Что приготовить из обычного вилка свежей капусты? Смотрю на этот великолепный овощ, перебирая в памяти разнообразные рецепты с его участием. Сложно остановить выбор, настолько все блюда хороши и привлекательны. И все же есть один метод приготовления, способный сохранить внешний облик капусты, наполнив её оригинальным мясным содержанием. Капуста фаршированная фаршем — роскошный эффект кулинарного искусства!
Фаршированный кочан капусты - уникальный рецепт
Какие ингредиенты необходимы для фаршированной капусты:
- Белокочанная капуста — вилок
- 500 грамм мякоти говядины;
- 300 грамм отваренного риса;
- 500 грамм жирной свинины;
- две средние луковицы;
- сливочное масло для обжаривания;
- количество соли, перца и свежей зелени определяется по вкусу.
Мясо почистим, обмоем, порежем небольшими кусками, после чего измельчим мясорубкой. Чтобы мясной фарш получился нежным и пышным, его нужно обязательно отбить. Для этого несколько раз набираем из чашки часть фарша, и с небольшой силой опускаем в емкость. После такой процедуры масса продукта увеличится практически вдвое, а мясо хорошо насытится кислородом. Мелко нарезаем лук, обжаривает его в масле, выкладываем в фарш вместе с отваренным рисом. Не забываем поперчить и посолить.
Далее, приступаем к подготовке нашей белокочанной капусты. Прежде всего, вырезаем кочерыжку. Опускаем вилок в большую кастрюлю, вливаем чистую воду, после чего извлекаем овощ из емкости. Таким способом определяем количество воды, необходимое для отваривания капусты.
Воду немного солим, доводим до кипения, затем осторожно помещаем кочан. Варим минут 15 до мягкого состояния листьев. Время готовности зависит от размера вилка. Готовую капусту извлекаем из воды, даем ей время остыть. Аккуратно, стараясь не повредить, отделяем каждый лист.
Компоненты соуса для запеченной капусты:
- 100 г пасты томатов;
- количество перца и соли подбираем по вкусу;
- 100 г мясного бульона;
- 100 г жирной сметаны.
Готовится соус очень просто. Выкладываем все ингредиенты в кастрюлю, по вкусу перчим и солим. Ставим емкость на плиту, на самом малом огне доводим состав до кипения.
Застилаем дуршлаг влажной марлей таким образом, чтобы ее концы выходили за пределы посуды.
Выкладываем на ткань первый капустный листик, помещаем на него слой фарша толщиной до сантиметра. Кладем следующий лист с таким же слоем фарша. Располагая листья, стараемся придать им первоначальную форму капустного вилка.
Когда капустная конструкция будет полностью собрана, связываем концы марли. Делаем это с небольшим усилием, чтобы уплотнить листья, формируя новый вилок. Марлю осторожно удаляем.
«Возрожденный» кочан помещаем на сковороду, отправляем запекаться при температуре 180 °C. Периодически его необходимо поливать приготовленным соусом.
Когда наше изделие будет извлечено из жара печи, оно будет похоже на распустившийся бутон, очень напоминающий кочан капусты. Выкладываем его на красивое блюдо, украшаем любимой зеленью.
В результате нашей кулинарной фантазии, на столе появилась яркая, очень вкусная и аппетитная овощная композиция.
Случайно попавший мне в руки рецепт фаршированной капусты очень заинтересовал меня и моих друзей, а потому я решила, при первой же возможности, приготовить это блюдо.
Оно оказалось не таким сложным, как это казалось, но сам рецепт я немного изменила, получилось очень оригинальное и вкусное блюдо.
Для того чтобы нафаршировать капусту, берем кочан средней величины, убираем верхние листья, вырезаем кочерыжку и кладем его в соленую кипящую воду.
Варим капусту четверть часа, чтобы листья стали мягкими. Пока капуста остывает, приготовим фарш.
Берем около 400 грамм мясного фарша, 250 грамм консервированных грибов (можно взять свежих или сушеных, предварительно их отварив) одну большую луковицу, стакан отварного риса, зелень укропа петрушки, кинзы и 2-3 зубчика чеснока. Лук, чеснок и зелень нужно измельчить, смешать с мясным фаршем, рисом и грибами, добавить соль и перец.
