Korak po korak recept sa fotografijama pripreme kystyby s krumpirom. Kystyby s krompirom: recept i sve o kuhanju

Tradicionalnu tatarsku kuhinju odlikuje niz proizvoda od brašna. Na primjer, kystyby - tanke pite s krumpirom ili drugim nadjevima (meso, proso), presavijene u koverte i obilno podmazane maslacem. Možda ćete vidjeti reklame za kućnu dostavu, ali kvalitet će biti bolji ako ga ispečete kod kuće.

Kako kuhati kystyby sa krompirom

Smatra se da je jeftin i jednostavan za pripremu kystyby s krumpirom - nacionalni tanki somun punjeni pire krumpirom. Ova riječ dolazi od tatarskog "kystyrga" ili "kystybai", što znači staviti fil unutra. Od davnina su tatarski pastiri nosili ove tanke somunove sa sobom kako bi bili siti dugo vremena. Moderni kystyby služe kao odlična opcija za užinu.

Da biste ga napravili, moraćete da zamesite testo, skuvate krompir i izgnječite u pire. Nakon formiranja tankih somuna, pune se mlevenim mesom uz dodatak mesa, luka ili sira, začinskog bilja i začina. Ostaje samo da ih ispržite na suvom tiganju i poslužite sa dosta putera.

Dough

Tijesto za kystyby na tatarski način može se miješati s mlijekom, vodom ili kefirom. Ako koristite vodu, dobit ćete posne beskvasne somunove, a mliječna ili kefirno-pavlačna podloga učinit će ih nježnijim i mekšim. Korak po korak recept će vam reći kako pripremiti kystyby tijesto s krumpirom. Tekućina za miješanje se posoli, začini sodom, u nju se postepeno unosi prosijano brašno i mijesi dok se masa ne prestane lijepiti za ruke.

Nakon toga samo ga pokrijte ručnikom i ostavite na pola sata da se tijesto odmori i malo naraste. Ostaje samo da ga tanko razvaljate, a nakon prženja u tiganju napunite dobijene slojeve krompirom, prosom ili mesom - postoji mnogo opcija za punjenje. Vegetarijancima će se svidjeti što se tijesto može mijesiti bez jaja – kao opcija bez mesa za posebne praznike.

Kystyby s krompirom - recept sa fotografijama korak po korak

Početnicima u svijetu kulinarstva svakako će trebati recept za tatarske pite od krumpira, koji će im pomoći da naprave nacionalnu poslasticu. Najbolje je koristiti recept sa fotografijom, koji jasno i korak po korak objašnjava kako i šta s čime pomiješati. Ovisno o korištenim proizvodima, kystyby se pravi na kefiru, mlijekom ili vodom, od lavaša ili gotovog tijesta.

Na kefiru

• Broj porcija: 6 osoba.
• Kalorijski sadržaj jela: 130 kcal.
• Namjena: za ručak.
• Kuhinja: tatarska.

Najlakše je pripremiti kystyby na kefiru, jer masa tijesta ispada prozračna zbog velikog broja mjehurića plina. Soda koja se koristi se ne gasi sirćetom, jer ga kiselina kefira sama gasi. Pire za fil je bolje obilno začiniti puterom i prženim lukom da dobije bogatiji ukus.

Sastojci:

• kefir - čaša;
• sol – 5 g;
• soda - prstohvat;
• brašno – 60 g;
• krompir – 1000 g;
• mleko - pola čaše;
• puter – 50 g.

Način kuhanja:

1. Kefir posolite, dodajte sodu, dodajte prosijano brašno. Smjesu dobro mijesite rukama dok ne dobijete čvrstu konzistenciju koja se ne lijepi za ruke, pokrijte ručnikom. Ostavite sa strane 20 minuta.
2. Krompir skuvajte u slanoj vodi, izgnječite, prelijte vrelim mlekom i otopljenim puterom.
3. Testo podeliti na delove, razviti krugove, pržiti u tiganju sa svake strane oko minut da dobije zlatno smeđu koricu.
4. Pogače stavite jednu na drugu i prekrijte krpom da se ne osuše. Na svaku stavite po dve kašike fila, preklopite i premažite puterom.

Tatarske pite sa krompirom i mesom

• Vrijeme kuhanja: 1,5 sati.
• Broj porcija: 6 osoba.
• Kalorijski sadržaj jela: 154 kcal.
• Namjena: za večeru.
• Kuhinja: tatarska.
• Teškoća pripreme: srednja.

Tatarsko jelo kystyby s krompirom i mesom ispada zadovoljavajućim, prijatnog ukusa mesa. Tajna pravljenja je u tome da vruće somunove napunite mlevenim mesom kako se ne bi pokvarili nakon hlađenja. Za kystyby možete uzeti bilo koje meso - janjetinu, svinjetinu ili govedinu. Poslastica će postati dijetalna poslastica kada se napuni piletinom, ćuretinom ili zecom.

