Najukusniji recept za kharcho supu. Kharcho supa: klasični recepti za pravljenje kharcho kod kuće

Ako trebate pripremiti prvo jelo koje će vam pomoći da dobijete, klasični recept za kharcho supu će vam pomoći. Postoji mnogo varijanti u pripremi ove supe. Sigurno su svi probali jedno od njih, ali samo rijetki su uspjeli probati ovo prilično začinjeno gruzijsko jelo u klasičnoj verziji.

Kako brzo i ukusno skuvati kharčo supu

Mnogi ljudi se svađaju oko toga koje meso koristiti prilikom pripreme kharcho supe. U autentičnom receptu korišteno je goveđe meso, ali ništa manje ukusna je i kharcho supa od piletine. Osim toga, hrana sadrži apsolutno jednostavne i poznate sastojke. Ovo je ujedno i potpuno jeftin način da ukusno i, što je najvažnije, brzo nahranite cijelu porodicu.

Kako skuvati goveđu harčo supu

Sastojci:

• govedina – 300 g;
• pirinač - 3-4 kašike;
• luk - 3 kom.;
• paradajz – 4 kom.;
• suncokretovo ulje;
• Lovorov list;
• piment grašak - 3-4 kom.;
• bijeli luk - nekoliko čena;
• sol;
• zelje, suneli hmelj, bosiljak, korijander, estragon - po ukusu.

Način kuhanja:

Ogulite govedinu od folija, operite je i narežite po zrnu na male komadiće. Stavite u šerpu, dodajte alevu papriku, sol, lovorov list, dodajte vodu, prokuhajte, smanjite vatru.

Paradajzu očistite kožu, nakon što napravite rezove na povrću i stavite ga u kipuću vodu, isjeckajte paradajz.

Isecite zelje i beli luk i dodajte ih zajedno sa paradajzom na kraju kuvanja. Nakon toga posuda treba da odstoji.

Kharcho supa se obično poslužuje sa svježim lavašem.

Kharcho supa: pileći recept

Potrebni proizvodi (na bazi 3 litre vode):

• pileća prsa – 1 kom.;
• paradajz (možete koristiti paradajz sos) – 3 kom.;
• pirinač – 100 g;
• beli luk - 2-3 čena;
• hmelj-suneli, peršun.

Kako skuvati pileću kharcho supu:

Operite piletinu, osušite je i ostavite da se kuva.

Nakon 15 minuta dodajte oprani pirinač zajedno sa sitno seckanim lukom. Nastavite sa kuvanjem oko 20 minuta.

Kharcho supa: recept sa ribom

Riba je vrlo zdrav dijetetski proizvod, ali je u gruzijskoj kuhinji značajno zamijenjena drugim vrstama mesa. Predlažemo da pripremite neobično jelo na bazi ribe.

Sastojci:

• šaran, tolstolobik – 1 kg;
• pirinač – 130–150 g;
• luk - 1-2 kom.;
• paradajz pasta - 30 g;
• orasi – 100 g;
• beli luk, lovorov list, začinsko bilje, so, biber - po ukusu.

Recept za pravljenje kharcho supe:

Ribu je potrebno očistiti, oprati i narezati na porcije.

Prokuhajte ribu uz dodatak lovorovog lista.

Na puteru propržiti luk, dodati oprani pirinač i paradajz.

Nakon nekoliko minuta dodajte malo riblje čorbe i pirinač dinstajte na laganoj vatri.

Orašaste plodove nasjeckajte, sameljite s bijelim lukom i biberom u zrnu, pa dodajte u čorbu.

Na samom kraju dodajte seckano začinsko bilje.

Uobičajene greške tokom kuvanja

Nema potrebe da dodajete previše pirinča, on će se povećati tokom kuvanja, ali i tokom skladištenja.

Jelo ne treba servirati odmah, potrebno mu je vremena da se skuva, svi sastojci treba da se sprijatelje jedni s drugima.

