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집에서 만든 버터는 시중에서 파는 버터보다 맛이 훨씬 좋고, 만드는 데만 20분밖에 걸리지 않습니다. 버터에 모든 지역에서 자연적으로 얻을 수 없는 특별한 풍미를 부여하려면 발효유 박테리아 배양균을 크림에 첨가하여 더욱 신맛을 내십시오.
재료
헤비크림
버터밀크 추출, 요구르트 또는 중온성 배양용 박테리아(선택 사항)
소금(선택사항)
잘게 다진 허브, 마늘 또는 꿀(선택사항)
단계
1 부
크림 준비하기- 설탕이 첨가된 크림을 사용하지 마십시오.
- 크림의 지방 비율을 보면 얼마나 많은 버터를 얻을 수 있는지 알 수 있습니다. 지방 함량이 35% 이상인 크림을 섭취하는 것이 좋습니다.
- 신선한 천연크림을 판매하는 현지 판매자를 찾으려면 지역 신문이나 게시판에서 광고를 찾아보세요.
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전기 믹서를 사용하는 경우 큰 믹싱볼과 물통을 식혀주세요. 차가운 그릇은 버터가 녹는 것을 방지합니다. 이 단계에서는 두 번째로 차가운 물통을 사용하는 것도 도움이 될 수 있습니다. 특히 수돗물이 따뜻하게 나오는 경우에는 더욱 그렇습니다.
크림을 그릇에 붓습니다.크림이 버터로 변하기 전에 공기 방울을 포함하도록 팽창하므로 그릇을 가장자리까지 채우지 마십시오.
풍미를 강화하고 버터를 휘핑하기 쉽게 만들기 위해 박테리아 배양균을 크림에 추가합니다(선택 사항). 이 단계를 건너뛰면 매장에서 대부분 판매되는 '달콤한 버터'가 됩니다. 유럽 대륙에서와 같이 버터에 더 뚜렷한 맛을 주고 싶다면 크림에 유산균을 첨가하여 "신 버터"를 만드세요. 유산균이 지방과 체액의 분해를 촉진시켜 버터를 휘젓는 시간을 줄여줍니다.
박테리아가 접종된 크림을 실온에 놓아두세요.크림에 발효유 배양액을 첨가한 경우 실온에 12~72시간 동안 방치하고 몇 시간마다 상태를 확인하세요. 신맛이 나기 시작한 크림은 조금 더 걸쭉해지고 거품이 많아지며 신맛이 나거나 매운 냄새가 납니다.
2 부
크림에서 버터 추출하기-
크림을 휘핑하세요.버터 휘젓기가 있으면 크랭크를 5~10분 정도 돌려주세요. 고품질 버터 휘젓기는 매우 쉽고 효과적으로 크림을 버터로 휘핑합니다. 전기 믹서가 있는 경우 거품기 부착물을 사용하고 믹서를 낮게 작동하여 튀는 것을 방지하세요. 그렇지 않으면 유리병에 크림을 밀봉하고 흔들어주세요. 믹서를 사용하면 보통 3~10분 안에 크림을 휘핑할 수 있지만, 병에 넣고 흔들면 약 10~20분 안에 버터가 완성됩니다.
- 흔들어서 오일 추출 속도를 높이려면 먼저 작고 깨끗한 유리 공을 병에 넣으세요.
- 믹서에 한 가지 속도만 있는 경우, 크림이 담긴 그릇을 접착 필름으로 덮어서 튄 자국이 날아다니는 것을 방지하세요.
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크림의 농도가 어떻게 변하는지 살펴보세요.휘핑 과정에서 크림은 여러 단계를 거칩니다.
- 처음에는 거품이 생기거나 약간 두꺼워집니다.
- 그러면 크림이 부드러운 봉우리 모양을 유지하기 시작합니다. 믹서에서 크림을 꺼내면 표면이 약간 올라가고 윗부분이 기울어집니다. 이 순간 믹서의 회전 속도를 높일 수 있습니다.