Sastojci:

• voda – 250 ml;
• brašno – 0,7 kg;
• šećer – 30 g;
• jaja – 2 kom.;
• puter – 100 g;
• krompir – 3 kom.;
• meso – 300 g;
• luk – 2 kom.

Način kuhanja:

1. Umutiti jaja u vodu, posoliti, zasladiti i začiniti uljem. Dodajte prosejano brašno, umesite u gustu masu, ostavite da prokuha i oblikujte plosnate pogačice.
2. Ispecite svaki somun na zagrejanom suvom tiganju dok ne postane srednje pečen.
3. Krompir oguliti, skuvati, izgnječiti. Meso iseći na kockice, pržiti zajedno sa seckanim lukom, sjediniti smese.
4. Na jednu polovinu somuna stavite fil, poklopite drugom i premažite otopljenim puterom.
5. Poslužite sa slanim pečurkama i kiselim kupusom.

Sa lukom

• Vrijeme kuhanja: 1,5 sati.
• Broj porcija: 10 osoba.
• Kalorijski sadržaj jela: 125 kcal.
• Namjena: za ručak.
• Kuhinja: tatarska.
• Teškoća pripreme: srednja.

Sljedeći recept će vam reći kako kuhati tatarske pite s krompirom i lukom. Jednostavna, ali izuzetno aromatična kombinacija krompira i prženog luka učiniće kystyby ukusnom poslasticom zbog koje poželite da je probate što pre. Pogače je najbolje servirati vruće kako bi zadržale sve blagodati i bogatstvo ukusa. Mogu poslužiti kao originalan dodatak supama.

Sastojci:

• pire krompir - 300 g;
• luk - 1 kom.;
• biljno ulje - 40 ml;
• zeleni luk - hrpa;
• brašno – 0,6 kg;
• kipuća voda - 200 ml;
• sol - 10 g;
• puter – 70 g.

Način kuhanja:

1. Crni luk nasjeckajte, zeleni isjeckajte, obje vrste propržite na ulju do zlatne boje.
2. Pomiješajte smjesu luka sa pireom.
3. Brašno prosijati, posoliti, dodati ulje, kipuću vodu, dobro promešati. Ostavite testo da odstoji pod prozirnom folijom 25 minuta.
4. Testo podeliti na komade, razvaljati u krugove, probušiti da ne nabubri. Pržite u suvom tiganju sa obe strane, premažite otopljenim puterom.
5. S jedne strane premazati fil, a drugom pokriti.

Sa mlekom

• Vrijeme kuhanja: 1,5 sati.
• Broj porcija: 2 osobe.
• Kalorijski sadržaj jela: 135 kcal.
• Namjena: za večeru.
• Kuhinja: tatarska.
• Teškoća pripreme: srednja.

Testo za kystyby sa krompirom na mleku je kremastije i mekše. Drugi naziv za ovo jelo je kuzikmjak, sličan baškirskim pitama. Pečeni beskvasni somun priprema se samostalno i ispada mekan i elastičan. Za njegovu pripremu nije potrebno koristiti svježi pire, dovoljno će doći ostaci od prethodne večere ili ručka.

Sastojci:

• krompir - pola kilograma;
• luk - 1 kom.;
• mlijeko - čaša;
• puter – 65 g;
• brašno – 300 g;
• jaja – 1 kom.;
• šećer – 30 g;
• sol - prstohvat.

Način kuhanja:

1. Krompir narežite na krupnije komade, skuvajte u slanoj vodi, izgnječite u pire. Ulijte vruće mlijeko i malo otopljenog putera.
2. Luk narezati na kockice, pržiti na laganoj vatri dok providno ne omekša, sjediniti sa pireom.
3. Zagrejte mleko, ulijte otopljeni puter, zasladite, posolite i dodajte jaje. Brašno posebno prosijte, postepeno ulijte mešavinu mleka i jaja, umesite testo, pokrijte peškirom pola sata.
4. Formirati kobasicu, iseći na komade, uvaljati u plosnate pogačice, pržiti svaki po minut sa obe strane.
5. Na polovinu kruga stavite pire i prekrijte drugom polovinom.
6. Namastiti prilikom serviranja.

Na vodi

• Vrijeme kuhanja: 1,5 sati.
• Broj porcija: 6 osoba.
• Kalorijski sadržaj jela: 121 kcal.
• Namjena: za ručak.
• Kuhinja: tatarska.
• Teškoća pripreme: srednja.

Kuhanje kystybyja u vodi je još lakše, jer proizvodi elastično tijesto koje se dobro može razvaljati i formirati u krugove – buduće pite. Beskvasna priroda mase tijesta omogućava ne samo punjenje budućih koverti pire krumpirom, već i eksperimentiranje s mljevenim mesom - koristeći meso, sir sa začinskim biljem, gljivama i povrćem.