Da bi okus bijelog luka i nekog začinskog bilja bio izražen, dodajte ih na samom kraju ili začine podijelite na dva dijela i dodajte drugi prije nego što ga ugasite.

trebat će vam:­

• 300 g masnih goveđih prsa;
• 100 g cijelog okruglog pirinča;
• 2 glavice luka srednje veličine;
• 3 čena belog luka;
• 1 ljuta paprika;
• 3 kom. suhe šljive;
• 1 tbsp. khmeli-suneli;
• 7 tbsp. vode
• 30 g tklapi;
• 30 g biljnog ulja
• 2 tbsp. paradajz pire;
• sol po ukusu;
• svježe začinsko bilje po ukusu (cilantro, kopar, peršun).

Način kuhanja:

1. Nakon što ste meso odvojili od kostiju i očistili od filmova, narežite ga na male komade po zrnu. Stavite u šerpu i dodajte vodu. Zakuhajte vodu u loncu na jakoj vatri i kuhajte meso oko 50 minuta na laganoj vatri.
2. Kuvanje riže. Da biste to učinili, pažljivo ga sortirajte i operite. Zatim pirinač potopite 15 minuta dok ne pobijeli.
3. Sitno nasjeckajte luk, suhe šljive, cilantro i bijeli luk. Pomiješajte ih sa paradajz pastom, biljnim uljem i suneli hmeljem. U sosu dodati tklapi i sitno seckanu ljutu papriku.
4. Dobijenu smjesu stavite na jaku vatru i pirjajte 2 minute.
5. U skoro kuvano meso dodajte pirinač. Kuvajte na srednjoj vatri 10 minuta.
6. Dodajte suhe šljive i pripremljeni sos. U ovoj fazi ne zaboravite posoliti.
7. Kuhajte supu još 10 minuta na jakoj vatri.
8. Prije isključivanja, u kharcho dodajte sitno sjeckani peršun i kopar.
9. Gotova supa treba da odstoji još 15 minuta.

Savjet. Ako ne možete pronaći tklapi, onda ovaj začin možete zamijeniti tkemali umakom, koji se prodaje u bilo kojem supermarketu. Ako nemate tkemali pri ruci, koristite sok od nara kao alternativu.

Među svim kulinarskim uputama posebno mjesto zauzima harčo od rajčice. Njegova glavna prednost je pristupačnost. Ova supa ne koristi poznati tklapi sos. Zamijenjen je paradajzom i popularnim začinima. Supa po ovom receptu takođe je omiljena kod mnogih.

Pileći kharcho ima malo drugačiji ukus, ali je popularan i među ljubiteljima sličnih supa. Proces njegove pripreme malo se razlikuje od klasične verzije.

Da biste pripremili pileći kharcho, trebat će vam sljedeći sastojci:

• 500 g pilećeg ili ćurećeg mesa;
• 200 g oljuštenih oraha;
• 2 glavice luka;
• 40 g pšeničnog brašna;
• 0,5 šolje pirea od višanja ili 3 zrela paradajza;
• 3 čena belog luka;
• 2 tsp zdrobljene sjemenke cilantra;
• 1 kašičica začina khmeli-suneli;
• sol;
• zelenilo;
• začini po ukusu - cimet, ljuta paprika, crni biber, karanfilić, aleva paprika, imeretski šafran, lovorov list.

U procesu pripreme varijante jela od piletine, postoji nekoliko točaka o kojima biste trebali znati.

1. Za supu se koriste samo masni komadi piletine.
2. Cilantro se ne preporučuje kao zelenilo. Bolje ga je zamijeniti peršunom, koprom ili celerom.
3. Na kraju pripreme sosa dodaje se brašno.
4. Inače, trebalo bi da se pridržavate recepta za pripremu klasičnog karča.

Kako pripremiti svinjski kharcho

Biće vam potrebni sledeći sastojci:

• 300 g svinjskog mesa
• 1 luk
• 100 g tkemalija
• ½ tbsp. pirinač
• 1 PC. šargarepe
• 2 tsp Khmeli-Suneli začini
• 50 g oraha (oljuštenih)
• 50 g suncokretovog ulja
• zelje po ukusu
• sol.

Postupak pripreme supe je isti, s tim da ova verzija nudi preljev od povrća. Priprema se uzastopnim prženjem luka i šargarepe na suncokretovom ulju. Dodajte u supu zajedno sa pripremljenim tkemal sosom.

