Dok naši prijatelji spremaju mjesto za odmor, mi ćemo početi roštiljati. Stavite u njega komad papira ili kartona, pospite suhe grane, čips ili štapiće i zapalite. Čim grančice zasvijetle, možemo direktno na vrh sipati visokokvalitetni drveni ugalj iz trgovine. U tom slučaju, plamen iz male vatre gotovo će potpuno nestati ispod uglja. Ali neće nestati, već će polako početi paliti komade drvenog uglja koji leže na samom dnu gomile. Kontrolišemo proces paljenja, premeštamo zapaljene gomile uglja na mesta gde još nema toplote i mašemo širokim tacnom, raspirujući plamen.

Postepeno svijetli i počinje da tinja, ponekad pocrveni za vrijeme jakih naleta jesenjeg vjetra. Fascinantno je. A sada možemo početi navijati ćevap na ražanj, koji je do sada već bio mariniran najmanje 3 sata. Usput je društvo poželjelo pečeni krompir, koji smo odmah oprali i umotali u običnu foliju za hranu. Sve je spremno.

Ugalj tinja i prekriven je bijelim pepelom. Počnimo da pečemo šiš kebab.

Čim je ćumur bio gotov (u potpunosti je bio prekriven bijelim pepelom), ravnomjerno smo ga rasporedili u sloju od jedan i po do dva komada po roštilju i u njega zatrpali opran sirovi krumpir u foliji. A pripremljene ražnjiće sa mesom stavljaju na roštilj pomešano sa kriškama luka i paradajzom. Podigao se jak nalet vjetra koji je duvao preko roštilja, povremeno izazivajući blistav sjaj tinjajućeg uglja i jaku vrućinu. Neprestano smo okretali ražnjiće dok je vrućina od visokokvalitetnog drvenog uglja bila preintenzivna, osiguravajući ravnomjerno kuhanje mesa i sprječavajući da slučajno zagori. Krompir smo pekli 15-25 minuta na ugljevlju, pridajući, naravno, svu glavnu pažnju ćevapu. Počeli su kušati meso nožem oko 28. minute.

Ćevap je gotov, ispao je mekan, sočan i ukusan.

A sada je ćevap gotov i prijatelji, posle nedelju dana napornog rada, idu za sto. Ćevap je, kao rezultat jake, ujednačene toplote od Shashlychenko™ uglja i njegovog redovnog okretanja, ispao ružičast, mekan, sočan i veoma ukusan. Ovaj put smo ga pržili po ovom vremenu tačno 30 minuta, 10 minuta više nego inače. Razlog tome je jesenji vjetar i krompir u roštilju, koji je zauzeo značajan dio topline, ležeći pomiješan sa ugljem.

Gotovo nijedna rekreacija na otvorenom ne može se zamisliti bez čitavog rituala pripreme najukusnijeg, aromatičnijeg, sočnijeg ćevapa. Roštilj više nije samo jelo, već čitav razlog za druženje sa najmilijima.

Koje meso odabrati za roštilj

Budući da je šiš kebab tradicionalno kavkasko jelo, najispravnija opcija u odabiru mesa ostaje janjetina. U idealnom slučaju, potrebna vam je jagnjetina od mlečnog mesa (stara 2 meseca). Međutim, takva poslastica može se dobiti samo u proljeće. Ako se mlada jagnjetina ne može pronaći, prednost dajte lungićima ili fićama.

Zbog specifičnog mirisa janjetine, svinjetina zauzima drugo mjesto u rangiranju ćevapa. Važno je da meso nije mnogo masno. S obzirom na to, odaberite vrat (dio trupa koji se nalazi duž vratnog grebena), lonac ili slabine. Ne biste trebali birati meso koje se nalazi pozadi, inače će jelo biti žilavo i suho.

Jelo od govedine će biti tvrđe i ne tako sočno. Ako se ipak na vašem stolu pojavi samo takvo meso, zapamtite da će duže mariniranje riješiti problem. Od sorti govedine, prednost dajte teletini.

Moguć je i pileći ćevap. S obzirom da je ovo meso dijetalno, za sočan ćevap birajte masne dijelove: but, batak ili but. Ali prsa će ispasti suva.

Razmažene gurmane može iznenaditi šiš ćevap od mesa prepelice, jarebice i zeca. Nabaviti takvo meso nije lak zadatak. Međutim, jelo će garantovano biti mekano zbog dijetalnih svojstava mesa.

Kada se odlučite za meso, uzmite u obzir nekoliko savjeta prilikom kupovine:

1. Boja dobrog mesa je prirodna i ujednačena. Govedina i jagnjetina su crvene, svinjetina je ružičasta, slojevi masti su bijeli, ali ni u kom slučaju žuti. Tamna boja ukazuje na časnu starost životinje.
2. Za dobar roštilj trebat će vam meso mlade životinje. Ali nemojte slušati pseudokuvare koji će vas nagovoriti da kupite svježe meso (meso do 3 sata nakon klanja). Na primjer, kuhana govedina kuhana na pari je žilava, poput đona.
3. Meso ni u kom slučaju ne bi trebalo da bude klizavo. Ustajalo meso sadrži veliku količinu tečnosti. Krv ne bi trebalo da curi.
4. Nikada nemojte koristiti meso koje je zamrznuto više od jednom! Ovo je izgubljen novac, trud i vrijeme. Koliko puta je meso bilo zamrznuto, možete provjeriti dodirom. Kada se zagrije toplim prstom, na smrznutom mesu će se stvoriti tamna mrlja, ali smrznuto meso nekoliko puta neće promijeniti boju. Provjerite boju reza: smrznuto meso će biti tamnocrveno, dok će smrznuto meso biti ružičasto-sivo.
5. Miris svježeg mesa je neutralan.
6. Meso ne bi trebalo da se lepi za ruke, trebalo bi da bude elastično, a kada se pritisne, ne bi trebalo da se stvaraju udubljenja.

Kako izračunati potrebnu količinu mesa

Ponekad nastaje problem izračunavanja količine mesa, jer se prilikom kuhanja masa može značajno smanjiti. Ako pored mesa ima i drugih grickalica i priloga (krompir ili gljive), tada će 300 grama sirovog mesa biti dovoljno za 1 osobu. Ako je na stolu samo povrće, onda vam treba 500 grama. Napominjemo da su navedene brojke izračunate u prosjeku kada su djeca i žene prisutne u kompaniji. Količina mesa će se značajno povećati za mušku kompaniju u kojoj je prisutan alkohol.

Kako pravilno rezati meso za šiš kebab

Meso narežite na srednje komade. Premale će se osušiti, a prevelike se neće prokuhati (izgoreće na vrhu i biti sirove iznutra). Optimalna veličina svakog komada je 5 puta 5 centimetara.