- 그러면 휘핑 크림이 탄력 있는 질감을 형성하게 됩니다.
- 다음에는 크림이 거칠어지고 매우 연한 황색을 띠게 됩니다. 크림이 튀는 것을 방지하기 위해 크림이 분리되기 전에 제품의 속도를 줄이십시오.
- 결국에는 크림이 버터와 버터밀크로 갑자기 분리될 것입니다.
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완성된 버터밀크를 별도의 용기에 담아 보관하고 다른 레시피에 사용하세요. 버터를 계속해서 반죽하고 액체가 나오는 대로 배출하십시오. 혼합물이 버터처럼 보이고 맛이 나거나, 액체가 더 이상 나오지 않으면 버터 크림 만들기를 중단하세요.
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상큼한 헤비크림부터 시작해보세요.헤비 휘핑크림은 지방 비율이 가장 높아서 버터로 만들기가 더 쉽습니다. 직접 만든 버터에 상점에서 구입한 버터에는 없는 독특한 맛을 더하고 싶다면 현지 농산물 직거래 장터에서 신선한 생크림을 구입해 보세요. 이것이 가능하지 않은 경우 나머지 옵션 중에서 가장 좋은 맛은 장기 저온살균 크림의 버터(63-65°C 온도에서 30분 동안)이고 그 다음에는 단기 저온살균 크림의 버터(15분)입니다. 72~75°C 온도에서 -20초) 마지막 버터는 초저온살균 크림으로 만든 버터입니다(홀딩 없이 85~90°C로 순간 가열).
버터는 언뜻 보이는 것처럼 집에서 만드는 것이 어렵지 않습니다. 오일의 품질은 현대 상점에서 구입한 오일보다 더 나쁘지도 더 좋지도 않습니다. 이전 기사에서 이미 석유에 대해 언급했듯이 현대 상점에서 판매되는 모든 석유가 이렇지는 않습니다. 이번에는 전유나 크림으로 집에서 버터를 만드는 방법이 얼마나 쉬운지 알려드리겠습니다.
수년 전 우리가 염소를 키웠을 때 우리가 직접 만든 제품 중 하나는 버터였습니다. 염소 우유로 만든 것은 순백색이고 맛있고 향긋했습니다.
버터를 만드는 방법은 간단하지만 최종 버터의 성공과 양은 크림을 수집할 크림 또는 우유와 같은 원료의 품질에 따라 크게 달라집니다. 둘째, 크림의 온도와 운에 따라 달라집니다.
크림을 올바르게 수집하는 방법
사람이 너무 많고 의견도 너무 많아서 실험적으로 도달한 방법을 설명하겠습니다. 90년대 중반에는 아직 마을에 인터넷이 없었고, 전문 문헌을 검색할 기회도 없었습니다. 우리는 손에 있는 "도구"와 효과가 있는 "레시피"를 사용했습니다.
내 경우에는 우유를 유리 용기에 붓고 냉장고에 넣었습니다 (3 리터 병이있었습니다). 일반적으로 일정 시간(약 6시간)이 지나면 우유의 가장 지방이 많은 부분인 크림이 위로 올라와 시각적으로 선명하게 보입니다. 크림의 양은 우유의 지방 함량에 따라 직접적으로 달라집니다. 일반적으로 3리터의 염소유를 사용하면 0.5~0.7리터의 크림이 생성됩니다. 크림은 며칠 동안 모아서 잘 보관할 수 있습니다. 나는 이 윗부분을 별도의 용기(또 다른 3리터 병)에 모았습니다. 네, 그 당시에는 3리터짜리 병이 가정에서 매우 인기 있는 용기였습니다.
