Kako razbistriti juhu sa jajetom. Kako napraviti čorbu bistrom? Kako pravilno procijediti čorbu

Slažete se da juha uvijek izgleda (i, shodno tome, juha od nje) privlačnije ako je prozirna, a ne zamućena. Ali, ne ide uvijek tako. To je zbog činjenice da ne znamo uvijek glavne točke koje će omogućiti da juha bude prozirna.

Pripremamo bistru čorbu. Osnovni momenti

Hajde da prvo razgovaramo o glavnim tačkama koje će vam omogućiti da bilo koji bujon učinite prozirnim. Postoje neke suptilnosti koje samo trebate znati i primijeniti ih na svoje, a zatim ćemo govoriti o nekim varijantama najpopularnijih i najukusnijih čorba.

Prvo pravilo koje se mora uzeti u obzir je da čorba uvek mora biti kuvana. samo na laganoj vatri i ne više.

Pjena koja se stvara na njoj mora se povremeno uklanjati. Također biste trebali ukloniti iz čorbe one mrlje masti koje se pojavljuju na njemu. Ali ih je potrebno ukloniti u poseban tanjir, a već na kraju kuhanja ove šljokice će se morati vratiti nazad.

Ako kuvate ćufte ili želite da čorba sa njima bude providna, onda je bolje da ih spustite na 2 minuta u drugi tiganj, takođe sa kipućom vodom. Inače, kako bi se očuvao integritet ćufte, bolje bi ih bilo uvaljati u brašno.

Ako u supu nešto dodate prije kuhanja, obavezno je potopite u hladnu vodu. Pustite je da tamo leži najmanje sat vremena, a po mogućnosti sva tri. Nakon toga, bolje je prvo potpuno skuhati ječam u posebnoj tavi, a zatim ga obavezno isprati od nastale sluzi. A već kada je vaša supa ili kiseli krastavci skuvani, možete na kraju dodati već ovako pripremljen ječam.

Luk, ovo je komponenta čorbe koju ne vole svi. Ovo se posebno odnosi na djecu. može se polagati u čorbu direktno sa celim. Nakon što sve sokove dade u čorbu, luk se može izvaditi iz čorbe. Čak i ako ne podnosite prženi luk u čorbi, možete ga jednostavno staviti u odgovarajuću vrećicu od gaze. Pustite da proključa u ovoj vrećici, a zatim ćete i njega izvaditi.

Bilo koje začine u obliku zrna, iste aleve paprike ili korijandera, kao i druge slične, najbolje je staviti u posebnu žlicu za sito. Takva kašika se koristi kada.Vrlo je zgodno kada vaš bujon dobije potrebnu aromu, jednostavno ovu kašiku sa začinima izvadimo iz čorbe.

Da bi bilo koje zelje u supama zadržalo boju, potrebno ga je ponovo staviti na sam kraj, odnosno doslovno par minuta prije nego što ugasite vatru. Nakon toga, poklopac na tiganju možete ostaviti lagano otvoren.

Osim toga, imajte na umu da kako bi vaša juha bila prozirna, sve što koristite za pripremu treba staviti samo u hladnu vodu. Dok se kuha, iz mesa izlaze sve korisne tvari, a čorba se ispostavlja prozirnom, a osim toga je i nevjerovatno ukusna.

Pravljenje bistre pileće čorbe

Pileća čorba nije samo ukusna stvar, ona je i lekovita. Bio je naširoko korišten u antičko doba, a čak je i sada vrlo popularan. Posebno je korisno ako postoje problemi s probavom, kao i u obnavljanju snage, općenito mu praktički nema premca.

Ne može svako kuhati ukusnu i prozirnu pileću juhu. Iako to nije nimalo teško, ako, opet, obratite pažnju na niz tačaka koje će vam omogućiti da samo tako skuvate čorbu.

Za pripremu čorbe neće vam trebati koža i, što je najvažnije, mast. Bolje ih je riješiti. Ove komponente neće dati ništa korisno juhi, ali lako mogu naštetiti. Piletinu uvijek prvo treba dobro isprati, prije kuvanja, i to samo u hladnoj vodi.