Najbolja marinada za roštilj

Marinada je jedna od najvažnijih faza u pripremi roštilja. A odgovarajuća marinada može spasiti čak i najbeznadnije meso. Recepta za marinade ima onoliko koliko ima ljudi koji ih pripremaju. Nemojte težiti preciznim proporcijama sastojaka; s tim u vezi, ćevap pruža široko polje za maštu i maštu. Nema posebnih začina za roštilj. Uglavnom koriste so, biber, majčinu dušicu, ruzmarin, lovorov list – sve što vam je pri ruci u kuhinji. Gotovo svi recepti sadrže luk.

Možda najuniverzalnija marinada je limunov sok, koji će mesu dodati kiselost i bogatstvo okusa. Budite oprezni sa sirćetom: može zadržati meso svježim na vrućini oko jedan dan, ali može i lišiti bilo kakvog okusa. Stoga ga treba dodavati striktno prema recepturi i ako sumnjate u kvalitetu mesa.

Savjeti za pripremu marinade:

• meso u marinadi treba držati na hladnom;
• što je više mesa i veći komadi, to je duže vrijeme mariniranja;
• nekoliko puta probušite meso viljuškom, tako će biti bolje zasićeno marinadom;
• ako je meso žilavo ili je jednom zamrznuto, onda ga mogu omekšati sokovi od senfa, svježeg kivija, ananasa i nara;
• u slučaju kada je meso marinirano u kefiru, zapamtite da je ova metoda potpuno neprikladna ako je put do mjesta za piknik dug i u automobilu nema frižidera;
• Preporuča se mariniranje govedine u gaziranoj vodi;
• veliki broj „kiselih“ sastojaka: sirće, vino, sok, može učiniti meso žilavim.

Naš omiljeni recept za marinadu za roštilj

Često se dešava da se spontano okupimo na roštilju. S tim u vezi, nije uvijek moguće otići na pijacu po dobro meso, a ponekad je, na primjer, dostupna i piletina. Za takve slučajeve, kada morate brzo i ukusno marinirati meso, koristimo marinadu na kefiru.

Meso narežite na komade, dodajte luk narezan na kolutiće, sol, začine (potrebna mješavina svježe mljevenog bibera), sve to prelijte kefirom, promiješajte i nakon 2-3 sata ćevap je gotov.

Kako skuhati šiš kebab na roštilju

Mislim da svi zamišljaju proces pripreme šiš kebaba: roštilj, ugalj, ražnjići. Ali i ovdje postoje neke posebnosti, koje, ako se ne poštuju, mogu pokvariti jelo. Zapiši to:

1. Roštilj će biti ukusniji ako koristite ugalj od drveta voćaka - kruške, kajsije, šljive, jabuke, trešnje itd. Prikladna bi bila vinova loza, lipa, breza ili hrast. Gore gotovo bez dima i proizvode mnogo drvenog uglja uz dobru toplinu. Ne treba uzimati smreku ili bor, inače će meso potpuno izgubiti okus.
2. Ražnjiće treba jako dobro očistiti, na njima ne sme biti ostataka mesa, jer će zagoreti i pokvariti ukus. Treba ih podmazati biljnim uljem i prethodno zagrijati.
3. Meso navucite na ražnjiće uz zrno, naizmenično sa lukom ili povrćem.
4. Optimalna udaljenost od mesa do vrućeg uglja je oko 15 cm.
5. Ražnjići se postavljaju čvrsto jedan na jedan, tako se toplina iz uglja efikasnije koristi.
6. Da biste provjerili spremnost kebaba, izrežite ga. Ako je sok ružičast, još nije gotov, ako je bistar, poslužite ga s povjerenjem.
7. Nemasno meso, kao što je piletina, češće će se osušiti. Da se to ne bi dogodilo, narezani komadi mesa umotaju se u tanku krišku slanine ili se izmjenjuju s malim komadićima masti. Ovo će dodati sočnost.
8. Kada jedete janjeći ćevap, ne treba oklijevati, jer se jagnjetina vrlo brzo stvrdne i postaje neukusna.
9. Jagnjeći šašlik se prži 15-20 minuta, svinjski 10-15 minuta. Što je meso mekše, brže se peče. Zato budite spremni da ga ne prekuvate.
10. Najbolji dodatak roštilju će biti svježe povrće (krastavci, paradajz, zeleni luk, paprika), začinsko bilje, kruh i umaci po ukusu.

Kažu da se roštilj ne kuva, već stvara. Slijedite naše savjete i svaki vaš plan za pripremu roštilja učinit će vaš piknik izuzetno ukusnim i ukusnim.

Ništa ne zvuči ljetnije od ukusnih ćevapa na žaru. Neopisiva aroma svježih namirnica koje pucketaju na vrućem roštilju ne može se pomiješati ni sa čim drugim. Bilo da odaberete komad mesa od piletine, svinjetine, jagnjetine ili čak pripremite jelo u potpunosti bez mesa, ćevapi će biti lak za pripremu i roštilj. Pogledajte korak 1 u nastavku da počnete savladavati ovu jednostavnu i ukusnu umjetnost!

Koraci

Dio 1

Priprema ražnjića

Odaberite recept za šiš kebab ili odaberite svoje sastojke. Obično se ćevapi prave od mesa i/ili povrća, iako se ponekad koriste morski plodovi, voće i drugi sastojci. Odaberite sastojke koji vam odgovaraju - u vašem izboru nema "pogrešnih" odluka. Popularni izbori za roštilj uključuju piletinu, svinjski odrezak, kobasicu, jagnjetinu, škampe i ribu. Za povrće: luk, pečurke, zelena ili crvena paprika, tikvice i paradajz. Za voće: ananas, breskve ili jabuke.

• Iako će raditi bilo koja kombinacija gore navedenih sastojaka, možete koristiti određeni recept za ćevap. Mnogi tradicionalni recepti koriste jagnjetinu kao glavno meso. U nastavku su samo neki tradicionalni recepti i njihovi glavni sastojci:
  • Kofta ćevapi - komadi janjetine začinjene začinima
  • Ćevapi - janjeći file serviran sa pirinčem i šafranom
  • Shikha ćevapi - mljeveno jagnjeće meso, začinjeno cilantrom i mentom, kuhano u tandooru (tradicionalna indijska pećnica)

1. Ako slijedite recept koji zahtijeva meso, ono će biti prvo marinirano. Ako planirate da pečete meso na roštilju, možda ćete želeti da napravite marinadu, mada to svakako nije neophodno. Namakanje mesa u marinadi prije kuhanja može dati aromu sastojcima marinade, stvarajući nove kombinacije okusa koje nisu prisutne u mesu bez marinade. Obično, da biste marinirali meso, stavite ga u hermetički zatvoreno pakovanje (poput vrećice sa zatvaračem) uz barem dodatak ulja i kiseline (na primjer, biljno ulje i limunov sok). Obično se u osnovnu tekućinu dodaju dodatni začini i začinsko bilje kako bi se stvorili složeniji okusi.

