Vrganji recepti za zamrzavanje za zimu. Kako zamrznuti vrganje: edukativni program o pripremama. Recept za zamrzavanje kuvanih vrganja

Gljive sadrže puno vrijednih proteina, s pravom zauzimaju svoje mjesto u kuhinjama različitih naroda svijeta. Postoji nekoliko načina kuhanja: kuhanje, prženje, zamrzavanje, soljenje, kiseljenje. Ovaj materijal će vam reći kako zamrznuti i sačuvati vrganje.

Zamrzavanje se koristi za očuvanje svojstava gljiva i njihovo očuvanje što je duže moguće. Ovom tipu tretmana mogu se podvrgnuti sve poznate vrste - vrganji, jasike, lisičarke, vrganji i bijeli vrganji. Industrijsko zamrzavanje koristi se za produženje roka trajanja bukovača i šampinjona, ali osobno obrađene gljive imat će red veličine veći okus.

Bitan. Smrznute gljive su dugotrajan izvor hrane za pripremu ukusnih supa, pečenja i zimskih salata. Glavna stvar je pažljivo sortirati kolekciju prije obrade, uklanjajući pokvarene, ustajale ili previše zasićene vlagom stabljike i kape.

Vrganji su posebno cijenjeni od strane poznavalaca zbog svog nježnog i bogatog okusa, a njeni mesnati dijelovi bogati proteinima po energetskoj vrijednosti nisu inferiorni u odnosu na meso. A ako takvo blago pravilno očuvate i zamrznete, možete si dugo osigurati ukusnu i zdravu poslasticu.

Selekcija i priprema gljiva prije zamrzavanja

Iskusni kuhari poseban akcenat stavljaju na proces pripreme gljiva za dugotrajno skladištenje. Uostalom, od toga će ovisiti hoće li dugo ostati u izvornom obliku ili će cijela ideja zamrzavanja završiti neuspjehom. Dakle, da biste ih stavili u zamrzivač, potrebne su vam pečurke:

• svježe;
• jaka;
• clean;
• sa minimalnim sadržajem tečnosti.

Ako koristite gljive stare 2 ili više dana, tada će nakon odmrzavanja gotovo odmah postati neupotrebljive. Isto vrijedi i za kape i noge koje su jako natopljene vodom i pokupile vlagu. Obavezno je očistiti površine gljiva prije hladnog pakiranja od krhotina, grančica i oštećenih područja. Cijele, jake i svježe gljive će dugo zadržati svoj ukus, ali "stare", natučene će odmah izgubiti oblik nakon odmrzavanja i izgledat će vrlo neukusno i sivo.

Metode zamrzavanja vrganja za zimu

Postoji nekoliko klasičnih opcija za zamrzavanje vrganja; recepti za njihovu pripremu su prilično jednostavni: hlađenje sirovo ili nakon prethodnog kuhanja. Koju metodu odabrati, svako odlučuje za sebe.

"Sirov" štedi vrijeme na preradi za direktno zamrzavanje, "kuhan" vam omogućava da brzo pripremite polugotovo jelo - supu ili pečenje.

Ni u kom slučaju ne smijete miješati različite gljive. Kao prvo, svaka vrsta ima svoju strukturu: postoje gljive sa jakom peteljkom i labavim klobukom, one vrlo osjetljive koje brzo gube izgled ako se nepažljivo rukuju i druge.

Drugo, takva "šampinjona" će utjecati na okus proizvoda - na kraju ćete dobiti nekakvu prosječnu gljivu, sličnu svemu odjednom, kao da ste izvađeni iz najudaljenijeg hladnjaka običnog supermarketa.

Takav proizvod nema više prednosti od na brzinu kupljenog briketa smrznutih šampinjona nesigurnog okusa. A naš cilj je da u potpunosti sačuvamo sve note izvrsnog okusa vrganja.

Sirova

Ova tehnika vam omogućava da sačuvate što je više moguće sve ukusne kvalitete gljive i sačuvate je u izvornom obliku. Potreban nam je svjež, jak, bez glista i čist zec bijeli, tako da se pitanju sortiranja pristupa s najvećom pažnjom. Sve oštećene, vodenaste, premekane nožice i kape se nemilosrdno odbacuju - nisu pogodne za zamrzavanje.

Zatim se gljive obrađuju cijele ili nakon rezanja na kriške - što vam više odgovara. Za zamrzavanje je dobro koristiti vrećice sa patent zatvaračem od debelog polietilena: pouzdano čuvaju sadržaj i lako se otvaraju.

Kuvano

I ova metoda će zahtijevati obaveznu toplinsku obradu. Koristi se i kada niste sigurni (ili se bojite) za sirove gljive, iako svi gljivari i kuhari jednoglasno ponavljaju: ako ne znate da li je vaš nalaz jestiv ili ne, bolje je da ga ne uzimate. Metoda je vrlo prikladna za očuvanje "podstandardnih": slomljenih klobuka, oštećenih (ali ne pokvarenih) nogu, malih gljiva.

Proizvod kuhajte prije zamrzavanja ne više od 5 minuta, nakon što ga narežete na kriške ili izmrvite na kockice. Odmah se bacaju u kipuću vodu, zatim ostavljaju da se ohlade, filtriraju, ostavljaju u cjedilu i tek onda stavljaju u vrećicu za hladno konzerviranje. Možete koristiti 1 veliki paket ili nekoliko malih - što vam više odgovara, ali je druga opcija poželjnija.

