Полента рецепт классический из кукурузной крупы. Полента: что это такое, как правильно готовить традиционное блюдо итальянской кухни. Рецепт поленты или как готовить поленту

Шаг 1: Кипятим воду.

Первым делом, как и при варке других каш, нам нужно вскипятить воду в кастрюле. Как только вода закипит, добавьте в нее соль и перемешайте.

Шаг 2: Варим поленту.

Убавьте огонь, но так, чтобы вода в кастрюле не переставала тихонечко кипеть. Осторожно высыпьте в кипящую воду кукурузную крупу тонкой струей. При этом кашу все время нужно помешивать. Важно: сделайте огонь минимальным, иначе каша может забрызгать и обжечь вас.
Продолжайте варить поленту все время помешивая. Когда я говорю все время, я действительно имею в в иду, что это нужно делать минимум раз в 2-3 минуты на протяжении всего процесса готовки. Обычно на варку этой каши уходит 25-30 минут .


Вы поймете что полента готова по тому, что она хорошенько загустеет. Настолько, что вы сможете провести ложкой по дну кастрюли от края до края и у вас останется очень четка полоска. К тому же готовая полента отлично держит ложку в вертикальном положении и легко отстает от краев кастрюли.
В готовую кашу добавьте сливочное масло и, сняв кастрюлю с огня, как следует перемешайте ее содержимое еще раз.

Шаг 3: Подаем поленту.

Поленту можно подавать несколькими способами. Можно, например, подать ее сразу после приготовления, разложив на порционные тарелки. Преподнесите ее в качестве самостоятельного блюда, украсив веточкой зелени или кусочком сливочного масла, или предложите поленту в качестве гарнира, например, к тушеному кролику, запеченной курице или какому-нибудь другому мясному блюду.


Так же можно сразу после приготовления выложить поленту из кастрюли на противень и разровнять лопаткой. После подождать пока она остынет до комнатной температуры и поставить кашу в холодильник. Там она загустеет еще сильней, после чего ее можно будет нарезать на прямоугольники и так же подать в качестве гарнира или основного блюда с различными соусами.
Надеюсь, что полента придется по вкусу вам и вашим домашним и станет одним из самых любимых блюд. Ведь это действительно очень вкусное, сытное, а, главное, натуральное и полезное блюдо.
Приятного аппетита!

Если вы хотите добавить в поленту овощи, морепродукты или куриное мясо, то эти ингредиенты нужно заранее приготовить, например, пожарив их на отдельной сковородке, а потом уже добавить в кашу.

Если не добавлять в кашу сливочное масло, то у вас выйдет постное вегетарианское блюдо. Но не забывайте, что полента - очень сытное и калорийное блюдо, как и многие другие блюда, приготовленные из круп.

Застывшую поленту можно нарезать и обжарить на оливковом масле или слегка запечь в духовке. Попробуйте, это придаст готовому блюду совершенно новый вкус.

Попробуйте так же в конце готовки добавить в поленту немного тертого сыра и активно все перемешать.

Уже прочитали: 6450 раз

Во многих кулинарных шоу часто можно услышать и увидеть блюдо с необычным русскому уху названием - полента .

Что-то вкусное и оригинальное в этом слове, не правда ли? Наверняка вы себе сразу представляете шикарное угощение с разными приправами и соусами.

Но на самом деле поленту пробовали практически все. По сути полента - это очень крутая каша из дробленого кукурузного зерна . Кашой она может и быть, но не простой. Так что такое полента, как приготовить поленту и с чем есть читайте далее.

Историческая справка - ПОЛЕНТА

Знаете ли вы, что полента не сразу стала шедевром итальянской кулинарии? Кукуруза попала в Европу лишь в 16 веке, когда ее привезли на кораблях из Америки.

Практически без труда кукуруза прижилась на европеской земле и очень быстро стала популярным ингредиентом в разных блюдах. Но сама полента изначально была едой для бедняков.