   Drvene ražnjiće za ćevap potopiti u posudu s vodom. Kada je u pitanju kuhanje roštilja, obično imate dvije mogućnosti pri odabiru ražnja - metalne ili drvene ili bambusove. Prva opcija je jača i izdržljivija, ali skuplja, dok je druga opcija jeftinija i praktičnija. Ako odlučite koristiti drvene ili bambusove ražnjiće, potopite ih u vodu najmanje 30 minuta prije kuhanja. To će im pomoći da ostanu vlažne tijekom kuhanja i da se ne zagore ili potpuno izgore.

   Narežite svoje sastojke na male komade. Stavite sastojke na dasku za rezanje i oštrim kuhinjskim nožem isecite na kockice debljine cca 2,5 cm.Očigledno ove dimenzije neće odgovarati za neke vrste hrane. Na primjer, paprike će se morati rezati na male kvadrate, a ne na kockice. Najvažnije je zapamtiti da svoje sastojke narežete na male komade slične veličine tako da se prže otprilike u istoj količini.

   Stavite sastojke čvrsto zajedno na ražanj. Kada su vaši sastojci raspoređeni onako kako želite, vrijeme je za kuhanje ćevapa! Izbockajte svaki komad mesa ili povrća i gurnite ga do kraja, stvarajući "red" nanizanih sastojaka. Po pravilu, alternativa mesnim ražnjićima mogu biti komadići voća ili povrća, koji daju više kontrasta u okusu. Očigledno, nećete imati problema s pripremanjem ćevapa od povrća. Kada sve sastojke stavite na ražanj, ćevap je spreman za kuvanje!

   • Ostavite mali razmak između komada kako bi ćevap porumenio sa svih strana.

   Dio 2

   Roštilj

   1. Zagrijte roštilj na srednju temperaturu. Da biste napravili ukusnu vanjsku "koru" na vašem roštilju, važno je imati spreman dobar, vruć roštilj prije nego počnete kuhati. Za plinske roštilje to je jednostavno - samo postavite temperaturu plamenika na srednju, blizu roštilja, i pustite da se zagrije. Za roštilj je malo složenije - ugalj morate zapaliti i ostaviti da gori dok se plamen ne ugasi i ugalj ne počne davati narandžasti sjaj i pepeo. Ovo može potrajati 30 minuta ili duže.

      Stavite ćevape na roštilj. Ako je vaš roštilj dovoljno vruć, odmah biste trebali čuti cvrčanje. Nakon što stavite ćevape na roštilj, ostavite razmak između njih za ravnomjerno pečenje.

      • Kako se ćevapi ne bi lijepili za roštilj, dobro je površinu roštilja premazati biljnim ili maslinovim uljem neposredno prije nego što počnete da stavljate ražnjiće. Da biste bili sigurni, koristite četku za roštilj - nemojte pokušavati mazati vrući roštilj papirnim ubrusom ili sličnim proizvodom.

   2. Rotirajte ćevape dok se peku kako bi se sve strane ravnomjerno ispekle. Sve strane svakog ćevapa treba da budu na roštilju - to ne samo da osigurava potpuno pečenje, već i daje mesu (ako ga koristite) hrskaviju koricu. Obično je za većinu ćevapa potrebno oko 10-15 minuta kuvanja, 2,5-3,75 minuta za svaku od 4 strane.

      • Kada pripremate vegetarijanske ćevape, ne morate da brinete na isti način kao i kada pripremate meso. Umjesto toga, ispecite voće i povrće do željene smeđe ili crne boje kako biste omekšali kožu i teksturu.

   3. Provjerite spremnost bilo kojeg mesa. Skinite jedan od ćevapa sa roštilja. Ako koristite meso za roštilj, odrežite komad kako biste provjerili njegovu spremnost. Pogledajte bliže karakteristične znakove spremnosti - svijetli sokovi, nedostatak ružičaste boje na unutrašnjoj strani mesa, lako rezanje. Ako je meso iznutra previše ružičasto, pušta crvenkaste sokove ili nešto otežava lako rezanje komada, potrebno je da ga dalje kuhate.

      • Za više informacija o tome kako odrediti da li je komad mesa gotov, pogledajte:
        • Kako testirati pečenost odrezaka pomoću testa prstima
        • Kako provjeriti spremnost pilećeg mesa
        • Kako znati da li je hrana zagorela

   4. Kada su gotovi, skinite ćevape sa roštilja. Kada su vaši sastojci spremni, izvadite ćevape sa roštilja i stavite ih na čistu ploču ili tanjir. Nemojte koristiti tanjire koji sadrže šiš kebab, posebno ako ste koristili sirovo meso - bakterije iz sirovog mesa mogu kontaminirati pripremljenu hranu, što može dovesti do ozbiljnih bolesti.

   5. Poslužite kao zasebno jelo ili uz odgovarajući prilog.Čestitamo! Vaši ćevapi se mogu jesti i na ražnjićima i bez njih. Većina ćevapa su sama po sebi ukusna jela, ali za kompletnu večeru upotpunite ih prilogom koji će se odlično slagati sa sastojcima ćevapa.

      • Za ćevape po tradicionalnim receptima često se kao prilog služi komad somuna ili pirinča. Međutim, prilozi imaju stotine regionalnih varijacija. Na primjer, chelow ćevapi se tradicionalno poslužuju s rižom pomiješanim sa sirovim žumancem.
      • Prženi sastojci za ćevap mogu se koristiti i za druga jela. Na primjer, turski doner ćevapi se često serviraju u pita hljebu sa salatom kao sendvič.
   • Ako koristite drvene ražnjiće, posebno zaobljene, pokušajte sa 2 štapića za svaku porciju ćevapa. To će osigurati ćevape koji mogu biti teški i olakšati prebacivanje na roštilj tokom kuhanja.
   • Za dodatnu aromu, pokušajte marinirati sastojke u sosu oko 30 minuta prije kuhanja. Popularne marinade za ovo su: teriyaki, slatko-kiselo, sos od medenog senfa ili sos od limunovog belog luka. Možete kupiti već pripremljene marinade u lokalnoj trgovini ili napraviti vlastite tražeći recepte na internetu ili u kuharicama. Možete preliti preostali sos preko ražnja za još bogatiji ukus.
   • Ako pripremate jelo s različitim sastojcima za koje je potrebno različito vrijeme za pravilno kuhanje, pokušajte na jedan ražanj staviti sve proteinske sastojke, a na drugi biljne sastojke. Na primjer, ako kuhate meso koje treba peći na roštilju 10 minuta i paradajz za koji je potrebno samo 2 ili 3 minute, nabodite ove predmete na posebne ražnjiće. Na ovaj način možete pravilno skuhati svaki set sastojaka, a da paradajz ne prekuvate ili meso ne skuvate.