Mala porcija se koristi odmah, od nje je lako napraviti pitu ili supu, ali će se veće pakovanje morati ponovo zamrznuti, što nije baš dobro.

Stewed

Još jedan način da smanjite vrijeme utrošeno na pripremu gotovog jela. Sortirane, oguljene i oprane pečurke se iseku na male porcije, a zatim prže na laganoj vatri u biljnom ulju (ne duže od 20 minuta). Drugi način je dinstanje u rerni, na plehu, u sopstvenom soku - tako se bolje čuva pikantni, slatkasti ukus micelija. Potpuno ohlađen proizvod stavlja se u vrećice i zamrzava.

Pečeno u zamrzivaču

Jedna od najpoznatijih metoda berbe koju poznaje svaka iskusna domaćica. Pečurke se prže na povrću ili puteru, zatim stavljaju u staklene tegle odgovarajuće posude i pune dobijenim sokom. Dozvoljeno je prženje u svinjskoj masti - to zavisi od ličnih preferencija ukusa. Termički obrađene gljive punjene masnoćom mogu se čuvati prilično dugo, u potpunosti zadržavajući sav svoj ukus.

Jednostavna metoda za "lijenje" i one koji pridaju priznanje vlastitim proizvodima, a ne kupljenim poluproizvodima. Pripremljene (očišćene i nasjeckane) šampinjone se skuvaju uz dodatak začina ili tek tako. Gotov bujon može se čuvati na nekoliko načina:

1. U staklenim teglama.
2. Kontejneri za hranu.
3. Redovne kese za pakovanje.
4. Podijeljeno na kocke.

Bilo koja od gore navedenih metoda omogućit će vam da brzo pripremite obilan ručak ili večeru koristeći prethodno smrznutu bogatu juhu od gljiva.

Koliko dugo se mogu čuvati?

Razumno pitanje koje se postavlja među ljubiteljima domaćih priprema: koliko dugo se mogu čuvati smrznute gljive i poluproizvodi od njih? Ako su ispunjeni navedeni uslovi (jake i svježe gljive, neoštećene, bez crvotočina ili truleži), proizvod će se čuvati u zamrzivaču cijelu godinu. Ali za to ne smijemo zaboraviti na nekoliko jednostavnih pravila.

Bitan. Što je temperatura niža, to je duži rok trajanja (najduži period osigurava indikator od -18 ºS), a gljive izvađene sa hladnoće odmah se koriste bez ostatka - ponovno zamrzavanje je neprihvatljivo.

Kako pravilno odmrznuti gljive?

Zamrzavanje i pakovanje sirovih, kuvanih ili prženih gljiva je pola bitke. I dalje ih morate pravilno odmrznuti. Kako bi smrznute namirnice zadržale ukus i ne bi izgubile za par minuta, preporučljivo je da ih pre pripreme jela prebacite iz zamrzivača u frižider. Takvo međuodmrzavanje će omogućiti da poluproizvod postepeno dobije temperaturu, bez gubitka boje i okusa.

Metoda prisilnog odmrzavanja u mikrotalasnoj pećnici ili pećnici, koju neke domaćice vole, učinit će štetu, a ne dobro: umjesto mirisnih, ukusnih gljiva, kao da su juče ubrane u šumi, na kraju ćete dobiti neprijatan sivkasti nered, koji je strašno koristiti kao hranu.

Biti u šumi je veliko zadovoljstvo i dobar odmor. Posebno je lijepo vratiti se kući s korpom punom vrganja.

Opis

Vrganji imaju veoma visoku vrednost i veoma visok ukus. Postoji oko 15 vrsta ovih gljiva, koje se razlikuju po boji klobuka i pečurke. Rastu od juna do oktobra. Prečnik klobuka je otprilike 8-9 cm, ali ima primjeraka i do 27-30 cm. Boja se kreće od bež do smeđe. Visina nogu od 15 cm ili više. Pulpa gljiva je gusta i aromatična. Vrganji su veoma vrijedan proizvod od kojeg možete pripremiti veliki broj supa, salata, pašteta, umaka, grickalica. Ova gljiva se može pripremiti za buduću upotrebu na bilo koji način: sušena, kisela, konzervirana i, naravno, zamrznuta. Danas ćete naučiti kako pravilno čuvati smrznute vrganje i šta možete skuhati od njih.

Vrganji

Zamrzavanje

Zamrzavanje gljiva, šta može biti lakše! Pečurke koje će biti zamrznute moraju se oprati nekoliko puta i zatim ostaviti da se ocijede. Zatim podijelite na porcije, stavite u zatvorene vrećice ili posude i stavite u zamrzivač. Na ovaj jednostavan način možete pripremiti kuvane i pržene pečurke. Mogu se čuvati u zamrzivaču do 12 mjeseci. Smrznute pečurke nije potrebno odmrznuti prije kuhanja ako nemate vremena za to.

Smrznute pečurke

Supe

Supa je neodvojivi deo hranljive i ukusne trpeze. Uzimajući u obzir raznolikost ovog jela, izostanak monotonije u vašem meniju je zagarantovan.

Opcija 1.

Pire supa od gljiva sa dodatkom topljenog sira na bazi pilećeg bujona.

