미식 천국이 문을 엽니다. 맛볼 준비 되셨나요? 오트밀달팽이, 화이트 초콜릿을 곁들인 캐비아, 송아지 고기 머리, 훈제 베이컨 수프, 달콤한 아이스크림과 함께? 아니요, 아니요, 두려워하고 중독 가능성에 대해 생각할 필요가 없습니다. 이것은 우유를 곁들인 청어가 아닙니다.
모든 요리는 보기에 믿기지 않을지라도 분자 요리의 원리에 따라 준비됩니다. 레스토랑 Fat Duck Heston Blumenthal의 소유자는 이 요리 트렌드를 열렬히 지지합니다. 과학 혁명은 부엌에까지 이르렀습니다. 가장 현대적인 요리사는 이제 요리하는 동안 음식에서 발생하는 물리 화학적 과정에주의를 기울입니다. 창립 물리학자 중 한 명이 말했듯이 "우리 문명의 문제는 금성의 대기 온도를 측정할 수 있지만 우리 테이블의 수플레 내부에서 무슨 일이 일어나고 있는지 전혀 모른다는 것입니다." 만두나 통조림 통조림 안에서도 어떤 과정이 일어나는지 저도 잘 모르겠지만, 금성의 분위기로 가득 차 있지는 않으실 거라 확신합니다.
그러나 과학은 충분합니다. 요리 대학의 강의가 아니라 유명한 식당에 대한 에세이이기 때문입니다. Fat Duck 또는 Fat Duck은 세계 최고의 레스토랑 중 하나입니다. 나는 현재 영국 여행에서 그것을 방문하기를 희망했지만 잘되지 않았습니다. 방문 몇 달 전에 테이블을 예약해야 하는 케이터링 시설 범주의 뚱뚱한 오리. 이 점에서 절대적으로 모든 사람은 평등합니다. 즉, 현지 요리를 먹을 여유가 있는 사람들입니다. 공정하게 말하면 Fat Duck의 가격은 인상적이지만 중산층의 영국인은 여기서 사랑하는 사람과 저녁을 보낼 여유가 있습니다.
Fat Duck은 3개의 미슐랭 스타를 받았고 나는 훌륭한 전문가는 아니지만 이 수준은 이 레스토랑을 방문하기 위해서만 Bershir를 방문할 가치가 있다는 사실을 나타냅니다. 영국을 처음 방문하는 관광객으로서 미식가가 타워를 방문하는 것도 중요합니다.
이번에는 Fat Duck을 치지 못했습니다. 테이블을 기다리는 두 달. 오, 두 달 안에 나는 폐하의 특별 서비스에 의해 납치되거나 존재하지 않는 억만 장자 삼촌이 스코틀랜드 성 중 한 곳에서 세상을 떠나는 경우에만 영국 영토에 갈 수 있습니다. 그러나 나는 몇 년 전 54명의 방문객을 동시에 중독시킨 악명 높은 사건 이후에 Fat Duck을 방문했습니다. 이 사건은 2009년에 발생했으며 기관의 명성에 심각한 타격을 입혔습니다. 이유를 알기 위해 잠시 문을 닫았습니다. 결과적으로 부패한 조개류와 잘못된 냉각 시스템이 모든 책임을 지게 되었습니다. 진짜 이유가 분자 요리 분야의 실험으로 밝혀졌다면 놀라지 않을 것이지만, 누에 애벌레의 번데기로 만든 그레이비에 수정된 트레팡으로 채워진 그레이비의 일부 제비 둥지.
Fat Duck 레스토랑에는 연금술사 요리사가 불멸의 알약과 가장 놀라운 요리를 발명하는 자체 실험실도 있습니다. 실험은 성과를 거두고 있습니다. Fat Duck에 가는 대부분의 비싼 레스토랑과 달리, 당신은 당신의 돈을 위해 당신이 맛있고 독특하고 아름다운 것을 얻을 것이라는 것을 확실히 알고 있습니다. 각 요리는 모나리자의 식용 유사품인 걸작입니다. 세계 한 곳에서만 맛볼 수 있는 요리에 100파운드를 지불하는 것은 부끄러운 일이 아니다.