   Upozorenja

   • Odbacite preostalu marinadu koja se koristi za namakanje sastojaka. Želite li gotovo jelo poslužiti sa dijelom marinade na tanjiru, koristite marinadu iz vrećice koja nije došla u dodir sa sirovim mesom. Ovo može spriječiti infekciju.

Kuvanje na otvorenoj vatri može uzrokovati dosta neugodnosti neiskusnom kuharu. Toplinu koja izlazi iz uglja teško je kontrolisati, baš kao i određivanje vremena kuvanja određenog jela. Nadamo se da nakon naših savjeta iz ovog materijala više nećete imati problema s pečenjem mesa na roštilju.

Kako pravilno peći šiš kebab na roštilju?

Bez obzira koji komad mesa odaberete kao osnovu za ćevap, njegovu sočnost i ukus određuje grupa sličnih faktora.

Pobrinite se da odaberete komad mesa od pravilnog dijela trupa, koji ima slojeve masti i minimalno tetiva. Odabrani komad narežite na kockice sa stranom od oko 5 cm i stavite u staklenu ili emajliranu posudu kako posuđe ne bi kemijski reagiralo sa sastojcima marinade. Nakon što prelijete marinadu preko komada, o čijem ćemo sastavu detaljno govoriti u nastavku, stavite budući ćevap pod prešu, idealno na 6-8 sati. Ohlađeno meso stavite na podmazan ražanj uz zrno i pređite na ključni trenutak - prženje. Prije stavljanja preko upaljenog uglja, komadi se mogu podmazati dodatnom porcijom ulja ili umaka, poput istog roštilja, kako bi se meso brzo prekrilo koricom koja ne bi dozvolila da sok iscuri.

Prije roštiljanja zapalite drvo vinove loze ili voćke i ostavite da potpuno izgori. Pazite da ugljevlje ne bude prevruće, ostavite da gori još 3-4 minute nakon što vatra nestane, da pri stavljanju ražnja na vatru meso ne počne da gori spolja, ostaje sirovo iznutra. Idealna visina za postavljanje ražnja određuje se pomoću lista papira: ako list postavljen iznad uglja ne gori, već tinja, pronašli ste potrebnu točku. Dalji tok procesa i vrijeme kuhanja u potpunosti zavise od toga koju vrstu mesa ste odabrali, koliko je debelo isječeno na komade i koliko su užareni ugljevi, obično vrijeme kuhanja varira od 15 minuta do pola sata.

Kako ispeći goveđi šašlik na roštilju?

Govedina se ne smatra najlakšim mesom za pripremu, pa stoga, ako je izbor već napravljen u njenu korist, kupite komad od zadnje noge, gdje ima više masti. Marinirajte meso duže kako bi vlakna omekšala. Kao podlogu za marinadu možete koristiti sljedeći recept, dobivena smjesa će biti dovoljna za mariniranje 500 g mesa.

• limunov sok - 30 ml;
• goveđe meso – 500 gr;
• crno vinsko sirće - 15 ml;
• korica 1 limuna;
• mljeveni kim - 1/2 kašičice;
• maslinovo ulje - 60 ml.

Umutiti sve sastojke i preliti preko komadića govedine. Ostavite ćevap pod pritiskom u frižideru najmanje 6 sati.

Marinada po istoj recepturi pogodna je i za pripremu pilećih ćevapa na roštilju.

Kako skuhati svinjski šiš kebab na roštilju?

Svinjetina se smatra najpogodnijim mesom za roštilj zbog obilja masnih slojeva koji osiguravaju sočnost. Idealan komad je svinjski vrat, koji je minimalno uključen u kretanje, pa stoga ispada mekan bez obzira na dužinu boravka u marinadi.

Sameljite režnjeve belog luka u pastu u mužaru i obilno posolite. Pomiješajte pastu od bijelog luka sa začinima i jogurtom i sipajte u komade svinjetine. Zatim dodajte peršun i krupnije kolutiće luka, zatim dobro promiješajte, izgnječite meso i stavite u hladnjak na najmanje par sati.

Koliko dugo ćete pržiti svinjski šiš kebab na roštilju ovisit će o debljini komada. Gotovost provjerite tako što ćete meso zarezati: ako je sok bistar, svinjetina je spremna.

Pa recite mi, ko ne voli roštilj? Sigurni smo da među čitaocima našeg online magazina nema takvih ljudi, osim onih koji sebe smatraju vegetarijancima. Međutim, na osnovu vlastitog iskustva mogu reći da kebab ne ispadne uvijek tako da vam usta počnu suziti već na sam pogled. Sta je bilo? Ispostavilo se da je ukusno mariniranje mesa za roštilj samo pola bitke, vrlo je važno i pravilno ga ispeći (ovo je ispravan koncept koji treba koristiti u vezi s kuhanjem roštilja). Današnji razgovor bih posvetio temi kako ispeći šiš kebab na roštilju.

Šta vam je potrebno da roštilj bude ukusan? Odlično prijateljsko društvo, marinirano meso, roštilj, ražnjići i materijal za vatru.

Pa, imamo prvu stvar, a to je ukusno marinirano meso. Pronalaženje ražnja takođe nije bilo teško (u najgorem slučaju, uvijek možemo koristiti grančice iste debljine, dugačke oko 50 centimetara, oguljene od kore i zašiljene na jednom kraju). Ostaje još samo roštilj i materijal za vatru.

Brazier

Pravi roštilj jedna je od glavnih komponenti ukusnog roštilja. Ali šta je idealan roštilj?

Roštilj može biti i od gvožđa, ali je poželjno da mu zidovi ne budu tanji od 5 mm, inače će se brzo ohladiti i toplota će biti nedovoljna za prženje mesa.

Vjeruje se da stranice roštilja ne bi trebale biti visoke, jer idealno za pečenje mesa na ugljenu je udaljenost koja ne prelazi 5-10 centimetara.

Pored onoga što je naznačeno, na roštilju ne bi trebalo biti rupa, jer će u suprotnom ući suvišna količina zraka, zbog čega će ugljevlje brzo izgorjeti, a neće biti topline toliko potrebne za pečenje mesa.

Uzimajući u obzir sve rečeno, mnogi priznaju da je idealan roštilj par cigli na tlu i plitak utor između njih.

Vatrogasni materijal

Odabrali smo odgovarajući roštilj, sada je vrijeme da smislimo čime ćemo peći (složićete se, ovaj glagol nam je poznatiji) naš ćevap.