У остывшего кочана капусты аккуратно отогнем листья. Если самые крайние из них отделятся от вилка, это не страшно, их потом можно будет присоединить. Разобрав весь кочан начинаем фаршировать его. Сначала закладываем фарш туда, где вырезали кочерыжку. Затем берем фарш и тонким слоем накладываем его на капустные листья в центре вилка.
Закрываем фарш следующими листами капусты, прижимая руками и так слой за слоем, пока весь кочан не будет нафарширован.
Поместим капусту в форму. Если форма свободная, то листья можно закрепить, обмотав нитью или проткнув деревянными шпажками.
Вокруг капусты поместим еще 200 грамм грибов, нальем бульона или воды, накроем крышкой и поставим тушиться в духовку. Если форма не закрывается плотно, то периодически нужно сверху на капусту подливать воду.
Через сорок минут крышку снимаем, кочан смазываем сверху майонезом, опять оставляем в духовке на четверть часа, после чего поливаем сверху сацибелой или разведенной томатной пастой. Ставим в духовку,
через пятнадцать минут фаршированная капуста готова. Перекладываем кочан на блюдо, по краям раскладывая грибы, тушившиеся с капустой.
Фаршированную капусту я готовила впервые. Для тех, кто захочет повторить мой опыт хочу дать несколько советов.
С самых крайних листьев капусты удалите утолщенные места. После того как вилок будет разобран, маленькие листья в середине, неподдавшиеся разделению – уберите, порубите мелко и добавьте их в фарш. Я использовала для смазки пару ложек майонеза, а можно было щедро полить им весь вилок.
Капусту, конечно, лучше брать молодую (она мягче), но я вот и с зимними сортами тоже делаю, уж очень люблю сочетание капусты, фарша и сметанки сверху. Капусту я уже заранее сварила и остудила (опустить кочан в кипящую подсоленную воду и варить 15-20 минут под крышкой на среднем огне). В фарш вы также можете добавить свои любимые приправы, а можно и в целях экономии "разбавить" его отварным рисом (но не много).
Лук мелко режем и обжариваем до золотистого цвета.
Разбираем капусту на листочки. Делать это нужно аккуратненько, не отрывая лист от кочерыжки.
Доходим до внутренних мелких листочков, которые уже отделить очень сложно (они туго скручены, к тому же очень мелкие)
Вырезаем эти листочки, оставляя "бортики". Заготовка готова!
В фарш добавляем обжаренный лук, все специи и хорошенько перемешиваем.
В середину кочана (на место вырезанных листьев) закладываем 3-4 ст. л. фарша.
Затем руками закладываем фарш тонким слоем между листьями, хорошенько их прижимая и формируя таким образом снова кочан.
Вот так выглядит кочанчик на середине сборки.
До конца собранный и нафаршированный кочан обвязываем нитью, чтобы он не разваливался.
Плотно обворачиваем фольгой и ставим в заранее разогретую до 180 градусов духовку на 50-55 минут.
Сметану перемешиваем с яйцом.
Достаем через обозначенное время капусту, разворачиваем и снимаем нити.
Из фольги делаем бортики, чтобы заливка не вытекала на противень. Поливаем капусту со всех сторон половиной сметанно-яичной заливки, затем посыпаем 3мя ст. л. сухарей, сверху выливаем оставшуюся заливку и посыпаем сухарями. Не накрывая капусту, ставим ее снова в духовку на 25 минут на 180 градусах. Духовки разные - смотрите, чтобы не сгорели сухари.
Вот так выглядит у меня капуста после 20 минут в духовке, поэтому я смело выключаю духовку и оставляю капусту в ней еще на 30 минут "доходить".
Ну и вот она наконец! Румяная, ароматная. "Королева" нашего ужина! При желании можно дополнительно подать на гарнир рис. А для самой капустки я подаю сметану и соевый соус. Очень вкусно!
Капуста, фаршированная овощами, мясом, или рисом — сытное блюдо, которое никого не оставит равнодушным. Пошаговые рецепты — в помощь на кухне!