Sastojci:

• pire krompir - pola kilograma;
• luk - 1 kom.;
• biljno ulje - 30 ml;
• brašno – 300 g;
• voda - pola čaše;
• granulirani šećer -30 g;
• jaja – 1 kom.;
• puter – 50 g.

Način kuhanja:

1. Pomiješajte vodu, šećer, so, jaje, pola putera, prosijte brašno. Ostaviti da se stegne 15 minuta, iseći na komade. Svaku razvaljajte u tanki ravan kolač.
2. Na suvom tiganju popržite kriške do zlatno smeđe boje.
3. Pomiješajte pire krompir sa prženim lukom i otopljenim puterom i napunite somunove.
4. Da se ne bi pokvarili prije serviranja, pokrijte ručnikom, poslužite i punite vruće. Može se podgrijati u mikrovalnoj pećnici.

Bez jaja

• Vrijeme kuhanja: 1,5 sati.
• Broj porcija: 10 osoba.
• Kalorijski sadržaj jela: 111 kcal.
• Namjena: za večeru.
• Kuhinja: tatarska.
• Teškoća pripreme: srednja.

Kystyby bez jaja će se svidjeti vegetarijancima i posticama, kao i onima koji žele smršaviti, ali ne mogu zanemariti ukusna peciva. Dobijene beskvasne pite sa bogatim, aromatičnim nadjevom najbolje je jesti tople, popiti ih mlijekom ili čajem. Dobro ih je poslužiti uz glavno jelo ili čak potpuno zamijeniti večeru da se brzo nasiti.

Sastojci:

• brašno – 300 g;
• voda – ¾ šolje;
• sol – 5 g;
• šećer – 10 g;
• biljno ulje - 20 ml;
• krompir – 850 g;
• margarin – 130 g;
• voda – ¾ šolje.

Način kuhanja:

1. Pomiješajte vodu, sol, šećer, puter, dodajte brašno da zamijesite gusto tijesto. Umotajte u vrećicu 20 minuta.
2. Krompir skuvati, izgnječiti, posoliti i dodati kipuću vodu.
3. Tijesto razvaljajte na tanke krugove, pržite u tiganju bez ulja, prvo vilicom probušite površinu somuna, pa punite vrućim pire krompirom.
4. Uklonite višak pirea, složite jedno na drugo, premažite uljem.
5. Poslužite kystyby, prepolovite. Za dodatnu aromu možete pržiti već punjene pite.

Jednostavan recept

• Vrijeme kuhanja: 1 sat.
• Broj porcija: 6 osoba.
• Kalorijski sadržaj jela: 126 kcal.
• Namjena: za ručak.
• Kuhinja: tatarska.
• Teškoća pripreme: srednja.

Sljedeće upute s detaljnim opisom procesa naučit će vas kako pripremiti tatarske somune s krumpirom. Čak i kuhari početnici mogu se nositi s ovim receptom, jer neće oduzeti puno vremena i ne zahtijeva posebno znanje. Klasično tatarsko jelo ne može bez nauljenosti prilikom serviranja, osim toga, preporučljivo je da gotov somun pospite začinskim biljem i češnjakom.

Sastojci:

• puter – 15 g + 50 g za tijesto;
• mlijeko - čaša;
• krompir - pola kilograma;
• luk - 1 kom.;
• biljno ulje - 20 ml;
• šećer – 20 g;
• brašno – 0,3 kg;
• jaja – 1 kom.

Način kuhanja:

1. Pomiješajte pola mlijeka, šećer, jaje, sol. Ulijte otopljeni puter, prosijte u brašno. Zamijesite i ostavite sa strane 20 minuta.
2. Krompir narežite na kockice, prelijte posoljenom kipućom vodom i kuvajte 15 minuta. Ocijedite vodu, izgnječite, sjedinite sa seckanim lukom prženim na puteru. Ulijte vruće mlijeko i miješajte da se ne formiraju grudvice.
3. Razvaljajte testo, tanjirom izrežite somune, pržite na ulju po dve minute sa svake strane.
4. Napunite pireom, prekrijte kovertom i podmažite.

Od lavaša

• Vrijeme kuhanja: pola sata.
• Broj porcija: 6 osoba.
• Kalorijski sadržaj jela: 137 kcal.
• Namjena: za večeru.
• Kuhinja: tatarska.
• Teškoća pripreme: srednja.

Za one koji žele dobiti ukusno originalno jelo, recept za pravljenje kystybyja od lavaša sa fotografijom će biti koristan. U ovom slučaju se značajno štedi vrijeme zbog izostanka miješenja tijesta. Ako uzmete okrugli lavaš, dobićete pite od čebureka, a ako uzmete velike pravougaone listove, dobićete punjene palačinke. Potonje će se morati izrezati na nekoliko dijelova kako bi bilo lakše napraviti.

