Chanakhi u gruzijskim loncima: klasični recept i njegove varijacije. Chanakhi sa piletinom - pripremljen po principu "postavi i zaboravi" Chanakhi u loncima za piletinu

2016-08-05

Pozdrav dragi čitaoci bloga Irine Rybchanskaye! Naš današnji sastanak vodi Vera Ramazova. Nastavljamo upoznavanje sa neverovatnom kuhinjom Kavkaza. Neka mi oproste stanovnici drugih regiona, ali čini mi se da je kavkaska kuhinja jedna od najukusnijih. Pogledajte nenadmašnu hranu koja miriše na dim - ne hranu, već pjesmu! Danas su heroj kulinarskog dana bace u loncima. na armenskom - chanakh, na gruzijskom - chanakhi, druge nacionalnosti imaju nešto drugo, ali glavna stvar nije u imenu, već u suštini ovog neverovatnog jela!

Chanakh je prilično jednostavan za pripremu, ali krajnji rezultat nadmašuje sva očekivanja. Teško je pronaći jelo koje spaja toliko omiljenih sastojaka koji stvaraju ovo kulinarsko remek-djelo. Kažu da se bačva pojavila na Kavkazu u 16. veku, a mogla je da je priprema samo viša klasa, a sve zato što je krompir koji se tamo donosio bio skup i bio dostupan samo plemstvu.

Vjeruje se da se klasični chanakh priprema s janjetinom (i slažem se s tim), ali, kako se ispostavilo, za to je pogodno bilo koje ne baš masno meso - i pulpa i rebra. U Jermeniji se chanakhi u loncima kuha u tandiru (ovo je kamena pećnica za pečenje lavaša) i, naravno, chanakhi u njoj ispada fantastično!

Danas, nakon što sam napravio još jedan „napad“ u zamrzivaču, pronašao sam komad svinjetine i odmah shvatio da ga moram skuvati da bih zadovoljio troje ljudi i zadovoljio kulinarske sklonosti svih.

Korak po korak recept sa fotografijama chanakhe u loncima

Sastojci za 3 lonca

• 500 g svinjskog mesa.
• 4 srednja gomolja krompira.
• 6 malih patlidžana.
• 2 male paprike.
• 1 kašičica sitno seckane ljute paprike.
• 2 srednja paradajza.
• 1 glavica crnog luka.
• 4-6 čena belog luka.
• Trećina vezice cilantra, peršuna, bordo bosiljka.
• Mljeveni crni biber.
• Sol.

Kako kuvati

1. Meso narežite na sitne kockice, operite i prebacite u cjedilo. Operite povrće.
2. Patlidžane ogulite zebra trakom i isecite po dužini na 3-4 dela. Ako će vam patlidžani biti veći i deblji, narežite ih tako da debljina bude najmanje 1 cm. Patlidžani još nisu gorki, tako da ih nisam posolila niti cijedila.
   
3. Na biljnom ulju pržite patlidžane, ne zaboravljajući posoliti. Stavite na papirne ubruse da uklonite višak masnoće.
   
4. Sada u drugom tiganju, na jakoj(!) vatri, na bilo kom ulju (bukvalno na kap), pržite naše meso, neprestano miješajući, dok ne porumeni, ne zaboravljajući posoliti i pobiberiti. Čim se „stigne“, isključite vatru.
   
5. Papriku narežite na 4 dijela, uklonite sjemenke i narežite na tanke trakice.
   
6. Prerežite paradajz na pola, a zatim na kriške srednje debljine.
   
7. Krompir oguliti i iseći na krupnije kockice.
   
8. Luk narežite na tanke poluprstenove ili kako želite.
   
9. Sitno nasjeckajte zelje. Ako su stabljike bosiljka predebele, uklonite ih.
   
10. Pređimo na zabavni dio - stavljanje sastojaka za kanahi u lonce. Na dno ćemo staviti komade mesa, ako je na rebrima, trebalo je unaprijed voditi računa da kosti pravilno stanu u lonce.
    
11. Moji patlidžani su bili mali, a ne srednji, pa sam ih prepolovila. A ti se ponašaš u skladu sa situacijom. Sada stavite patlidžane na meso u 2 reda.
    