Idealan materijal za vatru je debela i suva loza. Ako ga niste pronašli, nemojte se uzrujati; suha drva za ogrjev od voćaka, na primjer, šljive, jabuke i kajsije, također će se nositi sa zadatkom. Za pečenje mesa na roštilju često se koriste grane i murve. Ako gore navedeno drvo za ogrjev nije dostupno, možete koristiti bilo koje tvrdo drvo. I ovdje Savjetujemo vam da napustite ideju prženja šiš kebaba na crnogoričnom drvu, budući da sadrže visok sadržaj smole, što neće najbolje uticati na ukus kuvanog mesa; inače, nemojte koristiti borove iglice za paljenje vatre, meso ne samo da će biti gorko, već može biti i zasićeno neprijatnu aromu. Svakako izbjegavajte otrovne vrste drveća za paljenje vatre, među kojima su najčešće šimšir, crna joha, čempres i tisa.

Konačno, ako ne pronađete odgovarajuća drva za ogrjev, za loženje vatre možete koristiti drveni ugalj, koji nije teško pronaći (naročito u sezoni roštiljanja) u bilo kojem supermarketu. Ako se odlučite peći šiš ćevap na ćumur, onda vodite računa o tečnosti za upaljač, može se kupiti u supermarketu u istom odjelu gdje se prodaje ćumur.

Glavna pozornica

Sve što je potrebno za roštilj je dostupno. Vrijeme je da počnete da ga pripremate.

• Ako je ugalj veselo gorio, a zatim se ugasio, onda nemojte žuriti da počnete ispočetka, samo naduvajte svježi zrak preko njih mašući listom kartona ili samo nečim velikim i ravnim (neki čak pribjegavaju upotrebi ventilatora za ovu svrhu, ali još uvijek nepotrebno), to često pomaže da ugalj pocrveni.
• Ne zaboravite osigurati da imate dovoljno uglja ili drva da ispečete svo meso, inače druga i sljedeće serije ćevapa mogu ispasti suhe.
• Čim ugljevlje pobijeli, možete početi sa pečenjem mesa.. Stavili smo ćevap. Dok vatra veselo gori, mi ne sjedimo besposleni, već se bavimo stavljanjem mesa na ražnjeve. Nemojte se iznenaditi, ali mnogo toga zavisi od toga kako će se to implementirati.
• Nemasne komade mesa morate izmjenjivati ​​s masnim ili čak s komadima masti, tada će kebab ispasti sočniji i ukusniji.
• Pritisnite komade mesa jedno uz drugo.
• Ostavite oko 5 cm od šiljastog kraja ražnja. Pa, nakon što je meso nabodeno na ražnju i ogrev se pretvorio u sivi ugalj, prelazimo na glavnu fazu - pečenje.
• Stavite ražnjiće s mesom u gustom sloju na površinu roštilja (na taj način minimizirajte dotok kisika do uglja).
• Zapamtite: redovno okretanje ražnjića pospješuje bolje i ravnomjernije kuhanje mesa, kao i stvaranje ukusne zlatno smeđe korice, pa nemojte to zanemariti, ili još bolje, potpuno promijeniti ražnjiće.
• Uvjerite se da nema vatre. Masnoća dobivena od komada mesa koji padaju na užareni ugalj može izazvati požar; ako se to dogodi, odmah ugasite plamen, možete koristiti običnu vodu, sirće ili marinadu u kojoj se meso kuhalo. Ako se vatra ne ugasi, vanjska strana mesa će izgorjeti, ali će unutrašnjost ostati sirova.
• Kada je kebab gotov, možete vidjeti vizualno, ali ova sposobnost dolazi s iskustvom. Ako sebe ne smatrate kebab kuvarom, onda Savjetujemo vam da jednostavnom metodom utvrdite spremnost kebaba: izrežite najveći komad mesa i ako iz njega iscuri bistar sok, meso je gotovo, ali ako izađe roze vode onda bi bilo dobro da ćevap još malo dinstati na ugljevlju, naravno, ako ne volite meso sa krvlju.
• Gotovi ćevap ne treba odmah skidati sa ražnja, pustite da se malo kuha, bit će dovoljno par minuta.

Odličan dodatak šiš ćevapu je luk mariniran u sirćetu. Prijatno!

Kako ispeći šašlik na roštilju

U pripremanju svih vrsta roštilja na selu ili u šumi u prirodi svi smo mi Mocarti, Paganini i Rafaeli. Svako od nas ima svoje dragocene recepte, tehnike i metode, mnogo puta testirane na porodici ili prijateljima.

Teško je pronaći dva slična odgovora na pitanje "kako pravilno peći šiš kebab na roštilju?" – tako je specifično, čak intimno. Ipak, opći principi i pravila za kuhanje mesa na ovaj način, naravno, postoje.

Kažemo: "Šašlik", mislimo: "Roštilj"

Unatoč nedavnom porastu popularnosti prijenosnih i stacionarnih roštilja, električnih roštilja i drugih uređaja, roštilj je među ljudima bio i ostao najpopularniji i omiljeni atribut pravog roštilja na otvorenom.

Mangal je arapska reč koja znači mangala na drva. Moderni roštilji su u pravilu pravokutne posude od metala. Mogu imati dvostruko dno i otvore za slobodno cirkulaciju zraka. Širina roštilja odabire se prema željenoj veličini ražnjića; njihova dužina također varira (do 2 metra).

Glavni nedostatak roštilja kao uređaja na kojem možete kuhati roštilj je nemogućnost regulacije propuha. Svež vazduh se mora pumpati na tradicionalan način - mahanjem, na primer, novinama preko rashladnog uglja.

Šta vam je još potrebno za roštilj?

Prije nego što ispečete šašlik na roštilju, prvo treba voditi računa o još nekoliko tačaka. U ovom slučaju, kao i drugdje, važna je preliminarna priprema. Pečenje šiš kebaba na uglju samo je vrh ledenog brega. Prvo morate pripremiti sve što vam je potrebno.

Za idealan konačni rezultat - najukusniji i najaromatičniji ćevap, osim prijatelja i dobrog raspoloženja, potrebno vam je još nekoliko stvari:

• pogodno drvo za ogrev za ugalj;
• visokokvalitetne sirovine za budući roštilj (meso, perad, riba);
• provjerena marinada.

Posebno je važan pažljiv odabir glavnog proizvoda za roštilj. Na primjer, ako se u drugim mesnim jelima kvaliteta mesa nekako može sakriti, onda u slučaju ćevapa to dolazi do izražaja. Idealan rezultat je moguć samo ako se koristi najsvježije meso. Bolje je potpuno zaboraviti na zamrznutu hranu.

O uglju i drvu za ogrjev

Najlakši način je kupiti gotov ćumur u prodavnici, a uz to uzeti tekućinu za industrijski upaljač. Ovakav pristup značajno će uštedjeti vrijeme i pojednostaviti cijeli proces, ali budući kebab neće učiniti kvalitetnim.

