Ukusne mlečne pečurke. Začinjene bijele pečurke. Mlečne pečurke pržene u pavlaci sa lukom

Mliječne gljive, koje jesenja šuma daje ljudima u izobilju, smatraju se uslovno jestivim gljivama, drugim riječima, zahtijevaju poseban predtretman. Ako se poštuje tehnologija kuhanja, postaju ukusno jelo, ali i vrlo zdravo. Sadrže više proteina od pilećeg mesa, sadrže brojne vitamine i supstance koje mogu da rastvore kamen u bubregu. Gurmani posebno cijene slane mliječne gljive, iako mliječne gljive marinirane za zimu također ispadaju ukusne i hrskave. Osim toga, bolje se čuvaju, zbog čega ih mnoge domaćice radije pripremaju na ovaj način.

Karakteristike tehnologije

Prilikom odsijecanja gljive, teško je ne primijetiti kako se iz noge oslobađa lagani sok - to je mliječna kiselina, koja može pokvariti okus bilo kojeg jela, jer je vrlo gorka. Jednom sačuvana, brzo će je učiniti neupotrebljivom: marinada će se ubrzo zamutiti i dobiti bijelu nijansu, prvo na dnu, a zatim po cijeloj tegli. Da bi priprema bila ukusna, ukusna i sigurna, potrebno je striktno pridržavati se tehnologije čuvanja mliječnih gljiva.

• Prva stvar koju trebate učiniti nakon sakupljanja mliječnih gljiva je da ih sortirate. Glavni zadatak je spriječiti da nejestive gljive uđu u konzerviranu hranu. Ne treba poštedjeti obrasle i crvljive: one su također opasne po zdravlje. Preostale je preporučljivo sortirati, a male pečurke, one najukusnije, izdvojiti posebno.
• Druga faza je čišćenje mliječnih gljiva od ostataka i prljavštine. Iskusni berači gljiva za to koriste četkicu za zube s mekim vlaknima. Pečurke ćete lakše oguliti ako ih namočite barem sat vremena prije.
• Nakon čišćenja i sortiranja, mlečne pečurke je potrebno potopiti. To se obično radi u hladnoj vodi, malo posoljenoj (10 g soli na litar vode). Ovu vodu treba mijenjati što je češće moguće. Natapanje u hladnoj vodi treba da traje najmanje dva dana. Ako želite da ubrzate proces uklanjanja mliječne kiseline, možete je prokuhati. U tom slučaju mliječne pečurke je potrebno kuhati 3-4 puta po 20 minuta u velikoj količini slane vode, svaki put nakon ključanja temeljito ih oprati. Ova ubrzana metoda ima samo jedan nedostatak - mliječne pečurke marinirane nakon ovog tretmana neće biti hrskave i zbog toga su cijenjene.
• Nakon namakanja, mlečne pečurke treba dobro oprati u tekućoj vodi i konzervirati prema odabranoj recepturi.

Uz to, treba napomenuti da se mliječne gljive ne mogu sakupljati duž autoputeva, jer dobro upijaju otrovne tvari, kojih se čak ni namakanje ne može u potpunosti riješiti.

Ukiseljene šampinjone - klasičan recept

• mlečne pečurke – 2 kg;
• voda – 2 l;
• sol - 50 g;
• lovorov list - 4 kom.;
• karanfilić – 5 kom.;

Način kuhanja:

• Prethodno namočene i krupno iseckane mlečne pečurke sipajte u 1 litar vode, dodajte 10 g soli, stavite na vatru, prokuvajte i, skidajući nastalu penu, kuvajte 20 minuta.
• Izvadite mlečne pečurke, isperite i sačekajte dok voda potpuno ne iscuri iz njih.
• Pripremite marinadu od 1 litre vode, preostale soli, pa u šerpu stavite biber, karanfilić i lovorov list dok proključa.
• Pečurke stavite u marinadu i dinstajte 15 minuta.
• Sipajte esenciju, promešajte, sklonite sa vatre i odmah stavite mlečne pečurke u pripremljene sterilisane tegle.
• Vrućom marinadom prelijte šampinjone dok ne budu potpuno pokrivene.
• Tegle hermetički zatvorite prethodno prokuvanim poklopcima i stavite ih naopačke.
• Umotajte u ćebe i pričekajte da se radni komadi potpuno ohlade.

Mliječne pečurke marinirane po klasičnom receptu možete čuvati cijelu zimu. Obično se serviraju tako što se prelije uljem i nasjecka luk ili bijeli luk. Važno je znati da su kisele pečurke spremne za jelo tek nakon nedelju dana - ne možete ih probati ranije.

Ukiseljene gljive - jednostavan recept

• mlečne pečurke (već oguljene i isečene) – 1 kg;
• voda – 2 l;
• sol - 50 g;
• šećer – 40 g;
• stono sirće (9 posto) – 120 ml.

Način kuhanja:

• Mliječne pečurke pripremite tako što ćete ih dobro natopiti, a staklenke sterilizirati u pećnici ili kuhati na pari.
• U posoljenoj vodi, sa 1 litar vode i 10 g soli od količine sastojaka koja je navedena u receptu, skuvajte mlečne pečurke. Morate ih kuhati toliko dugo dok ne potone na dno. U tom slučaju morate pažljivo ukloniti pjenu koja će se formirati na površini.
• Pečurke ocijedite u cjedilo i isperite ih s puno vode.
• U čistu šerpu sipajte 1 litar vode, u njoj rastvorite 40 g soli i šećera i dovedite do ključanja. Mliječne šampinjone stavite u šerpu i kuhajte 10 minuta, ulijte sirće i nastavite kuhati u istoj količini.
• Stavite mlečne pečurke, prelijte kipućom marinadom, u tegle, zarolajte tegle.
• Pečurke treba da se ohlade na toplom mestu, a tegle je bolje staviti poklopcima nadole. Mariniraće se još 5 dana, nakon čega se mogu odložiti u ostavu za zimu.

Za mariniranje mliječnih gljiva prema ovom receptu nisu potrebni začini, ali marinada je ukusna zahvaljujući izbalansiranoj kombinaciji soli, šećera i octene kiseline.

Mliječne pečurke u ljutoj marinadi

• mlečne pečurke – 2 kg;
• voda – 3 l;
• sol – 60 g;
• šećer – 20 g;
• lovorov list - 2 kom.;
• listovi ribizle - 2 kom.;
• listovi trešnje - 2 kom.;
• beli luk – 3 čena;
• crni biber (grašak) - 2 kom.;
• karanfilić – 2 kom.;
• stono sirće (9 posto) – 60 ml.

