisam žedna ”, - ovako se oglasila Emily Bollinger, koja je bila na čelu kompanije za proizvodnju pjenušavog pića, za sve stanovnike Šampanjca sredinom 20. stoljeća.

Hautevillers

Prvo pjenušavo vino proizvedeno je u regiji Limou u Languedocu, ali je poboljšano i pretvoreno u svjetski poznato piće u Champagneu.

U gradu Otvillers, 20 km od Reimsa, podrum benediktinske opatije Pierre Perignon je 1670. godine osmislio Recoupage tehnologiju - miješanje (kombiniranje nekoliko sorti grožđa) pjenušavog vina, kao i Boughage i Ficelage - flaširanje pjenušavog vina i zatvaranje čepova. ih čepom.

Opatija (osnovana 650. godine), u kojoj je slavni monah eksperimentisao, zatvorena je nakon Francuske revolucije. Njegove zgrade su sada u privatnom vlasništvu. Grad posjeduje samo crkvu Sv. Sidulfa, na čijem oltaru počiva Dom Perignon.

Najbolji spomenik benediktincima danas su slikoviti vinogradi koji okružuju grad, degustacioni barovi i sjedišta najboljih vinarskih kompanija.

Reims

Sve do druge polovine 19. veka svi pjenušavi šampanjci bili su slatki. Zbog prekomjerne fermentacije eksplodiralo je 40% boca, a kupcima su ponuđene maske slične onima koje nose mačevaoci prilikom odabira robe radi sigurnosti.

Suhi šampanjac - brut - izumila je udovica iz Reimsa Louise Pommery.

Druga udovica iz Reimsa, Nicole Clicquot de Ponsardin, osmislila je Remuage tehniku - starenje sa stvaranjem sedimenta i Degorgement - uklanjanje sedimenta.
Da bi se šampanjac očistio od viška kvasca, boce se najprije pohranjuju pod kutom u podrumima krede, a zatim se, nakon otvaranja boce, pažljivo uklanja kvasac nakupljen na vratu.

Mnoge vinarije u Reimsu za skladištenje svojih proizvoda koriste kamenolome krede iz rimskog doba. Pommery, na primjer, posjeduje 120 takvih rudnika i 18 km tunela, od kojih je većina otvorena za izlete.

Reims nije samo grad šampanjca. Ovdje, od 5. vijeka, 34 francuski kraljevi i njihove kraljice. Među njima je i ćerka kneza Jaroslava Mudrog - Ana Jaroslavna. A u sakristiji katedrale, čiji je oltar ukrašen vitražima Marca Chagalla, nalazi se slovenska Biblija, prema legendi, koju je donijela ruska princeza iz svoje domovine.

personalizovane boce

Većina velike boce za šampanjac nose imena likova iz Starog zavjeta:

Melkisedek: 30 litara = 40 običnih boca. Melkisedek je veliki svećenik i kralj Salema.

Golijat: 27 litara = 36 običnih boca. Golijat je filistejski ratnik, suparnik biblijskog kralja Davida.

Solomon: 18 litara = 24 obične boce. Solomon je biblijski kralj Izraela.

Nabukodonosor: 15 litara = 20 običnih boca. Nabukodonozor - babilonski kralj koji je osvojio Judu.

Baltazar: 12 litara = 16 običnih boca. Baltazar - vavilonski kralj, tokom čije vladavine su Babilon zauzeli Perzijanci.

Salmanazar: 9 litara = 12 običnih boca. Šalmanazar je asirski kralj koji se borio protiv Izraela.

Metuzalem: 6 litara = 8 običnih boca. Metuzalem je jedan od biblijskih predaka koji je prema Bibliji živio 969 godina.

Jeroboam: 3 litre = 4 obične boce. Jeroboam je kralj Izraela.

Epernay

Najveće svjetsko skladište šampanjca nalazi se u Epernayu, zbog čega se grad nezvanično naziva "prijestolnicom šampanjca". Ispod njegovih ulica nalazi se 110 kilometara tunela u kojima se nalazi 200 miliona boca šampanjca. Značajan dio zaliha pjenušavog vina pohranjen je u podrumima ispod glavne gradske ulice - Avenue de Champagne, gdje se nalaze sjedišta poznatih vinarskih kompanija. U Eperne su se zaljubili u 19. veku, kada je u gradu izgrađena železnička stanica, što je rešilo problem transporta boca šampanjca iz Epernea u sve krajeve sveta.

