Domlama는 우즈벡 요리의 맛있는 요리입니다. Domlama는 맛있고 믿을 수 없을만큼 향기로운 요리입니다! 훈제 라만 요리

진짜 우즈벡식 딤라마는 엄격한 순서대로 준비됩니다. 먼저 지방, 지방 꼬리 또는 라드를 중불로 볶은 다음 고기를 프라이팬이나 가마솥에 넣고 그 후에야 야채를 추가합니다. 거의 찐.

재료

양고기 800g
단고추 1개
가지 1개
감자 500g
당근 3개
방울토마토 300g
양파 2개
마늘 머리
신선한 허브 무리
맛을 내기 위해 갈은 후추
월계수잎 2개
맛볼 식탁용 소금

준비

필요한 모든 제품을 앞에 놓으십시오. 야채와 허브는 흐르는 물에 미리 씻어서 말려주세요. 아직 얼지 않은 신선한 고기를 구입하는 것이 좋습니다. 그렇지 않으면 요리할 때 딱딱해집니다.
가마솥을 불에 올리고 가열되는 동안 양고기의 지방을 다듬기 시작합니다. 뜨거운 가마솥에 넣고 지방이 거의 완전히 녹을 때까지 기다리십시오.
이제 양고기를 잘라야 합니다. 케밥 조각보다 크기가 큰 두꺼운 조각으로 자릅니다. 잘게자를 수는 있지만 우즈베키스탄 요리의 독창성은 모두 사라집니다.
양고기 조각을 가마솥에 넣고 반쯤 익을 때까지 센 불로 볶고 고기를 주기적으로 저어 사방이 고르게 튀겨 지도록합니다. 양고기가 부드러워지면 불을 줄이고 가마솥에 뚜껑을 덮어 고기를 10분 정도 더 익혀줍니다.
이 요리의 아이디어는 모든 재료가 상당히 큰 조각으로 잘려져 있다는 것입니다. 따라서 고기가 튀기는 동안 당근을 껍질을 벗기고 넓은 조각으로 자릅니다.
양파 껍질을 벗긴 다음 반 고리로 자릅니다.
큰 조각으로 자른 당근과 양파 반 고리를 고기와 함께 가마솥에 넣고 아직 아무것도 저어주지 않고 야채를 증기로 약간 데울 수 있습니다.
몇 분 후 가마솥에 있는 재료를 저어주고 양파가 투명해질 때까지 5~7분 동안 조리합니다.지금은 나머지 음식을 잘라도 됩니다. 토마토를 씻어서 고리 모양으로 자르고, 고추를 잘게 자르고, 마늘을 중간 크기의 입방체로 자릅니다. 또한 채소를 잘게 자르는 것을 잊지 마십시오.
가마솥에 재료를 다시 넣고 야채에서 즙이 충분히 나오는지 확인하세요.
이제 나머지 재료에 다진 마늘과 월계수 잎 두 개를 추가합니다. 접시를 잘 섞은 다음 뚜껑을 닫고 2분간 조리합니다.
그 위에 토마토를 올리고 그 위에 고추를 얹고 취향에 따라 각 층에 커민을 뿌립니다. 아직 아무것도 젓지 마세요.
가지를 씻어서 껍질을 벗긴 후 큰 고리 모양으로 자릅니다. 제품에 향신료(소금과 후추)를 충분히 뿌린 다음 나머지 재료를 맨 위층으로 하여 가마솥에 넣습니다.
감자 껍질을 벗기고 가지 위에 올려 놓고 뿌리 채소에도 커민을 뿌립니다.
가마솥을 뚜껑으로 덮고 불을 중간 정도까지 높이고 접시를 30분 동안 요리하도록 둡니다. 주기적으로 뚜껑을 열고 감자의 부드러움을 확인하십시오. 칼날이 야채를 자유롭게 뚫고 자유롭게 나오면 접시가 준비된 것입니다.
완성된 딤라마를 가장자리가 넓은 깊은 접시에 놓고 그 위에 다진 신선한 허브를 뿌려 서빙합니다. 많이 드세요!

KBJU 및 전체 요리 구성

Domlama는 중앙아시아 요리의 5가지 상징적인 요리 중 하나입니다. 레이어링에 따른 구성 원리가 아니라면 다른 걸레로 분류될 수도 있습니다. 고기와 양파를 튀기고 나머지 야채 : 당근, 토마토, 감자를 서로 얹고 양배추 잎으로 덮고 수분을 밀봉하고 물없이 오랫동안 끓입니다.