• Bele pečurke 300-400 gr.
• Pileća čorba 2 l.
• Luk 1 kom.
• Krompir 4 kom.
• Šargarepa 1 kom.
• Topljeni sir 2 kom.

Uzmite srednji luk, sitno ga isjeckajte, naribajte šargarepu i sve propržite u tiganju. Zatim dodajte vrganje i pržite dok u tiganju ne ostane tečnost. Krompir stavite u čorbu i kuvajte na laganoj vatri 20 minuta, a zatim u šerpu sipajte pečurke i povrće iz tiganja i nakon ključanja kuvajte još 10 minuta. Vrijeme je da dodate topljeni sir, prethodno sitno narezan. Sir bi se trebao potpuno otopiti. Posolite i pobiberite po ukusu. Supa je gotova. Upotrijebite blender da bi juha opravdala svoje ime.

Opcija 2.

Juha od gljiva sa kremom.

• Pečurke 350-400 gr.
• Luk 1 kom.
• Šargarepa 1 kom.
• Griz 3 kašike.
• Krema 250 gr.

Pečurke, luk i šargarepu dobro isjeckajte i propržite. U vrelu vodu stavite naseckan krompir. Nakon što je krompir skuvan, sjedinimo sve pripreme. Zatim pažljivo dodajte griz i dobro promiješajte, pa odmah dodajte kremu. Posolite po ukusu. Držite na laganoj vatri 15 minuta.

Opcija 3.

Rasolnik supa sa pečurkama će premašiti sva vaša očekivanja.

• Vrganji 300-400 gr.
• Mesna čorba 2 l.
• Luk 2 kom.
• Šargarepa 1 kom.
• Kiseli krastavci 2-3 kom.
• Krompir 5-6 kom.
• Maslac 30 gr.

Pečurke odmrznite, ako su velike narežite ih na nekoliko komada. Dobro ih isperite i ocijedite. Pripremite juhu, možete koristiti piletinu ili govedinu. Luk oguliti i iseći, šargarepu i kisele krastavce naribati. Na domaćem puteru propržite šampinjone, luk, šargarepu i kisele krastavce. Ogulite i sitno nasjeckajte krompir. U kipuću čorbu prvo bacite krompir, a posle 10 minuta sve ostalo povrće. Posolite po ukusu i kuvajte još 20 minuta na laganoj vatri. Na kraju dodajte zelje.

Vrganji su veoma hranljiv proizvod. Dobro za ljude koji poste. Juha od kiselih krastavaca može se napraviti posna. Prokuhajte u vodi i propržite povrće na suncokretovom ulju.

Supa

Drugi kursevi

Iznenađujuće ukusni recepti za druga jela su vrlo raznoliki. Povrće, riba, meso mogu biti uključeni u njihov sastav, ali naša današnja tema je o vrganjima. Još nekoliko recepata kako skuhati smrznute vrganje.

Opcija 1.

Pečenje sa pečurkama i mesom.

Za pripremu vam je potrebno:

• Vrganji 1 kg.
• Meso 600 gr.
• Luk 2-3 kom.
• Šargarepa 1 kom.
• Krema 100 ml.

Uzmite luk, nasjeckajte ga i propržite na puteru u tiganju dok ne porumeni, dodajte naribanu šargarepu. Kasnije dodajemo prethodno nasjeckane smrznute vrganje. Kada gljive puste vodu, možete dodati sjeckano meso. Ako je voda isparila, a meso još nije spremno, potrebno je dodati još. Krčkajte 20-30 minuta u zavisnosti od vrste mesa. Na kraju kuvanja dodati kajmak ili pavlaku i posoliti po ukusu.

Opcija 2.

Tepsija sa pečurkama i krompirom.

Za pripremu vam je potrebno:

• Bijele pečurke.
• Luk 2-3 kom.
• Krompir 3-4 kom.
• Ulje (suncokretovo ili maslinovo)
• Pavlaka 100 gr.
• Tvrdi sir 100 gr.
• Sveže zelje.
• Posolite i pobiberite po ukusu.

Krompir se mora oguliti i iseći na male kockice. Formu u kojoj će se tepsija pripremati potrebno je namazati uljem, pa staviti krompir. Sljedeći sloj će biti luk narezan na poluprstenove i gljive. Možete ih polagati ovim redoslijedom nekoliko puta. Ali svaki sloj mora biti posoljen, a svaki sloj krompira mora biti podmazan uljem. Posljednji sloj možete lagano preliti kiselom pavlakom i posuti naribanim sirom. Pecite u rerni 50-60 minuta, na temperaturi od 200-220 stepeni. Na vrhu treba da se stvori zlatna korica koju možete ukrasiti svježim začinskim biljem.

Opcija 3.

Pečurke u pavlaci.

Za pripremu vam je potrebno:

• Pečurke 1 kg.
• Luk 1 kom.
• Pavlaka 250 gr.
• Ulje 2 kašike. l.

Pečurke je potrebno odmrznuti i ostaviti da se malo ocijede, a zatim narezati na komade. U zagrejan tiganj sipajte kašike ulja i propržite luk. Dodajte gljive i dinstajte 15 minuta. Zatim treba posoliti i pobiberiti, a zatim dodati 250 grama. pavlaka bilo koje masnoće. Obavezno pokrijte poklopcem, ne zaboravite s vremena na vrijeme promiješati i kuhati 20-25 minuta. Po želji možete dodati i zelenilo. Pečurke pečene u pavlaci možete poslužiti uz bilo koji prilog.