Na isti način se priprema i jagnjeća kharčo supa. Svi navedeni recepti su prilično tradicionalni za gustu mesnu supu. Iz ove serije izdvaja se vegetarijanska supa kharcho.

Kuvanje vegetarijanske supe kharcho

Glavna razlika između ovog jela je odsustvo mesa. Za pripremu će vam trebati:

• 100 g pirinča
• 4 žlice. vode
• 3 velika paradajza
• 50 g oraha
• 1 veliki luk
• 2 čena belog luka
• 30 g putera
• ljuta paprika
• zelenilo
• začini.

Korak po korak upute:

1. Prvo stavite čajnik na šporet da pripremite kipuću vodu.
2. Ogulite i sitno nasjeckajte luk.
3. U šerpi (najbolje sa debelim dnom) dovedite puter do rastopljenog stanja. Zameniće nam životinjsku masnoću.
4. Na ulju prodinstati luk.
5. Sitno nasjeckajte cilantro, ljutu papriku i bijeli luk.
6. Zdrobimo orahe. Da biste to učinili, preporučljivo je koristiti blender ili to učiniti sami sitno sjeckanjem orašastih plodova nožem.
7. Zatim morate pomiješati orašaste plodove s cilantrom, biberom i bijelim lukom.
8. Dobijenu smjesu sipajte u šerpu sa lukom i napunite vodom iz kotla.
9. Zatim pripremite pirinač: operite ga i sipajte u šerpu.
10. Posolite i poklopite poklopcem. Ostavite na srednjoj vatri 10 minuta.
11. Pripremite paradajz masu. Da biste to učinili, narežite paradajz na kockice i stavite ih u tiganj da se krčka. Pirjani paradajz propasirati kroz cjediljku i vratiti u tiganj da ispari višak vode. Nakon što masa postane gusta (kao kečap), prebaci se u šerpu.
12. Kuvajte 5 minuta.
13. Sitno nasjeckajte peršun i kopar i dodajte ih u supu.
14. Sklonite posudu sa vatre.
15. Ostavite da se kuha 10 minuta.
16. Sipati u tanjire i poslužiti.

Pored tradicionalnih metoda kuhanja, kharcho se kuha i u sporom štednjaku.

Pripremljeno meso dinstajte u laganom šporetu 20 minuta u režimu "pečenje" uz dodatak biljnog ulja.

U meso dodajte svo povrće osim krompira u intervalima od 5 minuta.

Pržite još 20 minuta.

Isključite režim "pečenje".

U meso stavljamo krompir i pirinač. Dodajte začine.

Napunite sve vodom i podesite režim "gašenja" na sat i po.

15 minuta pre kuvanja posolite po ukusu.

Nakon što istekne zadato vrijeme, u supu dodajte zelje i lovorov list.

Ostavite na vatri još 10 minuta.

Prilikom serviranja dodajte beli luk u tanjire.

Ako vam je lakše zamisliti da pripremate jelo dok ga sprema neko drugi, pogledajte video upute za pripremu harča.

Kakvu rižu, koliko i kada dodati u kharcho
Standardne proporcije su 1,5 kašika pirinča po tiganju od 1 litra. Za pravu kharcho supu koristi se pirinač okruglog zrna, koji se mora dodati u supu 25 minuta prije kraja kuhanja supe.
Kharcho može ispasti pregust uglavnom zbog velike količine riže. Ako se to dogodi, trebalo bi da uzmete šupljikavu kašiku i izvadite višak pirinča. Može se koristiti za ćufte ili ćufte. Druga opcija bi bila da skuvate još čorbe u posebnom tiganju i u nju stavite malo taloga. Zatim se supa može zamrznuti. Ali nije preporučljivo ostaviti kharcho supu previše gustu - do jutra nakon kuhanja juha će nabubriti do konzistencije kaše.