Готовая кукурузная полента может быть мягкой или твердой. Она довольно легко застывала и ее вываливали на деревянный стол, нарезали полосками и немного подсушивали. В таком виде поленту хранили и ели несколько дней. В дорогу вместе с хлебом часто брали кусочки поленты.

Простая полента сдобрена солью и душистыми травами, вместо привычного сыра в бедном варианте добавляются обжаренные хлебные крошки, но не везде.

Кто обладал большим достатком, полоски поленты обжаривали, запекали, поливали соусами и тушили.

Так обычная каша стала родоначальницей огромного количества блюд. Именно блюда из поленты и стали шедевром итальянской кулинарии, способные угодить изысканному гурману.

На место рождения поленты как блюда претендуют сразу две области в северной Италии: Ломбардия и Венеция. За пределы Италии полента вышла лишь в конце 20 века и понеслась по кухням известных ресторанов, кафе и простых любителей покушать.

В старых итальянских ресторанчиках до сих пор предлагают попробовать простую поленту, без облагораживающих добавок и специй. Чаще всего вам подадут поленту с сыром, грибной или мясной подливкой-соусом.

Кстати, поленту продают в итальянских магазинах в виде круглого колбасного батона. Так что, если будете проездом по Италии загляните в супермаркет за полентой.

Мы же с вами будем готовить поленту дома, на обычной кухне.

Полента - итальянское блюдо или кукурузная каша? / Рецепт ПОЛЕНТЫ

Конечно, я не итальянка, и на родине поленты никогда не была, но поленту готовлю. Возможно у меня не оригинальный рецепт, но зато он простой и адаптированный под российские вкусы и привычки.

Рецепт Поленты

Ингредиенты:

• 1 ст. кукурузной крупы
• 1 л воды
• перец

Способ приготовления:

1. Для приготовления поленты нужна особенная посуда с толстыми стенками и дном. Алюминиевая или эмалированная не подойдет. Можно взять казан.
2. Влить воду в казан, всыпать крупу и поставить на слабый огонь. Кастрюлю нужно накрыть крышкой, горячая каша сильно булькает и брызгается.
3. Варить поленту нужно около 40 минут, постоянно помешивая. Иногда угодит час, до того момента, как полента начнет отходить от ложки и стенок посуды.
4. Поленту нужно посолить и поперчить, перемешать закрыть крышкой и снять с огня. Дальше поленту делают либо мягкой, либо твердой. Пока полента горячая определитесь что с ней будет в итоге.

1. Для мягкой поленты добавьте в кастрюлю немного молока, сливочное масло, пряные травы. Можно влить немного вина, лучше итальянского. Мягкая полента станет отличным гарниром к любому основному блюду, вместо привычной картошки.
2. Чтобы полента затвердела нужно в готовую кашу добавить сливочное масло, твердый тертый сыр, немного вина. Затем паленту быстро перемешать и выложить на смазанный маслом противень, разровнять лопаткой и оставить на 15-20 минут. Полента быстро застывает. Противень перевернуть на доску и нарезать нужными кусками, пока совсем не затвердела.
3. Кусочки поленты обжаривают на гриле, запекают в духовке, и подают под разными соусами.

Соус для поленты

Ингредиенты:

• 1 б. томатов в собственном соку
• 100 гр. копченой грудинки или бекона
• репчатый лук
• зелень базилика
• оливковое масло
• 50 мл белого сухого вина
• перец

Способ приготовления:

1. Грудинку нарезать мелкими кубиками.
2. Лук нарезать еще мельче и обжарить на оливковом масле.
3. Выложить в лук банку томатов, потушить минут 10, затем добавить грудинку и влить вино. Перемешать, потушить еще 10 минут.
4. Посолить и поперчить по вкусу. В конце заправить рубленным базиликом. Подавать в маленьких мисочках, отдельно подать полоски обжаренной на гриле поленты.

Готовьте разные соусы для поленты, томатный или бешамель, сметанный, с грибами или просто тушеные овощи. С полентой все будет необыкновенно вкусным. Попробуйте!

Приятного аппетита или Buon appetito!

Готовьте с удовольствием и будьте здоровы!

Всегда Ваша Алёна Терёшина.