Vinograd

Grožđe za šampanjac bere se početkom septembra, ranije nego za druga vina, tako da grožđe nema vremena da nakupi šećer. Za šampanjac se koriste tri sorte grožđa - Pinot Noir, Chardonnay i, rjeđe, Pinot Miigne. Kvalitetu konačnog pića određuju mehurići. Što su mjehurići manji, to bolje.

Troyes

Vremenom je plan grada Troa, srednjovjekovne prijestolnice Šampanjca, dobio izgled čepa za šampanjac. Nekada su se ovdje održavali poznati sajmovi šampanjca, a lokalni trgovci izmislili su jedinicu težine - trojsku uncu. Jednaka je od 31,01 gram i sada se koristi uglavnom za mjerenje težine plemenitih metala.

Danas je centar grada u potpunosti sačuvao svoje srednjovjekovne građevine. Nakon šetnje uskim ulicama grada i obilaska drevnih katedrala, probajte lokalne šaure od mekog sira (Chaource) i Andouillet svinjske kobasice (punjenje za njih je prethodno natopljeno vinom).

Ove kobasice su 1560. godine spasile stanovnike od vojske vojvode od Guisea. Gladni vojnici upali su u grad, ali umjesto da učvrste svoje položaje, napali su kobasice. Prekid bitke dao je stanovnicima Troya priliku da skupe snagu i protjeraju osvajače.

Champenois

Champenois - ovo je naziv skupa grickalica koje se nude uz šampanjac u degustacijskim barovima. Treba ih jesti s lijeva na desno, prelazeći od povrća do mesne štruce i sira, završavajući slatkišima.

Za večerom se šampanjac, ovisno o ukusu, služi uz predjela, glavna jela (uključujući i meso) i deserte.

Uz to, šampanjac se tradicionalno spaja s hrskavim ružičastim keksima. Izumljeni su u Reimsu 1691. godine. Originalno su bili keksi bijele boje i pecene sa vanilijom. karmin ( prirodna boja od košenila), dajući biskvitu ružičastu boju, počelo se dodavati da maskira zrna vanile. Vanilija se danas više ne koristi, ali je ružičasta postala prepoznatljiva boja za Reims kolačiće. Umače se u čašu da suvi kolači omekšaju i upiju ukus i aromu vina (vidi recept u nastavku).

Pink Reims keksi Vincent Dallet - čokoladar iz Epernaya

Sastojci:
5 jaja; 250 g šećer u prahu; 5 kapi karmina; 240 g brašna; 5 g kvasca

Proces kuvanja:
Mikserom umutite jaja sa šećerom 3-5 minuta. Dodajte karmin.
Brašno pomešati sa suvim kvascem i prosijati. Dodati umućenim jajima, dobro promešati lopaticom.
Smjesu prebacite u vreću za cijevi. Pažljivo napunite smjesom silikonske kalupe. Pospite šećerom u prahu.
Pecite 15 minuta u rerni zagrejanoj na 180 ºS.
Ohladite sat vremena i poslužite.

GDJE KUŠATI ŠAMPANJ U ŠAMPANJCU:

1. U rodnom mjestu Dom Perignon u Otvilleresu
AU 36
36 Rue Dom Perignon
51160 HAUTVILLERS

2. U njedrima prirode, u šumskoj kolibi u krošnji drveta
ARBOKSIGEN / PERCHINGBAR
Foret de Brise Charette
51380 verzy

3. U srcu srednjovjekovne prijestolnice Champagne, grada Troyesa
AU CŒUR DU BOUCHON
14 Rue Colbert
10000 TROYES

KAKO DOĆI DO ŠAMPANJA
Avionom do Pariza, zatim vozom za Reims ili Troyes

ukupno:0
U kontaktu sa 0
Google+ 0
uredu 0
Facebook 0