12. Na patlidžane stavite beli luk, propušten kroz presu.
13. Sada rasporedite luk.
    
14. Luk - paprika i ljuta paprika, veoma sitno iseckana.
    
15. Sada sve pospite polovinom nasjeckanog začinskog bilja.
16. Rasporedite krompir i malo posolite.
    
17. Na krompir stavite paradajz i posolite.
    
18. Završni akord chanaka je preostala polovina zelenila.
    
19. Sada ćemo tepsije zatvoriti poklopcima (ako ih nemate, upotrijebite foliju) i lim za pečenje staviti u pećnicu.
20. Ja sam pekla kanahi na srednjoj vatri, oko 180 stepeni, 45-50 minuta. Provjerite krompir, ako je spreman, onda je sve ostalo još više. Do tada će se tako zapanjujući miris proširiti po kuhinji, a potom i po stanu, da će ukućane biti sve teže držati podalje od štednjaka.
21. A sada, sve je spremno
    

Poznato jelo gruzijske kuhinje u laganoj dijetalnoj verziji. Pileće meso, sočno povrće i ljuto kavkasko začinsko bilje pružaju nevjerovatno nježnu i aromatičnu kombinaciju.Čanaki sa piletinom u loncima je ukusan, zdrav i lep.

Kako je ovo zgodno - glinene posude. Sve sam bacio unutra, zalio sosom ili samo vrelom vodom, stavio u rernu - i bio slobodan dok ukusna aroma nije objavila da je jelo skoro spremno.

Danas ćemo kuvati kanahi u loncima. Chanakhi je dinstano povrće sa mesom. Nešto između prvog i drugog, pa stoga pogodno i za ručak i za večeru.

Recept za Chanakhi u loncima sa piletinom

Za pripremu chanakha možete koristiti janjetinu (klasik žanra), ili možete koristiti piletinu. Danas pričamo o tome kako skuhati chanakhi sa piletinom. Sav pripremni rad traje oko 15 minuta, oko sat vremena u rerni ili fritezi - i ukusno, aromatično jelo je na stolu. Sastojci su dati za jedan lonac, tako da po potrebi možete lako izračunati potrebnu količinu proizvoda za bilo koji broj posuda.

Recept za čanakhi sa piletinom.

Pripremamo proizvode: operemo, očistimo.

Crni luk sitno nasjeckajte, šargarepu na kolutove, krompir i patlidžan na kockice oko 2 puta 2 cm, a papriku iste veličine na kriške. Možete dodati cijeli pileći batak ili but, a možete ga i narezati na komade. U prvom slučaju, čorba će biti bogatija. Ako cijeli batak ne stane u lonac, upotrijebite kuhinjske makaze ili makaze za rezidbu da razbijete kost.

Sada sve stavljamo u lonac u slojevima. Prvi sloj je pileće meso.

Zatim seckani luk i šargarepa.

Zatim paprika ide u lonac. Klasični recept za chanakhu sadrži papriku. Ali lično, volim da kuvam chanakhi sa piletinom bez nje. A možete probati šta vam se najviše sviđa.

Zatim rasporedite kockice krompira.

Za krompir - patlidžan kockice. Narezane patlidžane možete prethodno posoliti, ostaviti da odstoje 5-10 minuta i isprati hladnom vodom. Ovo je za uklanjanje gorčine. Začinjena gorčina patlidžana u chanakhi mi nimalo ne smeta, pa to obično ne radim na taj način.

Najgornji sloj je paradajz. Mogu se narezati na kockice, oguliti i odstraniti sjemenke ili ih jednostavno naribati. Odmah možete dodati zelje i beli luk. Ali, po mom mišljenju, jelo ispada aromatičnije i ljepše ako u gotove chanakhe dodate svježe začinsko bilje i bijeli luk. Sada ostaje samo da u lonac dodate oko pola čaše vrele vode sa rastvorenom soli.

Chanakhi je nacionalno jelo Gruzije, napravljeno od jagnjetine i povrća: patlidžana, luka i krompira. Čanahi se moraju dodati začinima. Sada se jelo priprema ne samo od jagnjetine, već i od drugih vrsta mesa - svinjetine i govedine.

Kuhajte chanakhi u glinenim posudama: oni pojačavaju aromu. Povrće i meso u loncima se sporo kuvaju, krčkaju i zadržavaju ukus i sočnost. Možete koristiti posude od livenog gvožđa i keramike, ali posuda može izgoreti ili se osušiti.

Chanakhi u loncima

Klasični gruzijski recept za chanakhu podsjeća na gulaš od povrća i gustu supu.