Roast

Umaci

Sos će omogućiti da vaše jelo dobije nezaboravan ukus, a svojim će atraktivnim izgledom podstaći apetit.

Opcija 1.

Najjednostavniji sos od gljiva od vrganja bit će mnogo aromatičniji nego od drugih divljih gljiva.

Za pripremu sosa potrebno vam je:

• Smrznuti vrganji 400 gr.
• Krema 250-300 gr.
• 1 luk.
• Pšenično brašno 1 kašika. l.
• Ghee 20 gr.
• Posoliti biber.

Počnimo da kuvamo sa pečurkama, potrebno ih je prokuvati. Zatim nasjeckajte i propržite sa lukom i brašnom sa dodanim uljem, pržite 5-10 minuta. Dodajte kremu, pazeći da je topla. Posolite, pobiberite i smanjite vatru na laganoj vatri, dinstajte dok se ne zgusne. Ohlađeni sos možete poslužiti uz jelo ili zasebno. Ovaj sos od gljiva odlično ide uz jela od mesa.

Opcija 2.

Umak od gljiva na bazi riblje čorbe kuhane na pari.

Za sos će vam trebati:

• Riblja čorba 400 gr.
• Vrganji 150 gr.
• Maslac 40 gr.
• Limunova kiselina.

U supu koja ostane od kuhanja ili kuhanja ribe na pari dodajte šampinjone narezane na sitne kockice. Kuvati dok ne bude gotovo, pa posoliti po ukusu, dodati ulje i limunsku kiselinu i dinstati još 5 minuta. Ovaj sos će biti odličan dodatak svakoj ribi.

Opcija 3.

Pečurke u paradajz sosu.

Za sos će vam trebati:

• Vrganji 200 gr.
• Sok od paradajza 250 gr.
• Šargarepa 1 kom.
• Luk 1 kom.
• Beli luk 3 čena.
• Začini po ukusu.

Prvo, pripremimo sve. Crni luk sitno nasjeckajte, šargarepu izrendajte, šampinjone nasjeckajte. Na ulju lagano prodinstati luk i šargarepu. Zatim dodati pečurke, sok od paradajza, sitno iseckani beli luk, začine i 200 grama vode, posoliti po ukusu. Pirjajte na laganoj vatri dok se volumen ne smanji na pola. Mikserom izradite homogenu masu. Ovaj sos se servira uz testeninu.

Sos

Grickalice

Možete pripremiti veliki izbor grickalica od gljiva. Predstaviću vašoj pažnji najpopularnije i najukusnije od njih.

Opcija 1.

Punjene klobuke vrganja.

Za pripremu vam je potrebno:

• Bijele pečurke 20 kom. (mali).
• Čorba 100-120 gr.
• Suvo vino 100-120 gr.
• Ulje 70 gr
• Zdrobljeni krekeri 3 kašike.

Sami izračunajte broj gljiva. Krakove, prethodno odvojene od klobuka, isjeckajte i propržite sa lukom u tiganju na dodanom ulju. Na kraju možete dodati sitno nasjeckano zelje. U posebnoj posudi pomiješajte pržene krakove sa lukom i krekerima, posolite i pobiberite po ukusu. Okrenite kapice i napunite ih filom. Podmažite pleh uljem, u njega stavite gotove kape, a zatim lim za pečenje ulijte izmiksano vino i čorbu. Prije pečenja po želji možete posipati naribanim sirom. Peći 10-15 minuta na temperaturi od 200-210 stepeni.

Opcija 2.

Cheesecakes sa filom od pečuraka.

Za fil će vam trebati jedna šargarepa, jedan luk, 300-400 grama šampinjona, soja sos i začini po ukusu. Šargarepu narendati, luk iseckati, pečurke iseći na četiri dela. Sve to pržiti uz dodatak ulja i soja sosa, oko 2 kašike. kašike. Zatim fil samljeti u mašini za mlevenje mesa i ostaviti da se ohladi. Sada pravimo testo. 400 g samleti u mašini za mlevenje mesa. svježi sir, posoliti, dodati 2 jaja, promiješati. Zatim treba dodati brašno, otprilike 250-300 g. Malo po malo umiješajte brašno. Celo testo stavite na pergament i razvaljajte na 1 cm debljine.Na sredinu testa stavite fil i razvaljajte u cev. Cjevčicu pržite u tiganju, stalno je okrećući da ravnomjerno porumeni. Izvadite iz kalupa i narežite na komade debljine 1,5 cm.

Opcija 3.

Pašteta od gljiva.

Kao predjelo, pogodan je za doručak i prazničnu trpezu.

Za pripremu paštete trebaće nam:

• Bijele šampinjone 800 gr.
• Maslac 200 gr.
• Sok od jednog limuna, začini i so

Prvo morate skuvati gljive u slanoj vodi dok ne omekšaju. Nakon toga sameljite šampinjone u mašini za mljevenje mesa i dodajte puter, biber, limunov sok i posolite, a po potrebi dodajte još soli. Veoma jednostavno jelo, ali neverovatno ukusno.

Punjene klobuke vrganja

Salate

Salata je hladno jelo koje sadrži različite sastojke. Ovdje ćemo opisati salate čiji su glavni sastojci pečurke.