- капуста
- 1 яйцо
- растительное масло
- 0,5 ст риса
- пучок рубленной петрушки или укропа
- 1 ст томатного соуса
- перец
- кумин
- 2 ст мясного бульона
Берем средний кочан капусты и отвариваем его в течении 6 минут после закипания воды.
Вытянув из воды оставляем стекать соцветием вниз(что бы стекла вода изнутри.)
Готовим фарш обжариваем одну большую луковицу в оливковом масле до золотистого цвета, добавляем пол стакана риса, добавляем пучок мелко рубленной петрушки или укропа,оставляем на огне еще минуты 3 помешивая,затем отставляем остывать.
Отдельно смешиваем фарш,стакан томатного соуса,одно яйцо,соль,перец, кумин,мяту...кто что любит...
Добавляем остывший рис с луком и хорошо вымешиваем.
К этому времени уже остыла капуста,переворачиваем ее на лист фольги, раскрываем листья,удаляем сердцевину и начинаем фаршировать.
Перекладываем каждый лист небольшим количеством фарша и осторожно возвращаем его на место.
Когда капуста будет вся переложена фаршем,сжимаем руками кочан,что бы капуста приняла свой начальный вид.
Она конечно,будет чуть по толще,но все равно красивая, кругленькая капустка.
Заворачиваем капусту в фольгу и протыкаем в основании ножом небольшие дырочки.
Перекладываем капусту в огнеупорную посуду
Берем 2 стакана мясного бульона,добавляем в него любые приправы.
Заливаем этим бульоном нашу капусту и ставим в духовку на час(или чуть больше).
Периодически вытягиваем из духовки и поливаем бульоном.
Достав из духовки капусту,освобождаем ее из алюминиевого плена.
Выкладываем в глубокое блюдо и заливаем бульоном.
Рецепт 2: капуста, фаршированная гречкой с грибами
- Капуста 1кг
- Гречка 100гр
- Лук 1шт
- Филе куриное 250гр
- Шампиньоны 150гр
- Яйца 3шт
- Масло растительное 6ст.ложек
- Масло сливочное 30гр
- Сметана 3ст.ложки
- Сыр тертый 2ст.ложки
- Соль, перец по вкусу
У головки капусты вырезать кочерыжку и слегка отварить, разбирая на листья по мере того как листья будут становиться мягкими. Срезать утолщения на листьях.
Отварить гречку 20мин, я брала в пакетиках, очень удобно. В горячую гречку добавить сливочное масло, перемешать. Сварить вкрутую 2 яйца.
Куриное филе порезать кусочками и поджарить 10 мин на растительном масле.
Добавить мелко порезанный лук, соль, перец и потушить еще 10-15 мин.
Шампиньоны порезать пластинками и поджарить на растительном масле.
Готовые филе с луком и шампиньоны измельчить в блендере и добавить к гречке. Туда же добавить мелко порезанные вареные яйца и петрушку, 2 ст.ложки сметаны.
Перемешать, добавив по вкусу соль и перец.
Взбить вилкой яйцо с 1 ст.ложкой сметаны. Взять конусообразную миску, смазать ее слегка маслом и выстелить листьями капусты, свесив края по бокам (для того, что бы закрыть фаршированную капусту). Листья в местах наложения друг на друга смазать яйцом со сметаной.
Выложить слой начинки слоем 1 см на дно и по краям формы. Сверху выложить слой листьев капусты и снова фарш и так пока не заполнится форма. Верх накрыть листьями капусты, оставленными в 1 слое, смазывая яйцом со сметаной.
Перевернуть миску на противень (я застелила его фольгой), смазать яйцом со сметаной.
Выпекать 1 час при температуре 200 градусов. За 15 мин до окончания, смазать капусту оставшимся яйцом со сметаной и посыпать тертым сыром. Готовую форшированную капусту смазать сверху растопленным сливочным маслом.
Подавать порезав кусочками со сметаной.
Рецепт 3, пошаговый: фаршированная цветная капуста
- цветная капуста 650 г
- соль по вкусу
- фарш (свинина+говядина) 350 г
- сухой сельдерей щепотка
- репчатый лук 1 шт.