Полента - название итальянского блюда, но также существует множество аналогов. Например, в Закарпатье любят готовить банош, в Румынии - мамалыгу, в Грузии - гоми, а в Сербии - качамак.

Поленту можно употреблять в пищу как гарнир либо самостоятельное блюдо с различными начинками (медом и сухофруктами, грибами, баклажанами, помидорами, мясом, рыбой и морепродуктами креветками).

Блюдо можно употреблять холодным и горячим, его жарят, запекают и даже готовят в мультиварке, а в Италии часто используют поленту в качестве хлеба.

Необходимые ингредиенты:

Для приготовления классической поленты вам понадобится: кукурузная крупа, вода или бульон, сливочное масло и твердый сыр.

• Если хотите избежать комков, рекомендуется медленно сыпать кукурузную крупу в кипящую воду или бульон и постоянно помешивать. Также можно насыпать крупу в холодную воду, энергично взбить и довести до кипения. Если же комки получились, от них можно избавиться с помощью погружного блендера.
• Полента готова в том случае, если начинает отставать от стенок кастрюли.
• Для того, чтобы полента получилась мягкой, ее рекомендуется выложить в миску, смоченную холодной водой, пусть постоит 10 минут, затем нужно выложить на тарелку. В этом случае блюдо будет очень мягким.
• Густую поленту можно получить, если выложить приготовленную кукурузную кашу на противень, пусть остынет, а затем нарезать на квадратики и обжарить.
• Нарезать поленту ровными кусками можно с помощью ножа для пиццы либо обычного, но предварительно окунув его в горячую воду.

Посуда для приготовления поленты

Историческая технология предполагает использование медной посуды для приготовления поленты. В современном мире можно отдать предпочтение кастрюле с толстым дном, сковороде с антипригарным покрытием либо мультиварке. Мешать кашу рекомендуется деревянной ложкой.

С чем сочетать поленту

Классический вариант поленты - с сыром, а также сливочным либо оливковым маслом. Также можно экспериментировать и готовить блюдо с разнообразными овощами, например, томатами, брокколи и грибами. Сочетать с мясом и рыбой.

Качество крупы

Вкус поленты зависит от качества кукурузной крупы. Блюдо должно быть мягким, гладким и сливочным. Такого эффекта можно достичь только с качественной крупой.

Например, кукурузная крупа ТМ «Жменька» изготовлена из специальных отборных сортов сахарной кукурузы, не содержит плодоножек (белых кусочков кочанов кукурузы), т.к. она производится процессом срезания зерен кукурузы с кочана и тщательным помолом, поэтому полента всегда получается вкусная и нежная.

Совет от читательницы Катерины Гутник:

Делюсь своим рецептом приготовления поленты
Берем: муку кукурузную - 400 г, воду - 1,6 л, масло оливковое - 1 ст.л. и соль.

Для приготовления поленты нужно поставить кастрюлю с водой на сильный огонь и довести до кипения. Затем добавить не полную ложку соли и 1 столовую ложку оливкового масла. Дальше очень медленно, чтобы не вызвать образование комочков, сыпать кукурузную муку и хорошо перемешивать деревянной ложкой. Чем больше готовится полента, тем она вкуснее. После приготовления, поленту горячей подают на традиционной деревянной разделочной доске, уже нарезанную.

Очень вкусно готовит поленту, запеченную с сыром моя знакомая из Италии:
Кроме приготовленной поленты понадобится: сыр горгонзола - 400 г, сыр пармезан - 40 г и масло сливочное 100 г.

Форму для выпечки нужно смазать сливочным маслом и покрыть дно слоем половины мягкой поленты. Затем выложить ломтики горгонзолы, пармезана и маленькие кубики сливочного масла. Накрыть другим слоем поленты, ломтиками горгонзолы и тертым пармезаном. Запекать поленту с сыром в разогретой до 180 ° духовке примерно 15-20 минут.