Opcija 1.

Gljiva proplanak.

Ovo jelo se često može naći na prazničnim stolovima, sadrži ukiseljene gljive. Stoga prvo mariniramo vrganje. Za ovu salatu preporučljivo je koristiti male pečurke.

Za marinadu:

• Vrganji 600 gr.
• Sirće 100 gr
• Šećer 20 gr.
• So 5 gr.
• Suncokretovo ulje 125 gr
• Lovor 1 kom.
• Piment 5-6 kom.

Skuvajte pečurke i ostavite ih da se ocijede. U posebnoj posudi napravite marinadu. U 1 litar vode sipajte so, šećer, prokuvajte začine i ostavite da se ohladi. U ohlađenu marinadu stavite šampinjone, dodajte sirće i ulje. Sledećeg dana pečurke će biti gotove.

Za salatu nam je potrebno:

• Pečurke 250 gr.
• Pileće meso 250 gr.
• Kiseli krastavci 2 kom.
• Jaja 2 kom.
• Šargarepa 1 kom.
• Krompir 2 kom.
• Majonez.
• Zeleni, so, biber.

Trebat će nam tepsija za salatu ili možete koristiti široki tiganj. Skuvati jaja, krompir, šargarepu i meso. Stavite pečurke na dno tepsije, noge gore. Pečurke pospite seckanim začinskim biljem, zatim rendanim sirom i lagano premažite majonezom. Sljedeći sloj jaja, rendane šargarepe i opet majonez. Meso sameljite i pospite majonezom. I zadnji sloj je sitno seckani krompir. Uzmite posudu na kojoj će se servirati salata. Njime prekrijte tepsiju i oštro je okrenite tako da posuda bude na dnu. Bez naglih pokreta podižemo tepsiju, a salata ostaje na tanjiru.

Opcija 2.

Salata “Nežnost”.

Naziv salate govori sam za sebe.

Za to će biti potrebno:

• Pileće meso 400 gr.,
• Bijele šampinjone 500 gr.,
• Luk 1 kom.,
• jaja 2 kom.,
• Sveži krastavci 2 kom.,
• Konzervirani kukuruz 1 b.

Pečurke i luk sitno nasjeckajte i propržite, a zatim ocijedite višak ulja. Skuvajte meso. Tvrdo skuvajte jaja. Krastavce narežite na kockice. Sve stavite u jednu posudu, promešajte i začinite sosom od majoneza. Ova salata se može praviti u slojevima.

Opcija 3.

Pečurke na korejskom. Jela orijentalne kuhinje uživaju mnogi i već zauzimaju zasluženo mjesto u domaćim gozbama.

Proizvodi:

• Pečurke 1 kg.,
• slatka paprika 2 kom.,
• Luk 1 kom.,
• beli luk 5-6 čena,
• ljuta paprika 1 mahuna,
• Biljno ulje 40 gr.,
• šećera 3 kašičice,
• soli 1 kašičica,
• Sirće 9% 4 kašike.
• Zeleni po ukusu.

Pečurke kuhajte 10 minuta u slanoj vodi, a zatim ih izvadite i ohladite. Slatku papriku narežite na trakice, luk na poluprstenove, beli luk i ljutu papričicu sitno iseckajte. U posebnu posudu sipajte puter, šećer, so, sirće, dobro promešajte i sve to prelijte preko pečuraka i povrća. Stavite na hladno mesto 8-10 sati.

U davna vremena, kuhari koji poštuju samoga sebe nikada nisu ni sa kim dijelili recepte za kuhanje gljiva. Recepti su se prenosili samo naslijeđem. Jela pripremljena od vrganja često su se nalazila na kraljevskim trpezama, izazivajući čuđenje i oduševljenje stranih gostiju. Želim vam inspiraciju u vašim kulinarskim poduhvatima, kreirajte i iznenadite!

Ako imate zalihe divljih gljiva u zamrzivaču, samo sipajte ovo bogatstvo u tiganj i za 20 minuta imat ćete divan prilog za večeru.
Sadržaj recepta:

Šumske gljive su korisni darovi prirode. Imaju nenadmašnu aromu i koriste se u mnogim jelima. Međutim, kako je sezona gljiva kratka, revne domaćice trude se da berbu pripreme za buduću upotrebu. Na primjer, sušeni su, kiseli, soljeni i zamrznuti. Ovo je odličan način da uživate u jelima od gljiva tokom cijele godine. Od mnogih načina pripreme, mnogim domaćicama se najviše sviđa zamrzavanje. Osim toga, ovo se smatra najkorisnijim i najlakšim načinom očuvanja gljiva. Međutim, ne znaju svi šta dalje sa smrznutim gljivama i kako ih kuhati. Danas ćemo naučiti kako ukusno pržiti smrznute šumske gljive.

U zavisnosti od toga koje su gljive zamrznute, tako se i kuvaju. Na primjer, šampinjoni i vrganje se zamrzavaju cijeli, neoprani i samo očišćeni od ostataka. Prilikom vađenja iz zamrzivača potrebno je samo da ih operete pod mlazom vode i ispržite. Maslac i cjevaste gljive se lagano prokuvaju prije zamrzavanja, a zatim odmrzavaju i prže. Ako ih niste prethodno skuhali, onda smrznute gljive prvo pošaljite direktno u kipuću vodu, prokuhajte 7-10 minuta i zatim pržite.