Šta se tradicionalno stavlja u kharcho supu?
- začini - suneli hmelj, zrna korijandera, ljuta paprika, šafran, žutika;
- orasi izmrvljeni u malteru (50 grama oguljenih);
- umjesto paradajza u klasičnu kharčo supu se dodaje sok od nara (idealno svježe cijeđen, bez šećera), svježa višnja (pola čaše), tkemali od slatkih sorti šljiva ili tklapi (3 žlice) - pastila od višanja. U krajnjem slučaju, dodajte nasjeckane suhe šljive (8-10 komada).
- od zelja, peršuna (zelenje i korijenje), mažurana, bosiljka, mente, korijandera i/ili korijandera dodaju se kharcho supi. Vjeruje se da u kharchou nema previše zelenila.
- Dodatno, možete dodati četvrtinu šoljice soja sosa u supu kako biste začinili karčo.

Šta još mogu dodati?
- za aromu pri kuvanju mesa preporučuje se u supu dodati 2-3 glavice luka, a nakon što je meso skuvano, luk izvadite iz čorbe.
- za veću sitost možete propržiti luk i dodati mu 1 kašiku brašna dok se prži - tada će supa biti malo kalorijskija.
- iako ne stavljate krompir u pravu harčo supu, možete dodati par ili tri da bude zasitnije. Kao rezultat toga, juha više neće ispunjavati tradiciju, ali će postati vrlo hranjiva. 20 minuta pre kraja kuvanja supe dodajte krompir narezan na kockice.
- ako je harčo previše kiseo, možete dodati so, biber, začinsko bilje ili šećer.
- klasična verzija serviranja kharcho supe - sa puno lavaša ili drugog gruzijskog kruha.

O konzistenciji kharcho-a
- Luk u klasičnom kharchou se reže duž rasta luka kako bi zadržao oblik i sprečio da se tokom kuvanja pretvori u kašu.

Previše začinjena kharcho supa može se razrijediti prokuhanom vodom ili juhom, ili dati veliku porciju kisele pavlake, kruha i pića svaki put kada servirate kharcho. Biće intenzivnije procijediti rižu, odabrati je i vratiti sve ostalo u kharcho, te kuhati novu rižu u kharchou.

Od kakvog mesa se pravi karčo supa?
- Tradicionalno, harčo supa se kuva od goveđeg mesa (idealno sa goveđim prsima na kosti ili na srži), dozvoljeno je koristiti jagnjetinu, svinjetinu na kosti i piletinu (masni delovi).

Ako se za kharcho koriste janjeća rebra, preporučljivo je da ih malo popržite na maslacu uz dodatak par kašika suhog bijelog vina.

Cijena sastojaka za kuhanje klasične kharcho supe je od 400 rubalja, za kuhanje jednostavne kharcho supe - 300 rubalja. (prosek za Moskvu od februara 2018.).

Gruzijska kuhinja je toliko originalna po svom ukusu da je postala popularna u cijelom svijetu. Ali prava domaćica će prilagoditi bilo koji od recepata, po svom ukusu. Kharcho supa (jednostavan recept, morate se složiti!) odavno se priprema sa piletinom, ali zbog toga jelo nije izgubilo svoju privlačnost.

Nekoliko riječi o karakteristikama kharcha

Ako pogledate prevod naziva jela, zvuči kao "goveđa supa". Što sugerira da se klasična kharcho supa priprema od kravljeg mesa (iako mnogi vjeruju da je od janjetine). Jelo je zadovoljavajuće i zbog pirinča koje sadrži.

Ono što ovu supu čini posebnom je sposobnost gruzijskih kuvara da odaberu prave začine. Uostalom, kharcho ne bi trebao biti začinjen, već ugodno začinjen. Bez ovog uslova kuvaće se obična supa od pirinča začinjena paradajzom. Iako će piment dati ukus, bolje je staviti glavni naglasak na začinsko bilje: bosiljak, korijander, šafran, cilantro, kim. Ne zaboravite ni na lovorov list, kardamom i beli luk.

U ovom slučaju, ne morate previše brinuti o sakupljanju bilja, već kupite gotovu mješavinu u trgovini, odabranu posebno za začinjavanje kharcho. Ili se odlučite za tradicionalni "khmeli-suneli". Tada čak ni piletina neće spriječiti da supa postane gruzijsko jelo.

Kharcho sa pilećim bujonom

Mnogi ljudi preferiraju pileću juhu zbog njihove lake probavljivosti. Dakle, u ovom slučaju, pileći kharcho se može sigurno klasificirati kao dijetalno jelo.