- панировочные сухари
- яйцо (1 шт. в фарш) 2 шт.
- растительное масло 1.5 ст.л
- перец по вкусу
Цветную капусту моем и кладем в кастрюлю с кипящей водой, в воду добавить соль. Варить 10 минут, а затем вынуть, обдать холодной водой и положить на сито, чтобы стекла вода.
Фарш можно любой. В него добавить обжаренный репчатый лук, яйцо, соль, перец, (я добавила сухой сельдерей).
Все хорошо перемешать.
Цветную капусту начинить фаршем. Отодвинуть соцветия и заполнить промежутки фаршем.
Яйцо взбить с солью. Приготовить панировочные сухари.
Смазать начиненную капусту взбитым яйцом, а затем обвалять в панировочных сухарях. На противень, смазанный растительным маслом, положить капусту.
Запекать в разогретой до 200 С духовке 40 минут. Время запекания зависит от веса капусты и от духовки.
Вот такая получилась цветная капуста фаршированная в разрезе.
Рецепт 4: цветная капуста, фаршированная с сыром
- капуста цветная — 1 шт
- мясной фарш — 300 гр
- куриное яйцо — 1 шт
- лук репчатый — 1 шт
- соль — по вкусу
- перец черный молотый — по вкусу
- майонез — по вкусу
- твердый сыр — 100 гр
- чеснок — 2 зубчика
Очистите лук от шелухи и мелко нарежьте его на специальной досточке, чтобы не повредить поверхность стола.
Бросьте нарезанный лук в сковородку, добавьте немного растительного масла и обжаривайте до тех пор, пока лук не приобретёт золотистый оттенок.
А сейчас возьмите мясной фарш, положите его в миску и добавьте в него одно куриное яйцо. Посолите, добавьте жареный лук и хорошенько перемешайте всё это.
Очищаем кочан цветной капусты от лишних листьев. Затем набираем воду в большую кастрюлю и ждем, пока она закипит, после чего кладем туда капусту и варим около десяти минут. Регулярно переворачивайте кочан, чтобы он лучше и равномернее проварился. Когда капуста будет готова, извлеките её из кастрюли и положите в тарелку, чтобы дать ей остыть.
Убедитесь, что цветная капуста остыла, а затем приступайте к фаршировке. Не бойтесь испачкать руки в фарше. Предварительно вымойте их с мылом и начинайте заталкивать фарш между соцветиями капусты. Делайте это аккуратно, ведь вареная капуста очень хрупкая, и одно неверное движение может испортить результат.
Фаршируем всю цветную капусту полностью, стараясь делать это равномерно, чтобы не получилось так, что с одной стороны фарша выйдет больше, чем с другой.
Готовую нафаршированную капусту обильно обмажьте майонезом и дайте пару минут настояться, чтобы блюдо хорошенько пропиталось.
Теперь подготовьте форму для запекания, хорошенько смажьте её растительным маслом и отправляйте в неё кочан фаршированной капусты. Заранее разогрейте духовку до температуры не менее 180 градусов и поставьте туда ваше блюдо. Запекать его следует не менее 45 минут.
Чтобы определить, готова ли фаршированная цветная капуста, просто проткните её вилкой. Если вилка входит легко, значит, блюдо готово, и можно его извлекать. Если капуста протыкается проблематично, то дайте ей ещё немного постоять в духовке.
Теперь возьмите любой твёрдый сыр и натрите его на крупной тёрке.
Наше блюдо полностью усыпаем тёртым сыром и возвращаем обратно в духовку на 10 минут.
Готовность блюда вы сможете определить по сыру. Если он образовал твёрдую корочку, значит, можете извлекать фаршированную капусту из духовки. Правда, твердость корочки зависит от сорта сыра, который вы использовали.
Рецепт 5: фаршированная капуста, запеченная в духовке
- капуста 1 шт
- фарш ассорти 500 г
- лук репчатый 3 шт
- томатная паста 3 ст. л.
- томатный сок 200 мл
- перец болгарский 1 шт
У капусты удалить верхние листья.