그건 그렇고, 그때 나는 레스토랑이 조개류의 슬픈 사건 이후에 오픈했기 때문에 뚱뚱한 오리에 갔고 이전의 흥분이 일시적으로 사라졌습니다. 그러나 이제 상황은 이미 평준화되었습니다.
일반적으로, 당신이 미식가라면 반드시 Fatty Duck을 방문할 필요가 있습니다. 당신이 미식가가 아니라면 여전히 가치가 있으므로 Fatty Duck을 방문해야 합니다. 레스토랑은 일요일과 월요일에 휴무이며 사전에 예약하셔야 합니다. 그래서 나는 이것을 하는 것을 잊고 배가 고팠다. 하지만 신경 쓰지 마세요. 배고픔도 좋을 수 있습니다.
2008년 11월 25일나는 우연히 세계적으로 유명한 영국 레스토랑을 방문했다 « 뚱뚱한 오리 ", 영어로 번역된 "뚱뚱한 오리"... 레스토랑은 Windsor에서 차로 7분 거리에 있는 Bray 마을에 있습니다. 레스토랑의 주인이자 셰프는 타의 추종을 불허하는 요리 연금술사 Heston Blumenthal입니다. Heston Blumenthal의 미각 연구실은 레스토랑 옆에 있습니다. 이 실험실에서 요리사는 자신의 요리법을 전 세계에 알리고 특정 요리 제품의 "연금술"에 대해서도 이야기합니다.
식당에서 나는 20코스 테스트 메뉴를 주문했다. 이 모든 즐거움은 와인과 훌륭한 중국 우롱을 포함하여 약 140파운드의 비용이 들었습니다. 그 광경은 잊혀지지 않는 것으로 밝혀졌고 전체 행동은 아마도 쇼와 같았을 것입니다. 나는 오랫동안 일어난 모든 일에서 그런 감정과 즐거움을 느끼지 못했습니다. 내 옆에는 첼시 축구 선수, 영국 쇼 비즈니스 대표, 미식가인 미식가, 아마도 미쉐린 스카우트가 있었습니다.
레스토랑은 약 37명을 수용합니다. 그것은 빅토리아 시대의 집처럼 보이며 불필요한 것은 없으며 모든 것이 가능한 한 기능적이고 합리적입니다. 사전에 예약이 필요합니다. 2달전에 미리 예약을 해두었습니다.
"식사"가 끝날 때 요리 동화에 대한 감사의 표시로 나는 전날 아르바트의 한 상점에서 구입한 내 작품의 중첩 인형을 Blumenthal 씨에게 선물했습니다. 그에 대한 응답으로 셰프는 자신의 새 친필 책을 나에게 선물했습니다.
독자들을 위해 Blumenthal 씨, 그의 "Fat Duck" 및 요리 "연금술"에 대해 조금 이야기하고 싶습니다. Clinaria 섹션에서는 Chef Heston Blumenthal의 몇 가지 레시피를 게시할 것입니다."
악몽에서 영국인 Heston Blumenthal의 부모는 아들이 달팽이에서 오트밀로 돈을 벌 것이라고 상상할 수 없었습니다. 일반적으로 그는 요리사가되어서는 안됩니다. 그는 요리사가되었습니다. 그리고 세계에서 가장 숙련된 요리사 중 한 명입니다.
프랑스 여행이 한 번만 없었다면 헤스톤은 평범한 은행원이었을 것이다. 그러나 그가 16세가 되었을 때 그의 부모는 그를 프로방스로 데려갔고 그곳에서 어떻게든 미슐랭 2스타 레스토랑에 테이블을 예약했습니다. 수플레에 랍스터 소스, 향긋한 허브를 곁들인 양다리… 그는 그날부터 이것이 그의 삶이기도 하다고 결정했다.
이제 Blumenthal이 영국 요리가 세계에서 가장 끔찍하다는 말을 듣더라도(프랑스의 전 대통령 Chirac이 언급한 것처럼 핀란드 다음으로), 그는 이 공연이 어디서 왔는지 이해하기 때문에 화를 내지 않습니다. 그가 어렸을 때, 70년대에 그녀는 정말 끔찍했습니다. 그 당시 영국에서는 좋은 올리브 오일을 사는 것이 거의 불가능했습니다. 이탈리아 엑스터 버진 한 병을 사려면 약국에 가야 했습니다! 영국인은 일주일 내내 빵을 즉시 샀습니다.