Način kuhanja:

• Očistite i sortirajte mlečne pečurke. Potopite ih dva dana, povremeno mijenjajući vodu. Velike primjerke izrežite na nekoliko komada.
• Sterilizirajte tegle od dvije litre 15 minuta, za njih pripremite poklopce tako što ćete ih kuhati 10 minuta. Možete koristiti četiri tegle od pola litre, koje se mogu malo manje sterilisati.
• Kašiku soli otopite u dva litra vode, mliječne pečurke umočite u fiziološki rastvor i kuhajte u njemu 20 minuta nakon ključanja. U tom slučaju morate ukloniti svu pjenu koja se stvara.
• Kuvane šampinjone isperite u tekućoj vodi i dok se cijedi pripremite marinadu od 1 litre vode, dvije kašike soli i kašike šećera.
• Kada salamura prokuha, u nju umočite ribizlu, trešnju, lovor, biber i karanfilić, pa dodajte šampinjone.
• Kuvajte četvrt sata, dodajući tanko narezani beli luk 5 minuta pre kraja kuvanja.
• Vruće pečurke stavite u tegle, pažljivo ih pritiskajući kašikom.
• U svaku litarsku teglu sipajte 30 ml stonog sirćeta. Ako koristite one od pola litre, dovoljno je u svaku dodati kašičicu sirćetne kiseline.
• Mliječne pečurke prelijte kipućim salamurim dok ih potpuno ne pokrije. Tegle zatvorite pripremljenim poklopcima. Možete ih umotati ili koristiti poklopce na navoj.
• Okrenite tegle, umotajte ih u toplo ćebe i ostavite da se ohlade ispod njega. Nakon jednog dana, vrijeme je da ih stavite u ostavu, gdje se takva konzervacija može čuvati cijelu zimu.

Mliječne gljive marinirane po ovom receptu ispadaju hrskave i ukusne, marinada ima ugodnu začinsku aromu i uravnotežen slatko-kiselo-slan okus.

Mliječne pečurke marinirane sa cimetom

• mlečne pečurke – 1 kg;
• voda – 2 l;
• sol – 20 g;
• lovorov list - 3 kom.;
• aleva paprika (grašak) – 5 kom.;
• cimet – ? dio štapa;
• stono sirće – 20 ml;
• limunska kiselina - 3 g.

Način kuhanja;

• Pripremite mlečne pečurke tako što ćete ih dobro očistiti, potopiti, sortirati i iseći na komade.
• Sterilizirajte litarsku teglu i njen poklopac.
• Pečurke kuvajte 15 minuta u litri slane vode, koristeći svu količinu soli koja je navedena u receptu. Ne zaboravite skinuti pjenu. Mliječne pečurke stavite u cjedilo i sačekajte da voda iscuri. Nema potrebe da ih ispirete.
• Od druge litre vode i kašike sirćeta skuvati marinadu, dodajući biber, lovorov list i cimet.
• Mliječne pečurke stavite u marinadu i kuhajte 20 minuta.
• Izvadite cimet iz marinade i stavite ga na dno tegle, a na vrh stavite gljive, zgnječite ih kašikom. Dodajte limunsku kiselinu i dodajte marinadu.
• Stavite teglu, pokrivši je poklopcem, u šerpu sa vodom i sterilišite pola sata.
• Zatvorite tegle, okrenite ih, prekrijte ćebetom. Nakon hlađenja, sklonite u prostoriju u kojoj čuvate preparate za zimu.

Mliječne gljive marinirane sa cimetom su ukusno i originalno predjelo.

Mliječne pečurke marinirane sa lukom i paradajzom

• mlečne pečurke – 2 kg;
• luk - 1 kg;
• paradajz – 1 kg;
• voda – 3 l;
• sol – 60 g;
• biljno ulje - 100 ml;
• sirćetna esencija (70 posto) – 20 ml.

Način kuhanja:

• Namočene i oprane pečurke narežite na sitne komade, prokuvajte u tri litre vode, rastvorite dve kašike soli. Uklonite i osušite. Morate kuhati dok gljive ne potonu, skidajući pjenu.
• Paradajz prelijte kipućom vodom i ogulite ih. Narežite na velike komade.
• Očistite luk sa ljuske i narežite ga na tanke poluprstenove.
• U šerpu sipajte ulje, u njega stavite mlečne pečurke, posolite po ukusu (kašika soli će biti dovoljna za celu pripremu) i pržite ih 10 minuta. Izvadite i stavite u šerpu.
• Pržite luk dok ne porumeni i dodajte ga u mlečne pečurke.
• Pržite paradajz dok potpuno ne omekša. Dodajte i njih luku i pečurkama.
• U šerpu sipajte sirće i dinstajte salatu pola sata na laganoj vatri, ne zaboravite da je mešajte da hrana ne zagori.
• Prebacite salatu u sterilisane tegle, zarolajte i ostavite da se ohladi ispod zimnice.

Ovaj preparat je gotova salata, u kojoj su glavni sastojak kisele mlečne pečurke. Ako ga barem jednom pripremite za zimnicu, postaće vaša tradicionalna priprema.

Mliječne gljive marinirane na poljskom jeziku

• mlečne pečurke – 2 kg:
• voda – 3 l;
• sol - 50 g;
• šećer – 30 g;
• lovorov list - 1 kom.;
• beli luk – 20 čena;
• stono sirće (9 posto) – 60 ml;
• karanfilić – 3 kom.;
• listovi ribizle - 2 kom.;
• listovi trešnje – 2 kom.

Način kuhanja:

• Očistite, isperite i potopite mlečne pečurke, ne zaboravite da menjate vodu svaka 3-4 sata. Ponovo isperite.
• U dve litre vode rastvorite dve kašičice soli i prokuvajte.
• Dodajte pečurke i kuhajte ih 12-15 minuta, skidajući pjenu. Isperite mlečne pečurke i pustite da voda iz njih iscuri.
• Salamuru pripremite tako što prokuhate litar vode i u nju ubacite listove ribizle i trešnje, lovor, režnjeve belog luka (celi), karanfile, dodajte dve kašike soli i jednu i po kašiku šećera.
• Mliječne pečurke umočite u salamuri i kuhajte ih u njoj 20 minuta.
• Pečurke prebacite u sterilisane tegle, napunite kipućim slanom vodom, u svaku litarsku teglu sipajte po 30 ml sirćeta i zatvorite. Trebalo bi da dobijete tegle od dve litre.
• Ostavite da se ohladi ispod zimskog pokrivača i odložite za dugotrajno skladištenje.

Pečurke marinirane prema receptu popularnom u Poljskoj imaju specifičnu aromu: neki su oduševljeni njome, drugi - naprotiv. Stoga, ako prvi put spremate šampinjone u marinadi od bijelog luka, ne biste trebali napraviti puno takvog predjela odjednom.

Ukiseljene gljive su dobra priprema za zimu, koja će vam pomoći da diverzificirate svoju ishranu i ukrasite praznični sto. Mnogi recepti vam omogućavaju da odaberete grickalicu po vašem ukusu.

Svečana trpeza sa mlečnim pečurkama nikada neće biti dosadna i monotona. Sam ovaj proizvod može se pojaviti pred svojim obožavateljima u različitim ulogama. Takve šumske gljive mogu biti vrlo ukusne ili ukiseljene za zimu, ali s ništa manje uspjeha se jedu u obliku pita, pita, knedle, knedli, svih vrsta umaka i drugih delicija. U mnogim porodicama recepti za pripremu mliječnih gljiva prenose se s generacije na generaciju kako se ne bi izgubile tajne zaista ukusnih i zdravih jela.