Sastojci:

• okrugli pita kruh – 6 listova
• krompir – 5 kom.;
• mlijeko – 70 ml;
• puter – 50 g.

Način kuhanja:

1. Krompir skuvajte dok ne omekša, ocedite skoro svu vodu, izgnječite, dodajte pola putera i toplo mleko.
2. Otopite preostali puter, namažite pita hleb i dodajte fil. Presavijte u oblik čebureka.

Kako napraviti kystyby s krompirom - tajne kuhanja jela

Priprema tatarskih somuna bit će još lakša ako znate neke karakteristike. Dijele ih poznavaoci ove kuhinje:

• Najukusniji somunovi su punjeni mladim krompirom;
• Kuhanje krompira slijedi pravila: nakon ključanja vatra ispod posude se smanjuje na minimum kako bi se očuvala konzistencija i okus;
• Ukusno je kombinovati krompir sa prženim lukom, zelenim lukom i rendanim sirom;
• Da se kystyby ne pokvari, morate ga držati u tavi ne duže od dvije minute i pokriti ga ručnikom;
• Lazy kystyby se pravi od lavaša ili sirovog tijesta sa filom, koje se prži direktno u tiganju, ima ukus pržene pite.

Video

Kystyby je najstarije tradicionalno tatarsko jelo od tijesta s nadjevom. To je somun od beskvasnog tijesta, pržen u suhom tiganju, punjen ili pire krompirom ili viskoznom prosenom kašom. A ovaj punjeni somun izdašno je začinjen gheejem ili puterom. Kystyby može poslužiti kao potpuno samostalno jelo (naravno, postoji tako izdašan nadjev), na primjer, poslužen uz bogatu mesnu juhu ili jednostavno sa salatom od povrća. Kystyby se služi i sa slatkim čajem, kao obična neslatka pita.
Čitao sam od istoričara da se kystyby prvobitno pripremao sa kašom od prosa, a počeo je da se pravi sa punjenjem od krompira od početka 20. veka.

Od Yunusa Ahmetzyanova (tvorca prve kompletne knjige o tatarskoj kuhinji) pronašao sam još dva meni potpuno neobična punjenja - od konoplje (da, to je drevno jelo) i od maka. Teško da ću to ponoviti od konoplje, jednostavno nema gdje da se nabavi, ali stavio sam mak na listu. Nikad nigde nisam video takvo punjenje, a čak i ako je na internetu, to je glupo prepisan recept iz knjige Ahmetzjanova. Da budem iskren, nije mi se baš svidio ni samo po opisu, pokušaću da napravim svoj fil od maka, ako bude uspjelo, donijeti ću ga i pokazati.
Šta drugo reći od tijesta - pošto je ovo jelo uobičajeno, svakodnevno i sasvim je moguće da je nekada bila hrana sirotinje, domaćice su kuhale od onoga što je bilo u kući. Dakle, ne postoji tačan konkretan recept, jedni prave testo na vodi, drugi na mleku ili pavlaci i mese na kefiru. U tijesto morate dodati masnoću - neki dodaju otopljeni puter, drugi biljno ulje, međutim, nije loše ni u jednom slučaju. Takođe, mnoge domaćice imaju podeljena mišljenja o tome da li dodati jaje u testo? Probala sam sa i bez jaja. Došla sam do zaključka (opet, ovo je moje lično mišljenje) da je bolje bez jaja. Uostalom, nije mi uzalud rekla majka: "kyzym (kćeri), ne stavljaj jaje u testo, to otežava."
O punjenju. Nadjev treba da bude toliko ukusan da ga poželite jesti makar i samo kašikom. Tada ćete dobiti najukusniji i najuspješniji kystyby.

Donijela sam dvije vrste kystybya - sa dvije različite komponente tijesta, i sa različitim nadjevima. Odmah ću reći da su obe vrste 100% ukusne, ali moji favoriti su testo sa vodom i bez jaja (ispada veoma mekano i tanko, ne volim gusto testo) i fil od pire krompira!) ne štedite na puteru, somune obilno i od srca namažite da ispadnu najukusniji!)
P.S: nadjeve možete pripremiti noć prije, a zatim zagrijati u mikrotalasnoj, to će vam olakšati posao sljedeći dan.
A preostali nepojedeni kystyby može se pržiti u tiganju na maslacu sljedećeg dana do zlatno smeđe boje - bit će vrlo ukusno!)

Kystyby sa pire krompirom (tijesto na vodi)

Šta ti treba:
Testo (prinos 16 kom.):
Topla voda - 250 ml.,
Maslac - 70 gr.,
šećer - 1 kašičica,
So - 0,5 kašičice,
Soda bikarbona (par prstohvata) - 1/3 kašičice,
Brašno - 400 gr.
Maslac ili otopljeni puter (za podmazivanje somuna) - 150 g.