돔라마를 요리하는 방법?

모든 고전 요리와 마찬가지로 Domlama 요리에는 여러 가지 요리 옵션이 있습니다. 즉, 고기 위에 야채를 얹기 전에 볶거나 모든 재료를 차가운 가마솥에 넣고 천천히 가열하여 오랫동안 끓일 수 있습니다. 야채와 고기를 물없이 자체 주스로 끓이는 것이 중요합니다.

Domlama는 1.5시간에서 2.5시간까지 요리합니다. 요리의 준비 상태는 층을 덮고 있는 양배추를 통해 확인할 수 있습니다.
집의 Domlama는 표준을 엄격히 준수할 것을 요구하지 않습니다. 신선한 토마토로 대체할 수 있으며, 양고기 대신 다른 종류의 고기를 사용해도 됩니다. 가장 중요한 것은 레이어별 설치를 유지하는 것입니다.

가마솥에 담긴 우즈벡 스타일의 Domlama - 레시피

우즈벡의 Domlama에는 여러 버전의 준비가 있다는 점은 주목할 만합니다. 양배추 포함, 양배추 제외, 튀긴 고기 포함, 튀김 제외. 논란을 일으키지 않는 유일한 것은 가마솥에서 자체 주스로 시들어야한다는 것입니다. 더욱 풍부한 맛을 내려면 고기를 볶은 후 양배추로 덮어서 수분을 유지하는 것이 좋습니다.

준비

양고기 - 500g;
뚱뚱한 꼬리 지방 - 100g;
양파 - 1 개;
감자 - 4 개;
당근-2 개;
토마토 - 2 개;
달콤한 고추 - 2 개;
마늘 머리 - 1 개;
캐러 웨이 씨앗, 고수풀, 딜 - 각각 5g;
양배추 - 300g.

준비

라드에서 지방을 렌더링하십시오. 향신료에 양파와 함께 고기를 볶습니다.
야채를 층층히 쌓습니다: 감자, 당근, 고추, 토마토, 마늘, 향신료, 양배추 조각. 양배추 잎으로 덮고 뚜껑 아래 돔리야마를 2시간 30분 동안 끓입니다.

냄비에 담긴 Domlama는 준비할 때 약간 다른 접근 방식이 필요합니다. 고기가 타는 것을 방지하려면 (야채에서 나온 소량의 주스를 고려하더라도 확실히 발생합니다) 팬 바닥에 라드를 깔아야합니다. 라드 위에 고기와 기타 재료를 올려주세요. 이렇게 하면 튀김이 자동으로 제거되지만 요리가 완벽해집니다.

재료:

라드 - 200g;
양고기 - 700g;
커민, 고수풀 - 각각 5g;
양파 - 3 개;
당근-1 개;
토마토 - 3 개;
가지-1 개;
감자 - 3 개;
고추 - 1 개;
마늘 정향 - 3 개;
사과-1 개;
양배추 - 200g.

준비

팬 바닥에 라드 조각을 뿌립니다.
그 위에 고기와 야채를 올리고 추와 뚜껑 아래에서 2시간 동안 끓입니다.

불에 가마솥에 Domlama

가마솥에 끓인 불에 탄 Domlama는 장르의 고전입니다. 불과 가마솥과 같은 구성 요소는 요리 과정의 속도를 높일 뿐만 아니라 기술도 변화시킨다고 할 수 있습니다. 즉, 고기를 양파, 토마토, 고추로 튀기고 접시에 물, 조미료, 감자를 추가하고 뚜껑을 덮고 60분 동안 끓인다는 의미입니다.

재료:

양고기 - 1.5kg;
뚱뚱한 꼬리 지방 - 150g;
오일 - 80ml;
양파 - 500g;
당근 - 500g;
감자 - 2kg;
토마토 - 4 개;
피망 - 2 개;
고추 - 2 개;
마늘 머리 - 2 개;
지라 - 1 큰술. 숟가락.

준비

뚱뚱한 꼬리를 녹이고 고기를 볶습니다.
양파를 넣고 3분간 볶습니다.
토마토를 추가하고 3분 후에 피망을 추가하고 몇 분 더 끓입니다. 소금, 커민, 후추로 간을 합니다.
물 500ml를 붓고 감자 괴경, 고추, 마늘을 넣습니다.
가마솥에 있는 돔라마를 뚜껑으로 덮고 1시간 동안 끓입니다.