Sastojci za 4 lonca:

• 2 patlidžana;
• jagnjetina – 400 g;
• 4 krompira;
• 2 paradajza;
• 2 slatke paprike;
• zelenilo;
• 120 g mahune;
• 2 glavice luka;
• malo jagnjeće masti;
• 8 čena belog luka;
• ljuta paprika - 0,5 kom .;
• četiri kašičice ađike.

Priprema:

1. Povrće i meso isecite na krupnije komade: patlidžan na 8 delova, krompir, luk i paradajz - na pola, paprike - na 4 dela. Ogulite mahune, a ljutu papričicu narežite na 8 komada.
2. Kada su lonci vrući, u svaku stavite po komadić masti, pola luka, 2 čena belog luka, 4 komada patlidžana, šaku pasulja i pola krompira. Začinite začinima.
3. Na sredinu šerpe stavite sloj mesa, dodajte začine, dva komada bibera, pola paradajza.
4. Dodajte 2 komada čilija i kašiku ađike. U svaki lonac sipajte prokuvanu toplu vodu. Možete ga zamijeniti toplim crnim vinom. Pecite kanahi u rerni 1,5 sat.
5. Gotovo jelo začinite začinskim biljem.

Pripremite lonce unaprijed. Ako su lonci glineni, posude napunite vodom i ostavite sat vremena. Stavite lonce u rernu i uključite da se tiganj zagreje. Ne stavljajte glinene posude u vruću rernu jer mogu popucati.

Chanakhi u tiganju

Tradicionalno, chanakhi se priprema u loncima, ali jelo možete napraviti i u gvozdenoj šerpi sa debelim dnom.

Sastojci:

• 1 kg. govedina;
• pola kilograma paprike;
• 1 kg svaki. paradajz i patlidžan;
• 3 glavice luka;
• 4 krompira;
• 2 vezice cilantra;
• 6 grančica bosiljka;
• 1 ljuta paprika;
• 7 čena belog luka.

Priprema:

1. U šerpu sipajte malo ulja da se povrće i meso ne zalepe za dno i ne zagore.
2. Patlidžan narežite na kolutove i stavite na dno tepsije.
3. Meso narežite na tanke komade, a slatku papriku na pola prstena. Ove sastojke rasporedite preko patlidžana.
4. Na papriku stavite pelat narezan na kolutiće i tanke kolutiće luka.
5. Sve pospite seckanim belim lukom, ljutom paprikom i začinskim biljem, posolite.
6. Položite još jedan red sastojaka i u poslednji sloj stavite krompir isečen na krugove. Sve prelijte sa malo ulja i malo posolite.
7. Pokrijte tepsiju poklopcem i pecite 1,5 sat.
8. U pripremljeni kanahi dodajte seckani beli luk i začinsko bilje i ugasite rernu nakon 3 minuta.

Sastojci:

• 2 patlidžana;
• pola kilograma svinjetine;
• 700 g krompira;
• 3 velika luka;
• 8 paradajza;
• 2 šargarepe;
• 6 čena belog luka;
• stog voda;
• začini;
• velika hrpa cilantra;
• mahuna ljute paprike.

Priprema:

1. Meso narežite na srednje komade, krompir na velike kriške, luk na poluprstenove, šargarepu na krugove.
2. Patlidžane i paradajz nemojte guliti i narezati na krupnije kockice.
3. Ljutu papričicu narežite na krupnije kolutove, a beli luk na kriške.
4. Na dno kazana sipajte malo ulja ili masti, dodajte luk, meso i začine.
5. Pokrijte meso krompirom, dodajte začine, dodajte šargarepu, patlidžan i začine.
6. Zelenje nasjeckajte i pospite polovinom povrća, dodajte bijeli luk, ljute papričice, paradajz, začine i zalijte vodom. Zatvorite poklopac i stavite na vatru.
7. Kada provri, smanjite vatru i kuhajte pola sata. Stavite kazan u rernu i po potrebi dodajte još malo vode, dinstajte 1,5 sat na 180°C.

Čanahi skuvane u kotliću poslužite u dubokim tanjirima, u porcijama, posute začinskim biljem.

Sastojci:

• pileći file;
• 2 patlidžana;
• 3 krompira;
• zelenilo;
• bulb;
• 2 paradajza;
• 2 čena belog luka;
• začini.

Priprema:

1. File narežite na srednje komade, stavite na dno šerpe, dodajte sitno seckani luk.
2. Krompir i patlidžan narežite na srednje kockice i stavite na luk.
3. Nasjeckajte zelje i bijeli luk, pospite povrće, dodajte začine i lovorov list i prelijte sa 1/3 šolje vode.
4. Paradajz oguliti, samleti u blenderu, dinstati u tiganju i staviti u šerpu.
5. Pecite kanahi pola sata, pokrijte šerpu poklopcem.