• Sadržaj kalorija na 100 g - 66 kcal.
• Broj porcija - 2
• Vrijeme kuhanja - 30 minuta

Sastojci:

• Smrznute šumske gljive - 500 g
• Beli luk - 2 čena
• Sol - 0,5 kašičice. ili po ukusu
• Mljeveni crni biber - prstohvat
• Luk - 1 kom.
• Biljno ulje - za prženje

Korak po korak priprema smrznutih divljih gljiva, recept sa fotografijom:

1. Izvadite pečurke iz frižidera, stavite ih u činiju i ostavite da se prirodno odmrznu. Ako nemate vremena za čekanje, prebacite ih u sito i isperite pod vrućom vodom. To će ih brže zagrijati i odmrznuti. Zatim velike pečurke narežite na trakice ili kockice, a male plodove ostavite cijele.

2. Ogulite i operite luk i beli luk. Luk nasjeckajte na tanke poluprstenove, a bijeli luk na tanke trakice.

3. U tiganju zagrijati biljno ulje i dodati šampinjone da se prže.

4. Pržite ih na srednjoj vatri uz povremeno mešanje 5-7 minuta i dodajte luk i beli luk.

5. Promiješajte i nastavite pržiti šampinjone i luk oko 7 minuta.

6. Začinite ih solju, mljevenim biberom i svim začinima. Dodala sam mlevenu slatku papriku.

7. Promiješajte i nastavite pržiti šampinjone dok ne dobiju željenu gustoću: duboko ili lagano pržene. Konkretno vrijeme prženja ovisit će o tome.

8. Gotove šampinjone poslužite sa pire krompirom ili prženim krompirom. Odlično će se slagati uz tjesteninu ili kuhani pirinač. Mogu se koristiti i za punjenje pita, pite, lepinje, palačinke, peciva, knedle, pice, salate itd.

Kako zamrznuti vrganje za zimu? Prvo, moraju se dobiti po svaku cijenu. Nađi ga u šumi, isprosi od roditelja, uzmi od prijatelja. Bilo koja metoda će poslužiti, jer su jela od vrganja jednostavno čarobna. Ali ponekad zimi želite ne samo kisele ili slane vrganje, već i svježe vrganje.

Zimi možete kupiti samo svježe bukovače i šampinjone u radnji, jer nije godišnje doba. Slična je situacija i na pijaci. Ponekad prodaju i bijele, ali su već ukiseljene ili usoljene. I ko zna gde su ove pečurke sakupljene? Kako se obrađuju? Kako bismo bili sigurni da vrganji neće naštetiti vama ili vašim ukućanima, sami ćemo ih ubrati.

Zamrzavanje vrganja je sasvim jednostavna stvar i ne zahtijeva posebne troškove niti veliko kulinarsko umijeće. Pridržavajući se nekoliko preporuka, možete razmaziti svoje ukućane zimi i izbjeći neke greške.

Preliminarna priprema

Kralj gljiva rijetko se može naći malen. Obično se ukaže zdrav eksponat. Ako ste dovoljno sretni da postanete vlasnik malih gljiva, možete se radovati - bit će manje muke s obradom.

Dakle, bogatstvo iz šume je doneseno kući. Sljedeći korak za većinu domaćica je da gljive preliju vodom. Ovo je pogrešno vrijeme za zamrzavanje. Bijeli izuzetno dobro upijaju vodu, pretvara se u led i kvari strukturu gljive. Prvo ih morate očistiti. Ne, ne s gulicom za povrće, to kvari proizvod. Običnim rukama pažljivo uklanjamo: mrlje, vlati trave, lišće. Oštrim nožem odrežite tanak sloj sa dna buta, gdje ostaje zemlja. Ona je ostala - vadili smo pečurke u šumi, a ne sekli, zar ne? Da se vratim na netaknuti micelijum sledeće sezone, zar ne? Uklonite sve crvotočine, ogrebotine, tamna mjesta.

Sada ga možete oprati. Ne, nemoj ga namakati. Zaboravite ovu naviku! Setili smo se samo u slučaju mlečnih pečuraka! I pažljivo isperite vrganje pod mlazom vode. Trudimo se da ih ne slomimo, cijele će lijepo ukrasiti salatu ili pečenje. A tanjiri izgledaju mnogo ukusnije kada su napravljeni od cijele gljive. Zatim se sirovine moraju osušiti. Običan debeli stari peškir savršeno radi svoj posao. Papir će također dobro funkcionirati.

Postoje 4 opcije za naknadne radnje:

• pare
• kuvati
• pržiti
• ostaviti sirovo

Obrada parom

Omogućava vam da sačuvate maksimalnu količinu hranjivih tvari i vitamina, štedi prostor u zamrzivaču.

Velike gljive se narežu na kriške ili kockice i sipaju u cjedilo ili sito. Zatim ga stavite u tepsiju, na čije dno se sipa 3-5 cm čiste vode. Cijela konstrukcija je pokrivena poklopcem i stavljena na vatru. Parite sa tečnošću koja ključa 4-6 minuta. Cool.

Ako se cijele gljive kuhaju na pari, vrijeme obrade se povećava na 7-9 minuta.

Savjet. Umjesto sita možete koristiti bilo koju odgovarajuću rešetku. Na primjer, iz dvostrukog kotla ili mikrovalne pećnice.