Пошаговый рецепт приготовления поленты с грибами и помидорами черри:

Кукурузная крупа ТМ «Жменька» - 1,5 стакана
Грибы - 300 г
Помидоры - 200 г
Овощной бульон - 4 стакана
Сливки - 0,5 стакана
Лук репчатый - 2 шт.
Чеснок - 2 зубчика
Сыр твердый - 100 г
Куриное яйцо - 1 шт.
Оливковое масло, соль, смесь перцев, базилик, орегано

1. Кукурузную крупу тщательно промываем. Для того, чтобы полента получилась вкусной, рекомендуется использовать 3 части воды и 1 часть кукурузной крупы.
2. В кастрюле разогреваем оливковое масло и выкладываем мелко нарезанный лук. Жарим 3 минуты и вливаем бульон. Пусть кипит примерно 4 минуты.
3. На сковороде обжариваем грибы и помидоры, нарезанные крупными кусками. Добавляем чеснок, соль и смесь молотых перцев. Жарим еще 2-3 минуты.
4. В кастрюлю с бульоном и луком добавляем базилик и орегано, а также всыпаем кукурузную крупу, уменьшаем огонь и постоянно мешаем, чтобы не было комков. Через 3 минуты вливаем сливки. Варим еще 15 минут, активно мешая! Затем добавляем сыр, натертый на крупную терку. Солим и перчим. Полента должна хорошо отставать от стенок кастрюли. Далее выкладываем кашу на противень и отправляем запекаться на 10 минут в духовку при температуре 180 градусов.
5. Достаем поленту из духовки, пусть остынет, а затем нарезаем квадратиками (или кружочками), а сверху выкладываем смесь из грибов и помидоров. Можно украсить свежими листиками базилика и яйцом пашот (кипятим воду, добавляем 1ст.л. уксус, разбиваем яйцо в тарелку. Мешаем воду деревянной ложкой, создавая воронку и вливаем в нее яйцо. Варим 4-5 минут)

Совет от читательницы Светланы Черныш:

Полента - любимое блюдо итальянцев. Я несколько раз пробовала готовить поленту. Поделюсь своими секретами. Я перемолола кукурузную крупу в кофемолке, чтобы получить кукурузную муку!

Полента с курицей и грибным соусом

Нужно взять: филе куриное - 4 шт., шампиньоны - 500гр., зубчик чеснока, сухое белое вино - 125 мл., кукурузная мука -1,5 стакана (делаем в кофемолке), вода - 100мл., масло сливочное - 3 ст.л., зелень, соль, перец.

Воду кипятим, солим и добавляем кукурузную муку, постоянно помешивая 20-30 мин. Полента должна стать вязкой и однородной. Сваренную поленту выкладываем на большую тарелку и предаем ей форму.
Куриное филе солим, перчим и поджариваем на масле. Грибы жарим отдельно, туда же добавляем чеснок, солим. Добавляем в грибы вино, когда испарится, добавляем бульон или воды. Затем куриное поджаренное филе. Тушим до готовности, соус готов! Поливаем им поленту, украшаем блюдо зеленью, а также тертым сыром. Приятного аппетита! Очень сытно и вкусно!

Полента - универсальное блюдо из кукурузной муки, которое можно употреблять как охлажденным, так и теплым.

Поленту относят к полезным продуктам, так как она обладает некоторыми преимуществами для здоровья. В этой статье мы рассмотрим восемь преимуществ поленты, а также способы ее приготовления.

Что такое полента?

Традиционно полента ассоциировалась с Италией и использовалась в различных блюдах этой страны. Однако теперь ее также часто едят во многих частях мира, в том числе в различных странах Европы и Соединенных Штатов.

Полента изготавливается из желтой кукурузы, которую измельчают в кукурузную муку. В зависимости от помола, полента может быть более твердой или более мягкой. После измельчения кукурузную муку кипятят в воде, молоке или бульоне. Обычно соотношение для приготовления поленты составляет 4 стакана жидкости на 1 стакан кукурузной муки. При приготовлении она приобретает консистенцию густой каши.