보다 전문적인 접근 방식은 이러한 목적을 위해 분리기를 사용하는 것입니다. 분리기는 우유를 증류하여 크림과 탈지유로 분리하도록 설계된 특수 장치입니다. 그 당시 이것은 매우 비쌌고 공급이 부족했으며 모든 시골 가족이 농장에 그것을 가지고 있는 것은 아니었습니다! 이제 일상 생활과 삶의 모든 종류의 "개선자"가 존재하므로 이는 완전히 다른 문제입니다.
버터 크리밍
병에 크림이 반쯤 채워지면 크림 휘핑 과정을 시작할 수 있습니다. 크림은 약 8-10도까지 냉각되어야 합니다. 크림이 차가울수록 휘핑하는 데 시간이 더 오래 걸립니다(손의 따뜻함으로 따뜻해질 때까지).
채찍질하기 쉽습니다. 크림이 새어나오는 것을 방지하기 위해 병을 꽉 닫고 밀폐된 뚜껑을 닫으십시오. 유지방 알갱이가 뭉쳐져 알갱이가 될 때까지 병을 세게 흔듭니다. 곡물은 서로 달라붙고 여러 개의 큰 덩어리가 점차적으로 형성되며, 이를 모아서(손으로 또는 체에 던짐) 짜낸 다음 차가운 우물(또는 더 나은 얼음) 물로 헹궈낼 수 있습니다.
휘핑 크림에서 남은 액체를 휘핑 크림이라고 합니다. 버터밀크. 버터밀크는 고도로 탈지된 우유입니다. 맛이 매우 좋고 마시기 쉬우며 팬케이크나 반죽을 만들 때 사용하거나 더운 날 그냥 마실 수도 있습니다.
이런 식으로 버터를 휘두르는 것은 팔의 주요 근육 그룹에 매우 좋은 신체 운동입니다. 좋아하는 TV 시리즈의 몇 가지 에피소드와 버터가 준비되었습니다! 오일 생산량이 적습니다. 크림 1.5~2리터에서 약 150g의 버터가 나옵니다. 버터가 맛있다는 말은 절제된 표현입니다! 밝은 흰색, 여름 기온에 빨리 부드러워지고 맛이 달콤하고 향이 좋습니다!
소버터는 염소버터와 달리 연한 노란색을 띕니다. 젖소의 지방 함량이 낮기 때문에 젖소의 버터 생산량은 약간 적습니다. 일반적으로 크림이 단단할수록 버터 생산량이 늘어납니다.
이제 전유에서 버터를 얻으려면 버터 5-6kg에 해당하는 가격으로 분리기를 구입하는 것이 가능합니다.) 푸드 프로세서(거의 같은 가격)를 사용하면 5~7분 안에 크림에서 버터를 휘핑할 수 있습니다. 소나 염소가 없지만 진짜 버터를 먹고 싶다면 상점에서 구입한 동물성 고지방 크림으로 버터를 휘핑하는 것이 가능합니다.
시도 해봐! 간단하고 독특하게 맛있어요!
그리고 버터 휘젓는 과정의 "기계화"에 대한 비디오가 있습니다 :)
어떻게 하면 되는지 조언 부탁드립니다 집에서 좋은 기름을 만들어 보세요? 추가해야 할 것이 있나요?
처음에는 우리 소가 아주 풍부한 우유를 생산했지만 나도 좋은 수제 버터를 만들 수 없었습니다. 나는 기름 제조 기술을 설명하는 많은 책을 연구한 끝에 집에서 사용하기에 가장 적합한 나만의 책을 개발했습니다.
젖소의 착유를 마친 후 4겹의 거즈를 통해 우유를 걸러내고 이틀 정도 방치합니다. 가끔 우유를 발효시킨 다음 5시간 후에 사워 크림을 제거할 수 있습니다. 한 통의 윗부분을 빼면 바로 휘젓기에 넣고 휘젓는다. 두 통의 우유가 쌓이면 거기에서 제거한 사워 크림을 섞어서 3-4 시간 더 숙성시킵니다.