Kuvanje
Takođe dobro štedi prostor, a štedi i dragocjeno vrijeme kuvanja zimi. Ispada da je ovo praktički domaći poluproizvod!

Potpuno pripremljene vrganje potapaju se u kipuću vodu u količini od 2,5 litara tekućine na 500 g svježih sirovina. Kuvajte 2 minute, ocijedite u cjedilu i ohladite. Ovo je izrezano. Cijele kuhajte 4 minute.

Savjet. Vrganji se kuvaju bez soli da bi zadržali sočnost tokom zamrzavanja.

Pečenje
Najoptimalniji način. Savršeno čuva onu božansku aromu vrganja. Pustite mašti na volju u kuhinji nakon odmrzavanja.

Pripremljene sirovine se režu na prikladan način. Sipajte malo biljnog ulja u tiganj ili lonac. Koja maslina ili kukuruz? Za tradicionalnu rusku kuhinju - samo suncokret! Zagrijte šampinjone i dodajte ih. Pržite dok se skoro ne osuši i lagano porumeni na srednjoj vatri. Vreme kuvanja zavisi od količine belanaca i širine tiganja. Cool.

Teško je dobro ispeći cijele vrganje, a to uzrokuje deformaciju oblika. Ali želimo ne samo ukusnu hranu, već i nešto ugodno za oči. Stoga su ploče najoptimalnije.

Drugi način pečenja je u rerni. Na lim za pečenje poprskajte malo ulja i dodajte gljive. Pržite dok sok ne prestane da pušta. Promiješajte nekoliko puta kako bi se vrganji ujednačili. Ali ova metoda je za majstore. Zato što je lako prekuhati pečurke u rerni. Mada, ko je otkazao eksperimente u kuhinji? Isprobajte, možda će se vaš recept za zamrzavanje pamtiti vekovima kroz mnoge generacije.

Savjet. Uz pečurke možete pržiti nasjeckani luk ili omiljeno zelje. Dobićete gotov fil za pite ili kulebjaki.

Svježe smrzavanje
Uopšte nema brige - samo ga isecite kako vam odgovara ili ostavite celog. Postoji mogućnost da sirove vrganje isperete zakiseljenom vodom (limunskom kiselinom) kako ne bi izgubile boju. Ali zato se gljiva zove bijela, jer nakon svih manipulacija i toplinskih tretmana njeno meso i dalje ostaje bijelo! Šešir će, naravno, biti braon. Stoga, ne morate mučiti gljive kiselinom.

Kako pravilno čuvati vrganje

Nakon što se odabere jedan od načina pripreme gljiva, a one se potpuno ohlade, odlažu se na skladištenje. Postoje dvije opcije: odmah za trajnu upotrebu ili sa prethodnim zamrzavanjem.

Prva opcija. Vrganje stavite u porcije u vrećice ili male tepsije, hermetički zatvorite i stavite u zamrzivač.

Drugo: za prethodno zamrzavanje, bijele se prvo stavljaju na pleh ili pleh obložen folijom i ostavljaju u zamrzivaču 3 sata. I tek onda se sipaju u vrećice ili posebne plastične posude za hranu.

Savjet. Koristite vrećice za zamrzavanje. Bez mirisa su i dizajnirani za prehrambene proizvode. Bilo bi bolje da dolaze sa posebnom kopčom ili patent zatvaračem.

1. U vrećici treba ostati što manje zraka, tako će se aroma bolje sačuvati, a same gljive neće oksidirati.
2. Pečurke dobro upijaju strane mirise. Stoga je zatvaranje poklopca posude što je moguće zatvorenije garancija da zimi nećete okusiti bjelanjke s aromom kopra ili sirovog mesa.
3. Svježe, parene ili kuhane vrganje, ako su pravilno upakovane, mogu se čuvati u zamrzivaču do 12 mjeseci. Prethodno pečeno - samo 8 mjeseci. Toliko vremena po pravilu nije potrebno. Mraz prestaje mnogo ranije.
4. Da biste svoju porodicu razmazili visokokvalitetnim umakom od gljiva u hladnoj zimskoj večeri, poluproizvod možete unaprijed zamrznuti. Pržene i ohlađene vrganje propasirati kroz mašinu za mljevenje mesa, pa ih staviti u vrećice u tankom sloju i zamrznuti. Zatim, tokom kuvanja, ostaje samo dodati vrhnje, začinsko bilje i sol.
5. Isto se radi i ako su pečurke izgubile izgled tokom transporta, postale su naborane ili izmrvljene. Nećete dobiti prelepe kocke, pa prave mleveno meso. Boja, ukus i količina hranljivih materija se od ovoga neće promeniti.
6. Mlade, jake gljive su najprikladnije za zamrzavanje. Tada će nakon odmrzavanja biti kao svježi. Stari mlohavi vrganji ostat će jednako letargični i neukusni.
7. Neke domaćice preskaču tako važan korak kao što je sušenje. Operite ga i stavite u zamrzivač. Zimi, bijeli izađu i... krenu po sjekiru. Malo je vjerovatno da ćete moći početi raditi na rezultirajućem monolitnom komadu drugim alatom. I ko je kriv? Moja sopstvena lenjost.
8. Dobiveni poluproizvodi moraju se strogo odmrznuti u hladnjaku, prekriveni filmom. Gljive su ukusan zalogaj za razne patogene bakterije. A pogled će biti ljepši uz prirodno odmrzavanje. Nema namakanja u vodi, inače će svi jesenji poslovi otići u kanalizaciju. I bolje je da ga uopšte ne odmrzavate. Izvadite iz zamrzivača i krenite direktno na kuvanje. Svi vitamini i nutritivna vrijednost završit će na vašem tanjiru, a ne u otopljenoj vodi.
9. Ne režite vrganje previše tanko. Pola centimetra je taman. Još nije krpa, ali ni veliki komad. Kriške ove debljine izgledaju veoma lijepo u posudi i zgodne su za jelo.
10. Prethodno zamrzavanje ne zahtijeva 3 sata ako imate funkciju snažnog zamrzavanja. Kada ga koristite, dovoljno je samo pola sata da se na gljivama pojavi tvrda korica.