Традиционный способ получения поленты включает перемешивание в горшке в течение примерно 40-50 минут , что может потребовать много времени. Для тех, кто ищет более простые способы приготовления, полента продается в виде быстрорастворимой или мгновенной каши. Такая полента предварительно готовится и сушится перед продажей, поэтому приготовить ее можно за 5-10 минут.

Полностью приготовленная полента также доступна в продуктовых магазинах. Обычно она продается в продолговатых упаковках, так как в твердом виде ее можно нарезать, а затем обжарить или испечь.

Питательные преимущества поленты

Некоторые разновидности поленты обогащены для повышения питательной ценности. Приготовление поленты на молоке вместо воды может добавить ценные питательные вещества.

Источник клетчатки и белка

Полента содержит как белок, так и клетчатку , поэтому быстро насыщает организм. Клетчатка помогает поддерживать правильную работу пищеварительной системы, способствует размножению здоровых кишечных бактерии и предотвращает запоры.

Не содержит глютена

Для людей, употребляющих безглютеновые блюда, полента - хороший вариант. Многие источники клетчатки, такие как пшеница, кускус и рожь,

Полента обычно безопасна для людей с или повышенной чувствительностью к клейковине. Однако стоит проверить состав продукта, так как в нем могут содержатся дополнительные ингредиенты.

Богата сложными углеводами

Полента - отличный источник сложных углеводов. Простые углеводы быстро разрушаются и могут вызывать повышение уровня сахара в крови. Кроме того, простые углеводы не содержат много питательных веществ. Торты, печенье и белый хлеб - яркие примеры простых углеводов.

Сложные углеводы в поленте медленно разрушаются, что означает, что процесс пищеварения займет больше времени. Это помогает поддерживать сахар в крови на одном уровне.

Содержит витамин А

Хотя в ней не содержится большое количество витаминов и минералов, полента действительно содержит витамин А. Согласно Национальным институтам здоровья, витамин А необходим для правильного функционирования почек, легких и сердца.

Источник каротиноидов

Полента состоит из измельченной кукурузы, которая является хорошим источником каротиноидов. Считается, что каротиноиды уменьшают риск ряда заболеваний, таких как некоторые виды глазных болезней и несколько видов рака.

Низкая жирность

Полента содержит небольшой процент жира, поэтому может быть частью здорового, сбалансированного рациона. Тем, кто хочет уменьшить потребление насыщенных жиров, лучше готовить поленту на воде, растительном молоке или бульоне вместо животного молока, а также не стоит добавлять сыр или масло.

Содержит основные минералы

Железо, магний и цинк - самые необходимые минералы. Несмотря на то, что в поленте содержится не так уж и много этих полезных элементов, они все же есть, поэтому блюдо отлично впишется в любую диету.

Низкокалорийность

Полента - низкокалорийный продукт , как и другие цельнозерновые, которые готовятся на воде. Она обеспечивает около 70 калорий на 100 г приготовленной порции.

Питательные, цельные продукты с низким содержанием калорий, такие как полента, могут стать хорошим выбором для людей, которые хотят сбросить лишний вес или поддерживать его в норме.

Как готовить поленту?

Полента обладает мягким ароматом кукурузы, что делает ее хорошей основой для добавления трав, овощей или сыра. Ее можно использовать в качестве гарнира и есть вместе с рыбой или мясом.

Хотя полента имеет консистенцию, похожую на кашу, при приготовлении, если ее охладить, она станет достаточно твердой для того, чтобы ее нарезать. Ломтики поленты можно приготовить на гриле или в духовке с различными начинками, включая сыр или соусы.

Сырую поленту можно также использовать при тортов и хлеба вместо некоторых сортов муки. Использование поленты в выпечке может добавить блюду питательной ценности и влажной консистенции.

Поленту можно есть во время позднего завтрака или в качестве гарнира, например, с капустой, грибами и томатным соусом, или использовать вместо теста для пиццы.

Вы хотели узнать, что такое полента? С удовольствием Вам об этом расскажу. Полента – это блюдо итальянской кухни, которое в современном его виде известно нам много столетий. Полента – каша из кукурузной муки, которую стали готовить в Италии приблизительно в конце XVI века уже после того, как данный злак был завезен мореплавателями из Америки и началась его повсеместная культивация. При этом считается, что прямым предком поленты является древнеримская каша «пульс», которая готовилась задолго до исторического материализма.