U isto vrijeme, drveni ugalj kupljen u trgovini prilično je siguran. Obično se pravi od hrastovih i brezovih trupaca. Ono što definitivno nije pogodno za kuvanje je industrijski ugalj. Meso pečeno na njemu sigurno će biti prekriveno čađom i imaće odvratan miris u kombinaciji sa gorkim ukusom.

Dugogodišnja praksa roštiljanja pokazala je da su najbolja ogrjevna drva za ugalj stabla sa gustim drvetom, bez dodatnih mirisa (lipa, hrast, breza), kao i sve vrste voćaka.

Trebali biste prestati koristiti trula i trula drva za ogrjev - ne možete iz njega istisnuti ugalj, samo pepeo. Također je bolje ne paliti mokra drva za ogrjev - ona će loše gorjeti i samo će proizvoditi dim. Bilo bi mudrije da ih malo osušite.

Naravno, ne biste trebali ni pokušavati napraviti drveni ugalj od obojenog drvenog građevinskog materijala ili lakiranog namještaja. Umesto aromatičnog ćevapa sa notama anisa ili crnog bibera, dobijate prženo meso sa mirisom građevinskih hemikalija.

O vatri

Jedna od glavnih suptilnosti kuvanja šiš kebaba je da ne dopustite da izgori. Uglavnom, ovo je pečeno jelo, a ne prženo uopšte. Meso ne bi trebalo da dođe u kontakt sa velikim vrućim jezicima vatre.

Profesionalni proizvođači roštilja jednostavnim trikom određuju potrebnu visinu za postavljanje ražnjića. Preko uglja se stavlja list papira i zabilježi se nivo na kojem se ne pali, već je malo potamnjen.

Ako vam dizajnerske karakteristike roštilja ne dopuštaju promjenu visine ražnjića, snizite temperaturu uglja prskanjem vodom. Štaviše, ne biste trebali prskati ćevap - to može poremetiti prirodni tok kuhanja: komadi mesa će se jednostavno ohladiti.

Idealan temperaturni raspon za pečenje mesa je 180-200 stepeni Celzijusa na njegovoj površini. Takvi uslovi će se pojaviti pri temperaturi uglja od približno 500 stepeni. Pod ovim uslovima, površina komada mesa će biti prekrivena tvrdom koricom ukusnog izgleda. Meso će biti "zapečaćeno", što će mu omogućiti da se kuva iznutra dok ne bude gotovo.

Termometar za kuhanje bit će dobra pomoć za svaki roštilj. Uz njegovu pomoć lako možete izmjeriti vanjsku i unutrašnju temperaturu kuhanog mesa.

O odabiru mesa

Proizvode za budući roštilj najbolje je kupiti na pijaci. Ovdje možete kritički ocijeniti odabrano meso ili ribu - mirisom, bojom i na kraju - dodirom.

Kada kupujete u trgovini, morate se fokusirati na ohlađeni, a ne smrznuti proizvod. Smrzavanje uništava snagu mišićnih vlakana. Prisustvo krvavih kora i ružičastih kristala leda na komadu mesa jasno će ukazivati ​​na to da je ovaj komad odmrznut i ponovo zamrznut više puta. Ova sirovina nije prikladna za roštilj.

Uvijek je bolje uzeti komad cijelog trupa koji je preporučen u receptu. Vrijeme kuhanja, temperatura uglja i marinada koja se koristi najčešće su naznačeni za određene dijelove, bez obzira da li je u pitanju govedina, svinjetina ili jagnjetina.

Boja svježe govedine je svijetlo crvena, sa bijelim masnim slojevima. Dobro mlado jagnje je svijetlocrvene boje, salo mu je svijetlo bijele boje i nema specifičnog mirisa na odraslu osobu. Svinjetina se odlikuje ružičastom bojom. Svjetlije nijanse su znak starijeg mesa.

Kvalitet peradi (piletina, ćuretina) određuje se kožom trupa. Što je više žuto, to je starije. Gledaju i na dužinu kandži, tvrdoću kobilice i tamnu boju šapa.

Svježinu ribe određuje sjaj očiju, crvenilo škrga, sjaj i integritet ljuski.

O marinadama

Šiš kebab se razlikuje od jednostavno prženog mesa po tome što je obično prethodno mariniran. Razne marinade stvaraju poseban film na površini mesa koji sprečava oslobađanje mesnog soka.

Oni sami ne uništavaju mišićna vlakna, a meso ispada sočnije, nježnije i, što je najvažnije, mekano. Osim toga, mariniranje skraćuje ukupno vrijeme kuhanja, a glavnom proizvodu daje dodatne arome.

Marinade se dijele na tekuće i suhe, a tekuće verzije obavezno sadrže niz sastojaka za zakiseljavanje. To mogu biti sokovi od voća i povrća, fermentirani mliječni proizvodi, vina, sirće.

Osim toga, marinade su komplicirane dodatkom biljnih ulja, raznih biljaka, začina i začinskog bilja.

Suština procesa

Neki recepti zahtijevaju izmjenjivanje komada mesa sa svim vrstama povrća, voća, pečuraka, masti, repne masti itd.

Postoje tradicionalni recepti za ćevape od mljevenog mesa (mljeveno meso). Klasičan primjer je lula kebab. U ovom slučaju se od mljevenog mesa formiraju duguljaste kobasice koje se također nanizaju na ražnjiće.

Direktno pecite šiš ćevap na pravilno vrućem ugljevlju bez plamena, povremeno okrećući ražnjiće, što osigurava ravnomjerno pečenje. Uobičajeno vrijeme kuvanja je 7-20 minuta. Riba i plodovi mora kuhaju se još brže.

Za serviranje se koriste pojedinačni tanjiri, zajednička jela, somun, pita kruh i još mnogo toga. U pravilu se kao prilog poslužuje sitno nasjeckano zelje, luk, limun i drugo agrumsko voće, pečeno ili svježe povrće, te sve vrste umaka. Često se roštiljski stol upotpunjuje salatama od svježeg i kiselog povrća, kuhanom kašom, rižom, kuhanim ili pečenim krumpirom.

Ukusno odabrana alkoholna i bezalkoholna pića dat će gotov izgled roštiljadi.

Kako pravilno peći šiš kebab na roštilju?

Šta ćemo jesti na pikniku? Naravno, ćevap! Ovo je univerzalni koncept koji podrazumijeva širok izbor komponenti. Možete pržiti komade mesa i ribe, ćuretinu, piletinu, pa čak i povrće na ražnjićima iznad tinjajućeg uglja.

Osim toga, kuhanje roštilja je uvijek fascinantan ritual i odlična zabava, a vatra i dim u njega donose jedinstvenu senzaciju i romantično raspoloženje.

Međutim, nije sve tako jednostavno. Vatra vatre je podmukla tvar, a često se sočni komadići ćevapa pretvaraju u hrskavi čips, ili čak potpuno pougljeni.

Da biste izbjegli razočaranje, morate znati kako pravilno peći šiš kebab.