Fil (pire krompir):
Krompir (veliki 9-10 kom.) - 1,5-1,8 kg,
Mlijeko - 200 ml.,
Maslac - 100 gr.,
Luk - 1 kom.,
Sol. mljeveni crni biber - po ukusu,
Jaje (sirovo) - 1 kom.

Kako kuhati:
Prije svega, savjetujem vam da ogulite krompir i skuvate ga. Dok se krompir kuva, možete napraviti testo.

tijesto:
U šolju prosijati brašno, dodati so, šećer, sodu bikarbonu - sve izmešati.
U šolju brašna sipajte vodu i otopljeni puter (ne vruć, sobne temperature) i zamesite testo. Testo treba da bude mekano (kao ušna resica) i da se ne lepi. Umotajte tijesto u prozirnu foliju i ostavite najmanje 20 minuta.
Gotovo testo podeliti na 2 dela. Radit ćemo s jednim dijelom, a drugi ćemo vratiti u film.
Odvojeni deo testa podeliti na 8 identičnih delova, veličine oraha. Pokrijte komade kuhinjskom krpom ili prozirnom folijom kako biste spriječili provjetravanje ili sušenje.
Stavite suvi tiganj debelih zidova na šporet da se zagreje. Najbolje je da je od livenog gvožđa.
Na stolu posutom brašnom razvaljajte tanko jedan komad testa prečnika oko 20 cm, a zatim na suvom tiganju pržite jednu po jednu tortu. Pržite sa obe strane dok ne postane svetlo smeđe. Pokušajte to učiniti u isto vrijeme - dok se jedno prži, prevucite na drugo, tako će vam stvari ići brže.

Pržene somunove stavite na veću posudu, svaki premažite otopljenim puterom i prekrijte prozirnom folijom i kuhinjskom salvetom da budu topli i omekšali. To radimo sa svim somunima i drugim preostalim dijelom tijesta.

Punjenje:
Krompir skuvajte u slanoj vodi dok ne omekša.
Luk narežite na sitne kockice i dinstajte na rastopljenom puteru dok ne omekša. Pirjajte na laganoj vatri da se luk ne prepeče, već da bude mekan i blago zlatne boje.
Od kuvanog krompira ocediti vodu, dodati proprženi luk na puteru, ljuto mleko, so i mleveni crni biber po ukusu, izgnječiti u pire.
Na kraju u vrući pire razbijte jedno sirovo jaje i odmah ponovo izgnječite. Sirovo jaje će pire krompiru dodati mekoću.

Montaža:
Vadimo jednu po jednu tortu, na jednu polovinu stavljamo 2 kašike. fil, namazati, odozgo pokriti drugom polovinom somuna, gore ponovo namazati otopljenim puterom i staviti u drugu veliku posudu. Stavite dva komada jedan pored drugog u hrpu. Vrući, gotovi kystyby prekrijte velikom čašom ili prozirnom folijom i ručnikom na vrhu.

A prije serviranja mogu se staviti na pleh i staviti u zagrijanu rernu na 160 stepeni. 15 minuta. Ono što je najvažnije, ne štedite na puteru, oni se u njemu namoče i postanu mekani, mekani i ukusni.

Kystyby sa prosenom kašom (testo napravljeno sa mlekom)

Testo (prinos 16 komada):
Mlijeko - 250 ml.,
jaje - 1 kom.,
Maslac - 70 gr.,
šećer - 1 kašičica,
So - 0,5 kašičice,
Soda bikarbona - 1/3 kašičice,
brašno - 500 gr.,
Otopljeni puter (za podmazivanje gotovih somuna) - 150 g.

Ako ovo tijesto pravite bez jaja, onda koristite 400 grama brašna.

Fil (viskozna prosena kaša):
Proso - 200 gr (1 čaša - 250 ml),
Voda - 500 ml. (2 čaše),
Mlijeko - 500 ml. (2 čaše),
Sol - 1 kašičica. (ili po ukusu)
Šećer - 1-1,5 kašičice. (ili po ukusu)
Maslac - 100 gr.

Tijesto pripremamo na potpuno isti način kao što je gore napisano, a tehnika sklapanja je ista. Ovdje ću samo opisati kako kuhati viskoznu kašu od prosa.