Ukusno gruzijsko jelo! Možete ga kuvati ili na šporetu u tepsiji ili u rerni u porcionisanim loncima. Sama priprema je potpuno jednostavna: sve izrežite i stavite u slojeve, a rezultat će biti odličan!

Glavni sastojak kanahija nije meso, već patlidžan. Patlidžanima nije potrebna nikakva priprema – ne prže se, ne soli, gule i ne namaču. Prema receptu, patlidžani se u chanakhe dodaju svježi, prilično krupno nasjeckani. Zbog toga chanakha dobija jedinstven trpki ukus koji se ne može pobrkati ni sa jednim drugim mesnim jelom.

- Pileće meso - 500 gr;
- patlidžani - 2 kom;
- luk - 2 velika luka;
- zreli paradajz - 3-4 kom;
- krompir - 500 gr;
- voda - 1 čaša;
- sol - po ukusu;
- mljeveni crni biber - 1,5-2 kašičice;
- mljevena crvena paprika - prstohvat;
- svježi cilantro ili peršun - 2 velika grozda.

Pileće meso možete odabrati po svom ukusu - uzmite prsa ili masnije meso sa butova ili bataka. Naravno, sve sjemenke treba izrezati, u canakhi se dodaje samo pulpa, narezana na porcije.

Sve povrće za chanakhi sitno iseckamo. Luk oljuštite i narežite na pola prstena. Možda će vam trebati još crnog luka; kada se nasjecka, treba da pokrije dno posude debelim slojem.

Patlidžane narežite na prilično velike kocke ili prepolovite krugove.

Na dno kazana sipajte seckani luk. Malo posolite i pospite crnim i crvenim biberom.

Položite sljedeći sloj komada piletine. Obavezno posolite i obilno pospite mljevenim crnim biberom. Poželjno je da paprika bude svježe mljevena i aromatična.

Na meso stavite krompir, oguljen i narezan na krupnije komade. Za pileću chanakhu odaberite škrobne sorte krompira tako da gotovi krompiri ispadnu mrvljivi. Ovaj sloj takođe treba posoliti i popapriti.

Krompir prekrijte slojem patlidžana isečenog na kockice. Sol i papar.

Gornji sloj pravimo od paradajza sa gustom pulpom. Paradajz se može narezati na kolutiće ili komade, kriške. Malo posolite i pobiberite.

Povrće i meso prelijte čašom kipuće vode. Stavite kanahi na laganu vatru i pustite da proključa. Probajte posolite i po potrebi dodajte još soli. Pokrijte poklopcem i stavite u rernu na sat vremena. Ako kuhate na šporetu, vrijeme kuhanja se povećava na 1,5 sat; morate kuhati chanakhi po ovom receptu na vrlo laganoj vatri. Temperatura rerne je oko 170 stepeni.

Kada je jelo gotovo, nemojte ga odmah stavljati na tanjire, već ga ostavite da odstoji. Nasjeckajte dosta svježeg cilantra ili peršuna i pospite gotovo jelo začinskim biljem prilikom serviranja. Neposredno prije kraja kuhanja u canakhi možete dodati lovorov list i nekoliko češnja bijelog luka, jelo će ispasti još aromatičnije. Chanakhi se uvek servira topao, sa domaćim hlebom, začinskim biljem i ljutim papričicama.

Chanakhi je gruzijsko jelo koje se sastoji od mesa pirjanog sa povrćem. Pareni sastojci natopljeni obiljem soka i bogati aromama čine pravu poslasticu koja će vas, osim besprekornog ukusa, oduševiti i vedrim, svečanim izgledom. Postoji mnogo recepata za chanakhu, ali se vjeruje da se ovo jelo najbolje priprema u glinenim/keramičkim posudama.

Ova verzija chanakhi-ja se malo razlikuje od originala, jer je prilagođena našoj stvarnosti i domaćim proizvodima, ali općenito se poštuje tehnologija kuhanja, a gotovo jelo ispada odlično! Dakle, odaberite svježe, sezonske patlidžane i paradajz, aromatično bilje, goveđu ili jagnjeću pulpu i započnite proces! Nadamo se da će vam naš gruzijski recept Chanakha sa fotografijama pomoći da se nosite sa zadatkom bez poteškoća!