Ako ne znate kuhati mliječne gljive, ne biste trebali eksperimentirati bez minimalnog znanja. Nepravilna obrada proizvoda može uzrokovati ozbiljne želučane tegobe, ali iskusni kuhari od ovih gljiva stvaraju zaista genijalna jela od kojih se jednostavno nemoguće otrgnuti. Pogledajmo detaljnije kako sve učiniti kako treba.

• Kuhanje bijelih mliječnih gljiva kod kuće treba započeti oslobađanjem šumskih darova od velikih listova i insekata, te ih sortiranjem po veličini.
• Kada se ostaci uklone, gljive treba staviti pod tekuću vodu, koja će izbaciti dio prašine, prljavštine i pijeska iz gljiva.
• Ako je površina hrane prekrivena tamnim mrljama ili crvima, potrebno ih je temeljito izribati posebnom četkom i podrezati nožem. Ove gljive se ne mogu koristiti za kiseljenje, ali mogu biti idealan dodatak pitama ili prženim krompirima.
• Nakon pranja, mlečne pečurke treba staviti na dno posebne posude za namakanje, noge gore i napuniti hladnom posoljenom vodom. Potrebno ga je mijenjati nekoliko puta dnevno. Postupak namakanja (3-5 dana) pomoći će da se konačno riješite sitnih ostataka i dosadnih insekata koji se vole smjestiti u mliječne gljive.

Natopljene gljive možete bezbedno izvaditi iz vode, isprati i koristiti za pripremu ukusnih prazničnih i svakodnevnih jela. Predlažemo da mliječne gljive pripremite po jednom od naših recepata:

Korejske divlje pečurke

Sastojci:

• svježe mliječne pečurke – 3,5 kg;
• luk - 1 kg;
• šargarepa - 0,5 kg;
• beli luk – 2 glavice;
• crni biber - 2 kom.;
• Korejski začin – 2 pakovanja;
• suncokretovo ulje – 0,3 l.;
• sirće – 0,2 l.;
• sol – 0,075 kg;
• šećer - 0,2 kg.

Proces kuvanja:

1. Recept za korejske mliječne gljive počinje pažljivom preliminarnom pripremom šumskih proizvoda. Treba ih temeljito oprati, osloboditi od velikih šumskih ostataka i, ako je potrebno, protrljati tvrdom stranom krpe ili četke. Ako neke gljive počnu tamniti ili trunuti, problematična područja morat ćete podrezati oštrim nožem.
2. Kada se mlečne pečurke potpuno očiste od ostataka i prljavštine, treba ih staviti u duboku posudu, napuniti hladnom vodom i ostaviti da se namaču tri dana. Voda se mora mijenjati najmanje nekoliko puta dnevno. Ovo je važno ako želite da pravilno kuvate bele mlečne pečurke. Ako se tekućina za namakanje uopće ne promijeni, gljive mogu postati kisele i sav vaš trud će biti uzaludan.
3. Natopljeni proizvodi moraju se osloboditi od tekućine, isprati pod tekućom vodom i napuniti novom porcijom. Stavite tiganj sa mlečnim pečurkama na srednju vatru, provri i kuvajte 20 minuta. Nakon toga, preporučljivo ih je staviti u cjedilo kako bi se ohladile i otarasile se viška tekućine.
4. Pripremljene mlečne pečurke narežite na trakice ili kockice, u zavisnosti od ličnih želja. Šargarepu i luk je potrebno dobro oguliti i oprati, a zatim povrće narezati na trakice.
5. Stavite dublji tiganj na vatru sa malom količinom suncokretovog ulja, zagrejte ga i dodajte luk na roštilj. Mora se pržiti dok ne porumeni i ne omekša.
6. U dubljoj posudi pomiješajte pirjano povrće sa seckanim šampinjonima i štapićima šargarepe. Tu dodajte šećer, so i sve potrebne začine, a zatim i nasjeckani bijeli luk, sirće, ljutu papriku. Salatu od šampinjona dobro izmiješajte tako da se sastojci međusobno zasićuju.
7. Pripremite tegle za konzerviranje, odnosno sterilizirajte ih. Tek nakon toga salatu se može ravnomjerno rasporediti po posudama, a zatim dobro zatvoriti poklopcima i umotati u ćebe dok se potpuno ne ohlade. Mliječne pečurke u korejskom stilu su spremne!

Mliječne pečurke sa klasičnim sastojkom - pavlakom

Sastojci:

• slane ili kisele pečurke - 0,2 kg;
• luk - 1 kom.;
• zeleni luk - 1 veza;
• zelje kopra - 1 grozd;
• kajmak.

Proces kuvanja:

1. Ovo predjelo od mliječnih šampinjona sigurno će vam se svidjeti, ali još jedna prednost je što se takvo jelo može brzo pripremiti ako u podrumu imate teglu omiljenih slanih šumskih gljiva.
2. Prvo uzmite luk, ogulite ga i narežite na tanke poluprstenove. Stavite povrće u dublji tanjir i začinite svježe iscijeđenim limunovim sokom ili sirćetom.
3. Slane šampinjone treba isprati pod mlazom vode, malo osušiti, a zatim narezati na kockice ili, još bolje, na trakice. Zeleni luk i kopar treba dobro oprati, osušiti i iseckati oštrim nožem.
4. Isjeckane šampinjone treba pomiješati sa lukom i začinskim biljem, te začiniti pavlakom ili klasičnim jogurtom bez dodataka. Ovi recepti za salatu uvijek zahtijevaju prethodno hlađenje prije serviranja. Stavite posudu sa pečurkama u frižider na nekoliko sati. Mliječne pečurke sa pavlakom bit će odličan dodatak svakom prilogu i prazničnom stolu. Biće veoma ukusno u svakom slučaju!

Pečurke sa krompirom i pavlakom

Sastojci:

• smrznute mliječne gljive – 0,7 kg;
• luk - 2 kom.;
• krompir – 6 kom.;
• kajmak.

Proces kuvanja:

1. Svaki recept s prženim divljim gljivama nužno počinje preliminarnom pripremom proizvoda, ali u ovom slučaju osnova pripreme jela su smrznute mliječne gljive, koje su unaprijed prošle sve potrebne faze čišćenja i toplinske obrade. Ako takve proizvode nemate u zamrzivaču, možete koristiti svježe ubrane gljive, ali ne zaboravite da ih je potrebno dobro očistiti, natopiti i prokuhati prije nego što postanu osnova ili dodatak bilo kojem kulinarskom remek-djelu.
2. Odmrznite pripremljene mlečne pečurke, a zatim ih stavite na vruću površinu sa malo zagrejanog suncokretovog ulja. U ovoj fazi kuvanja nije vam potrebna so i biber. Proizvodima nije potrebno više od 15 minuta da budu potpuno gotovi, jer su skoro spremni za jelo i ne sadrže gorčinu. Sami morate odlučiti da li ćete pečurke nasjeckati na velike ili male, ne ovisi o tome koliko će vremena trebati za pripremu gljiva. Gotovi proizvodi se za sada mogu ostaviti po strani.
3. Sada vodite računa o luku. Potrebno ga je dobro očistiti i dobro oprati kako ljuske ne bi pokvarile dojam gotovog jela. U posebnom dubokom tiganju zagrejte nekoliko kašika suncokretovog ulja i dodajte luk, nasjeckan oštrim nožem dok se ne formiraju sitne kockice.
4. Dok je luk zlaćan, možete oguliti i oprati krompir. Povrće narežite na trakice ili kockice. Poprženi luk stavite na ravan tanjir, a u tiganj dodajte još malo ulja i suncokretovo. Kada kocke porumene sa svih strana, prelijte krompir sa pola čaše vode, pokrijte poklopcem i dinstajte do kraja.