Bistra juha uvijek počinje kvalitetnom i čistom hladnom vodom. Ne treba ga previše sipati u tepsiju. Pustite da voda proključa, a zatim obavezno smanjite vatru. Nakon ključanja, voda u tiganju ne bi trebala puno ključati, kao u arteškom izvoru. Iz svake čorbe uvijek treba ukloniti pjenu, ni tu pileći bujon neće biti izuzetak. Da bi juha bila prozirna, trebat će dosta vremena, oko dva i po sata. Za sve to vrijeme ne treba ometati juhu sa piletinom, bolje je ne pokrivati ​​tiganj u potpunosti poklopcem, a ne morate nekako pritiskati na sebe, a ni na kosti.

Pileća čorba. Kako to učiniti brzo?

Naravno, nije uvijek moguće pronaći 2,5 sata slobodnog vremena za pripremu takve juhe, prema svim ovim pravilima. Ako jednostavno nemate toliko vremena, onda se ovaj proces može ubrzati, opet znajući neke trikove.

A cijeli trik leži u bjelanjku, potrebno nam je sirovo. Jednostavno se dodaje u samu vodu. Kada je sam bujon već bio spreman, ovaj treba protrljati kroz sito. Takođe, pileće meso će se skuvati mnogo brže ako ne kuvate ceo komad, već komadiće bude manje. Čorbu je potrebno posoliti po svom ukusu, ali to treba učiniti nakon što prokuha voda u tiganju.

Kuvanje bistre mesne čorbe

Od mesa, juha ne ispada uvijek prozirna, bit će to malo teže učiniti nego s istom piletinom. Uostalom, bilo koje drugo meso, ista svinjetina ili govedina se kuva mnogo više od mekše piletine. Osim toga, neće vam svo meso na kraju dati bistru juhu. Dobar rezultat može se postići ako se za pripremu juhe koriste cjevaste kosti, a potrebno ih je koristiti samo uz meso. Opet, ne zaboravite da ćete sve ovo morati staviti samo u hladnu vodu.

Samo ako sve radite na ovaj način, meso će učiniti čorbu bogatom i moći će joj dati sve sokove. Opet, ne zaboravite da skinete pjenu sa čorbe i kuhajte samo na najsporijoj vatri, dok je poklopac zatvoren. Okus čorbe može se znatno obogatiti ako mu dodate začine, kao i luk i šargarepu. Sve se to dodaje daleko od odmah, već obično nakon sat i po. Juha od bilo koje od ovih vrsta mesa je bolja duže, do 4 sata. Tada je bolje meso izvaditi iz tiganja, a samu čorbu procijediti. Da biste brzo ohladili juhu, za to koristite odgovarajuću posudu u koju se sipa led ili vrlo hladnu vodu.

Čorba je zamućena, kako da bude ponovo providna?

Ponekad čorba može biti zamućena, ali se može učiniti i prozirnom ako koristite tzv. Procedura ovdje nije komplikovana. Trebaće vam meso, treba ga uzeti 300 grama i samljeti mašinom za mlevenje mesa. Zatim našu gotovu čorbu (samo jedna čaša) pomiješajte sa bjelanjkom. U isto vrijeme, juha ne smije biti vruća, inače protein može jednostavno prokuhati, ali nam nije potreban takav.

U ovu čašu se dodaje već iseckano meso sa supom i proteinima. Ostavite da sve odstoji 30 minuta, a zatim ovaj sastav sipajte u toplu čorbu. Sve to kuhajte 40 minuta (opet vatra samo mala). Tokom procesa kuvanja, koji ste pomešali sa proteinima, on će se jednostavno umotati i taložiti na dno tiganja. Istovremeno će i sama čorba ponovo postati providna, a da u njoj ne bude taloga, samo je procijedite i to je to.

Kuvanje bistre čorbe prilikom kuvanja želea

Kako skuvati bistru čorbu u sporom štednjaku?

Ovaj „čudotvorni lonac“, koji sve kuva sam od sebe, već se čvrsto „namestio“ u naše kuhinje, zajedno sa takvim „veteranima“ kao što se u njemu može kuvati i bistra čorba, i to gotovo automatski, što od naravno, zgodnije.