닭고기를 곁들인 Domlama-레시피

닭고기를 곁들인 돔라마는 진짜인 척하지 않습니다. 이것은 가족에게 영양이 풍부하고 다채롭게 먹이를주기 위해 주부들이 발명 한 편리한 버전입니다. 이 버전에서는 모든 구성 요소가 차가운 가마솥에 층으로 배치되어 있습니다. 접시는 라드없이 준비되므로 바닥층에 놓인 시체 부분은 지방이 있어야합니다. 이상적인 옵션은 닭 허벅지입니다.

재료:

오일 - 80ml;
닭 허벅지 - 600g;
양파 - 2 개;
당근-1 개;
토마토 - 700g;
달콤한 빨강 및 녹색 고추-2 개;
감자 - 3 개;
월계수-2 개;
마늘 정향 - 4 개;
토마토 - 700g;
양배추 - 200g.

준비

목록에 따라 모든 재료를 차가운 가마솥에 층층이 넣고 60분간 끓입니다.
내용물을 접시에 담아 온 가족이 직접 만든 음식으로 대접하세요.

쇠고기가 들어간 돔라마

Domlama는 어떤 희망에도 맞게 변형할 수 있는 레시피입니다. 더 자주 이것은 양고기를 쇠고기로 대체하려는 욕구입니다. 쇠고기는 좋은 성분이다. 희박한 품질로 인해 항상 사과와 가지가 포함 된 육즙이 많은 야채로 보완되기 때문에 요리의 맛을 다양화하고 향상시킵니다.

재료:

오일 - 80ml;
쇠고기 - 800g;
양파 - 2 개;
당근-1 개;
토마토 - 3 개;
달콤한 고추 - 2 개;
가지-1 개;
사과-1 개;
감자 - 4 개;
고추 - 2 개;
마늘 머리 - 1 개;
양배추 - 400g.

준비

재료 목록에 따라 모든 재료를 층별로 놓고 압력을 가하여 2시간 동안 끓입니다.

고기없는 Domlama-레시피

고기가 없는 Domlama는 개선 문제를 해결합니다. 다양하고 건강한 야채를 많이 먹게 하며, 식욕을 돋우는 표현과 간단한 준비로 매력적입니다. 접시의 구성은 변경되지 않았습니다. 고기 대신 양파를 얹고 감자와 양배추를 작게 자르고 토마토 양을 두 배로 늘린다.

재료:

양파 - 500g;
당근 - 500g;
달콤한 고추 - 2 개;
토마토 - 500g;
감자 - 500g;
마늘 머리 - 2 개;
고추 - 1 개;
양배추 - 400g.

준비

80ml의 기름에 양파를 볶습니다.
모든 재료를 층층이 쌓고 50분 동안 끓입니다.

돼지고기 돔라마

돔라마 만들기 레시피에 포함된 돼지고기는 여러 가지 방법으로 요리를 만드는 데 도움이 됩니다. 부드럽고 육즙이 풍부한 고기는 점진적인 가열을 통해 튀김과 요리 모두에 적합합니다. 그것은 모두 개인 취향에 달려 있습니다. 첫 번째 경우 요리는 더 맛있지만 칼로리는 더 높으며 두 번째 경우에는 더 많은식이 요법이 될 것입니다.

재료:

돼지 고기 - 750g;
양파 - 2 개;
당근-2 개;
감자 - 4 개;
가지-1 개;
호박-1 개;
달콤한 고추 - 2 개;
토마토 - 4 개;
마늘 정향 - 5 개;
양배추 잎 - 4 개;
허브, 향신료.

준비

차가운 가마솥에 60ml를 붓고 고기와 야채를 배열합니다.
1.5시간 동안 끓입니다.

오븐 속의 Domlama

천천히 끓이는 것을 기반으로 한 집에서의 Domlama 요리법은 스토브뿐만 아니라 오븐에서도 재현 가능합니다. 또한 베이킹할 때 음식이 모든 면에서 가열되므로 증발이 거의 발생하지 않습니다. 스토브에서 발생하는 것처럼 뚜껑에서 수분이 배출되지 않아 맛이 더욱 풍부하고 흥미로워집니다.

재료:

양고기 - 800g;
양파 - 3 개;
당근-1 개;
토마토 - 3 개;
피망 - 2 개;
가지-1 개;
감자 - 4 개;
고추 - 1 개;
마늘 머리 - 1 개;
양배추 잎 - 3 개

준비

목록에 따라 모든 재료를 층층이 쌓아 각 층에 양념을 맞추세요.
Domlama는 180도에서 1.5시간 동안 구워집니다.

느린 밥솥의 Domlama-레시피

슬로우 쿠커의 Domlama는 가장 평온한 요리 옵션입니다. 낮고 균일한 온도는 고기가 탈 가능성을 줄이고 연화를 촉진하는데, 이는 쇠고기와 양고기에 중요합니다. 일반적으로 튀긴 돔리마는 슬로우 쿠커에서 만들어집니다. 튀김을 사용하면 맛을 더 잘 드러내고 요리를 더욱 맛있게 만들 수 있습니다.

재료:

쇠고기 - 500g;
양파 - 400g;
당근 - 200g;
토마토 - 300g;
피망 - 2 개;
마늘 머리 - 2 개;
끓는 물 - 250 ml;
감자 - 600g;
고추 - 1 개

준비

양파를 반 고리로 자릅니다. 끓는 물로 토마토를 데치고 찬물로 헹구고 껍질을 제거한 다음 펄프를 얇은 반 고리로 자릅니다.

감자 껍질을 벗기고 2등분하고 당근은 5~6등분합니다. 달콤한 고추를 심고 스트립으로 자릅니다. 채소를 자릅니다.

양배추 머리 부분을 8등분으로 자르고 줄기를 제거합니다. 마늘에서 껍질의 최상층을 제거하고 뿌리 부분을 잘라 내고 머리는 그대로 둡니다.

고기를 중간 크기로 자릅니다. 가마솥에 기름을 데우고 고기를 황금빛 갈색이 될 때까지 센 불로 볶습니다. 고기에 양파를 넣고 연한 노란색이 될 때까지 저으면서 5분간 볶습니다.

토마토를 추가합니다. 튀기는 동안 양념 혼합물을 넣고 불을 조금 줄이세요. 고기를 양파와 토마토와 함께 5분 동안 끓입니다. 마늘을 프라이팬에 담그고 끓입니다.

다음으로 당근, 피망, 양배추를 겹겹이 쌓습니다. 양배추에 소금을 뿌리고 그 위에 월계수 잎과 일부 채소를 놓고 그 위에 감자와 나머지 채소를 얹습니다. 끓인 물 2컵을 붓고 끓입니다. 가마솥을 뚜껑으로 단단히 닫습니다. 불을 약하게 줄이고 1.5시간 동안 끓입니다.

이 요리를 큰 일반 접시에 담아서 제공하거나 캐서롤에 담아 소스와 함께 제공할 수 있습니다. 마늘을 제거하고 위에 놓습니다. 부분적으로 제공하는 경우 마늘을 반으로 나누어 캐서에 넣을 수 있습니다. 신선한 다진 허브를 위에 뿌립니다.

우즈벡 요리의 전통 요리는 준비가 쉽고 간단합니다. 풍성하고 맛이 좋으며 원래 양고기로 준비되었습니다. 그러나 나중에 평소와 같이 다른 유형의 고기와 함께 다양한 옵션이 나타났습니다. 고기, 야채, 허브, 그리고 놀라운 맛이라는 한 가지는 변하지 않습니다.

부드러운 고기, 신선한 야채, 식탁 위의 휴일

고전적인 domlya의 필수 조건 중 하나는 고기와 양파의 예비 열처리가 없다는 것입니다. 그러나 그것은 고전적이다. 레시피의 양고기와 같습니다. 그러나 얼마나 많은 요리사가 있습니까? 맛이 너무 많습니다. 엄밀히 말하면 고전에서 벗어난 것은 집에서 만드는 것이라고 할 수 없으며 이는 일반적으로 모든 요리에 적용됩니다. 그러나이 요리를 고기가 들어간 야채 스튜라고 부르면 (실수는 아닙니다) 재료가 바뀔 수 있습니다. 가장 중요한 것은 주요 제품을 만지지 않는 것입니다.

이 요리가 정확히 우즈베키스탄 영토에서 탄생했다고 말하기는 어렵습니다. 준비의 용이성을 고려하면 이에 적합한 최초의 도구가 등장한 이후 돔라마가 준비되었을 가능성이 높습니다. 이 요리는 아시아에서 온 것으로 보이지만 이 문제에 대한 합의는 없습니다. Domlyama는 가마솥이나 벽이 두꺼운 용기에 준비됩니다. 슬로우쿠커로 만드는 것이 매우 편리합니다. 요리의 향과 맛을 최대한 경험하려면 얼지 않고 냉장된 고기를 사용해야 합니다. 물론, 신선하고 질 좋은 야채도요.

클래식 레시피

필요한 것:

양고기 (갈비뼈) - 1kg;
감자 - 300g;
달콤한 고추 - 350g;
양파 - 200g;
양배추 - 1.5kg;
토마토 - 400g;
마늘 - 50g;
소금;
후추 - 5g;
지라 - 10;
식물성 기름.

요리법:

칼로리 함량 100g당: 112.53kcal

필요한 것:

돼지 고기 - 800g;
감자 - 1.5kg;
레초 - 600g;
양배추 - 4 잎;
식물성 기름 - 100g;
소금;
후추.

요리법:

돼지고기를 헹구고 말려서 가공합니다. 중간 크기의 큐브로 자릅니다.
바닥이 두꺼운 냄비에 기름을 붓습니다. 가열하세요. 잘라놓은 고기를 넣어주세요.
어떤 레코라도 사용할 수 있습니다. 구입한 것인지 집에서 만든 것인지는 중요하지 않습니다.
돼지고기 표면에 레초를 올려 놓습니다.
감자를 가공하고 씻으십시오. 큰 조각으로 자르십시오. 냄비에 넣으십시오. 약간의 소금과 후추를 추가합니다.
양배추를 헹구십시오. 시트를 큰 조각으로 찢습니다. 감자가 완전히 덮이도록 감자 위에 올려 놓습니다.
주요 비밀은 냄비를 뚜껑으로 닫고 최대 불에 6분 동안 두는 것입니다. 그런 다음 불을 거의 최소로 줄이고 2시간 동안 요리합니다. 젓거나 물을 추가할 필요가 없습니다. 조리가 완료될 때까지 뚜껑을 열지 마세요.

칼로리 함량 100g당: 133.50kcal

필요한 것:

뚱뚱한 꼬리 지방 - 400g;
양고기 허리-1kg;
양배추 - 500g;
감자 - 1.5kg;
양파 - 600g;
당근 - 500g;
후추;
소금;
고수풀(곡물);
물 - 100ml.

요리법:

허리를 헹구고 가공하십시오. 뼈를 따라 부분으로 자릅니다.
다음으로 뚱뚱한 꼬리를 가져 가야합니다. 1cm 폭으로 자르고 라드를 냄비나 가마솥에 넣으세요. 잘라낸 갈비뼈를 지방 표면에 올려주세요. 소금을 조금 넣으세요.
이제 야채 차례입니다. 당근과 감자를 가공하고 씻으십시오. 원하는대로 자르십시오. 그러나 거칠게 자르십시오. 양파를 두꺼운 반 고리로 자릅니다.
준비된 야채를 고기에 추가하십시오. 먼저 양파를 깔고 표면에 고르게 펴 바릅니다. 양파 다음에 당근을 넣고 감자를 넣습니다. 야채에 소금을 뿌리고 고수풀을 뿌립니다.
양배추 머리를 4등분으로 자릅니다. 잎으로 분해하십시오. 준비된 시트를 야채 위에 놓고 냄비의 내용물을 완전히 덮습니다. 물을 붓습니다. 접시를 뚜껑으로 덮으십시오. 적당한 열에 두십시오. 살찐 꼬리가 바스락거리는 소리가 들리면 불을 꺼야 합니다. 적어도 한 시간 동안 요리를 요리하십시오.
한 시간 후에 스토브에서 접시를 꺼내십시오. 몇 분 동안 끓이십시오. 층이 보존되도록 주의하면서 나누어진 접시에 놓습니다.

칼로리 함량 100g당: 175.12kcal

필요한 것:

고기(양고기/돼지고기/닭고기 필레/날개 - 선택 가능) - 500g;
양파 - 150g;
당근 - 100g;
가지 - 250g;
달콤한 고추 - 350g;
감자 - 300g;
토마토 - 200g;
양배추 - 1kg;
토마토 페이스트 - 50g;
물 - 250ml;
식물성 기름 - 50 ml;
푸른 잎;
마늘;
소금.

요리법:

양파를 가공하고 헹구고 잘게 자릅니다. 프레스에 마늘을 통과시킵니다.
고기를 씻어서 가공하고 중간 크기의 입방체로 자릅니다. 천천히 밥솥에 식물성 기름을 넣고 볶습니다. 그릇에 양파와 마늘을 넣습니다.
당근, 가지, 토마토, 감자를 가공하고 헹굽니다. 조각으로 자르십시오.
양배추를 가공하여 2x2cm 크기로 자르고 고추를 가공하여 반 짚으로 자릅니다.
멀티 쿠커에 모든 야채를 층으로 놓습니다. 고기와 양파 위에 당근을 올려주세요. 당근 - 가지. 가지의 경우 - 달콤한 고추. 다음 - 감자와 토마토. 마지막 줄은 양배추로, 나머지 제품을 덮을 수 있도록 표면에 놓아야합니다.
다진 허브를 뿌린다.
따뜻한 물 한 컵에 소금과 토마토 페이스트를 부드러워질 때까지 희석합니다.
결과 소스를 멀티 쿠커 그릇에 붓습니다. 뚜껑을 닫으세요. "소화" 프로그램을 켜십시오. 시간 - 40분.
40분 후에 멀티쿠커가 꺼집니다. 약 1/4시간 동안 뚜껑을 열지 마십시오. 접시에 담그십시오. 그런 다음 뚜껑을 열고 소스를 추가하는 것을 잊지 말고 깊은 접시에 넣으십시오.

칼로리 함량 100g당: 148.12kcal

필요한 것:

쇠고기 - 1kg;
양파 - 300g;
당근 - 200g;
토마토 - 350g;
달콤한 고추 - 300g;
가지 - 400g;
마늘 - 50g;
파슬리 - 50g;
감자 - 600g;
양배추 - 300g;
지라 - 10g;
소금;
후추;
식물성 기름.

요리법:

가마솥에 식물성 기름을 붓습니다.
고기를 가공하고 헹구고 중간 크기의 입방체로 자릅니다. 가마솥에 넣으세요. 1/4시간 동안 요리하세요. 그런 다음 스토브에서 고기를 꺼내십시오. 양념을 하고 내용물에 소금을 첨가합니다. 커민을 추가합니다.
양파를 가공하고 씻어서 고리 모양으로 자릅니다. 고기 위에 양파를 올려주세요.
당근을 가공하고 헹구고 조각으로 자릅니다. 양파 위에 올려 놓습니다. 당근에 소금과 후추를 뿌립니다.
토마토와 가지를 씻어서 조각으로 자릅니다. 가공된 고추를 고리 모양으로 자릅니다. 당근 위에 토마토를 놓고 그 다음 가지, 고추를 놓습니다.
다시 소금과 후추를 넣고 커민, 월계수 잎, 굵게 다진 파슬리와 마늘을 넣고 세로로 반으로 자르고 굵게 다진 감자를 추가합니다.
굵게 다진 양배추 잎으로 모든 야채를 얹습니다. 1 리터의 물을 붓습니다.
가마솥을 최대 불에 올려 놓습니다. 내용물을 끓입니다. 불꽃을 최소한으로 줄이세요. 덮고 한 시간 동안 요리하십시오.

칼로리 함량 100g당: 119.08kcal

필요한 것:

양파 - 300g;
당근 - 300g;
달콤한 고추 - 500g;
마늘 - 50g;
감자 - 800g;
가지 - 1kg;
토마토 - 600g;
식물성 기름 - 150 ml;
향료;
소금.

요리법:

양파를 가공하고 고리 또는 반 고리로 자릅니다.
당근을 가공하고 반 조각으로 자릅니다.
감자를 가공하고 큰 조각, 스트립, 입방체 또는 조각으로 자릅니다.
가지를 가공하고 큰 조각이나 입방체로 자릅니다.
달콤한 고추를 가공하십시오. 세로로 4등분으로 자릅니다.
토마토를 큰 조각으로 자릅니다.
바닥이 두꺼운 용기에 오일을 가열합니다. 양파, 당근, 감자, 가지, 고추, 토마토 등 여러 층으로 배치하십시오. 각 층에 약간의 소금과 후추를 첨가하십시오. 접시를 뚜껑으로 덮으십시오. 불은 적당해야합니다. 내용물이 끓기 시작하면 불을 약하게 줄이세요. 약 한 시간 동안 요리하십시오.

칼로리 함량 100g당: 74.59kcal

필요한 것:

지방이 많은 쇠고기 또는 양고기 - 500g;
양파 - 300g;
당근 - 300g;
가지 - 200g;
토마토 - 350g;
달콤한 고추 - 600g;
양배추 - 200g;
소금;
후추;
마늘;
커민;
파슬리;
고추 - 1 개

요리법:

가공하고 씻어서 크게 깍둑썰기한 고기를 내화 접시 바닥에 놓습니다.
두꺼운 양파 링, 당근 조각, 가지, 달콤한 고추, 토마토를 고기 위에 정확히 순서대로 놓습니다.
각 층에 소금과 후추를 뿌립니다. 커민과 잘게 썬 고추를 뿌린다.
음식의 윗부분을 굵게 찢은 양배추 잎으로 덮습니다.
접시를 뚜껑으로 덮으십시오. 180°Ϲ의 오븐에 넣습니다. 시간 - 시간.
완성 된 접시를 접시에 놓고 모든 층을 덮으십시오. 파슬리로 장식합니다. 제공하다.

칼로리 함량

집에 있는 가마솥에 있는 우즈벡어 담라마, 사진이 포함된 조리법

우즈벡 요리는 세계에서 가장 젊은 요리 중 하나로 간주됩니다. 그럼에도 불구하고 우즈벡 요리는 전 세계를 정복했습니다. 양고기 필라프 하나만의 가치는 얼마입니까? 그의 단계별 레시피는 링크를 참조하세요. 퍼프와 탄두르 삼사, 슈르파, 마스타바 수프도 인기가 높습니다. 그리고 물론 담라마가 때때로 혼동되는 포도 잎의 돌마. 목록은 계속해서 이어집니다. 하지만 오늘은 또 다른 맛있는 우즈벡 요리인 dymlyama(dymlama, damlama, domlama라고도 함)를 소개하고 싶습니다. 이것은 양고기와 토마토, 흰 양배추, 피망, 당근, 감자를 포함한 전체 야채 세트로 준비되는 매우 만족스럽고 건강한 두 번째 코스입니다. 그리고 물론 향신료 없이는 할 수 없습니다. 그 중 주요 향신료는 커민입니다.
현대 우즈베키스탄 요리의 기초는 조상들의 경험만이 아니었습니다. 동부 국가에서 사용되어 왔고 계속 사용되는 많은 변형을 찾을 수 있습니다. 주요 제품은 고기입니다. 대부분 양고기이지만 말고기와 쇠고기도 흔합니다. 전문가들은 이러한 유형을 이슬람 국가에서는 먹지 않는 돼지고기로 대체하지 말 것을 권장합니다. 이 경우 접시에는 하나의 이름만 남게 되며 비슷한 이름도 준비되지 않습니다.
그러나 야채에 관해서는 엄격한 규칙이 없습니다. 반대로 오늘은 고전적인 요리법을 준비했으니 다음에는 추가 야채 재료를 사용할 수 있습니다. 매번 다르게 나올 겁니다. 커민을 고수 또는 바질로 대체하고 고추, 파프리카, 심황 등을 추가하여 향신료를 실험해 볼 수도 있습니다.
원본에서는 가마솥에서 불 위에 우즈벡식 연기를 준비합니다. 집에 있는 현대 주부들에게는 그러한 기회가 있다는 것이 분명합니다. 매우 드뭅니다. 그래서 가마솥의 난로에서 요리하는 것이 좋습니다. 후자는 스테인레스 스틸 팬이나 특수 붙지 않는 코팅, 두꺼운 바닥 및 벽이 있는 팬으로 분쇄할 수 있습니다. 이러한 팬은 열전도율이 좋습니다. 그러나 에나멜 접시를 사용하지 않는 것이 좋습니다. 그 안에 담긴 접시가 탈 수 있고 제대로 구워지지도 않습니다. 극단적인 경우에는 슬로우 쿠커를 사용할 수 있습니다. 슬로우 쿠커의 담라마는 완벽하게 나타납니다.
우즈베키스탄식 연기를 준비하기 위해 어떤 종류의 그릇을 사용하더라도 준비 원리는 동일합니다. 먼저 고기를 양고기 지방으로 볶은 다음 매우 굵게 다진 (또는 전체) 야채를 층으로 깔고 부드러워 질 때까지 자체 주스에 모든 것을 끓입니다. 그러면 사용된 모든 제품이 서로의 맛과 향으로 포화되어 동일한 독특한 결과를 제공합니다. 동의하세요, 담라마를 준비하는 것은 매우 쉽고 간단합니다. 그리고 접시에 실제 불의 향기를 더하기 위해 고품질 액체 연기를 추가로 사용할 수 있습니다. 그리고 여기 나는 자연 속의 작은 가마솥을 걷고 있습니다. 불에 무언가를 요리 한 후 오랫동안 집에있는 가마솥의 모든 요리는 자연스러운 연기 향으로 얻어집니다.

재료(3.5~5리터 용량의 가마솥 기준):

양고기 또는 쇠고기 - 1kg;
2 큰술. 튀김용 식물성 기름;
양파 200g;
당근 200g;
피망 200g;
감자 0.5kg;
흰 양배추 300g;
1 큰술. 토마토 페이스트;
마늘 3쪽;
2개의 작은 베이 잎;
1 큰술. 커민;
소금, 후추 맛.

사진과 함께 담라마를 단계별로 요리하기

1. 양파와 당근은 껍질을 벗기고 헹구고 잘게 썬다. 사용되는 모든 야채 조각은 상당히 큽니다. 나는 큰 당근을 가지고 있고 작은 당근을 반으로 자르면 충분하며 양파도 마찬가지입니다.

2. 양고기를 큼직하게 썰어준다.

조언!요리의 맛은 선택한 고기의 품질에 따라 달라집니다. 양고기를 고를 때는 우선 색, 냄새, 탄력성에 주목하세요. 고품질 고기는 탄력이 있고 지방 줄무늬가 있으며 쾌적하고 신선하며 약간 우유 같은 향이납니다. 어린 양만 구입해야합니다. 동물이 성체라면 고기의 색이 매우 어둡고 제거하기 어려운 특유의 냄새가 날 가능성이 높습니다.

3. 먼저 양고기를 기름진 꼬리지방에 튀겨야 합니다. 그리고 지방이 없으면 정제된 무취의 식물성 기름을 사용해도 됩니다. 지방이나 기름을 넣은 가마솥을 센 불로 가열한 후 지방에 소금을 살짝 뿌려서 튀는 것을 덜고 고기 조각을 모두 조심스럽게 깔아줍니다.

4. 우리는 가마솥의 바닥과 기름칠 된 벽에 고기를 놓으려고 노력합니다. 이렇게하면 양고기가 더 빨리 튀길 것입니다.

5. 고기를 센 불에 튀겨서 계속 저어줍니다. 그러나 주스가 활발하게 눈에 띄고 거품이 생기기 시작하면 (단계별 사진에서와 같이) 즉시 열을 최소로 설정하고 다음 단계로 넘어갑니다. 양고기는 모든 주스를 방출해서는 안됩니다. 그렇지 않으면 접시의 고기가 건조해질 것입니다.

6. 양고기에 커민을 뿌린다. 이 향신료는 독특한 맛과 향을 가지고 있어 양고기의 맛을 완벽하게 강조합니다.

7. 바로 고기 위에 당근을 올려주세요. 가능한 한 빨리 야채를 배치해야합니다. 그렇지 않으면 고기에서 나온 주스가 증발하기 시작합니다.

8. 양파를 균일하게 위에 놓고 연기가 나는 뚜껑으로 가마솥을 덮을 수 있습니다.

9. 감자 차례입니다. 뿌리 채소가 매우 크면 4 등분으로 자르고 중간이면 반으로 자르고 작은 채소는 통째로 추가 할 수 있습니다.

10. 커민, 소금, 후추를 다시 뿌린다.

11. 다음 층은 피망입니다. 다시 말하지만, 크기에 따라 먼저 씨를 제거하고 물에 헹군 후 반 또는 4등분으로 자릅니다.

12. 토마토 반쪽을 고추 위에 올려주세요.

13. 그리고 배추 잎으로 모두 덮어주세요. 담라마는 끓이는 데 꽤 오랜 시간이 걸리며, 이렇게 하면 양배추가 일종의 자연 뚜껑 역할을 하기 때문에 증발하는 물질을 팬으로 다시 되돌릴 수 있습니다. 양배추 잎이 가마솥에서 약간 튀어 나올 수 있습니다. 두려워하지 마십시오. 곧 눈에 띄게 안정됩니다.