Kada krompir omekša, ali se još ne raspada, dodajte im prženi luk i šampinjone. Nakon toga, jelo se mora dobro izmiješati, začiniti solju i biberom po ukusu. Proizvode je potrebno pustiti da se prže nekoliko minuta ispod poklopca, a zatim ih preliti pavlakom, promiješati i dinstati još 5 minuta. Mlečne pečurke sa krompirom u pavlaci su spremne, dobar tek! Ako želite diverzificirati jelo nestandardnim pikantnim okusom, možete dodati prstohvat mažurana uz so i biber.

Hrskave slane mliječne pečurke mogu ukrasiti i svakodnevne i praznične stolove. Ali, kao i kod svih gljiva, povećana pažnja se poklanja preradi gljiva. Morate znati kako očistiti preparate, koliko dugo ih namakati, kada ih kuhati i na koji način ih je najbolje posoliti.

Vrijedi uzeti u obzir da zanemarivanje osnovnih preporuka može, u najmanju ruku, dovesti do pogoršanja okusa grickalice - nepravilno obrađene gljive imaju gorak okus. Štoviše, nepoznavanje pravila za rad s gljivama može izazvati teško trovanje hranom.

Kako pravilno potopiti i skuvati mliječne pečurke?

Bez obzira na način soljenja, svježe mliječne gljive moraju biti podvrgnute obaveznom prethodnom tretmanu.
Sastoji se od nekoliko faza:

• Prvo se proizvodi sortiraju, izbacuju se potpuno oštećeni, a od ostalih se uklanjaju crvljiva mjesta.
• Zatim čistimo gljive od prljavštine. Može biti prilično korozivan i gust, pa je bolje da se u početku naoružate četkom. Ako to ne pomogne, potopite mlečne pečurke na par sati u hladnu vodu i ponovite tretman.

• Preporučljivo je odmah isjeći oguljene gljive u skladu sa zahtjevima opcije kiseljenja (na 2-4 dijela ili se drška odvoji od klobuka).
• Prije kuhanja ili hladnog soljenja proizvod mora se natopiti, inače gorčina neće nestati. Sve proizvode stavite u posudu odgovarajuće veličine, napunite ih hladnom vodom (možete dodati malo sitne kuhinjske soli), pokriti ih poklopcem manjeg prečnika i pritisnuti da gljive ne plivaju . Za to trebate koristiti samo stakleno, drveno ili emajlirano posuđe; drugi materijali mogu pokvariti proizvod. Koliko dugo će se mliječne pečurke držati u ovom obliku ovisi o njihovoj svježini i kvaliteti. Bolje je odvojiti vrijeme i pričekati 2-3 dana, a vodu mijenjati barem dva puta dnevno.

Savjet: Za najukusnije mliječne gljive se tradicionalno smatraju soljene bez krakova, ali to ne znači da nepotrebne dijelove gljiva treba baciti. Od nogu se dobija ukusan i nježan kavijar od gljiva, samo trebate odabrati odgovarajući recept.

Natopljene šampinjone operemo nekoliko puta, pazeći na svaku pečurku. Zatim, ovisno o mogućnosti soljenja, obradak se mora ili prokuhati ili odmah poslati na pripremu komada.

Kuhanje proizvoda je vrlo jednostavno:

1. Stavite ga u šerpu sa hladnom vodom. Trebalo bi biti dovoljno tekućine da elementi slobodno plutaju i ne stisnu jedni druge, pa je bolje napraviti nekoliko prolaza.
2. Zakuhajte smjesu, smanjite vatru na nisku i zabilježite vrijeme.
3. Mliječne šampinjone kuhajte 15 minuta, bez obzira koliko su namakane. Zatim vadimo proizvode (a ne ispuštamo vodu, što dovodi do oštećenja čepova) i koristimo ih za njihovu namjenu.

Postoji još jedno pravilo koje se treba pridržavati prilikom pripreme mliječnih gljiva u konzervi. Bolje ih je sakupljati sami, i to na mjestima koja su uglavnom udaljena od puteva i industrijskih preduzeća. Gljive koje rastu u područjima sa ekološki nepovoljnom situacijom apsorbuju sve štetne materije iz okoline i tla. Njihova upotreba uzrokuje nepopravljivu štetu organizmu, bez obzira na intenzitet prethodnog tretmana.

Hladan način kiseljenja pečuraka koji ne zahtijeva kuhanje

Mliječne gljive prije soljenja nije potrebno kuhati. Postoje metode za obradu komponenti u kojima se uopće ne provodi toplinska obrada. Postoji mnogo recepata, evo najjednostavnijih i najpopularnijih od njih:

• Za 10 kg gljiva uzimamo 0,5 kg krupne kuhinjske soli.
• Uzimamo drvenu bačvu ili visoku emajliranu posudu i počinjemo stavljati pečurke u nju, poklopcima prema dolje. Svaki sloj pospite solju. Naravno, teško je izračunati koliko soli treba koristiti za svaki sloj prvi put. Optimalna opcija je ona u kojoj se koristi 1 kg gljiva po sloju. U tom slučaju se dobije 10 slojeva, od kojih se svaki posipa sa 50 g soli.

• Na radni komad stavljamo drveni disk umotan u gazu ili ga jednostavno prekrijemo krpom, a na vrh stavimo manju posudu ili poklopac.
• Definitivno koristimo teret. Ovo može biti kamen ili neka vrsta posude s vodom.
• Cijela konstrukcija mora biti postavljena na hladno mjesto s temperaturom ne višom od 15-16ºS. Odlučujemo koliko dugo čekati, ovisno o željenom rezultatu. Ali prvi uzorak treba uzeti najkasnije 2 sedmice kasnije.

Prije korištenja metoda hladnog soljenja potrebno je procijeniti sve moguće rizike ovog pristupa. Ne biste trebali pribjeći tome ako gljive nisu sakupljene, već kupljene. Kada radite s proizvodima s tržišta ili iz trgovine, bolje je koristiti opcije konzerviranja na temelju toplinske obrade komponenti.

Svaka vrsta gljiva ima svoja kulinarska svojstva: neke su najbolje marinirane, druge se najbolje serviraju pržene ili pirjane. Ali poželjnije je posoliti mliječne gljive. U stara vremena čak su se smatrali najboljima za kiseljenje i u ovom obliku su se čuvali u bačvama za zimu. Ali to ne znači da ne postoje recepti za pripremu kuhanih, kiselih, kiselih mliječnih gljiva i mnogih drugih. Svako može izabrati jelo po svom ukusu.