Recept ovdje je prilično jednostavan. Takvu goveđu čorbu najbolje je kuvati i to uvek sa kostima (jedan kg). Osim samog mesa, za dobar bujon su potrebne i dodatne komponente, a to su šargarepa, plus začini: nekoliko zrna bibera, plus korijen peršuna. Ako nema peršina, onda ga možete zamijeniti pastrnakom ili celerom. Takođe ne zaboravite da će dobar luk samo poboljšati ukus vaše supe.

Meso pripremimo, odnosno operemo i podelimo na komade. Nakon toga smo ga već stavili u kapacitet multivarka. Obavezno sve operite, a očistite i korijenje. Luk se može kuhati direktno cijeli, pa čak i u ljusci. Ovo će vašu supu učiniti zlatnim. Kada sve ovo stavite u činiju, onda sipajte što više vode. Sve, zatvaramo multivarku i postavljamo odgovarajući način, odnosno kuhanje supe. Vrijeme kuhanja ovdje je dva sata. Kada ovo vrijeme istekne, vaš bujon će biti spreman. Ne zaboravite, pa procijedite.

Mislim sada. Bistra supa koju možete skuvati bez poteškoća. Ispada zaista ukusno i vrlo bogato, ako se poštuju sva pravila. Ne zaboravite na luk (po mogućnosti direktno) i šargarepu. Ovo povrće će vašoj juhi dati vrlo lijepu zlatnu nijansu, što će samo povećati njegovu atraktivnost i ukupni ukusan izgled. Već na stolu možete dodati u čorbu i, ako želite začiniti, stavite još bibera. Čorba je veoma hranljiva, ukusna, ali i korisna stvar, pa neka vam je češće na trpezi.

A evo još jednog vrlo jednostavnog savjeta kako napraviti juhu prozirnom. Gledajte i zabilježite to.

P.S. Ako vam je članak bio koristan, podijelite ga sa svojim prijateljima na društvenim mrežama. Biću vam veoma zahvalan.

Svaka domaćica mora naučiti kako pravilno kuhati juhu tako da bude prozirna. Koristi se za aspik, supu, žele i sos.

Odvar na bazi mesa ili riba je samostalno jelo, tako da prilikom kuhanja ovih proizvoda morate slijediti neka pravila.

Ali, ne ispada uvijek željena nijansa. U tom slučaju možete koristiti neke trikove kako bi juha bila prozirna i ukusna.

Zašto je pileći bujon zamućen?

Pileću juhu vole ne samo odrasli, već i djeca. Najbolje ga je kuhati od peradi kako bi se pokazalo bogatijim i ugodnijim okusom.

Ne kupujte na tržištu brojlera. Prije kuvanja pticu treba ohladiti, ali ne i zamrznuti.

Postoji nekoliko važnih razloga koji utiču na transparentnost:

Šta je razlog	Posebnosti
Previše masno meso	Ako kupite masnu piletinu, onda se povećava vjerovatnoća da ćete dobiti mutnu juhu. Tokom kuvanja, masti postaju tečne i formiraju emulziju. Produženim ključanjem razlažu se na kiseline i glicerin. Upravo te tvari utječu na prozirnost i čistoću juhe.
odmrznuto meso	Za kuvanje treba koristiti samo svježe komade piletine. Prilikom odmrzavanja svi sokovi koji ostanu u vodi tokom kuvanja napuštaju meso. Juha će ispasti hranjiva i imat će bogatiji ukus. Tokom ključanja, proteini se koaguliraju, a na površini vode se stvara bijela ili tamna pjena.
Jaka kipuća voda	Prilikom jakog ključanja vode, čorba počinje da gubi izgled i postaje mutna. To je zbog činjenice da se male kapi masti počinju intenzivno miješati s proteinskim pahuljicama. Kao rezultat takvog kuhanja nastaje emulzija koja dovodi do zamućenja tečnosti.
Prilikom pečenja mesa peni se	Kada voda proključa, na površini se pojavljuje pjena koju je potrebno odmah ukloniti. Radite to dok voda ne bude potpuno bistra.

Kuvanje pilećeg bujona zahtijeva veliku pažnju domaćice. Da biste izbjegli greške, morate znati zašto je postalo oblačno.

Na osnovu toga možete skuhati ukusnu supu od gljiva sa rezancima ili vermikelima.

Zašto mutne riblje i mesne čorbe?

Da riblja juha ne bi bila zamućena, morate znati od kojih proizvoda pripremiti. Za kuvanje su pogodni ruš, smuđ i smuđ, koji imaju dobar ukus.