Вырезать из кочана кочерыжку и сердцевину, оставив стенки толщиной около 2 см. Вырезанные листья измельчить.
Обжарить на растительном масле фарш, добавить измельченный лук (2шт.), капусту, перец.
Готовить помешивая минут 15. Посолить. приправить специями.
Плотно наполнить капусту.
Положить кочан в посуду для запекания. Обжарить измельченную луковицу, добавить томатную пасту и томатный сок. Залить подливкой капусту, закрыть крышкой.
Тушить капусту на медленном огне или в духовке 1 час.
Рецепт 6: капуста, фаршированная морковью и овощами
- бурый рис — 0,5 стак.
- сладкий перец — 1 шт.
- баклажан или кабачок — 1 шт.
- помидор — 2 шт.
- репчатый лук — 3 шт.
- морковь — 1 шт.
- капуста — 1 кочан
- овощной бульон — 1 стак.
- протертая мякоть помидоров — 500 г
- свежемолотый черный перец — по вкусу
- соль — по вкусу
- оливковое масло — по вкусу
- зелень сельдерея — 1 пучок
- зелень петрушки — 1 пучок
Небольшим острым ножом удалить из кочана кочерыжку и верхние грубые листья. Положить кочан в большую кастрюлю, наполовину наполненную кипящей подсоленной водой, довести до кипения и варить 20 минут. Выложить в дуршлаг, чтобы стекла вода.
Перец очистить от семян. На помидорах сделать крестообразный надрез, залить кипятком и через 30 секунд вынуть. Снять кожицу. Морковь, 2 луковицы, перец и помидор нарезать небольшими кубиками. Перемешать, выложить в жаропрочную форму, сбрызнуть маслом и поставить в разогретую до 200 градусов духовку. Запекать минут 10, периодически перемешивая.
Рис отварить до полуготовности. Добавить к овощам и перемешать. Зелень мелко нарезать. Добавить к начинке, отложив немного для украшения. Посолить, поперчить и перемешать.
Аккуратно отогнуть капустные листья от середины к краям.
Уложить между листьями начинку. Придать капусте форму кочана, обтянуть плотно марлей или обвязать шпагатом. Поместить кочан в кастрюлю.
Есть голубцы простые, есть голубцы ленивые, а есть фаршированная капуста , попробовав которую фарш с белокочанной по-другому делать уже не хочется. Представьте себе огромный голубец, на приготовление которого требуется в несколько раз меньше времени.
«Со Вкусом» подробно расскажет вам, как сделать так, чтобы капуста с фаршем была не просто сочетанием, а одним целым. Выбирайте молодой кочан и мясо, которое приходится вам по душе (птица, говядина, свинина). Мы выбрали свиной фарш – он более жирный, начинка получится сочной.
Ингредиенты
Приготовление
- 1 Подготавливаем капусту. Помойте кочан и избавьте его от наружных листьев. Переверните листьями вниз и вырежьте треугольное углубление для начинки. Затем варите 10 минут в подсоленной воде до легкого размягчения.
- 2 Тем временем отварите рис до полуготовности, а лук нарежьте кубиками и обжарьте на растительном масле.
- 3 Смешайте фарш, лук, рис и сырое яйцо. Посолите и поперчите начинку по вкусу и начините капусту. Затем переверните ее листьями вверх и поставьте выпекаться на 30 минут при 180 градусах.
- 4 Пока капуста запекается, готовим соус. Растопите сливочное масло в сотейнике и обжарьте в нём муку. Затем медленно влейте молоко. Держите на огне от 5 до 10 минут. Добавьте немного томатной пасты.
- 5 Мелко нарежьте укроп и добавьте в соус. Перемешайте. Подавайте под ним готовую фаршированную капусту.
В рекомендуем добавлять специи по вкусу, но особенно удачным будет использование щепотки мускатного ореха. Капуста в духовке сохранит форму, если не слишком усердствовать при вырезании углубления. Помните, что вырезать нужно со стороны кочерыжки, а не листьев. Сохраните наш рецепт, чтобы не забыть об этом!