Полента очень популярна в северных регионах Италии – в Венето, в Ломбардии, Трентино-Альто-Адидже, Фриули-Венеции-Джулии, а также в итальянских кантонах расположенной еще севернее Швейцарии. В Словении («жганцы»), Сербии («качамак»), Далмации («пулента»), Молдавии («мамалыга») и других регионах полента известна под другими названиями, но не менее любима. Жителей северной Италии за любовь к этой кашке называют «полентони». Они, впрочем, не остаются в долгу и именуют жителей южной Италии «террони».

Изначально, на старте своей карьеры, полента была одним из основных блюд в рационе итальянской бедноты – крестьян, странствующих монахов и т.д. Кукурузную муку замешивали в огромном медном котле деревянной мешалкой до такой консистенции, при которой она перестает с этой мешалки стекать. Чуть позже, когда появились усовершенствованные виды поленты с добавлением других ингредиентов (грибов, сыра, овощей, морепродуктов, мяса), ее стали предлагать в тавернах, а в наше время поленту можно заказать в любом итальянском ресторане.

Помещая рецепт поленты в раздел «Антипасти» («Закуски»), мы подразумеваем рецепт простой поленты без всех этих «излишеств». А вот полента с анчоусами, например, уже будет самостоятельным блюдом, которое можно смело подать на второе. Еще одно важное замечание – полента бывает как жареная, так и запеченная (как на фото поленты с грибами внизу).

Рецепт поленты или как готовить поленту

Сразу хочу оговориться – если вы встречаете на кулинарном сайте рецепт поленты, открываете его и читаете что-то вроде «доведите воду до кипения, всыпьте кукурузную муку…», то лучше сразу же этот сайт и закройте – ничему путному в области итальянской кулинарии Вас там не научат. Здесь дело в том, что кукурузная мука это на 90% кукурузный крахмал. Высыпая его в кипящую воду, Вы моментально получите ком неправильной формы в неоперабельной стадии и замучаетесь превращать его в поленту. В общем, итальянские бабушки негодуют! Засыпайте кукурузную муку (кстати, не пытайтесь найти такую в супермаркете с пометкой «Полента», подойдет любая, хотя в природе существует полента быстрого приготовления) в холодную воду и доведите до кипения на медленном огне, как закипит подержите минут 15 – 30, периодически помешивая и не ленитесь при этом. Как писал выше для проверки на готовность обращайте внимание на то, как полента стекает с мешалки – если уже с трудом, то полента готова.

Я дам несколько толковых рецептов поленты родом из Италии и постараюсь при этом максимально придерживаться тех рекомендаций, которые Вам даст любой вменяемый итальянский кулинар.

Базовый, так сказать, рецепт поленты. Сначала ингредиенты (сыр не является обязательным, в оригинале его нет, а мы добавляем его, когда хотим получить более «мягкую» субстанцию каши).

Ингредиенты:

• 1 чашка средней или мелкой кукурузной муки. Можно и крупной, если нет средней, тоже получатся не ;
• перец и соль;
• масло;
• сыр «Пармезан» (опционально).

Все ингредиенты сыпем как обычно «на глаз», опираясь на имеющийся опыт.

Способ приготовления:

1. Если для приготовления твердой поленты мы берем четыре стакана воды, то для мягкой нам понадобится их пять. Берем кастрюльку потяжелее (для остойчивости при перемешивании) среднего размера и заливаем 4 или 5 стаканов воды соответственно. Солим воду – добавляем примерно 1 чайную ложку соли. Засыпаем кукурузную муку в воду и включаем огонь.
2. Помешиваем периодически и ждем пока вода не закипит. Немного убавим огонь и засекаем время – для приготовления поленты нам потребуется от 15 минут до получаса. Это будет зависеть от размера кукурузной муки и интенсивности подогрева. Не забываем помешивать! Это краеугольный камень древнеримской технологии! Если вдруг вода выпарится раньше, чем блюдо будет готово – смело добавляем еще полстакана–стакан. В конце процесса пробуем и при необходимости добавляем соли. И перца. По вкусу и тоже не обязательно. Добавим 6 столовых ложек масла. Мягкая полента готова.
3. Но для твердой поленты все еще только начинается. Достаем противень из духовки, слегка смазываем его маслом. Можно использовать неглубокую тарелку размером 8,5 – 11 дюймов (21 – 28 см). Заливаем емкость жидкой полентой и равномерно распределяем ее с помощью кухонного шпателя слоем толщиной в 2 см. Охлаждаем блюдо до комнатной температуры, даем ей затвердеть. Накрываем крышкой и «доводим» в течение 3 суток. Не обязательно выдерживать поленту так долго, если она вам нравится уже на второй день – значит можно подавать. Ну и сыром, как я говорил ранее, ее можно посыпать прямо перед подачей на стол.

Ингредиенты:

• 9 чашек воды;
• 1 столовая ложка соли, плюс дополнительная для приправы;
• 2,5 чашки желтой кукурузной муки;
• 1,5 чашки свеженатертого сыра «Пармезана»;
• 1,5 чашки цельного молока комнатной температуры;
• 10 столовых ложек несоленого сливочного масла комнатной температуры;
• 1/3 стакана нарезанной свежей петрушки;
• свежемолотый черный перец.

Способ приготовления:

Придерживайтесь изложенного в первом рецепте (простой поленты) вплоть до снятия сваренной массы с огня. Далее добавьте сыр, молоко, сливочное масло и петрушку. Перемешивайте все это до тех пор, пока масло и сыр полностью не расплавятся. Приправьте солью и перцем по вкусу. На этом все – поленту можно раскладывать по тарелкам.

Квадратики поленты с грибным рагу (полента с грибами)

Ингредиенты:

• 2 стакана кипятка;
• 3 столовые ложки сливочного масла комнатной температуры;
• 1 чайная ложка соли и еще одна для приправы;
• 1/2 чаши чашки поленты быстрого приготовления или кукурузной муки;
• 1 столовая ложка оливкового масла;
• 8 унций рубленых грибов кримини (подвид шампиньонов) ну или аналогичных;
• 1/2 чашки нарезанного лука;
• 1/4 чайной ложки свежемолотого черного перца и немного больше для приправы;
• 1 зубчик рубленого чеснока;
• 3/4 чашки сухого вина «Марсала»;
• 1/2 чайной ложки муки;
• 2 столовые ложки нарезанной свежей петрушки.

Способ приготовления:

1. Придерживайтесь изложенного в первом рецепте (простой поленты) вплоть до снятия сваренной массы с огня. Далее вылейте поленту в смазанную маслом сковороду или противень размером около 25×25 см. так, чтобы она распространилась ровным тонким слоем по всей площади (около 1 см). Накройте крышкой и дайте постоять при комнатной температуре до готовности. Это займет около 15 минут.
2. Тем временем, нагрейте масло в тяжелой большой сковороде на среднем огне. Добавьте грибы и лук. Посыпьте 1/2 чайной ложки соли и 1/4 чайной ложки перца и пассеруйте до тех пор, пока сок не испарится (примерно 8 минут). Добавьте чеснок и обжаривайте, пока грибы не приобретут золотисто-коричневый цвет (примерно 2 минуты). Уменьшите огонь до среднего уровня. Добавьте вино. Накройте крышкой и тушите до тех пор, пока не выкипит половина вина (около 5 минут). Перемешайте муку и оставшиеся 2 столовые ложки масла в небольшой миске до образования пасты, затем добавьте пасту в грибную смесь. Накройте крышкой и варите, пока соус слегка не загустеет (около 2 минут). Снимите с огня. Добавьте в рагу зелень. Определитесь с солью и с перцем.
3. Разрежьте поленту на 36 (6×6) крохотных квадратиков. Разложите их на блюдечке. Нанесите теплое рагу на поленту и сразу же подавайте к столу.