Prije kuhanja smuđa i ruža iz njih se uklanja sva unutrašnjost. Kuvaju se cele, ne skidaju kožu.

Ako se koristi smuđ, onda se iz ribe uklanjaju kosti i koža, na osnovu čega se priprema bogata juha.

Voda se mora postepeno zagrijavati u nekoliko faza. Mora da vene na laganoj vatri. Nakon ključanja, nastala pjena se uklanja.

Za poboljšanje ukusa tokom kuvanja preporučuje se dodavanje sitno iseckanog povrća, začinskog bilja i raznih korena. Trajanje malaksalosti je oko jedan sat.

Ako je juha zamućena nakon kuhanja, možete koristiti proteine ​​da biste je razbistrili. Uzmite dva jaja, odvojite proteine ​​i sipajte ih u vruću vodu.

Lonac se stavlja na laganu vatru, da se protein uvija. Savršeno bistri juhu i čini je potpuno prozirnom.

Šta raditi s mesom prije kuhanja i svi trikovi njegove pripreme:

1. Komadi mesa se dobro operu pod hladnom tekućom vodom. Domaćice moraju pažljivo ukloniti ostatke krvi.
2. Polaže se samo u hladnu vodu. S ovim načinom kuhanja, mesni proizvodi postupno odustaju od soka i masti, pa će juha biti ukusna i bogata.
3. Voda se dovede do ključanja na jakoj vatri koji se zatim redukuje i pjena se uklanja.
4. Važno je tepsiju lagano pokriti poklopcem, tako da voda ne proključa i ostane bistra.
5. Pjena se uklanja šupljikavom ili žličicom. Preporučljivo je ukloniti mast koja se stvorila na površini vode tokom ključanja.

Kako da mutna čorba postane zlatna?

Da biste pripremili bistru juhu od govedine ili svinjetine, morate se pridržavati sljedeće tehnologije:

1. Priprema hrane. Povrće se oguli i iseče na kockice ili kockice.

   Meso se opere pod mlazom vode i celo baci u vodu da pusti svoj hranljivi sok. Piletina zahtijeva pažljiviju obradu i koža se s nje nužno uklanja.

   Zahvaljujući tome, gotovo jelo neće biti masno.

2. Meso se sipa u hladnu vodu i nikako ne stavljati kuhati u kipuću vodu. To je zbog činjenice da je njegova površina brzo prekrivena gustim filmom, a sok ostaje unutra.
3. Nakon ključanja vode penu je potrebno skidati šupljikavom kašikom. Ne možeš joj dozvoliti da potone na dno.
4. 20 minuta pred kraj kuvanja dodati povrće i začine po ukusu.
5. Povrće mora da posustane na laganoj vatri. Trajanje kuvanja pilećeg mesa je 1,5 sat. Svinjetina i teletina se kuvaju dva sata.
6. Zatim izvadite meso a juha se procijedi kroz fino sito ili pomoću nekoliko slojeva gaze.

Da biste razjasnili i ispravili zamućenu mesnu juhu od svinjetine, janjetine i govedine, trebate koristiti posebnog tipa.

Da biste to učinili, uklonite mast kašikom, koji se formirao na površini i filtrirajte čorbu. Najbolja i provjerena verzija aparatića su bjelanjci.

Dodaju se u količini od: jedan protein na dva litra vode. Gotova masa se sipa u kipuću čorbu, skraćuje se i juha se može filtrirati.

Zabranjeno je dodavanje kiselih upijača, koje kvare ukus hrane.

Pileća juha može dobiti lijepu zlatnu boju. Da biste to učinili, tokom kuhanja mesa u vodu se dodaje cijeli luk sa ljuskom.

Može se kuvati i odvojeno. i dodajte tečnost u šerpu.

Ova opcija se koristi kako bi boja dobila prekrasnu nijansu. Takođe, čorba je obogaćena hranljivim sastojcima.

Kako posvijetliti goveđu juhu za žele?

Za pravljenje goveđe čorbe koristite meso mladih bikova, čija starost ne prelazi 3 godine. Prilično je mekan i sočan.