Proso sipajte u cediljku, isperite pod tekućom vodom i prelijte kipućom vodom da ukloni gorčinu.
Proso stavite u tepsiju debelih zidova (najbolje u nerđajući čelik ili kotao, samo nemojte kuhati u emajliranoj, inače će izgorjeti do dna i tega će se teško oprati)
Proso prelijte sa 2 šolje ključale vode, stavite na jaku vatru, pustite da provri i potpuno upije vodu, stalno mešajte.
Kada se sva voda upije u proso, smanjite vatru na tihu, ulijte vruće mlijeko, promiješajte, dodajte sol i šećer po ukusu.
Kašu kuvajte na laganoj vatri 25-30 minuta, pokrijte je poklopcem, neprestano mešajući da se zalepi za dno. Na kraju, 5 minuta prije spremnosti, dodajte puter i promiješajte. Kada je kaša gotova, isključite vatru, dobro zatvorite poklopac i ostavite još dvadesetak minuta.
Ako se odlučite da fil od prosa pripremite unapred uveče, sutradan više neće biti lepljiv. Kada zagrevate kašu, dodajte joj malo mleka da se ne osuši.

Ne možete pokvariti kašu uljem, ali ne može ni kystyby! Nauljeni somunovi, ali ne masni i punjeni krompirom, nalik verziji punjene tortilje, suptilno pripadaju jelima tatarske kuhinje. Kystyby sa krompirom ili kašom od prosa veoma je omiljeno jelo mnogih muškaraca, a i ne samo njih. Danas ćemo naučiti kako kuhati kystyby koristeći ove tajne i recept za kuhanje.

Šta koristiti za gnječenje?

Tekuća komponenta tijesta može biti voda, mlijeko ili oboje u jednakim omjerima - ovo su tri najsvestranije opcije. Možete pripremiti kystyby na kefiru, tada će u gotovom jelu blaga kiselost tijesta biti u savršenom skladu sa slatkim pireom za punjenje, ali glavno je odabrati prave proporcije preostalih sastojaka i odabrati začine. Najosjetljivije tijesto se pravi od krumpirove čorbe, potrebno ga je procijediti.

Sa ili bez jaja?

Tijesto sa jajima je gušće i podatnije. Sa jajima, gotovi somunovi su prijatnog ukusa i zlatne su boje, ali mogu ispasti i oštriji. Biće savršene ako ih obilno potopite u otopljeni puter. Isprobajte obje opcije kako biste pronašli svoj idealan recept za pravljenje kystybyja i ukusnog tijesta za njega. Jaja se dodaju u količini od 1 komad na 300-500 grama brašna. Kod bilo koje metode, tijesto treba ostaviti da se malo odmori nakon gnječenja.

Oblik i veličina

Komad tijesta za somun je male veličine, otprilike veličine kokošjeg jajeta. Svaka kuglica se pažljivo razvalja, vrlo tanko (1-2 mm) udaljena od centra. Da biste ubrzali proces, od cijele mase odvojite veliki komad tijesta, razvaljajte ga i tanjirom izrežite krugove.

Specijalni pire krompir

Nadjev mora biti savršeno skuvan. Tako se kystyby sa krompirom puni ukusnim pireom, koji se dobro izgnječi da se uklone grudvice i lagano istuče. Toplo mleko i rastopljeni puter su obavezni u pire krompiru. Ako pripremate fil sa ratlukom, onda se u pire dodaje i luk i ulje koje je preostalo nakon dinstanja.

Alternativne opcije punjenja

Nadjev se naravno može mijenjati ovisno o vašim željama, glavna stvar je gusta struktura i temperatura (ostavite da se fil ohladi), kako se torta ne bi pokisla. Kystyby sa prosom ili krompirom najčešće su vrste ovog ukusnog tatarskog jela.

U dvije faze

Ne preporučuje se somunske pogače odmah puniti krompirom ili prosenom kašom. Nakon što se podloga ispeče sa obe strane bez ulja u zagrejanom tiganju, odmah se savijaju, inače će se kasnije polomiti. Nakon toga se umotaju u peškir ili se stave u posudu i prekriju poklopcem, a odozgo prekrivaju krpom. U ovom trenutku priprema punjenja je završena. I tek nakon takvog termičkog efekta možete premazati blago ohlađeni fil. Pržite na ulju neposredno prije upotrebe, jer zagrijavanjem neće biti tako ukusno, a podloga može postati i kartonska.

Kystyby sa krompirom. Savršen recept

• Mleko - 2-2,5 kašike (1 kašika - 200 ml)
• Brašno - 5 kašika
• Sol - ¼ kašičice
• Malo jaje - 1 komad
• Maslac - 30 g (možete i bez njega, ispast će pikantno)

Za pire krompir:

• Krompir - skoro 1 kg
• Mlijeko - najmanje 150 ml
• Sol i biber - po ukusu
• Maslac - 50 gr
• Mali luk - 1 komad

.......................................................