일요일 점심에만 고기를 굽는 것이 관례였기 때문에 요리하는 데 시간이 오래 걸리고 번거로웠다. 가게에는 스파게티 외에 다른 종류의 파스타가 없었습니다. 불과 10여 년 만에 상황이 너무 변하여 이제는 이 모든 것을 믿기조차 어렵습니다. 그리고 이 새로운 영국 "장면"에는 2005년 세계 최고의 레스토랑으로 선정된 Blumenthal의 "Fat Duck"이 등장하며 미슐랭 가이드에서 미슐랭 3스타를 획득했습니다.
지난 5년 동안 Heston은 한 가지 주요 질문에 사로잡혀 있었습니다. 뇌는 다양한 감각이 보내는 신호를 어떻게 해석합니까? 왜 한 사람은 같은 음식을 좋아하고 다른 사람은 그것을 싫어합니까? 같은 사람이 같은 맛을 다르게 느끼는 경우가 많은 이유는 무엇입니까? 분위기가 맛에 얼마나 영향을 미치는지 그가 가장 좋아하는 예는 다음과 같습니다. 당신은 프랑스에 와서 루아르의 성으로 여행을 갑니다. 그리고 그곳에서 햇살이 내리쬐는 강둑에 있는 작은 레스토랑에서 굴과 함께 식사를 하고 화이트 머스케이드 와인으로 씻어냅니다. 그리고 이것은 당신이 이제까지 맛본 최고의 Muscade입니다! 당신은 즉시 상자를 사서 돌아와서 비좁은 아파트에 친구를 초대하고 와인을 따르고 ... 역겹습니다! 그러나 요점은 와인에 관한 것이 아닙니다. 이는 루아르 계곡에서도 마찬가지였습니다. 당신은 가장 신선한 굴, 태양 및 파도의 튀김을 가져 오지 않았습니다 ...
그의 레스토랑에서 Heston은 특별한 분위기를 조성하려고 노력합니다. 그의 고객이 Sound of the Sea 해산물 플래터를 주문하면 헤드폰 너머로 갈매기가 지저귐을 하고 파도가 치는 아이팟이 제공됩니다. 접시 자체는 유리 상단이있는 상자처럼 보이며 그 안에 껍질이있는 모래를 볼 수 있습니다. 진짜 모래가 아니라 타피오카와 튀긴 빵 부스러기의 혼합물, 튀긴 아기 장어를 갈아서 대구 간유와 랑구스틴으로 맛을 낸 것입니다. 전복, 홍합, 새우, 굴, 해조류 3종.
디저트 다음에는 사과, 리치, 고수풀, 라즈베리로 맛을 낸 식용 꽃잎과 함께 커피와 은빛 장미 덤불이 나옵니다. 그리고 소화제로 - 18년산 위스키 맛 껌. 그런 메뉴에 비하면 블루멘탈의 명물 달팽이죽은 따분하고 촌스러워 보인다.
Blumenthal은 타고난 탐험가입니다. 예를 들어, 그는 타임머신을 사는 것을 개의치 않을 것입니다. 오래된 영국 요리에 대한 그의 관심은 매우 큽니다. 그의 친구 중 두 명 - Hampton Court Palace(한때 영국 군주들의 거주지)의 부엌을 연구하는 역사가들(참고로 나도 이 궁전에 있었지만 여름에 있었고 어떻게든 그에 대해 이야기하겠습니다. "튜더 요리"에 대해)은 Blumenthal에게 편지와 조리법 책을 보여 주었고, 그로부터 그는 명백한 결론을 내렸습니다. 18세기에 영국은 바다뿐만 아니라 부엌에서도 지배적인 힘 중 하나였습니다.
그런 다음 요리사는 손에 들어오는 모든 것을 요리하려고했습니다. 일부 조리법은 극단적이었습니다. 예를 들어 꿩 요리: 가금류의 껍질을 벗기고 시체를 튀긴 다음 피부와 깃털을 다시 입히고 기계 장치의 도움으로 새를 올바르게 움직였습니다. 책상 위에. Blumenthal이 훨씬 덜 좋아하는 조리법은 거위를 산 채로 굽는 방법에 대해 이야기합니다 ... 아니요, 그는이 과정을 반복하고 싶지 않지만 그 당시 요리사가 "창의적"인 방법을 보였을 것입니다.