Karakteristike distribucije i prikupljanja

Područja rasprostranjenja mliječnih gljiva su listopadne ili mješovite šume: breza, breza-bor, sa lipovim podrastom. Ugodna temperatura tla potrebna za njihov rast i reprodukciju je od +8 do +11°C. Stoga se praktički ne nalaze na jugu Rusije i Evrope, preferirajući sjeverne regije umjerene klimatske zone.

Mliječne gljive rastu u julu - septembru. Ako je vrijeme toplo i kišovito, mogu se javiti početkom oktobra. Ne vole jake kiše, nakon njih gljive brzo propadaju. Oni također ne vole dugo suho vrijeme, već se pojavljuju nakon duge kiše "pečurke". Mliječne gljive rastu u velikim grupama. Ako se pronađe jedna gljiva, sigurno će se cijela porodica gnijezditi negdje u blizini, kamuflirana gustim pokrivačem opalog lišća ili borovih iglica.

Odrasle mlečne pečurke može dostići ogromne veličine. Klobuk, promjera od 5 do 20 cm, na vrhu izgleda kao lijevak i ima mokru površinu. Stabljika je cilindrična, glatka, visine do 8 cm, prečnika do 5 cm Boja klobuka zavisi od vrste gljive. Može biti žuta, bijela pa čak i crna. Kada se razbije, ispušta kaustični bijeli sok, koji, kada je izložen zraku, brzo poprima sumpornožutu boju. Na dnu se kapa sastoji od bijelih širokih ploča.

Nisu sve mliječne gljive jestive. Posebno je opasna gljiva kamfor mlijeka, ili kamforov mlječnik, koji se može ozbiljno otrovati ako slučajno uđe u korpu. Njegove posebne karakteristike: smeđa kapa sa rijetkim žutim pločama, mjesto gdje se lomi odmah potamni. Ali, srećom, to je rijetko.

Opća pravila kuhanja

Zatim operite kuhane šampinjone pod mlazom vode i pomoću cjediljke ocijedite višak tečnosti. Marinada se priprema rastvaranjem soli i šećera u 1 litru vode. Pripremljeni rastvor stavite na šporet, zakuhajte i sipajte pečurke i sve ostale sastojke recepta, osim sirćeta i belog luka. Smjesa se kuha pola sata i nekoliko minuta prije nego što se proces završi u nju se baci sitno sjeckani bijeli luk.

Pripremljene šampinjone stavljaju se u tegle, čvrsto zbijaju, dodaju sirće i prelije se marinada. Na kraju se tegle zamotaju čeličnim poklopcima i nakon 24 sata taložene sakriju u ostavu, podrum ili podrum.

Sastojci:

• mlečne pečurke - 4 kg;
• voda - 4 l;
• sol - 90 g;
• šećer - 30 g;
• lovorov list - 3 kom.;
• listovi ribizle - 3 kom.;
• listovi trešnje - 3 kom.;
• beli luk - 5 čena;
• crni biber - 3 graška;
• karanfilić - 3 kom.;
• sirće 9% - 30 ml.

1. mlečne pečurke bacite u teglu, dodajte pola kilograma soli i prelijte kipućom vodom.
2. Sipajte 2 kašike soli po litru salamure, a na vrh možete dodati ulje da se ne formira.
3. Mliječne šampinjone je potrebno potopiti, gorke su (vodu mijenjati nekoliko puta), pa isperite u hladnoj vodi i stavite na cjedilo da se dobro ocijede.U šerpu sipajte vodu, sirće, sol, dodajte šampinjone, kada proključa uklonite pjeni i dodajte začine (lovor, biber, karanfilić, kopar) i kuhajte dok se ne slegnu. Za 1 kg pečuraka - 1,5 kašike soli, pola čaše sirćeta.

Da li je neko zamrzavao mlečne pečurke? - mala 2009-2012

Na internetu prakticno nema informacija. :) Ne zelim da solim Hocu da zamrznem.Ko ima iskustva?Podeli kako to radis.Da li da potopis pre zamrzavanja ili ne?Kako kasnije imaju ukus, zar nemaju gorak? Hocu da ih koristim zimi za mlečne pečurke i pite.:020:

Zamrznula sam samo gljive crnog mlijeka, ali sam ih skuvala. I morate ga zamrznuti ili u kontejneru ili u posebnim vrećicama za zamrzavanje. U običnim vrećicama, čak i ako stavite jednu u drugu, vremenom se osuše i postanu bezukusne. Samo što ih ne odmrzavam, već ih odmah stavljam u vreli tiganj.

Kako posoliti mlečne pečurke za zimu? toplo/hladno kiseljenje! recept

Ove se ne mogu brkati ni sa jednim drugim. Međutim, mliječne gljive imaju nekoliko dvojnika i imitatora. Razlikuju se po boji i takozvanim dlakavim mrljama po rubovima klobuka. Po pravilu, nisu tako luksuzne kao one od prave mliječne gljive. Zategnuti, krhki tereti, na primjer, samo se pretvaraju. Glatke su i suve glave, bez dlake i ne tako mirisne. Prava mliječna gljiva proizvodi najfinije kuglice ljepljivog, mednog, oštrog soka. Svjetluca na zakrivljenim trepavicama pločica.

Prvo mjesto po aromi i ukusu s pravom zauzimaju prave ili sirove mliječne gljive. Ima kremasto žutu ili bijelu kapicu. Na njemu se, pak, nalaze blago vodenasta mjesta. Na presavijenim rubovima možete vidjeti rub. Mliječni sok je bijele boje; na zraku postaje žuto-sumporni. Prave mlečne pečurke treba tražiti u šumama borove breze i breze od Evrope do Sibira.Gljive žutog mleka nalaze se u smreko-jelovim i jednostavnim šumama smrče. Klobuk ove gljive raste u prečniku od 5 do 15 centimetara. Takve mliječne gljive možete pronaći na Dalekom istoku i Evropi. Inače, uslovno je jestivo. Jede se samo u slanom obliku.

U avgustu počinje pravi lov na gljive crnog mlijeka. Može se naći u brezovim i mješovitim šumama. Od svojih rođaka se razlikuje po veličini. Klobuk velike crne mliječne gljive može narasti do 20 centimetara u prečniku. Mesnato je i gusto, smeđe, gotovo crne boje. Crna mliječna gljiva se prvo kuha, a zatim soli, a skoro istovremeno sa crnom mliječnom gljivom počinje rasti i jasikova mliječna gljiva. Pojavljuje se u avgustu-septembru u vlažnim šumama jasike. Njegova razlika: bjelkasta kapica sa smećkastim ili crvenkastim mrljama.Zrna bibera je dobila ime s razlogom. Mogu se koristiti kao zamjena za začin. Ova gljiva se može sušiti, drobiti i začiniti svim vrstama jela, poput senfa.Naravno, najčešće možete naletjeti na sirove gljive. Ako ljeti ima čestih, ali ne obilnih kiša, tada morate pričekati berbu mliječnih gljiva. U miran lov na gljive možete krenuti već početkom septembra.Postoje dva glavna načina kiseljenja mliječnih gljiva. Pogledajmo oboje.