Za pripremu ovog ukusnog jela potrebne su vam 3 glavne komponente: meso, marinada i drva za ogrjev.

Izbor mesa

Marinade i začini

Zahvaljujući mariniranju, meso postaje mekše i sočnije, te dobiva željene nijanse okusa i mirisa. Tvrda vlakna omekšavaju kiseline, pa je jedna od komponenti marinade često nešto kiselo: limun, sirće, kefir, ayran, nezaslađeni jogurt, kiselo mleko.

Kiseli elementi potrebni za omekšavanje budućeg šiš-kebaba nalaze se u nekim mineralnim vodama (Borjomi, Narzan, Essentuki br. 17).

Marinade se ne smeju soliti.

Drva za ogrjev

Drva za ogrjev od smolastih stabala - smreke, kedra, bora - nisu pogodna za kuhanje ćevapa. Oni mogu pokvariti okus bilo kojeg proizvoda.

Topola, vrba i druge vrste su beskorisne, ostavljajući samo sivi pepeo nakon spaljivanja.

Zaista „ćevap“ drva za ogrev se prave od johe, hrasta, graba i voćaka: kruške, trešnje, kajsije. Gusta loza je savršena. Takva se drva za ogrjev pretvaraju u vrući ugalj - i ono je što vam treba za roštilj.

Vreme za kuvanje ćevapa dolazi kada se u roštilju formiraju krupni ugljevi. Potrebno ih je izravnati i posuti sa malo pepela kako bi se ugasio plamen.

Stavite ražnjiće s mesom čvrsto, kao krov nad ugljem. Tako će temperatura prženja biti viša.

Pripremite malo vode: kada plamen počne da se probija, pospite upaljeni ugalj.

Radi praktičnosti, napravite jednostavan uređaj.

Vrućim ekserom probušite nekoliko rupa u čepu plastične boce, dobit ćete jednostavnu bocu s raspršivačem.

Meso je s vremena na vrijeme potrebno poprskati da se ne osuši. Za aromu, preostalu marinadu razrijedite u boci vode.

Postoji još jedna tehnika - meso možete poprskati tamnim pivom ili kvasom.

Pečemo meso na ugljevlju - kako pravilno pržiti šiš kebab?

Svi dobro znaju da uspjeh u pravilnoj pripremi ukusnog šiš kebaba ne ovisi samo o kvaliteti mesa i marinade, već i o tome kako se prži. Čini se da nije ništa komplicirano, samo trebate staviti ražnjiće preko uglja i s vremena na vrijeme ih okrenuti. Međutim, mnogi uspijevaju pokvariti i najbolje meso. Budući da je sezona piknika na otvorenom pred vratima (usput rečeno, piknik je odlična ideja za izlazak), razgovarat ćemo o tome kako pravilno peći šiš kebab.

Nekoliko riječi o mesu i marinadi

Najlakši način za skuhanje šiš-kebaba je od svinjetine, ovo meso je vrlo teško pokvariti. Ćevapi se pripremaju i od jagnjetine, teletine, govedine, živine (uglavnom piletine), ribe i morskih plodova. Meso je bolje ne kupovati u gotovoj marinadi. Često se dešava da nesavesni prodavci maska miris ustajalog mesa sa puno začina i sirćeta. Ako imate dovoljno vremena, pripremite marinadu sami kod kuće, u tome nema ništa komplicirano.

Evo klasičan primjer marinade za kuhanje šiš kebaba: crni luk koji se može narezati na kolutove ili samljeti da dobije više soka, limunov sok, sol, malo bibera i začinsko bilje. Marinada se može pripremiti i uz dodatak kefira, kvasa, piva, vina, majoneza, soja sosa, mlijeka, brusnice, nara ili soka od grožđa. Za mariniranje mesa potrebno je 2-3 sata.

Meso je kupljeno i marinirano - vrijeme je za roštilj

Potrebno je unaprijed pobrinuti se za materijal za vatru. Najidealnija vrsta drva za ogrjev je gusta i suha loza. Nažalost, ne može svako priuštiti takvo drvo za ogrjev. Stoga bi odlična alternativa bila suha drva za ogrjev od voćaka, na primjer, jabuke, šljive, kajsije, mogu se koristiti i grane drena i duda. Ako nemate takva drva za ogrjev pri ruci, onda ne brinite - ogrjevno drvo pripremljeno od bilo kojeg tvrdog drveta: javor, hrast, topola, jasika, vrba, lijeska, kesten, lipa itd. Ali bolje je odbiti crnogorično drvo za prženje roštilja, jer... sadrže smole. Pokušajte izbjegavati drva za ogrjev sa otrovnim drvetom. Tu spadaju šimšir, crna joha, čempres i tisa. Ako iz nekog razloga imate problema s drvima za ogrjev, zamijenit će ih gotovi drveni ugljen, koji se može kupiti u mnogim trgovinama.

Šiš ćevap navucite na ražnjiće duž zrna, nakon što ste ražnjić namazali biljnim uljem. Pazite da meso ne visi ili vise. Za prženje običnog šiš kebaba, bolje je odabrati klasični ražnjić srednje debljine. Postoje i tanki, koji su namijenjeni za prženje gljiva, morskih plodova, voća i velikih ( "slonovi"), namijenjen za prženje trupova peradi i mesa na rebrima.

Mislim da dobro znate da se ćevap ne prži na otvorenoj vatri, već se peče na ugljevlju, postavljenim što bliže jedan drugom. Da biste odredili optimalnu visinu za postavljanje ražnjića s mesom, podignite list papira preko ugljeva. Visina do koje će se ova ploča ugljenisati savršena je za roštiljanje. Da ćevap ne bi izgubio sok neophodna je prepečena kora. Kako to postići? Prvih 5 minuta stavite ražnjiće sa mesom 2-3 cm niže. Da meso ne bi zagorelo, ražnjići se moraju stalno okretati. Takođe pazite da se vatra ne razbukta. Ako se to dogodi, možete ugasiti plamen s malom količinom vode.

Ako niste sigurni da li je meso gotovo, jedan ili više komada lagano isecite nožem. Sok od gotovog komada treba da bude lagan. Ako je sok ružičast, onda treba malo pričekati, meso još nije spremno. A ako uopšte nema soka, onda ste najvjerovatnije osušili meso. Stoga bi za sljedeću seriju ćevapa prava odluka bila da malo skratite vrijeme kuhanja i obratite više pažnje na to kako se vaše meso prži.

Proljeće, toplo vrijeme, sunce, rascvjetano zelenilo i cvijeće izazivaju mnoge misli o rekreaciji na otvorenom. Često ljudi treba da imaju piknik sa roštiljem. U davna vremena, prvo jelo ljudi bilo je pečenje mesa na vatri.
Svaka porodica ima svoje tradicije i tajne mariniranja mesa. Često kuhari traže sve više i više novih recepata. Ćevap se savršeno upotpunjuje povrćem sa roštilja, svježim povrćem i raznim začinskim biljem.