나는 익은 사워 크림을 따뜻한 물통에 넣어 110도까지 따뜻해집니다. 그리고 바쁠 때는 더 간단하게 해냅니다. 따뜻한 물 한 컵을 탈지 혼합물과 휘젓기에 붓습니다.
전체 조각을 만들기 전에 휘젓을 필요가 없습니다. 이 경우 기름이 씻겨 나가지 않고 불순물이 남아 있기 때문입니다. 지방 알갱이가 나타나면 이 과정을 완료해야 합니다. 그때부터 나는 헹구기 시작합니다.
오일의 각 알갱이는 완벽하게 헹구어지고 유청이 제거됩니다. 그들은 그걸 어떻게 햇어? 휘젓기에서 유청을 빼낸 후 상온의 물을 채우고 다시 곡물을 분쇄합니다. 그 후 다시 물을 갈아주고 버터를 다시 휘저어 줍니다. 두 번 물에 헹군 후 접시에 구멍이 난 스푼으로 지방을 제거하고 버터 휘젓기 뚜껑으로 짜냅니다. 그리고 기름이 곡물에 들어있기 때문에 완벽하게 압착되어 모양이 굳어 단단해집니다. 이러한 조작 후에 나는 그것을 추위에 꺼냅니다.
수제 버터소금을 살짝 뿌린 우물물에 어두운 곳에 보관하는 것이 좋습니다. 하지만 물에 완전히 담그는 것이 중요합니다. 기름은 20일 동안 담가둘 수 있지만 물은 주기적으로 교체해야 합니다. 물론 냉장고에 보관할 수도 있지만 공기와 접촉하기 때문에 더 빨리 분해됩니다.
여름에는 오일이 풍부하게 나오고 아름다운 노란색을 띕니다. 여름 사료에는 카로틴(비타민 A)이 많이 함유되어 있어 오일에 밝은 노란색을 주기 때문입니다. 겨울 제품은 가볍기 때문에 카로틴 함량이 낮습니다.
크림으로 만든 수제 버터
나는 또한 크림으로 집에서 버터를 만듭니다. 우유에서 꺼낸 뒤(분리기가 없습니다) 3시간 정도 방치한 뒤 저어줍니다. 그렇다면 모든 것이 동일합니다. 이 경우 사워크림을 사용할 때보다 더 오랜 시간 휘저어줘야 하지만 버터가 더 달콤하게 나온다.
볼로그다와 유사한 녹인 사워 크림에서 매우 향긋한 버터를 얻으며 고소한 냄새가 납니다. 일반 사워 크림을 오븐에 넣고 갈색이 될 때까지 방치합니다. 그 후, 냉각되어 휘젓기에 넣습니다.
더 오래 보관하려면 소금에 절인 버터를 준비하세요. 이 경우 간단한 규칙을 기억해야합니다. 오일이 생성 된 후에가 아니라 휘젓는 과정에서 부피의 2 % 양으로 소금을 추가하십시오.
버터는 훌륭한 버터 기름을 만듭니다. 물 없이 에나멜 팬에 조각을 넣었습니다. 끓일 때 거품을 걷어내고, 무지방 불순물이 잘 가라앉도록 소금을 조금 뿌려줍니다. 30분 정도 살짝 끓인 후 윗부분을 숟가락으로 떠내거나 굳힌 다음, 순수한 버터 기름의 노란색 부분과 아래쪽의 희끄무레한 침전물을 분리합니다.
곡물 사료 대신 소에게 부스러기를 먹이면 좋은 버터를 얻을 수 없습니다. 일부 음식에 관해 경고하고 싶습니다. 소에게 사료용 곡물과 완두콩을 먹이면 젖소의 버터가 부서질 것입니다. 복합 사료에 푹 빠질 필요도 없습니다.
휘젓다
그리고 지금은 약 버터 휘젓는 법. 이 간단한 일이 몇 년 동안 나에게 도움이 되어 왔습니다.