Hladno soljenje mlečnih pečuraka

Prvo morate pripremiti gljive. Ako odlučite koristiti metodu hladnog soljenja, tada je u fazi pripreme mliječne gljive potrebno namočiti u vodi. To je neophodno kako biste se riješili gorčine u ovim gljivama. Prije svega, potrebno je dobro oprati gljive, očistiti svaku od prljavštine, listova i zemlje, a također odrezati crvljive dijelove. Vrlo često berači gljiva odrežu krakove mliječnih gljiva. Inače, mogu se jesti zasebno. Na primjer, pržite. Nakon što su šampinjoni oprani, potrebno ih je staviti u prostranu posudu (gdje ćete namakati šampinjone) s poklopcima nadole. Nema potrebe gubiti vrijeme na ovaj događaj. Mliječne pečurke treba namakati 2-3 dana. U tom slučaju vodu treba mijenjati svaki dan ili čak dva puta dnevno.

Bakin recept

Za hladno kiseljenje treba da naučite sljedeću formulu: potrebno je uzeti 4 posto soli od ukupne težine gljiva. Drugim riječima, za kilogram natopljenih šampinjona rezervišemo 40 grama soli, a za kiseljenje se tradicionalno koriste drvene (najbolje hrastove) bačve. Ali ako planirate kiseliti malu količinu mliječnih gljiva, onda će vam odgovarati obična staklena posuda. A ovdje je najvažnije pravilno rasporediti gljive. Na samo dno naše posude sipamo sloj soli, zatim dodamo ribizle, hren, listove trešnje za aromu, kao i nasjeckane režnjeve bijelog luka (dovoljno je 1-2 češnja), čak i stabljike kopra, po mogućnosti s vrhovima. Stavite gljive na zelje. Pažnja! Kape dole. Zatim pospite crni biber (dovoljno je 2-3 graška po sloju) i posolite. Za pikantan ukus i po želji, u teglu sa budućom poslasticom možete dodati lovorov list. Zatim pravimo još jedan sloj. Odnosno, ponavljamo cijeli postupak opisan gore. I tako sve dok se tegla ne napuni do vrha. Pečurke su na vrhu prekrivene listovima trešnje i ribizle.

Zatim stavite poklopac na pečurke (najbolje manji od grla tegle) ili tanjir (ako niste koristili teglu kao posudu, već širu posudu). Stavljamo teret na vrh. Na primjer, kao to može poslužiti posuda s vodom, uteg ili drugi prilično težak predmet. Nakon što je sve spakovano, posudu stavljamo u podrum ili frižider. Najukusnije pečurke možete probati za samo mesec ili mesec i po dana.Ova metoda je pogodna za različite vrste mlečnih pečuraka. Kako posoliti mlečne pečurke, hladne ili vruće, odlučuje domaćica.

Vruće soljenje mlečnih pečuraka

Ova metoda soljenja mliječnih gljiva trajat će mnogo manje vremena. Obično se koristi ako nema uslova za namakanje šampinjona ili, na primjer, po vrućem vremenu, kada je potrebno gljive što prije preraditi.Postoje samo dva načina kuhanja gljiva. A kojoj pribjeći najbolje će pokazati broj gljiva.Ako imate nekoliko gljiva na raspolaganju, onda ih možete kuhati u porcijama. I svaki dio se mora staviti u novu vodu tako da se gorčina potpuno ukloni iz gljiva. Kuvanje bi trebalo da traje najmanje 20 minuta. Nakon toga, šampinjone treba oprati u hladnoj vodi, zatim ocijediti u cjedilu ili sito, a zatim staviti u posudu, posuti solju. Kao iu prethodnoj metodi, trebat će vam oko 40-50 grama soli po kilogramu gljiva.

Pečurke moraju biti začinjene lukom, hrenom, belim lukom i koprom, a posudu odozgo pokriti i staviti uteg na poklopac. Posudu je potrebno držati na hladnom samo 6-8 dana. Nakon toga mogu se poslužiti vruće slane šampinjone.

Ali ako ima veći broj mliječnih gljiva, one se moraju staviti u mrežaste posude, koje se najčešće koriste za blanširanje i izrađene su od nehrđajućeg čelika, i kuhati u njima 15-20 minuta u slanoj vodi.

Tokom kuvanja će se stvoriti pena. Ne zaboravite da ga redovno uklanjate. Kuvane pečurke stavite na rešetku i pustite da voda ocedi. Zatim mlečne pečurke posolite na isti način kao što je opisano u metodi hladnog soljenja. Od ukupne mase pripremljenih šampinjona potrebno je dodati samo 6 posto soli.U tom slučaju će se šampinjoni posoliti tek nakon 20-25 dana.Na ovaj način je bolje soliti crne šampinjone.

16.05.2012. Elena Zaznobina

Kuhane pečurke (kuvane) poput mlečnih gljiva - jestive, nejestive, otrovne pečurke, fotografija

Mliječne pečurke su oduvijek smatrane jednim od najboljih gljiva za kiseljenje. Rusija ih nikada nije iskusila. Sakupljanje mliječnih gljiva zadovoljstvo je i početnicima i iskusnim gljivarima. To je zato što rastu u velikim grupama. Kod nas se može naći nekoliko vrsta ovih gljiva: prave (sirove), crne, žute, jasikove i biber. Kako sakupljati mlečne pečurke Ove gljive se ne mogu mešati sa... Pročitajte više

Kako kuvati pirinač

Glavna jela, Prilozi, Niskokalorični recepti, Posna jela, laka kao ljuštenje krušaka, Savjeti čudesnog kuhara Pirinač, kao proizvod koji ljudi konzumiraju, koristi se jako dugo. U različitim zemljama naše planete koriste se različite sorte rižinih žitarica, kojih ima više od 20 vrsta. Kuvani pirinač, posebno neoljušteni (smeđi ili smeđi), najbogatiji je izvor vlakana, složenih ugljenih hidrata, minerala i vitamina... Pročitaj više

Mliječne gljive su gljive najviše kategorije, najbolji predstavnici bratstva šumskih gljiva. One se, poput bijelih ili šafranskih mliječnih kapica, sole na različite načine, ovisno o ukusu. I garantovano su uvek ukusni i začinjeni. Glavne metode soljenja mliječnih gljiva: hladno, vruće. Vruće slane pečurke su gotove za tri do četiri nedelje. Za toplo kiseljenje mlečnih gljiva potrebni su sledeći proizvodi: sveže mlečne pečurke – 2 kg; beli luk –... Pročitajte više

Ispravno vrijeme kuvanja

Naravno, znate šta, koliko i kako kuvati. Ali možda ne sve. Tako da naš mali vodič - Tačno vrijeme kuhanja hrane - neće biti suvišan. MESO Ako pravimo juhu, meso stavite u hladnu vodu kako bi većina hranljivih materija iz mesa prešla u čorbu.Ako je meso za drugo jelo, stavite ga u ključalu vodu da se... Opširnije