Prilikom odabira svinjetine treba obratiti pažnju samo na pasmine slanine. Komadi mesa imaju dobar sloj i malo masnoće. Juha je aromatična i nježna.

Izvlačenje bjelanjka se također može koristiti za bistrenje goveđe juhe i za pripremu želea.

U gotovoj masi dodati 100 grama junećeg mlevenog mesa.Ovo je najbolji upijač koji pomaže da se čorba razbistri i učini providnom. Mljeveno meso zasićuje ga hranjivim tvarima.

Koristan video

Kako napraviti bujon bistrim

Da bi juha bila prozirna, možete koristiti tehniku ​​izvlačenja, ili je u početku prokuvati tako da bude što manje zamućenja. Nije teško i u moći svake domaćice, čak i one koja nije previše upućena u kulinarske trikove.

Karakteristike kuvanja

Za početak, postoji nekoliko vrsta bujona:

• meso;
• meso i kosti;
• kost;
• piletina;
• riba.

Vrijeme kuhanja ovisi o vrsti hrane koja se koristi. Pileća juha se kuva oko 1 sat, obično meso - ne više od 2,5 sata. Ako vam treba goveđi ili ovčeći bujon sa kostima, kuhajte ga 4-5 sati. Svinjetina ili teletina sa kostima će se skuvati brže - za 2-3 sata.

Načini da juha bude bistra

Metoda 1. Ocijedite prvu vodu prilikom kuhanja. Odnosno meso ili kosti stavite u hladnu vodu, prokuvajte, kuvajte 5 minuta, a zatim ocedite ovu tečnost. Meso operemo pod slavinom, prelijemo novom porcijom hladne vode i nastavimo kuhati. Druga juha će se pokazati prozirnom, mirisnom i istovremeno dijetnom, posebno ako ste koristili pileće meso.

Metoda 2. Ogulite luk srednje veličine i skuvajte ga cijelog sa čorbom. Na kraju kuvanja izvaditi. Tečnost će ispasti lijepa, prozirna i mirisna. Mnoge naše bake su koristile ovu tajnu.

Način 3. Da bi čorba bila providna, meso se potopi u hladnu vodu 3-4 sata prije kuvanja. Zatim se voda ocijedi, sipa svježa i zapali. Zakuhajte, a zatim smanjite šporet na minimum i kuvajte dok ne omekša na laganoj vatri, odnosno da tokom kuvanja ne bukti mnogo. Ako kuhate na jakoj vatri, čorba će ispasti mutna, masna i bogata.

Metoda 4. Popularan način je dodavanje krvi iz mesa, odnosno ichora, u tiganj. Dodaje se u kipuću vodu sa mesom i sve zajedno kuva dok ne omekša. Ičor sakupi svu prljavštinu i masnoću iz tečnosti, a onda ostaje samo da je uklonite i procedite sadržaj posude.

Način 5. Kada voda proključa, u šerpu staviti celu šargarepu i crni luk i kuvati dok meso ne bude gotovo. U tom procesu uklonite pjenu s površine. Bacite povrće nakon kuvanja. Juha će postati zlatna, ali u isto vrijeme prozirna.

Metoda 6. Jednostavna, ali neobična tajna - stavite poklopac ili ploču na dno posude. Ako meso ne dođe u kontakt sa dnom tokom pečenja, biće manje zamućenja.

Izvlačenje bujona

Mnogi kuhari koriste ovu metodu. Postoje dva načina za istezanje. Hajde da razmotrimo oboje.

Momak sa mlevenim mesom

Trebat će nam: 1 bjelanjak, 300 g mljevenog junećeg mesa, 1 čaša čorbe.

Prokuhajte goveđu juhu, ostavite da se ohladi, a zatim procijedite i očistite od viška masnoće. Umutiti proteine, staviti u mljeveno meso i preliti čašom hladne čorbe. Dobro izmiksati u jednu masu i staviti u frižider na 20-30 minuta.

Zagrijemo preostalu juhu, stavimo momka iz frižidera, trljajući ga tako da ne ostane jedna grudvica. Nakon dobrog mešanja zatvorite poklopac i kuvajte 30-40 minuta na laganoj vatri. Na kraju kuhanja, tip će pasti na dno, a čista juha će se podići na vrh. Procijedite i napravite bilo koju supu. Mljeveno meso se može koristiti kao punjenje za tepsije, pite ili druga slična jela.