Heston Blumenthal 자신이 얼마나 창의적인지는 누구나 짐작할 수 있습니다. 그는 신제품부터 악천후까지 무엇이든 영감을 받을 수 있다고 말합니다. 그가 비를 맞고 지옥처럼 얼어 붙었을 때 레드 와인과 함께 핫 초콜릿 음료를 생각해 냈다고 가정 해 봅시다.
Fat Duck의 테이블을 온라인으로 예약하면 즉시 사탕 가게로 이동하게 됩니다. 이 사이트는 작지만 매우 풍부한 인터랙티브 세계입니다. 선반 사이를 돌아다니며 "과자"를 선택하면 메뉴와 레스토랑 철학에 대해 알려줍니다. 저녁 식사 후 나가는 길에 인터넷 지인 과정에서 "클릭"한 과자 한 봉지를 받게됩니다. 사과 파이 맛이 나는 훌륭한 사탕.
(정보는 인터넷의 다양한 출처에서 얻은 자료를 기반으로 게시됩니다.)
"식용 눈"과 같은 미식 걸작, 와인 "금, 유향 및 몰약", "크리스마스 트리"의 막대 사탕은 독창적이고 맛있을뿐만 아니라 최고 품질 요구 사항을 충족합니다. 그러나 준비의 구성과 기술은 비밀로 유지됩니다. 예를 들어, 이러한 특이한 요리가 포함된 새해 전야 저녁 식사 비용은 약 $ 480입니다.
이 레스토랑은 영국 왕의 거주지인 Windsor Castle에서 멀지 않은 Bray 마을의 Berkshire에 있습니다. 런던에서 멀리 떨어져 있음에도 불구하고 정기적으로 방문하는 사람들은 영국에서 가장 유명한 귀족 가문과 가장 부유한 사업가인 절묘한 테이블의 진정한 감정가입니다.
Fat Duck 레스토랑은 과학 실험실처럼 보이는 "분자 주방"에서 요리를 준비하기 때문에 요리 실험으로 유명합니다.
한 물리학자의 공정한 말:
"우리 문명의 문제는 금성의 대기 온도를 측정할 수 있지만 우리 테이블의 수플레 내부에서 무슨 일이 일어나고 있는지 전혀 모른다는 것입니다."
따라서 여기에서 그들은 요리하는 동안 음식에서 발생하는 가장 복잡한 화학식과 과정을 기반으로 맛을 실험합니다. 그리고 실험은 방문자의 기대에 부응합니다. 각 요리는 요리의 걸작입니다.
달팽이 죽, 게 비스킷, 정어리 셔벗, 자고새 젤리, 오이, 생선, 베이컨 및 계란 아이스크림과 같은 독특하고 사치스러운 요리는 즐겁게 당신을 놀라게 할 것입니다.
그런데 19세기 빅토리아 여왕 시대에 아이스크림은 매운 맛으로 준비되었습니다. 예를 들어, 얇게 썬 신선한 오이와 함께 제공되는 오이 아이스크림, 식사가 끝나면 파르메산 치즈 또는 게 아이스크림이 제공됩니다.
그러나 2009년 대규모 고객 독살 사건 이후 이 식당에는 블랙데이가 있었다. 그런 다음 529명이 상한 굴에 중독되었습니다. 소유자는 냉각 시스템의 오작동과 직원의 위생 규칙에서 약간의 편차로 이것을 설명했습니다. 기관은 3주 동안 문을 닫아야 했습니다. 그러나 영국식 레스토랑 "Fat Duck"이 오픈한 후 60년 이상 큰 성공을 거두고 있는 고품질의 독창적인 요리로 다시 방문객들을 기쁘게 하기 시작했습니다.
메모: Fat Duck Restaurant은 일요일과 월요일을 제외한 모든 날에 영업합니다. 테이블은 방문 2-3개월 전에 예약해야 합니다.
런던에서 멀지 않은 브레이 마을에 The Fat Duck 레스토랑이 있습니다. 이 레스토랑은 2005년 레스토랑 잡지 평가에서 세계 최고의 레스토랑으로 인정받았습니다.