Mnogi ljudi vole da beru pečurke i bobice u šumi, za njih je to svojevrsna uzbudljiva igra. Pa, naravno, kuvanje "žetve" je veoma ukusno i prijatno. Ali većina berača jagodičastog voća i gljiva ograničava se na 2-3 recepta i ne zna koliko se jela zapravo može pripremiti od divljih kultura. Naš stručnjak, Lyubov Parfenova, strastveni je ljetni stanovnik i, naravno, sakuplja gljive tokom sezone berbe... Pročitajte više

Rassolniki

Rasolnik sa iznutricama Rassolnik sa kiselicom na stari moskovski način Rassolnik na Kubanu Rasolnik sa piletinom Rasolnik od kiselice Rassolnik "Novotroicki" Rassolnik sa i na ruskom Rassolnik u Rossoshanski Lenjingrad rassolnik Moskovski rassolnik Domaći rassolnik Rassolnik sa bubrezima Rasolnik sa bubrezima Rasolnik Rassolnik sa meom pileći Rassolnik sa ribljom konzervom Rasolnik supa sa svinjom Dalekoistočni rassolnik Rassolnik sa heljdom Lenjingradski rassolnik Gusti... Read more

Berba i skladištenje gljiva

Priprema i čuvanje gljiva Pečurke se mogu koristiti svježe (u supama, prženim, umacima i sl.), kao i soljene, sušene ili kisele, a određene vrste gljiva obično odgovaraju određenim načinima upotrebe. Vrganji, vrganji, mogu se jesti svježi, sušeni i soljeni. Mliječne pečurke, trube, gorke pečurke i ostale mlječike koje imaju opor ukus pogodne su samo za kiseljenje, jer ljutina nestaje tek soljenjem.... Opširnije

Kako kiseliti mlečne pečurke

Konzerviranje, kiseli krastavci Proizvodi: pečurke, so, beli luk Slane pečurke Kako kiseliti mlečne pečurke Mlečne pečurke su poput vrganja i spadaju u prvu kategoriju gljiva, tj. najbolje šumske pečurke. U kišnoj godini lako možete pripremiti mnogo slanih mlečnih pečuraka. Mliječne pečurke solimo tople i hladne. Nudimo vam recept za pripremu slanih šampinjona na vrući način - pečurke su... Opširnije

Salata "Smrtonosni broj"

Hvala na receptu sa slikom Nataliji Petrovoj.Ovo je najzanimljivije. Pred publikom (gostima) ovo okrećete na ravnu posudu, prečnika većeg od zdjele za salatu. A pred gostima stoji čitavo umjetničko djelo (salata ispada kao klobuk pečuraka. Spektakl je neverovatan, a salata neverovatno ukusna! Salata se može ukrasiti... Pročitajte više

Početna | Ovo je zanimljivo | Kako kuvati pečurke

Mogu se jesti u bilo kom obliku: dinstano, prženo, kuvano, kiselo, kiselo itd. Od njih možete praviti različita jela, od supa do raznih peciva. Mogu poslužiti i kao prilog i kao glavno jelo, a mogu se poslužiti i za praznični i za svakodnevni sto. Koja je tajna ili kako kuvati pečurke? Gljive su veoma velika grupa živih organizama u prirodi. U biologiji... Pročitajte više

Treći lov

(stranica 6 od 11) sjajna, močvara, smeđa, tamnocrvena, smeđa maslina, račvasta, blijedi, opor, žuta, žučna, zelenkasta, zlatnožuta, Kele russula, lijepa russula, krhka crvena, krhka ljubičasta, domaća, varljiva, oker, hrana, srodna, roze, siva, siva, plavo-žuta, plava, cijela. Vidite kakav je raspon: od prikladnog do varljivog, od lijepog do domaćeg. Sve boje... Pročitajte više

Jela sa pečurkama i prilozi od gljiva

Kako pravilno sakupljati, kuvati, sušiti, kiseliti, fermentirati, soliti i čuvati pečurke - vidi stranu GLJIVE Pečurke ne treba kuvati na previše ili premaloj vatri, postaće ili pretvrde ili mlohave, a ukus će im se pokvariti. Čorba od pečuraka treba da ključa na srednjoj vatri. Sitno nasjeckane svježe gljive spremne su za 10-15 minuta, velike - za 20-25 minuta. Začinjeni začini se ne dodaju jelima od gljiva... Opširnije

Recepti za konzerviranje gljiva za zimu

Autor: Marina specijalno za foto-recepti.ru © Gljive se mogu pripremati i svježe i prerađene. jednostavan način konzerviranja - pečurke očistimo bez vode, brzo ih zamrznemo, pohranimo u zamrzivač, nakon odmrzavanja gljive su gotovo jednako svježe. Ako nema dovoljno mjesta u zamrzivaču, šampinjoni se mogu kuhati u maloj količini vode do pola kuhane,... Opširnije

Goveđi jezik

Predjela, novogodišnji recepti 2013, praznična jela Volim kuvani goveđi jezik jer je ukusan i što je najvažnije lako se žvaće. Ovaj mesni proizvod ima mnoga korisna svojstva, od kojih je glavno to što je izvor proteina koji je toliko neophodan u ljudskoj prehrani. Goveđi jezik je uključen u razna hladna jela i grickalice. Prokuhan se može dodati salatama, pripremiti aspik od jezika ili koristiti... Opširnije

Kavijar i paštete od gljiva Umaci od gljiva

Kako pravilno sakupljati, kuvati, sušiti, kiseliti, fermentirati, soliti i čuvati pečurke - vidi stranu GLJIVE Pečurke ne treba kuvati na previše ili premaloj vatri, postaće ili pretvrde ili mlohave, a ukus će im se pokvariti. Čorba od pečuraka treba da ključa na srednjoj vatri. Sitno isjeckane svježe gljive spremne su za 10-15 minuta, velike - za 20-25 minuta. Jela od gljiva ne... Pročitajte više

? recept za slane kuhane šampinjone > recepti sa šampinjonima > kako kuhati jela od gljiva sa sirom i mesom. ili patka sa pečurkama, salata od pečuraka. julienne, poznat i kao julienne, marinirane i slane pečurke

Sastojci:

• 10 kg kuvanih crnih mlečnih pečuraka
• 450-600 g soli
• Bijeli luk
• Estragon (estragon) ili stabljike kopra

Priprema:

Pečurke oguliti i oprati, pa kuvati u blago posoljenoj vodi 10-15 minuta, ocediti u cediljku i ocediti i ohladiti. Pečurke stavite u teglu ili bure, posolite. Začine se mogu staviti na dno posude ili u slojevima između gljiva.

Pokrijte pečurke krpom i pritisnite ih. Kada se gljive slegnu, možete dodati još gljiva uz odgovarajuću količinu soli. Nakon nedelju dana, pečurke su spremne. Ako se stvorilo malo salamure i ne pokriva u potpunosti gljive, možete dodati ohlađenu posoljenu prokuhanu vodu (50 g soli na 1 litar vode).