Proteinski aparatić

Trebat će vam 1 narendana šargarepa i umućeni svježi proteini.

Rendana šargarepa se pomeša sa umućenim proteinima, unese u čorbu, koja se ohladi na 70 stepeni, zatim zagreje do ključanja i kuva oko sat vremena na laganoj vatri. Sva zamućenost će se sklupčati i isplivati, a onda ne propustite i pažljivo uklonite pjenu s površine, a na kraju kuhanja procijedite.

Korisni savjeti:

Slana voda treba biti 30-40 minuta prije spremnosti, kako se ne bi usporio proces kuhanja mesa.

Ako vam je potreban dijetalni bujon, prokuhajte ga u drugoj vodi, a ako želite bogatu dodajte kosti.

Kad god želite da čorba bude providna, tokom pečenja uklonite penu sa površine, a meso potopite u hladnu vodu pre nego što ga stavite u šerpu.

Prije kuvanja pileće meso se mora oprati, oguliti i odstraniti masnoću.

Čorba je osnova mnogih jela, posebno supa. Okus i izgled kulinarskog remek-djela ovisi o njegovoj kvaliteti. Vrlo često, kuhana juha ispadne mutna i nimalo ugodna za oko. Od čega zavisi? Kako napraviti čorbu bistrom? Ovo pitanje često postavljaju neiskusne domaćice. Da biste odgovorili, trebali biste razumjeti tehnologiju pripreme juhe, u nekim suptilnostima i tajnama.

Glavna pravila

Domaći recepti za prva jela uvijek uključuju upotrebu čorbe. Priprema se od bilo koje vrste mesa, piletine, povrća i ribe. Bez obzira koji okvir odaberete, morate slijediti osnovne dogme koje će vam omogućiti da dobijete transparentan i lijep proizvod. Uvek stavljamo meso u hladnu vodu. Tokom kuhanja postepeno izvlači sve potrebne tvari, a juha nije samo prozirna, već i ukusna.

Ovdje je bitna i vrsta mesa, ali o tome ćemo kasnije. Obavezno uklonite penu koja se stvara tokom kuvanja. Ona je ta koja može pokvariti proizvod, čineći ga mutnim. Ne prokuhajte previše snažno. Ovo je najvažnije pravilo. I na kraju, luk dodat u lonac doprinosi lepoj, bistroj juhi.

Pileći bujon

Najlakše je kuhati bistru pileću juhu. Ova vrsta mesa se smatra dijetalnim, a vrijeme kuhanja je znatno kraće. Međutim, uprkos jednostavnosti pripreme, ovaj proces ima svoje suptilnosti. Kako napraviti supu bistru (od piletine)? Prvo, kvalitet originalnog proizvoda mora biti vrlo visok. To će osigurati ono najvažnije: ukus i ishranu. Da bi juha bila dijetalna, sa piletine se uklanja višak masnoće i koža.

Od njih nema posebne nutritivne koristi. Ali ako želite da dobijete bogatiji proizvod, možete ih ostaviti. Piletinu peremo samo hladnom vodom. Prelijte i to, ne vrelom tečnošću i stavite na vatru. Stavite sadržaj lonca da proključa i smanjite vatru na nisku. Ne dozvoliti prejako ključanje. Šuškastom kašikom uklonite pjenu koja će se sigurno pojaviti. Dobar bujon dobija se nakon dužeg kuvanja (najmanje 2 sata). Za piletinu se ovo vrijeme može smanjiti na 1,5 sat. Tiganj ne pokrivamo poklopcem, ne diramo meso. Radi prozirnosti, u tiganj se dodaju zapečeni luk i šargarepa.

mesna čorba

Kako da mesna čorba bude bistra? Ovo je malo teže nego sa piletinom. Meso (svinjetina, govedina i jagnjetina) se mnogo duže kuva. A da biste dobili lijep i ukusan proizvod, morat ćete se potruditi. U kombinaciji sa mesom dobija se dobra čorba. Originalni proizvod stavlja se samo u hladnu vodu.