Već znate kako zamrznuti vrganje za zimu. Sada ćete uvijek imati nešto ukusno u svom zamrzivaču za susret s neočekivanim gostima ili za brzu večeru. Naravno, ako tokom sezone malo savladate svoju lijenost.

Video: kako zamrznuti vrganje

Opis

Zamrzavanje vrganja za zimu prema ovom receptu korak po korak sa fotografijama kod kuće odvija se u dvije faze. Prvo se sakupljene gljive iz šume očiste od lišća i prljavštine, a zatim se polažu na tacne i šalju u zamrzivač. Vrijedi napomenuti da takve plemenite gljive nije potrebno prati prije zamrzavanja, to se već radi odmah nakon što se odmrznu. Napominjemo da se prema ovom jednostavnom foto receptu, vrganji zamrzavaju sirovi bez prethodnog kuhanja, proces koji se, inače, ne mora provoditi ni nakon što su već izvađene iz zamrzivača. Preporučljivo je kuhati gljive prije pravljenja jela samo kada niste sigurni u njih i sumnjate u njihov kvalitet.
Zamrzavanje se smatra najpogodnijim načinom očuvanja gljiva, jer nakon ovog postupka one ostaju u izvornom obliku, što im omogućava da se koriste za pripremu svih jela od gljiva. Nakon zamrzavanja, vrganje se može kuhati, pržiti, dinstati i peći. Kao što vidite, postoji mnogo načina za korištenje smrznutih gljiva; sve što trebate učiniti je da ih zamrznete i to je to. Takav preparat od gljiva neće biti suvišan u kuhinji nijedne domaćice.
Ponekad se desi da nakon kućnog zamrzavanja vrganji postanu malo gorki. Osim što to može biti zbog individualnih karakteristika gljiva i mjesta gdje su sakupljene, gorčina u gljivama može se pojaviti i zbog dugog perioda smrzavanja. Zamrznute gljive uvijek je poželjno koristiti najkasnije tri mjeseca. Razlog za pojavu gorčine u smrznutim gljivama može biti taj što su lažne gljive u početku bile zamrznute. Često se umjesto vrganja sakupljaju nejestive pečurke, jer su vrlo slične po izgledu. Da biste to izbjegli, svi bi trebali imati na umu da dno klobuka vrganja ima žutu ili zelenu nijansu, ali slične žučne gljive imaju prljavu nijansu. Prije sakupljanja, vrijedno je slomiti stabljiku pronađene gljive, ako njena boja na lomu ostane bijela, to znači da se radi o vrganju. Kod lažnih gljiva, slomljena stabljika će odmah postati ružičasta.
Dakle, počnimo sa kuvanjem!

Sastojci

Zamrzavanje vrganja za zimu - recept

Da biste zamrznuli gljive za zimu kod kuće, prvo ih morate pripremiti za ovaj proces. Sve što treba učiniti sa gljivama je očistiti ih od nepotrebnih predmeta (lišće, zemlja, insekte) i sve ih provjeriti na gliste. Zadnja tačka je obavezna! Svakako treba pažljivo pregledati svaku gljivu; ako primijetite crvljive gljive, potrebno im je odrezati peteljke dok ne budu potpuno čiste. Ako se crvljivost nogu proširila na klobuk gljiva, tada se takve gljive moraju odmah zbrinuti. Kada je hrana spremna za zamrzavanje, pripremite posude za nju. Nemojte uzimati prevelike, pokušajte koristiti tepsije veličine u kojima možete zamrznuti gljive za samo jednu porciju. Dakle, pripremljene vrganje podijelite u čiste, suhe tepsije, koje zatim stavite u fioku zamrzivača.

U zimskoj sezoni, dio smrznutih gljiva morat ćete izvaditi iz zamrzivača i staviti u toplu vodu da se odmrznu. Dok se gljive odmrzavaju, potrebno ih je dobro oprati. Odmrznute gljive treba samo nasjeckati, nakon čega od njih možete početi pripremati razna jela od gljiva. Po želji, odmrznute gljive se prije upotrebe mogu prokuhati, ali to je po vašem nahođenju.

Na ovaj način možete zamrznuti ne samo vrganje, već i sve druge. Glavna stvar je promatrati njihov rok trajanja u ovom obliku. Nakon tri mjeseca skladištenja, ni u kom slučaju nemojte koristiti smrznute gljive za kuhanje. Pokušajte uvijek koristiti vrganje i sve druge smrznute gljive na vrijeme.