Osnovni principi kako pravilno peći šiš kebab:

• 1. Ćevap mora biti pripremljen od svježeg mesa. Strogo se ne preporučuje kuhati od smrznutog mesa.
• 2. Lungić se bira od svinjskog i goveđeg mesa.
• 3. Preporučljivo je pripremiti riblji ćevap od tunjevine ili lososa.
• 4. Za pileći ćevap najčešće se koriste krilca ili fileti.
• 5. Za kuhanje mariniranog pilećeg mesa potrebno je najviše 12 minuta, a ribe – ne više od 8 minuta.

Recepti za kebab uglavnom se razlikuju po svojoj prepoznatljivoj marinadi. Trenutno postoji mnogo recepata za marinade. Možete koristiti nekoliko verzija i kušati ćevap jedan po jedan.

Na vrijeme kuhanja svinjskog ćevapa utječe veličina komada i kvaliteta mariniranja mesa. Tokom prženja meso ne bi trebalo da izgori. Nakon 15 minuta kuhanja meso se reže na ražanj i provjerava se spremnost. Gotovo meso treba biti bijelo, a sok bezbojan.

Koliko vremena je potrebno da se ispeče pileći šiš kebab?

Pileći šašlik se kuva ne više od 20 minuta na dobrom ugljevlju.
Preporuke za pripremu pileći kebab:

• 1. Marinirana piletina za roštilj se soli 60 minuta prije kuhanja.
• 2. Pileće meso treba da bude sveže ili ohlađeno, a ne zamrznuto.
• 3. Za marinadu od luka proizvodi se ne samo mešaju, već se mese da se iscedi sok iz luka.
• 4. Za mariniranje pilećih ćevapa prikladan je bilo koji pribor, ali ne drveni ili aluminijski. Najjednostavniji kontejner za šiš kebab je plastična vrećica.
• 5. Stavite povrće na ražnjiće između mesa ili ostavite mali razmak.

Odabir roštilja
Prilikom prženja mesa možete koristiti gvozdeni roštilj, ali sa debelim zidovima da toplota ostane unutra. Preporučljivo je uzeti roštilj sa visokim stranicama. U njemu ne bi trebalo biti rupa kako bi se isključio višak zraka, koji uzrokuje brzo izgaranje uglja. Veoma su neophodni za pravilno pečenje ćevapa.
Odabir materijala za vatru
Za ložište je bolje koristiti debelu i suvu lozu. Ako to nije dostupno, može se zamijeniti drvetom za ogrjev od voćaka. Šljiva, jabuka ili kajsija su savršene. Meso se često peče na grančicama drena i duda. Ukoliko takvo drvo za ogrjev nemate, koristi se i drva za ogrjev od lišćara. Ne preporučuje se upotreba četinara, jer sadrže veliku količinu smole, koja kvari ukus ćevapa. Borove iglice čine meso gorkim i neprijatnim mirisom.
Kako pečete ćevape?

1. U početku se pali vatra. To se prvo radi tako da se pojavi "sivi" ugalj, koji daju ravnomjernu toplinu ćevapu.
2. Ako žar ugasi, nema potrebe za ponovnom paljenjem vatre; pokušajte upuhnuti zrak na ugalj pomoću komada kartona ili velikog, ravnog materijala. Treba ih ponovo isprati. Za pripremu šiš kebaba trebat će vam puno uglja ili drva za ogrjev kako bi se sve serije mesa ravnomjerno kuhale.
3. Nakon dobijanja beličastog uglja, meso se šalje da se peče. Meso se stavlja na ražnjiće. Masni komadi mesa izmjenjuju se s posnim kako bi ćevap bio sočniji. Komadi se prilično čvrsto pritiskaju.
4. Ražnjići se čvrsto stavljaju na roštilj kako višak kiseonika ne bi dospeo do uglja. Kako bi se osiguralo ravnomjerno pečenje mesa i formiranje zlatne kore, ražnjići se redovno okreću i mijenjaju.
5. Šiš kebab ne treba peći na vatri. Masnoća koja se dobije iz komada mesa izaziva požar kada dođe u kontakt sa vrelim ugljem. U tom slučaju, požar se odmah gasi običnom vodom, sirćetom ili marinadom. Ako ostavite upaljenu vatru, ćevap će izgorjeti spolja, ali će ostati sirov iznutra.
6. Da biste provjerili spremnost kebaba, nožem se reže veliki komad mesa. Ako je ćevap gotov, sok od mesa će biti bistar, a kada izađe ružičasta voda, meso se još krčka na ugljevlju. Gotovi ćevap se nakon nekoliko minuta skida sa ražnjića da se završi kuhanje.

Kako pržiti pileći ćevap

Šiš kebab od pilećih krilca na kefiru

Vrijeme kuhanja – 5 sati.
Broj porcija – 6.

Sastojci za roštiljanje pilećih krilca na kefiru:

• 1. 2 kg pilećih krilca.
• 2. 0,5 l kefira.
• 3. Sol.
• 4. Začini za piletinu.
• 5. 1 hrpa bilo kojeg zelenila (celer, kopar, cilantro, peršun).
• 6. Luk.

Kuvanje šiš kebaba od pilećih krilca na kefiru
Krila sa zelenilom se operu. Luk je oguljen. Možete uzeti onoliko luka koliko želite. Kefir se posoli i posipa začinima za piletinu. Marinada nije preslana, jer se krilca brzo soli.
Luk je isečen na kolutiće. Krilca su pomešana sa lukom i celim začinskim biljem. Krilca su punjena kefirom i začinima. Meso se marinira oko 3 sata. Krilca su nanizana na ražnjiće i pečena na žaru. Spremnost se provjerava bojom i sokom. Prilikom rezanja meso treba da pusti bistar sok.

Recept za brzi ćevap od svinjetine

Vreme kuvanja – 3 sata.
Broj porcija – 4.

Sastojci za brzi ćevap od svinjetine:

• 1. 600 g svinjetine (vrata).
• 2. 4 glavice luka.
• 3. 3 kašike. l. sirće.
• 4. 2 kašike. l. Sahara.
• 5. 0,5 kašičice. sol.
• 6. 0,5 kašičice. biber
• 7. Ljuta paprika (opciono).

Brzi šiš kebab od svinjetine
Meso je isečeno na porcije. Luk se oljušti i iseče na kolutiće. Meso, luk, so, šećer, biber i sirće se pomešaju u posudi i odlažu u frižider na neko vreme da se mariniraju. Meso će se marinirati 2 sata, ali je bolje da ga ostavite duže.
Šiš ćevap se prži na vrelom ugljevlju na roštilju. Meso možete posuti ljutom papričicom za pikantnost.