Tako će meso dati sve sokove u čorbu, i ispostaviće se da je bogato. Ne zaboravite, kao u prvom slučaju, uklonite pjenu. Kuvati na laganoj vatri sa zatvorenim poklopcem. Za poboljšanje okusa dodajte korijenje, luk, šargarepu, začine i druge sastojke - sat i pol nakon početka procesa kuhanja. Meso je bolje kuvati oko 4 sata. Nakon toga izvadimo iz tiganja i procijedimo juhu. Bolje ga je odmah ohladiti tako što ćete ga staviti u posudu sa ledom.

Izbistrimo juhu

Vrlo često se ispostavi da juha postaje mutna. Šta učiniti u ovom slučaju? Da bi juha bila bistra, napravite protezu. Da biste to učinili, uzmite oko 300 grama mesa i provucite ga kroz mlin za meso. Zatim pomiješamo čašu gotove, ali ne vruće čorbe sa sirovim bjelanjkom. Dodajte meso i promiješajte. Ovu smjesu inzistiramo oko 30 minuta i ulijemo u ne baš vruću čorbu. Kuvajte na laganoj vatri 40 minuta. Za to vrijeme, mljeveno meso sa proteinima će se sklupčati i završiti na dnu tiganja. Tečnost će postati prozirna i trebaće je samo pažljivo filtrirati. Evo kako da čorba bude bistra.

Juha za žele

Tradicionalno jelo ruske kuhinje - žele - uvijek se pravi na osnovu mnoštva mogućnosti kuhanja. Ali u svakom slučaju, veoma je važno da dobijete bistru supu za žele. Ovo jelo se kuva od različitih vrsta mesa (svinjetina, piletina, goveđe). Šta je njegova osnova? Naravno, dobra, bogata supa koja se stvrdne bez dodatnih sastojaka. Za žele nije potrebno odabrati meso mlade životinje. Biće manje ljuto. Svinjska kolenica, dobro oguljena, najbolje odgovara. Ovo nije najmesnatiji dio, ali tetive, koža i kosti daju dobru masnoću. Za pileću juhu bolje je uzeti više krila.

Koliko kuvati žele

Proces kuhanja je jedan od najvažnijih momenata. Sastoji se od dvije faze. Na početku se u tiganj stavljaju svinjska kolenica, butovi i pileća krilca. Kuvaju se oko 3 sata (krilca - 1,5 sat). Zatim stavite pileće meso, svinjetinu i junetinu i kuvajte oko 2 sata. 15 minuta prije kraja dodaju se začini (lovor, biber u zrnu, korijenje i sol). Dobro posolite. Aspik se ne sastoji samo od čorbe. Takođe je meso, i biće bezukusno.

Ako ste skuvali bistru čorbu, onda ćete dobiti prekrasan žele, aspik ili supu. Takvo jelo uvijek ugodi oku i postaje ponos domaćice. Da biste to učinili, pridržavajte se sljedećih pravila. Prvo uklonite pjenu i masnoću s površine. Drugo, ne dozvolite da tečnost proključa u tiganju. Obavezno povucite natrag ako je bujon zamućen. U šerpu stavite komad leda i prokuhajte sadržaj. Zagrijte juhu na laganoj vatri ne zatvarajući čvrsto poklopac. Za kuvanje koristite samo sveže meso. Zamrznuta hrana ga čini mutnom. U krajnjem slučaju koristite oprane ljuske od jaja, koje se uklanjaju nakon kuhanja. Ovi savjeti će pomoći onima koji ne znaju transparentno. Na kraju, želio bih podsjetiti na korištenje sada nezamjenjivog "pomoćnika" gotovo svake moderne domaćice - multivarka.

Moderne domaćice ne žele trošiti puno vremena na pripremu ukusnih jela. Stoga pametna tehnologija dolazi u pomoć. Manje muke, a juha u sporom kuhaču ispada ukusna, bogata i mirisna. Uzmite kilogram junećeg mesa sa kostima, jednu šargarepu, nekoliko zrna bibera, koren peršina, celera ili pastrnjaka i jedan veći luk. Domaći recepti su uvijek puni začina, okusa i mirisa. Pripremljeno meso podijelimo na komade i stavimo u zdjelu multivarka. Očistimo svo povrće i korijenje. Luk se može ostaviti u ljusci, ali dobro oprati. Ovo će juhi dati zlatnu boju. Sve sastojke stavite u činiju i napunite vodom do maksimuma. Uključujemo način kuhanja supe na 2 sata. Nakon ovog vremena, čorba će biti gotova. Mora se filtrirati.