• Otopljeni puter za podmazivanje
• Za prženje - puter

Kako kuhati:

1. Krompir operite, ogulite, narežite na ploške i skuvajte.
2. Otopljeni puter sipajte u mleko, dodajte so i umućeno jaje.
3. Zatim postepeno dodajući brašno, procijeđeno kroz sito, zamijesite tijesto. Postepeno ga počnite rukama oblikovati u punđu.
4. Možda se malo zalijepi. Da li se mnogo lepi? Na radnu površinu prosijati brašno (malo) i premazati uz mešanje brašna.
5. Vratite tijesto u posudu, poklopite i ostavite da se malo odmori.
6. Prodinstajte luk na puteru, zagrejte mleko.
7. Pripremljeni krompir prelijte toplim mlekom, lukom i puterom (juhicu ocedite). Dodati i začine i otopljeni puter, sve dobro izmješati da se uklone grudvice i umutiti u pjenastu masu.
8. Izvadite tijesto. Odščipnite mali komad kao što je gore opisano i razvaljajte ga. Odrežite višak tanjirom, ispast će uredno.
9. Pecite somun na laganoj vatri u zagrejanom tiganju bez masnoće.
10. Zatim vrući kolač nauljimo s obje strane i savijemo na pola. Možete ih nauljiti kasnije kada budu potpuno gotove.
11. Ponavljajte dok testo ne nestane.
12. Savijte sve torte i poklopite. Ostavite 10-15 minuta.
13. Pripremite fil, zagrejte tiganj sa masnoćom. Svaki somun napunite sa 2-3 kašike pirea
14. Gotov kystyby s krompirom pržite 2-3 minute sa svake strane.
15. Nauljite kystyby (ako to ranije niste radili) i poslužite.

Kystyby je jedno od najjednostavnijih, najukusnijih i najjeftinijih jela koje nam je dala tatarska kuhinja. U suštini, to su jednostavni somunovi pečeni na suvom tiganju sa filom, nekakve lijene pite. Kao fil možete koristiti bilo koju kašu ili pire od povrća, ali najčešće se krompir krije u somunima.

Zapravo, ovaj recept – kystyby sa krompirom – ćemo savladati. Ovdje nema poteškoća. Nadjev će biti najobičniji pire krompir. A mi ćemo zamijesiti tijesto za kystyby na tatarski način s mlijekom - s njim će gotovi somunovi biti mekši i nježniji. Probaj! Zaista je jednostavno i veoma ukusno!

Informacije o ukusu Hleb i somun

Sastojci za 4-5 porcija:

• krompir – 1 kg;
• mlijeko 2,5% – 300 ml;
• puter – 150 g;
• jaje – 1 kom.;
• sol (za tijesto i fil) – 1 kašičica. i po ukusu;
• brašno - 500-550 g.

Kako kuhati kystyby na tatarski način s krumpirom

Prvo ćemo pripremiti fil i tortilje, a zatim ih sjediniti.

Prvo napravimo fil od krompira. Krompir oguliti, oprati, iseći na manje komade da brže bude gotov. Posolite vodu u šerpi, pustite da proključa i tek onda u nju stavite krompir.

Dok se priprema fil, umesit ćemo testo za somune. U dublju šolju sipajte mleko, 50-70 g otopljenog, ali najbolje tek omekšalog putera. Tamo dodajte jaje.

Dodajte malo soli u smesu i umutite dok ne postane glatka.

Zatim se naoružajte sitom i prosejte poslednji sastojak testa u šolju - brašno. Ne morate dodati svo brašno odjednom. Prosejte ga u malim porcijama. Tako ćete dobiti mekano, elastično tijesto koje se neće ljuštiti (što je vrlo nepoželjno).

Temeljito zamijesite tijesto za tatarski kystyby. Kao što je već spomenuto: ne bi trebao biti previše strm, mekan i elastičan. Zbog prisustva putera u tijestu, masa se uopće ne lijepi za ruke niti za radnu površinu. Prekriti testo suvom krpom i ostaviti da odstoji 10-15 minuta.

Za to vreme pripremite fil. Krompir bi već trebao biti skuvan. Tečnost iz njega ocijedimo u šolju, ali ostavimo malo čorbe, bukvalno 50-70 ml. U krompir sipajte komadić putera (oko 50 g), dodajte preostalu juhu i sve izgnječite u homogeni pire.

Pire treba da bude dovoljno tečno da se dobro razmazuje po kolačima. Ostavimo krompir za sada po strani. Nemojte koristiti blender jer će vaš pire izgledati kao mekana guma.

Sada kada je fil gotov, ispecite somune. Odmorjeno tijesto razvaljajte u gustu kobasicu, sada odrežite male grudvice od tijesta i razvaljajte ih u tanki ravan kolač. Na kolačima ne bi trebalo biti grudvica ili savijanja, ne smiju se pokidati.

Prečnik torte treba da bude nešto manji od prečnika dna Vašeg pleha. Očigledna prednost ovakvih kolača je da ne moraju biti savršeno okrugle.