버터 휘젓기를 만들려면 알루미늄이 아닌 항아리, 캔 또는 탱크와 같은 중요한 용기를 사용할 수 있습니다. 예를 들어, 저는 이를 위해 5리터 유리병을 사용했습니다. 내 버터 휘젓기 뚜껑은 두 개의 판자로 구성되어 있습니다. 하단 보드는 목에 꼭 맞고 상단 보드는 상단 가장자리를 덮기 때문에 2cm 더 넓습니다. 판자는 나사로 연결됩니다.
뚜껑 중앙에 직경 8mm 정도의 구멍을 뚫고 나무 막대인 막대를 삽입합니다. 휘젓는 과정에서 병에서 제거된 사워 크림이 퍼지지 않고 병으로 다시 흘러 들어가도록 상판의 이 구멍 주위에 오목한 부분을 만들었습니다. 로드는 덮개의 구멍에 자유롭게 침투합니다. 이 막대의 직경은 구멍 직경보다 1.5mm 더 작습니다.
바닥에서 막대는 양쪽 끝에 스트립이 있는 나무 십자가로 끝나므로 십자가가 캔 바닥에 단단히 밀착됩니다.
용기의 목 부분이 넓으면 가로대를 줄기에 단단히 고정할 수 있지만, 폭이 좁은 경우에는 접을 수 있는 것으로 만드는 것이 좋으며, 연결 강도를 높이기 위해 내부 조립 시 천 조각을 사용하는 것이 좋습니다. 컨테이너.
나는 사워 크림으로 항아리의 1/3을 채 웁니다. 한 번에 최대 800g의 버터를 요리할 수 있습니다. 나는 20-30 분을 쓰러 뜨린다. 용기를 채운 후 십자가가 안쪽에 있는 막대를 내리고 뚜껑을 목에 단단히 누른 다음 막대를 위아래로 들어 올려 기름을 휘젓습니다. 이것이 바로 기술이다.
특별한 장비나 기술, 지식 없이 어떻게 집에서 버터를 만들 수 있습니까? 사실 이보다 더 간단한 것은 없습니다. 아마 모든 집에는 자동 믹서가 있을 것입니다.
그리고 진한 크림이나 진한 빌리지 사워 크림을 구입하는 것도 문제가되지 않습니다. 예, 전지방 우유도 시장에서 찾을 수 있습니다. 사실 버터는 본질적으로 최대 수분이 제거된 잘 휘핑된 크림이기 때문에 이것으로 충분합니다.
몇 분 안에 집에서 만들 수 있는 방법을 지금 자세히 알려드리겠습니다.
집에서 버터를 만드는 것은 생각보다 어렵지 않습니다. 이렇게하려면 400-500ml의 헤비 크림 (33 % 이상)을 섭취하면 충분합니다. 사실 천연버터에는 크림만 들어있기 때문에 성분은 이것뿐입니다.
소금이나 설탕 몇 꼬집을 추가할 수도 있습니다. 많은 사람들은 소금에 절인 버터나 약간 달콤한 버터를 좋아합니다. 그리고 우리에게 필요한 유일한 장비는 믹서입니다.
이 레시피를 사용하여 버터를 만드는 방법은 다음과 같습니다.
1 단계. 크림을 상당히 깊은 용기에 붓고 믹서를 가장 높은 전력으로 켭니다. 원을 그리며 혼합물을 8-10분 동안 치십시오.
2 단계. 이 시간이 지나면 크림이 눈에 띄게 걸쭉해지고 거의 버터로 변하는 것을 볼 수 있습니다. 이 경우 표면에 약간의 액체가 형성되므로 배수해야 합니다.
Step 3. 그런 다음 믹서를 다시 켜고 문자 그대로 5분간 계속 치십시오. 생성된 액체가 다시 제거됩니다.