Zaključak

Lako je napraviti dobru, bistru supu. Slijedite sve preporuke i savjete - i dobijte ukusno, bogato jelo. Ako u ljusku dodate šargarepu i luk, tada će boja juhe biti zlatna, blago žućkasta. Prilikom serviranja možete dodati malo seckanog zelenila i crnog bibera (mlevenog) za oštar ukus. Ovo jelo je hranljivo i dobro pomaže telu koje se oporavlja. Jedite za zdravlje.

Recept za neka jela, kao što su žele ili bistre supe, podrazumeva upotrebu apsolutno čiste, lagane čorbe.

Čorba je odvar od mesa, ribe, povrća, gljiva. I češće nego ne, ispada da je blatnjava. Da se to ne bi dogodilo, morate se pridržavati određene tehnologije koja će jelu pružiti potrebno bogatstvo i transparentnost.

Kako napraviti bistru supu

Ključ uspješnog bujona leži u pripremi za njegovu pripremu. Pravilno odabrani sastojci i temperaturni režim pružit će odličan rezultat.

Najukusnija i najukusnija čorba neće biti od cijelog komada mesa, već od kombinacije mesa i kostiju. Zahvaljujući kostima odvar dobija karakterističnu želatinoznost. Inače, kosti mladih životinja sadrže više želatine od odraslih. Za čorbu je bolje ne koristiti smrznuto meso, jer odmrzavanje gubi dio sokova.

Ne postoje stroge preporuke o odnosu kostiju, mesa i vode. Uzmite u obzir osnovno kulinarsko pravilo: što više kostiju, to će bujon biti bogatiji i želatinastiji. Temeljito oprane sirovine prelijte hladnom vodom, vruća odmah zatvori vanjski sloj mesa, što sprječava oslobađanje sokova. Ostavite da prokuva i ulijte dovoljno vode, jer se tokom kuvanja ne preporučuje dolivanje vode (ni hladne ni vruće).

Stavite šerpu na jaku vatru, nakon ključanja uklonite pjenu, zatim smanjite vatru na minimum i nastavite kuhati, povremeno uklanjajući masnoću i pjenu. Kod sporijeg kuhanja meso se oslobađa više sokova nego kod intenzivnog kuhanja. Ono što će sigurno zamutiti vašu čorbu je pjenušanje.

Vrijeme kuhanja čorbe određuje se prema kostima položenim u podlogu i količini vode (u prosjeku 3 litre). Najduže se kuva junetina (8-10 sati), teletina (6-8 sati) nešto manje, svinjetina (4-6 sati) još manje, a piletina se najbrže kuva (oko 3 sata). U kuhinjama nekih restorana čorba se kuva 36 sati za redom!

Da bi juha bila mirisnija i dobila lijepu boju, koristite cijeli luk, korjenasto povrće (mrkva, pastrnjak, celer) u količini od 1 kg povrća na 3 kg kostiju i mesa. Profesionalni kuhari koriste buket garni za aromatiziranje čorbe. To su grančice peršuna, stabljike celera, lovorov list i začinsko bilje skupljene u snop i vezane kuhinjskim koncem. Položite mirisni buket 15 minuta prije kraja kuhanja.

Ako se, uz sve uložene napore, juha pokazala zamućenom, možete je pokušati popraviti uz pomoć dokazane tehnike kuhanja.

Kako napraviti bujon bistrim

1. Iz tečnosti izvaditi sve kosti, meso i korenje, procediti juhu kroz sitno sito.
2. Da biste razjasnili 2 litre juhe, potrebno je uzeti protein iz 1 jajeta.
3. Bjelanjke dobro umutiti i u tankom mlazu sipati uz stalno miješanje u malo ohlađenu čorbu. Vratite lonac na vatru i, nastavljajući da mešate, pustite da sadržaj proključa.
4. Nakon 5 minuta ključanja, protein će se sklupčati i prikupiti svu mesnu suspenziju. Ugasite vatru i ostavite lonac 15-20 minuta da se sve pahuljice slegnu na dno. Ponovo lagano procijedite juhu i uživajte u ljepoti ćilibara!

Izvor

Pregleda postova: 6 175