Ako se odlučite kuhati kharcho s piletinom, dobro će vam doći naš klasični korak po korak recept sa fotografijama.

Dakle, prvo biste trebali unaprijed nabaviti sve potrebne komponente

Ispod je lista sastojaka koji će vam trebati da pripremite kharcho supu na bazi pilećeg bujona. Ovo će biti dovoljno da skuvate 3 litre aromatične, ukusne hrane za ručak.

• Piletina – 0,5 kg
• Pirinač - 1,5 šolje
• Luk – 1 kom.
• Beli luk – 1 glavica
• Paradajz pasta – 2 – 3 kašike.
• Sol, začini po ukusu

Za pripremu kharcho-a neki koriste i šargarepu, svježi paradajz i krompir, ali to je na nahođenju domaćice.

Proces kuvanja

Prvo morate oprati piletinu i od nje skuhati juhu. Ovdje je potrebno uzeti u obzir ovu točku - ako trebate dobiti bogatu juhu, tada se ptica potopi u kipuću vodu. Ako ga napunite hladnom vodom i stavite na vatru, dobićete slabiju čorbu, ali će se piletina brže kuvati i mekša.

Kada je meso gotovo, izvadi se iz pleha, ohladi i nareže na porcije. Zatim nastavljaju prema sljedećem algoritmu.

Gotov bujon treba procijediti kroz 2 sloja gaze - to će učiniti providnim.

Ako planirate da dodate krompir u supu, sada je vreme da ga stavite u šerpu. Gomolji ne bi trebali biti veći od 1/3 ukupne zapremine posude. Možete ga narezati na male kocke ili na uzdužne trake (po želji).

Nakon što se krompir skuva do pola, u čorbu dodajte oprani pirinač. Bolje je uzimati žitarice koje se ne pare ili drobe, već biraju škrobnu sortu.

Istovremeno, prženje se vrši na biljnom ulju - od nasjeckanog luka i paradajz paste. Možete pržiti i rendanu šargarepu, kao i kriške svježeg paradajza (oni će dati kharchou potrebnu kiselost). Prvo skinite koru sa paradajza tako što ćete povrće prvo preliti kipućom vodom, a zatim mlazom hladne vode.

Pre nego što maknete pečenje sa vatre, dodajte beli luk. Ako je cilj da juha bude začinjenija, onda klinčiće treba nasjeckati (najbolje zgnječiti). Ako ih ostavite cijele rezultira bogatijom aromom. Ali tada, kada servirate juhu, morate pažljivo paziti da češanj bijelog luka ne padne u tanjur.

Kada je pirinač gotov (treba oko 7 minuta, ne više), supa se posoli i doda se prženje i dodaju začini.

Sada ostaje samo da isključite vatru i pustite da se kharcho kuha nekoliko minuta. Prilikom serviranja u svaki tanjir stavite pileće meso, dodajte malo putera i premažite svježim začinskim biljem.

Ali cijeli ovaj dodatak možete staviti na trpezarijski sto tako da svako može koristiti ove sastojke po svom ukusu. Možda bi neko želeo da u karčo doda kašiku pavlake.

Lijepe varijacije

Da bi pileća kharcho supa bila baš kao gruzijsko jelo, trebali biste dodati neke dodatke gore opisanom receptu.

• Ugodnu kiselost možete dodati ako pomiješate paradajz pastu sa Tkemali sosom, ili u supu dodajte malo šljive ove sorte (kao što radite kada pravite pravi kharcho).
• Ako neko više voli sok od nara, onda ga ne treba dodavati u prženje, sipajte malo direktno u tiganj na kraju kuvanja.
• U Gruziji se začini prvo pomešaju sa solju i tek onda se mešavina dodaje u supu. A lovorov list se stavlja u tiganj na početku kuvanja, dok se čorba još kuva (tada lovorov list treba izvaditi).
• U pečenje ne morate dodavati rendanu šargarepu, već je stavite u čorbu pre nego što izvadite piletinu iz nje.
• Ako neko ne voli cilantro, može se zamijeniti poznatijim začinom - estragonom ili peršunom.
• Pravi recept za pileću kharčo supu je nezamisliv bez oraha. Odlično se slažu sa jelima od piletine. Preporučuje se da orašaste plodove prethodno ispecite (ali nemojte ih prekuhati). Ako jezgre nasjeckate prije nego što ih dodate u supu zajedno sa začinima, orašasti plodovi će jelu dati neobičnu aromu.