영국 배후지, 겸손한 건물, 눈에 띄지 않는 인테리어 및 ... 3-4 주 만에 테이블 예약. 정말 놀랍습니다. 현지인들 뿐만 아니라 손님들에게도 인기가 많은 맛집은 어디에서 유명할까요?
비교적 젊은 시설입니다. 팻덕은 1995년에 설립되었습니다. 그리고 거의 즉시 인구 사이에서 명성을 얻었습니다. 그의 프로필은 소위 "분자 요리법"이지만 요리사는 이 용어를 사용하지 않는 것을 선호합니다. 이 용어는 모든 사람에게 명확하지 않아 두렵습니다. 우선, Fat Duck은 독특하고 사치스러운 요리로 유명합니다. 정어리 셔벗, 달팽이 오트밀 또는 게 비스킷은 매일 제공되지 않습니다. 레스토랑의 셰프인 Heston Blumenthal은 화학 공정과 복잡한 공식을 기반으로 한 요리를 실험합니다. 2005년에는 "Heston Blumenthal과 함께하는 주방 화학" 프로그램의 여러 에피소드가 디스커버리에서 촬영 및 상영되기도 했습니다. 식당 요리의 주요 아이디어는 관습적으로 나누는 것을 결합하는 것입니다. 화이트 초콜릿이 든 캐비아나 베이컨이 든 아이스크림이 다른 곳에서 제공될 가능성은 거의 없습니다.
웨이터는 시각적 속임수로 방문자를 놀라게 하는 것을 좋아합니다. 따라서 예를 들어 오렌지 젤리와 레드 젤리를 제공할 때 비트 젤리를 먼저 시도한 다음 오렌지 젤리를 시도하는 것이 좋습니다. 방문자는 빨간 조각을 입에 물고 이 젤리는 주황색이고 주황색은 사탕무임을 깨닫습니다.
레스토랑에서 가장 인기 있는 요리 중 하나는 피스타치오 소스를 곁들인 껍질을 벗긴 비둘기입니다. 특별한 조리 방법으로 요리에 양립할 수 없는 맛으로 간주되는 재료(비둘기, 피스타치오)를 사용할 수 있습니다. 비밀은 요리하는 동안 비둘기를 감싸는 파나세타(이탈리아 베이컨)에 있습니다. 따라서 정의상 호환되지 않는 두 제품 사이에 "연결 스레드"가 나타납니다.
진정한 미식가는 일생에 한 번 이상 Fat Duck을 방문하여 요리와 맛 조합의 독특함을 개인적으로 감상해야 합니다.
뚱뚱한 오리 레스토랑 - 사진
마리아 이바노바
팻덕' 홍보담당
우리는 진정으로 정직한 일식 레스토랑입니다. 메뉴에는 세계 각국의 오리 요리가 있습니다. 중국식 전통 북경오리와 이탈리안 브루스케타, 프렌치 감성의 오리스튜, 러시아식 미트볼이 듬뿍 들어간 수프도 있다.
오리구이 통째로 주문하시면 미끼도 드립니다!
내부
50석의 넓은 홀은 유럽 패밀리 레스토랑의 최고의 전통에서 모스크바 건축가의 스케치에 따라 설계되었습니다. 벽돌 세공, 풍부한 목재 마감재, 절제된 파스텔 색상, 덮개를 씌운 가구, 섬세한 조명 및 약간의 초목 - 모든 것이 매우 간결하고 눈에 거슬리지 않으며 쾌적합니다. 동시에 시선을 사로잡는 것이 있습니다. 벽에는 귀족 고양이의 재미있는 초상화가 걸려 있고 매력적인 수제 니트 오리는 레스토랑 전체에 흩어져 있습니다.
메뉴
메뉴에는 오리로 만든 유럽, 아시아 및 러시아 요리가 포함됩니다. 절대적인 히트 - 물론, 북경 오리. 여기서는 중국 전통 조리법에 따라 가능한 한 정통하게 준비합니다.
진정으로 특이한 제품 중에는 전채로 제공되는 오리 크림 브릴레(duck crème brлеlée) 또는 새와 함께 먹는 진짜 스프링롤이 있습니다.
그리고 또 어떤 이유로 오리를 참을 수 없다면 그는 여전히 식당에 와서 여러 가지 생선, 야채 또는 고기 요리... 예를 들어 같은 스테이크.