Ako se tijekom skladištenja stvori plijesan, mora se ukloniti. Operite poklopac, kamen za ugnjetavanje i tkaninu vodom i sodom i prokuhajte. Obrišite unutrašnji rub posude ubrusom navlaženom otopinom soli ili octa.

S obzirom da se mogu soliti različite gljive: sve vrste mliječnih gljiva, russula, strune, jesenje gljive, trajanje kuhanja ovisi o vrsti gljiva i stepenu njihove toksičnosti (od 5 do 30 minuta).

Forum avijacije na avia.ru - isključeno: mlečne pečurke

Direktor:

Režiser: Mlečne pečurke niko nikada ne kuva, već ih malo potopite, inače su previše punjene

biće slano. Možete ga mešati i sa dinstanim kupusom, pite su takođe originalne.

In! Dobra djevojka! Inače, baš sam te htio upisati u tabor "uzgajivača šampinjona" kad si rekao - prokuhaj!

Zaista ukusno! Moja baka je takođe pravila pite sa mlečnim pečurkama i bobicama kleke. Recept je potpuno izgubljen. Pokušao sam da ponovim - ispalo je potpuno, nejestivo sranje!

10/07/2009

Kako kuvati mlečne pečurke:: kako napraviti kavijar od mlečnih pečuraka:: hrana:: kakprosto.ru: kako je lako sve uraditi

Slane pečurke su ukusno i popularno jelo, ali ne pristaju svi da čekaju mesec i po do dva meseca da pečurke budu gotove. Ovo jelo možete napraviti mnogo brže. Pečurke potopite u hladnu vodu preko noći. To se mora učiniti tako da iz njih izađe mliječni sok. Nakon toga mlečne pečurke ponovo dobro isperite, promenite vodu i kuvajte ih dvadesetak minuta od trenutka kada prokuvaju. Ponovo promijenite vodu i ponovite postupak. U šerpu dodajte lovorov list, crni biber, so i karanfilić da dobijete jak salamur. Pečurke ohladite, pomiješajte sa sjeckanim lukom i biljnim uljem. Mogu se poslužiti mliječne pečurke.

Kiseljenje mlečnih pečuraka, recept sa fotografijom

Svježe mliječne gljive moraju se očistiti od šumskih ostataka i dobro oprati. Zatim stavite pečurke u emajliran tiganj, dodajte vodu i pritisnite utegom.

Mliječne šampinjone morate namakati najmanje dva dana kako biste uklonili gorčinu. Vodu je potrebno mijenjati svakih 12 sati. Nakon namakanja, mlečne pečurke ponovo isperite i kuvajte na laganoj vatri u blago posoljenoj vodi. Od trenutka kada mlečne pečurke prokuvaju, kuvajte oko pola sata. Usput, kada kuhate mliječne gljive, vrlo je važno pažljivo ukloniti pjenu.

Kuvane mlečne pečurke isperite hladnom vodom i ostavite da se malo ohlade. Dok se mlečne pečurke hlade, možete oljuštiti i iseckati beli luk.

Stavite mliječne pečurke na začine, klobuke dolje. Za male mliječne pečurke nije potrebno rezati krakove. Svaki sloj mlečnih pečuraka pospite začinima i solju. Mliječne pečurke je bolje staviti u teglu što je moguće čvršće. Nakon što su mlečne pečurke položene, potrebno ih je lagano pritisnuti rukom.

Ako u tegli nema dovoljno tečnosti, možete dodati vruću prokuvanu vodu. Nakon toga tegle je potrebno zarolati i ostaviti da se ohlade, povremeno okrećući.

Slane mlečne pečurke. kako kiseliti mliječne gljive toplom metodom - recept sa fotografijom

Mliječne pečurke su upravo one gljive koje su se dugo kiselile, a sada se prže, kisele i pirjaju. Ali najukusnije mlečne pečurke su, naravno, slane, bilo da su „suve“, „sirove“, „crne“ ili „bele“. Za slane mlečne pečurke mogu postojati dva recepta: hladni ili topli; Još nisam sreo niti praktikovao druge. Ako me pitaju koji recept za slane šampinjone najviše volim i koji je najprikladniji, bez ustručavanja ću odgovoriti - ljuto.

Mnogi od vas, dragi prijatelji, čuli ste kako se kisele mliječne pečurke vrućom metodom, ali malo tko bi se usudio probati takav recept. U teoriji, nakon termičke vruće obrade, mliječne pečurke bi trebale postati mekše, pa stoga ne može doći do onog hrskanja gljiva nakon soljenja koje svi čekaju. Želim u praksi razbiti ovaj neutemeljeni mit: kuhane i naknadno soljene gljive izlaze tvrdo, bez promjene svoje izvorne boje i oblika. Vjerujte mi, ovu proceduru – soljenje mliječnih pečuraka – radio sam više puta da bih bio potpuno siguran o čemu govorim.

Sastojci za slane mlečne pečurke:

• “mliječne pečurke”;
• kopar (sjemenke);
• bijeli luk;

• listovi kupusa;
• srednje mlevena so (bez joda).

Recept za slane mlečne pečurke:

1. Sa gljiva uklanjamo krupne ostatke: lišće, sijeno, ostatke zemlje itd.

3. Zatim svaki komad temeljno operemo pod tekućom vodom, koristeći četkicu za zube ili sunđer za pranje sudova. Stavite gljive u čistu veliku zdjelu.

4. Nakon što su sve mlečne pečurke oprane, stavite ih u šerpu sa vodom i stavite na vatru. Kuvajte na laganoj vatri od trenutka kada provri 20 minuta.

5. Šampinjone izvadite šupljikavom kašikom i ostavite da se ohlade. Vodu u kojoj su se kuvale mlečne pečurke ne sipamo, već filtriramo i stavimo u frižider.

6. Zatim na dno kante sipajte mali sloj soli (oko 2 supene kašike), rasporedite sjemenke kopra, oguljene i nasjeckane režnjeve bijelog luka.

7. Na vrh stavite mlečne pečurke u ravnomernom sloju, klobukima nadole.

8. Pospite solju i na isti način stavite sve preostale gljive, naizmjenično u redovima.

9. Na mliječne pečurke stavite ravnu ploču, a na nju teglu napunjenu vodom kao pritisak. Otpuštena salamura treba u potpunosti pokriti gljive; ako ne, onda dodajte vodu u kojoj su se kuvale. Pokrijte posudu čistim peškirom.

10. Ostavite mlečne pečurke da se posole 2-3 dana.

11. Pečurke vrlo čvrsto stavite u sterilisane tegle i na njih pritisnite čist list kupusa.

12. Tegle sa pečurkama zatvorite najlonskim poklopcima i stavite u frižider na čuvanje.

Takve mliječne pečurke mogu se jesti u roku od nedelju dana, brzo se soli, jer su prethodno kuvane. Zimi, slane mliječne gljive se mogu jesti ne samo s krompirom; Takođe su ukusan preliv za pice, pite i salate.