Sastojci:

• govedina (idealno janjetina) - 500 g;
• paprika - 2 kom.;
• patlidžani - 2 kom. (mali);
• luk - 2-3 glavice;
• krompir - 3-4 kom.;
• beli luk - 2-3 čena;
• svježi paradajz - 3-4 kom.;
• svježe začinsko bilje (cilantro, bosiljak, peršun, itd.) - mala hrpa;
• sol, začini - po ukusu;
• biljno ulje (za prženje) - 5-6 kašika. kašika;
• puter (izvorno masna repna mast) - oko 50 g.

Chanakhi recept na gruzijskom sa fotografijom

Kako kuvati kanahi sa govedinom

1. Patlidžane narežite na krupnije komade. Pospite solju, promiješajte i ostavite 20-30 minuta, a zatim isperite. Ova jednostavna metoda pomoći će ukloniti gorčinu patlidžana.
   
2. Oguljeni luk narežite na pola prstena.
   
3. Nakon što uklonite peteljke, sjemenke i membrane, slatke paprike narežite na velike četvrtaste komade. Prilikom pripreme chanakhe preporučljivo je odabrati voće različitih boja kako bi gotovo jelo bilo šarenije i što ukusnije.
   
4. Oguljeni krompir narežemo na velike kriške - prvo prepolovimo gomolje, a zatim svaki deo podelimo na četvrtine.
   
5. Meso narežite na komade srednje veličine. U idealnom slučaju, za pripremu chanakhe potrebno je koristiti jagnjetinu i mast iz repa, ali s obzirom da jelo pripremamo kod kuće, možemo sebi dozvoliti malo odstupanje od originalnog recepta i koristiti goveđu pulpu.
   
6. Prije dodavanja u lonce, lagano propržite sastojke (možete preskočiti ovaj korak ako želite). Prvo stavite patlidžane u vreli tiganj sa malom porcijom biljnog ulja. Mešajući, kuvajte na vatri par minuta (dok ne porumeni).
   
7. Prebacite patlidžane u drugu činiju. Po potrebi dodajte malo ulja u tiganj i propržite jarko narezanu slatku papriku (biće dovoljno 5 minuta).
   
8. Zatim pržite krompir dok ne porumeni.
   
9. Nakon što izvadite kriške krompira iz tiganja, prodinstajte luk. Ne zaboravite povremeno miješati poluprstenove kako ne bi zagoreli.
   
10. Čim kriške luka malo porumene, prebacite ih u drugu posudu i propržite meso. Preporučljivo je junetinu stavljati u tiganj u porcije i kuhati u 2-3 serije - ako stavite sve komade odjednom, oslobodit će se dosta vlage, a meso se više neće pržiti, već dinstati. Naš zadatak je da dobijemo zapečenu koricu, ali istovremeno zadržimo sav sok unutra.
    

    Kako kuhati kanahi u loncima na gruzijski način

11. Sastojke ćemo rasporediti u slojevima (recept je predviđen za 4-5 lonaca). Prvo podijelimo meso. Pospite solju.
    
12. Zatim rasporedimo kriške luka. Pošto chanakhi spremamo sa junećim mesom i ne koristimo masnu repnu mast, u svaki lonac dodajemo komadić putera radi sočnosti.
    
13. Zatim sortirajte patlidžane. Posolite po želji.
    
14. Položite sljedeći sloj krompira i ponovo dodajte komadić putera. Posolite po ukusu.
    
15. Na kolutove krompira stavite narezane paprike.
    
16. Za pripremu chanakhe u gruzijskom stilu odaberite zrele i maksimalno sočne rajčice, narežite na segmente i dodajte ostalim sastojcima. Lagano pospite solju.
    
17. Ubacite sitno nasjeckani bijeli luk i sadržaj lonaca gusto pospite svježim začinskim biljem. Možete koristiti cilantro, bosiljak, peršun itd. Što više zelenila, to će jelo biti aromatičnije i ukusnije! Po želji dodajte začine/začine, na primjer, mljeveni korijander ili adjiku.
    
18. Pokrijte tepsije poklopcem i stavite u rernu zagrejanu na 180 stepeni oko sat i po (dok meso ne omekša). Nije potrebno dodavati vodu u posude, jer sočni sezonski paradajz i drugo povrće već proizvode dovoljno tečnosti. Poslužite jelo posuto svježim začinskim biljem.
    

Chanakhi u loncima u gruzijskom stilu je spreman! Prijatno!