Pa, kako bi u potpunosti odgovaralo nacionalnoj kuhinji Gruzijaca, umjesto kruha za stolom treba poslužiti pravi lavaš.

Ovaj članak se traži za:

• Jednostavan recept za harčo supu
• jednostavan kharcho recept
• supa kharcho
• jednostavan kharcho recept

Jednostavni i ukusni recepti za supe za svaki dan

Ako volite da eksperimentišete sa prvim jelima i volite gruzijsku kuhinju, recept za pravljenje kharčo supe kod kuće postaće stalni deo porodičnog menija.

2 sata

75 kcal

4.9/5 (10)

Pravi gurmani svakako bi trebali probati gruzijsko jelo od mesa - kharcho supu. Gusta je kao gulaš. Priprema se sa pirinča i oraha. Svi proizvodi su jednostavni i pristupačni. Kao i kod mnogih gruzijskih jela, ovdje je vrhunac u začinima i raspoloženju u kojem kuhate. Poznato je na desetine varijanti kharcho-a. Osobitosti njihove pripreme zavise od lokaliteta Gruzije kojem recept pripada.

Ako su supe redovno prisutne na vašem kućnom jelovniku, kharcho će ga diverzificirati. Muškarcima će se posebno svidjeti. Gruzijsko jelo mora biti mesnato i papreno. A prava hrana mora da sadrži pirinač.

Sastojci za kharcho supu sa pirinčem

Tradicionalna gruzijska supa se pravi od govedine. I mi ćemo slijediti ovaj običaj. Dakle, stavite pregaču i izvadite sledeće sastojke iz frižidera, ormarića, tegli:

Kako kuhati goveđu kharcho supu korak po korak - klasični recept sa fotografijama

Počinjemo sa dočaravanjem našeg gastronomskog seta.

Kuvanje mesa

1. Operite govedinu, uklonite foliju, narežite na male komade.
2. U šerpu sipajte 2 litre vode i u nju uronite meso, lovorov list i piment.
3. Priprema juhe za kharcho 1,5 sat. Ne zaboravite da ga povremeno provjeravate, skinite pjenu i ne pustite da previše ključa.
4. Aroma mesnog bujona širi se po cijeloj kuhinji, a mi maknemo tiganj sa štednjaka. Izvadimo meso i procediti čorbu.

Kuvanje riže

1. Pirinač dobro operite i stavite u šerpu sa bujonom. Kuvano meso vratite u posudu.
2. Dok se pirinač kuva i zasićene mesnom čorbom, priprema preljeva.

Priprema zavoja

Kombinovanje sastojaka

Najpažljivije domaćice su već izračunale da je potrebno otprilike dva sata. To je zato što se govedina voli dugo kuhati. Kako ne biste gubili vrijeme, savjetujemo vam da preljev odmah pripremite čim meso pošaljete na kuhanje.
Svi proizvodi se mogu kupiti na pijaci ili supermarketu. Ako nema komponenti iz zelenila, u redu je. Možete i bez oraha.

• Pravi harčo se priprema sa tklapi sos. Daje pikantan ukus jelu. Gotovo ga je nemoguće pronaći u našim trgovinama. Može se adekvatno zamijeniti tkemali sosom ili sokom od nara. Umjesto tkemalija, ponekad koriste paradajz pastu - također je ukusna.
• Pogodno za pravljenje kharcho pirinač okruglog ili dugog zrna, ali ne na pari.
• Bolje je ukloniti kožu s paradajza. U kulinarstvu se to zove blanširanje. Na paradajzu je napravljen rez u obliku krsta. Tada će kipuća voda obaviti svoj posao. Koža se lako uklanja i neće vam smetati u supi i kvariti njenu konzistenciju.
• Količina začina se može podesiti. Ako ne volite previše ljuto, smanjite količinu papra i bijelog luka.
• Može se koristiti umjesto govedine bilo koje drugo meso. Ali ovo će biti varijacija na temu, a ne istinski gruzijsko jelo.