Step 4. 그리고 믹서로 1~2분 정도 작업을 해주세요. 우리는 30분 동안 앉아 있어야 하는 단단하고 조밀한 덩어리를 얻습니다. 조금 더 많은 액체가 나올 수 있으며 배수도 필요합니다.
Step 5. 사실 여기서 마무리해도 되지만, 짠맛이나 약간 달콤한 버터를 좋아한다면 이 향신료를 추가할 차례입니다. 먼저 제품을 양피지 위에 균일 한 층으로 놓아 소금이 전체 볼륨에 고르게 분포되도록합니다. 이 단계에서는 허브나 약간의 마늘을 추가할 수도 있습니다.
Step 6. 냉장고에 1시간 동안 넣어둔 후 드시면 됩니다. 채소로 장식하십시오.
집에서 우유로 버터 만드는 법
버터는 크림으로만 만들고 크림만 준비한다고 바로 예약하자. 그러나 크림은 우유에서 얻을 수 있지만 물론 우유에서만 얻을 수는 없습니다.
일반 상점에서 구입하는 우유는 원칙적으로 지방 함량이 충분하지 않으므로 시골 우유(소 또는 염소)를 구입하는 것이 좋습니다. 온라인에서 주부들의 리뷰를 찾을 수 있지만 일부 브랜드는 크림을 얻을 수 있는 종류의 우유를 공급합니다. 그러나 경험에 따르면 대부분의 경우 이는 불가능합니다.
우선, 우유 1리터에서 약 40-50ml의 크림을 얻는다는 사실을 바탕으로 계산을 해야 합니다. 따라서이 음료를 4-5 리터 이상 비축해야합니다. 이것이 버터가 우유보다 훨씬 비싼 이유입니다. 요점은 매우 간단한 생산 기술이 아니라 원자재의 양에 있습니다.
Step 1. 대형 용기 1개 또는 중형 용기 2개에 우유를 붓고 냉장고에 넣어 밤새(12시간 권장) 둡니다.
2 단계. 우유에 지방 함량이 충분하면 다음날 아침 상당히 걸쭉한 농도의 크림 층이 형성됩니다. 물론 분리기를 이용해서 분리할 수도 있지만, 이런 장비가 도시 아파트마다 있는 것은 아니기 때문에 1박을 기다려야 합니다.
숟가락으로 이 층을 별도의 용기에 담습니다.
3단계. 추가 "생산" 기술은 완전히 동일합니다. 액체가 완전히 제거될 때까지 믹서로 크림을 여러 번 치십시오.
생성된 덩어리는 반죽을 반죽하는 것처럼 반죽하면서 몇 분 동안 찬물에 보관할 수 있습니다. 그러면 수제 오일은 훨씬 더 오래 지속되며 동시에 깨끗한 신선도를 유지합니다.
4단계. 이제 냉장고에 넣어두었다가 드세요. 4리터의 우유로 대략 100-150g의 완제품을 얻을 수 있습니다. 조금 비싸지만 맛있고 건강하며 자연스럽습니다.
사워 크림 버터
기분 좋은 신맛을 좋아하는 사람들은 사워 크림으로 버터를 만들어 볼 수 있으며 이는 집에서도 가능합니다. 제조 기술은 똑같습니다. 사워 크림을 믹서로 여러 번 휘젓고 여분의 액체를 지속적으로 배출합니다. 그러나 물론 가장 풍부한 사워 크림, 이상적으로는 컨트리 스타일을 선택해야합니다.
휘젓는 수제 버터 : 복고풍 레시피
아마도 다른 사람은 여전히 버터 휘젓기를 가지고 있고 누군가는 마을에서 할머니가 보관했던 그러한 단위를 기억할 것입니다. 본질적으로 버터 휘젓기는 일반 믹서이지만 더 큰 크기로만 가능합니다. 그리고 집에서 버터를 준비하는 기술은 똑같습니다. 액체를 두들겨 제거하십시오.
영상을 보시면 전체 과정을 명확하게 보실 수 있습니다.