Formirane pogačice pecite u suvom tiganju. Preostalo brašno morate svaki put izvaditi iz tiganja kako ne bi zagorelo. Pecite somune na srednjoj vatri. Ako je vatra velika, torta će izgorjeti, ako je slaba, bit će presuha.

Gotove kolače obavezno pokrijte nečim da postanu mekši i da se odozgo ne osuše.

Kystyby se formira vrlo jednostavno. Na polovinu somuna rasporedite par kašika pire krompira.

I fil od krompira prekrijte slobodnim delom somuna. Otopite preostali puter i njime namažite kystyby sa obe strane.

Spremni! Formirani kystyby stavite na gomilu i poslužite uz činiju otopljenog putera (u slučaju da neko od jela želi da ga umoči) i šoljicu toplog slatkog čaja. Uz to, kystyby je posebno ukusan!

Savjeti za kuhanje:

• Da bi somuni ostali tanki, tijesto razvaljajte vrlo tanko, ne deblje od 2 mm.
• Prženi somunovi se brzo suše, što je nepoželjno. Da se to ne bi dogodilo, krugove koji su se već osušili u tepsiji prekrijte vlažnom kuhinjskom krpom. To će također olakšati lakše formiranje kystyby s punjenjem.
• Da bi somunovi bili mekani, nikada nemojte praviti tijesto unaprijed. Ne treba ga stavljati u frižider.
• Da bi testo bilo još ukusnije, koristite mleko sa 3,4% masnoće i u testo dodajte prstohvat šećera.

Kystyby je tradicionalno tatarsko jelo koje se učvrstilo u našoj kuhinji. To nije iznenađujuće, jer se somuni kuhaju dovoljno brzo, a za kystyby možete uzeti apsolutno bilo koje punjenje: varivo od povrća, kašu ili. Vizuelno podsjeća na pitu, na polovinu somuna se položi fil i prekriven drugim dijelom. Ali najvažnija stvar u pripremi ovog jela je pravilno napraviti tijesto za kystyby u tatarskom stilu. Pogledajmo nekoliko jednostavnih recepata za njegovu pripremu.

Testo za kystyby sa mlekom

Sastojci:

• kravlje mlijeko – 500 ml;
• pšenično brašno - 5 kašika;
• sol - po ukusu.

Priprema

Kako pripremiti tijesto za kystyby? Brašno dobro prosijte u činiju, a zatim postepeno sipajte potrebnu količinu mleka i dodajte prstohvat soli. Umesite testo u homogeno testo i po potrebi dodajte još malo brašna. Pokrijte prozirnom folijom i ostavite da "odmara" oko 25 minuta. To je sve, tijesto za kystyby bez jaja je spremno za rad!

Recept za tijesto za kystyby

Sastojci:

• pileće jaje - 1 kom.;
• kozje mleko – 170 ml;
• sol - prstohvat;
• pšenično brašno – 3 kašike.

Priprema

U činiju razbiti jaje, dodati prstohvat soli i dobro umutiti mikserom. Zatim uliti hladno mleko, prosijati brašno i zamesiti gusto, homogeno testo. Nakon toga prekrijte ga prozirnom folijom i ostavite da odstoji 15 minuta. Nakon navedenog vremenskog perioda, tijesto za pravljenje tatarskih somuna kystyby je spremno! Nakon toga ga razvaljajte na stolu u tanke plosnate pogačice i tanjirom izrežite ravne krugove.

Testo za kystyby na kefiru

Sastojci:

• kefir - 200 ml;
• sol - prstohvat;
• jaje – 1 kom.;
• pšenično brašno.

Priprema

Dakle, razbijte jaje u činiju, posolite i umutite sve mikserom na velikoj brzini. Zatim ulijte malo zagrijani kefir, dodajte prosijano brašno i zamijesite čvrsto tijesto, bez grudvica. Pokrijte odozgo celofanom i stavite na toplo mesto 20 minuta da se stegne. Zatim razvaljajte tijesto na pobrašnjenom stolu i pomoću tanjira izrežite uredne i ujednačene kolače. Nakon toga prelazimo na pripremu fila, a tijesto pokrijemo ručnikom da se ne osuši.

Kystyby tijesto na vodi

Sastojci:

• pšenično brašno - 3 kašike;
• kipuća voda - 1 kašika;
• sol – 1 kašičica;
• biljno ulje - 2 kašike. kašike.

Priprema

Dakle, za pripremu beskvasnog tijesta za tatarske somune, dobro prosijte brašno kroz sito. Zatim posolite, ulijte biljno ulje i ulijte kipuću vodu. Sve brzo miješajte kašikom dok se tijesto ne sjedini u glatku grudu. Nakon toga ostavite da se malo ohladi i rukama umijesite glatko, elastično tijesto. Ostavljamo da odstoji 25 minuta, a zatim nastavljamo

Mekano testo za kystyby

Sastojci: